Копчености перестали быть только деликатесом – это удобный способ хранения продуктов в течение длительного времени. Большую помощь в приготовлении пропахших дымком мяса и рыбы, играет домашняя коптильня.
Копчение как таковое известно с незапамятных времен. Продукты, пропитанные дымом, хорошо сохраняются без морозильной камеры. Копчение придает не только неповторимый аромат пище, но и вкус. Специалисты различают два основных способа закоптить продукты – горячее и холодное. Принцип работы обоих видов схожий. Процесс происходит в закрытой камере, куда помещается продукт. В емкость подается дым, который обволакивает размещенные в ней куски. Различия между этими способами — в температуре дыма, а значит и во времени приготовления.
Горячее копчение проводится в аппарате, где расстояние от источника дыма до обрабатываемой пищи невелико. На заглавной картинке к этой статье – как раз домашняя коптильня для горячего способа копчения. Температура дыма поддерживается в пределах от 70 до 100 градусов. Такой процесс относительно быстрый. В итоге мясо или рыба получаются мягкими, сочными, со специфическим ароматом и вкусом. Но такие копчёности хранятся относительно недолго.
Холодное копчение происходит значительно дольше, так как необходимая температура для этого процесса должна быть не выше 35 градусов. (На фото как раз стационарная холодная коптильня.) Такой уровень поддерживают за счет большого расстояния от жаровни до продукта. Дым, проходя по дымоходу, успевает охладиться, прежде чем попадёт в коптильную камеру. Мясо должно хорошо пропитаться дымом, по всей толще.
Продукты холодного копчения хранятся длительное время, они более сухие, но не менее вкусные. Для максимального охвата продукта коптильным дымом, куски подвешивают на специальных крючках либо укладывают на решетку.
На качество приготовленного мяса влияет много факторов:
Для того, чтобы мясо получилось сочным, но не покрылось налетом во время процесса, его иногда заворачивают в слой мокрой марли. После копчения марлю удаляют, и получают чистое и аппетитное мясо.
Секреты домашнего копчения у каждого повара свои. Невозможно приготовить хорошую еду из несвежих продуктов. Выбирая мясо или рыбу для копчения, следует обратить внимание на плотность, цвет, запах.
Существует ошибочное мнение, что коптить можно только мясо, в крайнем случае, рыбу. Это не так; домашнее копчение позволяет использовать коптильню для приготовления овощей, фруктов, грибов и других кушаний. Например, вялено-копченые сливы известны в народе как чернослив. Домашняя коптильня позволит сделать самостоятельно этот деликатес. А чего стоит винегрет, приготовленный из копченых овощей! Свекла, морковь, картофель, лук, копченые вместе с мясом станут основой для салата с невероятным вкусом. После такого винегрета о вареных овощах можно забыть. Коптить можно практически все. Был бы аппарат и желание.
Продукты, обработанные холодным дымом выгодны для длительного хранения. Это не столько деликатес, сколько запасы.
Наиболее простым решением для такой коптильни является яма с опилками.
Такое решение позволит избежать попадания огня и жара на сырье. Дно и стенки топки выкладывают кирпичом. В конструкции очага оборудуют заслонку. Так можно регулировать интенсивность огня и подачу дыма в коптильную ёмкость.
Дым из очага поступает в камеру через дымоход, соединяющий источник дыма и собственно коптильную камеру.
Важно правильно рассчитать расстояние, на котором должна находиться емкость с крючками или решетками. Если расстояние слишком большое, то процесс затянется надолго, если малое, то есть вероятность, что дым не будет успевать охлаждаться, и получится горячее копчение, а не холодное.
Для оборудования дымохода на глубине 25-30 см выкапывают траншею длиной 2 или 3 метра, шириной 50 сантиметров. Сверху траншею накрывают листом шифера или профнастила и присыпают землей. Дно и стенки выкладывают кирпичами. Если есть возможность, то можно соединить место горения с камерой металлической трубой. Можно взять водопроводную, либо другую трубу подходящего диаметра. Это классический пример стационарной домашней коптильни для холодного копчения.
Домашнее копчение упрощают металлические бочки. Можно изготовить коптильню вертикальную, в которой на крюках подвешиваются куски мяса. В бочке срезается верх, а в днище делается отверстие по диаметру дымовой трубы. Из срезанной верхней части делается поддон для сбора жира. Его диаметр должен быть меньше, чем диаметр бочки. Это позволит, во-первых, легко устанавливать поддон, а во-вторых, даст возможность дыму проникать в камеру.
Можно сделать горизонтальный вариант. В этом случае в камере лучше установить решетки для продуктов, а не перекладины для крюков. Такую камеру можно использовать не только как коптильню, но и как мангал, барбекю.
Для этого в боковой части бочки делается прямоугольный срез. В нем делаются выемки на расстоянии 7-9 см для шампуров. Из вырезанного участка стенки делается крышка, которую прикручивают болтами к разрезу.
В нижней части делают небольшое отверстие для дымохода. Там же устанавливают крышку, закрывающую дымоход на случай использования камеры в качестве мангала. На дне такой емкости можно установить металлическую пластину для опилок или щепы. Таким образом, получаются коптильни для домашнего копчения, которые можно закрыть крышкой, чтобы предотвратить выход дыма. А при открытом использовании устройство работает как мангал.
Во время копчения время от времени следует открывать коптильную камеру, чтобы удалить излишки дыма. В противном случае, вкус продуктов может быть горьким.
Материалом для изготовления коптильной камеры могут служить старый холодильник, листовое железо, которое сваривается или соединяется с помощью болтов, ушедшие на покой скороварки (это хороший вариант, так как для посуды такого назначения использовали толстый металл).
Читайте эту статью про изготовление коптильни для холодного копчения из бочки.
Можно оборудовать большую камеру из кирпича. Это солидное стационарное сооружение для работы с большим количеством продуктов. Для того, чтобы соорудить домашнюю коптильню, первичные шаги остаются стандартными. Различия только в обустройстве коптильного помещения. Над дымоходом сооружают кирпичное помещение, внизу которого предусмотрен подвод дыма. Стены выкладывают кирпичами. Накрывают в зависимости от наличия – шифером, листовым железом другими материалами. В стенках делают отверстия для установки решеток, на которых помещаются продукты для копчения.
На этой фотографии уже не просто коптильня, а многофункциональный комплекс. 🙂 Здесь и печь, и плита, и сушильная камера, и сама коптильня. При постройке такого сооружения всё ограничено только вашей фантазией и опытом печника.
Важным и слабым звеном такой установки является дверь. Ее необходимо максимально герметично закрывать и уплотнить по всей поверхности. Это не даст возможности нарушить герметичность коптильной камеры.
Как правило, такими коптильнями пользуются для производства копченостей в больших объемах.
Колбасы, рыба, птица, мясо в таких установках коптятся качественно и основательно.
Важным моментом для любой камеры является решетка, на которой будут размещаться куски. Для изготовления решетки используют арматуру. Прутья необходимой длины фиксируют на боковых стенках коптильни. На них размещают сырье. Это может быть вертикальное положение – на крючках либо непосредственно на решетке – горизонтальное положение. Первый вариант используют для копчения больших объемов продуктов, второй – для небольших.
Хорошо прокопченое мясо на срезе имеет равномерный цвет. Если при разрезе в середине куска есть участок с более или менее ярким цветом, и четко очерченной границей, это означает, что продукт не до конца прокоптился.
Этот вид копчения наиболее популярен, так как продукты получаются сочными, мягкими и процесс занимает меньше времени в сравнении в холодным методом.
Коптильня для домашнего копчения горячим методом более компактна, не требует дополнительных дымоходов, траншей и прочего оборудования. Опилки или щепа засыпаются в саму коптильную камеру, и над ними устанавливаются решетки с продуктами. Вот самый простейший вариант коптильни для горячего копчения:
В качестве источника дыма используют влажную щепу фруктовых деревьев, ольхи, липы, дуба или ивы. Для того, чтобы не допустить попадания жира на опилки и тем самым не вызвать неприятную копоть, между щепой и продуктами устанавливают поддон для стекающего жира.
Можно устроить коптилку из листового железа, а не из бочки, но потребуется опыт работы по металлу.
Такая мера позволит сохранить дно коптильни;В качестве материала для камеры используют не только листовое железо, но и перечисленные выше материалы – бочки, газовые баллоны, другие подручные материалы.
На сайте есть отдельная статья про устройство бытовой коптильни для газовой плиты.
Для изготовления самодельной коптильни наиболее популярным материалом считают старые бочки.
Народные умельцы придумали электрические коптильни, которые работают за счет нагревания электрическим током. Это коптильни горячего копчения, которые оборудуют в стационарных коптильнях.
Наиболее популярный способ копчения заслужил славу благодаря нескольким факторам:
Независимо от выбора метода копчения и маринада, копчение дома существенно отличается от промышленного. Сравнив мясо и рыбу, купленные в магазине, и приготовленные самостоятельно, выбор очевиден. Копчение в домашних условиях не только выгодно, но и значительно вкусней. За длительное время технология копчения не изменилась. Поменялись лишь аппараты и оборудование, которое позволяет сделать процесс приготовления деликатесов проще и комфортней.
А это видео, как смастерить домашнюю коптильню из листового железа:
Post Views: 3 589
Наверное, любой посетитель сайта, читающий сейчас эти строки, не отказался бы попробовать копченых колбасок домашнего приготовления и был бы не прочь отведать копченой рыбы или свиного окорочка. Такую возможность вам может предоставить домашняя коптильня холодного копчения, которую несложно построить на собственном участке.
В процессе копчения вы получите не только вкусные продукты, но и подготовите их для длительного хранения. Известно, что этому способствует продолжительное действие на продукты дыма, как естественного консерванта.
В случае необходимости быстро перекусить у вас уже будет готовый питательный продукт. А если неожиданно нагрянут друзья, то вы удивите их вкусной, пахнущей дымком, едой.
Если у вас есть желание коптить мясо самостоятельно, то почему бы не построить коптильню? Для этого не потребуются дефицитные или дорогие материалы, а нужные инструменты найдутся у любого мастера. Вы уменьшите затраты на ее строительство за счет использования наиболее распространенных материалов в вашей местности. Для строительства коптильни не обязательно обладать высоким уровнем мастерства.
Размеры коптильни и место для ее строительства выбираете самостоятельно. В противопожарном отношении не стройте сооружение вблизи деревянных построек.
Необходимые материалы:
1. Деревянные бруски, обрезная строганая доска, круглые черенки для лопаты. Все пиломатериалы должны быть сухими и только из лиственных пород древесины.
2. Блоки под основание коптильной камеры.
3. Глиняный кирпич, огнеупорный кирпич, огнеупорная глина.
4. Печная дверца.
5. Металлическая труба (не оцинкованная) диаметром 150 мм.
6. Дверные петли, ручки, задвижка.
7. Болты и саморезы.
8. Металлическая сетка.
Инструменты:
Мастерок, шуруповерт, ножовка, уровень.
Домашняя коптильня для холодного копчения состоит из трех частей: печи, коптильной камеры и дымового канала.
Строительство коптильни начинается с выбора и подготовки площадки. Подготавливается основание из блоков, на котором из дерева собирается коптильная камера. В камеру вмонтирован один конец металлической трубы, выполняющей роль дымового канала. Другой конец трубы помещен в печь.
Дым из печи поступает по трубе в коптильную камеру, проходит через продукты, подвешенные на круглых стержнях, и выходит через дымовой канал в крыше. Температура в коптильной камере контролируется с помощью электронного термометра.
Продолжительность копчения и вкусовые качества продукции определяются опытным путем.
Подробное описание коптильни и галерея фотографий всех этапов ее строительства на форуме http://www.smokingmeatforums.com/t/130460/cedar-smokehouse-construction.
На мой взгляд, в дымовой канал следовало бы поставить задвижку. С ее помощью можно будет регулировать количество поступающего дыма и его температуру.
Post Views:
3 589
Практические советыВ этой статье мы расскажем про виды коптилен, про их особенности, а также дадим несколько практических рекомендаций по их выбору.
Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.
Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:
Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.
Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.
Видов коптильных установок действительно очень много, но условно их можно разделить на 2 категории:
Поговорим подробнее про каждый вид.
Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения.
Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.
Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).
Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.
Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить:
И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.
Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.
Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.
За счет чего охлаждается дым? Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.
Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.
Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.
Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип — это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.
Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:
Самые популярные модели:
Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.
Как видите, выбрать нужную коптильню – достаточно просто.
Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню (дома, на улице), какие копчености вы хотите получить (горячего или холодного копчения) и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения.
Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти – при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте русскаядымка.рф и уже через несколько дней новенький аппарат вам доставят прямо на порог квартиры. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.
Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже! Там вы найдете десятки коптилен разных видов на любой вкус и цвет.
Посмотреть коптильни.
Если решение еще не приняли, что ж, — по крайней мере, мы надеемся, что информация в статье была для вас полезной. Всем вкусных копченостей!
Даже самые изысканные гурманы не устоят перед аппетитным домашним копченым балыком или рыбкой, приготовленным на свежем воздухе на даче. Любители вкусных блюд с натуральным дымком всегда интересуются вопросом, как сделать коптильню горячего и холодного копчения своими руками, чтобы конструкция была надежной и долговечной, да еще и работала исправно. Советы профессионалов помогут разобраться с деталями, максимально облегчить процесс конструирования. Потребуется всего лишь найти материалы, приложить усилия и приступить к сборке оборудования.
Всем известны два метода копчения, холодный и горячий. При первом продукты на выходе сохраняют целостную текстуру, плотность, полезные жирные кислоты и белки. Технология холодного копчения представляет собой вяление продуктов в тлеющем дыму в течение пяти или семи дней, в зависимости от размеров заготовок при температуре не более 30 °С.
Процесс горячего копчения заключается в обработке сырых мясных и рыбных изделий при высоких температурах (от 90 °С до 150 °С) в течение нескольких часов. Тлеющие угли, отдающие тепло и дым, насыщают продукты стойким запахом, при этом длительность готовки небольшая. Готовые изделия имеют неповторимый аромат, к сожалению полезных свойств при такой обработке сохраняется меньше.
Большую роль в процессе играют опилки, на которых будут готовиться блюда. Щепка должна быть не сильно сухой, но без запаха гнили. В зависимости от того, какой цвет и аромат нужно получить в итоге, подбираются и опилки. Плодовые деревья предают наибольший вкус и аромат, а щепа хвойных пород может испортить блюда, так как оставляет горечь. Можжевеловые щепки хорошо используются для мясных продуктов и рыбы.
Сейчас в одном специализированном магазине можно купить любую конструкцию, но не всегда финансовые средства располагают к этому. Чтобы сделать агрегат самому, сначала придется разобраться в конструкции, а затем приступать к ее обустройству. Если Вы решили сделать холодную коптильню в домашних условиях, помните, главное здесь, это наличие дымохода и хорошей тяги.
на фото — коптильня холодного копчения своими руками
Для хорошей конструкции потребуется перепад высот. Если этого не предусмотрено ландшафтом участка, необходимо в отведенном месте выкопать яму размером 50х50 сантиметров или чуть больше, это будет топка. В топке нужно сделать заслонку, с помощью которой можно будет отлаживать процесс притока воздуха, а также мощность горения и выведение лишнего дыма.
Далее от топки роется траншея на глубину 30-40 сантиметров, шириной не более полуметра, это будет дымоход.
Длина дымохода должна быть не менее 2,5 метров. Стенки и дно дымоходной трубы выкладываются кирпичом. Раствор для скрепления кирпича обязательно должен быть глиняным. Выложенная траншея закрывается листами шифера либо железом, затем все засыпается землей. Можно обойтись и без кирпича, если зарыть в землю печную трубу. Место соединения коптильной камеры и дымохода должно быть хорошо загерметизировано.
Дымоход построен, необходимо сделать основную камеру. Отсек для приготовления полуфабрикатов можно выложить из кирпича, либо сделать из старой жестяной бочки, холодильника, скороварки или сварить из листового железа. Вариантов не мало, главное, чтобы камера герметично соединялась с дымоходом.Самым простым вариантом является железная бочка. Чтобы правильно ее оборудовать, крышка срезается, а в днище бочке делается выходной патрубок для соединения с дымоходом. Сделайте поддон для стока жира и установите его внизу бочки. Если в центре поддона сделать крючок, то доставать его для чистки будет гораздо легче. Продукты можно готовить как на решетке, так и подвешивать на крючки.
Решетку можно изготовить из любых подручных материалов, например тонкой проволоки с ивовым прутом. Чтобы сделать обод решетки определенного размера, обмотайте вокруг бочки проволоку и подгоните ее под нужные параметры. Теперь на обод накладывается проволочный материал и делается решетка. Устанавливают ее при помощи саморезов, либо внутри привариваются крючки.
Крышку предпочтительней делать из дерева. Хорошо подойдут лиственные породы. В крышке обязательно должны быть сделаны проемы для испарения влаги, чтобы конденсат не оседал на готовящихся продуктах.
Горячую самодельную коптильню сделать проще, чем холодную, да и процесс приготовления деликатесов в ней длится гораздо быстрее. Изготовить камеру можно из старой бочки, нержавеющей кастрюли и других подручных средств, а также сварить из металла.
Все зависит от ваших предпочтений, имеющихся материалов и свободного времени.
Самым простым и распространенным способом является агрегат из бочки. Под конструкцию выкапывается небольшая ямка, туда устанавливаются кирпичи или металлические столбики, на них бочка. Яма служит топкой, в которой будет тлеть щепа, давая густой дым.
Внизу бочки делается решетка, устанавливается поддон для слива жира. Через каждые 15 сантиметров располагаются решетки для деликатесов (либо одна, если продуктов не много), закрепленные на стенках при помощи саморезов. Верхняя часть накрывается куском мешковины и деревянной крышкой.
Сделать полезную конструкцию самому легко и просто, так несложные манипуляции со старыми вещами на даче могут превратить забытую вещь в нужный агрегат!
Коптильня подходит для копчения: мяса, птицы, рыбы, сыров и овощей. Объем коптильни составляет 10 литров, что позволяет коптить до 5 килограмм продуктов одновременно. Этого объема достаточно для семьи и гостей.
При помощи уплотнительного шнура и винтового соединения крышки обеспечивается герметичность духовки. Благодаря этому в процессе приготовления дым не будет поступать в окружающее пространство, а останется внутри коптильни.
Домашняя коптильня это по-настоящему сбалансированное решение для любителей деликатесов. Если у вас еще нет дачи или загородного домика, то в домашних условиях совершенно без дыма можно получить вкуснейший натуральный копченый продукт.
| Диаметр | 26 см |
| Объем | 10 литров |
| Вес | 5,2 кг |
| Размеры упаковки | 26 х 26 х 40 см |
| Время готовки | от 40 минут |
| Материал | хромированная сталь, пластмасса |
| Высота | 40 см |
Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов.
Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть – горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.
Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие.
В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.
Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира, для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.
Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.
Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.
Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей.
Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.
Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.
Суть процесса копчения:
После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.
Преимущества коптильни горячего копчения:
Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале. Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:
Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:
Пошаговая инструкция по изготовлению:
В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.
Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.
Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.
На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.
Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный.
Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.
Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.
Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.
Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.
Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.
Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.
Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.
По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.
Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.
Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.
Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;
Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;
Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;
Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.
Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.
Сложно найти человека, который бы не любил копченые продукты.
Они приятно пахнут и имеют насыщенный вкус. Чтобы сэкономить деньги, можно сделать коптильню своими руками. Вы вправе сами выбрать, какую конструкцию воссоздать: холодного или горячего копчения. Чтобы получить вкусные копчености, нужно знать, как сделать коптильню и подробно изучить чертежи.
Сделать коптилку своими руками довольно легко. Достаточно сконструировать закрытую емкость, на которую надевают крышку. Она должна плотно прилегать к конструкции. Вверху располагают металлическую решетку, а под ней размещают поддон.
Далее будут описаны самые распространенные способы, позволяющие создать коптильню горячего копчения.
Ведро можно использовать для создания коптильни для домашнего копчения.
Для этого вам понадобится лишь ведро с крышкой.
Дальнейшие действия должны быть такими:
Есть и более сложный метод создания коптилки горячего копчения своими руками. Для этого вам потребуется бочка, которую несложно найти на дачном участке.
Бочка должна быть объемом не более 200 л.
Также следует подготовить:
Пошаговая инструкция:
Чтобы сделать простую коптильню из стальных листов для горячего копчения, не потребуется много времени и усилий. Достаточно сварить листы между собой так, чтобы сформировалась коробка с крышкой. Внутри следует приварить специальные уголки, на которые будут надеваться решетки. Выбирайте листы, толщиной не менее 0,4 см.
Такая конструкция будет служить вам не менее 10 лет.
Недостаток подобной коптильни только в том, что вы не сможете контролировать температурный режим внутри.
Определять готовность блюда придется по его внешнему виду. Подобные конструкции довольно мобильные, и их можно брать с собой на пикник.
Чтобы сделать коптильню горячего копчения из кирпичей, подготовьте такие материалы:
Пошаговая инструкция:
Многие дачники отдают предпочтение коптильням холодного копчения. Продукты готовятся под воздействием невысоких температур. Да, это занимает намного больше времени. Однако, из мяса и рыбы испаряется влага, продукты имеют длительные сроки хранения. Если правильно приготовить продукты, они будут иметь насыщенный аромат и сочный вкус.
Если вы в магазине покупаете сухие рыбу или мясо, значит, они готовились неправильно.
Суть ее заключается в том, что холодный воздух направляется в сторону продуктов. Важно, чтобы дым был стабильным, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным. В зависимости от размеров и текстуры продуктов, копчение длится до 1 недели.
Температурный режим дыма должен быть в пределах от +23°С до +25°С. Чтобы достичь такого эффекта, соорудите коптильню из 2 частей: топки и склада для продуктов. Расстояние между ними должно быть не более 2 м. Их следует соединить дымоходом.
Прежде, чем начинать сооружать домашнюю коптильню, изучите такие нюансы:
Если вы решили соорудить холодную коптилку, важно знать, из каких деталей она состоит.
К составляющим конструкции относят:
Всего должно быть 2 камеры. В одной будет сжигаться дерево, а в другой – размещаться продукты, которые нужно прокоптить.
Чтобы сделать камеру, в которой будут сжигаться древесные опилки, потребуется подготовить трубу. Ее диаметр должен быть не более 30 см. Из нее нужно пустить трубу диаметром до 10 см. Она будет направлена в камеру, где хранятся продукты, пригодные для копчения.
Чтобы сформировать камеру для продуктов, подготовьте брус из дерева.
Камера сгорания должна быть оснащена трубой, выходящей вверх.
Она будет выводить лишний дым, который накапливается во время сгорания древесных опилок. Это позволит воссоздать равномерное и постепенное копчение, что существенно улучшит вкус и запах приготовленных продуктов.
Есть несколько способов обеспечить тягу. Первый – установить склоны, к которым крепятся дымоходы. Второй метод – длинный дымоход, к которому крепят коллектор, дымосос и вентилятор.
Если у вас небольшой двор, и нет возможности установить длинный дымоход здесь, можете поставить его в подвальном помещении.
Это никак не отразится на работоспособности конструкции.
Сделать коптильню холодного копчения можно из подручных материалов, к примеру, из бочки.
Пошаговая инструкция по созданию коптильни из бочки заключается в этапах:
Как сделать стационарную домашнюю коптильню, которая прослужит десятки лет? Для начала нужно выбрать место, где она будет стоять.
Далее:
Далее предлагаем фото, на которых коптильня горячего и холодного копчения изображена в самых распространенных видах. Благодаря наглядным примерам вы сможете выбрать.
Итак, есть много разных коптилен горячего и холодного копчения.Учитывайте размеры участка, имеющиеся материалы и сложность создания. Выберите, какие продукты в приоритете – холодного или горячего копчения.
Процесс холодного копчения, когда его используют в сочетании с консервированием, сохраняет и придает мясу характерный аромат копчения. На протяжении десятилетий люди использовали этот метод для увеличения срока хранения пищевых продуктов.
Хотите хранить продукты дольше? Или вы хотите добавить аромата дыма к блюдам? Тогда лучшим решением для вас может стать курильщик холодного курения.
Мы упростили задачу по покупке подходящего устройства для холодного копчения.Мы расскажем вам о различных формах, стилях и размерах, представленных на рынке. Сегодня мы обсудим лучшие коптильни для холодного копчения с их достоинствами и недостатками. Итак, приступим.
На что следует обратить внимание перед покупкой курильщика для холодного куренияВыбор курильщика для холодного курения — непростая задача. Даже если мы предлагаем вам лучших курильщиков с их уникальными характеристиками и деталями, некоторые из вас все равно не могут понять главный факт. Для этого мы обсудим некоторые основные особенности, которые должен иметь в себе курильщик.Вот они:
Тип курильщикаЧтобы упростить процесс, мы собрали 5 лучших курильщиков холодного курения, из которых вы можете выбрать. Курильщики холодного копчения различаются по размеру, форме, функциям и стилю. Вот почему выбор лучшего курильщика для холодного курения может оказаться сложной задачей. Ниже мы обсудим пять лучших курильщиков с полными отзывами, которые помогут вам принять правильное решение. Давайте закурим
Тип курильщикаЕсть два варианта для холодного копчения: электрические или ручные.Преимущества электрического холодного коптильни в том, что они, как правило, оснащены вентилятором, поддерживающим зажигание древесины и постоянный поток дыма. Их также можно использовать с различными контейнерами и они обеспечивают большую портативность. Идеально подходит для быстрого копчения. Неэлектрические коптильни для холодного копчения необходимо зажигать вручную, но их преимущество заключается в использовании в существующих грилях или коптильнях. Преимущество более длительного копчения без лишних хлопот делает его идеальным для более длительного приготовления.
ТопливоДревесина является стандартным топливом как для электрических, так и для неэлектрических курильщиков.Неэлектрические коптильни работают с мелкой древесной стружкой или пеллетами, а электрические коптильни лучше всего работают с опилками или мелкой древесной стружкой.
Время куренияВремя курения — еще один важный момент, который следует учитывать при покупке устройства для холодного курения. Большинство электрических устройств для холодного копчения, таких как Smoke Chief Cold Smoke Generator, производят всего несколько часов дыма за одну заправку. С другой стороны, неэлектрические курильщики, такие как Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator, могут коптить более восьми часов.
Размер для куренияВыбор правильного места для вашего курильщика важен для определения размеров вашего курильщика для холодного курения, которые поместятся в этом пространстве. Хотя оба типа курильщиков имеют небольшие размеры, электрические холодные коптильни легко установить на большинство контейнеров. В то время как неэлектрические курильщики холодного копчения должны уместиться в предназначенном для вас контейнере или гриле.
ПортативностьБольшинство курильщиков холодного курения, как правило, портативны. Но это важное соображение, так как некоторые курильщики холодного курения нуждаются в постоянной привязанности.Вы хотите пойти в поход или погулять с друзьями или семьей? Переносной коптильный аппарат для холодного копчения, такой как A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker, может быть вашим лучшим выбором.
Топ 5 лучших курильщиков холодного копчения | Наш лучший выборSmoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke действительно оправдывает свое название.Он придает блюдам большую дымность и обладает большой гибкостью, работая на гриле стандартного размера до размера большого холодильника. .
Это полностью активный и полностью пассивный генератор холодного дыма. Большая Кахуна, по сути, представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. Загрузите в бункер любое топливо по вашему выбору (пока оно горит) и подключите его к своему коптильню. Затем его можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.
Большинство курильщиков холодного копчения лучше всего работают с грилем или коптильни при низких температурах.Курильщик Smoke Daddy может хорошо работать как при умеренных, так и при высоких температурах благодаря своему воздушному насосу. Идеально подходит для копчения различных продуктов: сыра, орехов, соли, грудинки, ребрышек, свиной лопатки и т. Д.
Smoke Daddy Smoke Daddy оснащен регулируемым воздушным насосом с высокой производительностью, обеспечивающим подачу воздуха в основную камеру. Он изготовлен из толстого алюминия для обеспечения надлежащего уплотнения и длительного срока службы. По универсальным характеристикам мы считаем его лучшим для холодного копчения в нашем списке.
Характеристики:Предварительный просмотр
Предварительный просмотр
Лучшее коптильня для рыбы для холодного копчения : портативная коптильня для копчения Chefhut Мини-коптильня для мяса, коктейлей, напитков, портативное домашнее устройство для холодного копчения для барбекюПортативная коптильня для копчения Chefhut, мини-коптильня для еды — лучший вариант для холодного копчения предметов, требующих короткого времени копчения, таких как рыба, жидкости и готовые блюда.Идеально подходит для копчения пищи на кухне, а не для копчения в печи-гриле / коптильне. Прекрасное дополнение для приготовления су-видео.
Легко добавляет дымный аромат мясу, морепродуктам, десертам, коктейлям, орехам, соусам, овощам для салатов и сыру. Простая конструкция позволяет контролировать количество холодного дыма, подаваемого к еде. Мы считаем, что это самое безопасное и удобное устройство для курения в помещении на рынке.
Состоящий из небольшого корпуса из алюминиевого сплава и силиконовой трубки, компактный дизайн Chefhut Smoker делает его очень портативным.Это позволит вам перенести устройство с кухни на обеденный стол, чтобы удивить ваших гостей. Достаточно маленький, чтобы брать его с собой и в походы. Легко контролируйте время и эффект копчения, добавляя различные ароматизированные древесные стружки, чаи и сушеные травы. Коптильня Chefhut работает от батарей 4xAA, она легкая и позволяет чистить коптильную камеру.
Характеристики:Предварительная версия
Предварительная версия
Популярная машина для холодного копчения на Amazon : LIZZQ Premium Pellet SmokerLIZZQ Premium Pellet Smoker Tube — одна из самых продаваемых курильщиков для холодного копчения на Amazon.Идеальная вечеринка с барбекю с трубкой LIZZQ Pellet Smoker Tube вдохновит вас и сделает ту же старую кулинарию более увлекательной. Пеллетный коптильный аппарат LIZZQ изготовлен из нержавеющей стали, что делает его очень прочным и устойчивым к ржавчине. Хотите узнать о курении и у вас нет большого бюджета, чтобы потратить деньги на шикарную курильщицу гранул? Добавьте коптильню LIZZQ Pellet к своим инструментам для барбекю, чтобы превратить ваш угольный гриль в курильщика на заднем дворе или повысить производительность вашего нынешнего коптильного устройства. Коптильня LIZZQ Pellet открывает дразнящие и незабываемые ароматы копченостей в мясе, рыбе, овощах, сырах, орехах и многом другом, создавая новые смелые вкусы.
Характеристики:Preview
Preview
Best Portable : A-Maze-N AMNPS Maze Pellet Smoker, горячее или холодное копчениеA-Maze-N AMNPS Pellet Smoker — идеальная портативная машина для копчения гранул для холодного копчения идеально для кемпинга. Компактный и простой в использовании коптильня делает его отличным дополнением к вашему нынешнему курильщику или грилю, когда вам понадобится дополнительный дым. Подходит как для горячего, так и для холодного копчения, это отличное дополнение для кемпинга, мероприятий у двери багажного отделения или любой вечеринки с барбекю.
Пеллетный коптильный аппарат A-Maze-N AMNPS изготовлен из нержавеющей стали. Это делает его очень прочным и не подверженным ржавчине. Нет необходимости сверлить отверстия или вставлять шнуры. Коптильня гранул A-Maze-N AMNPS известна своей универсальной способностью готовить копчености, рыбу, сыр, орехи и многое другое. Его легко чистить, так как это стандартный лоток, просто вытирающий пыль после завершения.
Характеристики:Предварительный просмотр
Предварительный просмотр
Лучший коптильня для сыра : Генератор холодного дыма Smoke ChiefГенератор холодного дыма Smoke Chief — лучший генератор холодного копчения для сыра . Если вам нравится копченый сыр, то этот курильщик для вас. Smoke Chief работает очень хорошо. Наполните тюбик гранулами для барбекю, подключите его, и все готово.
Подходит для большинства грилей, он устанавливается рядом с грилем и направляет дым через отверстие для гриля. Вы можете курить до 3 часов всего на одной чашке гранул для барбекю. Он работает от источника постоянного тока 12 В или 110 переменного тока. Smoke Chief можно использовать с газовым грилем, угольным грилем, коптильнями и множеством других устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Дымовой начальник может коптить многие продукты, такие как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое.
Характеристики:Предварительный просмотр
Предварительный просмотр
Часто задаваемые вопросы Насколько холодно слишком холодно для использования курильщика?Ответ: Соблюдайте эти два основных правила при курении в холодную погоду.Первое правило — терпение, агрегату потребуется гораздо больше времени, чтобы нагреться в холодную погоду. Второе правило — увеличивайте время. Вам нужно добавлять двадцать минут на каждые пять градусов ниже сорока пяти градусов.
Безопасно ли холодное копчение?Ответ: Холодное копчение безопасно. Но при этом необходимо соблюдать гигиену, поскольку процесс и температура могут быть идеальной средой для роста бактерий.
Кто самый лучший курильщик для холодного курения?Ответ: Лучшим курильщиком холодного курения является Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма.
Какие продукты можно курить холодным способом?Ответ: Вы можете коптить рыбу, икру, деревенскую ветчину, куски говядины, сыры, колбасы, фрукты и овощи и многое другое.
Какая коптильня для рыбы холодного копчения лучше?Ответ : Chef Hut Portable Smoke Infuser Mini Food Smoker — наш выбор для копчения рыбы. Может использоваться в помещении и идеально подходит для рыбалки.
ОбертываниеХолодное копчение веками использовалось как метод консервирования продуктов.Хотя он придает аромат любой еде, которую вы выберете для курения, он также помогает сохранить ее. Выбор правильного курильщика холодного копчения для ваших конкретных нужд очень важен. Холодное копчение имеет некоторые недостатки, но преимущества намного перевешивают недостатки. Это экономичный способ узнать о курении еды и узнать, как это может улучшить ваши кулинарные навыки.
Ищете компактный и прочный кухонный прибор для приготовления пищи на гриле? В этой статье мы рассмотрим лучших курильщиков холодного копчения , представленных в настоящее время на рынке, чтобы облегчить ваше решение.Следуйте нашим рекомендациям, чтобы выбрать идеального курильщика для холодного копчения. Счастливого курения.
Последнее обновление от 23 марта 2021 г. / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon
*** У вас должны быть какие-то механические способности, чтобы адаптировать это к вашему приложению. Для моей решетки обзора мне пришлось вырезать верхний экран за нижней дроссельной заслонкой. Также я просверлил отверстие в передней нижней дроссельной заслонке, чтобы вставить удлинитель для дымовой трубы.
*** Вы должны очищать креозот и золу после каждого использования. Если вы серьезно относитесь к курению и наслаждаетесь этим как страстью, то это труд любви. Если вы покупаете это, потому что его просто нужно подключить и приклеить сбоку, выкачать дым, убрать, использовать в следующий раз — придерживаться чипов или чего-то еще, что вы используете, — это требует здравого смысла и внимательности.Но для меня преимущества намного перевешивают любые проблемы, связанные с обслуживанием или изготовлением адаптеров.
Я курю лосося на гриле Vision при температуре 105 и медленно поднимаю температуру до 140–150 в течение последнего часа. Кроме того, я модифицировал свой гриль visiobn, вставив нагревательный элемент на древесном угле, подключенный к удлинительному шнуру с димммером на 600 Вт (у меня есть регулятор температуры ПИД-регулятора). Это позволяет мне дольше накачивать дым и коптить продукты и при гораздо более низкой температуре. Даже без модифицированного нагревательного элемента я никогда не смог бы надежно получить решетку обзора ниже 165 и густоты, а затем получить густой дым было очень трудно при низкой температуре.
Из коробки, сидел на пате и тестировал целый день … Мой брат решил попробовать вытащить какие-то обычные микросхемы в блок. Устройство отключилось, и мы подумали, что он немного сломался. Произошло то, что древесная щепа загорелась, и есть термовыключатель, который отключает нагревательный элемент, когда температура в дымовой камере превышает номинальную.
*** Конструкция: Мы разобрали агрегат, это очень простой, но хорошо продуманный дизайн. Небольшой вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть камеры сгорания.Есть еще одна трубка, которая выходит из агрегата к маленькой трубке с резьбой в верхней части камеры сгорания. В камере сгорания гранулы падают на нагревательный элемент, который нагревает гранулы до точки копчения. Дым выводится из патрубка с резьбой сбоку. В середине камеры сгорания находится небольшой экран, который отделяет входящий воздух от небольшого вентилятора внизу и нагревательного элемента и дымовой трубы вверху. Очень просто: воздух входит и выталкивает дым.Также отмечен плунжер наверху, который имеет резиновое уплотнение, так что дым выходит только в одну сторону.
По окончании 3-часового горения / полного тюбика гранул / ~ 1 чашки, необходимо очистить блок. Вам нужно будет перевернуть устройство вверх дном, выбить весь пепел и убедиться, что отверстия в сетке чистые. Вам нужно будет очистить выхлопную трубу от креозота. У них есть винт на деревянной ручке, который достаточно простой, а креозот густой и неприятный, но на это уходит всего 5 минут.
Использование: с вычищенным узлом, щелчком переключателя, и вы почти мгновенно получаете густой дымок. Иногда во время использования вам может потребоваться нажать на поршень, чтобы гранулы опускались по трубке на нагревательный элемент.
Я надеюсь, что устройство прослужит несколько лет и много курит. Точками отказа могут быть внутренний вентилятор, термовыключатель, датчик нагрева или источник питания. Я хотел бы получить запасные части и держать их под рукой, потому что теперь, когда я использую это, я не хочу оставаться без него!
‘Не будь ненавистником на моей деревенской фотографии.Мне нужно сделать подходящую полку для курильщика видения. Если вы ищете чистый, сексуально выглядящий аппарат для курения в метро, купите блестящую коробку с дисковым чипом за 500 долларов.
О, и я купил 20-фунтовые мешки разных гранул в Cabellas по 13 долларов за мешок. Этого мне хватит на годы! «Намного эффективнее и экономичнее, чем щепа!»
Есть несколько вещей более вкусных, чем лучший кусок копченого мяса или гарнир из копченых овощей, но знаете ли вы, что не все курение одинаково? Холодное копчение и горячее копчение одинаково популярны, но иногда лучше выбрать один метод, а не другой.Ниже мы разберем все, что вам нужно знать о холодном и горячем дыме, а также о преимуществах и недостатках курильщика холодного копчения и горячего копчения .
Примечание. Большинство ссылок в этой статье — это партнерские ссылки Amazon.com, см. «Раскрытие информации для партнеров», спасибо.
Холодное копчение — средство придания вкуса вашей пище. не доводя до готовности. Еда готовится при низкой температуре на дровах. дым для придания богатого, глубокого аромата.Холодный дым можно дома, установив курильщик холодного копчения, который представляет собой небольшую камеру, заполненную едой, через которую вы закачивать дым.
Самое замечательное в курильщике холодного дыма то, что вы можете вкус пищи без чрезмерного приготовления. Это делает процесс особенно подходит для продуктов, которые вам не нужно готовить, например, сыра и овощей.
Холодный дым также можно использовать для консервирования продуктов, как наш предки сделали — попробуйте сами, и вы обнаружите, что есть что-то красиво примал про весь процесс холодного дыма.
При холодном копчении пищу можно хранить и готовить. позже, так что вы можете коптить партии мяса, а не отдельные куски.
Поскольку продукты холодного копчения не готовятся, их нужно готовить мясо или рыбу позже, чтобы избежать пищевого отравления. Более того, хотя и холодно копчение пищи улучшает вкус и придает ей красивый аромат, процесс может иногда сушить мясо, поэтому вам нужно полностью вылечить его солью первый.
Еще одна проблема — холодное копчение занимает много времени.В процесс может занять дни, а не часы. Если вы готовите семейное барбекю в спешите, блюд холодного копчения может отсутствовать в меню.
Наконец, работать с холодным курильщиком сложнее, чем с горячий курильщик, и поэтому на изучение процесса уходит больше времени. Это не должно ставить вас а не наоборот — еда холодного копчения на редкость восхитительна.
Мы не рекомендуем вам коптить мясо холодным копчением, но если вы планируете это сделать, вот ссылка на PDF-документ FDA «Рыба холодного копчения».
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей о том, как коптить сыр холодным копчением с помощью коптильни Masterbuilt.
При горячем копчении вы готовите пищу и придаете ей аромат. в то же время. Итак, по сути, вы готовите еду в задымленной среде, хотя вы все равно готовите его медленнее, чем, например, на традиционный гриль. Дома вы можете использовать плиту для копчения или барбекю для горячего коптить еду. Так же, как и холодное копчение, горячее копчение придает пище феноменально богатый вкус. интенсивный аромат.
Горячее копчение хорошо тем, что в еде не должно быть нужды. дальнейшее приготовление после того, как вы закончите.Это более удобный способ готовить мясо, особенно, когда вы готовите на барбекю для большой группы людей. Это также красиво и легко режется.
Кроме того, вам не нужно полностью лечить пищу солью. перед приготовлением. Кроме того, он менее склонен к высыханию, потому что вы его не готовите. так долго.
Если вы новичок в курении, горячее копчение определенно легче учиться.
Основная проблема горячего копчения или использования горячего копчения — это что вам нужно внимательно следить за приготовлением пищи, и это может занять много времени процесс.
Поскольку вы готовите на дыму, существует риск, что вы потеряете часть питательных веществ в пище. Это менее вероятно при простуде. курение, потому что пища не подвергается воздействию таких высоких температур.
Более того, поскольку это намного быстрее, чем холодный при курении повышается риск загрязнения ароматизатора и потери часть этого отличительного дымного вкуса и аромата.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей «Как выкурить грудинку в коптильне Masterbuilt».
Нет сомнений в том, что от курения пища придает ей вкус и запах. лучше, но сделать это правильно — само по себе навык.Хорошая новость в том, что вы можно начать курить пищу дома, не вкладывая в нее слишком много фантазий оборудования, и вы можете экспериментировать с разными породами дерева, чтобы создать уникальные ароматы. Как бы вы ни курили еду, вот еще один совет — вы можете добавить еще больше глубины и аромата, приправив его специями, травами и сахаром перед курением.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей Десять лучших сухих средств для копчения говядины.
Смешайте все ингредиенты, кроме лосося, и хорошо перемешайте.
Разложите большой лист полиэтиленовой пленки. Половину смеси посыпьте полиэтиленовой пленкой в форме филе лосося. Выложите лосось на соленую смесь. Залейте оставшейся солевой смесью. Полностью заключить в полиэтиленовую пленку.
Поместите противень в форму для запекания. Поставьте кастрюлю на лосось и прижмите ее несколькими консервированными продуктами или кирпичом. Используйте около 5 фунтов.
Охладите на 24 часа. Снимите веса, сковороду и переверните лосось.Положите на завернутый лосось грузики и бекон из лосося. Повторяйте это каждые 24 часа, пока лосось не станет твердым на ощупь в самой толстой части и полностью не затвердеет через 3 дня.
Вам также могут понравиться: Лосось горячего копчения
Когда лосось полностью высохнет, хорошо промойте его под прохладной водой и промокните насухо. Положите на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Оставьте на 8-12 часов, чтобы образовалась пленка.
Поместите трубку для копчения A-MAZE-N в гриль для гранул Yoder Smokers YS640 .Залейте гранул вишни и зажгите горелкой . Задуйте пламя через 30 секунд горения. Включите гриль, но не запускайте его. Это позволит вентиляторам пропускать воздух через решетку, не создавая тепла. Коптить 3-5 часов. Снимите с гриля. Холод. Ломтик для подачи.
Примечание: Чтобы поджарить перец горошком или любые целые специи, осторожно нагрейте их в небольшой сухой сковороде, пока они не начнут источать свой аромат, в течение нескольких минут.
Копченый лосось — одна из самых больших радостей жизни! Что может быть лучше этого восхитительного дымного аромата и текстуры? На мой взгляд, один из лучших видов — лосось холодного копчения.
Это идеальное дополнение к блюду, отлично подходит к яйцам Бенедикт или просто великолепно к крекеру со сливочным сыром. Возможности безграничны, и я еще не встречал комбинации, которая мне не нравится.
Процесс холодного копчения лосося на самом деле удивительно прост, и мне жаль, что я не сталкивался с этим раньше в своей курительной карьере. Вся моя семья одержима самодельной версией! Кто-то всегда просит меня это сделать.
Я люблю лосось холодного копчения, но для этого нужно время, немного ноу-хау и пара специального оборудования.Мне часто задают много вопросов о том, как коптить лосось холодным копчением, поэтому я расскажу вам об основах. В конце поста также есть рецепт из свежего лосося.
Да, лосось холодного копчения можно есть. Лосось холодного копчения абсолютно безопасен для употребления в пищу прямо из курильщика или из пачки.
Лосось холодного копчения — это лосось, вяленый в соли, а затем «приготовленный» на холодном копчении.Холодное копчение — это копчение пищи при температуре от 68 до 86 ° F. Копчение лосося при низкой температуре придает ему невероятный дымный аромат.
Хотите купить лосось холодного копчения? Шотландский лосось холодного копчения Pinnacle — один из моих любимых!
Есть несколько вещей о лососе холодного копчения, которые вам следует знать перед тем, как начать:
Хотя технически лосось холодного копчения не готовится, нет необходимости готовить его перед едой. Это на 100% безопасно. Процесс лечения избавляет от всех вредных микробов и вредных бактерий. Однако к лососю холодного копчения всегда нужно покупать свежайший качественный суши-сорт.
Нет времени до магазина? Как насчет заказа морепродуктов в Интернете, ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим интернет-магазинам морепродуктов, чтобы убедиться, что вы получаете лучший продукт и обслуживание.
Возможно, вы удивитесь, но замороженный лосось лучше коптить, чем свежий. Это связано с тем, что процесс замораживания выполняет две функции:
Теперь вы знаете, что вам следует использовать замороженный лосось, какую породу лосося вам следует использовать? Выбор того, какой лосось, очень важен. Есть много разных пород лосося, но какая из них подходит для курения?
У каждого вида лосося разный уровень масла.Вы получите лучший дым из лосося с более высоким содержанием масла.
Лучшая порода лосося для копчения — это нерка или королевский лосось (чавычи).
Не обязательно использовать одну из этих нарезок в моих рецептах холодного копчения лосося, однако для вас, любителей морепродуктов, это того стоит!
Копченый лосось имеет массу полезных питательных веществ. Лосось — отличный источник белка, омега-3, витамина D, витамина B, магния и селена.Хотя копченый лосось не помогает снизить уровень холестерина, он помогает увеличить потребление хорошего холестерина.
Это базовый рецепт лосося холодного копчения или лосося. Это отличный рецепт, чтобы использовать основу для работы над вашим собственным секретным рецептом, чтобы вкус рыбы идеально соответствовал вашим предпочтениям. Не стесняйтесь заменять лечебные ингредиенты своими травами и специями.
Время приготовления1 час
Время приготовления12 часов
Время отверждения2 дня
Общее время2 дня 13 часов
Курс: закуска
Кухня: морепродукты
Порций: 10
калорий: 200 ккал
Автор: Чарли
Стоимость: 40
Положите филе лосося на ровную поверхность мясистой стороной вверх.Если лосось не комнатной температуры, дайте ему постоять около часа, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Проведите пальцами по кожной стороне филе лосося и нащупайте концы булавочных костей. Вытяните все булавочные кости с помощью пинцета, потянув за концы булавочных костей. После того, как все булавочные кости будут удалены, проведите пальцами еще раз, чтобы дважды проверить, все ли булавочные кости удалены. Очистите филе лосося и убедитесь, что на нем нет грязи.
В миске смешайте кошерную соль (или морскую соль), черный перец, измельченные коричневым сахаром семена фенхеля и чеснок.
Выложите лосось в стеклянную форму для запекания мясистой стороной вверх. Убедитесь, что вы поместили лосось в блюдо, чтобы в нем было достаточно места и чтобы филе не соприкасались. Распространите 1/3 лекарства. Поместите филе лосося поверх лекарственного средства, убедившись, что лекарство выходит на полдюйма с каждой стороны лосося. Нанесите оставшееся лекарство на верхнюю часть лосося, полностью покрывая каждое филе лосося без зазоров и дырок.
Полностью накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поместите лосось в самую прохладную часть холодильника на 24–48 часов для высыхания.Для достижения наилучших результатов поместите груз на лосося во время лечения. Я рекомендую что-нибудь вроде формы для пирога или противня с парой банок еды. Вам нужно около 1–1,5 фунтов веса, чтобы выводить влагу. Ключ к лечению — чем дольше, тем лучше.
Поместите лосось В большую миску, наполненную холодной водой на 3 дюйма, замочите филе на 30 минут. Через 30 минут хорошо слейте воду с большим количеством свежей холодной воды, чтобы удалить соль и грязь.
Промокните лосося насухо с обеих сторон бумажными полотенцами, затем положите кожу лосося вниз, не накрывая, на решетку поверх противня для просушки на воздухе. Поместите в холодильник и дайте высохнуть на воздухе примерно 4 часа. На этом этапе филе должно стать немного липким. Это когда образуется пленка. Не волнуйтесь, филе лосося не прилипнет к решетке.
Подготовьте курильщика к холодному копчению в соответствии с инструкциями производителя. Для этого рецепта я использую газовый гриль Masterbuilt.Помните, что температура холодного копчения важна, поэтому убедитесь, что ваша температура не превышает 86 градусов по Фаренгейту.
Положите лосось в куриное мясо стороной вверх. Дайте лососю подвергнуться копчению, пока он не станет кожистым, упругим и приобретет красивый бронзовый цвет. Это должно занять от 12 часов до 20 часов.
Перед подачей на стол заверните лосося в бумагу для выпечки или разделочную бумагу и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. В идеале оставить на ночь.
Нарежьте по диагонали тонкие (или толстые, в зависимости от ваших предпочтений) ломтики очень острым ножом и украсьте большим количеством свежего укропа, ломтиками лимона, черным перцем, каперсами, красным луком, хрустящим хлебом и небольшим количеством лимонного сока. Если вам нравится, то гарнир из чайной ложки цедры лимона тоже будет
Это так просто. Лосось холодного копчения или Lox Я знаю, что ваша семья и друзья будут очень любить вас за это!
Есть ли у вас какие-нибудь рецепты холодного или горячего копчения лосося, которые могут изменить мою жизнь? Я бы хотел их услышать!
Всем счастливого курения,
Чарли
На прошлой неделе наш блог дал вам возможность заглянуть за кулисы нашей икорной комнаты здесь, в Брауне.Мы показали вам, как наши специалисты по ике получают, сортируют и упаковывают вашу икру на заказ.
В этом посте мы собираемся исследовать еще одну увлекательную область деятельности Брауна: нашу курительную комнату-бутик. В частности, мы собираемся сосредоточиться на том, как мы «холодным дымом» выделяем нашу выборку.
Если вы хотите попробовать наш вкусный копченый лосось, нажмите здесь! Чтобы увидеть полный список наших закопченных линий, прокрутите страницу вниз.
Курение морепродуктов в Browne TradingНа протяжении веков рыбаки всего мира использовали дым для сохранения избыточного улова, который нельзя было употребить в свежем виде.Хотя это было сделано в гораздо более примитивных условиях, основные этапы и формулы процесса практически не изменились.
Сегодня мы используем этот процесс, чтобы значительно улучшить текстуру и вкус наших блюд.
На протяжении многих лет Браун усовершенствовал наш процесс, чтобы обеспечить наилучшее качество копченой рыбы.
Наши копченые морепродукты, холодные или горячие, полностью натуральные и не содержат никаких искусственных консервантов!
Наша коптильня Морган со свежекопченым лососем.Между холодным и горячим копчением есть несколько существенных отличий.
При холодном копчении продукт остается при температуре ниже 90 F в течение 6 часов для достижения нежного вкуса слегка вяленого копчения. При горячем копчении продукт коптят 30 мин при более высокой температуре, придавая дымный привкус.
При горячем копчении морепродуктов продукт хранится в той же камере, что и дрова. Во время холодного дыма продукт помещается в неотапливаемую камеру, которая затем заполняется дымом.
Наиболее часто используемые методы — это сухое отверждение или рассол (жидкий). В Browne мы наносим отверждение вручную сухим растиранием:
Отверждение используется для удаления влаги и в основном представляет собой соль. Другие виды лечения включают:
Лечебная соль вытягивает влагу из рыбы. Это укрепляет текстуру и придает более глубокий аромат.
Чем жирнее рыба, тем меньше влаги будет поглощать ее, что предотвращает ее чрезмерное высыхание — отсюда большая популярность лосося.
После нанесения отверждения филе помещают на решетки для отверждения в течение как минимум 21 часа в холодильнике. Перед тем, как погрузиться в коптильню, солевую / сахарную пасту смывают и оставляют сушиться на воздухе на решетках.
«Холодное копчение» происходит при температуре окружающей среды НИЖЕ 90 градусов по Фаренгейту.
В Browne, в нашем профессиональном коптильне или сушильной печи, мы поддерживаем оптимальную температуру 78 градусов по Фаренгейту. Хотя периоды копчения различаются, обычно мы поддерживаем его около 6 часов на партию.
Ключ к процессу — тип используемой древесины (на самом деле щепа, которая по консистенции больше похожа на опилки, медленно тлеет, поэтому ароматические вещества древесных масел выделяются).
Предпочтение отдается твердым породам и фруктовым деревьям — в частности, яблони гикори — и при таких низких температурах создается легкий «прохладный дым», который естественным образом усиливает вкус вяленой рыбы.
В Browne наш коптильня производит всего около 120 филе за партию, что делает его настоящим кустарным производством.
После процесса копчения филе охлаждают на решетках более 40 часов.
Когда все готово для нарезки, кожица удаляется, и каждое филе вручную пропускается через наш специальный слайсер.
После этого ломтики разделяются на порции, помещаются в нашу индивидуальную упаковку, а затем индивидуально криопечатаются, маркируются и готовы к продаже или отгрузке.
Лосось остается самой популярной копченой рыбой в современной кухне (хотя скумбрия, форель, соболь и осетр остаются фаворитами в большинстве стран).
Отчасти привлекательность лосося для копчения обусловлена его фантастическим содержанием жира, которое придает ему богатый вкус, а также его мякотью, которая от природы слоеная.
Лосось, выращенный на нашей атлантической ферме, идеально подходит для копчения, потому что его кормят на стабильной питательной диете и собирают с фиксированной зрелостью.
Благодаря неизменно качеству нашего лосося, он всегда имеет идеальную структуру жира для нашего процесса копчения.
Копчение лосося холодным способом — это, по сути, простой, хотя и трудоемкий процесс.В компании Browne, от подготовки до финальной упаковки, изготовление каждой партии наших сортов копченого лосося занимает несколько дней.
Состоит из традиционных этапов; подготовка рыбы, вяление, копчение, нарезка и упаковка.
Традиционный вяленый копченый лосось Browne Trading’s
Копченый лосось с укропом
Кленовый атлантический лосось горячего копчения
Если вы ищете простой и универсальный протеин, обратите внимание на лосось холодного копчения .Вам понравится эта ароматная дымная рыба на тостах, в салатах или просто так!
Поклонникам лосося также понравится этот рецепт ароматного вяленого лосося , мои пакетов с лососем и спаржей и запеканка из лосося с корочкой из пармезана .
Прежде чем мы перейдем к рецепту копченого лосося, я хочу ответить на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о приготовлении (и употреблении!) Этого блюда.
Есть два разных метода копчения лосося: горячий и холодный.
Этот рецепт копченого лосося холодный.Пока он технически сырой, рассол и дым удаляют бактерии. Этот вид рыбы безопасен для употребления при правильном приготовлении. При этом эксперты рекомендуют беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой наслаждаться лососем горячего копчения, а не холодным.
Этим нежным рецептом копченого лосося лучше всего наслаждаться, когда его не готовят в запеканке или блюде. Вместо этого попробуйте эти идеи:
Для лосося холодного копчения нужно дать ему покопиться примерно 12-24 часа, в зависимости от толщины филе лосося. Как видите, это не быстрое блюдо, но оно того стоит!
Научиться коптить лосося может показаться сложным, но на самом деле это довольно просто. Воспользуйтесь этими советами и уловками, чтобы начать работу, и вы быстро станете профессионалом!
В идеале вы ищете рыбное филе с кожей и удаленными булавочными костями. Выращенный на ферме лосось даст более жирный конечный продукт, а выловленный в дикой природе лосось даст более сухой конечный результат.
Затем покройте филе смесью, чтобы удалить влагу, улучшить текстуру и сделать его более безопасным для употребления в пищу.
Для этого типа холодного копчения вы захотите получить сверхмелкие копченые чипсы.Обычные кусочки копчения или поддоны доставляют хлопоты, потому что они не производят постоянного дыма, так как без постоянного воздействия огня дым имеет тенденцию исчезать. Смачивание поддонов для копчения, чтобы помочь им сломаться, а затем их сушка в духовке, дает лучшие коптильные чипсы для постоянного копчения.
Пленка — это липкая пленка на внешней стороне филе лосося, которая образуется после высыхания на воздухе. Начните с промывания лосося от соли и замачивайте его в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить лишнюю соленость.Затем промокните бумажным полотенцем. Переложите в охлаждающую стойку и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа или до 2 дней, чтобы дым стал лучше прилегать к дыму при копчении.
Совет: еще один способ сушить рыбу — это повесить рыбу на крючки и установить вентилятор под углом, чтобы высушить обе стороны рыбы одновременно. Сушильная клетка также может быть хорошим вариантом, чтобы дать вам возможность одновременно сушить много рыбы на открытом воздухе, с установленным перед ним вентилятором , потому что сетка клетки не позволит твари к рыбе.
Сушка с вентилятором также помогает вытягивать больше влаги из рыбы, а не просто сушить рыбу в холодильнике, поэтому этот вариант хорош для ускорения процесса.
Заполните дымогенератор (я использую этот дымогенератор , но подойдет любой сопоставимый продукт ) высушенными сверхмелкозернистыми опилками. Обязательно соскребите излишки сверху, чтобы дым не прыгал по стене.Когда вы учитесь коптить лосося, начните коптить, направив паяльную лампу на начало спиральной дорожки и поставив под нее чайную свечу. Паяльная лампа действительно, кажется, ускоряет процесс.
После стабильного курения выньте чайную свечу и установите дымогенератор в коптильню (я использую Little Chief smoker для холодного копчения) или внутри гриля. Добавьте лосося к противоположной стороне коптильни и льда (при необходимости) и закройте крышку при полностью открытом вентиляционном отверстии.
Используйте зонд-термометр , чтобы убедиться, что температура внутри коптильной камеры не превышает 80F для лосося холодного копчения.
Оставить коптить на срок до 24 часов, периодически проверяя дымогенератор на постоянство дымообразования.
Сделайте это, когда лосось будет готов. Есть несколько способов узнать, готов ли он: лосось тверже на ощупь (не сильно поддается при нажатии), он будет полупрозрачным при нарезке и будет иметь нужную дымность (ваши предпочтения).
Когда копченый лосось будет готов, достаньте его из коптильни и охладите. Затем нарежьте и подавайте.
Еще рецепты из морепродуктов:Лосось холодного копчения отлично подходит для салатов, тостов или готовки! Вот все, что вам нужно знать о том, как коптить лосось.
Удаление булавочных костей: Проведите пальцами по верхней части филе лосося и удалите булавочные кости пинцетом или плоскогубцами, если вы обнаружите какие-либо острые концы.
Вылечить лосося: В миске смешать сахар и соль. Затем в форму для запекания с бортиком размером с филе лосося выкладываем половину приготовленной смеси. Положите филе кожей вниз поверх смеси и залейте другой половиной сахарно-солевой смеси, убедившись, что она полностью покрывает рыбу. Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой или фольгой и поставьте в холодильник на 24-48 часов, вращая филе лосося по мере необходимости, чтобы обе стороны оставались погруженными в смесь соли и сахара.Лекарство поможет убить вредные бактерии и удалить влагу из филе лосося.
Или поместите лосося с соленой смесью в пакет FoodSaver и запечатайте его в вакууме. Это позволит постоянно погружать филе лосося в смесь соли и сахара. Поверните пакет по мере необходимости, чтобы обе стороны филе были покрыты лекарством.
Сушите рыбу:
Выньте лосось из лески и осторожно промойте. Затем погрузитесь в холодную воду примерно на 30-45 минут, чтобы удалить излишки соли.Чтобы узнать, посолена ли рыба по вашему вкусу или нужно больше времени для замачивания, отрежьте от филе небольшой кусочек и попробуйте его. Как только он достигнет желаемого уровня солености, переходите к следующему шагу.
Обсушите лосося бумажным полотенцем. Установите решетку на противень и положите сверху рыбу кожей вниз. Охладите без крышки в самой холодной части холодильника на ночь (рекомендуется минимум 4 часа) или до 24 часов, чтобы образовался сухой внешний слой, который поможет дыму прилипнуть, иначе известному как пленка.
Pro Tip: A сетчатая сушильная клетка также может быть хорошим вариантом, чтобы дать вам возможность сразу сушить много рыбы на открытом воздухе с установленным вентилятором перед ней. Вентилятор поможет быстрее высушить рыбу. Сетчатый материал позволит воздушному потоку от вентилятора обводить рыбу, не допуская при этом никаких животных.
Сушка с помощью вентилятора также помогает вытягивать больше влаги из рыбы, чем простая сушка рыбы в холодильнике. так что этот вариант хорош для ускорения процесса.
Разогрейте духовку до 200F с решеткой посередине. В большой миске смешайте 4 чашки гранул для копчения (лучше всего гранулы из яблока и ольхи в соотношении 1: 1) и 3 чашки горячей воды. Дайте воде полностью впитаться, перемешивая гранулы по мере необходимости, чтобы ускорить впитывание.
Затем переложите на противень с бортиками. Распределите опилки ровным слоем и сушите в духовке около 4 часов, периодически помешивая, до полного высыхания.
После полного высыхания заполните дымогенератор высушенными опилками. С помощью лезвия ножа или линейки соскребите излишки опилок. Залитый дымогенератор переложить на коптильню или на гриль. Для этого подойдет любое большое закрытое негорючее пространство, такое как гриль или коптильня.
Установите зажженную чайную свечу в начале спиральной тропы. Это запустит процесс копчения опилок. Чтобы ускорить процесс, вы можете одновременно использовать паяльную лампу и направить пламя на верхнюю часть опилок в начале спирали.Как только чайный свет погаснет (примерно через 15 минут), и опилки станут консистенцией, создающей дым / тлеющий, добавьте филе лосося на решетку примерно в 12 дюймах от генератора дыма. Закройте крышку курильщика и откройте вентиляционное отверстие, чтобы кислород попадал внутрь курильщика.
Сохраняйте прохладу: Внутренняя часть курильщика не должна подниматься выше 80F. Зондовый термометр — хороший инструмент, который поможет вам держать его под контролем (Примечание 1). Если на улице теплее, наполните форму для запекания льдом и поставьте ее примерно на 1-2 дюйма ниже рыбы.Во время копчения заменяйте блюдо льдом, чтобы поддерживать низкую температуру внутри коптильни.
Копчение лосося: Дайте рыбе коптить в течение примерно 12–24 часов (более или менее в зависимости от толщины лосося), время от времени проверяя, все ли дымится.
