Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого

Коптильні самого лучшего качества, собственное производство

коптильні
власного
виробництва

 

Великий асортимент наших коптилен призначений
для різних за ступенем завантаженості процесів
виробництва, але кожен з апаратів виконує
свою функцію на 100%: не залежно, чи потрібна вам
коптильня для риби виловленої на відпочинку
або ви бажаєте налагодити виробництво традиційних
для нашої країни копчених бочка і шинки — кращого
варіанту, ніж сучасні коптильні не знайти.

Подивитися ассортмент

Переваги коптилен компанії

Просте в експлуатації і обслуговуванні обладнання

З використанням коптилен нашій компанії ви економите електроенергію, тріску і ваш час

Коптильні є багатофункціональним пристроєм, в яких можна виробляти, сушіння, в’ялення, холодне і гаряче копчення

У коптильном обладнанні застосовуються новітні інноваційні розробки для професійного копчення підвласні як для початківців так і для досвідчених коптильщиков

Продукт на виході виходить гарний, соковитий, апетитний, ароматний і дуже смачний

Наші клієнти

1.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого

Виробники копченостей які хочуть виготовляти продукцію високої якості без хімії та шкідливих речовин

2.

Власники магазинів, домашніх господарств, ресторанів, піцерій і любителі

3.

Цеху з виробництва копченостей початкового і просунутого рівнів

4.

Мисливці, рибалки та підприємці

Схема замовлення

Замовлення на сайті

Уточнення деталей по складеним замовлення, консультація

Дзвінок менеджера

Вибір способу
оплати і доставки

Доставка в будь-яку область України

Оплата

Подивитися ассортмент

  • 14

    Коптильні з функцією холодного копчення
  • 11

    Коптильні з функцією гарячого копчення
  • 13

    Коптильні з функцією сушіння і в’ялення продуктів харчування
  • 8

    Коптильні з функцією електростатичного копчення

за порядкомза зростанням ціниза зниженням ціниза новизною

16243248

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNDg4ODgsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk1ODAwMTEsInBhZ2VJZCI6ImZiMzA0MmQ1LWRiY2EtNDgyNy05YWU1LTc2ODEwODU1MzQ1MyIsInBvdyI6InYyIn0.6rzYUbOV3g-bp1NoKqQktnl9BCoUnGfajDeEbxZfYVQ» data-advtracking-product-id=»1022148888″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSHI-1225

  • CSFE-2020T INOX

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNTEwNDIsImNhdGVnb3J5SWQiOjYzMDA0MDIsImNvbXBhbnlJZCI6MTk4MTQ3Nywic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NzgyMjA4MTcuOTU5Mjk2MiwicGFnZUlkIjoiNWJhZTdiMmMtZTQ5ZC00MDk0LTgxYTItMzliYjk3NDVhNGUzIiwicG93IjoidjIifQ.kI7MLsbvAmMZuk9rQzZuoB_lIw6lZvFyE0WnIRZkllY» data-advtracking-product-id=»1022151042″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSHE-750

  • CSFE-2000

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNTIyMDgsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2MDM5NTYsInBhZ2VJZCI6IjQzMGEwZDFlLTE4ZGQtNDQ3MC1hODI0LTYyYWNmYWY4MmEwNiIsInBvdyI6InYyIn0.PfNz5EjRaZ1Aie4WFh5DiVT2fef93qZIOIJtDTJIEBY» data-advtracking-product-id=»1022152208″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSH-1300 INOX

  • CSH-1800 INOX

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNTMzNDQsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2MTczMDIsInBhZ2VJZCI6Ijc2MDM5NDk5LTkyNzctNDc2Yy1iNDFlLTBiYTc4Y2NhNWY1OCIsInBvdyI6InYyIn0.EgirvuTb1pLLevf2L00UqSgQ1YxcocaRslCWiBcHYso» data-advtracking-product-id=»1022153344″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSFE-2020

  • CSHT-750

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNTQzMjgsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2MzMzMDcsInBhZ2VJZCI6IjM3YzQyZjhlLTcyOGMtNGJmYi05MGJhLTllMGQ0MjkzNDkyNCIsInBvdyI6InYyIn0.DJis5-Ryb3s0jC_TxaBuYW5nzaeNoW-DWEiFGod1S14″ data-advtracking-product-id=»1022154328″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSFE-1800

  • CSFE-750

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNjIzODAsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2NDUzMjksInBhZ2VJZCI6Ijg5OTQyZDIwLWRiMTktNDk0Ny1iYWE0LWQwZDNhOGY0ZjVjZiIsInBvdyI6InYyIn0.DN8wTNnuJMxhYMfqz1ZByTJ0WPsO8s_iv05PhWoXyp8″ data-advtracking-product-id=»1022162380″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSHI-750

  • CSHI-750E

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjExMzQ3MzQ2MDAsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2NjY0NTUsInBhZ2VJZCI6IjQyYjY4ODQwLTVkZDUtNDRkZi04OWRmLWY2YTg2MTliOTg2NiIsInBvdyI6InYyIn0.RjsSTtawZ0lMHY2hUCL1cNZyXlSBvBc9tsl27vyAhM8″ data-advtracking-product-id=»1134734600″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSHM-750

  • CSHE-750M

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjQ3NzUxMDEwLCJjYXRlZ29yeUlkIjo2MzAwNDAyLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2ODM4NTcsInBhZ2VJZCI6IjEwYzFiMjNlLWIwYTItNDRkMS04ZDU5LTYwOTVkODkxZDI0NiIsInBvdyI6InYyIn0.Ex8oSQaIEtuFNB5JHf557Pxjk-90x_w01pEnUEPWQdg» data-advtracking-product-id=»47751010″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    Новинка CSHE-750

  • CSFE-1800

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjI1OTQyODQ0NywiY2F0ZWdvcnlJZCI6NjMwMDQwMiwiY29tcGFueUlkIjoxOTgxNDc3LCJzb3VyY2UiOiJwcm9tOmNvbXBhbnlfc2l0ZSIsImlhdCI6MTY3ODIyMDgxNy45NzAzMzYyLCJwYWdlSWQiOiI3YjRlNWFjNy0zZDQ0LTQ1YjktOTUyZi05NmVkOTJlYzVhYzYiLCJwb3ciOiJ2MiJ9.nIjUqpOVNJFi3PXEXKVx0XdF6-MRx3tox6fKm4zrIds» data-advtracking-product-id=»259428447″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    Топ продаж CSHT-750

  • CSFE-2020

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjQzMzIzMDU4NSwiY2F0ZWdvcnlJZCI6MjIwMTAsImNvbXBhbnlJZCI6MTk4MTQ3Nywic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NzgyMjA4MTcuOTcyNDUzNCwicGFnZUlkIjoiZWUyZjFhMWQtMzA1Yi00Nzk2LWJmZGYtOTI2Zjc0MGRlYmUwIiwicG93IjoidjIifQ._9q_SBkDIZtRAY4337SDCsKbfVTBP340JpzGL0Z8Q60″ data-advtracking-product-id=»433230585″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSFE-2000

  • Новинка CSFE-2020T INOX

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjc4OTMwMzQ0MSwiY2F0ZWdvcnlJZCI6MjIwMTAsImNvbXBhbnlJZCI6MTk4MTQ3Nywic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NzgyMjA4MTcuOTc0MTkxLCJwYWdlSWQiOiJjMzI2N2JmNC1hNzZjLTQ2NWQtYTdmZi0xZGMzMDdiYTk4N2QiLCJwb3ciOiJ2MiJ9.2Idkv31YJQ0p1jwkPN3w-yMDGaBIioIWGZnY_kDSNo8″ data-advtracking-product-id=»789303441″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSHI-750

  • Новинка CSHI-1225

  • eyJwcm9kdWN0SWQiOjExMjI3NjI5MjMsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk3NTQ1MiwicGFnZUlkIjoiNjFkMjc3MjMtY2U1MS00ZDhlLThkMDQtMmRiMGU3MDI0ZjhhIiwicG93IjoidjIifQ.J2wQGbdRaO3c_JLKDlefSjSEHvh3kwfjATmwFyAZ_NY» data-advtracking-product-id=»1122762923″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

    CSHI-750E

  • CSHM-750

      Великий асортимент наших коптилен призначений для різних за ступенем завантаженості процесів виробництва, але кожен з апаратів виконує свою функцію на 100%: не залежно, чи потрібна вам коптильня для риби виловленої на відпочинку або ви бажаєте налагодити виробництво традиційних для нашої країни копчених бочка і шинки — кращого варіанту, ніж сучасні коптильні не знайти.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Перш за все, їх перевага полягає в декількох інженерних інноваціях, які збільшують продуктивність: прискорюють електроди, розроблені потрібної форми, іонізують повітря, створюючи, електронний вітер, який дозволяє швидше і якісніше підсушити або подвяліть продукцію. Електростатика дозволяє виробляти якісне холодне копчення, заощадивши час, електроенергію і тріску, знищувати хвороботворні бактерії та зберігати корисні властивості продукту. 

      Кожна коптильня гарячого копчення може виробляти більше продукту, ніж її аналоги на ринку за рахунок правильного розміщення вентилирующих частин, що забезпечують інтенсивний приплив повітря і тим самим скорочуючи час приготування. При цьому не втрачаються ні смакові, ні органолептичні якості одержуваної продукції   привабливий зовнішній вигляд повністю відповідає внутрішньому смакової змістом.

      Самый лучший способ добиться ускорения приготовления копчёностей без применения химии — это коптильня купить которую мы к тому же предлагаем по ценам гораздо ниже европейских аналогов.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Выбирая нужные для себя функции, вы можете приобрести простой аппарат: коптильня холодного копчения станет отличным подспорьем при заготовке. А для гурманів, експериментаторів і шукають новий смак ми можемо запропонувати комбіновані рішення, здатні проводити як холодну, так і гаряче копчення, вяленье і сушку — в оригінальних комбінаціях режиму ви можете знайти той спосіб готування, який найбільш підходить під ваш смак.

Коптильни горячего и холодного копчения в категории «Дом и сад»

Коптильня Горячего и Холодного копчения на 10 кг

Доставка из г. Харьков

10 500 грн

Купить

Харьков

Коптильня для гарячего и холодного копчения до 10 кг

Заканчивается

Доставка по Украине

от 7 230 грн

Купить

Харьков

Коптильня горячего и холодного копчения на 10 кг

Заканчивается

Доставка по Украине

от 7 950 грн

Купить

Харьков

Электрическая Коптильня горячего и холодного копчения 40 кг

Доставка из г.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Харьков

от 14 300 грн

Купить

Харьков

Коптильня горячего и холодного Копчения до 25 кг

Доставка по Украине

от 17 750 грн

Купить

Коптильня горячего и холодного копчения DaddySmoke Черный 120х61х52 DS02-04

Доставка по Украине

24 500 грн

Купить

Термометр для коптильни Термо 120 (0-120C) для холодного и горячего копчения

На складе

Доставка по Украине

200 грн

250 грн

Купить

Коптильня горячего и холодного копчения Троян (30см)

Доставка по Украине

12 990 — 13 639 грн

от 7 продавцов

12 990 грн

Купить

Коптильня 2 В 1 для холодного и горячего копчения «Классик 1.0»

Доставка по Украине

12 995 грн

Купить

Коптильня 3 в1 для холодного и горячего копчения с функцией сушки и вяление продукта Мини 2.0

Под заказ

Доставка по Украине

11 995 грн

Купить

Коптильня деревянная для холодного и горячего копчения 3 в 1 с функцией сушки и вяления Семейная 2.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого 0

Под заказ

Доставка по Украине

13 995 грн

15 395 грн

Купить

Акція!!! Професійна електрична коптильня ПЕК-50. Гарячого і холодного копчення.

Под заказ

Доставка по Украине

78 500 грн

Купить

ТзОВ «Компанія «Цезар ЛВ.»»Львов

Коптильня горячего и холодного копчения с крышей Троян (30см)

Доставка по Украине

16 890 — 17 735 грн

от 7 продавцов

16 890 грн

Купить

Коптильня деревянная холодного и горячего копчения 2 в 1 Мини 1.0

Под заказ

Доставка по Украине

8 495 грн

9 345 грн

Купить

Коптильня горячего и холодного копчения до 40 кг

Доставка по Украине

от 18 610 грн

Купить

Смотрите также

Коптильня горячего копчения 3мм 510х260х310мм

Доставка из г. Харьков

1 530 грн

Купить

Харьков

Термометр для коптильни ТЕРМО-120 (0-120С) холодное и горячее копчение

Доставка из г.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Пустомыты

200 грн

250 грн

Купить

Пустомыты

Коптильня для холодного и горячего копчения 2 в 1 Мини 1.5

Под заказ

Доставка по Украине

8 495 грн

Купить

Коптильня для холодного и горячего копчения 2 в 1 Семейная 1.5

Под заказ

Доставка по Украине

11 995 грн

Купить

Коптильня для холодного и горячего копчения 2 в 1 Классик 1.5

Под заказ

Доставка по Украине

12 995 грн

Купить

Коптильня для холодного и горячего копчения 2 в 1 Биг 1.5

Под заказ

Доставка по Украине

16 995 грн

Купить

Коптильня горячего и холодного копчения Троян (30см) під замовлення

Под заказ

Доставка по Украине

11 490 грн

Купить

Коптильня горячего и холодного копчения с крышей Троян (30см) під замовлення

Под заказ

Доставка по Украине

14 280 грн

Купить

Коптильня Горячего и Холодного Копчения до 25кг

Доставка по Украине

от 12 950 грн

Купить

Коптильня горячего и холодного копчения на 10 кг

Заканчивается

Доставка по Украине

от 7 230 грн

Купить

Харьков

Коптильня холодного копчения с конденсатосборником и охладителем (высота 66 см) + 2 кг щепы А1103-1

На складе

Доставка по Украине

6 200 грн

Купить

Коптильня холодного копчения с конденсатосборником и охладителем (высота 100 см) + 2 кг щепы А1042-1

На складе

Доставка по Украине

8 600 грн

Купить

Коптильня горячего и холодного копчения на 25 килограмм

Доставка по Украине

12 589 грн

Купить

Коптильня горячего и холодного копчения на 40 кг

Доставка по Украине

от 17 950 грн

Купить

Коптильни для рыбы — Engormix

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ — ПРОЦЕСС СУШКИ, ТРЕБУЮЩИЙ ТЕМПЕРАТУРЫ КОПЧЕНИЯ 30°C

Копченая рыба уже давно пользуется популярностью у потребителей, и спрос по-прежнему остается высоким.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого За последние несколько лет технологии копчения рыбы достигли большого прогресса, и во многом это произошло благодаря инновационным разработкам оборудования для копчения.

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ТРЕБУЕТСЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ВЫШЕ 80°.

Виды копчения

Копченую рыбу обрабатывают солью и сушат в специальных печах с дымом, образующимся при сжигании дров.

В зависимости от температуры процесса рыба бывает холодная, горячая и полугорячая.

Рыба холодного копчения предварительно солится, что гарантирует длительный срок хранения. Рыба горячего копчения слабосоленая, а срок годности такого продукта составляет всего несколько дней.

Основным фактором консервации при сушке являются продукты сгорания древесины, обладающие асептическими и антиоксидантными свойствами.

Холодное копчение – это процесс сушки, требующий температуры копчения 30°С. При этой температуре не происходит тепловой денатурации белка, а конечный продукт обладает качествами, характерными для вяленых продуктов с ароматом копчения.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Рыба горячего копчения требует температуры выше 80°С. При этой температуре белки денатурируют, а мышечная ткань частично обезвоживается.

Температура для полугорячего копчения от 60°? до 80°?, обычно используется для обработки мелкой рыбы.

СЕГОДНЯ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДЛАГАЮТ УНИВЕРСАЛЬНЫЕ КОПТИЛИ,
, КОТОРЫЕ ПОЗВОЛЯЮТ ОБРАБОТАТЬ ПРОДУКТ КАК В ГОРЯЧЕЙ, ТАК В ХОЛОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.

Конструкция печи

Как правило, печи изготавливаются в сборно-модульных конструкциях, включающих:
• Дымогенератор;
• Вентилятор для вяления рыбы перед копчением;
• Агрегатный ящик;
• Блок управления;
• Охлаждение дыма (при необходимости).

Дымогенераторы предназначены для производства дыма. Они являются важнейшей функциональной частью оборудования, так как благодаря правильно спроектированной системе распределения дымовоздушной смеси внутри камеры рыба коптится равномерно и быстро, придавая готовому продукту приятный запах и золотистый цвет.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого

Дымогенераторы обеспечивают устойчивость процесса, производя дым стабильного качества. Состав дыма зависит от температуры горения и породы дерева. Наилучшие вкусовые качества продукция имеет при копчении плодовых деревьев, но использовать ее в промышленных масштабах невозможно, поэтому предпочтительнее лиственные породы: дуб, бук, липа, ольха.

Печи также могут быть оборудованы системой охлаждения дыма, позволяющей эффективно охлаждать дымовоздушную смесь, поступающую в коптильную камеру. Система охлаждения позволяет получить необходимую температуру дыма.
Охлаждение может осуществляться на базе холодильной установки или на водоохладителе водопроводной водой.


ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПОЛУГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ОТ 60°? TO 80°?,

ОБЫЧНО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЕЛКОЙ РЫБЫ.

Типы коптилен

В рыбоперерабатывающей промышленности используются различные типы коптильных печей.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Выбор конструкции зависит от вида перерабатываемой продукции и от особенностей производственного цеха.
Курительные устройства можно разделить на две основные группы: непрерывного и периодического действия.

Устройства непрерывного действия включают туннельные коптильные камеры. Они имеют эффективное производство, полностью механизированы и работают автоматически. Такие устройства предназначены для обработки большого количества рыбы одного вида, строго ограниченного размера.

Копчение в туннельных печах производится путем перемещения продукта по туннелю ленточным конвейером.

Эти конструкции хороши для продуктов кратковременного копчения, в основном используются для обработки небольших кусочков рыбы или печени рыб.

Циркуляция воздуха в туннельных печах с помощью скорости вентилятора и температуры регулируются в зависимости от рецепта.

Пакетные установки требуют некоторого количества ручного труда, а их производительность меньше, чем у непрерывно работающих устройств.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Однако в таких печах можно производить широкий ассортимент продукции. Сегодня производители оборудования предлагают универсальные коптильни, которые позволяют обрабатывать продукт как при горячей, так и при холодной температуре. Процесс копчения осуществляется за счет постоянной циркуляции воздуха заданной температуры и влажности с продуктами сгорания древесины внутри камеры.

Большинство производителей предлагают модульную конструкцию коптильных систем прерывистого действия. Как правило, каждый модуль представляет собой отдельную тепловую камеру, которая может работать автономно. Благодаря этому модульные установки могут одновременно производить несколько продуктовых линеек рыбной продукции.

Эта статья впервые опубликована в журнале «Сфера Фуд», Россия. http://sfera.fm/. Engormix.com благодарит за этот вклад.

Холодное копчение и горячее копчение

Холодное копчение

У многих курильщиков один и тот же источник тепла для приготовления пищи является источником дыма (например, горелки на палках, коптильни на пеллетах, древесный уголь и дрова).Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Другие курильщики сжигают / тлеют щепки или шайбы для получения дыма при включенном нагревательном элементе. В обоих случаях обеспечение тепла и дыма приводит к «горячему копчению». Под этим мы подразумеваем, что пища готовится и ароматизируется дымом. Обычно температура, о которой мы говорим, составляет от 100 до 180 ° F. Выше этой температуры считается приготовление на гриле (200-300°F), которое обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.

С другой стороны, холодное копчение может происходить при температуре ниже 110°F. Обычно вы будете курить от нескольких часов до целого дня при температуре 60-85°F. Правильно, почти без тепла и обычно при комнатной температуре или ниже. Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, колбасных изделий, рыбы и овощей. Большинство видов мяса следует вялить, коптить холодным способом, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед едой (например, бекон). Мясные деликатесы, такие как копченый лосось, из которого получается вяленое угощение, обычно подвергают холодному копчению при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Делается это ниже опасной зоны, чтобы не испортилось. Этот вид холодного копчения лучше всего подходит для переоборудования старых холодильников и коптилен.

Что купить?

Существует множество различных приспособлений для гриля и горячего копчения. С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать обычную коптильню/варку. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести тепло к минимуму, а большинство курильщиков не регулярно нагреваются до такого минимума. Существуют устройства для конкретных брендов, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также существует множество универсальных вариантов и вариантов, которые можно сделать своими руками.

Некоторые грили, такие как Kamados, грили Kettle и другие угольные грили, можно использовать как есть, приложив немного навыков. Для коротких сеансов холодного копчения они могут справиться.

Перейти к:
Любой гриль (внутренний гриль)
Traeger
Bradley
Старые холодильники
UDS, холодильник, любой гриль (внешний гриль)
DIY / коптильни
Kamado и грили для чайников

Внизу также есть несколько кулинарных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого

Коптильня для пеллет A-maze-n

Коптильня A-maze-n Pellet Smoker — это отличный специально созданный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней. Он производит приятный тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево — около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы можете использовать любую хорошую марку курительных пеллет. Я абсолютно рекомендую это для легкости и универсальности.


Насадка для холодного копчения Traeger

Насадка для холодного копчения Traeger — популярный вариант для грилей Lil’ Tex и Texas. Он просто крепится болтами сбоку от вашего гриля, и вы перемещаете дымоход наружу. Легкий.

У меня есть один из них для моего гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, что для меня это не заводская коптильня для холодного копчения.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Я думаю, что было бы полезно немного изменить дизайн. Позволь мне объяснить. На заводе-изготовителе у вас слишком высокое значение P, и недостаточно контроля для поддержания достаточного холода. Например, холодным зимним днем ​​с температурой 32°F я не мог заставить коптильню достаточно охладиться, чтобы можно было коптить сыр холодным способом. В результате вам нужно будет ознакомиться с вашими P-настройками (ничего страшного), но вы также можете подумать о добавлении одного или двух демпферов в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверь, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее). С комбинацией вышеперечисленного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Лично я бы взял это устройство вместо самодельной коптильни с шлангом для сушки в любой день недели. Это не постоянное изменение, и оно тоже выглядит великолепно. Не говоря уже о том, что его можно использовать и как обогреватель.


Дымогенератор Брэдли

Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен предыдущему устройству.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Он предназначен для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать отверстие в своей свиноварке для большей гибкости. Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли много поклонников и форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вам нужен автоматизированный блок для создания собственного.


Bradley BC Адаптер холодного дыма

Адаптер холодного дыма Bradley BCOLD подходит к любой коптильне Bradley. Многие ребята собирают картонные коробки или другие изобретения, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы изучаете это, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры все еще могли находиться внутри коптильни. Вы *можете* использовать Bradley отдельно без нагрева, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вы сможете легче поддерживать более низкие температуры.


Дымодувки

Еще одна умная идея, которая будет работать для широкого круга курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и одну, которую я даже видел добавленной к коптильням на пеллетах для усиления вкуса дыма, — это дымодув.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Фавориты — Cold Smoker III, дыммистер, и дымовой пистолет.

Это отличная идея, так как большинство из них просто прикрепляются сбоку к вашему грилю/коптильне и работают с древесной щепой, кусками дерева и курительными гранулами. Это отличная идея для крепления к коптильням на пеллетах, холодильникам и коптильням Ugly Drum Smokers (UDS).


DIY / Коптильни

Настоящего мастера «сделай сам» с большим количеством места, вероятно, больше всего заинтересует старый холодильник или коптильня на заказ. Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов — Meat Smoking And Smokehouse Design. Это книга, которая мне очень нравится, и она у меня уже давно есть. Я даже был известен тем, что дарил эту книгу. Он включает в себя все: от кирпичной кладки, переносных, деревянных, бетонных до барабанных коптилен.

Угольные грили для чайников Kamado

В зависимости от того, как долго вы занимаетесь холодным копчением, и ваших навыков, вы можете использовать свой камадо или гриль для холодного копчения.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого Настройте свой гриль, используя сковороду с опилками твердой древесины и несколько углей. Ключ здесь в том, что вам нужно очень медленное тление. Зажгите 5 или около того углей в дымоходе и подождите, пока они не покроются серым пеплом. Затем переложите их щипцами на опилки. Вам нужно будет следить за опилками и углями. Вставьте беспроводной термометр или термометр с мгновенным считыванием в верхнее вентиляционное отверстие. Если температура становится слишком высокой, удалите один из углей. Вам также нужно будет добавлять свежие опилки каждые 1,5 часа.


Поваренные книги для холодного копчения

Если вы хотите попробовать холодное копчение, я бы порекомендовал потратить время на изучение того, когда речь идет о подготовке, лечении, времени и т. д., особенно если вы заинтересованы в мясе холодного копчения. Есть много отличных ресурсов. Я буду продолжать публиковать рецепты и советы по холодному копчению. Вот некоторые книги, которые либо рекомендовал я, либо некоторые из моих читателей.Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения: Купить коптильню холодного и горячего копчения в Москве недорого

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *