Добавил(а): Максим Овсянников 5 мая
Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.
Содержание
1 Что такое горячее копчение?
2 Виды коптилен
2.1 Из ведра
2.2 Из холодильника
2.3 Из листов нержавеющего металла
2.4 Кирпичная коптилка
2.5 Из двух бочек
2.6 Из одной бочки
3 Материалы и инструменты
4 Инструкция по сборке своими руками
5 Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки
Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи.
Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.
Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.
Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.
Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.
Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки.
Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.
Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.
Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.
Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов
Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.
Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.
Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.
Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится
Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.
Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.
Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус.
Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.
Толщина листов должна быть более 4 мм
Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.
Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения. При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.
Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент
В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения.
Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».
Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.
В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек
Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.
Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.
Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова
Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.
Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:
В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой.
Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.
Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:
Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.
Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира
Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:
С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.
К муфте будет прикручиваться труба дымохода
Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.
Трубу можно отвести на метр или дальше от камеры
На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.
Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:
Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.
Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.
Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей.
Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.
Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.
Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках
Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.
Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.
Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:
Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.
Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.
Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.
Меня зовут Максим, 33 года. Образование высшее. Имею большой опыт в строительстве и ремонте. Надеюсь, мои статьи помогут читателям сэкономить на вызове специалистов.
Оцените статью:
(8 голосов, среднее: 4.1 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Очень много людей любит мясо горячего копчения. Кроме того, что сам процесс приготовления блюд довольно интересен, получается множество самых вкусных блюд. Разумеется, для того чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это уже другой вопрос. Сегодня мы рассмотрим, как изготовить самостоятельно коптильню для горячего копчения.
Итак, из чего же состоит коптильня? Само собой, коптилка должна иметь камеру, в которой будет располагаться мясо для копчения.
Также должна быть камера сгорания, где будет гореть топливо. Чаще всего, коптильня имеет совмещенную камеру сгорания и место для продуктов. А теперь, рассмотрим, как изготавливать самостоятельно простые коптильни своими руками.
Можно взять обычную эмалированную коптильню из кастрюли. На дно кастрюли насыпается щепа. Посередине кастрюли устанавливается сетка, на которой будет лежать мясо для копчения. Если сетки нет, то можно взять пельменницу, которая уже не используется.
Схема коптильни горячего копчения
Собственно говоря, и все. Примитивная коптильня готова. Если все будет выполнено правильно, то на такой коптильне получится очень вкусное мясо.
Это самый простой вариант, на основе которых выполняются и другие коптилки своими руками, в том числе и холодного копчения.
Видео: коптильня из кастрюли своими руками
» src=»https://www.youtube.com/embed/PdSGJ5o4VQM?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»> А сейчас расскажем, как сделать усовершенствованную коптильню. Здесь уже будет специальный противень, на котором будет собираться жир. Внешне противень напоминает крышку, которая расположена с боку. Коптилка с противнем имеет преимущество: здесь можно коптить более жирное мясо. В процессе копчения жир может попадать на угли, что мешает нормальному тлению.
Как только появляется противень, то сразу же отпадает проблема с нормальным тлением углей.
Похоже, что для создания коптильни горячего типа нет ничего сложного. Как правило, представленные варианты используются у туристов при походе. Но нужно рассказать и про те домашние коптильни, которые могут быть стационарными на дачном участке. Однако принцип действия домашней стационарной коптильни мало чем отличается от предыдущих коптилен.
Те коптилки, которые используются дома, могут быть по размерам больше. Это объясняется тем, что их не нужно переносить с места на место. Самым распространенным вариантом коптильной камеры является изделие, которое создается из двух бочек. Стоит отметить, что для создания подобной конструкции нужно владеть навыками сварки и обработки железа. Для того чтобы создать коптильню из бочек, нужно найти собственно бочки и разрезать их правильно болгаркой. Соединив крышку и основную часть, можно получить нормальную коптильню.
Видео горячей коптилки из двух бочек
Если на участке есть место, то можно построить коптильню из кирпича. Это уже считается профессиональной коптильней. Данную постройку можно соорудить у себя на даче.
Кроме того, нужно отметить, что каменная коптильня своими руками позволит дольше удерживать жар. Топка уже будет расположена отдельно от жаровни.
Схема постройки из кирпича
Итак, чтобы создать коптильню горячего типа, нужно проявить не только фантазию, но и определенные навыки.
Мы не нашли сообщения для этого URL.
Как подготовиться к нехватке продовольствия! У вас есть запас основных продуктов питания, готовых и ожидающих вашей семьи, чтобы использовать их в любой момент? Если нет, то вы…
Подробнее о том, как подготовиться к нехватке продовольствия в 2023 году [Практические советы]
Какие продукты лучше всего запасать на случай чрезвычайных ситуаций в 2023 году? Что ж, мы никогда не бываем привередливы в случае чрезвычайной ситуации с едой. Мы хотим все это! Потому что особенно с 2019 года, в мире есть …
Подробнее о лучших продуктах питания для чрезвычайных ситуаций в 2023 году
За последние несколько лет больше людей, чем когда-либо, захотели сбежать от городской суеты и начать жить ближе к природе, здоровее и проще.
Подробнее о бесплатной земле для автономной жизни в США и Канаде в 2023 году
Мы делимся пятью лучшими способами начать обустройство квартиры, чтобы вы могли стать более самостоятельными практически в любом городе или штате. Потому что, может быть, вы чувствуете себя застрявшим в городской …
Узнайте больше о 5 умных способах начать обустройство квартиры сегодня [Самодостаточная городская жизнь]
Независимо от того, хотите ли вы свежие яйца или хотите быть более самодостаточным, вы, возможно, задавались вопросом о стоимости выращивания цыплят. В отличие от другого домашнего скота, такого как свиньи или коровы, курам требуется относительно мало места. …
Подробнее о стоимости выращивания цыплят в США [мясные и яичные цыплята!]
Готовы ли вы выбраться из большого города и отправиться в деревню, принять более упрощенный образ жизни и начать новую жизнь в приусадебном доме? Или, может быть, вы ищете…
Узнайте больше о лучших штатах для усадьбы в США [2023 автономных местоположения]
Неисправная бензопила — последнее, что вам понадобится при рубке леса или уборке древесного мусора.
И если ваша бензопила не запускается, есть большая вероятность, что она затоплена. …
Подробнее о том, как запустить залитую бензопилу [Разблокируйте и очистите двигатель пилы!]
Можно ли курам есть помидоры? Да! Куры любят помидоры! Этот вопрос о томатно-куриной диете возвращает меня в мою раннюю юность. Наблюдать за курами, бродящими и кормящимися по двору, было…
Подробнее о Можно ли курам есть помидоры? Как насчет семян помидоров или листьев?
Кнут для травы, также известный как хлыст для сорняков или пращевое лезвие, представляет собой ручную щетку для сорняков, которая может срезать траву и деревянистые стебли сорняков без использования силы … Ваши деньги на дерьме!]
Количество традиционных ферм быстро сокращается. Земля дорогая, и ее трудно найти. Но что, если вы мечтаете получать доход от небольшой фермы? …
Узнайте больше о том, как заработать деньги на ферме площадью 5 акров или меньше [не только огородничество!]
Нет ничего лучше, чем постоянно получать свежие яйца от собственного стада кур, но если ваши куры производят больше яиц, чем ваша семья…
Узнайте больше о том, как долго хранятся свежие яйца на ферме и как хранить яйца Баунти
Если вы ищете отличный гриль-барбекю, то Broil King и Weber — это два крупных бренда, которые вы, вероятно, рассматривали.
Узнайте больше о Broil King vs Weber Grills Review – Epic Grilling Showdown!
Вам интересно, сколько стоит утка? И сколько стоит вырастить утку или много уток на вашей ферме или в приусадебном хозяйстве? Ты не один! С …
Узнайте больше о том, сколько стоит купить и вырастить уток в вашей усадьбе
Какие породы овец лучше всего подходят для получения шерсти? Ну, не вся овечья шерсть одинакова. Многочисленные породы овец для получения шерсти используются для создания длинного списка продуктов. …
Узнайте больше о 15 лучших породах овец для получения шерсти! [Прекрасная одежда, носки и свитера!]
Что происходит, если в газонокосилке слишком много масла? Ну, слишком много хорошего может быть плохо для вас! Верно? Тот же закон распространяется и на газонокосилки…
Одной из первых трав, которые я сажаю в любом саду, является тимьян.
Это универсальное растение легко выращивать и оно имеет много преимуществ. Я никогда не был бы без этого! Но…
Узнайте больше о 11 сказочных растениях-компаньонах тимьяна! [Фруктовые кусты, травы и овощи!]
Мы не нашли сообщения для этого URL.
Как подготовиться к нехватке продовольствия! У вас есть запас основных продуктов питания, готовых и ожидающих вашей семьи, чтобы использовать их в любой момент? Если нет, то вы…
Подробнее о том, как подготовиться к нехватке продовольствия в 2023 году [Практические советы]
Какие продукты лучше всего запасать на случай чрезвычайных ситуаций в 2023 году? Что ж, мы никогда не бываем привередливы в случае чрезвычайной ситуации с едой. Мы хотим все это! Потому что особенно с 2019 года в мире …
Подробнее о лучших продуктах питания для чрезвычайных ситуаций в 2023 году
За последние несколько лет больше людей, чем когда-либо, захотели сбежать от городской суеты и начать жить ближе к природе, здоровее и проще.
Это означает, что …
Подробнее о бесплатной земле для автономной жизни в США и Канаде в 2023 году
Мы делимся пятью лучшими способами начать обустройство квартиры, чтобы вы могли стать более самостоятельными практически в любом городе или штате. Потому что, возможно, вы чувствуете себя застрявшим в городской среде…
Подробнее о 5 умных способах начать обустройство квартиры сегодня [Самодостаточная городская жизнь]
Независимо от того, хотите ли вы свежие яйца или хотите быть более самодостаточным, вы, возможно, задавались вопросом о стоимости выращивания цыплят. В отличие от другого домашнего скота, такого как свиньи или коровы, курам требуется относительно мало места. …
Подробнее о стоимости выращивания цыплят в США [мясные и яичные цыплята!]
Готовы ли вы выбраться из большого города и отправиться в деревню, принять более упрощенный образ жизни и начать новую жизнь в приусадебном доме? Или, может быть, вы ищете…
Узнайте больше о лучших штатах для проживания в США [2023 автономных местоположения]
Неисправная бензопила — последнее, что вам понадобится при рубке леса или уборке древесного мусора.
И если ваша бензопила не запускается, есть большая вероятность, что она затоплена. …
Подробнее о том, как запустить залитую бензопилу [Разблокируйте и очистите двигатель пилы!]
Можно ли курам есть помидоры? Да! Куры любят помидоры! Этот вопрос о томатно-куриной диете возвращает меня в мою раннюю юность. Наблюдать за курами, бродящими и собирающими пищу по двору, было …
Подробнее о Могут ли куры есть помидоры? Как насчет семян помидоров или листьев?
Лезвие для травы, также известное как плеть для сорняков или пращевое лезвие, представляет собой ручное устройство для удаления сорняков, которое может срезать траву и одревесневшие стебли сорняков без использования силы …
Узнайте больше о Best Grass Whip: Top 7 [Не тратьте деньги на ерунду!]
Количество традиционных ферм быстро сокращается. Земля дорогая, и ее трудно найти. Но что, если вы мечтаете получать доход от небольшой фермы? …
Подробнее о том, как заработать деньги на ферме площадью 5 акров или меньше [не только огородничество!]
Нет ничего лучше, чем постоянно получать свежие яйца от собственного стада кур, но если ваши куры производят больше яиц, чем ваша семья…
Узнайте больше о том, как долго хранятся свежие яйца с фермы и как хранить награду за яйца
Если вы ищете отличный гриль-барбекю, то Broil King и Weber — это два крупных бренда, которые вы, вероятно, рассматривали.
Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.