Содержание
Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.
Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.
Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.
Есть много видов коптилен по виду топлива:
Коптильня может быть также:
Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.
Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.
Ключевое же разделение между агрегатами — способ копчения – горячий или холодный.
Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года.
Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.
Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.
Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.
Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.
Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.
Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса.
Горячее копчение — менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.
Сроки хранения таких продуктов — не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.
Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.
Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.
В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.
Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.
Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.
Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.
Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.
Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага.
Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.
Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.
Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.
За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.
Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.
Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.
В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.
Саму заслонку можно вырезать из листа металла.
Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.
Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.
Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.
Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.
Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.
Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.
Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.
Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.
Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.
В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.
Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится — это также вредно.
Но еще и добавится горечь.
В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.
Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.
Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.
Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.
Большинство людей любят вкусно поесть и нередко хотят побаловать себя чем-то особенным.
Одним из таких особенных продуктов можно назвать копченую рыбу. На сегодняшний день совершенно необязательно покупать коптильню заводского производства.
На рынке есть масса предложений начиная от небольших моделей, которые легко транспортировать, до полноценных стационарных камер. Но многим, кто понимает суть всего процесса, интересно собрать коптильню самостоятельно.
При этом переносная коптильня для рыбы или мяса может быть сооружена из таких простых элементов, как бочка, ведро, большая кастрюля, полиэтиленовая пленка или сломанный холодильник. Имея даже минимальные навыки в строительстве, можно легко сделать коптильню холодного копчения, в которой будет сделана и топка, и подземный дымоход, и камера для копчения. В то же время следует сказать, что простая коптильня, выполненная своими руками, позволит вам учесть все свои пожелания в отличие от заводской модели. То есть вы сами сможете выбрать ее размер и вместительность, а также обеспечить удобство пользования такой коптильней.
Следует сказать, что коптильни делятся на две категории:
Оба метода можно назвать отличными, и у каждого есть свои почитатели. Оба способа заключаются в том, чтобы окутывать продукты дымом, что позволяет придать им характерный аромат и цвет.
Разница между способами заключается лишь в следующих моментах:
Если речь идет о холодном копчении, то температура в камере коптильни в таком случае не будет выше 30-45 градусов, а сам процесс копчения может длиться от 12 часов до нескольких суток. Обычно такой метод используют для получения жирной рыбы, колбасы или же сала. Дело в том, что при небольших температурах вытапливания и вытекания жира из продуктов, что готовятся, просто не происходит. После того как эта часть процесса заканчивается, необходимо оставить закладку, чтобы она подсушилась окончательно.
Готовые продукты в этом случае будут иметь плотную консистенцию, хороший вкус, длительный период хранения, а также характерное приятное послевкусие.
Если говорить о горячем методе, то для приготовления здесь требуется существенно меньше времени. В некоторых случаях для приготовления продуктов достаточно 40 минут. Диапазон рабочей температуры здесь колеблется от 45 до 200 градусов. И чем температура ниже, тем соответственно, процесс копчения будет дольше. Как правило, электрическая коптильня для горячего копчения много места не занимает и не потребляет слишком много энергии.
В целом существуют два варианта.
Можно выбрать магазинную коптильню, которую можно найти в интернете или приобрести у производителей. Такая коптильная отличается хорошим внешним видом и максимально проста в эксплуатации.
Альтернатива такому вариант – самодельная коптильня. Чуть выше мы уже начали затрагивать тему ее преимуществ. И действительно, самодельная коптильня позволит максимально учесть ваши потребности.
То есть вы сможете коптить одновременно большее количество продуктов. Кроме того, самостоятельно вы сможете сделать многофункциональное решение, где, скажем, можно будет коптить не только рыбу, но и колбасу или мясные продукты.
В некоторых обычных коптильнях можно коптить лишь что-то одно – такие модели на рынке тоже встречаются. То есть как минимум по вышеуказанной причине самодельные решения будут лучше.
К тому же вы можете придать любую форму самодельной коптильне, что позволит учесть особенности ее размещения и эксплуатации, удобство пользования, а также другие моменты.
Важный вопрос, которому необходимо уделить серьезное внимание – размер коптильни. Естественно, что ее размер будет зависеть от того, какое количество продуктов вы собираетесь закладывать и, соответственно, коптить за раз. Если вы будете коптить продукты только для себя, то маленькая коптильня будет отличным решением. Да и мини-коптильня будет потреблять малое количество энергии, если вести речь о горячем копчении.
Если вы собираетесь готовить копчености на продажу, то небольшие модели уже не подойдут.
Вне зависимости от выбора камеры, которую вы будете использовать, необходимо сделать так, чтобы готовящиеся мясо и рыба окутывались дымом максимально равномерно. Лучше всего будет их развесить на крючках вертикально таким образом, чтобы расстояние между ними составляло не менее двух сантиметров. Если же объем продуктов невелик, то можно обойтись решеткой, на которую просто укладывается все что нужно в один слой. Следует добавить, что при горячем копчении происходит процесс вытапливания жира, по причине чего необходимо установить поддон для стекающего жира. Слишком низко размещать его не стоит, чтобы он случайно не загорелся.
Важным моментом любой коптильни будет и то, что для качественного копчения необходимо на какой-то период задерживать дым в камере, а когда он остынет, обеспечивать его удаление из камеры. В целом сделать это просто, просверлив несколько дырок в верхней крышке.
Не будет лишним заменить перфорированную металлическую крышку на влажную мешковину либо же ветки определенных видов деревьев.
Например, можжевельник, смородину или малину. Но подойдут и другие виды, лишь бы они не выделяли никаких эфирных масел и камеди. При выборе пород дерева для копчения следует руководствоваться такими же правилами. По этой причине не подойдут хвойные породы, которые имеют довольно резкий и ярко выраженный аромат. По этой причине они могут привнести определенный и довольный неприятный привкус готовому мясу и рыбе. Лучше всего будет использовать опилки фруктовых деревьев или щепу.
Если вы решили сделать коптильню из старого холодильника, то необходимо будет сделать прорези, чтобы удалять дымовые газы. Чтобы тяга была действительно хорошей, можно пробить дырки в верхней части камеры симметрично друг другу. Следует сказать, что при высокой влажности и жаркой погоде дым плохо поднимается и сложно выходит из камеры. Чтобы увеличить давление разряжения, можно просто установить трубу.
Перейдем к непосредственно самому процессу создания коптильни своими руками.
Речь пойдет о теоретических аспектах создания коптильни и о том, какие материалы необходимо иметь под рукой. Опишем процесс создания коптильни от начала и до конца.
Прежде чем начинать заготовку материалов для коптильни, следует понимать, какой именно она должна быть. Важно, сколько именно продуктов вы собираетесь коптить. Если количество невелико, то достаточно сделать мини-коптильню. Для того чтобы понять, как она устроена, лучше всего сначала сделать чертеж. Это позволит не только убедиться в том, что вы правильно понимаете принцип работы этого устройства, но и сможете избежать ошибок при заготовлении материалов для нее.
Выбрав тот или иной чертеж, вы четко будете знать, какую коптильню делаете: из ведра, из старого холодильника или же какую-то другую. Это даст возможность уже четко и ясно выбрать тот или иной вариант, не отступая от него в дальнейшем. Благодаря чертежу вы сможете четко понять, сколько материалов и каких именно вам необходимо для реализации вашего замысла.
Если же вы создаете чертеж самостоятельно, то при желании можно посмотреть на другие разработки установок такого типа, которых на специализированных форумах очень много.
Оборудование для создания коптильни в различных конфигурациях будет зависеть от выбранного чертежа. Если речь идет о наиболее простой модели, то, как правило, это коптильня из ведра. В таком случае понадобится ведро, крышка и решетка.
Если же речь идет о бочке, то в ее основу будет положена бочка, решетки и крышка.
При создании коптильни из холодильника, он будет играть центральную роль во всей конструкции. То есть устройство коптильни будет зависеть от того, по какому принципу вы будете создавать ее, и что именно собираетесь сделать ее основой.
Кто-то отдаст большее предпочтение кирпичной коптильне, которая больше похожа на печь. А кто-то, вообще, не захочет иметь дело с этим и просто купит аппарат для копчения, который сегодня можно найти на рынках или в магазинах.
Так как здесь было упомянуто большое количество различных моделей, то постараемся рассказать о том, как сделать разные виды коптилен.
Начнем с так называемой коптильни-ведра. Создать ее своими руками очень просто. Сначала следует найти ведро из железа, а также крышку к нему и решетку, которая будет поставлена на дно ведра. Сверху ведра необходимо будет проделать дырки, в которые будут вставляться прутья с крючочками, на которых будет подвешиваться рыба. Чтобы дым мог выходить из ведра, в крышке необходимо будет проделать отверстия. Чтобы процесс горения поддерживался необходимое время, дно ведра следует заполнить опилками и щепками. Теперь коптильня ставится на огонь, и в процессе нагрева опилки и щепа начнут тлеть. Можно начинать подвешивать продукты. В таком состоянии продукты следует держать где-то тридцать – сорок минут.
Но чаще всего люди, которые хотят осуществлять процесс копчения большего количества продуктов в домашних условиях, хотят сделать коптильню-бочку.
Сначала удаляется краска с поверхности бочки. Сделать это просто. Сначала разводим костер и держим емкость над ним около 60 минут. А дальше можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.
Если же коптить рыбу нужно в деревянной бочке, то сначала ее нужно промыть внутри, после чего дать ей просохнуть от воды и влаги. Когда она высохла, то можно начинать ее готовить к процессу копчения. Сначала необходимо сделать в стенках отверстия, где будут закрепляться металлические прутья. Именно на них и будет висеть нужный нам продукт. Теперь следует сделать стакан. Его можно сделать при помощи трубы из металла с длиной 40-50 сантиметров, диаметром около 0,5-1 см и толщиной не более трех миллиметров. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно бочки. Для копчения рыбы стакан необходимо будет закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать его перегрева. Теперь необходимо подвести дымоход. Можно начинать использовать коптильню.
Конечно, описанные выше варианты являются лишь одними из большого количества вариаций коптилен.
Создание той или иной модели будет всецело зависеть от ваших пожеланий и возможностей.
Рекомендации специалистов позволят сделать процесс копчения более эффективным и качественным.
Это точно испортит вкус продуктов и придаст им горечь.Как можно убедиться, сделать коптильню собственными руками довольно просто и легко. При этом не требуется иметь каких-то особых или специальных знаний, что позволит даже неопытному человеку обзавестись всем необходимым для того, чтобы баловать себя и свою семью качественным копченым мясом или же рыбой.
О том, как в домашних условиях сделать коптильню для рыбы, смотрите в следующем видео.
Вы давно хотели попробовать свои силы в приготовлении копченых деликатесов для своей семьи.
Рассмотрев различные виды коптильни, вы решили выбрать коптильню. Но вы понятия не имеете о как использовать коптильню . К счастью, мы здесь, чтобы провести вас через все шаги.
Так чего же ты ждешь? Присоединяйтесь и узнайте все советы и рекомендации, чтобы использовать коптильню как профессионал!
Как пользоваться коптильней? Некоторые примеры коптильни В отличие от других коптилен, коптильня представляет собой небольшое закрытое здание, расположенное на открытом воздухе, обычно на заднем дворе.
Он построен из дерева, камней или бетонных блоков.
Топка, помещение для хранения дыма, место для размещения продуктов и регулятор тяги в верхней части дна — четыре основные особенности коптильни, с которыми вам необходимо ознакомиться.
Основная задача коптильни — уменьшить поток воздуха, изолировать тепло и дым, чтобы пища внутри могла впитывать аромат самого дыма. Результатом является острый, несколько «копченый» вкус и темная, коркообразная корка пищи.
Что положить в коптильню ?В коптильню можно положить много продуктов. Вы можете коптить рыбу, сыры, колбасы, овощи и даже такие напитки, как пиво или виски.
Но таким новичкам, как вы, стоит начать с самого распространенного ингредиента для копчения: Мясо .
Идеальное сочетание нежности и сочности Мясо может быть говядиной, свининой, бараниной или курицей. Какой тип мяса вы выберете, это чисто дело вкуса. Только помните, вам не нужно выбирать нежные, отборные куски для коптильни.
Более дешевая и жесткая резка вполне подойдет. Самыми популярными вариантами копчения являются ребрышки, грудинка или свиная лопатка.
Следует выбирать части с большим количеством внутримышечного жира и коллагена, чтобы влага наполняла весь кусок мяса (и нет, не с гигантскими жировыми шапками снаружи) . Это обеспечит сочность продуктов отделки.
После мытья и нарезки мяса до желаемого размера вам нужно приправить мясо, чтобы придать ему дополнительный аромат.
Две самые важные приправы — это соль и перец. Вы также можете добавить дополнительные травы или специи или, в некоторых случаях, соусы, чтобы оживить блюдо.
Подготовьте лесВы не можете просто бросить бревна и надеяться на лучшее. Фактически, древесина, которую вы используете, будет определять окончательный вкус вашего мяса.
Первое, что вы должны знать, это то, что древесина лиственных пород подходит для использования в коптильне. Избегайте сосны и других сочных пород дерева, так как они выделяют нежелательный горьковатый привкус и создают слишком много дыма.
Разные породы дерева производят разное количество тепла и дыма, а также дают разный вкус.
Например, гикори имеет действительно копченый вкус, напоминающий бекон, а кленовая древесина слаще и мягче.
Если вы все еще не знаете, что выбрать, мы предлагаем использовать дуб, так как его легко найти и он хорошо сочетается с большинством ингредиентов.
Не только тип древесины имеет значение, но и влажность древесины. Поскольку свежесрубленная древесина содержит больше воды, она будет сильно дымить и гореть медленнее.
В то же время выдержанная древесина (воздушно-сухая) имеет очень низкую влажность и поэтому горит намного горячее и быстрее.
Наконец, перед использованием древесину необходимо разрезать на куски или щепу. Если вы не можете этого сделать, просто купите древесные гранулы в хозяйственном или продуктовом магазине.
Не бросайте целое полено Процесс копчения Это когда вы используете коптильню с пользой.
Давайте разожжем хороший огонь из твердых пород древесины в топке, а затем дадим ему сгореть, чтобы образовался слой раскаленных углей.
Добавьте горсти влажной гикори или другой щепы или любых дров, которые хорошо дымятся, поверх углей.
Подвесьте продукты на веревках или поместите их на решетку, затем закройте дверцу коптильни. Вы более чем готовы начать курить!
Но во время процесса имейте в виду следующее:
ТемператураВо время копчения следите за внутренней температурой мяса и коптильни. Вам понадобятся два отдельных термометра: один в мясе, другой в комнате, где лежит мясо. Второй, впрочем, можно установить прямо на коптильню.
Наша целевая внутренняя температура мяса обычно составляет от 195°F до 205°F . Этот температурный диапазон достаточно высок, чтобы убить опасные бактерии, не пережаривая мясо. С другой стороны, идеальная температура внутри коптильни находится где-то между 225°F и 250°F .
Вы должны следить за тем, чтобы температура коптильни никогда не была слишком высокой. Почему?
Потому что вам нужно дать дыму достаточно времени, чтобы погрузиться в мясо, позволяя ему нагреться внутри, прежде чем снаружи карамелизируется.
Чтобы отрегулировать температуру коптильни, вы можете добавить в топку опилки, чтобы снизить температуру и поддерживать тление огня. Или вы можете добавить веточки и стружку, чтобы увеличить скорость и температуру огня.
ДымПомните, что лучший дым почти невидим. Цель здесь – поддерживать светлый поток дыма внутри коптильни.
Вам нужно будет постоянно добавлять дрова, чтобы производить дым столько, сколько вам нужно.
Ошибка новичка — создание вздымающихся белых клубов дыма. В то время как дым создает характерный копченый вкус копченых блюд, слишком много дыма сделает мясо горьким уже через час.
Чтобы получить больше дыма, вы можете бросить в топку опилки или немного зеленых веток твердой древесины.
Чтобы уменьшить количество дыма, дайте лишнему дыму выйти через вентилятор коптильни и добавляйте только сухие дрова.
Поскольку некоторые виды древесины производят больше или меньше дыма, чем другие виды древесины, вы можете попробовать и найти нужное количество древесины — и, следовательно, нужное количество дыма — для ваших предпочтений.
Время приготовления и другие факторыМы не можем предоставить вам шпаргалку, в которой указано, сколько времени нужно для копчения мяса. Однако для расчета оптимального времени копчения следует учитывать следующие факторы:
В среднем продолжительность составляет от 6 до 8 часов , но некоторые, такие как грудинка или свиной окорочок, могут занять до 12 часов если вы курите большое количество.
Другое дело, над топкой можно поставить поддон для воды. Вода помогает поддерживать стабильную температуру внутри коптильни и добавляет столь необходимую влажность, чтобы мясо оставалось сочным.
Вам нужно время от времени доливать воду, если вы курите в течение длительного времени.
Различия между способами копчения продуктовВ коптильне можно использовать два способа копчения: холодное копчение и горячее копчение . Но в чем разница?
При горячем копчении мясо коптится и готовится где-то между 225°F и 300°F (или по крайней мере 165°F) . Это наш обычный метод барбекю, и еду нужно есть сразу.
При этом холодное копчение поддерживает температуру около 9от 0°F до 120°F, и только придает вкус еде, но не готовит ее. Процесс холодного копчения может длиться неделями, но продукты его могут храниться месяцами.
В заключение Хотя копченая пища вредна для здоровья, если ее употреблять слишком регулярно, иногда все же полезно приготовить себе и своей семье старую добрую копченую ветчину или копченые ребрышки.
А что может быть лучше, чем иметь коптильню именно для этой цели! И мы надеемся, что наш гид предоставил вам полезные знания о как пользоваться коптильней . А теперь вставай и кури мяса!
Содержание
Коптильня холодного копчения своими руками из бочки дает возможность готовить полуфабрикаты при низких температурах в домашних условиях.
Сделать его под силу каждому, главное подробнее рассмотреть все способы изготовления, и следовать определенному алгоритму действий.
Среди положительных сторон самодельной коптильни для продуктов холодного копчения стоит отметить следующие факторы:
В отличие от горячего копчения, холодное копчение происходит при низких температурах. По продолжительности процесс может составлять 2 недели, все будет зависеть от размера полуфабрикатов, способа маринования, предварительных мероприятий, вида продуктов.
Так, например, обработка дымом овощей и фруктов осуществляется в течение нескольких часов, тогда как приготовление мяса и рыбы займет от пары дней до 2-3 недель.
Продолжительность приготовления напрямую зависит от используемых продуктов.
В процессе холодного копчения важно контролировать количество топлива. Нельзя допускать, чтобы были перебои в приготовлении пищи, перерывы, также необходимо следить за показателями температуры дыма. Если допустить такие ошибки, то продукты после копчения будут не только неприятны на вкус, но и не приобретут приятного аромата.
Коптильня холодного копчения самодельная из бочки представляет собой конструкцию из коптильной камеры и топки. Для их соединения используется дымоход.
Существует несколько основных типов коптилен холодного копчения. Каждый из них имеет свой принцип работы и технологию изготовления.
Востребованность данного типа коптильни обусловлена скоростью приготовления полуфабрикатов.
Происходит это за счет обработки дымом и параллельно электрическими волнами. Чтобы сделать холодную коптильню из бочки своими руками, вам понадобится набор самых простых материалов и инструментов.
Продолжительность процесса копчения компенсируется высоким качеством готового продукта
Данный тип агрегата для холодного копчения сырья предусматривает наличие свободного места при больших габаритах. Для обустройства топки требуется определенное расстояние от коптильного шкафа. Устройство будет пристыковано к месту образования дыма. Это делается с помощью дымохода – трубы/шланга большого диаметра.
Дымоход можно разместить над и под землей.
В отличие от конструкции с отдельной топкой, вариант с дымогенератором не требует много места. Устройство для генерации и подачи дыма размещается сразу под коптильным шкафом. Благодаря этому дым поступает внутрь коптильни равномерно, обработка продуктов происходит намного эффективнее.
Преимуществом коптильни с дымогенератором является возможность работы с минимальным контролем, используя щепу, опилки для появления дыма
Для изготовления коптильни холодного копчения необходимо выбрать бочку объемом 200 литров. Такой контейнер удобен в использовании, имеет достаточную вместимость продуктов, не занимает много места на участке. Перед использованием необходимо провести ряд подготовительных мероприятий:
Если проигнорировать эти манипуляции, то продукты после копчения будут горькими на вкус и неприятными на запах.
Стандартную коптильню холодного копчения своими руками из бочки сделать несложно. Важно знать, как он работает, и какие шаги для его сборки необходимо выполнить.
Агрегат с отдельной топкой прост в изготовлении и удобен в эксплуатации. Для качественной обработки полуфабрикатов необходимо следить за дровами, они должны гореть без перебоев в течение всего процесса копчения.
Для ускорения сборки коптильни рекомендуется определиться со схемой, чертежом
Вариантов много, главное отличие между ними в габаритах конструкции.
Часто топку для коптильни делают подземной.
Для изготовления коптильни из 200 литровой бочки холодного копчения потребуются следующие материалы:
Чтобы конструкция выглядела аккуратно и работала на полную мощность, необходимо ориентироваться на маркировку ствола, определяя:
Маркировка при изготовлении коптильни позволяет устранить неровность реза, сделать заготовку ровной и аккуратной
Резать емкость нужно строго по маркировке, иначе герметичность коптильни «пострадает» » — пойдет дым.
Если бочка б/у не оборудована крышкой, можно сделать ее самостоятельно. К отрезанной части емкости по краям достаточно приварить тонкую металлическую полоску для лучшей герметизации коптильни. Как вариант, для этих целей подойдет лист металла, его можно использовать как есть, а можно сделать из него крышку соответствующего диаметра для бочки, приварив по краям полосу.
Крышка и ручка на коптильне делают процесс копчения продуктов удобным и безопасным
Для удобства и безопасности использования коптильни необходимо предусмотреть ручку на крышке. Он может быть изготовлен из дерева или металла. Установите его через 2 сквозных отверстия.
Наличие подставки для агрегата позволяет повысить его устойчивость, исключить опрокидывание во время работы.
Для изготовления надежной подставки потребуются трубы небольшого диаметра, состыкованные между собой при помощи сварочного аппарата. Кроме того, к приподнятой над землей коптильне будет проще провести дымоход.
Подставка для бочки — простое и эффективное решение для устойчивости коптильни
Процесс обустройства топки предусматривает наличие небольшой канавы, где будет располагаться сама топка на с одного конца, а коптильня с полуфабрикатами с другого.
Совет! Не стоит перебарщивать с размером канавы, 30 см вполне достаточно. Если топку делают в яме, то ее глубина должна быть полметра.
При рытье траншеи или котлована их закрывают листами шифера/профнастила. А вот для удобства подбрасывания дров для топки в яме делается крышка, но она не должна закрывать ее плотно. Чтобы огонь не погас, нужен доступ воздуха.
Если вы собираетесь использовать коптильню долгие годы, то траншею следует выложить огнеупорным кирпичом.
Для дымохода необходимо вырыть траншею; температура дыма на выходе будет зависеть от его длины. Шифер/профнастил, сверху укладываются доски. Дымоход подводят к бочке, где будут коптить продукты.
Для копчения продуктов можно использовать готовую решетку, либо сделанную своими руками из проволоки. Если используется лист металла, то из него необходимо вырезать круг такого же диаметра, как у емкости (изнутри). Необходимо просверлить несколько отверстий для циркуляции дыма в заготовке.
Коптильня из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой может быть изготовлена также из деревянной емкости
Для сбора жира на дне коптильни предусмотрены крепления для поддона. Его не следует устанавливать вплотную к стволу, иначе дым не сможет беспрепятственно проникнуть в верхнюю часть бака. Проделав четыре отверстия друг напротив друга, закрепляют стержни для удержания поддона.
Электрический вариант коптильни выигрывает в плане приготовления продуктов.
Процесс в 2-3 раза быстрее, чем в стандартном исполнении.
Обработка полуфабрикатов в коптильне происходит в результате воздействия не только дыма, но и электрических волн. Благодаря этому они имеют более длительный срок хранения. Чтобы процесс копчения прошел успешно, необходимо произвести правильное подключение нагревательного элемента, который был установлен в металлической емкости.
В качестве источника тепла для домашней коптильни подойдет ТЭН от электроплиты. Главное, чтобы при разборке плитки ТЭН был вместе с целыми проводами. Этого достаточно для копчения 10 кг полуфабрикатов.
Потребуются следующие инструменты:
Процесс изготовления электрокоптильни из бочки предусматривает следующий алгоритм действий:
Преимуществом данного типа коптильни является контролируемое производство и подача дыма в коптильную камеру. Дымогенератор можно использовать готовый из магазина, либо собрать своими руками.
Для размещения коптильни с дымогенератором не требуется много свободного места. Дымообразующее устройство установлено рядом со стволом.
Для того, чтобы процесс сборки домашней коптильни прошел быстро и качественно, необходимо подготовить чертеж
Для работы по изготовлению коптильни с дымогенератором необходимо подготовить:
Пошаговая инструкция:
В коптильне из 200 литровой бочки холодного и горячего копчения можно приготовить абсолютно любые продукты: мясо, рыбу, сыр, колбасу, бекон. Коптить можно и фрукты, и овощи. Для получения нужного эффекта необходимо не нарушать технологию процесса обработки полуфабрикатов дымом, придерживаться выбранной рецептуры.
Прежде чем коптить рыбу, ее нужно посолить.
Вариантов множество, самый стандартный – это обработка сырья крупной солью. Достаточно просто хорошо сбрызнуть им кусочки рыбы и выдержать при комнатной температуре 4 дня. Чтобы замороженный полуфабрикат просолился, необходимо увеличить время еще на 1-2 дня.
После этого рыбу следует замочить в емкости с водой на 10 часов. На этом этапе важно полностью удалить лишнюю соль. Когда изделие размокнет, его вытирают салфеткой и вывешивают в прохладном месте для сушки. Если копчение осуществляется в летний сезон, рекомендуется позаботиться о защите от мух и других нежелательных «гостей» во избежание негативных последствий. Вяленые куски рыбы отправляются в бочку для копчения.
Температура в помещении, где готовятся полуфабрикаты, должна быть в пределах +6°С. В более теплых условиях велика вероятность их порчи, а в холодном воздухе процесс засолки сырья не пойдет работать должным образом.
Приготовить копчености в домашних условиях может каждый, если соблюдать следующие рекомендации:
Чтобы продукты равномерно обрабатывались дымом, опилки не должны гореть, а только тлеть.
Предпочтение следует отдавать плодовой древесине, хвойные вообще не рассматривать из-за обилия выделяемой смолы. Лучше всего зарекомендовали себя опилки из вишни, яблони, дуба, ольхи. Изюминку изделиям придаст можжевельник, на один проход достаточно одной ветки. Если использовать щепу из древесины хвойных пород, то изделия будут выделяться горчинкой, непривлекательным видом, запахом. Можно использовать березовые ветки, но только после удаления коры. Коптильня холодного копчения своими руками из бочки проста в изготовлении. Главное – выбрать подходящую металлическую емкость, определиться с вариантом конструкции и четко следовать пошаговой инструкции по ее изготовлению. Коптить можно абсолютно разные продукты, от мяса до фруктов.
Создание той или иной модели будет всецело зависеть от ваших пожеланий и возможностей.