С давних времен человечеством практикуется копчение продуктов. Обусловлено это тем, что таким способом можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые к тому же еще приобретут и замечательные вкусовые качества. В плане применяемых технологий люди шагнули далеко вперед, но мясо и рыбу продолжают коптить все так же. В копчении главную роль играет дым, придающий готовому продукту неповторимый аромат. Тем, кто приобрел коптильню, не стоит переживать по поводу генератора для нее, так как его легко можно сделать своими руками.
Технология копчения существует двух видов: горячее и холодное. При огромной температуре, достигающей 950 градусов, проводится горячее копчение.
Холодное копчение производят при температуре не более 350 градусов.
При этом способе копчения продукты помещаются в специальную емкость, где одновременно запекаются и коптятся, проходя обработку горячим паром. Это довольно быстрый процесс, занимающий несколько часов. Продукция на выходе получается вкусная, ароматная и нежная. Однако после этого способа копчения продукты долго не хранятся.
Довольно просто можно сделать дымогенератор своими руками для коптильни горячего копчения (на фото). Обусловлено это тем, что охлаждение дыма не требуется, поэтому камера для копчения и дымогенератор могут быть совмещены.
Подойдет бочка, большая кастрюля или металлическое ведро с крышкой. На дно емкости насыпаются щепки или опилки. Коптильня ставится на электрическую плитку или огонь.
Одновременно происходит нагрев сырья и дымовое выделение.
При использовании водяного замка и имея хорошую герметизацию коптильни, особого контроля процесс копчения не требует.
Чтобы продукты не подгорали, необходимо будет только подобрать температурный режим.
При этом способе копчения требуется более тщательная подготовка сырья. Дымом в коптильне продукты обрабатываются более длительное время.
Перед закладкой мясо или рыба хорошо просаливаются, а после еще и подсушиваются. Недопустимо при холодном копчении применение мокрого сырья, так как в этом случае дым будет растворяться во влаге, а, значит, процесс приготовления затянется.
Примеры дымогенераторов
Этот вид генератора имеет более сложное устройство. Это обуславливается тем, что дым, производимый дымогенератором, обязательно должен охлаждаться. Поэтому конструкция предусматривает систему, которая должна охлаждать вырабатываемый дым.
Решить проблему охлаждения дыма можно двумя способами.
Удлинить шланг, подающий дым в коптильню с таким расчетом, чтобы дым, проходя по нему, успевал охлаждаться.
Самым простым решением является погружение дымохода в емкость, наполненную холодной водой.
Любой аппарат для производства дыма состоит из источника тепла, материала, из которого дым производится, системы подачи дыма в емкость, где коптятся продукты и системы охлаждения дыма.
Дымогенератор для копчения своими руками можно сделать различной конструкции. Делятся они на две группы, в зависимости от используемого источника нагрева, которым может быть электричество или открытый огонь. Чертежи и фото конструкций некоторых дымогенераторов можно посмотреть в статье.
Приходится контролировать выделение дыма во время всего процесса копчения, которое может длиться несколько дней. Да и добавлять оперативно опилки такие конструкции не позволяют.
В коптильню может быть установлен термодатчик, отключающий тэн при достижении необходимой температуры. Это позволит не контролировать постоянно процесс копчения. Иногда нужно будет только добавлять опилки. Такая конструкция для получения дыма является более совершенной. К тому же такой дымогенератор не нуждается в охлаждении дыма, так как при достижении критической температуры термодатчик отключает нагрев.
Каждый хозяин, приготовивший рыбу или мясо с помощью коптильни и дымогенератора, сделанного своими руками, может с гордостью угощать гостей продуктами собственного приготовления.
С давних времен люди коптят рыбу и мяса, чтобы продлить срок сохранности продуктов, а также изготовить настоящие деликатесы. Хотя технологии копчения изменились, принцип остался тем же. Сегодня вы можете купить заводскую коптильню или сделать коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками.
Сам процесс копчения разделён на два вида — это холодный вид и горячий. Горячий вид осуществляется при нагреве дыма до девяноста пяти градусов. Для холодного способа дым прогревается до тридцати пяти градусов.
Коптильня с генератором
При горячем методе копчения подготовленные продукты размещаются в ёмкости для произведения коптильного процесса и запекания. Копчение длится несколько часов. Готовые продукты сохраняются на протяжении нескольких дней.
Дымогенератор для коптильни изготавливается достаточно просто, при этом дым в процессе копчения не нужно охлаждать. Для того чтобы сделать камеру для копчения берётся железная бочка, кастрюля или ведро (с крышкой). В подготовленную ёмкость высыпаются древесные опилки. Бочка размещается на огне, при этом происходит дымовыделение и копчение продуктов.
Дымогенератор фото
Если коптилка идёт с герметично закрывающейся крышкой или же с водяным замком, копчение проходит без присмотра.
Для холодного варианта копчения мясо, рыба подготавливается заранее. Копчение происходит намного дольше. Продукты для копчения (рыба, мясо) предварительно проходят просаливание, а затем просушку. Влажные продукты использовать не рекомендуется. Это растягивает приготовление на более длительный срок.
Подсоединение дымогенератора к коптилке требует внимания. Устройство дымогенератора довольно сложное, поэтому следует соблюдать инструкции, если решили сделать такую коптилку холодного копчения своими руками. Дым, производимый дымогенератором, требует охлаждения и поэтому конструируется охлаждающая специальная система.
Также почитайте: Коптилка для мяса из бочки
Охлаждение в коптилке холодного копчения может производиться 2 способами: помещение дымохода в холодную воду или удлинение шланги.
Конструкция генератора для коптильни может быть нескольких типов, каждый из которых разделяется на 2 специальные группы и зависит от источников тепловыделения (огня, электричества).
Простой вариант — это ёмкость из металла со специальным выводом. Дымоотвод осуществляется через специальную гофрированную трубу. Высыпается древесная стружка и ёмкость ставится на небольшой огонь.Использование такого генератора вызывает сложности, так как процесс копчения должен контролироваться. Копчение длится при этом несколько суток.
Как сделать дымогенератор своими руками
Дымогенератор со специальным электроэлементом является более удобным прибором. Поджигание и температура выделяемого дыма в этом случае регулируется электрическим блоком.
Изготавливается этот вариант коптильни с дымогенератором своими руками из ёмкости с выходом. Внутрь ёмкости вставляется спираль или же тэн. Их можно взять из электрической плитки. Через 2 часа спираль (тен) прогревается. Опилки тлеют и появляется дым.
Дымогенератор можно соорудить в виде муфеля. Асбестовая труба обкручивается спиралью из нихромового материала, витки при этом прикрываются стеклотканью. Труба зашивается листом жести. Конструкция ускоряет процесс нагрева, тления опилок. После отключения аппарата, температура в коптилке сохраняется несколько часов.
Заводская коптилка с генератором
К емкости также можно подсоединить термодатчик, который будет контролировать температуру и при необходимости отключать спираль (тэн). Копчение в таком случае контролируется постоянно. Добавлять топливо можно в любой момент. Этот дымогенератор получается удобным, так как дым не требует постоянного охлаждения.
Полезная статья: Как сделать коптилку холодного копчения своими руками
Дымогенератор с коптильней позволяют создать вкусные, ароматные деликатесы.
Если вы сможете сделать коптилку холодного копчения своими руками, то сэкономите на покупке и удивите гостей и членов семьи разными вкусняшками.
1,3 К акции
SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.
Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.
Обучение холодному копчению открывает целый мир вкусовых возможностей.
Предостережение, прежде чем вы сбежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению мирового класса на заднем дворе.
Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Есть некоторые очень реальные риски для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить с помощью правильной настройки и экспертных знаний.
Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.
Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с солением сохраняет и придает мясу характерный копченый аромат.
Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным способом, и их не нужно обрабатывать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.
Основной процесс приготовления мяса холодного копчения выглядит следующим образом:
Хитрость заключается в том, чтобы подвергнуть пищу воздействию дыма без особого тепла. Температура пищи должна быть ниже 90°F.
Обычно это достигается путем хранения пищи в ненагретой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается внутрь.
Холодное копчение уходит своими корнями в далекое прошлое. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда еды было мало. В западной культуре фермы часто включали «коптильни»; специальное помещение для копчения и хранения мяса.
У вас могут быть воспоминания о бабушках и дедушках, двоюродных дядях и тетушках, локсах холодного копчения или о чем-то подобном.
Горячее копчение должно быть вам знакомо, если вы давно на этом сайте. Дым возникает в результате сгорания при температурах, достаточно высоких для приготовления мяса. Обычно между 225° – 250°F.
В большинстве случаев мясо хранится в той же камере, что и горящее топливо и тепло.
Мясо чаще всего едят горячим, сразу после копчения.
Поскольку мясо горячего копчения готовится при температуре выше опасной зоны 140°F, мясо не нужно предварительно солить.
Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые патогены, которые могут вызвать у вас заболевание.
Конечно, вы можете замариновать или замариновать продукты горячего копчения только из-за аромата, который они придают.
Горячее копчение может занять несколько часов, а для самых больших кусков грудинки может потребоваться целый день. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы коптите.
Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о продуктах холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным способом, например, сыр.
Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, вероятно, стоит начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, и оставить салями профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.
Некоторые другие продукты, которые могут быть подвергнуты холодному копчению и несут меньший риск для здоровья, включают
Мясо, например, бекон, приготовленное перед подачей на стол, также представляет низкий риск. Это помогает убить любые гадости, которые могли вырасти.
Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, поскольку создают подходящие условия для развития ботулизма, если с ними не обращаться должным образом.
Кажется, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:
Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо скользит по неотъемлемым опасностям, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас рисками для здоровья, что любой подающий надежды энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.
Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы сможем помочь вам решить, подходит ли вам холодное копчение.
В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенным риском, особенно опасно холодное копчение рыбы и колбасных изделий.
Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.
Если вы вялите мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью. В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.
В этот момент вы можете подумать о долгой и, казалось бы, успешной истории холодного копчения мяса в разных культурах. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.
Ну, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не подвергалось безопасному холодному копчению.
Удивительно, но современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо. Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерия.
Ботулизм особенно опасен, хотя и не так распространен, как листериоз, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Листерия все равно сделает вас очень больным и может быть смертельным.
Следует отметить, что мясной фарш несет особенно высокий риск бактериальной инфекции. Это связано с тем, что бактерии, которые, как правило, живут в кишечнике животного, равномерно распределяются по всему мясу, когда оно измельчается. Если это мясо не приготовлено, бактерии могут легко размножаться.
Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хронически больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления холодного копченые рыбные продукты, даже промышленного производства.
Из-за высокого риска заражения листериями сырая копченая рыба не имеет такого срока годности, который обещают другие копченые продукты. Срок годности копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.
Рыба холодного копчения также может быть заражена паразитами. Ленточные черви, например, могут попасть в водные пути через стоки с фекалиями млекопитающих, которые живут поблизости. Приготовление обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.
Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.
Так что нужно быть осторожным. Но если вы все еще читаете это, значит, вы все еще заинтересованы в холодном копчении. И многие люди делают это в домашней безопасности.
Существует множество замечательных руководств и книг с рецептами, которые научат вас безопасному холодному копчению.
Эта книга поможет вам научиться науке и технике колбасных изделий.
Домашнее производство качественных мясных и колбасных изделий
Узнать последнюю цену
Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для производства дыма.
В большинстве случаев самым простым способом получения холодного дыма является использование внешней топки, которая подается в коптильную камеру по трубам.
Проходя по трубам, дым охлаждается.
Рекомендуется иметь вентиляционное отверстие в топке, чтобы можно было контролировать жар огня и образование дыма.
Продукты, которые вы собираетесь коптить, помещаются в коптильную камеру, которая представляет собой отдельный контейнер. Хорошей идеей будет установить решетки в коптильной камере, чтобы наилучшим образом использовать пространство, и вентиляционное отверстие для контроля потока воздуха и температуры.
Этой камерой может быть пластиковый холодильник или старая деревянная бочка.
Некоторые любят класть несколько блоков льда в коптильную камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут быстрее размножаться.
В приведенном ниже видео показана довольно типичная установка для холодного копчения своими руками с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяной коптильни. снаряжения, которое у вас есть под рукой.
Если создание собственной установки для холодного копчения кажется немного пугающим, существует большой выбор продуктов, которые могут упростить настройку.
Хотя это можно сделать, сохраняя еду и огонь в одной камере, поддерживать температуру ниже отметки 120°F очень сложно.
Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачки дыма из другого источника.
Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить на сковороду несколько деревянных щепок и положить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.
Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в коробке, чтобы воздух поступал. Пропустите несколько воздуховодов из коробки к Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь, чтобы заменить обычную дверь на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).
ПРИМЕЧАНИЕ. Здесь есть опасность возгорания, так что следите за этим.
Пока дрова дымятся, вентилятор нагнетает дым через воздуховод в Weber Smokey Mountain.
Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.
Если вам нужны более подробные инструкции по настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.
Если у вас есть электрическая коптильня Masterbuilt, то набор для холодного копчения — хороший вариант. Этот элемент комплекта крепится к порту загрузки древесной щепы коптильни. Вы можете рассчитывать на непрерывное курение до 6 часов при температуре 100-120°F.
Комплект насадок Masterbuilt для холодного копчения
Проверить последнюю цену
Мы слышали, что эта коптильня может производить некоторое количество креозота, придающего еде горький вкус. Есть несколько решений этой проблемы.
Один из них заключается в добавлении около 3 дюймов осушительной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.
Еще одна идея — сначала обеспечить огонь достаточным количеством кислорода. Дайте щепе разгореться и осесть белому дыму. Как только появится тонкий голубой дым, подайте дым в коптильную камеру.
Этот генератор дыма был специально разработан для производства дыма для холодного копчения. Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя много тепла.
Трубка для копчения пеллет LIZZQ Premium 12 дюймов
Проверить последнюю цену
Просто заполните дымогенератор гранулами, подожгите их с одного конца фонариком, удерживая пламя на гранулах, пока они не загорятся.
Дайте гранулам гореть, пока они не раскалятся, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и вы готовы к работе.
Легкая и портативная, эта надстройка представляет собой простой способ производства дыма с использованием гранул или опилок.
Утверждается, что это устройство обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это подразделение не соответствует этому требованию.
При этом это может быть связано с целым рядом факторов, например, с маркой используемых вами пеллет или с тем, правильно ли вы следовали инструкциям (хотя заманчиво выбросить инструкции и просто поджечь вверх).
У нас есть путеводитель по лучшим генераторам холодного дыма.
Если все разговоры о ботулизме отталкивают вас от идеи холодного копчения, у вас все еще есть варианты.
Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2-4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, кроме риска расплавления сыра, если вы дадите ему нагреться.
Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90°F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно придется внимательно следить за температурой.
Если вы курите в прохладную погоду, вам будет легче снизить температуру.
Если вам действительно срочно нужно подкоптить сыр в теплое время года, попробуйте коптить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите лед в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.
Аромат дыма будет проникать только на поверхность сыра, поэтому нарезка сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие дымом поверхности сыра.
Еще один полезный совет: перед копчением доведите сыр до комнатной температуры, чтобы предотвратить образование конденсата на поверхности сыра.
Когда сыр будет готов, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы вкус стал более интенсивным.
Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне, не устанавливая отдельную камеру для копчения.
Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.
Копченый сыр | Как коптить сыр холодным способом Malcom Reed HowToBBQRight
Посмотреть это видео на YouTube
Холодное копчение подходит не всем.
Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы потратить время и деньги на правильную настройку.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.
Хотя ваш сосед может клясться, что он эксперт по холодному копчению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на карту поставлено здоровье вашей семьи и друзей.
Хорошая новость заключается в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Для колбасных изделий и колбасы эта книга является отличным источником.
Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы коптите, заражена паразитами, такими как солитер. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.
Те же принципы применяются при поиске мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и свободен от инфекций.
Холодное копчение само по себе не делает мясо солоноватым. Поэтому вы должны вялить мясо, прежде чем коптить его. Национальный центр домашней консервации продуктов красиво и лаконично формулирует: «Холодному копчению подлежат только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению» 9 .0003
Так что следуйте советам экспертов и всегда готовьте пищу перед холодным копчением.
Этот совет можно применить несколькими способами.
Самый безопасный способ сделать что-либо — это вялить мясо, холодным копчением, а затем готовить его перед едой. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра домашней консервации пищевых продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения должны быть приготовлены до внутренней температуры 160 ° F, прежде чем их можно есть» 9.
0003
Это приятное напоминание о том, что холодное копчение не готовит и не сушит мясо.
Другой вариант – коптить сырое мясо в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не достигло опасной температуры. Тогда готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель таких действий — просто придать мясу аромат дыма перед его приготовлением.
Надеемся, наш путеводитель по холодному копчению был вам полезен. В то время как холодное копчение немного выходит за пределы «низкой и медленной» зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если оно не выполняется должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.
При наличии необходимой информации и оборудования это может стать еще одним приключением в курении, в которое вы готовы отправиться.
Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были освещены в этом посте?
Мы будем рады услышать от вас, поэтому оставьте комментарий в разделе ниже.
И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, не забудьте поделиться ею.
Почти наверняка вы уже сталкивались с продуктами холодного копчения, такими как копченый лосось или сыр в продуктовом магазине. Но может показаться, что холодное копчение в домашних условиях — удел исключительно людей, способных поставить коптильню на спину 40.
Однако оказывается, что существует несколько методов холодного копчения, которые относительно легко осуществить и которые, по сути, требуют лишь незначительной адаптации оборудования, которое у вас уже может быть.
Холодному копчению можно подвергать все виды пищевых продуктов, и этот процесс придаст чудесный аромат копчения всему, что вы готовите. Однако, поскольку холодное копчение происходит при таких низких температурах, после копчения может потребоваться дополнительное приготовление пищи. Мы узнаем, почему это так и как вы можете перейти к холодному копчению ниже.
Для тех, кто еще не знает, что такое холодное копчение, вся идея может показаться нелогичной. Дым идет от огня. Огонь горячий. Как ты собираешься курить без тепла? Суть холодного копчения в том, чтобы держать огонь как можно дальше от продуктов. Обычно это достигается за счет наличия двух отдельных камер — одной для еды и одной для огня — и соединения между ними, которое позволяет дыму перемещаться, сохраняя при этом тепло.
Если вы планируете холодное копчение, следует помнить, что, в отличие от горячего копчения, это определенно не способ приготовления. При холодном копчении мяса, рыбы, овощей или сыра вы подвергаете выбранный ингредиент воздействию дыма, но поддерживаете температуру около 65–85 ℉. Поскольку пища остается при комнатной температуре в течение многих часов, процесс холодного копчения не защитит вас от патогенов или не подавит рост бактерий, который может произойти с сырой пищей, которая обычно требует охлаждения. Так что, если то, что вы курите, было небезопасно есть до того, как оно было выкурено, вы все равно останетесь в опасной зоне после этого.
Вот почему продукты холодного копчения обычно предварительно обсушивают солью, чтобы вытянуть влагу. Сочетание соления, препятствующего размножению бактерий в пище, и холодного копчения, высушивающего ее, сохраняет пищу. Вещи, обработанные таким образом, могут прослужить на несколько недель дольше, чем в противном случае.
Хотя они часто происходят вместе, соление и холодное копчение не обязательно должны быть частью одного процесса. Лосось, например, коптят, но не коптят, а многие сыры и овощи коптят, но не коптят.
Поскольку вам не нужно, чтобы пища достигла определенной внутренней температуры, время копчения может быть любым. Холодное копчение сыра может занять всего пару часов, хотя, если вы коптите мясо или что-то крупное, например, вяленую часть лосося, это время может достигать 18–24 часов.
Также существует множество различных типов коптильных аппаратов горячего копчения (офсетные коптильни, коптильни на пеллетах, барабанные коптильни, электрические коптильни и т.