Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.
Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.
Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе.
Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!
Ну, а я предлагаю делать шоколадные подтёки на торте вот так.
Ингредиенты
Шоколад от 50% — 90г
Сливки от 33% — 70г
Сливочное масло — 40г
Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!
А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.
Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!
Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).
Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:
…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.
Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.
И снова размешиваем до однородности!
Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.
Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов.
Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.
Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!
Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!
А потом заполните серединку.
Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.
Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!
А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!
UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!
Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!
Автор: Tori Pteat
Опубликовано: 05.
11.2015
Категория: Мастер-классы
Теги: Торт, Шоколад, Сливки, Шоколадный ганаш, Шоколадные подтёки, Декор тортов, Модные торты
Поделиться
Украшение прямоугольного торта
Украшения из глазури
Украшение торта клубникой и шоколадками
Декор из шоколадной глазури
Торт с шоколадным декором
Торт с шоколадным декором
Шоколадный ганаш для покрытия торта
Украшение торта ягодами
Украшение торта
Торт украшенный клубникой и шоколадом
Украшение шоколадного торта
Глазурь для торта
Украшение торта шоколадной глазурью
Торт с белой зеркальной глазурью
Декор торта шоколадом и конфетами
Торт с шоколадной глазурью
Украшение торта кремом чиз
Украшение торта шоколадом
Современное украшение тортов
Украшение торта трюфелями
Украшение торта глазурью
Шоколадный декор
Украшение торта шоколадным кремом
Красивые торты
Украшение торта конфетами и печеньем
Украшение торта апельсинами и шоколадом
Украшение торта шоколадом
Муссовый торт с глазурью
Украшение торта глазурью
Украшение торта шоколадной стружкой
Торт политый шоколадной глазурью
Украшения из шоколада
Декор торта с шоколадными подтеками
Торт Птичье молоко
Украшение торта шоколадной глазурью
Украшение торта шоколадной глазурью
Украшение торта глазурью
Декор из шоколадной глазури
Морковный торт с шоколадной глазурью сверху
Украшение торта шоколадными цветами
Украшение торта конфетами
Шоколадный торт с кремом чиз украшение
Украшение торта шоколадной глазурью
Украшение торта белым и черным шоколадом
Украшение торта
Торт с шоколадной глазурью
Декор из шоколадной глазури
Торт без глазури
Украшение шоколадом
Украшение шоколадного медовика
Украшение торта глазурью
Украшение торта шоколадной глазурью
Украшения из шоколада для торта
Шоколадно лимонный торт
Муссовое пирожное «Тиффани»
Украшение торта
Торт с шоколадным декором
Муссовый торт шоколад
Украшение торта шоколадной стружкой
Торт украшенный шоколадными шарами
Украшение торта глазурью
Украшение шоколадного торта
Украшение торта безе и шоколадом
Украшение торта белым и черным шоколадом
Шоколадный торт
Торт с шоколадными подтеками
Торт с шоколадными подтеками
Торт безаклари
Украшение торта шоколадом
Украшение шоколадного торта
Украшение торта с шоколадными подтеками
Ксения Пенкина торты
Шоколадный торт с Орео
Торт с шоколадными подтеками
Торт Сникерс Энди шеф
Украшение торта апельсинами и шоколадом
Maltesers Cake торт
Шоколадные шарики для украшения торта
Украшение шоколадного торта
Украшение шоколадного торта безешками
Украшение торта глазурью
Украшение торта шоколадками
Украшение торта шоколадной глазурью
Украшение торта фигурками
Украшение торта шоколадной глазурью
Поделись этой публикацией
Перейти к рецепту Этот рецепт для Шоколадный торт с глазурью из шоколадного масляного крема вдохновлен рецептом Ины Гартен и включает в себя мою знаменитую шоколадную глазурь из масляного крема.
Этот домашний шоколадный торт с глазурью, приготовленной с нуля, влажный и вкусный — обязательное условие для вашей следующей вечеринки по случаю дня рождения!
Мне нравится делать торты ко дню рождения, потому что дни рождения особенные, и каждый заслуживает особенный торт в свой особенный день. Этот торт был на день рождения учителя первого класса Уильяма. Она действительно заслужил торт.
Этот рецепт без сомнения лучший шоколадный торт в бизнесе. Он простой, насыщенный, шоколадный и классический. Шоколадный торт — рецепт Айны Гарден, а глазурь — мой масляный крем, но со вкусом шоколада.
Я перепробовала множество рецептов шоколадных тортов, и, честно говоря, этот — лучший. Кофе — волшебный ингредиент. Он предлагает богатую глубину вкуса, которой не хватает большинству других шоколадных тортов. Это простой торт. Намочите в сухом виде, запеките, а затем заморозьте густой шоколадной глазурью. Есть ли лучший способ поздравить кого-то с днем рождения?
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА:
ДЛЯ МАСЛЯНО-ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ
Шаг 1:
Шаг 1: Смешайте сухие ингредиенты. В чашу миксера добавьте муку, сахар, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте эту смесь на медленном огне до объединения.
Шаг 2: Добавьте влажные ингредиенты. В отдельной миске смешайте пахту, масло, яйца и ваниль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам.
Шаг 3: Налейте горячий кофе.
Шаг 4: Выпечка . Вылить тесто в две подготовленные формы.
Я использовал 9-дюймовые кастрюли. Выпекать в предварительно разогретой до 350 градусов духовке 30-40 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой.
Шаг 5: Пусть установлено. Остудите в формах в течение 30 минут, а затем переложите их на решетку для охлаждения, чтобы окончательно охладить.
Шаг 6: Приготовьте глазурь из масляного крема. Взбить сливочное масло с сахаром. Постепенно добавьте какао-порошок. На самом деле, добавляйте его медленно, или вы и ваша кухня будете носить его.
Шаг 7: Завершить глазурь . Добавьте ровно столько сливок, чтобы консистенция глазури была растекающейся. Добавьте ваниль . Ням.
Шаг 8: Заморозьте торты. Нанесите глазурь ровным слоем на поверхность обоих тортов.
Шаг 9: Украсить . Напишите свое сообщение на день рождения.
Шаг 10: И последнее, но не менее важное: украсьте края кантом или сделайте что-нибудь по своему вкусу.
Самое главное, с днем рождения!
Заменив муку смесью муки без глютена 1:1, этот шоколадный торт станет безглютеновым. Лучшая безглютеновая мука состоит из муки из коричневого риса, муки из белого риса, картофельного крахмала и крахмала тапиоки. Вообще говоря, выпечка без глютена подрумянивается быстрее, но готовится дольше. Вам нужно будет немного снизить температуру и выпекать коржи немного дольше.
Если вы ищете шоколадный торт без молока, не ищите дальше. Это можно легко отрегулировать в соответствии с вашими потребностями без молочных продуктов.
Вместо пахты в тесте для торта используйте несладкое миндальное или кокосовое молоко. Вместо густых сливок в глазури используйте кокосовые сливки. Взбивается, как жирные сливки.
Хранение остатков торта: Храните оставшийся торт, плотно завернутый в пищевую пленку, и храните в холодильнике.
Замораживание глазированного торта: Чтобы заморозить, поместите глазированный и/или украшенный торт в морозильную камеру и заморозьте (около часа). Затем плотно заверните замороженный пирог в пару слоев полиэтиленовой пленки, а затем в слой алюминиевой фольги.
Можно ли использовать сливочное масло вместо растительного масла?
Да, но текстура будет не такой мягкой и рассыпчатой.
Зачем добавлять кофе в шоколадный торт?
Добавление кофе в шоколадный торт усиливает насыщенный шоколадный вкус, не делая вкус торта похожим на кофе.
В чем разница между кремовой глазурью и глазурью для торта?
Масляный крем густой и хорошо намазывается. Он используется для покрытия слоев торта. Глазурь или глазурь для торта имеют более консистенцию глазури.
Можно ли оставить масляный крем на ночь?
Да. Масляный крем можно оставить при комнатной температуре на срок до 2 дней.
Кексы для мяты с шоколадным чипсом.
1 3/4 стакана муки Шоколадно-масляный крем
Инструкции
Информация о питании:
Выход: 8
Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 775 Всего жиров: 31 г Насыщенных жиров: 11 г Транс-жиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 17 г Холестерина: 87 мг Натрия: 812 мг Углеводов: 118 г Волокна: 3 г Сахаров: 88 г Белков: 8 г
Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.
Это лучший рецепт глазури с шоколадным масляным кремом! Он насыщенный и сливочный с глубоким шоколадным вкусом и готовится за 5 минут из 6 простых ингредиентов! Откажитесь от магазинной и приготовьте эту легкую домашнюю шоколадную глазурь!
Маслянистый, сливочный, насыщенный, с оттенком морской соли и глубоким шоколадным вкусом, это действительно лучший рецепт шоколадной глазури.
Я не могу вспомнить, когда в последний раз покупала глазурь, потому что домашняя намного вкуснее (например, эта ванильная глазурь), и ее легко приготовить за 5 минут с минимальным количеством ингредиентов.
Этот шоколадный масляный крем идеально подходит для украшения тортов и кексов (например, нашего любимого шоколадного торта с нуля, шоколадных кексов и этого торта из шоколадного печенья) или просто для нанесения глазури на ваши любимые хлебобулочные изделия, такие как слоеные торты (этот шоколадный торт с цуккини или банановый торт ), домашние пирожные, печенье и т.
д. Вы не ошибетесь, если добавите немного этой шоколадной глазури сверху, в середину и т. д.
Давайте поговорим об ингредиентах этой глазури из шоколадного масляного крема, а также о возможных заменах.
Вы также можете использовать различные экстракты, такие как мята, миндаль, апельсин и т. д., чтобы придать им разные вкусы.Давайте шаг за шагом рассмотрим, как приготовить эту шоколадную глазурь из сливочного крема! Также не забудьте посмотреть видео.
Объедините сухие ингредиентыВ средней миске смешайте сахарную пудру, какао-порошок и морскую соль, затем отложите ее для дальнейшего использования в рецепте. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты перед добавлением их к маслу, чтобы они равномерно распределились.
Сливочное масло В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске ручным миксером взбейте сливочное масло, пока оно не станет легким и воздушным, около 60 секунд.
После того, как масло станет кремовым, добавьте половину сахарной пудры миксером и медленно взбивайте в масло, пока оно не растворится, затем включите высокую скорость и взбивайте, пока смесь не станет легкой и воздушной. (около 30 секунд).
Добавить оставшиеся ингредиентыНаконец, добавить молоко, ваниль и оставшуюся смесь сахарной пудры. Взбить, начиная с малой скорости (или «перемешать»). Когда все ингредиенты смешаны, медленно увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Сделайте паузу, соскребите со стенок и дна чаши и снова взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и однородной (однородной по всей поверхности). Затем используйте в своих любимых рецептах.
Используйте в своих любимых рецептах Эта шоколадная глазурь идеально подходит практически для любого способа использования глазури. Используйте его для глазури ваших любимых тортов (рецепт шоколадного торта выйдет в воскресенье) и т.
д. Вот некоторые из наших любимых способов насладиться им:
д. Существует несколько способов хранения рецепта шоколадной глазури. Важно отметить, что для нанесения глазурь должна быть комнатной температуры.
Если вы готовите эту шоколадную глазурь для использования позже в течение дня, храните ее в герметичном контейнере при комнатной температуре до тех пор, пока вы не будете готовы к использованию. Не охлаждайте его в холодильнике, если вы используете его в течение дня.
Хранение остатков шоколадной глазури для использования в течение недели Если вы хотите сохранить остатки шоколадной глазури для использования позже в течение недели, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Когда вы будете готовы использовать его, достаньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем намазывать или намазывать.
Этот рецепт шоколадной глазури очень хорошо замораживается. Я часто замораживаю его в кондитерском мешке, которым украшала торт. Я также предлагаю переложить его в удобную для морозильной камеры сумку с застежкой-молнией, прижать ее и заморозить таким образом.
Чтобы разморозить глазурь из шоколадного масляного крема, достаньте ее из морозильной камеры и дайте нагреться до комнатной температуры. Не используйте микроволновую печь, иначе глазурь испортится.
Как наносить шоколадную глазурьЭтот шоколадный масляный крем похож на мечту и прекрасно затвердевает, что делает его идеальным для украшения тортов. Я использовал его, чтобы сделать торт Чубакка (хорошо, Ритч сделал) для Гейба в этом году, и ему это понравилось. Вот некоторые из моих обязательных инструментов для тех из вас, кто только начинает свой путь к украшению тортов:
В чем разница между масляной глазурью и глазурью?
Глазурь обычно готовят только из сахарной пудры и воды или молока. Глазурь делается со сливочным маслом или шортенингом.
Как загустить шоколадную глазурь из масляного крема?
Если вы обнаружите, что глазурь слишком жидкая, это может быть результатом двух причин: 1) Ингредиенты были слишком теплыми (например, вы растопили масло). Если это так, охладите глазурь, и она должна загустеть по мере остывания.
2) Вы добавили слишком много молока или недостаточно сахарной пудры.
Это можно исправить, добавляя больше сахарной пудры, пока не получится более густая консистенция.
Должен ли я охлаждать масляный крем перед нанесением?
Нет, этот шоколадный масляный крем не следует охлаждать перед нанесением, иначе он затвердеет и не будет плавно течь. Эта глазурь должна быть комнатной температуры, чтобы ее можно было хорошо пропустить, а затем охладить ее после завершения украшения, чтобы зафиксировать дизайн.
Будет ли глазурь из масляного крема застывать в холодильнике?
Да, так как основой этой глазури является сливочное масло, которое затвердевает при низких температурах, масляный крем затвердевает в холодильнике.
Если вы готовите наши рецепты и любите их, для меня будет очень важно, если вы оставите комментарий и оценку! И не забудьте подписаться на нас в Instagram, Pinterest, Facebook и Youtube — не забудьте отметить @joyfoodsunshine и использовать хэштег #joyfoodsunshine, чтобы мы могли увидеть ваши творения!
Лаура
Это лучший рецепт шоколадной глазури из сливочного крема! Он насыщенный и сливочный с глубоким шоколадным вкусом и готовится за 5 минут из 6 простых ингредиентов! Замените купленную в магазине глазурь и приготовьте эту легкую домашнюю шоколадную глазурь!
5 из 11 голосов
Время приготовления 5 мин.
Общее время 5 мин.0003
Calories 243 kcal
KitchenAid Mixer
measuring cups
measuring spoons
spatula
В средней миске смешайте сахарную пудру, какао-порошок и морскую соль. Отложите.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске ручным миксером взбить сливочное масло до получения легкой и воздушной массы.
Добавьте половину смеси для сахарной пудры и медленно взбивайте со сливочным маслом, пока оно не растворится, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой (около 30 секунд).
Добавить молоко, ваниль и остальную смесь сахарной пудры. Взбить, начиная с малой скорости (или «перемешать»). Когда все ингредиенты смешаны, медленно увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Сделайте паузу, соскребите со стенок и дна чаши и снова взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и однородной (однородной по всей поверхности).
Используйте для глазирования вашего любимого торта, пирожных и т. д.
Если вы хотите глазурь из темного шоколада, используйте темный какао-порошок.