коптильні
власного
виробництва
Великий асортимент наших коптилен призначений
для різних за ступенем завантаженості процесів
виробництва, але кожен з апаратів виконує
свою функцію на 100%: не залежно, чи потрібна вам
коптильня для риби виловленої на відпочинку
або ви бажаєте налагодити виробництво традиційних
для нашої країни копчених бочка і шинки — кращого
варіанту, ніж сучасні коптильні не знайти.
Подивитися ассортмент
Просте в експлуатації і обслуговуванні обладнання
З використанням коптилен нашій компанії ви економите електроенергію, тріску і ваш час
Коптильні є багатофункціональним пристроєм, в яких можна виробляти, сушіння, в’ялення, холодне і гаряче копчення
У коптильном обладнанні застосовуються новітні інноваційні розробки для професійного копчення підвласні як для початківців так і для досвідчених коптильщиков
Продукт на виході виходить гарний, соковитий, апетитний, ароматний і дуже смачний
1.
Виробники копченостей які хочуть виготовляти продукцію високої якості без хімії та шкідливих речовин
2.
Власники магазинів, домашніх господарств, ресторанів, піцерій і любителі
3.
Цеху з виробництва копченостей початкового і просунутого рівнів
4.
Мисливці, рибалки та підприємці
Замовлення на сайті
Уточнення деталей по складеним замовлення, консультація
Дзвінок менеджера
Вибір способу
оплати і доставки
Доставка в будь-яку область України
Оплата
Подивитися ассортмент
14
Коптильні з функцією холодного копчення11
Коптильні з функцією гарячого копчення8
Коптильні з функцією електростатичного копченняза порядкомза зростанням ціниза зниженням ціниза новизною
16243248
eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNDg4ODgsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk1ODAwMTEsInBhZ2VJZCI6ImZiMzA0MmQ1LWRiY2EtNDgyNy05YWU1LTc2ODEwODU1MzQ1MyIsInBvdyI6InYyIn0.6rzYUbOV3g-bp1NoKqQktnl9BCoUnGfajDeEbxZfYVQ» data-advtracking-product-id=»1022148888″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>CSHI-1225
CSFE-2020T INOX
eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNTEwNDIsImNhdGVnb3J5SWQiOjYzMDA0MDIsImNvbXBhbnlJZCI6MTk4MTQ3Nywic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NzgyMjA4MTcuOTU5Mjk2MiwicGFnZUlkIjoiNWJhZTdiMmMtZTQ5ZC00MDk0LTgxYTItMzliYjk3NDVhNGUzIiwicG93IjoidjIifQ.kI7MLsbvAmMZuk9rQzZuoB_lIw6lZvFyE0WnIRZkllY» data-advtracking-product-id=»1022151042″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>CSHE-750
CSFE-2000
eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNTIyMDgsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2MDM5NTYsInBhZ2VJZCI6IjQzMGEwZDFlLTE4ZGQtNDQ3MC1hODI0LTYyYWNmYWY4MmEwNiIsInBvdyI6InYyIn0.PfNz5EjRaZ1Aie4WFh5DiVT2fef93qZIOIJtDTJIEBY» data-advtracking-product-id=»1022152208″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>CSH-1300 INOX
CSH-1800 INOX
eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNTMzNDQsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2MTczMDIsInBhZ2VJZCI6Ijc2MDM5NDk5LTkyNzctNDc2Yy1iNDFlLTBiYTc4Y2NhNWY1OCIsInBvdyI6InYyIn0.EgirvuTb1pLLevf2L00UqSgQ1YxcocaRslCWiBcHYso» data-advtracking-product-id=»1022153344″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>CSFE-2020
CSHT-750
eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNTQzMjgsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2MzMzMDcsInBhZ2VJZCI6IjM3YzQyZjhlLTcyOGMtNGJmYi05MGJhLTllMGQ0MjkzNDkyNCIsInBvdyI6InYyIn0.DJis5-Ryb3s0jC_TxaBuYW5nzaeNoW-DWEiFGod1S14″ data-advtracking-product-id=»1022154328″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>CSFE-1800
CSFE-750
eyJwcm9kdWN0SWQiOjEwMjIxNjIzODAsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2NDUzMjksInBhZ2VJZCI6Ijg5OTQyZDIwLWRiMTktNDk0Ny1iYWE0LWQwZDNhOGY0ZjVjZiIsInBvdyI6InYyIn0.DN8wTNnuJMxhYMfqz1ZByTJ0WPsO8s_iv05PhWoXyp8″ data-advtracking-product-id=»1022162380″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»> CSHI-750
CSHI-750E
CSHM-750
CSHE-750M
eyJwcm9kdWN0SWQiOjQ3NzUxMDEwLCJjYXRlZ29yeUlkIjo2MzAwNDAyLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk2ODM4NTcsInBhZ2VJZCI6IjEwYzFiMjNlLWIwYTItNDRkMS04ZDU5LTYwOTVkODkxZDI0NiIsInBvdyI6InYyIn0.Ex8oSQaIEtuFNB5JHf557Pxjk-90x_w01pEnUEPWQdg» data-advtracking-product-id=»47751010″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>Новинка CSHE-750
CSFE-1800
eyJwcm9kdWN0SWQiOjI1OTQyODQ0NywiY2F0ZWdvcnlJZCI6NjMwMDQwMiwiY29tcGFueUlkIjoxOTgxNDc3LCJzb3VyY2UiOiJwcm9tOmNvbXBhbnlfc2l0ZSIsImlhdCI6MTY3ODIyMDgxNy45NzAzMzYyLCJwYWdlSWQiOiI3YjRlNWFjNy0zZDQ0LTQ1YjktOTUyZi05NmVkOTJlYzVhYzYiLCJwb3ciOiJ2MiJ9.nIjUqpOVNJFi3PXEXKVx0XdF6-MRx3tox6fKm4zrIds» data-advtracking-product-id=»259428447″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>Топ продаж CSHT-750
CSFE-2020
eyJwcm9kdWN0SWQiOjQzMzIzMDU4NSwiY2F0ZWdvcnlJZCI6MjIwMTAsImNvbXBhbnlJZCI6MTk4MTQ3Nywic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NzgyMjA4MTcuOTcyNDUzNCwicGFnZUlkIjoiZWUyZjFhMWQtMzA1Yi00Nzk2LWJmZGYtOTI2Zjc0MGRlYmUwIiwicG93IjoidjIifQ._9q_SBkDIZtRAY4337SDCsKbfVTBP340JpzGL0Z8Q60″ data-advtracking-product-id=»433230585″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>CSFE-2000
Новинка CSFE-2020T INOX
eyJwcm9kdWN0SWQiOjc4OTMwMzQ0MSwiY2F0ZWdvcnlJZCI6MjIwMTAsImNvbXBhbnlJZCI6MTk4MTQ3Nywic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NzgyMjA4MTcuOTc0MTkxLCJwYWdlSWQiOiJjMzI2N2JmNC1hNzZjLTQ2NWQtYTdmZi0xZGMzMDdiYTk4N2QiLCJwb3ciOiJ2MiJ9.2Idkv31YJQ0p1jwkPN3w-yMDGaBIioIWGZnY_kDSNo8″ data-advtracking-product-id=»789303441″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>CSHI-750
Новинка CSHI-1225
eyJwcm9kdWN0SWQiOjExMjI3NjI5MjMsImNhdGVnb3J5SWQiOjIyMDEwLCJjb21wYW55SWQiOjE5ODE0NzcsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjc4MjIwODE3Ljk3NTQ1MiwicGFnZUlkIjoiNjFkMjc3MjMtY2U1MS00ZDhlLThkMDQtMmRiMGU3MDI0ZjhhIiwicG93IjoidjIifQ.J2wQGbdRaO3c_JLKDlefSjSEHvh3kwfjATmwFyAZ_NY» data-advtracking-product-id=»1122762923″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>CSHI-750E
CSHM-750
Великий асортимент наших коптилен призначений для різних за ступенем завантаженості процесів виробництва, але кожен з апаратів виконує свою функцію на 100%: не залежно, чи потрібна вам коптильня для риби виловленої на відпочинку або ви бажаєте налагодити виробництво традиційних для нашої країни копчених бочка і шинки — кращого варіанту, ніж сучасні коптильні не знайти.
Перш за все, їх перевага полягає в декількох інженерних інноваціях, які збільшують продуктивність: прискорюють електроди, розроблені потрібної форми, іонізують повітря, створюючи, електронний вітер, який дозволяє швидше і якісніше підсушити або подвяліть продукцію. Електростатика дозволяє виробляти якісне холодне копчення, заощадивши час, електроенергію і тріску, знищувати хвороботворні бактерії та зберігати корисні властивості продукту.
Кожна коптильня гарячого копчення може виробляти більше продукту, ніж її аналоги на ринку за рахунок правильного розміщення вентилирующих частин, що забезпечують інтенсивний приплив повітря і тим самим скорочуючи час приготування. При цьому не втрачаються ні смакові, ні органолептичні якості одержуваної продукції привабливий зовнішній вигляд повністю відповідає внутрішньому смакової змістом.
Самый лучший способ добиться ускорения приготовления копчёностей без применения химии — это коптильня купить которую мы к тому же предлагаем по ценам гораздо ниже европейских аналогов.
Выбирая нужные для себя функции, вы можете приобрести простой аппарат: коптильня холодного копчения станет отличным подспорьем при заготовке. А для гурманів, експериментаторів і шукають новий смак ми можемо запропонувати комбіновані рішення, здатні проводити як холодну, так і гаряче копчення, вяленье і сушку — в оригінальних комбінаціях режиму ви можете знайти той спосіб готування, який найбільш підходить під ваш смак.
Коптильня Горячего и Холодного копчения на 10 кг
Доставка из г. Харьков
10 500 грн
Купить
Харьков
Коптильня для гарячего и холодного копчения до 10 кг
Заканчивается
Доставка по Украине
от 7 230 грн
Купить
Харьков
Коптильня горячего и холодного копчения на 10 кг
Заканчивается
Доставка по Украине
от 7 950 грн
Купить
Харьков
Электрическая Коптильня горячего и холодного копчения 40 кг
Доставка из г.
Харьков
от 14 300 грн
Купить
Харьков
Коптильня горячего и холодного Копчения до 25 кг
Доставка по Украине
от 17 750 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения DaddySmoke Черный 120х61х52 DS02-04
Доставка по Украине
24 500 грн
Купить
Термометр для коптильни Термо 120 (0-120C) для холодного и горячего копчения
На складе
Доставка по Украине
200 грн
250 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения Троян (30см)
Доставка по Украине
12 990 — 13 639 грн
от 7 продавцов
12 990 грн
Купить
Коптильня 2 В 1 для холодного и горячего копчения «Классик 1.0»
Доставка по Украине
12 995 грн
Купить
Коптильня 3 в1 для холодного и горячего копчения с функцией сушки и вяление продукта Мини 2.0
Под заказ
Доставка по Украине
11 995 грн
Купить
Коптильня деревянная для холодного и горячего копчения 3 в 1 с функцией сушки и вяления Семейная 2.
0
Под заказ
Доставка по Украине
13 995 грн
15 395 грн
Купить
Акція!!! Професійна електрична коптильня ПЕК-50. Гарячого і холодного копчення.
Под заказ
Доставка по Украине
78 500 грн
Купить
ТзОВ «Компанія «Цезар ЛВ.»»Львов
Коптильня горячего и холодного копчения с крышей Троян (30см)
Доставка по Украине
16 890 — 17 735 грн
от 7 продавцов
16 890 грн
Купить
Коптильня деревянная холодного и горячего копчения 2 в 1 Мини 1.0
Под заказ
Доставка по Украине
8 495 грн
9 345 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения до 40 кг
Доставка по Украине
от 18 610 грн
Купить
Смотрите также
Коптильня горячего копчения 3мм 510х260х310мм
Доставка из г. Харьков
1 530 грн
Купить
Харьков
Термометр для коптильни ТЕРМО-120 (0-120С) холодное и горячее копчение
Доставка из г.
Пустомыты
200 грн
250 грн
Купить
Пустомыты
Коптильня для холодного и горячего копчения 2 в 1 Мини 1.5
Под заказ
Доставка по Украине
8 495 грн
Купить
Коптильня для холодного и горячего копчения 2 в 1 Семейная 1.5
Под заказ
Доставка по Украине
11 995 грн
Купить
Коптильня для холодного и горячего копчения 2 в 1 Классик 1.5
Под заказ
Доставка по Украине
12 995 грн
Купить
Коптильня для холодного и горячего копчения 2 в 1 Биг 1.5
Под заказ
Доставка по Украине
16 995 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения Троян (30см) під замовлення
Под заказ
Доставка по Украине
11 490 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения с крышей Троян (30см) під замовлення
Под заказ
Доставка по Украине
14 280 грн
Купить
Коптильня Горячего и Холодного Копчения до 25кг
Доставка по Украине
от 12 950 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения на 10 кг
Заканчивается
Доставка по Украине
от 7 230 грн
Купить
Харьков
Коптильня холодного копчения с конденсатосборником и охладителем (высота 66 см) + 2 кг щепы А1103-1
На складе
Доставка по Украине
6 200 грн
Купить
Коптильня холодного копчения с конденсатосборником и охладителем (высота 100 см) + 2 кг щепы А1042-1
На складе
Доставка по Украине
8 600 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения на 25 килограмм
Доставка по Украине
12 589 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения на 40 кг
Доставка по Украине
от 17 950 грн
Купить
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ — ПРОЦЕСС СУШКИ, ТРЕБУЮЩИЙ ТЕМПЕРАТУРЫ КОПЧЕНИЯ 30°C
Копченая рыба уже давно пользуется популярностью у потребителей, и спрос по-прежнему остается высоким.
За последние несколько лет технологии копчения рыбы достигли большого прогресса, и во многом это произошло благодаря инновационным разработкам оборудования для копчения.
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ТРЕБУЕТСЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ВЫШЕ 80°.
Виды копчения
Копченую рыбу обрабатывают солью и сушат в специальных печах с дымом, образующимся при сжигании дров.
В зависимости от температуры процесса рыба бывает холодная, горячая и полугорячая.
Рыба холодного копчения предварительно солится, что гарантирует длительный срок хранения. Рыба горячего копчения слабосоленая, а срок годности такого продукта составляет всего несколько дней.
Основным фактором консервации при сушке являются продукты сгорания древесины, обладающие асептическими и антиоксидантными свойствами.
Холодное копчение – это процесс сушки, требующий температуры копчения 30°С. При этой температуре не происходит тепловой денатурации белка, а конечный продукт обладает качествами, характерными для вяленых продуктов с ароматом копчения.
Рыба горячего копчения требует температуры выше 80°С. При этой температуре белки денатурируют, а мышечная ткань частично обезвоживается.
Температура для полугорячего копчения от 60°? до 80°?, обычно используется для обработки мелкой рыбы.
СЕГОДНЯ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДЛАГАЮТ УНИВЕРСАЛЬНЫЕ КОПТИЛИ,
, КОТОРЫЕ ПОЗВОЛЯЮТ ОБРАБОТАТЬ ПРОДУКТ КАК В ГОРЯЧЕЙ, ТАК В ХОЛОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
Конструкция печи
Как правило, печи изготавливаются в сборно-модульных конструкциях, включающих:
• Дымогенератор;
• Вентилятор для вяления рыбы перед копчением;
• Агрегатный ящик;
• Блок управления;
• Охлаждение дыма (при необходимости).
Дымогенераторы предназначены для производства дыма. Они являются важнейшей функциональной частью оборудования, так как благодаря правильно спроектированной системе распределения дымовоздушной смеси внутри камеры рыба коптится равномерно и быстро, придавая готовому продукту приятный запах и золотистый цвет.
Дымогенераторы обеспечивают устойчивость процесса, производя дым стабильного качества. Состав дыма зависит от температуры горения и породы дерева. Наилучшие вкусовые качества продукция имеет при копчении плодовых деревьев, но использовать ее в промышленных масштабах невозможно, поэтому предпочтительнее лиственные породы: дуб, бук, липа, ольха.
Печи также могут быть оборудованы системой охлаждения дыма, позволяющей эффективно охлаждать дымовоздушную смесь, поступающую в коптильную камеру. Система охлаждения позволяет получить необходимую температуру дыма.
Охлаждение может осуществляться на базе холодильной установки или на водоохладителе водопроводной водой.
ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПОЛУГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ОТ 60°? TO 80°?,
ОБЫЧНО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЕЛКОЙ РЫБЫ.
Типы коптилен
В рыбоперерабатывающей промышленности используются различные типы коптильных печей.
Выбор конструкции зависит от вида перерабатываемой продукции и от особенностей производственного цеха.
Курительные устройства можно разделить на две основные группы: непрерывного и периодического действия.
Устройства непрерывного действия включают туннельные коптильные камеры. Они имеют эффективное производство, полностью механизированы и работают автоматически. Такие устройства предназначены для обработки большого количества рыбы одного вида, строго ограниченного размера.
Копчение в туннельных печах производится путем перемещения продукта по туннелю ленточным конвейером.
Эти конструкции хороши для продуктов кратковременного копчения, в основном используются для обработки небольших кусочков рыбы или печени рыб.
Циркуляция воздуха в туннельных печах с помощью скорости вентилятора и температуры регулируются в зависимости от рецепта.
Пакетные установки требуют некоторого количества ручного труда, а их производительность меньше, чем у непрерывно работающих устройств.
Однако в таких печах можно производить широкий ассортимент продукции. Сегодня производители оборудования предлагают универсальные коптильни, которые позволяют обрабатывать продукт как при горячей, так и при холодной температуре. Процесс копчения осуществляется за счет постоянной циркуляции воздуха заданной температуры и влажности с продуктами сгорания древесины внутри камеры.
Большинство производителей предлагают модульную конструкцию коптильных систем прерывистого действия. Как правило, каждый модуль представляет собой отдельную тепловую камеру, которая может работать автономно. Благодаря этому модульные установки могут одновременно производить несколько продуктовых линеек рыбной продукции.
Эта статья впервые опубликована в журнале «Сфера Фуд», Россия. http://sfera.fm/. Engormix.com благодарит за этот вклад.
Холодное копчение — У многих курильщиков один и тот же источник тепла для приготовления пищи является источником дыма (например, горелки на палках, коптильни на пеллетах, древесный уголь и дрова). С другой стороны, холодное копчение может происходить при температуре ниже 110°F. Обычно вы будете курить от нескольких часов до целого дня при температуре 60-85°F. Правильно, почти без тепла и обычно при комнатной температуре или ниже. Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, колбасных изделий, рыбы и овощей. Большинство видов мяса следует вялить, коптить холодным способом, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед едой (например, бекон). Мясные деликатесы, такие как копченый лосось, из которого получается вяленое угощение, обычно подвергают холодному копчению при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней. Что купить?Существует множество различных приспособлений для гриля и горячего копчения. С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать обычную коптильню/варку. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести тепло к минимуму, а большинство курильщиков не регулярно нагреваются до такого минимума. Существуют устройства для конкретных брендов, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также существует множество универсальных вариантов и вариантов, которые можно сделать своими руками. Некоторые грили, такие как Kamados, грили Kettle и другие угольные грили, можно использовать как есть, приложив немного навыков. Для коротких сеансов холодного копчения они могут справиться. Перейти к: Внизу также есть несколько кулинарных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению. Коптильня для пеллет A-maze-nКоптильня A-maze-n Pellet Smoker — это отличный специально созданный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней. Он производит приятный тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево — около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы можете использовать любую хорошую марку курительных пеллет. Я абсолютно рекомендую это для легкости и универсальности. Насадка для холодного копчения TraegerНасадка для холодного копчения Traeger — популярный вариант для грилей Lil’ Tex и Texas. Он просто крепится болтами сбоку от вашего гриля, и вы перемещаете дымоход наружу. Легкий. У меня есть один из них для моего гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, что для меня это не заводская коптильня для холодного копчения. Дымогенератор Брэдли Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен предыдущему устройству. Bradley BC Адаптер холодного дымаАдаптер холодного дыма Bradley BCOLD подходит к любой коптильне Bradley. Многие ребята собирают картонные коробки или другие изобретения, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы изучаете это, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры все еще могли находиться внутри коптильни. Вы *можете* использовать Bradley отдельно без нагрева, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вы сможете легче поддерживать более низкие температуры. Дымодувки Еще одна умная идея, которая будет работать для широкого круга курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и одну, которую я даже видел добавленной к коптильням на пеллетах для усиления вкуса дыма, — это дымодув. Это отличная идея, так как большинство из них просто прикрепляются сбоку к вашему грилю/коптильне и работают с древесной щепой, кусками дерева и курительными гранулами. Это отличная идея для крепления к коптильням на пеллетах, холодильникам и коптильням Ugly Drum Smokers (UDS). DIY / КоптильниНастоящего мастера «сделай сам» с большим количеством места, вероятно, больше всего заинтересует старый холодильник или коптильня на заказ. Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов — Meat Smoking And Smokehouse Design. Это книга, которая мне очень нравится, и она у меня уже давно есть. Я даже был известен тем, что дарил эту книгу. Он включает в себя все: от кирпичной кладки, переносных, деревянных, бетонных до барабанных коптилен. Угольные грили для чайников Kamado В зависимости от того, как долго вы занимаетесь холодным копчением, и ваших навыков, вы можете использовать свой камадо или гриль для холодного копчения. Поваренные книги для холодного копчения Если вы хотите попробовать холодное копчение, я бы порекомендовал потратить время на изучение того, когда речь идет о подготовке, лечении, времени и т. д., особенно если вы заинтересованы в мясе холодного копчения. Есть много отличных ресурсов. Я буду продолжать публиковать рецепты и советы по холодному копчению. Вот некоторые книги, которые либо рекомендовал я, либо некоторые из моих читателей. |
Другие курильщики сжигают / тлеют щепки или шайбы для получения дыма при включенном нагревательном элементе. В обоих случаях обеспечение тепла и дыма приводит к «горячему копчению». Под этим мы подразумеваем, что пища готовится и ароматизируется дымом. Обычно температура, о которой мы говорим, составляет от 100 до 180 ° F. Выше этой температуры считается приготовление на гриле (200-300°F), которое обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.
Делается это ниже опасной зоны, чтобы не испортилось. Этот вид холодного копчения лучше всего подходит для переоборудования старых холодильников и коптилен.
Я думаю, что было бы полезно немного изменить дизайн. Позволь мне объяснить. На заводе-изготовителе у вас слишком высокое значение P, и недостаточно контроля для поддержания достаточного холода. Например, холодным зимним днем с температурой 32°F я не мог заставить коптильню достаточно охладиться, чтобы можно было коптить сыр холодным способом. В результате вам нужно будет ознакомиться с вашими P-настройками (ничего страшного), но вы также можете подумать о добавлении одного или двух демпферов в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверь, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее). С комбинацией вышеперечисленного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Лично я бы взял это устройство вместо самодельной коптильни с шлангом для сушки в любой день недели. Это не постоянное изменение, и оно тоже выглядит великолепно. Не говоря уже о том, что его можно использовать и как обогреватель.
Он предназначен для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать отверстие в своей свиноварке для большей гибкости. Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли много поклонников и форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вам нужен автоматизированный блок для создания собственного.
Фавориты — Cold Smoker III,
дыммистер,
и дымовой пистолет.
Настройте свой гриль, используя сковороду с опилками твердой древесины и несколько углей. Ключ здесь в том, что вам нужно очень медленное тление. Зажгите 5 или около того углей в дымоходе и подождите, пока они не покроются серым пеплом. Затем переложите их щипцами на опилки. Вам нужно будет следить за опилками и углями. Вставьте беспроводной термометр или термометр с мгновенным считыванием в верхнее вентиляционное отверстие. Если температура становится слишком высокой, удалите один из углей. Вам также нужно будет добавлять свежие опилки каждые 1,5 часа.