Несложная и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса.
Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.
Это несложное и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств при различных ситуациях.
Содержимое обзора:
Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.
Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов.
Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.
Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.
Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.
Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.
Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.
Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.
Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.
Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.
Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.
Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.
Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.
Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.
На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.
Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.
Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.
Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы от различных устройств.
Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.
Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.
С давних времен человечеством практикуется копчение продуктов.
Обусловлено это тем, что таким способом можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые к тому же еще приобретут и замечательные вкусовые качества. В плане применяемых технологий люди шагнули далеко вперед, но мясо и рыбу продолжают коптить все так же. В копчении главную роль играет дым, придающий готовому продукту неповторимый аромат. Тем, кто приобрел коптильню, не стоит переживать по поводу генератора для нее, так как его легко можно сделать своими руками.
Технология копчения существует двух видов: горячее и холодное. При огромной температуре, достигающей 950 градусов, проводится горячее копчение. Холодное копчение производят при температуре не более 350 градусов.
При этом способе копчения продукты помещаются в специальную емкость, где одновременно запекаются и коптятся, проходя обработку горячим паром. Это довольно быстрый процесс, занимающий несколько часов. Продукция на выходе получается вкусная, ароматная и нежная.
Однако после этого способа копчения продукты долго не хранятся.
Довольно просто можно сделать дымогенератор своими руками для коптильни горячего копчения (на фото). Обусловлено это тем, что охлаждение дыма не требуется
Подойдет бочка, большая кастрюля или металлическое ведро с крышкой. На дно емкости насыпаются щепки или опилки. Коптильня ставится на электрическую плитку или огонь.
Одновременно происходит нагрев сырья и дымовое выделение.
При использовании водяного замка и имея хорошую герметизацию коптильни, особого контроля процесс копчения не требует.
Чтобы продукты не подгорали, необходимо будет только подобрать температурный режим.
При этом способе копчения требуется более тщательная подготовка сырья. Дымом в коптильне продукты обрабатываются более длительное время.
Перед закладкой мясо или рыба хорошо просаливаются, а после еще и подсушиваются. Недопустимо при холодном копчении применение мокрого сырья, так как в этом случае дым будет растворяться во влаге, а, значит, процесс приготовления затянется.
Примеры дымогенераторов
Этот вид генератора имеет более сложное устройство. Это обуславливается тем, что дым, производимый дымогенератором, обязательно должен охлаждаться. Поэтому конструкция предусматривает систему, которая должна охлаждать вырабатываемый дым.
Решить проблему охлаждения дыма можно двумя способами.
Удлинить шланг, подающий дым в коптильню с таким расчетом, чтобы дым, проходя по нему, успевал охлаждаться.
Самым простым решением является погружение дымохода в емкость, наполненную холодной водой.
Любой аппарат для производства дыма состоит из источника тепла, материала, из которого дым производится, системы подачи дыма в емкость, где коптятся продукты и системы охлаждения дыма.
Дымогенератор для копчения своими руками можно сделать различной конструкции. Делятся они на две группы, в зависимости от используемого источника нагрева, которым может быть электричество или открытый огонь. Чертежи и фото конструкций некоторых дымогенераторов можно посмотреть в статье.
Изготавливается такая конструкция из такой же небольшой емкости, имеющей вывод для трубы. Внутри емкость имеет тэн от электроплитки или спираль. Тэн через пару часов нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым.В коптильню может быть установлен термодатчик, отключающий тэн при достижении необходимой температуры. Это позволит не контролировать постоянно процесс копчения. Иногда нужно будет только добавлять опилки. Такая конструкция для получения дыма является более совершенной. К тому же такой дымогенератор не нуждается в охлаждении дыма, так как при достижении критической температуры термодатчик отключает нагрев.
Каждый хозяин, приготовивший рыбу или мясо с помощью коптильни и дымогенератора, сделанного своими руками, может с гордостью угощать гостей продуктами собственного приготовления.
Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.
Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.
Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:
Это основной элемент конструкции, поэтому на него следует обратить особое внимание при сборке. Корпус должен соответствовать определённым размерам, быть герметичным и вмещать необходимое количество топлива.Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки.
Фото 1.
Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.
Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу.
В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.
Для того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:
Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.
Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.
Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.
Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.
Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.
Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:
Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.
Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.
Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.
Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.
Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы.
Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.
Вам также будет интересно:
Устройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.
В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.
Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс.
Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся.
От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности.
Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.
Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся.
За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.
Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.
Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.
Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.
Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.
В настоящее время для диагностики систем транспортного средства могут использоваться множество различных устройств и установок. Причем каждая из них может использоваться для конкретных целей. Одним из таких механизмов является генераторное дымовое устройство. Как сделать генератор дыма своими руками и в чем заключается принцип работы системы — об этом читайте ниже.
Содержание
[ Раскрыть]
[ Скрыть]
Какое устройство дымогенератора, в чем заключается принцип работы системы? Как сделать установку своими руками, какие чертежи и схемы для этого можно использовать? Для начала разберем вопрос назначения и функций.
Дымогенератор представляет собой устройство, которое используется для автодиагностики, в частности, для проверки герметичности:
д.Что касается принципа действия, то работы дымогенератора для диагностики основана на применении и образовании густого белого дыма и его дальнейшей подачи в диагностируемые системы. Для того, чтобы дым попал во все проверяющиеся узлы, он должен подаваться од небольшим давлением, это обязательное условие, поскольку это позволит дыму искать возможные повреждения и нарушения герметичности. Благодаря давлению устройство позволит выявить даже небольшие микротрещины, которые визуально определить не получается.
Устройство такой генераторной установки может быть разным, в зависимости от конкретного назначения и производителя.
Самые простые дымогенераторы состоят из:
Для начала разберем основные достоинства:
Что касается недостатков, то если речь идет о фирменных системах, то их стоимость не такая низкая, как хотелось бы.
Если же вы решите соорудить такой девайс своими руками, то должны понимать, что для этого вам потребуются определенные навыки и знания.
Если вы будете четко следовать инструкции, то процедура изготовления дымогенератора для авто не вызовет проблем. В целом конструкций и схем к таким девайсам достаточно много, но мы предлагаем ознакомиться с производством генераторной установки из шприца и твердой смазки.
Для этого вам потребуется:
Как же из таких материалов можно сделать дымогенератор для автомобиля:
Шланг устанавливается до упора, это позволит перегородить проход воздушного потока.
В данном случае лучше всего использовать прозрачные патрубки, это позволит автовладельцу контролировать подачу воздушного потока в диагностируемый узел или систему. На конец патрубка нужно установить наконечник, для этого можно использовать деталь, которая была вмонтирована в шприц, но перед этим из него надо будет убрать шарик обратного клапана. Также вам необходимо предусмотреть возможность регулировки воздушного потока, но здесь нужно опираться на то, какой именно источник воздуха будет применяться. Кроме того, следует также произвести монтаж обратного клапана в магистраль подачи.
Если у вас есть компрессор, то пользуйтесь им, если нет, то в принципе можно применять и другие варианты, к примеру, запасное колесо автомобиля либо насосное устройство для надувания водных матрасов.В ролике ниже представлена наглядная инструкция по изготовлению простого автомобильного дымового генератора для диагностики двигателей (автор видео — Александр Скрипченко).
Копчение – один из древних способов увеличения сроков хранения продуктов питания. В старину это делалось довольно просто: в верхней части дымохода от русской печки, на чердаке, делалась дверца, а в его кладку при постройке закладывались металлические пруты, на которые и вешались на крюках предварительно выдержанные в рассоле мясо, сало или рыба.
Охлажденный дым коптил продукты. Только печь при этом старались топить дровами не хвойных пород: вишня, орех, береза, бук, ясень. Великолепное копчение получалось при сжигании дубовых дров, иногда на завершающем этапе подбрасывали немного можжевельника, обостряющего аромат.
Сейчас продукты натурального копчения купить можно разве что на рынке, у тех, чью продукцию вы знаете, большинство же копченостей – продукт обработки т.н. жидким дымом. Существует даже способ копчения при помощи солярки.
Для тех, кто хочет насладиться натуральными копчеными продуктами, я рекомендую свой способ и устройство дымогенератора для холодного копчения из подручных средств, который не сложно изготовить своими руками.
Прежде чем приступить к изготовлению дымогенератора предлагаемой мною конструкции – рассмотрим принцип действия такого устройства.
Через верхнее отверстие в трубу засыпается стружка или мелкая щепа упомянутых пород древесины и производится ее розжиг через отверстие внизу.
После начала процесса горения щепы в медную инжекторную трубку подается воздух от миникомпрессора для аквариумов или другого устройства принудительной подачи воздуха. Выходная стальная трубка подсоединяется к коптильной камере, а дымогенератор закрывается крышкой. По мере прогорания щепы ее надо добавлять. Процесс длится до полной готовности продуктов (от нескольких часов до нескольких дней).
Предлагаемая мной конструкция почти полностью состоит из деталей стандартного порошкового огнетушителя. Добавляется только медная трубка, 5-вольтовый кулер от компьютера и блок питания для него.
1.Перед разборкой огнетушителя, интенсивно многократно встряхнув, полностью выпускаем его содержимое.
2. При помощи приспособления для откручивания масляных фильтров автомобилей отвинчиваем верхнюю крышку. Также это можно сделать, зажав ее в слесарных тисках большого размера или большим попковым ключом.
3. Баллон с углекислотой удаляйте (он вам не понадобится), а длинную трубку распиливайте на 2 части: примерно в соотношении 2:1.
4. В более длинном ее куске надо насверлить отверстия для подачи воздуха, на длину, соответствующую внутреннему диаметру корпуса огнетушителя.
5. Она вставляется в отверстие ∅18 мм, которое нужно просверлить внизу корпуса огнетушителя. Через него же производится и розжиг щепы.
Можно обойтись и без этой трубки, но она повышает интенсивность процесса.
4. В резьбовой части короткого обрезка следует сделать выборку напротив отверстия в нижней части крышки для беспрепятственного прохода дыма. Для разметки сначала вкрутите трубку в корпус крышки до упора и только после этого делайте выборку.
5. Можно это сделать сверлом подходящего диаметра или разверткой при вкрученной трубке либо круглым напильником, выкрутив ее после разметки.
Свободный конец этой трубки обточите на точиле для удобства соединения со входом коптильной камеры.
Для дополнительного подсоса воздуха сверху при вкрученной выходной трубке болгаркой делается прорезь.
6. С противоположной выходной трубке стороны крышки огнетушителя сверлим отверстие ∅14 мм для инжекторной трубки. Если вы примените трубку ∅9 мм, то отверстие в корпусе крышки должно соответствовать этому диаметру.
7. Я на своих дымогенераторах для наддува воздуха использую компьютерный кулер на 5В. Инжекторную трубку изготавливаю по длине выступа на корпусе, а на ее задний конец наматываю изоленту, чтобы она плотно садилась в корпус кулера.
8. Для питания устройства использую либо зарядку от мобильного телефона, либо PowerBank – переносное устройство для зарядки аккумуляторов мобильных телефонов. Из проводов подключения кулера используются только красный (+) и черный (-), остальные обрезаются.
Крайне важно при подключении не перепутать полюсность, иначе кулер выйдет из строя.
9.Коптильная камера может быть изготовлена из бочки подходящего диаметра, в крышке которой делается небольшое выпускное отверстие, либо в виде деревянного ящика с застекленными дверцами, как в моем случае.
Через них можно видеть, когда интенсивность копчения падает, что свидетельствует о необходимости зарядки дымогенератора новой порцией щепы или стружки.
За год мною было изготовлено более десятка именно таких дымогенераторов, и все они подтвердили удачность именно такой конструкции.
Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами 😉
Рекомендуем другие статьи по теме
Коптильня холодного типа копчения – стоящая вещь, если есть любители хорошо прокопченного ароматного мяса, которое еще и долго хранится. Благодаря консервирующему эффекту дыма, вредоносная микрофлора на обработанных таким образом продуктах длительное время не появляется.
Коптильню несложно сделать своими руками в домашних условиях, но не всегда можно расположить такое устройство во дворе, а дома очаг не разведешь.
Ведь для холодного типа копчения важна дистанция между очагом и камерой. В таком случае спасет дымогенератор.
Как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором на даче, с минимумом затрат, при помощи подручных средств, можно увидеть на видео.
Конструкцию коптильни холодного копчения, как показано на фото, несложно построить своими руками правильно, по пошаговой инструкции или с помощью урока из видео.
Благодаря этому устройству можно получить подходящий для холодного копчения дым, который будет нагнетаться в коптильной камере. Дым нагнетается при помощи перепада температур или вентиляторов, в зависимости от конструкции изделия. Топливом для дымогенератора, как и в случае с обычной коптильней с отдаленным очагом, служат щепа и опилки фруктовых деревьев.
Принцип работы дымогенератора заключается в выработке дыма благодаря протеканию двух непрерывных и взаимосвязанных процессов: бескислородному тлению и нагреванию опилок.
Как правило, генератор дыма является частью коптильни холодного копчения, если она была приобретена в специализированном магазине.
Для коптильни, сделанной своими руками дома, нужно и генератор построить самостоятельно.
Чтобы построить правильно дымогенератор в домашних условиях, нужно в первую очередь знать, из чего состоит это устройство:
Если проще, то любой дымогенератор должен иметь в себе:
На фото видны детали генератора дыма, а на видео продемонстрирована работа этого устройства и его пошаговое изготовление в домашних условиях.
Электрическую модель проще всего купить, чем правильно изготовить самому дома или на даче, но дымогенератор может быть и не электрическим.
На фото – чертеж дымогенератора в разрезе, по которому можно детально ознакомится с положением деталей устройства.
Простейший вариант сделанного своими руками дымогенератора из подручных средств по образцу, представленному на фото:
Выйдет своеобразный электродымогенератор.
Изготовить дымогенератор для коптильни холодного типа копчения своими руками дома или на даче не трудно. Источником тепла может быть домашняя электроплитка. А дым охладится на подходе к камере по трубе.
На фото продемонстрирована коптильня холодного копчения, сделанная своими руками дома, в конструкции которой дымогенератором служит печь типа «буржуйка», а дым идет по трубе к камере
.
Генератор дыма поможет сделать процесс копчения практически автоматизированным и упростить его до максимума.
Конструкция дымогенератора во многом зависит от технических возможностей, размеров и теоретических знаний мастера, надумавшего сделать такое изделие на даче.
и длиной 40 – 50 см. В нижней части обязательно должно быть отверстие диаметром 7 – 10 мм. для подачи кислорода и розжига топлива. Верхняя часть обязательно должна быть закрыта, чтобы не случался подсос воздуха.
Такая конструкция способствует естественной тяге в камере холодного копчения, потому что коптилка и загрузочный контейнер для топлива расположены на одном уровне. Если насос выключить – прекратится подача дыма тут же.Весь процесс ухода за устройством заключается в подаче опилок и очистке от их истлевших остатков. В заводских моделях этот процесс автоматизирован, но если у вас самодельный дымогенератор, придется позаботиться этим вручную. На крупных промышленных коптильнях дымогенератор обслуживает специальный человек – оператор.
Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение.
С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.
У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.
Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.
Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции.
За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.
Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.
Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.
Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.
Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.
Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.
В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .
Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу.
За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.
Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:
Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.
Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.
Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.
Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.
Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.
Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.
При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.
На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.
Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.
Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.
Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности.
Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.
Несложная и традиционно применяемая технология холодного копчения для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса.
Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.
Это несложное и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств при различных ситуациях.
Содержимое обзора:
Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит получить неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.
Главный принцип копчения — длительное окуривание дымом при стандарте заранее засоленных продуктов.
Поэтому прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.
Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.
Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.
Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.
Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и конструкции.Для изготовления такого коптильного аппарата потребоваться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.
Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.
Из труб монтируется дымоход, который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами.Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.
Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, необходимо обеспечить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проход по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсываю, в зависимости от обрабатываемого продукта .
Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.
Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.
Опилки предназначенные для горения помещаются на емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от поверхности, нужно предварительно просмотреть отверстие для поджигания.
Затем в корпусе присоединяется для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, которое подсоединяется к камере с продуктами.
На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.
Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.
Компрессор дымогенератора можно установить как снизу, так и в верхней части корпуса.Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос мощностью 4-5 ватт.
Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы различных устройств.
Есть множество вариантов выбора корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить варианты вывода труб, добавить емкость для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.
Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.
Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях.
Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.
Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.
Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящего коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.
В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:
Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом . Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.
Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.
Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому что современные технологи создали дымогенератор для коптильни.
Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом.
Причем расход топлива является минимальным.Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.
Основное отличие от стационарных устройств — принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет собой смесь с чистым воздухом в необходимом снабжении.
В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.
Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию . В комплекте инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых продуктов. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих температурах все-таки не дает возможность получить дыма в идеальном виде холодное копчение.
Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет ухудшения качества продукта.
Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи , сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создают генератор холодного дыма.
Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другой. В наружном корпусе циркулирует вода.Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.
Внутренняя камера — это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.
Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу , которая закручена в форме змеевика.Охлаждение благодаря проходит теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.
Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.
Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи.Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.
Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем непременно окупит (с учетом стоимости копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.
Условный чертеж дымогенератора
Источником дыма опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора.Секрет установки в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:
Комплектующие легкодоступны и стоят недорого
Как видно — список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни — в изобилии в интернете.
Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.
Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенной температуре.
Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки.Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.
Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.
Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.
Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час . Естественно, с условием, что все элементы были начаты приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.
В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Другие варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.
Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом.
В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление .Если во время работы опилки норовят загореться — снижается мощность компрессора.
Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.
В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.
Пример создания электрической коптильни на основе духовки «Харьков М». Автор давно хотел собрать аппарат для копчения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только нашлось свободное время, он приступил к сборке.
Материалы и инструменты:
-несколько труб различных размеров -гайки -электрическая духовка «Харьков М» -несколько металлические пластин -решеты от мангала -сварочный аппарат -циркулярная пила
Описание создания коптильни с дымогенератором:
Шаг первый: модернизация духовки под корпус коптильни.
В гараже давно стояла ненужная старая электрическая духовка «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования конструкции духовки была модернизирована таким образом, чтобы могла разбираться, а так же к ней был добавлен терморегулятор.
Установка регулятора даст возможность установить нужный уровень температурного режима при горячем копчении.
Шаг второй: создание полок.
В качестве внутреннего полок для коптильни, автор решил использовать сетку от мангала. Порезав ее на две части, она как раз подошла под параметры коптильни.
Закрепив разрезанную сетку от мангала внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.
Шаг третий: создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под воздействием нужды и выбор схемы в основном зависит от этих деталей.
Поэтому было предпочтено построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из труб с вваренными гайками под 1 \ 2 и м16.
1 \ 2 служит для вывода дыма, а в м16 крепится тонкая трубка, через которую должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора был использован имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор.
Для поступления дыма в духовой шкаф, были сделаны несколько прорезей на трубе 1 \ 2, именно через эти прорези дым и будет засасываться в коптильню.
Вся идея довольно простая и ее реализация не должна содержать труда, но для наглядности можно посмотреть представленные фотографии, которые показывают, как состав эта схема реализована автором.
Кроме того, были сделаны крышки.
Шаг четвертый: соединение дымогенератора с корпусом коптильни и тестирование работы.
Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней из духового шкафа и после этого можно приступать к самому процессу копчения.Для полного создания данной коптильни автору потребовалось всего пара дней, не учитывая время на покраску.
Ниже представлен представлен видеоматериал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию представленной коптильни.
Источник
Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описание самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.
С давних времен человечеством практикуется копчение продуктов.Обусловлено это тем, что таким способом можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые к тому же еще приобретут и замечательные вкусовые качества.
В плане применяемых технологий люди шагают далеко вперед, но мясо и рыбу продолжают коптить все так же. В копчении главную роль играет дым, придающий готовому продукту неповторимый аромат. Тем, кто приобрел коптильню, не стоит переживать по поводу генератора для нее, так как его легко можно сделать своими руками.
Технология копчения существует двух видов: горячее и холодное.При огромной температуре, достигает 950 градусов , проводится горячее копчение. Копчение производят Холодное при температуре не более 350 градусов.
При этом способе копчения продукты помещаются в специальную емкость, где одновременно запекаются и коптятся, проходя обработку горячим паром. Это довольно быстрый процесс, занимающий несколько часов. Продукция на выходе получается вкусная, ароматная и нежная. Однако после этого метода копчения продукты долго не хранятся.
Довольно просто можно сделать дымогенератор своими руками для коптильни горячего копчения (на фото).
Обусловлено это тем, что охлаждение дыма не требуется , поэтому камера для копчения и дымогенератор могут быть совмещены.
Подойдет бочка, большая кастрюля или металлическое ведро с крышкой. На дно емкости насыпаются щепки или опилки. Коптильня ставится на электрическую плитку или огонь.
Одновременно происходит нагрев материала и дымовое выделение.
При использовании водяного замка и имея хорошую герметизацию коптильни, особого контроля процесс копчения не требует.
Чтобы продукты не подгорали, необходимо будет только подобрать температурный режим.
При этом способе копчения требуется более тщательная подготовка сырья. Дымом в коптильне продукты обрабатываются более длительное время.
Перед закладкой мясо или рыба хорошо просаливаются , а после еще и подсушиваются.Недопустимо при холодном копчении применения мокрого сырья, так как в этом случае дым будет растворяться во влаге, а, значит, процесс приготовления затянется.
Примеры дымогенераторов
Этот вид генератора имеет более сложное устройство. Это обуславливается тем, что дым, производимый дымогенератором, обязательно должен охлаждение. Поэтому конструкция предусматривает систему, которая должна охлаждать вырабатываемый дым.
Решить проблему охлаждения дыма можно двумя способами .
Удлинить шланг, подающий дым в коптильню с таким расчетом, чтобы дым, проходя по нему, успевал охлаждаться.
Самым простым решением является погружение дымохода в емкость, наполненную холодной водой.
Любой аппарат для производства дыма из источника тепла, материала, из которого дым создается, система дыма в емкости, где коптятся продукты и системы охлаждения дыма.
Дымогенератор для копчения своими руками можно сделать комплекс конструкции .
Делятся они на две группы, в зависимости от используемого источника. Чертежи и фото конструкций некоторых дымогенераторов можно посмотреть в статье.
Внутри емкость имеет тэн от электроплитки или спираль. Тэн через пару часов нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. В коптильню может быть установлен термодатчик, отключающий тэн при достижении необходимой температуры. Это позволит не контролировать постоянно процесс копчения. Иногда нужно будет только добавками опилки. Такая конструкция для получения дыма является более совершенной. К тому же такой дымогенератор не нуждается в охлаждении дыма, так как при достижении критической температуры термодатчик отключает нагрев.
Каждый хозяин, приготовивший рыбу или мясо с помощью коптильни и дымогенератора, сделанного своими руками, может с гордостью угощать гостей продуктами собственного приготовления.
Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначенный для образования дымных масс.
Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.
Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:
Это основной элемент конструкции , поэтому на него следует выделить особое внимание при сборке. Корпус должен соответствовать установленным размерам, быть герметичным и вмещать необходимое количество топлива.Каждая часть функции дымогенератора нарушает работу всей установки.
Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.
Дымогенератор создает дымовую массу, подает ее в шкаф , где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или продукты реакции превращаются во вкусную пищу.
В корпусе дымогенератора засыпается специальная щепа , расход равен 100 г / ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь.Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.
Для того, чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:
Они будут использованы для создания дымового клапана, если речь идёт о горячем копчении.Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.
Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.
Неопытному человеку может показаться трудная процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.
Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.
Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста . В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.
Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:
Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для устройства юридического лица профилированную трубу.
С его помощью дым поступит в нужное место, и циркуляция воздуха будет происходить быстрее.Важно! При подключении нужно выполнять инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед последним использованием нужно охлаждать.Чтобы создать подобный эффект, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.
Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.
Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.
Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подключить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящейся в коптильне.
Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы .
Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.
Вам также будет интересно:
Устройство описанного дымогенератора является довольно простым , но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха.Для оптимизации процесса к конструкции можно подключить насос , аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.
В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина.
Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.
Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественный притоку воздушных масс.
Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В обратном случае продукты испортятся.
Отмененную неудобств можно избавиться, если заменить эжектор в верхнюю часть установки .Исчезнут с большой долей вероятности, принятые меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой.
Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от нее зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В регулировке можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.
Необходимо убедиться в герметичности патрубка , по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт больше времени, достичь желаемого вообще не удастся.
За счёт простоты конструкции можно построить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку.Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.
Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок . При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.
Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.
. Простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.
Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны . Одной из них является поддержание тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способно быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток .За меньшее время достижения можно только путём повышения температуры.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.
Включение различных устройств и установок. Причем каждая из них одна девушка для «Других».Одним из таких механизмов является генераторное дымовое устройство. Как сделать генератор своими руками и в чем заключается принцип работы системы — об этом читайте ниже.
Содержание
[Раскрыть]
[Скрыть]
Какое устройство дымогенератора, в чем заключается принцип работы системы? Как сделать установку своими руками, какие чертежи и схемы для этого можно использовать? Для начала разберем вопрос назначения и функций.
Дымогенератор представляет собой устройство, которое используется для автодиагностики, в частности, для проверки герметичности:
Что касается принципа действия, то работы дымогенератора для диагностики использования дымовых газов в диагностике.Он должен подаваться небольшим давлением, это является обязательным условием, позволяющим уменьшить повреждения и нарушения герметичности.
позволяет выявить даже небольшие микротрещины, которые позволяют визуально определить не получается.
Устройство такой генераторной установки быть разным, в зависимости от конкретного назначения и производителя.
Самые простые дымогенераторы состоят из:
Для начала разберем достоинства:
д.Что касается недостатков, то если речь идет о фирменных системах, то их стоимость не такая низкая, как хотелось бы. Если же вы решите соорудить такой девайс своими руками, то должны понимать, что для этого вам потребуются навыки и знания.
Если вы будете следовать инструкции, то процедура изготовления дымогенератора для авто не вызовет проблем. Мы предлагаем ознакомиться с производством генератора из шприца и твердой смазки.
Для этого вам потребуется:
Как же из таких материалов можно сделать дымогенератор для автомобиля:
Это позволит направить воздушный поток в конкретном направлении, в частности, в корпус генераторного узла.
На конец патрубка нужно установить наконечник, для этого можно использовать деталь, которая была вмонтирована в шприц, но перед этим из него надо будет убрать шарик обратного клапана. Вам необходимо предусмотреть возможность регулировки воздушного потока, но здесь нужно опираться на то, какой именно источник воздуха будет. Кроме того, следует также произвести монтаж обратного клапана в магистраль подачи.
В ролике представлена наглядная инструкция по изготовлению простого автомобильного дымового генератора для диагностики двигателей (автор видео — Александр Скрипченко).
Главная »Дымогенератор для холодного копчения своими руками: схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция
Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение.
С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.
У него понятный принцип работы, для которого необходим необходимый нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи, фото для этого на страницах сайта.
Холодное копчение как экологически чистым процессом, так в основе использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и вредные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.
Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагревание щепы или опилок определенного фракции.
За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.
Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.
Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С.Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.
Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зона подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.
Зола попадает после отработки в специальную емкость, содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы.Узел имеет установку на обеспечение стабильного режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.
Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным параметром потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки удается достичь при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателя.Питание осуществляется от бытовой сети.
В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3.
Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу.
За счет того, что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым.Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.
Схема дымогенератора состоит из основных трех компонентов:
Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме требуется чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости.Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.
Наиболее комфортным размером полости с внутренним диаметром 10 ± 2 см и длиной 50 ± 5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.
Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может быть в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру.При нижней компоновке он может быть организмом затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет такой работы снижается время автономной работы аппарата.
Естественная тяга не образует при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.
Подачу воздуха в системе компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного.В качестве блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность возможности от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяются самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.
Основой для получения качественного продукта стандартной используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения материала мелкой пружины фракции, конструкцию дополняют в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.
При использовании крупнофракционной щепы требуется в пружине отпадает, так как сквозь нее проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.
На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками осуществляется изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальная герметичность удастся получить из старого холодильника.Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.
Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.
Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.
Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности.
Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключить устройство от электропитания.Провода электропроводки обязательно конструктивно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.
Копчение — один из древних способов увеличения сроков хранения продуктов питания. В старину это делалось довольно просто: в верхней части дымохода от русской печки, на чердаке, делалась дверца, а в его кладку при постройке закладывались металлические пруты, на которые и вешались на крюках первые выдержанные в рассоле мясо, сало или рыба.
Охлажденный дым коптил продукты. Только печь при этом старались топить дровами не хвойных пород: вишня, орех, береза, бук, ясень. Великолепное копчение получалось при сжигании дубовых дров, иногда на завершающем этапе подбрасывали немного можжевельника, обостряющего аромат.
Сейчас продукты натурального копчения купить можно разве что на рынке, у тех, чью продукцию вы знаете, большинство же копченостей — продукт обработки т.н. жидким дымом.Существует даже способ копчения при помощи солярки.
Для тех, кто хочет насладиться натуральными копчеными продуктами, рекомендую свой способ и устройство дымогенератора для холодного копчения из подручных средств, который не сложно изготовить своими руками.
Прежде чем приступить к изготовлению дымогенератора предлагаемой мною конструкции — рассмотрим принцип действия такого устройства.
Через верхнее отверстие в трубу засыпается стружка или мелкая щепа упомянутых пород древесины и производит ее розжиг через отверстие внизу.После начала горения щепы в медную инжекторную трубку воздух от миникомпрессора для аквариумов или другого устройства принудительной подачи воздуха. Выходная стальная трубка подключается к коптильной камере, дымогенератор закрывается крышкой.
По мере прогорания щепы ее надо маслами. Процесс длится до полной готовности продуктов (от нескольких часов до нескольких дней).
Предлагаемая конструкция почти полностью состоит из деталей стандартного порошкового огнетушителя.Добавляется только медная трубка, 5-вольтовый кулер от компьютера и блок питания для него.
1.Перед разборкой огнетушителя, интенсивно многократно встряхнув, полностью выпускаем его содержимое.
2. При помощи приспособления для откручивания масляных фильтров автомобилей отвинчиваем верхнюю крышку. Также это можно сделать, зажав ее в слесарных тисках большого размера или большим попковым ключом.
3. Баллон с углекислотой удаляйте (он вам не понадобится), а длинную трубку распиливайте на 2 части: примерно в использовании 2: 1.
4. В более длинном ее куске надо насверлить отверстие для подачи воздуха, на длину, соответствующее внутреннему диаметру корпуса огнетушителя.
5. Она вставляется в отверстие 18 мм, которое нужно просверлить внизу корпуса огнетушителя.
Через него же производит и розжиг щепы.
Можно обойтись и без этой трубки, но она повышает интенсивность процесса.
4. В резьбовой части короткого обрезка следует сделать выборку напротив отверстия в нижней части крышки для прохода дыма.Для разметки сначала вкрутите трубку в корпус крышки до упора и только после этого делайте выборку.
5. Можно сделать это сверлом подходящего диаметра или круглым напильником, выкрутив ее после разметки.
Свободный конец этой трубки обточите на точиле для удобства соединения со входом коптильной камеры.
Для дополнительного подсоса воздуха сверху при вкрученной выходной болгаркой делается прорезь.
6. С противоположной выходной трубке стороны крышки огнетушителя сверлим отверстие ∅14 мм для инжекторной трубки. Если примените трубку ∅9 мм, то отверстие в корпусе крышки должно соответствовать этому диаметру.
7. Я на своих дымогенераторах для наддува воздуха использую компьютерный кулер на 5В.
Инжекторную трубку изготавливаю по длине выступа на корпусе, а на ее задний конец наматываю изоленту, чтобы она плотно садилась в корпус кулера.
8. Для питания устройства использую либо зарядку от мобильного телефона, либо PowerBank — переносное устройство для зарядки аккумуляторов мобильных телефонов. Из проводов подключения кулера используются только красный (+) и черный (-), остальные обрезаются.
Крайне важно при подключении не перепутать полюсность, иначе кулер выйдет из строя.
9.Коптильная камера может быть изготовлена из бочки подходящего диаметра, в крышке делается небольшое выпускное отверстие, либо в виде деревянного ящика с застекленными дверцами, как в моем случае.
них можно видеть, когда интенсивность копчения падает, что свидетельствует о необходимости зарядки дымогенератора новой порцией щепы или стружки.
За год мною было изготовлено более десятка таких дымогенераторов, и все они подтвердили удачность именно такой конструкции.
