У берегов Темзы его принято называть сливовым пудингом (предполагаемое происхождение названия: от формы муслинового мешка, в котором его было принято варить или от изначального использования чернослива, который позднее был полностью заменен изюмом).
Если задать вопрос о каких-то выдающихся кулинарных традициях Великобритании, то первым делом, в уме, несомненно, появятся картинки традиционного пятичасового чаепития, которое сохраняет свою незыблемую форму с викторианской эпохи. И тут же наступает очередь вспомнить второй десерт, который Её Величеством Викторией, королевой Великобритании и Ирландии, императрицей Индии, был сделан особо модным, популяризовав на весь мир уже хорошо знакомый её согражданам на протяжении нескольких веков рождественский пудинг.
Можно ли назвать английский классический пудинг десертом? Лакомство, состоящее из говяжьего жира, изюма и муки, которое варится на протяжении нескольких часов, создавая дискомфорт не только лишь в вашем жилье, но также и у всех ближайших соседей. Смешанный с хорошим алкоголем и огромным количеством специй, рождественский пудинг должен храниться перед непосредственным употреблением не меньше месяца, но более ценится годовалым, легко перенося и двухлетнее хранение. Большой коричневый скользкий кругляш, сваренный по средневековым рецептам, не всегда вызывает желание его даже потрогать, не говоря о том, чтобы его съесть.
Традиционно в Англии на Рождество принято дарить именно такие пудинги, соблюдая все положенные каноны, поэтому в комплекте идёт и пропитанная его соком и ароматами ткань. Пудинг всегда ценится в качестве дорогого подарка, потому что это каждый раз штучная вещь, сделанная руками. Всем любителям особых гастрономических ощущений рекомендовано попробовать этот вкуснейший десерт, обладающий постепенно раскрывающимся многовкусием. Во-первых, обонятельные рецепторы будут рады запаху рома и насыщенной смеси пряностей, затем вас ждёт сладость большого количества изюма, а жировая плёнка, пропитанная насквозь этими запоминающимися вкусами, заставит вас ещё много часов подряд информировать окружающих (в радиусе двух метров) о том, что вам сегодня посчастливилось есть пудинг.
Можно ли назвать высококалорийный десерт полезным блюдом? Для диетологов и тех, кто следит за каждым миллиметром своей талии, тут не будет положительного ответа. Но в особенные праздники можно позволить себе немного вольностей и получить удовольствие от вкуснейшего набора из натуральных животных жиров в сливочном масле, углеводов из сахара и хлебной крошки, а также белков из яиц. Кроме того, праздничное настроение будет обеспечено при помощи ароматерапии прогретых в таком особенном алкоголе, как наш выдержанный на протяжении двенадцати лет виски, душистых специй.
Итак, принимайте все секреты на вооружение, чтобы узнать самый вкусный рецепт английского рождественского пудинга!
Мякоть батона (или другого белого хлеба) нарежьте кубиками
Затем хлебные кубики измельчите в блендере до состояния крошки
Хорошенько очистите изюм от корешком и прочего мусора
Далее измельчите изюм, но лишь чуть-чуть
Зараниче подготовьте все необходимые для пудинга специи в нужном количестве
Перетрите мускатный орех и гвоздику мельницей, если они у вас не в измельченном виде
Разбейте все куриные яйца в отдельную посуду
Смешайте яйца со специями и сахаром
Нарежьте кубиками сливочное масло. Не спешите выкидывать упаковку
Растопите масло на плите или в микроволновой печи. Не перегревайте масло, оно не должно получиться горячим
Добавляем в емкость с яичной смесью масло, мармелад и измельченный мускат и гвоздику
Затем влейте туда виски или бурбон
Смешайте все ингредиенты венчиком
Добавьте в полученную массу цукаты, хлебную крошку и изюм
Хорошенько вымешайте тесто для пудинга, лучше всего это делать лопаткой из дерева
Выложите тесто для пудинга в форму из силикона
Сверху накройте пудинг пергаментной бумагой
Налейте в кастрюлю воду. Уровень воды должен быть примерно треть от высоты формы с пудингом
Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем, сделав маленький огонь, варите 6 часов. Да, да, вы все верно прочли, 6 часов 🙂
Спустя 6 часов, достаем форму с нашим рождественским пудингом из кастрюли и ждем пока он остынет
Затем выложите пудинг на пергамент и упакуйте, как показано ниже на фото
Оберните бумагой
Сформируйте своего рода трубу из пергамента, использую степлер
Бока «трубы» так же заверните степлером, таким образом, что бы пудинг оказался внутри
Заверните полученный конверт с пудингов в красивую упаковочную бумагу или ткань
Декорируйте ваш пудинг лентой или еще как-нибудь, как подскажет вам ваша фантазия
Соус для английского пудинга, понятное дело, не следует готовить за пол года, до подачи на стол, его мы готовим уже как раз к столу.
Подготовьте все ингредиенты для соуса
Взбейте сливочное масло в блендере и добавьте соль
Далее добавьте в будущий крем для пудинга сахарную пудру
Далее в наш крем нужно добавить виски или американский бурбон и дальше взбивать
Вот таом должен быть крем для англиского рождественского пудинга
Пришло время распаковать пудинг. Достаньте его из холодильника, разверните бумагу и покладите пудинг на середину блюда
Налете виски (или бурбон) в металлическую емкость
Подожгите виски и полейте горящим алкоголем пудинг
Накройте пудинг металлической миской что бы потушить пламя
Затем нарежьте его порциями
Не забывайте, что пудинг можно не распаковывать, а подарить близкому человеку на кануне Рождества
Французская кулинарная энциклопедия «Larousse Gastronomique» приводит нижеследующий усреднённый вариант классического английского пудинга, который можно легко видоизменять большим или же меньшим количеством пряностей, заменой сортов изюма или добавлением других сухофруктов (кураги, клюквы), цукатов, изменением типа алкоголя. Но его объём всегда остаётся неизменно большим. Этапы приготовления средневекового пудинга, который позже назвали ещё и сливовым:
В английский классический рождественский пудинг либо навсегда можно влюбиться с первого раза (особенно, если вы используете рекомендованный Хозобозом викторианский рецепт, в интерпретации известной кулинарной гуру по МК Джулии Чайльд), либо сразу же возненавидеть его из-за запаха жира — в средневековом варианте. Традиционным украшением этого десерта является веточка остролиста, который своими вечнозелёными листьями и красными плодами символизирует праздник Рождества в Англии.
Настоящий Английский пудинг стоит попробовать хотя бы раз. Это интересный кулинарный опыт и необычное путешествие вкуса.
Рождественские праздники — замечательный повод предаться Традиции, в том числе традиции кулинарной. Я заметила, что в это время канонам хочется следовать глубоко и подробно, не отступая от них ни на шаг. А что такое каноны в кулинарии? Старинные рецепты, выдержавшие время, отлитые в правила способы приготовления блюд, бабушкины воспоминания о прабабушкиных рецептах к праздникам, от одних названий которых захватывает дух и начинает оживать время.
У каждой страны — свои рождественские блюда. Сегодня я училась готовить английский кулинарный хит — Рождественский пудинг. Это оказалось не трудно, возможно, потому что я давно увлекаюсь кулинарией пудингов и приготовила их уже очень много.
Что значит Рождественский пудинг для англичан? Не много не мало, как центральный образ праздничного стола. Можно весь стол уставить оригинальными современными блюдами, но не поставить пудинг невозможно, потому что без него не получится настоящего Праздника. С незапамятных времен Английский Рождественский пудинг готовят в каждой семье, и в каждой свой собственный вариант рецепта, со множеством секретов и тонкостей.
О форме. Для Английского пудинга характерна куполообразная форма — в память о самых первых пудингах, которые готовили в специально сшитых тканевых мешочках.
Ингредиенты. Состав традиционно прост, как у всех пудингов: хлебные крошки и мука, яйца, сахар, нутряной жир или смалец (при необходимости можно заменить сливочным маслом), а также ароматные специи и много сухофруктов, пропитанных алкоголем. В сущности, Рождественский пудинг – разновидность хлебного закусочного, чем он и был с самого начала. Что касается сочетания смальца и сухофруктов, то это очень по-английски – подавать сладкое с жирным. Жир, как и сладкий вкус долго были по карману лишь людям состоятельным, а большинство могло их позволить себе только по праздникам… И к тому же, это очень, неожиданно вкусно – так устроена технология рецепта.
Другая разновидность Рождественского пудинга – plum-pudding, – сливовый пудинг, его готовят по той же технологии (водяная баня, созревание) на основе овсяной каши, сваренной на мясном бульоне.
Приготовление. Готовят английский пудинг непременно на водяной бане, и длится это несколько часов. Обычно хозяйки готовили сразу несколько больших пудингов, рассчитанных на большую семью. Затем их хранили в прохладном помещении, где они были пригодны к употреблению в течение года, то есть до следующего Рождества. Кроме того, Английский пудинг готовится за 2-4 недели до праздника, и в течение этого времени он продолжает созревать. А результате вкус становится очень сильным и ярким — даже самый опытный сладкоежка не съест больше одного куска.
Подача. Перед подачей английский пудинг нередко фламбируют, сбрызнув алкоголем. К самому пудингу обязательно подают английский крем или слегка взбитые сливки, чтобы освежить глубокий, насыщенно-пряный вкус.
Время приготовления: около 4 часов плюс время на замачивание сухофруктов
Выход готового продукта: 1 пудинг весом около 400 грамм
Сначала необходимо подготовить начинку. Извлеките косточки из фиников, нарежьте их небольшими кусочками. Такими же кусочками нарежьте курагу.
Смешайте изюм, финики и курагу, залейте алкоголем и оставьте на пару часов при комнатной температуре, а лучше – на ночь в холодильнике.
Размягченный жир (сливочное масло) смешайте с сахаром и разотрите.
Добавьте цедру лимона, натертую на мелкой терке, а также специи.
Теперь добавьте в смесь яйцо и разотрите до однородности и кремового состояния.
Хлеб измельчите в блендере до крошки.
Смешайте хлебные крошки с мукой.
Тщательно перемешайте.
Теперь добавьте в «тесто» сухофрукты вместе с алкоголем, в котором они вымачивались.
Перемешайте массу.
Смажьте сферообразную жаропрочную глубокую тарелку маслом и уложите в нее пудинг, плотно утрамбовывая его, чтобы внутри не было пустот.
Сверху уложите кусок пергамента.
Затем накройте тарелку фольгой и зафиксируйте ее при помощи нитей или шпагата.
Теперь подготовьте широкую кастрюлю, на дно положите кусок ткани, на который поставьте миску с пудингом. Влейте в кастрюлю кипяток, чтобы он доходил до половины миски.
Варите пудинг на водяной бане в течение 3,5 часов. По мере выкипания воды подливайте еще.
Чем большего объема пудинг вы готовите, тем дольше его необходимо варить.
Когда пудинг будет готов, снимите фольгу и пергамент, накройте свежим пергаментом и еще листом фольги. Остудите и отправьте на хранение.
Пудинг можно подавать как холодным, так и теплым. И, конечно же, не забудьте про крем или сливки – так будет гораздо вкуснее!
Хотя это традиционное для Британии блюдо и называют рождественским сливовым пудингом, но слив в нем нет. А есть много чернослива! Поэтому у тебя не возникнет проблем достать среди зимы «сливы» для его приготовления. Это блюдо готовится задолго до Рождества, есть даже специальный День замешивания сливового пудинга, который приходится на 25 воскресенье после Троицы. Обычно это примерно за месяц до Рождества. И следующие недели пудинг «зреет» в прохладном, темном месте. Англичане говорят, что чем дольше простоит пудинг (в пределах разумного), тем он вкуснее. Давай попробуем приготовить сливовый пудинг по традиционному рецепту и оставим созревать на несколько недель. Скажу честно, это проблематично, так как пудинг хорош и в свежеприготовленном виде!
Чтобы приготовить традиционный сливовый пудинг, возьми:
Читай также: Осенний пирог с яблоками и орехами: ароматная выпечка для всей семьи
Перед подачей приготовь соус. Смешай оставшееся масло, сахар, бренди, щепотку соли, ваниль и тщательно взбей. Полей соусом пудинг и… подожги. Да-да, именно для этого в рецепте присутствует бренди, который даст язычкам пламени озорно плясать на поверхности рождественского сливового пудинга.
Фото: depositphotos
1. Смазать жиром 2 по 600 мл формочки для пудинга или 1 на 1.2 л. Соединить муку и крошки. Втереть масло, пока смесь не начнет напоминать крошки. Добавить сахар, фруктовую начинку на выбор и яйца. Размешать, разделить по формочкам и надавить сверху, чтобы он плотно упаковался.
2. Накрыть формочки куском муслина или фольгой, плотно затянуть веревкой и готовить на пару над кастрюлей с кипящей водой в течение 6 часов, если это один пудинг и 4х, если это 2 маленьких. Подливать кипятка, если необходимо.
3. Остудить. Накрыть пергаментом и фольгой. Хранить в темном прохладном месте 1 месяц, чтобы пудинг «созрел».
На заметку
Рождественский пудинг, как и другие известные английские традиции, прочно вошел в историю и культуру Англии. Он даже становился одним из центральных героев английских книг ! Вот, например, что рассказывает о нем Миссис Росс из детектива Агаты Кристи «Похищение королевского рубина»:
«…Настоящий рождественский пудинг должен быть приготовлен за несколько недель до праздника и лежать на холоде; чем дольше он выдерживается — в разумных пределах, конечно, — тем вкуснее он бывает. Я помню, что когда я была ребенком и мы ходили в церковь каждое воскресенье, то мы всегда ждали определенной молитвы, которая служила сигналом для того, чтобы приступить к изготовлению пудингов. В воскресенье произносилась молитва, и не позже следующей недели моя мать обязательно готовила рождественский пудинг. Все живущие в доме должны были прийти на кухню размешивать пудинг и загадать желание. Таков старинный обычай, сэр, и я всегда придерживаюсь его.»
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для рождественского пудинга. Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарьте на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 мин. Орехи мелко порубите ножом.
Шаг 2
Изюм замочите в роме на 30 мин. С апельсина снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок. Цукаты нарежьте кубиками (по 0,5–0,7 см), присыпьте небольшим количеством муки, перемешайте.
Шаг 3
Смажьте сливочным маслом 2-литровую форму для рождественского пудинга. В качестве формы можно использовать обычную кастрюлю или любую огнеупорную посуду подходящего размера. Главное, чтобы эта форма помещалась в другую, более широкую кастрюлю, в которой будет вариться пудинг.
Шаг 4
Шаг 5
Для пудинга взбейте масло, сахар и мед до однородности. Отдельно взбейте яйца. В миску со взбитым маслом добавьте 2 ст. л. апельсиновой цедры и корицу. Продолжая взбивать, влейте подготовленные яйца. Не выключая миксер, постепенно, небольшими порциями добавляйте в получившуюся массу муку. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет абсолютно однородным и гладким на вид.
Шаг 6
Добавьте в тесто для рождественского пудинга измельченные орехи и цукаты, изюм вместе с ромом и 2 ст. л. апельсинового сока. Тщательно перемешайте, чтобы орехи, цукаты и изюм равномерно распределились по всей массе теста. Получившееся тесто выложите в подготовленную форму. Разровняйте верх.
Шаг 7
Из пергамента вырежьте круг, диаметр которого должен быть на 3 см больше диаметра формы. Смажьте его сливочным или растительным маслом. Накройте верх формы, отогните вниз края бумаги и обвяжите шпагатом. Поставьте форму в кастрюлю большего диаметра. Аккуратно влейте холодную воду так, чтобы кастрюля была заполнена на одну треть. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 3 ч. Время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле и подливайте опять до 1/3.
Шаг 8
Затем снимите кастрюлю с огня. Достаньте из нее форму с пудингом. Дайте остыть до комнатной температуры и поставьте на 10–12 ч в холодильник. Для того чтобы вынуть пудинг из формы, надо провести тонким острым ножом по краю формы и перевернуть пудинг на блюдо. При желании присыпьте поверхность рождественского пудинга сахарной пудрой.
Полезный совет
Орехи для рождественского пудинга можно измельчить и в блендере. Но проследите за тем, чтобы они не превратились в муку – присутствие мелких кусочков орешков должно обязательно ощущаться в тесте. Чтобы пудинг был сочнее, перед подачей его иногда поливают сахарным сиропом с добавлением бренди или красного вина.
Кстати
Чтобы изюм для рождественского пудинга стал более ароматным, залейте его ромом заранее, за 2-3 дня, и уберите в холодильник, затянув верх емкости с сухофруктами пищевой пленкой. Периодически встряхивайте, чтобы все ягоды пропитались ароматным алкоголем.
Наверно, все помнят: «Алиса, это пудинг! Пудинг, это Алиса». Как и традиционная овсянка, английский пудинг – наиважнейшая часть кулинарной культуры Англии. Разновидностей не счесть, как сладких, так и сытных. Крупяные, овощные, мясные и, наконец, эффектный рождественский плам-пудинг. Попробуем разобраться в английских пудингах, чтобы случайно не заказать на десерт кровяную колбасу, которая тоже пудинг, только чёрный.
Как и английский пирог Pie and Mash, пудинг изначально возник в бедной среде. Не имея возможности обеспечить мясом всю семью, экономные хозяйки готовили блюдо из муки, крупы, яиц и молока. Или же, если повезёт, на мясном бульоне. Вообще, классический пудинг – это микс из объедков, закреплённый яйцами и топлёным маслом или жиром.
Пудинги делают на основе хлеба, овсянки, риса, картофеля, капусты, гороха, фасоли – любые продукты идут в дело. Сладкие пропитываются молоком или сливками, сытные – на бульоне или жире. Англичане, кстати, предпочитают сытные. Кроме того, пудингом могут назвать любую выпечку. Фруктовый рулет, пирог с ревенем, пирожное из хлебных крошек с меренгами – всё это пудинги.
Запекают пудинг в печи, духовке или на открытом огне, варят на водяной бане, а чёрный пудинг делают по принципу кровяной колбасы.
Black pudding (чёрный пудинг) – это набитая в кишку смесь свиной крови, сала, мяса, субпродуктов, сухарей и даже овсянки. Количество и качество ингредиентов зависят от производителя. Подаётся как холодным, так и подогретым (что-то вроде наших купат). Зачастую чёрный пудинг – один из компонентов традиционного английского завтрака. Блюдо, надо сказать, на любителя.
Есть ещё более жуткое блюдо – шотландский хаггис.
Хаггис – это варёные мелко нарубленные бараньи потроха, жир, овсяная мука или толокно, крупно нарезанный лук, шалфей, тимьян зашитые в бараний или бычий желудок и приготовленный в духовке. Перед тем как приступить к трапезе, обязательно надо выпить пару стаканчиков виски.
Это странное национальное блюдо воспел Роберт Бёрнс, и в этой связи шотландцы день рождения поэта 25 января считают отличным поводом приготовить праздничный хаггис и декламировать великую Ode to Haggis.
Самый популярный праздничный пудинг – рождественский Plum pudding. Plum – по-английски слива, но это не значит, что в плам-пудинге она есть. Вместо чернослива в пудинге могут быть любые другие фрукты. Вообще, приставка plum в традиционной английской кухне не гарантирует наличие слив.
Вот он мне невероятно нравится, а эффектная подача создаёт воистину праздничное настроение. Этот пудинг поджигают перед употреблением!
Плам-пудинг трансформировался из рождественской plum porridge, овсянки на мясном бульоне с черносливом и прочими сухофруктами. Пудинг же делают из пшеничного хлеба, говяжьего жира, чернослива, изюма, орехов и всевозможных рождественских пряностей.
Рождественский пудинг довольно долго готовят на водяной бане, потом щедро поливают ромом или коньяком, что даёт возможность его эффектно поджечь. По традиции в плам-пудинг кладут сюрприз – монетку, пуговицу, колечко или какую-нибудь другую символичную мелочь. Кому достанется, того ждут радости и свершения в обозримом будущем.
Ещё один интересный пудинг, который стоит упомянуть – Йоркширский (Yorkshire pudding). Его готовят из жидкого теста одновременно с ростбифом. Форму для пудинга ставят под решётку, на которой жарится мясо. Когда форма наполнится жиром, стекающим с мяса, в неё выливают тесто и дают запечься около двадцати минут. По центру выпечки образуется углубление, куда по готовности вливают соус или бульон. В Йоркшире принято подавать пудинг с луковым супом.
Йоркширский пудинг и чёрный пудинг – древние враги. В английских и ирландских пабах есть такое развлечение – пудинговые броски. Это когда кровяной колбасой пытаются попасть в йоркширский пудинг. История турниров берёт начало в войне Белой и Алой розы, когда люто противостояли друг другу йоркширцы и ланкаширцы. В какой-то момент у противников закончились боеприпасы, и враги стали швыряться друг в друга едой.
Если надумаете отправиться в путешествие, проверьте цены авиабилетов на Авиасейлз, а гостиницу я рекомендую бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.
Как приготовить английский рождественский пудинг – классический рецепт
Женский клуб
Сложность
Средне
Автор публикации
Ирина Ананченко
ИА
Прежде чем рассказать о рецепте приготовления пудинга, стоит немного остановиться на истории его возникновения.
Если о каких-то выдающихся кулинарных традициях Великобритании, то первым делом, в уме, несомненно, появятся картинки традиционного пятичасового чаепития, которое сохраняет свою незыблемую форму с викторианской эпохи. И тут же наступает очередь вспомнить второй десерт, который Её Величеством Викторией, королевой Великобритании и Ирландии, императрицей Индии, был сделан особо модным, популяризовав на весь мир уже хорошо знакомый её согражданам на протяжении нескольких веков рождественский пудинг.
Можно ли назвать английский классический пудинг десертом? Лакомство, состоящее из говяжьего жира, изюма и муки, которое варится на протяжении нескольких часов, создавая дискомфорт не только лишь в вашем жилье, но также и у всех ближайших соседей. Смешанный с хорошим алкоголем и огромным количеством специй, рождественский пудинг должен храниться перед непосредственным употреблением не меньше месяца, но более ценится годовалым, легко перенося и двухлетнее хранение. Большой коричневый скользкий кругляш, сваренный по средневековым рецептам, не всегда вызывает желание его даже потрогать, не говоря о том, чтобы его съесть.
Традиционно в Англии на Рождество принято дарить именно такие пудинги, соблюдая все положенные каноны, поэтому в комплекте идёт и пропитанная его соком и ароматами ткань. Пудинг всегда ценится в качестве дорогого подарка, потому что это каждый раз штучная вещь, сделанная руками. Всем любителям особых гастрономических ощущений рекомендовано попробовать этот вкуснейший десерт, обладающий постепенно раскрывающимся многовкусием. Во-первых, обонятельные рецепторы будут рады запаху рома и насыщенной смеси пряностей, затем вас ждёт сладость большого количества изюма, а жировая плёнка, пропитанная насквозь этими запоминающимися вкусами, заставит вас ещё много часов подряд информировать окружающих (в радиусе двух метров) о том, что вам сегодня посчастливилось есть пудинг.
Несмотря на популярность Йоркширского пудинга, никто не знает о его происхождении (The origin is unknown). Возможно рецепт приготовления пудинга принадлежит иноземным захватчикам, не раз совершавшим набеги на Англию. Первый напечатанный рецепт пудинга датируется 1737 годом — A Dripping Pudding – «капающий пудинг» (когда мясо жарят на вертеле, с него капает сок, которым поливают пудинг).
Йоркширский пудинг и сегодня очень популярен – его готовят в домашних условиях, подают в тысячах кафе и ресторанах по всей Англии как традиционный воскресный английский ленч, или покупают в супермаркетах.
По воскресеньям даже британцы, живущие в других Европейских странах, едят пудинг. Пудинг – важная часть культуры Австралии, Новой Зеландии и Канады. Почему эта простая смесь из муки, яиц, молока и соли заняла огромное место в сердцах британцев и завоевала всемирную репутацию, является загадкой, которую многие пытались решить, но все еще находятся в поисках ответа. Может быть просто из-за того, что это очень вкусно?
Можно ли назвать высококалорийный десерт полезным блюдом? Для диетологов и тех, кто следит за каждым миллиметром своей талии, тут не будет положительного ответа. Но в особенные праздники можно позволить себе немного вольностей и получить удовольствие от вкуснейшего набора из натуральных животных жиров в сливочном масле, углеводов из сахара и хлебной крошки, а также белков из яиц. Кроме того, праздничное настроение будет обеспечено при помощи ароматерапии прогретых в таком особенном алкоголе, как наш выдержанный на протяжении двенадцати лет виски, душистых специй.
Количество порций: 6-8
Не смотря на обилие ингредиентов блюдо приготовить не так уж и сложно как может показаться на первый взгляд. Соблюдая эти этапы Вы без труда получите аппетитный десерт:
Этот рецепт хоть и более сложный, но на выходе получается божественно вкусный продукт, о котором Ваши родные будут вспоминать еще очень долго. На такой красивой, праздничной ноте мы завершаем подборку рецептов пудинга.
Фото и видео рецепт от Джейми Оливера– отличный способ произвести впечатление на гостей!
Итак, принимайте все секреты на вооружение, чтобы узнать самый вкусный рецепт английского рождественского пудинга!
List of ingredients:
Французская кулинарная энциклопедия «Larousse Gastronomique» приводит нижеследующий усреднённый вариант классического английского пудинга, который можно легко видоизменять большим или же меньшим количеством пряностей, заменой сортов изюма или добавлением других сухофруктов (кураги, клюквы), цукатов, изменением типа алкоголя. Но его объём всегда остаётся неизменно большим. Этапы приготовления средневекового пудинга, который позже назвали ещё и сливовым:
Вот такой рецепт предлагает нам приготовить Джейми. Этот десерт может быть и шоколадный если туда добавить какао порошок. Последним в сегодняшней подборке рассмотрим традиционный рождественский пудинг.
Желтые блины
Блины фаршированные яблоками
Тонкие блины на сыворотке
Пасхальный кекс
Вкусный кулич
Кулич краффин
Кулич классический
Кулич пошагово
Кулич творожный без дрожжей
Заварная пасха
Порций по рецепту: 20
Калорий: 228,4
% дневная стоимость *
белок: 4,1 г 8%
углеводы: 32 г 10%
пищевые волокна: 2.7 г 11%
сахара: 14,8 г
толстый: 10.4 г 16%
насыщенный жир: 3,6 г 18%
холестерин: 31.8 мг 11%
витамин а ме: 693IU 14%
эквиваленты ниацина: 1.8 мг 14%
витамин b6: 0,1 мг 6%
Витамин С: 6.2 мг 10%
фолиевая кислота: 18,6 мкг 5%
кальций: 49.5 мг 5%
железо: 1,2 мг 7%
магний: 31.6 мг 11%
калий: 200,9 мг 6%
натрий: 69.4 мг 3%
тиамин: 0,1 мг 8%
калории из жира: 93.6
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте, ни при каких условиях. дополнительная стоимость для вас.
Сливовый пудинг — традиционное завершение рождественского застолья ( иногда называют рождественским пудингом ). Этот густой викторианский десерт с фруктовой начинкой и по сей день остается неотъемлемой частью британских рождественских праздников.
Интересно, что в этом рецепте нет слив . Название, возможно, произошло от доикторианского использования слова «сливы» как термина для обозначения изюма или от того факта, что раньше это было скорее тушеное мясо с черносливом (подробнее об этом позже).
Это не то, что большинство американцев сочли бы пудингом. Американские пудинги обычно влажные и на молочной основе, как шоколадный пудинг.
Классический британский пудинг — это пикантное или сладкое блюдо, которое варят или готовят на пару. Его традиционно готовили на пару в кишечнике, а название происходит от среднеанглийского слова «poding» — «желудок животного, наполненный мясом».
Сливовый пудинг на вкус густой, сытный, слегка сладкий хлеб с изюмом . (Вы удивлены? Я уверен, что был!)
В этом рецепте есть несколько уникальных ингредиентов и некоторое оборудование, которое вы обычно не можете использовать в выпечке.
Чтобы сделать это правильно, вам понадобится визуализированного сала . Сало — это топленый жир, обычно из коровьего или ягненка, и его можно широко приобрести как в местных мясных магазинах, так и в мясных отделах продуктовых магазинов — просто спросите!
Если вы предпочитаете вегетарианскую альтернативу, замените овощным жиром на эквивалентную массу .
Наконечник: При приготовлении этого рецепта избегайте сливочного масла. — его более низкая точка плавления означает, что оно, вероятно, растает до того, как рецепт полностью застынет, что приведет к более тяжелому и жирному десерту.
Вам также понадобится 4 унции картофельного пюре ; они помогают придать этому рецепту некоторую массу.
Хотя традиционный рецепт требует отваривания пудинга в кишечнике, я рекомендую муслиновую ткань в качестве современной альтернативы.
Как я упоминал выше, традиционные пудинги варят. Если вы никогда его не готовили, приготовление по этому рецепту будет для вас совершенно другим.
Во-первых, вам нужно сделать муслин пригодным для пищевых продуктов, замочив его на ночь в холодной воде, а затем прокипятив в течение 20 минут.Промойте его в холодной воде и повесьте в чистой комнате, чтобы высохнуть, прежде чем перемешивать жидкое тесто.
Натереть твердое сало в миске с помощью терки, посыпанной мукой.
Наполните большую кастрюлю водой на 3/4, накройте и поставьте на плиту до кипения.
Пока оно закипает, смешайте в большой миске муку, сахар, мускатный орех, имбирь, гвоздику и соль. Втирайте натертое сало в сухие ингредиенты, пока не останутся только кусочки размером с горошину (или меньше).
Добавьте к сухим ингредиентам картофельное пюре и перемешайте до однородной массы. Затем добавьте изюм и смородину и перемешайте до равномерного распределения.
В другой миске взбейте яйца до однородной массы, а затем добавьте молоко во взбитые яйца. Добавьте эти влажные ингредиенты (смесь молока и яиц) в жидкое тесто и тщательно перемешайте.
Опустите подготовленную ткань в кастрюлю с кипящей водой. Надев толстые резиновые перчатки, вытащите ткань из воды и отожмите лишнюю влагу.
Положите ткань на чистую столешницу и обильно посыпьте мукой центр (куда вы будете помещать тесто). Разотрите муку по ткани, убедившись, что круг диаметром не менее 16 дюймов покрыт мукой, а слой муки немного толще в центре.
Поместите жидкое тесто на посыпанную мукой ткань. Оберните ткань вокруг смеси и плотно затяните ткань как можно ближе к смеси, используя кухонный шпагат. Свяжите углы вместе для более надежного уплотнения.
Опустите ткань в кипящую воду и накройте кастрюлю. Варите пудинг четыре часа, доливая воду по мере необходимости.
Когда это будет сделано, выньте ткань из воды и поместите ее в дуршлаг. Разрежьте нить, раскройте ткань и переверните десерт на тарелку, чтобы он остыл. Дайте настояться не менее 20 минут перед подачей на стол.
Сливовый пудинг возник как сливовая похлебка, или тушеное мясо, в 15 -м веке.
Изначально тушеное мясо готовили из рубленой говядины или баранины, лука, корнеплодов и различных сухофруктов. Его приправляли панировочными сухарями, приправляли вином и специями и подавали в начале трапезы.
Со временем мясо и овощи начали выпадать из похлебки, и в 16, -м, веке, это было среди многих обычных коттеджей, которые были приспособлены для приготовления запеченных или вареных пудингов. Сало и сахар попали в жидкое тесто, которое затем завязывали присыпанной мукой тканью и кипятили в течение нескольких часов, чтобы получить сферический пудинг. Диккенс описал его как «пятнистое ядро». в «Рождественской песне».
Здравствуйте! Очень много пара! Пудинг был из меди. Запах, как в день стирки! Это была ткань. Запах, как будто по соседству столовая и кондитерская, а рядом — прачка! Это был пудинг…. как пятнистое пушечное ядро, такое твердое и твердое, пылающее в половине четверти подгоревшего бренди, и ночное ночное небо с рождественским падубом, торчащим из его вершины.
Чарльз Диккенс, Рождественский гимн , глава 3
Со временем культурное значение десерта изменилось вместе с его формой. Коттеджи были повседневными блюдами, но богатых ингредиентами сливовой похлебки (мясо, экзотические сушеные фрукты и специи, доступные только богатым) сделали ее естественным дополнением к меню для особых случаев. . Сливовая похлебка и пудинг были связаны как с Рождеством, так и с зимним солнцестоянием, а ритуалы приготовления и подачи пудинга по-разному относились к христианским и языческим традициям.
Складывание счастливых талисманов (настоящих амулетов, а не хлопьев) в тесто — почти как младенца в королевском пироге — и подача пудинга в огне (который, как говорят, символизирует возрождение солнца) — это практики, связанные с зимним солнцестоянием, в то время как традиция делать это в третье воскресенье Адвента, или «воскресное воскресенье» (названное так, потому что дневной сбор в . Книга общей молитвы гласит: «Возбуждай, Господи, волю твоего верного народа») это христианское дополнение.
Неоднозначные ассоциации со сливовым пудингом привели к тому, что его временно запретили как языческий упадок в Англии Оливера Кромвеля, и в году только в 19 -м веке «сливовый пудинг» стал популярным. окончательный переход к «Рождественскому пудингу».
Оксфордский словарь английского языка приписывает Энтони Троллопу открытие термина «Рождественский пудинг» в его романе 1858 года «Доктор Торн », но на самом деле именно поэт и повар Элиза Актон впервые использовала этот термин — целых тринадцать лет назад. Троллоп.
В кулинарной книге Эктона 1845 года Современная кулинария во всех ее отраслях: сводится к системе простой практики для использования в частных семьях — это отчетливо похожий на сливовый пудинг десерт под названием «Коттеджный рождественский пудинг». Этот рецепт представляет собой не только первый рождественский пудинг, который был идентифицирован как таковой, но и революцию в издании поваренных книг.
У Эктона была новаторская идея для того периода, что опубликованные рецепты были бы более полезными, если бы они содержали такие вещи, как списки ингредиентов, измерения и время приготовления; в результате ее поваренная книга читается как современное издание.
Я включил сюда слегка обновленную версию рецепта Эктона, но если вы хотите просмотреть оригинал в контексте, второе издание Modern Cookery свободно доступно через Интернет-архив.
Обычно вы можете найти его на местном международном рынке или в мясной лавке, но вы также можете купить его в Интернете.
Можно ли сохранить этот десерт для дальнейшего использования?Дайте пудингу полностью остыть до комнатной температуры, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, запечатайте в герметичном контейнере и храните в холодильнике.Снова пропарьте его перед подачей на стол.
Сливовый пудинг — традиционное завершение рождественского застолья. Попробуйте этот исторически точный рецепт рождественского пудинга, чтобы ощутить вкус прошлого.
Общее время 4 часы 30 минутСначала сделайте муслин пригодным для пищевых продуктов, замочив его на ночь в холодной воде, а затем прокипятив в течение 20 минут. Промойте в холодной воде и повесьте сушиться в чистой комнате.
Лезвия кухонной терки слегка посыпьте мукой и натрите твердое сало в миске.
Наполните большую кастрюлю водой на 3/4, накройте ее и поставьте на плиту до кипения.
Тем временем в большой миске смешайте муку, сахар, мускатный орех, имбирь, гвоздику и соль.
Втирать натертое сало в сухие ингредиенты до тех пор, пока не останутся кусочки размером больше горошины.
Добавьте картофельное пюре и перемешайте до однородной массы.
Добавить изюм и смородину и перемешать до равномерного распределения.
В другой миске взбить яйца до однородной массы.
Добавьте молоко во взбитые яйца.
Добавьте смесь молока и яиц в жидкое тесто и тщательно перемешайте.
Опустите приготовленную кисею в кастрюлю с кипящей водой. Надев толстые резиновые перчатки, вытащите ткань из воды и отожмите лишнюю влагу.
Положите ткань на чистую столешницу и обильно посыпьте мукой центр (куда вы положите сливовый пудинг).Разотрите муку по ткани, следя за тем, чтобы круг диаметром не менее 16 дюймов был покрыт мукой, а слой муки был немного толще в центре.
Поместите тесто на посыпанную мукой ткань. Оберните ткань вокруг смеси и, используя кулинарный шпагат, плотно затяните ткань как можно ближе к смеси. Свяжите углы вместе для более надежного уплотнения.
Опустите ткань в кипящую воду и накройте кастрюлю.Варите пудинг четыре часа, доливая воду по мере необходимости.
Выньте ткань из воды и поместите ее в дуршлаг. Разрежьте нить, раскройте ткань и переверните десерт на тарелку, чтобы он остыл. Дайте настояться не менее 20 минут перед подачей на стол.
Чтобы сохранить пудинг для последующего использования, дайте ему остыть до комнатной температуры, заверните в полиэтиленовую пленку, запечатайте в герметичном контейнере и храните в холодильнике. Снова запарьте сливовый пудинг перед подачей на стол.
Коттедж Рождественский пудинг. Фунт с четвертью муки, четырнадцать унций сала, фунт с четвертью изюма, четыре унции смородины, пять унций сахара, четверть фунта картофельного пюре, половина мускатного ореха, четверть чайной ложки имбиря. , то же соли и гвоздики в порошке: тщательно перемешайте эти ингредиенты, добавьте четыре хорошо взбитых яйца с четвертью пинты молока, свяжите пудинг в хорошо посыпанной мукой тканью и варите в течение четырех часов. Мука, 1 фунт.; сало, 14 унций .; изюм на косточке, 20 унций .; смородина, 4 унции .; сахар, 5 унций .; картофель, 1 фунт .; мускатный орех; имбирь, соль, гвоздика по 1 чайной ложке; яйца, 4 шт .; молока, 1 пинта: 4 часа. (стр.381)Чтобы избавиться от жира, начните с не менее 18 унций сырого сала. Во-первых, срежьте все видимые кусочки мяса. Затем нарежьте сало на мелкие кусочки. Поместите их в мультиварку с половиной стакана воды и дайте покипеть на медленном огне без крышки в течение нескольких часов. Жир разжижается и отделяется от соединительной ткани, а лишняя влага испаряется.Потерпи; если сало нагревается слишком быстро, соединительная ткань поджаривается, превращая вкус приготовленного мяса в жир без запаха. Когда жир станет жидким, вылейте его через сито, чтобы отделить частицы соединительной ткани. Затем эти частицы можно выбросить, а оставшийся жидкий жир можно вылить в контейнер для охлаждения. Хранить в холодильнике.
калорий: 520 ккал | Углеводы: 70 г | Белок: 7 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 59 мг | Натрий: 75 мг | Калий: 493 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 77 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 3 мг
Я рад сообщить, что этот рецепт был опубликован в специальном выпуске журнала Country Sampler Magazine осенью 2018 года!
Этот пост написала мой замечательный участник Джессика Тушетт .
Джесс Тушетт — библиотекарь специальной коллекции, живущая в Сент-Луисе, штат Миссури. Энтузиаст истории еды и пекарь-любитель, она любит изучать рецепты многовековой давности и пытаться вдохнуть в них новую жизнь на современной кухне.
Оставайтесь на связи!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!
Зарегистрируйтесь!
Рождественский сливовый пудинг. Новый рецепт.
Сначала давайте начнем с основ. В сливовом пудинге нет слив.
Сейчас это может показаться некоторым из вас немного странным с самого начала. Однако в этих местах, где нет инжира в Figgy Duff , концепция не такая уж и странная.
Вся эта путаница с названиями, конечно же, восходит к нашему британскому наследию.Эта связь с нашими корнями по ту сторону Атлантики остается постоянным влиянием на кулинарию и культуру Ньюфаундленда.
В доикторианские времена и сливы, и инжир были обычными названиями изюма в Великобритании. На самом деле, подобные пудинги еще старше, и их можно проследить еще до средневековья.
Изюм Султана отлично подходит для этого рецепта, но вы можете использовать любой его вид.
Столетия назад это были более простые дела, самые ранние из которых состояли в основном из сухофруктов, сахара, яиц, панировочных сухарей и специй.Хотя этот рецепт является более модернизированной версией, он по-прежнему остается верным своим корням, включая все эти оригинальные элементы.
Укладка в чашу полос пергаментной бумаги помогает высвободить готовый пудинг
Давняя традиция, к которой вы, возможно, тоже захотите вернуться, — это «Воскресенье». Это последнее воскресенье перед Адвентом, когда семьи традиционно готовят рождественские пудинги на пару.
Этот ритуал был учебным опытом для детей и способом передать традицию следующему поколению.Эта давняя практика предназначалась для всей семьи, и каждый член по очереди помешивал пудинг перед приготовлением на пару.
Один ритуал заключался в том, чтобы каждый человек загадывал молчаливое желание на следующий год во время движения. Каждый член семьи должен был обеспечить удачу в грядущем году. (Думаю, в этом году мы могли бы использовать это больше, чем когда-либо!)
Рождественский сливовый пудинг. Новый рецепт.
Из года в год я постоянно получаю сообщения от местных читателей, которые просят меня найти местный источник сала, чтобы приготовить традиционный пудинг или торт.
Конечно, в современных супермаркетах его можно встретить редко. Я видел это только пару раз в разделе замороженных продуктов, и то, только во время праздников, как и следовало ожидать.
Мне нравится использовать как красную, так и зеленую черешню для придания праздничного вида.
Если вы никогда не слышали об этом, как многие люди за пределами Великобритании не слышали, это особый тип твердого жира вокруг почек коров или овец. Мелко нарезанное или натертое сало было очень распространенным ингредиентом многих «пудингов» много веков назад и до сих пор сохранилось в британской кулинарии и выпечке.
Пытаться написать современный рецепт сливового пудинга, включающего сало, было немного бессмысленно, если никто не мог его найти, даже если бы они хотели его использовать. Вместо этого я решил использовать сливочное масло.
Накройте чашу для пудинга парой слоев пергаментной бумаги и завяжите мясной нитью
Пара слоев алюминиевой фольги надежно закрепит верх
Сало в основном образует небольшие карманы жира в смеси для пудинга, который затем растворяется в пудинге по мере его приготовления, добавляя аромат и влагу.В этом рецепте я заменяю его очень холодным сливочным маслом, которое также можно натереть на терке или обработать с мукой в кухонном комбайне, чтобы имитировать тот же общий эффект на рецепт.
Вообще-то, думаю, неплохо получилось. Я думаю, что это вкуснее, потому что масло делает все лучше, не так ли?
Это часто то, что больше всего пугает людей при приготовлении такого традиционного сливового пудинга. Однако на самом деле этого не должно быть.
Пароварка для пудинга — это хорошо, и действительно, у нас есть пара старинных версий на нашей собственной кухне. По моему опыту, многие из них часто слишком малы для пудинга приличного размера.
Специальная пароварка не требуется, требуется лишь немного изобретательности, чтобы сделать один из имеющихся на кухне предметов.
Положите готовый пудинг на подставку для посуды в большой кастрюле
Большая кастрюля идеальна в качестве пароварки
Я в основном использую стеклянную или металлическую миску в качестве пароварки / формы для пудинга.У меня есть одна пара металлических мисок, которая идеально подходит для этого, что-то вроде овала, наполовину яйца.
Наличие мисок более чем одного размера позволяет мне делать пудинги разного размера, что очень удобно, когда вся моя семья приходит на Рождество.
Чаша / форма для пудинга затем покрывается парой слоев полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, где она закрепляется куском мясной веревки. Затем слой алюминиевой фольги проходит поверх.
Я кладу подставку для торта, маленькую решетку для торта или даже старую чайную тарелку на дно большого котла / кастрюли.Приготовленную форму для пудинга кладут на подставку, чтобы она не подвергалась прямому воздействию тепла на дно кастрюли.
Затем я наполняю кастрюлю кипятком, примерно до половины края чаши / формы. Затем пудинг слегка отпаривается в течение нескольких часов, и все.
Рождественский сливовый пудинг. Новый рецепт.
Разогреть пудинг довольно просто, потому что вы можете просто положить его обратно в пароварку примерно на час.Я, однако, предпочитаю подавать его по-другому.
Особенно в напряженные дни, такие как Рождество, еще одна такая задача на кухне определенно не нужна. Я предпочитаю подавать пудинг при комнатной температуре, но подавать его с острым соусом, например, соусом « Rum & Butter Sauce, » или «Caramel Sauce».
Подавая таким образом, я смогу добавить сверху твердую королевскую глазурь в качестве традиционного украшения веточкой падуба. В этой глазури есть тертая цедра апельсина для еще большего аромата.
Подача его с пылающим бренди за столом — всегда театрализованное событие, которого стоит ожидать каждый год. Он служит напоминанием о том, какими должны быть рождественские праздники; хорошая еда, время с семьей и уважение к традициям, которые связывают нас с прошлым.
Надеюсь, вы решите отправиться со мной в это ностальгическое вкусовое путешествие и воскресить восхитительную рождественскую традицию. Поздравляем вас и ваших близких с Рождеством. Пусть это будет все, на что вы надеетесь.
Ищете еще вкусные рождественские идеи?
Если вы ищете больше подобных рецептов, мы собрали коллекцию из наших самых популярных рождественских рецептов за последние 14 лет.
Если вы ищете другие идеи для подарков на праздники или просто ищете множество сезонных рецептов как для приготовления, так и для выпечки, обязательно просмотрите нашу категорию Рождественских рецептов .
Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .
Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.
Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 4 часа
Общее время: 4 часа 45 минут
Сливовый пудинг. Возвращение рождественского фаворита.Настоящий старомодный британский фаворит, без сала и современных доработок, чтобы сделать его идеально.
В этом рецепте нет жесткого правила насчет сухофруктов. Примерно 2 фунта любой смеси сухофруктов, которую вы любите, чтобы приготовить свой собственный вариант. Замените смородину, сушеную клюкву, ледяной ананас и т. Д. Любой из фруктов в этом рецепте, чтобы приготовить его самостоятельно.
Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.
Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.
Смешайте в миске смешанные фрукты, чернослив, сахар мусковадо, ром и стаут.Хорошо перемешайте, накройте и оставьте на 24 часа для впитывания.
Через 24 часа смешайте грецкие орехи, миндаль, молотый миндаль, панировочные сухари, муку, масло, специи, вишню и яйца вместе с замоченной фруктовой смесью в большой миске. замоченные фрукты. Хорошо перемешайте до полного смешивания (пусть все члены семьи перемешаются и загадывают желание).
Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 24 часа.
Через 24 часа смажьте сливочным маслом емкость для пудинга объемом 1,2 л / 2 пинты. Вырежьте кружок из бумаги для выпечки и положите на дно емкости для пудинга, а затем смажьте ее еще немного сливочного масла. Поместите смесь для пудинга в емкость для пудинга, нажимая при добавлении. Сложите складку посередине большого листа бумаги для выпечки и положите на пудинг. Накройте большим куском гофрированной фольги, убедившись, что складки находятся друг над другом. Плотно закрепите кухонной нитью, перевязанной под краем емкости для пудинга.
Поместите перевернутое блюдце в большую кастрюлю, наполненную водой на четверть. Сложите длинный кусок фольги на четыре части в длину, чтобы получилась длинная полоска, и поместите таз для пудинга посередине полоски. Поднимите края полоски вверх по стенкам таза для пудинга и опустите в кастрюлю. Убедитесь, что вода в кастрюле поднимается на одну треть вверх по краю емкости для пудинга, но не приближается к ее верху. Оставьте концы полоски фольги свисать сбоку, чтобы потом можно было легко удалить пудинг.
Доведите воду до кипения и убавьте огонь до слабого кипения. Тушите на медленном огне 5-6 часов, доливая воду по мере необходимости на протяжении всего приготовления (не позволяйте сковороде высохнуть).
Когда пудинг приготовится, выньте его из кастрюли и отставьте в сторону, чтобы он остыл. Пудинг можно хранить до двух лет в прохладном сухом месте. Чтобы подать, разогрейте пудинг, снова запарив (таким же образом) в течение двух часов или пока он не станет полностью горячим.Или снимите фольгу и разогрейте в микроволновой печи.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Совершенно аутентичный рецепт рождественского пудинга, также известного как сливовый пудинг и инжирный пудинг! Это идеальный десерт перед приготовлением, так как со временем вкус только улучшается. Традиционное Рождество, любимое на протяжении веков, не обходится без рождественского пудинга!
Что такое Фигги Пудинг? Сливовый пудинг? Рождественский пудинг?Если вы знакомы с рождественским гимном с фигги-пудингом, We Wish You a Merry Christmas , возможно, вы в какой-то момент спросили себя: «А что такое фигги-пудинг?»
Все три из этих названий относятся к традиционному английскому десерту, напоминающему пирожное, приготовленному на пару, состоящему из панировочных сухарей, муки, сала, сахара, яиц, бренди, цедры лимона, засахаренной цедры цитрусовых, специй и сухофруктов (в частности, изюма, смородины и золотистой корочки). изюм).Что касается различных названий, краткий ответ заключается в том, что фиговый пудинг можно считать гораздо более ранним предшественником сливового пудинга, и оба они стали называться рождественским пудингом.
Фигги-пудинг появился в 14 веке и был совсем другим блюдом, чем то, что мы сегодня называем фигги-пудингом. Это была скорее влажная, липкая, густая каша, состоящая из вареного инжира, воды, вина, молотого миндаля, изюма и меда. Позже он превратился в мясной фарш и зерна, а затем все еще превратился в приготовленный на пару пудинг с изюмом.
Откуда появился термин «пудинг слива »? Сливы были тем, что до викторианцев называли изюмом и сухофруктами в целом, и это название прижилось.
Это было только в 1845 году, когда он впервые стал называться «Рождественский пудинг» в бестселлере кулинарии Элизы Актон « Современная кулинария для частных семей» .
Итак, у нас есть три имени, которые до сих пор используются в разных регионах англоязычного мира. В США его чаще называют Фигги-пудинг, тогда как в Великобритании и Ирландии он более известен как Рождественский пудинг (или просто «пуд») или Сливовый пудинг.
Как и многие традиционные рождественские десерты, сливовый пудинг включает в себя символику, отражающую Христа, такую как падуб (представляющий терновый венец) и поджигание пудинга (представляющий страсти Христа).
Как далеко мне следует приготовить рождественский пудинг?Как и в случае с другими рождественскими лакомствами, которые должны быть приготовлены заранее, чтобы дать возможность их ароматам раскрыться (например, Stollen , Printen , Springerle , Speculoos и т. Д.), Рождественский пудинг традиционно готовился несколько раз. недели до Рождества.Бренди действует как консервант и усиливает аромат других ингредиентов. Как правило, чем дольше созревает пудинг, тем он ароматнее.
В Великобритании рождественский пудинг традиционно готовили в так называемое «встряхивающее воскресенье» («встряска» — отсылка к Книге общих молитв), последнее воскресенье перед Адвентом (обычно последнее воскресенье ноября. , или за 5 недель до Рождества). В этот день собирались ингредиенты для пудинга, и вся семья занималась «перемешиванием» ингредиентов, а затем приготовлением пудинга на пару в тазах для пудинга.Популярная традиция заключалась в том, чтобы добавить серебряную монету (шесть пенсов) в тесто для пудинга, и тому, кто нашел монету в их подаче, повезло. После приготовления и охлаждения пудинги должны быть тщательно завернуты и храниться в подвале до тех пор, пока они не будут готовы к подаче на Рождество.
Могу ли я отказаться от алкоголя?Бренди служит консервантом для продления срока хранения пудинга, а также усиливает вкус ингредиентов по мере созревания пудинга.Вы можете отказаться от бренди, если хотите, но пудинг нужно будет хранить в холодильнике и употреблять в течение недели.
Как долго нужно готовить фигги-пудинг?Вы увидите, что разные рецепты рекомендуют разное время — от 3 до 8 часов. На самом деле в этом нет ничего правильного или неправильного, но если вы используете сало, которое является традиционным, и мы настоятельно рекомендуем его, вам нужно готовить его как минимум 4 часа, желательно дольше, так как сало требуется много времени, чтобы разрушиться и для создания воздушных карманов, которые придают десертам характерную легкую и мягкую текстуру.
Чем дольше вы варите пудинг, тем темнее он становится, больше напоминающим изображения традиционного сливового пудинга, которые вы видели. Если вам нужен традиционный темно-коричневый цвет, готовьте на пару 8 часов.
Перепарить пудинг очень сложно, поэтому, если вы не уверены, продолжайте готовить, пока ваш пудинг не станет насыщенного темного цвета.
Как долго хранится сливовый пудинг?Три элемента являются ключевыми для длительного хранения: содержание алкоголя и сахара (консервантов) и правильное хранение.Пудинг нужно очень плотно завернуть и хранить в довольно сухом прохладном месте, но с достаточной влажностью, чтобы пудинг не высох. Идеальное и традиционное место для хранения вещей — это подвал или подвал. Если там прохладно, но не замерзает, подойдет и балкон или навес на открытом воздухе, защищенный от солнечного света. Если в вашем доме нет прохладной темной среды, вы можете оставить его в холодильнике, но убедитесь, что он плотно завернут в два слоя полиэтиленовой пленки и немного алюминиевой фольги, чтобы предотвратить высыхание.
При правильном хранении сливовый пудинг хранится несколько недель. (Традиционно его даже хранят несколько месяцев, даже год или больше, хотя это заставляет меня немного нервничать.) Вы также можете заморозить пудинг на срок до года. Убедитесь, что он хорошо завернут в два слоя полиэтиленовой пленки, затем в алюминиевую фольгу, а затем поместите его в пакет для заморозки или герметичный контейнер.
Как разогреть и подать рождественский пудингПосле того, как ваш пудинг созреет и вы будете готовы подавать его на стол, разверните его, поместите обратно в форму для пудинга, накройте крышкой и повторно запарьте в течение 30-60 минут или до полного прогрева.В качестве альтернативы вы можете накрыть пудинг крышкой и приготовить в микроволновой печи.
Традиционный способ подавать пудинг — полить его еще немного бренди и поджечь, дав огню прогореть, а затем подавать с твердым соусом , также известным в Великобритании как бренди-масло. Хотя твердый соус является традиционным, вы также можете подавать его с присыпкой из кондитерского сахара, взбитыми сливками, соусом из бренди, ванильным заварным кремом, мороженым или лимонным соусом.
Как зажечь рождественский пудингЧтобы поджечь рождественский пудинг, налейте 3-4 столовые ложки бренди в половник для супа.Держите половник над пламенем, слегка наклонив его, чтобы бренди загорелся. Когда бренди загорится, медленно вылейте пламенеющий черпак поверх пудинга; огонь перейдет в пудинг. Подождите, пока огонь погаснет, а затем подавайте пудинг.
Традиционно пудинг приносят на стол, выключают свет и поджигают пудинг на всеобщее обозрение.
Рецепт рождественского пудингаПриступим!
Положите изюм, смородину, миндаль и цукаты цитрусовых в миску.Вылейте бренди и перемешайте, чтобы смесь перемешалась. Накройте крышкой и оставьте на ночь, чтобы бренди полностью пропитался фруктами.
На следующий день положите в миску панировочные сухари, муку, коричневый сахар, разрыхлитель, соль и специи и перемешайте.
В другую миску добавить замоченную смесь сухофруктов, тертое яблоко, сало, цедру лимона и апельсина, черную патоку и яйцо. Перемешайте.
Добавьте сухую смесь к фруктовой смеси и тщательно перемешайте.Он будет густым и липким.
Обильно смажьте форму для пудинга маслом и вылейте тесто в форму, прижимая и разглаживая верх.
Вырежьте из пергаментной бумаги круг того же диаметра, что и верх формы для пудинга. Слегка смажьте бумагу маслом и положите сверху на тесто сливочной стороной вниз. Затем оторвите еще два куска пергаментной бумаги, достаточно больших, чтобы покрыть до формы для пудинга и частично по сторонам формы. Если ваша форма для пудинга небольшая и тесто доходит до ее верха, сложите складку в центре пергаментной бумаги, чтобы оставить место для расширения во время приготовления пудинга.Обрежьте лишнюю бумагу.
Закрепите бумагу, сложив стороны и надежно завязав веревкой (для облегчения можно сначала закрепить ее с помощью резиновой ленты, пока вы связываете ее, а затем снимите резиновую ленту).
Примечание: если у вашей формы есть крышка, как у моей, я все же предпочитаю добавить слой пергаментной бумаги перед закреплением крышки.
Доведите большую кастрюлю с водой до очень слабого кипения. Положите сложенную ткань на дно кастрюли, чтобы форма для пудинга не соприкасалась с кастрюлей и не обгорела.
Опустите форму для пудинга в воду поверх сложенной ткани. Уровень воды должен доходить до середины формы для пудинга. Накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте пудинг на пару на очень слабом огне в течение примерно 8 часов. Периодически проверяйте, чтобы уровень воды оставался на полпути, и при необходимости доливайте воду.
Чем дольше пудинг готовится, тем темнее он становится.
Когда пудинг готовится, осторожно выньте форму для пудинга и оставьте на 5 минут.Затем переверните пудинг на тарелку. Подождите, пока пудинг не выскользнет на тарелку. Дайте пудингу полностью остыть.
Для хранения, если вы замораживаете, плотно заверните его как минимум в два слоя полиэтиленовой пленки, затем оберните фольгой и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией. удалите пергаментную бумагу и оберните пудинг чистой пергаментной бумагой, а затем алюминиевой фольгой. Плотно завернуть. Храните в темном прохладном месте, желательно в подвале. Если у вас нет прохладного темного места, вы можете хранить его в холодильнике, но сначала смажьте пергаментную бумагу маслом, прежде чем завернуть пудинг, чтобы сохранить влагу.См. Раздел правил хранения сообщения в блоге для получения дополнительной информации.
Когда вы будете готовы подавать пудинг, вам нужно будет повторно нагреть его, запарив на пару в течение 30-60 минут, или пока он не нагреется, или вы также можете поставить его в микроволновую печь, чтобы сохранить влагу.
Вы можете зажечь пудинг непосредственно перед подачей на стол (см. Раздел в блоге о том, как зажечь пудинг), а затем подавать с твердым соусом , также известным в Великобритании как бренди-масло.Как вариант, вы можете подавать его с сахарной присыпкой, взбитыми сливками, соусом из бренди, ванильным заварным кремом, мороженым или лимонным соусом.
Наслаждайтесь!
Чтобы попробовать более традиционные британские фавориты, обязательно попробуйте наш: PIN МЕНЯ!Также известный как Сливовый пудинг и Рождественский пудинг, этот Фигги Пудинг — идеальный десерт, который можно приготовить заранее, так как его вкус со временем становится только лучше.Традиционное Рождество, любимое на протяжении веков, не обходится без рождественского пудинга!
Распечатать рецептВремя приготовления 25 минут
Время приготовления 8 часов
Общее время 8 часов 25 минут
Десертный курс
Кухня Британская, английская
1x2x3x
Положите изюм, смородину, миндаль и цукаты цитрусовых в миску.Вылейте бренди и перемешайте, чтобы смесь перемешалась. Накройте крышкой и оставьте на ночь, чтобы бренди полностью пропитался фруктами.
Ключевое слово Рождественский пудинг, Фигги пудинг, Сливовый пудинг
Каким образом глянцевое, смородиновое ядро на рождественских открытках в викторианском стиле стало центральным украшением рождественского ужина англичанина — и ничьим другим? Украшенный веточкой остролиста, слитым вокруг нее синим пламенем, сливовый пудинг с коньячным маслом символизирует наше Рождество. Но почему?
У британского рождественского пудинга есть два источника, оба датируемые 1430 годом или ранее.Во-первых, стояли пироги или кофе из твердой мучной пасты, содержащие мясо или рыбу, жир и сушеные фрукты из Испании или Леванта. Еда для богатых мужчин была популярна по двум причинам. Во-первых, мясо, птица и рыба, которые быстро улетучились, можно было хранить в течение некоторого времени в ящике, который содержал много сладких сухофруктов и был наполнен маслом. Во-вторых, сухофрукты в некоторой степени заменили сладость дорогого меда и сахара.
Мясо, птица и рыба были забиты и сохранены в больших количествах осенью по двум причинам.Во-первых, кроме племенного поголовья, ни быка в стойле, ни щуку в пруду зимой нельзя было кормить. Гуси, которые могли, были еще молодыми и толстыми от кормления щетиной, и в лучшем виде, но позже сожрали драгоценное запасенное озимое зерно человека; поэтому они тоже должны были умереть и, будучи толстыми, были очевидной мясной пищей, которую нужно было сохранить на зиму. Вторая причина заключалась в том, что большой двенадцатидневный рождественский пир, ежегодный выпивка как для богатых, так и для бедных, нужно было готовить за несколько недель. Большие «фаршированные» пироги с начинкой из масла (по сути, консервы, мало чем отличающиеся от французских «конфи») можно было использовать как в качестве праздничного угощения, так и в качестве практического готового блюда, чтобы накормить несколько незанятых рабочих и прихлебателей почти на всю жизнь. две недели.
К восемнадцатому веку улучшенное кормление скота и более дешевый сахар сделали консервирование мяса и приправы менее необходимыми; так вошли в моду полностью пикантные мясные пироги и более сладкие «фаршированные» пироги с очень небольшим количеством мяса. Оба вида потеряли свою масляную начинку, вместо этого их подавали со сливочным маслом или с отдельным «твердым» сливочным маслом, сахаром и винным «соусом». Оба стали, как и их подслащенное мясо, оригинальными рождественскими блюдами.
Вторым источником рождественского пудинга была рождественская похлебка.Густые кисло-сладкие мясные или овощные коттеджи пришли еще со времен Римской империи. Они пользовались особой популярностью у британцев, потому что обширные леса обеспечивали изобилие древесного топлива до семнадцатого века, а «вареный обед» в единственном котле был выдающейся особенностью средневековой британской кухни. Для этого особенно подходили коттеджи: их долго и медленно варили над огнем. Часто они были толщиной с мюсли; а для обильных столов они включали тщательно приправленные пряностями мясные и рыбные рагу, содержащие сухофрукты и сахар.У нас есть множество рецептов: белый поррей, джут, шарле, кавдель фери, буккенада, мортирв или маумени, а также бело-золотой «блан десоре». По особым случаям некоторые из них подавались с винным соусом, усиленным бренди, который поджигали так, чтобы похлебка подавалась «фламбид».
Некоторые из них были «стоячими» (жесткими) коттеджами, загущенными панировочными сухарями и яичным желтком, красного или ярко-желтого цвета, сдобренными сахаром и сухофруктами. Mawmeny royal, например, содержал тушеную (измельченную) дичь или птицу, специи, молотый миндаль, панировочные сухари и сахар.
Подобно мясным и сладким «фаршированным пирогам», подслащенные коттеджи продолжались до семнадцатого века. Затем большинство из них быстро вышло из моды, потому что более тесные связи с континентом привели к появлению многих иностранных готовых блюд, особенно после Реставрации. Однако два коттеджа уцелели. Одним из них был шотландский петушок-порей, сливовая похлебка из курицы и сливы (чернослив). Другой был несправедливо назван «Тушеный бульон».
Тушеный бульон был, по возможности, прямым предшественником рождественского пудинга.Мы впервые слышим о нем примерно в 1420 году, как о стоячей похлебке из телятины, баранины или курицы, сгущенной хлебом, покрасневшей сандерсом (сандельвуд) и богатой смородиной. Ко времени правления Елизаветы I в него добавляли чернослив, важное новшество в вареной пище, хотя уже давно известный в пирогах. Эти сушеные сливы стали настолько популярными, что их название стало ярлыком «портмоне» для всех сухофруктов, так что продукты, содержащие любой из них, например, смородиновые лепешки, теперь стали называть «сливовыми» пирогами. Таким образом, тушеный бульон превратился в «Сливовую похлебку».
Дешевый сахар изменил всю схему нашего кормления. В частности, он делал мягкие продукты сладкими, резкое и горькое мясо и фрукты приятными на вкус; Таким образом, это уменьшило зависимость от специй и, таким образом, сделало возможным разделение на острые и сладкие блюда. Таким образом, как и пироги, похлебка превратилась в кашевый пудинг двух видов: простой для пикантных блюд и сладкий.
Сначала и долгое время смиренные люди готовили и варили простой пудинг в своем котле с любым кусочком мяса и подавали его, чтобы уменьшить аппетит, прежде чем предлагать мясо.Более богатые люди ели эти (обычно сала) пудинги перед мясом; но, как правило, они содержали начинку из птицы, свинины или сладостей или были обогащены другими способами. Например, они были хорошо приправлены и смешаны с большим количеством жира, с молотым миндалем и — почти всегда — с сухофруктами. К ним часто подавали жир в виде масляного соуса; восемнадцатый век был «золотым веком» приготовления масла. Другими словами, эти английские пудинги содержали в своих вареных панировочных сухарях те же ингредиенты, которые использовались в старых мясных и сладких «пирожках»; и они тоже были «угощением», а не только практичной пищей.
Их ингредиенты, хотя и с большей густотой, были такими же, как и в старых «сливовых чечевицах» или «кашах», поэтому, естественно, новые «пудинги» назывались «сливовыми пудингами».
Сливовый пудинг определенно был праздничным блюдом, хотя сначала он ассоциировался в основном с Праздником урожая, а не с Рождеством, как старая сливовая каша. Один из последних рецептов рождественской сливовой каши был дан писательницей поваренной книги миссис Ханной Гласс в 1747 году. К 1806 году миссис Мария Рунделл отказалась от каши Ханны в пользу ее «обычного сливового пудинга» с фруктами и вином ( но без мяса) положила в ее мясные пудинги.Однако она не называла это «рождественским» пудингом.
Сливовый пудинг какое-то время оставался обычным «праздничным блюдом». Таким образом, мы видим, что Вильгельм IV устраивает пир для 3000 бедняков в свой день рождения в 1830 году, предлагая вареную говядину, ростбиф и «сливовый пудинг».
К 1836 году знакомое круглое пушечное ядро из сливового пудинга, увенчанного остролом, было показано на гравюрах того периода, изображающих рождественские обеды, и Диккенс в том же году описал его как центральное украшение рождественского пира.К тому времени, когда в 1845 году Элиза Актон делала свой собственный сливовый пудинг, она на самом деле называла его Рождественским пудингом.
Вскоре после этого, в 1861 году, Изабелла Битон дала знаменитый рецепт «Рождественского сливового пудинга», который отличается от других рецептов сливового пудинга тем, что его варили в сложной форме, и у нас есть восхитительные цветные изображения. Ее Рождественский пудинг больше похож на массивное квадратное здание — возможно, часовню или церковь.
Таким образом, Рождественский пудинг достиг своего пика.Вероятно, он продолжал удерживать свое место из-за личного культа Виктории и Альберта в семейных праздниках, особенно в Рождестве. Они твердо установили и сделали Рождественский пудинг частью королевского рождественского ужина. У нас есть, например, подробные рецепты шеф-повара Чуми для королевы Виктории, а более поздние королевские рецепты Эдварда точно следуют этому образцу, дополненные старым «твердым» сливочно-сахарным соусом. Мы по-прежнему следим за этим. Мы отказались от лепных пудингов Изабеллы, что довольно жаль, но, чтобы восполнить это, мы добавили чары или монеты в наши пудинги (переход от ныне несуществующего Twelfth Night Cake и более старого Christmas Pye.) В остальном сам пудинг без изменений.
Сливовый пудинг принца Альберта
На 8 порций: 1 фунт чернослива; 1 пт воды; 1 лимон; 1 унция барбадосского сахара; масло для смазки; 2 больших яйца; 4 унции сливочного масла; 4 унции мягкого светло-коричневого сахара; щепотка соли; 4 унции мягких панировочных сухарей из непросеянной муки; 1 унция манной крупы; сливочное масло для бренди (Guard Sauce), приготовленное из 3 унций масла; 450 г сахарной пудры и 30 г молотого миндаля.
Замочите чернослив в воде на ночь. Половину лимона натереть на терке, а остальное разделить.Отжать сок. Тушите чернослив с водой, очищенной цедрой, соком и сахаром до мягкости. Осушать. Разрезать плод пополам и удалить косточки. Смажьте внутреннюю часть таза для пудинга объемом 2 пинты маслом. Вдавите чернослив в жир срезанной стороной вниз, чтобы он полностью выровнял таз. Измельчите оставшийся чернослив. Разделите яйца.
Взбейте 4 унции жира и мягкий коричневый сахар до кремообразной консистенции, добавьте яичные желтки и соль. Добавьте тертую цедру, панировочные сухари, манную крупу и измельченный чернослив.Взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми, и добавьте их в смесь. Вывернуть в таз, накрыть плотно смазанной фольгой и готовить на пару 2 1 / 2-3 часа.
Поставить в таз на 6 минут, затем включить разогретую сервировочную тарелку. Подавать с охлажденным коньячным маслом и взбитыми сливками. Примечание: при желании превратите чернослив в соус, добавив 1 чайную ложку аррорута и 1 столовую ложку бренди на каждые 1/2 пт жидкости.
Этот пудинг действительно лучше всего, если его приготовить за год и позволено смягчиться.Было принято делать это в начале Адвента. — религиозный сезон перед Рождеством — и используйте его в следующих год. Все в семье должны были помешивать пудинг. один раз на удачу. Если ты не сможешь сделать это годом ранее, по крайней мере, дайте ему несколько недель до старости.
Fruit Mixture (приготовить на 4 дня вперед)
Пудинг