Дымогенератор является любимой вещью тех, кто любит копчёную еду, ведь он даёт большой спектр вкусов одного и того же продукта копчения. Можно найти достаточно много разных вкусов одного, например, мяса, используя разные маринады и, что главное – использовать разные породы дерева.
Основой для генератора дыма служит цилиндр или коробка, толщина их стенок может варьироваться. Существует два главных требования к корпусу: герметичность и достаточный объём. В качестве топлива обычно используют грушу, яблоню, ольху. Эти породы дают довольно хороший для копчения дым. Для получения наибольшего количества топлива его следует уплотнить и зажечь через дырку внизу самого корпуса. Через несколько минут устройство будет готово к работе.
Подача воздуха осуществляется с помощью какого-либо вентилятора или компрессора
Чаще всего применяется автоматика. Вполне можно сделать самодельный парогенератор своими руками. Для этого необходимо сделать чертежи, закупить все необходимые материалы и следовать рекомендациям специалистов.
Схема работы довольно простая. Дым буквально заталкивается в коптильню под напором поступаемого воздуха. Напор создаётся насосом или вентилятором в зависимости от подключённого устройства. Этот поток дыма и воздуха вытесняется из генератора прямо в шкаф. Можно встроить в шкаф термометр, который позволит следить за процессом.
На сегодняшний день существует два типа копчения, разница между которыми весьма существенная.
Конечно, плюсов у горячего копчения больше, чем у холодного, но существеннее являются всё же плюсы последнего. Холодное копчение сохраняет все витамины и микроэлементы, что связано с низкой температурой копчения, а также обеспечивает в два раза больший срок хранения. Отдельным преимуществом можно считать тот факт, что на протяжении двух недель полезность продукта никуда не девается. Хранить рекомендуется также в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов.
Нельзя выделить однозначно лучший способ копчения, так как каждый из них является в чём-то лучше, а в чём-то хуже. Нельзя приготовить мясо холодным копчением также быстро, как холодным, но не получится сделать такую же полезную рыбу, как и горячим.
Генератор обладает следующими техническими характеристиками:
На самом деле в интернете можно найти достаточно много вариантов камер, поэтому важно обратить внимание на ключевые особенности.
Подготовка генератора включает следующие действия:
Необходимо выполнить следующие действия для установки конструкции дымогенератора:
Изначально следует всё подготовить для работы. Условно этот момент можно разделить на несколько этапов.
За подготовкой следует не менее важная часть процесса, копчение. Главное – это нужно стараться не допустить перенасыщения дымом, не использовать слишком много щепок, поскольку излишки дыма должны выводиться через специальный дымоход. Следует подумать о том, как будут размещены продукты. Дым должен равномерно обволакивать всю партию. Стоит разложить мясо равномерно на решётке или повесить. Нужно установить под продуктом поддон для жира, в который он будет скапливаться. В дальнейшем можно изредка открывать шкаф для смазки мяса или рыбы маринадом.
При использовании парогенератора стоит учитывать следующие моменты:
Главное пожелание – это готовить с удовольствием.
Чтобы процесс приносил удовольствие, следует придерживаться нескольких рекомендаций от специалистов.
О том, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни, смотрите в видео ниже.
Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:
Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.
На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле
Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей.
Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки.
Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе.
В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру.
Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.
В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.
На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:
На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора
Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню.
Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора.
Принцип работы дымогенератора прост:
Каждый аппарат, который предназначен для изготовления дыма, по своей конструкции состоит из самого источника тепла, непосредственно самого материала, производящего дым, а также системы для подачи дыма в особого плана емкость, где осуществляется непосредственно сам процесс копчения продуктов. Присутствует также и система эффективного охлаждения дыма.
Есть возможность своими руками сделать самодельный дымогенератор в трёх разных категориях и видах конструкции. Данные типы отличаются по используемому при копчении источнику нагрева, среди них можно отметить обычный огонь и электричество.
Три варианта самых популярных дымогенераторов будут описаны ниже:
1.Достаточно простым прибором для производства дыма является относительно небольшая по размеру ёмкость из металла, оснащённая выводом. Чтобы эффективно отвести дым, на устройство, как правило, надевается специальная гофрированная по структуре труба. Данная емкость полностью наполняется опилками, а потом ставится на огонь. Если не будет доступа кислорода и под одновременным влиянием требуемого температурного режима, уложенные опилки сразу начинают очень медленно и качественно тлеть. Подобные конструкции не позволяют оперативно добавлять в них опилки.
Использовать данный вид генератора очень непросто, приходится постоянно тщательно контролировать процесс выделения дыма в процессе всего осуществления производимого копчения. Оно, кстати, может продолжаться на протяжении нескольких дней.
2. Наиболее удобным является такой дымогенератор, который имеет особый электрический элемент. Наличие специального блока эффективного управления также даёт возможность проводить контроль как над процессом поджога опилок, так и над общей температурой всего объёма поступающего дыма. Такого плана конструкция производится из относительно небольшой по габаритам емкости, которая имеет специальный вывод для стандартной трубы. Внутри такая емкость имеет самодельный тэн от такой детали, как плитка или электрическая спираль. Примерно через два часа тэн полностью нагревается и опилки, используемые для нагрева, начинают тлеть и одновременно выделяют дым.
3. При желании можно изготовить своими руками дымогенератор по специальному принципу обычного муфеля. В данной конструкции есть устройство: труба, выполненная из асбеста и цемента, на которую наматывается специальная спираль из качественного нихрома. Все витки такой спирали в обязательном порядке изолируются качественной стеклотканью. Сверху устройство закрывается жестью.
Конструкция такого плана дает возможность максимально быстро и при этом легко нагреть все опилки до необходимого температурного режима, при котором в них быстро начинается процесс тления. Сразу после выключения прибор (муфель) сохраняет свою температуру, тем самым предоставляя возможность выделяться дыму
Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.
Для самодельной конструкции нужно подготовить:
Из инструментов нужно подготовить сварочный аппарат и болгарку. Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.
Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.
Ниже представлен самый простой и подробный вариант.
Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора
Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.
В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров. В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо. В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.
В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.
Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.
Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.
В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.
Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр. За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.
После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.
Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.
В процессе обустройства коптильни холодного копчения своими руками, у мастеров возникает огромное количество вопросов. Можно выделить самые основные из них и дать на них ответы.
Чем лучше коптить?
Для осуществления процесса копчения рекомендуется использовать все возможные виды древесины. Не подойдет только вид вечнозеленых деревьев, к которым относится сосна или ель. Причина в том, что они в состоянии придать продуктам немного горьковатый привкус. Кроме того, имеет определенное значение общий размер используемой щепы, так как применение очень мелких элементов потребует выполнения небольшого дополнения ко всей конструкции дымогенератора.
Для этой цели можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины — она будет играть роль дымохода, тем самым предоставляя дыму возможность оптимально проходить через более мелкие опилки.
Температурный режим дыма
В данной категории дымогенератора можно эффективно регулировать температурный режим дыма, который подается в коптильню. Для этой цели можно проводить регулировку длины установленного патрубка, который соединяет камеру с самим генератором.
Из чего сделать камеру копченияВ качестве основной камеры можно применять какую угодно емкость. Это может быть бочка, ящик из дерева, а также сделанная своими руками картонная коробка.Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальный вариант, так как он очень плотно изолирован и прочно закрывается
Благодаря этому можно сохранять постоянный температурный режим, что для прохладной погоды очень важно.
Что касается процессов копчения. В этом документе указано, что горячее копчение – это обработка продукта, происходящая при температуре 32 – 40 градусов по Цельсию. При начальной температуре 50 градусов. Холодное производится при 18 – 22 градуса. Справедливости ради надо заметить, что здесь есть некоторые неточности. Холодным копчением вообще следовало бы называть всё то, что происходит при температуре ниже 22 градусов. В Финляндии например, продают нежнейшего лосося, который коптится вовсе при отрицательных температурах. Что закачается копчения при температуре выше 50 градусов, то это уже не просто копчение, а объединенное в одном процессе с запеканием.
Откуда вообще берется градация, эти границы? У дяди Васи очень просто. Он так думает. В пищевом производстве всё намного сложнее. Есть такое понятие “температура денатурации белков”. Например, для яичного белка это температура 55 градусов. Однако температура денатурации очень сильно зависит от ph среды, кислотности. И технологи на производстве активно этим пользуются, добиваясь результата. Вот и получается, что температура, близкая к границе денатурации белков, это и есть температура горячего копчения. А если она заведомо выше, то это уже горячее копчение совместно с запеканием.
Вариантов приготовления копченых продуктов величайшее множество
Важно понимать, какие процессы происходят в процессе приготовления пищи либо следовать рекомендациям грамотных технологов. В рецептуре копченых изделий количество дыма может быть какой-то небольшим, так и незначительным
Скорость дымового потока может быть высокой или совершенно незначительной. Более того, попадались рецепты, в которых часть процесса копчения происходила в стоячем дыму.
Для придания копченого аромата и вкуса продуктам требуется вырабатывать дым и окутывать им пищу. Розжиг огня и прокладывание дыму пути в виде труб – это самый простой вариант, имеющий множество нюансов. Температура подаваемого дыма при таком методе высока и необходим строгий контроль, так как это сказывается на итоговом результате копчения. Для охлаждения дымовод зарывают под землю, что усложняет конструкцию. Альтернативой считаются дымогенераторы.
Эти приспособления отличаются компактностью и простотой использования.
Принцип действия устройства заключается в выработке дыма в результате тления опилок, которые загружаются в специальную камеру.
Температура дыма невысокая. Он движется по дымоводу в камеру с продуктами благодаря работе компрессора, наполняет ее и обеспечивает приготовление копченостей. С помощью дымогенератора проводится горячее или холодное копчение. Это влияет на строение агрегата.
Самостоятельное изготовление такого аппарата происходит с использованием минимального набора инструментов. Преимущественно крепление происходит без применения сварочного аппарата.
Важно детально изучить строение агрегата, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, соответствующий всем требованиям. Схема доступно демонстрирует размещение основных элементов, а также принцип функционирования устройства
В зависимости от расположения эжектора, отверстия для поджига размещаются в разных местах. Схематическое изображение поможет понять суть функционирования и сделать своими руками правильный дымогенератор.
Эжектор призван перегонять дым из дымогенератора в коптильную камеру. Соединение его с основной частью осуществляется с помощью сварочного или резьбового соединения. Для эжекторной части чаще всего используют металлические трубы и уголки для соединения. Делая дымогенератор для холодного копчения своими руками, изначально определитесь с размещением эжектора. Существует 2 варианта:
Каждый из указанных типов имеет свои плюсы и минусы. Профессионалы рекомендуют при изготовлении агрегата своими руками в домашних условиях отдавать предпочтение дымогенераторам с нижним эжектором.
Существуют безкомпрессорные дымогенераторы. Они имеют недостатки, такие как необходимость поддержания оптимально температуры, предотвращать перегрев дыма, постоянно пополнять запас топлива. Это неэкономно, поэтому рационально применять компрессор для дымогенератора холодного копчения.
Сделать такой аппарат реально самому. Детали подбираются в зависимости от требуемой мощности. Так, для небольших коптилен может использовать компьютерный или аквариумный вентилятор, а для объемных пригодятся детали от холодильника или автомобильного нагнетателя.
Использование дымогенератора для холодного копчения подразумевает продолжительную работу, поэтому важно, чтобы компрессор мог функционировать беспрерывно долгое время. Вторым немаловажным параметром является экономичность в потребление электричества, а также ремонтопригодность
Камера для коптильни своими руками конструируется так же быстро. За основу может быть взята обычная бочка, гед располагают арматуру для подвешивания продуктов или решетки для их размещения. Эта конструкция простая, но подходит для приготовления копченостей несколько раз, так как имеет непродолжительный период эксплуатации. Если планируется использовать коптильню регулярно, то изготавливаем камеру из металла или кирпича. Независимо от выбранного материала, стыки дымовода с коптильной емкостью тщательно загерметизированы, а процедура копчения организована согласно правилам.
Пример сборки дымогенератора рассмотрим на девайсе, который нужен для копчения холодного типа. Основой нашего генератора дыма выступит профильная труба сечением 10*10 см. Мы говорили, что нужна круглая труба. Но можно взять и профилированную. Дело в том, что круглая труба более доступна, а профилированная более привлекательно смотрится, когда дымогенератор собран. Какого-то принципиального влияния на процесс копчения разница в трубах не оказывает. Также круглую сложнее варить.
Итак, приступим к изготовлению дымогенератора своими руками. На расстоянии около 2-3 см от нижнего края нашей трубы с помощью болгарки делаем соответствующие пропилы (на двух противоположных сторонах трубы).
Далее мы вырезаем из металлической сетки квадрат (или круг), по размерам немного превосходящий сечение (диаметр) трубы. Вставляем сетку в трубу, закрепляем ее через пропилы. Сетка располагается со стороны днища. С противоположной стороны привариваем кусок трубы сечением 3/4 дюйма. Если у вас нет сварочного аппарата, а дымогенератор своими руками для копчения сделать очень хочется, то можно сварку заменить на винтовое соединение. Это дольше, но ничем не хуже, если винтовое соединение не будет давать утечек.
Далее строго напротив нужно приварить специальный штуцер, который необходим для подключения компрессора. Следует расположить этот штуцер таким образом, чтобы его центр точно совпал с центром приваренной ранее трубы сечением 3/4 дюйма.
Теперь понадобится труба сечением 1/2 дюйма. Трубу вставляем в приваренный штуцер. Она должна пройти через корпус и попасть в трубку сечением 3/4 дюйма, которая располагается напротив. Войти трубка должна ровно на 1 см (не больше и не меньше). Через эту трубку будет потом поступать воздух от компрессора в процессе работы. Это будет создавать тягу и стимулировать процесс горения. А регулируя мощность работы компрессора, можно регулировать интенсивность потока дыма.
Остается сделать крышку. Из листа металла вырезаем крышку (круглая или квадратная в зависимости от формы трубы). Размер крышки чуть больше, чем сама труба. В центре делаем ручку (лучше из дерева, так как дерево меньше нагревается). Чтобы сделать крышку удобной, нужно по всему ее периметру приварить полосу из металла (ширина полосы — около 1 см). Такая крышка не будет падать в процессе работы дымогенератора. Своими руками его оказалось сделать совсем не сложно.
Остается приварить четыре ножки (в районе закрепления сетки). Ножки делаются из прутков арматуры. На этом все, теперь вы знаете, как сделать дымогенератор своими руками. Можно приступать к испытаниям. Дымогенератор нужно ставить на негорючую поверхность. Если у вас остались какие-то вопросы, то фото дымогенератора для копчения, своими руками изготовленного, помогут вам все прояснить.
Нельзя применять для холодного копчения щепу и опилки хвойных пород дерева. Традиционными считаются бук, ольха, дуб. Использование щепы плодовых деревьев придаст продуктам оригинального вкуса
Обращать внимание нужно не только на породу, но и на размер фракций. Мелкая щепа может застревать, поэтому при использовании такого топлива лучше установить внутри камеры сгорания пружину
Для топлива крупных фракций подготовительных процедур не требуется. Для копчения идеально использовать мелкую стружку, веточки или щепу. Влажность – еще один важный параметр. Она не должна превышать 70%.
Камера для копчения может иметь различные размеры, главное – чтобы мощности компрессора и производительности дымогенератора было достаточно для наполнения емкости дыма. Внутри камеры размещается арматура, куда будут подвешиваться продукты. Также можно разместить решетки для укладки мелкой пищи.
Для камеры копчения важна герметизация, чтобы дым окутывал продукты, но не просачивался наружу. На дне емкости стоит предусмотреть приспособление для сбора жира, который выделяется во время приготовления.
При эксплуатации важно не загружать камеру продуктами разного вида. Это ухудшит их вкусовые качества
Также не рекомендуется дозагружать мясо и рыбу после начала копчения.
Как выбрать дымогенератор при его покупке? Это зависит от назначения: горячее или холодное копчение используется, а также от принципа действия. Компании BASTRA и Mauting выпускают агрегаты с работой от силы трения — фрикционные устройства. Это электрический дымогенератор. Можно привести в пример аппарат фирмы Меркель. Он снабжен сборником смолы и конденсата, в результате чего дым отличается высокой очисткой.
А также:
Устройство, отличающееся простотой и оригинальностью, прекрасно функционирует. Имея свой дымогенератор, владельцы реализуют большие кулинарные возможности. Такие блюда, как копченая колбаса, птица, рыба и мясо являются деликатесной продукцией. Каждый хочет, чтобы она присутствовала на его столе.
Срок хранения такой еды увеличивается. Промышленность производит различные установки для копчения. Сделать ее самостоятельно не только просто, но и дешево, компактный агрегат легко хранить и перемещать.
При холодном копчении выделение конденсата – это часть процесса. От этого никуда не денешься. Этот факт заметно усложняет процесс копчения, особенно если на улице нежарко. Но если сделать устройство для сбора конденсата, то проблема уже не будет стоять так остро.
Выходную трубку из дымогенератора нужно опустить вниз, в самой нижней ее точке поставить специальную емкость под сбор конденсата, к емкости приварить две трубы — одну напротив другой. С противоположной стороны эта труба вновь поднимается вверх и обычным образом входит в коптильный шкаф. Такое устройство собирает большую часть конденсата. Не забывайте время от времени сливать конденсат из емкости.
Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.
К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.
Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделок
На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.
Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.
Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копчения
Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:
Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложендымогенератор для холодного копчения
Простая конструкция состоит из следующих компонентов:
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи с разными вариантами установки эжектора
Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:
Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.
Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.
Список источников
Поделитесь с друзьями!
Копчение продуктов практикуется человечеством с давних времен. Это обусловлено тем, что так можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько веков далеко шагнули вперед в плане применяемых технологий, но так же продолжают коптить мясо и рыбу. Самую главную роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он дает неповторимый аромат готовому продукту. Не стоит переживать по поводу приобретения коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками соорудить довольно просто. Существует множество конструкций, доступных для повторения даже неопытным в таких делах людям.
Существует два вида разного по технологии копчения: холодное и горячее. Различаются они температурой, при которой проходит процесс приготовления продукта. Если при горячем копчении температура может достигать 950С, то при холодном она не должна быть выше 350С.
Способ заключается в том, что продукты помещаются в емкость, где они проходят обработку горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получается необыкновенно нежная, ароматная и вкусная продукция. При этом подобные продукты не могут храниться долго, всего пару дней в холодильнике.
Как сделать дымогенератор для копчения горячим способом? Да очень просто. В данном случае дымогенератор и камера для копчения могут быть совмещены. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепки, и коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.
Происходит одновременно дымовое выделение и нагрев сырья. При хорошей герметизации коптильни, или когда используют водяной замок, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь подобрать температурный режим, при котором продукты не будут гореть.
Этот способ подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку его дымом. Обусловлено это применением охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 350С. Продукты перед закладкой в коптильню необходимо хорошо просолить, а после еще и подсушить. Применение мокрого сырья при холодном копчении недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления будет идти намного дольше.
Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Здесь очень много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз будет получаться результат, отличный от предыдущего.
Даже дымогенератор, своими руками для копчения изготовленный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дым производят с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет проходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в копчении — это дым. Именно ему продукты обязаны золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент немного подробнее.
Сам дым, как говорилось выше, получается из щепок или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно применять для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависят вкус, запах, цвет получаемых копченостей. Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.
Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все они очень просты для повторения. Делятся они на две большие группы в зависимости от того, какой источник нагрева используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, своими руками сделанный, – это небольшой металлический ящик с выводом, на который надевается гофрированная труба для отвода дыма. В него помещаются опилки, и он ставится на открытый огонь. При воздействии высокой температуры щепки начинают медленно тлеть без доступа кислорода. При всей простоте такими видами приспособлений довольно сложно пользоваться. Поскольку процесс копчения может занимать несколько суток, а бывает — и несколько недель, довольно сложно контролировать выделение дыма, в том числе и его непрерывную подачу.
Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Избавлен от этого недостатка дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае можно контролировать и температуру поступающего дыма, и процесс поджога опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все тот же небольшой ящик с выводом для трубы, но внутри имеющий спираль или тэн от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Встречаются дымогенераторы, изготовленные по принципу муфеля. При этом на асбестоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, и вся эта конструкция закрывается сверху жестью. Подобное решение позволяет с легкостью очень быстро нагревать опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.
Муфель также сохраняет температуру некоторое время, позволяя дыму выделяться после выключения нагрева. В саму коптильню при этом может быть встроен термодатчик, который будет отключать тэн при достижении максимальной температуры 35 градусов. Подобная конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля над процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые совершенные приборы для получения дыма. Если планируется постоянное использование коптильни, то такие дымогенераторы – лучший выбор.
После того как дым получен, его необходимо охладить до требуемой температуры. Это можно сделать разными способами, самый популярный из которых – укладывание дымохода в резервуаре с холодной водой. Обычно в этом случае используется дымогенератор для копчения, своими руками сделанный для открытого огня. Также дымоход можно закапывать в землю, которая тоже способна очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, накрытой сверху, чтобы дым не выходил.
Проходя по такому ходу, он остывает, и копчение проходит в нормальном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма используют в походных условиях, где найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды представляет большую трудность. Дымогенератор для копчения (своими руками собранный) с электрическим нагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев по достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.
Хотите самостоятельно коптить рыбу и сыр на заднем дворе? Из нашего пошагового руководства вы узнаете, как сделать самодельный коптильню для холодного копчения.
Оглавление (Нажмите для быстрого перехода)
Вы ищете способ узнать, как создать курильщика для холодного курения? Начнем с определения того, что такое холодное копчение. Затем мы рассмотрим, что вам нужно сделать, и рассмотрим мелкие детали. Копчение мяса подразумевает придание пище ароматизатора с минимальным нагревом.Это суть того, что делает его холодным курильщиком.
Холодное копчение , вводит дым и дым в мясо. Из-за этого крайне важно убедиться, что древесина, которую вы используете, безопасна, а также привносит приятный аромат. Копчености помогут приготовить копчености, которые можно использовать в качестве холодного мяса. В этой статье мы рассмотрим, как самому собрать курильщика для холодного копчения. Давай посмотрим, ладно?
Присутствие дыма указывает на то, что происходит определенное горение.Теперь вопрос в том, как получить источник тепла, чтобы производить дым и при этом поддерживать низкие температуры, чтобы можно было достичь низких температур. Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру ниже 40 градусов.
Важность поддержания окружающей температуры ниже 40 градусов состоит в том, чтобы уравновесить тепло внутри курильщика с холодными температурами снаружи. Поддерживать температуру можно также, поместив в коптильную камеру алюминиевый поддон со льдом. Убедитесь, что он находится между топкой и едой.
Идеальное время для холодного копчения — холодное время года. Но если вы хотите сделать это в любое другое время, то вам нужно сберечь температуру. Вы можете сделать это, открыв впускную заслонку и дымоход примерно на полдюйма.
Изготовление курильницы для холодного копчения — довольно простая задача, которую можно выполнить за один день. Вы можете создавать разные версии. Некоторые из них можно использовать для сыра, некоторые для бекона и другого мяса.Продолжительность использования курильщика также определит, насколько он должен быть устойчивым.
В первом примере мы рассмотрим курильщика, который лучше всего подходит для еды, для которой не нужно слишком много времени для копчения. Инструменты, которые вам понадобятся для этого, включают паяльник, пустую банку и гранулы для копчения. Чтобы использовать консервную банку, откройте ее на три четверти. Вам понадобится рычаг, чтобы удерживать паяльник.
Паяльник, наверное, единственное, что вам нужно будет купить в качестве нового инструмента.Причина приобретения нового паяльника в том, чтобы вы не испачкали пищу возможными остатками на старом паяльнике. Убедитесь, что тот, который вы получите, можно использовать с едой и что на нем нет краски или покрытия, которые могут быть потенциально вредными.
Эти инструменты позволят вам использовать ваш новый аппарат для холодного копчения на гриле. Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что банка открыта, а крышка оставлена закрытой. Затем проделайте отверстие в крышке.
Затем поместите гранулы в банку, убедившись, что они заполняют банку примерно на треть.Затем наклоните банку, убедившись, что крышка закрыта. Теперь поместите паяльник так, чтобы горячий наконечник оставался в таблетках, когда банка находится на боку.
Как только это будет сделано, вы можете положить его на решетку вместе с продуктами, которые вы хотите коптить. Закройте крышку, не касаясь электрического шнура. Вы можете использовать эту удобную коптильню до часа, прежде чем вам понадобится пополнить гранулы.
Для других курильщиков, которые могут курить часами, вам понадобятся деревянные доски (ящик также подойдет), гвозди, молоток, решетка, дрель, крюк, на который можно повесить мясо, и один из самых важных предметов. вещи стоит генератор холодного дыма и пеллеты.
Что касается рамы, то вы хотите создать своего рода ящик, поэтому старый ящик на боку с открытой передней частью подойдет. Затем сделайте отверстия сверху, снизу и по бокам. Это нужно для того, чтобы вы затем создали полку внутри коробки, а также место, на котором можно повесить мясо.
Затем вы можете разместить генератор холодного дыма, который представляет собой металлический поддон с зигзагообразным узором. Сюда вы положите гранулы, которые будут производить необходимый вам дым.Под генератором также должно быть достаточно места, чтобы зажечь его, чтобы дым от гранул или опилок поднимался вверх.
После того, как вы все настроили, убедитесь, что ящик закрыт, чтобы не выходило слишком много дыма. Отверстия в ящике предназначены для вентиляции, чтобы дым не выходил наружу.
Существенная разница между холодным и горячим копчением заключается в том, что, когда вы холодно копчите пищу, вы привносите аромат с помощью дыма.Горячее копчение придает блюду аромат и одновременно готовит. Сыр плавился бы при горячем копчении, но он отлично справляется с холодным копчением.
Холодное копчение придает блюду аромат при использовании низких и контролируемых температур. По этой причине он хорошо сочетается с такими продуктами, как сыр и рыба, которые не требуют слишком длительного приготовления. Холодное копчение невероятно полезно для сохранения пищи за счет использования дыма, чтобы высушить пищу от влаги и придать ей антибактериальные свойства. Этот процесс заключается в том, что дым продвигается через камеру на срок до 48 часов.Как только это будет сделано, в холодильнике не будет необходимости.
Любители горячего копчения будут готовить пищу, поэтому им хорошо подходит красное мясо и пища, которую необходимо готовить. В нем используются более высокие температуры, чем при холодном копчении. Вы почувствуете вкус дыма лучше, если закурите пищу горячим копчением, и это также сделает ее более ароматной, сочной и нежной.
Во-первых, давайте проведем четкое различие между холодным и горячим копчением. Горячее копчение — самый распространенный способ копчения мяса.Температура в камере обычно составляет 300 градусов по Фаренгейту или выше. Холодное копчение поддерживает температуру в камере ниже 85 градусов по Фаренгейту. Существуют небольшие вариации (и мнения) в зависимости от того, что вы пытаетесь сделать. Холодное копчение позволяет дыму проникать глубже в мясо, но требует больше времени (часов), чем горячее копчение. Горячее копчение укрепит оболочку, закрыв поры оболочки и не допуская попадания дыма. При холодном копчении мы хотим, чтобы оболочка оставалась мягкой и не высыхала. Мы делаем это, уменьшая тепло… до температуры, которая немного выше комнатной.При холодном копчении наша цель — не приготовить мясо, а его коптить… чтобы камера оставалась максимально прохладной.
Утюг помещен в банку.Существуют различные методы холодного копчения, в том числе коптильни, у которых топка находится в совершенно отдельной камере, а дым втягивается только для запекания мяса. Поскольку мясо не готовится, мы обычно добавляем в него соль или лекарство, чтобы предотвратить образование бактерий в течение долгих часов, когда сырое мясо находится при температуре, близкой к комнатной.Это краткий обзор процессов, который повсюду хорошо задокументирован.
Когда мы решили закурить холодным копчением, мы быстро осознали, что самая низкая температура на нашем аппарате горячего копчения уже намного превышает ту температуру, которая нам нужна. Итак, нам предстоит импровизировать, создав генератор холодного дыма. Здесь опять же есть много вариантов. Вы можете купить их (у меня также есть коптильня A-Maz-N Pellet Smoker, и он мне очень нравится) или сделать их самостоятельно. Вот быстрый способ собрать генератор холодного дыма из вещей, которые у вас могут быть.
Я нашел банку из-под кофе среднего размера и снял этикетку. Я использовал паяльную лампу и перчатки, чтобы обжечь баллончик внутри и снаружи. Сегодня банки могут иметь внутреннее покрытие из бисфенола А, а снаружи — возможную краску или другие загрязнения. Идея состоит в том, чтобы нагреть банку внутрь и наружу. Я заставил его раскалиться докрасна, прежде чем объявить его готовым. Я сделал то же самое с самодельной крышкой, которая плотно прилегала к банке.
Затем я просверлил отверстия в верхней части банки, как показано на рисунке.Обратите внимание: после использования этого несколько раз у меня есть несколько изменений, которые я вношу, и перечислю их ниже. Нашел валяющийся старый паяльник. Вы можете купить дешевый паяльник с меньшим обхватом, но, поскольку я ни для чего не использую этот паяльник, почему бы и нет? У обычного паяльника жало можно снять. Вам нужно только тепло вала утюга, и вы, конечно же, не хотите, чтобы пайка на жало горела в вашей банке. Убедитесь, что на валу нет припоя.
Я проделываю одно отверстие в задней части банки и опускаю вниз (банка будет лежать на боку, но я также видел те, которые сидят вертикально, и железо входит сбоку. Затем я просверлил несколько линии отверстий вдоль верхней части банки для выхода дыма. Вставьте вилку в розетку, добавьте чипсы и поместите в камеру, в которой будет задерживаться дым для вашего продукта.
Оглядываясь назад, я планирую внести следующие изменения.
Во-первых, я думаю, что дырок должно было быть намного меньше… а может быть, даже меньше.Причина в том, что когда я подключаю паяльник, он прожигает сухую стружку примерно за 1–1,5 часа. Итак, мне нужно перезагрузить чипы один или два раза, чтобы выполнить стандартную работу. Заблаговременное замачивание щепы может временно замедлить горение. Если мы уменьшим поток воздуха внутри банки, мы сможем еще больше замедлить горение. Наконец, уменьшение нагрева паяльника с помощью реостата также может позволить нам сжигать древесную стружку медленнее…. ну и конечно… круче.
ОБНОВЛЕНИЕ: Я нашел еще лучший способ — ничего не делать.Я могу вытащить паяльник из трости, когда он разойдется. Затем я могу перезагрузить новые фишки теми, которые превратились в угли. Он снова срабатывает, и мне больше не нужен утюг. Утюг используется только для запуска коптильни, а потом вытаскивается. Прекрасно работает!
Утюг помещен в банку. Банка для кофе, внутри и снаружи сожженная факелом. Просверлены отверстия. Утюг удобно лежит в руке. Банка с жестяной крышкой, также обожженной для выжигания краски.Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.
Умение курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.
Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.
Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Это связано с некоторыми очень реальными рисками для здоровья.Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.
Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.
Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме
Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.
Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.
Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:
Хитрость заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается внутрь.
Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало. В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.
У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, о копчении лоха холодным способом или о чем-то подобном.
Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° — 250 ° F.
В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.
Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.
Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не требует предварительной обработки. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.
Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения только из-за вкуса, который они придают.
Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа копченного мяса.
Салями или копченый лосось часто первое, что приходит в голову, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует множество продуктов, которые можно коптить холодным, например, сыр.
Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, неплохо было бы начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.
Некоторые другие продукты холодного копчения, которые несут меньший риск для здоровья, включают
Мясо, приготовленное перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.
Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают идеальные условия для роста ботулизма.
Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:
Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо ограничивает врожденные опасности, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.
Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.
В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.
Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.
Если вы высушите мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью.В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.
Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.
Что ж, несомненно, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не было безопасным для холодного копчения.
И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо.Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.
Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Listeria по-прежнему вызывает серьезное заболевание и может быть смертельным.
Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу.Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.
Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.
Именно из-за высокого риска заражения листериями сырье копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты.Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.
Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.
Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.
Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение.И многие люди делают это в домашних условиях.
Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.
Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе колбасных изделий.
[lasso ref = «качественное мясо-колбасы домашнего производства» id = »6197 ″ link_id =» 700190 ″ rel = «качественное мясо-колбасы домашнего производства»]
Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.
В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым — использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру через трубы.
По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.
Хорошая идея — иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.
Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.
Эта камера может быть как простой пластиковый охладитель, так и старая деревянная бочка.
Некоторым нравится помещать ледяные блоки в дымовую камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.
На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками, с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.
Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.
Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор доступных продуктов, которые могут облегчить настройку.
Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.
Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.
Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.
Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проложите какой-нибудь воздуховод из фольги от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).
ПРИМЕЧАНИЕ — Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.
По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в гору Вебер Смоки-Маунтин.
Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.
Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.
Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения — отличный простой вариант.Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.
[lasso ref = ”мастер-сборка-комплект-насадка для холодного копчения” id = ”6206 ″ link_id =” 700191 ″ отн. = ”Мастер-сборка-набор-насадка-курильщик”]
Мы слышали, что этот курильщик может производить немного креозота, оставляя пищу горькой на вкус. Есть несколько решений этой проблемы.
Один из них — добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота.Это также обеспечит лучший контроль температуры.
Еще одна идея — сначала дать огню много кислорода. Дайте чипсам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.
Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении. Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.
[lasso ref = ”a-лабиринт-n-12-овал-трубка-курильщик” id = ”6204 ″ link_id =” 700192 ″ rel = ”a-лабиринт-n-12-овал-трубка-курильница ”]
Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.
Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.
Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.
Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.
При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом или нет (хотя соблазнительно выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).
Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.
Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если он станет слишком горячим.
Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.
Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.
Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.
Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.
Еще один полезный совет — перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.
Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.
Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне без установки отдельной коптильной камеры.
Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.
Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.
В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.
Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга — отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.
Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.
Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.
Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»
Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.
Есть несколько способов применения этого совета.
Самый безопасный способ сделать что-то — это засолить мясо, закоптить его холодным копчением и затем приготовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»
Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается.
Другой вариант — коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур.Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого — просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.
Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта «низко и медленно» и сопряжено с некоторыми рисками при неправильном выполнении, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.
При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.
Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?
Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.
| Старая коптильня или новый мангал. Это дым, который делает аромат и… SmokePistol создает дым! |
| |||||||||||||||||||||||||||
| Дом | Связаться США | О компании США | ||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||
| Просто зажгите
наконечник картриджа, вставьте его в SmokePistol, и у вас будет непрерывный контролируемый дым до 4 часов. | См. Дымовой пистолет
инструкции Страница1, Страница2, Страница 3, Страница 4 Проблемы? | Дымовой пистолет прикрепляется к любой курильщик. Здесь показан курильщик Brinkman (курильщик не в комплекте) Монтажный комплект доступен для Мастерская курильщик |
| Просто
54,95 $ , чтобы сделать настоящий дым легким способом. Без грязной древесной щепы, без осколков, без грязного пепла, без открывания коптильни добавлять чипсы каждые несколько минут, … и больше не стоять рядом с курильщиком, чтобы убедиться, что он курит. | |
| Легко устанавливается на любой
курильщик. | |
Картриджи из натурального дерева
доступно 9 вкусов. | ||
| Требуется
только отверстие 1/2 дюйма для крепления и подвесного винта. (Подвесная концевая пластина SmokePistol) | Легко загорается Патроны обеспечивают до 4 часов непрерывного дыма на патрон. | Новый электронный дым управление дымом «BURST» |
| Дымовой пистолет имеется 2 модели | ||
| Стандартный и высокотемпературный | ||
| Стандарт
ДымПистолет
хорошо для большинства применений горячего и холодного копчения | Высокая температура
SmokePistol разработан для применения в условиях очень горячего копчения. Это тот же блок, что и стандартный, за исключением того, что дымовая камера удалена от электроники и соединена с 18-дюймовой трубкой. | |
Мясо
курильщик | БАРБЕКЮ
курильщик | Курильщик еды
| Как заставить курильщика
| Безопасность пищевых продуктов | Сайт
карта
SmokePistol and GrillKicker (Дымовый пистолет и гриль-кикер)
и их картриджи запатентованы.
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Copyright T&D Suppliers Inc. 2004-2016
Секрет эксклюзивных курительных приемов домашних поваров, которые заставляют членов семьи удивляться домашним блюдам, приготовленным на гриле, заключается в том, чтобы постоянно добавлять различные вкусы.Если у вас есть лучший генератор холодного дыма, вы можете поднять эти хитрости даже на новый уровень.
Традиционный курильщик поможет придать желаемый вкус любому мясу. Но вам понадобится коптильня для копчения колбасы, сыра, вяленого мяса, лосося или любых других продуктов, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании.
Итак, если вы хотите удивить своих маленьких детей и других членов семьи или кого-либо из своих друзей сегодня совершенно новым дымным ароматом, надеюсь, эта превосходная курильница для холодного копчения от Smoke Daddy не испортит вам день.
Каждый продукт проверяется и выбирается нашей редакцией независимо друг от друга. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.
Основные характеристики этого 8-дюймового генератора холодного дыма @ взгляд
Не могу гарантировать, что он лучший.Я просто могу вам сказать, что время курения, гибкие типы топлива, размеры, особая конструкция, сверхлегкий процесс установки, регулируемый воздушный насос и, прежде всего, беспрецедентное качество этого коптильня делают его генератором холодного дыма № 1 для моей возлюбленной, сумасшедший энтузиаст курения.
Более того, Smoke Daddy — это семейный бизнес в США, который занимается разработкой и производством высококачественных принадлежностей для гриля и приготовления пищи. Их качество продукции и первоклассное обслуживание клиентов сделают вас счастливыми, став частью семьи Smoke Daddy.
Вы можете легко прикрепить это 8-дюймовое устройство для холодного копчения к существующему коптильню или грилю для холодного копчения сыра, рыбы, мяса, орехов, соли, грудинки, ребер или чего угодно. Самым удивительным фактом об этом удивительном генераторе является то, что он отлично работает как при низких, так и при высоких температурах.
Этот дымогенератор подходит для любого стандартного газового, угольного, электрического или гранулированного гриля, а также для курильщиков среднего размера, и вам не нужно покупать какие-либо дорогие картриджи для работы этого генератора.С ним отлично подойдет любая из ваших любимых древесных стружек или кусков.
Этот бесподобный генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного алюминия SCH 40 6061 с прецизионной обработкой, чтобы обеспечить надлежащее уплотнение и длительную работоспособность. Он также оснащен съемной торцевой крышкой для легкого зажигания и оснащен дымоотводной трубкой для обеспечения плавного курения без засорения.
Вам не кажется, что этих отличных характеристик достаточно, чтобы сделать этот умный генератор холодного дыма лучшим, который вы можете легко установить с существующим грилем или коптильней?
Недостатки, но не нарушение сделки
Моя возлюбленная любит этот дымогенератор.Но она заметила, что щепа сгорает так быстро, когда включается насос. В результате ей приходится каждый час выходить на улицу и набивать чипсы, когда она курит мою любимую грудинку. Если вы хотите курить в течение длительного периода времени, и вам кажется, что вам неудобно заправлять генератор каждый час, вы можете замочить стружку в воде на 30 минут (это замедлит горение) или использовать большие куски древесины. чтобы пополнить его, или вы можете подумать о покупке Magnum PIG Генератор холодного дыма .Smoke Daddy разработал этот дымогенератор премиум-класса с увеличенным временем дыма.
Как установить генератор холодного дыма?Все генераторы холодного дыма Smoke Daddy просты в установке. Вам просто понадобится сверлильный станок или резак по металлу, чтобы установить дымогенератор на гриль или коптильню. Вы даже можете установить этот генератор на свой гриль.
Для этого требуется просверлить отверстие круглой формы диаметром 1-1 / 8 дюйма на боковой стороне коптильни или гриля.Постарайтесь просверлить отверстие как можно ниже. Некоторые курильщики или мангалы имеют двойные стенки. Но не о чем беспокоиться. Дополнительной длины выпускной трубы этого дымогенератора достаточно, чтобы покрыть лишнюю толщину.
После завершения просверливания отверстия осторожно проденьте в него выпускную трубу и прикрепите генератор к стене с помощью прилагаемых шайб и контргаек. Не затягивайте гайки слишком сильно, просто затяните вручную.
Теперь заполните генератор древесной стружкой, снимите с крышки, зажгите щепу зажигалкой и включите воздушный насос, чтобы начать холодное копчение желаемых продуктов.Это обучающее видео сделает работу еще проще —
Интересные факты о холодном копчении
Курение не всегда вредит здоровью. Иногда предлагает совсем другой вкус. Ага, если будет холодно, вкус ваших продуктов изменится, и эта разница может легко заставить вас полюбить нежные блюда холодного копчения.
Но начало холодного копчения было немного другим. Можете ли вы представить, как люди хранили продукты (особенно сырое мясо) месяцами за месяцами до изобретения холодильника или морозильника? Вот что дает холодное копчение.
Этот метод консервирования сырого мяса был изобретен древними людьми, которые раньше жили охотой. Но сейчас холодное копчение широко используется в качестве усилителя вкуса продуктов, которые люди любят есть в сыром виде.
Современные американцы также холодно коптят говядину, индейку, баранину и другие виды мяса. Но вы должны запекать, готовить на гриле, готовить на пару, жарить или тушить это мясо перед едой, потому что холодное копчение не приводит к приготовлению пищи.
Для сохранения мяса для следующего круиза может потребоваться до шести недель холодного копчения.Это будет стоить вам огромной груды щепы. Но для придания вкуса любому мясу достаточно всего нескольких часов холодного копчения, а характеристики генератора холодного дыма превосходны для этой цели.
Есть ли разница между горячим и холодным копчением?Как есть разница между огнем и пламенем, так и между горячим копчением и холодным копчением. Горячее копчение — популярный способ приготовления. Итак, для горячего копчения вам понадобится температура 225 ° F или даже выше.Он готовит, а также придает вкус желаемому мясу. Сырое мясо становится съедобным и вкусным сразу после горячего копчения. При таком способе приготовления вы должны размещать коптильню очень близко к продуктам и, конечно же, в той же камере.
Но вы должны поддерживать температуру 75 ° F, а иногда и ниже при холодном копчении, и, как вы знаете, при такой температуре ничего нельзя приготовить. Итак, если вы хотите коптить холодным копчением какое-либо мясо или пищу, их необходимо сначала вылечить. Холодное копчение действительно подходит для придания вкуса вяленой колбасе, вяленой рыбе, сыру и продуктам, которые обычно едят в сыром виде.
Одним словом, температура — это ключевое различие между холодным копчением и горячим копчением. Горячее копчение может приготовить и приправить любую еду одновременно, а холодное копчение не приготовит ничего. Он просто может добавить желаемый аромат к любым съедобным продуктам. Сегодня попрошу жену холодного копчения молока.
Как работает холодное копчение?Обычная температура для холодного копчения составляет около 75 ° F, и более высокая температура может испортить ваши продукты или привести к их таянию.Таким образом, вы не можете просто поставить коптильню рядом с продуктами во время холодного копчения. Отдельные камеры необходимы для еды и дыма, чтобы обеспечить низкую температуру.
При холодном копчении вместо простой коптильной камеры вам понадобится генератор холодного дыма , который представляет собой полностью отдельную камеру, и очень часто он размещается или монтируется вне стены основной камеры, где хранятся продукты для копчения.
Дым проходит через выходную трубу дымогенератора. Таким образом, нет никакой возможности передать нежелательное тепло от курильщика к пище.Таким образом, холодное копчение придает ароматный вкус желаемым продуктам, не нагревая их. Единственное, что вам понадобится для холодного копчения с помощью имеющегося гриля или коптильни, — это коптильня холодного копчения. Теперь давайте посмотрим, на что следует обратить внимание, прежде чем покупать эту удобную насадку для курения.
Что следует учитывать при выборе лучшего генератора холодного дымаПодача большого количества высококачественного дыма без выделения большого количества тепла — это то, что мы ожидаем от генератора холодного дыма.Но найти самую подходящую среди сотен насадок для холодного курения не так приятно, как поиграть в прятки с нашими щенками.
Итак, после того, как вы выкурили десятки разных продуктов с помощью генератора холодного дыма 8 inch Smoke Daddy и протестировали пару других генераторов дыма от наших соседей и друзей, моя возлюбленная указала на некоторые ключевые особенности, которые помогут вам выбрать лучший холодный дым вложение.
Тип генератора холодного дымаПочти все курильщики холодного курения делятся на две категории — электрические и ручные или неэлектрические.Электрические генераторы холодного дыма очень просты в эксплуатации. Они портативны и подходят для любого типа гриля, барбекю и коптильни. Они используют энергию для нагрева топлива и образования дыма.
Производители заявляют, что электрические холодные коптильни не требуют особых усилий. Может, они правы. Вам не нужно использовать пропановую горелку или зажигалку, чтобы зажечь топливо (щепа / куски / опилки). Но я не мог найти никаких дополнительных преимуществ. Когда топливо закончится, вам придется заправлять его вручную, что ничем не отличается от неэлектрических генераторов.Кроме того, вам понадобится немного дополнительного места рядом с грилем, чтобы разместить этот дымогенератор.
В любом случае, я мало что знаю о других курильщиках, не являющихся электрическими. Фактически, вы получите почти все функции электрической версии в дымогенераторах Smoke Daddy. Эти генераторы также подходят для работы с любыми типами контейнеров и не требуют дополнительного места, так как их можно установить на стенке контейнера.
Таким образом, не требуется особого внимания, когда эти неэлектрические дымогенераторы не используются.Кроме того, вы можете контролировать поток дыма с помощью воздушного насоса. Вы можете выбрать электрическую версию, но, как большой поклонник органического метода приготовления, моя возлюбленная предпочитает вышеупомянутый генератор Smoke Daddy, поскольку он производит органический дым от сжигания органического топлива с органическим огнем.
На рынке также имеются трубчатые или сетчатые генераторы холодного дыма. Поскольку их нужно размещать в той же камере, где хранятся продукты для копчения, я нахожу их немного запутанными при поддержании температуры.Также невозможно заправить эти генераторы, не открывая камеру для пищевых продуктов, когда топливо закончится. Также с этой точки зрения выбранный мной тип курильщиков для холодного курения лучше остальных.
Возможность использования топливаПосле серфинга от мыса Сейбл, штат Флорида, до мыса Барроу, штат Аляска, вы найдете четыре вида топлива для генератора холодного дыма. Это — Древесная щепа , Кусочки древесины , Древесные пеллеты и Опилки .Древесные гранулы могут быть лучшим выбором для владельцев пеллетных грилей, и следующий лучший выбор — это, конечно, гибкость.
Некоторые коптильни предназначены для производства дыма с использованием любых видов топлива, и некоторые модели имеют ограничения. Например, опилки — лучшее топливо для комплектов для курения трубчатой или сетчатой решетки, а удивительно мелкие опилки иногда могут быть редкостью.
С другой стороны, древесная щепа и куски древесины обычно производят более густой и сильный дым, который лучше всего подходит для придания аромата любым продуктам.Так что это будет лучший генератор для вас, если вы можете использовать в своем генераторе любой тип топлива. Я с сожалением должен сказать, что ни один курильщик холодного копчения не предназначен для эффективного сжигания всех видов топлива.
Но вы будете рады узнать, что вы можете использовать древесную щепу, а также куски древесины почти во всех насадках для холодного дыма Smoke Daddy. Эти виды топлива легко доступны по всей территории Соединенных Штатов. Так что это, вероятно, не будет большой проблемой при выборе лучшего генератора холодного дыма для вашего гаража или оборудования для гриля на заднем дворе.
ПереносимостьПоскольку моя милая жена является большой поклонницей экологически чистых продуктов, есть некоторые любители курения, которые без ума от портативности. Они хотят, чтобы все было портативным. Это не плохо. Итак, вы, конечно, можете поискать переносную коптильню для холодного курения. В этом случае специальный футляр для переноски поможет должным образом позаботиться о вашем дымогенераторе и избавит вас от образования дыры в существующем гриле, барбекю или коптильне.
Запас топлива и время копченияЭто очень важный момент, который следует учитывать при покупке устройства для холодного курения.Время копчения в основном зависит от запаса топлива. Итак, если вам нужно курить в течение длительного времени, то лучше выбрать большую камеру.
Пеллеты обычно горят дольше, чем любое другое топливо. Но дым от гранул не такой сильный, как древесная щепа или куски древесины. Во всяком случае, это тоже не проблема, если нужно курить подолгу. Высококачественные генераторы холодного дыма позволяют заправлять генератор, не открывая камеру для пищевых продуктов. Итак, независимо от размера топливного бака, если его легко заправить, вы можете подумать о его покупке.
Размер коптильниВам не нужно об этом думать, если только вы не собираетесь помещать курильщика холодного копчения в камеру для пищевых продуктов. Дымогенератор, который я здесь представлял, не такого типа. Я уже говорил вам, что вам нужно будет установить его вне камеры для еды. И большинство электрогенераторов дыма переносные.
Определение размера, поддержание надлежащего расстояния между генератором и продуктами питания, удаление золы от тлеющего дерева — эти факты меня немного сбивают с толку.
Итак, я никогда не смотрел на типы генераторов холодного дыма, которые хотят, чтобы я ставил контейнер для копчения вместе с продуктами. Но, честно говоря, я вас не обескураживаю. Не стесняйтесь поделиться со мной, если вы знаете какие-либо дополнительные преимущества этого типа коробки для холодного копчения.
Что можно курить холодным?Колбаса и лосось — два самых распространенных продукта холодного копчения. На самом деле сумасшедшие энтузиасты курения ничего не оставляют без внимания. Сегодня жена помогла мне холодно выкурить чашку кофе.Холодным копчением можно коптить практически любую пищу.
Но, если сегодня вы впервые познакомитесь с холодным копчением, то вам лучше начать с сыра. Для этого требуется самый простой процесс холодного копчения. Чеддер, гауда, перец джек, швейцарский, фонтина или моцарелла — вы можете начать с того, что вам нравится. Некоторые другие популярные продукты, требующие очень простого процесса холодного копчения: —
Когда вы попробуете свои собственные продукты холодного копчения, вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше.А теперь позвольте мне показать вам, как коптить холодным сыром.
Как коптить сыр с помощью генератора холодного дымаКак я уже говорил, коптить сыр с помощью генератора холодного дыма очень просто. Просто достаньте сыр из холодильника за 5 минут до того, как вы начнете его коптить, чтобы он не потел, а затем выполните следующие действия —
Вот и все. Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры. Smoke Daddy — мастер в разработке моделей своих коптильней для холодного копчения, позволяющих поддерживать минимальную температуру, которая вам действительно нужна. Но в жаркие летние дни иногда бывает очень сложно поддерживать температуру ниже 90 ° F, что достаточно, чтобы сыр оставался твердым.
Итак, в те более теплые дни вам будет лучше начать холодное копчение утром или после вечера, когда температура в помещении станет сравнительно прохладнее.Поместите немного льда в камеру для еды, чтобы поддерживать необходимую температуру. Кроме того, не забывайте следовать определенным рецептам холодного копчения, прежде чем пытаться закоптить другие продукты в другой день.
Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?Здесь моя возлюбленная полностью отличается от других знатоков курения. Они предлагают выкопать правильный сорт дерева, но она советует попробовать все, а затем решить, какой аромат может удовлетворить вашу жажду лучшего вкуса.Она твердо убеждена, что использование разных пород дерева всегда придает новый вкус и аромат вашим продуктам холодного копчения, и для холодного копчения не существует специальной древесины.
Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для обеспечения идеального копчения, и независимо от того, холодное ли копчение или горячее копчение, чистый дым должен быть вашей целью, чтобы ваши копченые продукты были здоровыми. И вы будете счастливы узнать, что почти вся древесина, обработанная промышленным способом, безопасна в использовании.
Однако одними из самых популярных видов древесины для копчения являются ольха, яблоня, вишня, клен, пекан, гикори и многие другие.Некоторые из этих пород дерева источают очень сильный аромат, в то время как вишня дает романтический легкий аромат, и мы надеемся, что смешивание клена с гикори или пекана с вишней удивит вас.
Другой наиболее популярный вариант — Дуб, который моя жена выбрала №1 для копчения куриных крылышек . Так что все зависит от вас. Вы можете свободно выбирать, а также можете смешивать древесину по своему выбору, и в случае объединения нескольких древесин для холодного копчения эта статья расскажет вам о предполагаемом вкусе вашего эксперимента —
Еще один момент, который следует учитывать при выборе дров для холодного копчения, — это модель комплекта для холодного копчения.Я уже говорил об этом в разделе « Гибкость в использовании топлива ». Если ваше коптильное устройство рассчитано на использование опилок, другие виды древесины вам не подойдут. Вы можете следовать моим предпочтениям в древесине, только если ваш дымогенератор такой же, как у нас.
Скрытые опасности холодного копченияЭксперты и профессиональные курильщики знают об опасностях и хорошо вооружены для защиты от ботулизма. Но как насчет вас? Я не пытаюсь вас напугать. Нет никакого риска применять этот метод ароматизации к сыру, овощам, чесноку, грибам, маслу, соли или яйцам, и, по сути, вы не должны брать в руки мясо и рыбу, если вы не знаете, что именно делаете.
Холодное копчение обычно производится при температуре от 40 ° до 100 ° F, что является очень подходящей зоной для мяса и рыбы, которые сильно заражаются различными микробами и бактериями. Итак, продолжайте практиковаться с безопасными продуктами, наберитесь опыта, а затем посмотрите на экспертов, чтобы узнать, как они коптят мясо и рыбу холодным копчением.
Topcellent советы для безопасного холодного копчения мяса или рыбы
Моя возлюбленная может холодным копчением все, от лосося до грудинки. Кроме того, суши — это сырая рыба, и многие люди едят суши холодного копчения каждый день.Итак, можно сказать, что есть способ холодного копчения этих продуктов. Вот несколько советов, которые помогут вам в холодном копчении мяса или любой рыбы —
Древесина, которая лежит поблизости, может быть ядовита или обработана пестицидами.Так что вам следует избегать этих лесов. В любом случае, от вяления до холодного копчения любого мяса я нашел это руководство по холодному копчению очень полезным.
Какая температура лучше всего для холодного копчения?Холодное копчение нельзя готовить. Это не какой-либо метод приготовления, и, по сути, это делается в течение длительного периода времени. Итак, температура играет здесь жизненно важную роль. 100 ° F недостаточно, чтобы что-нибудь приготовить. Но 100 ° F или выше, чем эта температура, опасна для холодного копчения, поскольку при такой температуре в конечном итоге может начаться приготовление пищи из-за такого длительного времени.
Таким образом, чтобы избежать любого риска, большинство любителей курения предпочитают поддерживать температуру ниже 90 ° F. Некоторые немецкие повара любят 65 ° F, а европейские рецепты предлагают поддерживать температуру в камере ниже 72 ° F во время холодного копчения. Вы можете следить за чем угодно от 65 ° F до 90 ° F. Думаю, это идеальная температура для холодного копчения.
Последние мысли о лучшем генераторе холодного дымаХолодное копчение может открыть новый мир кулинарных приключений для гриля на заднем дворе, а высококачественный дым перенесет вас в этот мир мечты, где продукты на вкус совершенно разные.Независимо от того, хотите ли вы коптить колбасу холодным копчением или собственный сыр ручной работы, чтобы обеспечить достаточный поток ароматного дыма, все, что вам нужно добавить к грилю или имеющемуся коптильню, — это надежный комплект для холодного копчения.
Конечно, есть более дорогие варианты, на рынке также доступны более дешевые устройства. Что бы вы ни выбрали, не забудьте рассказать нам о первых блюдах, которые вы закурили холодным копчением с помощью своего лучшего генератора холодного дыма. Нам приятно общаться с другими безумными любителями курения.
Что ж, я уже некоторое время работаю в сфере мясных закусок. Я подумал, что пора начать с курения бекона и салями. Это странно, но, как и в случае с салями, это не быстрое решение, а множество аспектов… измельчение, смешивание, начинка, выдержка, созревание и т. Д. Так что во многих отношениях это последний бастион, требующий решения.
Теперь я долго и усердно думал о том, как сделать коптильню холодным способом (метод лучше горячего).Я также хотел что-то простое в использовании и быстрое, но с хорошей емкостью. Наконец идея пришла ко мне из Ikea. Я представляю решение «Facktum». Очевидно, только для внутреннего использования!
Вам нужно пойти в магазин и получить все биты самостоятельно, тогда это дешевле.
Детали шкафа Ikea….
Homebase
Деревянная куча
Метод…
Копчение еды
А теперь самое интересное…
Постоянная ссылка на эту статью: https://www.animatedscience.co.uk/build-your-own-cold-smoker
| Введение Я использовал множество различных методов анимации, когда моделирование железных дорог, включая движение, звук и свет. Однако я не использовал дым … это было до сих пор. Сравнительно недавнее появление бездымных сигареты, также называемые электронными сигаретами, электронными сигаретами или паровыми сигаретами, дала нам возможность делать небольшие, недорогие и довольно впечатляющие дымовые машины. Я проводил эксперименты и придумайте довольно простой способ создать немного дыма которые можно включить или выключить по желанию. Показанный здесь дымогар подходит для создания дымящихся тыкв на Хэллоуин, чтобы достать дымоход дым на рождественской диораме или для создания реалистичной дымовой трубы дым с завода на модельной железной дороге.Это также могло быть Раньше дым исходил от горящего здания, автомобиля или самолета авария или костер. Чтобы повернуть электронная сигарета в автономный дымогенератор, который необходимо идентифицировать и приобрести ряд предметов, включая электронную сигарету (или ее нагрев элемент) безвредная дымовая жидкость, небольшой воздушный насос для переместите дым от нагревательного элемента на место анимации и соответствующий источник питания. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Жидкий пар В то время как вы можете использовать стандартную парожидкостную электронные сигареты для этого проекта не рекомендуется, так как большинство из них содержит две вещи, которые нам не нужны: никотин и ароматизатор. Большинство вейп-магазинов либо имеют, либо могут смешивать жидкость без ароматизатор или никотин. Его также можно приобрести в этом форма с eBay. А еще лучше, вы можете использовать чистый пищевой глицерин, который используется в качестве основы для большинства жидкостей для электронных сигарет. Он доступен на eBay и других источниках по очень разумной цене. Стоимость. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Безопасность Пар, выделяемый из электронных сигарет, включая показанный здесь можно включить детекторы дыма.Хотя такие случаи кажутся быть нечастым, пожалуйста, будьте осторожны при использовании дымогенератора в общественные здания. Электронная сигарета имеет нагревательный элемент, испаряющий жидкость. Это предназначен для нагрева от литиевых батарей 3,7 В, и это напряжение не должно быть превышено. Не поддавайтесь соблазну использовать 5 или более вольт, так как вы можете повредить нагревательный элемент и / или запустить огонь. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Выбор электронной сигареты Я начал с очень недорогой электронной сигареты, которую я куплен на eBay.Показанный здесь блок включает два сигареты, батарейки и зарядное устройство. Единственная часть устройства, которую я использовал, была испаритель (верх сигареты) и разъем аккумулятора. Если вы припаяете к испарителю два провода, вам даже не понадобится разъем аккумулятора. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Так как я разбирал
электронные сигареты, чтобы собрать нагревательный элемент, я потратил некоторое время
поиск на eBay продавца, который мог бы продавать именно это
компонент.К счастью, я нашел такого поставщика и приобрели 5 нагревательных элементов (показаны здесь) для
доставлено меньше 8 долларов. Они
доступны нескольких типов с разным сопротивлением. я
выбрал 1,8 Ом, но остальные тоже должны работать. Нагревательные элементы поставляются в красивой упаковке. в индивидуальных отсеках. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Доступность нагревателя (по состоянию на 1-2-2021) https://www.hoosierecig.com/Kanger-Dual-Coil-replacement-atomizer-for-Aerotank-V2-and-Protank-3-V2_p_1004.html https://www.rockbottomvapes.com/kanger-dual-coil-heads-v2-5-pack/ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Материалы Помимо нагревательного элемента вам потребуются следующие части:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пайка к нагревательному элементу К концу нагревательного элемента необходимо припаять два провода. Я использовал тонкий (калибр 26 или 28) многожильный провод. Один провод идет к корпусу устройства, а другой к центральная его часть. Убедитесь, что припаянные провода не выходить за пределы диаметра резьбовой части основания или возможно, не удастся установить блок в дымогенератор. Также обратите внимание, что прямо над потоки. Убедитесь, что он не потеряется. Будьте очень осторожны, чтобы не закрыть отверстие, которое находится в середине центрального вала.Эта дыра — это как воздух попадает в нагревательный элемент. Отверстие показано стрелкой на фотографии ниже. Я использовал горячий паяльник ( 525 градусов по Фаренгейту) и припой хорошего качества. К счастью, белый изоляционный материал кажется достаточно термостойким, и я не стал увидеть какие-либо повреждения после пайки. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Подготовка флакона с таблетками Сначала разрежьте флакон с таблетками пополам, стараясь сохранить разрез ровный и параллельный верху бутылки. Я использовал кусок проволоки, намотанный на бутылка, чтобы обозначить линию разреза. Разрежьте флакон с таблетками пополам тонкой зубная пила. После резки просверлите отверстие 17/64 дюйма в дне нижней части бутылки (# 1). Просверлите отверстие 3/16 дюйма в белом колпачке (# 2). Просверлите еще одно отверстие 3/16 дюйма сбоку верхней части (# 4) и отверстие 1/8 дюйма в верхней части напротив отверстия 3/16 дюйма (# 3). Отверстие №1 предназначено для основания обогрева. элемент, # 2 — откуда выходит дым, # 3 — для проводов, подать питание на нагревательный элемент, а №4 — это то место, где воздушный насос соединяет.На этой фотографии отверстие №2 находится в центре крышки. Я обнаружил, что сдвиг по центру помогает вернуть любые конденсированные дымовая жидкость в резервуар, имея ее в центре, может положить слишком много жидкости на нагревательном элементе. Надавите на нагревательный элемент и закрутите отверстие, стараясь держать его вертикально и равномерно сжимать белое уплотнительное кольцо. Здесь можно увидеть уплотнительное кольцо. Бутылка собирается вот так с вырезом снизу слева и сверху, с вторая, непросверленная крышка, справа. Осталось только заделать белый провод и латунная трубка. Я использовал горячий клей, но подойдут и другие клеи, тоже. Я соединил две части бутылки с электроизоляционная лента. Вы можете протестировать устройство, добавив небольшой количество «сока» в верхний отсек. Убедитесь, что он попадает материал фитиля, но не поднимается над ним. Подключите провода которые идут на ТЭН на 3,7 вольта и дуют в латунь трубка — вы должны быть вознаграждены красивым шлейфом дыма! | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Опции насосов На eBay доступно несколько небольших двигателей с питанием от постоянного тока. и через Amazon.Тот, который у меня был самый успешный с показано здесь. Работает с одинаковыми напряжениями как те, которые используются с нагревательным элементом, что упрощает подачу питания. Резкая разница в цене связана с китайским. Это с Amazon Я также протестировал другой доступный насос. Оно работает хорошо, но имеет меньшее сопло выхода воздуха и довольно шумно. Здесь показано с Amazon: .и здесь с eBay: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Электропитание Предполагается, что нагревательный элемент будет питаться от 3.Литий 7 вольт аккумулятор. Вы можете запитать свой блок от такой батареи или можете используйте более высокое напряжение, которое вы пропускаете через преобразователь постоянного тока в постоянный (иногда называемый понижающим преобразователем) Устройство, которое я использовал, недорогой и имеет графический дисплей, показывающий выходное напряжение и текущий доставляется. Я выставил свой на 3,7 вольта и обнаружил, что мой тестовый образец потребляет чуть больше 1 ампер. Я купил их на Banggood.com по очень привлекательной цене. Их также можно приобрести на eBay. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Заключение Я бы посоветовал не запускать дымовую установку постоянно, а на интервалы. Я провел тест, подавая мощность на 30 секунд. секунд, затем выключите на 60 секунд. Аппарат работал безупречно на 6 часов. Мне было бы интересно услышать, добились ли вы успеха с представленной здесь дымовой установкой и любые сделанные вами изменения / улучшения. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Установка дымовой трубы На этой фотографии показана полная система дымоудаления, которая будет установлена внутри дымовой трубы шкалы G.Состоит из дымового агрегата показанный выше, небольшой приемник дистанционного управления, таймер и напряжение конвертер. Когда пульт дистанционного управления активированная мощность подается на таймер, который включает питание преобразователя напряжения, которое питает двигатель и дым единица. Примерно через 30 секунд дым перестанет выключается таймером, который останавливается на 5 минут, прежде чем автоматически включив его еще на 30 секунд. Пульт дистанционного управления может быть выключенным в любое время или выключить и снова включить питание (выключить, затем включить), чтобы немедленно перезапустите 30 секунд дыма. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| На этой схеме подключения показаны части система. 12 В постоянного тока подается на пульт дистанционного управления, который питает таймер, преобразователь напряжения и, в конечном итоге, дым генератор и воздушный насос. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Таймер от Banggood — см .: http://www.banggood.com/12V-LED-Display-Digital-Programmable-Timer-Timing-Relay-Module-Self-lock-Switch-p-1074398.html | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| На этом виде показаны основные компоненты. Обратите внимание, что преобразователь напряжения настроен на 3,52 В и что устройство включено и потребляет 1,99 ампер — довольно много энергии! У таймера осталось 20 секунд. Воздушный насос был установлен на подушке из пеноматериала для снижения шума и вибрации. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Наблюдения за временем работы Сначала я думал, что дымовые обогреватели только хороши для прерывистой работы, например, при использовании курильщиками их.Я провел несколько тестов, чтобы убедиться, правда это или нет. я собрали схему, показанную ниже, и запустили ее почти час на 3,8 вольт при 2,5 ампера. Это было использование одного из сверхмощных нагревательные змеевики, доступные здесь
Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой. Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор доступных продуктов, которые могут облегчить настройку. Холодное копчение в Weber Smokey MountainХотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F. Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника. Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор. Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проложите какой-нибудь воздуховод из фольги от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода). ПРИМЕЧАНИЕ — Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим. По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в гору Вебер Смоки-Маунтин. Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать. Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации. Холодное копчение в коптильне MasterbuiltЕсли у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения — отличный простой вариант.Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F. [lasso ref = ”мастер-сборка-комплект-насадка для холодного копчения” id = ”6206 ″ link_id =” 700191 ″ отн. = ”Мастер-сборка-набор-насадка-курильщик”] Мы слышали, что этот курильщик может производить немного креозота, оставляя пищу горькой на вкус. Есть несколько решений этой проблемы. Один из них — добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота.Это также обеспечит лучший контроль температуры. Еще одна идея — сначала дать огню много кислорода. Дайте чипсам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру. Используйте дымогенератор с гранулированной трубкойЭтот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении. Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла. [lasso ref = ”a-лабиринт-n-12-овал-трубка-курильщик” id = ”6204 ″ link_id =” 700192 ″ rel = ”a-лабиринт-n-12-овал-трубка-курильница ”] Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся. Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово. Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок. Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию. При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом или нет (хотя соблазнительно выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ). Сыр холодного копченияЕсли все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты. Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если он станет слишком горячим. Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой. Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру. Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным. Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом. Еще один полезный совет — перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра. Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус. Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне без установки отдельной коптильной камеры. Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.
Безопасные насадки для холодного копчения Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка. 1) Обязательно следуйте рецептам экспертовВ то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей. Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга — отличный ресурс для мясных и колбасных изделий. 2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или продавца рыбыМы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба. Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями. 3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкойХолодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению» Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением. 4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовленияЕсть несколько способов применения этого совета. Самый безопасный способ сделать что-то — это засолить мясо, закоптить его холодным копчением и затем приготовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F» Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается. Другой вариант — коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур.Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого — просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением. ЗавершениеМы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта «низко и медленно» и сопряжено с некоторыми рисками при неправильном выполнении, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении. При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить. Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте? Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею. Лучший тип курильщика барбекюSmokepistol: набор для приготовления барбекю и курильщика: Smokepistol.com: лучший тип курильщика барбекю
Мясо
курильщик | БАРБЕКЮ
курильщик | Курильщик еды
| Как заставить курильщика
| Безопасность пищевых продуктов | Сайт
карта SmokePistol and GrillKicker (Дымовый пистолет и гриль-кикер)
и их картриджи запатентованы. Какой генератор холодного дыма лучше всего установить с существующим грилем? — TopcellenTСекрет эксклюзивных курительных приемов домашних поваров, которые заставляют членов семьи удивляться домашним блюдам, приготовленным на гриле, заключается в том, чтобы постоянно добавлять различные вкусы.Если у вас есть лучший генератор холодного дыма, вы можете поднять эти хитрости даже на новый уровень. Традиционный курильщик поможет придать желаемый вкус любому мясу. Но вам понадобится коптильня для копчения колбасы, сыра, вяленого мяса, лосося или любых других продуктов, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании. Итак, если вы хотите удивить своих маленьких детей и других членов семьи или кого-либо из своих друзей сегодня совершенно новым дымным ароматом, надеюсь, эта превосходная курильница для холодного копчения от Smoke Daddy не испортит вам день. Каждый продукт проверяется и выбирается нашей редакцией независимо друг от друга. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию. Основные характеристики этого 8-дюймового генератора холодного дыма @ взгляд
Почему это лучший генератор холодного дыма? Не могу гарантировать, что он лучший.Я просто могу вам сказать, что время курения, гибкие типы топлива, размеры, особая конструкция, сверхлегкий процесс установки, регулируемый воздушный насос и, прежде всего, беспрецедентное качество этого коптильня делают его генератором холодного дыма № 1 для моей возлюбленной, сумасшедший энтузиаст курения. Более того, Smoke Daddy — это семейный бизнес в США, который занимается разработкой и производством высококачественных принадлежностей для гриля и приготовления пищи. Их качество продукции и первоклассное обслуживание клиентов сделают вас счастливыми, став частью семьи Smoke Daddy. Вы можете легко прикрепить это 8-дюймовое устройство для холодного копчения к существующему коптильню или грилю для холодного копчения сыра, рыбы, мяса, орехов, соли, грудинки, ребер или чего угодно. Самым удивительным фактом об этом удивительном генераторе является то, что он отлично работает как при низких, так и при высоких температурах. Этот дымогенератор подходит для любого стандартного газового, угольного, электрического или гранулированного гриля, а также для курильщиков среднего размера, и вам не нужно покупать какие-либо дорогие картриджи для работы этого генератора.С ним отлично подойдет любая из ваших любимых древесных стружек или кусков. Этот бесподобный генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного алюминия SCH 40 6061 с прецизионной обработкой, чтобы обеспечить надлежащее уплотнение и длительную работоспособность. Он также оснащен съемной торцевой крышкой для легкого зажигания и оснащен дымоотводной трубкой для обеспечения плавного курения без засорения. Вам не кажется, что этих отличных характеристик достаточно, чтобы сделать этот умный генератор холодного дыма лучшим, который вы можете легко установить с существующим грилем или коптильней? Недостатки, но не нарушение сделки Моя возлюбленная любит этот дымогенератор.Но она заметила, что щепа сгорает так быстро, когда включается насос. В результате ей приходится каждый час выходить на улицу и набивать чипсы, когда она курит мою любимую грудинку. Если вы хотите курить в течение длительного периода времени, и вам кажется, что вам неудобно заправлять генератор каждый час, вы можете замочить стружку в воде на 30 минут (это замедлит горение) или использовать большие куски древесины. чтобы пополнить его, или вы можете подумать о покупке Magnum PIG Генератор холодного дыма .Smoke Daddy разработал этот дымогенератор премиум-класса с увеличенным временем дыма. Как установить генератор холодного дыма?Все генераторы холодного дыма Smoke Daddy просты в установке. Вам просто понадобится сверлильный станок или резак по металлу, чтобы установить дымогенератор на гриль или коптильню. Вы даже можете установить этот генератор на свой гриль. Для этого требуется просверлить отверстие круглой формы диаметром 1-1 / 8 дюйма на боковой стороне коптильни или гриля.Постарайтесь просверлить отверстие как можно ниже. Некоторые курильщики или мангалы имеют двойные стенки. Но не о чем беспокоиться. Дополнительной длины выпускной трубы этого дымогенератора достаточно, чтобы покрыть лишнюю толщину. После завершения просверливания отверстия осторожно проденьте в него выпускную трубу и прикрепите генератор к стене с помощью прилагаемых шайб и контргаек. Не затягивайте гайки слишком сильно, просто затяните вручную. Теперь заполните генератор древесной стружкой, снимите с крышки, зажгите щепу зажигалкой и включите воздушный насос, чтобы начать холодное копчение желаемых продуктов.Это обучающее видео сделает работу еще проще —
Интересные факты о холодном копчении Курение не всегда вредит здоровью. Иногда предлагает совсем другой вкус. Ага, если будет холодно, вкус ваших продуктов изменится, и эта разница может легко заставить вас полюбить нежные блюда холодного копчения. Но начало холодного копчения было немного другим. Можете ли вы представить, как люди хранили продукты (особенно сырое мясо) месяцами за месяцами до изобретения холодильника или морозильника? Вот что дает холодное копчение. Этот метод консервирования сырого мяса был изобретен древними людьми, которые раньше жили охотой. Но сейчас холодное копчение широко используется в качестве усилителя вкуса продуктов, которые люди любят есть в сыром виде. Современные американцы также холодно коптят говядину, индейку, баранину и другие виды мяса. Но вы должны запекать, готовить на гриле, готовить на пару, жарить или тушить это мясо перед едой, потому что холодное копчение не приводит к приготовлению пищи. Для сохранения мяса для следующего круиза может потребоваться до шести недель холодного копчения.Это будет стоить вам огромной груды щепы. Но для придания вкуса любому мясу достаточно всего нескольких часов холодного копчения, а характеристики генератора холодного дыма превосходны для этой цели. Есть ли разница между горячим и холодным копчением?Как есть разница между огнем и пламенем, так и между горячим копчением и холодным копчением. Горячее копчение — популярный способ приготовления. Итак, для горячего копчения вам понадобится температура 225 ° F или даже выше.Он готовит, а также придает вкус желаемому мясу. Сырое мясо становится съедобным и вкусным сразу после горячего копчения. При таком способе приготовления вы должны размещать коптильню очень близко к продуктам и, конечно же, в той же камере. Но вы должны поддерживать температуру 75 ° F, а иногда и ниже при холодном копчении, и, как вы знаете, при такой температуре ничего нельзя приготовить. Итак, если вы хотите коптить холодным копчением какое-либо мясо или пищу, их необходимо сначала вылечить. Холодное копчение действительно подходит для придания вкуса вяленой колбасе, вяленой рыбе, сыру и продуктам, которые обычно едят в сыром виде. Одним словом, температура — это ключевое различие между холодным копчением и горячим копчением. Горячее копчение может приготовить и приправить любую еду одновременно, а холодное копчение не приготовит ничего. Он просто может добавить желаемый аромат к любым съедобным продуктам. Сегодня попрошу жену холодного копчения молока. Как работает холодное копчение?Обычная температура для холодного копчения составляет около 75 ° F, и более высокая температура может испортить ваши продукты или привести к их таянию.Таким образом, вы не можете просто поставить коптильню рядом с продуктами во время холодного копчения. Отдельные камеры необходимы для еды и дыма, чтобы обеспечить низкую температуру. При холодном копчении вместо простой коптильной камеры вам понадобится генератор холодного дыма , который представляет собой полностью отдельную камеру, и очень часто он размещается или монтируется вне стены основной камеры, где хранятся продукты для копчения. Дым проходит через выходную трубу дымогенератора. Таким образом, нет никакой возможности передать нежелательное тепло от курильщика к пище.Таким образом, холодное копчение придает ароматный вкус желаемым продуктам, не нагревая их. Единственное, что вам понадобится для холодного копчения с помощью имеющегося гриля или коптильни, — это коптильня холодного копчения. Теперь давайте посмотрим, на что следует обратить внимание, прежде чем покупать эту удобную насадку для курения. Что следует учитывать при выборе лучшего генератора холодного дымаПодача большого количества высококачественного дыма без выделения большого количества тепла — это то, что мы ожидаем от генератора холодного дыма.Но найти самую подходящую среди сотен насадок для холодного курения не так приятно, как поиграть в прятки с нашими щенками. Итак, после того, как вы выкурили десятки разных продуктов с помощью генератора холодного дыма 8 inch Smoke Daddy и протестировали пару других генераторов дыма от наших соседей и друзей, моя возлюбленная указала на некоторые ключевые особенности, которые помогут вам выбрать лучший холодный дым вложение. Тип генератора холодного дымаПочти все курильщики холодного курения делятся на две категории — электрические и ручные или неэлектрические.Электрические генераторы холодного дыма очень просты в эксплуатации. Они портативны и подходят для любого типа гриля, барбекю и коптильни. Они используют энергию для нагрева топлива и образования дыма. Производители заявляют, что электрические холодные коптильни не требуют особых усилий. Может, они правы. Вам не нужно использовать пропановую горелку или зажигалку, чтобы зажечь топливо (щепа / куски / опилки). Но я не мог найти никаких дополнительных преимуществ. Когда топливо закончится, вам придется заправлять его вручную, что ничем не отличается от неэлектрических генераторов.Кроме того, вам понадобится немного дополнительного места рядом с грилем, чтобы разместить этот дымогенератор. В любом случае, я мало что знаю о других курильщиках, не являющихся электрическими. Фактически, вы получите почти все функции электрической версии в дымогенераторах Smoke Daddy. Эти генераторы также подходят для работы с любыми типами контейнеров и не требуют дополнительного места, так как их можно установить на стенке контейнера. Таким образом, не требуется особого внимания, когда эти неэлектрические дымогенераторы не используются.Кроме того, вы можете контролировать поток дыма с помощью воздушного насоса. Вы можете выбрать электрическую версию, но, как большой поклонник органического метода приготовления, моя возлюбленная предпочитает вышеупомянутый генератор Smoke Daddy, поскольку он производит органический дым от сжигания органического топлива с органическим огнем. На рынке также имеются трубчатые или сетчатые генераторы холодного дыма. Поскольку их нужно размещать в той же камере, где хранятся продукты для копчения, я нахожу их немного запутанными при поддержании температуры.Также невозможно заправить эти генераторы, не открывая камеру для пищевых продуктов, когда топливо закончится. Также с этой точки зрения выбранный мной тип курильщиков для холодного курения лучше остальных. Возможность использования топливаПосле серфинга от мыса Сейбл, штат Флорида, до мыса Барроу, штат Аляска, вы найдете четыре вида топлива для генератора холодного дыма. Это — Древесная щепа , Кусочки древесины , Древесные пеллеты и Опилки .Древесные гранулы могут быть лучшим выбором для владельцев пеллетных грилей, и следующий лучший выбор — это, конечно, гибкость. Некоторые коптильни предназначены для производства дыма с использованием любых видов топлива, и некоторые модели имеют ограничения. Например, опилки — лучшее топливо для комплектов для курения трубчатой или сетчатой решетки, а удивительно мелкие опилки иногда могут быть редкостью. С другой стороны, древесная щепа и куски древесины обычно производят более густой и сильный дым, который лучше всего подходит для придания аромата любым продуктам.Так что это будет лучший генератор для вас, если вы можете использовать в своем генераторе любой тип топлива. Я с сожалением должен сказать, что ни один курильщик холодного копчения не предназначен для эффективного сжигания всех видов топлива. Но вы будете рады узнать, что вы можете использовать древесную щепу, а также куски древесины почти во всех насадках для холодного дыма Smoke Daddy. Эти виды топлива легко доступны по всей территории Соединенных Штатов. Так что это, вероятно, не будет большой проблемой при выборе лучшего генератора холодного дыма для вашего гаража или оборудования для гриля на заднем дворе. ПереносимостьПоскольку моя милая жена является большой поклонницей экологически чистых продуктов, есть некоторые любители курения, которые без ума от портативности. Они хотят, чтобы все было портативным. Это не плохо. Итак, вы, конечно, можете поискать переносную коптильню для холодного курения. В этом случае специальный футляр для переноски поможет должным образом позаботиться о вашем дымогенераторе и избавит вас от образования дыры в существующем гриле, барбекю или коптильне. Запас топлива и время копченияЭто очень важный момент, который следует учитывать при покупке устройства для холодного курения.Время копчения в основном зависит от запаса топлива. Итак, если вам нужно курить в течение длительного времени, то лучше выбрать большую камеру. Пеллеты обычно горят дольше, чем любое другое топливо. Но дым от гранул не такой сильный, как древесная щепа или куски древесины. Во всяком случае, это тоже не проблема, если нужно курить подолгу. Высококачественные генераторы холодного дыма позволяют заправлять генератор, не открывая камеру для пищевых продуктов. Итак, независимо от размера топливного бака, если его легко заправить, вы можете подумать о его покупке. Размер коптильниВам не нужно об этом думать, если только вы не собираетесь помещать курильщика холодного копчения в камеру для пищевых продуктов. Дымогенератор, который я здесь представлял, не такого типа. Я уже говорил вам, что вам нужно будет установить его вне камеры для еды. И большинство электрогенераторов дыма переносные. Определение размера, поддержание надлежащего расстояния между генератором и продуктами питания, удаление золы от тлеющего дерева — эти факты меня немного сбивают с толку. Итак, я никогда не смотрел на типы генераторов холодного дыма, которые хотят, чтобы я ставил контейнер для копчения вместе с продуктами. Но, честно говоря, я вас не обескураживаю. Не стесняйтесь поделиться со мной, если вы знаете какие-либо дополнительные преимущества этого типа коробки для холодного копчения. Что можно курить холодным?Колбаса и лосось — два самых распространенных продукта холодного копчения. На самом деле сумасшедшие энтузиасты курения ничего не оставляют без внимания. Сегодня жена помогла мне холодно выкурить чашку кофе.Холодным копчением можно коптить практически любую пищу. Но, если сегодня вы впервые познакомитесь с холодным копчением, то вам лучше начать с сыра. Для этого требуется самый простой процесс холодного копчения. Чеддер, гауда, перец джек, швейцарский, фонтина или моцарелла — вы можете начать с того, что вам нравится. Некоторые другие популярные продукты, требующие очень простого процесса холодного копчения: —
Когда вы попробуете свои собственные продукты холодного копчения, вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше.А теперь позвольте мне показать вам, как коптить холодным сыром. Как коптить сыр с помощью генератора холодного дымаКак я уже говорил, коптить сыр с помощью генератора холодного дыма очень просто. Просто достаньте сыр из холодильника за 5 минут до того, как вы начнете его коптить, чтобы он не потел, а затем выполните следующие действия —
Вот и все. Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры. Smoke Daddy — мастер в разработке моделей своих коптильней для холодного копчения, позволяющих поддерживать минимальную температуру, которая вам действительно нужна. Но в жаркие летние дни иногда бывает очень сложно поддерживать температуру ниже 90 ° F, что достаточно, чтобы сыр оставался твердым. Итак, в те более теплые дни вам будет лучше начать холодное копчение утром или после вечера, когда температура в помещении станет сравнительно прохладнее.Поместите немного льда в камеру для еды, чтобы поддерживать необходимую температуру. Кроме того, не забывайте следовать определенным рецептам холодного копчения, прежде чем пытаться закоптить другие продукты в другой день. Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?Здесь моя возлюбленная полностью отличается от других знатоков курения. Они предлагают выкопать правильный сорт дерева, но она советует попробовать все, а затем решить, какой аромат может удовлетворить вашу жажду лучшего вкуса.Она твердо убеждена, что использование разных пород дерева всегда придает новый вкус и аромат вашим продуктам холодного копчения, и для холодного копчения не существует специальной древесины. Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для обеспечения идеального копчения, и независимо от того, холодное ли копчение или горячее копчение, чистый дым должен быть вашей целью, чтобы ваши копченые продукты были здоровыми. И вы будете счастливы узнать, что почти вся древесина, обработанная промышленным способом, безопасна в использовании. Однако одними из самых популярных видов древесины для копчения являются ольха, яблоня, вишня, клен, пекан, гикори и многие другие.Некоторые из этих пород дерева источают очень сильный аромат, в то время как вишня дает романтический легкий аромат, и мы надеемся, что смешивание клена с гикори или пекана с вишней удивит вас. Другой наиболее популярный вариант — Дуб, который моя жена выбрала №1 для копчения куриных крылышек . Так что все зависит от вас. Вы можете свободно выбирать, а также можете смешивать древесину по своему выбору, и в случае объединения нескольких древесин для холодного копчения эта статья расскажет вам о предполагаемом вкусе вашего эксперимента — Еще один момент, который следует учитывать при выборе дров для холодного копчения, — это модель комплекта для холодного копчения.Я уже говорил об этом в разделе « Гибкость в использовании топлива ». Если ваше коптильное устройство рассчитано на использование опилок, другие виды древесины вам не подойдут. Вы можете следовать моим предпочтениям в древесине, только если ваш дымогенератор такой же, как у нас. Скрытые опасности холодного копченияЭксперты и профессиональные курильщики знают об опасностях и хорошо вооружены для защиты от ботулизма. Но как насчет вас? Я не пытаюсь вас напугать. Нет никакого риска применять этот метод ароматизации к сыру, овощам, чесноку, грибам, маслу, соли или яйцам, и, по сути, вы не должны брать в руки мясо и рыбу, если вы не знаете, что именно делаете. Холодное копчение обычно производится при температуре от 40 ° до 100 ° F, что является очень подходящей зоной для мяса и рыбы, которые сильно заражаются различными микробами и бактериями. Итак, продолжайте практиковаться с безопасными продуктами, наберитесь опыта, а затем посмотрите на экспертов, чтобы узнать, как они коптят мясо и рыбу холодным копчением. Topcellent советы для безопасного холодного копчения мяса или рыбы Моя возлюбленная может холодным копчением все, от лосося до грудинки. Кроме того, суши — это сырая рыба, и многие люди едят суши холодного копчения каждый день.Итак, можно сказать, что есть способ холодного копчения этих продуктов. Вот несколько советов, которые помогут вам в холодном копчении мяса или любой рыбы —
Древесина, которая лежит поблизости, может быть ядовита или обработана пестицидами.Так что вам следует избегать этих лесов. В любом случае, от вяления до холодного копчения любого мяса я нашел это руководство по холодному копчению очень полезным. Какая температура лучше всего для холодного копчения?Холодное копчение нельзя готовить. Это не какой-либо метод приготовления, и, по сути, это делается в течение длительного периода времени. Итак, температура играет здесь жизненно важную роль. 100 ° F недостаточно, чтобы что-нибудь приготовить. Но 100 ° F или выше, чем эта температура, опасна для холодного копчения, поскольку при такой температуре в конечном итоге может начаться приготовление пищи из-за такого длительного времени. Таким образом, чтобы избежать любого риска, большинство любителей курения предпочитают поддерживать температуру ниже 90 ° F. Некоторые немецкие повара любят 65 ° F, а европейские рецепты предлагают поддерживать температуру в камере ниже 72 ° F во время холодного копчения. Вы можете следить за чем угодно от 65 ° F до 90 ° F. Думаю, это идеальная температура для холодного копчения. Последние мысли о лучшем генераторе холодного дымаХолодное копчение может открыть новый мир кулинарных приключений для гриля на заднем дворе, а высококачественный дым перенесет вас в этот мир мечты, где продукты на вкус совершенно разные.Независимо от того, хотите ли вы коптить колбасу холодным копчением или собственный сыр ручной работы, чтобы обеспечить достаточный поток ароматного дыма, все, что вам нужно добавить к грилю или имеющемуся коптильню, — это надежный комплект для холодного копчения. Конечно, есть более дорогие варианты, на рынке также доступны более дешевые устройства. Что бы вы ни выбрали, не забудьте рассказать нам о первых блюдах, которые вы закурили холодным копчением с помощью своего лучшего генератора холодного дыма. Нам приятно общаться с другими безумными любителями курения. Создайте свою собственную холодную курильщицу — Animated ScienceЧто ж, я уже некоторое время работаю в сфере мясных закусок. Я подумал, что пора начать с курения бекона и салями. Это странно, но, как и в случае с салями, это не быстрое решение, а множество аспектов… измельчение, смешивание, начинка, выдержка, созревание и т. Д. Так что во многих отношениях это последний бастион, требующий решения. Теперь я долго и усердно думал о том, как сделать коптильню холодным способом (метод лучше горячего).Я также хотел что-то простое в использовании и быстрое, но с хорошей емкостью. Наконец идея пришла ко мне из Ikea. Я представляю решение «Facktum». Очевидно, только для внутреннего использования! Вам нужно пойти в магазин и получить все биты самостоятельно, тогда это дешевле. Детали шкафа Ikea….
Homebase
Деревянная куча
Метод…
Копчение еды А теперь самое интересное…
Постоянная ссылка на эту статью: https://www.animatedscience.co.uk/build-your-own-cold-smoker
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||