Содержание статьи:
В обыкновенной коптильне, где сжигаются дрова, процесс занимает длительное время и запас топлива. С дымогенератором всё проще. В основе дымового процесса — медленное тление топлива. К установке подключён вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где развешиваются «или ложатся на полки» продукты. Как видите, всё просто. Зато результат работы такого устройства стоит его сборки. Так, играя со специями и топливом, можно добиться разных вкусовых качеств от одного и того же мяса. Кроме того, как уже было сказано, оно будет храниться дольше, чем обычное.
Некоторые покупные модели имеют электрическую или газовую топку. Однако такое копчение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на измельчённой древесине, щадит Ваши сбережения. Во-первых, оно не требует электроэнергии; во-вторых, у многих владельцев частных домов, которые, как правило, и собирают эти генераторы, дерева полно.
Впрочем, тем, у кого его нет, унывать не стоит, так как топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть от любого дерева, кроме вечно зелёных «таких, как, например, сосна»: с таким топливом Вы только испортите мясо, сделав его горьковатым.
Немаловажен и размер измельчённого дерева: так, для более мелких опилок нужно добавить в конструкцию пружину, позволяющую проходить дыму беспрепятственно. Более крупные элементы таких усовершенствований не требуют.
С возникновением дыма разобрались. Но вот тем, кому хочется использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понижение температуры дыма. Как этого добиться? Есть два способа:
Перед тем, как обирать дымогенератор, нужно учитывать следующие пункты:
Этот вопрос встаёт передо всеми, кто собирает дымогенератор для холодного копчения своими руками. Можно установить основную часть агрегата как снизу контейнера, так и сверху. В первом случае эжектор работает хорошо, но с рядом минусов. Для начала, придётся ограничить камеру по высоте, иначе огонь просто тухнет. Но из-за этого уменьшается время работы генератора. Кроме того, нужно защитить трубу, в которую из-за низкого расположения может попасть щепа и закрыть ход дыму.
Также при отключении компрессора подача дыма прекращается из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл расположить эжектор сверху, поскольку в таком случае эти недостатки исчезают.
Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества: . производительность дымогенератора;
интенсивность;
максимальная автоматизация дымогенератора;
простота;
транспортабельность дымогенератора.
Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов.
Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25‒30°. Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.
Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение. Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.
Это, пожалуй, самая важная деталь дымогенератора. Зачастую дым, образующийся в нём, не просто валит оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (о котором ниже). Эжектор как раз для этого и служит.
Как устроен простейший эжектор должно быть ясно из рисунка.
В стенке корпуса дымогенератора сверлится отверстие, на которое снаружи наваривается выпускная труба. С другой стороны корпуса сверлится ещё одно отверстие, в котором закрепляется ещё одна трубка меньшего диаметра, чем первая. Как видно на чертеже, она проходит насквозь весь корпус точно по диаметру, и входит внутрь выпускной трубы с некоторым зазором. Будет замечательно, если вы закрепите тонкую трубку не намертво, а например с помощью гайки, чтобы можно было регулировать её длину внутри корпуса.
Теперь если в тонкую трубку подавать воздух от компрессора, то дым, заполняющий корпус, будет захватываться им и уноситься наружу через выпускную трубу. Если есть возможность регулировать длину тонкой трубки, то вы сможете настроить ваш генератор на максимальную отдачу дыма.
Теперь понятно, зачем центральная стойка должна быть не по центру, а смещена в сторону.
Вот как это выглядит вживую:
Где расположить эжектор, сверху или снизу корпуса? На этот счёт однозначных рекомендаций нет. То есть, кому как удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет стоять ваш дымогенератор. Но по опыту известно, что верхнее расположение предпочтительнее – генератор будет менее капризен и не будет часто тухнуть.
Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины. Также понадобится металлическая бочка. У бочки удаляют дно (она без дна и крышки). Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости). В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку.
Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается. Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим. Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.
Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.
Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.
Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.
В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.
Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов. Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора. Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.
Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки.
Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.
Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни
Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут подвешены ваши продукты. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.
Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы
Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.
Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.
Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10−12 часов.
Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.
Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видеосюжете:
Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор.
Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.
Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.
Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии
Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:
Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний− для дров и верхний – для щепы.
В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.
Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки
Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.
Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу. Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.
Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты.
Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.
Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы. В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.
Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.
Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее.
Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:
Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы
Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.
Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.
Схема: из чего состоит коптильня
Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика.
Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.
При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:
Коптильня из старого холодильника
Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции
Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.
Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.
Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного
Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки.
Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.
Схема дымогенератора с конденсатосборником
В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.
В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.
Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата.
Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.
Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.
Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:
Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.
Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы. .
Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения
Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения
Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный.
Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.
На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»
На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения
Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.
Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.
Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:
Электроустановка состоит из следующих частей:
Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент.
Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.
При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.
Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.
Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения
Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:
Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.
Устройство походного дымогенератора
Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.
Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:
Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.
Шибер выглядит так
Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.
Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.
Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса
Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).
При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата.
Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:
с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.
Для сбора конденсата усложняю трассу подачи дыма
При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.
За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.
В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.
Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.
О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:
Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения
В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства.
Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью
Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.
В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.
Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.
Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси.
В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.
Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.
Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры.
Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:
Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.
Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.
Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.
В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.
В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.
В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.
В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.
Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.
Перед тем как взяться за работу, рекомендуется разобраться в том, что же собой представляет рассматриваемый агрегат.
Дымогенератор – это приспособление, с помощью которого создается направленный поток дыма, появляющийся в процессе горения топлива, которым в преимущественном большинстве случаев выступают дрова. Примерная структура типичного генератора дыма выглядит следующим образом:
Дымогенератор — схема работы
Дымогенератор для копчения – это небольшой прибор цилиндрического размера, задача которого состоит в перегонке дыма от сгораемых дров в коптильню. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении, его конструирование не потребует больших затрат и использования сложных инструментов.
Особенность такого типа аппарата состоит в его очень высоком значении ПКД.
Так как дым устремляется за потоком воздуха от компрессора (который должен быть не слишком большим), то здесь не происходит практически никакой потери полезного рабочего вещества. В качестве резервуара для перегонки дыма можно использовать все что угодно:
Лучшим вариантом будет применение стальной трубы с диаметром приблизительно 8–10 сантиметров и длиною не более полметра. На слишком большой длине дым будет терять свою температуру, скорость движения, рассеиваться и приводить к неэффективной работе устройства.
Схема работы дымогенератора из трубы
Рассмотрим подробнее последовательность сборки генератора дыма для холодного копчения на основе профильной трубы (для домашнего применения достаточным считаются размеры 100х100 мм). Никто не запрещает использовать круглые трубы, но работать с ними немного сложнее.
Изготовление дымогенератора осуществляется в несколько последовательных этапов:
Устройство готово! Можно приступать к холодному копчению. Для удобной переноски по бокам корпуса можно приварить ручки.
Конструкцию лучше устанавливать на негорючей платформе. Чистка дымогенератора должна быть тщательной и регулярной, поскольку при работе в нём постоянно скапливается зола.
Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.
«Классическая» схема коптильни
На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект.
Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.
В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке
Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.
Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения
Ниже отмечены важные для потребителей особенности:
Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла
Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией
Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.
Генератор дыма с эффективным охлаждением
Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части.
При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).
Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.
Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.
Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно
При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.
Обработка различных продуктов копчением известна уже довольно давно. Наши предки применяли ее, когда не имели электрических холодильников, а лед с зимы хранился недолго. Именно поэтому требовался способ, который бы позволил сберечь продукты как можно дольше. Копчению подвергаются не только мясные изделия, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Рыба и грибы, прошедшие обработку копчением, также ценятся гурманами.
Технологии идут вперед, и способы копчения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, которые включают в себя последние достижения электроники в дымогенераторах. Наряду с тем, развивается и химическая индустрия. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится.
Не всегда производитель указывает, что в действительности содержит в себе продукт.
В изначальном варианте обработка дымом или копчение имеет два варианта. Один подразумевает рабочие температуры копчения в пределах от 50 до 120° Цельсия. При этом мясо, рыба и другие изделия готовятся довольно быстро. Такой вид копчения предпочитают те, кто отправляются на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но есть у такого копчения определенный недостаток. Так как температура высока, то происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Чувство сытости от продуктов, подвергшихся такому копчению, придет, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости такого вида копчения могут остаться непропеченные части с паразитами. Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.
Совсем иначе обстоит ситуация с копчением дымогенератором при меньших температурах. Холодное копчение дымогенератором позволяет использовать дым максимум в 30°Цельсия.
По времени копчение занимает больший промежуток, но на качество жаловаться не придется. Большие куски мяса потребуют целой недели. К ним придется приложить большие усилия, но и цена на такую продукцию копчения максимально высокая. Для всего процесса копчения дымогенератором используются только некоторые породы лиственных деревьев, которые способны передать продукту неповторимые свойства.
Внимание! Копчение подразумевает обработку полуфабрикатов. То есть мясо, рыба и другие продукты не помещаются в коптильню сырыми
По специальным рецептам производится просолка, а также насыщение специями.
Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.
Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением.
Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.
Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.
С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы.
С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.
Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.
А это перекрывает проход.Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.
В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:
Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.
Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.
коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:
Процесс копчения с применением дымогенератора
Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:
Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.
Коптильня с рыбой
Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.
Дымогенератор для коптильни в активном действии
Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.
Самодельная коптильня с дымогенератором
Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.
Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!
Вариант исполнения коптильни с дымогенератором
Есть огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы для копчения делятся на:
Эжекторные используют компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в камеру копчения.
Второй вид не требует каких-либо электрических приспособлений, т. к. в нем все происходит вследствие естественных физических законов.
Один из самых простых приборов для холодного копчения потребует наличия:
Процесс сборки максимально простой. В одной из банок из-под ананаса необходимо вырезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой посредством хомутов и металлической прокладки. В результате получится труба с дном. В банке из-под горошка в дне делается отверстие.
Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается штуцер-елка. В нее вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выглядывать из тройника с другой стороны на 5 см. Она должна быть хорошо зафиксирована в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.
С другой стороны накручивается патрубок ½» с длиной в 10 см. Вся эта конструкция будет выполнять роль эжектора. Банка из-под горошка со всей навеской скрепляется с предыдущими двумя. С двух боков нижней банки делаются отверстия для поступления воздуха. Компрессор соединяется гибким шлангом с медной трубкой. Внутрь консервных банок засыпаются опилки. Через боковое отверстие с помощью горелки они поджигаются. Включается компрессор. Он будет создавать разрежение воздуха и обеспечивать тягу, что будет способствовать тлению. Выходной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. В ее качестве можно использовать обычную картонную коробку.
Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.
Подобную конструкцию дымогенератора можно собрать с использованием небольшого бидона. Комплектующие будут точно такими же. Единственное, что потребуется – сделать отверстия ближе к днищу бидона, чтобы был свободный приток воздуха к тлеющим опилкам. Больше информации о процессе сборки такого дымогенератора можно получить из видео.
Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение неидеальный вариант здорового питания. В процессе работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты горения, которые имеют вредное воздействие на печень.
. Коптильня с естественным нагнетанием
Если вы планируете коптить мясо в больших объемах, тогда можно изготовить конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышенное место или сделать искусственную земляную насыпь.
На ней из кирпича или другого материала собирается камера, где будет находиться продукт. Из нее делается вывод дымохода сверху, а также двери, которые смогут плотно закрываться. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно вмонтировать термометр, чтобы следить за температурой.
В нижней части делается отверстие для входящего дымохода. Он вкапывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последней можно использовать готовую печь буржуйку или изготовить из листового материала топу. Ее также можно выложить из кирпича или сделать импровизированную в вырытой яме. В патрубке, который идет от топки к основной камере монтируется заслонка. Она необходима, чтобы контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Разница будет лишь в усиленном нагнетании и более высокой температуре копчения. Ниже есть видеопример такой конструкции.
Первым делом необходимо отрезать от трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м.
Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см.
В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода
Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка.
В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях, с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора.
В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки — одна идет вниз, другая к коптильне.
Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником
К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется трубка от компрессора, к боковому — соединительный патрубок, ведущий к коптильному шкафу
В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее — важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к емкости, в которой происходит копчение.
Компрессор можно сделать из куллера и бутылки
Как вариант — тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не затрагивая целостности боковой стенки.
В таком случае нижний штуцер подсоединяется к крышке, задний — к воздуховоду от компрессора, передний — к коптильне.
Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника
Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.
Современные устройства для холодного копчения могут иметь подставку для тления щепы, специальный регулятор для управления температурой и термодатчик с защитой от возможного перегрева. Некоторые модели оснащаются инжектором. Для изготовления корпуса может использоваться пищевая или углеродистая сталь. Последняя нередко покрывается порошковой окраской
При выборе основное внимание уделите объему аппарата и емкости коптильни. Хорошо, если в комплект входят дополнительные приспособления и некоторое количество щепы
Перед покупкой рассмотрите три основные схемы:
В обоих емкостях делаются отверстия, к которым приваривается патрубок. Если в первой камере этот элемент прикрепляется сверху, то во второй – снизу. Затем оба патрубка соединяются друг с другом трубой, гофрой или шлангом. Камеру сгорания устанавливают на открытый огонь. Эта схема не самая идеальная для копчения, т.к. в ней сложно контролировать процесс копчения продуктов.
Это отверстие будет служить выходом для дыма. Для сборки генератора для холодного копчения потребуется тройник, переходник от трубы на шланг, пару зажимных гаек под диаметр сгона, пару сгонов и компрессор от аквариума.Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.
Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.
Теперь необходимо все собрать:
Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе.
Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.
Посредством вставленного в контролируется температура внутри шкафа.
С помощью увеличения или уменьшения длины дымохода можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения штуцер дымогенератора напрямую подсоединяется к камере копчения.
Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав — лучше всего). Без вентилятора дымогенератор тоже работает, но не столь эффективно — природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени.
Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов.
Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора.
Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.
Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.
Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи.
Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.
Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы.
Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.
Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель.
У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.
Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер.
Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10-12 часов.
Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.
Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.
Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15-20 литров.
Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.
Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии.
Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха.
Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний? для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками.
От верхней части идёт труба – дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.
Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки.
Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.
При сборке генератора своими руками необходимо придерживаться рекомендациям по технике пожаробезопасности, а также по работе с электроприборами.
Обязательно соблюдайте технику безопасности!
Учитывая перечисленные рекомендации, удастся своими руками изготовить прибор, который будет функциональным, надежным и безопасным.
Дымогенератор из огнетушителя – бюджетный вариант. Процедура изготовления требует минимума комплектующих и времени. Даже новичок справится с таким аппаратом и сможет насладиться непревзойденными блюдами, приготовленными своими руками.
Коптильня из трубы – это один из самых простых вариантов, который можно легко сделать самостоятельно.
Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.
Для самодельной конструкции нужно подготовить:
Из инструментов нужно подготовить сварочный аппарат и болгарку. Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.
Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.
Ниже представлен самый простой и подробный вариант.
Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора.
Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.
В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.
Засыпаем в наш самодельный источник дыма для копчения продуктов, опили или щепки плодовых деревьев на уровень 15-17 см. от дна. Отлично подойдет щепа можжевельника, яблони или вишни. Накрываем крышкой, и включаем в сеть аквариумный компрессор для создания пониженного давления в верхней части кастрюли. Через поддувало поджигаем топливный материал в кастрюле. Дымоход вставляем в отверстие, проделанное в торце камеры для копчения, в которой уже разложены или развешены будущие ароматные деликатесы.
Температура дыма будет напрямую зависеть от мощности компрессора. Чем интенсивнее будет нагнетание воздуха, тем сильнее разгорится топливный материал. При выборе компрессора рекомендуем обратить на этот фактор внимание. Лучше всего, если купленный компрессор будет иметь регулировку мощности и интенсивности подачи воздуха.
Техника этой категории подходит для тепловой обработки рыбы, разных видов мяса, грибов, овощей. Следует регулярно очищать коптильную камеру от загрязнений. Для засыпки пригодна древесина лиственных пород. Ель, сосну и другие хвойные деревья не используют, чтобы исключить засорение смолами.
В конце обработки для получения особых ароматических параметров добавляют душистые травы, пару веточек можжевельника. Следует уточнить особенности копчения разных видов исходных продуктов питания.
При работе с дымогенератором для холодного копчения надо соблюдать общие правила техники пожарной и электрической безопасности.
Не размещают топочную камеру поблизости от легко воспламеняющихся предметов. Проверяют целостность проводки.
Если в конструкции есть мощный электронагреватель, его подключают к сети через защитный автомат по схеме с заземлением.
Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.
Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно.
Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:
Специалистырекомендуют применять первый вариант.
При верхнем размещении эжектора можно пользоваться следующими преимуществами:
Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.
На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены.
Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.
Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.
Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:
Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.
Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.
Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе.
Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).
При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:
При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.
Изделие разработано приволжским механическим заводом, который уже довольно долгое время занимается изготовлением и реализацией аналогичной продукции.
У оборудования неоднократно перерабатывались различные элементы конструкции, учитывались важные факторы, что позволило сделать продукцию этого предприятия одной из лучших в стране. Корпус изготавливается из нержавеющей стали, причем толщина стенок составляет свыше 2 мм, что не допускает не только возникновения коррозионных процессов, но и не позволяет стенкам выгорать с течением времени. Период непрерывной работы можно в значительной степени увеличить благодаря установке специального бака для щепы. Дым в конечном счете получается густой и очень чистый, без вредных примесей, что скажется на безопасности продуктов. Конструкция укомплектована довольно мощным компрессором, который будет максимально равномерно распределять дым по камере, что позволит продуктам прокоптиться максимально равномерно.
Ещё: Топ-10 лучших сортов кабачков, как выбрать сорт кабачка для огорода?!
Общий объем коптильной камеры составляет 200 л. Дым проходит по змеевику, длина которого составляет более 3 метров.
Мощность компрессора высокая – он пропускает через себя порядка 80 литров в минуту. Объем емкости для щепы составляет 8 литров, к тому же при необходимости его можно увеличить. Мощность тэна составляет 1 кВт, причем этот показатель регулируемый. Масса оборудования составляет 8,5 кг, а одной загрузки щепы хватит примерно на 10 часов непрерывной работы, на корпусе также предусмотрен датчик температуры, чтобы можно было отслеживать степень нагрева в коптильной камере.
Преимущества:
Недостатки:
Дымогенератор Дымка
При помощи данной конструкции можно коптить большие объемы продуктов в короткое время. Устройство в полной мере автоматизировано, человеку не придется вмешиваться в процесс приготовления.
Его вообще относят к профессиональным изделиям. В качестве расходного материала здесь выступает щепа или опилки, нет необходимости приобретать брикеты либо таблетки. Одной загрузки (она составляет примерно 3-4 кг щепы) будет вполне достаточно для того, чтобы оборудование проработало в непрерывном режиме сутки. Прибор функционирует на базе бескислородного горения. Поджигать щепу нет необходимости, так как она будет поступать на тэн, мощность которого составляет 1 кВт, где и постепенно начинает тлеть. Многие пользователи отмечают равномерную плотность дыма, причем температура у него тоже будет находиться на одном уровне.
В комплекте с изделием имеется все необходимое для обеспечения стабильной и продолжительной работы оборудования. Уровень подачи дыма здесь можно отрегулировать – изделие способно заполнить дымом камеру, объем которой находится в пределах от полутора до десяти кубометров. Модель покрыта черной жаропрочной краской, корпус изготавливается из нержавеющей стали. В сутки данный дымогенератор потребляет порядка 12 кВт электроэнергии.
Габаритные размеры не слишком большие – 60х25х65 см. Номинальная температура тэна составляет примерно 270-310 градусов, поэтому щепа будет начинать тлеть сразу после того, как окажется на нагревательном элементе.
Преимущества:
Недостатки:
Дымогенератор Вихрь-М
Это устройство представляет собой полноценную автоматическую коптильню, причем сразу следует оговориться, что температура дыма в камере будет не слишком высокой – порядка 20-28 градусов. Изделие разработано для таких продуктов, как мясо, птица, рыба, сало, сыр и так далее.
Функционирует изделие исключительно в автоматическом режиме, однако нуждается в подключении к электросети. Оно расходует энергию достаточно экономично – всего лишь порядка 0,3 кВт в час. Корпус изготавливается из довольно прочной нержавеющей стали. Вместе с ним поставляется сам нагревательный элемент, шкаф, куда будут загружаться продукты питания, многие дополнительные детали. Имеется автоматический таймер снабжения опилками, предусмотрен также регулятор температуры. Существует индикация включения питания и работы электрического тэна.
Образующаяся в процессе сгорания щепы или опилок зола отводится в специальный отсек. Подача дыма здесь равномерная, он заполняет коптильную емкость в полной мере, помогая продуктам готовиться значительно быстрее. В модель обычной комплектации можно загрузить вплоть до 20 кг продуктов одновременно, есть варианты конструкции, позволяющие коптить до 50 кг. Эта автоматизированная коптильня снабжена врезкой-патрубком и специальным зонтом для вытяжки, что позволяет использовать оборудование не только на улице, но и внутри помещений, выведя воздуховод через окно, чтобы дым не попадал вовнутрь.
Преимущества:
Недостатки:
Дымогенератор Дачник
Новейшее оборудование, предназначенное специально для холодного копчения. Оно появилось в широкой продаже в прошлом году. Инженеры постарались тщательно продумать все наиболее важные моменты, поэтому процесс образования дыма стал максимально удобным для человека, работающего с данным агрегатом. Бункер с щепой имеет угловую конструкцию, что позволяет обеспечивать ее продолжительное пиролизное горение. Кроме того, она не будет затухать. Дым из этой части прибора выходит при помощи специальных прорезей, находящихся на угловой пластине, после чего отправляется в зону пониженного давления.
Отсек для золы здесь очень удобный, к тому же к нему есть доступ, поэтому при необходимости можно его извлечь и вычистить. Вообще, весь дымогенератор при желании можно разобрать и вычистить от копоти и образовавшихся смол.
Дым, направляясь из камеры сгорания к продуктам, проходит через многоуровневую систему фильтрации, в которой из него убираются тяжелые смолы, тем более, что они способны нанести вред продуктов. Во время сгорания щепы может образовываться вода, жидкая смола и прочие вещества, которые не должны выходить вместе с дымом и попадать на продукты. Для удаления всего лишнего, необходимо открыть специальный кран. Изделие может работать полностью в автономном режиме, за его работой следить вовсе не придется, достаточно лишь своевременно убирать золу и прочищать фильтры дыма. Такое устройство всегда находится в вертикальном положении, оборудован достаточно удобной и устойчивой опорой.
Ещё: Топ-10 лучших сливочных масел, как выбрать хорошее сливочное масло?
Преимущества:
Недостатки:
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях с дымогенератором Hanhi
Hanhi Zmei
Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части.
Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.
От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте.
Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.
Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.
Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.
Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка.
Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.
Нередко у человека, решившего взяться за собственноручное изготовление генератора дыма, возникает вопрос насчёт компрессора.
Как его сделать? Всё просто.
Вам понадобится обычный компьютерный кулер. Его необходимо приклеить к внутренней стороне отрезка пластиковой бутылки, на горлышко нужно надеть шланг. Компрессор для дымогенератора готов! Он вполне работоспособен, хоть и смотрится непрезентабельно.
Подойдёт также аквариумный компрессор. Можно вообще не использовать этот элемент. Конструкция будет работать и без него, но не так эффективно.
Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:
Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени.
Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов.
Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25-30°.
Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.
Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение.
Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.
После изучения рейтинга предлагаем обратить внимание на таблицу с главными техническими параметрами всех описанных ранее моделей.
Рейтинги по теме: Рейтинг ТОП 7 лучших воздуходувок: виды, характеристики, плюсы и минусы, цена
| Наименование модели | Габариты (мм) | Вес (кг) | Вместимость камеры (л) | Стоимость (руб) |
| ДЫМ ДЫМЫЧ 01М | 610х400х250 | 12 | 32 | 2 000 – 2 500 |
| Дачник | 650х310х750 | 10 | 35 | 20 000 – 25 000 |
| Вихрь-М | 600х250х650 | 3 | 29 | 40 000 – 42 000 |
Hobbi Smoke 3. 0+ | 250х95х110 | 3.5 | 20 | 10 000 – 12 000 |
| Finlandia 1.2 L | 298х80 | 1.2 | 25 | 3 000 – 4 500 |
| Weber | 200х350х250 | 2.5 | — | 3 000 – 4 500 |
| Грилек | 350х600х400 | 9 | 30 | 7 500 – 10 000 |
Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу.
Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.
Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций.
Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.
Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы.
В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.
Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.
Данная модель характеризуется многими пользователями как инновационная и усовершенствованная, благодаря чему по своим полезным качествам она в значительной степени превосходит аналогичные модели от других компаний.
Конструкция включает в себя корпус и дымоход, крышку, изготовленную из прочной древесины. Дно здесь идеально плоское, предусмотрена конденсационная камера, при помощи которой дым проходит через дополнительную очистку. Здесь снижается его температура, делая дым подходящим для работы с любыми разновидностями продуктов. Модель рассчитана как на холодное, так и на горячее копчение. Все элементы производятся из надежной нержавеющей стали, стойкой к физическим повреждениям, возникновению коррозионных процессов. Ее толщина составляет 2 мм. Масса аппарата не слишком велика – порядка 2 кг. Собрать модель и приготовить ее к работе очень просто, поэтому с этим справится даже человек, раньше не имевший дело с аналогичным оборудованием.
Чтобы изделие стабильно работало, необходимо добиться устойчивого тления. Поначалу дым образуется довольно горячий, однако он в дальнейшем проходит через своеобразный фильтр из щепы, из него будет выходить смола и конденсат. Затем весь объем дыма поступает в конденсационную камеру.
На ее стенках образуются капли воды, а также остаются вредные продукты горения. Все они с легкостью удаляются. Крышка производится из надежной и долговечной древесины, которая не будет рассыхаться и слишком сильно нагреваться во время работы, поэтому получить ожог не удастся. Она плотно прилегает к корпусу, поэтому дым не будет выходить за пределы дымогенератора.
Преимущества:
Недостатки:
Меркель Стандарт
Обладает корпусом, выполненным из нержавеющей стали, толщина которой составляет 2,5 мм, максимальный объем коптильни составляет 3 кубометра.
Патрубок расположен внизу, поэтому можно коптить как по горячей, так и по холодной технологии. Главным преимуществом такого местоположения патрубка является то, что активная фаза процесса стартует сразу с момента розжига щепы, поэтому емкость с продуктами для копчения заполняется дымом сразу. Выделение вредных для человеческого организма смол минимальное, то же самое можно сказать и по поводу конденсата. Подача свежего воздуха в зону горения обеспечивается при помощи специального компрессора, средний расход щепы находится в пределах 200 граммов. Благодаря тщательно продуманной конструкции оптимальная температура дыма достигается примерно втрое быстрее, чем при использовании других дымогенераторов.
Мощность компрессора регулируется, температура дыма на выходе будет находиться в пределах от 30 до 90 градусов. Для горячего копчения применяют температуру от 60 градусов и выше. Это наиболее быстрая технология, продукты будут полностью готовы через пару часов максимум. Если температура находится в средних пределах (35-60 градусов), то можно получить продукты с более продолжительным сроком хранения.
Копчение может занять от 3 часов до 2 суток. Холодное копчение подразумевает использование дыма с температурой не более 32 градусов. Благодаря подобной обработке удастся сохранить плотность и твердость продуктов в течение долгого времени. Сборка данного дымогенератора занимает несколько минут, его при необходимости можно подключить к любой удобной емкости.
Преимущества:
Недостатки:
Дымогенератор Finlandia 1.2 L
Еще одна конструкция российского производства. Она способна вырабатывать приличный объем холодного дыма, который может достигать порядка 20 кубометров, максимальное время автономной работы устройства составляет 16 часов. Средний расход горючего – порядка 150 граммов в час.
Крышка изготовлена из качественной древесины, которая не будет разбухать при изменении температурного режима или влажности. Дно здесь съемное – можно быстро и легко удалить остатки щепы. Розжиг здесь ручной, для него предусмотрено два отверстия по бокам изделия. В комплекте идет очень удобная зажигалка, также имеется ольховая щепа на одну засыпку. Компрессор оборудован термостойкими трубочками, все крепления универсальные. Вместе с дымогенератором поставляется книга рецептов, которая очень хорошо подойдет человеку, который впервые решил заняться таким процессом, как копчение.
Производительность устройства достаточно высокая, пользоваться им удобно. Все продукты получаются довольно ароматными и вкусными. Корпус конструкции выполняется из нержавеющей пищевой стали, устойчивой по отношению к термическим и физическим нагрузкам. Камера сгорания оснащена объемом, позволяющим загрузить до полутора килограммов щепы. Патрубок расположен снизу, поэтому щепа всегда остается в сухом состоянии, не затухает.
Прибор не нуждается в подключении к электросети, однако позволяет получить довольно густой и насыщенный дым.
Ещё: Топ-10 лучших сортов тыквы
Преимущества:
Недостатки:
Дымогенератор для холодного копчения
Hobbi Smoke 3.0+
Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.
На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения
Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.
Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.
Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:
Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем.
Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.
Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.
Теперь необходимо все собрать:
Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.Чтобы повысить качество дыма и улучшить процесс холодного копчения, рекомендуется задействовать генератор с дополнительными аксессуарами.
Одной из ключевых составляющих самодельной коптильни является эжектор. Он отыгрывает важную роль в процессе копчения и влияет на качество и вкус конечных продуктов. Принцип работы изделия выглядит следующим образом:
Работа эжектора обеспечивает усиленную подачу дыма в камеру, процесс тления и интенсивное выделение дыма.
Чтобы создать эжектор, достаточно немного преобразовать водопроводный тройник. Среднюю его часть подключают к источнику дыма, крайнюю – к коптильной камере, а в противоположную устанавливают пробку.
Диаметр трубы составляет 6-10 мм и 8-10 на выходе.
Для благополучного холодного копчения необходим дым комнатной температуры. А поскольку из генератора выходит поток температурой около 120°C (значения могут превышать эту отметку при использовании нижнего монтажа), чтобы снизить температуру, стоит задействовать охладитель или кулер.
В его качестве используется камера в форме квадрата или цилиндра, диаметр которой совпадает с корпусом дымогенератора.
После попадания в этот резервуар скорость циркуляции дыма снижается, поэтому он постепенно остывает. Чтобы обеспечить высокую эффективность охлаждения, место входа размещают сверху, а выхода – снизу.
С целью улучшения качества дыма и очистки его от всевозможных смол, примесей и копоти, дымоходную трубу нужно оснастить фильтрами. Они могут являть собой небольшое расширение дымохода, внутри которого расположена стальная стружка или мочалки из металла. Изделие часто выполняется в виде дополнительной камеры с крышкой, через которую осуществляется снятие и повторная установка фильтров.
Еще одной важной частью генератора является компрессор, перенаправляющий воздушные потоки по эжектору. После этого дым оказывается в коптильной камере и обеспечивает нужное давление.
Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, принято называть дымогенератором.
Его принцип действия прост, электрические нагреватели внутри прибора заставляют тлеть находящиеся там опилки, образуя густой дым. Специальные терморегуляторы позволяют контролировать процесс дымообразования, при необходимости уменьшать потоки дыма и выполнять качественное копчение продуктов.
Приспособлений для копчения продуктов на сегодня существует очень много. Продукты с дымком люди научились производить при помощи многих самодельных устройств, в том числе и коптильни с дымогенераторами. Это наиболее экологичный метод обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок хранения такой пищи увеличивается, а вкусовые качества усиливаются.
Ценный коптильный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который составляет основу холодного копчения. В процессе нагревания опилок и их бескислородного тления, устройство создает дым, который поступает в коптильную камеру.
Холодным копчением называется обработка продуктов дымом с температурой от 19 до 25°C. Такой процесс может длиться много часов, а то и несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты солят и обрабатывают приправами.
Радовать себя и своих друзей чаще деликатесами из коптильни можно, сделав дымогенератор своими руками для домашней коптильни.
Внешне прибор представляет собой небольшой вакуумный короб с выключателями, приемным отверстием для опилок и небольшой трубой вверху для отведения дыма. Внутри короба находится ограничитель, который выполняет дозировку опилок, поступающих на нагревательный элемент. Там же присутствует емкость для золы и контролирующее устройство, которое отвечает за температуру дыма и подачу опилок.
Учитывая то, что дымогенератор – это прибор, требующий довольно продолжительной работы, то логично, если он будет потреблять немного электрической энергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки, после того как нагревательный элемент достигнет необходимой температуры копчения и отключится. При этом мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. Питается устройство от розетки на 220 В.
Бункер для опилок имеет стандартный объем – 1,5 кг. Этого количества достаточно для выполнения непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При условии, что объем камеры 1 м3, генератор дыма обеспечит продукты густым дымом и качественным копчением.
Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в коптильне можно объяснить таким образом: представьте себе человека, курящего в салоне авто с открытым окном.
Как вы помните, весь дым вытягивается наружу, благодаря быстрым потокам воздуха, которые разряжают воздух и вытягивают дым из салона. По такому же принципу работают и генераторы дыма.
При этом такое устройство имеет одно неоспоримое преимущество: больше не нужно без конца находиться около коптильни для того, чтобы подсыпать опилки. Объема приемной камеры дымогенератора хватает для 24-часовой беспрерывной работы прибора. То есть, один раз засыпали опилки, и можете на сутки забыть о коптильне.
Своими руками собрать нехитрое устройство для копчения продуктов вовсе не сложно, все зависит от технической возможности изготовителя и вариантов сборки основного контейнера, эжектора и помпы для подачи воздуха.
Сборка деталей самодельного дымогенератора:
Наиболее подходящие размеры емкости: диаметр трубы – 8-10 см, длина – 40-50 см;Эжектор внизу дымогенератора.
Нижнее расположение трубки не осуществляет естественную тягу в коптильне из-за того, что коптилка и приемная емкость находятся на одном уровне. В итоге, при выключенном насосе дым прекращает поступать в коптильню. Таких неудобств можно избежать, если установите эжектор вверху загрузочной камеры, как это показано на следующем рисунке.
Для того чтобы не лишать себя удовольствия лакомиться рыбкой с «дымком» чаще, сделайте домашнюю коптильню с генератором дыма для холодного копчения.
Разительных отличий между заводским устройством и самодельным нет, принцип действия все-равно базируется на одном и том же.
Правила пользования дымогенератором:
Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:
Для копчения мяса, колбасы и рыбы можно использовать различные виды дымогенераторов. Конечно, любой из них можно сделать своими руками.
Ее строение представлено емкостью с двумя отверстиями . Одно для подачи воздуха, другое для выхода дыма. На дно этой емкости насыпают коптильную щепу . Чтобы из нее выделялся дым, нужно поставить емкость на источник тепла. Им может быть огонь, нагретый ТЭН или газовая конфорка .
Для изготовления такого самодельного дымогенератора своими руками нужно выполнить следующие шаги:
При использовании дымогенератора с компрессором можно проводить только горячее копчение. Это потому, что дым получает температуру, большую 50 °С
Если же планируется , то нужно охлаждать дым. Сделать это можно, используя воду. Во многих ситуациях дым пропускают через трубу , размещенную в воде. Также можно пропускать дым через емкость, в которой находится с постоянно циркулирующей водой в нем. В итоге, дым отдаст тепло и станет холодным. Можно применить и другие хитрости, позволяющие охладить дым .
О них часто рассказывают в разных видео.
Такой дымогенератор для коптильни имеет более сложное строение , чем вышеописанный вариант. Однако его чертеж не является настолько сложным, чтобы устройство нельзя было сделать своими руками.
Согласно разным чертежам его изготавливают из следующих материалов :
Набор востребованных инструментов минимален. Он включает:
Этот процесс включает следующие этапы:
Конечно, все эти процессы можно увидеть в разных видео.
Стоит сказать, что аквариумный компрессор является очень выгодным, поскольку для своей работы требует мало электроэнергии
При этом на его шланге есть регулятор поперечного сечения. Благодаря ему, можно изменять тягу и, соответственно, подачу холодного дыма в коптильную камеру . Такое управление является очень удобным. Об этом рассказывают во многих видео.
Плюсом такого дымогенератора является то, что он может использоваться для . Это означает, дым охлаждать не нужно. Благодаря этому дымоотводящий патрубок сразу подсоединяется к коптильной камере.
Кроме этого, такой генератор холодного дыма подходит тем людям, которые не имеют сварки и навыков работы с ней.
Такой дымогенератор для проведения холодного копчения не требует использования стружки. Он создает дым благодаря трению стального шкива о деревянный брусок. Сам брусок в момент трения прижат к шкиву с помощью пружины.
Такое образование дыма часто демонстрируют в разных видео.
Изготавливают этот дымогенератор своими руками так:
Сначала в стенках, через которые будут проходить ротор и короб, вырезают необходимые отверстия. Далее сбивают эти две стенки. Для этого используют шурупы. Можно гвозди. К двум стенкам прибивают верх и еще одну боковую стенку. Стенку напротив боковины с отверстием для ротора делать не нужно. Вместо нее надо использовать металлическую сетку. Ее крепят к камере. Сделанную конструкцию прибивают к доске, на которой находится двигатель и короб из металла.Устройство, которое отвечает за образование дыма в коптильной камере, называется дымогенератором. Принцип его работы прост, электрические нагреватели внутри устройства заставляют пилы тлеть, образуя густой дым. Специальные терморегуляторы позволяют контролировать процесс копчения, при необходимости уменьшать потоки дыма и выполнять качественное копчение продукции.
Приспособлений для копчения продуктов сегодня существует очень много.
Изделия с дымком люди научились изготавливать с помощью многих самодельных приспособлений, в том числе коптильни с дымогенераторами. Это самый экологичный способ обработки продукта. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок годности таких продуктов питания увеличивается, а вкусовые качества улучшаются.
Ценный коптильный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который является основой холодного копчения.В процессе нагревания опилок и их опилов устройство создает дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения. Результатом ее работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми вы всегда сможете насладиться, имея только дымогенератор для копчения копчения.
Холодным копчением называют обработку продуктов копчением с температурой от 19 до 25°С. Такой процесс может длиться многие часы, а то и несколько дней.
Непосредственно перед копчением продукты твердеют и обрабатывают приправами.
Вы можете чаще радовать себя и своих друзей вкусностями из коптильни, изготовив своими руками дымогенератор для домашнего копчения.
Внешне устройство представляет собой небольшую вакуумную коробку с выключателями, опилками для опилок и небольшой трубкой вверху для дымоудаления. Внутри коробки находится ограничитель, выполняющий дозировку опилок, попадающих на нагревательный элемент. Также имеется бак для золы и контролирующее устройство, отвечающее за температуру дыма и подачу опилок.Это устройство изначально запрограммировано на допустимый режим, при котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для температуры опилок, во избежание их воспламенения.
Учитывая тот факт, что дымогенератор является устройством, требующим довольно длительной работы, логично, если он потребляет некоторую электрическую энергию.
Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет в сутки до 4 кВт, после того как нагревательный элемент достигает нужной температуры копчения и отключается.При этом мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. Питает устройство от розетки на 220 В.
Сканер опилок имеет стандартный объем — 1,5 кг. Этого количества достаточно для осуществления непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При условии объема камеры 1 м 3 Дымогенератор обеспечит плотное дымообразование и качественный дым.
Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в дыму, можно объяснить так: представьте себе человека, который курит в салоне с открытым окном.Как вы помните, вытягивается весь дым, за счет быстрых потоков воздуха, которые разряжают воздух и вытягивают дым из салона. По такому же принципу работают генераторы дыма.
В то же время у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно быть без конца коптильни, чтобы насыпать опилки.
Объема приемной камеры дымогенератора достаточно для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть опилки засыпаются один раз, и о коптильне можно забыть.
Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками несложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и воздушной помпы.
Детали сборки самодельного дымогенератора:
Эжектор внизу дымогенератора.
Чтобы не лишать себя удовольствия почаще попадаться рыбе с «дымком», сделайте самодельный дымогенератор с дымогенератором для холодного копчения.
Разительных отличий между заводским устройством и самодельным нет, принцип работы по-прежнему основан на том же.
Условия использования дымогенератора:
Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:
youtube.com/embed/D_tn9Kodv-c» frameborder=»0″ type=»text/html»/> Хеллоуин своими руками может быть таким же простым, как размещение нескольких страшных реквизитов в стратегически важных местах по всему дому, или же сложным, как дом с привидениями киношного уровня.Но одна вещь, которую вы точно захотите на Хэллоуин? Какой-то жуткий туман для создания таинственного настроения. Соберите эту дымовую машину своими руками, чтобы воплотить это видение в реальность.
Самое приятное то, что вам не нужно раскошелиться на кучу денег, чтобы арендовать дым-машину. Наш метод даже дешевле, чем старая рутина «сухой лед в ведре с водой», поскольку вы можете построить свою собственную установку для создания тумана из нескольких бутылок и некоторых химикатов.В общем, это будет стоить вам всего несколько долларов.
• Одна большая свеча, желательно с несколькими фитилями
• Алюминиевая тарелка для пирога
• Верхняя часть 2-литровой пластиковой бутылки из-под содовой
• Галлон дистиллированной воды вода
• Бутылка глицерина
Ознакомьтесь с некоторыми из наших фаворитов ниже:
Бутылки с дистиллированной водой, 20 унций.(24 упаковки)
Теперь, когда у вас есть все необходимые ингредиенты, пришло время собрать свой собственный генератор дыма.
Шаг 1: Приготовьте «туманный сок», смешав раствор одной части глицерина с тремя частями дистиллированной воды.
«Туман» создается, когда раствор нагревается до точки испарения. Процесс оставляет скопление плотного пара, который становится мутным при попадании на воздух комнатной температуры.
Шаг 2: Соберите свой генератор дыма в доме с привидениями, отрезав верхнюю часть от 2-литровой бутылки из-под содовой и прикрепив узкий конец к небольшой алюминиевой пластине для пирога, придав ей форму конуса.
Шаг 3: Расположите генератор дыма над зажженной свечой. Это можно сделать, взяв пустую металлическую банку из-под кофе или большую банку из-под супа (конечно, без крышки) и проткнув несколько вентиляционных отверстий вокруг основания запаянного конца банки, возможно, заостренным концом старомодного металлического наконечника. открывашка.
Шаг 4: Бросьте свечу в банку и зажгите ее. Поместите форму для пирога/дымовую машину над открытым верхом банки. Добавьте чайную ложку или около того туманного сока.
Это должно произвести достаточно тумана, чтобы заполнить комнату хорошего размера. Чтобы пополнить туман, просто добавьте дополнительные чайные ложки сока тумана в генератор тумана по мере необходимости.
Да начнется призрак.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Я фотохудожник Петри Дамстен из Куопио, Финляндия, и в этой статье я расскажу, как я создал крошечную дымовую машину из электронной сигареты и распечатал на 3D-принтере деталь для точного контроля распределения дыма.
Курильщики могут втягивать дым в легкие и выдувать большие облака дыма. Я сам не курю, так что это закончится только кашлем. Поэтому я хотел изменить операцию и напрямую вдувать воздух в сигарету и сразу выпускать дым. Таким образом, я также получаю большую точность, куда идет дым, намного больше, чем с традиционными дымовыми машинами.
Отказ от ответственности : Я не использую никотин или какие-либо вредные для здоровья добавки, только чистый растительный глицерин. Исследования, которые я читал, говорят, что проблемы вызывают никотин и тяжелые металлы, а не ВГ. И, выдувая воздух, я не наполню им свои легкие. Так что лично я не считаю это более вредным для меня, чем большие дымовые машины.
Я разработал обратное кольцо в Fusion 360, довольно простой в использовании программе 3D CAD.Пластиковое кольцо закрывает воздухозаборники электронной сигареты, чтобы воздух мог вдуваться внутрь. После того, как дизайн был готов, я напечатал его из PLA-пластика. Я добавил короткую трубку со стороны выдувания и более длинную со стороны дыма, чтобы точнее контролировать дым. Вы можете найти файл STL здесь и архив Fusion360 здесь.
Крошечная дымовая машина.Я сделал опоры для надгробий и гробов из пенопласта XPS (подробнее здесь), которые можно было протестировать с дымом.Я собираю набор в своей домашней студии и использую для этой установки две вспышки Godox AD200 и одну вспышку Yongnuo Speedlite. В правой руке у меня была трубка и радиопульт, а в левой — электронная сигарета. Таким образом, я мог бы сделать все это сам. Я сделал несколько снимков, выпуская дым в разные части установки, планируя объединить их в фотошопе. Это было намного проще, чем пытаться покрыть всю установку дымом за один выстрел. Я смог выпустить дым, после чего задержался на столе и стал похож на туман. Я был очень доволен результатами.
Я загрузил все снимки в Photoshop, выровнял слои и поставил их в режим наложения Lighten. Затем я добавил маски к слоям, чтобы выбрать только те части, которые мне нужны. Я добавил каменную стену на задний план и размыл ее, чтобы придать изображению глубину. После этого все было как обычно. Color Efex Pro, Dodge & Burn, световые эффекты, цветокоррекция и повышение резкости.
Об авторе : Петри Дамстен — художественный фотограф из Куопио, Финляндия. Мнения, выраженные в этой статье, принадлежат исключительно автору. Изображения Дамстен получили множество наград в Финляндии и за рубежом, в том числе финалист Fotofinlandia и золотой приз PX3 в Париже, Франция. Вы можете найти больше его работ на его веб-сайте, в Facebook, Twitter и Instagram. Эта статья также была опубликована здесь.
Одним из самых знаковых элементов любой модели поезда является дым, который весело пыхтит из трубы.Те, кто происходят из семей любителей, возможно, помнят, как умоляли своих родителей позволить им активировать функцию дыма, а некоторые взрослые моделисты теперь могут быть теми, кто говорит своим детям «нет» и, наконец, понимает, почему: это не дешево! То есть это недешево, когда вы покупаете продукцию именитого бренда. Это еще более приятно, когда вы можете сделать это самостоятельно именно так, как вы этого хотите, и это означает, что вы можете использовать его немного более свободно, не чувствуя финансовой безответственности.
Хорошей новостью является то, что этот процесс не может быть проще, и это отличный проект для начинающих.Нет необходимости идти в магазин или рыскать в Интернете только для того, чтобы отследить продукт с завышенной ценой, а затем ждать, пока он наконец будет доставлен. Если у вас уже есть материалы дома — а вы вполне можете это сделать — вы можете в кратчайшие сроки создать модель поезда, гордо извергающего облака плотности и аромата по вашему выбору.
Качественный дым может значительно улучшить другие функции и эффекты. Пейзажи и сооружения выглядят намного больше, чем настоящие, с белыми огоньками, дрейфующими по вашему маленькому миру.Освещение имеет гораздо больше возможностей для рисования, когда в воздухе висит дым. В целом значение жидкости для дыма модельного поезда выходит далеко за рамки самого дыма.
Это , а не . Хорошая идея просто бросить все и кухонную раковину в резервуар для жидкости для дыма. Известно, что температуры воспламенения и температуры воспламенения неутвержденных жидкостей различаются. Такие смеси также могут содержать присадки, которые не только опасны для вашего двигателя, но и вредны для дыхания.
В то время как добавить немного волнения в свой поезд — это весело, миниатюрный взрыв или пылающий локомотив, который может легко распространиться на строения и декорации, — это не то, к чему стремится большинство любителей. Этот вид спецэффекта может быть забавным для сцены в фильме о Диком Западе, но требуется всего несколько секунд пламени, чтобы нанести ужасно дорогой ущерб.
Жидкость, используемая в дымовых машинах для вечеринок и театральных постановок, не рекомендуется для моделей поездов.Хотя он будет производить дым, раствор на основе глицерина будет иметь гораздо большую тенденцию накапливаться в системе. Если вы не хотите сгорбиться над своими поездами, регулярно разрывая их на части и атакуя их ершиком для труб, лучше просто использовать правильные ингредиенты.
Для самой простой жидкости для дыма поездов вам нужно только одно: минеральное масло. Если вам это не кажется знакомым, в США его обычно называют парафиновым маслом.Его легко найти в любой аптеке или большинстве супермаркетов, так как он обычно продается как слабительное. Это решение идентично жидкости для моделей поездов известной марки во всех отношениях, кроме цены, а это означает, что вы можете сэкономить кучу денег для большего количества проектов моделирования.
После того, как вы почувствуете радость от использования собственной экономичной жидкости для дыма, возможно, пришло время подойти к ней более творчески. Основное изменение, которое вы можете придать своему дыму, — это аромат, который он производит. Некоторые инженеры масштабных моделей без особого успеха пытались изменить цвет своего дыма.Для начинающих любителей лучше всего придерживаться создания ароматизированных дымов и не пробовать ничего, что может навсегда повредить ваш двигатель или ваши легкие.
Духи хорошо подходят для создания ароматов, как и эфирные масла, такие как мята перечная, лаванда и пачули. Добавив еще один сенсорный элемент на свою витрину, вы и все, кто его оценит, полностью перенесетесь в свой миниатюрный мир с помощью любого аромата, который вы выберете. Вы даже можете смешивать ароматы вместе, как только почувствуете, что освоили однотонные ароматы.
Правильный аромат – это больше, чем просто новинка. Если вы тщательно согласуете ингредиенты вашего ароматного дыма, он может соответствовать теме вашего миниатюрного побега. Перечная мята и другие виды мяты, как правило, хорошо подходят для зимних чудес. Ароматы сосны и других деревьев отлично подходят, если вы построили горную или лесную сцену.
Минеральное масло
Бутылки с широким горлышком с крышками (2)
Аромат на выбор
Шаг 1
Налейте небольшое количество душистой жидкости в одну из бутылок.Если вы чувствуете себя высоконаучным, вы можете использовать точные измерения. Хорошее начальное соотношение: одна часть ароматизатора на 10 частей минерального масла. Может быть хорошей идеей начать с небольшой порции жидкости на тот случай, если вас не устроят обонятельные результаты.
Шаг 2
Добавьте минеральное масло, при необходимости отмерив.
Шаг 3
Плотно закройте крышку и энергично встряхивайте бутыль не менее 10 секунд. Это возможность для любителей немного потренировать руки, предаваясь своему увлечению, без необходимости покупать встряхивающий груз.
Этап 4
Снимите крышку. Аккуратно перелейте смесь из одной бутылки в другую. Закрепите крышку на второй бутылке. Снова встряхивайте, пока не почувствуете небольшое тепло в бицепсах.
Шаг 5
Перелейте готовую смесь в бутылку для хранения. Как только смесь уляжется, все готово к отправке на рельсы!
Различные пропорции смеси дадут вам разную плотность дыма. После того, как вы прошли через этот процесс несколько раз, может быть интересно начать экспериментировать, чтобы увидеть, что произойдет, когда вы внесете небольшие коррективы в свой коктейль дымовой жидкости.
Не беспокойтесь, если сначала жидкость выглядит мутной и пузырящейся. Как только смесь осядет и весь воздух поднимется наверх, она будет больше похожа на то, к чему вы привыкли. Для полного осаждения раствора может потребоваться до двух часов, так что терпение — это добродетель, как уже хорошо известно всем моделистам. Как только жидкость станет прозрачной, она готова к действию.
Несомненно, самая захватывающая и приятная часть этого процесса — большая отдача: когда вы можете поместить его в свой локомотив и зажечь его.Когда вы делаете свою собственную жидкость для дыма, запуск ваших моделей поездов можно рассматривать как испытание или научный эксперимент — как будто любому любителю нужен дополнительный предлог, чтобы управлять своими моделями.
Вы можете записать свои результаты на видео, чтобы к каждому тесту можно было легко вернуться. Вы быстро создадите архив отснятого материала, которым можно будет наслаждаться в частном порядке или поделиться с богатым и разнообразным онлайн-сообществом по созданию моделей. Делясь информацией с другими опытными моделистами, многие люди узнают что-то новое о своем ремесле и получают полезную обратную связь.Кроме того, кто не любит, когда ему просто говорят, насколько потрясающими являются их декорации и эффекты?
Подача жидкости из контейнера для хранения в систему поезда может быть грязным процессом, если вы не будете осторожны и не продумаете это. Большинство любителей уже знают, что трясущиеся руки могут значительно усложнить вашу работу, если не сделать ее невозможной. Вы можете настроить себя на успех, используя пипетку с тонким наконечником или шприц, чтобы аккуратно ввести жидкость. Если у вас есть под рукой тряпка, вы сможете быстро позаботиться о любых каплях или разливах.Хотя эти масла не нанесут никакого вреда деталям вашего поезда, все же рекомендуется удалить их как можно быстрее. Конечно, вы захотите отключить систему от электричества перед началом этого процесса.
Работа на плоской устойчивой поверхности с полотенцем под ним делает эту работу намного проще и менее нервной. Это также удерживает масло от ваших тщательно обработанных и размещенных деталей. Масло всех видов имеет тенденцию оставлять пятна, поэтому вам может понадобиться фартук, и, вероятно, лучше не надевать воскресную одежду.
Обычно достаточно одного или двух «несчастных случаев», чтобы понять, насколько важно соблюдать осторожность в этом процессе. Это может быть что-то быстрое и простое, через несколько минут, или это может быть что-то, что требует много очистки и вызывает у вас большую головную боль. Быть терпеливым и не торопиться на этом этапе имеет большое значение в конце.
В случае переполнения лучше сразу ехать на поезде к мойке, чтобы не натворить еще большего беспорядка. Для самых неуклюжих моделистов — в чем нет ничего постыдного — вероятно, будет разумно начать весь этот процесс на стоке.Если вы не уверены в размере бака для дымовой жидкости вашего локомотива, вы можете обратиться к своему руководству или проверить его в Интернете. В противном случае заправка бака будет чем-то вроде азартной игры и требует еще большей осторожности, терпения и твердых рук.
Как упоминалось ранее, важно всегда перепроверять, чтобы ингредиенты не навредили вашему поезду или людям вокруг него. Хотя запах цитронеллы может понравиться не всем, она может выделять тонкий дым, который помогает отпугивать насекомых.Это идеально подходит для установки садового поезда. Также можно использовать детское масло. Вы можете быть удивлены количеством предметов домашнего обихода, которые могут производить качественный дым из вашей модели поезда, но, как всегда, важно убедиться, что это действительно безопасно. Интернет-форумы чрезвычайно полезны, чтобы получить представление о том, что люди используют.
Интернет-форумы также являются идеальным ресурсом, если у вас проблемы с дымом вашего поезда; в Интернете есть бесчисленное множество групп и отдельных лиц, которые с удовольствием дают личные советы от одного моделиста другому.Они часто советуют вам сначала проверить всю систему подачи жидкости, чтобы убедиться в отсутствии засоров или отложений. Вы также можете обратиться к руководству вашего комплекта, либо в Интернете, либо в физической копии, прилагаемой к вашему набору. Если вы сомневаетесь, позвонить производителю ваших моделей — это верный способ получить уверенность и инструкции прямо из первых уст.
Считаете ли вы карманную дымовую машину дополнительным оборудованием? Взгляните на наш обзор MicroFogger, портативного забавного гаджета, который создает дым на ходу!
Я никогда особо не увлекался различными приспособлениями для фотосъемки, но мне очень хотелось опробовать MicroFogger, компактную дымовую машину, продаваемую Workshop Science, чтобы посмотреть, как я смогу применить ее в моем стиле фотографии.Как человек, который фотографирует в основном людей, это был забавный эксперимент!
Прежде всего, MicroFogger, который по размеру и внешнему виду напоминает коробку для электронных сигарет, в настоящее время продается на веб-сайте Workshop Science по цене 84,99 фунтов стерлингов за упаковку, включающую жидкость для тумана, и поставляется со следующим содержимым:
Первоначальная настройка состоит из заливки нагревательного змеевика для предотвращения повреждения устройства в будущем, как указано в руководстве пользователя, и совсем не сложна.Убедитесь, что вы сделали этот шаг, прежде чем сразу же использовать его на съемке! Кроме того, ознакомьтесь с правилами техники безопасности, чтобы убедиться, что вы правильно используете продукт, и не допускайте перегрева нагревательного змеевика из-за отсутствия жидкости в резервуаре для жидкости , так как это может повредить продукт и привести к выделению токсичных паров.
Для включения MicroFogger необходимо пять раз быстро нажать главный выключатель, пока не загорится небольшой дисплей, указывающий на то, что гаджет включен. После этого все, что вам нужно сделать, это нажать основную кнопку и удерживать ее, чтобы выпустить дым в течение десяти секунд, прежде чем он прекратится.Простой! Две меньшие кнопки на MicroFogger позволяют регулировать мощность, максимально доведя ее до 80 Вт. Я обнаружил, что оптимальное количество и мощность дыма составляет от 40 Вт до 80 Вт, в зависимости от того, для чего вы его используете.
Если вы используете его на съемке, вам не нужно постоянно его включать и выключать, вы можете просто положить его, и он автоматически перейдет в спящий режим. Сначала я не осознавал этого, пока два дня спустя не обнаружил, что мой MicroFogger все еще находится в спящем режиме, а не выключен! Когда вы закончите использовать его в течение дня, просто нажмите основную кнопку пять раз, и на экране появится сообщение о том, что он выключен.
Я определенно рекомендую вам взять с собой жидкость для тумана и шприц, если вы собираетесь использовать его на более длительной съемке, так как, возможно, вам придется его наполнить. Что касается батареи, я обнаружил, что она держится достаточно долго для моего легкого использования. В комплект поставки входит USB-кабель для зарядки, поэтому вы можете очень легко заряжать его на ходу, подключив его к зарядному устройству или к ноутбуку, если вы путешествуете. Вы можете проверить уровень заряда батареи на дисплее.
На самом деле это очень простой в использовании маленький гаджет, однако при съемке вы должны учитывать максимальное время выпуска дыма, которое составляет до десяти секунд, и соответственно планировать съемку.Количество выделяемого дыма не соответствует тому, что вы получаете от дымовой шашки, однако он намного более контролируемый, прямой и в соответствии с рекомендациями производителя выделяемый дым не токсичен. Хотя у него есть своего рода запах, и будет неприятно, если он попадет вам в глаза или нос, в этом отношении он более универсален, чем дымовые шашки.
Направленный выброс дыма может работать для определенных целей, например, для добавления дополнительного эффекта к изображениям, где объект курит, или для определенных снимков еды, где более сильное облако дыма может подчеркнуть горячую температуру еды.Тем не менее, в целом я обнаружил, что для моего стиля фотографии это работает лучше, если несколько раз заполнить выбранную область (в помещении) дымом, а затем выпустить его еще раз, когда я снимаю, чтобы создать облако таинственности и дымки.
Для портретов или будуарных образов не подходит сильное облако дыма, выпущенное на камеру, потому что на фотографии оно просто выглядит как белое облако. Вместо этого я рекомендую вам или вашему объекту начать выпускать дым до того, как вы нажмете кнопку спуска затвора.Подождите, пока он начнет заполнять комнату, и когда дым начнет путешествовать по комнате, тогда вы начнете стрелять. Требуется время, чтобы привыкнуть к этому, но, тем не менее, это забавный эксперимент!
Мне действительно нравилось играть с ним по дому и использовать разные предметы. Это простой гаджет, который вы можете просто положить в сумку, когда собираетесь на съемку, но в то же время он может дать вам дополнительное преимущество, добавляя что-то другое, если это соответствует настроению и типу съемки.Мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к этому, чтобы получить удовлетворительный результат, но как человек, который часто использует отражения или призмы, для меня это добавило еще одно измерение к снимку, не выглядя слишком искусственным.
Я вижу, что этот гаджет отлично работает для интимных изображений (особенно если солнечные лучи проникают через окно), портретов, к которым вы хотите добавить ночную сцену или ощущение дымки, или даже парных портретов. В равной степени, для более предметной фотографии MicroFogger может стать хорошей альтернативой для фотографов еды, напитков и баров или ночных клубов, а также для работы над натюрмортами.
Можно возразить, что количество выпущенного дыма может быть недостаточным для создания более крупной сцены (или потребуется одновременное использование нескольких MicroFogger), однако, по понятным причинам, из-за проблем со здоровьем и безопасностью, MicroFogger ограничен выпуском дыма. дым до десяти секунд. После этого вы даете ему немного остыть, прежде чем снова сможете его использовать. Это не обязательно критика как таковая, а скорее указание на то, что если вы ищете что-то более масштабное, вы можете рассмотреть более мощные дымовые машины.
Если вам, как и мне, не повезло жить в ветреных районах, вам будет сложно использовать MicroFogger на открытом воздухе. Ветер быстро унесет все остатки вашего дыма, прежде чем вы успеете что-то с ним сделать. Если вам удастся использовать это на открытом воздухе, я хотел бы посмотреть, как это получилось, но до тех пор дымовые шашки или более серьезные дымовые устройства могут быть более подходящими для съемок на открытом воздухе.
В целом, MicroFogger — это забавное устройство, но никогда не забывайте о мерах предосторожности.Это гаджет по разумной цене, если вы можете оправдать его использование, особенно если вы считаете его подходящим для ваших коммерческих нужд, потому что его так легко взять с собой. Если вы используете его в контролируемой внутренней среде, вы можете использовать его в своих интересах по-разному, но если вы работаете в основном на открытом воздухе, это может быть не лучшим дополнением к вашему комплекту. Однако, если вы протестируете его на открытом воздухе, я хотел бы увидеть ваши результаты! Если вы хотите попробовать MicroFogger, зайдите на сайт Micro Science и положите его в корзину!
Как бы вы использовали это устройство?
После создания моего косплея Орк Рыцарь Смерти, мой почтовый ящик был переполнен просьбами о различных туториалах.Безусловно, больше всего запросов было на урок о том, как я делал маленькие дымовые машины внутри своих плеч. Общая стоимость материалов для меня составила около 28 долларов за машину, что шокирующе дешево, учитывая эффект, который они оказывают, но это зависит от доставки и того, какие батареи вы решите использовать.
Я бы также порекомендовал этот туториал только опытным любителям косплей-электроники . Тем не менее, их проще сделать, чем припаять провод EL, но риск обжечься в этом проекте довольно велик.Всегда соблюдайте технику безопасности в мастерской.
Я получил основную информацию о том, как сделать их, в основном из этого руководства на Instructables, но многое осталось за пределами этого руководства, и мне пришлось внести множество модификаций, чтобы сделать их подходящими для носимых проектов, таких как моя броня Орка. Есть также ряд крайних ограничений на их использование из-за того, что они используют электронные сигареты в качестве основы — вы не можете просто ходить по конвенции весь день с дымом, льющимся из вашего косплея — так что я пойду через те, что в этом уроке.
Вещи, которые вам понадобятсяДополнительные вещи:
Вам понадобятся следующие инструменты:
Предполагая, что у вас есть все необходимое, первым делом необходимо припаять кабели к разъемам батареи eGo.
Отрежьте два отрезка провода – черный и красный – длиной около 20 см. Вы отрежете его по длине позже. Припаяйте положительный (+, красный) провод к центру разъема, как показано на этой фотографии. Это кропотливая работа — я обнаружил, что лучший способ сделать это — продеть провод через отверстие сбоку и припаять сверху. Это абсолютно критично чтобы вы не получили припоя в центре разъема аккумулятора, так как через него будет проходить воздух от вашего насоса.Однако, если вы неаккуратны в пайке, как я, вы заполняете его припоем — если это произойдет, нагрейте центральную часть паяльником и используйте соломинку, чтобы продуть и удалить расплавленный припой. Тем не менее, рекомендуется заказать больше разъемов, чем вам нужно.
Далее припаиваем отрицательный (-, черный) провод к пломбе, как на этом фото. Это гораздо более простая работа, и она не обязательно должна быть в каком-то конкретном месте, хотя я бы посоветовал не ставить ее над отверстием, так как это немного сложнее (и кому нужно больше работы, верно?).
Затем проденьте положительный (красный) провод обратно через отверстие в боковой части разъема батареи eGo и вытащите его сверху, потому что дальше вы будете продевать его через трубку в центре, и вам нужно сделать хорошее уплотнение на разъеме с трубкой.
Обрежьте трубку по длине — я сделал свою длину около 6 см, хотя на самом деле вы можете использовать любую длину, которая вам нравится, и это не повлияет на поток воздуха. Тем не менее, чем короче дым-машина, тем компактнее она получается, и вы всегда можете впоследствии добавить трубку к наконечнику дым-машины.
Сделайте маленькое отверстие в боковой части трубки и проденьте положительный провод через центр трубки и наружу через отверстие в боковой части. Я разобрал одну из своих дымовых машин, чтобы потом сделать это фото, так что не обращайте внимания на горячий клей на конце трубки.
Затем сдвиньте трубку вниз по положительному проводу, поместите ее по центру разъема батареи eGo (и провод, припаянный к этой части), убедитесь, что у вас есть хорошее уплотнение, и закрепите ее на месте с помощью горячего клея.Я в основном залил конец горячим клеем. Держите его на месте, пока горячий клей не остынет, иначе вы рискуете засорить конец трубки. Как только горячий клей остынет, добавьте небольшую каплю на ту сторону трубки, где положительный провод проходит через отверстие сбоку. Как только этот кусочек горячего клея остынет, продуйте конец трубки, чтобы убедиться, что у вас есть чистый поток воздуха.
Поздравляем, самое сложное сделано! Теперь подключим воздушный насос …
Отрежьте два отрезка проволоки — красную и черную — длиной около 10 см.Припаяйте положительный (+, красный) кабель к одной из клемм помпы, вот так. Припаяйте другой кусок провода (отрицательный) к другой клемме — на воздушных насосах, которые я использовал, не имело значения, к какой стороне вы припаивали выводы. Сделайте ваши паяные соединения довольно прочными, так как это одни из самых деликатных соединений в вашей дымовой машине.
Как только это будет сделано, вы можете подсоединить трубку от разъема батареи eGo к воздушному насосу. Я просто держал его на месте и намазал целую кучу горячего клея снаружи — сделайте это прочным, но помните, что позже мы будем укреплять все это изолентой.
Теперь вы почти закончили! Это хороший момент для проверки вашей конфигурации. Я просто оголил концы провода и скрутил их вместе — положительный к положительному и отрицательный к отрицательному — и вкрутил их в концы разъема переменного/постоянного тока, а затем подключил другую часть разъема к контактам аккумулятора (ВСЕГДА подключайте при работе с работающими батареями сначала подключайте отрицательный провод, иначе вы их поджарите).
Наполните электронную сигарету дымовым соком в соответствии с инструкциями (держите ее вверх дном, отвинтите основание, наклоните ее вверх дном, затем осторожно заполните ее почти до верха спирали, не проливая жидкость внутрь спирали).Затем снова закрутите основание и вкрутите электронную сигарету в разъем батареи eGo.
Подождите примерно 30 секунд, пока фитиль впитает часть сока тумана, затем подключите батарею для проверки. Вы услышите, как работают помпы, и база электронной сигареты и коннектор начнут нагреваться — вот как вы узнаете, что ваши соединения работают. После того, как он прогреется, вы начнете видеть, как дым выходит из конца электронной сигареты — успех! Если это не работает, дважды проверьте полярность подключения, убедитесь, что электронная сигарета закручена надежно (но не слишком туго, иначе вы ее никогда не открутите) и убедитесь, что в вашей трубке нет утечек.Мой сработал с первой попытки, как только у меня было правильное напряжение батареи (я прошел довольно много вариантов батарей, потому что в других учебниках рекомендовалось другое напряжение, пока я не нашел диаграмму в Google с идеями напряжения электронной сигареты), так как электроника в этом относительно проста .
Все работает? Потрясающий! Следующий шаг — проложить провода по длине помпы и соединить провода электронной сигареты и помпы друг с другом (положительный к положительному, отрицательный к отрицательному) и припаять их к одному проводу каждый, чтобы вы могли подавать питание. ко всей конфигурации через два кабеля.Обрежьте их довольно близко к насосу и, когда закончите, наденьте термоусадку на соединения. Затем вы можете подключить эти провода к аккумулятору любым удобным для вас способом — я решил подключить их к штекеру переменного / постоянного тока, чтобы я мог снимать их и переключать между косплеями. Другой конец разъема подключается к длинному проводу, который проходит внутри нагрудника моей брони, а затем к еще одному разъему, который подключается к выключателю, установленному на черепе на моем ремне, который подключен к аккумулятору внутри черепа. .Я не буду вдаваться в подробности о точной конфигурации, которую я использовал, потому что она будет сильно различаться в зависимости от вашего косплея и потребностей. Посмотрите видео в конце этого урока, чтобы узнать, как это выглядело в конце.
Когда ваша дым-машина будет готова, плотно обмотайте всю конфигурацию (от разъема батареи eGo до конца) изолентой. Будьте осторожны, чтобы не скрутить и не разорвать какие-либо тонкие соединения, и не закрывайте часть разъема батареи eGo, где вкручивается ваша электронная сигарета, так как она вам нужна для пополнения вашей электронной сигареты.
И, ура, грейтесь в лучах славы ваших новеньких дымовых машин! Иди вперед и будь классным! Однако есть несколько предостережений по их использованию…
Примечания по использованию дымовых машинПрежде всего, несколько предупреждений:
Эти дымовые машины невероятно темпераментны. Но эй, вы можете заставить дым появиться в вашем косплее, и вы сделали это менее чем за 30 долларов, так что оно того стоит.
Обратной стороной этих дым-машин является то, что они имеют тенденцию становиться перенасыщенными, поэтому не заполняйте их слишком заранее — непосредственно перед тем, как ваша съемка закончится. Не будь как я и думай, что ты поступил умно, приготовив их прошлой ночью, только чтобы обнаружить, что они промокли насквозь, и тебе нужно быстро открыть свой косплей и исправить их за десять минут до того, как ты придешь на конкурс косплея. предварительное судейство.
Если они перенасыщены, открутите электронные сигареты, осторожно откройте их, удерживая их вверх дном, а затем (удерживая их вверх дном) продуйте мундштук электронной сигареты, чтобы очистить его от жидкости.Затем закрутите его на место, и они должны снова работать.
Точно так же они не будут работать, если вы установите их вверх ногами. Сок тумана должен пропитать фитиль в нижней части катушки, чтобы они работали, поэтому вам нужно установить их так, чтобы мундштук был направлен вверх. Я использовал липучки с подкладкой из пены EVA (для изоляции и сцепления), чтобы удерживать их на месте внутри моей плечевой брони. Я также обнаружил, что вы можете добавить трубку к концу мундштука и провести ее куда угодно, чтобы направить поток дыма, поэтому я установил трубку внутри брони, чтобы направить поток дыма вниз – это было просто. решение невозможности установить дымовые машины вверх ногами.
Также обратите внимание, что они перестанут работать, когда аккумулятор разрядится. Лучше всего держать при себе несколько запасных батарей и заменять их по мере разрядки. Если ваши дымовые машины перестанут работать, это почти наверняка произойдет из-за разрядки батареи.
Наконец, в резервуаре есть только небольшое пространство для туманного сока, поэтому, если вы используете их часто, вам нужно будет следить за тем, сколько сока вы используете. Я обнаружил, что мне нужно доливать сок через каждые десять минут использования (что на самом деле довольно много времени, если вы используете его только в течение нескольких секунд за раз).Мне нужно было одну заправку в течение дня на комикс-коне Оз, поэтому для простоты заправки я просто носил запасные предварительно заправленные электронные сигареты и заменял их по мере необходимости — они стоят всего 5 долларов каждая.
И все! Я использовал их на трех конвенциях, и это единственные проблемы, с которыми я столкнулся. Помните обо всем этом при изготовлении этих дымовых машин — они определенно не являются технологией plug and play, поэтому требуется много испытаний. Прежде чем надевать косплей, все быстро протестируйте, так как решать проблемы гораздо проще, пока вы не оделись.
Надеюсь, что это руководство поможет моим коллегам-косплеерам приручить дымового монстра и использовать его для ваших могучих косплеев судьбы. 4, 8, 15, 16, 23, 42!
Осветите внешний угол с помощью прилагаемой свечи, и как только дерево начнет тлеть, снимите и погасите свечу. Поместите в гриль и добавьте свою еду.Аккуратно проветривайте. Древесина будет мягко гореть, образуя охлажденный древесный дым без тепла, когда он проходит по сетчатому каналу.
Наполните их древесными гранулами или опилками, а затем зажгите небольшим фонариком. Они ложатся прямо на решетку гриля (разжигать гриль или коптильню не нужно), а дым выходит через перфорированные стенки устройства, ароматизируя пищу.
Другие популярные продукты холодного копчения включают:
Поскольку продукты хранятся в опасной температурной зоне, может произойти быстрый рост микробов (40-140°F). Поэтому холодному копчению следует подвергать только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению. Большинство продуктов холодного копчения должны быть приготовлены до внутренней температуры 160°F перед употреблением в пищу.
В отличие от горячего копчения, продукты холодного копчения не поджариваются, но при этом сохраняют такой же вкус и цвет. Работая при температуре ниже 85 ° F, лучший генератор холодного дыма позволяет коптить такие продукты, как колбасы и сыры, которые портятся при слишком сильном нагревании.
от 68 до 86 °F
Температура коптильни для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 °C (от 68 до 86 °F).В этом температурном диапазоне продукты приобретают копченый привкус, но остаются относительно влажными. При холодном копчении продукты не готовятся, поэтому перед холодным копчением мясо должно быть полностью выдержано.
Температура коптильни для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). В этом температурном диапазоне продукты приобретают копченый привкус, но остаются относительно влажными. При холодном копчении продукты не готовятся, поэтому перед холодным копчением мясо должно быть полностью выдержано.
Холодное копчение можно делать прямо дома при наличии подходящего оборудования и немного времени и внимания. Это не решение для приготовления пищи по принципу «установил и забыл», но все же это просто, и каждый может это сделать!… Другие популярные продукты холодного копчения включают:
14 вещей, о которых вы не знали, что их можно курить
Наш генератор холодного дыма ProQ — идеальный гаджет для превращения практически любого шкафа или барбекю в коптильню холодного копчения. Идеально подходит для всех видов рыбы, бекона, сыра и даже сливочного масла! Как только вы сделаете это сами, вы никогда не вернетесь назад.Наш генератор дыма в лабиринте прост в использовании!
Eco Smoker Box от ProQ — это новое блестящее изобретение, позволяющее создать коптильный шкаф для легкого и экономичного холодного копчения в домашних условиях. Изготовленная из картона, что может быть не самым очевидным выбором, эта экологически чистая коптильня имеет двухслойную конструкцию, которая идеально подходит для копчения консервированных холодных продуктов.
