Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.
Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.
Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.
Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м.
Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.
Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.
Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.
Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.
Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.
Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.
Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу.
Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.
Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.
В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.
Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.
Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения.
Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.
Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.
Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.
Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.
Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.
Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.
Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину.
Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.
Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.
Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.
При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.
Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.
В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.
Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.
Сделать коптильню своими руками сможет каждый рыболов, охотник и все, кто регулярно отдыхают на загородной даче.
В ней можно коптить дичь, рыбу, просто купленное мясо, готовя отличные блюда: балык, домашние колбасы, копченые шейку, грудинку, корейку, курицу – любые продукты из мяса, птицы и рыбы.
Как сделать своими руками для копчения рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня – несложная в изготовлении конструкция.
Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:
Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему обязаны характерным вкусом копченостей;
Данный вариант лучше подходит для свежих продуктов: парное мясо, только что выловленная рыба, свежая кура;Домашняя коптильня, созданная своими руками – несложная конструкция, которая строится на науке конвекции.
Постоянный ход дыма, поступление кислорода и температура делают свое дело: можно дома коптить что угодно, вплоть до овощей, ягод и фруктов!
К тому же нет необходимости сооружать печи из кирпича или конструкции из металла и пользоваться гидрозатвором.
Печи-коптильни – самые сложные и при их строительстве без помощи знатока не обойтись.
Такие печи занимают много места, за ними нужно постоянно ухаживать. К тому же печи для копчения должны стоять под навесом, так что ее строительство сродни возведению отдельного помещения.
В дачных условиях можно соорудить из подручных средств.
Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.
Если запасти металла, кирпича, прикупить нержавейки, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко уместится на балконе городской квартиры.
Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.
Самая простая разновидность, сгодится для мяса и рыбы, а ее изготовление займет минимум времени.
Найдите пологий склон, под углом около 30-40 градусов. Проройте канаву метра два.
В начале ее вы будете разводить костер, дым будет подаваться по крытому каналу в отсек копчения, роль которого сыграет обычная бочка.
Так как дымоход до коптильной камеры будет не вертикальным, дым будет терять вредные фракции по ходу в толще почвы. Конденсат останется в земле.
Схема выше показывает, что такую коптильню можно построить самому даже в походных условиях.
Коптильня для горячего копчения устроена сложнее.
Схема показывает, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, потому должен быть отток дыма.
Если вы снабдите крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то это создаст давление внутри и заготовки прокоптятся равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.
Продукты должны устанавливаться только над поддоном, иначе приобретут горечь. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.
Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но она и не мобильна: стоять ей только на даче, а не дома.
Для копчения нужно много дыма, потому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.
Дымогенератор легко собрать дома своими руками:
Дымогенератор имеет одну особенность: кулер тянет воздух с дымом, а не толкает дым!
Дымогенератор подсоединяется к коптильной камере напрямую, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которого собственно дымогенератор и гонит образовавшийся дым.
Горячие коптильни и печи неплохо уживаются вместе, но требуют мудреного конструкторского подхода, потому в тексте не рассматриваются.
Самодельные коптильни отличаются малыми размерами и для изготовления понадобится всего несколько листов металла (желательно из нержавейки), которые нужно будет лишь сварить по линиям.
Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавейки.
В итоге получается кирпичная конструкция, которая вмещает в себя десятки килограммов мяса и рыбы.
Но дымоход из кирпича в коптильне уже после первого сезона приведет к ухудшению вкуса блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенках.
Так что кирпичная кладка пригодится лишь для поддержки конструкции.
Листы нержавейки и надежная сварка – вот из чего лучше собирать свою коптильню.
Самый простой вариант копчения в домашних условиях. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то поставьте на легкий огонь обрезанную консервную банку, насыпьте щепы для копчения.
В вытяжке вешайте заготовки, не забудьте про поддон для жира. Жир будет капать отвердевшим, а дым пока поднимется на высоту будет в меру охлажденным.
Но много таким способом не накоптишь. Отсутствие печи компенсируйте электрической плиткой.
Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения больших продуктов, но только на даче.
Из холодильника нужно извлечь все механизмы и ободрать облицовку с изоляцией.
Коптильной камерой послужит все пространство внутри. Внизу вы установите поддон с щепкой для дыма, выше поставите поддон для жира, а огонь будете разводить подле.
Дымогенератор можно соорудить в моторном отделении.
Внизу холодильника сверлите широкое отверстие, в которое вставляете трубу, а другой ее конец соединяете с выходом печи, в которой сжигаете щепку.
Мини-коптильня изготавливается из нержавейки, а именно — 3 решеток для гриля и пары прутьев, которые нужно изогнуть в форме буквы П, после, на каждый — приварить по три пары колец на равном удалении друг от друга.
К решеткам приварить вертикально по четыре коротких бруска (2-3 см) и впоследствии вставить в те самые кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под весом мяса или рыбы.
На природе выройте очаг с дымоходом и можно смело коптить! А если поставить мини-коптильню на газовой печи, то можно не беспокоиться за силу пламени и просто ждать приготовления.
Гидрозатвором пользуются, чтобы отвести дым в воду и не дать тому разойтись по комнате. Это важно, когда вы коптите дома.
Представляет собой простую конструкцию: в крышке коптильной камеры сверлится отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, заполненной водой.
Гидрозатвором также пользуются в том случае, если надо создать давление в камере чтобы прокоптить много продуктов за раз.
Жар углей фруктовых деревьев – самый лучший для приготовления блюд на мангале, а его дымок самый подходящий для копчения.
Нужно только правильно совместить коптильный бак и сообщить ему ход дыма от мангала.
Коптильная камера должна иметь сток жира, причем за мангал, так как чужой жир может испортить готовящееся мясо.
Выглядит такая мини-коптильня следующим образом:
Мангал-коптильня своими руками – незамысловатый агрегат, который напитает коптящееся мясо особым ароматом шашлыка.
Для равномерного и ядреного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно воспользоваться гидрозатвором для коптильни, который пускается со стороны коптильного бака, а сама камера закрывается не глухо крышкой.
Дымогенератор в данном случае не нужен, но лучше готовить большие порции шашлыка – так вы убьете сразу дух зайцев.
Такую коптильню нужно держать только на открытом воздухе, скажем, у себя на даче.
Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накоптить улов рыбы.
Причем не понадобится никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:
Натягиваем пленку на конструкцию;Коптильня горячего копчения – мини-конструкция, которую можно построить из нержавейки.
Вам для создания такой коптильни понадобятся болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.
Проводим сварку металла, так чтобы собрать коробку из 4 граней.
Привариваем дно и провариваем швы для герметичности.
Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше наружного размера коробки коптильни.
Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд прутьев из металла с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.
Ставим конструкцию на четыре кирпича, разводим подле огонь и готово!
Построить коптильню своими руками может каждый.
Как стоит сделать коптильню, каждый решает для себя, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления – из кирпича, металла, земляной насыпи, тепличной пленки.
Коптить правильно вкусности можно дома, на даче, на выезде, хоть на квартире – лишь бы была правильно соблюдена технология.
Ставить дымогенератор или нет, пользоваться гидрозатвором или только мешковиной, строить коптильню без печи/с печью — все упирается в выбранную вами технологию создания коптильни и только.
(Пока оценок нет)
Расскажите о нас друзьям!
Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.
Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.
Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.
Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:
Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.
Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.
Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.
Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:
Порядок выполнения работы будет следующим:
Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции.В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.
Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни.
Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.
Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.
На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.
Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру.
Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.
Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.
Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями.
Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.
Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.
Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.
Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:
Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.
Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.
Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.
Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными.
К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.
На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.
Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.
Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.
Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.
После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.
Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы.
В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.
Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.
Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.
Затем на стенках корпуса привариваются уголки:
Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.
Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.
Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.
Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.
Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.
Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.
Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.
Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме.
Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.
Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.
Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов
Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.
Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.
Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.
Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится
Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.
Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.
Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.
Толщина листов должна быть более 4 мм
Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов.
Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.
Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения . При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.
Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент
В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».
Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков.
Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.
В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек
Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.
Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.
Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова
Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.
Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты.
В первую очередь:
В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.
Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:
Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.
Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира
Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:
С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.
К муфте будет прикручиваться труба дымохода
Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.
На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.
Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:
Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.
Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.
Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки.
Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.
Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.
Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках
Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.
Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины.
Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.
Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:
По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.
Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.
Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.
Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее.
На помощь может прийти самодельная холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.
При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.
Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.
Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.
Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.
Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.
Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.
Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом.
На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.
В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.
Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.
Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель.
Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.
Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.
В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки.
Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.
Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.
Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.
На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.
В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.
Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.
Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.
Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.
Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.
Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!
Коптильни
Мини-коптильни
Мини-коптильня является таким устройством, которому везде можно найти применение – в городской квартире, на даче, при вылазке на природу.
С их помощью вы сможете попотчевать ваших гостей незабываемыми деликатесами.
Бытовая коптильня способна максимально облегчить копчение мяса и рыбы, превратив ответственное и трудоемкое дело в легкую незатейливую операцию, сродни тому, как в микроволновой печи разогревается завтрак.
Коптильня в домашних условиях, как правило, имеет отличную герметизацию, которая препятствует испарению влаги из продуктов, что делает весь процесс копчения очень комфортным и экономичным, ведь в результате сохранения в продуктах естественных соков нет нужды в подливании растительного масла либо животного жира. Коптильня бытовая промышленного типа имеет хорошо изготовленную коптильную камеру, в которой температура и дым распределяются равномерно по всей рабочей области, обеспечивая равномерное копчение продуктов в домашних условиях и придавая им характерный золотистый цвет.
Электрическая коптильня имеет одно основное отличие от обычной коптильни – это принцип ионизации молекул дыма, благодаря которому молекулы дыма гораздо интенсивнее пронизывают продукт копчения.
В связи с этим значительно экономится не только щепа для копчения, но и гораздо более ценный ресурс – время. Особой разницы между тем, как коптить мясо – в обычной и электрической коптильне – нет. Электрическая коптильня пригодна как для горячего, так и для холодного копчения. Продукты, приготовленные в ней, обладают непревзойденными вкусовыми качествами и ароматом, при этом появляется возможность длительного хранения без потерь. Устанавливаемый поддон для сборки жира устраняет необходимость чистки коптильни и сохраняет ее в чистоте.
Коптильная камера– основная часть, из которой состоит бытовая коптильня. Для нее годится любая емкость соответствующих габаритов.
Камера мини-коптильни может иметь любую форму – как закругленную, так и форму параллелепипеда; как правило, последнюю конструировать гораздо проще, особенно тем, кто не имеет значительного опыта в создании мини-коптильни.
В качестве соединительных элементов для отдельных частей коптильни могут применяться как пайка, сварка, так и клей с клепкой; это зависит от того, из какого материала будет состоять камера мини-коптильни.
Рассмотрим конструкцию мини-коптильни, которая сделана из листов дюралюминия и уголков на заклепках. Одна из стенок, которые имеет мини-коптильня, является прозрачной и сделана из оргстекла. Технология копчения требует, чтобы внутри практически любой коптильни были предусмотрены пазы, куда вставляются жердочки, на которые впоследствии подвешивают продукты.
Печка.Для изготовления печек пригодны банки из-под эмали, консервов, чая и т. д. У печки днище – место, больше всего подверженное тепловым нагрузкам и поэтому прогорающее быстрее всего. Этот факт вынуждает при конструировании мини-коптильни уделить особое внимание дну. Опытным путем было установлено, что наиболее рациональным является бытовая коптильня, имеющая днище из нержавеющей стали (такая сталь не подвержена прогоранию).
В качестве материала для крышки пригодна и керамическая плитка. Крышкатребуется для регулировки подачи необходимого количества кислорода в печь, чтобы щепа для копчения лишь тлела, но не горела.
Подобное регулирование производится изменением ширины имеющихся зазоров между краешком стенки печи и крышкой. Разная щепа для копчения требует собственной ширины зазора; это поможет довольно быстро освоить технологию домашнего копчения рыбы на практике по ходу дела.
При копчении в домашних условиях необходимо, чтобы крышка коптильни имела высокую степень герметичности, чтобы при полностью закрытой крышке тление прекращалось. В том случае, если требуемой герметичности добиться не удается, следует иметь наготове какую-нибудь влажную тряпку, которую можно будет накинуть на печку. Если щепа для копчения воспламенится, то функционирующий охладитель понизит температуру коптильного дыма и существенного вреда нанесено не будет. Однако необходимо контролировать, чтобы воспламенение не случилось.
Охладитель– одно из самых важных звеньев мини-коптильни. Его назначение – охлаждать дым, поступающий из печи в коптильную камеру. Кстати, не всякая коптильня имеет охладитель.
Это связано с тем, что коптильный дым, образующийся в печи, сам по себе не так уж и горяч, если учесть, что, преодолевая расстояние от печи до коптильной камеры, происходит самопроизвольное его охлаждение естественным путем рассеивания тепла. Естественное охлаждение происходит, если длина дымохода от печи до камеры коптильни превышает один метр. Однако коптильню в домашних условиях зачастую размещают в очень маленьких помещениях – например, в кухнях в домах времен советской постройки, и не всегда там имеется необходимый метраж.
Можно создать изогнутый дымоход, однако подобная форма значительно затрудняет чистку его изгибов. Данная домашняя коптильня должна быть с охладителем, потому что если щепа для копчения случайно воспламенится, произойдет резкий скачок температуры и продукт будет не коптиться, а жариться. Охладитель должен иметь двойной контур, внутри которого могла бы циркулировать холодная вода.
Охладитель следует делать из устойчивого к коррозии материала – например, из латуни или нержавейки.
Мини-коптильня в домашних условиях требует тщательности при сборке, для того чтобы полностью избежать возможности попадания воды в камеру печи. Охладитель довольно легок в конструировании: подойдут две подходящие трубы.
Коптильный дым из камеры подается в отверстие вентиляции через трубу; в качестве трубы можно использовать подходящий шланг. На конце трубы должна быть заслонка, которой производится регулировка тяги в камере мини-коптильни.
Бытовая коптильня располагается в кухонном квартирном помещении. Коптильный дым генерируется как следствие тления топлива, в роли которого выступает щепа для копчения. Домашняя коптильня получает нагрев, который происходит от горелок газовой плиты. Холодное копчение рыбы является процессом, который можно на некоторое время прервать, например, для использования газовых конфорок для приготовления (либо подогрева) еды и других хозяйственных нужд. Мини-коптильня наполняется дымом и начинается копчение.
Перед тем как начать домашнее копчение продуктов, мини-коптильню закрывают сверху крышкой и подсоединяют вентиляционный шланг (либо трубу), конец которого выводится в оконную форточку либо в отверстие вентиляционной кухонной трубы.
Возникшая тяга приводит к созданию в коптильне низкого давления, из-за чего возникает всасывание окружающей атмосферы в камеру мини-коптильни сквозь люфт между крышкой и основанием коптильни, между стыками стен коптильни и т. д. Образовавшиеся маленькие потоки воздуха агрессивно способствуют смешиванию струй коптильного дыма, который проникает в камеру мини-коптильни.
Дополнительную роль в смешении дыма играет емкость, заполненная водой, она способствует разбиванию дымного потока, поступающего из печи.
Если вдруг случилось так, что наступила герметизация мини-коптильни и отсутствует подача кислорода сквозь щели (из-за того, что их попросту нет), то есть нет элементарного сквозняка, – можно проделать в стеклах с помощью сверла диаметром 2 мм несколько дырок на различной высоте.
Холодное копчение продуктов в домашних условиях требует заранее приготовленных запасов топлива. Плодоносные деревья, а также деревья крепких древесных пород – вот из чего получается наиболее удачная щепа для копчения; желательно, чтобы она была сухая.
Загрузка топки коптильни производится на две трети от ее объема. Охладитель подключается резиновым шлангом к кухонному крану; водяной напор следует отрегулировать таким образом, чтобы водяной поток из трубки отвода вытекал спокойно, без напора.
После того, как из отводящего рукава охладителя мини-коптильни пойдет вода, зажигают газ. Если на улице погодные условия отличаются стабильностью, ровным и спокойным ветром – копчение будет происходить равномерно, без сюрпризов, утечек коптильного дыма, и вмешательства со стороны хозяина не потребуется.
Когда подкладывают щепу для копчения в топку, полностью крышку снимать не следует, так как в противном случае мини-коптильня может выдать дым прямо в кухню. Для того чтобы щепа для копчения попала в топку, вполне хватает небольшой щелки. Необходимо время от времени щепу для копчения переворачивать кочергой; процесс тления в таком случае будет идти более продуктивно.
Примерно через час после того, как начнется горячее копчение, в топке накапливается зола, которая не источает коптильного дыма.
В этом случае газовую конфорку, на которой находится мини-коптильня, тушат, на топку накидывают влажную ткань, печку мини-коптильни отсоединяют от охладителя и выгребают золу из нее.
После этого печь мини-коптильни очищают от нагара, затем промывают кипятком. Печь сушат над газовой горелкой, заново подключают к охладителю, заполняют щепой для копчения на две трети, и копчение в домашних условиях можно продолжить.
После завершения процесса копчения домашнюю коптильню разбирают на части, которые в свою очередь чистят и сушат, перед тем как сложить на хранение.
Камеру мини-коптильни моют с применением содового раствора, смешанного с каким-либо стиральным порошком. Панель из оргстекла после окончания промывания дополнительно следует протереть химическим очистителем стекла либо ацетоном.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес Сочное копченое мясо — это замечательное блюдо, которое отлично подойдет для любой вечеринки.
Но купить копчености в супермаркете это сомнительное удовольствие, так как никто не знает, каким образом мясо было приготовлено.
Куда лучше приготовить копчености самостоятельно, ведь так вы будете знать что приготовлено блюдо по-настоящему, без использования жидкого дыма и другой химии.
В этой статье мы вам в деталях расскажем какие бывают виды копчения, а также поделимся интересными способами как сделать домашнюю коптильню.
Копчение продуктов — один из самых древних способов приготовления пищи.
Основой этого процесса является свойство древесины при нагреве до 300 градусов медленно тлеть с одновременным выделением большого количества густого дыма.
Блюда, созданные на основе копчения, обладают изысканным ароматом и особым вкусом. Кроме повседневного употребления, копчёные продукты могут использоваться в качестве припасов для длительного хранения или для угощения гостей вместо традиционного шашлыка или барбекю.
Коптильни могут быть самодельными и профессиональными.
Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.
Самодельные коптильни дешевле в изготовлении.
Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма.
Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров.
В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.
Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево.
Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире.
Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.
Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:
Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.
Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.
Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.
Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.
Различают копчения трех видов:
О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.
Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.
Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.
Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.
Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.
Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.
Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.
Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.
По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.
Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм. Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.
Схематичный чертеж шкафа для коптильни
Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород.
Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.
Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.
Стыки законопатить пеньковой веревкой
Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.
Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху.
По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.
Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.
Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.
Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый.
Крыша полностью герметизируется.
Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.
Не забываем про дымоход
В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.
Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.
Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.
Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы).
В коре содержится смола, нежелательная для копчения.
По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.
Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.
Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.
Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.
Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи.
Оформляется всё следующим образом:
Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.
Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.
Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.
Меня зовут Максим, 33 года. Образование высшее. Имею большой опыт в строительстве и ремонте. Надеюсь, мои статьи помогут читателям сэкономить на вызове специалистов. Оцените статью:
(6 голосов, среднее: 4 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется.
Выход есть — домашняя коптильня.
Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке.
Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты.
Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно.
Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего.
Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное.
Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.
Конструкция коптильни:
Домашняя коптильня может быть разнообразного исполнения и под разные потребности в производстве копченостей.
Можно поместить дома промышленную коптильню, и она станет домашней коптильней, если только вы проживаете в частном секторе или на даче, но никак не в квартире многоэтажного дома.
Если Вы ищите домашнюю коптильню для копчения в квартире, то мой Вам совет приобретите заводскую электрическую коптильню, предназначенную для копчения именно в квартире, к тому же она отлично впишется в интерьер. Или на крайний случай герметичную коптильню, размещаемую на газовой плите, в которой предусмотрен выход излишнего дыма через трубку на улицу.
Не стоит экспериментировать в квартире самодельными коптильнями, так как не сможете обеспечить полную безопасность от использования такой домашней коптильни. В конце концов, это здоровье Ваше и ваших близких.
А вот если собираетесь коптить во дворе частного дома, на даче или на отдыхе где-нибудь на природе то для экспериментов нет предела.
Под домашнюю коптильню можно приспособить практически что угодно.
Если у Вас есть старый холодильник, то из него получится идеальная коптильня для холодного копчения.
Есть старое ведро?! – тоже станет хорошей коптильней, но уже для горячего копчения, которое можно будет брать с собой на отдых на природу, на рыбалку.
А может у Вас валяется и мешается какой-нибудь деревянный или железный ящик, или бочка – так это совсем упрощает жизнь, можно из этого добра сделать за пару часов прекрасную домашнюю коптильню как для горячего копчения, так и для холодного копчения.
Рассмотрим наиболее практичные.
Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Между стенками и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру.
В верхней части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутья или подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.
Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымоход. На кирпичной или каменной кладке в конце дымохода устанавливают металлическую бочку или ящик нужных размеров.
Снизу бочки или ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и предохраняет продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной или металлическим листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают металлическим листом или мешковиной (для регулирования тяги).
Чердак или погреб.
Коптить можно не только на чердаке, но и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. В этом случае под потолком погреба делают вешалку, а на полу с противоположной от выхода стороны зажигают дрова с опилками.
Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.
Бочки или кадки.
Домашнюю коптильню можно сделать из бочек или кадок без дна, установленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую мешковину, которая очищает дым от сажи.
В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхнюю часть второй бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи недопустимо, они должны постоянно тлеть.
Размеры самодельного коптильного шкафа могут быть произвольными. Компактная конструкция выполняется высотой в 1 метр и стороной в полметра.
Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:
Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.
В качестве источника дыма можно сделать отдельную топку или использовать дымогенератор – такое приспособление можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде. Устанавливается он сзади или сбоку коптильного шкафа.
Монтаж топки уместен при установке коптильного шкафа на улице. Делают ее на расстоянии 2 м от корпуса конструкции. Подача дыма обеспечивается трубой, которая заглубляется в траншею либо обкладывается кирпичом.
Можно сделать трехсекционный коптильный шкаф. Источник дыма и корпус можно объединить в одну конструкцию.
Для этого коптильный шкаф выполняют достаточной высоты, так как отделение для продуктов получается небольшим.
Действовать надо по следующему алгоритму:
Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.Читать также Растение похожее на петрушку фото
Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который вставляется крышка и затем наливается вода. Нужен он для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не проходил дым и запах, он позволяет наиболее эффективно использовать коптильню.
Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто.
На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо).
Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.
Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:
Первые подойдут для приготовления небольших порций.
Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить.
В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.
Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором:
Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»
Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.
В разных режимах работают различные элементы:
Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.
Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным.
Технологию холодного копчения используют для приготовления копченостей из рыбы или мяса.
Холодное копчение имеет свои отличительные особенности, отличающие его от других технологий копчения, в частности, от горячего копчения.
Холодное копчение проходит под воздействием невысоких температур в течение длительного времени.
Благодаря этому, из получаемых продуктов испаряется влага, благодаря чему они дольше хранятся, по сравнению с горячим копчением.
Продукты, приготовленные правильно, отличаются сочным вкусом и неповторимым ароматом. То есть, пересушенные рыба или мясо означают то, что они были приготовлены с нарушением технологии приготовления.
Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения.
Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.
Температура дыма не должна превышать 25 градусов С.
Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.
Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:
Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.Особенности холодного копчения:
Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:
Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания.
Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.
Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты.
Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.
В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам.
Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы.
Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос.
Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.
Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками из бочки нужно взять:
Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.
После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров.
Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.
Затем нужно заняться коптильной камерой.
Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку.
Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину.
В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.
Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.
Как сделать коптильню в домашних условиях правильно.
Вам необходимо:
установить на нее дверку из металла;
Технология холодного копчения применяется для различных продуктов. Большинство людей предпочитают коптить рыбу, мясо и птицу. Особенно уместно это для тех, кто занимается охотой, рыбалкой, разведением домашней рыбы или птицы. Технологию холодного копчения можно использовать также для сыров и колбасы.
Перед копчением продукты нужно подготавливать. Обычно прибегают к маринованию или засолке сухим или мокрым способом.
Копчение продуктов холодным способом предполагает продолжительность процесса. Занимает он не менее 4-6 часов, иногда продлевается на несколько суток. Приготовления мяса, особенно в больших объемах, может занять даже несколько дней. Длительность копчения зависит от типа продукта и его размеров (целая тушка курицы будет коптиться дольше отдельных ее частей).
Благодаря холодному копчению в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Важное преимущество этой технологии – длительное хранение продукта.
Холодное копчение – популярный способ приготовления различных продуктов. Коптить их можно в специальном шкафу, который нетрудно сделать своими руками. Все материалы для такой конструкции доступны и стоят недорого. Приготовление продуктов в таком шкафу имеет определенные особенности, но процесс копчения очень простой.
Для копчения мяса и рыбы используются установки, в каждой из которых есть камера для продуктов — коптильный шкаф. Так она называется из-за внешнего сходства: большинство таких конструкций — это прямоугольная ёмкость с боковой дверцей. В домашних условиях можно сделать коптильный шкаф своими руками по нашим чертежам.
Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.
Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.
Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).
Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.
Основная задача коптильни – это копчение.
Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).
Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.
Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).
Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?
Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.
Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.
Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.
Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.
Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.
А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.
Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.
Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.
Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.
Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.
Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.
При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.
Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.
Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.
Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.
Покупные коптильни бывают двух видов:
Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.
Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:
В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки.
Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:
Такая домашняя коптильня по своему строению достаточно проста и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют большое количество дыма.
Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы.
Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.
Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь).
Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня.
Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты.
Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир.
Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.
Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку.
Топку можно разместить непосредственно в бочке:
К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней.
В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма.
Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.
Требования к коптильне:
Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.
Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.
В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.
Для строительства вам понадобится:
Для всей конструкции прежде всего необходим надёжный фундамент.
Определяясь с размерами, учтите, что камера копчения должна быть вдвое больше топки.
При строительстве лучше использовать керамический кирпич.
Начните кладку с углов, укрепляя их проволокой, старайтесь следить за ровной последовательностью кладки.
Для обустройства топки лучше выбрать жаростойкий металл.
Прежде чем установить топку, убедитесь, что она хорошо укреплена уголками и арматурой.
При строительстве не забудьте о воздуховоде, он должен соответствовать четверти высоты конструкции.
Место стыка укройте «воротником».
Крышку сделайте из деревянных досок. Впоследствии под неё можно стелить мешковину для герметичности.
Процесс копчения в кирпичной коптильне горячего копчения такой же, как и в остальных устройствах.
Самый простой вариант изготовления коптильни, которую можно использовать даже в походных условиях. Важно, чтобы выбранная емкость была цельной без повреждений.
Как сделать коптильню горячего копчения:
Более простой и доступный вариант – использование проволоки, из которой нужно просто сплести решетку с ножками.
Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.Для создания дымогенератора возьмите метровую стальную трубу.
Отрежьте из листовой стали круги и хорошо заварите трубу с обеих сторон.Рекомендуем посмотреть еще тут
Затем просверлите специальным сверлом по металлу 2 отверстия вверху трубы и 2 отверстия внизу трубы.
В оба верхних отверстия установите 2 штуцера, к одному подсоедините стальную трубу, а к другому шланг от компрессора. Другой конец стальной трубы нужно соединить со штуцером бочки.
Болгаркой пропилите дверцу в середине трубы, потом приварите петли чтобы ее было удобно открывать. На этом сборка коптильни завершена!
Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.
К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:
Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.
Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.
Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.
Сделать такую конструкцию можно только являясь владельцев загородной недвижимости, а основным преимуществом ее эксплуатации является:
Но, выбирая стационарную коптильню для горячего копчения, нужно быть готовым к солидному объему предстоящих работ.
1. После того как будет определено место под строительство, следует приступить к устройству фундамента, для которого можно использовать как кирпич, так и бетонные блоки или вообще сделать его монолитным. При выборе места желательно учитывать расположение дома и направление ветра, чтобы исключить проникновение дыма в помещение.
2. Для возведения собственно коптильни используется огнеупорный кирпич, а для внутренней части, в которой и будет происходить копчение, можно применять шамотный материал.
3. Учитывая, что такая домашняя мини-коптильня становится активным элементом ландшафта, необходимо позаботиться о ее внешней отделке. Можно использовать как отделочный кирпич, особо привлекателен в этом случае клинкер, так и другие материалы, при выборе которых следует подходить с точки зрения их пожарной безопасности и огнеупорности.
4. Для снижения теплопотерь и увеличения эффективности коптильни рекомендуется между облицовкой и самой конструкцией устраивать теплоизоляционный слой, для которого единственно подходящим материалом будет минеральная вата.
5. Следующий этап – установка дверцы и дымохода, служащего для отвода лишнего количества дыма. А далее, в зависимости от размеров, может быть сделана одно- или двухъярусная коптильня с поддоном для стекания жира, устанавливаемым прямо над топочным отделением, в котором происходит тление щепы.
Для удобства эксплуатации можно позаботиться о том, чтобы установить и подключить фонарь, наличие которого позволит заниматься любимым делом даже в темное время суток.
Копчёное мясо или рыба в магазинах стоят недёшево. Самый лучший вариант экономить и постоянно баловать семью разнообразными вкусностями – приобрести домашнюю коптильню.
Копчение – это термическая обработка пищи дымом. На продукты оказывается консервирующее и обезвоживающее воздействие, они приобретают специфический аромат. Такой метод приготовления увеличивает срок хранения продукта.
Без дыма ничего не выйдет, а получают его с помощью специального приспособления – коптильни. А выбирать какую коптильню лучше купить для домашнего использования проще всего по отзывам владельцев.
Виды копчения
Существует два метода копчения: холодное и горячее, а все коптильни различаются по:
• методу копчения;
• размеру;
• переносные и стационарные;
• способу нагрева (дровяные, газовые и электрические).
При горячем копчении продукты не сохраняют первоначальную структуру, а становятся мягче. Их обрабатывают от 1 до 3 часов (зависит от продукта), температура — от 38оС до 120оС. Никакой особой подготовки не требуется, разве что можно натереть продукт солью и приправами.
Холодное копчение предполагает более низкие температуры (от 19 до 25 градусов) и более длительный процесс (иногда до нескольких суток). Перед приготовлением продукты, засаливают, то есть готовят маринады и рассолы. После такой обработки пища имеет плотную структуру и хранится дольше, чем после горячего копчения.
Предпочтения у каждого человека разные, поэтому об одних и тех же коптильнях встречаются и положительные, и отрицательные отзывы.
Как пользоваться коптильней
Домашние коптильни холодного и горячего копчения, по отзывам, не слишком сложны в использовании, но для достижения успеха нужно помнить несколько основных правил:
• если коптильня используется не впервые, то необходимо очистить её от старого жира, копоти и кусочков пищи. Так устранятся посторонние запахи и возможность самовозгорания;
• устройство устанавливается подальше от ветра и возможных источников возгорания;
• стоит иметь опилки про запас, на тот случай, если продукт не будет готов в предполагаемое время;
• опилки используют от фруктовых деревьев (вишня) и лиственных (ольха). А вот смола от хвойной породы дерева наоборот только испортит приготовляемые продукты.
Как выбрать коптильню
Если следовать отзывам покупателей, домашняя коптильня лучше всего подойдет универсальная электрическая, из нержавеющей стали, которая даёт возможность готовить на разных температурах.
Следует обратить внимание на объём коптильни, плотное прилегание крышки и вентиляцию.
Чтобы реализовать идею приготовления копчёностей дома, можно приобрести готовую бытовую коптильню, либо изготовить её своими руками.
Многие считают коптильни идеальным инструментом для барбекю. Мы коптим такие вещи, как грудинка, стейки, свинина, ребрышки и многое другое. Эти типы коптильни обычно работают с источником тепла.
Однако есть альтернатива тем, что в коптильне холодного копчения. Это совершенно другая концепция, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы понять ее правильно.
Холодное копчение похоже на процесс посола. Он помогает вылечить и сохранить коптящиеся продукты, а также придает аромат дыма, который многие из нас любят.
Холодное копчение можно использовать как для мяса, так и для многих других продуктов.
Такие вещи, как салями, лосось и сыр, невероятно популярны.
Какая коптильня холодного копчения лучше? Вам нужна вместительная коптильня холодного копчения, в которой можно регулировать температуру и параметры. Факторы, которые следует учитывать, это то, является ли он ручным или электрическим, его размер и степень простоты эксплуатации в зависимости от ваших предпочтений.
Существует множество различных вариантов, поэтому важно знать, что вы ищете. В этом руководстве мы поделимся с вами 7 лучшими коптильнями холодного копчения.
У нас есть несколько действительно отличных вариантов, но помимо этого, мы также собираемся поделиться некоторой полезной информацией о выборе и использовании коптильни холодного копчения.
В этом полном руководстве вы найдете много ценной информации для любителей холодного копчения. Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших коптильнях холодного копчения и многом другом.
Вы можете или не можете быть знакомы с холодным копчением.
Возможно, вы просто немного заинтригованы и хотите узнать больше.
Вы пришли в нужное место. Прежде чем мы поделимся с вами нашим лучшим выбором, мы хотим рассказать о некоторых основных деталях того, что вы можете ожидать.
Холодное копчение используется для сохранения и консервирования мяса и других продуктов с одновременным использованием холодного процесса и процесса копчения.Конечным результатом является то, что ваш продукт вылечен и подготовлен, но также имеет тот прекрасный аромат дыма, который мы все знаем и любим.
Холодное копчение представляет собой многоэтапный процесс. Сначала коптящиеся продукты проходят процесс засолки в коптильне. Это вытягивает влагу и помогает предотвратить рост бактерий на предметах.
Затем мясо или другие продукты коптят, чтобы придать им аромат дыма. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, с чем вы работаете.
Холодное копчение происходит при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту. Это противоположность горячему копчению, при котором используются экстремальные температуры 225+.
Основное различие между холодным копчением и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении мясо должно быть выдержано перед копчением.
Вы можете коптить почти любую пищу, которую вы коптите горячим , а затем некоторые, это просто совершенно другой процесс.
Существуют определенные продукты, для которых холодное копчение является предпочтительным или более распространенным, но это не означает, что вы не можете использовать любой из этих процессов.
Вот некоторые из наиболее распространенных продуктов для холодного копчения.
Вы можете холодно тебе нравится.
Это лишь некоторые из наиболее распространенных.
То, о чем вам действительно нужно знать , так это о риске ботулизма. Это может быть непросто. Потребуется некоторое время и обучение, чтобы отточить мастерство.
Не бойтесь процесса, но будьте готовы учиться, будьте очень осторожны и помните о безопасности при обращении, пока вы выполняете процессы холодного копчения, что хотите.
Перед тем, как пойти и купить коптильню холодного копчения, следует учесть несколько качеств.
В конечном счете, многие из этих вещей сводятся к в зависимости от предпочтений , но мы хотим дать вам пищу для размышлений о вещах, которые вы захотите рассмотреть перед покупкой!
Существуют два основных типа коптильни холодного копчения. Они бывают ручными или электрическими .
Вообще говоря, электрические являются предпочтительным вариантом , потому что они просто более функциональны и ими проще управлять.
Вам не нужно быть с ними настолько практичным.
Ручные коптильни в целом требуют гораздо больше усилий, но они все же могут быть хорошим вариантом, если вы этого хотите.
Большинство коптильных аппаратов холодного копчения одинаковы по размеру, но могут немного различаться. Вы также заметите, что внутренний размер и внешний размер могут немного различаться.
Вам необходимо иметь общее представление о том, что вы будете курить, а также о том, сколько места вам потребуется, чтобы приспособиться к курению.
Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, это функциональность выбранной вами коптильни. Вы захотите узнать, как он работает и работает, и что он может сделать для вас.
На что похоже управление и насколько легко будет работать коптильня?
Функциональность также зависит от ваших предпочтений. Некоторые из этих коптильни холодного копчения имеют много различных вариантов, а некоторые ограничены.
Просто знайте, чего вы хотите, или хотя бы обратите внимание на функции, когда вы проверяете свои варианты.
Имейте в виду, что во многих случаях холодное копчение завершается добавлением устройства для холодного копчения к обычной коптильне.
Есть некоторые риски при использовании холодного копчения . Самый большой риск заключается в том, что ваше мясо и другие продукты обрабатываются в так называемой опасной температурной зоне.
Это дает шанс, что бактерии могут размножаться на пище , и некоторых это не устраивает.Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы снизить риски.
Когда вы будете готовы попробовать холодное копчение, попробуйте следовать этим советам.
Горячее копчениеЧтобы внести ясность, мы хотим поговорить о различиях между холодным и горячим копчением. Намерение обоих состоит в том, что они оба являются методами курения.
Методы горячего копчения, как правило, более популярны , потому что вы используете тепло для уменьшения и уничтожения любых бактерий.
Тем не менее, холодное копчение может быть безопасным и очень хорошо работать для некоторых продуктов, таких как сыры, салями и лосось. Вам просто нужно знать, что вы делаете, и следовать протоколам безопасности .
Температура горячего копчения колеблется от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, а иногда и намного выше.
В большинстве случаев холодное копчение производится при температуре ниже 100 градусов. Это всего различных процессов. При холодном копчении вяление будет частью вашего процесса.
При горячем копчении посола происходит еще до того, как вы начнете коптить продукты.
Горячее копчение в целом проще, в то время как холодное копчение требует навыков и времени, а также имеет некоторые важные правила техники безопасности, о которых вам следует знать.
Вам нужно будет следовать определенным процедурам, чтобы обеспечить безопасность продуктов, которые вы коптите, используя метод холодного копчения, и это немного более сложное и практическое , чем горячее копчение.
Есть много людей, которые сказали бы, что вы никогда не должны курить холодным способом.
Безусловно, есть некоторые риски, , такие как эти.
Холодное копчение может быть опасным, но есть много шагов, которые вы можете предпринять для обеспечения безопасности.
Теперь, когда мы познакомили вас с основами, пришло время рассмотреть варианты холодного копчения. Мы изучили рынок и провели много исследований, чтобы попытаться найти для вас самые лучшие варианты.
Мы думаем, что вы останетесь довольны своим выбором!
Ниже вы найдете наш лучший выбор из 7 лучших доступных коптильных аппаратов холодного копчения.
Начнем!
Проверить текущую цену на Amazon
Этот первый вариант — наш лучший выбор для любителей холодного копчения.Этот конкретный инструмент можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.
Он прикрепляется к существующим устройствам для производства дыма, поэтому вы получаете идеальное дополнение к своим блюдам.
Вы можете использовать его для гриля, коптильни или любого типа кухонного оборудования, совместимого с этими стандартами.
Этот генератор холодного дыма изготовлен из прочных материалов, таких как толстый алюминий.
Дым, который выходит, является высококачественным дымом, и ваш алюминий помогает получить хорошую герметизацию, чтобы вы могли использовать устройство в течение длительного времени.Он также поставляется с чистящей щеткой из нержавеющей стали, чтобы вы могли поддерживать его в хорошем состоянии.
Предназначен для интенсивного использования и производит большое количество дыма в течение длительного времени. Вы также можете найти другие размеры от этой же компании, поэтому, если это вас интересует, поищите другие варианты от бренда.
Это семейная компания, и они поддерживают свою приверженность качеству.
Плюсы:
Минусы:
5
Будьте готовы использовать перчатки для безопасного обращенияПроверить текущую цену на Amazon
Если вам нужен полноценный коптильный аппарат, а не просто насадка, вот отличный вариант для вас.
Регулятор температуры имеет множество вариаций, что дает вам возможность холодного копчения при низкой температуре, если вам это нужно.
Вы также можете использовать насадку для холодного копчения в сочетании с этим, если хотите, но это не обязательно, так как это коптильня по своей природе.
Это 30-дюймовая коптильня с 3 стойками.
Вы также можете обновить пакеты и получить аналоговую коптильню, коптильню с подставками и крышкой или коптильню с подставками и чипсами для барбекю.
Здесь много вариантов, и эта коптильня высоко ценится во всех сферах.
Датчик температуры встроен в устройство, а простой деревянный поддон с устройством для удаления золы упрощает очистку.
Он имеет нагревательный элемент мощностью 1500 Вт, и вы можете наслаждаться равномерным и постоянным курением от начала до конца.Поддоны для копчения хромированы и очень красиво сделаны.
Плюсы:
4
Проверить текущую цену на Amazon
Следующий вариант — отличный бюджетный вариант.
Это трубка для копчения, поэтому вы можете использовать обычную коптильню или гриль, а затем использовать эту трубку для добавления дыма.
Это дает вам возможность использовать трубку с любым устройством для приготовления пищи, а также прикреплять ее к тому, что вы уже используете, вместо того, чтобы покупать новую коптильню.
Эта курительная трубка может работать с электрическими, газовыми или угольными коптильнями.Это трубка для гранул, и вы можете использовать любой тип гранул, который вы предпочитаете, от ореха пекан до яблока, вишни и любых других вариантов, которые вам могут понравиться.
В этой курительной трубке используется закрытая крышка на одном конце и открытая крышка на другом. Это удерживает гранулы на месте, но дает вам легкое место для зажигания гранул.
Отлично подходит для холодного или горячего копчения и изготовлен из прочной нержавеющей стали.
Плюсы:
Минусы:
Pit Boss Аналоговый курильщикПроверить текущую цену на Amazon
Вот еще одна полноразмерная коптильня, которая может помочь вам с холодным копчением.
Эту коптильню можно использовать для горячего или холодного копчения, если вы знаете свои процессы.
Он коптит с помощью древесной щепы и имеет аналоговое управление с возможностью работы при низких температурах.
Коптильня имеет 3 решетки, которые можно регулировать по мере необходимости. Он находится на красивой подставке, поэтому он прочный, устойчивый и легкодоступный.
В основании есть ящик для щепы, а также поддон для удаления золы. Внутреннее пространство дыма имеет 593 квадратных дюйма площади для приготовления пищи.
Одна из приятных особенностей этого устройства заключается в том, что вы можете получить доступ к лотку для дров, даже не открывая коптильню, что снижает вероятность появления бактерий при холодном копчении.
Коптильня поставляется с аналоговым зондом для мяса, поэтому вы можете следить за каждой мелочью.
Плюсы:
Минусы:
Проверить текущую цену на Amazon
Следующая коптильня — еще одна отличная коптильня, разработанная для низких температур с одними из самых низких рабочих температур.
У этой большой коптильни есть 3 полки для продуктов, а затем последняя полка для чипсов и других предметов, необходимых для копчения.
Он открывается так же, как мини-холодильник, и максимально использует внутреннее пространство.
Он может держать многое!
Рабочая камера не изолирована, что дает вам больше возможностей для поддержания низкой температуры.Датчик температуры измеряет температуру до 50 градусов.
Коптильня имеет смотровое окно с контролем температуры наружного воздуха.
У него также есть ручка, чтобы вы могли перемещать его по мере необходимости. Он прочный и крепкий с использованием высококачественных материалов во всех аспектах.
Это высоко оцененный вариант, и цена довольно доступная, учитывая размер и качество коптильни. Вы можете использовать его как для горячего, так и для холодного копчения.
Плюсы:
Cons: Cons: Проверить текущую цену на Amazon Если вы ищете вариант премиум-класса со всеми наворотами, возможно, этот вариант для вас. Эта коптильня подходит для всего, кроме того, ее можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Он электрический и имеет много возможностей. Он имеет полный контроль с цифровым блоком управления, поэтому вы можете поддерживать температуру там, где хотите. Это большая коптильня с 4 внутренними полками.Он может вместить много еды за один раз, даже до 2 больших индеек одновременно. Имеется поддон для сбора капель, облегчающий очистку. Все стеллажи имеют небольшие выступы, так что ваши предметы также полностью вмещаются. В нем используется специальная древесная щепа, которую вы должны покупать вместе с брендом, но она применяется снаружи коптильни, и вы можете отслеживать и контролировать их и пополнять по мере необходимости. Полной загрузки чипсов должно хватить на 8 часов копчения. Плюсы: Минусы: Проверить текущую цену на Amazon Наконец, мы оставляем вас с аксессуаром для холодного копчения, который вы можете использовать на любом гриле или коптильне, которые у вас уже есть. Этот лоток для пеллет вмещает большое количество пеллет, так что вы можете оставлять продукты для копчения на срок до 12 часов, не наполняя его. Его можно использовать для горячего или холодного копчения, что делает его универсальным вариантом. Этот лоток для пеллет поставляется с удобной электронной книгой, в которой есть рецепты горячего и холодного копчения. Это хорошо, потому что вы можете использовать его с тем, что у вас уже есть, и он открыт, поэтому дым распределяется равномерно. Кроме того, вы получаете гораздо больше времени курения с одной заправкой. Он очень прост в использовании и легко моется. Вы обнаружите, что можете делать практически все, что захотите. Он отлично подходит и для низких температур. Это хорошо сделанный продукт, рассчитанный на долгий срок службы, и он должен выдерживать испытания из качественной нержавеющей стали. Плюсы: Минусы: Up Next: Как разогреть рваную свинину – шаг за шагом от Getty Images/iStockphoto Холодным копчением легче управлять, чем горячим копчением, потому что вам не нужно беспокоиться о поддержании постоянной температуры; на самом деле вы даже не хотите, чтобы тепло от огня попадало в коптильную камеру — отсюда и название «холодное копчение». Однако соорудить коптильню для холодного копчения немного сложнее, чем соорудить коптильню для горячего, потому что вам нужно создать две камеры: одну для продуктов и дыма, а другую — для огня, из которого образуется дым. Две камеры должны быть соединены друг с другом, чтобы дым мог перемещаться из одной в другую, теряя при этом тепло огня. Следуя приведенным ниже инструкциям, вы получите коптильню, которая отлично подходит для приготовления бекона холодного копчения, рыбы, колбасы и небольших кусочков вяленого мяса.Это требует использования 55-галлонной бочки, но любое количество других предметов будет работать, если они могут безопасно поддерживать огонь в течение длительного периода времени, безопасны для пищевых продуктов и могут быть вентилированы для выпуска дыма. Я видел, как люди использовали старые мусорные баки, бочонки, большие горшки, терракотовые кашпо, чугунные дровяные печи и даже простое отверстие в земле для топки. После того, как вы подготовили коптильную камеру, вы можете выбрать один из двух способов ее установки. Изображение Майкла Геллатли Температура в дымовой камере должна оставаться ниже 90 градусов по Фаренгейту. Дымовая труба позволяет дыму проходить из топки в коптильную камеру.Топка установлена ниже уровня земли. Если вы хотите, чтобы эта коптильня была постоянной установкой, вы можете закопать некоторые элементы, такие как дымоход и топку, в землю. Изображение Майкл Геллатли Надземная установка требует искусственного уклона, чтобы дымовая камера была на 4 дюйма выше топки. Если вы хотите, чтобы коптильня была временной установкой, копать не хочется или у вас во дворе нет места с подходящим уклоном, вы можете установить ее над землей.Основные принципы установки в землю по-прежнему применимы: труба должна подниматься на 1 дюйм на каждый фут, образуя угол в 5 градусов, так что на 4 футах труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем у топки. Эта конструкция требует подъема коптильной камеры на шлакоблоки для достижения правильного угла наклона дымохода. От поиска правильного сочетания мяса до смешивания идеального вкуса, это руководство является идеальным руководством для копчения мяса, рыбы и овощей. С подробными пошаговыми фотографиями, показывающими различные техники копчения, опросом курильщиков и широким выбором рецептов, справочник будет единственным справочным материалом, который вам нужен, чтобы коптить вкусное мясо. Джейк Левин — мясник и эксперт по колбасным изделиям. Это взято с разрешения из его книги Справочник коптильни (Story Publishing), иллюстрации Майкла Геллатли, Заказ в магазине GRIT или по телефону 800-234-3368. 6.
Коптильня Bradley Digital с 4 стойками
Как построить коптильню холодного копчения — твердость
После того, как вы добились сильного горения и хорошей, устойчивой струи дыма, процесс не требует особого внимания.
Одно творческое и простое решение, которое я видел, — это соединение двух решеток с помощью трубопровода — одна решетка служит топкой, а другая — коптильной камерой. Инструменты и материалы для коптильни холодного копчения
После подготовки вы можете перекрасить барабан, если хотите. Высокотемпературная краска не нужна, так как ваш барабан никогда не нагреется до высокой температуры при холодном копчении.
Здесь вы будете вставлять дымоход. Убедитесь, что вы можете легко вставить дымоход в только что вырезанное отверстие. Если нет, подпилите или отшлифуйте края отверстия, пока не сможете.
Ниже приведены шаги как для подземной, так и для наземной установки. Заглубленная топка
Если вы решили просто выкопать яму, сделайте ее около 2 футов в глубину и 18 дюймов в диаметре. Однако, если вы предпочитаете топку, менее подверженную затоплению и эрозии, используйте еще один стальной барабан, металлический мусорный бак, чугунный котел, большую терракотовую кадку или (одно из моих любимых решений) небольшую дровяную печь. Что бы вы ни использовали для топки, она должна иметь возможность подключения к дымовой трубе, и она должна быть закрытой или накрытой, чтобы дым попадал в дымовую трубу и поднимался в коптильную камеру.Топка также должна быть ровной в основании. В качестве крышки хорошо подойдет кусок металлолома или большой плоский камень.
Надземная установка без уклона
В качестве альтернативы вы можете использовать еще один стальной барабан, металлический мусорный бак или что-то еще, что может поддерживать огонь. Просто помните, что вам нужно будет соединить дымоход с топкой, и что вам нужно будет прикрыть огонь (если топка открыта), заставляя дым проходить в дымоход и вверх в коптильную камеру. .
Соедините коптильную камеру с топкой оставшимся коленом дымохода. Опубликовано 22 января 2021 г.
Отметьте свои сельские корни в эти праздничные дни, соорудив самодельный пряничный амбар, и начните новую рождественскую традицию со своей семьей.
Узнайте, как исправить распространенные ошибки при приготовлении домашнего пива, чтобы его было легче пить.
Узнайте, как безопасно приготовить домашнее консервированное мясо в скороварке, а также рецепты жаркого в банке и говядины в винном соусе.
Это официально.
Курение еды снова входит в список лучших занятий на выходных. Предпочитаете ли вы быстрый темп процесса горячего копчения или тонкие ароматы медленного дыма, суть в том, что где-то есть курильщик, которому просто не терпится воспользоваться им.
Но чем они отличаются? Когда дело доходит до холодного копчения и горячего копчения, одно лучше другого? Давайте посмотрим, что отличает эти два процесса и что у них общего.
Горячее копчение служит одной цели. Готовить мясо для немедленного употребления в пищу. Средняя температура копчения для этого типа копчения составляет от 140 до 300 ° F, в зависимости от типа коптимой пищи.
При горячем копчении вы ориентируетесь на предполагаемые временные рамки от 12 до 24 часов.
Горячее копчение популярно, потому что оно быстрее холодного копчения. Хотя это занимает на несколько часов больше времени, чем приготовление на гриле или обычное барбекю, горячее копчение придает коптящейся пище богатый аромат дыма. Давайте рассмотрим самый быстрый способ получения горячего дыма.
Может показаться очевидным, что вам нужны коптильня, дрова и еда.Но если вы новичок в курении, вам может понадобиться совет по выбору идеальной коптильни для вас. Позвольте мне поделиться с вами одним из моих любимых.
Одним из самых популярных способов горячего копчения является электрокоптильня. С таким качественным коптильным аппаратом, как Masterbuilt Mb2007117, вы получите преимущество цифровой панели управления.
Панель дает вам возможность включения / выключения, а также показывает температуру и время приготовления. Это идеально подходит для отслеживания температуры, чтобы мясо не испортилось из-за неправильной температуры.Регулятор термостата также обеспечивает равномерное и последовательное копчение, придавая дымный вкус всем вокруг!
Еще одним преимуществом стандартной коптильни является ее вместительность. В среднем можно уместить:
Похоже на идеальное барбекю!
Некоторые коптильни также имеют системы загрузки щепы спереди или сбоку, что позволяет очень легко добавлять щепу, не открывая дверцу.По возможности дверцу не следует открывать часто, так как это повлияет на температуру коптильни.
Поскольку суть горячего копчения состоит в том, чтобы съесть пищу в течение нескольких часов, это означает, что вы можете коптить практически все, что угодно.
Мясо не обязательно сушить, достаточно лишь слегка натереть приправой. Наиболее популярные варианты горячего копчения включают:
Одной из ключевых вещей, которых следует избегать при использовании горячего копчения, является воздержание от использования обработанных или смолистых сортов древесины.Эти виды древесины, к которым относится сосна, при нагревании выделяют токсины, которые отравят вашу пищу.
Во время копчения не поднимайте и не открывайте крышку коптильни для «проверки» продуктов. Это приведет к потере тепла и дыма. Это может сократить время приготовления как минимум на 30 минут.
Холодное копчение в основном используется как метод сохранения пищевых продуктов. В то время как горячее копчение является более быстрым способом приготовления мяса, холодное копчение придает ему более ароматный вкус.
В процессе важно поддерживать температуру.
Холодное копчение основано на том, что дым, образующийся при низком нагреве, проникает в пищу, которую вы коптите. Использование этого процесса придает мясу аромат дыма, и при правильном хранении он может сохраняться в течение нескольких месяцев.
Процесс холодного копчения очень прост. Шаги, которые необходимо выполнить, включают следующее:
Когда дело доходит до того, какую коптильню использовать, коптильня для холодного и горячего копчения немного отличается.Поскольку ваша пища должна храниться отдельно от дыма, вам понадобится немного больше, чем вашей обычной коптильне.
Основная цель состоит в том, чтобы выкачать достаточное количество высококачественного дыма, чтобы придать вашей еде уникальный аромат дыма.Если вы не чувствуете себя достаточно смелым, чтобы модифицировать существующую коптильню для облегчения холодного копчения, вы всегда можете инвестировать в генератор холодного дыма.
В идеале вы можете инвестировать в Smoke Daddy Magnum P.И.Г. Генератор холодного дыма, впечатляющее устройство, лидирующее на рынке. Он может работать для горячего и холодного копчения. Вам понадобится генератор, который можно подключить к существующей коптильне, что позволит вам настроить коптильню в соответствии с вашими потребностями.
В некоторых случаях курение может потребовать ночного сеанса. Хорошая новость заключается в том, что генератор дыма предназначен для курения без присмотра, что позволяет вам сосредоточиться на других вещах. Не нужно целыми днями и ночами охранять свой прибор и еду!
К продуктам с потрясающим вкусом, приготовленным методом холодного копчения, относятся следующие:
Популярные варианты включают гауду, чеддер и моцареллу. Совет: крепкий сыр будет дополнен более тяжелым дымом, сделанным с использованием вишневого или яблоневого дерева.Когда дело доходит до холодного копчения, самое важное, чего следует избегать, — это допускать падения уровня температуры во время процесса копчения. Понижение температуры может привести к росту бактерий или даже ботулизму, который может привести к летальному исходу. Если вы впервые занимаетесь холодным копчением, убедитесь, что ваше оборудование работает правильно и достигает необходимой температуры.
Любой, кто когда-либо спрашивал совета по курению, несомненно, слышал о дымовых кольцах.Но что это такое и есть ли для них опасность?
Гемоглобин, белок, содержащийся в красных кровяных тельцах, в первую очередь переносит кислород к различным частям мышц.
Миоглобин запасает кислород в мышцах, часть которого высвобождается в процессе забоя. Однако некоторые остаются в мышцах и образуют миовуду (воду мышечной ткани). Когда мясо готовится на дровах или углях, миовода вступает в реакцию с диоксидом азота.
Приготовление на гриле на открытом воздухе позволяет выделять оксид азота в воздух.При копчении камера закрывается и химикаты впитываются в мясо. Это придаст мясу горьковатый привкус и будет вредно для здоровья. Важно провести тщательное исследование этих колец дыма, чтобы найти лучший способ избежать их в процессе курения.
Начинающие курильщики должны знать, что одна деревяшка не похожа на другую. Некоторые виды древесины подходят для курения лучше, чем другие. Давайте подумаем, что лучше всего подходит для вашего следующего сеанса курения.
Лучшими продуктами для копчения на дубе являются колбасы, говядина, грудинка и баранина. Чтобы обобщить основные различия между горячим копчением и холодным копчением, я провел параллельное сравнение.
Основным отличием мяса горячего копчения от мяса холодного копчения является продолжительность копчения и процесс соления. Горячее копчение занимает больше времени, но не требует отверждения. Давайте посмотрим на сравнение того, что вы можете курить.
| Горячее копчение | Холодное копчение | |
| Мясо | Да | Да, если сначала вылечить |
| Рыба | Да | Да, если сначала вылечить |
| Овощи | Да | Да, некоторые |
| Сыр | Да | Да |
| Гайки | Да | Да |
| Специи | № | Да |
Важный момент, о котором следует помнить в процессе копчения – это температура.Инвестируйте в качественный термометр, который всегда будет показывать правильную температуру.
Особенно это необходимо при холодном копчении. Неправильная температура при холодном копчении может привести к болезни. Давайте взглянем на некоторые важные указания по каждому процессу курения.
| Горячее копчение | Холодное копчение | |
| Температура | от 126 до 176°F | от 68 до 80°F |
| Время | от 1 до 24 часов | 12 – 24 часа |
| Что следует помнить | Отверждение не требуется | Мясо необходимо солить |
Характерный копченый вкус отличает копчение от других способов приготовления.Благодаря его гибкости относительно легко коптить что угодно, от сыра до вашего любимого куска мяса.
Несмотря на то, что способы приготовления холодного копчения и горячего копчения существенно отличаются друг от друга, оба процесса позволяют получить вкусные продукты с ароматом копчения.
Основная разница заключается в том, хотите ли вы приготовить еду в тот же день или хотите сохранить ее на некоторое время позже.
Это не только весело, но и очень универсальный способ приготовления пищи.Когда дело доходит до решения, что лучше между холодным копчением и горячим копчением, однозначного ответа нет. Оба являются одинаково отличными вариантами и придают вашему следующему блюду уникальный и вкусный аромат дыма!
Редактировать: оригинальная статья была написана почти шесть лет назад. Чтобы совпасть с моим новым видео на YouTube, я подумал, что должен обновить его.
Прежде всего, что такое холодное копчение?
Холодное копчение — это когда вы ароматизируете что-то дымом, а не готовите его с помощью дыма.
В Великобритании бекон холодного копчения, а также копченый лосось, сыр, чеснок и орехи.
Многие до сих пор курят холодным способом по старинке, разжигая огонь и направляя дым из одной емкости в другую, расположенную намного дальше. Это предполагает наличие приличного количества места и постоянное поддержание огня.
Как я курю холодным способом
Самый простой способ — купить генератор холодного дыма. Это небольшой металлический держатель, который медленно сжигает опилки в течение примерно десяти часов.
Это устройство хранится в закрытом контейнере с несколькими отверстиями, просверленными сверху и снизу. Моя первая холодная коптильня была сделана из двух старых винных ящиков (фото ниже). Важно, чтобы эти отверстия были. В противном случае несвежий, вонючий дым будет накапливаться и придавать вашей еде едкий вкус.
Вам не нужно тратить много времени и денег на изготовление настоящей коптильни, вы можете использовать старую картонную коробку или картотечный шкаф.
Это действительно не имеет значения.
Что купить
Даю ссылку на генератор холодного дыма, купленный почти десять лет назад.Я также собираюсь поставить ссылку на некоторые более дешевые опилки. Компания (ProQ), продающая генератор холодного дыма, продает опилки по довольно грабительской цене.
Генератор холодного дыма: http://amzn.to/2jreBaN
Комплект генератора холодного дыма с опилками: http://amzn.to/2jsAZ3G
Более дешевые опилки: http://amzn.to/2xnAFZb
Рецепты:
Некоторые рецепты так же просты, как положить кусок сыра, чеснока или миндаля в коптильню и оставить ее на усмотрение.
А вот с мясом и рыбой дело обстоит несколько сложнее. Обычный процесс заключается в том, чтобы сначала посолить мясо/рыбу. Это «лечит» рыбу. После того, как рыбу вылечили, высушите. Вы должны заметить, что он затвердел, а мякоть стала слегка липкой. Это называется пленкой, и это жизненно важно, это то, к чему прилипает дым.
Вы сможете найти ряд рецептов здесь http://www.jamesh52.sg-host.com/home/category/cold-smoking/
Удачи и дайте мне знать в комментариях, как у вас дела!
Родственные
Этот проект был, так сказать, отложен на несколько месяцев.Затем мы отправились на курс копчения и соления с норфолкской салями из болотной свинины (подробнее об этом на следующей неделе) и вернулись домой с множеством вкусных вещей, которые мы приготовили, включая два куска домашнего копченого бекона, которые мы хотели коптить.
Несколько месяцев у нас в сарае стояла почти построенная коптильня холодного копчения, но теперь у нас был крайний срок. Это должно было быть завершено к тому времени, когда бекон затвердеет. Он много стучит и пилит на открытом воздухе, когда он наносит последние штрихи на то, что представляет собой великолепное хитроумное изобретение Хита Робинсона.
Но Читатель, это работает.
У нас была старая дырявая бочка для дождевой воды, которую мы хотели переделать, а остальное мы собрали из кусочков, которые мы разобрали и раздобыли. Единственными вещами, которые мы купили, были дешевый металлический мусорный бак, дымоходный хомут и несколько юбилейных зажимов. Все это обошлось нам (не считая первоначальной стоимости ствола) примерно в 40 фунтов стерлингов.
Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете множество руководств по сборке коптильни холодного копчения. Откровенно говоря, ни один из рассмотренных нами не был очень полезным, поэтому я подробно остановился на этом посте.
Если вы строите дымоход дома, мудрый совет состоит в том, что вам нужна коптильная камера, генератор дыма и труба, по которой дым проходит между ними, охлаждая его в пути. Холодное копчение, конечно, отличается от горячего копчения тем, что оно только придает вкус продукту, а не готовит его.
Теперь вы можете курить в любом месте, от кирпичного сарая с кучей опилок на полу до специальной машины стоимостью в тысячи фунтов или просто в закрытом барбекю.
Можно даже курить в картонной коробке. Да, действительно. Проверьте эко коптильню на полезном веб-сайте Hot Smoked. Я слышал, что устройства для холодного копчения строятся из чего угодно, от старых картотечных шкафов до вышедших из эксплуатации холодильников. Джеки в Marsh Pig Salami использует металлический угольный бункер, который, по ее словам, достаточно глубок, чтобы не нуждаться в охлаждающей трубе.
Но мы построили свой дом традиционным способом, и это помогает быть достаточно компетентным мастером на все руки. Компания Him Outdoors сняла верхнюю часть бочки с дождевой водой и приспособила ее для создания съемной крышки с отверстием для дыма.Нам повезло, потому что друг подарил причудливую стальную крышку дымохода, когда перестраивал свою кухню.
Следующей задачей было вставить стержни, на которые можно было либо подвешивать продукты, которые мы хотели коптить, либо поддерживать стойки, где это необходимо. Обычно вы просверливаете отверстия по бокам ствола и просто вставляете их, но наш ствол немного шатается, поэтому Him Outdoors сделал для них деревянные скобы.
Затем он прорезал отверстие в боку возле дно для охлаждающей трубы, которая представляет собой кусок дымохода, о который мы стучали.Он соединен с бочкой странным и неуловимым комплектом, который на самом деле является кровельным воротником для дымоходного гриппа — спросите в местном хозяйственном магазине. Это стоило около 12 фунтов стерлингов.
Другой конец трубы надевается на генератор дыма, который представляет собой просто металлический мусорный бак с крышкой для сжигания отходов. Компания Him Outdoors вырезала прорезь в нижней части мусорного ведра и прикрутила регулируемое вентиляционное отверстие для контроля потока воздуха.
Внутри бункера он соорудил столб из проволочной сетки диаметром около 15 см и высотой 60 см для удержания опилок.Это был полезный совет из книги « Лечение и копчение » Стивена Лэмба из River Cottage.
Это значит, что мы можем наполнить его, зажечь, и он будет благополучно дымить без нашей помощи в течение восьми или девяти часов.
Опилки прислал друг, который делает окна из дуба. Вы можете использовать разные породы твердой древесины, но если вы покупаете ее у столяра, как мы, убедитесь, что она не содержит сосны, которая содержит токсичные смолы.
Также рекомендуется не использовать растопку для зажигания опилок, так как, насколько я слышал, вы никогда не избавитесь от аромата.Мы использовали электрическую кочергу.
Наш коптильня выглядит беспокойно, как самогонный аппарат (со дня на день ожидаю приезда полиции), но работает блестяще. Мы коптили наш бекон в течение восьми часов, а затем оставили его в холодильнике на пару дней, чтобы аромат дыма равномерно распределился по мясу. Это вкусно. Возможно, я нарезал его слишком толсто, но это одна из лучших булочек с беконом, которые я ел за последние годы.
Теперь, когда мы разобрались с основами, мы планируем более амбициозные проекты по копчению и консервированию.Наблюдайте за этим пространством. И если вам нужна дополнительная техническая информация о том, как мы построили нашу коптильню, просто напишите мне.
Ему на открытом воздухе будут рады услужить. 🙂
Использование документов | Предисловие | Таблица Содержание | Ссылки
Вяленое мясо можно употреблять в пищу как есть или подвергать дальнейшей обработке для достижения конечного продукта.Обычно мясо коптят, ферментируют, или высушивают для завершения процесса консервации.
В процессе копчения продукты сохраняются и ароматизируются. Ветчина, бекон,
лосось, сельдь и устрицы часто коптят. Это важно
проводить различие между копчением для консервации (копчением)
и копчение для текстуры и аромата. Как правило, есть три разных
способы копчения продуктов: горячее копчение и холодное копчение.
Горячее копчение производится в коптильне или более современных электрических печах, обычно в течение короткого периода времени, пока мясо не будет приготовлено. Мясо готовится и коптится одновременно на горящем огне. или электрические элементы печи.
«Холодное копчение» производится в течение гораздо более длительного периода времени.
время, т.г. 12-24 часа, над тлеющим огнем (ниже 85°F).
Поскольку пищевые продукты находятся в опасной температурной зоне, быстрое микробиальное
рост (40-140°F) может произойти. Поэтому только те мясные продукты
ферментированные, соленые или вяленые продукты следует подвергать холодному копчению.
Большинство продуктов холодного копчения следует готовить до внутренней температуры
160 ° F, прежде чем они будут съедены.
Однако не все продукты холодного копчения
лечатся таким образом, т.г., копченый лосось и скумбрия холодного копчения,
которые очень деликатно коптятся в течение длительного периода времени и остаются
сырой, даже если его съесть. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США опубликовало описание
коммерческий процесс холодного копчения (США
FDA 2001c). Большинство диетологов не могут рекомендовать холодное копчение.
методов из-за неотъемлемых рисков и, как таковых, подверженных риску потребителей
рекомендуется избегать этих продуктов (США
FDA 2001а).
Многие потребители и коммерческие предприятия используют жидкий дым для добавления
вкус дыма к их еде. Жидкий дым имеет преимущества перед традиционным
курение в том смысле, что его можно более точно контролировать, а дым
вкус мгновенный.
Ферментация и сушка как методы консервирования пищевых продуктов включены в отдельной литературе Национального центра домашнего хранения продуктов питания отзывы.Для целей данного обзора некоторые вяленые колбасы также ферментированные и сушеные, например, салями и пепперони. Особенно этой категории колбасных изделий уделяется особое внимание, так как они был ответственен за несколько вспышек пищевых отравлений, которые были обычно считается низким риском. Кризнер (1998) дает краткий обзор анализа опасности сухих ферментированных колбасы, которые в настоящее время вызывают сомнения у потребителей и Министерства сельского хозяйства США. (FSIS Министерства сельского хозяйства США, 1995b).
Использование документов | Предисловие | Таблица содержания | Ссылки
Задолго до того, как были изобретены холодильники, люди использовали дым для сушки и консервирования продуктов.
С тех пор на кухню были внедрены новые технологические достижения, но вековые методы по-прежнему являются предпосылкой, на которой основано нынешнее холодное и горячее копчение продуктов. Холодное копчение широко используется для консервирования бекона и морепродуктов.
Итак, что такое холодное копчение? Технически это способ консервирования продуктов перед их приготовлением. Это позволяет удалить лишнюю воду из бекона и позволяет ему поглощать ароматный дым.
Важно отметить, что холодное копчение, как правило, длительный процесс, но при правильном выполнении он того стоит.
Начнем.
Как подготовить бекон к холодному копчению 1. Выберите правильный разрез У вас есть два варианта выбора правильного куска бекона: лопатка или грудинка.Мясо лопатки более постное, а брюшко более жирное и хрустящее. Что бы вы ни использовали, вы всегда можете срезать лишний жир.
Другим фактором, который следует учитывать, является возраст мяса. Если вы покупаете мясо в магазине, рекомендуется искать мясо, происхождение которого вы можете отследить.
Прежде всего, убедитесь, что вы взвесили и записали вес своего бекона. В конечном счете, изменение его веса будет определять, когда мясо будет готово в процессе копчения.
2. Начать процесс отвержденияСуществует два основных способа посола бекона: с использованием солевого раствора или с помощью сухой соли. Если вы выберете первый метод, вам понадобится соль, сахар или патока и вода для приготовления раствора. По желанию можно добавить и другие приправы.
Обратите внимание, что количество раствора зависит от размера полосок бекона. Наш совет — приготовить достаточное количество раствора, чтобы полностью погрузить бекон.
Когда все будет готово, положите полоски бекона в рассол и держите их в холодильнике не менее недели.Обязательно периодически переворачивайте бекон, чтобы он равномерно пропитался.
Отверждение сухой солью происходит быстрее. Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты и равномерно нанести их на каждую сторону бекона. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник минимум на неделю. Опять же, убедитесь, что вы периодически переворачиваете его в течение недели, чтобы обеспечить равномерное отверждение.
Ознакомьтесь со всем нашим каталогом статей по солению и солению мяса здесь:
В чем разница между солением, солением, маринованием и солением?
Соление и копчение мяса для домашнего консервирования
Инструкции по засолке и копчению мяса для копчения
После завершения процесса засолки достаньте бекон из холодильника и тщательно очистите его от соли. Оставьте его в воде на несколько часов, затем промойте и высушите.
Поместите его обратно в холодильник, не накрывая, для дальнейшего просушивания. Вы можете делать это в течение нескольких часов или до недели, пока снаружи не образуется липкое покрытие.
Когда бекон будет готов, вам нужно подготовить идеальное место для следующего этапа.Помните, что цель не приготовить, а высушить бекон. Температура и влажность в вашем месте будут определять, насколько хорошо пройдет следующая часть вашего процесса. Процесс холодного копчения лучше всего работает в диапазоне температур от 55 до 85°F (от 13 до 29°C).
1. Оборудование №Для получения удовольствия от холодного копчения вам понадобится высококачественная коптильня, в идеале с адаптером для холодного копчения. Убедитесь, что вы установили коптильню в прохладном и сухом месте.
Также убедитесь, что у коптильни есть полки, обеспечивающие хорошую циркуляцию воздуха.Поместите бекон в положение, где воздух циркулирует естественным образом, чтобы избежать горького или обугленного мяса.
В сезоны, когда дневные температуры слишком высоки, вы можете постепенно производить холодное копчение ночью.
Вам также понадобится термометр для быстрого приготовления мяса, чтобы следить за температурой. Чтобы получить правильное показание, вставьте наконечник через край бекона к центру. Он не должен соприкасаться с костями или жиром.
2. Выбор дереваОдним из преимуществ холодного копчения при приготовлении бекона является поглощение ароматов древесины, используемой в коптильне. Каждый курильщик, выступающий за фуд-курильщик, предлагает различные варианты.
Коптильня Bradley предлагает большое разнообразие фруктовых деревьев с мягким вкусом. Тем не менее, вы все равно можете использовать более прочную древесину, но стоит отметить, что ваш бекон может стать горьким из-за длительного процесса.
Окончательный вкус вашего бекона будет зависеть как от используемого печенья, так и от времени, затраченного на приготовление от начала до конца.Хорошим приемом является тщательное смешивание пород дерева, чтобы получить сбалансированный вкус.
Как мы уже говорили в начале, потеря веса в значительной степени определяет готовность вашего бекона. Идеальная цель — сбросить 20–30% своего первоначального веса.
В любом случае рекомендуется дать дымиться не менее 6 часов.
После куренияПосле того, как вы закончите процесс копчения, заверните бекон в полиэтилен и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее суток, чтобы он пропитался ароматами.
Вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать на коптильне Bradley:
Рецепт вяленого копченого бекона
Рецепт вяленого копченого бекона на палочке
Рецепт копченого канадского бекона на спине
Чтобы узнать больше о том, как максимально эффективно использовать коптильню Bradley, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге Bradley Smoker Food Smoker, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.
Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.
Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.
Если поместить копченую продукцию в холод (ниже 0°C градусов), то хранить ее можно в течение нескольких месяцев.
Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.