Разве это не праздник для гурмана, запеченная рыба, пойманная только что на рыбалке? А если это лещ, сом, угорь или судак, домой и без пальцев можно вернуться — проглотишь. Походная коптильня — подарок для настоящего рыбака. Копчение рыбы бывает горячим и холодным. Рассмотрим, какой из них больше подходит для использования на природе.
Горячее копчение отличается от холодного скоростью приготовления продукта. Но и съесть рыбу, приготовленную этим способом, нужно быстро — за 3-4 дня, а не за 2 недели, как при холодном копчении.
Многие рыбаки берут с собой на рыбалку множество приспособлений для приготовления улова, в том числе и походную коптильню. Походная коптильня может быть фабричного производства или сделана своими руками.
Походная газовая коптильня
Для этого подойдет нержавеющая сталь толщиной 1,5-2 мм. Из нее нужно сварить ящик, прикрепив к боковым сторонам ручки для удобства переноса коптильни с места на место.
На дно ящика-коптильни уложить горсть сухих веточек или опилок ольхи, березы, вишни. Несколько веточек рябины придадут готовому продукту необычный вкус. Если близ места рыбалки не произрастают подходящие породы деревьев, придется взять ветки и опилки с собой. Их можно купить на рынке или в супермаркете.
На 2 килограмма средней по размеру рыбы потратится не боле 40 минут.
Если на рыбалке не оказалось коптильни, а деликатесной рыбки очень хочется, можно сделать ее на месте. Особенно удобно устраивать ее на глинистом берегу.
Спустя 2-3 часа копчение можно закончить.
Еще проще соорудить коптильню для рыбы в ямке на рыбалке на обычном земляном берегу.
Копчение считается завершенным, когда рыба приобретет золотистый равномерный оттенок. Это произойдет часа через 2-3 после начала процесса.
Несколько нюансов. У рыбы перед засолкой нужно удалить жабры и дать стечь крови. Некоторые рыбаки не счищают чешую. Крупную рыбу просаливать не менее 5-ти часов, среднюю — 3-х часов.
Окорок холодного копчения
Вариант 1КомпонентыСвиной окорок – 3 кг Лавровый лист – 2 шт. Зелень чабреца, майорана и базилика – по 3 веточки Сухие можжевеловые ягоды – 12–15 шт.
Для приготовления рассола на 2 л воды – соли – 500 г красного вина – 2 лДля натирания окорокаКрасное
Сало холодного копчения Требуется: 1 л воды, 1/2 стакана соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 г гвоздики, головка чеснока, 2 кг свиного сала. Способ приготовления. Сало порежьте на прямоугольные куски и уложите в эмалированную посуду. Из воды, соли, черного перца,
Окорок холодного копчения Требуется: 100 г соли, 20 г сахара, 2 л воды, 5 г рубленого чеснока, 5 г приправы из можжевельника, 3 кг окорока.Способ приготовления. Из соли, сахара и воды приготовьте рассол. Приправьте его специями, поместите в него окорок и держите 7 дней. По
Твердый сыр холодного копчения.
Требуется: 1 мелкая головка швейцарского твердого сыра.Способ приготовления. Головку твердого сыра поместите в мешочек из плотной ткани, насадите его на крючок и подвесьте в коптильню. Прокоптите холодным способом в течение 5—7 мин, затем
Плавленый сыр холодного копчения Требуется: 2 блока плавленого сыра (по 50—100 г), батон, 20 г сливочного масла, 100 г колбасы, пучок зелени.Способ приготовления. Сырки разверните, натрите на крупной терке и слегка подсушите поверхность, чтобы при копчении сыр не плавился.
Рыба холодного копчения Обработка рыбы при холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливани и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окуня, плотву и т. п.) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70–90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя
Щука холодного копчения
1 щука весом 6 кг, 1 пачка соли, 1,5 ст.
ложки сахара.Рыбу выпотрошить, засыпать в брюшную полость достаточное количество соли. После этого сделать надрез вдоль спины и в него насыпать соль. Затем в брюшную полость уложить свернутый конец чистого
Сельдь холодного копчения Для копчения выбрать самые крупные экземпляры. Вынув их из рассола, дать жидкости стечь, обсушить их, выложив на ткань. Затем каждую сельдь завернуть в бумагу, привязать к палочке каждую отдельно и подвесить в коптильню таким образом, чтобы
Корюшка холодного копчения 1 кг корюшки, 100 г соли, 6 г душистого перца, 2 г бензоната натрия, 6 г черного перца.Корюшку очистить, вынуть внутренности, пересыпать солью, сложив в эмалированную посуду, накрыть и поставить в прохладное место на сутки. Затем вынуть из рассола,
Сиги холодного копчения
10 кг сигов, 750 г соли.
Лососина холодного копчения 1 кг рыбы, 250 г соли, 5–6 шт. лаврового листа, 6–7 горошин перца.Надрезать брюшко рыбы, удалить внутренности, вынуть жабры, натереть солью, засыпать немного соли внутрь. Уложить рыбу в эмалированную посуду рядами, пересыпая каждый ряд солью,
Балык холодного копчения 2 кг рыбы, 400 г соли, 5 г селитры.Для приготовления балыка подходит крупная жирная рыба. Осетровый балык считается самым лучшим. Перед посолом рыбу следует вымыть, удалить внутренности и головы, отделить спинки от кожи, положить в посуду,
Коптильня без копоти для горячего копчения
В качестве «чудо-коптильни» можно использовать гусятницу, приобретенную в магазине.
Крышку необходимо уплотнить ленточным асбестом с помощью прижимов. Через штуцерное отверстие копоть по резиновой трубке поступает в
Коптильня-ведро для горячего копчения Самый простой вариант коптильни – ведро с крышкой (не оцинкованное!) или ящик из нержавейки с крышкой и ручками для установки и снятия с огня.Внутри на расстоянии 3–4 см от дна разместить решетку. Решетки можно укрепить в несколько
Многофункциональные переносные коптильни –
Это компактное оборудование не занимает много места и подходит для переноски в рюкзаке или небольшой сумке.
Для него всегда найдется свой уголок и в автомобиле.
Те, кто готовил еду в переносных мини-коптильнях, отмечают, что продукты в них не только коптятся, но и слегка запекаются. Это придает им своеобразный пикантный привкус.
Единожды попробовав, сложно отказаться от такого удовольствия. Поэтому знатоки походной кухни обязательно берут в дорогу эту компактную безотказную вещь.
Заводские мини-коптильни изготавливают из нержавеющей стали. Часто это разборные конструкции.
Они бывают разного размера, но всегда состоят из одних и тех же элементов:
Этот простой набор металлических полотен и прутков — настоящая палочка-выручалочка туристов и любителей пикников.
Для большего удобства транспортировки одноярусных переносных коптилен предусмотрен чехол. Он изготовлен из прочной немаркой ткани.
Есть и более вместительные, но столь же легкие и прочные коптильни — двухуровневые. Основной элемент у них — стальной ящик с крышкой, в которую вварен штуцер. Он (штуцер) является выходным отверстием для дыма. Внутри коптильни устанавливаются две решетки в два яруса. К днищу приварены четыре п-образных выступа, которые являются опорами поддона для жира.
Конструкция каждого элемента этого переносного оборудования тщательно продумана. Все сделано для максимального удобства использования. Поддон, коптильная камера, решетки оснащены удобными ручками. Все элементы легкие и быстро моющиеся. В верхней части по периметру приварен специальный желоб, который называется гидрозатвором.
Существует ещё одна разновидность переносных коптилен — складная.
От полностью разборных и сварных она отличается тем, что две боковые стенки у нее оснащены петлями на шарнирах и являются складывающимися. Это во всех отношениях выгодное решение.
Складные коптильни занимают еще меньше места, чем одноярусные, в сложенном состоянии по внешнему виду они напоминают плоский удлиненный пенал.
Как и для других видов переносных коптилен, для складных предусмотрен чехол. Принцип устройства такого походного оборудования проще понять на примере распаковки нового.
Опытные туристы знают, насколько важно минимизировать вес походного рюкзака. В дорогу берут только самое необходимое, жизненно важное. К этой категории амуниции относится и переносная коптильня. Она всегда выручит в условиях отсутствия нормальной пищи и необходимости питаться дарами природы.
Задумавшись об изготовлении собственной коптильни, нужно понимать, что выбор материалов здесь невелик. А если быть точным, вовсе отсутствует.
Важно! Единственным подходящим материалом для легкой переносной конструкции является нержавеющая сталь; выбрать здесь можно только ее толщину и внешний вид.
Оптимально использовать для устройства переносных коптилен пищевую сталь AISI 304. По типу обработки поверхности она бывает трех видов:
Можно сделать себе глянцевую помощницу исходя из эстетических и практических соображений. Зеркальная коптильня в походных условиях может заменить зеркало. Редко кто берет его в дорогу, но лишним оно тоже не будет.
Одна из разновидностей пищевой нержавейки — магнитная. Ее марка AISI 430. Если решено изготавливать коптильню с гидрозатвором, можно выбрать именно этот материал. Он имеет свои преимущества.
Коптильню с гидрозатвором редко берут в походы, но регулярно используют в домашних условиях.
Оборудование из магнитной нержавейки будет нагреваться и на индукционных плитках. Кроме того, оно удобно тем, что все его детали слегка притягиваются друг к другу.
Это обеспечивает герметичность конструкции.
Вам также будет интересно:
Чертеж переносной коптильни делают самостоятельно. В этой работе нет ничего сложного, главное — определиться с габаритами коптильной камеры. Можно ориентироваться на заводские изделия. Специалисты давно нашли самые удобные пропорции и размеры.
Все конструктивные элементы переносной коптильни являются либо прямоугольником, либо цилиндром. Камера состоит из пяти прямоугольников: четырех стенок и дна. Крышка — тоже из пяти: верхней пластины с трубкой и четырех бортиков. Аналогичную конструкцию имеют поддон и выступы на дне коптильной камеры.
Решетки для укладки продуктов состоят из прутков, сделанных из той же нержавейки. При самостоятельном изготовлении коптильни их можно заменить отрезками алюминиевой проволоки.
Она хоть и мягкая, но способна выдержать весовую нагрузку тех продуктов, которые смогут поместиться в небольшой по размерам дымовой шкаф.
Фото 1. Примерный чертеж переносной коптильни с размерами и пояснениями. Такой конструкцией можно пользоваться и дома, и на природе.
Для походов имеет смысл изготавливать не только компактные одно- или двухъярусные коптильни. Можно сделать универсальную разборную, которая подойдет для горячего и холодного копчения. Это оборудование в собранном виде обладает внушительными габаритами. А в разобранном представляет собой стопку из нескольких плоских металлических полотен.
Необходимые материалы:
Для выполнения работ понадобятся болгарка, тонкий диск по металлу, дрель или шуруповерт, сверла, пассатижи, рулетка, линейка, простой карандаш.
В первую очередь определяются с размерами будущей коптильни. За ориентир можно взять сумку или рюкзак, в которых планируют переносить это оборудование.
Разборная коптильня представляет собой 4 г-образных листа металла, соединенных между собой болтами.
Вдоль двух противоположных стенок крепят уголки из нержавейки. Они послужат опорами для решетки, которая устанавливается внутри коптильни. Можно сделать два или три яруса решеток. Крышка может быть плоской или с бортиками. В ней можно сделать отверстие для выхода дыма.
Эксплуатация такой коптильни проста. Если требуется приготовление продуктов горячего копчения, конструкцию устанавливают на грунт так, чтобы внутри нее был костер.
Между грунтом и коптильней должны быть небольшие щели для притока воздуха.
Если желают получить продукт холодного копчения, роют траншею для дымохода, укрывают ее подходящими материалами. В начале траншеи устраивают очаг с тлеющими стружками, в конце устанавливают коптилку. Направление дыма регулируют с помощью негорючей заслонки.
Должно получиться г-образное полотно. Делают второе аналогичное.Фото 2. Вариант походной коптильни, сделанной из нержавеющей стали. В ней можно легко приготовить рыбу горячего копчения.
Переносные коптильни устанавливают в защищенных от ветра местах и следят за тем, чтобы рядом с открытым огнем не было легковоспламеняющихся материалов и предметов.
Видео, в котором продемонстрировано, как легко и быстро собрать складную коптильню из нержавейки.
Нет ничего вкуснее собственноручно пойманной, приготовленной на природе рыбы. Если на пикнике или в походе вам захочется полакомиться, то следует определиться, какой метод приготовления вы хотите применить. Горячее копчение рыбы в походных условиях не требует больших усилий.
Закоптить рыбу на природе не составит особого труда
Главный принцип такого приготовления — рыба должна находиться в горячем дыму. Есть несколько методик приготовления горячего копчения.
Для этого в обрывистом берегу или овраге выкапывают шурф. Но также его можно выложить из камней, кусков дёрна. В шурфе должны уместиться плотный слой углей и веток. Важно, чтобы последние были свежими, тогда дыма будет достаточно, чтобы рыба замечательно закоптилась.
После этого должно идти пространство высотой 10–15 см для того, чтобы продукты на шампурах или решётке не касались веток. Сверху от заложенного продукта также надо отступить около 10 сантиметров, чтобы такую импровизированную коптильню можно было накрыть, к примеру, брезентом.
Все остальные параметры зависят от вашего улова.
Особенно внимательно следует отнестись к выбору углей для блюда. Ни при каких обстоятельствах не берите ель, сосну или другие хвойные породы, так как продукт получится горьким и невкусным. Лучше всего на эту роль подойдут фруктовые или лиственные деревья.
Затем переходим непосредственно к процессу приготовления. На самом дне шурфа надо развести костёр, чтобы в результате получился слой углей. В это же время заодно прогреются стенки импровизированной коптильни. Когда угли готовы, поверх них накладываем предварительно порезанные свежие ветки без листьев. К выбору деревьев для этого слоя подходим так же, как и к углям. Следующим этапом будет организация места, куда непосредственно выкладывается рыба.
На некотором расстоянии от углей и веток втыкаем в стены прутики толщиной приблизительно полтора сантиметра. Если взять тоньше, то они сгорят, если толще — будут мешать копчению.
Выкладываем рыбу с промежутками на решётку и накрываем чем-нибудь вроде брезента.
Чтобы угли не потухли, внизу нужно сделать небольшую щель — так можно будет приподнимать полог и следить за процессом. Дым должен быть густым, а температура — достаточно высокой. Но не переусердствуйте, иначе получится не копчёное, а жареное блюдо.
Особо отметим, как правильно почистить и посолить рыбу. Её надо хорошо очистить и убрать жабры. Если она достаточно большая, разрежьте на куски. Затем рыбу следует положить в концентрированный тузлук и выдержать до 20 минут. Также тушки можно просто натереть солью и дать немного полежать. Затем надо удалить излишки соли, и можно приступать непосредственно к приготовлению. Если вы коптите целую рыбу, то в брюшко обязательно вставьте щепку, чтобы края не слиплись.
Рыбу надо коптить таким образом до готовности. Если сомневаетесь, проверьте на вкус.
Копчение рыбы на природе начинается с подготовки тушки. Её надо помыть, почистить и удалить внутренности, хотя можно обойтись без этого. Далее можно приготовить маринад, чтобы блюдо приобрело насыщенный вкус. Для этого вам понадобится:
Из этих ингредиентов готовим смесь и маринуем в ней рыбу как минимум час. Лучше всего — выдержать целую ночь.
Приступаем к процессу приготовления. Прелесть копчения рыбы в походных условиях в том, что не надо покупать щепу, ведь на природе есть много деревьев, которые отлично справятся с этой ролью. Щепу лиственных деревьев необходимо предварительно замочить приблизительно на 20 минут. Хорошо отжав, выкладываем её в мангал на заранее разогретые угли. Сверху устанавливаем решётку, на которую раскладываем тушки.
Для следующего этапа нужна старая кастрюля или сковорода, чтобы накрыть рыбу. Это делается для того, чтобы дым не рассеивался, а блюдо коптилось. Время готовки зависит от степени жара, величины и сорта рыбы.
Это лёгкий способ готовки копчёной рыбы. Для этого надо найти гнилой ствол и нажечь достаточно углей. Гнилушки замечательно заменят опилки, поэтому они выкладываются на угли. Рыбу надо посолить и оставить где-то на час. Плотву и краснопёрку потрошить обязательно, иначе готовое блюдо будет горчить. Остальные сорта — на ваше усмотрение. Подготовленные тушки нанизывают на прутья, лучше всего вдоль хребта, и втыкают их в землю под углом 45–60°. Их располагают возле костра таким образом, чтобы дым максимально шёл на заготовки.
Если в процессе приготовления начал разгораться открытый огонь, забросайте его травой. Это не прервёт процесс, а кушанье обретёт пикантный вкус. Всё копчение занимает минут 40, в зависимости от размеров рыбы.
Такой процесс требует времени, сил и терпения. Чтобы организовать коптильню для холодного копчения в походных условиях, надо знать технологию.
Для того, чтобы создать самую простую печь, в глинистой почве обрыва берега надо выкопать горизонтальный проход и соединить его с вертикальным отверстием, где выкладывается (лучше всего из дёрна или камня) вертикальная труба для рыбы. Так у вас должна получиться конструкция, похожая на букву Г с импровизированным мангалом.
Такую топку можно обустроить и на открытой местности. Она выкладывается из камня и в диаметре не превышает 60 см. Располагается параллельно земле или должна идти под небольшим углом вверх. Также можно прокопать канавку и закрыть её каменными плитами, а щели законопатить мхом, чтобы не было потери дыма.
Вертикальный дымоход также можно выложить из камня или взять старую бочку без дна. По длине дымоход и топка вместе должны составлять от двух до трёх метров. Это оптимальная длина, чтобы не исчезала тяга и шёл процесс копчения.
Топка переходит в дымоход под углом 90° через 1,5–2,5 метра. Ящик можно выложить самим, как указано выше, а можно брать уже готовый, как вам удобнее.
Рыбу обязательно тщательно чистят, потрошат, солят. Если тушки крупные, их надо выдержать в тузлуке, а потом немного подвялить. Затем рыба отправляется в коптильню. Очень важно брать древесину лиственных пород, тогда вкус получится насыщенным, а рыба — ароматной.
Процесс длится до 4 часов. На выходе топки разжигается костёр и подкладывается щепа или гнилушки. Чтобы дыма было достаточно, необходимо время от времени ворошить угли. Когда рыба получит красивый золотистый оттенок, она готова к употреблению.
Надеемся, эти советы помогут вам организовать чудесный пикник и полакомиться на природе свежеприготовленной копчёной рыбкой.
Мини-коптильня не требует наличия большой площади, она легко транспортируется в нужное место.
Эта конструкция уже давно пользуется популярностью у дачников. Ее можно сделать своими руками и брать с собой на пикник.
В народе такое миниатюрное устройство называют походной коптильней. Для любителей домашних копченостей подобный агрегат станет идеальным приспособлением.
Коптить продукты в обычной городской квартире – задача трудновыполнимая. А как хочется на рыбалке или во время отдыха на природе отведать ароматных копченых блюд.
Для решения такой задачи придумывают различные способы. Они требуют больших затрат и сложны в исполнении. Идеальным вариантом станет использование специального универсального приспособления – мини-коптильни. Такие компактные приборы отличаются надежностью и высокой производительностью.
Конструкция мобильного приспособления довольно проста. Для ее обслуживания достаточно обладать минимальным кулинарным опытом.
Устройство имеет форму прямоугольного ящика, выполненного из стали, размером 30х30х60 см.
Объем такого вместилища составляет примерно 50-60 л. В заводских условиях некоторые виды подобных коптилен изготавливаются в форме цилиндра. По функциональности они не уступают прямоугольным аналогам.
Внутри ящик оборудован съемным поддоном. Как правило, он делается с ножками высотой 10 см. Для размещения продуктов устанавливаются решетки. По всему периметру ящика монтируется гидрозатвор, не допускающий попадания кислорода внутрь конструкции во время копчения. В некоторых случаях этот элемент заменяется плотной крышкой, имеющей защелки.
Оптимальным материалом для производства мини-коптильни считается нержавеющая сталь. В домашних условиях можно сделать устройство из эмалированной посуды значительных размеров, но также подойдет металлический бидон большого объема. Однако важно помнить, что копчение нельзя проводить в посуде из алюминия.
Чтобы контролировать температуру, в крышку встраивается термометр. По его показаниям определяется вид процесса:
Миниатюрная коптильня позволяет успешно проводить подобные операции. Необходимо только внимательно следить за температурой и поддерживать нужное значение.
При копчении у себя на кухне с использованием газовой плиты контролировать температурный режим довольно просто. На костре это делать немного сложнее.
Кроме термометра, в крышку вваривается отрезок трубы диаметром от 20 до 25 мм – дымоход.
Чтобы устройство нормально функционировало, применяется система бескислородного тления. Опилки помещаются на дно коптильни в ту же емкость, где находятся продукты.
Ящик нагревается на газовой плите. Его нижняя часть достигает температуры, при которой воспламеняются опилки. Из-за отсутствия подачи кислорода древесные частицы не могут загореться: они начинают медленно тлеть. Происходит большое выделение дыма.
Для выполнения горячего копчения требуется примерно 50 минут, холодного – несколько часов.
Как только на крышке начинает появляться дым, можно говорить о начале процесса копчения.
Чтобы квартира не наполнилась продуктами горения, к трубе подсоединяется резиновый шланг, который выводится наружу через окно. Этот элемент можно заменить сборной металлической трубой. Такой канал для выхода газов, помимо своего прямого назначения, создает тягу и увеличивает скорость дыма. В результате происходит более сильное воздействие на имеющиеся продукты.
Если вы не смогли приобрести заводское устройство, не стоит отчаиваться: эту конструкцию легко сделать самостоятельно. Для создания самодельной мини-коптильни требуется запастись следующими материалами и инструментами:
Из стали сваривается корпус ящика в соответствии с габаритами газовой плиты.
Оптимальным считается размер 60х30х30 см.
При больших значениях могут возникнуть проблемы с прогреванием устройства. Домашняя мини-коптильня должна иметь компактные размеры и высокую производительность.
Довольно легко делается съемный поддон, к которому привариваются ножки.
Более сложной задачей является изготовление гидрозатвора. Сварка профиля к торцу корпуса выполняется строго горизонтально. Важно, чтобы не было никаких перемычек.
Борта крышки, загнутые вниз, на 1,5-2 см должны заходить в щель гидрозатвора. Во время работы в такую канавку наливается жидкость, осуществляется герметизация соединения.
Не стоит нагревать прямоугольную коптильню на варочной поверхности. Дно такого устройства имеет большую площадь, что может привести к блокированию поступления кислорода к нагревательным элементам, в результате чего плита придет в негодность.
Цилиндрическая же мини-коптильня для дома отличается небольшой площадью дна, соответственно, ее можно нагревать на любой плите.
com/wp-content/plugins/wp-rocket/inc/front/img/blank.gif» data-lazy-src=»https://www.youtube.com/embed/6MKliKEmmAk» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Такое устройство не требует установки специальных решеток. Вместо них используются крючки, на которые подвешиваются продукты.
Вертикальные коптильни можно изготовить из нержавеющей трубы диаметром более 150 мм. Обычно такие устройства имеют высоту менее 0,8 м. Вместо гидрозатвора устанавливается плотная крышка, днище приваривается. В качестве прокладки служит пищевая термостойкая резина.
Переносная коптильня изготавливается в форме цилиндра, к которому приваривается дно. Два уголка фиксируются внутри конструкции. На них устанавливается противень.
Такую коптильню можно использовать:
Размеры проделанного в верхнем элементе отверстия можно регулировать заглушкой. Основные габариты:
Значения могут изменяться в зависимости от индивидуальных условий копчения.
Для изготовления такой походной мини-коптильни берется нержавеющая сталь толщиной 0,5 мм. Ее внешний вид напоминает ящик, накрытый крышкой. К внутренним стенкам корпуса приклеиваются специальные уголки-упоры. Один фиксируется на высоте около 150 мм, второй – 250 мм. На эти детали размещаются рамы, обтянутые крупной сеткой. На дно укладывается слой опилок лиственных пород древесины.
Рыба размещается на раму, вся конструкция накрывается крышкой. В подобном виде продукт должен пролежать на костре около получаса. Кислород в устройстве отсутствует, потому возгорания опилок не происходит. При этом образуется большое количество дыма.
Корпус устройства изготовлен из особо прочной нержавейки, покрытой высокотемпературной эмалью.
Нагревателем выступает обыкновенная газовая плита или угли костра. Так как состав стекловидной массы аналогичен покрытию плиты, выгорания корпуса коптильни не происходит даже при сильном пламени и высокой температуре. Крышка устройства и его корпус изготавливаются в прессовочных штампах. Сварочные работы не применяются. Благодаря этому воздействие высоких температур не меняет их форму, конструкция не разрушается.
В комплектацию мини-коптильни для дома входят поддон, на который стекает жир, а также двухъярусная решетка. Такое устройство вполне может заменить пароварку.
Технические характеристики:
Система прошла гигиеническую сертификацию и выпускается с двухгодичной гарантией.
Такое легко переносимое оборудование дает возможность быстро приготовить вкусную пищу даже в полевых условиях. Подобная коптильня нередко используется на приусадебном участке или в доме.
Она может стать незаменимым помощником на рыбалке или в далеком путешествии. Любая приготовленная в этом устройстве пища становится деликатесом.
Мини-коптильня для дома состоит из нескольких элементов:
Воспользоваться таким устройством может каждый, даже тот, кто не обладает кулинарными способностями.
Источником нагрева является костер или миниатюрная газовая плита. Для получения лучшего вкуса на дно коптильни укладываются опилки лиственных пород древесины.
Технические характеристики:
Подобное устройство обладает небольшими габаритами и считается наиболее подходящим приспособлением для путешествий и организации пикников.
В комплекте представлены следующие элементы:
Основные характеристики:
Размеры мангального места:
Корпус выполнен из нержавеющей стали толщиной 0,8 мм марки AISI 430. Устройство упаковано в картонную коробку.
Похожие статьи:
Лично я сделал миниатюрную коптильню для приготовления рыбы на рыбалке. Конечно, рабу можно приготовить и на костре, но сделать из неё настоящий деликатес можно только с помощью этой нехитрой конструкции.
Естественно в ней можно коптить не только рыбу, но и мясо, сардельки, сосиски и т.п. Коптильня имеет очень скромные размеры и не составит вам существенных неудобств при её переноске.
Делается она ещё проще, чем может показаться на первый взгляд.
Эмалированная, из-за высоких температур и прямого воздействия огня скорей всего не подойдет. Можно попробовать взять алюминиевую.Все это продается в любом магазине посуды. Думаю, даже в маленьких населенных пунктах с этим не будет проблем. Но если вдруг не найдете решетку — её можно вырезать из строительной сетки. Или вообще сделать её самому из толстой проволоки.
Все зависит от решетки. Если её ножки малы их можно отогнуть, оторвав от круга, смотрите фото.
И просто положить её на дно кастрюли. И все — ваша коптильня готова.
Вариант номер два. Если нет такой возможности, то, необходимо проверить кастрюлю в трех местах по виду треугольника, и вкрутить винты, на которых будет лежать решетка.
Конечно с отгибанием вариант попроще, но все индивидуально.
Все очень просто: щепу или опилки смачиваем водой и отжимаем. Кладем на дно кастрюли.
Сверху кладем решетку, а на решетку рыбу, пропитанную специями (соли и перца будет достаточно). Закрываем крышку и ставим это все на спиртовую, газовую горелку или на угли костра.
Копчение обычно занимает 10-30 минут. И ароматная, копченая рыбка готова.
В условиях похода или рыбалки это просто деликатес. Так как еда на свежем воздухе приобретает по истине волшебный вкус. Поэтому затратить 10-15 минут на постройку походной коптильни того стоит.
Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.
Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.
Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.
Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.
Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.
Рассмотрим основные конструктивные элементы:
Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.
Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.
Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.
Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.
Без него не получится контролировать процесс.
Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.
В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.
Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».
Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.
Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».
Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.
А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.
Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.
Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.
Особенности:
В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник.
Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.
При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.
При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет.
Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров.
Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:
Артем Щавельский
А А
Длительность приготовления копчёностей зависит от температуры процесса.
Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов за время от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые так и называются — коптилки горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего копчения можно сделать своими руками в домашней мастерской.
Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.
В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:
Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.
Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.
В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:
Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.
Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:
Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.
Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.
Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.
Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.
Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.
Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:
Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.
Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.
Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.
Несмотря на общие принцип действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов.
Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности.
В расширении дымохода этой оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.
Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.
Коптильные установки различаются по расположению продуктов:
В этих аппаратах всего одна решётка для продуктов. Это небольшие установки малой производительности.Стационарное устройство для копчения отличается от обычного большими габаритами. Оно изготавливается из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой делается печь. Дым из неё может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.
Для использования на кухне городской квартиры нужно устройство небольших размеров. Делается такая для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное приспособление можно собрать своими руками также из казанка или утятницы:
Важно! При копчении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому необходима вытяжка.
При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.
В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является , особенно для холодного копчения.
Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном
Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!
Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.
В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.
Есть два варианта этой конструкции:
Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.
Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.
Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.
Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая .
Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.
В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.
При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни.
Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.
Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это .
Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:
Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.
Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.
Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение.
Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.
Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.
Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в .
В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.
Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С.
Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?
Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.
Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.
Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.
Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см.
Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.
Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.
После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.
Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом.
Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.
Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.
Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.
Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты.
Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.
Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.
Для изготовления коптильни нам понадобиться:
Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.
Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа.
Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.
Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.
Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.
Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты.
Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.
То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.
Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.
Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.
Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.
Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.
Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.
Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.
Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).
Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.
Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.
Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.
Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.
На даче коптильню возможно изготовить из бытовых предметов. Нужны кирпичи, запас железа и надо обеспечить конструкцию гидрозатвором сделанным из шланга. Такая постройка поместится на маленькой площади.
Создание небольшой коптильни своими руками обладает не большими тонкостями, о которых мы расскажем в нашем обзоре о коптильнях.
Подойдет для готовки рыбы и мяса, изготовить её не сложно, на построение уйдет мало времени. Необходим постепенно скатывающийся склон, с уклоном примерно 35 градусов. Выройте яму глубиной 200 см. На начальном этапе разводится огонь, дым идет по закрытому пути в камеру копчения, в виде отсека может быть бочка.
Так выглядит простая коптильня холодного копчения
Поскольку дымоход от камеры до коптильни не в вертикальном положении, токсичные части дыма будут теряться в земле, также там будет оставаться конденсированная вода. Её возможно сделать и в походе.
Её изготовить сложнее. На чертеже видно, вертикальное положение конструкции, благодаря этому процесс копчения будет проходить лучше, поэтому для дыма необходимо сделать дополнительный выход. Если сделать крышку с гидрозатвором, будет необходимое давление для того чтобы продукты коптились равномерно. Количество дыма придется контролировать.
Так выглядит коптильня горячего копчения
Еду лучше ставить над поддоном, в противном случае продукты станут горькими.
Для постоянной конверсии нужно сделать зазоры в крышке. Кирпич желательно защитить специальной глиной держащей огонь. Этот вариант коптильни подойдет только в условиях дачи. Чтобы копчение проходило нужно большое количество дыма, поэтому дымогенератор необходим.
Дымогенератор несложно изготовить самостоятельно:
Так выглядит готовый дымогенератор сделанный своими руками для коптильни
У дымогенератора имеется характерная черта: кулер тащит дым, а не отталкивает его! Дымогенератор ставится к отсеку прямым путем, потому что разжигание происходит в отделенном отсеке из которого дымогенератору придется выгонять дым.
Горячую коптильню совместить с печью (тут на электрокаменки для сауны цена очень низкая) можно, но для этого нужна сложная конструкция, поэтому в тексте мы не будем это расписывать.
Коптильни самостоятельно можно сделать только небольших габаритов. Понадобятся листы железа, сварить надо их по линиям. Для большинства проектов нужен кирпич. На деле выходит строение из кирпича с большой вместительностью. Кирпичный дымоход быстро пропитается вкусом различных блюд, это отразится на других продуктах. Поэтому кирпич нужен только для твердости конструкции.
Хорошая сварка и листы нержавейки — идеальный вариант для создания.
Если вы имеете плиту со специальной вытяжкой, обрежьте консервную банку и разместите её на медленный огонь, наложите щепы. Чтобы жир не пачкал плиту поставьте поддон, продукты можно повесить на вытяжке. Дым будет доходить до продуктов уже охлажденным до нужной температуры. Этим способом много еды не выйдет приготовить. Если нет печи, то можно вместо неё использовать электрическую плитку.
За основу можно взять холодильник, габариты холодильника дают возможность сделать коптильню для больших объемов еды в условиях дачи.
Достаем все механизмы, отрываем облицовочную изоляцию.
Все место в холодильнике будет служить камерой для копчения. Щепка должна лежать снизу на специальной площадке, немного выше размешаем площадку для жира.
В месте где находился мотор можно поставить дымогенератор. В нижней части холодильника делайте большое отверстие, в него ставите трубку, трубки нужно объединить с выходом из печки, где сгорает щепка.
Из названия понятно, что для этой коптильни нужна нержавейка, а конкретно три решетки для гриля и парочка прутьев. Прутья необходимо согнуть в П-образной форме, затем на каждый нужно приварить три пары колец в одинаковом расстоянии друг от друга.
На решетки приделываем с помощью сварки 4 недлинных бруса 2-3 сантиметра, которые потом нужно будет вставить в недавно приваренные кольца. Конструкция должна быть жесткой, то есть не должна «гулять» под массой продуктов. На улице выкопайте очаг с дымоходом и все, можно коптить! Такую коптильню возможно сделать на газовой печи, тогда не надо будет волноваться за силу огня, и просто ждать когда продукты приготовятся.
Его используют для отведения дыма в воду, тем самым не давая дыму распространяться по помещению. В крышке отсека делается отверстие, которое затем объединяют с источником воды. Его также используют для создания давления в камере, если нужно готовить много продуктов сразу.
Необходимо сделать коптильный бак таким образом, чтобы создать путь для дыма. Камера должна обладать местом куда жир будет стекать, главное чтобы он стекал за пределы мангала, иначе жир может портить готовку.
Описание коптильни:
Дымогенератор здесь не нужен. Такой вариант подходит только под открытым воздухом.
Нужно: Сварочный аппарат, шлифовальная машинка, не толстая арматура и несколько листов железа.
Так что сделать коптильню под силу каждому. Какую коптильню делать — каждый решает сам, главное это соблюдение всех технологий выполнения!
Предлагаем несколько видео от опытных специалистов, которые расскажут как можно сделать коптильню своими руками
Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.
Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.
даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте .
рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.
Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.
На рисунке — , ее можно установить на участке в загородном доме.
Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.
Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.
Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.
Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.
Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева.
Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.
Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.
Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.
Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.
Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.
Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.
Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.
Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.
Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.
Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.
Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.
Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова .
Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.
|
| |||
Секрет приготовления отличного шашлыка прост — хорошая циркуляция воздуха.Без постоянного потока воздуха через плиту вы получите грязный дым и горькое мясо. Такой парень, как Брайан Брейсвелл, владелец Southside Market & Barbeque в Элгине, штат Техас, за несколько кварталов до прихода в магазин знает, какой у него будет день, по тому, что идет из трубы.
Подождите. На самом деле, настоящий секрет — он настолько очевиден, что люди его забывают — заключается в большом куске мяса, потому что то, что входит в коптильню, то и выходит. Отличное мясо, как Наш Спаситель, прощает ваши ошибки.По крайней мере, также как и Спаситель, меньшие. С другой стороны, великие мастера ямы — я имею в виду кого-то с дымом в жилах — могут превратить так себе кусок мяса во что-то, от чего хочется кричать.
Это объясняет, почему ребята, использующие USDA Choice, выиграли множество соревнований, уровень ниже, чем Prime.
фото: Рэнди Харрис
BBQ Натертые ребрышки и грудинка с макаронами и сыром.
Тем не менее, когда вы приступаете к делу, вы и ваша плита никогда не сделаете красивую реплику вместе, если вы не знаете свою, как ваш супруг, может быть, даже ваша собака.Неважно, Weber ли это за 99 долларов или A. N. Bewley за 25 000 долларов, которые могут приготовить 450 целых цыплят одновременно. Нет двух одинаковых блюд. Вы должны взломать его, изучить его горячие и холодные точки и содержать его в чистоте. Холодные пятна, кстати, не являются недостатком. Большинство профессионалов полагаются на эти более прохладные области, чтобы предотвратить переваривание небольших кусков. Пока мы обсуждаем эту тему, если пойдет дождь, немедленно уберите этот мокрый пепел. Я не совсем следил за химией, но вот суть: если это металл, он будет ржаветь. А мокрая зола к ржавчине, как Чудо-Гро к помидорам.
Так что никакого секрета нет. Их куча, и иногда они противоречат друг другу. Это то, чему я учусь в седьмом ежегодном летнем лагере для барбекю , погружении в науку о барбекю, которое проводится каждый июнь компанией Foodways Texas и отделом мясных наук факультета зоотехники Техасского университета A&M в Колледж-Стейшн. . Не все в Техасе больше, но колледжи точно. Texas A&M размером примерно с Род-Айленд, с собственным аэропортом и зданиями, которые, вероятно, имеют свои собственные погодные системы, установленные на расстоянии велосипедной прогулки друг от друга.Над всем этим возвышается из прерии Кайл Филд на 102 733 места, у которого есть видеоэкран больше, чем участок, на котором стоит мой дом, и акустика, которая заставляет приезжих команд оглохнуть. Это идеальное место для следующих Голодных игр.
фото: Рэнди Харрис
Демонстрация кулинарного мастерства.
Билеты в летний лагерь барбекю пользуются не только большим спросом. Известно, что одержимые барбекю съедают их за считанные минуты.
Теперь шестьдесят или около того участников допускаются по лотерейной системе.«Мы могли бы заполнить пятьдесят из них в год, но у университета нет ни времени, ни места», — говорит Келли Янделл, жизнерадостный адвокат по выздоровлению, который входит в консультативный совет Foodways Texas.
Нашим руководителем трехдневных выходных является доктор Дэйви Гриффин, профессор мясных наук и специалист по мясу в обширном отделе зоотехники A&M. За нашим многоуровневым залом в Rosenthal Meat Center находится комплексное оборудование для сбора урожая, включающее четыре огромных холодильных камеры, три коптильни, две разделочные камеры и зону упаковки мяса.Профессор Гриффин, небрежно одетый в темно-бордовую рубашку-поло и брюки Aggie, приветствует класс громким «Привет!» и улыбается, когда приветствие забивается в ответ. «Должно быть много Эгги», — говорит он одобрительно. («Привет» — это и неофициальное приветствие университета, и кодовое слово, указывающее на любовь ко всему, что есть у Эгги.
) Гриффин получил здесь степень бакалавра и магистра и всю свою жизнь занимался мясом. Позже, описывая, как скот откармливают для «урожая», он похлопает себя по пышной груди и животу и заметит: «Покупатель скота назвал бы меня «хорошо законченным».Он представляет десять студентов, которые добровольно отказались от своих выходных, чтобы принять участие и явно обожают этого человека. Все они такие искренние, услужливые и доброжелательные, что будь среди них моя собственная дочь, я бы понял, что меня подставили для розыгрыша. Затем я обнаружил, что все эти дети выросли на фермах или рядом с ними, большинство из них в Техасе. Сарказм не процветает на этой почве.
фото: Рэнди Харрис
Профессор Техасского университета Дейви Гриффин дает посетителям лагеря урок мясных тонкостей.
Летний лагерь, посвященный науке о барбекю, — это два с половиной дня питья из пожарного шланга, и я сразу же обнаруживаю, что не в себе. Как мы представляемся в первое утро, есть немало воинов на заднем дворе, таких как Дуглас Шривер, чья грудинка превратилась из «хорошей» в «отличную» после того, как он посетил Camp Brisket, который Foodways Texas и A&M предлагают каждый январь.
Когда он небрежно упомянул жене, что подумывает об этом лагере, жена ответила ему: «Нет, дорогой.Тебе нужно идти», — говорит он. «И вот я здесь.» Но даже любители — серьезные повара. Позже, после обсуждения выбора плиты, я слышу, как он говорит: «Две вещи, в которых мужчина никогда не может преувеличивать: сейфы для оружия и плиты для барбекю».
Кроме того, есть повара-конкурсанты, желающие освоить один или два трюка, ребята, продолжающие свое образование, и другие, рассматривающие возможность открытия магазина. Это группа, в которой признание в том, что у вас есть шесть больших зеленых яиц на заднем дворе, столь же скандально, как владение шестью парами штанов.Одна женщина объявляет о своем намерении провести свой следующий отпуск, путешествуя по «четырем или пяти» разным производителям, прежде чем выбрать «лучшую» плиту. После лагеря, во время которого нам неоднократно будут говорить, что не бывает «лучшего» повара, ее решимость, скорее всего, укрепится. Некоторые из нас хотят ответов, черт возьми.
Между тем, единственный рецепт шашлыка, который я знаю, даже не для настоящего шашлыка. Что вы делаете, так это бросаете жареную оленину и банку пива в мультиварку, готовите на медленном огне в течение восьми часов, затем измельчаете и поливаете любым соусом, который есть в продаже.Меня устраивает. Мои навыки готовки на свежем воздухе были переданы моим отцом и в основном сосредоточены — как и большинство его инструкций — на том, чего не следует делать. Пропан ненатуральный. Вы используете угольные брикеты без жидкости для зажигалок. И уж точно нельзя использовать эти ужасные брикеты с уже находящейся в них жидкостью для зажигалок. Вы готовите на ощупь и нервно, потому что все, что выше средней прожарки, — это грех. Это совокупность моих знаний.
Рэнди Харрис
Короче говоря, мне вот-вот вручат мою шляпу.Среди людей, которые могут сбить меня с толку, — университетские ученые-мясники, одни из лучших мастеров ямы в Техасе и эксперты компаний, производящих кухонные плиты и ароматизаторы.
Любой из этих людей мог бы говорить три дня, но мы собираемся коснуться всего этого: проектирование и обслуживание ям, разведение костра, свойства древесины и дыма, микробы и термометры и безопасность пищевых продуктов. Мы узнаем о специях и приправах и соусах, о химии натираний и маринадов. Мы получим анатомические обзоры и демонстрации разделки, узнаем, как оценивается мясо и что означают эти оценки.Но знания не обязательно делают вас умнее. Иногда это просто делает вашу путаницу более тонкой. Возьмем сортировку мяса. Оценки основаны на сочетании мраморности (чем больше, тем лучше) и физиологического возраста (чем моложе, тем лучше). Но оплата Prime, например, не гарантирует вам лучшего куска мяса. Он покупает более высокую вероятность — около 90 % — того, что по шкале от 1 (плохо) до хорошо (8) вы получаете кусок мяса с рейтингом выше 5.
Усвоение знаний делается более аппетитным и невозможным благодаря дважды в день «тяжелым дегустациям» изумительной грудинки, ребрышек, колбасы и бифштекса, а также гарниров и десерта.
После обеда в мой мозг поступает достаточно крови, чтобы я мог рисовать фигурки в своем блокноте, но на этом все. Неважно, сколько Dr Peppers вы угощаете себя из ящика со льдом в холле. Я также борюсь со смутным страхом, что нас откармливают не просто так. Каждый раз, когда я иду в мужской туалет, я почти ожидаю, что кто-нибудь выскочит и отметит мне сорт мяса синими чернилами на основе растительных красителей.
Через некоторое время я подозреваю, что не одинок в своих мистификациях. Может быть, есть другие, достаточно наивные, чтобы думать
, что, скажем, соль довольно проста.Затем нам дают раздаточный материал, который занимает три страницы и девятнадцать категорий хлорида натрия. Есть морская соль (Англси, Алеа, Сал-де-Тавира, Флер-де-Сель-де-Геранде и др.), копченая соль, чешуйчатая, кошерная, вулканическая, рассола, маринования и, конечно же, Джукём — корейская соль, обжаренная в бамбуковые трубки, концы которых набиты богатой минералами глиной, создающей… остального я не понял.
Чашка чешуйчатой соли с ее большими пластинчатыми (пластинчатыми) кристаллами может весить меньше половины чашки поваренной соли.И это «кошерное» обозначение не означает, что вы из сорняков. Некоторые из них в два раза более соленые, чем другие. Итак, вывод такой: забудьте об этом, потому что мы уже курим. Этот раздаточный материал состоит из шести страниц и включает молекулярный рисунок соединения гваякола. Я только начинаю разбираться с дымом, который представляет собой не что иное, как газы и мелкие частицы углерода, образующиеся из трех основных компонентов древесины (целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина), когда они подвергаются пиролизу при шестистах градусах, когда мы двигаемся. к более сложному аспекту дыма, реакции Майяра.Но при словах «То, что начинается как простая реакция между аминокислотами и сахарами, быстро становится очень сложной на молекулярном уровне…» мой разум захлопывается, как коробчатая черепаха на фейерверке, я встаю со своего места и иду за очередной порцией Dr Pepper.
. А потом я проверяю свой телефон, чтобы узнать, сколько времени осталось до нашей следующей тяжелой дегустации. Вот что странно в шашлыках. Вы едите до тех пор, пока не будете уверены, что если у вас когда-нибудь снова появится аппетит, вам захочется салата. Через два часа вам захочется еще шашлыка.
фото: Рэнди Харрис
Широкие улыбки и вкусная еда на рынке Кройц в Локхарте, штат Техас.
Теперь, когда мы выиграли место в Barbecue Brain Trust, некоторые из нас сходят с ума, наслаждаются всем этим и становятся маниакальными. Мы в спешке. Между тем, мастера ям вибрируют на более низких частотах и кажутся далекими. Это молчаливые люди, которые проводят шестьдесят или семьдесят часов в неделю над горячей ямой. Они больше похожи на каменщиков, чем на архитекторов. Я думаю о фразе Кальвина Триллина: «…говорить, что затраты на рабочую силу можно снизить, если не готовить [барбекю] медленно на дровах угрюмым косоглазым человеком, было все равно, что сказать, что симфонический оркестр был бы дешевле без скрипок. «Но мы слишком взволнованы. Большинству из нас не так уж интересно изучать и понимать этот процесс. Например, мы хотим знать, какую древесину лучше всего использовать. На вопрос, что он использует, Рассел Рогелс из Roegels Barbecue в Хьюстоне пожимает плечами и отвечает: «Почтовый дуб».
«Почему? Есть ли что-то особенное в почтовом дубе? «Ну, да. В Техасе их много».
«Это белый дуб или красный дуб?»
«Я не знаю».
«Ну, тогда попробуй так. У него лопастные листья или заостренные?»
«Я не знаю.Я не готовлю листья».
фото: Рэнди Харрис
Обед на рынке Кройц.
Прозрение на барбекю приходит ко мне в первый день, когда мы едем на автобусе на обед в ресторан Martin’s Place, в нескольких милях отсюда, в Брайане. Отверстие в стене, которое Мартин Капчински построил в 1925 году для обслуживания путешественников на однополосной проселочной дороге между университетом и городом, в первоначальном магазине был телефон-автомат, газ, продукты и барбекю.
Он до сих пор стоит особняком, маленькое кирпичное здание с всклокоченными кустами и гравийной парковкой.Проходя через дверь, вы переноситесь на шестьдесят лет назад. Подковообразный прилавок имеет десять табуретов. Перед каждым находится темно-бордовый круг, где сотни тысяч пластин протерлись через Formica. Четыре вершины имеют своего рода четырехконечную звезду того же оттенка в центре, что и брошенные плитки давно ушедших игроков в домино. Эхо этих пощечин висит в воздухе. Вывеска, нацарапанная от руки, рекламирует коблер с персиком или черникой за 1,99 доллара, блюдо с ванильным мороженым BlueBonnet за 99 центов.Потолок из акустической плитки окрашен в серый цвет от дыма. За ней открытая дверь в тесную яму. Мы ждем своей очереди и подаем десять за раз.
Внутри, сгорбившись над дымящейся кирпичной конструкцией пяти футов высотой и двенадцати футов длиной, похожей на какой-то ацтекский саркофаг, находится Стив Капчински, внук Мартина, который готовит здесь уже сорок три года.
Там тускло, жарко и полно жгучего дыма, как в аду для людей, совершивших плохие поступки, но все же заслуживающих хорошей еды.Я падаю на колени под предлогом делать заметки.
фото: Рэнди Харрис
Пит-мастер Стив Капчински в Martin’s Place.
Капчинские повара с 5:00 до 19:00. Это рослый мужчина в огромных очках, который носит черные компрессионные чулки, как и все дамы на кухне, которые также официантки. Необожженные концы бревен торчат из нижних жерл ямы. Он тушит огонь лопатой и садовой мотыгой, их длинные деревянные ручки почернели и высохли от дыма.С потолка свисают сталактиты из креозота. Вы можете увидеть небольшой квадрат неба через дымоход. Капчинские дергают за веревку, которая поднимает крышку, и клубы дыма вырываются наружу, раскрывая полдюжины грудинок. Он тыкает каждого рассудительным пальцем. Он парит над огнем ладонью вниз, выискивая горячие точки и поливая их водой из банки с томатной пастой. В поле зрения нет ни циферблатов, ни датчиков. «Я готовлю на ощупь, — объясняет он.
Он регулирует огонь вентиляционными отверстиями и дверями ямы, даже дверью в саму комнату.«Единственная особенность такой готовки — это то, что вы не можете оставить огонь», — говорит он. «Однажды я ушел на одну минуту и испортил мяса на четыреста долларов».
Сегодня не лучший день для готовки. Слишком влажно. Низкое барометрическое давление замедляет розыгрыш. «Эти карьеры были построены в 1939 году, — говорит Капчинские. Кухонной плите нужен новый дымоход, но это будет означать еще одну дыру в крыше, а значит, привести все здание в соответствие с нормами, что невозможно. Ему шестьдесят один. Он полагает, что сможет проработать еще как минимум несколько лет, доведя бизнес до столетней отметки.Его врач, которого он знает со школы, когда он был тренером Капчински, говорит, что он в довольно хорошей форме, просто ему нужно пить больше жидкости. Врач недавно посоветовал ему попробовать Pedialyte. Мы выходим, чтобы пропустить следующую группу.
фото: Рэнди Харрис
Кэмплер Энит Хэнкок копается на рынке Кройц.
Пока мы ждем, когда нас покормят, Робб Уолш, соучредитель Foodways Texas и кулинарный писатель, разъясняет нам пару вещей. Во-первых, нет такого стиля, как «техасское барбекю», — говорит он нам.Каждая культурная группа, которая когда-либо готовила мясо на дровах в штате, имеет на это законное право. Индейцы каддо жарили дичь на открытом огне в течение столетий, прежде чем появились европейцы. Ранние испанские пастухи готовили шашлык из баранины и козлят на углях. У мексиканцев был свой barbacoa, мясо, завернутое в листья агавы и помещенное в ямы с раскаленными углями, а затем закопанное. Рабы, прибывшие с южными производителями хлопка, чтобы засеять плодородные речные дна в 1820-х годах, привезли с собой шашлык из свинины, приготовленной в длинных, глубоких и широких ямах.Говядина не стала доминирующим мясом в Техасе до окончания Гражданской войны. Чешские и немецкие иммигранты привезли с собой твердое убеждение, что хорошо прокопченное мясо, приправленное солью и перцем, не нуждается в соусе.
Кройц-Маркет в Локхарте открылся в 1900 году, и до сих пор его подают на листе невощеной мясной бумаги. Короче говоря, техасское барбекю — это то, что Уолш называет «злой шавкой» традиций, хотя вы не хотели бы быть парнем, который говорит техасцу, что его барбекю на самом деле не техасское.
Рэнди Харрис
Другое дело, что барбекю никогда не задумывалось как высокая кухня.Он развился как способ сделать менее желанные нарезки более вкусными и накормить людей, чтобы они могли вернуться к работе. Как и в политике, все шашлыки местные. Это продукт местных ресурсов, обычаев, традиций и истории. «Лучшего барбекю не больше, чем лучшей песни или картины», — говорит Уолш. Настоящий шашлык – это о душе, о тех местных традициях и хранителях огня. Это мужество, смирение, настойчивость и гордость людей, которые жили и умерли здесь. Речь идет о таких парнях, как Стив Капчински.У Мартина нет веб-сайта или ленты в Твиттере. Он редко попадает в списки «лучших». Обзоры Yelp могут быть немного пренебрежительными.
Но сядьте за прилавок к горячей грудинке и ребрышкам, ваша тарелка встанет в круг, начертанный тысячами до вас, и что-то произойдет. Вы чувствуете присутствие чего-то мощного в этой комнате. Здесь есть и непреходящее смирение, и гордость, и отделить одно от другого не более, чем дым от огня. Вы с хрустом прогрызаете ребра снаружи во влажное мясо внутри.Вы откусываете все до последнего кусочка от костей, колеблясь, какой коблер съесть на десерт. Или, может быть, кокосовый пирог. И тебе ни на секунду не хочется оказаться где-нибудь еще. Вместо этого вы хотите, чтобы все те люди, которые требуют места в любом заведении, которое возглавляет рейтинги на этой неделе, были достаточно умны, чтобы прийти сюда. Потому что это реальная сделка. Если есть секрет отличного барбекю, он прямо здесь, в ваших руках.
Вам надоели традиционные способы приготовления пищи и вы ищете что-то, что может придать вашим блюдам уникальный вкус? Пришло время приобрести лучший генератор холодного дыма .
Что такое генератор холодного дыма? Вы можете спросить. Что ж, генератор холодного дыма работает при температуре ниже 85 градусов по Фаренгейту, добавляя цвет и аромат вашей еде, не готовя ее.
Отлично помогает при копчении таких продуктов, как сыр и колбасы, которые могут испортиться при приготовлении на слишком сильном огне. Приготовление холодного копчения — это искусство, которому можно научиться, только практикуясь.
Как только вы овладеете им, пути назад уже не будет. Вы влюбитесь в ароматы, которые очень трудно получить при приготовлении пищи на горячем дыму.Тем не менее, первое, что вам нужно для этого уникального стиля приготовления пищи, — это лучший генератор холодного дыма .
Вот краткий список из пяти лучших коптилен холодного копчения , которые помогут вам сразу приступить к работе.
Посмотреть на Amazon
Большая Kahuna — это пассивный генератор холодного дыма и лучшее дополнение для приготовления пищи на открытом воздухе. Конструкция состоит из небольшой топки с воздушным шлангом.
Когда вы загружаете бункер топливом, он производит много дыма. Просто внесите некоторые коррективы и наслаждайтесь горячим или холодным дымом, как вам нравится.
Большая кахуна из Smoke Daddy питается кусками и стружкой любого типа древесины, но опилки и гранулы для нее не годятся. Несмотря на это, Big Kahuna — хороший вариант для людей, которые используют древесину.
По сравнению с другими конкурентами на рынке, Big Kahuna дешевле и имеет меньший запас топлива, всего три чашки.Небольшой запас топлива сокращает время копчения до одного часа до 90 минут.
Идеально подходит для короткого времени копчения, но если вам нужно уйти после заправки дымогенератора, вам понадобится большая емкость для заправки. Проще говоря, меньший запас топлива ограничивает его использование на малых сроках, а позже требуется дозаправка.
Big Kahuna имеет ту же процедуру установки, что и многие другие электрические коптильни от Smoke Daddy.
Для этого вам нужно просверлить отверстие диаметром 1-⅛ дюйма в контейнере для дыма, чтобы подавать дым прямо в короб от генератора.
Вы можете использовать трубу для соединения генератора и контейнера для непосредственной подачи дыма. Большинство пользователей не имеют никаких проблем с этим выравниванием и считают его эффективной альтернативой обычным.
Посмотреть на Amazon
Этот генератор дыма от Smoke Chief очень эффективен и универсален.
Он требует минимального топлива, которое составляет одну чашку древесных гранул, и продолжает производить холодный дым до трех часов.
Наиболее привлекательной особенностью этого дымогенератора является то, что он эффективно работает на древесных гранулах, а не на щепе и кусках. Без сомнения, древесные гранулы гораздо легче найти и дешевле инвестировать.
Монтаж этого дымогенератора включает просверливание отверстия диаметром ⅜ дюйма в контейнере или решетке. Через это отверстие проходит труба от дымогенератора в решетку или короб.
Более узкая труба требует меньшего отверстия для плотной посадки, но это вызовет проблемы с засорением, а также легко станет жертвой блокировки. Следовательно, вам придется быть очень разборчивым в выборе типа древесных гранул.
Еще одна замечательная особенность этого генератора холодного дыма заключается в том, что он поддерживает входную мощность как переменного, так и постоянного тока.Вы можете подключить его к стандартной домашней розетке или к источнику питания постоянного тока 12 В.
Так что, можно брать с собой в походы, задним ходом. Этот дымогенератор можно использовать и для горячего дыма.
Вы также можете использовать этот генератор дыма в своем автомобиле. Просто подключите этот дымогенератор к аккумуляторной батарее вашего автомобиля на 12 В постоянного тока и используйте его как контейнер. Это портативное устройство просто необходимо, если вы часто ходите в походы.
Что нам не нравится:
Посмотреть на Amazon
Коптильня Smokemiester является единственной в своем роде, которая не требует воздушного насоса или источника питания.
Эта лучшая коптильня на пеллетах устанавливается на закрытые решетки для исключительного копчения барбекю.
Генерирует чистый густой дым снаружи закрытых решеток.Тепло, выделяющееся при сгорании воздуха, испаряется в воздухе, оставляя после себя холодный дым для использования.
Smokemiester автоматизирован для самостоятельной очистки без разборки. Уже установленный в коптильне экран для сжигания обеспечивает циркуляцию дыма, что предотвращает засорение выпускного отверстия.
Эта коптильня для горячего или холодного копчения изготовлена из нержавеющей стали и отполирована тонкой краской для придания привлекательного внешнего вида. Нет сложных компонентов, которые нуждаются в каком-либо руководстве по установке. Деревянные ручки устойчивы к нагреву, поэтому вы можете использовать элементы управления и во время горячего копчения.
В процессе монтажа необходимо просверлить отверстие диаметром 1/8 дюйма под горелкой для трубок. После установки Smokemiester откройте обе крышки коптильни и выдвиньте пепельницу.
Нержавеющая сталь должна закрывать выходную трубку. Накормите курильщика одной чашкой древесных гранул или щепы. Вы можете использовать любой из них или даже комбинацию одинаково выгодна. Сдвиньте пепельницу обратно на место после воспламенения топлива от горелки.
Держите обе крышки закрытыми несколько секунд и бах! Вы сейчас курите.Количество курения регулируется в любое время.
Может обеспечить дым в течение 8 часов при воспламенении 4 чашек пеллет. Всегда не забывайте поджигать его некоторое время после установки, чтобы удалить любые остатки, присутствующие внутри курильщика или трубки.
Посмотреть на Amazon
Электрическая коптильня Masterbuilt — это самый разумный выбор, когда вы собираетесь готовить пищу при температуре более 200* F с холодным дымом.
Вы можете добавить восхитительный аромат и тонкий вкус от этого генератора дыма в свою еду, чтобы побаловать свои вкусовые рецепторы.
создана для тех, кто любит подавать блюда с чудесным ароматом в сочетании с аппетитной текстурой, добавленной для интенсивной привлекательности.
Электрическая коптильня Masterbuilt работает на древесной щепе и обеспечивает холодный дым в течение шести часов. Вы можете часами непрерывно наслаждаться холодным дымом и готовить все, что душе угодно.
Установка требует монтажа с предустановленной цифровой коптильней. После завершения установки вы можете нажать кнопку питания.
Как только устройство поддерживает заданную температуру, щепа начинает гореть. Пепел падает на отдельный лоток внутри коптильни, что упрощает очистку.Эта коптильня совместима с любой древесной щепой, что позволяет вам выбрать предпочтительный вариант древесной щепы.
Если вас заинтересовала электрическая коптильня Masterbuilt, имейте в виду, что эта коптильня не будет готовить вашу еду.
Поэтому перед приготовлением в коптильне холодного копчения не забудьте вылечить мясо.
Существует разница между приготовлением пищи на горячем и холодном дыме. Холодный дым не поддерживает температуру, достаточную для приготовления пищи. Следовательно, вы не можете готовить еду на холодном огне, но да, вы можете приправить еду холодным дымом после приготовления.
Посмотреть на Amazon
Этот дымогенератор является наиболее удобным, устойчивым к ржавчине и простым в использовании агрегатом холодного копчения.
Этот генератор дыма в форме лабиринта создает вкус дыма и восхитительный аромат во время приготовления на гриле.
В зависимости от вашего желания, вы можете использовать горячий или холодный дым мгновенно, как вам нравится. Миниатюрный размер коптильни A-MAZE-N позволяет использовать ее во время кемпинга или наблюдения.
Эта коптильня изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, что устраняет проблемы со ржавчиной. Вы можете оставаться без напряжения во время его использования. Коптильня также лучше всего подходит для всех тех, кто не хочет сверлить отверстия в своем контейнере и избегать трудоемких процессов навинчивания.
Процесс монтажа относительно прост, без шнуров и труб. Благодаря небольшому весу его легко носить с собой, легко мыть и относительно просто использовать.
Для заправки предыдущих моделей требовались опилки.Однако модернизированная модель одинаково работает как с древесными гранулами, так и с опилками. Выберите то, что вам подходит, заполните топливный бак и зажгите его.
Коптильня будет работать одинаково, независимо от того, используете ли вы опилки или пеллеты.
Эта коптильня традиционно использовалась только в качестве дополнения к электрическим коптильням. Теперь модернизированный дизайн можно использовать для гриля или коптильни любого типа.
Наиболее впечатляющей особенностью является время копчения, которое составляет примерно 12 часов. Достаточно один раз заправить коптильню, и она полдня не кончится дымом.Однако имейте в виду, что качество дыма полностью зависит от типа опилок или пеллет, которые вы используете.
См. также:
Холодное копчение не ново.
Его история насчитывает сотни лет, задолго до того, как у людей появились холодильники. Но как они использовали холодное копчение? Для сохранения продуктов. Верно; холодное копчение помогает сохранить такие продукты, как курица, говядина, рыба и т. д.
После сохранения он может храниться месяцами. Хотя этот процесс включает в себя тепло, оно удерживается вдали от пищи. Только дым, образующийся при слабом нагреве, достигает пищи и добавляет аромат.
Этот процесс сложен. Только если вы тщательно регулируете температуру, вы можете защитить свою пищу от бактерий, которые могут попасть в нее при низких температурах.
Проще говоря, горячий дым позволяет готовить пищу, добавляя ароматы. Тем не менее, холодный дым только добавляет вкуса, не приготавливая его, поэтому вы можете сохранить его в течение длительного времени.
При приготовлении холодным копчением температура не должна превышать 80 градусов. В то время как при приготовлении горячего дыма температура должна оставаться в пределах от 140 до 300 градусов.
Кроме того, в отличие от приготовления с горячим дымом, при приготовлении холодного дыма вам нужно будет высушить пищу, чтобы избежать бактерий.Также жар и дым не могут находиться в одной камере. Напротив, при приготовлении горячего копчения такого ограничения нет.
Наконец, приготовление пищи методом холодного копчения может занять несколько дней, в то время как методом горячего копчения можно приготовить пищу сразу.
Основной процесс холодного копчения выглядит следующим образом. Прежде всего, вы помещаете еду в коробку или камеру. Затем вы можете закачать холодный дым в камеру примерно на 12-24 часа.
Поддерживайте температуру в пределах 20–25 градусов Цельсия.Кроме того, огонь, производящий дым, ни в коем случае не должен достигать пищи.
Не забудьте посолить или посолить продукты перед холодным копчением. Это помогает вытягивать влагу из пищи, чтобы она лучше поглощала дым.
Вяление или соление также помогает предотвратить попадание бактерий в пищу и сохранить ее в течение длительного времени.
Хотите приготовить деликатесы холодного копчения? Это, без сомнения, уникальный способ добавить дополнительный вкус вашей еде.Все, что вам нужно сделать, это подобрать подходящие аксессуары, и все готово. Выберите одну из вышеупомянутых лучших курильщиков холодного копчения и станьте звездой следующей домашней вечеринки.
Все эти генераторы холодного дыма могут выполнять свою работу. Однако, если вы все еще не уверены, какой из них купить, или рекомендуем генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna. Он экономичен, работает в обоих режимах и имеет почти все необходимые функции.
Приятного холодного копчения!
18-дюймовый чайник Weber Smokey Mountain имеет такой же неподвластный времени и прочный дизайн, как и оригинальный чайник, только лучше оборудованный для курения.
Плюсы: Простой, но эффективный, полностью ручное управление, небольшая, но большая площадь приготовления
Минусы: Трудоемкость, сложность в поддержании контроля температуры
Когда дело доходит до угольных коптилен, нужно учитывать слишком много конструкций.Тем не менее, если вы не устраиваете массивные барбекю на заднем дворе, не копите несколько грудинок или не имеете дело с целыми свиньями, вам, вероятно, не нужна огромная выносная коптильня (как бы заманчиво она ни выглядела).
Мы считаем, что 18-дюймовая коптильня Weber серии Smokey Mountain предлагает максимум возможностей для тех, кто любит курить дома.
Он имеет относительно небольшую площадь основания, около 20 дюймов, изготовлен из той же твердой стали и фарфоровой эмали, что и оригинальные грили Kettle, и по той же цене он переживет большинство угольных коптилен на рынке.
Если вам нужна большая выносная коптильня, говорит Райхлен, обратите внимание на Horizon, Yoder или Lang — я бы также добавил в список Texas Originals — но знайте, что все они будут весить сотни фунтов и стоить вам четырехзначную сумму. . Мы планируем протестировать эти большие грили в ближайшее время.
В зависимости от требуемой площади варочной поверхности вы можете увеличить ее до 22 дюймов (726 кв. дюймов) или уменьшить до 14 дюймов (286 кв. дюймов), но мы считаем, что 481 кв. (между двумя вертикально встроенными решетками) достаточно для большинства.
Установить этот гриль легко и просто, и после сборки вам понадобится горстка древесного угля (рекомендуется древесный уголь), немного щепы для копчения (или дрова) и таз (входит в комплект), наполненный водой. . Вам придется следить за огнем и потоком воздуха повсюду, чтобы найти идеальный баланс — и не заблуждайтесь, это само по себе искусство, но также и часть веселья.
Я провел большую часть десятилетия, возясь с этим самым грилем и выкуривая всевозможные вещи, и, оглядываясь назад на этот опыт, я могу сказать следующее: мои самые монументальные успехи в копчении произошли именно на этом коптильне, но то же самое и с моими величайшими неудачами.Если эти перспективы вас не привлекают, избавьте себя от мучений и вместо этого подумайте о гранулах, пропане или электрической коптильне.
Подойдите к этому грилю так, как он есть, зная, что, несмотря на то, что это в некотором роде коптильня для начинающих, которую вы можете легко хранить или размещать в труднодоступных местах, она позволит вам производить широкий ассортимент превосходных копченостей.
вкусный рецепт на следующий раз, когда к вам придут гости, вы отправитесь в поход или переночуете на соревнованиях по барбекю.
Чоризо и яйца прекрасно сочетаются друг с другом, и в этом рецепте мы добавили несколько картошек, сыр […] читать дальше
укусов на гриле – это идеально приготовленная обжаренная часть хорошо прожаренной грудинки.К сожалению, чтобы получить обожженный конец, вам, скорее всего, потребуется купить цельную грудинку весом 16 фунтов, чтобы получить точечные мышцы. Этот рецепт […] читать далее
нужна только соль, перец и дым.
Этот метод является одним из наших любимых способов приготовления пищи и действительно подчеркивает вкус свинины и аромат дыма.
Ингредиенты
1 бостонская задница
Смесь для натирания 50% кошерной соли и 50% […] подробнее
когда-либо ел свиные леденцы… ты никогда не жил по-настоящему.Это то, из чего сделаны мечты, он сладкий, соленый и немного дымный. Мы взяли нашу знаменитую свиную конфету и соединили ее с копченым орехом пекан и шоколадом [..] читать дальше
gh провести два лета в России в начале 2000-х.
Во время моего пребывания на пляжах недалеко от Владивостока мы обнаружили несколько вкусных шашлыков от местных продавцов еды на открытом воздухе. Шашлык – это российская версия […] подробнее
отличный рецепт ребрышек из Мемфиса.Сухие ребрышки из Мемфиса вкусные и пряные с великолепной копченой корочкой. Если вы устали от стандартных сладких ребрышек и хотите разнообразить этот рецепт, […] читать далее
#8217;давно хотел.
Этот рецепт – то, чем должен быть каждый прием пищи. Богатая и сочная свиная грудинка идеально сочетается с нежной свиной корейкой, придавая блюду истинный вкус свинины.
Сложность: [..] читать дальше
y, чтобы оживить стандартные ребра.Эти азиатские ребрышки обладают ярким вкусом и дадут вам новый взгляд на то, какими могут быть ребрышки барбекю. Ингредиенты 1 корзинка с ребрышками спинки черный перец 1/4 стакана апельсинового […] подробнее
ГМГ.
Мы взяли этот классический сэндвич, убрали рожь, добавили немного дыма и бекона и создали это единственное в своем роде блюдо.
Ингредиенты
2 фунта говяжьего фарша
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка чесночной соли
1 чайная ложка измельченных […] подробнее
Поднимите эту стандартную банку печеных бобов, добавив к ним немного сладкого, соленого, пряного и дымного.Честно говоря, ни у кого нет времени замачивать бобы и тратить все это время на их приготовление, поэтому мы пойдем по короткому пути с этим [.
..] читать дальше
ионов выходные и выходные Мы приготовили нашу порцию ребрышек.С помощью этого рецепта мы хотели упростить процесс приготовления ребрышек и сделать их как можно меньше, позволяя сиять аромату свинины. Конечно, нам пришлось добавить, что […] читать дальше
закончился, и магазины предлагают солонину по минимальным ценам. Воспользуйтесь этими предложениями и попробуйте что-то новое. Наш рецепт пастрами настолько прост, что вам придется вернуться в магазин, чтобы наполнить свой […] прочитайте больше
сладкой еды или что-то, что можно подать на День Святого Патрика? У нас есть идеальное рагу из говядины, сочетающее в себе Guinness и дым для богатого и сытного вкуса.Ингредиенты 2 фунта тушеной говядины или ростбифа, нарезанного кубиками 1/2 [..] подробнее
твоя ночь? У нас есть идеальный острый и пряный рецепт, этот рецепт курицы Джерк приносит тепло и массу вкуса.
Ингредиенты
4 куриные ножки
Маринад
1 чашка апельсинового сока
1 1/4 чашки соевого соуса
1 столовая ложка [..] подробнее
— рецепт, который обязательно нужно попробовать, идеальный баланс чеснока и трав подчеркивает богатый вкус тритипа.Добавьте немного грибов портобелло, лук и, конечно же, немного дыма, и у вас получится блюдо, достойное короля… или вашего любимого […] читать дальше
мясной мясной рулет, не ищите дальше.
Этот мясной рулет для любителей бекона наполнен говяжьим фаршем, свиной колбасой и, конечно же, целым фунтом бекона. Вкусный и простой, он удовлетворит любого плотоядного […] читать далее
проверенных закусок для любой вечеринки, на которую мы идем, — это наши попперсы с халапеньо, завернутые в бекон, но при большом скоплении людей это занимает довольно много времени.Мы взяли великолепный вкус попперсов и упростили их до соуса. Дайте этому легкому […] читать дальше
приготовить пиццу на барбекю.
Благодаря возможности готовить при чрезвычайно высоких температурах и аромату дров вы больше никогда не будете пользоваться духовкой. Многие из вас готовили замороженную пиццу на GMG (отлично получаются) [..] подробнее
и так далее, чтобы сопровождать ваш стейк или свиные отбивные.Этот рецепт придает брюссельской капусте заслуженное уважение с обугленными краями, хрустящим беконом и сладким луком. Ингредиенты 1 фунт расщепленной брюссельской капусты 2 столовые ложки [..] подробнее
s: две вещи, которые так прекрасно сочетаются друг с другом, добавьте немного сахара и немного дыма, и вы получите что-то действительно впечатляющее.
Это быстрый и простой торт с потрясающим внешним видом, попробуйте его в следующий раз, […] читать дальше
это может быть красивой вещью.Трудно превзойти действительно хорошую жареную курицу, в прошлом году мы путешествовали по стране, пробуя жареную курицу из дюжины или около того мест на юге. С момента поездки мы были […] читать далее
быстрый и вкусный десерт, который можно приготовить на своем [.
.] читать дальше
p немного на этот раз, переходя от пикантного к сладкому.GMG не только готовят отличные обеды, но и являются идеальным способом выйти за рамки стандартных десертов. Мы создали богатый, декадентский и дымный торт, приготовленный из […] прочитайте больше
Для многих американцев копченые тамале станут хитом на любой рождественской вечеринке.
Мы взяли на себя дополнительную задачу по приготовлению каждой части тамале в коптильне, включая процесс приготовления на пару. Так что соберитесь с друзьями и […] прочитайте больше
, на этот раз с красивой копченой индейкой.У каждого есть свои любимые рецепты индейки, обязательно добавьте этот в свою коллекцию. Ингредиенты: 1 -14 # Том индейка (очищенный и промытый) 1 чашка гранулированного чеснока ½ чашки [..] подробнее
т мог быть и поамерикански.
Мы имели удовольствие встретиться с шеф-поваром Джоном на чемпионате мира по продуктам питания во Флориде, и, к счастью для всех нас, он согласился поделиться некоторыми из своих замечательных рецептов здесь, в блоге GMG. [..] читать дальше
богатого мясного вкуса, который все любят, и к нему мы добавили немного сладкого, немного соли и немного остроты.Они делают отличную закуску или сочетаются с некоторыми гарнирами для сытной еды. Еще одна замечательная вещь — их можно сделать […] читать дальше
не подходит для большинства гарниров? Они не десерт.
Если вы ищете блюдо, которое можно приготовить в последнюю минуту, чтобы закончить обед на День Благодарения, не ищите дальше.
Ингредиенты
3 больших батата
1/3 стакана сливочного масла
1/2 стакана […] подробнее
ing цвет, и запах специй тыквенного пирога повсюду, время для индейки.Копченая индейка — это красиво, но еще лучше получить копченую индейку с хрустящей корочкой. Вот несколько наших советов по индейке, которые помогут вам подготовиться […] читать дальше
ory — это все, что вам нужно, чтобы удовлетворить любую тягу.
Мы объединили эти 3 вкуса, используя мед, перец чили хабанеро и пикантную приправу к копченым куриным бедрам, чтобы получить невероятный опыт.
Медовая глазурь
1/2 стакана меда
1 [..] подробнее
ly самый простой рецепт.Четыре ингредиента и 15 минут — все, что вам нужно, чтобы приготовить этот потрясающий десерт, идеально подходящий для любой компании. Ингредиенты 2 столовые ложки сливочного масла 2 1/2 чашки шоколадной стружки (мы использовали смесь [..] прочитайте больше
ipe разработан для моей жены, которая любит печеный картофель и очень любит перец чили (чем острее, тем лучше).
Ингредиенты Большой запеченный картофель 1/2 куриной грудки на картофелину 1/2 чашки острого соуса из буйволиного молока на каждую курицу [..] подробнее
внесет разнообразие в ваш ужин.Как насчет куриных крылышек 3 способа? Этот рецепт включает в себя 3 варианта острых и копченых куриных крылышек. У нас есть классический баффало, азиатский сладкий перец чили и лайм халапеньо. Зажгите свой [..] читать дальше
ge Фанаты тайской кухни.
Одним из моих любимых блюд является Crying Tiger, тонкие полоски говядины средней прожарки, приготовленные с острым кислым соусом для макания. Так почему бы не добавить в блюдо немного древесного дыма и не приготовить его на нашей зеленой […] читать далее
вокруг барбекю вы уже видели знаменитое BBQ Fattie, которое представляет собой колбасу, фаршированную сыром и завернутую в бекон.На днях, занимаясь поиском десертов и глядя на яблочный пирог с решеткой, […] читать дальше
страница от знаменитого Питмастера Криса Лилли и приготовление курицы с белым соусом на GMG.
Большой Боб Гибсон — создатель печально известного белого соуса и всемирно известный барбекю-ресторан в Декейтере, штат Алабама. Этот рецепт […] читать далее
год для блочных вечеринок.Вот рецепт, как накормить кучу людей за копейки. Мы сочетаем недорогие куриные бедра без костей и кожи, сладкий и пикантный соус и дым вашего Green Mountain Grill для идеального перекуса […] читать дальше
почти здесь.
Когда я впервые начал готовить барбекю, меня попросили приготовить еду на день нашего отца. Я хотел сделать что-то, что съел бы пещерный человек, а нет ничего более мужественного, чем гигантская голень индейки. Вот мой рецепт для [..] читать дальше
e, и мы хотели предложить вам здоровую легкую еду, которая идеально подходит для жаркой летней ночи.С нашей креветкой маргарита с кокосовым рисом и сальсой из манго мы объединили свежие фрукты, морепродукты и немного текилы, чтобы получить вкус […] читать далее
рецептов, завернутых в бекон, на этой странице, а также изрядная доля сладостей.
Для тех, кто ищет что-то более полезное, у нас есть салат «Цезарь на гриле» с домашними гренками. Все аспекты этого […] читать далее
te десерты.Этот хлебный пудинг мягкий и нежный на основе ванильного кленового сиропа, который как нельзя лучше напомнит вам французские тосты. Легко приготовить из простых ингредиентов. Целовались с оттенком древесного дыма до […] читать далее
как сытная миска чили, поместите его в миску на закваске, и будет намного лучше.
Этот рецепт представляет собой традиционный мясной чили (фасоль по желанию), сочетающий в себе гамбургер с копченым тритипом и богатую смесь [..] читать далее
г разных блюд для ваших гостей, этот уникальный рецепт всегда будет выделяться из толпы.Идеальное сочетание соленого, сладкого и кислого с чистым свежим вкусом обязательно произведет впечатление на следующей вечеринке. Ингредиенты Бессемянный [..] подробнее
orite, который понравится детям и взрослым, а с добавлением дыма и прошутто это единственный в своем роде.
По нашему рецепту приготовление занимает всего несколько минут, приготовление – час, а мыть нужно только одну посуду, что идеально подходит для занятых […] читать далее
Рецепт быстрого приготовления, который понравится всем.Картошка..Сыр..Бекон что не любить. Мы взяли стандартный рецепт кожуры картофеля, добавили дым и завернули его в бекон. Наслаждаться! Ингредиенты 3 средние или маленькие картофелины 2 [..] подробнее
, но вы когда-нибудь делали свои собственные.
В видео ниже мы дадим вам простое пошаговое руководство, которое поможет вам приготовить собственный копченый бекон на гриле Green Mountain. [..] читать дальше
за углом, хочу поделиться с вами одним из моих любимых гарниров.Это очень простой рецепт, который идеально подходит для праздничного ужина. Наслаждаться! Ингредиенты 1 яйцо 1 упаковка на 8,5 унций сухой смеси для кукурузного хлеба 1 банка на 15 унций [..] подробнее
возможность пару раз попробовать деликатно копченую свиную грудинку, и с тех пор всегда хотела приготовить ее сама.
В этом видео показан простой и вкусный способ копчения свиной грудинки на гриле Green Mountain. [..] читать дальше
уже не за горами, и для большинства людей существует проверенная временем традиция – готовить на ужин солонину и капусту.Честно говоря, я никогда не был фанатом солонины, но теперь, оглядываясь назад, я думаю, что это было скорее […] читать далее
Я приготовил больше, чем кто-либо другой, а также одним из первых, чему я научился готовить барбекю.
Мы придерживаемся основ и создали настоящий маринад в стиле Санта-Мария. Ниже вы найдете наш рецепт отмеченного наградами трикотажа [..] читать дальше
л время любимых блюд.Часто упускаемый из виду кусок говядины, юбочный стейк получается богатым, ароматным и нежным. Когда вы сочетаете это со способностью Green Mountain Grills вдыхать дым во время приготовления на гриле, это выигрышная комбинация. [..] читать дальше
дорога для долгой поездки на барбекю Мне нужно приготовить вяленую говядину.
Нет ничего лучше, чем скоротать время в дороге, чем съесть пакет с вяленой говядиной. У нас есть надежный рецепт, который сделает вас королем […] читать дальше
любитель мяса, как и большинство барбекю, у нас есть рецепт вашей мечты.Видеорецепт ниже покажет вам пошаговые инструкции, как приготовить толстяк с чизбургером с беконом. Расстегните ремень и […] прочитайте больше
, чтобы накормить голодную толпу, имея очень мало времени.
Этот рецепт является шоу-стопом и спасательным кругом. Это, безусловно, самый простой рецепт, с очень небольшой очисткой. Ингредиенты
6 унций клубничного нектара
21 унция [..] подробнее
сэндвич с рваной свининой, который может стоять сам по себе в качестве еды… представляет «Большого Пита».В этом видео мы покажем вам, как коптить свиной окорок, приготовить салат из капусты, пожарить рассол и жарить леденцы из свинины, превращая их […] читать далее
17;нет ничего лучше грудинки.
Это также одно из самых сложных мясных блюд для барбекю, и наш самый востребованный рецепт, с которым люди хотят помочь. В видео ниже мы научим вас готовить, используя несколько очень простых шагов. Там [..] читать далее
Американское блюдо, которое навевает всем взрослым воспоминания о детстве.У нас есть небольшая особенность этого рецепта, помимо насыщенного сырного вкуса, мы собираемся добавить бекон и немного дыма от фруктовой древесины.
Все, что нужно для [. ..] подробнее
немного потренируйтесь и попробуйте что-нибудь другое.Копченый карнитас — звучит как оксюморон, верно? Этот рецепт сочетает в себе традиционное блюдо Carnitas с нетрадиционной техникой, и ваша семья и друзья будут просить […] читать дальше
и копченые говяжьи ребрышки — это красота.
С темной и соленой корой снаружи, отдающей нежным сочным мясом, никто не может устоять. Ниже приведен один из самых простых, но наиболее сытных рецептов. Наслаждаться!
Ингредиенты: Говяжья спинка [..] подробнее
e, и все любят хорошие ребрышки.Запах чеснока и розмарина, хрустящая корочка снаружи и нежная серединка. Грили Green Mountain идеально подходят для приготовления ребрышек. У них есть возможность добавлять […] читать далее
нечто другое, но знакомое.
Тако являются одним из основных продуктов для многих американцев, но вы когда-нибудь пробовали их с бычьими хвостами? Вот рецепты чего-то копченого, пикантного, пряного и уникального.
Бычьи хвосты!
Ингредиенты
1 бычий хвост
1 банка [..] подробнее
просто готовит стейки на гриле для тихого ужина в стиле «ночь свиданий».Мы хорошенько посыпали стейки приправой Marty’s Tatonka Dust, она как приправа для чернения, приятная и с дымком. В качестве гарнира сделала холодную зеленую фасоль [..] подробнее
много запросов на что-то не батат, а что-то такое же сладкое и полезное.
Линда Энгл из Engle Farms на фермерском рынке Мурриета спешит на помощь! Мускатная тыква от Линды и рецепт […] подробнее
человек и друг подарил нам 3 из них на прошлой неделе.Думая, что ананас на гриле — это настоящее лакомство, мы пошли еще дальше. Мы фаршировали курицу дольками ананаса и коптили их в течение часа, прежде чем жарить на гриле. Щедрая […] читать далее
хочет их хотя бы раз в неделю разными способами.
Патти хотела что-то другое, а не старую простую булочку для гамбургеров, а хлеб на закваске — один из наших любимых. Добавляем обжаренный на гриле лук и швейцарский сыр на гриле [..] читать далее
Выпечка на завтрак с соусом Рецепт гриля на пеллетах Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 20 минут на плите, 40 минут на гриле при 350 градусах (177c) Гриль: Green Mountain Grills Дэниел Бун Пеллеты: итальянская смесь Lumberjack [..] читать дальше
любишь хороший толстый сочный бургер? Этот Pig Candy Burger — одно из моих любимых удовольствий.
Если вы не беспокоитесь о своей талии и ищете вау-фактор с друзьями и […] читать дальше
одна ночь в неделю только для нас.Это наша ночь свиданий. Обычно мы кладем что-то особенное в наш гриль/коптильню Green Mountain Davy Crockett Tailgaiter Wood Pellet Grill/Smoker, но иногда мы готовим внутри. Мы всегда едим на свежем воздухе на […] подробнее
немного хороших тушеных свиных сэмми и свинины на продажу было все, что потребовалось.
Мы приготовили традиционные бутерброды с хорошим уксусным соусом барбекю в стиле Северной Каролины. Затем мы сделали что-то вроде хорошего расплавленного пирожка. Все медленного копчения с яблоком […] подробнее
одна ночь в неделю только для нас.Это наша ночь свиданий. Обычно мы кладем что-то особенное в наш гриль/коптильню Green Mountain Wood Pellet Grill/Smoker, но иногда мы готовим внутри. Мы всегда едим на свежем воздухе во внутреннем дворике, где очень [.
..] читать дальше
десятками способов и сегодня мы хотели сделать просто и просто вкусно.К нам на пир присоединился особый друг и сосед, и всем нам понравились разные части птицы. Итак, Кен разрезал его на кусочки, как если бы вы […] читать дальше
сделай наш ужин для свиданий чем-то особенным.
Когда Патти принесла домой эти 2-дюймовые ребристые глазки, я подумал, что они идеально подходят для обратного обжига. Метод обратного шептала/холодного копчения позволяет получить гораздо более глубокое копчение […] подробнее
вы, перцы.В течение многих лет я кладу яйца вкрутую с перцем халапеньо. Примерно через неделю они начинают зеленеть и приобретают вкус халапеньо. Обожаю их… Потом мне пришла в голову идея коптить яйца из [..] читать дальше
самых старых друзей, которых я видел только четыре или пять раз за последние 15 лет, приедет с новой девушкой в его жизни.
Он и не подозревал, что настраивает ее на роль «манекена для краш-тестов». Патти и я хотели […] читать дальше
одна ночь в неделю только для нас.Это наша ночь свиданий. Обычно мы кладем что-то особенное в наш луизианский гриль/коптильню на древесных гранулах, но иногда мы готовим внутри. Мы всегда едим на свежем воздухе во внутреннем дворике, где очень удобно […] читать дальше
одна ночь в неделю только для нас.
Это наша ночь свиданий. Обычно мы кладем что-нибудь особенное на наш гриль/коптильню Green Mountain Wood Pellet Grill/Smoker, но иногда мы готовим внутри. Мы всегда едим на свежем воздухе во внутреннем дворике, где очень […] читать дальше
одна ночь в неделю только для нас.Это наша ночь свиданий. Обычно мы кладем что-то особенное в наш гриль/коптильню Green Mountain Wood Pellet Grill/Smoker, но иногда мы готовим внутри. Мы всегда едим на свежем воздухе во внутреннем дворике, где очень [.
..] читать дальше
на этой неделе, и Патти нашла красавицу, она весила более 7 фунтов.так что у нас осталось много для потрясающего спонтанного пикника на следующий день с холодным цыпленком. Соус был простой, с большим количеством вкуса. Кен особенно любил 40 или около того [..] читать дальше
Паста с брокколи
Green Mountain Grills — король запеканок.
Мы приготовили дополнительную копченую индейку, чтобы она могла поколдовать над остатками. Благодаря нашим потрясающим грилям Green Mountain, у нас было много вкусов, потому что [..] читать дальше
Наши любимые коптильни холодного копчения, представленные сегодня на рынке, вместе с подробным справочником покупателя, который поможет вам выбрать ЛУЧШИЙ коптильню холодного копчения для ваших нужд!
Еда может объединять людей так, как ничто другое не может – Йотам Оттоленги
С самого начала истории человечества человечество всегда сохраняло и хранило пищу.Вопреки распространенному мнению, мы уже открыли ряд различных способов увеличить срок хранения продуктов задолго до изобретения консервных банок и холодильников.
В глубине души мы представляем собой изобретательный и любопытный вид, и когда нам приходилось охотиться и добывать пищу, мы вскоре обнаруживали, насколько важно обеспечить ее продолжительность.
Если бы это было не так, мы не могли бы есть, а если бы мы не могли есть, мы бы умерли.
Сохранение пищи было так же важно, если не больше, для наших предков, как и для нас сегодня.Тот факт, что мы все еще здесь, показывает, что мы знали, что делаем, еще до того, как промышленность, технологии и наука взяли все в свои руки и начали делать это за нас.
Хотя мы довольны тем, что смотрим в будущее и становимся больше, чем мы есть, мы все же можем кое-чему научиться из прошлого, принимая традиции и то, как мы привыкли делать вещи.
Хотя почти невозможно определить, когда был изобретен процесс холодного копчения, где он возник и кому пришла в голову идея впервые попробовать его, в кулинарных кругах широко распространено мнение, что это было вокруг, и часть нашего диетического лексикона, в течение некоторого времени.
И хотя какое-то время (попробуйте сказать это десять раз подряд) не является окончательным сроком, благодаря тому, что в усадьбах и великих поместьях в древности были свои коптильни, мы можем быть уверены, что некоторое время означает скорее столетия.
чем десятилетия.
При этом важно понимать, что холодное копчение само по себе не является способом приготовления или сохранения пищи. Этот процесс используется в сочетании с предварительно вяленым и консервированным мясом, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса.
Однако мясо — не единственная пища, которая получает пользу от холодного копчения, и некоторые другие продукты, которые получают пользу от этого процесса, такие как сыр и орехи, не требуют обработки перед холодным копчением.
Ознакомьтесь с этим замечательным рецептом Копченого Гауды , используя ЛЮБОЙ тип гриля или коптильни!
Благодаря росту популярности других способов приготовления пищи, таких как приготовление барбекю, холодное копчение переживает своего рода ренессанс, и это процесс, который каждый может изучить, получить удовольствие и освоить с помощью подходящего оборудования.
Поиск подходящего оборудования может испортить любой день, и этого почти достаточно, чтобы отбить у вас желание расширить свой набор гастрономических навыков.
Вот почему мы сделали это для вас, разыскали и попробовали пять лучших устройств для холодного копчения, которые в настоящее время пользуются популярностью у гурманов, так что все, что вам нужно сделать, это разжечь гриль и приготовиться к холодному копчению. .
Хотите узнать больше о том, как происходит холодное копчение? Посмотрите это отличное видео от Alchemy Kitchen!
52
наша верхняя выбор
2
Вы знаете, что мы только что сказали о стрельбе вашего гриля ? Забудьте об этом, вам это не нужно с Smoke Chief.Это универсальный дымогенератор, который вы просто подключаете к сети, добавляете немного топлива, включаете, и он сделает все остальное.
Находитесь ли вы дома, в походе или просто в дороге, пока вы можете найти сетевой адаптер, вы можете запустить генератор холодного дыма Smokehouse Products.
The Smokehouse Products использует древесные гранулы для барбекю для производства холодного дыма. Одна чашка пеллет, помещенная на нагревательный элемент генератора, легко обеспечит до трех часов веселья на основе дыма.
И, на этот раз, «батарейки» включены в комплект, так как эта коптильня поставляется со всем, что вам нужно, чтобы начать курить. Просто зажгите его и дайте дыму выйти.
Отдельностоящий генератор холодного дыма также поставляется с необходимым креплением, так что, если у вас будет настроение, вы можете закрепить его на гриле и добавить еще одно оружие в свой арсенал для барбекю.
Вам даже не нужны спички или зажигалка, чтобы начать весь процесс, так как Smoke Chief — коптильня с электрическим приводом, разработанная для того, чтобы поколения поваров-любителей не попали в отделение неотложной помощи с ожогами второй и третьей степени.
Несмотря на то, что в нем есть все, что вам нужно, чтобы использовать его вместе с грилем, вам, возможно, придется проявить немного творчества с контейнером, чтобы подключить к нему Smoke Chief, чтобы максимально использовать возможности этого монстра, производящего холодный дым.
По пятам за Smoke Chief идет P.
IG, еще одна отдельно стоящая коптильня холодного копчения на дровах, которая заставит все волосы на гриле встать дыбом.
Однако, в отличие от Smoke Chief, P.I.G. делает вещи по старинке с огнем и немного легко изучает ноу-хау холодного копчения.
Сделанный из легкого, прочного алюминия, чем банда голодных Ангелов Ада, P.I.G. его легко поддерживать топливом, и пока вы продолжаете добавлять древесную щепу, он будет продолжать дымить. Правильно, мы сказали древесная щепа.
P.I.G. не использует гранулы, так как Smoke Daddy настаивает на том, что они не производят такого же качественного дыма, как чипсы.
И поскольку они хотят, чтобы ваш опыт холодного копчения был всем, чем он может быть, они позаботились о том, чтобы их коптильня работала только с тем топливом, которое они считают лучшим для получения дыма.
P.I.G. также поставляется с полностью регулируемым воздушным насосом, так что вы можете варьировать количество воздуха, которое древесина использует для горения, и тем самым контролировать количество дыма, которое она производит.
Один P.I.G. полный древесной щепы должен, по словам Большого Папочки, производить что-либо до четырех часов дыма. Это много дыма от удивительно небольшого количества древесины.
Профессионалы
Мы не уверены, как работает математика Большого Папочки, но поскольку мы никогда не были хороши в сложении, делении и вычитании, мы уверены, что они придумали, как это делать.И то, что мы не можем это разгадать, не значит, что и вы не можете.Smokemiester BBQ Smoker
Пришло время перейти в область специальных барбекю и грилей для холодного копчения, и Smokemiester, кажется, в Cold Smoker, даже профессиональный, список пожеланий курильщика.
Простая в установке и еще более простая в использовании, это коптильня для холодного копчения, которая, по словам одного счастливого пользователя, «делает рай на земле»; что, с нашей точки зрения, является своего рода рекламой и похвалой, которую просто не купишь за деньги.
Сделано для создания до восьми часов дыма из одного полного бака газа (и под баком газа мы, конечно же, подразумеваем четыре стакана древесных гранул, которые он сжигает для получения дыма), Smokemiester подходит, и к любому стандартному грилю или барбекю.
Когда вы закончите использовать его, вы просто отвинтите верхнюю и нижнюю часть и протрите его щеткой.
Это невероятно простой и понятный способ начать холодное копчение с помощью уже имеющегося у вас гриля или барбекю.Просто наденьте его, зарядите, и вы будете курить восемь часов. Smokemiester сделал что-то, что звучит, по крайней мере, для непосвященных, как невероятно сложное во что-то веселое и простое в использовании.
Pros
Что еще вам нужно знать об этом?Cave Tools Pellet Tube Wood Smoker Box
Когда мы начали свое путешествие по холодному копчению, мы были поражены, узнав, что существует почти бесконечное разнообразие коптильных аппаратов холодного копчения, которые подходят почти каждому кошельку, независимо от того, насколько они велики или малы.
Самым большим шоком для нас стало то, что чем дешевле коптильня для холодного копчения, тем проще ею пользоваться.А для холодного копчения нет ничего проще и менее требовательного, чем трубка для пеллет Cave Tools
.
Вы просто загружаете в нее древесную стружку, поджигаете ее, кладете на решетку вместе с любым мясом, сыром или чем-то еще. дело в том, что его коптят холодным способом, и он с удовольствием будет курить в течение восьми часов. Восемь часов дыма из одной трубки, полной чипсов? Зарегистрируйте нас, мы проданы. Мы возьмем два.
Если честно. Мы, вероятно, возьмем три, так как коптильня Cave Tools стоит чуть меньше двадцати долларов.Это в разы дешевле других коптильных аппаратов холодного копчения, и если у вас уже есть все необходимое оборудование для гриля и барбекю или даже специальная коптильня, это все, что вам когда-либо понадобится. .
Pros
Как раз в тот момент, когда вы думаете, что коптильня Cave Tools не может стать лучше, они идут и находят другой способ сделать так, чтобы ваши затраты казались лучшими двадцатью долларами, которые вы когда-либо тратили.Генератор холодного дыма из опилок Amaze Maze
Несмотря на то, что будет довольно сложно превзойти или конкурировать с коптильной коробкой Cave Tools, Amaze Maze дает ему хорошие результаты за свои деньги.
Этот пассивный генератор холодного дыма использует опилки, которые упакованы в коробку, а затем подожжены, чтобы произвести ошеломляющее количество дыма, который работает как для горячего, так и для холодного копчения.
Поскольку мы подняли количество дыма, которое он будет производить, нам лучше уточнить и заполнить некоторые дополнительные детали.Когда он полностью загружен опилками, Amaze Maze будет производить до восьми часов медленно горящего дыма.
Если вы хотите увеличить количество производимого дыма, просто зажгите его с обоих концов, чтобы удвоить мощность копчения.
Как и в случае с дымовой коробкой, вся эта мощность холодного копчения может стать вашей за пугающе маленькую сумму денег. В данном случае около тридцати долларов, что для курильщика холодного копчения не просто доступно, это абсолютная выгода.
Pros
Выбор лучшей коптильни для холодного копчения: руководство для покупателя Что такое холодное копчение?
Хотя мы уже говорили об этом, мы решили, что не мешало бы поговорить об этом снова.
Холодное копчение — это процесс придания дополнительного аромата уже вяленому или консервированному мясу или продуктам, которые не нужно вялить перед тем, как подвергнуть их процессу холодного копчения, в первую очередь сырам, соли и орехам.
Кроме того, холодное копчение также помогает сохранить продукты, так как дым высушивает их и, таким образом, увеличивает срок их хранения.
Во время процесса холодного копчения продукты питания повышают уровень присутствующих в них антиоксидантов и противомикробных препаратов, что также способствует процессу сохранения и увеличивает срок хранения всего, что коптится.
Какие продукты можно коптить холодным способом?
Традиционно продуктами холодного копчения являются рыба и колбаса, в основном салями. Копченый лосось, считающийся деликатесом во всем мире, вероятно, является самым известным бенефициаром холодного копчения и единственным продуктом процесса, с которым большинство людей в какой-то момент своей жизни познакомятся.
Поскольку при холодном копчении существует неотъемлемый риск, как и при любом приготовлении пищи, давние сторонники этого процесса рекомендуют начинать с копчения сыра и орехов, что значительно снижает вероятность того, что что-то пойдет не так.
.
Начните с малого и постепенно переходите к более традиционным продуктам, когда начнете осваивать холодное копчение.
Как и все остальное в жизни, что стоит делать, научиться холодному копчению — это делать маленькие шаги и учиться в свое время и в своем собственном темпе.
Мифы и слухи
Пока вы тщательно следуете всем рекомендациям и давно устоявшейся мудрости холодного копчения, вероятность того, что вы кого-то отравите, практически отсутствует.
Городская мифология продолжает распространять слух о том, что любительское холодное копчение неизбежно ведет к ботулизму и его следует избегать как чумы. Это просто неправда. Если бы это было так, человечество вымерло бы много веков назад.
Будьте осторожны, примите все необходимые меры предосторожности и внимательно следуйте по стопам курильщиков холодного курения, которые ушли до вас, и с вами все будет в порядке.
Вот почему лучший совет для всех без исключения потенциальных курильщиков холодного копчения — избегать мяса и рыбы до тех пор, пока они не будут уверены, что знают и полностью понимают, что делают.
Практика, как однажды произнесла какая-то мудрая душа, приводит к совершенству.
Какая коптильня холодного копчения мне подходит?
Это полностью зависит от уровня вашего опыта и от того, хотите ли вы использовать коптильню холодного копчения вместе с грилем или барбекю. Если вы хотите использовать коптильню для холодного копчения, чтобы улучшить свои навыки приготовления на гриле и барбекю, то мы рекомендуем коптильню Cave Tools.
При цене около 20 долларов, даже если вы решите, что холодное (или даже горячее) курение не является тем, чем вы собираетесь заниматься в долгосрочной перспективе, это не будет концом света, и вы не собираетесь понести значительные или длительные финансовые потери.
Если вы немного более предприимчивы и хотите по-настоящему напрячь свои мышцы холодного копчения и полны решимости упорно развивать свое мастерство холодного копчения, несмотря ни на что, то ваше будущее холодного копчения, вероятно, находится в руках продуктов Smokehouse Smokehouse.
Главный.
Это генератор холодного дыма, который позволит вам заниматься своим искусством везде, где вы можете его подключить.
Какую бы коптильню холодного копчения вы ни выбрали, помните, что вас ждет целый мир копченостей, чтобы оставить на нем свой след. Будьте осторожны, получайте удовольствие и не прогорите.
Ищете еще дымного вдохновения?
Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов копченостей и блюд на гриле, чтобы попробовать их на следующем барбекю на свежем воздухе!
Мусорное ведро Индейка – ОК, технически не готовится на гриле, но один из самых забавных способов – приготовить индейку… при температуре более 700 градусов всего за 2 часа! Вы должны это проверить!
Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых марок и стилей грилей, коптилен и рекламных аксессуаров, чтобы добавить их в свой список!
UPC 876628002401 связан с Продукция для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief
UPC 876628002401 имеет следующие варианты названия продукта:
— более —
| UPC-A: | 8 76628 00240 1 |
| 0 876628 002401 | |
| Amazon Asin: | B00FPQPWMK |
| Страна регистрации: | США |
| бренд: | Smokehouse |
| -000-0000 | 9500-000-0000|
| : | 0|
| Вес: | 7 фунтов |
| Размер продукции: | 9 . 5 X 4 X 12,1 дюйма |
| Последнее сканирование: | 22.01.2022 21:00:48 |
Продукты с UPC 876628002401 были перечислены на следующих веб-сайтах. Цены на товары действительны на указанную дату/время и могут быть изменены.
| Магазины | Информация о продукте | Цена | Последнее обновление |
|---|---|---|---|
| Wal-Mart.ком | Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня | 135,63 $ | 2021-12-09 13:00:56 |
| Домашний склад | Начальник коптильни | 155,98 $ | 2022-01-22 21:00:48 |
| UnbeatableSale.com | 9500-000-0000 Дымогенератор холодного дыма | 157 долларов.56 | 11.01.2022 01:22:05 |
AppliancesConnection. com | 9500-000-0000 Дым | 188,99 $ | 18.01.2022 20:09:54 |
| eBay.com | Продукция 95000000000 Генератор холодного дыма Smoke Chief | 202,93 $ | 2021-12-14 11:07:23 |
| eBay США Используется | Продукты для коптильни Smoke Chief Генератор холодного дыма производства США | 95 долларов.99 | 2021-04-26 03:03:56 |
| Jet.com | Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня | 131,56 $ | 2018-09-09 19:07:09 |
| Pricefalls.com | Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief | 148,12 $ | 20.01.2017 05:12:08 |
| Ньюэгг Бизнес | Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня 9500-000-0000 | 149 долларов.18 | 28. 03.2018 10:17:54 |
| Торговая площадка Walmart | Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief | 152,65 $ | 21.04.2015 12:55:18 |
| MassGenie | Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief | 155 долларов.90 | 06.12.2018 05:06:26 |
| Ракутен (Buy.com) | Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief | 157,54 $ | 2020-08-28 08:30:15 |
| Newegg.com | Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня 9500-000-0000 | 163,05 $ | 08.11.2018 12:15:15 |
| Дж. К. Пенни | Изделия для коптильни Коптильни для коптильни | 188 долларов.99 | 2018-07-29 14:06:30 |
| Оборудование Ace | Коптильня Металлический генератор холодного дыма | 189,00 $ | 2019-09-29 21:01:46 |
| Кмарт | Продукты коптильни Smoke Chief Холодная коптильня | 189,00 $ | 15. 04.2018 17:15:53 |
| Магазин.ком | Изделия для коптильни Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня 9500-000-0000 — Все | 191,90 $ | 2020-01-02 04:32:11 |
| Особняки школы | Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня — 4008260 — Посуда и столовая посуда для кемпинга C | 192,57 $ | 2017-01-31 12:26:39 |
| Newegg Канада | Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня 9500-000-0000 | CAD296.88 | 2019-06-10 23:32:06 |
Вы считаете эту информацию точной? О, да Конечно нет
Спасибо за ваш вклад! Мы проверим это.
gif»>
Повышенная температура запекает рыбу и придает ей насыщенный аромат ольхового дыма. Более…
gif» valign=»bottom»>
Превосходные ингредиенты и тщательная обработка
методы являются ключевыми в этом стремлении.