Крем мокрое безе для украшения
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
8
На вес состава: в одной порции (52 г)во всех порциях (419 г)100 г
Углеводы 92% 24 гИз этого рецепта вы узнаете, как приготовить крем мокрое безе для украшения.
Итак, берем такие продукты: яйца, сахар и лимонную кислоту.
Отделяем белки от желтков, при этом стараемся делать так, чтобы желтки не попали в белки.
Подготавливаем кастрюльку с водой и ставим ее на плиту. В это время взбиваем белки с сахаром примерно 1 минуту.
Вода уже у нас закипела, огонь убавляем, вода должна кипеть понемногу. Ставим чашку на эту кастрюльку. И взбиваем теперь уже на водяной бане. Будьте осторожны с кипятком. Вода не должна попасть в белки и чашка не должна касаться воды. Через 5 минут добавляем лимонную кислоту и продолжаем взбивать. Взбиваем всего на водяной бане 10 минут. Температура крема должна быть 63 градуса.
После 10-ти минут убираем чашку на стол и продолжаем взбивать уже без пара.
Взбиваем 4-5 минут, чтобы крем остыл. Когда крем начнет блестеть и накручиваться на венчики, он готов.
Крем можем использовать после остывания для украшения тортов.
Также можно делать из этого крема безе или цветы подсушенные в духовке. Для этого кладем безе на бумагу и ставим в духовку на 90 минут при ста градусах. Приятного аппетита!
Мокрое безе относится к виду белковых кремов или меренг, как их принято называть в профессиональной среде, но при всем при этом стоит немножко особняком. В кулинарии, как известно, меренг всего три — это французская (белки взбиваются с сахаром и сахарной пудрой), итальянская (белки завариваются сиропом) и швейцарская (белки прогреваются с сахаром на водяной бане до растворения сахара, после чего снимаются с водяной бани и взбиваются). А вот мокрое безе является чем-то вроде швейцарской меренги, но взбивается непосредственно на бане. Такой крем получается глянцевым, упругим и стабильным. Он не течет и прекрасно держит форму, поэтому с успехом может применяться для выравнивания тортов и для создания всевозможных цветочных композиций и незамысловатых кремовых фигур.
Они могут стать отличным дополнением к сладкому столу: например, в виде россыпи мини-безе или в качестве хрустящих фигурок на палочках. А ещё, помимо самостоятельного десерта, меренги (они же, безе) с легкостью превращаются в декор для торта или пирожного. Многообразие форм, оттенков и вкусов (ведь никто не запрещает добавить ароматизаторы) делают приготовление меренги веселым и увлекательным процессом. Французская (или «сухая») меренга получается путём взбивания белка с сахаром в определённой пропорции. С одной стороны, она довольно проста, но в тоже время требует определённой внимательности.
Для приготовления итальянской меренги нужно взбить белок с горячим сахарным сиропом.
Швейцарская же меренга получается при взбивании белка с сахаром на водяной бане.
При первой стадии поднятый венчик образует небольшое возвышение, которое постепенно опадает. Средние пики легко определить по опадающему «клюву» при поднятии миксера.
Ну, и наконец, твёрдые — масса держится уверенно, вершина на венчиках остаётся прямой.
Для приготовления французской меренги нам понадобится:
• 100 гр. яичного белка;
• 200 гр. сахара.
Перед приготовлением французской меренги убедитесь в том, что вся посуда сухая и обезжиренная. Также в белке не должно быть частичек желтка, так как желток содержит жир, который препятствует получению нужной консистенции при взбивании. Для получения более устойчивой меренги в белок также можно добавить щепотку лимонной кислоты, соли или винного камня.
Включаем миксер на средней скорости и начинаем насыщать белок кислородом.
Когда весь белок превратился в пену, начинаем добавлять сахар, постепенно, дождиком. При этом скорость миксера мы не меняем. Взбиваем белок до плотных пиков. Масса должна стать устойчивой, гладкой и блестящей. Следите за тем, чтобы не перевзбить белки, иначе они могут свернуться, пойти хлопьями и меренга не получится.
I
После того как белки готовы, разделяем их на несколько частей и окрашиваем пищевыми красителями (гелевыми или сухими).
На противень, предварительно застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсаживаем меренгу. Податливая, пластичная белковая масса способна принять практически любую форму. Здесь можно пофантазировать. С помощью насадки «закрытая звезда», например, 2D, 1В, 1Е, 1С и т.д., с лёгкостью получаются изящные розы. Их, кстати, можно сделать на палочках. Для этого возьмём деревянные или бумажные (тут можно не бояться, они не сгорят) палочки, отсаживаем небольшое количество меренги, на неё кладём палочку и уже сверху выкладываем нужную нам фигуру.
С помощью круглых насадок 12, 1А, 356 и 809 ( они разного диаметра) получаются миниатюрные безе с острым кончиком, похожие на трюфели. Круглая насадка небольшого диаметра (примерно 7 мм.) отличный помощник для работы с более интересными формами. Например, можно сделать облако или причудливую фигуру, похожую на деревце. Если вы сомневаетесь в твердости своей руки, нарисуйте нужную форму на обратной стороне пергамента простым карандашом. С помощью разных насадок можно получать как отдельные фигуры, так и целые композиции, чередуя формы и цвета. Пробуйте и фантазируйте.
С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.
← Все статьи
Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством.
Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.
Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей.
Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.
Из французской меренги вы можете приготовить безе. Отсадите меренгу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Включите духовку на 100 градусов и пеките примерно 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте меренги подсушиваться, пока духовка не остынет. Время выпечки и температура может отличаться для каждой конкретной духовки, но если вы хотите белоснежные безе, то не стоит печь их при температуре выше 100-110 градусов. Также с французской меренгой можно приготовить макаруны.
На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.
youtube.com/embed/hhLf4997-g8″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>Смешайте в глубокой жаропрочной миске белки и сахар, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, прогрейте до температуры 55-60 градусов. Снимите с водяной бани и взбейте миксером на средней скорости. Готовая швейцарская меренга будет плотной, блестящей и хорошо держит форму.
Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.
Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток.
Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.
На 1 часть белка 2 части сахара и 1/2 части воды.
Для того, чтобы приготовить итальянскую меренгу, во взбитые до мягких пиков белки вливают горячий сироп. Температура сиропа, в зависимости от рецепта, может отличаться. Меренгу, которую используют для декора, заваривают сиропом 118-120 градусов, меренгу для рецепта макаронс — от 110 до 120 градусов.
Как приготовить итальянскую меренгу без термометра? Очень просто — возьмите небольшое блюдце, налейте в него немного ледяной воды. Поставьте на средний огонь кастрюлю с сахаром и водой, периодически помешивайте до растворения сахара.
Когда сироп начнёт закипать, прекратите мешать и нагревайте на среднем огне ещё примерно 5-7 минут. Возьмите ложкой немного сиропа и капните на блюдце, пальцы смочите в холодной воде и попробуйте скатать шарик из капли сиропа. Если получается мягкий шарик, то сироп достиг температуры 118 -120 градусов и его можно вливать в белки.
Главный трюк заключается в том, что нужно рассчитать ваши действия так, чтобы белок взбился одновременно с тем, когда сироп достигнет нужной температуры. Если вы хорошо знакомы со своим миксером, проблем быть не должно. Главное, приготовьте всё необходимое заранее — термометр, миксер с белками, чтобы всё было под рукой в нужный момент. Для варки сиропа лучше взять небольшой ковшик или кастрюлю с одной ручкой, чтобы было удобно вливать сироп.
Всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, добавьте воду, варите на среднем огне, помешивая, пока сироп не начнёт кипеть. Когда температура сиропа будет 115 градусов, начните взбивать белки со щепоткой соли на средней скорости.
К моменту добавления сиропа белки должны быть взбиты до мягких пиков или лёгкой пены, главное их не пере-взбить! Если белки уже взбились, а сироп не достиг нужной температуры — выключите миксер. Когда сироп достиг 118 градусов, влейте его в белки, тонкой струйкой ( или не очень тонкой) но уверенно. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера, лейте рядом с ними, но не прямо на венчики, иначе сироп будет разбрызгиваться. Продолжайте взбивать до остывания меренги, примерно 40-45 градусов.
Итальянская меренга используется для макаронс, украшения тортов, декорирования десертов, часто входит в состав ягодных муссов. Если вы думаете, как украсить пирог со смородиной, вишней или лимоном, итальянская меренга прекрасно для этого подойдёт. Чтобы придать итальянской меренге особенный вкус её можно ароматизировать различными добавками — кофе, цедра лимона, апельсина, ваниль, лимонный сок или сок лайма. Крупно нарезанную цедру просто добавьте в сироп, только не забудьте удалить её перед вливанием сиропа в белок.
Также все виды меренги можно окрашивать пищевыми красителями. Для французской меренги лучше взять сухой или гелевый краситель, для итальянской и швейцарской можно использовать жидкий.
Вот такое небольшое руководство по меренгам, постепенно добавлю видео для большей наглядности. Если остались вопросы — пишите их в комментариях, обязательно всем отвечу. Если есть важные дополнения — тоже рада буду узнать. Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах и на мой канал youtube, скоро вас ждёт много интересного.
Загрузка.
..
Удивительный хрустящий воздушный десерт безе полюбился многим сладкоежкам. Нежный крем безе для торта – также отличный способ декорирования выпечки, широко применяющийся в кулинарии. Используя такой крем можно создать торт с уникальным дизайном, который станет украшением праздничного стола. Вкуснейшие пирожные из него популярны во всем мире.
Разных форм и размеров, невероятных цветов и начинок, кремом безе заполнены самые популярные кондитерские изделия. Преимущество этого десерта в том, что некоторые его разновидности легко приготовить дома, он не требует большого опыта и специальных навыков. Продукты для безе всегда есть в холодильнике, а время приготовления занимает не больше получаса.
Рецепт крема очень прост. Для приготовления понадобится совсем немного продуктов:
Шаг 1. Отделите белки от желтков. Важно сделать это максимально аккуратно, попадание желтка в отделенные белки недопустимо. Если его примешать к взбиваемой массе, невозможно будет добиться нужной консистенции крема для безе.
Шаг 2. Соедините белки и сахар. Уделите должное внимание выбору посуды. Для крема желательно брать глубокую миску или кастрюлю, чтобы избежать разбрызгивания крема. Взбивайте миксером около минуты.
Шаг 3. Вскипятите жидкость для водяной бани. Поместите емкость со слегка взбитыми белками с сахаром на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте смесь пять минут. Следите за состоянием массы, она должна густеть и начать прилипать к венчику. По истечении этого времени добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще пять минут до состояния густой массы. Не давайте крему закипеть, иначе он будет испорчен. Белок в составе крема свернется, и для дальнейшей выпечки он станет непригоден.
Шаг 4. Снимите крем с паровой бани и взбивайте еще пять минут. Когда на нем будут оставаться следы от венчика, крем готов.
Охладите крем «Мокрое безе» в холодильнике, перед тем как украшать им торт, это очень важно. Горячая масса не ляжет красивыми завитушками и растопит глазурь, если она присутствует на десерте.
Существует еще один способ приготовления безе, который отличается предельной простотой, но не является классическим. Многие хозяйки, любящие радовать семейство вкусной выпечкой, делают крем следующим способом: шесть яичных белков нужно взбить со стаканом сахарной пудры. Взбивается крем до тех пор, пока консистенция не станет плотной. И все, крем готов! Им также успешно можно украсить торт или начинить пирожное.
Крем для безе дает простор фантазии, окрашивая его в разные цвета, можно создавать целые произведения искусства, к тому же он предельно прост в приготовлении и экономичен. Для того чтобы покрасить безе, используйте только сухие пищевые красители. Жидкие смеси нарушат консистенцию крема. Окрашивать крем нужно в последнюю минуту перед полной готовностью, то есть уже немного остывший.
Из этого крема можно делать коржи и выпекать декоративные украшения для торта. Чтобы сделать их твердыми и хрустящими, крем нужно выпечь, необходимо выложить его на пергаментную бумагу и выпекать в духовке 90 минут при температуре 100 градусов. Крем превратится в привычное нам хрустящее лакомство.
По желанию в состав этой взбитой массы можно добавлять ром или ваниль для придания различных вкусовых оттенков. Многие кулинары также добавляют мак или мелко протертые орешки. Профессиональные повара-кондитеры выбирают безе для декорирования выпечки, ведь оно как ничто лучше подходит для создания уникальных дизайнов.
Известно три классических рецепта крема безе: французский, итальянский и шведский.
Чтобы приготовить крупные украшения для торта из безе, обычно готовят самый распространенный вариант – французский. Его отличие в том, что текстура крема в этом рецепте немного жиже, чем в шведском. При запекании украшений из крема безе по французскому рецепту, он может немного поплыть, поэтому мелкие ажурные детали выпечь из него не получится.
Украшения из такого безе нельзя выкладывать на горячие коржи или глазурь, нежная воздушная корочка расплавится. Именно эту разновидность крема называют «Мокрым безе», потому что при запекании десерт получается твердым снаружи и нежным, мягким, тягучим внутри.
Приготовление крема безе по итальянскому рецепту немного сложнее описанного выше. В одиночку справиться с рецептом трудно, итальянские кондитеры готовят такой крем в несколько рук, заручившись помощью других поваров. В рецепт входит горячий сахарный сироп, который очень важно добавить в нужный момент и постоянно размешивать. Консистенция крема безе по итальянскому рецепту более жидкая, обычно этим кремом начиняют пирожные, он практически не используется в декоре.
Самый сложный рецепт безе – шведский. Он требует большой аккуратности, даже процесс взбивания не такой простой, как кажется, для этого потребуются определенные навыки, которым обучают поваров-кондитеров. Шведский рецепт требует аптекарской точности при подогревании массы на водяной бане.
Несколько градусов выше или ниже указанной в рецепте температуры, и он испорчен. Шведский рецепт крема безе для украшения подойдет идеально: он не растает при соприкосновении с горячим маслом, и отлично будет держать форму при контакте с жидким безе по итальянскому рецепту.
Выпекать безе можно различных форм и размеров. Для создания большинства известных дизайнов используется кондитерский мешок и разные насадки.
Застелите противень бумагой для выпечки и выдавливайте из мешка крем, делая розочки, розетки, листочки, кольца и любые другие элементы, необходимые для вашей идеи. После запекания крем для безе поднимется и немного деформируется, так что для создания идеальных декоративных украшений потребуется практика.
Если мешка нет, прекрасно подойдет для этой цели обыкновенная бумага для выпечки. Сверните ее в кулек, оставив внизу дырочку нужного диаметра, и выдавливайте крем, сжимая бумагу сверху. В зависимости от того, как обрезан кончик бумаги, из которого выходит крем, будет зависеть дизайн украшений.
Самый простой способ украсить торт этим кремом – это сделать розочки по кругу коржа и с боков. Такой способ очень быстрый и легкий. Покрасив крем в разные цвета, можно изобразить на выпечке красивые градиентные переходы.
Белое безе идеально сочетается с шоколадной крошкой или порошком какао. Такое украшение выглядит стильно и вкусно, а способ его создания самый простой: просто посыпьте украшения из безе сверху. Добавив немного сиропа или масляного крема, можно сделать пирожное более интересным.
Отличным вариантом для украшения пирожных безе будут ягоды и фрукты. Для создания такого десерта понадобится выпечь колечки и просто заполнить их ягодами и фруктами на ваш вкус. Чтобы ягоды не выпадали из колец, начините их кремом, вареной сгущенкой, арахисовой или шоколадной пастой.
Еще один вариант – полить пирожные безе карамелью.
Тонкой струйкой облейте запеченное безе жидкой карамелью и присыпьте орешками. Карамель придаст десерту новый вкус.
Если такое лакомство покажется слишком приторным, при приготовлении крема для безе добавьте в рецепт чуть больше лимонной кислоты или используйте соленую карамель.
Пару дней назад я начал рассказывать о том, как испечь традиционный новогодний торт “Полено”. Те, кто регулярно читает мой канал ChocoYamma, помнит, что сначала мы с вами узнали как испечь специальный миндальный бисквит — достаточно тонкий и гибкий для того, чтобы послужить основной рождественского торта. А затем я рассказал о том, как приготовить ореховый крем — неотъемлемый ингредиент рецепта торта на новый год.
украшение для торта — швейцарская меренгаукрашение для торта — швейцарская меренга
Сегодня у нас следующий мастер-класс. Давайте научимся делать из меренги симпатичные украшения для тортов.
Поскольку наш новогодний торт называется “полено”, то и украшения для торта будут соответствующие — ну не розочками же украшать поленья, на самом деле! Будем делать грибы из меренги.
Для швейцарской меренги
Для монтажа и украшения
Подготовьте все, чтобы соорудить водяную баню. Для этого поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Тем временем отделите белки от желтков.
Уберите герметично закрытые желтки в холодильник, они вам еще понадобятся — например, для того, чтобы сделать горячий шоколад или крем-брюле.
Вылейте яичные белки в миску миксера.
Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Поместите миску с белками на водяную баню и нагревайте, постоянно вбивая веничком или погружным миксером. Контролируйте температуру смеси. Ее ни в коем случает нельзя перегреть, так как белки могут свернуться.
Когда меренга нагреется до 60° C, снимите чашу с водяной бани, установите ее на электрический миксер и взбивайте до полного остывания.
Вот, наша меренга готова к употреблению.
Отсадите швейцарскую меренгу из мешка на лист пергаментной бумагиОтсадите швейцарскую меренгу из мешка на лист пергаментной бумаги
Помните! Безе не может ждать. Его надо использовать немедленно!
Наполните меренгой кондитерский мешок. На 4 угла противня нанесите по капле белковой массы и приклейте ими к противню лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик.
Таким образом, он не будет двигаться во время приготовления.Если вам кажется, что это не важно, поработайте с не приклеенным пергаментом. И тогда навсегда запомните, как это неудобно!
Отсадите меренгу из мешка на лист пергаментной бумаги, формируя шарики. Это будут шапки будущих грибочков, украшающих рождественский торт.
Затем выложите “ножки” грибов. Для этого выдавливайте белковую массу вертикально, как бы откручивая сверху, стараясь придать безешкам острые концы.
Готовые “шляпки” грибов припылите какао-порошком. И сразу же ставьте противень в разогретую до 100° духовку. Выпекать безе нужно не менее часа.
как украсить новогодний торткак украсить новогодний торт
Готовые детали украшения для торта вынимайте из печи, дайте им остыть на противне, а затем снимите с пергамента и храните в сухом месте до ого момента, когда придет время украшать новогодний торт.
Кончиком ножа проткните нижнюю часть круглых шляпок.
Введите в полученное отверстие немного белковой глазури или масляного крема. Соедините ножки и шляпки. В качестве клея будет служить гляссаж рояль (белковая глазурь) или масляный крем. Первая засохнет через несколько часов, а второй застынет, когда вы уберете украшения для торта в холодильник.
Вот и все — ваши грибочки из безе готовы! Осталось собрать новогодний торт Полено и украсить его! Но это уже. — тема для завтрашней статьи! Не пропустите!
🎄🎄 Хотите новые рецепты десертов на Новый год? Попробуйте эти:
🎄Рождественские пряники — яркое украшение на елку
🎄Имбирное печенье Мадлен
🎄 Шоколадный торт Капрезе без муки
🎄Новогоднее пирожное «Конфетти»
🎄 Торт «Наполеон» на Новый год
ruБезе «Снежинки» были для меня очень интересным кулинарным экспериментом, подсказавшим множество новых идей по применению белкового теста. Изделия получились далеко не идеальные — но, на мой взгляд, всё равно очень нежные и декоративные.
Они могут служить и украшением для тортов и десертов, и как самостоятельное лакомство и… в качестве оригинального зимнего декора для стола. Или их можно наклеить на открытки гостей. Или украсить ими ёлку. Короче, вариантов применения — масса.
Шаг 2 Ссылка
Для этого рецепта важно вырезать бумагу строго по размеру противней, чтобы она не топорщилась, и лучше даже дать ей предварительно вылежаться под гнётом.
Шаг 3 Ссылка
Постепенно повышая обороты, взбиваем белки с парой кристалликов соли в плотную пену.
Шаг 4 Ссылка
Продолжая взбивание, тонкой струйкой всыпаем во взбитые белки сахарный песок с парой кристаллов лимонной кислоты.
Взбиваем до острых пиков.
Шаг 5 Ссылка
С помощью рассадочного мешочка и насадки с узким круглым отверстием рисуем на кондитерской бумаге снежинки (о формах поговорим на примере готовых изделий). Я экспериментировала с разными вариантами.
Шаг 6 Ссылка
Выпекаем белковые снежинки на среднем уровне духовки при температуре 100ºC 15 минут.
Шаг 7 Ссылка
Бумагу с остывшими изделиями переворачиваем снежинками вниз и отдираем её.
Шаг 8 Ссылка
Теперь о готовых изделиях. Сначала я покажу брак. Это — мой первый противень, когда я ещё не подобрала правильного времени выпекания и не определилась с тем, какие формы снежинок лучше подходят для этого теста. Там я просто рисовала многолучевые снежинки, как это делают дети. Изделия не пропеклись и получились мягкие, и плохо отставали от бумаги — но смотрите, оказывается, какие очаровательные цветы можно было бы сделать из них в качестве украшения для торта!
Шаг 9 Ссылка
Самая большая ошибка — положить много линий белкового теста одна на одну, что получается в центре снежинки, если рисовать её… гм… как рисуют карандашом.
В этом случае середина не пропечётся и будет липкая тыльная сторона. Зато тут я показываю, как красиво может получиться, если склеить 2 снежинки разного размера.
+ Подбор рецептов
Выпечка и десерты
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Еда порций: 8ГОТОВИТЬ:2 часа
2 часа
Добавить в книгу рецептов16
ДобавитьПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Яичный белок
120 гЧернослив без косточек
50 гСливочный ликер
2 столовые ложкиЗамороженная вишня
120 гКукурузный крахмал
1 столовая ложкаСливочное масло
100 гСгущенное молоко
120 гГрецкие орехи
30 гМолочный шоколад
30 гИнструкция приготовления
2 часаРаспечатать
1Приготовить безе.
В миску вылить белки и добавить 240 грамм сахара. Установить миску на водяную баню и, энергично помешивая массу венчиком, дать сахару раствориться. Температура смеси должна быть не выше 65 градусов, иначе белки свернутся.
2Вылить горячую смесь в чашу миксера и начать взбивать, постепенно увеличивая скорость. Взбивать смесь около 13–14 минут, пока смесь не будет хорошо держаться на венчике и не станет плотной и блестящей.
3Выложить белковую смесь в кондитерский мешок и отсадить на застеленный силиконовым ковриком или пергаментом противень безе в форме куполов диаметром 3–4 см. Безе должно занять два противня. Выпекать безе около часа в разогретой до 75 градусов духовке в режиме конвекции. Затем поменять противни местами и выпекать еще 60 минут. Выключить духовку и, не вынимая безе, дать ему остыть.
4Чернослив, если он жестковат, размочить в теплой воде. Затем мелко нарезать, полить ликером, накрыть пленкой и оставить в холодильнике до момента, когда нужно будет собирать торт.
5Вишню выложить в сотейник, добавить 50 грамм сахара и поставить на плиту. Отдельно смешать кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды. Поставить сотейник с вишней на плиту, прогреть и дождаться растворения сахара.
6Затем вмешать в вишню крахмал, проварить, помешивая, 1,5–2 минуты, чтобы крахмал заварился. Переложить в миску и остудить.
7Приготовить крем. Размягченное масло взбивать миксером 7–10 минут, оно должно побелеть и увеличиться в объеме. Продолжая взбивать, добавить сгущенку и сливочный ликер, перемешать до однородности. В конце добавить чернослив вместе с ликером.
8Для сборки торта использовать блюдо диаметром 24–26 см. Смазать блюдо тонким слоем крема, сверху по кругу выложить безе. При помощи кондитерского мешка заполнить пустоты между безе кремом. Затем выложить часть вишни.
9Продолжать выкладывать слои, безе должно быть выложено концентрическими, сужающимися к верху кругами. Зазоры между безе заполнить кремом и вишней.
10Сверху украсить торт грецкими орехами, вишней и разводами растопленного шоколада.
Комментарии (2):
0
А если духовка без конвенции, безе получится? У меня обычная газовая плита.
ОтветитьПожаловаться
0
Сложно сказать. Конвекция гоняет ветер по духовке, тем самым подсушивая безе. Можно попробовать запекать безе в приоткрытой духовке.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.
РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
В последнее время появилась мода на торты с единорогами, капельные торты и торты с числами, и все они имеют одну общую черту: они идеально выглядят в завершенном виде с небольшими безе.
Меренги — это отличный способ добавить цвет и другую текстуру вашим тортам, а не просто масляный крем, и самое лучшее, что их так легко приготовить всего из двух ингредиентов. Итак, в этом недельном видеоуроке я собираюсь показать вам, как я делаю поцелуи безе и закрученные розетки, а также различные способы их окрашивания.
Безе, которые я делаю в этом видео, являются французскими безе и готовятся путем взбивания яичных белков до легкой и пушистой массы с красивыми пиками и добавления сахарной пудры в пропорции 2:1. Итак, на 100 граммов яичных белков нужно 200 граммов сахарной пудры. Это медленно смешивают с яичными белками, пока все гранулы сахара не растворятся, чтобы получить густую, шелковистую, однородную смесь.
Затем вы можете добавить ароматизаторы и красители в свою смесь, прежде чем придать им желаемую форму. Гелевые красители работают лучше всего, так как их цвет более концентрированный, и они добавляют меньше влажных ингредиентов в вашу смесь.
Если вы обнаружите, что ваша смесь просто не густеет после добавления сахара, это может быть связано с тем, что ваши яичные белки были недостаточно взбиты в начале. Ваши безе также будут лучше всего получаться, если яичные белки будут комнатной температуры. Если ваши яйца слишком холодные, вы можете опустить их на несколько минут в миску с теплой водой, чтобы они согрелись, прежде чем разделять их.
Затем я выпекаю их при температуре 100°C в течение от 45 минут до 1 часа, в зависимости от размера безе.Если вам нужно испечь что-то немного большее, например, гнездо безе, вы можете захотеть поддержать их немного дольше. Вы ищете хорошую хрустящую оболочку с мягким центром. Поддерживая духовку на низкой температуре, ваши безе сохранят свой белый цвет, в противном случае они могут иметь легкий оттенок слоновой кости.
Когда меренги будут готовы, выключите духовку и дайте им остыть, прежде чем вынимать их. Затем они готовы добавить к вашим творениям торта.
Вот пример торта с добавлением моего безе.Мне нравится, как это выглядит в разных стилях. Я добавил их к 6-дюймовому торту, покрытому этим светло-розовым масляным кремом, с несколькими брызгами на одной стороне и белой королевской глазурью на другой. Я думаю, что мой муж прекрасно охарактеризовал этот торт, когда назвал его «стилизованным беспорядком».
Я очень надеюсь, что этот урок/рецепт этой недели окажется для вас полезным, и если вы еще не готовили безе раньше, вам понравится добавлять их в свои торты.
Также почему бы не сохранить рецепт на потом и не прикрепить его к Pinterest
Спасибо за прочтение!
Как насчет быстрого и легкого способа создания украшений безе для ваших рождественских тортов и других случаев? Эти меренги выпекаются, когда духовка выключена (после достижения 180 °C), поэтому вы можете приготовить их, даже когда вас нет дома или когда вы спите, чтобы использовать их на следующее утро.
Очень простое украшение безе для тортов
Супер простое украшение безе для тортов, «испеченных» в выключенной духовке.
Ингредиенты
6.4.18
Положите яичный белок в миску и начните взбивать его электрическим миксером на средней скорости. Как только появится первая пена, добавьте щепотку винного камня и продолжайте взбивать.
Увеличьте скорость миксера и начните добавлять по столовой ложке сахарную пудру. Взбейте яичный белок до пиков, смесь должна быть блестящей и пушистой.
Теперь перелейте смесь в кондитерский мешок с насадкой для украшения по вашему выбору и создайте украшения на противне, покрытом пергаментной бумагой.Используйте зубочистки, если хотите создать украшения, которые должны стоять на торте вертикально.
Разогрейте духовку до 180 °C. Как только духовка достигнет этой температуры, выключите ее, поставьте противень с меренгами в духовку и закройте ее. Меренги будут медленно сохнуть, пока температура в духовке будет снижаться. Когда они будут готовы, аккуратно снимите их с пергаментной бумаги и используйте.
много любви. Б.
шт. Если вы ищете удивительный рождественский пирог, проверьте мой пирог с розмарином и корицей.
Имея запас яичных белков, я решила испечь красивый цветочный торт Безе с анютиными глазками с начинкой из шоколадных взбитых сливок. Украшенный нежными цветами анютиных глазок, это идеальный весенний торт без муки.
Я очень рад возможности объединиться с моей подругой Эмбер из SweetAmbs в коллаборации «Весенние цветы анютины глазки». Эмбер в своем пошаговом руководстве научит вас рисовать красивые цветы анютины глазки пищевым красителем.
Как вы знаете, несколько недель назад я начала готовить печенье ко Дню матери с анютиными глазками и пошаговое руководство по приготовлению цветков анютиных глазок с королевской глазурью.И поэтому вместо украшенного сахарного печенья я решил внести свой вклад в виде торта безе, украшенного цветочными композициями из безе, сделанными вручную.
Пирожные безе, как следует из названия, сделаны из безе. Эти типы тортов и десертов особенно вкусны в сочетании с фруктами, острым творогом, начинкой для фруктовых тортов, орехами, кофе или темным шоколадом. Сегодня я соединила сладкое безе с легкими в приготовлении шоколадными взбитыми сливками.
Сначала нам нужно приготовить безе.Безе готовят из яичных белков.
В чистой жаропрочной миске взбейте яичные белки, сахарный песок и процеженный лимонный сок.
Если вы чувствуете зернистость, продолжайте нагревать смесь, пока весь сахар не растворится. СОВЕТ : я добавляю кукурузный крахмал в безе, чтобы стабилизировать его. Крахмал помогает впитывать влагу. Это особенно полезно во влажном и жарком климате, где безе, скорее всего, расплачется. Кукурузный крахмал впитывает лишнюю влагу, оставляя безе идеально хрустящими.
И слои торта безе также легче резать.
Используйте гелевые пищевые красители для окрашивания безе и используйте метод складывания. Избегайте перемешивания безе, так как это значительно сдует взбитое безе.
Выложите примерно 2/3 взбитого безе в чистую миску. Добавьте пару капель черного пищевого красителя. Сложите безе до светло-серого цвета (шаги 1-5). Установите 16-дюймовый кондитерский мешок с наконечником для глазури. Наполните подготовленный кондитерский мешок примерно на 3/4 цветной серой меренгой. Оставьте немного для окантовки и филигранной работы (шаги 6-8).
Наденьте еще один кондитерский мешок с круглой насадкой №12 и наполните мешок 2/3 оставшейся серой безе.
На двух листах пергамента обведите контур квадрата, используя шаблон (примерно 6×6 дюймов) и карандаш. Переверните пергамент так, чтобы карандашные отметки были обращены к рабочей поверхности. У вас должно получиться 2 листа пергамента с 4 квадратными очертаниями.
Сделайте простую окантовку круглой насадкой №12 (шаги 1-3). Затем возьмите большой пакет с глазурью для торта и полосками безе внутри.Разгладьте его небольшим шпателем или шпателем (шаги 4-8).
Окрасьте оставшееся серое безе небольшим количеством черного гелевого пищевого красителя, чтобы сделать его более темно-серым. Наденьте на кондитерский мешок круглую насадку № 2 (шаги 1-4).
Возьмите филигранный шаблон и положите его сбоку для справки. Нанесите спиральный узор на один корж безе.
Разделите оставшуюся белую меренгу на 4 миски.Окрасьте 1/3 меренги королевским синим цветом, чтобы получился голубой цвет. Окрасьте около 3 столовых ложек лимонно-желтым цветом и небольшим количеством оранжевого, чтобы получился золотисто-желтый цвет. Разделите оставшееся безе пополам. Если у вас осталось серое безе, выдавите его в одну из мисок. Затем раскрасьте безе в миске серым с королевским синим и королевским фиолетовым.
И, наконец, раскрасьте последнюю миску безе зеленым листом.
На пищевую пленку выложите безе цвета темного индиго. Сверху распределить светло-голубую меренгу. Сформируйте мешочек (шаги 1-4).Подготовьте кондитерский мешок. Наденьте кондитерский мешок с насадкой-лепестком №104. Обрежьте один конец мешочка и вставьте его в подготовленный кондитерский мешок. Совместите полосу безе цвета индиго с широким отверстием на кончике лепестка (шаг 5-7). Наполните другой кондитерский мешок с круглой насадкой № 2 золотисто-желтой меренгой (шаг 8).
Нанесите небольшое количество меренги на ноготь в виде цветка или используйте двусторонний скотч. Прикрепите пергаментный квадрат к цветочному гвоздю (шаг 1-3).
Держите кондитерский мешок под углом примерно 45 градусов. Широкая часть кончика окантовки должна быть обращена к центру цветка, а узкая часть кончика должна быть обращена наружу. Вырежьте 1-й лепесток. Равномерно сожмите кондитерский мешок.
Медленно поверните гвоздь для цветка, переместите кондитерский мешок наружу, а затем вставьте его внутрь, чтобы закончить лепесток в том месте, где вы начали, перестаньте сжимать и оттяните (шаг 4-5). Выдавите второй лепесток, слегка перекрывая первый лепесток (шаг 6-8).
Наклейте еще 2 лепестка внахлест на первые 2 лепестка (шаг 2-3).Теперь с помощью того же кондитерского мешка выдавите взъерошенный лепесток вдоль открытой/нижней части. Чтобы сделать гофрированный лепесток, двигайте кондитерский мешок вперед и назад, сжимая кондитерский мешок. Согнутый лепесток должен быть примерно такой же ширины, как 1-2 задних лепестка. Перестаньте сжимать кондитерский мешок и оттяните его (шаги 4-6)
А теперь вы можете сделать маленькую центральную петлю из золотисто-желтого безе (шаги 7-8).
Для нарезания листьев я использовала насадку Petal Tip #101. Прикрепите пергаментный квадрат к цветочному гвоздю.Держите трубу под углом примерно 45 градусов.
Начинайте обвязывать нижний центральный край.
Сожмите кондитерский мешок и отодвиньте его от себя. Используйте движение назад и вперед, чтобы создать волнистый дизайн. Как только вы дойдете до точки, где вы хотите начать обвязывать вторую половину листа, слегка поверните гвоздь. Перемещайте кондитерский мешок к себе, сжимая его. И с таким же задним и стоящим движением трубы вторая половина листа.
Поместите цветы и листья с трубочками на противень и/или выложите их на противнях слоями безе.
Выпекать меренги при 175F в течение 3 часов. Затем выключите духовку и оставьте безе в духовке, пока духовка не остынет, примерно на 2-3 часа.
Безе Bakerследует немедленно отправить на хранение. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с цветов, листьев и запеченных слоев безе.
Немедленно храните выпеченное печенье-безе в герметичном контейнере, выложив его слоями между листами пергамента.
Чрезмерная влажность может привести к тому, что меренги станут липкими. Чтобы бороться с влажностью, я добавляю в контейнер небольшую миску сырого риса вместе с меренгами. Я хранил запеченные безе таким образом в течение 2 недель без проблем.
Для начинки торта я использовала простые шоколадные взбитые сливки.
Взбейте охлажденные густые сливки до образования пены. Постепенно всыпать сахарную пудру (шаг 1-3). Затем просейте какао-порошок и взбейте его вместе с ванильным экстрактом (шаги 4-8).
Наденьте на кондитерский мешок насадку Star Tip #32 и наполните его приготовленными шоколадными взбитыми сливками.
Соберите торт безе с анютиными глазками на 6 часов вперед.
Поместите корж безе на тарелку. Сверху выдавить начинку. Повторяйте, пока не закончите со всеми слоями (шаги 1-8).
Украсить торт цветами безе очень просто.
Перед тем, как приклеить безе на торт, сделайте пробный прогон.Начните с листьев, а затем добавьте цветы. Как только вы довольны своим дизайном, сделайте снимок на свой телефон. Разобрать аранжировку.
Затем, чтобы приклеить меренги к торту, используйте остатки начинки. Отсадите небольшое количество начинки на обратную сторону листьев и цветов. Аккуратно прижмите их к торту. Если вы не можете вспомнить свою аранжировку, используйте картинку на телефоне для справки.
Да, вы можете заморозить выпеченное безе и корж.Заморозьте их в пластиковом безопасном для замораживания контейнере, положив его слоями между пергаментной бумагой. Заморозка на срок до 2 месяцев. Дайте разморозиться на кухонном столе в течение часа или двух.
Я наполнила торт взбитыми сливками без каких-либо стабилизаторов (желатина или порошка Dr.Oetker Whip It). Это просто означает, что лучше всего подавать торт в течение 3-5 часов.
Хранить в холодильнике до готовности к подаче. Через 6-8 часов взбитые сливки без стабилизатора могут начать немного мокнуть.
СОВЕТЫ : Чтобы сделать начинку из взбитых сливок более стабильной, вы можете приготовить шоколадные взбитые сливки со стабилизатором взбитых сливок Dr. Oetker или растворенным желатином. Смотрите примечания в карточке рецепта.
Используйте зазубренный нож, чтобы разрезать безе.
Узнайте, как сделать эту жизнь похожей на печенье с анютиными глазками, в блоге SweetAmbs Cookie Decorating.
Приготовьте красивый цветочный торт-безе, украшенный цветами и листьями анютиных глазок.
На 6-8 порций.
Курс: Торт, Десерт
Кухня: американский, французский
Ключевое слово: запеченное безе, торт безе, печенье безе
Порции: 8 порций
Hanielas.com: Хани Бакова
СЛОИ ДЛЯ БЕЗЕ
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ВЗБИТЫХ СЛИВОК
БЕЗЕ
Обведите квадратный шаблон на пергаментных листах.
Вам понадобятся 2 листа пергамента и обведите шаблон 4 раза. Переверните пергамент так, чтобы сторона с чернилами была обращена вниз. Отложите.
Разогрейте духовку до 175F или самой низкой температуры духовки.
При приготовлении безе используйте обезжиренную миску и инструменты.
В чистой, жаропрочной и обезжиренной чаше миксера смешайте яичные белки (9 яичных белков), сахарный песок (2 чашки) и свежевыжатый и процеженный лимонный сок (или используйте белый дистиллированный уксус (2 ч. л.).
СОВЕТ: Вы можете использовать яблочный уксус или белый белый уксус, если у вас нет белого дистиллированного уксуса. Не используйте бальзамический уксус.
Нагрейте смесь яичного белка над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно помешивая, нагревайте смесь, пока весь сахар не растворится. Чтобы проверить, растворился ли сахар, потрите смесь между пальцами. Если вы не чувствуете зернистых частиц, вы можете снять миску с огня.
Смесь будет белой и мыльной, это нормально.
Верните миску с подогретой смесью яичных белков в миксер и взбивайте на средней скорости в течение примерно 1–3 минут, затем увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте до образования средних жестких пиков. Это может занять 10 минут. Добавьте ванильный экстракт (1 чайная ложка) и миндальный экстракт (1 чайная ложка), затем добавьте кукурузный крахмал (2 столовые ложки). Взбивать до образования жестких пиков. Смотрите внимательно, чтобы не переборщить.
СЛОИ ДЛЯ ТОРТА С БЕЗЕ
Возьмите примерно 2/3 жесткой белой меренги и покрасьте ее черным гелевым красителем, чтобы сделать ее серой.Затем выложите примерно 3/4 серого безе в кондитерский мешок с большой насадкой для глазури.
Затем возьмите 2/3 оставшегося серого безе и наполните кондитерский мешок с круглой насадкой №12.
Окрасьте оставшуюся часть серого безе небольшим количеством черного пищевого красителя, чтобы сделать его более темно-серым.
Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой №2.
У вас должно быть 3 кондитерских мешка: с глазурью для торта, круглой насадкой №12 и круглой насадкой №2 (темно-серого цвета)
СОВЕТ: Используйте технику складывания при окрашивании безе гелевым красителем.
Теперь вы собираетесь выпустить трубку на подготовленные листы пергамента. Нарисуйте границу из бисера, следуя контуру квадрата. Затем заполните внутреннюю часть серой меренгой, используя насадку для глазури. Разровняйте меренгу лопаточкой как можно лучше.
У вас должно получиться 3-4 коржа безе. Украсьте 1 слой филигранным узором, используя более темную меренгу и кондитерский мешок с круглой насадкой № 2.
БЕЗЕ АНЮТИНЮКОВ И ЛИСТОВ
Разделите оставшуюся белую меренгу на 4 миски.Окрасьте 1/3 меренги королевским синим цветом, чтобы получился голубой цвет. Окрасьте около 3 столовых ложек лимонно-желтым цветом и небольшим количеством оранжевого, чтобы получился золотисто-желтый цвет.
Разделите оставшееся безе пополам. Если у вас осталось серое безе, выдавите его в одну из мисок. Затем раскрасьте безе в миске серым с королевским синим и королевским фиолетовым. И, наконец, раскрасьте последнюю миску безе зеленым листом.
Выдувать цветы и листья анютиных глазок – следуйте пошаговому руководству и видео-уроку, как выдувать цветы и листья.
ВЫПЕЧКА БЕЗЕ
Выпекать безе и цветы с листьями в предварительно разогретой до 175F духовке 3-4 часа. По истечении этого времени выключите духовку и дайте безе остыть в духовке по мере остывания духовки, 2-3 часа. Затем достаньте слои безе из духовки. Снимите пергамент и сразу же поместите меренги в герметичный контейнер. Готовьте слои безе за 4–5 дней до приготовления и до 2 недель. Хранить вдали от влаги.
СОВЕТ: Храните меренгу, положив ее слоями между пергаментом и небольшой миской с сырым рисом.
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ВЗБИТЫХ СЛИВОК
Взбейте охлажденные густые сливки до образования пены.
Затем постепенно всыпать сахарную пудру (3/4 стакана). Взбивайте до образования мягких пиков, затем добавьте просеянный какао-порошок (3/4 стакана) и ванильный экстракт (1 ст. л.).
СОВЕТ: Чтобы стабилизировать взбитые сливки, чтобы они не начали просачиваться через несколько часов, вы можете использовать растворенный желатин или стабилизатор взбитых сливок Dr. Oetker (Whip It). Проверьте примечания к рецепту, чтобы узнать, как стабилизировать взбитые сливки.
СОБРАТЬ ТОРТ БЕЗЕ
Наденьте на кондитерский мешок звездообразную насадку №32 и наполните его шоколадной начинкой из взбитых сливок. Выдавите начинку на нижний корж безе. Поместите еще один слой безе сверху и повторяйте, пока не закончите со всеми слоями безе. Обязательно зарезервируйте слой безе с филигранным узором, чтобы он располагался сверху.
Расположите цветы и листья безе анютиных глазок поверх торта. Нанесите немного оставшихся взбитых сливок на обратную сторону каждого цветка и листа и прикрепите их к торту.
Для стабилизации взбитых сливок используйте желатин или стабилизатор для взбитых сливок Dr. Oetker.
Как использовать желатин для стабилизации взбитых сливок
Например, чтобы приготовить шоколадную начинку из взбитых сливок для торта безе с анютиными глазками, я бы использовал 1 чайную ложку, растворенную в 2 столовых ложках воды. Желатин залить холодной водой. Пусть цветет 5 минут. Набухший желатин нагреваем 5 секунд, хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.Дайте остыть до комнатной температуры. Взбить растворенный желатин во взбитые сливки после добавления сахара. Взбивать на высокой скорости. Не переусердствуйте со взбитыми сливками.
КАК ХРАНИТЬ СОБРАННЫЙ ТОРТ?Храните заполненный и собранный торт в холодильнике до подачи на стол.
При использовании взбитых сливок без стабилизатора лучше подавать через 3-5 часов.
При использовании взбитых сливок со стабилизатором лучше подавать в течение 8 часов.
Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас.Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся. Приближается День святого Валентина, и этот простой торт, украшенный ганашем, масляным кремом и сладкими меренгами, идеально подходит для сладкого праздника! ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: ПОКУПАЙТЕ МОИ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ НА AMAZON: Для этого торта я хотела, чтобы украшение было быстрым, легким и доступным для всех! На ум пришло печенье-безе, потому что его действительно легко приготовить, оно такое красивое и, конечно же, вкусное. Простая рустикальная текстура по бокам — это быстрый и простой способ завершить покрытие масляным кремом! Никаких профессиональных методов сглаживания не требуется! Я использовал капли ганаша, чтобы добавить немного дополнительного украшения по бокам ярусов (7-дюймовый круглый нижний ярус и 5-дюймовый круглый верхний ярус). Мне нравится, как вышел этот торт! Видеорецепты, которые я использовала в этом уроке, приведены ниже! РЕЦЕПТЫ И ВИДЕО: Ингредиенты Инструкции 5.0 Copyright 2019 Renee Conner Cake Design Найди меня в сети! Музыка в этом видео предоставлена Audionetwork.com ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками.Делая покупки по ссылкам, я могу получить небольшую комиссию, которая действительно помогает финансировать новые проекты для моего канала! Спасибо 🙂 Аманда Грифон Ищете способ украсить торт на Хэллоуин. Этот простой торт-призрак такой милый, а меренги-призраки — самая сладкая начинка. Безе выдавливают по трубе, а затем выпекают при низкой температуре, пока оно не затвердеет и не затвердеет, как печенье безе.Используйте растопленный шоколад или покрасьте немного масляного крема в черный цвет, чтобы сделать жуткие призрачные лица! Мы выбрали шоколадный торт, но торт «Красный бархат» действительно усилит атмосферу Хэллоуина. Вы уже сделали это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже! Реклама — продолжить чтение ниже Урожайность: 10 порции Время подготовки:
0
часы 20
минут Общее время:
3
часы 30
минут Для торта несладкий какао-порошок фасованный коричневый сахар сметана комнатной температуры Для призрачных безе чистый экстракт ванили Для масляного крема (2 палочки) сливочное масло, размягченное чистый экстракт ванили Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте. Аманда Грифон Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте. Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io. Реклама — продолжить чтение ниже Веселая посыпка делает этот удивительный рождественский торт особенным. Коллекция рождественской посыпки Мауи выпекается на безе и украшает шестислойный торт. Добро пожаловать в сезон Рождества! Я думаю, что 90% людей уже создали свой праздничный декор благодаря магазинам и социальным сетям. Все хорошо! Все любят рождественские огни, праздничные вечеринки, семейные посиделки и вкусную еду в это время года. Я знаю, что торт не является традиционным рождественским десертом, но я не традиционная девушка, так что за рождественские торты для всех! Смесь для рождественской посыпки Мауи — это попурри от Sweetapolita.Это отличная коллекция бирюзового, бордового, оранжевого, белого и розового цветов. И поскольку я вырос на Гавайях, я подумал, что вполне уместно использовать его для своего торта. Я также использовал металлические стержни на торте, просто для дополнительного эффекта! Если вы никогда раньше не пекли безе, не расстраивайтесь! Безе легко приготовить, потому что всю работу делает миксер. Следуйте простым инструкциям и взбивайте яичные белки, пока не получите жесткие пики. Переложите половину меренги в кондитерский мешок и сделайте небольшие капли.Держите пакет прямо вверх и вниз, добавьте немного давления, чтобы вытолкнуть меренгу на противень. Ослабьте давление, а затем потяните мешок прямо вверх. Вы достаточно быстро освоитесь. Эти забавные посыпки очень хорошо сохраняются при выпечке. Суть в том, чтобы использовать понемногу на каждое безе. Вы не хотите утяжелять его и заставлять его рушиться. Для этого торта я использовала сладкий миндальный торт. Ничего особенного, просто подделанный ванильный пирог, который я испекла в шести 6-дюймовых формах для выпечки.Я хотел обыграть этот прекрасный бирюзовый цвет для эффекта омбре внутри. Получилось не совсем так, как я хотела, но мне все равно понравилось. Я использовал свой набор Wilton, а затем у меня была дополнительная 6-дюймовая сковорода, чтобы израсходовать все тесто. Будьте осторожны при использовании форм для выпечки меньшего размера, в которых меньше теста, потому что они могут пропечься намного быстрее, а края подрумянятся. Для того чтобы ярко-бирюзовый цвет стекал по торту, я начала с расплавленных белых конфет и густых сливок.Как только все это растаяло, я медленно добавил синий гелевый пищевой краситель, немного желтого, а затем немного оранжевого. Я не могу точно сказать вам, сколько, потому что мне потребовалось около 5 минут перемешивания и тестирования, пока я не получил желаемый цвет. Я просто наносил на шпатель небольшое количество, размером с булавочную головку, вроде «капельки», прежде чем размешать. Так что ошибайтесь в сторону меньшего. Первый шаг к украшению масляного торта — научиться делать масляный крем очень гладким.Я все еще учусь, но я совершенствуюсь! Я просмотрел множество руководств на YouTube и попробовал несколько разных техник. Честно говоря, я пока не лучший человек, чтобы научить вас, как это делать. Итак, пока просто сделайте базовый слой масляного крема настолько гладким, насколько сможете. Эта забавная капельная техника не нова. С годами он стал более изысканным, и теперь все украшено капельками. Чтобы получить этот вид, вам нужно работать быстро. Пока ганаш еще влажный, аккуратно добавьте посыпку.Они будут придерживаться. Хитрость заключается в том, чтобы не совать палец во влажный ганаш и не испортить супер-причудливую капельку. Чтобы помочь с этим, просто держите рядом влажное бумажное полотенце и смочите кончик пальца. Посыпка прилипнет к кончику пальца и перенесет ее на ганаш. Довольно умно, правда? Вы можете делать 3 капли за раз, затем сделать еще три капли и добавить посыпку. Работайте медленно, это немного утомительно. Но оно того стоит в конце концов. Я добавил двухдюймовую границу рождественской посыпки Мауи вокруг нижней части торта, и мне очень понравилось.Это очень грязный процесс, и вы получите блестящие шарики по всему полу, но опять же, это того стоит. Последнее, что нужно добавить, это меренги. Я просто добавил их к половине торта, пытаясь сделать форму полумесяца сверху. Этот Рождественский Капельный Торт больше похож на С Днем Рождения или даже на Открытие Пола, но мне нравятся все цвета, стиль и внешний вид этого торта. Это просто заставляет меня улыбаться от уха до уха. И это все о Рождестве! Вот еще несколько рождественских пирожных, которые я сделал за год — шоколадный перец Рождественский торт Рождественские Eggnog Take Candy Cane Take Время подготовки 2 часа Time Cook 5 часов Time 
Узнайте больше о моей политике в отношении партнеров здесь. Торт-безе ко Дню святого Валентина — Дизайн торта Рене Коннер
Наконечник со звездой 1M: https://amzn.to/2TBB8PI
Большой круглый наконечник: https://amzn.to/2tcuhRc
Большой наконечник с французской звездой: https://amzn.to/2tcuhRc.to/2WTykzB
Кондитерские мешочки: https://amzn.to/2tcemT5
Гель нежно-розового цвета: https://amzn.to/2tdhxts
Посыпка-сердечко: https://amzn.to/2TGCXed
https://www.amazon.com/shop/reneeconnercake
Я сделала множество разных форм и размеров, чтобы у меня были варианты при сборке торта.
Рецепт шоколадного торта- https://youtu.be/XdF2EaIzI4c
Рецепт ванильного торта — https://youtu.be/qIc_C0RLyYA
Масляный крем по-американски — https://youtu.be/Loammeek0iA
охлажденный) полусладкий шоколад в самом конце.
Швейцарский масляный крем безе- https://youtu.be/zpNQj61ookU
Рецепт печенья безе e- https://youtu.
be/leRMKO3BIXY
Valentine’s Day Meringue Cake
Facebook: https://www.
facebook.com/reneeconnercakedesign
Twitter: https://twitter.com/ReneeConnerCake
Instagram: https://instagram.com/reneeconnercake/ Лучший рецепт торта-призрака — Как приготовить торт-призрак
Идите вперед и подавайте печенье с призраками вместе с тортом!
Когда яичные белки запенятся, постепенно понемногу всыпать сахар. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до средних пиков. Медленно добавьте ваниль и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут устойчивыми пиками. Переложите яичные белки в кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
Глазурь должна держать форму, но легко намазываться. Вычерпайте около ¼ стакана глазури и оставьте на потом.
Аккуратно прижмите ганаш к краям торта и помогите шоколаду стечь по бокам.Добавьте больше ганаша по мере необходимости. Выложите меренги-призраки поверх торта. Рождественский торт безе Мауи — Бейкер размером с пинту
Рождественский торт безе Мауи
Смесь для рождественской посыпки Мауи
Выпечка безе
Выпечка торта
Приготовление бирюзового ганаша
Украшение масляного торта
Общее время 8 часов Ингредиенты
для Meringues
0 для торта
л. миндального экстракта
Будучи партнером Amazon и участником других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании не всегда точна.
Итальянское печенье безе.
Автор: Кэтрин Уолтон
-110 г яичных белков (или белков от 3 яиц) при комнатной температуре
-1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
-220 г (1 метрическая чашка) сахарной пудры
-125 мл (1/2 метрического стакана) Вода
-Цифровой пищевой термометр
Не перемешайте. Как только вы увидите, что меренга начинает блестеть, остановите миксер и проверьте ложкой, нет ли жестких пиков.Примечания
Как измеряются ингредиенты в этом рецепте?
В этом рецепте и во всех моих рецептах я указываю все ингредиенты в граммах и в мл (миллилитрах), где это применимо.
Я также указываю количество ингредиентов в МЕТРИЧЕСКИХ мерках. Однако имейте в виду, что размеры чашек и ложек различаются в разных странах. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать весы там, где это применимо, для измерения ингредиентов, чтобы получить именно то, что предназначено для рецепта.
Что такое сахарная пудра и можно ли ее заменить в этом рецепте?
Сахарная пудратакже известна как сверхтонкий сахарный песок. Не путать и не заменять сахарной пудрой, также известной как сахарная пудра и сахарная пудра. Вы можете заменить сахарную пудру стандартным белым сахаром-песком в этом рецепте итальянского безе, так как сахар растворяется в жидкости.
Как отделить яичные белки от желтков?
Лучше всего отделять яичные белки от желтков, когда яйца холодные.Затем оставьте яичные белки в миске, накрытой, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Нужно ли использовать пищевой термометр?
Я рекомендую использовать цифровой пищевой термометр, чтобы узнать, достигла ли температура сахарного сиропа 115 градусов по Цельсию (239 по Фаренгейту), что является стадией мягкого шарика, которую должен достичь сахарный сироп.
Какое рекомендуемое время выпечки безе?
Время выпекания может варьироваться от 20 минут до 2 часов.В зависимости от размера безе и желаемого результата и вкуса. Чем дольше время выпекания, тем меренге получится более сухим с ореховым привкусом. Обратите внимание, что более длительное время выпечки изменит и потускнеет цвет безе, если используется пищевой краситель. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваши меренги оставались белыми, выпекайте их всего 20 минут. Имейте в виду, что все духовки разные, и вам, возможно, придется протестировать разное время выпекания, а также разные температуры выпекания и положение противней в вашей духовке, чтобы добиться наилучшего результата для печенья-безе.
№После выпечки безе можно оставить в духовке до полного остывания или вынуть сразу после выпечки. Оставив их остывать в духовке, вы получите более сухие и хрустящие меренги.
Как хранить это итальянское безе и каков его срок годности?
Печенье безе следует хранить в герметичном контейнере до недели в сухом месте.
Это безе можно использовать и без выпечки, а также в качестве топпинга для украшения капкейков и других десертов.При использовании в качестве свежей начинки это безе следует хранить в холодильнике до двух дней. Обратите внимание, что свежая безе естественным образом начнет отделяться, поэтому лучше всего украсить свой десерт свежей безе сразу после приготовления, а затем хранить десерт в холодильнике.
Поиск и устранение неисправностей
Печенье безе становится липким после выпечки, что можно сделать, чтобы исправить это?
Обратите внимание, что эти меренги могут быть липкими на ощупь.Влажность воздуха может сделать их липкими. Если это произойдет, вы можете поместить печенье-безе в герметичный контейнер, и оно потеряет свою липкость.
Посмотрите полное пошаговое видео, прилагаемое к этому рецепту, для наглядных инструкций. Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий, и я буду более чем счастлив помочь вам.
Если вам кажется, что это не важно, поработайте с не приклеенным пергаментом. И тогда навсегда запомните, как это неудобно!