Сосиски в сушках
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
6
Изменить состав
порций:
Подготовим ингриендиенты.
На очищенные от оболочки сосиски надеваем по 6 сушек.
Перекладываем в прямоугольную тарелку или форму и заливаем молоком. Оставляем на время до 30 минут (пока сушки не станут мягче). В течение этого времени сосиски с сушками необходимо переворачивать.
Затем выкладываем сосиски с сушками в форму для выпекания.
Обмазываем сметаной или майонезом,
посыпаем тертым сыром.
Готовятся сосиски в сушках при температуре 180 градусов около 20 минут. В духовке или в микроволновке.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Вторые горячие блюда рецепты быстро просто
Диеты рецепты для похудения
Рецепты для детей
На завтрак приготовление блюд
Закуски холодные рецепты в домашних условиях
Блюда без лука рецепты с фото
Сосиски с сыром
Домашние закуски к пиву
Колбаса с сыром в духовке
Закуска из сыра видео рецепты
Закуски горячие
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Закуски из мяса
Анастасия Панаит Вторник, 24 июля 2018 | Подписаться |
| Категория | Бутерброды | Кухня | Домашние рецепты |
| Время | 1 час | Способ | Классический |
| Порций | 5 | ||
Предлагаю вам попробовать оригинальное блюдо — сосиски в сушках, запечённые в духовке под сыром! Такое блюдо понравится как взрослым, так и детям.
По большому счёту, сосиски в сушках — это те же сосиски в тесте, только вариант для ленивых, тесто ведь готовить не нужно, его заменят уже готовые несладкие сушки. Для разнообразия повседневного меню — рецепт то, что надо!
Белки 8.85 г Жиры 6.27 г Углеводы 45.77 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
и 15 нравится
76 добавили себе
Мне нравится
Добавить себе
Ингредиенты:
| 5 шт. |
| 25 шт. | ||||
| 400 мл |
| 2 ст. л. | ||||
| 80 г |
Шаг 1:
Для приготовления сосисок в сушках нам понадобятся следующие ингредиенты: сосиски, сушки, твёрдый сыр, молоко, сметана или майонез.
Шаг 2:
| 5 шт. |
Сосиски очищаем от оболочек.
Шаг 3:
| 25 шт. |
Нанизываем сушки на сосиски так, чтобы края сосиски просматривались с двух сторон примерно на палец. У меня ушло по 5 сушек на 1 сосиску.
Шаг 4:
| 400 мл |
В глубокую миску наливаем молоко, опускаем в молоко сосиски в сушках.
Оставляем сушки размокнуть, периодически переворачивая сосиски с одной стороны на другую.
Шаг 5:
Когда сушки станут мягкими, перекладываем сосиски в форму для запекания.
Шаг 6:
| 2 ст. л. |
Смазываем каждую сосиску в сушках сметаной или майонезом.
Шаг 7:
| 80 г |
Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке и присыпаем им сосиски в сушках.
Шаг 8:
Запекаем сосиски в сушках в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Шаг 9:
Сосиски в сушках под сырной корочкой готовы.
Шаг 10:
Подавайте сосиски в сушках к столу в горячем или тёплом виде.
Приятного аппетита!
Если вы хотите узнать больше о вялении мяса, мы настоятельно рекомендуем прочитать Колбасные изделия или Салуми Майкла Рулмана и Брайана Полсина.
. Обе книги являются невероятными ресурсами и содержат обширные знания по теме.
Соль создает неблагоприятную среду для большинства бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов. Это краеугольный камень для вяления мяса. Мы используем крупную кошерную соль во всех наших рецептах. Не используйте соль, содержащую йод. Нитраты, или лечебные соли, также используются в наших рецептах для дальнейшего предотвращения вредных бактерий, а именно ботулизма. Мы используем Instacure #1 и Instacure #2. Существуют эквиваленты Instacure #1 и #2, и их можно использовать, но сельская роза и другие «розовые соли» — это не одно и то же.
Если вы думаете о том, чтобы заменить соль, упомянутую в наших рецептах, другой лечебной солью, проведите собственное исследование и сделайте это на свой страх и риск. Если вы вообще не хотите использовать нитраты в своем вяленом мясе, используйте чужие рецепты — мы не хотим вести кого-либо по пути, который может привести к заболеванию или худшим последствиям. Все наши рецепты сухого посола требуют использования соли и нитратов. Не изменяйте пропорцию этих ингредиентов.
Сравнение Instacure #1 и Instacure #2
Оба средства содержат нитрит натрия, а instacure #2 также содержит нитрат натрия. Оба используются в качестве антибактериальных средств, ботулизм вызывает наибольшую озабоченность. Они также помогают сохранить цвет мяса. Instacure #1 используется во многих колбасных изделиях, но всегда в тех, которые не находятся в тепле в течение длительного периода времени, например, в солонине или пастрами. Instacure #2 используется для приготовления вяленых мясных изделий, таких как салями или ветчина из Вирджинии.
Идеальная среда для отверждения – это температура около 55F, относительная влажность ~70% и практически полное отсутствие света. Это может быть простой темный угол в подвале или чулан, который остается прохладным. Можно использовать отключенный от сети холодильник с кастрюлей с солью и водой, что предлагает Рулман. Единственный способ узнать наверняка, подходит ли ваша среда для сухого отверждения, — это проверить ее с помощью термометра и гигрометра. Они недороги и дадут вам представление о том, с чем вы работаете.
Прежде чем построить камеру для копчения, мы попробовали несколько колбасных изделий. Наш дом, как правило, остается относительно теплым и сухим, не идеальным для вяления мяса, так что это была какая-то дерьмовая съемка. Мы оснастили небольшой холодильник в общежитии регулятором температуры, но не могли регулировать влажность.
Результаты были неоднозначными — прошутто из утки и гуся были фантастическими, хотя и немного суховатыми. Первая белохвостая брезаола была похожа, с отличным вкусом, но заметно хуже по текстуре по сравнению с уткой, а лардо из хвоста бобра могло быть намного лучше. Мы многому научились.
Исходя из нашего опыта, мы настоятельно рекомендуем построить камеру для отверждения, если у вас нет почти идеальных условий для сухого отверждения. Это простой процесс, и если вы научитесь на наших ошибках, то все хитроумное изобретение можно будет собрать за пару часов. У нас есть основная схема того, как построить свою собственную камеру полимеризации здесь.
Как приготовить вяленую колбасу:
Ниже мы составили общее руководство по приготовлению вяленой колбасы. Так же, как и наше руководство по приготовлению колбасы, оно проведет вас через процесс приготовления салями от начала до конца. В зависимости от конкретного рецепта, который вы используете, могут быть вариации, но в целом процесс выглядит так.
1. Смешать и измельчить ингредиенты
2. Добавить бактериальную культуру и перемешать
3. Наполнить оболочку
4. Взвесить и записать вес
5. Инкубировать колбасу
6. Высушить
104 Монитор 7.0093 7003 38. Взвесить для проверки готовности
9. Выровнять
1. Измельчить и смешать колбасу в соответствии с выбранным вами рецептом. Если вы никогда раньше не готовили колбасу, ознакомьтесь с нашим базовым руководством .
2. Следуя инструкциям производителя, смешайте дистиллированную воду (избегайте хлорированной воды, поскольку это может помешать росту культуры) с указанным в рецепте количеством культуры и слегка перемешайте. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение рекомендуемого времени, прежде чем добавлять его в мясной фарш.
Все наши сыровяленые колбасы инокулированы бактериальной культурой. Эти бактерии потребляют доступные сахара (в большинстве наших рецептов это декстроза) и ферментируют мясо, изменяя рН мяса до уровня, достаточно низкого, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.
Эта ферментация также придает салями отчетливую остроту вкуса, а также текстуру и цвет. Это можно сделать с помощью натуральных культур (например, приготовить кимчи или квашеную капусту), но мы не пробовали этот метод и не можем его рекомендовать.
Если вы хотите углубиться в изучение бактериальных культур, загляните на эту страницу. Конкретные культуры инкубируют, подкисляют и питаются разными сахарами при разных оптимальных температурах и разных уровнях соли. Все они также придают колбасе различные вкусовые характеристики. Как правило, мы советуем вам придерживаться культуры, указанной в рецепте, которому вы следуете, но если вы хотите покопаться в колбасных изделиях, это отличная тема для чтения.
3. Нафаршировать мясо в оболочку. Если вы никогда раньше не готовили колбасу, ознакомьтесь с нашим базовым руководством.
4. Взвесьте и запишите начальный вес салями. Так вы будете измерять готовность. Я записываю начальную дату и начальный вес на каждой связке салями с помощью морозильной ленты или малярной ленты и маркера.
Сначала мы использовали бумажные бирки, они намокали и падали, когда мы переворачивали салями. Это оказалось огромной болью, потому что без стартовых весов было трудно определить правильную величину потери веса.
5. Инкубировать сосиски. Это делается перед тем, как повесить мясо для сушки. Подвешивание при теплой температуре позволяет размножаться добавленным бактериальным культурам и обеспечивает надлежащий рост, что приводит к PH, который предотвращает вредный рост бактерий.
Этот шаг можно выполнить в вашей камере для посола, если она в настоящее время не используется для посола другой партии салями. Установите температуру 80-126F, в зависимости от инструкций рецепта, и повесьте мясо на рекомендуемое время, а затем понизьте температуру до рекомендуемой температуры сушки после периода инкубации.
Если у вас есть еще одна партия мяса в процессе сушки, то вам придется инкубировать в отдельном помещении.
Повесьте салями в теплом месте (80-90F) с высокой влажностью, вдали от света и сквозняков. Я использую картонную коробку с вешалкой наверху, которую кладу рядом с обогревателем, накрыв сверху влажным полотенцем. Следующим проектом является создание разборного инкубатора.
6. Обсушить сосиски. Подвесьте колбаски в камере и медленно дайте им высохнуть. Идеальная температура и влажность варьируются от источника к источнику, но мы обычно устанавливаем нашу камеру на 55F и влажность 70%.
7. Следите за процессом сушки. Следите за температурой и влажностью. Проверьте сухость колбасной оболочки и обратите внимание на рост плесени.
Если вы не переносите вид плесени, вам придется либо пережить ее, либо отказаться от сухого отверждения. Плесень, как полезная, так и вредная, является основной частью сухой сушки. Температура и влажность камеры отверждения способствуют росту плесени. Есть хорошие формы, плохие формы и плесень где-то посередине. Хорошая плесень выглядит как белый мел — она начинает покрывать части вяленого мяса и помогает удерживать влагу и предотвращает затвердение оболочки. Вы можете инокулировать внешнюю сторону колбасы культурой плесени (MOLD 600). Как только у вас растет достаточное количество нужной плесени, она побеждает плохую плесень.
Если у вас растет нечеткая зеленая, синяя или черная плесень, у вас может возникнуть проблема. Согласно нашим исследованиям, пушистая белая плесень неплоха, но и не велика. Стираем эту дрянь с сосисок чистым полотенцем, смоченным в уксусе. Иногда нечеткое белое вещество становится немного зеленым, что тоже не является концом света, но мы заботимся о нем так же, как и о белом веществе. Черная, синяя и темно-зеленая плесень – плохой знак. Вы можете попытаться стереть его, но если он будет повторяться, мы рекомендуем выбросить колбасу и продезинфицировать все пространство для соления. Некоторые из этих плесеней проникают в мясо. Если вы разрезали салями, а внутри осталась темная плесень, выбросьте ее.
В первые несколько дней нашей первой партии влажность в камере была выше ожидаемой. Был небольшой нечеткий рост белой плесени. Я вытер плесень уксусом и повторял этот процесс каждый день, пока влажность не достигла заданного диапазона, и хорошая белая плесень начала побеждать в культурной битве. С тех пор у меня не было проблем с пушистыми формами.
Вы также хотите искать закалку корпуса. Это когда оболочка высыхает слишком быстро (или неравномерно) и не дает выйти влаге внутри колбасы. Обычно это происходит из-за низкая влажность, слишком сильный поток воздуха или слишком много прямого тепла. Мы переворачиваем салями каждые несколько дней, в основном, чтобы проверить те, что находятся сзади, но, похоже, это помогает сдержать затвердевание оболочки и поддерживает сушку всей салями с одинаковой скоростью.
Мы повесили нашу первую партию салями попарно на S-образные крючки. Мы заметили, что там, где салями перекрывались и соприкасались сверху, оболочка оставалась влажной, в то время как остальная часть оболочки высыхала.
8. Периодически взвешивайте мясо. Поскольку колбаса никогда не подвергается тепловой обработке, и вам нужна консистенция готовности, а не внутренняя температура, вам нужно измерять готовность по текстуре и весу.
Как правило, потеря веса на 30-35% — это то, что вам нужно, хотя вы можете дополнительно подсушить мясо. Это делается путем взвешивания мяса и записи начального веса, а затем периодической проверки веса на предмет желаемого процента потери веса.
9. Выровняйте колбаски, если у вас есть нагар. Если в остальном колбаса хороша (внутри не разварена, пахнет правильно и имеет приятный вкус), мы запаиваем колбасу и кладем ее в обычный холодильник на две недели, чтобы влага равномерно распределилась по всей колбасе.
Специи: Специи можно и нужно менять по своему вкусу, как только вы освоитесь с процессом. Мы оба действительно используем местные ингредиенты и подчеркиваем местные вкусы, поэтому некоторые из этих рецептов будут включать ингредиенты, которые могут быть недоступны там, где вы живете. Мы рекомендуем использовать аналогичные ингредиенты, доступные на месте.
Мясо: Качество того, что вы используете, напрямую влияет на конечный результат. Правильный уход и хранение в полевых условиях обязательны. Если вы начнете проект по сухому вялению с сомнительного куска мяса, вы получите сомнительные результаты. В основном мы используем дичь, а свинину и свиной жир, которые мы действительно используем, мы закупаем у местного мясника с небольших местных ферм. Если мы когда-нибудь попадем в диких свиней, мы будем использовать это.
Я дважды взглянул на веревки с колбасой, висящие над мясным прилавком на рынке Гранзина в Нью-Браунфелсе. Обжаренные сосиски свисали с деревянного стержня, как реквизит. Они не были ни упакованы, ни охлаждены, но они не были пластиковыми. Молодой человек за прилавком отцепил один и протянул мне, и всего за 4,79 доллара я забрал домой полфунта вяленой колбасы, сделанной точно так же, как это делали 38 лет назад, когда Granzin впервые открылся в городе.
Владелец Гэри Гранзин объяснил мне процесс. «Мы коптим его в течение трех часов, прежде чем он будет сохнуть», — сказал он, но предупредил: «Главное — не сушить его слишком быстро, потому что тогда вокруг него образуется корочка». Пока над прилавком висело несколько десятков ссылок, несколько сотен лежали на стеллажах в дальнем конце рынка, дожидаясь оптимальной сушки. «Чтобы он был готов к употреблению, требуется около недели», — сказал Гранзин, отметив, что он проверяет зрелость каждой партии с помощью ненаучного теста на сжатие. Теперь он в курсе, учитывая, что в обычную неделю они производят три тысячи фунтов этого материала, а в праздники — до пяти тонн в неделю. Техасцы любят свою вяленую колбасу. Сказал Гранзин: «Как только вы попробуете это, мы вас зацепим».
Что такое вяленая колбаса? Это колбаса в оболочке холодного копчения и вяления. Он находится где-то между вяленым мясом и салями. Ссылки не требуют охлаждения, но у них есть срок годности. Повесьте их слишком долго, и они станут настолько жесткими, что их нельзя будет есть. Если ваш местный мясной рынок показывает их на дюбелях, это означает, что магазин проходит достаточно, чтобы циклически добавлять более свежие партии, когда они готовы к продаже. В последнее время он стал моим любимым портативным перекусом.
Впервые я столкнулся с техасскими вялеными колбасами в магазине Kuby’s Sausage House в Далласе. За своим ящиком для мяса они висят ландегер, более тонкий вариант вяленой колбасы с немецкими корнями. Он сделан из бараньей оболочки вместо свинины, но все еще холодного копчения и вяления. Только что созревшие, или «мягкие», звенья подвешиваются слева. Чем дальше вправо, тем суше ландегер, но владелец Карл Куби-младший говорит, что они редко служат дольше четырех дней.
На мясном рынке Дзюка в Кастровилле продают вяленое мясо, такое как вяленая говядина полосками и кусочками (которое перед едой нарезают ломтиками), а также вяленую колбасу. Джеффри Фанкель, зять основателя Марвина Дзюка, помогает управлять этим местом. Он говорит, что, хотя вяленое мясо является их самым популярным продуктом, они каждую неделю отправляют около девятисот фунтов колбасы в коптильню, чтобы она стала сушеной колбасой. В процессе сушки оно теряет около половины своего веса, что немного лучше, чем вяленое мясо, которое теряет две трети своего первоначального веса.
Процесс у Дзюка начинается с того, что полки, заполненные колбасой, принимают двухчасовую ванну с гикори-коптильней в промышленной коптильне. Затем стеллаж перемещают в сушильную комнату с регулируемой влажностью на четыре или пять дней. Затем он возвращается в коптильню для горячего копчения, чтобы вариться до тех пор, пока звенья не достигнут внутренней температуры 165 градусов. Этот последний шаг редко встречается на мясных рынках небольших городков, которые продают только покупателям в магазине, но доставка — большая часть бизнеса Дзюка, и Департамент здравоохранения Техаса требует этого. «Многим людям нравится, когда их колбаса высушена естественным образом, — говорит Фанкель, — но я должен доказать, что моя колбаса нагревается до определенной температуры из соображений безопасности».
Кастровилль — эльзасский город к западу от Сан-Антонио, но семья Дзюк — поляки. Их рецепты сосисок возникли на старом семейном рынке в Поте, к юго-востоку от Сан-Антонио, вдоль польской колбасной тропы — как я назвал — техасского шоссе 181.
В Поте еще можно найти вяленую колбасу. Wiatrek’s Meat Market делает самую дымную версию, которую я когда-либо пробовал. Я говорил с Картером Рэем в их новом магазине в Сан-Антонио. Он и его отец Том Рэй приобрели магазин Poth у семьи Виатрек в 2008 году и в прошлом году открыли новый аванпост. Вяленая колбаса популярна в обоих местах, но они делают все это в старой коптильне с мескитового поля за магазином в Поте. «У нас там настоящая топка, — сказал Картер Рэй, объясняя, — мы были унаследованы от этого процесса».
В то время как приготовление большинства других вяленых колбас, которые я пробовал, занимает не менее недели, Виатрек готовит их примерно за четыре дня. Они делают его рано утром партиями по сто фунтов. Сосиски висят на деревянных дюбелях в коптильне в течение восьми часов, а затем возвращаются в холодильник на ночь. На следующий день они возвращаются в коптильню еще на восемь часов, а затем вывешиваются для сушки на сутки. В этот момент они готовы продать. «Срок годности немного короче, чем у большинства вяленых колбас, потому что мы не используем весь мусор, который вы можете туда положить, чтобы продлить срок годности», — сказал мне Рэй. Я думаю, что более короткий срок годности также связан с их коротким временем высыхания. Я повесил один у себя дома и несколько дней питался от него. Связь стала немного более жесткой и больше по моему вкусу. Это также отталкивает аромат, который не ускользает от Рэя, который любит путешествовать по ссылке.
Рецепт у Виатрека принадлежит первоначальному владельцу. «Это колбаса в польском стиле, поэтому в ней есть чеснок», — сказал Рэй. Они перемалывают его дважды, чтобы получить более тонкую текстуру, чем у свежих сосисок, поэтому он сохнет быстрее. Ключевым моментом является использование смеси жирной свинины — большинство людей, с которыми я разговаривал, используют свиную лопатку — и очень нежирной говядины. Хорошей заменой постной говядине является оленина; вяленая колбаса популярна среди охотников на оленей, которые привозят свою добычу в Wiatrek для переработки. «Некоторые из них говорят: «Просто дайте мне спинные ремни, а остальное сделайте из вяленой колбасы», — сказал мне Рэй.
Каждый раз, когда я вижу вяленую колбасу на мясном рынке, я испытываю прекрасное чувство. Я знаю, что владельцы продолжают традицию, которая не так знаменита, как вяленая говядина. Большинство производителей вяленых колбас, с которыми я сталкивался (а их гораздо больше, чем упомянуто в этой статье), гордятся тем, что используют старые семейные рецепты или рецепты, переданные издавна. Не так много людей, желающих выйти на новый уровень в игре с вялеными колбасами, но я нашел рынок в Торндейле, который раздвигает границы жанра.
Фрэнк Фелтон III, известный как Трей, управляет мясным рынком Торндейл с 2011 года, сменив на этом посту своего деда Марвина Роденбека. На мясном рынке Торндейла вы найдете вяленую колбасу, свисающую практически с каждой колонны в поле зрения. Не ограничивайтесь оригинальными и пряными вкусами. Фелтон придумал рецепты более дюжины вяленых колбас, в том числе булкоги, чоризо и каджунские версии, которые мне посчастливилось попробовать, а также сорта орехов пекан и яблок, которые мне придется поискать в следующий раз. Это намного больше, чем Роденбек когда-либо мог себе представить, выходя со своего старого рынка, поэтому мы с Фелтоном отправились навестить его, чтобы узнать, что он думает об экспериментальных сосисках своего внука.
«Ты принес мне один раз, но я не уверен, воспользовался я им или нет», — признался Роденбек своему внуку, когда мы сидели у него дома. В то время как у некоторых людей есть медиазал или столярный цех, у Роденбека на участке есть цех по производству колбасных изделий. Он отказался от мясного рынка, но по-прежнему производит и продает двести фунтов вяленой колбасы примерно раз в пару недель зимой. Он использует ту же смесь специй, которую его отец использовал для свежей колбасы, но именно его жена Милли (она скончалась в 2014 году) разработала метод превращения ее в вяленую колбасу. «Она работала по этому рецепту. Метод проб и ошибок», — сказал Роденбек.
Он курит в огромном стальном цилиндре во дворе. Там есть центральный стержень, на который крепятся штифты, на которых висят сосиски. Ряд шестеренок и двигатель медленно вращают его, один оборот каждые пятнадцать минут, пока он загружает дубовые бревна (он любит круглые бревна с корой) в удаленную топку. Колбаса остается в коптильне пару дней, а затем висит в магазине. «Я прохожу мимо него каждый день и разминаю одну из сосисок, — говорит Роденбек. «Если он стал немного губчатым, вы должны оставить его висеть немного дольше. Датчиков нет». Ссылки обычно готовы к нарезке через две недели. Конечный продукт тонко приправлен дымом и специями. В нем нет ничего подавляющего, а грубый помол оставляет много воздушных карманов, которые придают ему нежную текстуру.
Вяленые колбаски его внука в Торндейле, напротив, полны яркого вкуса. Он добавляет в смесь мед и сахар турбинадо, и сладость хорошо сочетается с остротой перца и приправ в чоризо. Зеленый лук — приятное и неожиданное дополнение к вяленой колбасе Cajun. Все полдюжины вкусов, которые я пробовал, были более дымными. Фелтон соорудил портативный кулер, чтобы он работал в качестве коптильни холодного копчения. Он парит в середине семидесятых годов, в то время как дубовый дым закачивается через длинную стальную трубу, прикрепленную к удаленной топке. Сосиски остаются в наполненном дымом холодильнике целых три дня, а затем подвешиваются для сушки еще на неделю, плюс-минус несколько дней.
Фелтон использует проверенную и надежную смесь свинины и говядины пятьдесят на пятьдесят. «Если вы используете всю свинину, на ее сушку уйдет около трех недель», — объясняет он. «Если вы возьмете всю говядину, она высохнет так сильно, что это будет похоже на пережевывание вяленого мяса». У него было много успехов, но были и неудачи, например, его попытки приготовить пепперони или добавление в смесь говяжьего жира. «Нельзя использовать говяжий жир, — предупредил он, — иначе он прогоркнет». В отличие от большинства производителей вяленых колбас, которые используют отвердитель, Фелтон вместо этого измельчает сырой сельдерей прямо в свою смесь, которая действует как естественный консервант. Он также приписывает высокое содержание соли, которая делает большую часть тяжелой работы, когда дело доходит до обезвоживания.
Независимо от того, может ли его дедушка похвалить вяленую колбасу Фелтона, он аплодирует тому, что пытается сделать Фелтон. Фелтон преобразовал этот старинный рецепт, который в противном случае хранился бы в янтаре, и находит способы вывести его на новую территорию, которая привлечет новое поколение поклонников, ценящих искусство вяленой колбасы. «Вы можете сделать с ним гораздо больше», — сказал Фелтон, но он осознает свое место в семейной линии колбасных изделий. «В первую очередь я думал о продолжении этого наследия, — сказал он мне. Он считает, что именно готовность Фелтона предлагать уникальные сорта, которые нравятся новым покупателям, позволит его любимой традиции процветать, а не просто выживать.
Мясной рынок Дзуика в Кастровилле (есть доставка)
Мясной рынок Виатрека в Поте и Сан-Антонио
Мясной рынок Торндейла в Thorndale
Я также наслаждался вялеными колбасами в Elder’s Country Store в Beeville, Klein Smokehouse в Boerne, Meyer’s Elgin Smokehouse в Elgin, New Braunfels Smokehouse 090 в New Braunfels Falls City, Sklenarik’s Smoked Meats в Майлсе, Vincek’s в Ист-Бернарде и Buc-ee’s продают во всех своих магазинах довольно хорошую версию вяленой колбасы из оленины и свинины.
. Обе книги являются невероятными ресурсами и содержат обширные знания по теме. 
Нитраты в Instacure #2 медленно превращаются в нитриты в процессе отверждения и действуют как противомикробные препараты с пролонгированным высвобождением.