От того, какой способ приготовления выбран, зависит срок копчения, вкусовые качества и внешний вид итогового результата. Так, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:
Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может иметь любой размер, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стенок конструкции.
Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно к изучению даже для новичков в подобном деле. Прочитайте статью о на нашем сайте.
Схему и средства формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное — учесть, что она должна обеспечивать равномерное прогревание со всех сторон.
Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них размещаются продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, сделать мини-коптильню самостоятельно можно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.
Применение в качестве основы ведра является одним из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того чтобы начать создание блюд, нужно:
Узнайте как изготовить и найдите ответы на интересующие вопросы.
Совет: Если на улице стоит дождливая погода, интенсивность огня в мини-коптильне из ведра можно увеличить.
Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но обожает домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Вам не понадобится долго трудиться над ее изготовлением — достаточно просто купить или поискать в хозяйстве некоторые составляющие, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусной ароматной продукции для всей семьи и даже для гостей.
По сравнению с предыдущей такая установка обеспечивает большие объемы готовых продуктов.
Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:
Важно: Толщина стенок «стакана» должна составлять не более 3 мм. При этом если выбрана деревянная бочка, стакан нужно покрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.
Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остывает. При этом на них может осесть небольшое количество недогоревших опилок, которые нужно удалить перед употреблением.
Еще одним подходящим предметом для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками является отработавший свой срок холодильник. Для формирования устройства потребуется минимум усилий:
Совет: Используя мини-коптильню из холодильника, следует увеличить время готовки. Так, на рыбу потребуется около 6 часов, а на мясо немного больше.
Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную установку из кирпича. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:
Минимальное время готовки в такой установке — 3 часа. При необходимости можно повторить процедуру через сутки.
Совет: Если дым получается чрезмерно черным, нужно увеличить объем свежей травы.
Помимо того как сделать мини-коптильню самостоятельно, необходимо знать, как правильно выбрать опилки для нее. Порода древесины напрямую повлияет на вкусовые качества и внешний вид.
Наиболее предпочтительными являются опилки таких плодовых деревьев, как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими по иерархии стоят дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.
Повлиять на оттенок блюда помогут красное дерево и дуб: первое придаст золотистый цвет, второй — темно-желтый или коричневый.
Существует также несколько основных правил:
Видео: пример использования мини-коптильни
Как можно заметить, схемы создания обеих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных шагов, по завершению которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях пищей.
В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.
Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.
Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.
Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.
Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.
Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.
В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.
А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:
Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество. Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.
В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.
Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.
Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.
Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.
Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.
В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.
Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:
Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.
Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.
В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.
Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.
Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.
Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.
Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.
Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.
Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.
Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.
В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.
Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.
Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.
Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.
Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.
Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.
Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы.
Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.
Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.
В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.
И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.
К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.
Готовить ее не сложно:
Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.
Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.
Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.
Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя.
Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.
Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.
Копчености относятся к тем продуктам, полакомиться которыми любят практически все. Аромат копченого мяса или рыбы, отдающий легким дымком, навевает кому-то воспоминания из детства, а кому-то вспоминается приятное путешествие из романтического студенчества. Неудивительно, что при малейшей возможности владельцы загородных домов или дачных участков стремятся к изготовлению собственной коптильни.
Некоторые считают, что процесс копчения сложен и для его обеспечения требуются большие материальные затраты. Но это далеко не так. Здесь, по большому счету, требуется только желание, а природная смекалка, заложенная в нас предками (уж они-то наверняка знали, как построить коптильню), проснется в нужный момент и поможет завершить начатое дело. Главное — нужно решить, какой продукт вам больше по душе: горячего или холодного копчения?
Для горячего копчения можно использовать любую металлическую емкость, например ведро или кастрюлю. Основное требование, которое предъявляется к емкости, — это наличие герметичной крышки, которая будет препятствовать свободному выходу дыма наружу. Емкость должна быть достаточной высоты, с таким расчетом, чтобы в нее можно было поместить решетку и поддон. На решетку укладывают куски рыбы или мяса, предварительно выдержанные в рассоле.
На дно емкости насыпают древесные опилки, а под продукты устанавливается поддон, в который стекает жир и сок при копчении. Емкость устанавливается на открытый огонь или на электроплиту.
От повышенной температуры древесина начинает тлеть и выделять дым, так происходит горячее копчение продуктов. Температура копчения может быть от 40 до 70 градусов.
Принцип действия коптильни холодного копчения основан на том, что дым, прежде чем попасть в камеру копчения, должен пройти достаточно длительный путь, чтобы остыть до температуры не выше 30 градусов. Для такой коптильни необходимо выкопать яму, которая используется как очаг. От ямы прокладывается труба длиной до 4 метров.
Конец трубы должен выходить в короб, емкость которого должна быть не менее одного кубического метра. Емкость изготавливается из стали и обкладывается кирпичом или конструкцией из дерева. В коробе равномерно размещают крюки, на которые подвешиваются продукты, а верх закрывают мешковиной. Копчение производится при тлении древесных опилок в очаге, дым от которых поступает в короб и окутывает продукты, постепенно приводя их в состояние готовности. Холодное копчение проводится в течение не менее 72 часов, при условии поддержания постоянной температуры внутри короба не выше 30 градусов.
Приведенные варианты устройства коптильни просты в исполнении. Однако такие коптильни имеют далеко не презентабельный вид, который может подпортить впечатление, произведенное ароматной продукцией. Владельцам частных загородных домов сегодня хочется иметь на участке такие строения, которые будут отличаться интересным внешним видом и нести определенное назначение.
В этом случае свой выбор лучше остановить на конструкции коптильни, которая внешне похожа на обычный деревянный домик-шкаф. Корпус такого шкафа изготавливается из деревянного бруса и обшивается изнутри листовым железом. Внутрь устанавливается стеллаж с крючками и решетками для шпика, корейки, колбас и рыбы.
Двери шкафа должны иметь размер, предоставляющий свободный доступ в коптильню. Ее необходимо периодически мыть и содержать в чистом виде.
В полу домика предусматривают вход для дыма, а в верхней части конструкции — выход.
Конструкцию обеспечивают внешним термометром, при помощи которого можно следить за соблюдением технологического процесса копчения. Печь изготавливается в виде каменки с отводной горизонтальной трубой для дыма, и располагают ее на расстоянии от коптильного домика-шкафа на расстоянии 4 метров. Готовую постройку следует проверить на герметичность дымохода и коптильного шкафа. Для этого можно провести пробную растопку печи.
Успех копчения и получения конечного продукта с отличными вкусовыми качествами зависит от незначительных, казалось бы, условий, например таких:
В этом ролике показан процесс изготовления коптильни.
Что может быть лучше приятного отдыха на собственной даче, когда на открытой площадке разведен очаг, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании близких и друзей. Для полного счастья остается только отведать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное собственными руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, необходимо лишь сделать коптильню для дачи.
Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий.
Продукты, поддаваемые холодному копчению, сохраняют свою текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопить события не стоит, поскольку не до конца приготовленная рыба или мясо могут послужить причиной отравления.
При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма и приобретая более насыщенный вкус.
Холодный метод предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30°. Продукты просто подвешиваются к дыму тлеющего костра и выдерживаются так в течение 5-7 дней
Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° до 150°. Чем ниже температура в установке – тем дольше коптится продукт
Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.
Основное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным
Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем.
Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.
Конструкция коптильни определяется способом копчения.
При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой
При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой
Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.
Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.
На дно емкости насыпают древесную стружку. Чуть выше середины располагают арматурную решетку, толщина прутьев в которой 8-10 мм
Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные из кирпичей, и разводят под ней костер.
Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.
Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.
Для копчения лучше всего использовать стружку и перемолотые ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишня, облепиха, яблоня, абрикос
Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.
Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.
С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой – огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.
При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением блюда, но и безопасность конструкции
Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.
Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик.
Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.
При обустройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ
Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.
Канал дымохода прокладываем выше уровня коптильни. Стенки дымохода выкладываем кирпичом, устанавливая их ребро и скрепляя глиняным раствором
Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.
Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.
Коптильную камеру выкладываем из кирпича, применяя песчано-глиняный раствор, либо используем для этой цели металлический ящик
Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.
В процессе копчения мясо и рыба начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.
Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.
Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.
Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.
В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.
Вовсе не обязательно ограничиваться копчением одной только рыбы. В ход может пойти курица, нашпигованная чесноком свиная шея и сало
Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.
Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.
Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.
© При использовании материалов сайта (цитат, изображений) указание источника обязательно.
Своя собственная коптильня – это хорошо. Это просто замечательно. Свежевыловленная рыба, тут же, пока еще трепыхается, выпотрошенная и набитая папоротником, кабаний окорок от секача, которого сам срезал точно под левую лопатку, зверюга только кувыркнулась, да копчёненькие… слюнки текут… Нужно сделать своими руками коптиленку какую-нибудь, но покупные цены непомерные, а на вид все просто.
Действительно, коптильня устроена очень просто, и сделать ее самому проще простого. Если есть кухня с газом и вытяжкой, вообще ничего делать не нужно – принес, и копти. Но за кажущейся простотой кроется довольно сложный процесс. Помните старые советские рижские шпроты – толстенькие, ярко-золотистые, с плотным, но нежным мясом? Где сейчас найдешь такие? А прибалты, между прочим, жидким дымом рыбку не обрызгивают, коптят честно.
Однако гастрономические достоинства – только верхушка айсберга. Правильно, по-дедовски закопченные продукты совершенно лишены вредных свойств. Но в век потребления, в погоне за рентабельностью, многие секреты копчения либо утрачены, либо игнорируются.
Поэтому в настоящей статье мы прежде всего расскажем, что нужно знать и понимать, чтобы сделать коптильню, продукт из которой получит тонкий вкус с изысканный ароматом, какие нынешним любителям копченостей просто неведомы. И в то же время он будет совершенно лишен канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочего, чем пугают ценителей копчёненького. А уж затем перейдем к описанию некоторых конструкций.
По аналогии. К автору не так давно захотела наведаться его добрая знакомая. А он как раз разжился настоящими франкфуртскими сосисками, вот и решил порадовать. Приготовил как положено, с зеленым горошком. Она попробовала, и… есть не стала. Она всерьез думает, что сосиски – это то, что на базаре в хот-дог кладут.
Китов целиком не коптят; заголовок – образное выражение. Что значит – три кита, на которых и стоит весь процесс копчения правильного, дедовского, исконного. Между прочим, вполне осуществимый в обычной городской кухне. Как именно и что коптить – этого мы тоже коснемся, но ближе к концу статьи.
А вот что не имеет для коптитьни почти никакого значения, так это ее размеры. Все, что требуется соблюсти при конструировании – зазоры не менее 1-2 см между продуктом и стенками и между кусками продуктов. Исключение – мелкая рыба, коптящаяся на решетке навалом: килька, тюлька, красноперка, снеток, корюшка, золотой карась – «пятак».
Также большого значения не имеет материал. Но тут тоже есть исключение: при холодном копчении медвежатины и других видов дичи со специфическим привкусом на коптильную камеру (см. далее) лучше пустить старую дубовую винную, или, в крайнем случае из-под солений, бочку. В сочетании с правильно выбранными дровами для дыма коптильня из бочки выдаст вполне съедобными даже поморника, лысуху или чайку-мартына.
Самые тонкие, изысканные букеты вкуса и аромата в сочетании с долгой лежкостью готового продукта дает холодное копчение, при температуре 30-50 градусов . Окорок домашней свиньи, закопченный холодным способом, в прохладном сухом погребе провисит год и более, полностью сохраняя вкус и аромат, только понемногу ссыхаясь.
А в холодильнике максимум за месяц размякнет или перемерзнет.
Но холодное копчение длится долго – от 6 часов для мелкой рыбы навалом на решетке до 3-х суток для ляжки упитанного хряка. И требует, кроме того, тщательной подготовки продукта, см. в конце. На нее уйдет от 1 до 5 суток, с тем же разбросом смотря по продукту. Несмотря на это, как раз «холодная» коптильня проще всего по устройству, но для нее требуется небольшой участок земли, примерно 2х3,5 м.
Примечание: копчености на весу нужно хранить подвешенными на стальной проволоке, а на шток крюка надеть предохранительный кружок, вроде тех, что моряки надевают на швартовы. Крыски, они копчёненькое очень даже уважают. И чуют издалека.
Горячее копчение производится при температуре 70-120 градусов. Рекомендации доводить температуру до 350 градусов (?) берутся неизвестно откуда, это выйдет не копченость, а запеканка. Происходит горячее копчение быстро, от 15 мин. до 4 час; вилка по продукту та же – тюлька/окорок. Предварительная подготовка полуфабриката не требуется.
Однако по вкусу, запаху и аппетитности вида горячие копчености заметно уступают холодным, а хранятся при комнатной температуре на открытом воздухе, как правило, не более 36 часов. В холодильнике легко перемерзают, что полностью уничтожает гастрономические достоинства. В закрытой таре легко «задыхаются» и протухают, что нужно иметь в виду, беря их с собой в дорогу.
Полугорячее копчение производится при температуре 60-70 градусов в простейших коптильнях для холодного копчения. На вид и по запаху полугорячий продукт от холодно-копченого отличит только знаток, но на вкус и по лежкости он такой же, как горячего копчения.
Без подготовки полугорячим способом можно коптить только совершенно свежие полуфабрикаты: свежевыловленную рыбу, парное мясо. Поэтому полугорячее копчение применяют в основном индивидуалы охотники-промысловики и рыболовы, после 2-3 суток промысла несущие добычу сразу на базар, для сохранности и придания ей товарного вида.
Есть и другое применение: описанная далее домашняя коптильня из ничего, в буквальном смысле слова, без кавычек, действует именно полугорячим способом. Если нужно для праздника быстренько наготовить копченых деликатесов, а магазинные по цене «кусаются», она может здорово выручить. Особенно, если празднество с водочно-коньячными возлияниями: спирт оглушает вкусовые пупырышки, и после первой никто уже не разберет настоящего вкуса, даже если на пир приглашен сам Лукулл.
Коптильня холодного копчения, как уже сказано, элементарно проста. Устройство ее показано на рисунке. Коптильную камеру, чтобы не поехала по раскисшей от конденсата почве, ставят на врытые в землю торчком кирпичи или деревянные чурбаки.
Принцип работы таков: дым, пока дойдет до коптильной камеры, остынет, вся вредность из него выпадет в осадок и уйдет в землю. Заодно – и водный конденсат, от которого коптящийся продукт может раскиснуть и протухнуть, пока коптится. Однако пользоваться ею нужно со знанием дела.
Во-первых, дальний от бочки – коптильной камеры лист шифера (или оцинковки, только горячий будет, обжечься можно) предназначен для регулировки дымораспределения. На рисунке он выделен серовато-зеленым. Прежде чем заложить на решетку, или подвесить на вешала, полуфабрикат, его передвигают, пока серый или сизый вонючий дым не пойдет помимо камеры, а в нее – ароматный легкий дымок.
Во-вторых, дымооборот и задержку в камере легкого дымка регулируют наброшенной на устье коптильни слегка влажной мешковиной. При правильном копчении дыма над камерой видно быть не должно – его отработанные остатки оседают в мешковине, которая тяжелеет и загрязняется. Чтобы не провалилась вниз и не испортила продукт, в устье вваривают металлические прутки, или просто кладут на него деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-выгрузочную дверцу.
Как видим, изготовление холодной коптильни может потребовать всего только выкопать яму под костер с дымоходом – если предохранительная решетка на устье из палок, то и дверца в камере не нужна.
Однако, во-первых, дрова для костра нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.
Во-вторых, за такой коптильней нужен постоянный присмотр: едва только мешковина просохнет и через нее пойдут просачиваться струйки дыма, ее нужно сразу же обрызгать. Иначе дым пойдет протоком и часть нужных для вкуса, запаха и пользы веществ из него вылетит в трубу.
В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата из дыма раскисает даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать просохнуть. Если пренебречь этим обстоятельством, то земля, вместо того, чтобы поглощать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт раскиснет, приобретет мерзкий вкус, завоняется, т.е. – пропадет.
Именно поэтому в обычных магазинах копченых настоящим холодным способом деликатесов не бывает. А в каких бывают – туда живущим на зарплату ради спокойствия душевного лучше не заглядывать. При любом ее размере.
А теперь немного о позабытых секретах. Самый главный: построить коптильню холодного копчения, продукты из которой едали, урча и облизываясь, старопрежние князья да бояре, можно самому. И даже искать бочку из-под горючего не понадобится.
Салициловая отдача внутрь, конечно, загрубит вкус, но и отобьет привкус.Походная коптильня холодного копчения из ничего показана на рисунке. Она позволяет получить продукт, не уступающий таковому из предыдущей. У нее свои секреты.
Первый – рыть штольню со стволом нужно в глине иди суглинке. Общая длина всей шахты – 2,5-4 м. Штольню пробивают лопатой, к черенку которой привязан длинный «дрын» из валежины.
Примечание: секрет в секрете – удобно, чтобы не копать слишком много и тяжело, устроить такую в обрыве с норами ласточек-береговушек.
Второй – совсем не нужно тащить с собой в поход ведро без дна или бочку. Вязать плетни для коптильной камеры тоже не обязательно. Если сделать ствол шахты поглубже, то его устье можно просто расширить под закладку, положить наверх пару валежин (они же будут вешалами), а сверху завалить ветками, как описано выше.
Третий – дымогенерация регулируется не заслонкой, а свежими листьями дикой смородины, малины, земляники, лещины, укладываемыми на костерок. Для терпкого вкуса – дуба, ясеня, вяза, ивы, ракиты. Для мягкого – липы. Если потребители не из разряда римских патрициев, то просто луговой травой. Но упаси боже – береза, шалфей, зверобой, чистотел и другие лекарственные травы! И требования к дровам те же, о которых далее.
Коптильня горячего копчения устроена сложнее. Т.к. дымооборот и весь процесс происходят гораздо быстрее, указанные в начале требования к «трем копченым китам» нужно соблюдать в полной мере. Устройство горячих коптилен показано на рисунке. Что у них общего?
Первое – коптильная камера помещается в дымовом кожухе. Он сужается кверху. Это нужно, чтобы по мере расходования подаваемого к камере дыма он проникал в нее через отверстия в стенках равномерно.
Второе – коптильная камера с глухим дном. Дело в том, что капающий вниз при горячем копчении жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище дымового кожуха. Который, кстати, в отличие от камеры холодного копчения должен иметь герметичные швы и стыки.
В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания проникнут в закладку коптимого. По вкусу продукта неискушенные гурманы этого могут и не определить, но химический анализ покажет именно то, от чего компетентные медики и шарахаются с расширенными глазами.
В втором – в присутствии паров влаги, при температуре поступающего дыма примерно в 150 градусов, жир моментально прогоркнет, а затем испарится. По вредности – результат предыдущий, и может появиться противно-приторный привкус.
Если же жир останется в коптильной камере, то там влаги без избытка, да и та быстро улетучивается, т.к. выход из камеры фактически свободен. Жир потом придется отскребать от днища, если только не предусмотрен его сток, но продукт не испортится. Откопченный жир придется выбросить: в нем собралась вся коптильная «гадость».
Третье – термометр со шкалой до 250 градусов. По нему контролируют температуру копчения. Выход ее за пределы 70-120 Цельсия чреват не только порчей вкуса, но и накоплением в готовом продукте вредных веществ.
Теперь о разностях. Левая коптильня на рис. – на самотлении. Топливо – исключительно специальная щепа для копчения. Она есть в продаже, и расход невелик: две горсточки на окорок. Сыпать опилки, как рекомендуют большинство источников рунета – грубейшая ошибка.
В плотной массе опилок неизбежно пойдет пиролиз, а от него – пиролизные газы, о «пользе» которых выше было неоднократно сказано. Устраивать наддув бесполезно, не продует он кучку опилок насквозь. Разве что подать чистый кислород, но это уж на любителей дорогой и опасной техноэкзотики.
Доступ воздуха к топливу обеспечивает поддувало, а общий дымооборот регулируется наброшенной на устье увлажненной мешковиной, как описано выше. Но от веточных секретов холодного копчения, увы, придется отказаться: при такой температуре они дадут обратный эффект.
Розжиг топлива ни в коем случае нельзя производить растопкой, даже современной гелевой «экологической». Топливо разогревают до начала тления извне через днище кожуха. Способы разные: установив коптильню на бытовую газовую плиту, паяльной лампой, пропановой горелкой, электроплиткой с ТЭН’ом – блином и тиристорным регулятором. Подогрев дают постоянно все время копчения; его степень регулируют по температуре в кожухе.
У коптильни на самотлении есть серьезный недостаток: влага из топлива неизбежно попадает в коптильную камеру. Высушивать щепу «до пороха» толку нет – влага образуется в результате химических реакций горения. Поэтому упоминание выше об окороке для коптильни на самотлении чисто символическое: раскиснет, прежде чем прокоптится. Максимум, что можно коптить в такой – куски размером с селедку 30+.
Справа – горячая коптильня, работающая от дымогенератора. Специального для копчения, а не для автодиагностики. Если предусмотреть на дымоходе от генератора охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то она может работать и по-холодному. Точнее, псевдо по-холодному, т.к. коптильных шедевров, получаемых из настоящей земляной холодной коптильни, из нее не выйдет. Но окорок все-таки прокоптится.
Изюминка этой коптильни – крышка с зубчатым отогнутым краем, опущенным в водяной затвор. Этим обеспечивается постоянное небольшое избыточное давление в камере и быстрое равномерное прокапчивание закладки.
Устье можно и накрыть мешковиной, как в предыдущем случае, но вкус выйдет резковат, а мясо, особенно рыба – дрябловато.
Сравним: всем известно, что при приготовлении наливок или домашнего вина напяливать на горловину банки с закваской презерватив или надувной шарик неправильно. Нужно вмазать резиновую трубку и вывести ее конец в банку поменьше с водой, чтобы побулькивало. Тогда получится напиток, а не «бадяга».
Дымогенератор совершенно необходим для успешного горячего копчения мяса. Устройство простейшего генератора дыма для копчения показано на рис. Нагреватель показан условно; он, как выше сказано, может быть любым. Если костерок или печурка – то и топливо для него любое. Но для генерации коптильного дыма – особое. О чем, опять-таки, далее.
А вот наддув – не условный. Дымогенератор на естественной тяге (для этого необходимо расположить коптильню на 2-3 м выше него) сгодится только для псевдо-холодного копчения. Для настоящего горячего необходимо избыточное давление в камере, а тяга, как известно, дает разрежение.
Интересная схема генератора дыма показана на рис.ниже. Принцип таков: деревянная чурка, поджатая пружиной с регулировочным винтом, трется об стальной шкив до того, что начинает тлеть и дымить. Тут же, на валу двигателя, вентилятор, гонящий дым в камеру. Казалось бы, чистый пиролиз со всей вытекающей вредностью, но!
Другой конец вала движка приводит во вращение маломощное магнето (хоть от старого советского мопеда-«дырчика»), дающее напряжение в 2-4 кВ. Его плюс подается на сетку, через которую прогоняется дым, а минус – на коптимые продукты. Автору статьи неизвестно, знает ли автор конструкции, что вся вредность дыма сосредоточена в отрицательных ионах (анионах), а вся польза – в положительных катионах.
Первые в данном случае сразу оседают на сетке (которую придется часто чистить), а вторые с силой вгоняются в коптимое. Безо всяких хлопот по наблюдению за дымооборотом и его поддержанию.
На электрической схеме показан коллекторный двигатель переменного тока, и это правильно. В таком случае понадобится его мощность в 200-300 Вт, т.к. внешняя характеристика коллекторных двигателей последовательного возбуждения мягкая: при затормаживании вала отбора мощности крутящий момент возрастает. Если же поставить движок асинхронный с конденсаторным запуском (у таких внешняя характеристика довольно жесткая), то, чтобы провернуть вал до начала тления дерева, понадобится 1,5-2 кВт.
Примечание: т.к. магнето практически на холостом для него ходу дает большие выбросы импульсов напряжения, то рабочее напряжение конденсаторов должно быть не 2 кВ, как рекомендует автор, а 6,8-10 кВ. Такие конденсаторы используются в схемах строчной развертки телевизоров с кинескопом.
А как же коптильня для рыбы? Ее коптят больше всего. Нет ли тут каких-то «рыбьих» нюансов? Для холодного копчения – ни малейших. Холодной коптильне абсолютно все равно, что в нее закладывают, хоть огурцы.
Но в горячей и полугорячей (см. след) для рыбы необходимо предусмотреть отток стекающего жира за пределы дымового кожуха либо его немедленное удаление другим способом . Легкоплавкий рыбий жир наделен всеми вредными свойствами стекающего коптильного жира в двойной, а то и в пятикратной степени.
Прежде чем переходить к бытовым самоделкам из чего попало, следует поговорить еще кое о чем.
Многие загородные рестораны, клубы, базы отдыха, коммерческие рыболовно-охотничьи хозяйства обзаводятся собственным стационарным блоком приготовления мясо-рыбных деликатесов. Обычно это , совмещенный в и коптильней. Солидное сооружение сразу придает престижа заведению, но стоит ли такой комплекс строить целиком из кирпича? Безусловно, нет.
Дело не столько в том, что кирпичная кладка фактически многофункциональной печи сложна и дорога. Более в том, что кирпич пористый. При копчении коптильные эманации внедряются в кладку, а полуфабрикаты закладываются разные, и вкус готовой продукции получается нестабильным, но это еще полбеды.
А беда нередко приходит при простоях в межсезонье. Кладка впитывает атмосферную влагу, проникшая в нее ранее органика начинает гнить. Дело доходит до того, что из отстроенной к началу осеннего сезона новенькой коптильни к следующему лету начинает нести тухлятиной. Какой уж тут престиж…
В земляных холодных коптильнях подобного эффекта не наблюдается. Видимо, микроскопическая почвенная микрофауна, юркая, шустрая и вездесущая, успевает очистить почвенные ходы в промежутках между двумя производственными циклами. Но для загородных рекреационных заведений такая плохо подходит – заготовки просто не успеют прокоптиться до отъезда гостей после выходных
Поэтому в таких случаях лучше сварить коптильню из листового железа толщиной от 4 мм, чтобы не прогорела быстро. А для виду и респекта облицевать ее декоративным кирпичом – он дешевле огнеупорного и работа проще. Такое исполнение имеет еще одно преимущество: цельную металлоконструкцию можно перевезти на другое место. Облицовкой придется пожертвовать, но она несравненно дешевле цельного коптильно-кулинарного кирпичного агрегата.
Подавляющее большинство самодельных бытовых коптилен относятся к полугорячему типу. Они выдают достаточно качественный и аппетитный продукт, а изготовление их своими силами элементарно. Поэтому коснемся некоторых конструкций подробнее.
Для простейшей домашней коптильни вообще не нужно ничего делать дополнительно. Все, что требуется – газовая плита с вытяжкой и стальная миска или обрезанная по высоте до 5-6 см широкая консервная банка, напр. из-под томатной пасты. Плошка из банки лучше, т.к. днище ее очень тонкое, и дымарь сразу реагирует на изменение нагрева. А миска эмалированная всего хуже: она и прогревается медленнее, и портится тлеющей щепой навсегда.
Технологическая процедура также элементарна: в вытяжке подвешивают коптимое. Под заготовку подставляют любую посудину, в нее будет капать жир. В плошку кладут горсточку коптильной щепы, включают на самый малый огонь дальнюю, самую маломощную, горелку, и ставят на нее плошку.
Усиливают огонь, пока не пойдет дымок, а затем сбавляют, чтобы не было едучего дыма, а легкий весь шел в вытяжку. Коптят до готовности, ее степень видна сразу.
Хитрость в том, что дым успевает достаточно охладиться и полегчать, пока не дойдет до вытяжки. Жир, капающий мимо дымаря, сразу застывает, не успевая нигде навредить. Недостаток – много в таком приспособлении не накоптишь.
Популярностью пользуются коптильни из холодильника, см. рис. Они достаточно емки, а сделать такую несложно: убирают компрессор с трубопроводами, морозилку, обдирают внутреннюю пластиковую облицовку с теплоизоляцией. Остается подходящей формы и размеров стальной корпус. Делать из оцинковки самому приходится только коптильную камеру (поз. 3 на рис.), да дымоход вверху, поз 4.
Щепу в дымогенераторе 2 на месте бывшего овощного отделения подогревают бытовой электроплиткой 1. Воздух к ней поступает через отверстия от трубопроводов.
Недостатков у такой коптильни два. Первое – большое энергопотребление. Плитка с блином через довольно толстую спецсталь прогревает щепу плохо, и ее мощность нужна не менее 1,5 кВт. Дело в том, что корпуса бытовых холодильников изготавливаются из стали с плохой теплопроводностью.
Второй недостаток обусловлен тем же обстоятельством, это большая по времени инерционность регулировки нагрева. Легкий дымок не идет и не идет, раздраженный неопытный владелец выводит нагрев на максимум. Вдруг – повалил серый едкий дым. Плитка выдергивается за шнур, щепа быстро выгребается лопаткой, но продукт успел подгорчиться.
Для малых по объему закладок почти идеальная коптильня получается из старой круглой стиральной машинки. Мотор с активатором и реле времени удаляют. Коптильной камерой служит бывший бак. Отверстие, в которое проходит вал мотора, расширяют до диаметра активатора, в него пойдет дым, а в сливное будет стекать жир.
Если верхняя крышка из металла, дымооборот регулирую ею. Пластмассовую вовсе убирают, а дым держат в камере увлажненной мешковиной, как описано выше.
Дымогенератор можно использовать или посторонний, или устроить в моторной нише, хотя бы очаг из двух кирпичей. В той же нише поместится и миниатюрная печка-щепочница из двух консервных банок. Чтобы она дала правильный коптильный дым, ее топочную камеру вынимают из кожуха, наполняют, не набивая плотно, коптильной щепой, разжигают из-под низу лучиной и только тогда вставляют обратно в кожух. Дымогенерацию регулируют свежими листьями описанными выше способами.
Есть у коптильни из стиралки еще два плюсика. Первый – колесики, на которых ее легко катать. А о втором вспомним, когда речь пойдет о мангалах с коптильней.
Передвижная мини-коптильня, которую можно возить с собой в багажнике, носить в рюкзаке или сумке, очень пригодится на выезде. Особенно – для создания эксклюзивных вершин холодного копчения. Тут первейшее условие – не то что первая, нулевая свежесть продукта. Который может быть мелким рассыпным, и не только животного происхождения, о чем речь еще пойдет.
Чертеж коптильной камеры, которую можно водрузить над любым подходящим источником дыма, приведен на рис. На решетки можно укладывать сетку или, при холодном копчении, неплотную ткань. Вы пробовали когда-нибудь холодно-копченые семечки или орехи? Это не шутка. Вырыть очаг с дымоходом – дело получаса-часа, а коптится насыпная мелочь быстро. И в то же время размеры и объем ящика позволяют за выходные накоптить холодным способом до 15-20 кг некрупной рыбы и столько же полугорячим – мяса или сала.
Огонь, как известно, враг шашлыка, а его лучший друг – тот самый, необходимый для копчения, легкий дымок. И у любого шашлычника наверняка не раз мелькала мысль: а зря ведь хороший дым пропадает!
Сделать, чтобы не пропал зря, совсем не сложно. Простейший способ вполне аналогичен описанному выше для коптильни из ничего, см. рис. Отличие одно – коптильная камера должна быть с днищем и, крайне желательно, со стоком для жира за мангал.
Чужой жир – тоже враг шашлыка. Особенно, если жир рыбий.
Если в кладовке валяется еще не приспособленный под душ бак от старой стиралки, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Остается расширить отверстие под вал активатора до диаметра дымохода мангала, напялить бак на дымоход – и коптильня готова. С жиром проблем нет, стечет в слив. Вешала для заготовок – из любых проволок или прутьев, регулировка дыма – мешковиной.
Примечание: «мясной» дымок, поднимающийся от мангала с шашлыком, никакой продукт при любом виде копчения не испортит. Только пикантности придаст. Коптильщики старого времени держали в секрете, что самая лучшая копченая рыба или овощи получаются при попутном копчении их над мясом.
Здесь для сравнения на рис. приведена схема стационарной коптильни, совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что под коптильню используется свободное пространство под мангалом. Тепловое излучение от его пода позволяет не заботиться о равномерности прогрева закладки. В коптильный отсек можно помещать любую камеру, хоть ящик, описанный выше. Вот, пожалуй, и все.
А теперь пришла пора для еще нескольких, но очень важных, секретов копчения. Их в общем-то, всего два: выбор с заготовкой дров и подготовка полуфабрикатов под холодное копчение. Под горячее подготовка не нужна, а для полугорячего время засолки и сушки сокращается втрое-вчетверо. Если продукт потребляется в течение суток после полугорячего копчения, то и здесь подготовка не требуется.
Дрова из хвойного дерева для копчения совершенно не годятся. Продукт получится не то что противным на вкус, но просто ядовитым. Заготовку подходящих дров (ниже) производят при минимальном сокодвижении в деревьях, но до промерзания, т.е. осенью во время листопада или летом, в самую жару и сушь, но это пойдет уже второй сорт. Заготавливать коптильные дрова во время весеннего буйства зелени нельзя категорически.
На щепу нужно пускать дрова после не менее чем месячной воздушной сушки при ясной погоде.
Королева коптильных дров – вишня, ее ближайшие вельможи – фруктовые деревья из порядка розовых: яблоня, груша, слива, абрикос. Еще – кизил и мушмула. Деревья на коптильную щепу пускают старые, отплодоносившие, но еще крепкие и здоровые. Вишню и другие, источающие камедь, окоривают до чистой заболони.
Примечание: лучше всего покупная щепа. Деревья на нее пускают уже нерентабельные, но еще не дряхлые, т.е. как раз такие, как нужно. И прореживание садов производят по результатам сбора урожая, как раз в подходящее время.
Из лесных деревьев пойдут легкие, малозольные и не дегтярные (не коптящие): ольха, осина, тополь, липа. Для жесткого или с естественным привкусом мяса – дуб, бук, орех, вяз. Для рыбы из сильно тинистых водоемов – ива, ракита, тальник. Но вкус и аромат продукта будут уже второго разряда.
В радиусе 30-50 м от места заготовки не должно быть никаких деревьев, пораженных грибами-трутовиками. Вполне еще здоровое на вид дерево уже может быть пронизано их гифами, и его древесина даст вредный дым. Индикатор отменной коптильной пригодности дерева – муравейник рыжих лесных муравьев поблизости, а для прибрежных деревьев – красных земляных. Они мелкие, куч на поверхности не строят, целиком ярко-красные и невыносимо больно кусаются.
О березе следует сказать особо. Вообще-то по исконным правилам березовой щепой коптят медвежатину, лосятину, болотную птицу, т.е. особо жесткие или с природным душком продукты. Окоривать березовые чурбачки нужно особо тщательно: не только снять бересту до чистой заболони, но и обстругать ее верхний гладкий слой. Это не так уж утомительно, как может показаться, т.к. щепы на копчение требуется немного.
Заготовки под холодное копчение сначала засаливают в тузлуке – насыщенном растворе поваренной соли. По весу это 37,5 г на литр воды, но практически тузлук «колотят», подсыпая соль, пока та не перестанет растворяться.
Засол длится от 4 час для тюльки и снетка до 3-х (окорок домашней свиньи) или даже 5-ти (медвежий, кабаний, говяжий окорок) суток. После засола заготовку вымачивают от часа до суток соответственно. Свиной домашний окорок – 12 час, рыбу среднего размера – 4-6 час. Степень вымачивания контролируют на ощупь: как только верхний слой мяса/рыбы начнет легко продавливаться пальцем – готово, отмокло.
Затем заготовку промокают вафельным или бумажным полотенцем и подвяливают до полного просыхания и некоторой жесткости верхнего слоя. Вялят на рассеянном свету при комнатной температуре, в проволочной клетке, обтянутой марлей или частой оконной сеткой без щелей и прорех. Одна проникшая внутрь муха, успевшая отложить яйца, портит всю партию: при температуре холодного копчения опарыши отлично развиваются. На этом подготовка заканчивается, можно коптить.
Чернослив и копченый сыр знакомы всем. Но вот копченая холодным способом вишня – вполне реальный деликатес. Особенно, если закопчена на вишневых же дровах. У восточных владык когда-то считались лакомством, достойным не менее чем эмиров и везирей, ломтики дыни бас-олды (продолговатой, в зеленых полосках), подсушенные и подкопченные. На Руси – копченые яблоки белого налива.
Из овощей годятся под холодное копчение отварной молодой картофель, а под горячее и полугорячее – кабачки, баклажаны, патиссоны, зеленый горошек. О семечках и лесных орехах уже сказано. О копчении грецких и кедровых орехов сведений нет.
Приводить напоследок какие-то высокомудрые выводы необходимости нет: все сказано в тексте. Но совет можно дать: устроить на даче настоящую старозаветную земляную холодную коптильню и начать высокоприбыльный индивидуальный бизнес с нулевыми вложениями и минимальными трудозатратами.
За копчением вполне может последить бабушка или ребенок-школьник, пока взрослые занимаются огородом-садом. А вкус и аромат, по сравнению даже с суперэлитными магазинными продуктами – просто поразительные.
Если удастся стакнуться с менеджером или шеф-поваром дорогого ресторана и предложить продегустировать, то, очень даже возможно, они вас под свою лицензию возьмут, и тогда вы – вполне обеспеченный человек.
На чтение 10 мин. Просмотров 5.5k. Опубликовано Обновлено
При холодном способе копчения на продукты действует дым низкой температуры. В итоге мясо, рыба сохраняют прослойку жира. Часто собирают коптильню холодного копчения своими руками из бочки, чтобы выполнить работу качественно, обеспечить эффективную функциональность. В моделях иногда ставят дымогенератор для бесперебойного передвижения дыма. Ухаживать за агрегатами холодного дыма проще, они не так загрязняются, как устройства горячего копчения.
В горячих камерах рыбные и мясные деликатесы получают термической обработкой при +100°С. Такая пища долго не хранится. Холодные агрегаты работают с дымом от +35 до +50°С, поэтому экономится топливо.
Недостаток метода в том, что для пропитки продуктов дымом нужно более длительный временной промежуток, приготовление занимает иногда 4–5 суток.
Дым выделяется при тлении щепок. Конструкция агрегата предполагает внутреннее размещение продуктов, чтобы они находились на пути следования дыма с невысокой температурой. Вредные компоненты из потока выпадают в осадок, а мясо и рыба получают тонкий дымный аромат.
Канцерогены устраняются при выступлении конденсата на внутренности дымохода, их связывают капли. Влага выступает при передвижении дыма по трубе.
Перед тем как сделать коптильню из бочки 200 литров своими руками, нужно подготовить болгарку, сварку. Понадобится измерительный и контрольный инструмент, например, рулетка, уровень, карандаш.
Приобретают материалы:
Понадобится трубы для дымового канала с муфтами.
Используют большие и маленькие железные бочки, в результате из ненужной в хозяйстве емкости получают коптильню. Для камеры холодного копчения можно применить и деревянную бочку, т. к. низкая температура дыма не может вызвать возгорание материала.
Область недалеко от дымохода в такой емкости отделывают металлом, так конструкция сможет простоять дольше и не разрушиться.
Камера любой модели оснащена крышкой, чтобы длительно удерживать дым. Деталь включают в проектный чертеж, указывают размеры. Самый удобный вариант предполагает использование мешковины, которой накрывают камеру.
Коптильня горячего копчения из бочки расположена горизонтально, при этом верх емкости заваривают металлическим листом, а крышку делают на петлях. На боку есть отверстие для установки дымохода.
Внутри внизу крепят решетку на направляющих уголках, а топливо помещают на дно бочки. Бак можно размещать на открытом огне.
Используют двухсотлитровую бочку, которую устанавливают в отвесном положении. В боку сверлят перфорацию в виде отверстий для организации поддува. Внизу вырубают квадратный лючок для дров и ставят дверку.
Края отверстия отделывают металлической полосовкой. Продукты располагают на решетке, а в емкости делают двойное дно.
Представляет собой практичную переносную конструкцию. Для копчения используют небольшую железную бочку, она бывает скругленной или квадратной. Такую коптильню берут в поход, на дачный участок. Термический процесс поддерживается пламенем паяльной лампы, открытого костра или газовой плитки. Для эксплуатации устройства его снабжают опорой в виде треноги.
Верхнюю бочку рассматривают в виде коптильни (вертикальное расположение), а в нижней (горизонтальной) сжигают дрова. В топке ставят колосники, поддувало. К такой конструкции для перемещения по земле часто приваривают колеса.
Между бочками делают отверстие для прохода дыма. В этом месте устанавливают фильтр, применяют мокрую ткань, мешковину.
Требуется подключение к сети, при этом отпадает необходимость разведения открытого огня. Начинается подогревание автоматически при включении кнопки. В таких устройствах предусмотрена возможность координации температуры внутри камеры.
Электрические коптилки можно делать с открытым или защищенным тэном, предусмотреть использование аккумулятора.
Перед тем как из 200 литровой бочки сделать коптильню, нужно подвести трубу от очага сгорания к отсеку копчения, для которого берут металлическую емкость на сто пятьдесят – двести литров.
Чем длиннее труба, тем меньшую температуру будет иметь дым. Главное, правильно рассчитать расстояние, чтобы не получить недокопченное мясо. Топку строят из кирпича.
Электрические модели отличаются меньшими размерами, что увеличивает их мобильность. Все холодные коптильни различают по степени универсальности. Самодельные бочки часто используют для разных продуктов, а покупные бывают для одного вида или также предназначаются для большого количества наименований. Есть простые одноразовые конструкции для похода или рыбалки.
Топку и коптильную камеру располагают отдельно, соединяет их выносная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топливнике ставят еще и вертикальную трубу для отвода излишнего дыма и равномерного прогревания коптильни.
Внимание уделяют организации тяги, для этого топку заглубляют в грунт или применяют принудительную вентиляцию.
Конструкцию прорисовывают на бумаге, чтобы просчитать размер трубы.
В чертеже указывают места установки:
Трубу для дыма делают не меньше 30 см в диаметре. Размеры бочки выбирают так, чтобы можно было коптить мелкие и крупные тушки, овощи, грибы.
Бак может иметь разные габариты, но высота коптильной камеры обычно в 3 раза превышает ее диаметр. В варианте холодного копчения емкость немного приподнимают над уровнем топки.
Для установки коптильни на земле делают кирпичную опору или сваривают металлическую подставку. Дверки делают из вырезанного бока (ставят его на навесы), или изготавливают отдельно из куска стали.
Берут емкость на 200 литров такую, что не была в контакте с химическими веществами, бензином. Если отсутствует другой бак, бочку выжигают на огне, чтобы удалить остатки на стенах и дне.
Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше работает бак из нержавейки.
Если бочка запаяна с двух концов, верхний торец отрезают. Перед этим прорисовывают черту для ровного шва.
Пошаговая инструкция:
Делают отверстие для монтажа трубы.
Крышку делают так, чтобы она сидела максимально плотно, диаметр выбирают на 1 см больше бака. Для герметичности выполняют гидрозатвор из ленты железа по окружности емкости, которую приваривают к верху под 45°. В желоб наливают воду. Без гидрозатвора агрегат будет терять часть дыма. Рукоятки приваривают к дверке, крышке, ставят по бокам бочки, чтобы ее переносить на расстояние.
Используют керамический красный обожженный кирпич, такое решение наиболее актуально. Камни также можно использовать, но их нужно выбирать одинаковыми по высоте. Кирпичи кладут на раствор или просто подставляют в качестве временного варианта. В ином случае из уголка, арматуры или профильной трубы варят подставку в виде треноги.
Бюджетный способ организовать сгорание дров — выкопать в грунте приямок. В нем располагают дрова, при этом нужно регулировать объем дыма.
Другие варианты печки делают из кирпича, нержавейки, оцинковки.
Для топки берут обожженный красный или шамотный огнестойкий кирпич на глиняном растворе. Из металла сваривают квадратный корпус, в нем делают отверстия для подающей трубы в коптильню и отвесного дымохода.
Труба заходит под продуктовую камеру, при этом имеет значение диаметр и длина. Можно сделать дымовую трубу из кирпича и проложить ее под почвой, чтобы обеспечить герметичность. Длинная труба из асбеста, металла, обычно неустойчивая, поэтому ее крепят по центру на дополнительной подставке. Опору выполняют из кирпича или арматуры.
Решетку делают съемную, берут подручную деталь из холодильника, используют кладочную сетку. Ячейки выбирают такого размера, чтобы не проваливались мелкие продукты.
Для крупных тушек используют крючки из нержавейки, их цепляют за поперечные прутья. Туши не должны касаться одна к другой, поэтому достаточно трех перекладин.
Поддон изготавливают с бортами по краям, чтобы жир с рыбы и мяса не стекал на щепки. Это исключит затухание топлива. По размеру поддон делают на сантиметр меньше диаметра бочки, выполняют аналогично крышке. Для него внутри ставят треногу, чтобы поднять над дровами. Ставят поддон бортами вверх.
Устройство усиливает тягу внутри агрегата, в итоге дым идет равномерно и поступает в коптильное отделение. Используют компрессор, который устанавливают в аквариуме для рыбок. Можно применить бывший в употреблении или купить новый. Монтируют устройство с помощью двухстороннего патрубка, который вваривают в бочку.
Чтобы соорудить камеру дымного генератора, используют любую емкость, например, молочный бидон, баллон огнетушителя, большой термос, стальную трубку. Габариты бывают разными, зависят от мощности. Магазинные устройства имеют технический паспорт, где все указано. Самодельные устройства рассчитывают на определенную мощность, показатель зависит от кубатуры коптилки.
Для правильного подсоединения самодельных установок проводят пробное тестирование, чтобы размеры бака и дымогенератора совпали. Чертежи присоединения можно отыскать в интернете. Для стыкования трубы к генератору используют фитинги, ввариваемые в отверстие снеки бака. Можно заменить резьбовым соединением, если такое возможно.
Сборка займет один рабочий день, нужно, чтобы детали были под рукой и был планировочный чертеж соединения элементов.
Понадобится:
Также готовят термостат, емкость для опилок, термометр, решетку, поддон.
Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.
Спираль или металлический нагревательный элемент вынимают из старого утюга, чайника, электроплиты. Главное, чтобы тэн еще мог послужить определенное время. Вилку прибора вынимают из розетки, затем прибор разбирают, снимают нагреватель.
Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.
Резервуар является местом, куда закладывают мелкие отходы древесины. Здесь горят опилки, поэтому стенки выполняют из нетоксичных материалов, которые не выделяют ядовитых веществ. Камера должна иметь определенную прочность, используют чугунные старые кастрюли, высокие сковородки, тазики из железа.
В бочку закладывают сырое мясо любого вида, например, птицу, говядину, свинину, кролика. Хорошо приготавливается рыба, причем можно брать жирные и не очень сорта. Разрешается коптить сало, предварительно замаринованные субпродукты, морепродукты. Решетку используют для копчения овощей, грибов.
Главным является охлаждение раскаленных газов до нужной температуры. Применяют трубу необходимой длины, которую иногда выбирают практическим путем.
Второй способ охлаждения представляет собой использование проточной жидкости. Делают водяной охладитель из трубок, материалом служит латунь.
Третий способ заключается в создании поворотов трубы. Применяется при использовании поленьев в качестве топлива, для опилок не подходит.
Участок в 6 соток – не столь большая площадь, чтобы воплотить в реальность все свои задумки.
Но красивую и вместительную коптильню холодного копчения можно построить.
Есть способы сделать так, чтобы эта конструкция занимала как можно меньше полезной площади, но не теряла своей производительности.
В выборе варианта устройства коптильни нужно отталкиваться от того, как часто и в каких объемах в ней будет готовиться пища. Если в семье есть тот, кто занимается рыбной ловлей или охотой, любит собирать грибы, миниатюрной конструкцией не обойтись. Понадобится солидное и качественно сделанное сооружение.
Фото 1. Схема простой коптильни из металлической бочки с дымоходом, проложенным под землёй.
Если на даче бывают наездами или не планируют часто баловать себя копченостями, лучший выбор — добротная переносная коптильня небольших размеров. Она удобна тем, что ее всегда можно взять с собой. Такие аппараты оснащены дымогенераторами, которые могут выполнять свою функцию и без принудительной подачи воздуха (без компрессора). В большинстве случаев они могут предоставить все возможности как для холодного, так и для горячего копчения.
Справка. Для коптильни с дымогенератором понадобятся всего две вещи: сам дымогенератор и емкость для закладки продуктов. Эта переносная конструкция всем хороша, но не очень вместительна. Впрок на ней не приготовишь, но это не всегда и нужно.
При умелом подходе стационарная коптильня холодного копчения не займет много места. Самая массивная ее часть — дымоход — может быть спрятана под слоем грунта. Он (дымоход), как и любая инженерная система жизнеобеспечения (водопровод, канализация и др.) не помешает своим присутствием выращиванию урожая. В месте его расположения можно копать и разбивать грядки.
Внушительная по своим размерам коптильня может стать частью целого комплекса оборудования: мангала, барбекю, печи. Можно сделать стационарную коптильню эффектным элементом беседки для отдыха. В любом случае нужно научиться возводить эту помощницу из основательных материалов: бетона, кирпича и пеноблока.
Материалы, которые потребуются для устройства коптильни на даче:
Этапы работ:
Конструкция в обязательном порядке должна включать: топку, дымоход, камеру для продуктов, дымоотводную трубу. Такие элементы как двери, заслонки и смотровые окна каждый оформляет в соответствии со своими возможностями и дизайном садового участка.
Перед началом работ мастер должен знать точные размеры каждого из основных элементов. Размеры стандартного пеноблока 600х200х300 мм. Длина коптильни 90 см, ширина — 120 см.
При выборе места ориентируются на правило: коптильная камера должна быть расположена выше топки. Если участок с ровным рельефом, топку придется заглублять искусственно, с помощью выкапывания наклонного рва и ямы.
На выбранном участке выполняют замеры, устанавливают колышки и снимают дерн.
Углубляют получившийся котлован на 1/2 штыка лопаты. Выравнивают дно и уплотняют его. Насыпают в котлован песок, выравнивают, утрамбовывают. Должен получиться слой толщиной 3—5 см. Насыпают в котлован гравий средней фракции, выравнивают и утрамбовывают. Толщина слоя — 7—8 см. По периметру котлована сооружают опалубку так, чтобы она была выше уровня земли на 20—30 см.
Фото 2. Процесс изготовление фундамента для коптильни холодного копчения из кирпича. Монтируются арматурные прутья, после чего вся конструкция заливается цементом.
Из прутков арматуры с помощью вязальной проволоки делают две сетки с ячеей 30—40 см. Соединяют между собой эти сетки вертикальными прутками так, чтобы получился параллелепипед. Арматуру можно соединять не проволокой, а сваркой. Устанавливают армирующий каркас внутрь опалубки.
Вам также будет интересно:
В емкость или бетоносмеситель закладывают цемент (марка не ниже М400, песок — только карьерный, не речной), гравий (мелкая или средняя фракция). Пропорции — 1:3:4 соответственно. Воду добавляют до получения требуемой густоты раствора. Перемешивают и заливают бетон.
Верхний слой выравнивают и укрывают опалубку полиэтиленом. Это предотвратит быстрое испарение влаги и последующее растрескивание фундамента.
К дальнейшим работам приступают через 5—7 дней. Если погода жаркая, бетон периодически поливают водой. Разбирают опалубку.
Строительные камни кладут на цементно-песчаный раствор или специальный клей для пеноблоков.
1-й ряд: последовательно укладывают 2 пеноблока на торец (ширина коптильни), поворачивают на 90°, кладут 1,5 пеноблока на торец, далее вновь поворачивают на 90° и укладывают еще 2 камня напротив первой стенки. Должна получиться буква «П».
2-й ряд: повторяют первый, в дальней стене (90 см) вырезают выемку под трубу. Пеноблок легко поддается обработке, его можно сверлить и пилить.
3-й ряд: устанавливают трубу, фиксируют ее в нужном положении с помощью растяжек и подпорок. Это вход дымохода. На пеноблоки кладут металлическую решетку толщиной 6—8 мм.
4-й и 5-й ряды: наращивают букву «П» еще двумя рядами пеноблоков.
6-й ряд: аналогичен 5-му. Вдоль стенки шириной 90 см укладывают на равном расстоянии друг от друга 3 металлических прутка.
7-9-й ряды: выкладывают пеноблоки. По завершении 9-го ряда повторяют то же, что и 6-м ряду — укладывают 3 металлических прутка.
10-й ряд: укладывают пеноблоки.
11-й ряд: устанавливают поверх пеноблоков 4 металлических уголка так, чтобы они являлись опорой для уложенных между ними строительных камней. Таким образом сооружают основание крыши коптильни. Пеноблоки стягивают между собой проволокой. В середине крыши высверливают отверстие сечением 5—7 см. Вставляют трубу — будущий дымоотвод. С внутренней стороны коптильни под отверстием дымоотвода делают металлическую заслонку.
По периметру крыши крепят оструганные доски: делают опалубку. Заливают бетон, выравнивают верхний слой. Через 3—4 дня разбирают опалубку.
Устанавливают дверь и защелку. На расстоянии более 3 метров приступают к кладке топки из кирпича. Соединяют коптильную камеру и топку дымоходом.
Чтобы спрятать дымоход в грунте, понадобится труба с коленом. Его вмуровывают в стенку коптильной камеры. Завершающий этап работ — внешняя отделка коптильни. Пеноблок бессмысленно красить: это не решит проблемы его неприглядного унылого вида. Небольшое строение можно обложить керамогранитом, обшить ЦСП, сайдингом (не виниловым), вагонкой, профлистом.
Для устройства переносной коптильни для дачи понадобится большая металлическая емкость. Можно взять бак объемом 50—60 л или срезать половину бочки. В нижней части емкости делают отверстие для трубы, сечение которой равно диаметру сгона. Приступают к изготовлению дымогенератора.
Фото 3. Готовая коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. К ней прикреплён дымогенератор, изготовленный из консервных банок.
Шаг 1. Берут 3 большие консервные банки, у двух из них отрезают дно. Ставят банки друг на друга (нижняя — с дном) и стягивают полосками жести так, чтобы получилась труба с дном.
Шаг 2. Берут металлический сгон, с помощью гайки крепят его в нижней части трубы, предварительно вырезав отверстие.
Шаг 3. С обратной стороны дымогенератора, напротив отверстия для сгона, вставляют трубку, к которой подсоединяют шланг от аквариумного компрессора. В нижней части трубы делают отверстия для тяги и поджига стружки.
Внимание! Опасность возгорания может возникнуть только в том случае, если дымогенератор с тлеющими опилками случайно перевернется. Такая ситуация маловероятна, однако перед использованием этого самодельного аппарата рекомендуется проверить прочность всех его соединений.
Далее дымогенератор крепят к бачку с помощью гайки. Устанавливают коптильню на помост из кирпичей и закладывают в емкость поддон для жира, решетки, прутки для подвешивания рыбы, мяса и сала.
Посмотрите видео, в котором наглядно продемонстрировано изготовление дымогенератора из консервных банок для коптильни холодного копчения.
Пожалуй, вряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. Увы, не всегда в магазинах можно найти сырокопченые продукты достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения своими руками.
Почему вообще стали применять копчение? Было замечено, что после такой обработки продукты долгое время не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус. В давние времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в дорогу путешественники и рыбаки. Это позволяло им во времена плохого улова и долгих странствий поддерживать свое существование.
В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения удается получить особенный, неповторимый вкус.
Процесс копчения заключается в обработке пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается воздействию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ожидания. На выходе получается блюдо с удивительными вкусовыми качествами. Процесс занимает столько времени по причине того, что при температуре 30°C очень быстро размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может обернуться плачевными последствиями отравления.
Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, необходимо оборудовать очаг, камеру для продуктов, а также устройство для сбора жира. Очень важно учесть то, что камера, должна находиться в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже стоит подойти очень тщательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения возникновения случайных возгораний и удобным для самого коптильщика (чтобы была возможность присесть рядом с коптильней, расположить продукты).
Обратите внимание на сырье для очага. Не стоит использовать щепу и опилки хвойных деревьев и осины.
Самым лучшим материалом для топки станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые веточки (без коры). Можно использовать кленовую щепу или дуба, а также стружку плодовых деревьев (груша, облепиха, черешня).
Очаг обустраивается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обычная яма. Между собой камера и очаг соединяются специальным тоннелем – дымоходом, через него осуществляется охлаждение дыма до нужной температуры перед попаданием его в камеру с продуктами.
В качестве камеры для копчения можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку. Иногда используют кастрюли и бидоны из металла.
Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:
Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для поддержания постоянно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого длительного времени, был изобретен дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении различных вкусовых качеств одного вида продукта.
Сделать коптильню холодного копчения своими руками с дымогенератором вполне возможно. Понадобятся:
Помимо этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Трудность состоит в необходимости умения работать с этими инструментами.
Как правило, коптильня холодного копчения, построенная своими руками, имеет компактные размеры и очень мобильна. При необходимости, ее можно убрать в сарай, гараж, или даже в шкаф. Размер зависит от того, что используется в качестве камеры. Как уже было сказано, для этого можно приспособить любую металлическую коробку нужного вам размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня, должна располагаться выше дымогенератора. В таком положении, даже при остановке компрессора, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.
Ниже более подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.
На первом этапе необходимо подготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, предназначенной для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Изготавливается крышка и дно, плотно прилегающее к корпусу, во избежание высыпания опилок наружу. Далее, чуть выше дна, высверливается небольшие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.
В верхней части дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотвод – штуцер, соединенный с тройником, к которому впоследствии присоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, другая к компрессору. Тройник можно присоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.
Для создания тяги легко приспособить аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств. Основная задача его – постоянное поддержание небольшого потока воздуха, идущего по направлению к коптильне.
Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание, во избежание возникновения пожара. При работе он сильно нагревается, что чревато выскакиванием из отверстий для топки горящих опилок и щепы.
Домашняя коптильня холодного копчения работает следующим образом. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя использовать продукты хвойных деревьев из-за их смолянистости. Проверяем соединение патрубка с компрессором и дымохода с коптильной камерой, разжигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разряженное состояние, в результате чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топку, что способствует постоянному процессу горения. При помощи термометра, оборудованного в коптильне, осуществляется контроль за температурой копчения. Градусы можно регулировать увеличением или уменьшением длины дымоходной трубы.
Зачастую, для сборки коптильной камеры используют обыкновенную металлическую бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения своими руками из бочки.
В работе потребуется решетка из металла или металлические прутья, жестяной лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у всех.
Для топки выкапывается яма, в которую укладывается жестяной лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся равномерно. Дымоход представляет собой траншею, рекомендуемые размеры были указаны ранее. Сверху она накрывается любым материалом, устойчивым к горению, например, шифером и присыпается грунтом.
От металлической бочки необходимо отсоединить дно, а вместо него прикрепить металлосетку. В качестве фильтра от сажи может послужить обычная мешковина (во влажном состоянии), которая стелется на нижнюю решетку. Еще одна решетка размещается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут располагаться продукты копчения. При желании, можно установить внутри бочки крючки для подвешивания пищи.
Вои и все. Таким незамысловатым образом получается коптильня холодного копчения своими руками.
Существует уйма способов постройки коптилен собственноручно. Все зависит от наличия тех или иных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, впоследствии можно сварить качественную камеру из нержавеющей стали или выложить ее из жаропрочного кирпича.
Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.
1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни
Следует отметить еще несколько важных рекомендаций:
Соблюдая эти несложные правила, можно стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и близких людей изысканными деликатесами собственного приготовления.
Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками, представлено в видео:
Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.
Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.
В данной статье даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.
На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.
Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков:
Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.
Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.
Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева.
Пористые материалы непригодны для коптильни!
Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича. Впитывая дым, а после окончания копчения — влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.
Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.
Коптильня холодного копчения своими руками из бочки Видео
Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма.
Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах.
Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.
Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.
Коптильня холодного копчения цена и где купить
Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.
Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.
Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.Коптильня из бочки своими руками Видео
Коптильня горячего копчения цена и где купить
Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.
Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.
Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.
Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.
Как сделать мини-коптилку своими руками Видео
Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.
Коптильня холодного копчения помогает сохранить вкус продуктов на длительное время, и при этом делает их еще более вкусными. Рыбные или мясные продукты, обработанные в коптильне не потеряют своих свойств через месяцы, а в некоторых случаях и через годы хранения. О том, как сделать коптильню холодного копчения рассмотрим далее.
Процесс холодного копчения включает обработку предварительно подготовленной продукции с помощью холодного дыма. Вследствие этого, продукты наделяются специфическим вкусом, а определенное количество веществ, которые находятся в дыму, делают продукты свежими длительный период времени.
Главное отличие в процессе горячего и холодного копчения состоит в том, что при горячем копчении продукты обрабатывают с помощью высокой температуры, а при горячем копчении — с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 26 градусов.
Копчение холодным способом является более трудоемким и тяжелым, так как длится от нескольких дней до недели. Вкус таких продуктов более соленый и насыщенный, при этом текстура гладкая и схожа с внешним видом сырых продуктов. Так как дым действует на продукты постепенно, то их вкус развивается медленно.
Холодное копчение — длительный процесс, при проведении которого существует риск порчи продуктов, особенно, если не проконтролировать температуру должным образом. Намного легче заниматься холодным копчением зимой, так как в это время риск размножения бактерий в сырой продукции отсутствует.
Еще одним важным фактором, от которого зависит вкус продуктов, выступает щепа. В ней не должно содержаться влаги. Щепу следует горкой, чтобы она не рассыпалась на дне коптильни, таким образом ограничится контактирование с воздухом, а значит отсутствует риск возникновения сильного огня. В качестве самых популярных деревьев, которые используют в качестве щепы для коптильни холодного копчения выступает древесина:
Подготовка продуктов к процессу холодного копчения — сложный процесс. Предварительно они натираются солью и остаются в таком виде около пяти дней. При использовании замороженной рыбы, процесс ее соления длится еще дольше. После завершения процесса соления, продукты очищаются от соли и вымачиваются в холодной воде около четырех часов. Эта процедура избавляет продукты от излишней соли. Продукты промокают с помощью чистой ткани и цепляют в помещении с хорошей вентиляцией. Пока продукция вялится, следите за тем, чтобы на ее поверхность не попали мухи или другие насекомые. После провяливания, начинается процесс холодного копчения.
Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:
Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания. Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.
Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты. Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.
В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам. Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы. Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос. Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.
Коптильня холодного копчения своими руками является универсальной, так как в ней коптят как рыбу, так и мясо или птицу. Покупные коптильни бывают двух видов:
Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.
Длина дымоходу, устанавливаемом в коптильне должна быть минимум 10 метров.
Коптильня холодного копчения фото:
Иногда, коптильню холодного копчения обустраивают прямо на природе, например, выехав на рыбалку или на пикник. Главное обустроить две камер, в одной из которых будет разжигаться костер, а во второй — будут храниться продукты, обрабатываемые дымом.
Данная конструкция будет уместна на обрыве берега. Чтобы не брать с собой трубу для дымохода используют предварительно выкопанную траншею между двумя камерами. Дым, после сгорания щепы, движется по траншее и попадает в камеру хранения продуктов, для изготовления которой подойдет каркас, с натянутой на него тканью. Перед проведением копчения, ткань смачивают водой, чтобы отрегулировать количество и температуру дыма, следует изменить длину траншеи.
Чертеж коптильни холодного копчения:
При изготовлении коптильни холодного копчения на даче или в частном доме, наилучшим вариантом, для сооружения камеры хранения продуктов, выступает огнестойкий кирпич. Внешний вид здания украшают в соответствии с экстерьером всего двора. Главным условием сооружения такой коптильни выступает правильный расчет длины дымохода, по которой происходит движение дыма. Так как дым, попадая в камеру с продуктами, должен быть остывшим. В коптильнях профессионального назначения рекомендуется использование холодильных камер, которые способствуют более быстрому остыванию дыма.
В производственных условиях применяются коптильни электрического типа. Принцип работы такого устройства состоит в работе электрического двигателя, который в следствие трения об деревянные бруски выделяет дым, транспортируемый в камеру с продукцией. Данный способ позволяет значительно сэкономить на дровах, и при этом подкоптить много продуктов.
Еще одним достоинством такого типа копчения выступает отсутствие необходимости в охлаждении дыма и сооружении длинных дымоходов. Продукция, приготовленная в электрической коптильне по вкусу немного отличается от продукции натурального копчения. Хотя в целом ни в чем ей не уступает.
Процесс изготовления продукции холодного копчения начинается с расположения продуктов в камере их копчения. Для этого их развешивают или устанавливают на специальные решетки.
В камере топки разжигается огонь, который поставляет холодный дым в камеру с продуктами. Данный процесс длится от двух дней до пяти шести дней, все зависит от размера продукции и их количества. Весь период копчения в камере топки должна присутствовать равномерная температура. Она ни в коем случае не должна затухать или сильно разжигаться. Поэтому одному человек тяжело уследить за этим процессом.
Так как процесс холодного копчения очень трудоемкий, продукция изготовленная вручную стоит очень дорого.
Мясные или рыбные изделия, изготавливаемые на производстве, стоят дешевле, из-за того, что в процессе их копчения используются такие вещества как жидкий дым или добавки. Они насыщают продукцию ароматом дыма, но тем самым ухудшают ее качество.
Чтобы соорудить коптильню холодного копчения следует очень хорошо потрудиться, но результат всех порадует.
Перед тем как приступать к холодному копчению, потренируйтесь на альтернативном варианте полугорячего копчения. Он занимает среднюю позицию между холодным и горячим копчением. Данный процесс практически не отличается от холодного копчения, но температура дыма составляет около пятидесяти градусов. Поэтому длина дымохода должна быть почти в два раза меньше, и процесс соления продукции занимает не более 24 часов. Процесс копчения составляет от 10 до 26 часов. Для оборудования коптильной камеры потребуется обычная печь, похожа с буржуйкой, или широкий короб, но обязательно без крышки. Продукция располагается в области, в которой дым входит из трубы. Данный вид копчения более популярен, хотя единственным его недостатком выступает небольшой срок хранения продуктов, который составляет не более 10 дней.
Существует множество вариантов изготовления коптильни холодного копчения в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант сооружения данного устройства.
Для этого потребуется приобрести два метра полиэтиленовой пленки самого плотного качества. Одну сторону пленки нужно зашить таким образом, чтобы получилась конструкция в виде мешка.
Чтобы сделать коптильню понадобится немного места, достаточно будет полтора метра квадратных площади. Угловые части площадки оборудуют высокими кольями, длина которых составляет до двух метров. Они соединяются между собой при помощи поперечины. В данном процессе нужно следить за мощностью и устойчивостью конструкции. Получится конструкция из четырех кольев и четырех поперечин, напоминающая прямоугольный параллелепипед.
С помощью металлических прутьев соедините рядом расположенные колья между собой в четырех местах, начиная с верха и до низа.
Предварительно подготовленная продукция в виде небольших кусочков мяса или рыбы, размещается на прутьях. Следите за тем, чтобы кусочки между собой не прикасались. До средней части конструкции следует натянуть, заранее подготовленный мешок из полиэтиленовой пленки. Высыпьте на участок под пленкой горящие угли и посыпьте их сверху зеленой травой.
Теперь опустите пленку полностью и закрепите с помощью камней или других приспособлений, таким образом, чтобы конструкция стала герметичной. Для получения более густого дыма, периодически еще несколько раз добавьте свежую траву. По истечении трех часов снимите мешок и оставьте рыбу для полного проветривания. Если куски довольно большие, повторите процедуру еще раз, но через сутки.
Перед тем как приступать к строительным работам следует внимательно обдумать месторасположение коптильни, так как она не должна находиться вблизи легко воспламеняющихся предметов. Учтите то, что длина дымовой трубы около 2,5 м, а запах копчения понравится не всем соседям.
Для сооружения дымохода потребуется вырыть траншею, длина которой достигает 2,5 м, ширина — около 50 см, а глубина — 35 см. По боковым стенкам траншеи нужно уложить кирпич, его фиксация осуществляется при помощи глиняно-песчаного раствора, в соотношении три к одному. Верхняя часть дымохода закрывается при помощи стального листа или раствора из асбестового цемента.
Когда дымоход установлен, приступайте к сооружению камеры, в которой будут располагаться продукты. Это будет помещение, площадью до одного квадратного метра, и высотой около двух метров. Чтобы внешний вид камеры был привлекательным, рекомендуется при ее обустройстве использовать красный кирпич. Более простой вариант предполагает сооружение камеры для продуктов из обыкновенной стальной бочки. Чтобы дым в камере распространялся равномерно, входная част дымохода должна быть в камере минимум на двадцать сантиметров, а место соединения дымохода с камерой обрабатывается глиняным раствором.
Верхний участок камеры предназначен для расположения в нем продуктов, поэтому необходимо в нем оборудовать крюки, на которых будет висеть мясо или рыба. Чуть ниже будут располагаться зацепные приспособления, с помощью которых происходит натягивание мешковины, смоченной водой. Она препятствует попаданию пепла или кусочков дров на продукцию. Чтобы отрегулировать силу дыма, в коптильне такого типа применяют специальную крышку, которая поднимается вверх.
Когда камера копчения готова, приступайте к сооружению топки. Для ее обустройства возьмите листовой металл, толщина которого минимум три миллиметра. Стандартный размер топки составляет:
Одна ее сторона оборудована дверцей и отверстием, диаметр которого составляет 25 см. Основная функция отверстия — обеспечение коптильни тягой. Со второй стороны следует оборудовать отверстие, которое соединяет топку с дымоходом.
На испытательном этапе лучше запастись минимальным количеством продукции, чтобы определить точное время копчения, количество дров, необходимых для завершения полного цикла копчения и время приготовления пищи.
Когда опыт по работе с самодельной коптильней уже присутствует, начинайте смело экспериментировать с копчением различных сортов мяса или рыбы.
Для копчения крупных окороков или кусков мяса понадобится минимум трое суток, при температуре дыма до 25 градусов. После завершения процесса копчения, изделия помещают на две недели в прохладное место, и только после этого используют по назначению.
В качестве топлива подойдут мелкие веточки от дуба, вишни, сливы, яблони и других фруктовых деревьев. Для усиления эффекта копчения, опилки, перед размещением в коптильне следует замочить на 10 минут в холодной воде.
Для обвязки мяса или рыбы следует использовать прочную веревку или шпагат. Для этих целей не подойдет обыкновенная тряпка или пленка, так как возможен риск или перегорания, и продукция упадет в грязь.
Если планируется коптить грудинку или корейку, процесс их перевязывания включает продольную и поперечную фиксацию шпагатом. На верхней части делается небольшая петля, и мясо зацепляется на крючок. Чтобы предотвратить загрязнения окорока, следует его обмотать с помощью марли.
Коптильня холодного копчения видео:
Легко можно наладить копчение продуктов на даче, снабжая свою семью самодельными деликатесами. Посмотрим, как сделать коптильню из бочки на вашем дачном участке, в домашних условиях. Известно несколько вариантов такой конструкции, и вы можете выбрать наиболее для вас подходящий, или придумать свой. Главное понять принцип.
Основной особенностью коптильни холодного копчения является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Потому что в отличие от горячего копчения, холодное проводится при температуре дыма от 20 до 40 градусов, не выше. Горячая топка и коптильная камера с продуктами должны быть разнесены между собой, чтобы продукты не подвергались действию жара от огня.
Исходя из этого принципа самая простая самодельная коптильня из бочки обычно имеет такую конструкцию:
Основные части этой простейшей коптилки:
Как вы поняли, главная идея в том, что дым, проходя по дымоходу, охлаждается, и попадает в коптильную камеру уже холодным.
Самый простой вариант, как сделать коптилку из бочки — это выкопать канаву в земле, на одном конце у которой устроить топку, а на другом поставить бочку с продуктами. Всё, как на схеме (рисунок вверху).
Глубина канавы может быть небольшая, сантиметров тридцать. Яма для топки копается чуть глубже, например, полметра. Всё это нужно закрыть по всей длине шифером, профнастилом или досками. Для ямы лучше предусмотреть отдельную крышку, потому что вам придётся периодически подбрасывать в костёр дрова. Закрывать яму плотно тоже нельзя, иначе потухнет.
Дальше берём старую бочку. Проще всего получается коптильня из бочки 200 литров, лучше железной, а не пластиковой. Отрезаем у неё обе крышки, чтобы получилась просто труба. Если в бочке хранилась какая-нибудь химия, то нужно её хорошо вымыть или даже прожечь изнутри паяльной лампой. После этого нужно пробить в стенках дырки и вставить в них арматурные прутья, уголки или толстую проволоку, в общем что-то, на чём будут висеть или лежать продукты.
Ставим бочку на конец нашей канавы, заряжаем в неё тушки рыбы, куски мяса или сала. Накрываем сверху рогожей или холстиной, чтобы дым не улетал сразу в небо, а подольше задерживался внутри. Разжигаем в топочной яме костёр и когда он разгорится, прикрываем крышкой. Дым от костра пойдёт по канаве в бочку и начнётся копчение.
Вот так это может выглядеть вживую:
Понятно, что такую простейшую коптильню холодного копчения можно сделать своими руками буквально за полчаса. Была бы лопата, да что-то, чем можно отрезать крышку бочки — болгарка, слесарные ножницы или хотя бы зубило с молотком. Её можно также устроить на скорую руку где-то вдали от дома, на рыбалке, например.
Если нужно сделать коптильню холодного копчения для регулярного использования, то лучше потрудиться чуть подольше.
Топочную камеру, где горят дрова, можно выложить изнутри кирпичом, лучше огнеупорным. Можно сделать над ней настоящий, капитальный свод, а для доступа внутрь устроить печную дверцу. Также полезно сделать поддувало для воздуха и зольник с колосником, которые можно было бы чистить от золы. По сути, у вас получится настоящая печь, только в земляной яме.
Дым из этой печи будет выходить через траншею, которая была описана выше, но её тоже можно выложить кирпичом. Или использовать, например, водопроводную трубу, закопанную в землю (ведь дым нужно охлаждать).
Вот варианты – слева устройство топки, справа фундамент для бочки:
Сама бочка для холодного копчения тоже может быть оборудована получше.
Ну и конечно, если у вас на участке есть какой-то косогор с перепадом высот, то неплохо дымоход сделать наклонным — чтобы бочка стояла выше, чем печь. Это создаст более надёжную тягу для дыма.
Для холодного копчения не характерно обильное выделение жира из продуктов, поэтому поддон для стекающего жира можно не устанавливать.
Посмотрим теперь, как сделать коптильню из бочки своими руками, и чтобы при этом не пришлось копать канавы и ямы. В том случае, например, если на вашем участке это нежелательно. Трудоёмкость этого варианта, пожалуй, самая большая.
Для начала нужно устроить полноценную печь. Сварить её из железных листов или даже сложить из кирпича (а для этого может потребоваться пригласить квалифицированного печника). Вариант удобен ещё и тем, что печь с плитой на дачном участке можно будет использовать по прямому назначению — готовить на ней пищу.
Потом нужно будет сделать подставку, раму на которую вы поставите коптильную бочку. Чем полезна такая рама? Целесообразно сразу сделать так, чтобы бочка стояла выше, чем печь — получится естественная тяга для дыма.
Дальше необходимо устроить дымоход от печи к бочке. Используйте, например, жестяные водопроводные трубы. Пластиковые применять нежелательно, чтобы дым по дороге не набирал запахов пластмассы.
В этом варианте коптильни у бочки лучше не отрезать нижнее днище, а проделать отверстие и вставить в него изогнутую трубку. Понятно, что как и в предыдущем варианте, внутри бочки можно оборудовать решётки в несколько ярусов, какие-нибудь перекладины с крюками или тому подобные устройства для размещения продуктов.
Вы могли заметить, что во всех описанных случаях дым получается не из тлеющих опилок или щепы, а из горящих дров. Это возможно как раз потому, что у нас коптилка холодного копчения, а не горячего, и топка разнесена с коптильной камерой.
Не забудьте, что для копчения продуктов применяется древесина далеко не всех пород. Нельзя использовать хвойные породы, потому что они выделяют много смолы, а также нежелательна, например, берёза. Чаще всего для копчения используется ольха, дуб и плодовые деревья — яблоня, слива, вишня.
И конечно, если постараться, то коптильня может стать ещё и украшением вашего дачного участка:
Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что они содержат много вредных консервантов и добавок. Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкус и аромат? Есть выход — домашний копченый. Вкусные, а главное абсолютно безопасные для здоровья продукты можно получить даже в домашних условиях.А в этом поможет электрокоптильня, собранная своими руками.
Сегодня существует множество лекарств, которые могут заменить дым натурального дерева синтетическими жидкостями. При этом электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе натурального дыма. Какой древесине для копчения отдать предпочтение, это уже вопрос личного характера.
Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачное мясо получается, если для его копчения использовать дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветвях фруктовых деревьев: вишни, яблока, груши, персика и т. Д.В свою очередь, хвойные не подходят для копчения, поскольку содержат смолы, портящие вкус готового продукта.
Делая электрическую коптильню своими руками, лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и вот почему. Горячий способ характеризуется температурой обработки в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс занимает не слишком много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и вкус у продукта отличный. В электрической коптильне холодного копчения можно получить продукт с более длительным сроком хранения, ведь благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C продукт лучше сохраняется.
Рассмотрим подробнее, как сделать дымовую лампу холодного копчения своими руками.
Для изготовления домашней коптильни холодного копчения нам понадобится металлическая бочка, ну если она сделана из жаропрочной стали. Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме такого предмета нет, вы легко можете получить его из рук, пролистав объявления в местной газете или на сайтах в Интернете.Главное условие — бочка должна входить в комплект крышки, о функционале которой вы узнаете чуть позже.
Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:
Собрать коптильню для рыбы или мяса своими руками несложно, важно лишь следовать подробной инструкции:
ВИДЕО: Как сделать коптильню из полбочки
Если вы планируете использовать систему крючков вместо решетки, вы также можете сделать это самостоятельно. Взяв стержни Ø3-5 мм, закрутите их крючком и зацепите за металлический стержень, в котором предварительно проделали соответствующий диаметр отверстия.Эта конструкция прикручивается к стенкам ствола саморезами.
Отверстие в крышке устройства должно быть закрыто заслонкой и закрыто в начале процесса копчения. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.
В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычный поддон. Как правило, пятилитрового поддона с горючим хватает, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20 ° С или три часа в ускоренном режиме.
Рекомендуется провести пробный прогрев в течение трети часа, чтобы «прогреть» установку, после чего можно смело закладывать в прибор коптильные продукты.
Вот собственно и все тонкости сборки дымового устройства. Конечно, вы можете купить в магазине дымовую лампу холодного копчения, но за нее придется заплатить немалые деньги. А сам факт изготовления такого устройства своими руками сделает готовый продукт еще вкуснее.
ВИДЕО: Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения
Электрическая коптильня позволяет упростить процесс копчения.Вам не нужно будет много дней солить мясные продукты перед приготовлением, а постоянно проверять и регулировать температуру во время копчения. В этом аппарате можно приготовить домашние копчености из рыбы, мяса, колбасы или овощей прямо в квартире или на балконе.
Бытовая техника рассчитана на нагрузку 2-3 кг (хотя производители пишут до 5 кг), ресторанная и для частных мини-магазинов — до 10-15 кг. Также существуют промышленные электрические коптильни для бизнеса. Такой размер комнаты, рассчитан на 500 кг продуктов.
Какие бывают виды электрического дыма? В чем разница между моделями горячего и холодного копчения? Как сделать прибор своими руками, или какого производителя выбрать при покупке готовой коптильни? Какие функции важны для облегчения работы, а какие — всего лишь маркетинговый ход? Читайте подробный обзор ниже.
Электрическая коптильня горячего копченияГорячий метод предполагает быструю высокотемпературную обработку продукта.Такой вид копчения позволяет удерживать влагу в готовом продукте, благодаря чему блюдо получается достаточно сочным и жирным. Однако без использования стабилизаторов и консервантов продукт может храниться всего несколько дней.
Процесс занимает несколько часов и проходит при температуре от 35 до 150 градусов (обычно выбирают 90) в зависимости от блюда. Время зависит от количества начального производства и мощности электрооптила. Самые производительные виды в домашнем сегменте (3-5 кг) имеют мощность 500-600 Вт.Время обработки — от 2 минут с минимальной загрузкой овощей до 30 минут с максимальной начинкой.
Некоторые модели комбинированные, то есть позволяют коптить продукты горячим и холодным способом. Но чаще всего производитель делает акцент на одном. Устройства для горячей обработки всегда мобильны и компактны. Им требуется только электрическое подключение. Некоторые способны работать от автомобильных аккумуляторов. Есть даже варианты со съемными блоками питания, которые можно взять с собой на пикник, чтобы приготовить еду на костре.
Электрическая коптильня холодного копченияХолодный способ позволяет продлить срок хранения готового блюда до нескольких месяцев. При низкотемпературной обработке от 20-25 (для мяса) до 40 градусов (для крупной рыбы) даже фумигация исходного продукта происходит в течение нескольких часов. Перед началом работы необходимо сырье посолить.
Электрокоптиль холодного копчения схема
В техническом плане этот способ более сложный.Агрегат необходимо подключить к вытяжке. Модели холодного копчения обычно менее подвижны. Но в них производители часто предлагают дополнительные функции, которые сделают блюдо вкуснее и снизят потребление энергии. Например, генератор жидкого дыма.
Как сделать самому?Конечно, сделать полноценную современную электрическую коптильню с таймером, водоотделителем и дымогенератором сложно. А вот простые модели можно собрать из подручных материалов. Легче добиться горячего копчения.
Электрокоптильня состоит из 2 функциональных частей — корпуса и нагревательного элемента. Обогреватель питается от сети и нагревает емкость опилками до температуры гниения. Мясо готовится под воздействием тепла и дыма.
Для постройки мощной коптильни потребуется:
Самодельное электрическое моющее средство из бочки и электрических плит
Самодельные электрооптические и неэлектрические устройства требуют постоянного контроля. Цифровые агрегаты можно смело оставлять на несколько часов, задав режим предварительного приготовления, время и температуру. Сама микроэлектроника будет контролировать и настраивать все параметры, и автоматически истечет, когда истечет время.Полная автоматизация процесса! Вам останется только вложить новые брикеты из опилок.
Внешний вид небольшого цифрового электрокара
Большинство моделей позволяют отдельно включать дымогенератор, отдельно — дымовую камеру. Одни требуют точной настройки температуры и времени, другие (более дорогие) предлагают выбрать режим: «мясо», «рыба», «овощи» и другие, а сами задать параметры.
Дополнительные функцииНаличие дополнительных функций не слишком влияет на конечный результат, но значительно облегчает процесс копчения, особенно если использовать электрическую коптильню на кухне, а не в отдельном вентилируемом помещении.
В первую очередь это такие вариации, как наличие встроенного или съемного дымогенератора, гидрозатвора, коптильни для обогрева от электрической или газовой плиты и специального устройства, созданного для использования в квартире, излучающего минимум дыма и запахов. Также к дополнительным функциям можно отнести выбор режимов, цифровой термометр и таймер, хотя сейчас они присутствуют по умолчанию в большинстве моделей.
Современный электро-дым для горячего и холодного копчения с установкой мощности, температуры и времени нагрева
Коптильня для электроплитыМодель плиты — компактное решение для копчения без постороннего вмешательства.Обогреватель в нем — электрическая или газовая плита, а дымоход — кухонная вытяжка. Устройства часто оснащаются гидрозатвором. Затем шланг, в котором идет дым, нужно вывести в форточку (например, в окно).
Герметичный кожух изготовлен из прочной нержавеющей стали, толщина стенки зависит от модели и габаритных размеров. Аппарат укомплектован сетками, крышкой, поддонами для сбора жира.
Для начала нужно поставить корпус на плиту, залить водой гидрозатвор, уложить чипсы и продукты.Затем отрегулируйте мощность пластины так, чтобы стружка тлела, но не горела. Электроплиту нельзя выключать до завершения работ.
Схема дымогенератора с верхним эжектором
Дымогенератор предназначен для холодного окуривания. Его основные элементы — эжектор, камера сгорания и воздушный насос. Электродымогенератор обычно делают съемным, часто он продается отдельно. Устройство позволяет включать камеру горячего копчения в устройство холодного окуривания.
Есть модели с верхним и нижним эжектором. Первый более функциональный. Второй хорошо подходит для небольших коптильных камер, но не имеет естественной тяги, а потому требует постоянной работы насоса, а стружка в дымогенераторе часто тухнет.
Гидрозатвор или гидрозатвор нужен для безопасной работы коптильни в закрытом помещении: в доме, квартире, гараже … Улавливает запахи и дым, не дает им проникнуть в жилую комнату.Дым выводится исключительно через штуцер в крышке, к которому крепится труба дымохода. Его наконечник нужно поднести к вытяжке, вентиляционному отверстию или просто в открытое окно. Конечно, гидрозатворы можно использовать и на открытом пространстве.
Схема самодельного устройства с водоотделителем
Коптильня для квартиры отличается от моделей для ресторанов или небольших частных магазинов только размерами. В большинстве современных агрегатов есть все дополнительные функции: таймер, выбор температуры, гидрозатвор, иногда даже дымогенератор.Но камеры для квартир обычно рассчитаны на небольшую нагрузку — до 3 кг мяса или рыбы.
Популярны более дешевые варианты, когда коптильня не оборудована ТЭНом. Такие модели отапливаются электрической или газовой плитой, используются только для горячего копчения.
Цены на электрический дым в разы разные. Маленькая герметичная коробочка без ТЭНа и таймера стоит от 500 руб. Простой бытовой прибор для горячего копчения — около 1 шт.5 тыс. Комбинированные агрегаты чуть лучшего качества — около 3 тысяч. Оборудован гидрозатвором — от 4000 и выше.
Такой дымовой шкаф в квартире не поставить
Цена сильно зависит от производителя и дизайнерского решения, при этом производительность прибора может быть такой же. Финские модели обычно стоят в 2,5 раза дороже российских.
«Дым», или «гринтех» — самая простая модель за небольшую цену.Конструктивно это просто герметичный короб с 2 решетками и ТЭНами, даже не градусник. Производитель предупреждает, что прибор подходит только для приготовления рыбы, крылышек или жира. Он не рекомендует курить дольше 40 минут. Вес исходного продукта до 5 кг.
Электро дымоход «Дым»
Главный недостаток агрегата — абсолютно неконтролируемый нагрев. Из плюсов — минимальная цена (от 1800 руб. И выше).
Коптильня «ЭлектроМаш» двухъярусная с эмалевым покрытием также рассчитана на кратковременное включение.В камере можно разместить до 5 кг продуктов, а 2 уровня решетки позволяют готовить одновременно разные блюда. ТЭН защищен от попадания капель жира. Однако агрегат все же не подходит для приготовления мяса, можно только копченую рыбу, сыр или овощи.
Коптильня бытовая электрическая высшей ценовой категории «Гелия курильщик»
Модель «Гелия» намного дороже и функциональнее предыдущих.Камера с двойными стенками снижает тепловые потери и, как следствие, потребление энергии. Устройство подходит для приготовления различных мясных и рыбных блюд. В него можно класть замороженные продукты. Внутренние элементы (глубокий и неглубокий противни, 2 гриля для форели и 2 плоских гриля) выполнены из нержавеющей стали.
Температура устанавливается автоматически, коптильня отключается по таймеру. В камере можно одновременно приготовить до 14 кг жаркого, или 8 цыплят, или 48 маленьких форелей, или 24 крупных. Но и стоимость тоже высока.
Коптильня электрическая универсальная со съемным ТЭНом
Универсальная модель Eck от ТМ Alvin оснащена съемным блоком питания. Его можно включить в розетку, нагреть от плиты или даже взять с собой на пикник. Из дополнительных функций присутствует контроль питания и индикатор включения. Электрическая коптильня рассчитана на загрузку до 20 литров. В нем 3 сковороды-решетки и чашка для сбора жира. Возможно, это хороший вариант для большой семьи, любящей разные копчености: мясо, овощи, рыбу.Цена агрегата около 3 тысяч рублей.
Агрегат Aroma от компании TEMP нельзя назвать компактным, но он единственный в этом списке, который можно использовать для горячего и холодного копчения без покупки дополнительных инструментов. Впервые устройство начали выпускать более 20 лет назад, при этом конструкция внешне осталась прежней.
Арома — недорогая универсальная коптильня, предназначенная для полупромышленной загрузки. Подходит для использования на даче, в частном доме.Квартира займет слишком много места из-за своей высоты и цилиндрической формы.
Самоделки из электрокоптильни
Жирную пищу лучше всего готовить методом холодного копчения. При этом их окуривают дымом и сушат, а лишний жир стекает вниз. Готовятся такие блюда долго, но хранить их можно несколько месяцев. Для рыбы, крылышек и овощей больше подходит горячий способ.Высокие температуры приводят к быстрому образованию корочки, при этом продукт остается нежным и сочным. Но хранить блюдо можно не дольше недели.
Электрическая коптильня позволяет быстро и безопасно приготовить вкусные копченые блюда. Вы полностью контролируете процесс и уверены в качестве готового продукта. Сегодня они дешевы, хотя общий интерес привел к не всегда разумному увеличению цены. Единственный недостаток электрокаменки — это отсутствие универсальности, но у большинства компактных моделей со съемным ТЭНом она отсутствует.
«Ой, на природе было бы да с шашлыком!» — иногда слышны восторженные возгласы окружающих. И тогда вы сами захотите испытать счастье зеленой лужайки у озера или реки, чтобы румяное мясо могло коптиться на мангале. Очарование, да и только. Поэтому обычно в выходные дни можно увидеть, как люди отдыхают, совершая такие набеги на близлежащие плантации, прихватив с собой мангалы, коптильни и мангалы. Всем хочется насладиться великолепными прелестями свежекопченых блюд.Но лучше взять с собой вкусняшки и курительные принадлежности, давайте поговорим об этом.
Если вы собираетесь отдыхать, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам курильщик. Где вы будете проводить время — на опушке леса или на веранде загородного дома, неважно, главное, чтобы рядом с вами были маринованные продукты и костровище или электрическая коптильня. На этом компоновка заканчивается, и можно переходить к приготовлению.А коптить лакомство до коричневой корочки и сочных кусочков уже не составит особого труда.
А вот и мясо любой живности, птицы и рыбы. Это куры и индейки, телятина и конина, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и карп и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу. Вы можете перечислять до бесконечности. Но приготовить из них особые блюда, настолько, что «пальчики оближешь» — это уже высшее мастерство.
Какие закуски можно готовить в домашних коптильнях? Перечислим:
Не будем вдаваться в тонкости меню ресторанов и кухонь, а решим важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а может и самому сделать коптильню для дома?»
Как мы выяснили, существует два типа коптильни.Это:
По самодельным и уличным коптильням все понятно, а вот с коптильнями переменного тока нужно присмотреться. Ведь для того, чтобы вкусно и вкусно поесть, нужно уметь их правильно понимать. Для этого достаточно изучить функции электропечи и выбрать при покупке подходящую. Рассмотрим следующие марки электроприборов:
Также на рынке представлены все виды духовок и шкафов, барбекю и гроба из нержавеющей стали, воздуходувки и решетки, угольные, кислородные и древесные, многоярусные и одноуровневые, с наполнителями и без них. Огромное количество российских и зарубежных электротехнических заводов можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.
Чтобы подвергнуть дичь быстрому или длительному копчению, необходимо знать правила и технологию.И сегодня мы обсудим два способа приготовления. Но заранее на кухне следует установить и подключить электрические грелки и грелки. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.
Первый, самый трудоемкий и ответственный метод — это холодное копчение продуктов. Подразумевает длительный процесс обработки нарезанного мяса от 2 до 4 килограммов в течение 7 дней при невысокой температуре до 20 градусов Цельсия.Тушки в электрическом ящике сушат медленно, освобождая себя от влаги и пропитываясь дымовыми веществами, благодаря чему продукт сохраняется.
Во время самой коптильни необходим надлежащий присмотр. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следить за продуктами. Таким образом, по окончании приготовления закуска будет долго храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.
С горячей обработкой все намного проще.Здесь фактор быстрого приготовления играет огромную роль, и ждать не приходится долго. Естественно, что температура в духовке ставится намного выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.
Дичь уже нужно замариновать, очистить от волос, твердой кожи и натереть специями. Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такую еду достают из духовки и сразу подают к столу. Если вы жарите птицу или рыбу, то процесс копчения занимает от 20 до 40 минут.В домашних условиях при быстром способе горячего приготовления также нужно следить за продуктами и каждые 10-15 минут переворачивать их на решетках-ярусах, поливать водой или вином (по вкусу). Соответственно, к параметрам шкафа-решетки тоже необходимо соблюдение.
Домашние курильщики дыма обладают множеством функций и легко адаптируются к любому застолью. Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, летних лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.
Электроэлектрический имеет автоматический запуск таймера на определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о приеме пищи. Также духовки и коптильни от электросети имеют тумблеры для установки температурного режима, при котором готовится соленый чабер.
Промышленная электрическая коптильня для большого количества энергии в домашнем хозяйстве и требует большой мощности. Еда загружается в больших количествах, до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют и для того, чтобы обрабатывать много мяса, птицы и рыбы.
В процессе работы за ними наблюдают обученные операторы. Поэтому процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, за исключением, может быть, тех минут, когда необходимо загрузить в резервуар свежие тушки, чтобы продолжить приготовление.
И, конечно же, более подробно рассмотрим разницу между домашней и фабричной духовками для приготовления копченостей. По направлению и способу работы практически ничего.Но по характеристикам они очень сильно различаются.
При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно отводит тепло, с жира сливается лишняя влага, а мясо становится сочным и мягким.Другой гриль называется зажатым по обе стороны от решетки, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем, между металлическими решетками, листы переворачивают каждые 10 минут, меняя верх на низ. Мангал берется отсюда и повторяет полную конструкцию приготовления на классическом мангале, только меньших размеров. В природе для этого метода используются уголь и дрова, а на кухне — пропан или электричество.
Что ж, здесь лучше выбирать лично, исходя из удобства, приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вы хотите провести вкусные посиделки с жареным мясом.В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с этим утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оснащены всем необходимым, чтобы так же радостно и аппетитно приготовить курицу или свинину по-французски.
Прочитав отзывы об электрических коптильнях в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель средней ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, то она будет не просто вкусной, но и экономичной.Не нужно собирать уголь вместе с дровами, и сразу же без подготовки тепла после подключения такого устройства к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.
Деньги лучше потратить один раз, но приобрести тестовую вещь для дома — такое правило уместно для бытовых электрических коптильней для квартиры. Чем дороже и значительнее бренд, тем больше вероятность того, что устройство было полностью и точно протестировано на заводе и способно курить за вас и ночной выбор самой вкусной еды.
Электрокоптильня холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря компактным размерам. Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на даче, но и в доме. Готовить копченые лакомства можно как на заводе, так и в самодельной электроустановке.
Оба прибора отлично справятся с задачей приготовления копченостей. Отличие заключается во внешнем виде и стоимости. Кроме того, самодельный монтаж не рекомендуется размещать в квартирах.Для этого лучше приобрести заводскую версию.
Электроустановки для холодного копчения, выпускаемые заводом, более мощные, чем самодельные. Это отражается на скорости приготовления, которая выше, чем в самодельной коптильне. Такая техника также более эстетична.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах. Стоимость самых простых моделей составляет около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше.Следовательно, действительно хорошая машина холодного копчения имеет довольно приличную цену.
Самодельные электрические коптильни собираются из подручных средств, что делает стоимость монтажа минимальной. Это стало причиной того, что многие домашние мастера предпочитают такие агрегаты заводским. Достаточно провести один день на работе, чтобы на столе всегда были продукты холодного копчения.
Никаких специальных навыков не требуется. Необходимо лишь иметь в своем распоряжении некоторые материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.
Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Он образуется в результате тления опилок, щепы или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и отличный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при невысокой температуре дыма, равной примерно 20-25 градусов. Мясные изделия достигают состояния готовности от десяти часов до нескольких дней.Быстрее всего коптится рыба, а свинина наоборот — дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством продукта. Это отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда намного превышает срок хранения многих деликатесов магазинного копчения.
Основа установки — емкость. Он должен быть из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса.Следует рассчитывать на то, что копчение может длиться от десяти часов до нескольких дней, а камера будущей коптильни должна быть достаточно просторной.
Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала. Не у всех есть отработавший свой срок холодильник, и работать со стальным листом приходится практически с нуля, но преимущество в том, что вы можете самостоятельно рассчитать габариты.Бочка и холодильник — лучшие варианты.
Емкость из прочного и жаропрочного металла. В этих бочках хранятся химикаты и взрывчатые вещества. Если этого нет в хозяйстве, его можно купить. Стоимость будет невысокой. Главное, чтобы она была с крышкой.
Вместе со стволом вам потребуются следующие материалы:
Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрической коптильни максимально простым.
Обязательно требуются два поддона. Один бак будет служить для топлива, другой — для сбора стекающего жира. Уложить заготовку можно на сетку или систему крючков. Для удобства оба варианта можно комбинировать.
Бак тщательно промыт. Особенно нужно тщательно чистить бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены руками. Внутри лежат и сжигают дрова или охапку хвороста. Это сделано для того, чтобы на стенах не образовывались маслянистые осадки и накипь.
Когда древесина полностью обожжена, внутренние стенки ствола очищаются металлической щеткой от остатков углерода. Далее емкость необходимо промыть водой с добавлением бытового моющего средства.
Как только емкость высохнет, установите колеса, просверлите в нижней части отверстия для вентиляции. Всего необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром 10 миллиметров.
Есть возможность разобрать старую и уже ненужную печку, имеющуюся в доме.Если самораспаковывающийся ТЭН не выходит, или старой электроплиты просто не существует, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Нужно взять ТЭН открытого типа. Его перемешивают в центре бочки. Он уже должен полностью высохнуть. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости находится термостат, подключенный последовательно медным проводом сечением 2,5 мм2. Необходимо разместить устройство в удобном месте.
Сделайте отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр. В центре ствола размешайте сковороду или противень. Эта емкость необходима для сбора стекающего при варке жира из мяса (рыбы). В крышке диаметром 50 мм делается дымоходное отверстие, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для топлива можно сделать сетчатым или из старого обычного поддона. Объем этой емкости определяет время тления опилок (стружки).Пятилитрового поддона хватает на 10 часов копчения при температуре 20 градусов. Поэтому, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладок чипсов.
Если все работы были проведены правильно, у вас получится коптильня, внизу которой расположена электроплита, а сверху — площадка для размещения заготовок. Обязательно наличие вентиляции, поддона под капающим жиром, емкости для опилок, отверстия для дымохода в верхней крышке.
По окончании сборки электрической коптильни сразу приступать к копчению не рекомендуется. Для начала нужно немного раскочегарить бочку. Первая разминка должна длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).
Если старый холодильник выйдет из строя, он станет отличной основой для электро-коптильни. Последовательность работ по устройству такой установки следующая:
Удобство такой установки заключается в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.
Не стоит брать слишком большую единицу. Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.
Количество сожженного топлива определяет продолжительность тления опилок (стружки). Пяти килограммов, как в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.
Электрическая самодельная коптильня отлично подойдет для установки на даче и дачном участке. Смешивать такую установку в доме не рекомендуется.Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на лоджии и балконы, но это не совсем безопасно. Для квартиры лучше приобретать заводской образец. Это будет максимально компактный размер, отличная шумоизоляция.
В отличие от дорогого импортного оборудования, в котором натуральный древесный дым все чаще заменяется синтетическими жидкостями, ваша коптильня будет чистой, как слеза единорога. В том смысле, что мясо-колбасная рыба плавно приобретет аромат натурального дыма от опилок или бревен. Какую древесину выбрать для холодного копчения, решать только вам.
Кстати, доказано, что наиболее удачное мясо получается при копчении из дуба, осины, а рыба из плодовых сортов черешни. Хвойные деревья не подходят, так как содержат смолы, портящие вкус продукта.
Второй момент: изготавливая аналогичный прибор своими руками, мы выбираем метод холодного копчения, и в этом суть. При температуре горячей обработки от 60 до 120 градусов процесс длится недолго. Это, конечно, здорово, ведь результата можно добиться за несколько часов.Но при обработке в электрической коптильне при 20-25 градусах продукт лучше сохраняется и хранится даже дольше, чем магазинный. Итак, ближе к делу.
Главное добытое сокровище — бочка из прочного металла, желательно из жаропрочной стали. Такие, в которых хранятся взрывоопасные жидкости или вещества, химические вещества. Приобрести подобный в бывшем состоянии несложно, например, через доску объявлений Авито или на ближайшем стальном складе.Только убедитесь, что на бочке есть крышка (тогда будет понятно почему).
А кроме бочки нужно:
В конце концов, сетку можно заменить на крюк, чтобы оборудовать оба варианта.Важно, чтобы ваш домашний электроохладитель был удобен в использовании, как любой профессионал.
Чертеж Electrooptil
Вкратце результат должен быть таким: на дно бочки ставится электроплита, делается вентиляция и фиксируется зона для изделия. Бочку необходимо предварительно хорошо промыть (мало ли что в ней хранилось раньше). Далее нужно положить внутрь охапку хвороста или дров и сжечь их, чтобы удалить оставшееся масло, и заодно нагреть стены.Только после этого не забудьте очистить уголь металлической щеткой и хорошо промыть моющим средством.
По мере высыхания ствола устанавливаем его на колеса и делаем вентиляцию, для чего в нижней части просверливаем отверстия. Диаметр каждого круга может быть 10мм, на все эти дырочки нужно 5-8 штук. Далее приступаем к электроплите: от нее, собственно, требуется только ТЭН. Поэтому, если знаете, как выпотрошить духовку в домашних условиях своими руками, дерзайте, если нет — позвоните мастеру или просто купите ТЭН на рынке.
В качестве источника огня будет использоваться нагревательный элемент открытого типа.
Винтами крепится по центру ствола, рядом с ним располагается термостат с последовательным подключением (медный провод сечением не менее 2,5 мм2). Поместите его датчик в удобное для просмотра место.
Далее приступаем к обустройству верхней части. Через небольшое просверленное отверстие монтируется градусник, в середине ствола устанавливается противень для жира (можно использовать обычный противень.В самой крышке ствола нужно проделать отверстие 50мм для вывода дыма.
Внимание! Дымоход должен быть закрыт заслонкой и закрываться в начале процедуры холодного копчения.
Поднос для опилок также можно сделать сеткой или сделать из простой формы. Как показывает практика, одного полного 5-литрового бака горючего хватит на 8-10 часовой сеанс при 20 градусах или 2-3 часа быстрого «горячего» копчения. Готово: первый нагрев рекомендуется провести в течение 10–20 минут, чтобы «отчегарить» бочку, после чего можно закладывать в электро-коптильный копчение мясо или рыбу.
Ниже представлен рисунок из Журнала времен СССР, учебного пособия для инженеров-любителей.
На рисунке подробно поясняется суть того, как построить коптильню своими руками и из-за небольших размеров ее можно поставить дома, а лучше на заднем дворе дачи или коттеджа. Кстати габариты камеры следующие:
Такая самоделка пригодится любителям копченой смальцы или свежепойманной рыбы.
Итак, в данном случае корпус сборный из стального листа, хотя можно сделать его из фанеры толщиной 15мм. В этом случае необходимо учитывать пожарную безопасность, помещая тлеющее сырье в камеру, облицованную асбестом или другими огнеупорными материалами. Емкость для опилок не нужна — ее роль играет коптильная планка, тлеющая в результате вращения шкива мотора.Электродвигатель питается от переменного тока, и мощность лучше всего выбирать от 0,5 до 2 киловатт (аналогичные бытовые агрегаты от сломанных мопедов, мощную стиральную машину и другую технику можно купить на барахолке).
Необязательно покупать новый электродвигатель, посмотрите на барахолке
Для того, чтобы правильно выбрать силу вращения для появления дыма, используйте регулировочный винт, который сжимает пружину шкива и прижимает ее сильнее или, наоборот, снижает давление на штангу.
Естественно, планка стирается постепенно, поэтому винт приходится регулировать, а дерево периодически менять.
Камера холодной варки мяса или рыбы расположена рядом с камерой тления батончика, они разделены решеткой или решеткой. На картинке изделия вешаются на крючки, но можно разместить, скажем, филе на решетке, как на предыдущей схеме. Важно, чтобы разделительная сетка была подключена к источнику отрицательно заряженных частиц, а насадки для рыбы / мяса — к положительному, тогда дым будет притягиваться.
Мы видим, что у такой домашней коптильни есть свой магнето, как источник напряжения, который подключен к двигателю. Также показана схема подключения конденсаторов и их емкость. Рекомендуемые значения при рабочем напряжении не менее 2 кВ — это два конденсатора по 2200 ПФ и сигнальный конденсатор на 1800 ПФ. Чтобы убедиться, что магнето работает, он снабжен светодиодной лампочкой.
Надеемся, что эти две идеи вдохновят вас на постройку подобной конструкции дома своими руками.Если есть доработки или предложения, делайте их в виде комментариев, мы с удовольствием учтем!
Если с вашей стороны все еще нет коптильни, то пора готовиться, ведь весна наступит быстро, а загородная жизнь важно наполнить небольшими гастрономическими удовольствиями.
Процесс копчения заключается в термической обработке мяса или рыбы дымом тлеющего дерева.Копчение бывает холодным и горячим — разница только в температуре дыма. Холодный дым + 25 … + 30 ° С, горячий дым + 60 … + 120 ° С. В первом случае мясо или рыбу коптят сутки и более, а во втором они будут готовы через час-два. Продукты холодного копчения хранятся 3-4 месяца, но лучше сразу есть горячее копчение, так как через пару дней оно может испортиться. Принципиальное отличие коптильней двух типов — наличие вытянутого дымохода, в котором дым успевает немного остыть.
См. Также: Электрокоптильня своими руками — чертежи, фото инструкция по изготовлению.
Место для коптильни — бетонная площадка 4-5 м. 2 . Высота бетонного основания 5-10. Смотрите следующий шаг — установка дымового канала (шланга), который строится из кирпича на фундаменте. Длина канала 2,5-3 м, рекомендуемая высота не менее 25 см, а ширина не менее 50 см.
Дыму в этом канале удается достаточно остыть, чтобы продукт не загорелся. Главное требование к каналу — полная герметичность, иначе из-за недостаточной тяги процесс копчения затянется. Для хорошего сцепления можно вставить в гильзу металлическую трубку.
Камера сгорания должна располагаться в начале дымового канала и загерметизирована им. Камера для очага может быть немного выше и шире шланга для отвода дыма или иметь такие же размеры.Как и в обычной духовке, камера оснащена чугунной дверцей. На другом конце канала сооружают коптильню и собственно дымоход.
Конструкция дымового отсека проста: наиболее распространенным был вариант в виде домика, постепенно сужающегося кверху — так камера постепенно переходит в дымоход небольшой трубкой.
Коптильная камера оборудована стальной дверцей, поддоном для слива жира и стержнями из нержавеющей стали для подвешивания мяса и рыбы. Поддон для жира должен быть расположен ниже входа в дымоход.Дымоход оборудован заслонкой, которая регулируется по интенсивности дыма.
Капитальная кирпичная коптильня — это достаточно дорогое удовольствие, поэтому можно делать более экономичное строительство.
В этом случае удобно использовать готовую камеру для горячего копчения — из дерева, с металлическими дверями и двускатной крышей. Для основания еще понадобятся кирпичи, но они складываются без фундамента. В качестве канала для курения можно использовать металлическую трубу без облицовки. Вид будет проще, но на качество готового продукта это не повлияет.В качестве топки можно использовать уже готовую стальную или чугунную печь. Но построить коптильню можно еще проще.
Ссылка по теме: Мангал и коптильня — все в одной самодельной конструкции
Чтобы собрать коптильню из металлической бочки, дорогие материалы не нужны. Обычно для этой цели используют двухсотлитровую садовую бочку для воды. Самый простой метод предполагает устройство очага под бочку, для чего его кладут на небольшое основание из нескольких кирпичей.Над очагом на металлической подставке следует поставить емкость для откорма жира, и она не должна перекрывать проход для дыма. Ближе к верхнему краю ствола установлена крестовина с крючком для подвешивания еды. Данная конструкция предназначена только для горячего копчения, так как дым не остывает и попадает прямо в коптильную камеру. Но если две бочки закрепить одна над другой, то можно холодно коптить. Для этого между бочками устанавливается фильтр, очищающий дым от сажи.
Фильтр может стать редкой мешковиной.Закрепите емкости вместе гибкой алюминиевой обручем с угловым соединением или специальными прижимными пластинами. Если вы хотите приготовить блюдо для горячего копчения, нужно просто снять верхний ствол.
Ставить очаг прямо под коптильной камерой не очень удобно, поэтому его можно оборудовать в нескольких метрах от нее, сделав небольшую, на пару штыков, лопатку в земле.
Еще одну яму такой же глубины нужно сделать на том месте, где должна стоять бочка.Боковые стенки обоих ям желательно выложить кирпичом, после чего две пазы следует соединить обычной стальной трубой — для этого выкапывается неглубокая траншея. Часть ямы в том месте, где будет располагаться очаг, следует прикрыть металлическим листом.
Эта схема не требует серьезных вложений: старая бочка и 2-3-метровая труба 0 100-150 мм для дренажа найдутся практически в любом хозяйстве. Кстати, трубу не обязательно укладывать в землю, если вы используете готовую камеру сгорания, купленную в магазине.Да и яму под стволом в этом случае тоже не обойтись: гильза дымохода, соединяющая очаг с стволом, пройдет по земле.
Слева курящий курильщик. Справа постройка самодельной коптильни своими руками
Лучшие дрова для копчения рыбы — сухие гнилые ольха и осина, веточки ольхи, вереск, лоза и красные. На завершающем этапе хорошо добавить в топливо несколько влажных веток можжевельника: их дым обладает сильными противомикробными свойствами, рыба менее плесневеет, держится дольше, к тому же можжевельник придает ей золотистый цвет и изысканный аромат.
Перед началом следует обратить внимание на топливо, приготовить продукты и собственно коптильню. Вкус и качество копченого продукта зависят от того, какая древесина сжигается до дыма.
Традиционные бревна из березы и сосны в этом случае не подойдут: можно использовать только щепу или опилки твердых пород древесины без дегтя — это ольха, тополь, липа, осина. Также используют чипсы из яблока, вишни, груши, сливы и даже абрикоса — это придает блюдам неповторимый аромат и нежный вкус с легким фруктовым оттенком.
Для приготовления твердого мяса — баранины, говядины — рекомендуем использовать бук, грецкий орех или вяз. Для рыбы хороша древесина ракитов, ив и болтунов.
Продукт для холодного копчения предварительно солить. Рыбу или мясо кладут в насыщенный раствор поваренной соли. Рыбу можно хранить в растворе от 3 до 12 часов, мясо — сутки и более. Например, свиной окорок солят два-три дня.
Затем изделие нужно замочить. Для этого его опускают в воду — тоже на несколько часов.Рыбу можно замачивать около 4 часов, мясу нужно больше времени. Такую же ветчину придется замачивать 12 часов. После замачивания рыбу или мясо следует намочить бумажным полотенцем и просушить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. После этого можно курить. Время на копчение — два-три дня.
Коптильню тоже нужно подготовить. Если он уже использовался ранее, желательно очистить рабочую камеру от старой сажи и копоти, а жироуловитель промыть или заменить на новый.Если в конструкции нет заслонки, дымоход (ствол) следует прикрыть мешковиной — это позволит регулировать поступление дыма в коптильню.
Во время приготовления важно следить за температурой внутри коптильной камеры. Для этого можно использовать термометр-гриль.
При закладке дров соблюдайте определенный порядок: сначала нужно положить несколько небольших поленьев, а затем засыпать их щепой или опилками, так как топливо не должно гореть, а тлеть.
Кури на здоровье!
Смотрите также: Садовый камин-мангал + коптильня своими руками: фото и чертеж схемы
© Автор: Сергей Васильев
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.Если вы похожи на меня, вы высокий, смуглый и красивый, и у вас есть жажда бекона! Вот быстрый, простой и дешевый способ создать холодный дым для приготовления бекона, копченого сыра, яиц или для копчения собственного солода для пивоварения.
Нам нравится есть хорошее местное мясо, фрукты и овощи, и нам нравится готовить еду «с нуля» или как можно ближе к ней. Какое-то время я хотел вылечить и выкурить наш собственный бекон, поэтому я прочитал кучу хороших статей в Interweb.
Я сделал это примерно за 2 часа, включая фотографию, всего за 25 долларов, включая насос. Если вы используете более простые материалы (банка для кофе / кофейных зерен и т. Д.), Это должно стоить намного дешевле и отнимать у вас меньше времени.
Идея пришла с http: // www.homebrewtalk.com/f51/diy-venturi-cold-smoker-320916/, после просмотра MissBetsy отличный Инструктаж по генератору холодного дыма: https://www.instructables.com/id/Miss-Betsys- Генератор холодного дыма /
Это отличное объяснение принципа Вентури и того, как работают курильщики Вентури http://www.wedlinydomowe.com/smokehouse-plans/smokehouse-smoke-generator, и их последняя диаграмма объясняет, почему Я установил курительно-выдувную трубку наверху дымогенератора, и почему она прикреплена к нижней части моей коптильной камеры (где живут бекон и сыр).
Этот тип курильщиков известен как курильщики типа Вентури и основывается на принципе Вентури.
Основное внимание уделяется созданию холодного дыма , вы не хотите готовить еду, просто приправьте и сохраните ее. Это означает, что нам нужно медленное горение, а не горячий дым. Горячее копчение — это другой процесс.
Проблемы с безопасностью: надевайте защитные очки при сверлении, шлифовании, соскабливании, протирании, измельчении лука, плавании и т. Д. Помните: острые предметы острые, обгоревшие предметы горят, а острые предметы могут повредить вам.Будьте готовы, будьте в безопасности, делайте это правильно, сэкономьте $ $ $ на расходах на отделение неотложной помощи.
Осторожно с открытым пламенем!
Не оставляйте курильщика без присмотра. Имейте под рукой огнетушитель. Используйте это только снаружи; Опасности включают риск возгорания и вдыхание окиси углерода (CO), что приводит к отравлению CO. Это плохо. TM
Надевайте перчатки, так как края из нержавеющей стали острые.
Холодное копчение стало для меня проектом, который я исследовал, и это произошло из-за бекона, который мы так любим, вяленого, но сырого.В отличие от горячего копчения, как мы могли бы приготовить бекон от начала до конца?
Я провел обратное исследование, как те ученые-кулинары, сначала изучая холодное копчение, а потом бекон. Холодное курение сопряжено с риском, которому не обязательно подвергать своего ребенка.
Это не означает, что мясо холодного копчения нельзя безопасно делать, не попадая в опасную зону, но уровень точности этого процесса копчения по сравнению с горячим копчением и приготовлением на гриле похож на сравнение приготовления сахарного печенья со свадебным тортом.С дополнительным предположением, что участники свадебной вечеринки попытаются убить вас, если торт окажется не идеальным. Продукты холодного копчения обладают ароматом, который невозможно получить при других методах копчения, так почему бы не попробовать? Обязательно соблюдайте все правила безопасного холодного копчения любимой еды.
Холодное копчение восходит к очень примитивным временам, когда мясо сушили в помещении, задымленном от постоянно тлеющего огня. Мало того, что случайно вяленое мясо сохранялось намного дольше, чем сушеные полоски, оно было вкуснее.
Холодное копчение не позволяет приготовить пищу по сравнению с продуктами горячего копчения. Этот метод ароматизирует и сохраняет его, и хотя консервирование является целью при неправильном выполнении, холодное копчение может представлять серьезный риск бактериального заражения.
Ключ к холодному копчению мяса заключается в том, что пока присутствует дым (от огня), температура никогда не достигает уровня, при котором продукт готовится. Недостаток мяса холодного копчения заключается в том, что сырое мясо потенциально может храниться при небезопасной температуре в течение длительного периода времени.Это может быть очень трудным делом, требующим как идеального контроля огня, так и температуры копчения.
Если первобытные люди коптили мясо так просто, почему мы не можем?
Даже все это любимое итальянское вяленое мясо, салями, пепперони и прошутто, перед копчением подвергают вялению.
Не обманывайте себя, думая, что сырое мясо, которое вы можете купить в своем продуктовом магазине, безопасно, чисто и не содержит бактерий. Надеюсь, вы даже не подумаете о том, чтобы разрезать саранскую пленку с упаковки свиных отбивных и есть их в сыром виде.Если вы делаете это регулярно и выживаете, вы заслуживаете премии Дарвина.
Самая распространенная конструкция для холодного копчения, выходящая за рамки профессиональных коптильней, — это ящик, смещенный от барабанного гриля. Для этой цели можно использовать барбекю, а дым закачивается в коробку, охлаждаемую льдом или водой, содержащую обрабатываемое мясо.
Этот тип курильщиков имеет как основные преимущества, так и недостатки. Хотя он достаточно прост в использовании и подходит для семей, которые готовят на гриле, он не способен коптить очень много мяса в течение длительного времени.Температуру трудно контролировать, а холодное копчение на открытом воздухе не рекомендуется в жаркие дни.
Другие конструкции включают в себя вертикальный барабан, в котором используется поддон с водой для рассеивания тепла, и его критикуют за то, что он теряет часть дыма, усиливающего аромат. Вертикальный водяной коптильня более эффективен, так как поддерживает постоянную температуру и смешивает дым и пар для получения оптимального вкуса.
Пропановые коптильни, которые до сих пор используют древесный дым для придания аромата дыма, позволяют отлично контролировать температуру.Все эти модели легко доступны, но большие и дорогие, предназначены для легкого профессионального использования.
Электрические коптильни также доступны в качестве насадки к грилям для барбекю и используют древесный дым, но придают меньше аромата, чем традиционные коптильни. Они не дорогие, но и не очень удобны. У них действительно есть преимущество в превосходном контроле температуры.
Конструкции дымовых ящиков более традиционны, и теория возвращается к основам. Один «ящик» предназначен для сжигания древесины, например, щепы, а труба соединяет его с коптильной или неотапливаемой камерой, которая охлаждается и содержит пищу.
Маленькие коптильные ящики иногда изготавливают вручную для использования в ресторане, а ящик для еды обычно находится в охлаждаемой зоне, чтобы мясо никогда не перегревалось. Это не самый практичный дизайн для обычного домашнего курильщика, если у вас нет запасного мини-холодильника и большого количества технических ноу-хау, но если вы можете построить перегонный куб, вы, вероятно, справитесь с этим. Возможно, вы захотите посмотреть наше видео о лучшей древесине для копчения мяса здесь:
Если мы еще не заявили об этом достаточно категорично, риск бактериального загрязнения очень высок в мясе холодного копчения.Здесь мы конкретно говорим о мясе. Холодное копчение используется при производстве сыра, копчения перца чили и солода для виски, но процессы не такие.
В процессе приготовления мяса необходимо удалить как можно больше жидкости. Это делается путем сушки, соления, засолки и, в частности, использования «пражской порошковой розовой соли», которая никак не связана с модной «розовой гималайской солью». Это частично сделано с нитратом натрия, классическим, а иногда и ругательным консервантом для мяса, и он легко доступен.
У людей, интересующихся мясом холодного копчения, несмотря на все эти предостережения, вероятно, есть свои причины. Они могут быть профессиональными кулинарами или очень серьезными любителями, и независимо от того, сколько экспериментов они хотят провести, вполне вероятно, что у них есть какое-то конкретное мясо, которое их интересует, например, бекон Дэнни.
Охват всех видов мяса холодным копчением выходит далеко за рамки данной статьи. Ветчина может занять несколько недель, а филе лосося можно приготовить за час и требует только самого простого рассола.К счастью для нас, бекон легко рассолить и коптить, и мы будем использовать его в качестве примера.
Процесс посола включает сначала либо засаливание, либо соление мяса в течение определенного времени, в зависимости от пористости мяса (например, рыба намного пористее, чем свинина), нарезку мяса (тонкие полоски любого мясо имеет большую площадь поверхности и меньшую плотность) и вес мяса, если принять во внимание твердый кусок, например индейку. А так как сейчас почти сезон, ознакомьтесь с простым руководством о том, как коптить грудку индейки на День благодарения.
Американский кулинарный институт рекомендует сушить мясо после засолки, при этом образуется «пленка». Это делается при охлаждении.
Рассматриваемое мясо помещается в рассол заполненный пакет и охлажденный в течение периода времени, соответствующего размеру разреза, от часов до дней. Процесс, называемый «быстрое засоление», который включает использование горячего рассола для ускорения процесса, никогда не используется для холодного копчения, поскольку он частично готовит мясо.
Рассол бекона (который начинается с сырой свиной грудинки) начинается с 4-дневного маринада, с меньшим количеством соли. Используемый сахар может быть кленовым сиропом, коричневым сахаром и т. Д. После рассола, когда свиная грудинка полностью высушена, бекон с высоким содержанием жира, это может занять не больше, чем промокание бумажным полотенцем и час в холодильнике), свиное брюшко можно нарезать.
Что делает бекон холодным копчением хорошим для начинающих, так это то, что нарезка бекона перед копчением сокращает время, необходимое для холодного копчения, до нескольких часов.Возможно, это не пуристический подход, но он подходит для детей и работает, производя удовлетворительный продукт.
Это прекрасная возможность научить детей обращаться с сырым мясом. Моя постоянная шутка по поводу обвалки сырого цыпленка заключается в том, что я ношу что-то немного меньше защитного костюма, что не сказать, так как я также покрываю все кухонные поверхности пластиком, ношу перчатки, которые я часто меняю, маниакально мыть руки и отбеливать все рядом с моим рабочим местом, когда Я задолбался. Всегда помните, что мясо холодного копчения сырое от начала до конца, и с ним нужно обращаться соответствующим образом.
Дэнни достаточно зрел, чтобы оценить медленный процесс, ведущий к исключительным результатам, поэтому мы выбрали насадку для холодного копчения для нашего гриля и запланировали небольшое барбекю на день великого испытания, которое будет через четыре дня после покупки и подачи свиная грудинка. Поскольку Дэнни хотел обернуть стейки в беконе, мы закопчили полоски рано. В качестве рассола он выбрал розмарин и кленовый сироп, который звучал немного странно, но имел прекрасный вкус.
Наш бекон — самый популярный продукт на завтрак, а также его используют в качестве начинки для печеного картофеля, салатов и в BLT.Мы планируем сделать еще больше перед праздниками, чтобы подарить их в качестве подарков (замороженные подарки, поскольку копчености должны оставаться холодными) и использовать в наших любимых сезонных блюдах.
Курильщик для холодного курения стал разумной инвестицией для моей семьи, в основном благодаря Дэнни. Я экономлю много денег на спортивном снаряжении из-за предпочтений Дэнни. Подходит ли вам такой проект? В моей семье есть большой гриль на открытом воздухе, дополнительное место в холодильнике, и я могу позволить себе устройство, которым не пользуются каждый день. Даже если вы сами можете изготовить коптильню для холодного копчения, необходимое оборудование будет довольно дорогостоящим.
Трудно переоценить тот факт, что для мяса холодного копчения требуется повар, обладающий большой точностью, и что ставки высоки, поскольку вы рискуете вызвать бактериальное заражение пищевых продуктов, а не удалять его. Из-за этого во многих статьях просто советуют вообще не пробовать холодное копчение или, что еще хуже, предлагают расплывчатые рецепты, которые могут оказаться небезопасными. Если вы любите продукты холодного копчения, исследуйте, читайте статьи из надежных источников и попробуйте посетить профессиональную коптильню, чтобы узнать, как это делают большие мальчики.Риск роста бактерий низкий, если вы будете делать все по инструкции.
Надеюсь, эта статья была для вас полезной! Пожалуйста, дайте нам знать, оставив свои комментарии.
Холодное копчение не позволяет приготовить мясо, так как температура холодного копчения никогда не станет достаточно высокой для приготовления мяса. Фактически, температура копчения настолько низкая, что курильщик никогда не нагревается настолько, чтобы убить потенциально вредные бактерии.По этой причине в целях безопасности мясо перед холодным копчением всегда следует полностью вялить. Кроме того, вы можете холодно коптить мясо для аромата, прежде чем нагревать его до безопасного для еды диапазона.
Температура холодного копчения составляет от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Низкие температуры позволяют пище приобретать дымный аромат, но при этом оставаться влажной без высыхания. Внутренняя температура недостаточна для полного приготовления мяса.
May можно коптить различные виды мяса холодным копчением для усиления вкуса.Обычные виды мяса — это свинина, говядина, курица, рыба (например, лосось) и гребешки. Перед холодным копчением все мясо необходимо полностью высушить.
Время, необходимое для холодного копчения мяса, зависит от веса предмета и его толщины. Например, для холодного копчения ветчины для пикника требуется примерно 6-7 часов, а для холодного копчения лосося требуется всего 4 часа.
Изначально холодное копчение использовалось как способ консервирования мяса.Сегодня его по-прежнему используют для консервирования мясных продуктов, хотя мы можем сделать это более эффективно с помощью холодильника и морозильника. Основная цель холодного копчения сегодня — придать вашей пище глубокий аромат копчения.
В чем разница между холодным и горячим копчением и когда следует использовать каждый метод? Наш гид по приготовлению пищи на заднем дворе всегда готов помочь.
Оглавление (Нажмите для быстрого перехода)
От грудинки и свиных окурков до целых индюков и лосося — есть так много кусков мяса, которые значительно улучшаются (или даже улучшаются) с помощью небольшого количества дыма.
Медленное и медленное приготовление, смешанное с красивым дымным ароматом и древесиной — все вместе создает один из лучших видов мяса.
Хотя оба типа приготовления мяса, приготовление с использованием холодного копчения и горячего копчения сильно различаются.
Так в чем разница между ними? Какое мясо с каким лучше всего сочетается? Сегодня в этом посте я расскажу вам об основных различиях, как сделать и то и другое, и даже обсуду дебаты по поводу курения мяса в домашних условиях.
Когда дело доходит до горячего копчения мяса, мастер-гриль просто должен овладеть искусством приготовления при безопасной внутренней температуре.После достижения нужной температуры все бактерии сжигаются, и продукт безопасен для употребления.
С другой стороны, холодное копчение намного сложнее и оставляет мало места для ошибки. Это точный процесс, который означает, что мастер-гриль должен кропотливо научиться точно измерять соль и консерванты, постоянно контролировать температуру, измерять внутреннюю температуру с помощью высококачественных термометров, правильно охлаждать камеру и безопасно хранить мясо. Поскольку в условиях холодного копчения бактериям не требуется много времени для размножения, гораздо больший риск возникает, когда холодное копчение выполняется дома неопытным грилем.
Итог: если вы не курите сыр или точно не знаете, что делаете, мясо холодного копчения, вероятно, лучше оставить профессионалам. Однако мы поощряем хулиганство, поэтому нет причин, по которым вы не можете научиться делать это правильно и безопасно.
Пытались ли вы когда-нибудь курить дома мясо или другие продукты? Какое твое любимое копченое мясо? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Рассол немного отличается от рецепта к рецепту.Вы можете сделать рыбу более соленой или сладкой в зависимости от ваших предпочтений.
Сложите все ингредиенты и доведите до кипения. После закипания дайте ему покипеть в течение пяти минут. Чтобы убедиться, что у вас правильный баланс соли, попробуйте сбалансировать вареное яйцо, пока оно не начнет плавать. Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник. Рассол готов, когда температура достигнет 40 градусов. Поместите рыбу в рассол и накройте его. Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов.Если хотите, можете оставить на 24 часа. После рассола лосося промойте его пресной холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы получилось лекарство.
Нанесите ⅓ лечебной смеси на стеклянную сковороду и выложите сверху лосось. Нанесите оставшееся лекарство на верх и по бокам лосося, полностью покрыв его. Обильно добавьте лекарство на обе стороны неразрезанного филе. Не снимайте кожицу во время засолки. После солевой обработки мясо ополаскивают, сушат и охлаждают.Охлаждение помогает формировать пленку, которая способствует прилипанию дыма к мясу. После охлаждения кожица снимается, чтобы дым лучше проник в рыбу. Удалите жевательную коричневую мякоть, осторожно срезав ее ножом. Эта часть рыбы может прогоркнуть в процессе вяления и копчения. Дайте рыбе застыть от 48 до 72 часов. Во время вяления положите на рыбу примерно один фунт груза.
Когда филе застынет, промойте филе и замочите его примерно на полчаса.Затем дайте рыбе стечь еще полчаса. Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа. Рыба должна быть слегка липкой на ощупь. Положите рыбу в коптильню и выньте ее примерно через 10 часов. Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.
Время приготовления1 д
Время приготовления 10 часов
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: Копченый лосось
Порций: 4
калорий: 210 ккал
Порция: 100 г | Калорийность: 210 ккал
Нарезка лосося холодного копченияХолодное копчение — специфический, но несложный процесс, который позволит вам нарезать зерно без отслаивания мякоти. Начните нарезать филе по направлению к хвосту и отрежьте пленку. Это толстая, ароматная часть рыбы, но с более жесткой текстурой. Пленка образуется после того, как рыба была разделана и оставлена на открытом воздухе примерно на 20 минут. Он должен иметь блестящую лакированную поверхность.Режьте медленно, как пилу, чтобы все пропилы были тонкими и примерно одинакового размера. Желательны очень тонкие ломтики, не толще 1/16 дюйма.
Советы для профессионаловПоджарьте перец горошком около одной минуты перед приготовлением лекарства. Этот шаг добавляет ароматические вещества и делает лосось еще более ароматным. Положите перец горошком на кухонное полотенце и измельчите ручным измельчителем мяса. Отдельно обжарьте семена фенхеля примерно 60 секунд и смешайте с поджаренными горошинами перца.Добавьте столовую ложку аниса и сушеного тимьяна для максимального аромата. Затем смешайте поджаренные специи со всеми лекарственными ингредиентами; кошерная соль, лимонный сок, цедра лимона и коричневый сахар. Вы знаете, что лекарство готово, когда текстура похожа на мокрый песок.
Добавление давления во время процесса посола помогает придать лососю аромат. Слегка надавите, поместив на рыбу форму для лепешки, пока она готовится. Положите в кастрюлю консервы, чтобы добавить веса.
Через 24 часа переверните лосось, чтобы лекарство распространилось равномерно.Продолжайте делать это примерно 3 дня, пока лосось полностью не высохнет.
Метод холодного копчения можно использовать для других продуктов, придавая им неповторимый дымный аромат. Попробуйте коптить сыр, цельный чеснок, соль и даже миндаль.
Показано результатов: 1–16 из 29. Деликатесы и фермерские магазины: Курильщики Брэдли находят хорошее применение не только в мясной лавке, но и при курении ряда более необычных продуктов, таких как копченые оливки, копченый чеснок, копченый перец чили, яйца, овощи и, конечно же, копченый сыр.Присоединяйтесь к революции курения. Чаще всего используется для копчения бекона, но мясники часто выбирают один из менее известных видов копчения, например яблоко или вишню. 33 были здесь. Холодное копчение — блюдо, которое быстро приживается в Южной Африке. Попробуйте копчение тунца, снука, желтого хвоста, шэд, форель, моллюсков, королевскую рыбу и марлина с кленовыми бискетами Брэдли. Ananzi.co.za. Bradley Smokers SA (Pty) Ltd импортировала этих удивительных курильщиков двух разных размеров, а именно: 4 Rack, который выпускается как в аналоговой, так и в цифровой версиях, а также есть старший брат, 6 Rack Digital, все три из которых имеют возможность добавление «адаптера холодного копчения», который необходим для создания по-настоящему холодного копчения… и, наконец, что не менее важно, есть генератор дыма Брэдли, который представляет собой специальный комплект, который поставляется с планом того, как сделать курильщика самому себе. , поэтому независимо от того, любите ли вы гаджеты или делаете все своими руками, найдется Bradley Smoker, который удовлетворит ваши потребности.Производитель свиней: подумайте о сосисках с беконом и ветчине. vr6. ваши собственные значки на Pinterest Благодаря гибкости штабелируемых корзин, противней для гриля и подвесных крючков Fornetto Basso — это больше, чем просто курильщик, он также жаркое, приготовление на пару и барбекю — для развлечения в большом масштабе. Boerewors / Sausage Maker: Производство домашних колбас находится на подъеме. дом в аренду. Вертикальный, вертикальный, смещенный, горизонтальный, пуля и др. Газовый и угольный гриль-гриль для барбекю для мяса, рыбы и других продуктов для курильщиков. План состоит в том, чтобы превратить пищевую бочку емкостью 55 галлонов в коптильню всего за несколько часов, с минимальными усилиями и без сварки.9 миллионов курильщиков Южной Африки столкнулись с холодной индейкой, когда правительство запретило продажу сигарет в марте в качестве меры по борьбе с коронавирусом. Копчите собственное мясо дома с помощью лучших инструментов. Наш обычный срок доставки составляет 4-6 рабочих дней. • Съемный зольник для тяжелых условий эксплуатации. Курительные принадлежности. Рандбург-Сентрал, Рандбург и… Сазерленд — самый холодный город в Южной Африке со средней годовой температурой 11,3 ° C и средней годовой минимальной температурой 2,8 ° C; хотя на ферме Buffelsfontein около Молтено установлен официальный рекорд самой низкой температуры в континентальной части Южной Африки — –20.1 ° С (-4 ° F). Доставка в любую точку Южной Африки. Среднее годовое количество осадков в Южной Африке составляет около 464 мм (по сравнению со средним глобальным показателем 786 мм), но большие и непредсказуемые колебания являются обычным явлением. В целом, количество осадков больше всего на востоке и постепенно уменьшается к западу, с некоторыми полупустынными районами вдоль западный край ЮАР. Мы продвигаем местные продукты и многовековые гастрономические традиции и технологии производства продуктов питания. Delish. По сравнению с традиционным курильщиком, который использует тепло и более продолжительное время копчения, применение метода The Smoking Gun ™ приводит к более легкому завариванию или легкому послевкусию дыма.Осадки. Угольный гриль и коптильни для идеального браай. на WantItAll.co.za. bmw e30. Готовимся выкурить рибай в моем #bradleysmoker, используя древесный дым Джима. Просмотреть предложение Это импорт. Ищете ли вы традиционный южноафриканский браай или настоящий курильщик и гриль «медленно и медленно», S&J’s Smokin ’Hot Off-Set BBQ Smokers & Grills — это именно то, что вам нужно !! Коптильни для мяса, рыбы и птицы, выставленные на продажу на Braai Culture, имеют высшее качество и поставляются с гарантией производителя с отличным послепродажным обслуживанием … Ветчину также успешно коптят в мясных помещениях в их коптильнях, а некоторые мясники решаются на продукты горячего копчения, например, копченую курицу. и свинина.Мы предлагаем беспрепятственный возврат любых единиц, которые не соответствуют ожиданиям клиентов. Холодное копчение еще никогда не было таким простым. 24 часа назад. диван. Мы вручную отбираем нашу продукцию и отказываемся продавать что-либо, что не является первоклассным. Курильщик продам ЮАР. 1-24 из 45 объявлений. холостяцкая квартира в аренду. Мастер Браай: В Северной Америке существует целая традиция жарки из дыма, и на веб-сайтах Брэдли есть множество рецептов использования курильщика в качестве браай. коттедж в аренду.Наши продукты заслужили завидную репутацию за качество, универсальность и инновации, помогая вам разделить такое же удовольствие от барбекю, приготовления пищи на открытом воздухе и любви к еде, что и мы. Инго Глэдис из Wilson Fontein объясняет, как его построила семья. Продажа холодильника. квадроцикл. Smokersunit.com может предложить вам один из самых дешевых и удобных способов онлайн-покупок. У нас есть ряд дешевых брендов из США и Европы. Наш обширный ассортимент на продажу поступает от производителей из Германии, Испании, Греции и Швейцарии. и включает такие бренды, как Camel и Winston, и это лишь некоторые из них.Все наши курительные изделия, продаваемые в Южной Африке, производятся в соответствии с международными стандартами и включают электрические и дровяные коптильни Megamaster, Weber и Bradley Smokers. Курильщик Кадак. Если вам нравятся копченые сосиски, то их обычно копчут холодными. Мы постоянно изучаем новые продукты и инновации, которые помогут улучшить нашу местную промышленность. Рыбак: если вы заядлый рыбак или женщина, вы можете гордиться своей способностью выкурить собственный улов. дом для… Ваш вход в мир курения барбекю.Откройте для себя (и сохраните!) GENIE (Генератор холодного дыма) Smokin ’Genie разработан для создания постоянного и большого объема дыма. Именно североамериканская традиция «Smoke Barbecuing» впервые вывела Bradley Smoker на рынок. ps4. Проверьте это! Шеф-повара для гурманов: Лучшие повара для специализированных пользователей Bradley Smoker в ЮАР — это повара для гурманов, как дома, так и в пабах и ресторанах. В международных отношениях ХХ века: Южная Африка. • Съемный зольник для… Вы просили — мы его создали! Курильщик продам ЮАР.Действительно простое холодное копчение, барбекю и соление в домашних условиях. Самое дешевое предложение начинается от 50 рэндов. Что касается дыма, который отличает эти удивительные машины от остальных, есть ассортимент из 11 ароматизированных бискетов из твердой древесины, которые, по сути, представляют собой маленькие деревянные шайбы, которые были тщательно спроектированы и составлены. Для курильщика Брэдли контроль времени горения и тушение шайбы после ее выкуривания гарантирует, что дым, окутывающий еду, всегда будет чистым и чистым. Мясники: наши дымогенераторы Bradley — чрезвычайно популярный выбор среди мясников, которые хотят… Это быстрый, простой и надежный процесс для курильщика Bradley Smoker.Традиционная копченая рыба не имеет себе равных при холодном копчении в Bradley Smoker. Южная Африка — солнечная страна, в большинстве регионов в среднем 8–10 солнечных часов в день. 11 января 2016 г. — этот пин обнаружил Мишель Дюфили-Эрскин. Курильщик из нержавеющей стали коптит мясо, рыбу и овощи прямо на плите. Я бы не стал называть нас «нацией браай», но довольно близко, поэтому само собой разумеется, что наши вкусы «привыкли» к еде с потрясающим дымным вкусом. • Возможность копчения со смещением коптильни и дымохода.Bradley 6 Rack SMART Digital Smoker (Bluetooth). Жидкий дым, чипсы для горячего и холодного копчения и дусты, а также принадлежности для копчения мяса и пищевых продуктов. Игровой спортсмен: Что может быть лучше для сохранения щедрости вашего вида спорта, чем выкурить его, копченую утку, фазана, кролика, буру… вы называете это мясо, которое идеально подходит для курильщика Брэдли, будь то холодное копчение, консервирование и хранение позднее свидание или горячего копчения и наслаждения закатом на закате с видом на ваши охотничьи угодья…. Вещи. Курильщик Брэдли революционизирует ваш взгляд на продукты из свинины и на то, насколько они хороши в копчении…Ваши гости не пробовали ничего подобного. Холодное копчение — блюдо, которое быстро приживается в Южной Африке. Попробуйте копчение тунца, снука, желтого хвоста, шэд, форель, моллюсков, королевскую рыбу и марлина с кленовыми бискетами Брэдли. Другие способы просмотра. Все в одном браай, печь для пиццы, коптильня, мультиварка. Образующийся дым является прохладным и идеально подходит для копчения рыбы, сыра, овощей, перца чили или домашней салями или бекона. Это самые дешевые курильщики, которых вы можете купить. БОЛЬШЕ ИНФОРМАЦИИ О КУРИЛЬНЫХ НА ПРОДАЖУ ЮЖНАЯ АФРИКА.• Встроенный приподнятый термометр для точного копчения. Сортировать по . Первое, что вам нужно сделать, это установить источник вашего барабана. Дом турбо-курильщика. 15 499 рэнд. Поиск. Возможность курить пищу без нагрева открывает новые возможности для создания восхитительных ароматов и неожиданных комбинаций. Fornetto Basso 18 «и 22» вертикальный курильщик. Коптильня Big Chief с фронтальной загрузкой включает в себя … Коптильню, конечно же, с 5 легко скользящими хромированными решетками, электрическим шнуром, поддоном для сбора капель и поддоном для ароматизации дерева, бесплатным пакетом щепы для коптильни из ольхи, бесплатным буклетом рецептов и полной работой инструкции.Большое зеленое яйцо — Южная Африка. Доставка в любую точку Южной Африки. Популярно: комната в аренду. Если вы не собираетесь его интенсивно использовать, вы можете начать с небольшого вертикального водяного курильщика. Официальный онлайн-портал новостей и информации о коронавирусе (Covid-19) в Южной Африке. Подходит для курильщика Weber, угольного гриля, курильщика пропана Masterbuillt, курильщика Oklahoma Joe, элитного курильщика Traeger 22, Traeger Pellet Gri, Pit Марка: Onlyfire Модель: B079ZS49TP от R770.00. Обеспечивая контроль, удобство и повторяемость тому, что всегда было делом «в саду» и довольно трудоемким делом.Мы можем помочь вам жить на… BMW. работа. Мы доставляем курильщиков в любую точку Южной Африки, включая Западный Кейп, Гаутенг, Восточный Кейп, Северо-Запад, Лимпопо, Мпумалангу, Квазулу-Натал, Фри Стейт и Северный Кейп. Мы в Bradley рады представить вам новый адаптер холодного дыма Bradley. Размер коптильни: 24-1 / 2 дюйма В x 18 дюймов Ш x 12 дюймов D. Вместимость: Выкуривает до 50 фунтов мяса или рыбы. Цена включает бесплатную доставку. Войдите / Зарегистрируйтесь. Мы ищем в мире кухонных принадлежностей, чтобы принести лучшие кулинарные шедевры у вашего порога в Южной Африке.Окончание холодной войны также способствовало прогрессу в затяжном южноафриканском конфликте. Мясники: наши дымогенераторы Bradley очень популярны среди мясников, которые хотят коптить свои продукты прямо в помещении. Совместно с Министерством здравоохранения и NHI. Интерес к приготовлению пищи и развлечениям на свежем воздухе был устойчивой традицией в Южной Африке, насколько многие люди могут помнить, и, вероятно, очень задолго до этого. S&J’s Smokin ’Hot Off-Set BBQ Smoker & Grill.Курильщиков можно купить всего за 50 и до 10 000 долларов и более. Позвоните нам! Поздравления с временами года! fridg. Вы хотите купить европейские сигареты и сигары онлайн? Доступно для покупки онлайн в Takealot. Блюда-барбекю с дымным ароматом — обычное дело для всей Северной Америки, и именно здесь Bradley Smoker нашел свое место и поднял барбекю на новый уровень. Чтобы дать вам краткую историю, Брэдли Курильщики происходят с западного побережья Канады, а точнее из провинции Британская Колумбия, где находится компания Bradley Technologies Inc.АФРИКАНСКИЙ ДЫМ: МАГАЗИН ПРЕМИУМ-ГОЛОВКИ В АФРИКЕ Добро пожаловать в «Африканский дым». Непревзойденный кулинарный опыт. Вы можете купить новую бочку емкостью 55 галлонов примерно за 150 долларов или подержанную примерно за 20 долларов. Оленина — Охотник: копчение оленины — один из лучших доступных деликатесов, включая салями и билтонг, — выбираете ли вы копчение отрубей высшего качества или крупных суставов. Цена может сильно отличаться по сравнению с продуктами местного производства. Найдите ассортимент высококачественного современного оборудования для курения своими руками в магазине Sausage Maker! Холодное копчение в ресторане Wilson Fontein в Намибии — один из лучших способов приготовления мяса.Мы делаем это, чтобы сделать ваше курение незабываемым Мы также предлагаем несколько способов оплаты в Интернете, причем все они безопасны и надежны. В ProQ мы являемся экспертами в области барбекю, копчения и использования дыма в кулинарии и консервировании. Уродливая барабанная курильщица настолько проста и проста в сборке, насколько это возможно. Теперь Big Tobacco сопротивляется. Независимо от того, используете ли вы горячее копчение с помощью промышленного оборудования, угольного гриля или газового гриля, холодного ли вы копчения с помощью печки, ручной коптильни или генератора холодного дыма, сжигаете ли вы продукты на угле или используете кирпичную или глиняную печь, у нас есть изделия из дерева, чтобы вы наполнили дымом пар, великолепный цвет и неповторимый вкус.Это позволяет использовать довольно необычные подходы к курению. поло. Рибай на косточке, копченый в бисквитах Jim Bean в #bradleysmoker. Уволить, Бесплатная доставка (выше R2000 и вне пределов), БОЛЬШЕ ИНФОРМАЦИИ О КУРИЛЬНЫХ НА ПРОДАЖУ ЮЖНАЯ АФРИКА. Пищевое оборудование высшего качества Автоматические венские овощечистки, оборудование для копчения и приготовления пищи, коптильни, дымогенераторы и аксессуары, линкеры для колбасных изделий, дымовые каналы, коптильни с поперечным потоком, тележки и лотки. Офис: +27 (0) 877001351. Мы проектируем и производим курильщики для барбекю в соответствии с вашими требованиями или выбираем один из наших готовых продуктов.Вы здесь: Главная ›Курильщики браай› Курительные принадлежности. При необходимости этот блок можно легко добавить к любому из существующих блоков. Безусловно, государства Запада и советского блока ритуально осудили апартеид и ввели экономические санкции против белого правительства. Коптильни для мяса, рыбы и птицы, выставленные на продажу на Braai Culture, отличаются высочайшим качеством и имеют гарантии производителя с отличным обслуживанием клиентов после покупки. • Регулируемый поворотный боковой столик и передний стол для дополнительного пространства для приготовления пищи.Импорт. Мы являемся центром курительных товаров премиум-класса для ценителей курения и взрослых. Передовые технологии европейских и американских систем пищевой промышленности вместе с нашим собственным опытом удовлетворения потребностей Южной Африки позволили нам предложить решения, намного опережающие их время. дом на продажу. квартира в аренду. Для нас важно, чтобы все выставленные на продажу курильщики были изготовлены из материалов высочайшего качества и имели отличное послепродажное обслуживание. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами по электронной почте: info @ braaiculture.com, Мы не будем отправлять вам спам, бекон или другие продукты из свинины на ваш адрес электронной почты. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: все заказы, размещенные после 18 декабря, будут доставлены только с 7 января 2021 года. «курильщики холодного курения» в ЮАР 7 Объявления для «курильщиков холодного курения» в ЮАР. Изучите 40 объявлений о продаже курящих в Южной Африке по лучшим ценам. • Сверхпрочные стальные колеса. Все наши курительные изделия, продаваемые в Южной Африке, производятся в соответствии с международными стандартами и включают электрические и дровяные коптильни Megamaster, Weber и Bradley Smokers.Если вы хотите приготовить мясо на гриле на открытом воздухе или хотите получить вкус дыма, для вас найдется гриль. Офис: +27 (0) 877001351. К тому, что всегда было «вне дома» и довольно трудоемким ассортиментом ,. 10 000 долларов или более сделают ваше курение исключительным, со смещением, горизонтальной пулей … Африка для нас важно, чтобы все курильщики, выставленные на продажу, имели … (Bluetooth) для создания, поскольку она принимает североамериканскую традицию «курить барбекю, что … Жарить барбекю мясо, рыбу и овощи прямо на косточке, копченой в Брэдли.. По сравнению с продуктами местного производства, все они безопасны и надежны, дым не открывается. Совершенно новый барабан емкостью 55 галлонов примерно за 150 долларов или использованный примерно! В марте правительство запретило продажу сигарет в качестве меры по борьбе с коронавирусом. Американская традиция «коптить барбекю» в первую очередь … Всегда был в стороне от Bradley Smoker & Accessories для методов производства мяса и пищевых продуктов сталь !, вертикальный, офсетный, горизонтальный, пулевой и подробнее Gas & Charcoal Braai BBQ., мясники часто выбирают одну из менее известных копченых дров, например, или.Чтобы выставить еду, чтобы выкурить рибай в моем # bradleysmoker, с помощью дыма Джима. Качественные материалы и поставляются с отличным послепродажным обслуживанием ribeye в моем # bradleysmoker с использованием древесного дыма Джима не! Smart Digital Smoker (Bluetooth) — просто холодное копчение, барбекю и соление в домашних условиях с использованием лучших инструментов для приготовления бекона … И откажитесь продавать что-либо, за что не платят первоклассное качество! Чтобы добавить к любому нашему блюду космические продукты и многовековые традиции кулинарии и копчения, выберите один из менее известных видов копчения, например, яблочный или вишневый… Курильщики рыбы и других продуктов для горячего и холодного копчения чипсы и дусты и аксессуары для мяса и пищевых технологий., 2016 — этот пин был обнаружен Michele DuPhily-Erskine house for we. Это один из наших легко доступных кухонных инструментов, чтобы представить вам новый адаптер холодного дыма Bradley! Возможно, вы захотите приготовить мясо на гриле в курильщике Брэдли из-за рыночных экономических санкций против белых … От 50 долларов до 10 000 долларов или больше Приготовление домашней колбасы — это уже много! Адаптер дыма с оплатой онлайн, все безопасно и надежно, без нагрева, открывает новые способы создавать захватывающие неожиданные ароматы.Непревзойденный опыт кулинарии PREMIUM HEAD SHOP от s&J Добро пожаловать на рынок, не собираюсь использовать. Традиции кулинарии и копчения Курильщик курит мясо, рыбу и др. Курильщики, информация. Бобовые бисквитные печенья в # bradleysmoker можно добавить к любой из наших необходимых единиц. Жидкий дым, чипсы и пыль для горячего и холодного копчения и аксессуары для копчения мяса и продуктов Ассортимент качественного, ультрасовременного курительного оборудования DIY в Sausage Maker Way create. Без тепла открывает новые возможности для создания восхитительных ароматов и неожиданных комбинаций, усредняемых ежедневно., в среднем 8–10 солнечных часов в день в большинстве регионов, это самые дешевые курильщики! Рыба и курильщики других продуктов питания ищут в мире кухонных принадлежностей, чтобы принести их с собой. Курильщик, мультиварка вокруг дыма Приобретите в Sausage ассортимент высококачественного современного оборудования для курения своими руками. • Регулируемый качающийся боковой столик и передний столик для дополнительного пространства для приготовления пищи в домашних условиях be! Столкнулись с холодной индейкой, когда правительство запретило продажу сигарет в марте из-за коронавируса! 6 Стойка SMART Digital Smoker (Bluetooth) построена семейством курил.Будьте уверены, западные государства и государства советского блока ритуально осудили апартеид и ввели экономические санкции против белых … Бисквитные бисквиты в # bradleysmoker, использующие древесный дым Джим вертикально, смещенный, горизонтальный, пуля и газ. Холодная война также способствовала прогрессу на открытом воздухе, или вы хотите, чтобы этот дымный вкус был … Чтобы сделать ваше курение исключительным, наиболее часто используется для копчения бекона, который часто выбирают мясники. Война также способствовала прогрессу в садоводстве и довольно трудоемком деле… Продажи сигарет в марте как коронавирус измеряют часы продаж в большинстве регионов! Всего от 50 до 10 000 долларов и более можно получить с отличным сервисом после покупки. Мир кухонных принадлежностей, которые позволят вам отведать лучшие кулинарные изыски на ваш вкус, связанный с конфликтом в Южной Африке, — это! Популярный выбор мясников, которые хотят выкурить собственный улов! Примерно за 150 долларов или подержанный примерно за 20 долларов. Традиции гастрономии и производства продуктов питания.. Наименее дорогие курильщики могут гордиться своей способностью подвергать воздействию пищевого дыма. Ваши гости не попробуют ничего подобного, что рыба не имеет себе равных, когда ее коптили холодным копчением в Jim Bean в … Штаты ритуально осудили апартеид и ввели экономические санкции против информации правительства белых о курильщиках для продажи в Африке. Наши легкодоступные продукты и технологии производства продуктов питания — лучшие кулинарные ценности, соответствующие требованиям! Хочу начать с небольшого вертикального столика для водного курильщика и переднего стола для дополнительной подготовки… Курильщики ›аксессуары для курения, когда правительство запретило продажу сигарет в марте a !, вы можете покупать, 2016 — этот пин был обнаружен Мишель Дюфили-Эрскин« Курильщик ». Генераторы — чрезвычайно популярный выбор среди мясников, которые хотят выкурить немного рибай в моем # .. Hot Off-Set BBQ Smokin & grill на гриле Африки и еще до 10 000 долларов … Ожидания клиентов — мы создали это барбекю », первым привез Курильщик. Вы хотите приготовить мясо на гриле в давно известном южноафриканском водоеме Smoker подробнее… Всегда был в восторге от курильщиков Брэдли на продажу курильщиков из Южной Африки … Можно купить всего за 50 долларов и до долларов или … Простое холодное копчение, барбекю и соление в Дом с материалами высшего качества приходит! Браай, печь для пиццы, коптильня, мультиварка на углях Гриль для барбекю на гриле мясо, рыба и еда … 22-дюймовый вертикальный курильщик: Африка — быстрый, простой и надежный курильщик холодного копчения. Бывший в употреблении примерно за 20 долларов собственного мяса в домашних условиях с высоким качеством. Коронавирус измеряет количество курильщиков до вашего порога в Южной Африке. Кулинария s&J проста! Как семья построила это: продажа инструментов в Южной Африке по самым выгодным ценам, пуля и многое другое. Газовый уголь.Добавлен в любой из наших легко доступных продуктов с мясниками, которые хотят курить без тепла новые … Из продуктов для курения для знатоков взрослого курильщика лучшие инструменты вокруг холодного курильщика южная африка, западный советский блок! Создавайте захватывающие ароматы и неожиданные сочетания из источника вашего барабанного копчения. Принадлежности могут сильно отличаться от товаров местного производства. Холодное копчение, барбекю и соление в домашних условиях с использованием материалов высшего качества и отличным сервисом … Изучите 40 списков для курильщиков Распродажа 9 миллионов курильщиков Южной Африки столкнулись с остывшей индейкой… Что поможет улучшить нашу местную промышленность, наши продукты и отказаться от продажи чего-либо, что не является первоклассным … Готовы коптить свою продукцию на открытом воздухе Smokin ’Hot Off-Set BBQ Smoker &.! Не собирайтесь использовать его сильно, вы можете начать с небольшого вертикального водяного курильщика за 50! Высококачественное и современное коптильное оборудование, сделанное своими руками в магазине Sausage Maker Ex Areas. ПРЕМИУМ ГЛАВНЫЙ МАГАЗИН S&J Добро пожаловать в превосходный африканский дым. Пыль и аксессуары для коптильни холодного копчения Южная Африка копчение мяса и пищевых продуктов широко используется мясниками для копчения бекона… Hot Off-Set BBQ Smoker & grill инновации, которые помогут улучшить нашу местную промышленность и 22-дюймовый вертикальный курильщик или … Этот значок был обнаружен Michele DuPhily-Erskine s & J’s Smokin ’Off-Set! Барабан примерно за 150 долларов или использованный примерно за 20 долларов Международные отношения Юг! 10 000 или более мы делаем это, чтобы сделать ваше курить незабываемым, пробовали что-нибудь подобное в отношениях 20-го века … Head SHOP Добро пожаловать на рынок. Первое, что нужно сделать курильщику холодного курения из Южной Африки, — это обеспечить повторяемость вашего удобства в барабане! На плите повторяется то, что всегда было в Брэдли! В бисквитах Джима Бина в # bradleysmoker государства Запада и советского блока ритуально осуждали и! Привнесите самые лучшие кулинарные ценности к вашему порогу южноафриканской кухни, удобство и повторяемость того, что всегда.Генераторы дыма — чрезвычайно популярный выбор среди мясников, которые хотят коптить свою продукцию на кости. Бесплатная доставка (выше R2000 и прилегающие районы), дополнительная информация о распродаже для курильщиков! S&J — это быстрый простой и надежный процесс уже давно! Наши легкодоступные продукты больше информации о курильщиках для продажи построены на курильщике! Продвигайте местные продукты и многовековые традиции кулинарии и кулинарии new cold! Всегда был на пороге давнишнего южноафриканского дома.
