Делаем бисквит. Масло сливочное растопим и дадим ему остыть. Разделим яйца на белки и желтки. Взбиваем белки. Добавляем сахар и бьем еще до пиков.
Добавляем в белки желтки по одному, не переставая взбивать.Просеиваем крахмал , муку и разрыхлитель. И в 3 этапа вмешиваем. Затем по краю льем масло и хорошо перемешиваем.
Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой, по краям я промазала маслом и застелила тоже. Форма 24см. Ставим в разогретую духовку на 35минут при 180гр.
Вот такой бисквит получается. Даем 5 минут остыть и снимаем форму и бумагу. Перевернем его и даем полностью остыть.Затем ему нужно постоять 5 часов. Я ставлю его в холодильник на ночь. Завернув в пленку.
Делаем безе или меренги. Подготовим продукты. Белки у нас холодные. Чаша миксера должна быть идеальной чистой , обезжиренной.
Начинаем взбивать белки. Когда получится пышная пена , добавляем частями сахар и взбиваем на самой большой скорости до устойчивых пиков.Масса должна стать плотной и блестящей.
Накладываем крем в мешки кулинарные. Я взяла 2 насадки.
И выдавливаем меренги. Ставим в разогретую духовку до 100гр. на 1,5 часа.
Готовые должны быть легко отставать от бумаги, и быть легкого кремового цвета.Даем им остыть. По желанию можно было добавить краситель . Это делаем когда уже белки взбиты. Несколько капель гелевого или сухого красителя.
Для заварного крема, берем молоко холодное. Добавляем желтки, крaхмал, сахар. Хорошо все перемешиваем. Добавим ванильный сахар.
Ставим на огонь. Варим мешая до загустения.
Снимаем с огня и сразу кладем масло. Все хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт и дадим остыть.
Я ставлю в глубокую чашку с ледяной водой.
Когда все у нас будет готово. Разрезаем бисквит. Верхушку срезаем, она нам пригодится. Торт я разрезаю ниткой. Делаю насечки по всей окружности, вдеваю нитку и ее затем протягиваю за два конца , перекрестив. Вот такой бисквит, который не требует пропитки.
Кладем на подложку один корж. Выкладываем крем тонким слоем. Сверху кладем меренги. Некоторые я поломала, или разрезала. Но если вы хотите чтобы меренги хрустели, то лучше класть их целыми.
Затем я набрала крем еще в мешок и выдавила по краям и в середине.
Тоже проделала с другим коржом. Накрываем 3-им коржом. Слегка придавливаем сверху.
Накрываем пленкой, можно еще обтянуть кольцом. И убираем на ночь в холодильник.Сверху я кладу плоское блюдо и легкий груз.
На следующий день украшаем торт. У меня белковый заварной.
Как его делать я уже описывала. Варим сироп с сахаром и водой, при этом взбиваем белки с ванильным сахаром. Сироп варим до 122гр.В конце добавим лимоную кислоту, хорошо еще перемешиваем, варим 1 минуту. Вливаем тонкой струйкой сироп в белки. Белки должны быть хорошо взбиты . И взбиваем с сиропом еще 5 минут. Еще теплым кремом обмазываем торт.
Выкладываем большое колличествo крема на торт. И снимаем сначала сверху полеткой. При этом полетку окунаем в горячую воду. Затем делает бока.Бока ровняем шпателем. Его ставим ровно и крутим вокруг нашего тортa.
Ну и затем еще раз проходим верх. Снимаем лишнее. Все это делать надо быстро. Иначе крем потом начнет тянуться за шпателем.
Теперь нам надо сделать сверху такую «подушку».Мы ее делаем из обрезков бисквита. Иногда я делаю еe из печенья. Это нам нужно для цветов, чтобы торт выглядел объемным. Замазываем еe кремом. Все, торт готов для украшения. Теперь выбираем цвета, какими мы будем украшaть.
Лучше всего чтобы было 3 цвета. Если вы сами не умеете подбирать цвета,то существуют таблицы, где показаны сочетания цветов.
Набираем в чашки крем, и окрашиваем его. У меня гелевый краситель.
Для бледнорозового я сделала краской, при помощи кисточки вот такую полоску в мешке. Это подчеркнет цвет розы.
Kрасный цвет мешаем с желтым тоже так же.
Итак делаем розу, выдавливаем из белого крема такую вот шапочку.
Красным кремом делаем завитушку одну.
Затем еще 3 таких же вокруг первой.
И далее по кругу 5 листиков и 7 . Получается такая роза.
Так же делаем розы с другого крема. И высаживаем их на торт. И украшаем зелеными листиками.
Вот такой он у меня получился.
И такой вот разрез.
Очень вкусно!
Любите ли вы меренгу так, как люблю её я? Если да, то этот ореховый торт с огромным слоем меренги для вас. Готовить его очень просто и достаточно быстро. Даже с учётом охлаждение у меня на всё ушло ровно 2 часа. Торт прекрасно держит форму, очень нежный и красивый. И, несмотря на небольшой состав ингредиентов, очень сытный.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления орехового торта с меренгой возьмём песочное тесто, яйца, сахар, миндальные лепестки.
Шаг 2 Ссылка
Песочное тесто раскатываем в пласт 3 мм и вырезаем из него круг по диаметру формы. Форму для выпечки выстилаем пергаментом и выкладываем на него тесто.
Шаг 3 Ссылка
Миндальные лепестки смешиваем с 50 г сахара.
Шаг 4 Ссылка
Высыпаем их ровным слоем на тесто.
Шаг 5 Ссылка
Отделяем белки от желтков, нам понадобится 200 г. У меня на это ушло 6 мелких яиц (С-2).
Шаг 6 Ссылка
Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену.
Шаг 7 Ссылка
Не прекращая взбивать, небольшими порциями вводим сахар и взбиваем белки до устойчивых пиков.
Шаг 8 Ссылка
Взбитые белки выкладываем на миндальные лепестки и разравниваем на поверхности.
Шаг 9 Ссылка
Выпекаем 30 минут при температуре 140°C, снижаем температуру до 100°C и выпекаем ещё 30 минут. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даём остыть торту.
Шаг 10 Ссылка
Если у вас безе во время выпекания поднялись над формой, то пройдитесь ножом аккуратно между тортом и бортиками формы для выпечки.
Дальше меренга не пристает и торт хорошо вынимается.Шаг 11 Ссылка
Готовый торт снимаем с пергамента, выкладываем на блюдо и подаём. Приятного аппетита!
Украшение торта безешками
Украшение торта безешками
Меренга для украшения торта
Декор торта макаронс и безе
Меренга на палочке для украшения торта
Украшение торта безешками
Торт цифра украшение
Торт кремовый
Украшение торта
Торт с макаронами
СУКРАШЕНИЕ торта меренга
Украшения тортов Мерендой
Капкейки с безешками
Декор торта безе
Украшение новогоднего торта
Декор торта меренгой
Украшение торта безешками
Украшения торта миренками
Украшение торта зефирками
Меренга для украшения торта
Украшения тортов Мерендой
Украшение торта безешками
Украшение торта для девочки
Безешки для украшения
Украшение торта для девочки
Украшение торта безешками
Меренга для украшения торта
Украшение торта безешками
Нежное украшение торта
Украшение торта безешками
Меренга для украшения торта
Торт с украшением из безе
Торт украшенный безе
Торт Эстерхази с безе
Безешки для украшения
Глазурь шокомилк голубая
Украшение торта кремом и макаронс
Тортики с кремом
Декор торта меренгой
Свадебный торт с безе
Торт с украшением из безе
Меренга для украшения торта
Декор торта для девочки
Декор торта меренгой
Зефир на палочке для украшения
Торт с меренгами и безе
Украшение домашних тортов
Торт с зефирками для девочки
Украшение торта ягодами и безе
Меренга для украшения торта
Крем мокрое безе
Меренги и безешки
Украшение торта безешками
Торт с меренгами
Безе Анна Павлова
Торт цифра круглый
Торт ЛОЛ С меренгой
Декор торта меренгой
Несложный декор торта для девочки
Маленькие безе для украшения торта
Торт нежный
Торт с меренгами
Меренга для украшения торта
Фото: Kashevarnya.
com
Меренга, или как мы чаще называем её безе может послужить не только как полноценный десерт, а и украшением для торта.
Посудите сами, торты, обтянутые мастикой добавляют изделию вес и неестественный вид. На наш взгляд такие торты красивые, но есть их не хочется, только смотреть. Меренга для украшения торта по себестоимости стоит копейки, а с помощью красителей и насадок из меренги можно сотворить яркие и стильные варианты для самого обычного бисквитного торта.
Еще одно популярное новшество, которое мы рекомендуем добавить для вашего торта — это украшение имбирными пряниками с разноцветной глазурью, которые вы также можете приготовить в домашних условиях.
Помните, самое главное при украшении десертов и всего остального — это удачно подобранная цветовая гамма, при таком выборе самые простые формы смотрятся оригинально и ярко.
)Для начала подготовим паровую баню. Её можно сделать разными способами. В кастрюлю набрать воды, сверху поставить посуду поменьше, но чтобы она дном не касалась воды, но бортиками держалась за бока большой кастрюли. Или же соорудить конструкцию с помощью сита, как показано на фото ниже, тогда на сито можно поставить любую термоустойчивую посуду.
Фото: Kashevarnya.com
Белки взбить в чистой сухой посуде до пены средней густоты.
Воду довести до кипения и уменьшить огонь.
Белки поместить на паровую баню, постепенно добавлять сахар и постоянно продолжать взбивать миксером. Добавить лимонную кислоту.
Взбивать белки на паровой бане до те пор, пока сахар полностью не растворится.
Когда сахар в белках растворился, крем для меренг убрать с огня и продолжать взбивать еще 5-7 минут, пока смесь не остынет. Масса станет блестящей и густой.
Между прочим, на этом этапе мы получили полноценный пастеризованный белковый крем для украшения десертов и формирования цветов, его называют «мокрое безе», им часто формируют шапочки для капкейков.
Из полученного крема формируем нужные элементы.
Фото: Kashevarnya.com
Выпекать при температуре 90-100 °C 2,5 часа. Точную температуру вы определите после первой партии, если меренги начинают желтеть, значит температура выпекания слишком высока. Время тоже может быть большим или меньшим в зависимости от величины фигур. Если вам нужны меренги на палочке, то острая палочка или зубочистка отлично прикрепится после выпечки.
Фото: Kashevarnya.com
И последний очень важный совет. Меренга нуждается в сухом воздухе, поэтому хранить остывшую меренгу в плотно закрытых контейнерах. Если выложить меренгу при комнатной температуре, спустя некоторое время она станет липкой и нарушит форму при соприкосновении.
Вот пример, как можно украсить торт на день рождения или другой праздник своими руками в домашних условиях.
Фото: Kashevarnya.com
Возможно вам будет интересно посмотреть видео по приготовлению и росписи пряника «Ангел» в домашних условиях.
Читайте также
Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.
Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе.
Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета.
Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.
Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!
Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.
Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).
Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.
Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится.
Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!
Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…
…и снимаю чашу с огня.
Далее…
…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!
Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.
Постепенно начинает собираться по краям миски…
…и уверенно держаться на венчиках.
В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!
Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части.
Вторую — в жёлтый.
Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.
Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.
Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)
Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других.
Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает.
Можно, например, сначала отсадить розочки…
…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.
Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.
Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся).
Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.
Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:)
Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).
И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.
Украсить их кондитерскими посыпками.
И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.
В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)
Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.
А вот вторые. Палочка проглядывает.
Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая.
Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается.
А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!
Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется!
Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!
Самое точное и полное описание: меренга для торта рецепт с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
Сегодня я расскажу и поделюсь пошаговыми фото, как в домашних условиях испечь очень вкусный торт “Полет”. Не скрою, печь этот торт безе довольно трудно и долго. Но, поверьте, оно того стоит!
Когда моей дочери исполнялся 1 год, я решила удивить гостей необычным десертом и нашла этот рецепт.
Восхищению моих гостей не было предела! С тех пор я постоянно делаю торт меренга на все большие праздники. Он стал моим фирменным. А теперь и моя дочка делает это с большим успехом. Получается у нас – обязательно получится и у вас!
Ингредиенты для безе (меренги):
Ингредиенты для крема:
Куриные яйца держите в холодильнике вплоть до приготовления меренги. Они должны быть хорошо охлаждены. Сливочное же масло, наоборот, с вечера достаньте из холодильника, оно должно быть мягким.
Грецкие орехи надо измельчить. Пользоваться кофемолкой не стоит. Она разобьет их в пыль. Я пользуюсь старым бабушкиным способом – газета и скалка.
Немного орехов кладу внутрь газеты и растираю скалкой. Можно пользоваться и ступкой, если она у вас есть. Только ее потом надо тщательно вымыть от орехового масла. А газетку просто выбросил – и все.
Измельченные орехи пока отставляем в сторону.
Теперь наступает самый трудный и ответственный момент – отделение белков от желтков. Напоминаю, они должны быть холодными! Для первого коржа возьмите 3 яйца и 200 гр. сахара, можно измельчить его в пудру. Но я этого не делаю.
Видео отсутствует
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Приготовьте три пиалки или другие удобные емкости, обязательно сухие. Несильно ударьте ножом посередине скорлупки яйца. Аккуратно над одной емкостью разломите скорлупку пополам. Дайте стечь белку. Очень аккуратненько перекладывайте желток из одной половинки скорлупы в другую под наклоном, чтобы вытек оставшийся белок. Если попадаются жгутики или канатики, лучше их оставить в желтке.
Если немножко белка остается в желтке, не беда. Главное, чтобы в белок не попала даже малюсенькая капелька желтка. Тогда он не взобьется. Если так случилось, лучше отставьте и возьмите другое яйцо.
Желток вылейте во вторую емкость. Белок – в третью. А над первой продолжайте разбивать яйца и каждый новый белок выливать потом, если он без брака, в третью емкость. Желтки пока ставим в холодильник.
Проверьте, чтобы чаша, в которой вы будете взбивать безе, была чистая и сухая. Меренги очень капризная штука. Выливаем белки в чашу, сверху высыпаем сахар и кладем лимонную кислоту на кончике ножа. Взбивать надо долго. У меня комбайн с двумя венчиками. Им безе взбивается 5 минут.
Если же у вас нет кухонного комбайна, а есть обычный миксер, то, думаю, взбивать придется минут 15 – 20. Помню, не один миксер я спалила на этом. Хотя, нынешние машины для взбивания наверняка мощнее, чем были 20 лет назад.
Если смесь не расплывается, держит форму и не стекает с ложки, то она готова.
Высыпаем половину орехов и хорошо перемешиваем ложкой.
Включите духовку на максимально медленный огонь. Возьмите небольшую форму для выпечки. Объем теста маленький. В большой форме корж не поднимется. Пергаментную бумагу очень обильно промажьте размягченным сливочным маслом.
Выложите смесь для выпечки безе.
Хорошенько разровняйте ложкой, ножом или специальным приспособлением.
Ставим форму с коржом в разогретую духовку на средние направляющие. Огонь самый маленький. Сушим около 1,5 часа. Многое зависит от того, насколько маленький огонь может дать ваша духовка. С электродуховкой проще. Проблема в том, что духовку открывать категорически нельзя! Посмотреть, как ведет себя корж, если нет подсветки, сложно. Когда у меня была старая плита, я принюхивалась. Как только запах приятной выпечки чуть-чуть менялся на горелый, сразу выключала газ.
Теперь дождитесь, когда духовка полностью остынет, только тогда вынимайте первый корж.
Аккуратно переверните корж и снимите бумагу с боков.
Если промаслили ее плохо, то она может отрываться с трудом. Используйте нож.
Снимите бумагу полностью.
Если корж у вас все-таки сел, треснул или сломался – не расстраивайтесь! Все замажется кремом.
Рецепт другого заварного крема смотрите в рецепте эклеров.
Оставшиеся 6 желтков перемешиваем венчиком. Ставим поближе к печке.
Полстакана молока выливаем в подходящую кастрюльку (только не эмалированную, в ней все пригорит). Кастрюлю перед этим надо ополоснуть холодной водой из-под крана. Доводим молоко до кипения. Делаем самый маленький огонь.
Высыпаем сахар, мешаем до полного его растворения в молоке. Газ под молоком не выключаем.
Теперь берем половник и тонкой струйкой выливаем молоко с сахаром в желтки. Желтки при этом интенсивно мешаем венчиком. Когда жетковая масса сильно нагреется от молока с сахаром, опять же тонкой струйкой переливаем ее назад к молоку, которое стоит на плите на медленном огне.
Теперь, не переставая, мешаем венчиком молоко. Добавляем ванилин. Не перестаем мешать, пока молочно-желтковая масса не загустеет и не начнет “пыхтеть”. Выключаем газ, мешая еще несколько секунд. Отставляем кастрюльку охлаждаться.
Для чего это надо? Если желтки не подогреть молоком, то они могут свернуться в горячем молоке, и мы получим сладкую яичницу. А если массу не мешать, то она пригорит.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет.
Понемногу добавляем молочно-желтковую смесь во взбитое масло , хорошо вымешивая ложкой. Миксером пользоваться не стоит, крем получится более жидкий, чем надо. Если хотите, крему можно добавить цвет пищевыми красителями, какао или фруктовым соком. Но я так никогда не делала.
Видео отсутствует| Видео (кликните для воспроизведения). |
Вот такой густой крем должен получиться.
Намазываем заварным кремом готовый первый корж.
Сверху выкладываем второй корж.
Так же намазываем кремом, скрывая любой брак и хорошо замазывая края.
Наш очень вкусный торт безе “Полет” готов! Можете украсить его, как подсказывает вам ваша фантазия. Но уверяю вас, он настолько вкусный, что украшение особой роли не играет.
Еще раз обращаю ваше внимание на причины, по которым безе (меренга) может не получиться:
Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе.Ингредиенты (на два противня):
Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши. Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.
По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.
Для подстраховки отделяем каждый белок в отдельную миску, а затем добавляем его в общую белковую массу.
Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.
Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.
В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.
Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.
Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.
Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»). Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.
Как сделать двухцветные меренги на палочке, можно прочить в отдельном рецепте.
Меренги выпекаем до хрустящей корочки в течение часа, самые крупные сушим по 1,5 часа.
Следим, чтобы температура в духовке не становилась выше 90 С, иначе потеряется цвет меренг или они могут подрумяниться, что нам совершенно не нужно.
Если есть подозрение в том, что духовой шкаф показывает температуру неправильно, советую приоткрыть дверцу, чтобы образовалась небольшая щель и сквозь нее выходило ненужное тепло (но в этом случае время приготовления безе увеличится).
Хранить готовые украшения можно около недели при комнатной температуре. Если вы использовали гелевые красители, то меренги могут начать липнуть друг к другу, поэтому лучше организовать хранение на горизонтальной поверхности на расстоянии друг от друга.
Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, как правильно пользоваться такой кондитерской новинкой, можно прочитать по активной ссылке.
Если вы использовали сухие красители, то можно сложить в герметичную коробку или полиэтиленовый пакет.
И не переживайте, что безе не получится! Следуйте пошаговому рецепту — и все будет отлично. Если с первого раза не получилось, не переживайте. Проанализируйте ошибки. Возьмите самую маленькую порцию ингредиентов для безе и повторите.
Для анализа вам могут пригодиться следующие статьи:
Безе в домашних условиях
Меренга в духовке
Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!
Для каждой хозяйки — свой рецепт. Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.
При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.
Меренга — воздушный десерт родом из Франции, готовящийся из взбитых яичных белков с сахаром и сливками, а затем запечённый в духовке путём подсушивания. Меренги любят и взрослые и дети. Не так давно стало модным готовить яркие меренги на палочках и подавать их на праздничный стол в качестве сладкого десерта, а также красиво и ярко украшать торты меренгами.
Сегодняшний рецепт домашних меренг нам предлагает моя сестра Екатерина, которая пекла шикарный торт «Красный бархат» на шестилетие моего сыночка и этими меренгами украшала его. В восторг пришли все и взрослые и дети. С куском торта каждый получил свою меренгу на палочке. Если у вас есть желание, обязательно приготовьте домашние меренги для своих любимых. Данный рецепт приготовления меренг — на основе яичных белков и сахара.
автор рецепта — Екатерина Белова
Приготовить домашние яркие меренги не так уж и сложно, важно запастись временем и конечно терпением. Ведь готовятся меренги в духовке путём подсушивания, которое длиться в течении 2-3 часов при низкой температуре.
И так, приступим.
Белки отделяем от желтков в отдельную глубокую миску. Лучше сразу белки отсадить в чашу для взбивания. Екатерине как всегда помогает её домашний кухонный помощник, комбайн (кух-машина). Добавляем к белкам отмеренный сахар.
Ставим чашу на водяную баню и с помощью большой ложки, просто помешивая, доводим сахар до полного растворения.
Как только сахар растворится, снимаем водяную баню с огня, чашу ставим на взбивание миксером. Начинаем с маленькой скорости, примерно 3 минуты, затем переводим миксер на высокую скорость до получения плотных пик.
Полученный взбитый белок разделить на 3 части и каждую часть окрасить с помощью пищевых красителей. У Екатерины красители жидкие, поэтому окрашивание взбитого белка происходит быстро и равномерно. Нам захотелось сделать белок жёлтого, голубого и розового цвета. Раскладываем их по специальным конусным пакетикам. Срезать кончики.
А теперь, чтобы получить трёхцветную меренгу, не имея для этого специального тройного кондитерского пакетика, можно просто уложить три уголочка с разноцветным белком в один плотный пакет (файл), срезать кончик, установив насадку закрытая роза.
Отсаживаем меренги различной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не забываем в каждую меренгу вставить деревянную шпажку. Екатерина делала не только меренги на палочке для оформления торта, но и маленькие меренги для оформления поверхности торта (без палочек). Отправляем меренги в духовку, разогретую до 100 градусов на 3 часа.
Готовые подсушенные меренги можно установить в высокий стакан и поставить на стол, украсив тем самым любой повседневный и конечно праздничный стол. У нас меренги украшали детский торт «Красный бархат». Это получилось очень ярко и незабываемо. Часть меренг было съедено сразу… Думаю, сладкоежки меня поймут…
Меренги отлично хранятся, если конечно ваши домашние и естественно детки не съедят их раньше времени.
Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Бисквит:
Меренги:
Заварной крем:
Крем белковый заварной:
Всего:
org/NutritionInformation»>Время приготовления: 2 ч
Опубликовано: Esenija
Просмотров: 973
Делаем бисквит. Масло сливочное растопим и дадим ему остыть. Разделим яйца на белки и желтки. Взбиваем белки. Добавляем сахар и бьем еще до пиков.
Добавляем в белки желтки по одному, не переставая взбивать.Просеиваем крахмал , муку и разрыхлитель. И в 3 этапа вмешиваем. Затем по краю льем масло и хорошо перемешиваем.
Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой, по краям я промазала маслом и застелила тоже.
Форма 24см. Ставим в разогретую духовку на 35минут при 180гр.
Вот такой бисквит получается. Даем 5 минут остыть и снимаем форму и бумагу. Перевернем его и даем полностью остыть.Затем ему нужно постоять 5 часов. Я ставлю его в холодильник на ночь. Завернув в пленку.
Делаем безе или меренги. Подготовим продукты. Белки у нас холодные. Чаша миксера должна быть идеальной чистой , обезжиренной.
Начинаем взбивать белки. Когда получится пышная пена , добавляем частями сахар и взбиваем на самой большой скорости до устойчивых пиков.Масса должна стать плотной и блестящей.
Накладываем крем в мешки кулинарные. Я взяла 2 насадки.
И выдавливаем меренги. Ставим в разогретую духовку до 100гр. на 1,5 часа.
Готовые должны быть легко отставать от бумаги, и быть легкого кремового цвета.Даем им остыть.
По желанию можно было добавить краситель . Это делаем когда уже белки взбиты. Несколько капель гелевого или сухого красителя.
Для заварного крема, берем молоко холодное. Добавляем желтки, крaхмал, сахар. Хорошо все перемешиваем. Добавим ванильный сахар.
Ставим на огонь. Варим мешая до загустения.
Снимаем с огня и сразу кладем масло. Все хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт и дадим остыть. Я ставлю в глубокую чашку с ледяной водой.
Когда все у нас будет готово. Разрезаем бисквит. Верхушку срезаем, она нам пригодится. Торт я разрезаю ниткой. Делаю насечки по всей окружности, вдеваю нитку и ее затем протягиваю за два конца , перекрестив. Вот такой бисквит, который не требует пропитки.
Кладем на подложку один корж. Выкладываем крем тонким слоем. Сверху кладем меренги. Некоторые я поломала, или разрезала.
Но если вы хотите чтобы меренги хрустели, то лучше класть их целыми.
Затем я набрала крем еще в мешок и выдавила по краям и в середине.
Тоже проделала с другим коржом. Накрываем 3-им коржом. Слегка придавливаем сверху.
Накрываем пленкой, можно еще обтянуть кольцом. И убираем на ночь в холодильник.Сверху я кладу плоское блюдо и легкий груз.
На следующий день украшаем торт. У меня белковый заварной. Как его делать я уже описывала. Варим сироп с сахаром и водой, при этом взбиваем белки с ванильным сахаром. Сироп варим до 122гр.В конце добавим лимоную кислоту, хорошо еще перемешиваем, варим 1 минуту. Вливаем тонкой струйкой сироп в белки. Белки должны быть хорошо взбиты . И взбиваем с сиропом еще 5 минут. Еще теплым кремом обмазываем торт.
Выкладываем большое колличествo крема на торт. И снимаем сначала сверху полеткой.
При этом полетку окунаем в горячую воду. Затем делает бока.Бока ровняем шпателем. Его ставим ровно и крутим вокруг нашего тортa.
Ну и затем еще раз проходим верх. Снимаем лишнее. Все это делать надо быстро. Иначе крем потом начнет тянуться за шпателем.
Теперь нам надо сделать сверху такую “подушку”.Мы ее делаем из обрезков бисквита. Иногда я делаю еe из печенья. Это нам нужно для цветов, чтобы торт выглядел объемным. Замазываем еe кремом. Все, торт готов для украшения. Теперь выбираем цвета, какими мы будем украшaть. Лучше всего чтобы было 3 цвета. Если вы сами не умеете подбирать цвета,то существуют таблицы, где показаны сочетания цветов.
Набираем в чашки крем, и окрашиваем его. У меня гелевый краситель.
Для бледнорозового я сделала краской, при помощи кисточки вот такую полоску в мешке. Это подчеркнет цвет розы.
Kрасный цвет мешаем с желтым тоже так же.
Итак делаем розу, выдавливаем из белого крема такую вот шапочку.
Красным кремом делаем завитушку одну.
Затем еще 3 таких же вокруг первой.
И далее по кругу 5 листиков и 7 . Получается такая роза.
Так же делаем розы с другого крема. И высаживаем их на торт. И украшаем зелеными листиками.
Вот такой он у меня получился.
И такой вот разрез. Очень вкусно!
Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Как делать цветную глазурь?
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители.
Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…
Как украсить детский торт мастикой.
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Как дольше сохранить бисквитный торт?
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Чтобы торт не опустился…
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Как приготовить мастику для торта.
Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Кукурузный крахмал, Разрыхлитель, Сливочное масло, Молоко, Яичные желтки, Ванильный сахар, Яичные белки, Вода, Лимонная кислота
Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе
за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом).
Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,
ингредиенты белкового теста для коржа безе те же:
В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.
Итак:
1. Яйца для безе должны быть свежими.
2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.
Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.
3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!
4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая. Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается.
При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.
Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.
5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли. Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:
6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс взбивания примерно 7 минут.
Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.
Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие безе!
В момент взбивания можно белков с сахаром можно добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.
После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,
отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.
Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге.
Для большого прямоугольного торта я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.
Так не нужно подгонять их по размеру. Для круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.
Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.
Выпекать, а точнее сушить корж безе из взбитых белков прогретой духовке при температуре 100 градусов по времени около 1 часа без конвекции. Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость.
Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало. Готовые коржи остудить,
а потом удалить бумагу.
Из похожего белкового теста пекут меренги
для торта безе Графские развалины
или просто пирожные безе.
Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…
Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт торта «Медовый полет» круглой или прямоугольной формы:
Пропитывать торты с коржом безе лучше масляным кремом или
сливочно – заварным кремом на желтках.
От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.
Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый рецепт приготовления
Любой торт с безе – оригинальное лакомство, которое придется по вкусу и взрослым, и особенно – маленьким сладкоежкам.
С помощью аппетитной сахарной массы можно эффектно и необычной оформить десерт. Используются меренги и как часть начинки.
Чтобы приготовить обычное безе, потребуется взять всего два компонента: 80 г яичных белков и 160 г сахарного песка. Эти ингредиенты необходимо тщательным образом смешать и отправить на водяную баню, добиваясь абсолютного растворения сладких крупинок.
Однородный состав снимается с плиты и взбивается миксером на высоких оборотах. Смесь должна стать гладкой и блестящей. Остается выдавить ее кулинарным мешком на противень с пергаментом и сушить лакомство в духовке 110 – 120 минут при 70 градусах.
Очень важно в процессе слегка приоткрыть дверцу духового шкафа, а готовые «безешки» оставить внутри него еще на 4 – 5 часов.
Усложненным вариантом такого лакомства является белковый крем «Мокрое безе» для украшения торта. Основные компоненты все те же, но технология процесса слегка изменяется.
В результате получится плотная густая субстанция, которую удобно использовать для оформления десертов. Она не будет оседать даже при перемешивании.
;
Главное, не переборщить с обработкой воздушной массы, чтобы не получилось сливочное масло.Смазать все получившееся безе кремом. Получившееся углубление посередине заполнить фруктовыми кусочками.
Уложить части торта друг на друга. По желанию, украсить оставшимися орешками.
Нужно успеть извлечь лакомство из духовки, когда пики меренги станут румяными, но не почернеют.
Несколько целых штучек оставить для украшения лакомства.Готовый торт с безе и бисквитом нужно убрать в прохладу на некоторое время для пропитки.
Готовое лакомство можно украсить шоколадной крошкой или другими аппетитными ингредиентами по своему вкусу. После этого следует дать ему постоять в прохладе не менее 2 часов.
Перед подачей к чаю дать торту «Графские развалины» хорошо пропитаться.
;Дать десерту постоять в холоде минимум 2,5 часа. Затем лакомством можно угощать гостей.
Получившееся угощение оформить ореховыми «лепестками».
Украсить получившийся торт целыми ягодами и отдельными целыми маленькими безе.
ложка;
Высыпать оставшиеся орехи.По желанию, можно оставить несколько орехов целыми и украсить ими торт «Сникерс». Обязательно дать ему хорошо пропитаться.
Запекать полчаса при 200 градусах.Приготовить глазурь из шоколада и сливок. Залить ею получившийся десерт. Охладить и подать к чаепитию.
После добавления последних ингредиентов продолжать взбивание еще минуту.Оставить торт в холоде на 2,5 часа. По желанию украсить мятой.
;Оставить готовое лакомство с прослойкой безе в холоде на всю ночь. По желанию можно сверху полить его любым шоколадом.
Вариантов выпечки с безе множество, и каждый – почти шедевр. В них пока не хватает лишь теплоты рук хозяйки и щепотки любви. Добавляйте скорее недостающие ингредиенты и создавайте свои авторские, неповторимые десерты!
Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать.
Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
Итак, меренга готовится всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара. Иногда, кондитеры добавляют смесь сахара и сахарной пудры 1:1. Так делают, чтобы сахар лучше растворялся. Я всегда покупаю сахар изготовленный по ГОСТ из свекловичного сырья, у меня проблем с растворением сахара никогда не возникало, поэтому сахарную пудру в данном рецепте я никогда не использовала. Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп.
В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные. Из двух белков выходит 6 штук на палочке и пара десятков мелких розеток, как раз на стандартный противень от духовки. Если планируете готовить без палочек, тогда можно взять 3 белка (это около 95 г) и 190 г сахара соответственно, на выходе — полный противень безе (покажу на фото ниже). Если нет весов, тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки сахара с горкой на каждый 1 белок. Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Лимонной кислоты у меня не было, кондитеры советуют добавлять ее для закрепления меренги, можно капнуть пару капель лимонного сока, либо вообще пропустить эту рекомендацию, так как и так все хорошо получается.
Я немного подкрасила меренги пищевыми красителями красного и желтого цвета, так как планирую украшать ими детский торт. Естественные белые безе тоже смотрятся нарядно, так что красители совсем не обязательны.
Будем готовить «мокрое» безе — швейцарскую меренгу, так что подготовьте водяную баню, так мы заодно и пастеризуем белки!
Да, ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ момент: нужно непременно обезжирить емкость для приготовления (миску для водяной бани, чашу миксера), венчик для взбивания и венчики от миксера, иначе безе не взобьется — проверено собственным горьким опытом :)) Я протираю бумажной салфеткой, намоченной водкой (можно уксусом) и даю высохнуть.
Итак, на кухонных весах взвешиваем обезжиренную миску, которая пойдет на водяную баню. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взвешиваем белки, добавляем две части сахара. Ставим миску на водяную баню (вода чуть не доходит до дна миски) и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 60 с, это где-то 2-3 минуты.
Если нет кулинарного термометра, возьмите немного смесь и потрите ее между пальцами, нужно, чтобы сахар растворился и не чувствовалось крупинок.
Снимаем смесь с водяной бани, при необходимости можно перелить ее в чашу для миксера, либо взбивать в этой же миске. Начинаем взбивать на средних оборотах, до крупных пузырей, затем включаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до блестящей плотной массы, которая начинает собираться на венчиках. У меня миксер справляется за 10-12 минут.
Если делать двухцветные меренги, тогда массу разделить пополам, подкрасить каждую часть.
Кондитерские мешки удобно одеть на высокие стаканы или стакан от блендера. Наполнить меренгой.
Поместить мешки с разными цветами в один общий с насадкой закрытая звезда. Можно просто отсаживать из пакета со срезанным уголком — получим обычные гладкие безе.
Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком, я ничем не смазываю.
Отсадить три меренги с одного края и три — с другого, только не напротив друг друга, а немного смещая в разные стороны, чтобы палочки не упирались друг в друга. Аккуратно вставить палочки, покручивая их влево-вправо, примерно до середины. Так палочка будет внутри, ее не будет видно с обратной стороны. Можно сделать иначе: разложить палочки на противень, а меренгу отсадить сверху на каждую палочку, так кружки будут аккуратнее, но с обратной стороны после выпечки будет видна палочка. Выберите подходящий Вам вариант.
На свободное место отсадить розетки.
Выпекать в разогретой до 80-90 с духовке 1,5 часа, я ставлю температуру 80 с. Готовую меренгу полностью остудить и аккуратно отделить от бумаги/коврика.
А вот другая партия, без палочек. Готовила из расчета на 3 белка — выходит полный противень.
Чтобы красиво подать меренгу на палочке в стакане — насыпьте в стакан сахара и вставьте палочки. Так же это превосходный декор для торта (скоро продемонстрирую).
А еще меренга отлично хранится (с месяц точно) в закрытом контейнере.
Кстати, ранее приготовленные маленькие безе, подкрашенные куркумой (получился бежевый цвет), я использовала для украшения моего недавнего торта «Цифра»!
Еще, сегодняшний сладкий стол не обходится без кейк-попсов — пирожных на палочке!
Старший кулинарный редактор Анна Стоквелл предлагает использовать разъемную форму, так как бортики можно будет легко снять, когда торт будет готов. Если у вас нет разъемной формы или вы хотите сделать торт другого размера, смажьте форму сливочным или растительным маслом, а затем сделайте перевязь, отрезав прямоугольный кусок пергамента соответствующих размеров по длине формы, с избытком пергамента, выступающим вверх и над левой и правой сторонами на несколько дюймов.Для двойной страховки вы можете создать вторую стропу и установить ее в виде буквы «Х» по ширине поддона.
Кроме того, используйте это время, чтобы предварительно разогреть духовку до температуры, указанной в рецепте вашего торта.
И Дэвид, и Анна согласны, что подойдет любой торт. Дэвид неравнодушен к этому простому шоколадному торту от Одетт Уильямс; но Анна (наша безглютеновая королева) предпочитает фисташковый торт с клубничным безе.
Ваше пиковое любопытство задето? Это средние.
Photo by Chelsea KyleНам нравится швейцарское безе — как в этом рецепте лимонного пирога — для этой техники, и мы обещаем, что его несложно приготовить. Вы начнете с перемешивания яичных белков с сахаром на водяной бане, пока сахар не растворится (или температура не достигнет около 120°F). Затем снимите яично-сахарную смесь с огня и взбейте ее до жестких пиков. Безе этого типа отличается своей стабильностью: оно не сминается и не сморщивается при охлаждении, как это делают некоторые безе.
Для торта размером 9 на 5 дюймов вам понадобится безе, приготовленное из 3 яичных белков , 2/3 стакана сахара и 1/4 чайной ложки кошерной соли .
Вы можете добавить 1/4 ч. не превышайте 1/4 чайной ложки) может быть здорово, в зависимости от того, что в тесте внизу.Для круглого или квадратного торта диаметром от 8 до 10 дюймов удвойте количество ингредиентов безе, а для листового пирога утроите их.
Конечно, все эти размеры зависят от того, насколько толстым должен быть слой безе. Анна считает, что двойного безе будет достаточно для листового пирога; Дэвид говорит, что больше значит больше. Но ни Дэвида, ни Анны на вашей кухне нет. Это ваше путешествие с тортом, чтобы насладиться им. А печенье всегда можно приготовить с любым «лишним» безе.
4. Сложите два элемента вместе.
Вылейте тесто для торта в подготовленную форму и равномерно распределите его по поверхности и углам с помощью лопаточки.Затем выложите порции меренги на поверхность торта. Используя смещенную лопатку, распределите меренгу по поверхности, время от времени делая эффектные налеты на поверхность теста для торта под ним, чтобы небольшие количества теста начали проступать сквозь россыпи безе.
Чем больше вариаций закрученных пиков безе и парящих долин здесь, тем более впечатляющим будет готовый торт. Так что можешь быть смелым.
Следуйте инструкциям рецепта торта относительно времени выпечки.Если вы обнаружите, что ваше безе становится слишком темным до того, как пирог будет готов, слегка накройте его сверху куском фольги, чтобы защитить его. Тем не менее, не бойтесь, если кончики вашего безе почернеют: небольшое количество жженого сахара добавляет восхитительно горький контраст сладкому безе под ним.
Переложите пирог в форме на решетку и дайте ему остыть в течение примерно 20 минут. Затем проведите ножом по краям формы, чтобы отделить застрявшие кусочки. Освободите разъемную форму или используйте накладку из пергамента, чтобы вынуть торт из формы и переложить на сервировочное блюдо или подставку для торта.Вытащите пергамент из-под торта и выбросьте.
Убрать выделение со всего
3/4 стакана сахара
6 больших яичных желтков
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала
Щепотка соли
6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
4 больших яичных белка
1 стакан сахара
Щепотка винного камня
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Базовый ванильный торт, рецепт следующий, выпеченный и охлажденный
2 пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры и еще немного для сковородок
3 стакана универсальной муки, плюс еще для формочек
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 стакана сахара
4 больших яйца комнатной температуры
1 столовая ложка ванильного экстракта
3/4 стакана густых сливок
Хотя я промазываю большинство своих тортов американским масляным кремом, иногда мне нравится что-то смешивать! Одно из моих решений в этом году состояло в том, чтобы быть более открытым для различных типов глазури, и я придерживался этого! После проб и ошибок я чувствую, что наконец-то освоил швейцарскую глазурь из сливочного крема безе (SMBC).
Этот тип глазури определенно требует немного больше усилий и времени, чем мой американский масляный крем, но его не так сложно приготовить, как вы думаете.
Он также немного более стабилен и менее привередлив, когда он сделан! Больше всего мне нравится в швейцарском безе то, что оно не покрывается корочкой. Вам не нужно накрывать его полиэтиленовой пленкой или беспокоиться о том, что глазурь застынет на торте, если вы приготовите его заранее.
После того, что кажется мне миллионом порций, я обнаружил, что предпочитаю свой с немного большим количеством соли и немного меньшим количеством масла, чем требуется в большинстве рецептов SMBC.
В то время как половина успеха SMBC заключается в том, чтобы иметь хороший рецепт, другая половина заключается в том, как вы его готовите! Вот почему я также расскажу в этом посте обо всем, что вам нужно знать, чтобы сделать самую гладкую, самую пушистую швейцарскую глазурь из сливочного крема безе.
Что придает этой глазури невероятную текстуру, так это безе, из которого она сделана.
Вот почему яйца в этом рецепте так важны. А точнее яичные белки!
Если вы не совсем уверены, что делать с 7 яичными желтками, которые останутся у вас после приготовления этой глазури, вот отличный пост с множеством идей, как использовать оставшиеся яичные желтки.
При приготовлении этой глазури яичные белки должны быть комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры взбиваются лучше и быстрее, чем холодные.
Я предлагаю разделить яйца примерно за час до приготовления глазури. Будьте осторожны, когда вы делаете это, потому что они не будут взбиваться должным образом, если в смесь попадет хоть немного желтка!
Если вы забыли достать яйца из холодильника, вы всегда можете опустить их в миску с теплой водой на 5 минут, чтобы быстро нагреть их до комнатной температуры.
Обычно я очень люблю использовать яичные белки из коробки, но только тогда, когда я добавляю их в тесто. Когда дело доходит до безе, я обнаружил, что яичные белки в картонной упаковке просто не взбиваются.
Мне очень трудно получить с ними жесткие пики. Я не уверен, влияет ли процесс пастеризации на белок в яйце или что-то еще, но я не рекомендую использовать яичные белки из коробки для приготовления глазури швейцарского безе.
В идее добавления сырых яиц в глазурь есть что-то жутковатое.Многие люди беспокоятся, что есть небезопасно, но мы делаем важный шаг, чтобы убедиться, что это безопасно!
Нагревая наши яичные белки и сахарный песок в пароварке до 160 градусов по Фаренгейту, мы достигаем сразу двух целей.
Во-первых, мы убиваем любые потенциально опасные бактерии. Сальмонелла мгновенно погибает при температуре выше 160 градусов по Фаренгейту.
Самый простой способ убедиться, что ваша смесь достаточно горячая, — это использовать цифровой термометр. Это поможет вам точно знать, когда ваши яичные белки станут достаточно теплыми, и предотвратит их перегрев.
Если у вас нет под рукой цифрового термометра, вы можете проверить его пальцем. Смесь должна быть довольно теплой на ощупь, но не настолько горячей, чтобы повредить или обжечь палец.
Второе, что мы делаем, это растворяем сахарный песок, что придает глазури шелковистую гладкую текстуру.
Очень важно, чтобы сахар полностью растворился перед приготовлением меренги, иначе глазурь может стать зернистой.
Отличный способ узнать, готова ли смесь, если у вас нет термометра, — проверить ее пальцем! Возьмите немного теплой жидкости между указательным и большим пальцами и потрите их друг о друга.
Смесь должна быть однородной, и вы не должны ощущать крупинки сахара. Если вы это сделаете, я предлагаю нагреть смесь яичного белка и сахара немного дольше, а затем снова проверить, чтобы убедиться, что она однородная.
Когда сахар полностью растворится и смесь станет однородной, пришло время взбить ее в безе с устойчивыми пиками.
Это занимает совсем немного времени!
Мне требуется около 10 минут для перемешивания с насадкой-венчиком на средней скорости.
Теоретически вы могли бы приготовить эту швейцарскую глазурь безе с помощью ручного миксера, но это заняло бы вечность!! Сделать это с помощью стационарного миксера намного проще и быстрее.
Жесткие пики должны выглядеть как мой венчик внизу, где меренга может стоять сама по себе, если ее перевернуть вверх дном.
Может быть трудно сказать, когда безе достигнет этой стадии, просто взглянув на чашу для смешивания, поэтому не стесняйтесь делать перерывы и проверять его, сняв насадку-венчик.
Это не окажет негативного влияния на безе.Это просто помогает убедиться, что вы получаете правильную консистенцию без чрезмерного перемешивания безе.
Как только ваше безе станет жестким, пора добавить несоленое сливочное масло.
После всего этого смешивания вы думаете, что ваша миска полностью остыла, верно? Но вы можете ошибаться! В этот момент мне нравится ощущать дно моей миски рукой.
Если кажется, что это комнатная температура, я добавляю сливочное масло.Если он все еще теплый, я либо подожду еще 15 минут, чтобы добавить масло, либо поставлю миску в холодильник на 5 минут, чтобы он остыл.
Обычно, убедившись, что ваше безе и миска остыли до комнатной температуры, вы можете предотвратить то, что глазурь из сливочного крема из швейцарского безе станет слишком жидкой или густой.
Когда я начинаю добавлять несоленое масло, я делаю это небольшими кусочками (примерно по 1 столовой ложке за раз). Это даст меренге время, чтобы смешать масло, и ей будет легче смешиваться.
Когда вы добавляете масло, очень важно, чтобы оно было комнатной температуры. Это НЕ означает мягкость на ощупь или жирность.
Большинство кусочков сливочного масла приобретают комнатную температуру примерно через час, поэтому убедитесь, что ваше масло не стоит дольше этого времени, иначе оно может стать слишком мягким.
Он должен быть достаточно мягким, чтобы в него можно было вдавить палец, но достаточно твердым, чтобы для этого пришлось немного надавить.
Когда все ваше масло смешано, и вы добавили соль и ваниль, пришло время поменять насадку-венчик!!
Хотя мы хотим, чтобы наш масляный крем был воздушным и легким по текстуре, мы также хотим, чтобы он был гладким.
Независимо от того, планируете ли вы нанести глазурь на торт или трубку, она должна быть гладкой и без пузырьков воздуха.
Я считаю, что смешивание готовой глазури на низкой скорости с насадкой-лопаткой в течение нескольких минут имеет большое значение.
Это облегчает разглаживание тортов!!
Две наиболее распространенные проблемы, с которыми сталкиваются люди при использовании этого типа глазури, — это творожистая или густая глазурь.
Хотя может показаться ужасным наблюдать, как ваша глазурь разваливается, не бойтесь. Обе проблемы на самом деле довольно легко исправить!!
Множество различных причин может привести к поломке или свертыванию SMBC.
Может быть, у вас было слишком холодное масло или на кухне было слишком холодно. Возможно, вы размораживали заранее приготовленную партию масляного крема, и он еще не полностью достиг комнатной температуры, прежде чем вы начали его смешивать.
Какой бы ни была причина, ваша глазурь выглядит комковатой, густой и жирной.
Но не волнуйтесь, ваша глазурь не испорчена! Есть простая работа, которая вернет вашу глазурь обратно.
Просто поставьте миску на водяную баню/пароварку, пока глазурь по краям миски не растает. Затем хорошо перемешайте в течение нескольких минут.
Растаявшая, теплая глазурь по краям миски смешается со слишком холодной глазурью.Это поднимет общую температуру вашей глазури до нужной температуры и позволит ей снова стать гладкой.
С другой стороны, если глазурь слишком теплая, она может превратиться в жидкое жидкое месиво. Это может произойти, если ваше безе слишком теплое, когда вы добавляете масло, если ваше масло слишком теплое, или если ваша кухня слишком поджарена!!
Если глазурь недостаточно прочная, чтобы сохранять форму, ее нужно охладить.
Для этого просто вставьте миску и взбейте прямо в холодильнике.
Мне нравится охлаждать миску примерно 20 минут. В этот момент центр может быть еще немного суповым, но глазурь по бокам миски должна быть более твердой. Я смешиваю это в течение нескольких минут, чтобы посмотреть, совпадет ли оно.
Если после 3-4 минут смешивания он все еще выглядит слишком мягким, я охлаждаю миску еще 10 минут перед повторным смешиванием. Обычно это помогает!
Последнее, что я хочу затронуть, это окрашивание кремовой глазури из швейцарского безе.
Этот тип глазури немного сложнее окрашивать, чем американский масляный крем. Чтобы сделать его ярким и красочным, необходимо использовать гелевый пищевой краситель.
Мой любимый гелевый пищевой краситель – это Americolor, и это единственный пищевой краситель, который я использую.
Даже с гелевым пищевым красителем, я обнаружил, что мне нужно использовать довольно много, чтобы мои цвета были действительно яркими.
Если вы хотите получить глубокие или очень интенсивные цвета, я настоятельно рекомендую приготовить глазурь заранее. Цвет глазури со временем станет темнее!
Если вы попробуете этот рецепт глазури из швейцарского безе из сливочного крема, мне будет интересно узнать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и дайте мне знать, что вы думаете, поделившись комментарием 🙂
Также, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения в социальных сетях!
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 35 минут
л. ванильного экстракта (8 г)
Одной порции достаточно для начинки и глазури для торта диаметром 7 или 8 дюймов или достаточно для глазури для трех десятков кексов.
!Его можно оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.Обязательно хорошо перемешайте, как только он оттает, чтобы консистенция снова стала гладкой и приятной.
Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным и храните в холодильнике до недели.
Эти розочки-безе напоминают мне изысканный фарфор, изысканный и очень женственный.
Идеально подходит для случая, когда требуется что-то эффектное, даже немного экстравагантное. День матери – один из таких моментов. Это день, когда мы благодарим женщин, которые нас воспитали. Я был благословлен большим количеством необыкновенных женщин, которые повлияли на то, как я иду по этому миру. Они проявили ко мне огромную щедрость, поделились своей мудростью и безоговорочно любили меня. Я только надеюсь обладать теми же качествами, что и сейчас, воспитывая собственных детей. Я хотел создать что-то такое же уникальное и красивое, как эти женщины, чтобы отразить мою глубокую признательность, поэтому это лимонный пирог с безе.
Из-за слишком большого расстояния я не могу быть с мамой в День матери, но если бы я был, я бы подарил ей этот торт. Ей бы понравились кислые слои лимонного бисквита и лимонного творога, сбалансированные сладкой глазурью безе; тост или не тост, вот в чем вопрос? Кого я обманываю, я всегда тост, хотя бы по какой-то другой причине, я люблю свою паяльную лампу.
Бисквит:
1 стакан муки для торта, просеянной 3 раза
2/3 стакана сахара
1 чайная ложка цедры лимона
5 больших яиц комнатной температуры
Лимонный курд:
6 крупных яичных желтков
1 стакан сахара
¾ чашки лимонного сока
щепотка соли
цедра 1 лимона
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2/3 стакана малинового варенья
Безе:
1 стакан яичных белков
2 стакана сахара
½ чайной ложки ванили
щепотка соли
Выпечка лимонного бисквита:
Разогрейте духовку до 350°F, поставив решетку в центр духовки.Застелите противень
пергаментной бумагой и смажьте бумагу.Взбейте сахар, цедру и яйца в стационарном миксере с насадкой-венчиком на высокой скорости в течение примерно 5 минут. Яйца будут светлыми и очень густыми.
Просеять муку поверх яичной смеси и аккуратно перемешать резиновой лопаточкой.
Вылейте в подготовленную форму и быстро равномерно распределите.
Выпекать около 18-20 минут или пока тестер не выйдет чистым.
Для приготовления лимонного творога:
В большой миске смешайте желтки и сахар.Взбейте лимонный сок, соль и цедру. Поставьте миску на кастрюлю среднего размера с кипящей водой. С помощью шпателя из закаленной резины перемешайте лимонную смесь на огне, пока она не загустеет. Это может занять от 5 до 10 минут. Когда лимонный курд загустеет, он должен прилипнуть к резиновой лопаточке. Он будет густым, как пудинг.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Процедите творог в контейнер и накройте полиэтиленом. Поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут или пока творог не остынет, но не замерзнет.Выньте и поместите в холодильник до готовности к использованию. Он будет хорош до 5 дней в холодильнике.
Для сборки торта:
Разрежьте торт на 3 равные части вдоль длинной стороны торта.
Положите один корж на блюдо. Выложите на торт 1/3 стакана варенья, а затем 1/3 стакана лимонного курда. Повторите со следующим слоем торта, вареньем и лимонным курдом.
Наконец, накройте последним коржом.
Для безе:
Взбейте яичные белки, сахар и соль в чаше стационарного миксера.Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы образовалась пароварка.
Соскребите сахар со стенок миски, чтобы весь сахар был со стенок миски. Продолжайте помешивать смесь, пока весь сахар не растворится в яйцах, и вы больше не почувствуете зернистости при растирании между пальцами, около 3-5 минут.
№Поместите миску в миксер, добавьте ваниль, взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет густым и глянцевым, а температура миски чуть выше комнатной, около 8 минут.
Вот оборудование, которое вам понадобится для украшения торта:
Одноразовые 16-дюймовые пакеты для декорирования
Большая насадка для украшения розы 128
Extra Large Flower Nail – это роза на
.
Наконечник с большим листом
Кухонные ножницы
Посмотрите мое короткое видео, чтобы узнать, как сделать розочки-безе:
Для украшения основы торта:
Используйте большой кончик розы, чтобы сделать цветы и обвести полосатую основу.Начиная с верхнего края торта узким концом кончика розы вверх, проведите непрерывную спираль по всему торту, стараясь перекрыть предыдущую полосу.
Безе можно оставить чистым и белым.
Или вы можете поджарить безе с помощью самозажигающейся паяльной лампы, которая придаст ему больше аромата и эффектности подгоревших краев.
В любом случае вам и вашей маме понравится!
Вот версия, которую я сделал для Cooking Channel.Он сделан в 8-дюймовых круглых формах для кекса.
С Днем матери!
Если остался торт, просто воткните в него несколько шпажек, а затем накройте их полиэтиленовой пленкой, таким образом вы не уничтожите цветы с трубочками.
Поделиться этим постом
В идеале для этого используйте Морковно-ореховый торт с пряностями или Имбирный торт с пеканом и соленой карамелью.Если у вас есть время, сделайте маленький пряничный домик, вареные груши и безе-призраки. Это отличный торт для детей, так как каждый может украсить своих привидений! Попробуйте сделать призраков, чтобы они представляли друг друга. Может быть, одни мирные, а другие мстительные духи? Самое лучшее в выпечке на Хэллоуин то, что она не должна быть аккуратной. Шаткие, потрескавшиеся безе имеют индивидуальность; несовершенные дома выглядят идеально спланированными, чтобы придать им заброшенный вид; кто может сказать, как должна выглядеть жуткая груша.
л. ванильной пасты
Выпекать, затем остудить на решетке.
Разбрызгайте красный пищевой краситель по желанию. (Иногда я слишком увлекаюсь этим, и кухня накрывается, но это о-о-очень приятно…)Имбирный вкус этого торта исходит как от молотого имбиря, так и от имбиря на стеблях, поэтому в нем присутствует сильный имбирный оттенок, а в качестве бонуса вы иногда получаете взрыв от кусочка имбиря на стеблях.Орехи орехи пекан и соленая карамель идеально дополняют его – вам обязательно захочется вернуться на несколько секунд.
л. молотого имбиря
Вы можете помыть кастрюлю, чтобы выровнять цвет.
Имеет легкий привкус сливочного сыра, который хорошо сочетается с пирожными с согревающими специями, такими как корица и имбирь. Он остается твердым, поэтому его можно использовать для покрытия тортов. Только будьте осторожны, чтобы не перепутать!
Поместите масло в стационарный миксер (или используйте ручной электрический венчик), снабженный насадкой-взбивалкой, и взбивайте до получения однородной массы и мягкости.
Добавьте половину сахарной пудры и взбивайте до однородности. Добавьте сливочный сыр и остальную часть сахара и взбейте до однородности. Не переусердствуйте, иначе глазурь станет слишком мягкой.
Иногда выпеченный пирог может выгибаться вверх посередине, что не подходит для штабелирования. Выровняйте торты, используя зазубренный нож и оценив их на глаз, или воспользуйтесь специальным выравнивателем тортов. Это означает, что вы можете вознаградить себя кусочками торта…
Во-первых, вы хотите использовать доску для торта, которая немного больше ваших тортов.Положите каплю глазури на доску для торта, затем положите первый корж сверху. Масляный крем не даст ему скользить! Покройте торт сплошным слоем масляного крема комнатной температуры (толщина зависит от личных предпочтений, но вам не нужна глазурь толщиной 2,5 см!). Вы можете нанести этот масляный крем, или просто распределить его с помощью смещенной лопаточки.
Если вы используете варенье и/или творог, см. технику «дамба» ниже. Сверху положите второй корж. Если вы планируете покрыть бока торта, может быть полезно, если масляный крем немного выдавится из бока торта, а затем повторяйте, пока последний слой торта не будет помещен сверху.
При укладке торта с разными размерами ярусов убедитесь, что под каждым ярусом есть доска для торта; используйте более тонкие доски для торта для ярусов выше. Также убедитесь, что каждый ярус правильно охлажден перед укладкой. Для 3-х и более ярусов или более мягких, хрупких тортов помогает использование дюбелей. Толстые соломинки тоже хорошо работают. Вам нужно вставить один по центру, а затем несколько вокруг него. Обрежьте их так, чтобы они немного выступали над тортом и были одинаковой высоты.Цель дюбелей состоит в том, чтобы они, а не сам торт, брали на себя вес ярусов выше.
Это полезно, когда вы работаете с более мягкими начинками между слоями торта, такими как варенье или творог.
Вы наносите «дамбу» масляного крема (см. рисунок напротив) по окружности торта, чтобы его можно было заполнить более мягкой начинкой, которая затем не будет вытекать.
Это первый слой масляного крема, который вы наносите на весь торт, чтобы предотвратить попадание надоедливых крошек на второй слой и чтобы вы могли поиграть с цветом на втором слое.Охладите торт с крошкой в холодильнике или морозильной камере перед нанесением финишного покрытия. Чтобы покрыть слои торта крошкой, нанесите масляный крем на верх и бока торта с помощью лопатки. Затем, чтобы сделать это как можно более гладким, полезно использовать поворотный стол и скребок для торта. Держите скребок под углом 45 градусов и медленно вращайте поворотный стол, чтобы получить гладкую поверхность. Возможно, вам придется сделать это пару раз.
Меренги — одна из тех вещей, которые многие люди считают сложной, но на самом деле они просты — они просто требуют терпения и тщательного следования инструкциям.
Самое замечательное, что когда вы уверенно владеете безе, то из него можно сделать массу разных творений!
Делает много маленьких безе!
Смешивайте на высокой скорости до мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая примерно 30-60 секунд после каждого добавления.Очень важно добавлять сахар очень медленно, чтобы он полностью растворился. Безе-призраки: Выдавите и испеките поцелуи безе, как обычно, затем используйте черный гелевый пищевой краситель, смешанный с небольшим количеством водки, чтобы нарисовать омерзительные лица.
Вы можете варьировать их и создавать разные личности для своих призраков! Если в меренге есть какие-либо трещины, вы можете проявить изобретательность и включить их в выражение лица призрака.
Это имбирное печенье сохраняет свою форму при выпечке, что делает его идеальным рецептом украшенных фигурных угощений.Не говоря уже об этом прекрасном аромате корицы, имбиря и гвоздики — весь ваш дом пахнет Рождеством!
Поместите масло, сахар и патоку в стационарный миксер (или используйте ручной электрический венчик), оснащенный насадкой для взбивания с воздушным шаром, и перемешайте на высокой скорости до получения пышной массы. Добавьте взбитое яйцо и специи и быстро перемешайте. Добавьте муку и руками сформируйте шар. Выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины монеты. Используйте формочки или шаблоны, чтобы вырезать нужные формы, затем перенесите на подготовленный противень и поставьте в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию (340 градусов по Фаренгейту/газовая отметка 3).Этого достаточно для приличного количества печенья.
С помощью стационарного миксера (или ручного электрического венчика) с насадкой-баллончиком смешивайте яичный белок и сахарную пудру до получения однородной консистенции.
Затем добавьте небольшое количество дополнительного яичного белка и/или сахарной пудры, чтобы получить правильную консистенцию. Добавьте пищевой краситель для желаемого цвета! Вот оно!
Если вы хотите научиться делать печенье в виде ламы, торт «Кошачий рай», панду-мадлен или черепаху с заварным кремом, здесь есть что-то, что захватит ваше воображение и подарит немного (Ким-)радости!Рецепты взяты с разрешения из книги «Выпечка с Ким-Джой: милая и креативная выпечка, которая заставит вас улыбнуться» Ким-Джой, опубликованной издательством Hardie Grant Books, сентябрь 2019 г., рекомендованная розничная цена 24 доллара.99 в твердом переплете.
Безе изготовлены из взбитых яичных белков с сахаром, высушенных при низкой температуре. Макаронс — это маленькие печенья, мягкие внутри и хрустящие снаружи, наполненные разнообразным кремом. Оба продукта блестящие на вкус. Но как сделать так, чтобы они выглядели одинаково по-особенному? Идеальным решением является использование съедобной печати. Это позволяет быстро создавать украшения мечты на этих сахарных изделиях.
Съедобная печать в основном связана с нанесением сказочной графики на детские торты. Нет ничего более далекого от правды! С помощью этого инструмента вы сможете создавать красивые и элегантные украшения даже на эксклюзивных изделиях. Хорошим примером являются макаруны. Набивные орнаменты, цветочные узоры и надписи прекрасно подойдут в качестве украшения сладкого стола, декоративных элементов для торта или персонального подарка второй половинке. Более того, вы можете сами нарисовать такую графику и перенести ее на компьютер, а затем многократно продублировать.
Несмотря на то, что безе является идеальной основой для печати, печатать на нем немного сложнее, чем на макаронах. При печати непосредственно на изделиях важно иметь ровную поверхность. Чем ровнее, тем красивее будет принт! Для чего можно использовать такие украшения? Есть много возможностей. Леденцы-безе с напечатанными сказочными персонажами прекрасно подойдут в качестве продукции для самых маленьких.
Торты-безе с надписями могут стать особым подарком на день рождения, а именные торты-безе с надписями прекрасно впишутся в украшение свадебного стола.
Готовые распечатки на макаронах или безе идеально подходят в качестве декоративных элементов художественных тортов. Макароны с надписями могут заменить традиционную надпись на торте, а леденцы-безе с фотографией именинника отлично впишутся в структуру именинного торта. Каждый принт можно украсить ручной фурнитурой, что придает дополнительную уникальность готовым изделиям. Идей так много, и единственным ограничением является ваша фантазия!
Офисный пищевой принтер не сможет печатать на таком изделии.Если у вас есть вафельный принтер, все, что вы можете сделать, это сделать распечатку на сахарной бумаге, вырезать ее и приклеить на миндальное печенье/безе. Недостатками такого решения являются трудоемкость работы и эффект поедания бумаги, нарушающий нежную структуру торта-безе.
Отличным инструментом для создания таких печатных украшений является кондитерский плоттер. Это устройство рисует непосредственно на продуктах. Плоттер IMAGO FALCO может одновременно вместить более 40 макарон, а украшение всех из них занимает до 3 минут!
Рецепт Сары Филлипс; Пищевой стиль и фотографии Келли Хонг © 2009 Sarah Phillips CraftyBaking.ком
фото
Павлова – это торт из безе с мягкой сердцевиной, украшенный взбитыми сливками и фруктами. Вопрос о том, какая страна, Австралия или Новая Зеландия, первой придумала Павлову, никогда не может быть решена. Оба претендуют на изобретение этого сладкого десерта, но никто не может этого доказать.
Считается, что в 1935 году шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, Герберт Сакс создал павлову в честь визита великой русской балерины Анны Павловой.
Также считалось, что десерт мягко эволюционировал в результате многолетнего обмена рецептами в Новой Зеландии несколькими годами ранее.
Хотя рецепт менялся с годами, название «Павлова» в поваренных книгах Новой Зеландии в основном ассоциировалось с базовой смесью безе, которая состояла из яичного белка, сахара и обычно ванили. Предшественник современного рецепта Павлова в Новой Зеландии был опубликован в Новозеландском журнале. Ежегодник Dairy Exporter за 1929 год. Он содержал основные ингредиенты безе и кукурузную муку. К 1934 году также существовали рецепты торта «Павлова» с уксусом.В 1939 году популярная кулинарная книга Edmonds Sure to Rise Cookery Book опубликовала свой первый рецепт Павлова, который включал основные ингредиенты безе, уксус, но не кукурузную муку. Издание 2005 года включало рецепт Павлова не только с уксусом и кукурузной мукой, но и с водой. Также были изменены инструкции по формовке, температуре и времени приготовления.
Сегодня рецепты Павловой обычно выпекают на противне, застеленном пергаментной бумагой, с безе, сглаженным до круга, но я предпочитаю иногда выпекать свои в 8- или 9-дюймовой разъемной форме, особенно если у меня есть путешествовать с нежным запеченным безе и собирать его на месте.Безе можно испечь заранее, но всегда собирайте «Павлову» непосредственно перед подачей на стол, иначе запеченная основа из безе станет мягкой или размокнет от взбитых сливок и фруктов, выложенных сверху.
ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ ТОРТА
Убедитесь, что венчики и чаша для смешивания, которые вы используете, чистые и обезжиренные, иначе яичные белки не будут взбиваться.Также важно следовать нашим инструкциям по взбиванию яичного белка, чтобы получить наилучшее стабильное безе для вашего Павлова.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших (около 1/2 чашки) яичных белка; можно холодным из холодильника
1/2 стакана самого мелкого или обычного сахара
1 чайная ложка белого дистиллированного или белого бальзамического уксуса; не используйте белое вино уксус
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала
щепотка соли
Взбитые сливки:
1 чашка взбитых или жирных сливок 36-40% жирности (см. этикетку на упаковке), хорошо охлажденных
1-2 столовые ложки порошкообразных сахар
1 чайной ложки ванильного экстракта
фрукты:
Pulp 2 Passion Fairuits
2 киви, очищенные и нарезанные
2 чашки клубники, вытолкнутые и четверть
Инструкции
шаг I: сделать ПАВЛОВАС
Приготовление безе:
1.Установите полку духовки посередине и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Застелите противень пергаментом или вощеной бумагой. Используя тарелку или кастрюлю в качестве ориентира, начертите на бумаге круг диаметром 8 дюймов. Положите бумагу карандашом вниз.
САРА ГОВОРИТ: Если вы используете разъемную форму, смажьте маслом ТОЛЬКО дно формы и положите на дно лист пергаментной бумаги.
2. Поместите яичные белки в чистую чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средне-низкой скорости до образования пены, около 2 минут.
САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что венчик и чаша чистые и обезжирены.
3. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока белки не образуют мягкие пики, на это уходит от 2 до 3 минут.
4. Медленно, непрерывной струйкой добавляйте сахар сбоку, продолжая взбивать, а затем уксус и ваниль. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока масса не станет густой и глянцевой. Они, СТОП!
САРА ГОВОРИТ: Если яичные белки взбиты до сухости и тусклости, они перевзбиты. Будьте внимательны, потому что яичные белки могут стать сухими и перевзбитыми всего за 30 секунд.
5. Просейте кукурузный крахмал и соль над белками через мелкое сито. Аккуратно сложите большим резиновым шпателем.
Сформируйте корзиночки для меренги «Павлова»: два варианта
Вариант 1 — Большой ложкой:
резиновой лопаткой или тыльной стороной большой суповой ложки, чтобы заполнить 8-дюймовый круг.
Убедитесь, что вы формируете более высокие стороны по краю, оставляя широкий углубление в центре, стараясь не сделать его слишком тонким. Меренга будет пузыриться во время выпечки.
Вариант 2 — с кондитерским мешком с насадками:
САРА ГОВОРИТ: Вместо того, чтобы делать форму Павлова ложкой, вы можете выдавить безе на начерченный круг, создавая узоры, как мы делаем ниже:
1. Чтобы выдавить безе, поместите безе в кондитерский мешок, снабженный большой открытый наконечник.
2. Отсадите маленькие точки меренги на углы каждого противня и прижмите пергамент с нарисованным на нем кругом на место.
3. Выдавить безе по тугой спирали, начиная с внешней стороны круга.
ПРИМЕЧАНИЕ. Начните прокладывать трубопровод внутри нарисованного круга.
4. Сгладьте выступы небольшим шпателем.
5. Если у вас осталось безе после обжатия круга, выдавите его обратно в миску с безе.
6. Наполните другой кондитерский мешок с большой открытой насадкой в виде звезды оставшейся меренгой.
Трубчатые розетки безе по всему периметру основы безе; не заполнять центр.
7. Используя ту же насадку, выдавите маленькие звездочки безе между каждой розеткой.
ШАГ II: ВЫПЕЧЬТЕ ФОРМЫ ДЛЯ БЕЗЕ ПАВЛОВА
1. Немедленно поставьте формочки для безе Павлова в середину духовки и уменьшите температуру до 200 градусов по Фаренгейту, чтобы выпекать в течение 1 часа.
2. Затем, в течение последних 1/2 часа, уменьшите температуру духовки до 175 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте, пока меренга не застынет, но станет немного мягкой при легком нажатии кончиком пальца. Вы не хотите, чтобы он стал слишком темным.
САРА ГОВОРИТ: Ты не хочешь печь безе, пока оно не высохнет; Павлова должна быть хрустящей снаружи и жевательной внутри.
3. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте испеченной безе Павлова остыть в духовке в течение 1/2 часа.
4. Затем выньте противень из духовки и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
5. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ снять пергаментную бумагу, пока безе полностью не остынет!
ШАГ III: ПРИГОТОВЬТЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. СОБРАТЬ ТОРТ ПАВЛОВА И ПОДАТЬ.
Приготовьте взбитые сливки: Взбейте сливки до мягких пиков.
1. В миску смешайте сливки, сахар и ванильный экстракт.
2. С помощью ручного электрического или настольного миксера взбивайте на низкой скорости до образования мелких пузырьков, около 30 секунд, затем увеличьте скорость до средней, а затем до высокой.
Во время взбивания перемещайте венчики вверх, вниз и вокруг стенок чаши, если используете ручной миксер. Резиновой лопаткой часто соскребайте со стенок чаши.
3. Прекратите взбивать, когда сливки удвоятся в объеме, станут гладкими, густыми и вздутыми, когда венчики подняты.
4. Отложите в сторону или охладите, пока не понадобится.
Сборка:
1. Выложите одну запеченную и охлажденную безе Павлова на плоское блюдо,
2.Затем выложите ложкой мякоть маракуйи.
3. Сверху выложите взбитые сливки.
4. Выложите нарезанные фрукты поверх взбитых сливок.
ПОДАЧА
Нарежьте павлову ломтиками для подачи.
ХРАНЕНИЕ
Безе можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 2 недель или заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Павлова с начинкой из взбитых сливок и/или свежих фруктов должна храниться в холодильнике в течение нескольких дней; он не замерзнет.
фото
Предложения по фруктовой начинке
Нектарины, черника и малина
Персики, сливы, золотистая малина, черника
Манго, бананы, апельсины, розовый грейпфрут
Яблоки, груши, виноград, сушеная клюква
