Торт должен быть вкусным, а еще красивым. Не все знают, как украсить торт шоколадом. Это простой и вкусный способ украшения. Произведения искусств могут создать не только профессионалы, в домашних условиях это тоже возможно. Существует пять способов украшения тортов шоколадом: ажурное оформление, стружка, кружево, листья, волнистый способ.
Содержание
Ажурный способ украшения представляет собой тонкие шоколадные сеточки, цветочки, фигурки.
Для того чтобы создать такое украшение вам понадобится всего лишь пергаментная бумага, шоколад, лопаточка, фольга.
Не забывайте, что он очень хрупкий. Такими узорами можно украсить торты, десерты или даже мороженое.
Торты можно украшать с помощью шоколадной стружки. Она может быть разных оттенков, цветов, формы, размеров. Существует несколько способов получения стружки.
Можно использовать обычную шоколадную плитку без наполнителя.
Если вам нужна цветная шоколадная стружка, то потребуется растопить белый шоколад и добавить в него пищевой краситель.
Стружку делать также как и с обычной плитки. Из стружки можно выкладывать рисунки, комбинировать узоры и многое другое.
Украсить торт кружевом в домашних условиях нелегко, но возможно. Для приготовления этого вида украшения вам потребуются: кружевная салфетка, пергаментная бумага,калька и поднос.
Украсить торт шоколадными листьями, сможет даже новичок. Сделать листья очень просто. Вам потребуются: плотные свежие листочки от розы или вишни, кисточка, бумажные салфетки.
Если вы хотите сделать цветные листки, то вам нужен растопленный белый шоколад и пищевой краситель. Украшение получается очень оригинальным.
Своими руками можно сделать шоколадные волны для украшения торта. Вам потребуются: плотная фольга, плотная полиэтиленовая пленка, лопаточка.
https://ria.
ru/20211109/shokolad-1758211849.html
Для торта, глазури и фондю: лучшие способы растопить шоколад
Как правильно растопить шоколад в домашних условиях: для фондю, украшения торта
Для торта, глазури и фондю: лучшие способы растопить шоколад
Для приготовления и украшения десертов часто бывает необходимо растопить шоколад. Как правильно и быстро это сделать в домашних условиях для торта, фондю или… РИА Новости, 22.12.2021
2021-11-09T13:24
2021-11-09T13:24
2021-12-22T21:38
общество
питание
еда
сладости
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0b/09/1758213153_0:302:3072:2030_1920x0_80_0_0_d42d0b8d909ce02fc387110a3960218d.jpg
МОСКВА, 9 ноя — РИА Новости. Для приготовления и украшения десертов часто бывает необходимо растопить шоколад. Как правильно и быстро это сделать в домашних условиях для торта, фондю или горячих напитков — в материале РИА Новости.
ШоколадШоколад — излюбленная сладость людей со всего мира. Его едят как отдельный полноценный десерт, а также добавляют в другие блюда в качестве одного из ингредиентов. Еще в начале XIX века продукт продавали как бодрящее лекарственное средство (какао-бобы отличаются повышенным содержанием кофеина). Первыми плоды тропического дерева начали употреблять индейцы майямного веков назад. Они собирали бобы, жарили, мололи и готовили ароматный горький напиток. С того времени он трансформировался и превратился в очень популярное лакомство.Шоколад (особенно горький) считается одним из лучших стимуляторов работы головного мозга. Из-за присутствия такого компонента как магний онулучшает память и помогает бороться со стрессом.Виды шоколадаНа полках магазинов можно найти множество сортов шоколада с различными добавками. В зависимости от содержания какао-бобов и сахарной пудры в составе продукт разделяют на три основных категории:Какой лучше выбратьДля приготовления десертов кондитеры могут использовать все виды шоколада, так как любой из них придает насыщенные и яркие оттенки какао вкусу блюда.
Горький шоколад в кулинарии чаще применяют для изготовления глазури, выпечки и при создании конфет. Также его добавляют в мороженое и муссы. И именно из него делают любимый детьми горячий шоколад.Молочный вид продукта слаще и калорийнее темного из-за большего содержания молочных жиров. Зачастую его едят как самостоятельный десерт, однако добавляют и в другие блюда, если нужно добиться не горького и терпкого, а сладкого и более нежного вкуса.Белый шоколад в большинстве случаев берут для изготовления украшений на торты или пирожные, так как в его составе очень много сахарной пудры, а само какао практически отсутствует.Как растопить шоколад в домашних условияхДля многих блюд шоколад как ингредиент нужен в жидком виде. Есть несколько способов, которые позволят быстро растопить его в домашних условиях. Но процесс не так прост, как можно подумать — следует знать некоторые нюансы, чтобы добиться желаемого результата.МикроволновкаМикроволновка быстрее всего справится с задачей превращения шоколада в жидкую горячую массу.
Для этого необходимо разломить плитку на маленькие кусочки, сложить в миску и на большой мощности поэтапно прогревать продукт до полного растопления. При этом каждый раз держать плитку в микроволновой печи следует не более 20 секунд, после этого тщательно перемешивать массу и только потом повторять процедуру до полного приготовления, иначе шоколад успеет пригореть.Посуда должна быть пригодна для использования в микроволновке. Лучше всего подойдет емкость из керамики или стекла.ФенОбычно фен берут в тех случаях, когда шоколад уже был расплавлен или темперирован, но успел остыть (темперированием называется придание продукту новых свойств через нагревание и остуживание). Иначе такой способ плавления займет слишком много времени.Чтобы добиться нужного эффекта, необходимо для начала натереть шоколад на мелкой терке и поместить в глубокую миску. Фен следует включить на минимальную мощность и направить горячий воздух в посуду, при этом аккуратно помешивая сладкую массу.Духовка или плитаМетод плавления шоколада в духовке схож со способом приготовления в микроволновке: точно так же сладкую субстанцию нужно несколько раз доставать, перемешивать и отправлять обратно.
Духовку следует разогреть до 60 градусов, шоколад мелко натереть и положить в термоустойчивую посуду. Саму смесь проверять каждые две минуты.Плавка прямо на плите может привести к пригоранию и даже перегреву шоколадной массы, однако она тоже является эффективным способом термической подготовки десерта. Здесь важно учитывать следующие моменты:МультиваркаВ мультиварке можно растопить шоколад на водяной бане.Первым делом сладость тщательно измельчают и помещают в емкость, которая сможет устойчиво встать в чашу мультиварки. В само устройство заранее стоит налить 500 мл воды и включить режим «пароварка». После того, как жидкость закипит, миску с шоколадом нужно переставить наверх и продолжить разогревать в течение 5-8 минут до готовности, непрерывно помешивая. При этом крышку прибора следует оставлять открытой, так конденсат не сможет попасть в продукт.Особенности плавления шоколадаДля разных блюд процесс плавления ингредиента несколько отличается. В основном эту сладость используют при приготовлении глазури на торт или фрукты, для фондю и горячего шоколада.
Для тортаЧаще всего для глазури на торт берут темный шоколад — он лучше поддается обработке из-за высокого содержания какао-бобов.Растапливают шоколад для торта, как правило, на водяной бане — такой способ с меньшей вероятностью приведет к перегреву и продукт быстрее получится нужной консистенции. Для этого необходимо выполнить следующие шаги:Для фондюДля приготовления фондю можно выбрать любой вид шоколада, как горький, так и белый, пористый. Чаще всего ингредиент растапливают с помощью специального прибора, фондюшницы, состоящей из удобного котелка и горелки. Однако можно воспользоваться обычной плитой или микроволновкой.Для горячего шоколадаДля приготовления горячего напитка продукт растапливают вместе с другими ингредиентами, а не отдельно, как в остальных рецептах. Для этого следует смешать в кастрюле какао, небольшое количество сахара и шоколад, поломанный на мелкие кусочки. После этого нужно добавить в емкость молоко или сливки и варить всю массу на медленном огне до появления первых пузырьков, время от времени аккуратно помешивая.
Для фруктов в шоколадеЧтобы покрыть фрукты глазурью, нужно тоже растопить шоколад. Не рекомендуется брать плитку с какими-то добавками (орехами, изюмом, мармеладом и т.д.), лучше всего отдать предпочтение классике. Шоколад при этом растапливают любым способом в зависимости от домашних условий. Главное — это не процесс плавления, а этап застывания глазури: кулинары погружают фрукты в миску с горячим шоколадом, а после обязательно дают десерту остыть, выложив получившееся блюдо на тарелку и поставив его в холодильник.Как растопить белый и пористый шоколадЛучше всего шоколад растапливается при 33-процентном и более содержании какао-бобов. Учитывая, что этого ингредиента в составе белого шоколада практически нет, масса может получиться слишком вязкой и тягучей, с большим количеством комочков.Чтобы избежать этого, белый и пористый виды продукта растапливают, следуя определенным правилам:Полезные советыЧтобы продукт не подгорел и получился желаемой консистенции, кулинары со стажем рекомендуют начинающим:
https://ria.
ru/20210103/sladosti-1590240486.html
https://ria.ru/20210730/latviya-1741402674.html
https://ria.ru/20131218/984911504.html
https://ria.ru/20160101/1352751929.html
https://ria.ru/20211014/pudra-1754645412.html
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
1920
1080
true
1920
1440
true
https://cdnn21.
img.ria.ru/images/07e5/0b/09/1758213153_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_8dd189684b1c817688916f8d96d15646.jpg
1920
1920
true
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
общество, питание, еда, сладости
Общество, Питание, Еда, Сладости
МОСКВА, 9 ноя — РИА Новости. Для приготовления и украшения десертов часто бывает необходимо растопить шоколад. Как правильно и быстро это сделать в домашних условиях для торта, фондю или горячих напитков — в материале РИА Новости.
Шоколад — излюбленная сладость людей со всего мира. Его едят как отдельный полноценный десерт, а также добавляют в другие блюда в качестве одного из ингредиентов.
Еще в начале XIX века продукт продавали как бодрящее лекарственное средство (какао-бобы отличаются повышенным содержанием кофеина). Первыми плоды тропического дерева начали употреблять индейцы майямного веков назад. Они собирали бобы, жарили, мололи и готовили ароматный горький напиток. С того времени он трансформировался и превратился в очень популярное лакомство.
Шоколад (особенно горький) считается одним из лучших стимуляторов работы головного мозга. Из-за присутствия такого компонента как магний онулучшает память и помогает бороться со стрессом.
От печенья до панна котты. Быстрые рецепты десертов на каждый день
3 января 2021, 08:00
На полках магазинов можно найти множество сортов шоколада с различными добавками. В зависимости от содержания какао-бобов и сахарной пудры в составе продукт разделяют на три основных категории:
Пару кусочков такого шоколада могут позволить себе даже гипертоники, несмотря на содержащийся в нем кофеин.© Pixabay / EnotovyjБелый, молочный и темный шоколад
© Pixabay / Enotovyj
Белый, молочный и темный шоколад
Для приготовления десертов кондитеры могут использовать все виды шоколада, так как любой из них придает насыщенные и яркие оттенки какао вкусу блюда.
Горький шоколад в кулинарии чаще применяют для изготовления глазури, выпечки и при создании конфет. Также его добавляют в мороженое и муссы. И именно из него делают любимый детьми горячий шоколад.
Молочный вид продукта слаще и калорийнее темного из-за большего содержания молочных жиров. Зачастую его едят как самостоятельный десерт, однако добавляют и в другие блюда, если нужно добиться не горького и терпкого, а сладкого и более нежного вкуса.
Белый шоколад в большинстве случаев берут для изготовления украшений на торты или пирожные, так как в его составе очень много сахарной пудры, а само какао практически отсутствует.
Селедка с творогом, холодник, копченые миноги: хиты латвийской кухни
30 июля 2021, 09:00
Для многих блюд шоколад как ингредиент нужен в жидком виде. Есть несколько способов, которые позволят быстро растопить его в домашних условиях. Но процесс не так прост, как можно подумать — следует знать некоторые нюансы, чтобы добиться желаемого результата.
Микроволновка быстрее всего справится с задачей превращения шоколада в жидкую горячую массу. Для этого необходимо разломить плитку на маленькие кусочки, сложить в миску и на большой мощности поэтапно прогревать продукт до полного растопления. При этом каждый раз держать плитку в микроволновой печи следует не более 20 секунд, после этого тщательно перемешивать массу и только потом повторять процедуру до полного приготовления, иначе шоколад успеет пригореть.
Посуда должна быть пригодна для использования в микроволновке. Лучше всего подойдет емкость из керамики или стекла.
© Fotolia / joanna wnukШоколад
© Fotolia / joanna wnuk
Шоколад
Обычно фен берут в тех случаях, когда шоколад уже был расплавлен или темперирован, но успел остыть (темперированием называется придание продукту новых свойств через нагревание и остуживание). Иначе такой способ плавления займет слишком много времени.
Чтобы добиться нужного эффекта, необходимо для начала натереть шоколад на мелкой терке и поместить в глубокую миску. Фен следует включить на минимальную мощность и направить горячий воздух в посуду, при этом аккуратно помешивая сладкую массу.
Метод плавления шоколада в духовке схож со способом приготовления в микроволновке: точно так же сладкую субстанцию нужно несколько раз доставать, перемешивать и отправлять обратно. Духовку следует разогреть до 60 градусов, шоколад мелко натереть и положить в термоустойчивую посуду.
Саму смесь проверять каждые две минуты.
Плавка прямо на плите может привести к пригоранию и даже перегреву шоколадной массы, однако она тоже является эффективным способом термической подготовки десерта. Здесь важно учитывать следующие моменты:
Горячий шоколад с водкой, или Как приготовить напиток по-русски
18 декабря 2013, 15:00
1.
Процесс плавления нужно проводить очень медленно и на минимальном огне.2.
За смесью надо следить тщательнее, чем при остальных способах, и время от времени ее перемешивать.3.
В продукт для лучшего результата рекомендуется добавить молоко или сливки. Тогда шоколад растопится намного быстрее и легче.В мультиварке можно растопить шоколад на водяной бане.
Первым делом сладость тщательно измельчают и помещают в емкость, которая сможет устойчиво встать в чашу мультиварки. В само устройство заранее стоит налить 500 мл воды и включить режим «пароварка».
После того, как жидкость закипит, миску с шоколадом нужно переставить наверх и продолжить разогревать в течение 5-8 минут до готовности, непрерывно помешивая. При этом крышку прибора следует оставлять открытой, так конденсат не сможет попасть в продукт.
© Pixabay / Kristina ZaturovskaДесерт
© Pixabay / Kristina Zaturovska
Десерт
Для разных блюд процесс плавления ингредиента несколько отличается. В основном эту сладость используют при приготовлении глазури на торт или фрукты, для фондю и горячего шоколада.
Чаще всего для глазури на торт берут темный шоколад — он лучше поддается обработке из-за высокого содержания какао-бобов.
Растапливают шоколад для торта, как правило, на водяной бане — такой способ с меньшей вероятностью приведет к перегреву и продукт быстрее получится нужной консистенции. Для этого необходимо выполнить следующие шаги:
1.
Налить сливки или жирное молоко в сотейник, поставить на плиту и разогреть, не доводя до кипения.
Туда же добавить шоколад и размешать до его полного растворения.2.
В жидкую массу следует ввести сливочное масло и точно так же перемешать до однородности.3.
Остудить получившуюся глазурь примерно до 30-35 градусов.Бельгия: королевство шоколада
1 января 2016, 13:27
Для приготовления фондю можно выбрать любой вид шоколада, как горький, так и белый, пористый. Чаще всего ингредиент растапливают с помощью специального прибора, фондюшницы, состоящей из удобного котелка и горелки. Однако можно воспользоваться обычной плитой или микроволновкой.
Для приготовления горячего напитка продукт растапливают вместе с другими ингредиентами, а не отдельно, как в остальных рецептах. Для этого следует смешать в кастрюле какао, небольшое количество сахара и шоколад, поломанный на мелкие кусочки. После этого нужно добавить в емкость молоко или сливки и варить всю массу на медленном огне до появления первых пузырьков, время от времени аккуратно помешивая.
© Pixabay / Lubov LisitsaШоколадный десерт
© Pixabay / Lubov Lisitsa
Шоколадный десерт
Чтобы покрыть фрукты глазурью, нужно тоже растопить шоколад. Не рекомендуется брать плитку с какими-то добавками (орехами, изюмом, мармеладом и т.д.), лучше всего отдать предпочтение классике. Шоколад при этом растапливают любым способом в зависимости от домашних условий. Главное — это не процесс плавления, а этап застывания глазури: кулинары погружают фрукты в миску с горячим шоколадом, а после обязательно дают десерту остыть, выложив получившееся блюдо на тарелку и поставив его в холодильник.
Лучше всего шоколад растапливается при 33-процентном и более содержании какао-бобов. Учитывая, что этого ингредиента в составе белого шоколада практически нет, масса может получиться слишком вязкой и тягучей, с большим количеством комочков.
Чтобы избежать этого, белый и пористый виды продукта растапливают, следуя определенным правилам:
© Pixabay / caja Белый шоколад
© Pixabay / caja
Белый шоколад
1.
2.
Тающую массу необходимо постоянно помешивать.3.
В емкость с шоколадом не должна попасть вода, поэтому перед плавлением рекомендуется убедиться, что посуда полностью сухая. При этом сама миска или кастрюля должна быть эмалированная, стеклянная или керамическая с толстыми стенками.Чтобы продукт не подгорел и получился желаемой консистенции, кулинары со стажем рекомендуют начинающим:
Цветная, нетающая, классическая: как приготовить сахарную пудру дома
14 октября 2021, 21:27
1.
Если это первый подобный опыт, лучше не брать пористый или белый шоколад, так как они наиболее капризные и требуют к своей термической обработке чрезвычайного внимания.2.
Лучше топить шоколад на медленном огне.3.
Если глазурь вышла слишком жидкой, можно добавить в нее немного сахарной пудры.4.
При приготовлении тортов или пирожных растопленный шоколад лучше не наносить на крем, так как он потом сползает и придает десерту неаккуратный вид.3 минуты чтения
28 апреля 2022 г., 14:08:07
Добавление шоколадных украшений — один из самых простых способов улучшить внешний вид торта. Это также сделает ваш торт более роскошным, а также добавит аромат и текстуру вашему творению.
Если вы только начинаете делать украшения для тортов. Однако работа с шоколадом может показаться довольно сложной задачей. Но не волнуйтесь. В этой статье мы даем вам пять техник украшения шоколада, которые так же просты в исполнении, как и радуют глаз.
Прежде чем приступить к технике, вам нужно знать, какой шоколад дает наилучшие результаты.
Самый простой в использовании шоколад, который создает самое гладкое украшение, – это шоколад кувертюр. Обладает лучшей текучестью, чем обычный шоколад, благодаря высокому содержанию какао-масла. Это также облегчает управление, что отлично подходит для начинающих.
Если вы ищете универсальный шоколад кувертюр с превосходной текучестью, то вам подойдет шоколад Embassy. Взгляните на нашу специальную коллекцию кувертюр на нашей странице продукта.
Независимо от того, используете ли вы обычный шоколад или шоколад кувертюр, лучше всего сначала темперировать шоколад. Это позволяет добиться глянцевого внешнего вида и твердой текстуры. Если вы хотите узнать, как правильно темперировать шоколад, прочитайте нашу статью о том, как темперировать шоколад.
Вот пять простых техник шоколадного украшения для вашего следующего торта без лишних слов.
Шоколадная стружка – одно из самых простых украшений из шоколада, которое можно сделать. Все, что вам нужно, это плитка шоколада и лопатка.
Поместите плитку шоколада вертикально и тонко нарежьте ее шпателем, чтобы получилась шоколадная стружка.
Вы можете использовать стружку, чтобы украсить верхнюю часть торта, или, если вы используете масляный крем или помадку, вы можете посыпать ими бока.
Чтобы сделать шоколадную сетку, вам понадобится растопленный шоколад. Растопите предпочитаемый шоколад до 40-45°C, затем охладите его до 34°C.
Нарежьте бумагу для выпечки на квадраты. Затем вылейте растопленный шоколад на бумагу для выпечки, сгребите шоколад металлической гребенкой и подождите, пока он не застынет.
Затем нагрейте края резака до нужной формы и используйте его, чтобы нарезать шоколад. Аккуратно извлеките его из формы.
Шоколадные осколки придают эффектный и элегантный вид вашим творениям. Вы также можете проявить творческий подход к тому, как выглядят фрагменты: используйте разные виды шоколада для мраморного эффекта или украсьте шоколад посыпкой, съедобными цветами или другими рисунками, которые вам нравятся.
Сначала растопите выбранный вами шоколад, затем вылейте его на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой. Если вы используете разные виды шоколада, растопите их по отдельности и сбрызните один поверх другого, пока он не застыл.
Затем выровняйте смесь, слегка встряхнув лоток. Оставьте для установки. Когда затвердеет, порубите на кусочки.
Поместите осколки вертикально поверх торта или приклейте их по бокам, чтобы он выглядел как шоколадная клетка.
Сначала вам нужно будет вылить темперированный шоколад на плоскую поверхность, предпочтительно на мраморную столешницу, чтобы сделать шоколадные сигареты.
Распределите шоколад тонким прямоугольным слоем и подождите, пока он не застынет. С помощью скребка соскребите шоколад перпендикулярно длине прямоугольника одним плавным движением, скручивая шоколад в форму сигареты.
Добавление шоколадной глазури — простой способ сделать торт более привлекательным. Все, что вам нужно, это простой ганаш. Узнайте секрет приготовления глянцевого шоколадного ганаша прямо здесь. Совет: дайте ганашу сначала остыть до комнатной температуры, прежде чем украшать его, чтобы он имел лучшую консистенцию и быстрее схватывался.
При приготовлении шоколадных капель вы можете подумать о том, чтобы заполнить верх и позволить ганашу стечь естественным образом, но таким образом вы не можете контролировать внешний вид шоколадных капель. Поэтому мы рекомендуем сначала капать по бокам, прежде чем заполнять верх.
Есть 2 способа сделать шоколадные капельки. Первый способ – с помощью ложки. Все, что вам нужно сделать, это взять ложкой немного ганаша, примерно 1-2 чайные ложки, и аккуратно вылить его на край торта. Другой способ — использовать шприц или кондитерский мешок. Таким образом, легче контролировать процесс капания.
Прежде чем капать на торт, лучше сначала охладить торт, чтобы лучше контролировать, насколько далеко ганаш капает на торт. Это также помогает ганашу быстрее застыть.
Если вы хотите использовать шоколад кувертюр для своего бизнеса, обратите внимание на Embassy Chocolate. Мы бренд #ProudlyAsian, специализирующийся на шоколаде кувертюр, с гордостью сделанном в Индонезии. Если вы заинтересованы, не стесняйтесь обращаться к нам, посетив нашу контактную страницу.
56 акции
Давайте поговорим обо всем на свете темперирование шоколада и как темперировать шоколад в домашних условиях.
обновлено в 2010 г.
Темперирование шоколада — это процесс плавления, охлаждения и нагревания шоколада при контроле температуры шоколада.
Что такое темперирование шоколада? Темперирование шоколада – кристаллизация . Жир в натуральном шоколаде – какао-масло полиморфен. Он может кристаллизоваться в различных формах. Но только один из них, известный как бета-кристаллы или форма V (бета-V кристаллы), затвердевает в твердый, блестящий тонкий шоколад со щелчком, когда вы его ломаете. Шоколад, который вы покупаете в магазине, имеет форму стабильных бета-кристаллов, что означает, что он в идеальном состоянии.
Для приготовления формованного шоколада, клубники в глазури и глазированных шоколадных конфет необходимо темперировать шоколад. Когда вы плавите шоколад и нагреваете его до температуры выше 94 ° F, вы также вытесняете кристаллы бета-V, и ваш расплавленный шоколад выходит из строя.
Если вы используете этот шоколад для глазирования конфет, вы получите матовый, мягкий, пятнистый шоколад с белыми/серыми прожилками. Темперированный шоколад делает его глянцевым и твердым.
2). Это самый простой и быстрый способ темперировать шоколад. Шоколад растапливается в микроволновой печи при кратковременном нагревании с последующим интенсивным перемешиванием. Цель состоит в том, чтобы растопленный шоколад не превышал 90Ф. Если вы не нагреваете его слишком сильно, вам не нужно его темперировать.
Убедитесь, что она не превышает 90F (32C).Если вы нагреваете шоколад выше 94F, вам нужно использовать метод затравки, чтобы вернуть шоколад к темперированию. Затравка — это процесс добавления темперированного нерасплавленного шоколада в растопленный шоколад, его охлаждения и последующего повышения температуры.
Полностью растопить 1 фунт шоколада примерно до 115F, но не выше 120F (это когда какао-масло начинает таять).
Теперь пришло время охладить шоколад до 80-84°F. Влейте 1/4-1/3 фунта мелко нарезанного или тертого темперированного шоколада.
Продолжайте помешивать шоколадную массу, пока шоколад не остынет до 80-84F. Этот процесс может занять 15-20 минут. Ускорьте охлаждение, но поместите миску на влажное прохладное полотенце или погрузите миску в большую миску с прохладной водой. Но будьте осторожны, не добавляйте воду в шоколад. Часто проверяйте температуру. Перемешайте шоколад. Охладите шоколад, пока он не достигнет 80-84F.
Теперь осторожно, используя слабый нагрев, доведите температуру шоколада до 89-90F. Используйте фен или поместите шоколад в микроволновую печь на 3-5 секунд или над кастрюлей с горячей водой и хорошо перемешайте, проверьте температуру, нагрейте до температуры 89-90F.
Тест на темперированный шоколад Это простой тест. Выложите темперированный шоколад на пергамент и дайте шоколаду застыть при комнатной температуре (18–23°C). Если он закален, то должен схватиться в течение 3-5 минут. Если у вас на кухне теплее, можно поставить в холодильник на пару минут.
Темперированный шоколад, быстро застывает, не оставляет следов на пергаменте и имеет характерный шоколадный хруст.
Как сохранить температуру шоколада во время работыКогда температура шоколада немного понизится, просто нагрейте шоколад короткими 3-5-секундными интервалами над кастрюлей с кипящей водой, или слегка нагрейте фен, или используйте микроволновую печь при 50% мощности на пару секунд. Хорошо перемешайте и измерьте температуру. Избегайте перегрева. Как только температура шоколада превысит рекомендуемую рабочую темперированную температуру, вам придется снова начать процесс затравки, добавив нарезанный темперированный нерастопленный шоколад, охладив его, а затем снова подогрев.
Вы можете использовать фен, чтобы аккуратно нагреть шоколад. Проблемы с темперированием шоколадаШоколадное поседение относится к жировому и сахарному поседению, беловатому налету и/или пятнам на шоколаде. Как жировое, так и сахарное поседение приводят к тому, что шоколад теряет свой блеск.
Сахарный налет может развиваться на покупном шоколаде, который подвергается воздействию влаги. Воздействие слишком большого количества влаги на шоколад, например, хранение в холодильнике, может привести к поседению сахара. Влага притягивает сахар к поверхности шоколада, где он растворяется, то, что мы можем видеть своими глазами, это белые полосы или точки и зернистая текстура.
Жировое поседение может произойти, когда приобретенный в магазине шоколад подвергается воздействию теплых температур, которые вызывают размягчение какао-масла и жира в шоколаде. Когда жир в шоколаде тает, он также отделяется от других ингредиентов. Он поднимается на поверхность шоколада, где застывает и образует белый слой полос, известный как жировой налет. Хранение шоколада при постоянной температуре задержит жировое поседение.
Жировой налет также часто бывает вызван неправильным темперированием . Это может произойти, например, когда центр глазируемой конфеты слишком холодный или на нем есть влага. И это также может произойти, если вы слишком долго храните шоколад в холодильнике, где холод и влага могут способствовать поседению жира или сахара (изображение 1).
Небольшое жировое поседение также может произойти, когда вы формируете толстые батончики или другие трехмерные формы, и шоколад не остывает быстро. Формованная сторона будет чистой, блестящей и закаленной, но внутри будут полосы или пятна (изображение 2). Вы можете попытаться решить эту проблему постепенной заливкой, используя слои шоколада для заполнения формы, вместо того, чтобы использовать только одну заливку.
Да, шоколад может быть довольно снисходительным. Здесь вы можете увидеть кусок шоколада, который я проглотил и дал ему застыть.
Я нарезал шоколад, растопил его до 115F, а затем воспользовался методом затравки , чтобы вернуть его к температуре.
Простые украшения из шоколадаПерелейте темперированный шоколад в кондитерский мешок (шаги 1–3).
Выдавите фигурки на пергамент и дайте шоколаду застыть при комнатной температуре (18-23°C). Если в вашей комнате теплее, поместите украшения в холодильник на 5 минут, чтобы они застыли (шаги 1–3). Снимите украшения и используйте их для украшения десертов. Храните шоколадные украшения в герметичном контейнере, вдали от прямых солнечных лучей и влаги.
Формы для темперированного шоколада9 Доступны сотни силиконовых форм. Их также можно использовать для создания формованных конфет, таких как эти розы.
Как определить, настоящий шоколад или нет? Все просто, посмотрите на этикетку ингредиентов.
Шоколад, который должен быть помечен как «настоящий», должен содержать только какао-масло. Как и ожидалось, не все конфеты созданы одинаково. Содержание какао-масла в шоколаде варьируется, поскольку производители шоколада часто используют разное количество какао-масла, создавая желаемый сливочный вкус. При оценке шоколада перед покупкой любого нового шоколада рекомендуется проверить этикетку с ингредиентами
НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД — это шоколад, содержащий какао-масло, и никакие другие жиры, указанные на этикетке, не являются настоящими. . Как и многие из купленных в магазине шоколадных батончиков (изображение 1). Профессионалы используют высококачественный шоколад для формовки, окунания и глазирования – шоколад кувертюр . Продается в виде маленьких пуговиц (изображение 2).
FAKE CHOCOLATE — это шоколад, в состав которого входят растительные масла. Этот шоколад называется составным шоколадом, и вы знаете его как тает конфета. Часто кристаллы aramount P (не путать с кристаллами бета-V) используются для разбавления карамельных расплавов, чтобы сделать карамельные покрытия более жидкими для нанесения (изображение 4). Составной шоколад прост в использовании, так как его не нужно темперировать, но ему не хватает шоколадного вкуса и сливочного ощущения во рту, как у настоящего шоколада.
Какой шоколад подходит для темперирования? Можно использовать любой шоколад с маслом какао. Какао-масло добавляется, чтобы придать шоколаду более сливочный вкус, а сухие вещества какао обеспечивают интенсивность шоколадного вкуса.
Интересный факт : Согласно FDA, белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла , чтобы его можно было маркировать как шоколад. И темный, и молочный шоколад должны содержать не менее 10% тертого какао , без указания процентного содержания какао-масла, маркируется как шоколад.
Процентное содержание какао Процентное содержание какао может сбивать с толку. Короче говоря, процент на плитке шоколада показывает, какая часть плитки по весу сделана из производных какао, включая какао-бобы, так и какао-масло. Вот почему два батончика с одинаковым процентным содержанием могут иметь очень разные уровни интенсивности, вкуса и сладости. Процент какао измеряет общее количество какао между какао-маслом, тертым какао и какао-порошком.
То, что на этикетке написано «80% какао», не означает автоматически, что это шоколад высшего качества. Всегда проверяйте этикетку с пищевой ценностью.
Можно ли купить темперированный шоколад?Практически все покупаемое вами масло какао, содержащее настоящий шоколад, темперируется. От шоколадных батончиков до конфет в шоколаде.
Для приготовления темперированного шоколада вам понадобитсяПошаговые инструкции по темперированию шоколада.
Конфеты, десерты, глазурь
Американская, французская кухня
Ключевое слово темперирование шоколада, как темперировать шоколад, темперированный шоколад
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 5 минут
Автор Хани Б. пуговицы или мелко нарезанная плитка шоколада (453 грамма)
Поместите шоколад (1 фунт/353 грамма) в пластиковую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
Микроволновая печь на высокой мощности в течение 30–45 секунд. Хорошо перемешайте и снова поставьте в микроволновку на 15 секунд, затем снова хорошо перемешайте. Продолжайте нагревать с 5-секундными интервалами, пока примерно 2/3 шоколада не растает. Размешайте как следует.
Убедитесь, что температура не превышает 90F (32C).
Когда 2/3 пуговиц расплавятся, прекратите нагревать шоколад и продолжайте энергично перемешивать шоколад лопаткой. Не торопитесь и не торопитесь.
Если шоколадные пуговицы не тают, а ваш шоколад значительно ниже 90F, осторожно нагрейте его в течение 5 секунд в микроволновой печи.