Оценить
Купить продуктыТорт, украшенный безе, — это очень красиво, оригинально и очень вкусно!
Автор: Светлана,
Читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
| Сахар | 380 г |
| Белок куриного яйца | 160 г |
заказать продукты
Подготовьте все ингредиенты.
Для начала нужно отделить белок от желтка. В стеклянной или металлической посуде смешать белки с сахаром и поставить на водяную баню. Огонь сильный не нужен, иначе может белок свариться. Перемешать до полного растворения сахара.
Когда от венчика начнут оставаться следы, нужно добавить соль и взбить дальше до готовности. Готовая масса хорошо держит форму и, если перевернуть миску, масса останется на месте. Если хотите, добавьте краситель и тщательно перемешайте.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и аккуратно выдавливать безе, какой хотите формы. Дальше отправить в духовку,и суши 2-2,5 часа при 60 градусах. Готовое безе очень боится перепада температур, поэтому духовку не нужно в течение первого часа открывать.
Готовое безе можно кушать сразу,или украсить торт. Поверьте, равнодушных к такому десерты не останется.
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 4-10 февраля
Безе на палочке
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript.
Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
4
Изменить состав
порций:
Как сделать безе на палочке? Подготовьте такие продукты. Отделите белки от желтков. Это примерно 3 яйца. Можно взять пополам сахар и сахарную пудру.
В чашку миксера положите белки. Я взяла из холодильника. Добавьте сразу в белки несколько капель лимонного сока. Взбивайте белки на средней скорости до легких пиков, вот до такой пышности. Это обязательно. Белки таким образом обогащаются кислородом.
Далее включите миксер на полную мощность и взбивайте, добавляя сахарную пудру по 1ч.ложке. С интервалом 10 секунд.
Когда пудра закончится,взбивайте еще 5 минут.
Меренга готова, она выглядит блестящей и сахарная пудра вся должна раствориться.
Поделите нашу массу на 3 части.
Добавьте по несколько капель пищевой краски. У меня гелиевая. Итак, у нас должнa быть розовая часть, бирюзовая и желтая. Или же, на ваше усмотрение, другие цвета.
Насадкa у меня закрытая звезда.
Возьмите кулинарный мешок, и накладывайте по очереди. Сначала желтый цвет, затем бирюза, затем розовый. Или наоборот.
Вот такой будет у нас цветной мешок.
Возьмите силиконовый коврик, или бумагу для выпечки. Подготовьте палочки. Отсадите немного крема, чтобы палочки закрепить. И делайте безешки.
В свободное место отсадите маленькие безешки. Можно палочки потом воткнуть в безе, перед духовкой.
Поставьте в духовку, разогретую до 90 градусов на 2 часа.
Лучше выпекать их при такой температуре, иначе они потрескаются.
В конце я открыла духовку и оставила так безе подсыхать. Ну все , безе готовы! Можно украшать торт! Храним безешки в сухом месте.
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания — сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Важно уловить момент, когда пора остановить процесс взбивания белков. Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму (образовывать устойчивые пики).
Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки тоже лопаются и тесто опадает.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Праздничный стол
На 8 марта рецепты
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Бездрожжевая выпечка без дрожжей как приготовить
Выпечка без муки рецепты пошагово
Рецепты на день рождения ребенка рецепты
Эти легкие, сладкие безе так легко приготовить, и это фантастический способ украсить торты и кексы! Этот рецепт безе настолько прост, и мне нравится их нежный вид, особенно когда их формы вытянуты!
Варианты украшения тортов и капкейков безе безграничны.
Безе можно легко подкрасить, пропустить через кондитерский мешок со всеми видами насадок, от французских и звездообразных до круглых и лепестковых.
Будь то розы из лент, воздушные поцелуи безе или простые звезды, безе обязательно выведут ваши торты и кексы на новый уровень!
В Интернете можно найти много рецептов безе, и все они очень похожи. Тем не менее, рецепт, которым мы делимся сегодня, является нашим ЛЮБИМЫМ! Эти безе легкие и хрустящие снаружи и мягкие и слегка жевательные в центре.
В прошлом мы пробовали рецепты, которые имели тонкое, но заметно горькое послевкусие от винного камня или порошка безе. Возможно, это была та марка, которую мы использовали, но мы решили поэкспериментировать с этим рецептом, так как он не содержит винного камня. Готовила по этому рецепту уже несколько раз, всегда хороший результат!
Как приготовить ВКУСНЫЕ безе
Мы начали с яичных белков, которые мы взбивали с помощью электрического миксера и насадки-венчика до образования мягких пенистых пиков.
Затем мы медленно добавили наш очень мелкий сахар и чистую ваниль, а затем сахарную пудру и продолжали взбивать до образования жестких пиков.
Затем мы подкрасили наше безе и выпекали при температуре 175 градусов по Фаренгейту в течение двух часов. Затем мы выключили духовку, оставив меренги внутри еще на час, пока они продолжали остывать.
Мы приготовили безе для пары тортов в нашем разделе видеоуроков по тортам для участников. В нашем пастельно-капельном торте, показанном ниже, мы создали пастельные безе, чтобы добавить красоты, а также добавить размер и цвет!
Вот еще один забавный торт с безе и моросью из нашего раздела видео тортов для участников. Для большей высоты мы прикрепили меренги к палочкам от леденцов с помощью расплавленной карамельной массы. Меренги-сердечки с ганашем
В этом уроке по торту из нашего раздела для участников мы украсили простой многоуровневый торт с кремовой глазурью прекрасными розовыми безе из лент! Они сделаны с простым кончиком лепестка, но мне нравится внешний вид! Вот ссылка: Красивый торт безе с розами
Примечания, которые следует учитывать при приготовлении безе
Дождливые дни или даже пар из работающей посудомоечной машины могут привести к тому, что безе не взбиться должным образом.
Спасибо, что заглянули! Не пропустите нашу полную коллекцию любимых рецептов тортов, кексов и глазури в нашем
Не пропустите наше видео о том, как сделать безе в этом бесплатном уроке по торту-монстру!
Обновление: октябрь 2019 г. Не пропустите наш видео-урок с милым тортом «Монстр безе»! Смотрите, как я готовлю порцию безе по этому рецепту, а также как слепить и украсить супер милых монстриков! Найдите ссылку на бесплатный видеоурок здесь!
Вам следует использовать самое нижнее положение решетки в духовке. Разогреть до 175 градусов по Фаренгейту
Противень застелить пергаментной бумагой.
Очень важно, чтобы миксерная чаша и насадка-венчик/венчики были полностью чистыми и обезжиренными, чтобы яичные белки хорошо взбивались.
В миксерной миске взбейте яичные белки и соль на средне-высокой скорости (используя насадку-венчик) до образования мягких пенистых пиков (около 50 секунд).
Постепенно добавьте очень мелкий сахар и ваниль, перемешивая на средней скорости. Затем добавьте сахарную пудру (при необходимости уменьшите скорость, чтобы предотвратить образование облака сахарной пудры!). Вернитесь на средне-высокую скорость, пока не образуются жесткие пики. *** См. раздел «Примечания» ниже.
Выдавите желаемые формы на застеленный пергаментом противень.
№
Выпекать в течение 2 часов (нижняя полка духовки) или пока меренги не станут сухими и их можно будет легко перемещать. Выключите духовку, но оставьте противень в духовке еще на час, чтобы он остыл.
После полного охлаждения храните в герметичном контейнере вдали от яркого света или солнечного света. Свет может привести к выцветанию цветных безе.
Безе можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 3 недель или дольше в морозильной камере.
***В нашем видеоруководстве по безе с розами мы добавляли сахарную пудру после образования жестких пиков. С тех пор мы немного изменили рецепт, чтобы добавить сахарную пудру вскоре после добавления самого мелкого сахара. Затем взбить до образования жестких пиков. Хотя оба метода дают отличные результаты, обновленный метод помогает снизить вероятность сдувания меренги. (Вы можете увидеть эту обновленную версию в нашем бесплатном видеоуроке Monster Meringues).
Безе — это смесь яичных белков и сахара, которая при правильном смешивании превращается в густую, пушистую консистенцию.
Безе можно использовать в качестве начинки для пирогов, для приготовления печенья и украшения тортов. Есть несколько видов безе, и каждое из них можно с большим успехом использовать по-разному при украшении торта. Вы можете глазировать и украшать все свои торты масляным кремом со швейцарской и итальянской безе, а также делать элементы дизайна с запеченным французским безе. Все три типа безе используют одни и те же основные ингредиенты, но методы приготовления различаются, создавая разные конечные продукты.
Безе любого типа может быть немного сложным в приготовлении, но, следуя нескольким правилам, вы можете увеличить шансы на успех. Это не тот продукт, в котором вы можете продемонстрировать свое творчество с помощью черточек того и другого; вам нужно придерживаться рецепта и следовать инструкциям к письму. Однако существуют варианты масляного крема, в том числе шоколадный, ванильный, малиновый, мокко, карамельный и даже лимонный.
Этот безе масляный крем — лучшая, самая простая и вкусная глазурь для украшения тортов.
Яичные белки и сахар соединяют и нагревают в пароварке, пока сахар не растворится и яичные белки не сварятся; затем смесь взбивается до фирменной глянцевой текстуры и смешивается с большим количеством масла. Швейцарская меренга может показаться, что это много работы, но эта глазурь очень прощает ошибки. Например, если масляный крем после добавления масла выглядит как яичница-болтунья, продолжайте взбивать его на низкой скорости, пока он немного не остынет и не загустеет.
Этот масляный крем должен быть комнатной температуры при употреблении, потому что при охлаждении он затвердеет и потеряет свою пушистую текстуру и сладкий вкус. Если вы не добавите масло и ароматизатор на последнем этапе, вы можете использовать меренгу для создания таких элементов дизайна, как птички, розетки и диски.
При приготовлении швейцарского безе убедитесь, что вода в кастрюле под миской с сахаром и яичными белками не касается миски и не кипит слишком сильно. Если это так, вы получите яичницу-болтунью вместо пушистой белой безе.
Кроме того, убедитесь, что миска остыла, прежде чем добавлять масло (после того, как белки станут воздушными), иначе масло растает, а не впитается равномерно.
Итальянский масляный крем безе очень похож на швейцарский масляный крем безе с точки зрения ингредиентов, но совершенно отличается по технике. Для итальянского безе сахар смешивают с водой и кипятят, пока он не станет мягким шариком. Для этого процесса вам понадобится термометр для конфет и небольшой опыт в создании мягкого сахара в виде шариков (от 240 до 245 F). Затем этот простой сироп смешивают со взбитыми яичными белками и смешивают с маслом.
Это безе представляет собой прекрасную легкую глазурь, не слишком сладкую и идеально подходящую для украшения тортов и кексов, поскольку она твердая, стабильная и блестящая. Домашние повара обычно не пытаются приготовить итальянское безе, потому что приготовление сахара в первый раз может быть пугающим, но оно того стоит.
Это меренга чаще всего готовится домашними поварами и требует наименьших усилий, но она также наименее стабильна из трех типов.
Если вы готовите французское безе для хрустящих дисков или запеченных элементов декора, старайтесь не перегревать безе в духовке, иначе в итоге они получатся более темного цвета, чем хотелось бы. Приоткройте дверцу духовки кухонным полотенцем, чтобы избежать слишком горячей среды для выпечки. На самом деле вы сушите безе, а не готовите его, поэтому для достижения наилучших результатов попробуйте духовку с температурой 158 F. Приобретите хороший термометр для духовки, чтобы определить температуру, прежде чем вы закончите с испорченными творениями.
Помимо точного следования рецепту, есть несколько рекомендаций, которым необходимо следовать, чтобы добиться успеха безе.
Чтобы сэкономить много времени и очень больное запястье, используйте чистый миксер для приготовления различных безе. Не используйте пластиковые миски — лучше всего из нержавеющей стали. И важно, чтобы ваше оборудование было абсолютно чистым, без следов остатков жира; жир затруднит получение яичных белков такой пены, какой вам нужно. Попробуйте протереть миски из нержавеющей стали половинкой лимона, чтобы убедиться, что на них нет жира.
Еще один совет: не добавляйте сахар слишком рано. Яичные белки должны быть на стадии мягких пиков, иначе ваше безе не получится плоским и никогда не достигнет желаемой легкости и высоких пиков.
Нет ничего более разочаровывающего, чем то, что ваше безе разваливается после всей вашей работы. Чтобы получить более устойчивую пену, попробуйте добавить в белки немного лимонного сока или винного камня после добавления сахара. Добавление винного камня также сделает меренгу более хрустящей.
Швейцарский сливочный крем безе и итальянский сливочный крем безе могут храниться около недели в холодильнике в герметичном контейнере.