Вкус и эстетика представляют собой неразрывную связь в кондитерской: следовательно, торт должен быть не только хорошим, но и красивым.
Украшение — это, безусловно, искусство, о чем свидетельствуют такие модные декоративные техники, как дизайн тортов. Однако оригинальные украшения для тортов мы можем изготовить и в домашних условиях, чтобы торты сразу стали красивыми и живописными: немного ручной работы и фантазии хватит, чтобы сделать ваши творения неповторимыми даже без крема.
Давайте откроем для себя 5 способов простого и креативного украшения тортов с советами по созданию настоящих произведений искусства.
Если вы ищете простую, но эффектную идею, вы можете украсить торт шоколадом, который также идеально подходит для праздничных тортов. Это идеальное украшение для тех, кто любит в короткие сроки, но без труда создать нечто эффектное.
Просто натрите темный или молочный шоколад и посыпьте беспорядочно по поверхности торта.
Или растопите шоколад на водяной бане, затем поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок и сделайте рисунки или надписи на бумаге для выпечки. Затем дайте остыть и поместите украшение на свой торт. В дополнение к созданию единого рисунка, который будет применяться вокруг вашего торта, вы также можете создать множество различных шоколадных украшений и вставить их как вокруг, так и над тортом. Вы произведете большое впечатление.
Рецепт: Шоколадный торт с шоколадной глазурью
Среди самых простых и быстрых украшений для торта своими руками обязательно найдутся украшения с сахарной пудрой. Фактически, вы можете не только просто посыпать торт сахарной пудрой, но и делать рисунки или надписи, используя трафареты нужной вам формы: от простых полосок до сердечек, звездочек и цветов.
Сделайте трафарет пергаментной бумагой, поместите его на торт и присыпьте сахарной пудрой или какао-порошком: за очень короткое время у вас получится красивое украшение.
Сделайте это непосредственно перед подачей торта, чтобы дизайн оставался безупречным.
Рецепт: Торт Наполеон в домашних условиях
Если вы любите простые украшения, подчеркивающие форму вашего торта, то украшение с глазурью остается лучшим выбором: вы можете приготовить королевскую глазурь на основе сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока, которую также можете раскрасить с добавлением пищевого красителя. или шоколадная глазурь, приготовленная из темного шоколада, сахара и воды. Как только глазурь готова, вылейте ее на поверхность торта, разровняв ее лопаткой: не лейте слишком много, дайте ей высохнуть, чтобы она стала блестящей и гладкой.
Дополнительная информация: 6 рецептов приготовления глазури для выпечки
Чтобы торт получился неповторимым с простым и оригинальным декором, можно просто создать украшение из конфет или фруктов.
Это идеальное украшение для любого торта, не только покрытого кремом. Положите конфеты в полиэтиленовый пакет и разбейте их. Нарежьте крупные фрукты тонкими ломтиками, выложите ягоды, мелкие фрукты и цветные конфеты, изюм или орехи в глазури.
Рецепт: Бисквит Пища ангела
Еще одна простая идея, особенно для тортов с кремом, — это украшение столовыми приборами: с помощью вилок, ложек и ножей вы можете персонализировать свои торты и сделать их оригинальными всего за несколько движений. Вы можете создать завихрение на поверхности, просто покрутите торт, положив на него вилку. Аналогичный эффект можно получить и с помощью ложки: создавая оригинальные лепестки. С другой стороны, с помощью ножа вы можете делать вертикальные или горизонтальные полосы, чтобы в кратчайшие сроки создать простой декор.
Рецепт: Лимонный кокосовый лепестковый торт
Самый удачный рецепт крема для украшения торта в домашних условиях — это масляный крем.
Он достаточно плотный по консистенции, не течет и не убегает. Конечно еще нужен кондитерский шприц, без него украсить вряд ли получится. Вот несколько вариантов тортов, украшенных кремом с помощью кондитерского шприца (или мешка). Краткое описание — под фотографией.
Из кондитерского мешка с резным краем, крем выдавливается круглой розочкой. Такие розочки делаются по всему торту. Бабочки можно свободно купить в супермаркетах в кондитерском отделе.
Здесь те же розочки, но боковой край оформлен волной из крема 2-х цветов *бежевого и голубого).
Оформление самое простое, но вся красота заключается в сливочном креме белоснежного цвета.
Это шоколадная глазурь, которую можно выложить на верх торта различными узорами с помощью шприца (мешка) или обычного полиэтиленового пакета (или пергаментной бумаги) оформленного в виде кулочка.
Это шоколадный тортик украшен кусочками плитки шоколадной и фигурками полученными выливанием растопленного шоколада в различные формы (вафельницу, формочки для печенья…)
Здесь покрытый полностью шоколадным кремом торт украшен шоколадными конфетами.
Смотрится очень хорошо.
Вот торт, нарезанный на порционные кусочки. На каждый кусочек укладывается кольцо ананаса, дольки киви, апельсина и сицилийского апельсина.
Те же самые апельсины и лайм укладываются красивыми полукругами. Добавлены веточки мяты. Конечно при разрезании вся красота уйдет и не совсем удобно есть апельсин со шкуркой, но смотрится такой торт очень аппетитно и привлекательно.
Что использовано для украшения: свежая клубника разрезанная пополам, свежая малина и нарезанный дольками киви.
Это изобилие вкуса или торт можно назвать — фруктовое изобилие: клубника, манго и киви.
Очень хочется отдельно сказать вот про этот тортик. Смотрится просто потрясающе. Нельзя сказать, что это очень просто, но в домашних условиях сделать можно. Торт украшен розочками из апельсиновых корочек, закарамелизованных в желе. Очень нежно, очень эффектно!
НА сайте есть отдельная статья, посвященная украшению тортов фруктами — ЗДЕСЬ!
Торт покрывается манюсенькими конфетками купленными в супермаркете.
Плюс конечно свечи и цветная присыпка.
Очень простой торт можно выложить сверху мармеладом, зефиром, конфетами….Главное подобрать самые яркие и детские.
Шоколадный торт покрывается кремом (из какао) и на верхушке рисуется зверек, но уже кремом с добавлением шоколада. Сердечко делается из сливочного крема с пищевым красителем.
Это торт-ежик. Нужно испечь бисквит. Его нужно разрезать на куски, формами для выкладки ежика. Торт покрывается кремом с какао. А как сделать иголочки? Можно из крема сливочного с какао, но нужен определенный навык. Можно просто из плоских печенюшек шоколадного цвета. А можно печенье в форме палочек обмоченных в шоколад.
Испеченный бисквит нарезается специальными кусками, выкладывается циярой, заливается шоколданой глазурью и покрывается конфетками m/m. Яркая идея, которая будет 100% оценена малышами.
Это скорее торт для мальчика. Космос! В качестве деталей космоса использованы конфеты, залитые разноцветной глазурью.
Думаю, что каждый захочет кусочек с Сатурном!
Современные кондитерские изделия украшают безе, шоколадом, кусочками фруктов, марципанами. Здесь все зависит от фантазии самого специалиста. Насколько она хорошо работает, таким и будет декор.
Основные рекомендации по вопросам украшения тортов:
Плитка шоколада не должна быть холодная. Острым ножом стругать крайние стороны плитки. Если край длинный, то и завиток получится витиеватый. Я большой сторонник приготовления тортов как средства снятия стресса и получения удовольствия. Тем не менее, я знаю, насколько невероятно стрессовым может быть торт, когда у вас мало времени и / или дела идут не так, как вы хотели, особенно если этот торт является заказом. Я могу вспомнить много напряженных ночей (и даже несколько приступов паники) за годы, когда я управлял бизнесом по производству тортов из дома, и большинство из них были связаны с тем, что я не давал себе достаточно времени, чтобы насладиться процессом. Вы можете связать? В надежде избавить вас от этого дополнительного стресса, я собрал лучшие советы по составлению графика и работе наперед.
Таким образом, возможно, вы не окажетесь в 2 часа ночи мучительно над недоеденным тортом!
Во-первых, давайте поговорим о некоторых советах по приготовлению коржей, приготовлению коржей, приготовлению глазури и хранению всего этого, чтобы оно было готово к работе, когда вы будете готовы его украсить. Есть несколько различных методов и предпочтений по этому вопросу, которые варьируются от пекаря к пекарю, и цель этого поста — рассказать о моих собственных предпочтительных методах. Я собрал их все в видео ниже, так что посмотрите его, прежде чем читать дальше, чтобы запомнить эти советы заранее.
И примечание: если вы хотите узнать больше об основах торта, обязательно загляните на мой канал YouTube и нажмите кнопку «Подписаться», чтобы не пропустить новый выпуск.
В дополнение к основам вы также найдете мои любимые рецепты и уроки по украшению тортов, чтобы расширить свой набор навыков!
Когда вы лепите торт, крайне важно, чтобы коржи были комнатной температуры и даже не немного теплыми (поверьте мне, ваша глазурь растает). Из-за этого вы должны дать своим пирожным несколько часов, чтобы они остыли после того, как они достанутся из духовки. Это означает добавление этих дополнительных часов времени охлаждения в общую временную шкалу, что может в конечном итоге занять большую часть вашего дня, если вы делаете все это в течение дня. Вместо этого есть несколько вариантов выпечки слоев торта и их правильного хранения, чтобы они были готовы к украшению:
Хранение при комнатной температуреЕсли вы печете торты за день или два до дня украшения, вы можете хранить их при комнатной температуре, пока они плотно завернуты в пищевую пленку.
Только дождитесь, пока они полностью остынут, прежде чем заворачивать их в пищевую пленку, так как пар от горячего коржа может создать избыточный конденсат в процессе хранения.
Никто не хочет сырой торт!
Если вы печете торты более чем на два дня раньше, я рекомендую заморозить слои торта. Опять же, важно дать коржам полностью остыть, прежде чем заворачивать их. Если вы завернете их правильно, они будут храниться в морозильной камере до двух месяцев, а после разморозки будут такими же свежими, как и в день, когда вы их испекли! Расскажите о лайфхаке с тортом.
Чтобы они оставались очень свежими, я обычно заворачиваю коржи в один слой полиэтиленовой пленки, затем в один слой алюминиевой фольги, а затем помещаю их в пакет на молнии (или другой герметичный контейнер, который можно хранить в морозильной камере). Когда вы будете готовы их использовать, просто достаньте коржи из морозильной камеры за день до украшения, чтобы они разморозились.
Выньте их из пакета с застежкой-молнией, но держите их в упаковке из алюминиевой фольги/пластиковой пленки. Таким образом, любой излишек конденсата будет выходить и собираться на поверхности фольги, которая действует как барьер, предотвращающий размокание торта под ней.
Затем, в день украшения, снимите всю упаковку, и вы разморозите слои торта и будете готовы к работе!
Чтобы приготовить глазурь из масляного крема заранее, просто поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель до дня украшения.
Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры, положив на прилавок на час или два. Как только смесь достигнет комнатной температуры, снова добавьте ее в миксер и перемешивайте на низкой скорости около минуты.
Это вернет консистенцию глазури, и вы будете готовы к закатке!
Хранение тортов, покрытых крошкойПосле того, как вы начинили и покрыли торт крошкой, его можно безопасно хранить в холодильнике в течение ночи без риска высыхания торта. Тонкий слой масляного крема действует как барьер, защищающий торт под ним и помогающий ему сохранять влажность.
В любом случае, мне всегда нравится добавлять мой последний слой глазури на охлажденный торт с крошкой , потому что наличие хорошей твердой структуры под последним слоем является одним из секретов получения гладкого масляного крема.
Даже если вы не планируете хранить торт с крошкой в холодильнике на ночь, я настоятельно рекомендую дать ему затвердеть в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем добавлять последний слой глазури. Вот все, что вам нужно знать о том, как и почему я покрываю свои торты крошкой.
После нанесения последнего слоя глазури и украшения торта самым безопасным местом для его хранения будет открытый холодильник (на мой взгляд). Таким образом, детали вашего украшения будут сохранены, а торт останется красивым и влажным. Мне нравится украшать свои торты и хранить их в холодильнике всю ночь перед подачей на стол.
Хотя у меня нет большого опыта работы с тортами, покрытыми помадкой, я храню свои торты с глазурью из масляного крема с каплями ганаша, масляным кремом, посыпкой и даже помадной/гумпасной начинкой в холодильнике на ночь, примерно за час или два до подачи на стол. торт. Если я куда-то везу торт, я держу его в холодильнике до той минуты, когда выхожу за дверь.
Это связано с тем, что с охлажденными тортами гораздо легче обращаться и транспортировать, сохраняя при этом целостность деталей.
Если вы украшаете торт свежими цветами, я рекомендую держать эти цветы в вазе с водой до утра, когда должен быть готов торт. Затем подготовьте цветы в соответствии с этими инструкциями, чтобы они оставались свежими после того, как вы покроете ими торт.
Так как свежие цветы имеют тенденцию со временем увядать (некоторые быстрее, чем другие), лучше всего добавлять эти последние штрихи на следующий день.
Пирожные со свежими ягодами Ягоды (и вообще фрукты) полны жидкости, поэтому, если вы добавляете их в торт, лучше добавлять их в последнюю минуту, если это возможно. Для этого часто требуется, чтобы вы сохранили часть окончательного масляного крема до истечения срока изготовления торта, поскольку этим ягодам нужно будет что-то, к чему можно приклеиться (а твердый масляный крем не лучший клей).
Чтобы продолжить работу, вы всегда можете заморозить последний слой масляного крема, добавить капельки ганаша и оставить торт на ночь в холодильнике. Затем закончите остальную часть украшения в тот день, когда должен быть торт, чтобы ягоды выглядели свежими.
Торты с сахарной ватойИз сахарной ваты получается довольно причудливое украшение для торта, но оно быстротечно. Поскольку сладкая вата длится около часа, прежде чем начать распадаться, я жду, пока торт не будет выставлен на витрине, чтобы добавить сладкую вату — то есть очень в последнюю минуту. Таким образом, у вас есть час, чтобы люди охали и ахали, прежде чем вы разрежете торт, и никто не должен знать, что сладкая вата вот-вот развалится.
Создание временной шкалы торта Чтобы лучше подготовиться, особенно если вы только начинаете свой путь к торту, рекомендуется установить для себя график приготовления торта. Это просто поможет вам планировать заранее, чтобы вы не пытались собрать свои материалы в последнюю минуту.
Вот примерный график, который я использовал при изготовлении тортов со сроками:
Обратите внимание, что глазурь и украшение торта разделены на 3 и 4 день. все окончательное украшение накануне. Ваш график будет зависеть от того, каким будет ваш окончательный дизайн, поэтому обязательно найдите время, чтобы подумать о вещах и спланировать свое расписание, прежде чем браться за голову.
Как только вы поймете, сколько времени это занимает, вы, безусловно, сможете еще сильнее сжать временную шкалу и выполнить больше работы ближе к сроку. Вы также можете заморозить слои торта и хранить масляный крем на несколько недель вперед, чтобы вы могли избавить себя от дополнительной работы на неделю. Все зависит от тебя! Но, надеюсь, эти советы и примерный график дадут вам инструменты, необходимые для достижения успеха. Удачного изготовления торта!
Мел Берк
12 марта 2019 г.
Если вы когда-нибудь смотрели эти замысловатые и завораживающие видео с глазурью для тортов в Instagram и думали про себя: «Чувак, как бы я хотел это сделать», вы, наконец, можете. Мэнди Мерриман, яркая сладкоежка, создавшая «Выпечку с Блонди», выпустила новую кулинарную книгу, в которой рассказывает, как печь и украшать торты с уверенностью профессионала. Cake Confidence (17 долларов США) содержит рецепты декадентских потрясающих тортов с простыми пошаговыми инструкциями, с которыми справится даже самый начинающий пекарь. Начните проводить по экрану, чтобы следовать руководству Мерримана по украшению слоеного торта, чтобы вы могли приложить свою руку к следующей выпечке.
Поместите картонную лепешку того же размера, что и ваш торт, в центр большей картонной круглой формы и плотно прижмите, чтобы она приклеилась. Добавьте немного сливочного крема в центр меньшего картонного круга, чтобы он служил клеем для нижнего круга торта. Используя смещенную лопатку для глазури, распределите сливочный крем ровным слоем. (Тем не менее, не распыляйте его слишком тонко, только немного.)
Поместите первый круг торта в центр маленького картонного круга. Убедитесь, что расстояние от всех краев одинаковое. Нанесите ровный слой сливочного крема.
Равномерно распределите сливочный крем лопаточкой для глазури. Сверху положите следующий корж. Посмотрите на торт на уровне глаз, чтобы убедиться, что он прямой.
Если вы планируете добавить начинку, смажьте торт тонким слоем сливочного крема.
Затем наклейте плотину по внешнему краю коржа. Это позволит сохранить мягкую начинку внутри без протекания.
Добавьте около 1/2 стакана начинки в торт. Убедитесь, что вокруг него крепкая плотина, и идите спокойно. Добавьте верхний корж. Посмотрите на него еще раз на уровне глаз, чтобы убедиться, что все ровно.
Заполните области среднего слоя большим количеством сливочного крема. Добавьте слой масляного крема на верх торта, используя шпатель для глазури.
С помощью ножа для торта нанесите тонкий слой сливочного крема на бока, начиная снизу. С помощью ножа для торта покройте весь торт крошкой.
Разгладьте слой крошки скребком для торта, наклонив его примерно под углом 45 градусов к торту. Подтяните края края торта к середине с помощью шпателя для глазури. Заморозить на 5 минут.
Поместите картонный круг поверх охлажденного торта и убедитесь, что он прямой.
Положите одну руку сверху и нанесите масляный крем на верхнюю половину торта, чтобы удерживать картон на месте.
С помощью ножа для торта смажьте весь торт масляным кремом. Слегка прижмите скребок для торта к верхней и нижней доске для торта, чтобы сгладить края торта. Заполните все отверстия и повторите.
Заморозить на 10–20 минут. Используйте острый нож, чтобы аккуратно срезать картонный торт. Полностью снимите картонный круг и выбросьте. №
С помощью лопаточки для глазури заполните все места на поверхности торта масляным кремом. Аккуратно потяните за края смещенной лопаточкой для глазури, каждый раз очищая нож. Заморозьте на 5 минут для застывания.
Для ганаша растопите карамель или шоколад со сливками в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд.
Перемешайте. Следите за тем, чтобы не было комочков! Он не должен быть слишком толстым или тонким.
Налейте в бутылочку и плотно закрутите крышку. Аккуратно выдавите немного ганаша по бокам торта от верхнего края. Остановитесь, когда ганаш опустится примерно на дюйм от верха.
Продолжая сжимать, немного переместите бутылку с отжимом для следующей капли. Чем больше вы сжимаете, тем глубже капает.
Добавьте сверху еще ганаша. Используя смещенную лопатку для глазури, распределите центральную часть ганаша по краям. Затем добавьте водоворот сверху. Дать постоять 5 минут в морозилке.
Используя насадку Wilton 1M, закрутите трубку круговыми движениями три раза, слегка надавите, затем поднимите. Повторите так, чтобы на торте было 8 завихрений. Я делаю завихрения в 12, 3, 6 и 9 часов.
Завершите последние завитки, добавив по одному между предыдущими.
Поместите на окончательные украшения. Охладите торт, чтобы он застыл.
Вставьте приспособление для подъема торта между маленьким картонным кругом и большим (перерезая ленту). Поднимите торт под небольшой картонный круг с помощью подъемника для торта.
Осторожно поместите торт на подставку для торта и медленно выдвиньте подъемник для торта. Вы все закончили!
Кук добавлен в закладки! — это наша новая серия, в которой мы рассматриваем последние кулинарные книги от влиятельных гурманов, за которыми вы следите. Заглядывайте почаще, чтобы узнать, какие новые выпуски стоят ваших с трудом заработанных денег, и рецепты, которые вы должны попробовать в первую очередь.
Кук добавлен в закладки! — это наша новая серия, в которой мы рассматриваем последние кулинарные книги от влиятельных гурманов, за которыми вы следите. Заглядывайте почаще, чтобы узнать, какие новые выпуски стоят ваших с трудом заработанных денег, и рецепты, которые вы должны попробовать в первую очередь.