Whether its for a special occasion or you just want to make something to satisfy your sweet tooth, you might enjoy baking goodies. Baking is easy if you have everything you need. To bake a cake, you will need the following:
If youre making cupcakes instead, youll need all of the ingredients above. But, instead of a square or circle pan, youll need a cupcake pan.
What cooking accessories are needed to bake homemade cookies?If you havent baked before, you might not realize how different it is from other types of cooking. If youre gathering accessories to make a dozen chocolate chips, youll need the following tools:
Baking utensils, also known as bakeware, that can be used in the oven should be safe for food and made with non-melting materials.
A general rule is if you can use it on the stovetop of an oven, it should be safe to use in the oven. The only exception to the rule is if the handle of a utensil is made of a different material. Several oven-safe materials are:
If youre interested in using frosting to personalize your creations, youll need pastry tools including a scraper, cutter, and cookie scoop. These items are used to write on baked goods, add embellishments or other interesting details that can personalize an ordinary chocolate cake with frosting. Accessories used to decorate goodies can be purchased as one-time use or more permanent options that can be reused over and over.
Заказать торт
Украшение тортов вызывает много споров и вопросов. Одни говорят, что украшений должно быть много, только тогда торт выглядит нарядно и празднично. Другие предпочитают минимализм, который первым кажется примитивным и скучным. Обед.ру расскажет о продуктах, которые используются кондитерами, а вы решите, чем украсить торт в домашних условиях.
Если смешать сахарную пудру, сгущенное и обычное молоко в пропорциях 1:1:1, получится молочная мастика. Она менее капризна в изготовлении, чем другой вид мастики, ее можно сделать дома без особых проблем. Единственный минус, о котором говорят кондитеры, заключается в том, что молочная мастика не бывает белоснежной, у нее всегда бежеватый оттенок.
Розочки и листья, кружева и волны — для всего этого великолепия нужен крем.
Убрав трафарет, получаем ровный узор. Такой способ можно использовать для украшения свадебных тортов или для украшения детского торта.Современные кондитерские изделия можно смело называть чудом. Они дарят не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, радуя необычным и экстравагантным, оригинальным или классическим декором. И теоретически справиться с созданием подобного шедевра может любая хозяйка на своей домашней кухне. Так ли это? И что же нужно иметь под рукой для создания по-настоящему красивого торта?
Ассортимент продуктов для выпечки, доступных сегодня каждой хозяйке, велик. Это значит, что вы сможете выбрать любую из многообразия возможных начинок для своего торта. Но учтите, что для его приготовления вам будут необходимы следующие обязательные кухонные аксессуары:
Чтобы коржи не отсырели с одной стороны и не потеряли во вкусе, остывать они должны обязательно на решетке. Особенно важен этот момент для бисквита.Возможно, часть инструментов уже есть на вашей кухне. Остальные следует приобрести.
И вот ваши коржи уже готовы, крем для прослойки дожидается своей очереди в холодильнике. Начинаем сборку торта. Для этого стоит обзавестись:
Вы можете сделать это и ложкой, но в таком случае пропитка будет неоднородной.Намереваясь приготовить не просто залитый глазурью или кремом торт, а нечто поинтереснее, вы обязательно столкнетесь с необходимостью приобретения особых инструментов для декорирования. Избежать лишних приобретений сможете, если заранее выберете способ украшения и обзаведетесь эскизом. Так вы поймете, какие именно приспособления будут нужны.
Набор необходимого инвентаря в зависимости от того, чем вы будете украшать торт. Итак, для работы с кремом, обязательно потребуются:
В идеале их должно быть как минимум два: для яиц и молока (сливок). Несмотря на то, что большая часть процессов выполняется блендером, эксперты рекомендуют начинать с ручного взбивания. Тогда в итоге масса будет более пышной и воздушной.
Имея навыки лепки и хорошее воображение, вы можете попробовать создать шедевр из мастики. В этом вам помогут:
И это далеко не полный список инструментов, а только основные. Только попробовав выпечь и оформить десерт, вы поймете, что еще нужно для удобства.
Пару десятилетий назад умение готовить вкусный торт и украшать его интересным декором было присуще практически каждой хранительнице очага. Но, согласитесь, в те времена не было такого выбора профессионально выполненных кондитерских шедевров. Да и в целом ассортимент тортов оставлял желать лучшего.
Сегодня же удивить гостей домашним тортом достаточно сложно. Однако, имея достаточное количество свободного времени и желание творить, вы вполне справитесь с этой задачей. Просто учтите, что это выйдет несколько дороже, чем заказ десерта в кондитерской. Ведь приобретение даже небольшого набора необходимых инструментов может выйти в круглую сумму и одним тортом он точно не окупится
Оцените материал:
Поделитесь с друзьями:
Классические кондитерские украшения для торта (крем, фрукты, безе, шоколад, желе) знакомы и опробованы уже многими хозяйками, увлекающимися кондитерской выпечкой. Однако иногда требуется приготовить особенный торт с эффектным украшением — на юбилей, свадьбу, Новый год или другой праздник. В этом деле пригодятся советы опытных кондитеров, знающих, как сделать украшение для торта и умеющих превратить обычный сметанник в кулинарный шедевр.
Мастика представляет собой эластичный кондитерский материал из сахарной пудры, напоминающий пластилин, — из него лепят различные фигурки, цветы, рельефы, объемные надписи, сюжетные композиции или же полностью покрывают им торт. Для приготовления мастики можно использовать специальные инструменты — укатки, скребки, трафареты, формы и фигурные ножи. При отсутствии кондитерского инвентаря пользуются обычной доской, скалкой, ножом, пищевой пленкой и формочками для печенья. Мастику подкрашивают натуральными или искусственными пищевыми красителями, но делают это на начальном этапе приготовления — при смешивании ингредиентов. Для снижения приторности (все-таки сахарной пудры уходит немало) в массу иногда добавляют сок лимона.
Вязкость материалу придают крахмал, желатин, сгущенное молоко, шоколад, марципан, мед, зефир и маршмеллоу. В соответствии с этим различают разные виды мастики — желатиновую (пастилаж), зефирную, молочную, сахарную и медовую.
Пастилаж быстро застывает, но остается упругим, поэтому из него получаются эффектные цветы. Мастика из меда — очень мягкая и приятная для лепки, как и молочная — у нее очень красивый белоснежный цвет и приятная текстура. Некоторые кондитеры добавляют в мастику немного масла, чтобы она получилась более пластичной.
Приготовление мастики не представляет большой сложности — все ингредиенты тщательно смешиваются, а иногда нагреваются на водяной бане, если это оговаривается в рецепте. При необходимости в нее добавляется чуть больше сахарной пудры, которая играет роль муки при замешивании теста. Доску и скалку обычно присыпают крахмалом, чтобы мастика не прилипла, а готовый кондитерский «пластилин» хранят в пищевой пленке. И важный момент — к украшению тортов мастикой обычно приступают, когда застынет верхний слой крема.
Желатиновая мастика делается из 2 ст. л. порошка желатина, который смешивают с холодной водой, а после набухания емкость с желатином ставят на несколько минут на водяную баню до его полного растворения.
К желатину добавляют 450 г сахарной пудры, «замешивают» мастику, скатывают ее в шарик, а потом заворачивают в пищевую пленку.
Шоколадная мастика — очень вкусное и красивое украшение для торта, для ее приготовления вам понадобится 100 г темного шоколада, растопленного на водяной бане, и 90 г маршмеллоу, которые добавляют к растопленному шоколаду. Сначала рекомендуют подержать зефир в микроволновке — буквально несколько секунд, чтобы он размягчился. При этом необходимо все время тщательно мешать массу, чтобы она не пригорела. Когда зефир наполовину растает, в кастрюльку вводят 40 мл сливок жирностью 30 %, 1 ст. л. сливочного масла, 1−2 ст. л. коньяка, хорошо вымешивают и добавляют 90−120 г сахарной пудры. Сначала мастику вымешивают ложкой, а когда она становится гуще, делают это руками.
Молочная мастика проста в приготовлении — в миске смешивают 200 г сгущенного молока, 2 ч. л. лимонного сока и 250 г сахарной пудры. Все ингредиенты растирают до однородной текстуры, а потом мастику раскатывают на доске и вырезают из нее красивые фигурки.
Для полного покрытия торта раскатывают большой круглый блин, выкладывают на торт, следя, чтобы его верх и бока были полностью покрыты. Мастику разглаживают руками и убирают излишки, которые можно хранить в холодильнике до двух месяцев. При затвердении мастики кондитеры рекомендуют ее слегка подогреть в микроволновке или на водяной бане.
Марципан, часто упоминаемый в сказках Андерсена, — это еще один кондитерский «пластилин», который готовят из измельченного в порошок миндаля и сладкого сиропа (или сахарной пудры), при этом сахар составляет более одной трети массы. Марципан очень эластичный материал, из которого можно лепить сложные формы и сказочные замки без склеивающих добавок. Настоящий марципан делают именно из миндаля, при добавлении других орехов масса будет лишена пластичности. Существует еще один секрет приготовления этого продукта — на 20−50 сладких ядер миндаля берут 1 горький орех, который можно купить в специализированных магазинах для кондитеров.
Эта легкая горчинка помогает марципану полностью раскрыть свой вкус и аромат и придает ему особую пикантность. Если не удалось найти горький миндаль, можно его заменить несколькими каплями миндального экстракта, маслом горького миндаля или миндальным ликером. Впрочем, добавление этих ингредиентов для украшения торта вовсе не обязательно. Отсутствие горьких ноток не уменьшит пластичности марципана, просто у него не будет этого характерного вкуса.
Немецким кондитерам известно около 200 способов приготовления марципана. Все эти способы можно разделить на два — горячий и холодный. При горячей технологии приготовления варят сахарный сироп, который смешивают с миндальной крошкой, однако пластичность этой массы снижается при остывании, поэтому для покрытия торта марципаном лепить украшения нужно как можно быстрее. Холодный способ самый простой, поскольку миндальная мука соединяется с сахарной пудрой и хорошо вымешивается. Если миндаль попался некачественный, однородной массы не получится, поэтому кондитеры в таких случаях рекомендуют добавлять яйцо для скрепления ингредиентов.
Разумеется, яйцо должно быть очень свежим, да и хранить такие изделия долго нельзя. В марципан добавляют различные ароматизаторы — ликеры, какао, апельсиновую цедру, специи и розовую воду.
Как украсить торт марципаном? Для начала следует его приготовить — лучше всего холодным способом, так как он намного проще. Для этого 350 г миндаля заливают на несколько минут горячей водой, чтобы с него легче сходила шкурка. Очищенные орехи слегка подсушивают в духовке, не допуская, чтобы они изменили цвет, а потом измельчают в муку. Взбивают 2 яйца, добавляют к ним 175 г сахарной пудры и варят смесь на водяной бане до консистенции крема. Снимают с огня, всыпают к яйцам миндаль, добавляют 1 ч. л. лимонного сока, потом тщательно взбивают марципан. Посыпают доску сахарной пудрой, выкладывают на нее ореховую массу и вымешивают миндальное «тесто», пока оно окончательно не загустеет. Можно добавлять в марципан красители, а затем лепить все, что пожелаете, — предметы, цветы, животных и архитектурные сооружения.
Помадка — это уваренный сахарный сироп, который взбивается миксером и остывает, превращаясь в густую тягучую глазурь или в хрупкую и твердую помадку. Все зависит от состава сиропа и способа его приготовления. Сироп может вариться без добавок, в этом случае речь идет о сахарной помадке. Если в него добавить молоко или сливки, получится молочная или сливочная помадка. Помадка бывает шоколадной, фруктово-ягодной, ореховой, белковой, крем-брюле — в зависимости от того, какие ингредиенты в нее добавлены.
Для сливочной помадки смешивают 100 г очень жирных сливок, 1 стакан сахара, 40 г сливочного масла и доводят смесь до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Варят помадку, пока она не приобретет кремовый оттенок, а для проверки готовности бросают в воду каплю молочной смеси. Готовая помадка легко скатывается в пластичный шарик.
Очень вкусна белковая помадка, для которой 2 охлажденных белка взбивают с щепоткой соли до пышной пены, а потом к ним постепенно добавляют 300 г сахарной пудры и 2 ст.
л. лимонного сока.
Готовую помадку лучше хранить в холодильнике, закрыв миску пищевой пленкой для предотвращения высыхания, на поверхность торта ее наносят с помощью кулинарной кисти или кулинарного мешка.
Можно украсить торт грильяжем, зефиром, мармеладом или использовать простой трафарет и сахарную пудру. Привлекайте детей к украшению кондитерских изделий — им наверняка понравится лепить шедевры из мастики или марципана. Совместное украшение тортов сближает, а совместные чаепития с вкусными десертами превращают жизнь в череду нескончаемых удовольствий!
Сегодня поговорим подробнее об основах торта и необходимых инструментах для украшения торта, которые помогут вашей игре с тортами выйти на новый уровень.
Точно так же, как наличие правильных ингредиентов гарантирует, что вы получите великолепный на вкус торт, наличие правильных инструментов также поможет вам получить великолепный торт! Есть так много забавных инструментов и гаджетов, на которые вы могли бы потратить свои деньги, но вам не нужны все они, чтобы начать.
Давайте сначала сосредоточимся на «предметах первой необходимости», а затем рассмотрим «хорошо иметь».
Наш список основных инструментов для украшения тортов начинается с поворотного стола. Это было одним из самых больших изменений в моем украшении. На рынке представлено множество проигрывателей, поэтому в зависимости от того, насколько часто вы украшаете торты, можно определить, какой тип проигрывателя вам нужен. Если вы делаете праздничный торт только время от времени, я думаю, вам подойдет что-то менее дорогое, например ЭТОТ пластиковый торт Ateco.Это тот же самый, который мы используем на моих уроках тортов в Orson Gygi. Что касается ежегодных тортов ко дню рождения, это мой любимый вариант!
Изображение с Amazon.com Если вы довольно часто готовите торты, я думаю, стоит инвестировать в чугунный проигрыватель, такой как ЭТОТ Ateco. Это две отдельные части, поэтому верх очень красиво крутится.
Основание выполнено из тяжелого чугуна, поэтому оно не двигается и не шатается. В первый год или около того, когда я начал свой блог, я прошел через множество пластиковых, а затем, наконец, решил, что мне нужно что-то более прочное.Этот Ateco у меня уже около четырех лет. Если он когда-нибудь начнет прилипать, я просто смазываю его WD40.
Еще один инструмент, который я считаю обязательным, — это скребок для торта. Скребок для торта — это инструмент, который я использую, чтобы сгладить края торта. За эти годы я перепробовал множество вариаций (т. е. высоты, материала, толщины и т. д.) скребков. Они не все созданы равными. В течение многих лет я остановился на ЭТОМ Ateco, и он мне очень понравился.Что я считаю превосходными качествами этого скребка, так это вес и толщина. Тем не менее, он был недостаточно высоким для моих больших тортов, и мне не понравилось, что у него были текстуры со всех сторон. Поэтому в прошлом году я решил разработать собственные скребки в дополнение к шпателям, акриловым дискам и некоторым другим вещам, о которых мы поговорим позже.
Разрабатывая свой набор скребков, я позаботился о том, чтобы он был таким же тонким и легким, как и тот, что был у Ateco, который мне нравился столько лет. Я также добавил ручку и разделил текстуры, чтобы у вас было три скребка в наборе.Это необходимо для таких случаев, как торты ко дню рождения, свадебные торты и многое другое!
Одна из моих любимых вещей, которую я слышу от клиентов, купивших и использовавших эти инструменты, это то, как они были удивлены тем, насколько они легкие, и тем большим отличием, которое эти инструменты произвели на их декорирование! ПРИМЕЧАНИЕ. Скребки вернутся на склад в первую неделю февраля.
В дополнение к скребкам и поворотному столу, я думаю, каждому нужен хороший набор шпателей для глазури – прямой и изогнутый.Мне нравится использовать прямую лопаточку для боков торта и изогнутую лопатку для центра и верха торта. Поскольку я создал свой собственный набор шпателей, для меня было очень важно подобрать правильную длину лезвия.
Некоторые лезвия слишком короткие, что затрудняет глазурь по бокам торта. А то некоторые лезвия слишком длинные, что затрудняет управление шпателем.
Еще один инструмент, который изменит ваш мир, — акриловый диск. Вы будете использовать диск, чтобы получить острые края и прямые стороны.Я создал полное руководство по использованию дисков ЗДЕСЬ.
ВНИМАНИЕ: Акриловые диски вернутся в продажу на следующей неделе!
Еще одна важная вещь, в которую нужно инвестировать, чтобы улучшить вашу игру с тортами, — это качественные формы для тортов. Я рекомендую Fat Daddio Pans. Fat Daddio специализируется на анодировании своих сковородок, что в основном означает, что они создали сковороду, которая очень, очень равномерно распределяет тепло. Что это значит для вас? Это означает, что ваши пирожные пропекутся более равномерно.
Изображение с Gygi.com Итак, теперь, когда у вас есть необходимые инструменты для украшения торта, давайте поговорим о том, что «приятно иметь».
Это вещи, без которых вы можете жить, но, безусловно, приятно иметь их!
Выравниватель тортов делает именно то, что следует из названия – выравнивает торты. На каждой стороне есть цифры, так что вы можете выровнять проволоку, чтобы получился идеально ровный пирог. У меня есть ЭТО от Уилтона.
Изображение с Амазонки.комВы когда-нибудь задумывались, как я переношу торты с поворотного стола на красивую подставку для тортов? Это так же просто, как один инструмент! Подъемник торта. Я также разработал свою собственную версию этого инструмента, чтобы соответствовать коллекции. Мне так нравится этот цвет, что он стоит на моем прилавке у стены за подставкой возле плиты.
Этот подъемник для тортов на самом деле довольно тяжелый и будет прекрасно поддерживать ваши торты. Просто убедитесь, что вы не полагаетесь исключительно на подъемник. Вам все равно нужно немного подложить руку под подъемник, чтобы поддержать пирог.
Складывать праздничные торты станет проще простого 😉
Я бы также посоветовал приобрести подставки для тортов, которые можно найти в местном магазине товаров для рукоделия, таком как Joann’s, Michaels или Hobby Lobby. Они поставляются предварительно нарезанными, и наличие одного под тортом поможет вам легко вставить подъемник для торта под торт, чтобы переместить его.
Думаю, пергаментную бумагу тоже неплохо иметь. Использование кулинарного спрея и пергаментной бумаги поможет вашим пирожным выйти из формы очень красиво.Вы можете получить предварительно вырезанные круги из пергамента, такие как ЭТИ, или обвести формы на пергаментной бумаге и вырезать каждый круг. Какой бы путь вы ни выбрали, просто убедитесь, что вы сбрызгиваете сковородки антипригарным спреем, кладете круги пергамента на дно сковороды и также сбрызгиваете пергамент антипригарным спреем.
Многоразовый кондитерский мешок пригодится, когда вы будете готовы сделать несколько узоров на верхней или боковой части торта.
Мы просто должны были сделать один в розовом!
И последнее, но не менее важное: капельница! Я люблю этого маленького парня за то, что он наносит мои шоколадные капельки.
Хотя все эти инструменты забавны и, безусловно, облегчат украшение вашего торта, их отсутствие не должно быть причиной того, что вы не делаете торт с нуля.
В формах размером 9″x13″ можно испечь все те же вкусные пирожные.Я записал IGTV, которое вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Или, если вы делаете слоеный торт на день рождения, вы можете даже украсить его на тарелке с помощью ножа, как с помощью вертушки и лопатки.
Пытаетесь ли вы угостить свою семью послеобеденным шоу-стопом или хотите произвести впечатление на совершенно незнакомых людей в социальных сетях, трудно ошибиться с очень красивым тортом.
The Great British Bake Off и авторитеты в области тортов убедили всех в том, что красочный масляный крем — это вершина кулинарного мастерства.К счастью для начинающего волшебника, несколько специализированных инструментов — это все, что стоит между вами и славой.
«Для того, чтобы сделать красивый торт, вам не нужно много всего», — говорит Зои Франсуа, кондитер, автор книги « Zoë Bakes Cakes » и будущая телеведущая программы « Zoë Bakes » в сети Magnolia. . «Я думаю, что практика действительно важна. Просто сделай много тортов».
Вы услышите что-то подобное от шеф-повара Мишель Эрнандес, которая готовит великолепные пирожные в кондитерской Le Dix-Sept в районе Мишн в Сан-Франциско.«Я не думаю, что вам следует начинать с покупки помады, пасты для жевательной резинки или слишком многих вещей, которые вы никогда больше не будете использовать», — говорит Эрнандес. «Вы должны выяснить, что работает для вас. Просто начните с основ, а затем стройте дальше».
Возможно, у вас уже есть все необходимое для выпечки торта, например, настольный миксер, толстые круглые формы и, возможно, сковорода. Некоторые инструменты для приготовления пищи также могут выполнять двойную функцию: пинцет для приминки, мандолина для нарезки декоративных фруктов, силпат для украшения выпечки, инфракрасный термометр для измерения масляного крема, когда вы работаете с ним до идеальной консистенции.Но есть еще несколько специальных инструментов, которые превратят вас из небрежного пирога в кружку в многослойную красоту.
Когда вы входите в мир специальных инструментов для выпечки, воздержитесь от кистей и инструментов для лепки. Вы всегда можете создать свою коллекцию позже. Вместо этого, вот предметы, которые Франсуа и Эрнандес предлагают, чтобы помочь вам поднять ваши торты с земли и на Gram.
В Интернете нет недостатка в любви к офсетному шпателю, также известному как мастихин.Это идеальный инструмент для нанесения базового слоя масляного крема, его можно использовать для вырезания рисунков или рисования на цветной глазури.
Стандартная версия с закругленным кончиком подходит для большинства задач, хотя Эрнандес также предлагает лезвия различной формы для резьбы и рисования.
Hernandez рекомендует начинать с небольшого 6-дюймового лезвия, в отличие от 8-10-дюймовых мастихинов, которые вы можете видеть по телевизору. «Для тех, кто плохо разглаживает глазурь, будет проще начать с меньшего мастихина», — говорит она.«Они захотят научиться движениям своей руки, как делать завитки и все такое». Офсетный шпатель Matfer Bourgeat, 14 долларов на Amazon
Обмазка масляным кремом может быть самой гламурной частью украшения торта, поэтому важно вооружиться функциональным кондитерским мешком и подходящими насадками.
Кондитерские пакеты бывают разных размеров и из разных материалов, включая одноразовые пластиковые и многоразовые варианты, такие как нейлон и холст.Франсуа предлагает выбрать многоразовую сумку («Нам не нужно больше пластика в мире»).
16-дюймовая сумка — это размер Златовласки для начинающих, она не такая маленькая, что ее нужно постоянно пополнять, но и не такая большая, чтобы чувствовать себя громоздкой. Ищите легкий материал, который легко реагирует на давление. Эрнандес также рекомендует для начала 16-дюймовую сумку, но отмечает, что для больших тортов требуется большая сумка. Wilton 16-дюймовый полулегкий кондитерский мешок, 5 долларов на Amazon
Не поддавайтесь искушению наборами наконечников, которые, как правило, включают в себя опции, которые в конечном итоге пылятся в ящике стола.Вместо этого покупайте круглые, звездчатые и розовые наконечники нескольких размеров. С ними «вы действительно можете делать все, что я когда-либо делал в Instagram», — говорит Франсуа. Круглый наконечник обеспечивает гладкую поверхность. С помощью наконечника в виде звезды вы можете создавать границы ракушек, звезды и розетки. Кончик розы можно использовать для многих цветов, а не только для ее тезки.
Франсуа говорит, что если вы хотите делать именно розы, вам также понадобится гвоздь для цветка, который позволяет легко делать отдельные цветы, насаживая лепестки на гвоздь, когда он вращается между вашими пальцами, не позволяя вам рисковать видом всего вашего торт, применяя украшения непосредственно. Круглый наконечник Ateco, 1 доллар США в магазине Webstaurant | Наконечник Ateco Star, 1 доллар США в магазине Webstaurant | Наконечник лепестка Wilton, 5 долларов на Amazon
Попытка разровнять масляный крем, когда торт стоит на обычной тарелке, может привести в бешенство. Независимо от того, насколько деликатно вы вращаете, глазурь покажет предательские припадки и начало любительской операции. То, что вам нужно, это переворачиватель тортов.
«Даже если вы только начинаете и у вас крошечный бюджет, я бы раскошелился на это место.
Любой переворачиватель тортов лучше, чем ничего», — говорит Франсуа. В то время как ленивая Сьюзан сойдет в крайнем случае, профессиональные переворачиватели тортов утяжелены в основании, что позволяет им плавно вращаться вечно, не сбрасывая ваш торт, как брыкающийся мустанг. Вращающаяся подставка для тортов Ateco, 57 долларов на Amazon
Пекари часто используют металлический скребок в сочетании с приспособлением для переворачивания тортов, удерживая скребок сбоку от торта, когда он вращается, чтобы создать идеально чистый край в масляном креме.Эрнандес рекомендует гибкую нейлоновую версию из Франции, которую иногда называют «рекламным товаром». Плоский край можно использовать как скребок для скамейки, а круглый край идеален для выкапывания мисок. «Это не очень распространено здесь, но я не нашел ничего подобного в США», — говорит Эрнандес. «Это инструмент номер один, который люди должны иметь на своей кухне, для украшения торта или нет».
Нейлоновый скребок для теста Matfer Bourgeat, 12 долларов на Amazon
Как и в случае с украшением печенья, для создания ярких тортов вам понадобится пищевой краситель на гелеобразной основе.Избегайте красок на водной основе, которые можно найти в маленьких тюбиках в супермаркете, они настолько слабые, что вместо смелых, насыщенных тонов они будут давать пастельные тона. Натуральный краситель тоже хорош, но не ждите точных результатов. В своей недавней кулинарной книге Франсуа экспериментировала с красным красителем на основе свеклы, который реагирует на кислоту, для торта «Красный бархат». Получилось фиолетово. Набор пищевых красителей Liqua-Gel, $22 Chefmaster
Вы можете пойти довольно далеко, оборудовав свою кухню всем вышеперечисленным, но несколько дополнительных покупок могут улучшить структурную целостность ваших тортов и придать им изюминку без особых усилий.
Если вы пришли к этому списку в поисках лайфхаков для тортов, встречайте расческу для украшения. Соскабливая по бокам торта, как скребок, гребешок создает ровную рельефную текстуру масляного крема. Каждый край трехсторонней расчески образует отдельный узор. Это самый быстрый способ превратить вашу глазурь из простой в причудливую. Алюминиевый гребень для украшения и глазури Ateco, 1 доллар США в магазине Webstaurant
Эрнандес конструирует торты как архитектор.Линейка поможет вам не смотреть на высоту торта, а уровень гарантирует, что каждый слой будет ровным перед укладкой следующего. Однако не стоит переплачивать в Sur la Table за эти предметы повседневного обихода. Подойдут варианты из хозяйственных магазинов, таких как Home Depot, или магазинов товаров для творчества, таких как Blick.
«В большинстве случаев это будет дешевле», — говорит Эрнандес, но «не будет сказано, что это также хорошо для тортов, потому что это для строительства дома».
Ищите пищевые материалы, такие как нержавеющая сталь, и избегайте дерева. Алюминиевые треугольники Blick, от 6 долларов в Blick | Уровень поликастовой торпеды Empire, 3 доллара в Home Depot
После всей этой работы не портите внешний вид торта некачественной сервировочной посудой. Вы всегда можете взять набор декоративных подставок для торта, но Франсуа предпочитает простую подставку для торта, что-то сдержанное, что позволит торту — и всей вашей тяжелой работе — сиять. Фарфоровая подставка для торта BIA Cordon Bleu, 36 долларов США на Amazon
Информация о покупках и выбор продуктов для любителей еды
Товары для украшения тортов ABC — это полный ресурс для пекарей! Наш выбор ингредиентов, аксессуаров и расходных материалов не имеет себе равных и включает в себя съедобные украшения, материалы для изготовления конфет, помадки, глазурь, ароматизаторы, красители, формы для выпечки, новинки и многое другое.
Мы являемся вашим универсальным магазином для выпечки и всегда рады помочь нашим клиентам получить то, что им нужно, независимо от того, являетесь ли вы опытным профессионалом или готовитесь испечь свой самый первый торт.
Приветствуем всех пекарей, кондитеров, кондитеров, пекарей-любителей и всех, кто любит смешивать ингредиенты во вкусные угощения! ABC Cake Decorating Supplies приветствует всех, кто увлечен творчеством, и мы гордимся тем, что предоставляем вам все необходимое для уверенного изготовления самых разнообразных хлебобулочных изделий.От глазури и принадлежностей для тортов до форм для выпечки и аксессуаров, ароматизаторов и смесей — у нас есть абсолютно все, что вам может понадобиться, в нашем магазине выпечки в Фениксе, штат Аризона.
Уже более 50 лет мы с гордостью снабжаем начинающих и опытных пекарей качественными материалами, чтобы они могли создавать печенье, пирожные, шоколад, конфеты и многое другое. Независимо от того, печете ли вы свой самый первый простой торт с нуля или готовите кучу миндального печенья по мере развития своих навыков, мы позаботимся о том, чтобы у вас было все необходимое для создания чего-то вкусного и замечательного.
На самом деле, мы даже покажем вам, как! Наряду с нашим ассортиментом из тысяч продуктов, мы также предлагаем обучающие видеоролики, советы и рекомендации, рецепты и многое другое. Мы любим общаться с нашими клиентами в магазине и будем рады ответить на ваши вопросы по электронной почте. Выпечка — это любимое дело, и мы любим делиться им с нашими клиентами!
Просмотрите наш обширный список продуктов здесь, на сайте, чтобы найти то, что вы ищете. Если у вас есть вопросы, мы будем рады ответить на них и дать рекомендации.Мы продолжим оставаться местом, куда клиенты Феникса, Аризона, приезжают за кондитерскими изделиями и другими продуктами для выпечки. Расскажите нам, что вы печете, и мы приготовим вместе!
От тортов и глазури до печенья и конфет — у нас есть ингредиенты, расходные материалы и аксессуары, необходимые для создания следующей партии шедевров! Совершайте покупки онлайн вместе с нами сегодня.
|
|
Протестируйте и получите БЕСПЛАТНО принадлежности для украшения тортов, которые помогут вам приготовить потрясающие торты и сэкономить время Нажмите здесь, чтобы узнать больше сейчас
Вы когда-нибудь мечтали причудливо украшать торты, как профессионал? Вот секрет…
Вам понадобятся следующие принадлежности для украшения торта.
Вы, как и я, считаете практически невозможным не смотреть на прекрасный торт, выставленный в витрине пекарни?
Страсть к таким лакомствам может вызвать у нас желание создавать такие произведения искусства.
Но также может заставить нас задуматься, сможем ли мы когда-нибудь достичь того же уровня знаний, что и сейчас.
Вот в чем дело: это можно сделать.
Да, вы можете добиться красивых результатов при украшении торта.
Когда вы новичок, у вас обязательно будет несколько неудач, как у ребенка, рисующего в первый раз.Но расслабьтесь, практикуйтесь, набирайтесь опыта, и вы увидите, как ваши творения преобразятся, соперничая с любимыми пирожными из пекарен.
Секрет:
Найдите методы и инструменты, которые вам удобны, и поэкспериментируйте сами.
Чем спокойнее и увереннее вы себя чувствуете, тем красивее будут ваши результаты, даже при использовании самых простых техник. Ваше творчество начинает проявляться по мере того, как вы развиваете свои навыки.
В этом посте мы рассмотрим несколько фантастических приемов и инструментов, которые вам помогут.
Многие секреты профессионально украшенных тортов раскрываются ниже, избавляя вас от догадок и облегчая вам получение желаемого результата.
Первый основной ингредиент
Первый ингредиент, который вам понадобится:
Подходящие инструменты и принадлежности для украшения тортов …
(Для развития продвинутых навыков вам, возможно, также потребуется пройти несколько обучающих курсов, но пока давайте сосредоточимся на расходных материалах)
Где я могу купить товары для украшения торта?Как ребенок в кондитерской, вы можете чудесно потеряться в специализированных магазинах с бесконечным количеством великолепных товаров для выпечки и украшения тортов.
Вы также можете купить их в нашем интернет-магазине здесь.
Какие ваши любимые? Дайте мне знать в поле для комментариев ниже.
Мой список предметов первой необходимости для начинающих:
Этот список охватывает основы для начала работы.
Но…
По мере того, как вы будете развивать свои техники и собственный уникальный стиль, вы, несомненно, найдете другие инструменты и расходные материалы, с которыми захотите работать и добавить в свой набор.
Существует огромное количество инструментов для украшения тортов, которые помогут вам создавать замечательные, профессиональные и уникально украшенные торты.
Вот некоторые из моих любимых:
Формы для тортов и формы для выпечкиДизайн торта начинается задолго до его выпечки.
Расширенное планирование является ключом к успеху, особенно при работе в рамках темы.
Формы для тортов и формы для выпечки бывают разных форм и размеров.Некоторые сковороды имеют великолепный дизайн и формы, такие как скандинавские сковородки.
С таким разнообразием можно очень легко и эффективно приготовить всевозможные торты.
Торты в форме сердца, звезды, квадрата, полукруга и т.д.
Но также…
Эффектно оформленные многоярусные торты.
И идеальный трюк, который мгновенно поразит ваших друзей и семью:
Испеките торт красивой формы и просто добавьте несколько элементов из этого поста, чтобы дополнить дизайн, возможно, какие-то фигурки или фигуры в качестве узоров.
Hey presto: вкусный, красиво оформленный торт , приготовленный вами.
Разравниватель тортовВы когда-нибудь задумывались, как получить идеально ровную поверхность торта?
Выравниватель тортов: «must have» для создания гладкой поверхности, а также для создания многослойных тортов.
Он делает именно то, что говорит…
Он поможет вам очень легко обрезать верхушку торта, чтобы у вас осталась идеально ровная поверхность.
Хотите, чтобы тонкие ломтики торта были покрыты глазурью, чтобы получился нежный многослойный торт?
Это инструмент для вас.
Простой, легкий в использовании и создает высокопрофессиональный вид.
Spray-N-Seal Запечатывающий спрей для крошек
Нет времени предварительно покрыть торт льдом?
Нет проблем.
Spray-N-Seal отлично экономит время. Без ароматизатора вы просто распыляете на торт, чтобы эти крошки были запечатаны, снова создавая гладкую поверхность, чтобы помочь вам достичь наилучшего декоративного представления.
Это может быть настоящим преимуществом, потому что подготовка поверхности, с которой вам предстоит работать, является ключом к завершенному виду.
Разглаживатель глазуриЭтот замечательный и простой в использовании инструмент поможет вам создать гладкие края и верх масляного крема или торта с глазурью, которые требуются в пекарнях.
Пищевой красительПищевой краситель выпускается во многих версиях: гелевая паста, жидкий гель и порошкообразный.
Выбор идеального базового цвета и его комбинаций, безусловно, помогут вам получить максимальную отдачу от дизайна украшения торта.
Некоторые бренды предоставляют таблицы сочетаний цветов, чтобы помочь вам.
Существуют также онлайн-руководства, которые научат вас всем аспектам пищевых красителей, их свойствам и способам их применения.
Мне особенно нравится вот этот: Руководство по типам пищевых красителей и способам их использования .
Подставка для тортаИзображение с amazon.com
Теперь я считаю, что это неотъемлемая часть вашего набора для украшения торта.
Поворотный стол обеспечит вам стабильное положение для искусного украшения торта из:
Вращайте торт, а не себя, как профессионалы.
Шпатели бывают разных форм, размеров и углов. Используйте их, чтобы нанести глазурь на кексы.
Изображение с сайта amazon.com
Работа с мастикой – деликатный процесс.
Коврик Roll-N-Cut позволяет обрабатывать помаду, сохраняя ее первозданный вид: сворачивать, измерять, резать.
Он также помогает с такими сложными задачами, как резка мелких деталей декора.
Изображение с amazon.com
Работа с мышлением по уменьшению беспорядка:
Мне нравятся эти мешочки.
При работе с помадной массой необходимо посыпать поверхность сахарной пудрой, чтобы предотвратить прилипание скалки.
Но это грязно!
Мешки для пыли
могут помочь уменьшить этот беспорядок.
И хотя компания Wilton прекратила выпуск этого продукта, я рад сообщить, что он все еще доступен на amazon.com.
Изображение с сайта wilton.com
Эти нелипкие валики для помадной массы помогут вам равномерно раскатать помадную глазурь идеальной толщины. Они бывают разных размеров в соответствии с вашими требованиями.
Изображение от Уилтона.ком
Гладкая помадная глазурь — это художественная форма:
И это абсолютно необходимо для профессиональной отделки.
Но какое чувство успеха, когда ты все делаешь правильно.
Один из самых сложных этапов украшения торта может стать намного проще с помощью правильного инструмента: более гладкого инструмента.
Еще раз: не забывайте расслабляться, практиковаться и проявлять терпение, пока вы развиваете навык.
Этот инструмент также можно использовать для сливочного крема швейцарского безе .
Дайте мне знать в комментариях ниже, если у вас есть какие-либо советы или различные варианты использования разглаживателя помадки.
Я люблю слышать новые и разные идеи.
Этот инструмент используется для обрезки излишков помады с основания торта.
Вы перфекционист? Тогда вам это нужно!
С помощью маркера для торта найти серединку торта станет намного проще.
Его также можно использовать для идеальной маркировки сторон, создавая направляющие, которые помогут вам точно и ровно разместить украшения.
При покупке кистей постарайтесь найти набор, в котором есть разные размеры кистей.
Это идеальный вариант, если у вас есть блик для рисования.
Просто используйте пищевой краситель и нанесите на свои торты уникальные, нарисованные от руки рисунки.
Возможности здесь абсолютно безграничны.
Создайте нужные вам формы из помады, сахарной пасты, жевательной резинки или марципана, а затем примените их к торту.
Раскройте творческий потенциал!
Это инструменты для моделирования помады и пасты для жевательной резинки.
Вдохновляйтесь и создавайте красивые, элегантные цветы, листья и многое другое.
Чтобы узнать, как использовать этот инструмент для изготовления цветов, посмотрите этот полезный учебник: Как использовать новый набор инструментов моделирования Wilton для изготовления цветов из пасты и помадки .
При работе с мастикой или жевательной резинкой вода используется для прикрепления декоративных элементов к покрытому торту.
Эта водяная щетка делает процесс простым и точным.
Листья и цветы, созданные из жевательной резинки, можно прикрепить к торту с помощью этой проволоки. Оберните проволоку флористической лентой для идеальной и профессиональной отделки.
Полка для сушки — еще один полезный инструмент для украшения торта.Это помогает поддерживать рабочее пространство организованным, оптимизированным и профессиональным.
И это также помогает защитить вашу работу.
Создав свои нежные цветы, нужно позаботиться о них, пока они сохнут.
На сушилке можно повесить проволочные цветы и листья вверх ногами. Они могут сохнуть, сохраняя свою форму и не оставляя следов.
Вот действительно ловкий трюк:
Просто нанесите на помаду красивый узор.
Идеально подходит, когда вы спешите, но не хотите экономить на внешнем виде торта.
Добавьте некоторые элементы, чтобы дополнить текстуру, например, ленты, жемчуг, если хотите. Или пойти на минималистский, красивый вид.
Вы также можете найти ролики, которые делают то же самое.
Эти пакеты можно найти в супермаркете.
В зависимости от ваших предпочтений выбирайте многоразовые или одноразовые пакеты.
Примечание: многоразовые поставляются с базовым набором насадок.
Список принадлежностей для украшения торта был бы неполным без базового набора насадок для кондитерского мешка.
Если вы собираетесь приобрести большой набор наконечников, я рекомендую покупать те, на которых выгравированы цифры. Это позволяет вам искать в Интернете учебные пособия, показывающие, что может делать каждое число.
Потренируйтесь создавать свои собственные фигуры, фотографируйте и записывайте числа: создайте свой собственный архив.
Вот список онлайн-видео о различных техниках украшения тортов, которые помогут вам начать работу:
Набор для резки пакетов и щетокПосле того, как вы вложили средства в советы по декорированию, теперь о них нужно позаботиться.
Чистить их может быть сложно из-за замысловатой формы выреза. Этот набор кистей облегчает удаление всех остатков глазури.
Мне это нравится!
Если вы украшаете свой торт разными цветами, может быть грязно и непрактично, если все эти пакеты будут лежать вокруг.
Но этот держатель для сумок помогает держать все в порядке.
Вот последний предмет роскоши для вашего списка принадлежностей для украшения торта.
Это отделочный инструмент, который можно использовать при работе с помадной массой или пастой для жевательной резинки.
Используйте его, чтобы помочь установить цвета, очистить поверхность торта от излишков сахарной пудры и многое другое: см. ниже советы от Bake Boss
Насадки для отпаривания:
Веселись
Из краткого списка для новичков в начале этого поста мы изучили множество других прелестей и хитростей в мире принадлежностей для украшения тортов.
Мой совет:
Наслаждайтесь, практикуйтесь и, самое главное, получайте удовольствие, создавая и развивая свои навыки.
Мне нравятся прилагаемые инструменты, потому что они могут помочь каждому сделать торт более профессиональным и вкусным.
Приготовьтесь удивить своих друзей и семью.
И дайте нам знать в комментариях ниже, какие инструменты вам нравятся и какие из них наиболее полезны для создания красивых (или забавных) результатов.
Протестируйте и получите БЕСПЛАТНО принадлежности для украшения тортов, которые помогут вам приготовить потрясающие торты и сэкономить время Нажмите здесь, чтобы узнать больше сейчас
Ваша цена: 9 долл.
США.99
В наличии
Ваша цена: 9,99 долл. США
В наличии
Ваша цена: 9,99 долл. США
В наличии
Ваша цена: 9,99 долл. США
В наличии
Ваша цена: 9,99 долл. США
В наличии
Ваша цена: 50 долларов США.00
В наличииВаша цена: 50 долларов США.
В наличииВаша цена: 6,99 долл. США
В наличии
Ваша цена: 23,99 долл. США
В наличии
Ваша цена: 13,99 долл. США
В наличии
Ваша цена: 2 доллара США.
25
В наличии
Ваша цена: 3,25 доллара США.
Нет в наличии
Быстрый просмотр
Когда я впервые начала украшать торты, я буквально ничего не знала, даже какие инструменты для тортов у меня должны быть.У меня нет ни одной из тех забавных историй, когда я росла и пекла с мамой и бабушкой на кухне. Я не умела печь, я точно не умела печь с нуля, я точно не знала, что такое помадка.
Я просто знала, что украшение тортов — это работа, которой занимаются настоящие люди, и я хотела научиться этому.
Но давайте вернемся назад и расскажем немного истории на случай, если у вас нет моей книги и вы понятия не имеете, кто эта цыпочка Лиз.
Я вырос художником в маленьком городке. Если кто-нибудь спросит, чем я сейчас занимаюсь, я отвечу, что занимаюсь тортами. Все, чего я когда-либо хотел, когда вырос, — это стать художником и убраться к черту из моего маленького городка. Увы, жизнь любит рушить детские мечты, и не очень деликатная учительница 8-го класса сообщила мне, что быть художником — это не профессия.Она предложила, может быть, ветеринара, так как мне нравилось рисовать кошек и лошадей.
вуп вуп .
Следующие 10 лет я жил практически без цели. Понятия не имею, чем я хотел заниматься или какая «работа» у меня должна была быть. За свою жизнь у меня было более 30 работ. Все, от фаст-фуда до регистрации залогов дома. Ничего не застревало, и мне было скучно примерно через 4-6 месяцев. Я уволился с работы и пошел дальше.
Портрет углем, около 2006 г. Раньше у меня была подработка, связанная с портретами детей углем.Не знаю, почему я просто не зарабатывал этим на жизнь.
Вещи кажутся намного менее достижимыми в искусстве до появления социальных сетей. В 2004 году я пошел в школу графического дизайна, чтобы работать «художником», но, конечно, если вы когда-либо были графическим дизайнером, вы знаете, что это не совсем искусство. В основном это стресс. Но самое лучшее, что произошло в этой карьере, это то, что я был настолько напряжен, что начал украшать торты, чтобы расслабиться.
Дело в том, как я уже говорил ранее.Я знал зип об украшении тортов. Все, что я знал, это то, что там люди делают торты, которые были потрясающими произведениями искусства. Я купила себе хорошую коробочную смесь, взяла уроки Уилтона у Майклза и предложила подруге испечь торт на первый день рождения ее дочери в качестве повода для практики.
Худшее, что есть в этом торте, это доска для торта, покрытая фольгой. ОМГ позор!!! Накройте свои доски! lol Торт был в беспорядке. Я не буду лгать.
Мне не удалось приклеить лимонную глазурь (из банки) к торту. Я не умела делать круги из мастики (да я буквально не могла понять, как делать круги из мастики, не обессудьте), поэтому купила гигантские посыпки и приклеила их по бокам торта.
Несмотря на то, что этот торт был просто отвратительным, как и все, угадайте, что. Моей подруге понравилось, дочке тоже. Меня официально укусила ошибка украшения торта. Я хотел торт ВСЕ вещи. К счастью, я был в той части своей жизни, когда все мои друзья женились или рожали детей, так что было где много тортов!
Когда я начал погружаться в мир тортов, я начал искать способы учиться.Это было до того, как появились учебные пособия на YouTube, группы в Facebook или даже идея о том, что люди будут делиться своими драгоценными секретами украшения тортов.
Я ходил в книжные магазины, чтобы купить книги по украшению тортов, и торты были великолепны, но я не мог найти ничего по очень, очень простым техникам.
Например, как сделать масляный крем однородным? Почему бока моего торта не прямые? Почему я получаю эту выпуклость вокруг середины моего торта и так далее.
После 10 лет украшения тортов я решил опубликовать эту статью, потому что, несмотря на то, что сейчас в мире ПОЛНО способов учиться, информация может быть перегружена. Чему вы следуете, что игнорируете и почему обязательно!
Я надеюсь, что этот список из моих 8 лучших советов по украшению тортов поможет ответить на некоторые из этих вопросов новичков и поможет вам стать декоратором тортов, которым вы всегда хотели быть.Ты получил это!
Масляный крем бывает разных видов. Когда я впервые начал украшать торты, для меня существовала только консервированная глазурь.
Только когда я пошел в школу кондитеров в 2010 году, я узнал обо всех других глазурях, таких как SMBC (швейцарский масляный крем безе), который является моим любимым. Это делается путем взбивания сахара, растворенного в нагретых яичных белках, до жестких пиков, а затем вы взбиваете масло и ваниль, пока оно не станет легким, пушистым и вкусным.
Как только я намазал свой первый торт с помощью SMBC, я понял, что попался на крючок.Проблема в том, что на это уходит вечность. Вы должны нагреть яичные белки, взбить их, дать им остыть, затем взбить масло, и если вы делаете много тортов, то это огромное количество времени.
Однажды я прочитала о рецепте сливочного крема Лорен Китчен, и все были в восторге от него. Тот же удивительный вкус, что и у SMBC, с одним БОЛЬШИМ отличием. Она использовала пастеризованные яичные белки вместо нагревания яичных белков, что значительно сокращает время приготовления. ЖИЗНЬ ИЗМЕНЯЕТСЯ!
Теперь я могу приготовить безупречный масляный крем буквально за десять минут.
К тому времени, когда я узнала этот рецепт, я уже ушла из выпечки. Я изменила рецепт, чтобы использовать немного меньше масла, и назвала его Easy Buttercream, и это мой рецепт навсегда. Он отлично подходит для сложенных тортов, скульптурных тортов, цветов из масляного крема и даже кексов. Он не такой сладкий, как обычный ABC (американский масляный крем), который большинство людей используют для масляного крема в США. Французский масляный крем, масляный крем из сливочного сыра и итальянский масляный крем также вкусны.
Мне стыдно признаться, как долго я использовал старую технику растительного жира и посыпанной мукой для приготовления форм для торта.Это было единственное, что я мог сделать, что было довольно легко и надежно. Проблема? Супер грязно. У меня всегда были остатки муки по всему мусорному ведру, раковине, полу (когда не попадаешь в мусорное ведро).
Я ХОЧУ вспомнить, кто рассказал мне о тортах, потому что они изменили мой мир.
Больше никакого спрея для сковороды, никакого жира и муки, никакой пергаментной бумаги. Просто смажьте его на сковороде и запеките. Пирожные будут выскальзывать из этой сковороды так легко, что вы будете корить себя за то, что не приготовили партию кекса раньше.
Ингредиенты простые, смешать в равных частях растительный жир (или маргарин), растительное масло и муку. Хорошо перемешайте до однородности (я делаю это в миксере), а затем храните в контейнере. Вы можете хранить его на столешнице или в холодильнике, но он не испортится. Я использую кондитерскую кисть, чтобы равномерно нанести его на противень. Не волнуйтесь, вам не нужно много. Просто красивое ровное покрытие вам подойдет.
Я отчетливо помню тот день, когда у меня закончилась помадка. Я был в середине моего самого большого заказа торта еще.Шесть автомобильных тортов на заказ для большой вечеринки по случаю дня рождения! Это была также самая большая сумма денег, которую мне когда-либо платили, так что давление было.
Наполовину покрывая свои торты, я понял, что мне не хватит помадки. Было 11 часов вечера, а торты должны были быть до утра.
Я решил выполнить поиск по запросу «домашняя помадка» и нашел рецепт, в котором расплавленный зефир смешивали с сахарной пудрой. Это казалось достаточно простым! Несмотря на то, что Michaels не был открыт, и я не мог купить больше помадки, я определенно мог купить больше зефира в продуктовом магазине.
Проблема в том, что помадка не сработала. Он был жирным и просто треснул, когда я попыталась покрыть пирожные. Фу! В отчаянной попытке растянуть помадку, которая у меня была, я соединила свою бесполезную помадку из зефира с небольшим количеством оставшейся помадки Wilton, и вот тогда-то и произошло волшебство.
Идеальное покрытие помадкой! Он был мягким, эластичным, не порвался из-за странной формы автомобильного кекса и действительно имел восхитительный вкус. Как зефир.
Я решила продолжать делать помадку таким образом.
Растапливаем зефир, добавляем сахарную пудру и немного готовой помадки. Я получила восторженные отзывы от своих клиентов! Я даже поделилась рецептом в своих группах, и некоторые друзья с любовью назвали его LMF Fondant (Liz Marek Fondant), и я думаю, что это была первая вещь, которой я действительно была известна благодаря тому, что поделилась ею.
Одной из трудностей, с которой я отчетливо помню, было то, что в самом начале у моих тортов были прямые края. Я бы заглянул в эти книги, в которых показано, как эти идеальные торты укладываются друг на друга, а стороны просто супер прямые.Мои… не были. Они были изогнутыми, сморщенными или хрустящими сверху и прилипшими к низу. В чем заключалась сделка?
Итак, по какой-то БЕЗУМНОЙ причине у сковородок, с которых я начинал, были наклонные стороны. Стены, где супер тонкие и лучшие части? Они даже не были одинакового размера, поэтому вместо 8 дюймов они были 7,5 дюйма.
Эй. Одной из самых первых вещей, которые я сделал, было вложение денег в несколько форм для тортов хорошего качества.
Кажется, фавориты — Fat Daddio (мой любимый) или Magic Line. Лично мне нравится красивое подрумянивание, которое происходит на Fat Daddios, потому что его легче вынимать из формы, но я знаю, что другим нравится, как Magic Line делает торт намного светлее.
Куда бы вы ни пошли, профессиональные сковороды не ошибутся. С ними ваши пирожные пропекутся более равномерно.
Ванильные кексы, приготовленные в формочках Magic Line, покрытые пекарским напитком и выложенные пергаментной бумагой. Фото предоставлено Short Cakes. Везде в мире они идут на вес. Возможно, поэтому я всю жизнь ненавидел печь.Все, что я пытался сделать, никогда не получалось очень хорошо, и я понятия не имел, почему. Я предполагаю, что многие из нас начинают именно так. Находишь рецепт, который тебе нравится, иногда получается, иногда нет. Проблема, друг мой, в том, что не все сухие ингредиенты можно измерить по объему и каждый раз получать одно и то же.
Знаете ли вы, что некоторые мерные ложки могут сильно различаться от производителя к производителю? Иногда у вас может быть слишком много муки и недостаточно разрыхлителя.Затем ваш торт разваливается, и у вас не хватает ингредиентов на 18 долларов.
Купить весы. Измеряйте по весу.
Я знаю, ты хочешь бороться с этим изменением, оно пугает. Ты не любишь перемены. Но пожалуйста, если вы игнорируете все остальные мои советы, примите хотя бы этот.
Я знаю, вы скажете, что не можете себе этого позволить. Но послушайте, вам не обязательно покупать модные весы, которые есть у меня, идите в Target или в любой другой ближайший к вам магазин и идите к кухонному проходу. Весы стоят менее 20 долларов и являются бесценным инструментом для украшения тортов.Это один из моих лучших инструментов для каждого декоратора тортов.
Когда вы используете весы для измерения ингредиентов, вам больше не нужно беспокоиться о том, получится ли ваш пирог. Это будет получаться каждый раз (при условии, что вы будете следовать указаниям, но это еще один совет, лол).
Вы будете делать меньше беспорядка, и вы можете легко удвоить и утроить свои рецепты.
Чтобы преобразовать рецепт, который вы уже любите, в вес, отмерьте в чашках, как обычно, затем поместите в миску и запишите вес.Я обычно для удобства округляю до ближайшего целого числа.
Ради любви к маслу, пожалуйста, не гуглите «сколько весит чашка муки», потому что так рецепты не работают. Это зависит от вашего региона, количества влаги в воздухе, рецепта, который вы используете, и даже вашей высоты. Еще один небольшой бонусный совет: если рецепт требует чашек, используйте чашки в первый раз, прежде чем конвертировать. Если он использует вес (как все мои), используйте вес и не пытайтесь преобразовать его в чашки. Я имею в виду… если вы не любите выбрасывать торты в мусор…
Возьми весы.Это ссылка на точные весы, которые я использую со школы кондитеров. (партнер)
Итак, обо всем этом «следовании указаниям», о котором я говорил ранее.
Поверите ли вы, что ответ №1 на 99% всех вопросов о неудачных рецептах, которые мне приходят, звучит так: «Вы следовали инструкциям?». Иногда ответ ДА! Конечно, но потом они понимают, ой, нет, не было. Они использовали все правильные ингредиенты, но пропустили несколько шагов здесь и там в направлениях.Эта часть НАСТОЛЬКО важна.
Вы не можете смешивать и сочетать методы микширования или время переключения. Выпечка — это наука, и кто-то потратил бесчисленное количество часов на совершенствование рецепта, который вы пробуете, и вы потратили хорошие деньги на ингредиенты, так что не тратьте их впустую.
Как успешно следовать рецепту
Это ВАЖНО, чтобы торт получился. Если вы этого не сделаете, часто ваше тесто будет ломаться, центр будет рыхлым или оно может не подняться. Тесто для торта убеждает, что масло, вода и сухие ингредиенты объединяются в одно целое. Чтобы это было успешным, они должны быть одинаковой температуры. Теперь я много раз забывала достать ингредиенты из холодильника перед тем, как начать печь. Чтобы разогреть яйца, поместите их в миску с теплой водой на 5 минут, чтобы они нагрелись.Вы можете подогреть молоко в течение 30 секунд в микроволновой печи, чтобы поднять температуру. Сливочное масло также можно разогреть в микроволновой печи, просто убедитесь, что оно не растает. Заранее отмерьте все ингредиенты в мисках, чтобы их можно было легко достать во время смешивания. Это называется Mise en place (все на своих местах), и да, я тоже так делаю каждый раз. И последнее, но не менее важное: я хочу поговорить об охлаждении ваших тортов.
Я помню, как в самом начале моего пути к тортам я слышал, что нельзя ставить торты в холодильник, потому что если вы это сделаете, торты вспотеют, и помадка испортится. Поэтому, когда я покрывала помадкой, я буквально пыталась нанести ее на мягкий масляный крем. Это было некрасиво.
Я отчетливо помню, как делала этот торт для свадьбы друзей (да, свадьбы, лол), и торт буквально раскололся пополам, пока я пыталась его заморозить. Как люди сделали это? Как вам удается делать торты такими прямыми и красивыми с острыми краями?
Один из моих первых ОГРОМНЫХ свадебных тортов примерно 2009 года.Я доставил этот торт полностью сложенным и не был охлажденным. Торт на самом деле соскользнул с доски для торта во время доставки, потому что мы ехали в КРУТОЙ холм. Мне так повезло, что вещь не опрокинулась. Я теперь всегда доставляю свои торты не штабелями, все охлажденные и упакованные по отдельности. Ответ: МОЖНО положить пирожные в холодильник. Как говорит Иоланда Гэмпп, рассыпайтесь и остыньте! ДА, ваши торты будут немного потеть, выходя из холодильника, но это небольшое количество конденсата не испортит ваш торт.
Эти существа сказали, что если вы живете в районе с ВЫСОКОЙ влажностью, вам может понадобиться вентилятор на торте, чтобы избавиться от этого блеска. Например, вы планируете нарисовать свой торт, достаете его из холодильника, и он блестит. Вам нужно подождать, пока он не станет комнатной температуры, прежде чем рисовать на нем. Вентилятор ускорит этот процесс.
Еще один совет: если вы храните торт в картонной коробке, когда он находится в холодильнике, когда вы достаете его и идете доставлять, конденсат будет собираться на коробке, а не на торте.
Этот торт был покрыт крошечными скрученными кусочками помадки, потому что я не знал, как сделать шоколадную сигарету, как просила невеста, лол. Во время доставки этот неохлажденный торт развалился на куски. Все кусочки помадки отделялись каждый раз, когда мы наезжали на кочки. Тот факт, что у нас был очень плохой кондиционер в машине, не помог. Думаю, мы купили новую машину на следующий день после этой неприятной доставки.
Чтобы торт не запотевал, я храню его в обычном стандартном холодильнике без морозильной камеры.У меня это самый теплый из холодных режимов, поэтому нет большого разрыва между комнатной температурой и температурой в холодильнике. Вы не хотите, чтобы это было похоже на морозильник, иначе потребуется еще больше времени, чтобы достичь комнатной температуры. Некоторые коммерческие холодильники заставят ваши торты потеть еще больше, потому что их вентиляторы дуют внутрь холодильника, а не снаружи. Странно ха!
Вот и все! Я просто выкинул из головы все, что я мог придумать как «обязательный к знанию» для любого начинающего декоратора тортов. Если вы уже знали обо всем этом, то я надеюсь, что по крайней мере вы хорошо посмеялись со мной.Я, как и любой другой нетерпеливый новичок, начал продавать торты, прежде чем я понял, что делаю, я годами занижал цену (вероятно, все еще делаю) и сделал массу ошибок. Я хотел бы сказать, что с тех пор я сильно вырос, и у меня было достаточно того, что я бы назвал успехом, так что есть надежда для всех, лол.
