Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.
Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен.
Но, вернемся в наше время.
В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.
Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.
1- коптильня
2- крышка
3,9 – система отвода дыма
4 – решетка для продуктов копчения
5 – противень для сбора жира
6 – опилки или кусочки дерева
7 – бортики
8 – продукт копчения
10 – огонь
При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя.
В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.
Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения.
Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.
Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.
Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров, а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню.
Размеры коптильни:
высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.
Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.
В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой.
Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости …
… снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.
Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.
(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)
Изготавливается ящик для опилок и щепы.
Сверлим дырки для улучшения тяги.
Привариваем ножки – 30 см.
Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус.
Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.
Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)
Ну, и завершающий этап – изготовление крышки.
Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см. Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни
В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.
Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу
Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.
В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!
Содержание
Изготовить классическую коптильню своими руками достаточно просто в домашних условиях.
Безусловно, купить изделие гораздо проще, но если вы часто бываете на природе и данный агрегат используете с завидной регулярностью, то выгоднее, конечно, найти схемы и чертежи и выполнить работу самостоятельно.
Оптимальный вариант для отдыха и использования в квартире — это классическая коптильня 500х300х300. Фото различных конструкций можно легко найти в интернете.
Для придания неповторимого аромата и изысканного вкуса рыбному улову или мясу, необходима качественная коптильня. Чтобы окончательно определиться с выбором, нужно знать некоторые особенности копчения. Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. Оба вида подходят для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов.
Вариант для квартиры и выездов на природу предусматривает только коптильни горячего копчения, так как они довольно быстро готовят и удобны из-за небольших размеров.
Разницу в размерах коптильни горячего и холодного копчения можно увидеть на фото, на которых изображены чертежи коптилок. Коптилки для рыбы и мяса обоих видов копчения можно изготовить своими руками, их принцип — в тлении щепы, дым от которой и коптит продукты. Для коптилки подходит почти любой материал, даже вышедшая из строя бытовая техника. Но для изготовления своими руками классической коптильни потребуется нержавейка.
Итак, при изготовлении своими руками, после определения с размерами коптилки и видом копчения, нужно подумать о ее внешнем виде. Классический вариант коптилки с размерами 50х30х30 см. подойдет для средних порций рыбы и мяса, компактен и легок в изготовлении своими руками. Перед выполнением работы лучше ознакомиться с чертежами на фото или посмотреть видео уроки.
Для работы потребуется:
Это минимальный набор для выполнения своими руками небольшой коптилки для рыбы или мяса.
Перед работой лучше всего сделать чертеж на бумаге, а если сомневаетесь, то изготовить схему-лекала на плотном картоне, так будет легче вырезать ровные детали.
Из листа стали необходимо вырезать поперечные стенки 30х30 см. и продольные 30х50 см., таким образом, получится прямоугольная конструкция. Далее необходимо вырезать дно. Его можно сделать чуть больше, чтобы приварить «внахлест». Детали необходимо сварить между собой под углом в девяносто градусов. Конструкция должна быть максимально герметична, иначе едкий дым будет проникать наружу, а тепло уходить. Для более качественной сварки можно дополнительно сварить швы внутри шкафа. Более подробную схему можно посмотреть на фото.
Коптилка обязательно должна иметь крышку. Ее можно сделать «домиком», такая конструкция позволит закрепить крючки для небольших кусков рыбы или других продуктов. Для более герметичного закрывания, например, чтобы пользоваться коптилкой в квартире или дома, крышку оснащают гидрозатвором. Для этого необходимо предусмотреть небольшой канал для воды. Вода заливается в последний момент и исключает попадание дыма в помещение.
Самый простой вариант – это, конечно, обычная плоская крышка, ее делают чуть больше, чтобы коптильный шкаф легко закрывался. На крышку приваривают ручку и вставляют небольшую металлическую трубку для выхода дыма. Трубка удобнее отверстия, так как имеет небольшое сечение, она прочнее, и на нее легко надеть шланг, чтобы в условиях домашнего использования вывести его в форточку.
Чертежи различных моделей крышек можно посмотреть на фото, а также воспользоваться видео-инструкцией, чтобы не ошибиться в размерах.
youtube.com/embed/6MKliKEmmAk» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>Далее переходим к внутреннему оформлению шкафа, обязательно в нем должны присутствовать следующие элементы:
Решетку и крючки можно изготовить из арматуры, сварив ее между собой. Крючки можно сделать, просто изогнув проволоку. Для них подойдет конструкция из арматуры крест-накрест. Фото поможет сделать правильную решетку.
Поддон можно также установить на решетку из арматуры. Лучше делать поддон съемным, чтобы его было легко мыть после использования, и он не мешал загрузке щепы.
Хоть на первый взгляд конструкция коптилки очень проста, она еще оставляет место для фантазии.
Если коптильня изготовлена своими руками, то заменить или улучшить ее конструкцию не составит труда. Ценители отдыха на природе и любители вкусно покушать точно оценят удобство съемных деталей.
Для установки решеток под поддон или продукты можно использовать уголки, которые необходимо приварить с внутренней стороны стенок, чтобы удобно было снимать и мыть. Еще вариант: сделать решетки на ножках, они будут удобнее для установки. Чертежи решетки на ножках можно посмотреть на фото.
Чтобы аромат рыбы или мяса был чуть изысканнее, вместо обычной щепы можно использовать щепу фруктовых деревьев и кустов (вишня, черная смородина). Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья или кору березы, осины, иначе вкус рыбы и мяса будет горчить.
Также при работе своими руками важно придерживаться всех размеров и использовать измерительные приборы. Коптилку в последствие можно усовершенствовать термометром, это позволит отслеживать температуру копчения рыбы или других продуктов.
Копчение придает еде вкус, с которым не может сравниться ни один другой вид приготовления, но проблема в том, что коптильня, построенная у вас дома, может быть дорогостоящей. Однако, если вы хотите сэкономить немного денег, есть еще один вариант — вы можете сделать его своими руками.
Изображение: Lucky BellyСтроительство коптильни — амбициозный проект, но при правильном планировании и некоторой решимости это вполне возможно — поэтому для тех, кто хочет попробовать, вот 21 план коптильни своими руками, чтобы показать вам, как это сделать.
Содержание
Если вы похожи на этого блоггера и любите жарить на гриле и есть на открытом воздухе, вам понравится этот план коптильни, который позволит вам брать вещи на другой уровень. Это смелый проект, но большинство людей смогут завершить его, приложив немного усилий. И когда это будет сделано, вы можете рассчитывать на все вкусные блюда, которые вы сможете приготовить с ним.
Проверить этот план
Если вам нужна коптильня у вас дома, но вы не хотите тратить на нее много денег, возможно, вам нужен этот план. В нем вы узнаете, как сделать его менее чем за 100 долларов, используя в основном материалы, которые, вероятно, уже есть у вас дома. Хотите посмотреть, как они это сделали? Тогда посмотрите видео!
С этим планом вы увидите, как этот блогер построил простую и компактную коптильню на заднем дворе. Как он упоминает, у него больше нет размеров, поэтому вы не сможете точно следовать плану, но любой, у кого есть минимум ноу-хау, должен иметь возможность скопировать его и воссоздать версию с размерами по своему выбору. .
Проверить этот план
Как построить коптильню из Permaculture Haven В этом видео вы увидите серию фотографий процесса строительства, через который прошли эти пользователи YouTube. их коптильня. Это не подробный план, поэтому, если вам нужны точные инструкции о том, как построить коптильню, это может быть не лучший вариант для вас, но если все, что вам нужно, это несколько советов, которые помогут вам начать работу, это должно быть полезные часы.
Если вы более продвинутый и опытный мастер, вам может не понадобиться полный план постройки коптильни, потому что у вас уже может быть хорошее представление о том, что вам нужно сделать. надо будет сделать. Тем не менее, всегда полезно прочитать несколько советов и рекомендаций от людей, которые уже пробовали проект, который вы собираетесь начать, и этот блог поможет вам избежать некоторых ошибок, которые иначе вы не могли бы предвидеть.
Проверить этот план
такая вещь, которая возможна, если у вас есть один. В таком случае это видео должно представлять интерес, так как оно показывает коптильню из натурального дерева в действии. Он не показывает вам, как построить его как таковой, но должен дать вам несколько идей, что делает его достойным внимания.
Вот отличный план изготовления качественной коптильни из цементных блоков. Вы найдете список материалов, которые вам понадобятся, а также подробную информацию обо всех шагах, которые вам нужно будет выполнить, чтобы воссоздать его дома. Возможно, это не самый дешевый вариант, но такая конструкция прослужит долгие годы, позволяя вам долго наслаждаться вкусными копченостями.
Проверить этот план
Если вы заботитесь об охране окружающей среды, вам стоит посмотреть это видео, в котором показано, как построить коптильню из недорогих переработанных материалов. Вместо того, чтобы выбрасывать вещи, вы можете перепрофилировать их таким образом, сэкономив деньги и одновременно помогая спасти планету.
Всякий раз, когда нам нужен план «Сделай сам», сайт Instructables — всегда надежный ресурс. Как всегда, этот план содержит список инструментов и материалов, которые вам понадобятся, четкие пошаговые инструкции и множество фотографий, которые помогут вам понять, что вы должны делать. Еще один отличный план с этого сайта, как и все остальные!
Проверить этот план
Как построить коптильню из деревянных поддонов Строительные материалы из поддонов теперь являются признанной подкатегорией строительных материалов, и вы можете использовать их для сборки своими руками. обо всем, что вы можете себе представить. В этом видео вы узнаете, как сделать коптильню из поддонов, и, поскольку они такие недорогие — если вам вообще придется за них платить — этот план также сэкономит вам много денег.
В этом простом плане вы найдете все детали, необходимые для постройки прочной и долговечной коптильни на заднем дворе. Что нам больше всего нравится в этом плане, так это все фотографии, которые точно показывают вам, что делать на каждом этапе, что позволяет практически любому воспроизвести его дома.
Проверить этот план
Как построить коптильню, часть 1 Для всех, кто живет вне сети, наличие коптильни на участке открывает все новые возможности для приготовления пищи, и если вы хотите построить ее самостоятельно, этот план покажет вам, как это сделать. Это видео является первой частью серии и показывает, как закладывать фундамент. Если вы хотите узнать, что делать дальше, посмотрите и остальные видео!
Если вам нужен план, который проведет вас через все шаги по строительству коптильни от этапа планирования до завершения строительства, то этот вариант может быть именно тем, что вам нужно. ищешь. Благодаря простым инструкциям и полезным фотографиям этот план сможет скопировать практически любой.
Проверить этот план
youtube.com/embed/5oiw5uJRJh5″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/> Для тех, кто не может утомиться чтением сложных чертежей, полных деталей и измерений, эта коптильня может стать идеальной альтернативой . В нем вы наблюдаете, как эти самодельщики строят свою коптильню, и все инструкции о том, что вам нужно сделать, мелькают на экране по мере их работы. Забавное видео, которое мы с удовольствием посмотрели, отличная работа!
Если у вас есть коптильня, вам понадобятся дрова для сжигания в ней – и с этим планом вы узнаете, как сделать коптильню, которая также дает вам где-то хранить этот лес. Он также выглядит великолепно, поэтому мы уверены, что многие люди захотят попробовать создать что-то подобное.
Проверить этот план
youtube.com/embed/pOzrcO-6t98″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/> Это очень простое видео, состоящее из фотографий проекта коптильни в процессе его реализации. Это не подробный план, но он должен дать вам некоторое представление о том, какую работу следует ожидать. И нам очень понравились милые фотографии детей, помогающих!
Коптильня в этом плане стоит около 1000 долларов, так что это может быть немного больше, чем некоторые люди готовы потратить. Однако, если это те деньги, которые вы должны инвестировать в проект, этот план покажет вам, как использовать их для создания высококачественной коптильни, которой вы сможете гордиться.
Проверить этот план
После того, как вы построили коптильню своими руками, вам, вероятно, понадобятся несколько советов о том, как ее лучше всего использовать.
и это то, что это видео дает вам. Вы также получите несколько идей о том, как сделать простую версию самостоятельно, так почему бы не подарить ей часы?
Если вы относитесь к тому типу людей, которые хотели бы иметь все детали перед началом проекта, это может быть именно то, что вы ищете. В нем рассказывается все, что вам нужно, и даются четкие инструкции по строительству коптильни, которые дадут вам наилучшие шансы на успех, когда вы начнете.
Проверить этот план
Эта компактная коптильня может стать идеальным вариантом для тех, у кого мало места. Он был построен из кусков дерева, поэтому его копирование не будет стоить дорого, что позволит вам начать курить свою еду в кратчайшие сроки.
Создание коптильни своими руками для тех, кто живет на природе версия DIY — идеальный вариант. Если это похоже на вас, этот план покажет вам, как это делается, что позволит вам начать готовить самые вкусные копчености, которые будут еще вкуснее, потому что вы сами принесли их домой.Проверить этот план
Как видите, есть много возможностей, если вы хотите построить собственную коптильню – они бывают разных форм, размеров и не обязательно будет стоить вам целое состояние, чтобы построить.
Нам очень понравилось находить для вас эти чертежи, поэтому мы надеемся, что вам понравилось их читать и смотреть, и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти чертеж, необходимый для сборки собственной коптильни своими руками.
Этот пошаговый проект по обработке дерева своими руками примерно коптильня своими руками p lans .
Я разработал этот проект так, чтобы каждый мог построить самодельную коптильню максимум за одну неделю. Эта коптильня 4×4 изготовлена из кедра, так что вы можете использовать ее много лет подряд без ухудшения качества. Если вы хотите коптить мясо, вы можете сделать это с помощью этой простой в сборке коптильни. Не забудьте просмотреть ЧАСТЬ 2 и ЧАСТЬ 3, чтобы научиться строить крышу и дверь. Взгляните на остальные наши планы деревообработки , если вы хотите получить больше вдохновения для строительства.
При покупке пиломатериалов следует тщательно выбирать доски, следить за тем, чтобы они были ровными и без видимых дефектов (трещин, сучков, перегибов, гнили). Инвестиции в кедр или другие устойчивые к атмосферным воздействиям пиломатериалы — хорошая идея, так как они окупятся в долгосрочной перспективе. Используйте спиртовой уровень, чтобы отвесить и выровнять компоненты, прежде чем вставлять оцинкованные винты, иначе проект не будет иметь симметричный вид.
Если у вас есть все материалы и инструменты, необходимые для проекта, вы можете выполнить работу примерно за выходные.
Строительство коптильни для мяса
=1]
бруса 1×6 – длина 80″, 2 шт. – длина 27 1/2″ НАРУЖНЫЕ СТЕНЫ [/вкладка] [вкладка ID=2]
Молоток, Рулетка, Квадрат, Уровень
Торцовочная пила, Дрель, Отвертка, Шлифовальный станок
Защитные перчатки, Защитные очки
[/tab] [tab id=3]
Один день
[tab ][tab id=4]
[/tab][/tabs]
Подпишитесь на нас в Facebook, чтобы первыми узнавать о наших последних планах и других эксклюзивных материалах. Кроме того, подпишитесь на нас в Pinterest и получите много идей для своего двора со всего Интернета! Посетите наш канал на YouTube! Узнайте, как вы можете Поддержать нас без дополнительных затрат.
Каркас перекрытия 4×4
Первым этапом проекта является сборка каркаса перекрытия. Вырежьте компоненты из пиломатериала 2×4. Я рекомендую вам использовать кедр для этого проекта, так как он более устойчив к атмосферным воздействиям и выглядит намного лучше. Просверлите направляющие отверстия в боковых балках и вставьте винты 2 1/2″ в перпендикулярные компоненты. Аккуратно выровняйте края и убедитесь, что углы прямые.
Ни при каких обстоятельствах не используйте обработанные под давлением пиломатериалы при строительстве самодельной коптильни, так как это отравит мясо.
Установка полозьев
Прикрепите полозья 4×4 к нижней части рамы, чтобы создать зазор между землей и коптильней. Таким образом вы защитите компоненты от гниения. Убедитесь, что вы выровняли землю и установили брусчатку под полозьями. В качестве альтернативы вы можете использовать четыре черных золы в качестве салазок.
При выборе места для коптильни также следует помнить, что от печи к сараю нужно вывести трубу. Самый простой способ — вкопать его в землю и установить 9Колено трубы под углом 0 градусов, чтобы она проходила сквозь пол внутри коптильни.
Крепление пола
Прикрепите фанерный пол толщиной 3/4″ к раме и закрепите его винтами 1 1/4″. Как вариант, можно использовать кедровые рейки 1х6.
Строительство каркаса передней стены
Затем необходимо построить переднюю стену самодельной коптильни. Вырежьте детали из кедра 2х4 по размерам, указанным на схеме. Просверлите направляющие отверстия в верхней и нижней пластинах и вставьте винты 2 1/2″ в шпильки. Убедитесь, что вы выровняли края и убедитесь, что углы идеально прямые.
Каркас задней стены
Каркас задней стены коптильни 4×4 из кедровых досок 2×4. Просверлите направляющие отверстия в верхней и нижней пластинах и вставьте винты 2 1/2″ в шпильки. Всегда выравнивайте края заподлицо и проверяйте, прямые ли углы.
Крепление передней и задней стенок
Крепление передней и задней стенок к полу коптильни. Выровняйте края и временно установите их на место с помощью раскосов. Используйте спиртовой уровень, чтобы убедиться, что стены ровные. Просверлите направляющие отверстия в нижних пластинах и вставьте винты 3 1/2″ в пол.
Каркас боковых стен
Каркас боковых стен из кедровых досок 2×4. Используйте те же техники, что описаны выше.
Сборка каркаса коптильни
Установите боковые стенки на каркас коптильни 4х4. Убедитесь, что углы прямые, и проверьте, чтобы края были на одном уровне. Просверлите направляющие отверстия и используйте винты 2 1/2″, чтобы плотно соединить соседние стены.
Крепление планок к задней стенке
Начните прикреплять кедровые планки 1×6 к задней части коптильни. Убедитесь, что вы не оставляете зазоров между планками или, что еще лучше, вы должны шпунтовать доски. Выровняйте верх и низ планок и закрепите их на месте 2-дюймовыми гвоздями.
Крепление ламелей к передней стене
Также прикрепите кедровые рейки 1×6 к передней стене. Выровняйте края, не оставляйте зазоров между ними и зафиксируйте их гвоздями 2/”.
Установка планок по бокам
И последнее, но не менее важное: вы должны прикрепить планки к сторонам конструкции, как показано на схеме. Не оставляйте зазоров и закрепите их на месте 2-дюймовыми гвоздями.
Изготовление коптильни 4×4
После крепления досок к внешней стороне коптильни проект начинает обретать форму. Обязательно просмотрите ЧАСТЬ 2 и ЧАСТЬ 3 проекта, чтобы узнать, как построить крышу и дверь для проекта.
Чертежи коптильни
Я потратил много времени на проектирование этой коптильни, убедившись, что вы максимально используете материалы, чтобы у вас не было много отходов от разрезов. Кроме того, я думаю, что для любого проекта заднего двора важен дизайн, поэтому я выбрал деревенскую тему.
Если лично вы думаете, что бесплатные чертежи коптильни своими руками выглядят хорошо, особенно дверь с диагональными скобами.