«Борщ-пюре» (постный свекольный суп-пюре без масла)

DolceVita

Рецепт борща со свеклой и капустой

По

Молли Уотсон

Молли Уотсон

Молли Уотсон, отмеченная наградами писательница и автор кулинарных книг, создала более 1000 рецептов, основанных на местных сезонных ингредиентах.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 17.08.22

Ель / Максвелл Коцци

Технически борщ — это любой тушеный суп. Однако самый известный вид в США готовится из свеклы и имеет ярко-красный цвет. В состав этого свекольного борща входит и капуста; он наполнен жареной красной свеклой, луком, капустой и белой фасолью — идеальное рагу для того, чтобы пережить холодную зимнюю ночь.

Этого рецепта достаточно для толпы, но он также очень хорошо замораживается, и его приятно вытащить из морозильной камеры и разогреть после долгого рабочего дня. Особенно приятно есть его снежной или дождливой ночью.

Наслаждайтесь им с домашним ржаным или тыквенным хлебом, идеально подходящим для обмакивания кусочков в суп.

• 1 чашка сушеной фасоли каннеллини или другой мелкой белой фасоли

• 6 крупных свеклы

• 2 столовые ложки оливкового масла, растительного масла или сливочного масла

• 2 средние луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные

• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 3 зубчика чеснока, измельчить, по желанию

• 1 кочан зеленой, савойской или пекинской капусты, без сердцевины и тонко нарезанный или нашинкованный

• 2 чайные ложки семян тмина

• 8 чашек куриного или говяжьего или овощного бульона

• Лимонный сок по вкусу, по желанию

• Простой йогурт, сметана или сметана для украшения

• Свежий укроп, нарезанный, для украшения

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Максвелл Коцци

2. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте холодной воды, чтобы щедро покрыть. Доведите до кипения, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 1 час.

   Ель / Максвелл Коцци

3. Слейте воду и верните фасоль в кастрюлю. Снова залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и варите, пока фасоль не станет мягкой на ощупь, около 20 минут. Слейте фасоль и отложите в сторону.

   Ель / Максвелл Коцци

4. Тем временем разогрейте духовку до 350 F. Заверните свеклу в большой лист алюминиевой фольги, положите на противень и готовьте, пока она не станет мягкой при протыкании вилкой, около 45 минут. Дайте свекле постоять, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять с собой.

   Ель / Максвелл Коцци

5. Очистите свеклу (кожура должна легко соскальзывать после обжаривания) и натрите ее на крупной терке. ПРИМЕЧАНИЕ. Ваши пальцы могут немного покраснеть, поэтому наденьте перчатки, если не хотите испачкать руки. Отложите.

   Ель / Максвелл Коцци

6. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте масло, лук и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 3 минут.

   Ель / Максвелл Коцци

7. Добавьте чеснок, если используете, и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

   Ель / Максвелл Коцци

8. Добавьте капусту, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока капуста не завянет, от 3 до 5 минут.

   Ель / Максвелл Коцци

9. Добавить тмин и натертую свеклу. Перемешайте.

   Ель / Максвелл Коцци

10. Добавьте бульон и доведите до кипения; уменьшите огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение, добавьте фасоль и варите, пока овощи не станут мягкими и ароматы не смешаются, от 15 до 20 минут. Добавьте соль и лимонный сок, если используете, по вкусу. Подавать горячим, с ложкой йогурта или сметаны и посыпать укропом, если хотите.

    Ель / Максвелл Коцци

Как хранить и замораживать борщ из говядины

• Этот суп можно хранить в холодильнике до трех дней в герметичном контейнере.
• Вы также можете заморозить этот борщ в контейнере для морозильной камеры (убедившись, что у вас есть свободное пространство) на срок до двух месяцев.

Восточноевропейская еда и рецепты

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт украинского борща — iFoodReal.com

Делюсь рецептом борща моей бабушки Этот культовый суп из красной свеклы готовится из говядины (или вегетарианской), капусты, картофеля, моркови, чеснока и укропа, а затем подается со сметаной и ржаным хлебом.

Любите украинскую кухню? Летом мы часто варим зеленый борщ. А зимой много про борщ быстрого приготовления и бабушкины нефаршированные голубцы.

Содержание

• Рецепт украинского борща моей бабушки
• Что такое борщ?
• Борщ русский или украинский?
• Какой на вкус борщ?
• Ингредиенты для рецепта борща
• Как приготовить рецепт украинского борща
• Как чистить и нарезать свеклу и другие овощи
• Какой бульон использовать?
• С чем подавать борщ?
• Как хранить и замораживать борщ
• Другие рецепты полезных супов

Рецепт украинского борща моей бабушки

Это оригинальный рецепт борща моей бабушки, на котором я вырос в Украине. Она делала его каждую неделю, и я до сих пор готовлю его очень часто. Это просто лучший борщ!

Он также очень полезен и питателен. Содержит свеклу (железо), капусту (витамины, клетчатка и противораковые свойства), картофель (витамин С и калий), морковь (каротин) и дополнительный белок (мясо и бобы). Все в нашем доме любят борщ, и я надеюсь, что вы тоже!

Что такое борщ?

Если вы не знаете, что такое борщ, то это суп темно-красного цвета с капустой, свеклой, картофелем, морковью, луком и чесноком и, возможно, с говядиной и фасолью. Затем подавать со сметаной и укропом.

По сути, этот рецепт свекольного борща сам по себе является суперфудом и едой.

«Борщ», «борщ», «борщ» или «борщ» — настоящий классический суп, который каждый украинец или россиянин ел чуть ли не каждую неделю, а салат «Оливье» приберег для торжеств. Он может быть веганским, вегетарианским; с говядиной, свининой или даже курицей.

Это действительно зависит от того, что в этот день будет в вашем холодильнике. Вот так и появился борщ из свеклы – от нужды и голода.

Борщ русский или украинский?

Борщ не украинский и не русский. Это национальное славянское блюдо, имеющее многовековую историю. Борщ – это культовый рецепт супа, который готовят в каждом доме любой бывшей республики СССР – Украины, России, Молдавии, Белоруссии и т. д.

Вариаций рецепта украинского/русского борща столько же, сколько регионов и семей. Каждый делает это по-разному, даже в пределах одной семьи.

Забавный факт. У всех девочек в моей семье, у мамы, бабушки, сестры, тети и у меня был свой рецепт борща. Мы все готовили на одной и той же кухне, и все же рецепт каждого был уникален. Даже моя невестка и свекровь варят борщ по-разному.

Какой на вкус борщ?

Борщ на вкус сладкий и острый. Земляной аромат свеклы действительно сияет в этом супе. Так что этот рецепт борща точно по вкусу напоминает свеклу. Поскольку мы добавляем уксус, вы хотите, чтобы он был слегка уксусным и сладким с щепоткой сахара и натуральной сладостью овощей.

И много свежего укропа и чеснока после приготовления этого вкуснейшего украинского свекольника. Сколько угодно на вкус, а нам, украинцам, нравится добавлять много!

Совет по рецепту

Любите свеклу? В детстве я их терпеть не мог, а теперь не могу дождаться свежей местной свеклы. Я покупаю довольно много за раз, готовлю свеклу Instant Pot и охлаждаю. Потом в течение недели подавайте к столу самостоятельно, сделайте салат из свеклы с рукколой или вкуснейшую свеклу с козьим сыром и кедровыми орешками.

Ингредиенты для рецепта борща

Ингредиенты для борща очень просты и сильно различаются в зависимости от содержимого холодильника и региона Украины. Here are the staple ingredients you could always find in my grandma’s borscht:

• Beets
• Cabbage
• Potatoes
• Carrots
• Onion
• Garlic
• Dill
• Tomato paste
• Vinegar and sugar
• Bay leaves
• Вода или бульон
• Соль и перец

Совет по рецепту

Говядина или фасоль не обязательны для любого рецепта борща. Если вы решите добавить мясо, лучше всего подойдут ребрышки, суповые кости или любая нарезка с небольшим количеством жира. Что касается фасоли – любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто будет держать форму и увеличивать объем.

Рецепт приготовления украинского борща

Рецепт украинского борща на самом деле очень прост, и с ним справится каждый. Я люблю свой борщ, полный овощей, с жидким бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа.

Вот краткое изложение того, как приготовить борщ. Также есть видео ниже:

Подготовка овощей: Вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всего. Пока варится капуста, можно подготовить другие овощи для борща.

Капусту варить в бульоне с лавровым листом и перцем горошком 20 минут после закипания. Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.

Обжарить лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности, около 5 минут. Это делает лук более ароматным, делая весь рецепт борща более вкусным. Не пропускать.

Затем добавить свеклу и еще немного масла, готовить еще 5 минут.

Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовить под крышкой 20 минут. Тем временем подготовьте чеснок, укроп и другие приправы.

Приправить борщ уксусом, чесноком, сахаром и перцем. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут под крышкой, чтобы ароматы «поженились» друг с другом. Добавьте укроп, и ваш рецепт борща готов к подаче.

Как чистить и нарезать свеклу и другие овощи

• Свекла: Очистите свеклу с помощью обычной овощечистки и нарежьте толстыми спичками. Вы также можете натереть свеклу на терке или в кухонном комбайне. Свекла пачкает руки и разделочную доску, однако я не одобряю трату одноразовых перчаток. Вместо этого натрите руки и разделочную доску ломтиком лимона. Удивительно!
• Капуста: Тонко и равномерно нашинкованная капуста с помощью мандолины — мой любимый рецепт борща. Но моя бабушка всегда резала его ножом, и я предпочитаю так для русских щей. Красная или зеленая капуста не имеет значения, потому что свекла все равно окрасит борщ в красный цвет.
• Картофель:  Нарежьте картофель кубиками, чтобы впитать больше вкуса борща. Накройте их миской с холодной водой, чтобы они не потемнели, пока они ждут своей очереди.
• Лук и морковь:  Нарежьте лук кубиками, как для жарки, размером с мирпуа. А морковь на маленькие круглые и более широкую часть на полумесяцы.

Какой тип акций использовать?

• Говяжий или куриный бульон, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях: Можно использовать обычный картонный бульон. Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я настоятельно рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это большая упаковка и цена, но, надеюсь, вы переработаете. Вот почему я часто делаю порции куриного бульона быстрого приготовления и замораживаю на потом.
• Вода: Я чаще всего готовлю борщ на водной основе, потому что это просто. В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
• Говяжьи кости (мои любимые): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповые кости или любую нарезку с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
• Костный бульон (мой любимый): На этот раз я был готов, зашел на местную мясную ферму, взял кости для супа и приготовил костный бульон быстрого приготовления. Так горд сегодня! Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Получилось так наваристо, что я половину разбавила водой и пустила на борщ. И приготовил другую половину с большим количеством воды и тех же костей для большего количества костного бульона. Украинский во мне никогда не умрет. 🙂

С чем подавать борщ?

Моя любимая часть всего процесса приготовления борща — с чем подавать борщ?! Вот когда я изо всех сил!

Сметана или йогурт:  Традиционно выбирают сметану. Мы используем простой йогурт жирностью более 2%, потому что он легче сметаны.

На прошлой неделе я попробовал местный йогурт из буйволиного молока, который, по-видимому, даже полезнее, чем коровий. Некоторые люди также любят майонез в своем борще, но это не для меня.

Ржаной хлеб: Ржаной хлеб — это плотный хлеб темного цвета. Я нахожу свой в упаковке для хлеба, завернутой для свежести. Часто это немец.

Хлеб на закваске также отлично подойдет для подачи к этому рецепту борща! Я поджариваю его, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб. Хотя ничто не сравнится.

Больше чеснока:  Многие украинцы едят борщ, закусывая зубчик чеснока между ложками. Главное есть чеснок вместе с мужем и не выходить в эту ночь из дома. 🙂

Еще укропа:  Я добавляю укроп в кастрюлю, а потом в отдельные миски. Чеснока и укропа много не бывает, почти никогда. Я такой украинец в душе.

Вот так я в детстве наслаждался бабушкиным украинским борщом – натираю ломтик ржаного хлеба чесноком, намазываю сметаной и посыпаю солью.

Кстати, мои канадские дети обожают этот рецепт борща! Примерь свой и посмотри. Хотелось бы услышать, как дела. 🙂

Как хранить и замораживать борщ

Лучший борщ как бутылка хорошего вина, со временем становится только лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы едим ее днями или замораживаем.

Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте , кипятя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

Вот так мы варим борщ. Вы когда-нибудь пробовали борщ? Хотелось бы услышать ваш опыт. Обещаю, рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

Другие рецепты полезных супов

• Суп с куриной лепешкой
• Овощной суп
• Суп с фаршированным перцем
• Говяжий ячменный суп
• Здоровый томатный суп

4.99 Из 170 голосов

Сервины 8 порций

Калории 174

Время подготовки 20 минут

. Сохранить рецепт

• Жаровня

• Стеклянные миски

• Керамическая сковорода

• ▢ 6 чашек говяжьего или овощного бульона с низким содержанием натрия 90

  9 ▢ 5 чашек тонко нарезанной зеленой или краснокочанной капусты

• ▢ 1 большая нарезанная луковица
• ▢ 3 средние нарезанные моркови
• ▢ 2 ст. Кубик
• ▢ 6 унций для томатной пасты с низким содержанием натрия
• ▢ 2 чайной ложки соли
• ▢ 3 Lay Leves
• ▢ 1 ст.0433 ▢ Черный молотый перец по вкусу
• ▢ 1/4 стакана мелко нарезанной укропа или петрушки
• ▢ Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для подачи

• В большую кастрюлю (у меня 6-литровая жаровня) добавить бульона, лавровый лист и довести до кипения. Тем временем помойте, очистите и нарежьте овощи.

• Когда бульон закипит, добавьте капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут.

• Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть ее. Добавить лук, морковь и жарить 5 минут, периодически помешивая.

• Добавить свеклу, оставшуюся 1 столовую ложку масла и готовить еще 3-4 минуты.

• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.

• Выключить нагрев. Добавьте уксус, сахар, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу настояться 10 минут, чтобы вкусы смешались. Добавьте укроп, перемешайте и приправьте любыми приправами по вкусу.

• Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и зубчиком чеснока (это не для всех).