Мастер класс по изготовлению торта – «Мастер класс» приготовления и украшения тортов | Фото
Как научиться делать торты в домашних условиях для семьи и на заказ
Одни получают удовольствие от дегустации сладостей, а другие от процесса их создания своими руками.
Если у вас наконец-то появилось время на приготовление более сложных блюд, чем суп и картофельное пюре, узнайте, как научиться делать торты в домашних условиях для себя и на заказ. Мы расскажем, с чего лучше начать это вкусное и красивое увлечение, что нужно купить, где обучиться мастерству и как прийти к тому, чтобы кондитерский шедевр вызывал восхищение у гостей.
С чего начинается путь уважаемого кулинара
Как научиться делать красивые торты
Самые популярные виды домашних тортов
Где совершенствовать мастерство и учиться профессионализму
С чего начинается путь уважаемого кулинара
Любое мастерство начинается с желания и практики. Но вы если мечтаете научиться печь красивые торты, то не спешите сразу браться за шедевры из портфолио крутых кондитеров. Стартуйте с азов, постепенно двигаясь по ступеням вверх.
Простые рецепты – быстрый результат и мощный стимул
Известно, что успех вдохновляет и придает уверенности в новом деле. Есть только один способ быстро получить желанный результат – выбирайте для начала самые простые рецепты с несложными элементами декора, доступными для новичка.
Проще всего научиться делать торты из готовых бисквитных коржей, которые продаются в магазинах. Она всегда идеально ровные и имеют одинаковую толщину коржа. Вам останется только приготовить крем и украсить изделие.
Оборудование и инструменты – необходимые орудия труда
Если вы хотите научиться печь коржи для тортов, то обязательно потребуется газовая или электрическая духовка. Для бисквитов удобно использовать мультиварку с функцией выпечки (подробнее об этой техник и ее выборе мы рассказывали). Из бытовой техники обязательно потребуется миксер, желательно купить стационарный, чтобы заниматься другими делами во время взбивания крема или теста.
Если у вас много посуды, то, скорее всего, ничего покупать не придется, но позаботитесь, чтобы были миски разных размеров, емкости из пластика и нержавеющей стали, с антипригарным и эмалированным покрытием, ложки и вилки разных размеров.
Однако самое важное в приготовлении кондитерских изделий – инструменты для украшения, «голыми руками» сложно создать красоту, вызывающую восхищение.
Что должно быть у начинающего кондитера:
кухонные весы, мерные стаканы и ложки;
формы для выпечки – профессионалы рекомендуют покупать металлические с антипригарным покрытием со съемным кольцом, также пригодятся силиконовые формы и антипригарные коврики;
кондитерский мешок с набором насадок – лучше приобрести именно мешок, так как работать со шприцом не очень удобно;
трафареты для быстрого преображения простых домашних торов с помощью сахарной пудры или какао-порошка;
кисти для украшения;
инструменты для раскатывания теста, сахарной массы и мастики;
лопатки для выравнивания;
пищевая пленка.
Из расходных материалов потребуются: бумага для выпечки, бордюрные и упаковочные ленты, коробки или бумажные одноразовые подставки.
Рецептов приготовления много, но есть продукты, которые покупают в запас, потому что они используются очень часто:
красители;
ванилин, корица;
ароматизаторы;
орехи;
какао-порошок;
сахарная пудра;
пропитки для коржей;
сухое молоко или сливки;
желатин;
мед.
Позже, когда вы научитесь делать торты и определитесь с базовыми рецептами, этот список дополнится другими ингредиентами.
Как научиться делать красивые торты
Приемов украшения домашних кондитерских изделий очень много, рассмотрим только подходящие для новичков.
Мастика – быстрый результат без недостатков. Мастика – это сладкая эластичная масса, которую используют для накрытия тортов и изготовления декоративных элементов. Чтобы накрыть торт, мастику раскатывают в пласт (как тесто на вареники) и заворачивают полученным пластом изделие полностью или частично. В итоге получается готовое поле для творчества – на поверхность можно наносить другие украшения и надписи. Можно купить готовую или сделать своими руками.
Кондитерский спрей – новинка для мгновенного эффекта. Этот продут заслуживает особого внимания, в отличие от мастики, он не требует никакой подготовки. Спрей нужно просто распылить на изделие, после чего его поверхность приобретет эффект флокированного покрытия.
Готовые сахарные фигурки – красота без усилий. Сегодня в продаже огромный выбор готового декора для тортов:
цветы на любой вкус разных размеров;
фигурки животных и людей, в том числе жениха и невесты;
игрушки и герои мультфильмов для детских тортов;
цифры для юбилеев и детская тематика;
надписи, имена и отдельные буквы;
имитация фруктов и ягод и другой декор.
Интересно смотрятся всевозможные посыпки в виде золотых и серебряных шариков, бисера, звездочек.
Съедобные переводные картинки – еще один секрет красивого торта для тех, кто только учится кондитерскому ремеслу. Такие картинки печатают пищевыми красителями на рисовой, вафельной или сахарной бумаге. Декор наносят на выровненный мастикой торт.
Ажурные украшения и фигурки из шоколада также быстро превращают обычный торт в нарядный и праздничный. Позже вы научитесь делать шоколадные фигурки, кружева и листочки самостоятельно, но для начала можно покупать готовый декор.
Самые популярные виды домашних тортов
Торты, сделанные своими руками, необязательно должны быть похожи на шедевры именитых кондитеров. Со временем у вас появится своя изюминка, а возможно, и собственные стиль. Но при всем многообразии вариантов, все их можно разделить на несколько видов. Рассмотрим самые популярные и модные, ведь в кондитерском мире тоже есть свои тренды.
Торты-желе содержат минимум теста и жира, за что ценятся приверженцами здорового питания. Желе делают из сметаны, сливок, творога, мягких сыров, соков, фруктов. О том, как приготовить и украсить сметанный торт, читайте тут.
Изделия из слоеного теста больше всего похожи на домашние, так как напоминают любимый бабушкин «Наполеон».
Вафельные коржи подходят для приготовления простых тортов в домашних условиях. Они не требуют сложного декора и быстро преображаются с помощью посыпки шоколадом, орехами, пудрой.
Медовики – любимое лакомство тех, кто любит нежное и ароматное тесто. Степень мягкости этих коржей зависит от крема. Если это сметанный крем, то получится очень мягкий и нежный десерт, при использовании масляного крема, останется легкий хруст.
Бисквитные торы – самые популярные, в этой группе выделяют десятки других, классифицируя по количеству слоев и ярусов, видам крема, типу декорирования.
На пике популярности находится голый торт – при этом способе бока изделия не замазывают кремом, а оставляют как есть, демонстрируя кремовые прослойки. Для оформления чаще всего используют свежие фрукты.
Где совершенствовать мастерство и учиться профессионализму
Если вы уже не первый день занимаетесь выпечкой сладостей в домашних условиях, но хотите научиться делать торты на заказ, подумайте о курсах. Здесь три варианта:
Однодневные тренинги и мастер-классы, которые проводят известные и не очень кулинары. На таких мероприятиях можно подсмотреть варианты декорирования кондитерских изделий и научиться некоторым приемам. Однако на серьезные результаты рассчитывать не стоит.
Обучающие курсы продолжительностью от нескольких недель до нескольких месяцев. На таких занятиях можно научиться всем этапам выпечки и украшения – от приготовления разных видов теста до создания роскошного декора.
Онлайн-курсы и видеоуроки в сети, организуемые профессионалами и любителями, которым есть чем поделиться. Кто-то делает это бесплатно, другие – за деньги. Как правило, обучаясь на бесплатной основе, нужно разбираться в процессах самостоятельно. На платных занятиях организаторы поддерживают обратную связь, проводят тестирование и зачеты, на которых нужно демонстрировать результаты практики.
Домашние торты пользуются спросом, потому что ассоциируются с натуральностью. Заработок на любителях десертов – актуальное направление, но для его воплощения в реальность потребуется приложить немного больше усилий, чем для того, чтобы научиться печь для себя. О том, как заработать на выпечке, подробно изложено в другой нашей публикации.
Если вы твердо решили научиться делать домашние торты своими руками, то начинайте печь! Только с опытом приходят навыки и умения, никакие книги не заменят практики.
zhenskie-uvlecheniya.ru
МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ТОРТАМ в Москве
Записаться на мастер-класс по тортам в Москве можно по телефону
8 (499) 393-3612.
— Мастер-класс «Мастичный торт»
— Мастер-класс «Ягодный торт с подтеками»
Обед включен в стоимость.
Приготовленный торт Вы забираете с собой.
По окончании Вы получите сертификат о прохождении.
Кондитерское искусство таит в себе столько нюансов, секретов и неожиданных решений, что понимаешь – нет предела совершенству. Маленький десерт или огромный свадебный торт — всё под силу нашим кондитерам. Их мастерство достигло такого уровня, что они с радостью готовы поделиться с вами своим опытом.
Мастер-классы по выпечке и изготовлению тортов
Студия обучения в Москве проводит мастер классы по выпечке и изготовлению тортов. Программы рассчитаны на кондитеров с разным начальным уровнем подготовки.
Вы можете выбрать индивидуальные или групповые мастер-классы, в зависимости от вашего желания и интересующих тем.
Вы ознакомитесь с секретами:
выбора ингредиентов;
выпечки разных видов тортов;
приготовления кремов, мастики, украшений;
сборки и оформления тортов.
Наши преподаватели следят за тенденциями мировой кондитерской моды, направлениями и новыми тенденциями в оформлении десертов, кэнди – баров, тортов.
Особое внимание мы уделяем украшению своих изделий. Вы получите знания по различным техникам, колористике, практические навыки по выбранной теме.
Количество занятий (одно или курс), день, тему вы или выбираете из уже запланированного расписания, или оговариваете индивидуально. Мы предлагаем гибкие цены, индивидуальный подход.
Обучающий процесс разработан так, что, выбирая занятия в удобное для вас время, вы в удобном для вас темпе сумеете постепенно отшлифовать навыки и повысить свой профессиональный уровень. Пройдя обучающий курс, и получив соответствующий документ, вы сможете претендовать на работу с более высоким уровнем оплаты.
Преимущества индивидуального мастер-класса в том, что преподаватель кондитер уделяет время только вам, сразу корректируются ошибки. А групповое обучение интересно возможностью пообщаться, узнать «изюминки» коллег, завязать знакомства в профессиональной среде кондитеров Москвы.
По окончании мастер-класса вы получаете сертификат, свидетельствующий о том, что вы прошли обучение. Всё что приготовили во время занятия, вы можете красиво упаковать и забрать домой.
Учитывая то, что обучение проходит в течение дня, мы включили обед в стоимость обучения.
Мастер-классы по тортам для начинающих
Даже если вы никогда не испекли ни одного десерта наши преподаватели с удовольствием научат вас основам кондитерского искусства для начинающих. Уходя с мастер-класса по изготовлению и оформлению, вы унесёте с собой собственноручно приготовленный торт, который с удовольствием сможете попробовать с друзьями, в кругу своей семьи.
Вы давно хотели научиться готовить торт красный бархат или декор из мастики? Приходите в «Лавтортики», мы раскроем секрет вашего любимого блюда, а ваши руки сами запомнят последовательность действий.
У вас девичник? Начните его с нашего мастер-класса. Ваши подруги оценят креативность идеи. И, конечно же, День рождения! Соберите своих друзей на нашей кухне, приготовьте своими руками вкусности. Хорошее настроение и воспоминания гарантированы надолго.
Особенное внимание мы уделяем свадебным тортам. Конечно, это не тема для занятий с начинающими, но вас мы научим маленьким секретам по изготовлению десертов для кэнди-бара.
Мы ждём всех, кто желает научиться выпечке, порадовать своих близких своими руками изготовленным шедевром.
Мы проводим как групповые, так и индивидуальные мастер-классы с выдачей сертификатов. Цена занятия оговаривается индивидуально и зависит от количества участвующих и выбранной темы.
Мы всегда идём навстречу нашим клиентам и стараемся создать дружелюбную обстановку, чтоб унося с собой собственноручно изготовленный десерт или торт, вы улыбались.
lovetort.com
Учимся оформлять торты своими руками
Что нужно для того, чтобы украсить свежеиспеченный торт оригинально, нестандартно и со вкусом? Всего несколько ингредиентов: фантазия, терпение, немного свежих продуктов и специальные помощники кондитера. Новичкам в деле оформления выпечки необходимо потренироваться, набить руку, поэтому не беритесь сразу за сложные декоративные элементы и украшение многоярусных тортов.
Несколько секретов
Принимаясь за декорирование торта в домашних условиях:
Не стремитесь использовать сразу все украшения, которые есть в наличии. Соблюдайте умеренность: если используете мастичные фигурки, то розы из крема будут лишними. То же самое касается и цветов. В одном изделии достаточно 2–3 цветов. Остальные пищевые красители сможете использовать в следующий раз. Концентрация красителя в креме или мастике, марципане также должна вами контролироваться. Слишком большое количество краски сделает украшение неестественным и слишком ярким и неаппетитным.
Не повторяйте то, что видели у кого-то на празднике или в кондитерской. Добавляйте новые элементы, используйте свежие техники.
Учитывайте повод и тематику застолья. Торт для свадьбы существенно отличается от изделия, выпеченного по поводу мальчишника перед ней.
Не используйте заменители сливочного масла, сахар вместо пудры. Точно соблюдайте дозировку, иначе декор может испортиться в самый неподходящий момент, когда переделывать его будет уже поздно.
Приобретите специальные приспособления: кондитерский шприц, мешок и насадки, силиконовые коврики, венчики, подставку для торта и прочие нужные мелочи. Они ускорят процесс оформления и сделают его нетрудоемким.
Видео-уроки и мастер-классы
Сегодня первым и главным помощником начинающих, да и опытных кондитеров стал интернет, который предлагает самые разнообразные видео-уроки и мастер-классы. В нем можно найти отличные уроки по украшению тортов, пошаговые рецепты, снабженные качественными фото каждого этапа декорирования, мастер-классы, подробно описывающие процесс декорирования.
Научитесь украшать свои кондитерские изделия:
Выбирайте те мастер-классы, в которых как можно больше фотографий процесса и есть пояснения к ним.
Видео-урок – лучший вариант для того, чтобы самостоятельно сделать украшение торта в домашних условиях.
Обращайте внимание на детали: какие продукты и инструменты используются в мастер-классе, чем измеряется объем продуктов (на иностранных сайтах часто используются мерные чашки, объем которых может варьироваться в пределах 180-200 граммов).
Не экспериментируйте: если в видео указана определенная последовательность процесса, старайтесь четко придерживаться заданного алгоритма действий.
Наиболее сложный декор: торты в форме машин, кукол, покрытые мастикой, многоярусные конструкции, обильно украшенные цветами из крема или живыми, лучше делать по мастер-классу или видео. Даже если вы уже делали подобное оформление, но давно, вы могли упустить важный шаг и тогда украшение может не получиться.
Здесь пошаговое украшение тортов с фотогалереями: Готовим и украшаем торт «Трактор» Мастер класс | Торт «Гамбургер» Мастер класс | Торт «Единичка» Мастер класс | Торт «Крош» Машина из мультфильма тачки «Маквин» МК Торт «Божья коровка» МК Торт «Бочонок икры» МК Торт «Букет ромашек» МК Торт «Бутерброд с икрой» МК Торт «Ящик с бутылкой» Торт «Самолет» из мастики | Мастер класс
Ниже представлена видеогалерея:
Чему можно научиться самостоятельно?
Некоторый декор может сделать только профессионал в условиях ресторанной или фабричной кухни. Но большинство украшений вполне доступны даже новичку в домашних условиях.
Реально научиться украшать торты простым декором без особых навыков:
Шоколад – всегда быстрый и легкий способ оформить торт красиво и вкусно. Растопленный, натертый, поломанный на кубики или в виде конфет – все это подходит для оформления торта.
Мастика – с ней придется немного повозиться, но научиться украшать ею торты вполне реально. Освоив этот материал, вы сможете не только выравнивать торт, но и лепить красивые фигурки, цветы, звездочки.
Марципан – принцип работы с ним такой же, как и в мастике.
Крем – более капризный материал, особенно из белков или сливок. Но соблюдение технологии и температурного режима работы позволит вам научиться делать «правильный» крем и оформлять им ваш праздничный торт быстро и без усилий.
Присыпки, трафареты – этот способ и вовсе для новичков. Но трафареты могут быть более сложные, когда рисунок наносится не обычной сахарной пудрой, а, скажем, красками или шоколадом. В этом случае придется немного потренироваться.
Еще по теме:
tortydoma.ru
Рецепты тортов пошагово с фото и видео в домашних условиях
Рано или поздно любая хозяйка задавалась целью испечь торт в домашних условиях. Несмотря на то, что в магазине можно купить любой тортик, многие предпочитают домашнюю выпечку, ведь не секрет, что производители зачастую экономят на сырье и используют дешевый не полезный кулинарный жир и другие вредные добавки. Нет ничего вкуснее тортов, приготовленных собственными руками из свежих продуктов.
В этом разделе с особой тщательностью и заботой подобраны проверенные интересные и легкие рецепты тортов с целью сделать процесс приготовления увлекательным, несложным, а главное, – результативным.
Мода на оформление тортов
Кондитеры всего мира совершенствуют свое мастерство. Придумывают новые рецепты тортов и способы их оформления. Даже появилась мода на торты. Медовики и бисквиты меняют свои украшения, как модница одежду. Кремовые розы заменили фигурками из мастики. Позже, придумали пищевой принтер, и появились рецепты тортов с картинками и фотографиями.
Не отстают от кондитеров и домашние хозяйки. Они могут изготовить шедевр не хуже профессионала. На приготовление придется потратить некоторое время, но все члены семьи будут благодарны за угощение. Такой сладкий сюрприз можно преподнести друзьям и коллегам.
Шагая в ногу со временем и современными тенденциями, мы демонстрируем Вам: как по-новому, несложно и стильно украсить всем знакомые классические торты, такие как Наполеон, Медовик, Иней или Спартак и другие.
Как печь торты в домашних условиях
Возможно, у кого-то этот вопрос вызывает страх и легкий мандраж. Потому что принято считать, что для выпекания и украшения торта в домашних условиях требуются специальные навыки и много времени. Но сейчас в магазинах и на специальных сайтах продаются различные формы для выпечки, уникальные ингредиенты, продукты для коржей и крема, а также всевозможные кондитерские приспособления. Поэтому приготовление десерта, который займет достойное место на праздничном столе, станет увлекательным занятием. Главное не боятся начать, а золотые ручки сами все сделают!
cakemade.club
Мастер класс по изготовлению тортов для начинающих в Москве
Без мастики
ЧИЗКЕЙКИ:
СЛОЕНЫЕ И КЛАССИКА
Благодаря курсу вы научитесь готовить классические и слоеные чизкейки, делать основы и создавать декор.
5000 р
стоимость
6 часов
длительность
С мастикой
МАСТИКА:
ДЕТСКИЕ ТОРТЫ
После курса вы сможете лепить фигурки из мастики и декоративные элементы, разрабатывать дизайн мастичных тортов.
9000 р
стоимость
6 часов
длительность
Без мастики
КРЕМОВЫЕ ЦВЕТЫ:
МАЛАЗИЙСКАЯ ТЕХНИКА
Благодаря курсу вы научитесь делать правильный крем, разные кремовые цветы и создавать декор в малазийской технике.
7000 р
стоимость
7 часов
длительность
Мини-десерты
МАКАРОНС:
ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ
Благодаря курсу вы научитесь готовить макаронс, добиваться хрустящих крышек, идеальных юбочек и мягкой начинки.
6000 р
стоимость
6 часов
длительность
Мини-десерты
КЕЙК-ПОПСЫ:
ПИРОЖНОЕ НА ПАЛОЧКЕ
Вы научитесь делать кейкпопсы круглые, в форме пончиков и мороженого-эскимо. Правильно готовить и декорировать их.
4000 р
стоимость
4 часов
длительность
Без мастики
САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ:
АНГЛИЙСКАЯ ТЕХНИКА
После курса вы сможете делать разные сахарные цветы самостоятельно, зная все принципы и тонкости.
5000 р
стоимость
6 часов
длительность
Мини-десерты
КАПКЕЙКИ:
CANDY BAR
Вы научитесь готовить воздушное тесто для капкейков, крем, который держит форму, разные начинки и декор.
5000 р
стоимость
5 часов
длительность
Мини-десерты
ПРЯНИКИ:
РОСПИСЬ АЙСИНГОМ
Научим готовить тесто, работать с айсингом и глазурью (контур, заливка, объёмный рисунок, мокрым по мокрому).
5000 р
стоимость
5 часов
длительность
Без мастики
ВСЕ О ШОКОЛАДЕ:
КУРС ШОКОЛАТЬЕ
Обучим темперированию, созданию сфер, твистов, приготовлению шоколадных плиток, лепке цветов и фигур.
5000 р
стоимость
5 часов
длительность
Без мастики
БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ:
БАЗОВЫЙ КУРС
Научим готовить 6 видов бисквитов и крема, начинки, делать шоколадный декор, выравнивать торты и украшать.
14000 р
стоимость
16 часов
длительность
Без мастики
ЧИЗКЕЙКИ:
СЛОЕНЫЕ И КЛАССИКА
Благодаря курсу вы научитесь готовить классические и слоеные чизкейки, делать основы и создавать декор.
5000 р
стоимость
6 часов
длительность
Без мастики
КРЕМОВЫЕ ЦВЕТЫ:
МАЛАЗИЙСКАЯ ТЕХНИКА
Благодаря курсу вы научитесь делать правильный крем, разные кремовые цветы и создавать декор в малазийской технике.
7000 р
стоимость
7 часов
длительность
Без мастики
САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ:
АНГЛИЙСКАЯ ТЕХНИКА
После курса вы сможете делать разные сахарные цветы самостоятельно, зная все принципы и тонкости.
5000 р
стоимость
6 часов
длительность
Без мастики
ВСЕ О ШОКОЛАДЕ:
КУРС ШОКОЛАТЬЕ
Обучим темперированию, созданию сфер, твистов, приготовлению шоколадных плиток, лепке цветов и фигур.
5000 р
стоимость
5 часов
длительность
Без мастики
БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ:
БАЗОВЫЙ КУРС
Научим готовить 6 видов бисквитов и крема, начинки, делать шоколадный декор, выравнивать торты и украшать.
14000 р
стоимость
16 часов
длительность
Мини-десерты
МАКАРОНС:
ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ
Благодаря курсу вы научитесь готовить макаронс, добиваться хрустящих крышек, идеальных юбочек и мягкой начинки.
6000 р
стоимость
6 часов
длительность
Мини-десерты
КЕЙК-ПОПСЫ:
ПИРОЖНОЕ НА ПАЛОЧКЕ
Вы научитесь делать кейкпопсы круглые, в форме пончиков и мороженого-эскимо. Правильно готовить и декорировать их.
4000 р
стоимость
4 часов
длительность
Мини-десерты
КАПКЕЙКИ:
CANDY BAR
Вы научитесь готовить воздушное тесто для капкейков, крем, который держит форму, разные начинки и декор.
5000 р
стоимость
5 часов
длительность
Мини-десерты
ПРЯНИКИ:
РОСПИСЬ АЙСИНГОМ
Научим готовить тесто, работать с айсингом и глазурью (контур, заливка, объёмный рисунок, мокрым по мокрому).
5000 р
стоимость
5 часов
длительность
cakes.ru
Сладкий бизнес: украшение тортов на дому
Любите заниматься выпечкой и проявляете недюжинный талант в декорировании сладких шедевров? – Тогда стоит задуматься о таком необычном бизнесе, как украшение тортов на дому. Эта «сладкая» предпринимательская деятельность способна принести своему автору неплохую прибыль и десятки новых клиентов, жаждущих заказать необычные десерты к своему празднику. С чего следует начать и в каком направлении можно развивать этот бизнес? Ищем ответы на эти и многие другие вопросы.
В СТАТЬЕ:
Преимущества бизнеса по украшению тортов на дому
Минимальные стартовые вложения.Начать собственный бизнес по декорированию выпечки можно и на собственной кухне – то есть, баснословных денег на аренду помещения отдавать не придется. А первоначальные затраты ограничатся закупкой необходимых продуктов, пищевых красителей и кондитерского инструмента.
Хобби = бизнес. Что может быть лучше, чем любимое дело, приносящее прибыль? Увы, далеко не все бизнесмены могут с чистой совестью сказать, что занимаются тем, что им по душе. Однако именно таковым является бизнес по выпеканию и украшению десертов на дому для многих начинающих и профессиональных кондитеров. Их определенно поймут и другие искренне увлеченные своим делом предприниматели, которые разводят кошек, изготавливают изделия из бисера или вкладывают душу в написание текстов на заказ.
Изображение 1. Украшение тортов на дому — идеальная работа для мам в декрете
Идеальный вариант для молодых мам в декрете.Во время декрета, оформление тортов на заказ, может стать отличной подработкой. Ведь, в декретном отпуске, у молодых мам не так много возможностей немного подработать. А в данном случае – можно организовать полноценный бизнес, даже сидя дома с маленьким ребенком. (изображение 1)
Большие перспективы развития бизнеса.Многие кондитеры, начинающие на собственной кухне, позже становятся владельцами собственных пекарен, кондитерских и мастерских по изготовлению необычных десертов.
Низкая конкуренция. Поверьте, настоящих мастеров своего дела, шагающих в ногу со временем (ведь и на дизайн тортов тоже существует мода!) и умеющих правильно обращаться с такими сложными элементами сладких украшений, как мастика или марципан – можно пересчитать по пальцам. А в небольших городках, подобных услуг и вовсе может не существовать! Так что, условия для начинания «сладкого» бизнеса – просто идеальны.
С чего начать?
Вкусная, ароматная выпечка и кондитерские шедевры неплохо получаются практически у каждой хозяйки. А вот, чтобы овладеть искусством художественного оформления тортов, придется немного подучиться. И здесь есть несколько вариантов: Изображение 2. Кондитерские мастер-классы
Работа ученика декоратора тортов.Художественное оформление кондитерских изделий – неотъемлемая часть работы любой кондитерской или пекарни. Чтобы научиться красиво и современно оформлять уже готовую сладкую продукцию – не постесняйтесь узнать, не требуется ли кондитерской ученик декоратора. Ведь никогда не поздно учиться, а на новом рабочем месте можно почерпнуть немало новых интересных идей.
Кондитерские мастер-классы. Если таковые есть в Вашем городе – записывайтесь на занятия незамедлительно! Как правило, подобные курсы ведут профессиональные кондитеры, у которых в запасе много интересных наработок, как по декорированию сладких изделий, так и по новым, усовершенствованным рецептам хорошо знакомым всем сладостей. (изображение 2)
Украшения для тортов: разновидности и правила использования
Изображение 3. Украшение торта кремом
Крем. Это пышная, воздушная масса, приготовленная на основе взбитых яиц, сахара, масла, сливок и других продуктов (сгущенное молоко, шоколад, и т.д.) (изображение 3)
Кремы условно можно поделить на следующие категории:
белковые кремы
заварные кремы
сметанные кремы
сливочные кремы
масляные кремы
Преимущества: отлично держит форму, с помощью пищевых красителей приобретает желаемый оттенок, отлично подходит для прорабатывания мелких деталей.
Недостатки: маленький срок хранения (до 36 часов в холодильнике).
Рекомендации при работе с кремом: использование только идеально чистого и сухого инвентаря и емкостей; использование только самых свежих продуктов; соблюдение санитарно-гигиенических норм (работа с кремом допускается только с чистыми руками или в специальных кулинарных перчатках). Дополнительно торт можно украсить ягодами, например, вишней или выгодной домашней клубникой.
Рецепты наиболее популярных кремов для украшения тортов – белково-масляного и крема шарлотт, в видео:
Как сделать красивые розы на торт из белкового крема – в видеоуроке:
Изображение 4. Украшение торта карамелью
Карамель.Застывший сахарный сироп может принимать настолько разные, причудливые формы, что кондитеры с удовольствием пользуются карамелью для украшения своих сладких шедевров. (изображение 4)Для приготовления карамели понадобится:
Сахарный песок – 1 стакан
Вода – ¾ стакана
Уксусная эссенция 3% — 3-5 капель или 10-12 капель раствора лимонной кислоты
Ароматизатор, пищевой краситель – по желанию
Завариваем сахарный сироп на карамель до загустения. Постоянно помешиваем, чтобы сахар не пригорел. Во избежание засахаривания карамели, вначале варки сиропа добавляем в воду уксусную эссенцию или лимонную кислоту.
Чтобы сделать красивые лепестки из карамели, делается клише из любого твердого овоща (картофеля, моркови) и готовая форма окунается в горячую карамель. Затем форма ставится на холодную тарелку, слегка смазанную маслом, и карамель прилипает к тарелке. Она быстро застывает, оставаясь в форме лепестка. Еще теплому карамельному лепестку можно придать любую форму, например, слегка согнув его с помощью скалки или другой кухонной утвари.
Как делать украшения из карамели – в видео:
Изображение 5. Украшение торта марципаном
Марципан– это специальная кондитерская паста, похожая на пластилин. Она готовится из сахарной пудры и тертого миндаля. Кондитеры создают из марципана настоящие мини-скульптуры, которыми украшают свои сладкие творения. Марципан отлично ладит с пищевыми красителями, поэтому фигурки для тортов получаются яркими и красивыми. А главное – очень вкусными. (изображение 5)Приготовить марципановую массу можно и в домашних условиях. Для этого понадобятся:
Миндаль – 1 стакан
Вода – ¼ стакана
Сахар – 1 стакан
Миндальная эссенция – 3-4 капли
Какао-порошок – 1 ст. ложка
Сахарная пудра
Пищевые красители – по желанию
Миндаль в кожуре опускаем в кипящую воду и провариваем в течение 1-2 минут. Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Выкладываем миндаль на разделочную доску и ждем, пока они немного остынут. Снимаем с миндаля кожуру, промываем очищенный миндаль и просушиваем его на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 минут.
Измельчаем миндаль в блендере до однородной массы. Сахар заливаем водой, нагреваем сироп до полного растворения сахара. Сироп должен загустеть до состояния тягучести, из которого можно скатать шарик.
В сироп добавляем измельченный миндаль, нагреваем смесь на слабом огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая. В нагретую марципановую смесь добавляем миндальную эссенцию.
Выкладываем смесь на плоское блюдо и даем ей остыть. Затем пропускаем массу через мясорубку.
Смесь выкладываем на присыпанную сахарной пудрой доску и раскатываем до нужной нам толщины. У нас получился мягкий, податливый материал, которому можно придать любую форму.
Какими разными могут быть фигурки из марципана и как сделать оригинальное украшение из сладкой пасты самому – в видео:
Изображение 6. Украшение торта шоколадом
Шоколад.При приготовлении необычных фигурок и завитушек из шоколада, шоколад следует растопить на водяной бане, но ни в коем случае не нужно перегревать его, иначе шоколад расслоится!!! (изображение 6)Еще теплый шоколад закладывают в кондитерский корнет, и по контуру выливают шоколад на заранее подготовленный трафарет. Затем трафарет помещают в холодильник. После остывания, готовый шоколадный узор можно переносить на торт. Работать можно как с классическим молочным, так и с черным, и с белым шоколадом.
Как правильно работать с шоколадом, и какие украшения можно из него сделать – показано в видео:
Изображение 7. Украшение торта мастикой
Мастика– это вид кондитерской пасты, изготовленной на основе желатина или молока (изображение 7).Молочная мастика готовится проще и гораздо удобнее в работе. Для ее приготовления нам понадобится:
Делается смесь из сухого молока, сахарной пудры и сгущенного молока в соотношении 1:1:1. Масса замешивается до консистенции пластилина. По желанию, в мастику добавляются пищевые красители.
Желатиновая мастика более капризна в приготовлении, но зато из нее можно получить идеальный белый цвет. В отличие от молочной мастики, которая получается с желтоватым оттенком.
Для приготовления желатиновой мастики понадобится:
Желатин – 10 г
Вода – 10 ст. ложек
Сахарная пудра – 900 г
Желатин замочить на 40-60 минут, затем нагреть на водяной бане и остудить. В еще жидкий, но уже остывший желатин постепенно вводим сахарную пудру, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Готовая мастика – пластична и готова к применению. Например, из нее хорошо лепить цветы и лепестки для украшения тортов.
Как сделать разнообразные фигурки из мастики – в видео:
Изображение 8. Украшение торта cъедобными фотографиями
«Съедобные» фотографии. Декорирование тортов съедобными фото – один из самых популярных кондитерских приемов. Для этого используют специальный, пищевой принтер, который печатает изображения на сахарной или вафельной бумаге с помощью специальных пищевых чернил(изображение 8)Для того, чтобы украсить торт готовой съедобной картинкой, нам понадобятся:
Затянутый кондитерской мастикой торт
Лист с готовой картинкой
Декор-гель или брил-гель
Канцелярский нож
Кисточка
Обратная сторона фото промазывается тонким слоем геля и прикладывается к верхней части торта. Разглаживаем изображение. Сверху, украшаем фото по желанию. ВНИМАНИЕ!!! При использовании вафельной бумаги, промазывать нужно не только обратную, но и внешнюю сторону картинки! В качестве основы, подойдет не только мастика, но и любое другое покрытие торта. Главное – чтобы верхний слой был идеально гладким!!! Как правильно нанести вафельную пластину с рисунком на торт, показано в видео:
No sniplet called adsenseinner Изображение 11. Специальная кондитерская подстилка как разделочная доска
Оборудование для украшения тортов на дому
Большая разделочная доска.В идеале, она должна быть изготовлена из дерева – экологически чистого материала. Форма доски может быть любой, а оптимальная ее толщина – средняя. В последнее время, разделочные доски с успехом заменяют специальные кондитерские подстилки с нанесенными на них трафаретами для коржей будущих тортов. (изображение 11)
Противни.Как правило, один противень имеется у каждой хозяйки – он идет в наборе с духовкой. Дополнительно можно приобрести противни круглой формы.
Формы-выемки— удобны для формирования коржей одинакового размера. А формы маленького диаметра – отлично подходят для создания элементов сладкого декора.
Кондитерский шприц – изготавливается из пластика или металла, имеет несколько декоративных насадок, которые позволяют красиво нанести на десерт крем, глазурь, шоколад. Также имеется насадка для наполнения начинкой эклеров и профитролей.
Изображение 10. Кондитерский мешок и специальные наконечники к нему
Кондитерский мешок можно использовать как со специальными наконечниками, так и без них. С помощью кондитерского мешка можно украсить торты взбитыми сливками или глазурью, а также сформировать отдельные декоративные композиции из цветов или различных узоров. В домашних условиях, такой мешок нетрудно сделать и самому – из обычного целлофанового пакета, у которого один конец аккуратно обрезается ножницами. Помимо украшений, с помощью мешка формируют профитроли, савоярди на тирамису, и т.д. (изображение 10)
Изображение 12. Создание идеально ровного слоя на поверхности торта плоским ножом
Линейка для глазури– позволяет разгладить глазурь на торте идеально ровным слоем, на который в дальнейшем можно наносить декоративные элементы.
Плоский нож– имеет то же предназначение, что и линейка для глазури. Только используется для разглаживания взбитых сливок, шоколадного крема или шоколада. (изображение 12)
Кулинарные кисти – используются для пропитки коржей сиропом или алкоголем (бренди, коньяком, ликером). А тонкими кистями, кондитер может переносить на торт разлисные узоры с помощью разноцветных «съедобных» красок – шоколада, помадки, и т.д.
Изображение 13. Пистолет для помадки
Пистолет для помадки– позволяет красиво оформить торт по всему периметру. Например, сделать декоративный витой шнур из сахарной помадки. С помощью других насадок, можно попробовать воплотить в жизнь не менее оригинальные идеи (изображение 13).
Утюжок для разглаживания помадки– позволяет сделать слой помадки на торте идеально ровным.
Поворотный круг– крутящаяся подставка, с помощью которой — удобно и быстро украшать торты.
Декоративный скребок– с помощью этого инструмента можно наносить декоративные элементы на верхнюю и боковые части торта.
Фигурный нож – предназначен для вырезания оборок по боковым частям торта. Лезвие ножа имеет особую, фигурную форму.
No sniplet called adsenseinner9 Как сделать оригинальный детский торт «Принцесса», использую различные техники и инструменты для украшения – в видео:
Советы для начинающих бизнес по украшению тортов на дому
Не экономьте на продуктах и инструментах для профессиональных кондитеров!Ведь, как говорится, «скупой платит дважды». А даже один недовольный клиент может нанести серьезный удар по Вашей репутации, как мастера по декору десертов.
Позаботьтесь о рекламе. Сделайте визитки, а также не ленитесь распространять рекламу своего бизнеса через бесплатные источники – друзей и знакомых, социальные сети. Также можно распространять рекламу своей продукции через свадебные агентства, агентства по организации праздников, местные супермаркеты, и т.д.
Изображение 9. Постоянно совершенствуйте своё умение украшать торты!
Проанализируйте кондитерский рынок Вашего региона и ставьте на свою продукцию конкурентоспособные цены. Чтобы люди заинтересовались Вашим бизнесом, можно изначально оценивать свою работу примерно на 20% дешевле, чем у конкурентов. Только не стоит впадать в крайности и значительно занижать цены! Это может сделать Ваш бизнес нерентабельным, а потенциальных заказчиков – отпугнуть.
Постоянно совершенствуйте свои умения!Не упускайте возможности побывать на мастер-классах именитых кондитеров и декораторов тортов. (изображение 9)
Регистрация своего бизнеса. На первых порах, как правило, люди, занимающиеся украшением тортов на дому, предпочитают работать неофициально, не регистрируя своей предпринимательской деятельности. Но если бизнес идет в гору, и Вы планируете расширять его – например, открыть собственную кондитерскую – в этом случае, государственной регистрации своей деятельности не избежать. Чаще всего, владельцы небольших кондитерских и пекарен предпочитают открывать предприятия с упрощенной системой налогообложения – ЧП (частное предприятие) или ИП (индивидуальный предприниматель).
Бизнес по украшению тортов на дому: подсчитываем затраты
Оборудование для профессионального декорирования тортов – порядка 100-150 у.е.
Пищевой принтер и сахарная бумага к нему – около 400-1000 у.е. (в зависимости от модели)
Продукты для торта весом 2,5-3 кг (например, для медовика с декором из мастики) – около 16-18 у.е. Итого, себестоимость 1 кг торта составит около 6 у.е.
При продаже, торт оценивается уже в 12-15 у.е. за 1 кг. Итого, наш торт при продаже выйдет порядка 36-45 у.е. Прибыль составит 20-27 у.е. И это только с одного изделия! При нормальной загруженности заказами, кондитер сможет очень скоро окупить свои первоначальные затраты на оборудование и выйти на получение прибыли.
Прогноз загруженности предпринимателя
А теперь, посмотрев на календарь, подсчитаем, как часто в течение года, кондитер может рассчитывать на особую загруженность заказами.
Новый Год
Рождество
День Святого Валентина
Двадцать третье февраля
Восьмое марта
Пасха
Девятое мая
Хэллоуин
Юбилеи, дни рождения, свадьбы, помолвки, корпоративные праздники, крестины, выпускные
Рынки сбыта продукции
Изображение 15. Хорошие рекомендации принесут вам множество хороших заказов
Торты на заказ.Самая лучшая реклама – это рекомендации, передающиеся из уст в уста. И если Ваш торт понравился своей оригинальностью, а, главное – вкусом – Вашим родственникам или друзьям, можете не сомневаться – очень скоро Ваш номер телефона будут просить друзья друзей, чтобы сделать столь же оригинальный заказ (изображение 15).
Местные кондитерские, пекарни.Проведите переговоры с владельцами местных кондитерских и предложите свои услуги по оригинальному декорированию тортов.
Сети супермаркетов.Во многих супермаркетах сегодня действуют свои кондитерские цеха, но вот похвастаться необычным оформлением десертов, могут далеко не все.
Агентства по организации праздников. Став частью команды такого агентства, Вы надолго обеспечите себя заказами на интересные и оригинальные торты.
Перспективы развития бизнеса
Изображение 14. Собственная кондитерская
Открытие собственной кондитерской или пекарни (изображение 14).
Выпечка и украшение другой сладкой продукции — кексов, капкейков, пирогов, конфет, и т.д.
Открытие собственной школы кондитерского искусства или курсов по декорированию тортов.
Понравилась статья? Посоветуй друзьям:
ideyaidengi.ru
Мастер-классы украшения тортов
Украшение тортов (Мастер-Классы) ВИДЕО
Belisimo
265
487 743
Сб, 24 окт 2015 00:10
от ирина кулешова
Внимание! Внимание!
Emerald
1
6 648
Вт, 4 дек 2012 05:14
от Emerald
Каталог Мастер-Классов по Лепке Цветов, Фигурок и.т.д.
Nairka
8
165 418
Вт, 25 окт 2011 15:09
от Nairka
Каталог Мастер-Классов по Тортам
Nairka
11
119 421
Вт, 18 окт 2011 13:24
от Nairka
Цветы из мастики, крема и т.д.
Emerald
486
794 790
Ср, 5 дек 2018 13:13
от KARALEVA
МК Животные
Emerald
169
165 195
Пт, 9 ноя 2018 16:40
от Tori
МК Торты «Животные» 2D и 3D (мастика)
Emerald
60
81 878
Ср, 3 окт 2018 01:05
от Emerald
МК Карамель
Emerald
8
7 318
Ср, 5 сен 2018 02:34
от Дмитрий Погода
МК птицы
Emerald
59
63 800
Чт, 22 мар 2018 02:32
от Emerald
Полезные приемы
Emerald
0
3 092
Ср, 18 окт 2017 00:42
от Emerald
МК Украшения из шоколада
Emerald
41
145 849
Ср, 19 апр 2017 00:02
от Emerald
МК Цветы из крема
Belisimo
32
23 579
Ср, 1 мар 2017 01:29
от Emerald
МК Животные из крема
Emerald
42
54 494
Пн, 9 янв 2017 21:40
от Лэй Ла
МК Кремовые украшения
Emerald
38
32 694
Чт, 24 ноя 2016 00:44
от Emerald
МК Украшения из желатина
Emerald
7
12 883
Ср, 9 ноя 2016 23:18
от Emerald
МК Айсинг
Emerald
32
53 357
Чт, 20 окт 2016 00:29
от Emerald
МК Как украсить маффины
Belisimo
56
73 302
Ср, 19 окт 2016 00:23
от Emerald
Зеркальная глазурь
Анна Кранга
6
6 691
Вс, 16 окт 2016 20:00
от Тарталетточка
МК Герои из других игр, сказок и мультфильмов
Belisimo
102
116 532
Чт, 19 май 2016 00:41
от Emerald
МК Новый год и Рождество
Emerald
50
22 019
Вт, 5 апр 2016 23:18
от Emerald
МК деревья и растения
Emerald
31
32 645
Пт, 1 апр 2016 01:44
от Emerald
Мк торты-герои из других игр, сказок и мультфильмов.
Изображение 1. Украшение тортов на дому — идеальная работа для мам в декрете
Изображение 2. Кондитерские мастер-классы
Изображение 3. Украшение торта кремом 
Изображение 4. Украшение торта карамелью
Изображение 5. Украшение торта марципаном
Изображение 6. Украшение торта шоколадом
Изображение 7. Украшение торта мастикой
Изображение 8. Украшение торта cъедобными фотографиями
Изображение 11. Специальная кондитерская подстилка как разделочная доска 
Изображение 10. Кондитерский мешок и специальные наконечники к нему
Изображение 12. Создание идеально ровного слоя на поверхности торта плоским ножом
Изображение 13. Пистолет для помадки
Изображение 9. Постоянно совершенствуйте своё умение украшать торты!
Изображение 15. Хорошие рекомендации принесут вам множество хороших заказов 
Изображение 14. Собственная кондитерская