Магазины, супермаркеты и рынки предлагают огромный выбор копченостей из рыбы, мяса и птицы. Но привлекательный внешний вид изделий не гарантирует праздника вкуса. Поэтому многие любители настоящих копченых деликатесов, особенно те кто владеет загородным домом или сам проживает в частном доме, рано или поздно приходят к выводу о собственной маленькой коптильне.
Ведь если взять хорошие ароматные дрова, нужный кусочек мяса или любимой рыбы, и добиться нужной температуры, то можно создать поистине кулинарный шедевр, который порадует хозяина, его семью и гостей.
От покупки мини коптильни многих отталкивает цена, но если вы любите готовить и хотите создать нечто необычное, то изготовить коптильню можно своими руками с минимальными материальными затратами. Для этого нужно немного свободного времени, кое-какие подручные материалы и соответствующие чертежи.
Смастерить коптильню собственными руками, прямо у себя дома не сложно, и этот процесс не требует специальных навыков.
Недорогую коптильню, желаемых размеров можно самостоятельно собрать с минимальными временными затратами, практически из всего того, что завалялось в доме, давно не используется, но выкинуть жалко.
Именно простота исполнения и дешевизна конструкции делает самостоятельный сбор коптильни таким привлекательным, особенно для людей, которые любят что-то создавать своими руками.
Все виды коптилен можно классифицировать по нескольким критериям.
В зависимости от способа изготовления и температуры копчения:
Отличительной чертой такой коптильни является достаточно длинный дымоход вытянутой формы. Именно дымоход обеспечивает дымовым газам 100%-е выгорание.
Также в модель коптильни холодного копчения входит топка и сама коптильная камера. При копчении продуктов таким способом, все вредные и токсичные вещества от продуктов сгорания остаются на стенке дымохода, а еда отдает легким дымком, с ароматом от вида древесины, которая использовалась для копчения.
Минусом холодного копчения является длительный процесс приготовления — он может занять от 3-х до 7-ми дней. Однако и продукция, приготовленная в коптильне холодного копчения может храниться до 4-х месяцев, что есть однозначным плюсом.
Такая коптильня имеет свои инженерные особенности, поскольку технология горячего копчения предусматривает использование особых видов щепок, а не дров. Поэтому топочное отделение находится под коптильной камерой.
Коптильная камера должна быть герметичной, чтобы помещенные в нее продукты могли равномерно нагреваться.
А вот временные затраты на копчение сравнимы с запеканием в духовке. И готовый продукт можно получить за 30-60 минут. Тут все будет зависеть от вида и веса продукта, поскольку рыба требует меньше времени на приготовление, чем птица. Однако и срок хранения продуктов горячего копчения составляет всего несколько дней.
Кроме специальных коптилен для горячего и холодного копчения можно выделить и коптильни универсальные.
Такие коптильни являются усредненным вариантом между двумя описанными, и позволяют готовить продукты двумя способами.
Таким образом, при выборе коптильни, стоит обратить внимание на плюсы и минусы каждого вида: так коптильни для холодного копчения являются громоздкими, но приготовленные в них продукты дольше хранятся и обладают более ярким вкусом; в то время как коптильни для горячего копчения миниатюрны, и приготовление продуктов занимает немного времени.
Любой вид коптильни подходит для приготовления колбас, различного вида мяса, птицы, сала, бекона и рыбы. Вкусовые качества продукта будут отличаться в зависимости от выбранного способа копчения.
По виду мобильности коптильни можно разделить на:
Предусмотрены такие коптильни для походов и отдыха на природе.Для изготовления коптильни можно применить множество вещей, которые завалялись в гараже, на балконе и сарае. Это может быть и старая духовая печь, и холодильник и даже обычная бочка.
Конечно самым лучшим вариантом является стационарная универсальная коптильня, которую можно сложить из кирпича. В этом варианте можно заложить необходимые размеры и грамотно организовать поток дыма в камеру для копчения. Нагревание такой коптильни обеспечивается за счет печки-буржуйки, которая соединена с трубой. Такая коптильня может стать прекрасным и необычным дизайнерским решением для оформления придомового участка, веранды или гостевой беседки.
Для более простых или временных конструкций коптильни вполне подойдут металлический ящик или деревянная бочка, объемом до 100 литров.
Переносные коптильни можно соорудить из любых бытовых вещей: кастрюли, ведра, огнетушителя.
Хорошими вариантами также могут стать старый холодильник или газовая печка.
Главное, подобрать такой предмет, в который можно вставить пару решеток для мяса и обеспечить место для опилок или дров под этими решетками.
При изготовлении коптильни из металлических предметов, важно использовать нержавеющие элементы, поскольку они не окисляются под действием высоких температур и влаги, не разрушаются от дыма и легки в уходе.
«Нержавейка» при длительной эксплуатации становится ломкой, поэтому время от времени элементы из нее придется заменять.
Не нужно быть инженером, чтобы собрать коптильню самостоятельно. Для понимания механизма сборки необходимо просто определиться с материалом для изготовления, видом коптильни и подобрать подходящий чертеж.
Однако даже готовый чертеж придется немного скорректировать под размеры своей коптильной камеры.
Если же речь идет о стационарной кирпичной коптильне, то тут придется поработать над чертежами самостоятельно, либо обратиться к профессионалам для разработки индивидуального проекта.
Любая коптильня, вне зависимости из чего она будет изготовлена имеет обязательные элементы:
А вот в камерах холодного копчения следует установить более сложную систему в виде электрического элемента для нагрева, термодатчик, и терморегулятор. Это связано с тем, что для приготовления продуктов холодного копчения, температура дыма не должна быть выше 35 градусов С;Понимая процесс копчения продуктов, абсолютно не сложно самостоятельно собрать коптильню, придумать ее схему и даже разработать инструкцию.
Поскольку есть огромное количество предметов, из которых можно своими руками сделать коптильню, то есть готовые инструкции, по их перевоплощению в домашние коптильни.
Коптильня из полиэтиленовой пленки предназначена для холодного копчения.
Для ее создания понадобится:
Колья, которые выполняют функцию каркаса коптильни, вбиваются в землю, и для устойчивости фиксируются между собой поперечинами из прутьев или проволоки. Дополнительно следует закрепить конструкцию по диагонали в несколько рядов.
На прутья-перегородки вешают продукты, которые будут коптить, на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.
Полиэтиленовую пленку нужно сшить по принципу мешка, который натягивают сверху каркаса с развешанными продуктами. При этом мешок не должен касаться земли, поскольку между ним и землей должно оставаться пространство.
Это пространство оставляют для того, чтобы насыпать раскаленные угли. Поверх углей настилается слой травы, тление от которой и создаст дым для копчения. После, мешок натягивается до земли. Для обеспечения лучшей герметичности, края мешка следует закрепить по периметру камнями или любыми подручными тяжелыми предметами.
Если в качестве продуктов для копчения выбор пал на рыбу, курицу или колбаски, то приготовление займет около 3х часов. Если же коптить предполагается более плотные виды мяса, то процедуру копчения необходимо повторить.
Для такой коптильни подойдет любое старое, ненужное ведро с крышкой, и пара решеток разного размера из нержавейки.
Дно ведра засыпается опилками или стружкой. Затем, решетку меньшего размера закрепляют на высоте 10 см от дна, а над ней размещают вторую ( можно обойтись и одной решеткой, если продуктов не много).
Продукты выкладывают на решетки, а коптильню ставят на огонь, закрывая крышкой, для того, чтобы дым оставался внутри ведра-коптильни.
Самодельная коптильня из бочки является самой популярной. Ее можно изготовить как из деревянной, так и из металлической бочек. По своей структуре коптильня из бочки схожа с коптильней из ведра. Однако размеры бочки позволяют использовать для копчения еще и крючки.
Как основа коптильни, бочка удобна также тем, что позволяет сделать из нее коптильни разного вида:
Верхняя бочка выполняет функцию коптильной камеры, в которую устанавливаются решетка, крюки и поддон для сбора жира. В нижней бочке обустраивается топка, в которую нужно поставить поддон для опилок. А источник тепла — это огонь под бочкой. С удобной стороны нижней бочки необходимо вырезать проем для установления дверцы и задвижки, для контроля за огнем и регулирования пламени. Такую конструкцию можно использовать не только для копчения, но и как духовку для запекания, разогрева продуктов, барбекю и даже гриля.Очень удачным вариантом для домашней коптильни является старый холодильник. Этот нерабочий прибор не стоит выкидывать или сдавать на металлолом. Достаточно очистить его от электрической начинки и камера холодильника легко трансформируется в камеру для коптильни.
Для этого, внутри холодильника, при помощи уголков устанавливаются решетки и крючки для копчения, поддон для сбора жира, и в самом низу поддон для опилок.
В потолке холодильника делается небольшое отверстие для установки дымохода. И поскольку используется камера старого холодильника, то стоит уделить внимание плотности закрывания дверцы для обеспечения герметичности копчения.
Более удобную и практичную модель коптильни можно сделать из металла. Однако для этого понадобятся определенные навыки и специфический набор инструментов: а именно сварочный аппарат и болгарка с диском по металлу.
Самой простой и функциональной формой такой коптильни является квадрат или прямоугольник, то есть необходимо создать коробку, в которую встраиваются все элементы коптильни.
Металл — нержавеющая сталь (оптимальный вариант при эксплуатации, но сложный для сварки) или холоднокатаная сталь ( очень легкий и пластичный в работе материал, однако подвержен окислению и недолговечен).
Размеры коптильни зависят исключительно от личных пожеланий.
Определившись с формой, размером и материалом, листы металла вырезаются болгаркой, согласно выбранных параметров.
При помощи столярного уголка, листы свариваются между собой под углом 90 градусов, чтобы получилась коробка. Стыки конструкции необходимо сваривать как с внешней, так и с внутренней сторон, для лучшей герметичности коптильни.
После создания корпуса, вырезается дно коптильни и приваривается к нему, так же с двусторонними швами.
Для изготовления крышки, режется лист по размеру коробки-коптильни и 4 узких полоски для бортов крышки. Все элементы свариваются между собой двусторонними швами.
Для удобства переноски коптильни, по бокам можно приварить ручки.
Внутренность коптильни оборудуют креплениям для установки решеток, крюков и поддона для сбора жира.
Такую коптильню можно подогревать как на открытом огне, так и на электрической печке.
Ненужный газовый баллон так же можно приспособить под домашнюю коптильню. Однако кроме определенных навыков по работе с болгаркой и сварочным аппаратом, придется учитывать и правила безопасности.
Перед началом работ по изготовлению коптильни придется провести подготовительные работы и «обезвредить» газовый баллон. Для этого нужно открыть вентиль и дать время, чтобы остатки газа из баллона полностью вышли. После этого вентиль отпиливается. Все что осталось в баллоне сливается в отдельную емкость, баллон хорошо промывается и просушивается.
Из части этого же баллона вырезается дверца ( для загрузки продуктов вовнутрь), которая сажается на петли и снова крепится к баллону.
Для оборудования топки, дно баллона отпиливается, а из отдельных листов металла сваривается топка, которая приваривается к баллону.
По окончании работ, для обеспечения безопасности приготовления продуктов, конструкцию необходимо хорошо прокалить.
Далее можно устанавливать во внутрь камеры-баллона решетки, крюки и поддоны.
В этой части речь пойдет об универсальной стационарной коптильне для горячего и холодного копчения, которая также выполняет функцию мангала, гриля, барбекю, русской печи и духового шкафа.
Кирпичная коптильня — это не только совершенное устройство для приготовления пищи, но и очень колоритный элемент декора приусадебного участка.
Конструкция такой коптильни довольно сложна, поэтому для ее строительства стоит обратиться к проектировщикам или подсмотреть готовые варианты в интернете. И в том и другом случае при создании такого сооружения следует четко придерживаться плана строительства, чертежей и инструкций, поскольку их несоблюдение приведет к полной непригодности коптильни, и соответственно потерям времени и финансов.
В первую очередь принимается решение о месте расположения коптильни: будет ли это отдельно стоящее сооружение, часть веранды или беседки.
Основой любого капитального строения является его фундамент, кирпичная коптильня не исключение, и если начать кладку на открытом грунте, то под весом камней и кирпичей земля просядет, что приведет к разрушению строения. Поэтому фундамент стоит укрепить при помощи армированного бетона или арматурной решетки, и дать какое-то время для того чтобы фундамент приобрел прочность.
Сверху фундамента делается кирпичная или каменная кладка стены нижнего пояса, с учетом тоннельного дымохода длиною плюс-минус 2 погонных метра. Для того что бы коптильня была универсальной ( холодного и горячего копчения) трубу дымохода стоит утеплить любым минеральным изолирующим материалом.
Перед укладкой стенки второго пояса, первый заливается тонкой бетонной стяжкой и армируется. Для разделения поясов стен подойдет и готовая бетонная плита.
Конструкция кирпичной коптильни предполагает наличие двух камер: одна из которых сама коптильная камера, а вторая — печь, которая может использоваться самостоятельно для приготовления различных блюд, и является источником тепла для коптильни. Строить камеру печи следует исключительно из огнеупорного кирпича.
Ближе к дымоходу выкладывается камера для коптильни. В ней нет открытого огня и слишком высоких температур, поэтому подойдет любой вид кирпича, и не требуется внутренняя отделка. Для обеспечения герметичности, на эту камеру нужно установить плотно закрывающуюся дверь.
Для кирпичной стационарной коптильни чаще всего изготавливают не металлическую, а деревянную дверь из фруктовых деревьев ( абрикос, вишня, яблоня). Такая дверь придаст насыщенный аромат продуктам при копчении.
На камеру копчения устанавливается дымоотводная труба. С ее помощью можно регулировать дымовую тягу для интенсивности тления опилок и соответственно выбора вида копчения:
Камера кирпичной коптильни также оборудуется решетками, крюками и поддонами. Еще один плюс такой коптильни — ее можно использовать как камеру для хранения кухонно-дворовых принадлежностей.
Дымоход это важнейшая часть коптильни, на обустройство которого стоит обратить особое внимание.
Делая стационарную коптильню, дымоход можно проложить в земле.
Особенно такая конструкция будет актуальна для коптильни холодного копчения, поскольку при таком расположении дымохода дым быстрее остывает; опасные продукты горения оседают в грунте и перерабатываются бактериями; а конденсат впитывается в землю.
Для оборудования коптильни с таким дымоходом нужно найти место с небольшим пригорком. В зависимости от ландшафта участка он может быть естественным, а может быть и создан искусственно, специально для дымохода коптильни. Уклон необходим для хорошей дымовой тяги.
На самом пригорке выкапывается неглубокая траншея, по длине и ширине дымохода, в которую устанавливается труба или поверх просто кладут обычные листы металла. Для обеспечения хорошей теплоизоляции дымоход засыпается плотным слоем земли.
Источник тепла коптильни — топку — ставят внизу склона, а саму коптильную камеру на его вершине, и соединяют их между собой дымоходом.
Лучшим материалом для дымохода является металл. Однако такой дымоход нуждается в постоянном уходе, поскольку на его стенах оседает сажа, которую нужно убирать.
Дымоход из пористых материалов, таких как кирпич, без дополнительной отделки делать не желательно. Такой дымоход будет впитывать в себя влагу и дым вместе с опасными канцерогенами, что в будущем негативно отразится на качестве и вкусе копченых продуктов.
В данной статье рассматривались варианты стационарных и мобильных домашних коптилен. Однако, и выбор места для установки любой коптильни крайне важен, так как процесс копчения занимает время и связан с выходом большого объема дыма. Поэтому использование коптильни в закрытом помещении не является возможным.
Вредные вещества от продуктов горения также могут причинить вред растительности и уличным домашним животным.
Таким образом, при выборе места для коптильни стоит учесть многие факторы и подобрать его с учетом безопасности людей и природы, а также особенностей приусадебного участка или места отдыха.
Что касается самого хранения переносных (мобильных) коптилен, то после использования их можно спрятать в садовом домике, гараже или подвале; а готовые копченые продукты достаточно долго сохраняются в любом холодном и сухом месте.
Приступая к работам по изготовлению коптильни и на протяжении всей ее дальнейшей эксплуатации следует учесть несложные правила и принципы ее работы:
Это необходимо для равномерного копчения продуктов.
Его можно приобрести, а можно изготовить и самостоятельно: корпусом дымогенератора служит любой металлический бидон или цилиндр, одна часть которого закрывается крышкой, а противоположная используется для розжига опилок и щепок ( для этого в нижней части бидона нужно просверлить отверстие).
В качестве компрессора можно использовать систему охлаждения из под старого системного блока компьютера — кулер ( охладитель), которая представляет из себя готовый комплект радиатора с вентилятором.
Конструкция спаивается воедино при помощи сварки горячим воздухом и присоединяется к коптильне.
Это устройство интересно тем, что если разжечь опилки и включить компрессор, то кулер будет не затягивать, а наоборот выталкивать дым, что обеспечит равномерное копчение мясным продуктам.
Если просто поместить продукты в задымленную камеру они не закоптятся, а высохнут, поскольку вся влага из них испарится. Это является основной ошибкой при холодном копчении.
Для получения большего объема дыма, дрова можно увлажнить, чтобы они были сырые, но не стоит их длительное время держать в воде, так как можно вместо дыма получить пар и в коптильне будет эффект «бани» из-за чего продукты просто напросто пропитаются влагой и размокнут, что даст неприятный вкус и они быстро испортятся.
После того как дрова превратятся в угли и начнётся тление опилок, задвижку трубы нужно перекрыть, что поддержит объем дыма на должном уровне.
Для хорошего пламени необходимо поступление кислорода, но принудительно раздувать огонь не стоит, потому что дрова и опилки должны медленно тлеть для того, чтобы на протяжении всего процесса копчения непрерывно образовывались клубы дыма.
Процесс копчения нужно контролировать от начала и до конца, особенно если в коптильную камеру помещаются разные по характеристикам и размерам продукты. Для того чтобы они не перекоптились, не высохли и не подгорели их стоит регулярно проверять: готовые продукты вынимать, а для тех что еще не прокоптились продлевать процесс копчения, подсыпая опилки для поддержания нужной температуры. Опилки можно насыпать не только в поддон, но и непосредственно в сами угли, с одной стороны это ускоряет процесс копчения, но с другой создает риск подгорания продуктов, поэтому такая методика требует дополнительного внимания и контроля.
Вкус, цвет и аромат копченых продуктов можно варьировать за счет подбора дров, опилок и естественных древесных добавок.
При выборе древесины стоит учесть и продукт который будет коптиться.
В процессе копчения не принимают участие дрова содержащие смолы и деготь. Источником таких веществ являются хвойные породы деревьев, такие как сосна, ель и даже клен. Дым от таких поленьев очень токсичен, продукты от такого дыма приобретут горький вкус и их потребление может привести к тяжелому отравлению. Однако, если хочется придать готовому продукту легкий хвойный вкусовой оттенок, то в дрова можно подкинуть несколько веточек можжевельника, что добавит интересный вкус, но не нанесет вреда.
Нежелательными породами дерева для копчения является береза и ива. Их древесина хоть и не токсична, но содержит смолы, которые делают продукты очень горькими. Эти деревья можно использовать для растопки и углей, но в небольших количествах, с предварительной очисткой поленьев от коры. Однако специфическая горечь от таких деревьев хорошо сочетается со вкусом мяса крупной дичи: медведя, оленя или кабана.
Самый используемый и приемлемый вариант древесины — это плодовые деревья.
Они абсолютно безвредны, не дают горечи, а наоборот придают продуктам приятные ароматы и вкусовые нотки. Учитывая, что коптильня устанавливается на приусадебном участке, то такая древесина всегда есть в наличии после обрезки деревьев.
Это могут быть толстые ветки яблони, абрикоса, вишни, груши и персика. Кроме того листья вишни или малины можно добавить как «специю» в дрова, что придает продуктам необычные вкусовые оттенки. Такие мягкие виды древесины как яблоня и вишня идеальны для копчения овощей, орехов, фруктов и сыров.
Ольховые дрова являются универсальными для любых продуктов. Они безвредны и не влияют на цвет, запах и вкус продукта, т.е. при их использовании продукты имеют естественный вкус.
Дуб отлично подойдет для дикого или красного мяса.
Также за счет древесины можно придать и определенную окраску продуктам. Так фруктовая древесина дает желто-золотой тон, дуб и ольха сделает продукты темно желтыми, а вишня и персик красными.
Для того что бы дрова-специи начинали быстрее обугливаться они должны быть не более 10 см; поэтому лучше использовать небольшие веточки, или расколоть поленья на щепки.
Любые виды поленьев, стружки и щепок можно приобрести в супермаркетах, магазинах и на рынках.
Для холодного копчения она не должна превышать 35 градусов С, а для горячего может колебаться от 60 до 120 градусов С.
Желательно, чтобы камера коптильни была оборудована термодатчиком, но уровень подогрева можно регулировать и ручным способом. Для этого на камеру копчения, или рядом с крышкой камеры ставится небольшая кастрюля или банка с водой — температура считается нормальной для копчения если вода не закипает.
Для увеличения сроков хранения продуктов, перед началом копчения их нужно избавить от лишней влаги — просушить. Делается это в сушильном шкафу, который легко оборудовать самостоятельно. Для этого подойдет любой ящик с крышкой, в который ставится обычный вентилятор. Предварительно подсоленные продукты ( в зависимости от объема и вида) помещаются туда на несколько дней.
Для ускорения процесса копчения, а также гарантированного избавления от паразитов и бактерий, такие продукты как мясо, сало, набивные колбаски можно проварить в подсоленной воде, добавив по желанию специи.
А вот фрукты, овощи, сыры и орехи можно коптить без предварительной обработки.
Подготовка продуктов будет зависеть от рецептуры, температурного режима и вида копчения.
То есть перед тем как коптить продукты, коптильня должна один раз проработать в холостом режиме — без продуктов. Такая процедура дает камере возможность пропитаться запахами дыма, что благоприятно отражается на вкусовых свойствах продуктов.
Совет! Читайте также нашу специальную тему Коптильня своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи
Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит в любое время иметь у себя на столе вкусные блюда.
Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в интернете, так и в специализированных магазинах.
Цены варьируются от 1800 до 37000 руб. Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую коптильню самостоятельно.
О том как сделать коптильню горячего копчения своими руками расскажем подробно в нашей статье.
В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:
(Как сделать коптильню холодного копчения, Вы можете прочитать в этой статье).Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.
Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергнется термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов.
Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов.
Рекомендация! Для того чтобы блюдо получилось ароматным и хорошо приготовленным важно поддерживать температуру в необходимом диапазоне.
Изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно, в домашних условиях, несложно.
Достаточно иметь герметичную емкость, выполненную желательно из прочного металла
В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Эту емкость оборудуют откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобятся решетка и емкость для сбора жира.
В верхней части коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, устанавливают решетку, на ней, в процессе копчения, располагают продукты.
Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Под решетку ставится любая емкость, соответствующая размерам коптильни.
Это может быть подходящая по диаметру миска или круглый поднос В эту посудину будет скапывать жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепок, которые тлеют под воздействием высокой температуры.
Для процесса копчения подходят практически любые дрова, главное чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.
Исходя из этого, хвойные деревья не подходят для копчения, потому что под их корой содержится смола. Для того, чтобы продукты обрели приятный аромат можно добавить щепу из можжевельника или ольхи.
Ветки фруктовых деревьев, например, яблони, груши и вишни, также хорошо подойдут для копчения.
Перед копчением с дров лучше снять кору, так как в ней содержится много смолы. После того как кора снята, древесину измельчают на кубики, размером приблизительно со стороной до 3 сантиметров.
Измельченные дрова насыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.
Под коптильню подойдет все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными сооружениями. Но оптимальным вариантом станет коптильня изготовленная из металлических листов.
Для ее изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:
Следуя простым рекомендациям и выполняя пошаговую инструкцию легко и быстро можно изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно:
Можно приварить несколько крюков к крышке для копчения рыбы или салаДля горячего копчения подойдут практически любые продукты, начиная от сосисок и заканчивая мясным окороком или целой рыбой.
Для того, чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специй по желанию и дать продукту просолиться.
Курицу, для того, чтобы мясо было мягким, перед копчением желательно замариновать на несколько дней. Крупную рыбу перед копчением очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.
Коптильня полностью готова. Установить ее можно как во дворе собственного дома, так и на пригородном участке.
Коптить в коптильнях горячего копчения можно практически все и при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.
Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.
Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:
Оцените статью:
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Поделитесь с друзьями!
С января 2010 года мы помогаем людям построить коптильню своей мечты по всему миру!
Нам очень повезло, что мы помогли тысячам людей из разных слоев общества, культур, языков, опыта и стран по всему миру стать мастерами и распространить любовь к барбекю.
Мы очень рады помочь вам в вашем стремлении построить коптильню вашей мечты, и мы верим, что вы получите такой большой опыт в ее сборке, что вам захочется построить еще много!
Начать
1 / из 6
Отличная установка
Легко собирается и работает практически без усилий.
Will Smith
04/04/2023
Super55 And Barrel UDS Drum Smoker Kit Combo
Больше, чем просто петли для гриля
Размер 4’x5′. Ответ был, что они будут работать для этого, поэтому я заказал несколько. После их получения, похоже, что они будут работать, хотя на самом деле я еще не сделал ворота. На вид очень прочные и качественно сделанные петли.
HAL D
04/03/2023
Weld On Bullet шарнир- 4-дюймовый
Хороший продукт
5-звездочный
Olivier Fortin
28.03.2023
3-дюймовый набор на 4-дюймовый ствол BBQ Thermomet
Потрясающий продукт
На днях получил свою шляпу дальнобойщика, и, чувак, я влюбился в потрясающий продукт, и он отлично сидит.
Крис Томпсон
28.03.2023
Шляпа дальнобойщика SmokerBuilder OG
Потрясающая шляпа
Отлично сидит! Выглядит хорошо! И войдет в мои фавориты в моей коллекции шляп!
Blaine Martell
24.03.2023
SmokerBuilder OG Trucker Hat
Smoker Parts
Комплект оборудования для коптильни
Больше, чем заявлено
Я купил чертежи, потому что знал, что материал стоит недешево, и не хотел изобретать велосипед. Как только я загрузил чертежи, у меня было именно то, что мне было нужно, чего я не ожидал, так это поддержки, которую они предлагают. Если у вас есть какие-либо вопросы, они ответят на них. И, как я выяснил, разговаривая с Фрэнком с калькулятором в руке, пока он выбивал числа, в их действиях много математики. Если вы серьезно относитесь к созданию коптильни, закажите планы, они стоят намного меньше, чем одна ошибка будет стоить вам времени и материалов.
Raymond Ashlock
03/09/2023
Пропановый баллон на 500 галлонов, коптильня с обратным потоком, длина 121 дюйм, диаметр 38 дюймов, квадратная топка справа
Именно то, что мне нужно чтобы я мог дотянуться до ручки, когда дверь открыта, мои решетки для приготовления пищи находятся на уровне талии, поэтому мне нужна была ручка, которая опустилась бы достаточно, чтобы я мог дотянуться до нее, когда дверь была полностью открыта, и они отвечают всем требованиям.
Я смог без проблем приварить между ними круглый стержень диаметром 1/2 дюйма. Они поставляются с прокатной окалиной, и перед сваркой их нужно будет ударить откидным диском.
Russell Posyton
08.03.2023
Набор кронштейнов для дверных ручек с отверстиями для коптильни
Super55 потрясающий!
Только что закончил мой Super55 сегодня, и боже мой, я влюбился. Этот комплект было чрезвычайно легко собрать, и он выглядит потрясающе, когда вы закончите так, как вам нравится. Привет мистеру Фрэнку Коксу за то, что он убил его на дизайне. Люди, идите и купите себе один из них, вы не пожалеете. Cooking_withsmoke
Крис Томпсон
07.03.2023
Набор для копчения барабана Super55 UDS
Я думаю, это здорово!
Они прочные, прочные, хорошо сложены и дополняют внешний вид моих барабанных курильщиков. Их вес дает вам ощущение качества при подъеме и замене крышек. Лучшее в них то, что они крепятся болтами, что очень удобно для меня, так как я не сварщик.
Марио
28.02.2023
6-дюймовая пружинная ручка с кронштейном с резьбовым стержнем
ХОРОШИЙ МАТЕРИАЛ.
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ОТЛИЧНО РАБОТАЕТ. ПОДХОДИТ ИДЕАЛЬНО! КУПЛЮ ЕГО ЕЩЕ.
OSCAR RODRIGUEZ
21.02.2023
Полудюймовый приварной фитинг для термометров с трубной резьбой
Сравнение барабанных бочек
В настоящее время у меня есть четыре барабанных барабана для копчения. У меня тип барабана с более длинными вертикальными трубками. Они отлично работают, но, честно говоря, после сборки и испытания моего первого повара я могу сказать, что с новой конструкцией воздухозаборников, корзины для угля и перегородки эта коптильня работает даже лучше, чем любой из четырех барабанов, с которыми я конкурирую. Фрэнк добился успеха с этим новым и улучшенным курильщиком. Мне так нравится, что я собираюсь купить еще один набор.
Rob Rapier
21.02.2023
Набор Super55 And Barrel UDS Drum Smoker Combo
Я только что получил комплект оборудования Franks Ultimate Smoker, и он выглядит фантастически.
Я был одним из тех, кто сделал все детали сам, чтобы попытаться сэкономить деньги, но качество этого комплекта экономит массу времени, а с учетом цены я не смог бы сделать их сам дешевле. Спасибо за отличный продукт Франк. Дэйв
Дэйв Робертс Робертс
18.02.2023
Комплект оборудования Franks Ultimate Smoker
Очень счастлив с комплектом Super 55
Это была забавная сборка. Это была моя первая сборка UDS. Наличие точных планов, чтобы помочь со сборкой, было удивительным. Иметь качественную вечеринку и детали для сборки тоже было здорово. Готовить на коптильне Super 55 очень просто, а вкус и аромат дыма, которые она создает, очень хороши. Спешите, купите и соберите Super 55. Спасибо, Фрэнк — ibb_backyard_bbq
17.02.2023
Набор для копчения барабана Super55 UDS
Отличные ручки!
Я использовал их, чтобы заменить ручки на моем винтажном джо из Оклахомы, когда они были сделаны из трубы 1/4 дюйма. Мне пришлось сделать отверстия больше и вырезать более длинный стержень из нержавеющей стали, но это не было проблемой.
по отличной цене!!!
1 / из 4
1 / из 3
Посмотреть все
1 / из 3
1 / из 4
Посмотреть все
Подпишитесь, чтобы получать эксклюзивные электронные письма о:
How To’s, специальных мероприятиях, подарках и узнавайте первыми о наших специальных предложениях!
vimeo.com/video/582626409″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen=»» title=»Sample Video About Smoker Plans»/> 1 / из 3
Купить все коллекции сейчас
Если вам не нравятся копчености, то вы, вероятно, пришелец с другой планеты, которому еще не доводилось их пробовать. И я не имею в виду только копченое мясо , коптить можно все что угодно. Копченые сыры, копченые овощи, копченая рыба, копченые креветки и одно из самых безумно замечательных блюд, которые я когда-либо пробовала, это копченые макароны с сыром! (Я не уверен, но, вероятно, многие продукты с вашей планеты также можно коптить?) Итак, сегодня мы собираемся построить нашу собственную самодельную коптильню и показать вам, как именно вы можете это сделать!
A box
A heat source
A vent
Поддон для щепы
Поддон для капель
Стойки
Термометр
Для моей коптильни я всегда использую древесный уголь в качестве источника тепла, но для этой новой коптильни я всегда использую уголь в качестве источника тепла, но для нашей новой коптильни я буду использовать уголь в качестве источника тепла быть электрическим.
Помещение для приготовления пищи будет примерно 10 кубических футов и будет включать в себя 6 кухонных полок. Размер и форма этой коптильни идеально подходят для успешного процесса «горячего» копчения, что означает поддержание постоянной температуры от 210 до 240 градусов в течение нескольких часов.
Инструменты требуютсяSkilsaw
Drill
Удар
Отверстие 2 ”
Brad Nailer
Билл материалов4 0 ‘of Mautiorw Материал шпунт-паз 1×6
1 фунт 2-дюймовых винтов со звездообразным шлицем
1/2 фунта 1,5-дюймовых звездообразных винтов
Горячая плита 1100 Вт
Стойки 14,5 x 20 дюймов (6)
Термометр
капельница (одноразовая алюминиевая)
3 ”Печата для вентиляции (длиной 8”)
3 ”Shanty Cap
40018 Сборка.
сначала стороны 2×4. Мы сделали весь блок высотой 5 футов, так что наша коптильня имеет высоту 42 дюйма и стоит на высоте 18 дюймов от земли (всего 60 дюймов).
Это означает, что наши поперечины находятся на одном уровне с верхом и на высоте 17 дюймов от земли. (Обратите внимание, что эти поперечины устанавливаются 2-дюймовой стороной к стойкам.)
2. Отрежьте шпунт и канавку 1×6, чтобы они подошли к внутренней стороне сторон коптильни. Пробег от нижней поперечной части к верхней. (см. фото ниже)
3. Соберите обе стороны.
Скрепите стороны вместе4. Расположите стороны так, чтобы между ними было 20 ½ дюйма. Начните связывать их вместе, используя материал 2×4 сверху и снизу как спереди, так и сзади. Все 4 из этих частей галстука будут внутри коробки. 2 верхних стяжки будут ниже боковых поперечин, а 2 нижних стяжки будут над нижними боковыми поперечинами. (см фото)
Соедините две стороны вместе с помощью четырех 20,5-дюймовых деталей, закрепленных винтами, как показано на рисунке 5.
Накройте заднюю и нижнюю часть коробки шпунтом и канавкой 1 × 6, обрезанными заподлицо с краями, нет навеса. (см. фото ниже) Используйте гвоздезабивной инструмент, чтобы прикрепить доски с шипами и пазами к задней и нижней части коптильни.
6. Поставьте ящик вертикально и соберите крышу. Мы оставили около 1-2 дюймов свеса вокруг нашей крыши. В основном это было эстетическое решение, но можно утверждать, что оно поможет отвести дождь от боковых сторон курильщика. (см фото)
Обратите внимание на выступ на крыше. Мы закрепили кровельные доски гвоздями. Собираем дверцу для коптильни7. Теперь у вас должна быть трехсторонняя коробка с 18-дюймовыми ножками. Пришло время построить вашу дверь. Измерьте внутреннюю часть для ширины вашей двери и внутреннюю часть для длины вашей двери. Я считаю, что размер нашей двери был около 39,5 дюймов на 20 дюймов. Ваш может быть другим.
8. Для нашей двери мы использовали 4 полных куска шпунта и паза 1×6.
Затем мы связали их изнутри материалом 2×4. Затем мы оторвали излишки с каждой стороны двери, потеряв язычок с одной стороны и канавку с другой. (см. фото ниже)
9. Нам понравился внешний вид черной фурнитуры, поэтому мы добавили соответствующую ручку. Нам не удалось найти черную защелку, поэтому пришлось довольствоваться двумя цинковыми.
Сборка стеллажей10. Время собирать стеллажи. В нашем дизайне было 7 подставок, нижняя из которых использовалась для одноразового поддона для сбора капель при каждом использовании. Мы только что оторвали 1-дюймовые полоски от нашего шпунта 1×6. Мы использовали гвоздодер, чтобы связать их (см. фото) 9.0005 Мы просто использовали полоски древесных отходов толщиной 1 дюйм и закрепили их гвоздезабивным молотком, чтобы стойки располагались равномерно.
11. Проволочные стойки размером 14,5 на 20 дюймов, которые мы использовали, просты и свободно перемещаются.
Они легко входят и выходят.
12. Мы добавили конфорку, просверлив в полу отверстие для шнура.
мы просверлили отверстие в нижней части, чтобы шнур конфорки легко проходил через него.13. Затем мы просверлили 2-дюймовое отверстие в верхней части и построили небольшой трущобный дымоход, чтобы закрыть его. Мы использовали 3-дюймовую вентиляционную трубу и 3-дюймовую заглушку, чтобы сделать 8-дюймовый дымоход (см. фото)
Простой алюминиевый дымоход для нашей коптильни. Мы закрепили его над 2-дюймовым отверстием с помощью винтов14. Затем мы просверлили 3/8-дюймовое отверстие в двери и вкрутили круглый термометр. (см. фото)
Термометр был закреплен в двери через отверстие диаметром 3/8 дюйма Добавление изоляции Наконец, мы прикрепили немного изоляции вокруг дверного проема степлером, чтобы свести к минимуму утечку тепла и дыма . Мы просто посмотрели на длину и обрезали ее по размеру с помощью канцелярского ножа.
Ну вот и все. Все началось с простого рисунка на доске, а закончилось вот этим!
Наша готовая коптильняВид нашей готовой коптильни изнутри. Крупный план нашего поддона для щепыMy Outdoor Adventure Sports Менеджеры отлично справились с этим проектом и должны гордиться готовым продуктом! Мы предоставим обновления, как только запустим нашу коптильню и проверим, как она работает.
Granville Outdoor Adventure Sports Management ClassНет, этот проект не произведет впечатление на НАСА, но он завершит свою миссию. Он будет доставлять вкусные блюда горячего копчения инопланетянам, которые никогда их не пробовали. Спасибо, что провели немного времени со мной. Следите за нашими обновлениями и нажмите ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ ТАБЛИЦУ МЯСНОГО КОПЧЕНИЯ!
Подпишитесь, чтобы получить БЕСПЛАТНОЕ справочное руководство Ultimate Wood SmokerЖивите долго и процветайте!
Любовь, Мир и Свет….