Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку. Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю. Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!
Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе.
О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.
Ингредиенты (на два противня):
л.Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши. Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.
По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.
Для подстраховки отделяем каждый белок в отдельную миску, а затем добавляем его в общую белковую массу.
Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.
Затем постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще примерно 1 минуту до мягких пиков и пышности.
Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сахарной пудры (общий объем 150 г).
Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.
В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.
Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.
Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.
Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»).
Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.
Как сделать двухцветные меренги на палочке, можно прочить в отдельном рецепте.
Меренги выпекаем до хрустящей корочки в течение часа, самые крупные сушим по 1,5 часа.
Следим, чтобы температура в духовке не становилась выше 90 С, иначе потеряется цвет меренг или они могут подрумяниться, что нам совершенно не нужно.
Если есть подозрение в том, что духовой шкаф показывает температуру неправильно, советую приоткрыть дверцу, чтобы образовалась небольшая щель и сквозь нее выходило ненужное тепло (но в этом случае время приготовления безе увеличится).
Готовые меренги вынимаем из духовки, даём остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если тянутся как жвачка и плохо снимаются, значит, нужно вернуть в духовой шкаф и сушить до готовности.
Хранить готовые украшения можно около недели при комнатной температуре. Если вы использовали гелевые красители, то меренги могут начать липнуть друг к другу, поэтому лучше организовать хранение на горизонтальной поверхности на расстоянии друг от друга.
Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, как правильно пользоваться такой кондитерской новинкой, можно прочитать по активной ссылке.
Если вы использовали сухие красители, то можно сложить в герметичную коробку или полиэтиленовый пакет.
И не переживайте, что безе не получится! Следуйте пошаговому рецепту — и все будет отлично. Если с первого раза не получилось, не переживайте. Проанализируйте ошибки. Возьмите самую маленькую порцию ингредиентов для безе и повторите. Для анализа вам могут пригодиться следующие статьи:
Безе в домашних условиях
Меренга в духовке
Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!
Для каждой хозяйки — свой рецепт.
Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.
При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.
Фото: Kashevarnya.com
Меренга, или как мы чаще называем её безе может послужить не только как полноценный десерт, а и украшением для торта.
Посудите сами, торты, обтянутые мастикой добавляют изделию вес и неестественный вид. На наш взгляд такие торты красивые, но есть их не хочется, только смотреть. Меренга для украшения торта по себестоимости стоит копейки, а с помощью красителей и насадок из меренги можно сотворить яркие и стильные варианты для самого обычного бисквитного торта.
Еще одно популярное новшество, которое мы рекомендуем добавить для вашего торта — это украшение имбирными пряниками с разноцветной глазурью, которые вы также можете приготовить в домашних условиях.
Помните, самое главное при украшении десертов и всего остального — это удачно подобранная цветовая гамма, при таком выборе самые простые формы смотрятся оригинально и ярко.
Для начала подготовим паровую баню. Её можно сделать разными способами. В кастрюлю набрать воды, сверху поставить посуду поменьше, но чтобы она дном не касалась воды, но бортиками держалась за бока большой кастрюли. Или же соорудить конструкцию с помощью сита, как показано на фото ниже, тогда на сито можно поставить любую термоустойчивую посуду.
Фото: Kashevarnya.com
Белки взбить в чистой сухой посуде до пены средней густоты.
Воду довести до кипения и уменьшить огонь.
Белки поместить на паровую баню, постепенно добавлять сахар и постоянно продолжать взбивать миксером.
Добавить лимонную кислоту.
Взбивать белки на паровой бане до те пор, пока сахар полностью не растворится.
Когда сахар в белках растворился, крем для меренг убрать с огня и продолжать взбивать еще 5-7 минут, пока смесь не остынет. Масса станет блестящей и густой.
Между прочим, на этом этапе мы получили полноценный пастеризованный белковый крем для украшения десертов и формирования цветов, его называют «мокрое безе», им часто формируют шапочки для капкейков.
Из полученного крема формируем нужные элементы.
Фото: Kashevarnya.com
Выпекать при температуре 90-100 °C 2,5 часа. Точную температуру вы определите после первой партии, если меренги начинают желтеть, значит температура выпекания слишком высока. Время тоже может быть большим или меньшим в зависимости от величины фигур. Если вам нужны меренги на палочке, то острая палочка или зубочистка отлично прикрепится после выпечки.
Фото: Kashevarnya.com
И последний очень важный совет.
Меренга нуждается в сухом воздухе, поэтому хранить остывшую меренгу в плотно закрытых контейнерах. Если выложить меренгу при комнатной температуре, спустя некоторое время она станет липкой и нарушит форму при соприкосновении.
Вот пример, как можно украсить торт на день рождения или другой праздник своими руками в домашних условиях.
Фото: Kashevarnya.com
Возможно вам будет интересно посмотреть видео по приготовлению и росписи пряника «Ангел» в домашних условиях.
Читайте также
Итальянская меренга представляет собой заваренные сахарным сиропом взбитые белки. Вкусная масса получается довольно плотной и пышной. В неё можно смело добавлять любые наполнители, т.к. при этом меренга сохранит свою форму и не осядет. Итальянские меренги отдельно не запекают, однако широко используют для приготовления в домашних условиях различных десертов, пирожных и тортиков.
Очень красиво смотрится сладкое блюдо, украшенное обожженными итальянскими меренгами на поверхности.
Рецепт итальянской меренги требует определенной сноровки, т.к. очень важно не переварить сироп и вовремя начать вводить его в белковую пену. В противном случае итальянская меренга на сиропе будет отдавать жженым сахаром.
Ингредиенты для меренг:
Для сахарного сиропа:
Схема приготовления:
Когда пузырьки на поверхности станут мелкими, значит пора проверять готовность. Для этого капаем сиропом на блюдце. Капля готового сиропа самостоятельно не растекается, сохраняет первоначальную форму и при этом остается мягкой. Эта стадия готовности сиропа так и называется «мягкий шарик», что соответствует температуре 120 оС.
Для приготовления тортов часто используется крем итальянская меренга. Он очень вкусный, легкий и хорошо держит форму.
Ингредиенты для коржей:
Ингредиенты для меренги:
Ингредиенты для прослойки (заварной крем):
Процесс приготовления:
Готовым кремом щедро смазываем срезы коржей.
Пропитанные коржи укладываем один на другой. Сверху выкладываем крем итальянская меренга. Поверхность торта посыпаем через ситечко порошком какао, ставим на полку холодильника на пару часов. Готовый торт с итальянской меренгой получается очень легким и в меру сладким. Приятного всем аппетита!Друзья, сегодня будем готовить восхитительный десерт. Это торт Павлова, названный в честь величайшей русской балерины Анны Павловой. Он не только хорошо известен, но и популярен в мире, а особенно в Новой Зеландии и Австралии. Эти две страны по сей день спорят, какой из них принадлежит его открытие. Но дотошные исследователи ответили и на этот вопрос. Вернее нашли рецепт в кулинарном журнале Новой Зеландии 1929 года. Тогда как в Австралии его стали готовить только спустя 6 лет.
Сегодня его любят в Европе, Америке и других странах. Но он по-прежнему считается кулинарным наследием новозеландского повара. Если дать короткую характеристику десерта, то это торт-безе со свежими ягодами и фруктами, украшенный кремом из взбитых сливок. Главная особенность безе в том, что в выпеченной меренге верх имеет хрустящую корочку. А внутренняя часть сравнима с густым воздушным кремом, который держит форму и похож на пружинистый спонж.
В некоторых ресторанах готовят модификации торта, где сухое безе украшается кремом и ягодами и выдается за Павлова. Но это неправильно. Правильно испеченная меренга проявляет себя именно в двух состояниях, описанных выше.
Когда видишь десерт впервые, то создается впечатление, что самому такой не сделать. Но это не так. Классический вариант спокойно готовится в домашних условиях. И хотя я не кондитер и не имею специального образования, но вникнув в суть процесса, могу теперь радовать домашних произведением кулинарного искусства. Тем, которым почти 100 лет назад порадовали нашу балерину Анну Павлову во время ее всемирного турне.
Торт готовится не сложно, но со знанием некоторых нюансов и секретов. Которые кстати написаны не только для этого десерта. Они касаемы выпечки безе в целом. Важно его не пересушить, правильно охладить и желательно, чтобы в эти моменты оно не треснуло. Но даже если это и случится, то переживать не стоит. С опытом придет и мастерство. Сам десерт будет нежным и воздушным, это я вам обещаю.
Приготовим сегодня облегченный вариант из одной меренги. Хотя, если захотите сделать его двухярусным, то испеките две. Но скажу сразу, что безе настолько хрупкое, что я не решаюсь делать две меренги. Боюсь, что они поломаются под своим весом.
Что нам понадобится:
Для крема:
Для украшения:
Приготовление:
Подготовить компоненты.
1. Белки мы собьем быстро. Поэтому, чтобы они не опали, к моменту окончания их сбивания и выкладки на противень, духовка должна быть разогрета до нужной температуры. И здесь есть нюанс. Вначале разогреваем ее до температуры 150 градусов. Как только нужная температура установится, не открывая дверцу, убавляем нагрев до 120 градусов. Ждем, пока установится нужный градус.
Вообще, меренгу подсушивают при температуре 100-110 градусов. Но на это уходит два часа. Установив температуру чуть выше, сократим время выпечки почти в два раза.
2. Сразу же подготовить противень. Застелить его пергаментной бумагой с нарисованным кругом диаметром 20-22 см. Нарисовать круг можете при помощи тарелки нужного диаметра. Промазать нарисованную площадку растительным маслом при помощи силиконовой кисточки, слегка выходя за ее границы. Во время выпечки меренга увеличится в объеме на сантиметр-полтора.
Если не смазать пергамент маслом, то меренгу потом придется подавать с бумагой. Убрать ее без повреждения безе не получится.
3. И теперь приступим к сбиванию белков. Они нам нужны комнатной температуры. Поэтому достала их из холодильника за 30 минут до начала процедуры.
Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в миску. Проследите, чтобы ни капли желтка в нее не попало. Желтки убрать в холодильник, в этом рецепте они не понадобятся.
4. Всыпать к ним щепотку соли. Она позволит быстрее сбить белки. Сбивайте миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не увеличиться в объеме в несколько раз, превратившись в густую белую пену.
5. Продолжая сбивать, всыпать порциями сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока белки не образуют густую тягучую смесь с пиками на поверхности.
Сахарную пудру лучше сделать самостоятельно. Магазинный продукт частенько смешан с добавками, к примеру с крахмалом. Он у нас уже в рецепте присутствует в отмеренной дозе. И больше его добавлять не надо.
Допускается сбивание и с сахаром. Но в этом случае время сбивания увеличится. К тому же проследите, чтобы при сбивании в смеси не осталось не растворившихся кристаллов. Если таковые останутся, то при выпекании они начнут плавиться, создавая жидкую субстанцию. Меренга в таком случае треснет, находясь в духовке.
Следите за консистенцией смеси. Если белки перебить, то сверху меренги не образуется корочка. Если же не добить, то она даст трещину. В общей сложности на этот этап понадобилось 7-8 минут.
6. В полученную густую пену всыпать кукурузный крахмал, ванилин и влить винный уксус. Аккуратными мягкими движениями перемешать смесь лопаткой или ложкой, перемещая массу складывающими движениями снизу вверх. Крахмал и уксус во время выпечки создадут ту самую прослойку внутри меренги, которая будет похожа на спонж.
При этом крахмала добавляйте точно ложку. Если добавить его больше, то сверху меренги не образуется хрустящая корочка. Если же его будет меньше, то не получится пружинистая прослойка внутри.
Винный уксус берите белый. У меня к сожалению его не оказалось и я взяла розовый. Меренга в такой смеси приобретет легкий розоватый оттенок. Хотя и невидимый для невооруженного глаза.
7. Выложить полученные белки в пределах нарисованного круга на пергамент. Выровнять стенки. Используйте для этого шпатель, нож или вилку. Выбор предмета зависит от того, какой рисунок хотите получить.
Мне нравится, когда белки выложены в свободном состоянии. Поэтому выкладываю ложкой, как лягут. Хотя и сохраняю при этом форму круга.
8. Посередине белков сделайте небольшое углубление. Серединка при выпечке поднимается больше, чем края. Поэтому сгладим их на старте.
К тому же в выемку легче помещать крем и начинку.
1. Поставить противень в духовку, где уже установилась температура в 120 градусов. Выпекать меренгу один час пятнадцать минут.
Этот момент важен, поэтому затрону его подробнее.
Температура выпечки важна. Если она мала, то безе пересушится. Если велика, то сверху вздуется шапка и потом треснет. К тому же цвет меренги будет не белым, а с оттенком шампани.
И в любом случае особенности выпечки духовки на каждой кухне индивидуальны. Для одной нужна температура в 100 градусов, а для другой в 120. Здесь также придется экспериментировать. И понятно, что при 100 градусов времени для выпечки нужно уже не час, а два.
2. После сработки таймера выключить газ, но дверцу не открывать. Оставить меренгу остывать вначале на час. Затем приоткрыть дверцу, оставив маленькую щель. И дождаться, пока она не остынет.
К сожалению проверить состояние выпечки безе не получится. Посмотреть, вышли ли, как задумано, сможем только дегустируя торт.
Но как показывает мой личный опыт, меренга пропеклась и достигла хрустящего состояния сверху и упругого, кремообразного – внутри. На это ушло один час пятнадцать минут времени, и температура была 120 градусов.
3. Дождавшись остывания безе, достать его из печи и пусть постоит еще немного на кухонном столе, чтобы остыла и середина.
4. После чего длинным ножом или спатулой провести по линии соединения меренги с пергаментом. Аккуратно отсоединить одно от другого. При помощи лопатки перенести безе на сервировочное блюдо. Делать эти действия не торопясь и осторожно, чтобы не разломать плод нашего труда.
5. Приготовить крем. Чтобы сделать торт еще нежнее и воздушнее, он будет только из взбитых белков с малым количеством сахара. В меренге количество сахара уменьшить не получается. А вот в креме это сделать легко.
Холодные сливки поместить в охлажденную миску. Взбить холодными венчиками миксера в течение минуты на средней скорости. Затем постепенно ее увеличить до максимальной. Взбивать до увеличения массы и загустения. После чего подсыпая сахарную пудру частями смешать крем с сахаром.
Сливки также не сбивайте слишком долго. Иначе они превратятся в масло.
6. На меренгу выложить крем. Для удобства воспользуйтесь кулинарным мешком. Если где-то образовалась трещинка, задекорировать ее взбитыми белками. Поверх крема посыпать тертым шоколадом.
7. Чистые ягоды разрезать на половинки или четвертинки. Киви порезать дольками.
Разложить одно и другое сверху, украсив верх нашего шедевра. Если есть листочки мяты, то они станут конечной точкой в оформлении.
В Новой Зеландии Павлову украшают клубникой, а в Англии предпочитают малину. И в один, и в другой состав допускается добавление голубики или черники.
По желанию верх поливают фруктовыми или шоколадными соусами, либо посыпают сахарной пудрой. Есть пудра, которая не мокнет при соединении с ягодами и кремом. Посыпав ею, украшение сохранится надолго.
И в заключение хочу сказать об одном важном нюансе. Павлова – это такой торт, который не готовится заранее. Его выпекают и собирают непосредственно перед подачей к столу. Максимальное время, которое он подождет гостей без потери качества – это два-три часа. Что произойдет, если ему придется стоять дольше.
Мы специально провели эксперимент и оставили часть десерта в холодильнике. Произошли все описанные нюансы. Но что порадовало, так это то, что торт не потерял своих вкусовых характеристик. И он не развалился, даже оставшись в единственном кусочке.
Несмотря на относительную легкость приготовления десерта, в рецепте присутствуют нюансы. Конечно, если вы часто печете безе, то знаете о них. Поэтому испечете меренгу с закрытыми глазами. А все остальное так и вовсе не составит сложности. А вот новичкам советую почитать или посмотреть рецепт и вникнуть в него, прежде чем начинать готовить. Когда понимаешь, почему делается так, а не по другому, то делаешь меньше ошибок.
Чтобы показать какой получается Павлова на всех этапах приготовления, мы записали этот видео-ролик. Хотя он и короткий, но показывает процесс от начала до конца.
И в заключение поделюсь таким наблюдением. Сегодня на дворе ранняя весна и ягоды, что купила для украшения оказались красивыми, но безвкусными. Правда аромат у них уже совсем, как у летних. Так вот, полежав разрезанными в креме, они напитались сладостью и стали такими, как надо и даже лучше. Поэтому вначале расстроилась, а потом выяснилось, что зря.
Торт Павлова получился таким, что трудно подобрать слова о его вкусовых характеристиках. Я даже думаю, что начав описывать его вкус, я нарушу то волшебство, что он в себе таит. Поэтому даже пытаться не буду. Пробуйте его готовить сами без сомнений и колебаний. И не бойтесь, что не получится. У меня же получилось. Хотя и не заканчивала кондитерских курсов.
Готовила десерт к приходу гостей и скажу, что ели его с добавкой. И еще бы не отказались, но торт закончился.
И на сегодня заканчиваю свой рассказ. Заходите в гости почаще. Я вам рада.
А этот торт с шоколадными коржами, творожным кремом, персиками, клубникой, украшенный шоколадным ганашем и итальянской меренгой так и просится попасть в руки маленькой принцессы. Ведь девочки так любят розовый цвет, а ещё больше сладости! Торт получается на 2,2 кг.
Шаг 1
Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.
Шаг 2
Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.
Шаг 3
Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.
Шаг 4
Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.
Шаг 5
Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.
Шаг 6
В яичную массу добавляем 90 г просеянной муки и какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.
Шаг 7
Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.
Шаг 8
Заливаем тесто в форму.
Шаг 9
Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.
Шаг 10
Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 коржа.
Шаг 11
Заранее готовим клубничный сироп, для этого в кастрюльке смешиваем 200 г клубники, 100 г сахара и 100 г воды, доводим до кипения и оставляем до полного остывания. Сироп сливаем в чашку.
Шаг 12
А клубнику нарезаем.
Шаг 13
Персики также нарезаем.
Шаг 14
Теперь готовим крем: смешиваем в комбайне 500 г творога и 70 г сахарной пудры.
Шаг 15
Хорошенько взбиваем до однородной консистенции.
Шаг 16
90 г сливочного масла комнатной температуры взбиваем миксером до побеления.
Шаг 17
Соединяем творог и масло, перемешиваем.
Шаг 18
Начинаем сборку торта. Укладываем первый корж на дно разъёмного кольца и пропитываем его клубничным сиропом.
Шаг 19
От общей массы крема откладываем 4 ст.ложки. Половину оставшегося крема выкладываем на корж.
Шаг 20
На крем выкладываем порезанные персики.
Шаг 21
Накрываем персики вторым коржом, пропитываем его клубничным сиропом.
Шаг 22
Выкладываем вторую половину крема, на него клубнику.
Шаг 23
Накрываем оставшимся коржом, пропитываем его сиропом и убираем в холодильник на 2 часа.
Шаг 24
Охлаждённый корж вынимаем из холодильника и из кольца.
Шаг 25
Оставшимся творожным кремом покрываем торт и убираем его в холодильник на 1 час.
Шаг 26
Пока подготовим шоколадный ганаш для покрытия: 170 г белого шоколада ставим растапливаться на водяную баню.
Шаг 27
Растопленный шоколад снимаем с водяной бани.
Шаг 28
Дальше есть два варианта: Вы можете оставить шоколад остывать и в уже остывший шоколад ввести сливочное масло комнатной температуры, перемешать и взбить миксером. Я пошла по второму пути и добавила 85 г сливочного масла в горячий шоколад.
Шаг 29
Перемешала и убрала в холодильник до застывания.
Шаг 30
Застывал он, примерно, 40-50 минут, после чего я взбила его миксером.
Шаг 31
Шоколадный ганаш можно окрашивать только жирорастворимыми красителями. В данном случае я добавила красный сухой жирорастворимый краситель.
Шаг 32
Теперь покрываем торт тонким слоем ганаша и убираем его в холодильник на 15 минут.
Шаг 33
Через 15 минут полностью покрываем торт оставшимся шоколадным ганашем.
Шаг 34
Украшаем торт приготовленными заранее меренгами на палочках и без, а также кондитерскими бусинами. Рецепт итальянской меренги на палочках есть у меня на сайте.
Шаг 35
В центр торта устанавливаем топпер девочки.
Приятного аппетита!
слой сочного ванильного бисквита, шоколадного и макового, а между ними нежный сливочный крем
Сочные шоколадные коржи и крем на основе Бельгийского шоколада
Многослойный торт, основой которого служит мед и сгущенное молоко
Хрустящие белково-ореховые коржи и крем на основе Бельгийского шоколада
Алый пористый бисквит, клубничное компоте и легкий йогуртовый крем.
Шоколадный бисквит, прослойка из вишни, томленной в коньяке. Шоколадный крем на основе Бельгийского шоколада
Нежный фисташковый бисквит, малиновый желейный слой, воздушный сливочный крем
Пористый ванильный бисквит, большое количество разнообразных ягод и крем-чиз
Кокосовый бисквит, хрустящий слой с обжаренными кокосовыми стружками и легкий крем с орешками
Морковный бисквит с добавлением орехов, прослойка с карамелизованными грушами и вкусный крем-чиз
Ванильный бисквит со сливочным кремом и сгущенным молоком, бананами и орехами.
Наполеон с нашим фирменным кремом
Миндальный бисквит, миндальный штрейзель, малиновое конфи и ванильный крем-мусс
Морковный бисквит с добавлением орехов, слой карамелизованной груши и сырный мусс
Шоколадный бисквит, вишневое компоте и вкусный шоколадный мусс
Ванильный бисквит, конфи манго-маракуйя и экзотический мусс
Ванильный бисквит, клубничное желе и мусс на основе розового шампанского
Фисташковый крем-мусс, миндальный бисквит и малиновое конфи
Сочный шоколадный бисквит, карамель с обжаренным арахисом и шоколадный мусс
Кокосовый бисквит, тонкий слой с хрустящей вафлей и кокосовый мусс на основе «Малибу»
Слой вкусного, сочного, шоколадного бисквита, массовые слои темного, молочного и белого шоколада
Ингредиенты:
| 360 г | 5 шт. | ||
| 1 ст. л. | 20 г | ||
| 0,2 ч. л. | 0,5 ч. л. | ||
| 120 мл | 90 мл | ||
| 30 мл | 130 г | ||
| 300 г | 200 г | ||
| 20 г |
Шикарный, изумительный и очень вкусный торт с шоколадными коржами, ореховой меренгой, масляным кремом со сгущённым молоком и меренгами-“приведениями” в качестве украшения! Этот торт отлично подойдёт для празднования Хэллоуина, ведь украшен он как раз в стиле этого праздника! Меренги-“касперы” смотрятся забавно, по вкусу и цвету гармонируют с общей стилистикой торта-другого украшения и не нужно! Такой торт достаточно легко приготовить, руководствуясь подробной пошаговой инструкцией данного рецепта; его можно также готовить в несколько этапов (за день до сборки торта испечь коржи, а на следующий день сделать меренги, крем и собрать торт). Данный торт по вкусу отдалённо напоминает “Киевский”- благодаря меренге с фундуком и крему. Обязательно приготовьте его- не пожалеете!
Углеводы 33,31 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления шоколадных коржей нам понадобятся следующие ингредиенты: сахар, какао-порошок, куриные яйца, мука пшеничная, масло подсолнечное рафинированное, пищевая сода, соль, вода горячая, кефир.
Шаг 2:
Для меренги и крема нам понадобятся такие ингредиенты: куриные яйца, сгущённое молоко, масло сливочное, фундук, сахар, немного молочного или чёрного шоколада (чтобы нарисовать “касперам” глазки).
Шаг 3:
Сначала приготовим ореховую меренгу и украшения из меренги в виде приведений.
В глубокой миске соединяем сахар и яичные белки и перемешиваем.
Шаг 4:
В небольшой кастрюле или ковше кипятим воду. Огонь делаем минимальным, ставим на этот сотейник миску с белково-сахарной смесью и на паровой бане, постоянно перемешивая белковую смесь, даём сахару полностью раствориться. При этом необходимо точно соблюдать следующие условия: дно миски не должно касаться воды, огонь должен быть маленьким, белковая масса не должна быть горячей (оптимально до 43 градусов) и перемешивать венчиком нужно постоянно. Как только сахар растворится, снимаем миску с паровой бани.
Шаг 5:
Сразу же взбиваем белковую смесь миксером на высокой скорости до устойчивых пиков (лопаткой можно будет собрать правильно взбитые белки в горку и она будет держать форму). Таким образом у нас получится швейцарская меренга.
Шаг 6:
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой выдавливаем половину всей порции меренги на противень, выстеленный пергаментом для выпечки, в виде горок (“приведений”).
Шаг 7:
В оставшуюся белковую массу добавляем крошку фундука и аккуратно перемешиваем.
Шаг 8:
На листе пергамента рисуем круг диаметром 24 см, переворачиваем лист и раскладываем по нему меренгу с орехами. Помещаем меренговый корж на противень рядом с “приведениями”.
Готовим безе в духовке при 100 градусах 1 час 30 минут.
Шаг 9:
| 20 г | |
| 0,2 ч. л. | |
| 0,5 ч. л. | |
| 180 г |
За 30 минут до окончания приготовления меренги приступаем к приготовлению теста для шоколадных коржей.
В кастрюльке или ковше соединяем какао-порошок, соль, пищевую соду и сахар.
Шаг 10:
Перемешиваем сухую смесь и вливаем горячую воду, непрерывно перемешивая.
Шаг 11:
Ставим ковш на средний огонь, доводим смесь до кипения при непрерывном помешивании, убавляем огонь до минимального и продолжаем варить, перемешивая венчиком, минут 6-8. Сначала смесь будет сильно пениться, в конечном итоге нам необходимо добиться такого результата, при котором смесь будет напоминать чёрную карамель- как видно по фотографиям, эта смесь будет тяжёлыми нитями струиться с венчика.
Шаг 12:
Снимаем ковш с плиты и даём чёрной карамели остыть почти полностью.
Шаг 13:
Перекладываем шоколадную массу в глубокую миску.
Шаг 14:
Добавляем куриные яйца, кефир, подсолнечное рафинированное масло. Тщательно перемешиваем.
Шаг 15:
Всыпаем пшеничную муку и перемешиваем тесто венчиком до однородного состояния.
Шаг 16:
Готовые меренги достаём из духовки. Духовку не выключаем, а разогреваем до 175 градусов.
Шаг 17:
Тесто получается достаточно жидким. Переливаем его в смазанную маслом форму диаметром 24 см и выпекаем шоколадный корж в уже прогретой духовке 35 минут.
Шаг 18:
Готовый шоколадный корж полностью остужаем и разрезаем вдоль на два коржа. Все неровности срезаем и не выбрасываем, они нам пригодятся!
Шаг 19:
Теперь приготовим всем известный, простой, но не менее вкусный крем. Мягкое сливочное масло и сгущённое молоко соединяем в миске.
Шаг 20:
Взбиваем ингредиенты для крема миксером до получения гладкого однородного крема.
Шаг 21:
Приступаем к сборке торта.
На широкое блюдо или рабочую поверхность выкладываем один шоколадный корж, покрываем его по всей поверхности 1/3 частью всего крема.
Шаг 22:
Накрываем ореховой меренгой, которую тоже покрываем 1/3 частью крема.
Шаг 23:
Накрываем меренгу ещё одним шоколадным коржом.
Шаг 24:
Бока и поверхность торта покрываем оставшимся кремом, равномерно разглаживая его лопаткой и придавая торту аккуратную форму.
Шаг 25:
Оставшиеся обрезки с коржей измельчаем и покрываем ими торт сверху и с боков, слегка вдавливая ладонями в крем.
Ставим торт в холодильник примерно на 1 час, чтобы крем немного затвердел.
Шаг 26:
Меренгам в виде приведений рисуем растопленным шоколадом с помощью зубочистки “глаза”. Достаём торт из холодильника и украшаем “касперами”.
Шаг 27:
Шоколадный торт с ореховой меренгой готов!
Даём ему 10 минут постоять в комнате и подаём его к столу на десерт!
Шаг 28:
Вот так выглядит шоколадный торт с ореховой меренгой в разрезе.
Шаг 29:
Это действительно очень вкусный торт на Хэллоуин! И не только- соответственно украсив, такой торт можно приготовить к любому торжеству!
Шаг 30:
Приятного аппетита!
Безе — это смесь яичных белков и сахара, которая при правильном смешивании превращается в густую пушистую консистенцию. Безе можно использовать в качестве начинки для пирогов, для приготовления печенья и украшения тортов. Существует несколько видов безе, и каждый из них с большим успехом можно использовать по-разному при украшении торта. Вы можете заморозить и украсить все свои торты сливочным кремом из швейцарской и итальянской безе, а элементы дизайна приготовить из запеченного французского безе.Во всех трех типах безе используются одни и те же основные ингредиенты, но методы приготовления различаются, создавая разные конечные продукты.
Любой тип безе приготовить непросто, но, следуя нескольким правилам, вы увеличиваете шансы на успех. Это не тот продукт, в котором вы можете продемонстрировать свое творчество с помощью черточки того и другого; нужно придерживаться рецепта и до буквы следовать инструкциям. Однако есть варианты сливочного крема, включая шоколад, ваниль, малину, мокко, карамель и даже лимон.
Этот масляный крем из безе — лучшая, самая легкая и вкусная глазурь для украшения тортов. Яичные белки и сахар смешивают и нагревают в пароварке до тех пор, пока сахар не растворится и яичные белки не приготовятся; затем смесь взбивается до ее характерной глянцевой текстуры и смешивается с большим количеством масла. Швейцарское безе может показаться трудоемким, но эта глазурь очень прощает ошибки. Например, если сливочный крем после добавления масла выглядит как омлет, продолжайте взбивать его на низкой скорости, пока он не остынет и не загустеет.
При употреблении сливочный крем должен быть комнатной температуры, потому что, если его охладить, он затвердеет и потеряет пушистую текстуру и сладкий вкус. Если вы не добавляете масло и ароматизаторы на последнем этапе, вы можете использовать безе для создания элементов дизайна, таких как птицы, розетки и диски.
При приготовлении швейцарского безе убедитесь, что вода в кастрюле под вашей миской с сахаром и яичными белками не касается миски и не кипит слишком сильно. В таком случае вместо пушистого белого безе вы получите омлет.Кроме того, перед добавлением сливочного масла убедитесь, что миска остыла (после того, как белки станут воздушными), иначе масло растает, а не смешивается равномерно.
Итальянский масляный крем безе очень похож на швейцарский масляный крем с точки зрения ингредиентов, но сильно отличается по технике. Для итальянского безе сахар смешивают с водой и кипятят до состояния мягкого шарика. Для этого вам понадобится ледяной термометр и небольшой опыт создания мягкого, шарикового сахара (от 240 до 245 F).Затем этот простой сироп взбивают во взбитые яичные белки и добавляют масло.
Это безе — прекрасная легкая глазурь, которая не слишком сладкая и идеально подходит для украшения тортов и кексов, поскольку она твердая, устойчивая и глянцевая. Домашние повара обычно не пробуют итальянское безе, потому что приготовление сахара в первый раз может показаться устрашающим, но оно того стоит.
Это безе, которое чаще всего готовят домашние повара, и для него требуется минимум работы, но оно также является наименее стабильным из трех типов.Это просто белый сахар, вбитый в яичные белки. Вы можете испечь этот вид в духовке после того, как выложите из него гнезда, диски, грибовидные формы или даже мышей. Если вы хотите создать по-настоящему декадентский торт, попробуйте добавить молотые орехи во французское безе и положить диски для выпечки между слоями торта. Хруст и текстура потрясающие.
Если вы делаете французское безе для хрустящих дисков или запеченных элементов декора, старайтесь не перегревать безе в духовке, иначе они получат более темный цвет, чем хотелось бы.Слегка приоткрыть дверцу духовки кухонным полотенцем, чтобы выпечка не стала слишком горячей. На самом деле вы сушите безе, а не готовите его, поэтому для достижения наилучших результатов попробуйте использовать духовку с температурой 158 F. Купите хороший термометр для духовки, чтобы определить температуру, прежде чем вы получите испорченное творение.
Помимо точного следования рецепту, есть несколько советов, которым вы должны следовать, чтобы добиться успеха безе. Чтобы сэкономить много времени и сильно болеть запястье, используйте чистый миксер для приготовления различных безе.Не используйте пластиковые миски — лучше всего из нержавеющей стали. И важно, чтобы ваше оборудование было полностью чистым, без следов смазки; жир затруднит получение яичных белков настолько пенистыми, насколько вам нужно. Попробуйте протереть миски из нержавеющей стали половиной лимона, чтобы убедиться, что на них нет жира.
Еще один совет: не добавляйте сахар слишком рано. Яичные белки должны быть на стадии мягкого пика, иначе ваше безе упадет и никогда не достигнет желаемой легкости и высоких пиков.
Нет ничего более разочаровывающего, чем потерять безе после всей вашей работы. Для получения более устойчивой пены попробуйте добавить в белки немного лимонного сока или винного камня после добавления сахара. Добавление винного камня также сделает безе более хрустящим.
Швейцарский масляный крем из безе и итальянский масляный крем из безе можно хранить около недели в холодильнике в герметичном контейнере. Выньте его, когда вам это нужно, и дайте сливочному крему остыть до комнатной температуры, прежде чем снова взбивать его.Вы также можете заморозить масло на срок до 8 недель.
Сахарная пудра — отличный вариант для безе, хотя в рецепте также можно использовать сахарный песок и сахарную пудру. Каждый тип придает готовому продукту различную консистенцию и вкус. Однако сахарную пудру никогда не следует использовать отдельно, потому что безе будет очень сладким без глубины вкуса.
Вы можете использовать яичные белки из картонной упаковки вместо того, чтобы разделять яйца самостоятельно.Есть небольшая разница в объеме (свежие белки получаются немного более воздушными), но вы не будете тратить зря желтки, используя картонную упаковку белков.
Старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл предлагает использовать форму с пружинной формой, так как после выпекания борта торты легко снимутся. Если у вас нет пружинной формы или вы хотите сделать торт другого размера, смажьте форму маслом или маслом, а затем сделайте стропу, отрезав прямоугольный кусок пергамента с размерами, соответствующими длине формы. с избытком пергамента, бегущим вверх и по левой и правой сторонам на несколько дюймов.Чтобы увеличить страховку вдвое, вы можете создать вторую стропу и установить ее в точке x, равной ширине сковороды. Кроме того, на этот раз на разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте торта.
И Дэвид, и Анна согласны, что подойдет любой торт. Дэвид неравнодушен к этому простому шоколадному торту от Одетт Уильямс; но Анна (наша королева без глютена) предпочитает фисташковый торт с клубничным безе.
Задержано ли ваше пиковое любопытство? Это средние.
Фото Челси КайлНам нравится швейцарское безе — как в этом рецепте лимонного пирога — для этой техники, и мы обещаем, что это не сложно приготовить. Вы начнете с перемешивания яичных белков с сахаром в пароварке, пока сахар не растворится (или пока температура не достигнет около 120 ° F). Затем снимите смесь яиц и сахара с огня и взбейте до твердого состояния. Этот тип безе отличается своей стабильностью: он не сминается и не мнется, так как охлаждает, как некоторые безе.
Для булочного торта размером 9 на 5 дюймов вам понадобится безе, приготовленное из 3 яичных белка , 2/3 стакана сахара и 1/4 чайной ложки кошерной соли . Вы можете добавить 1/4 чайной ложки винного камня , чтобы еще больше стабилизировать безе, и любой аромат, который вам нравится: 1 чайная ложка ванили — классический, но немного бурбона или немного миндального экстракта (этот ингредиент сильный, поэтому не переваривайте 1/4 чайной ложки) может быть отличным, в зависимости от того, что находится в жидком тесте под ним.Для круглого или квадратного торта от 8 до 10 дюймов удвойте количество ингредиентов безе, а для листового торта — втрое.
Конечно, все эти размеры зависят от того, какой толщины вы хотите, чтобы ваш слой безе был. Анна думает, что для листового торта будет достаточно сдвоенного безе; Дэвид говорит, что больше значит больше. Но ни Дэвида, ни Анны на твоей кухне нет. Это ваше путешествие по пирогам, чтобы насладиться ими. А печенье всегда можно приготовить с любой «лишней» безе.
4. Сложите два элемента вместе
Вылейте тесто для торта в подготовленную форму и с помощью лопатки со смещением равномерно распределите его по поверхности и по углам.Затем разложите ложкой ложки безе по поверхности торта. С помощью лопаточки со смещением распределите безе по поверхности, иногда делая резкие всплески на поверхности теста для торта под ним, так что небольшое количество теста начинает рассыпаться сквозь шарики безе. Чем больше вариаций закрученных вершин безе и ниспадающих долин здесь, тем более впечатляющим будет готовый торт. Так что можешь быть смелым.
Следуйте инструкциям по приготовлению торта в отношении времени выпечки.Если вы обнаружите, что безе слишком темнеет до того, как торт будет готов, слегка накиньте кусок фольги сверху, чтобы защитить его. Тем не менее, не бойтесь, если кончики вашего безе почернеют: небольшое количество жженого сахара добавляет восхитительно горький контраст сладкому безе под ним.
Переложить пирог в форму на решетку и дать ему остыть примерно 20 минут. Затем проведите ножом по краям сковороды, чтобы высвободить застрявшие кусочки. Отпустите пружинную форму или используйте пергаментную накладку, чтобы вынуть пирог из формы и переложить на сервировочное блюдо или подставку для торта.Вытащите пергамент из-под торта и выбросьте.
После того, как торт будет готов, лучше всего дать ему остыть до комнатной температуры. Я знаю, я сказал, что тебе не придется ждать, пока пирог остынет; но если вы разрежете торт, пока он еще теплый, вы выпустите пар, и этот пар является влагой, выходящей из пирога — влагой, которую вы не сможете вернуть, если завтра захотите второй ломтик. (А завтра вам понадобится второй ломтик.)
До Пасхи осталось несколько дней, и есть очень хороший шанс, что я сделаю тот морковный пирог с безе, о котором упоминал выше, чтобы отпраздновать.Здесь только двое из нас вместе на карантине, но это не повод отказываться от торта.
Если у вас сейчас нет яиц для безе, помните: День матери не за горами. Может быть, к тому времени мы все сможем обнять своих матерей за шею. Или, по крайней мере, «расколите кусок» торта безе, чтобы наверстать упущенное.
Ригатони с лимонно-чилийским песто и тертым яйцом
Масло (да, целая палочка) смягчает терпкий лимонный соус и является ключом к готовой текстуре.
Получить этот рецептСегодня я собираюсь показать вам, как приготовить красивое пастельное печенье с гортензией безе. Эти простые в приготовлении печенья безе идеально подходят для любых случаев. От Дня матери, чаепития до свадьбы.
ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ | ПИН-код для более поздних версий
ПОДГОТОВЬТЕ ШАБЛОН
Нарисуйте круги на пергаменте. Затем переверните пергамент так, чтобы чернила были обращены к противню.Намажьте немного хрустящего картофеля на каждый угол. Закрепите пергамент на противне с небольшим количеством хрустящей корочки.
ЦВЕТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Я использовала пищевые гели марки Americolor: розовый, голубой и фиолетовый. Если у вас нет фиолетового, используйте вместе небесно-голубой и розовый, чтобы получился фиолетовый.
СУМКИ ДЛЯ ТРУБОПРОВОДОВ И НАКОНЕЧНИК ДЛЯ ТРУБОПРОВОДОВ
Используйте большие пакеты для труб и большой наконечник для трубок Close Star. Я использовал наконечник трубопровода 2D.
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ МЕРИНГ ВАМ НУЖНО:
Смешайте яичные белки, сахар и лимонный сок в миске с лимонным соком.Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Взбивая, постоянно нагрейте смесь яичных белков, пока весь сахар не растворится. Нерастворенные кристаллы сахара могут вызвать образование шариков на безе.
Разотрите смесь между пальцами, чтобы проверить, весь ли сахар растворился. Если вы чувствуете зернистость, продолжайте взбивать, пока смесь не станет полностью однородной. Смесь станет горячей на ощупь, это нормально.
Когда сахар полностью растворится (он будет выглядеть мыльным), верните миску в миксер.Взбить смесь яичного белка с помощью миксера на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость до средне высокой. Избегайте взбивания на высокой скорости, так как это приведет к растрескиванию запеченных безе.
Взбивать до образования мягких пиков, добавить ванильный экстракт и продолжать взбивать до образования жестких пиков. Безе должно быть глянцевым, а пик не должен опускаться.
Разделите жесткое безе на 3 равные части. Цветное безе с гелевыми пищевыми красителями: Sky Blue, Pink, Purple. Если у вас нет фиолетового, вы также можете использовать голубой и розовый.
Осторожно сложите краску в безе. Затем наполните кондитерские мешки розовым, фиолетовым и синим безе.
Установите большой кондитерский мешок с наконечником № D2. Поместите кондитерский мешок с розовым, синим и фиолетовым безе в кондитерские мешки. Надавите на кондитерский мешок до тех пор, пока все 3 цвета не начнут выходить из сопла.
Нанесите на звездочки безе, следуя шаблонам в кружках. Первые звездочки по периметру. Затем продолжайте рисовать звезды внутри круга.Продолжайте, пока не израсходуете все безе.
Выпекайте печенье с безе с гортензией при температуре 175 ° F в течение 2-3 часов. Затем выключите духовку и дайте печенью остыть в духовке.
Я люблю хранить печенье безе сразу после того, как достаю его из духовки. Я люблю хранить их в герметичном контейнере с небольшой миской сырого белого риса. Рис впитывает влагу и помогает сохранять безе хрустящей корочкой.
БОЛЬШЕ ПРОЦЕССОВ:
Печенье безе с гортензией
Готовит 12 больших печений безе с гортензией
Ключевое слово: Запеченное блюдо Французское блюдо Mesert2 , цветочные безе, печенье безе, пастельное печенье безеКоличество порций: 12
Hanielas.com: Hani Bacova
Ингредиенты
Безе
Пищевые красители
Инструкции
Подготовьте противни для выпечки
Обведите кружки диаметром 3 дюйма на пергаментную бумагу (с помощью формочки для стакана или печенья сделайте ровные кружочки).Переверните пергамент чернилами вниз. Закрепите пергамент на противне. Чтобы пергамент не соскользнул, положите немного хрустящей корочки в каждый угол противня. Отложите в сторону.
Очистите чашу, взбиватель и посуду
Протрите инструменты и чашу белым дистиллированным уксусом. Вытереть насухо.
Безе
Взбейте яичные белки (4), сахар (1 чашка) и лимонный сок (1 чайная ложка) в чаше миксера. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой.Перемешайте венчиком, пока весь сахар не растворится, примерно 3-5 минут. Разотрите смесь пальцами, чтобы проверить, растворился ли сахар. Если вы чувствуете зернистость, продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится.
Перелейте чашу со смесью мыльного белка и сахара в миксер и взбейте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средне высокой. Взбивать до образования мягких пиков, затем добавить ванильный экстракт. Продолжайте взбивать насадкой из проволоки, пока не образуется глянцевое и густое безе.Безе должно удерживать жесткую вершину.
Цветное безе
Разделите жесткое и глянцевое безе на 3 части. Раскрасьте каждую порцию в разные цвета: розовый, фиолетовый и синий. Добавьте цвет в безе. Наполните кондитерские мешки. Подсоедините большой кондитерский мешок к насадке Wilton 2D. Поместите все 3 кондитерских пакета, заполненных цветным безе, в большой кондитерский мешок с наконечником 2D. Надавите на кондитерский мешок, пока не получится безе всех трех цветов.
Трубочное печенье с гортензией
Трубочное безе с гортензией по кругам шаблона. 1-я трубка звезды в круге, затем заполните центр. Повторяйте, пока не используете все безе.
Выпекать печенье безе
Выпекать печенье безе при температуре 175 ° F в течение 2-3 часов. Затем выключите духовку и оставьте печенье в духовке слишком острым. Это может занять 2-4 часа. Достаньте печенье из духовки и очистите его от пергамента.Сразу положите печенье из безе в герметичный контейнер, положив его на листы пергамента. Поместите в емкость небольшую миску с сырым рисом. Рис помогает сохранить печенье хрустящим. Храните печенье при комнатной температуре до 10 дней.
Примечания к рецепту
Вы можете заморозить печенье безе в морозильном контейнере на срок до месяца. Если замерзает, разложите безе между листами пергаментной бумаги. Разморозить безе на кухонном столе в течение 3 часов.Не открывайте контейнер во время размораживания.
PIN IT для более поздних версий
Я обновил этот пост с 2015 года, добавив пошаговые фотографии процесса, письменный текст и видео.
Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас.Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.
С пятницей!
Привет из страны -25 ° C и случайных метелей! Но это нормально. Это просто делает домашнюю выпечку намного более привлекательной и уютной. . .
И , когда сомневаешься, сделай торт . Особенно пастельный торт в зимней стране чудес. В этом есть смысл, правда?
Этот торт с безе «Мечта» — это глубокий темный влажный шоколадный торт, наполненный белоснежной, волнистой глазурью из безе и красочным измельченным печеным безе, затем покрытый большим количеством безе и покрытый глазурью из темного шоколада и большим количеством пастельных печеных безе и окропляет.
И хотя я обожаю пастель и посыпаю больше, чем следовало бы одной девушке, этот торт на самом деле просто результат моей любви к неотразимой комбинации шоколадно-шоколадного торта и самой пушистой из зефирной глазури . Я имею в виду, что ничего подобного нет.
Как вы, наверное, знаете, я люблю и торт , и безе , и этот торт — простое празднование этих вещей. И это удивительно, как можно воплотить в жизнь такие классические элементы торта, добавив несколько супер веселых цветных брызг и текстуры .Не могу устоять перед сочетанием розового, бирюзового, белоснежного и темного шоколада! Делает во мне девочку головокружительной .
Если вы делаете этот торт , , я определенно рекомендую повеселиться с формами, размерами и цветами запеченных безе , так как это действительно то, что делает визуальный образ. Мое вдохновение, когда дело дошло до создания более продуманного заявления с попурри из безе на торте, исходит от некоторых из чрезмерно ярких тортов, которые я недавно нашла от коллеги-кондитера Кэтрин Саббат.А этот торт было так весело приготовить!
Хотелось подкрасить эту красивую белую глазурь пастелью, но нечасто нам удается выставить напоказ чистую белую глазурь , понимаете? Есть несколько вариантов белоснежной глазури, включая Seven Minute Frosting, Marshmallow Frosting и т. Д., Которые являются вариациями безе, но обычно содержат кукурузный сироп, а что нет. Это просто швейцарское безе (например, когда мы делаем сливочное масло швейцарского безе, без масла), так что просто восхитительное взбивание из яичных белков, сахара и ванили .Небеса.
Швейцарское безе густое, глянцевое и очень стабильное , поэтому из него получается прекрасная глазурь, но помните, что лучше всего приготовить его прямо перед замораживанием торта, и лучше всего наслаждаться им в первый или второй день станет немного воздушным и пористым — подумайте о безе на лимонном пироге). Я обнаружил, что красиво матовый , но, опять же, лучше всего выглядит и держится в первый день.
Моё сердце принадлежит пастельным безе . Это просто так.Хрустящий, воздушный, тающий во рту, жевательный. . . и я упомянул, что это совершенно красиво? Я использую порошковый пищевой краситель с безе, потому что я считаю, что он сохраняет текстуру красивой и сухой, , так как с цветом гелевой пасты безе иногда становится немного липким и блестящим. Мне нравится матовая поверхность и потрясающие цвета, которые можно получить с помощью пудры.
Я добавил немного съедобного блеска на белые безе перед выпечкой, что сложно запечатлеть на фото, но, боже мой, выглядит так красиво лично! Этот торт посвящен веселью и творчеству. .:)
Супервлажный, пушистый, хрустящий, пышный, шоколадный, пастельный оттенок . (О, и для тех из вас, кто невероятно наблюдателен, этот кусок был от первого торта, который я приготовил, прежде чем повторять его с гораздо более толстым верхним слоем глазури из безе — это нужно было сделать!).
Безе слишком фотогенично! На этой фотографии вы можете увидеть немного больше сверкающих огней на белых. Такой зимний и чудесный.
Измельченные и посыпанные безе безе являются действительно восхитительным дополнением к начинке как визуально, так и текстурно. Таяние во рту .
Вот и рецепт, друзья! xo
Праздничный торт безе
Глубокий, темный, влажный шоколадный торт с взбитой глазурью из безе и измельченными печеными безе, покрытый глазурью из безе, покрытый глазурью из темного шоколада и красочными печеными безе.
Состав
Для запеченных безе:
Для слоев шоколадного торта:
Для глазури швейцарского безе:
Для шоколадной глазури:
Инструкции
Для запеченных безе (французское безе):
Разогрейте духовку до 90 ° C (200 ° F).Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Протрите чашу миксера и венчик из нержавеющей стали лимонным соком, чтобы удалить жир. Поместите яичные белки и винный камень в миску и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до средней. Взбивайте, пока белки не станут мягкими, примерно 1 минуту. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавляйте сахар по 1 ложке за раз. Одна часть сахара была добавлена, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока безе не станет жестким и глянцевым, примерно 3 минуты.Выключите миксер, добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородности. Разделите безе на три части и нарисуйте одну треть бирюзовой, а другую розовой. Выложите на один противень безе среднего размера и один противень с безе меньшего размера, используя разные декорирующие насадки по вашему выбору (я использовала большую простую круглую форму для гладких безе, большую открытую звезду для текстурированных розовых безе и маленькую открытую звезду для маленьких текстурных безе. белые безе). При желании посыпьте белые безе небольшим количеством съедобных блесток.
Выпекайте оба противня одновременно до хрустящей корочки, но не подрумянивания и не обесцвечивания, около 1 часа для меньших безе и 1,5 часа для больших. Вы должны быть в состоянии аккуратно оторвать безе от пергамента, не оставляя следов. Хранить в пластиковых пакетах на молнии при комнатной температуре до 1 недели. Я сделал две партии этих безе, чтобы поэкспериментировать с разными формами и размерами, а из остатков можно сделать идеальные маленькие угощения или подарки.
Для слоев шоколадного торта:
Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Распылите четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки (или сколько у вас есть — вам просто нужно будет вымыть и повторно использовать для оставшихся слоев) кулинарный спрей, а дно лески — пергаментными кругами. Отложите в сторону.
В большой миске просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
В средней миске или мерной чашке смешайте пахту, кофе, масло и ваниль, а затем добавьте яйца.
Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и взбивайте до однородной массы около 1 минуты. Разделите тесто поровну на четыре формы для торта или взвесьте для точности — каждая форма должна весить около 420 граммов.
Выпекайте два слоя за раз, пока деревянная кирка, вставленная в центр торта, не выйдет с несколькими крошками, примерно 20 минут.Старайтесь не переваривать. Дайте коржи остыть в сковороде на решетке в течение 10 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Когда будете готовы собрать торт, заверните слои в полиэтиленовую пленку и охладите примерно 30 минут.
Для глазури швейцарского безе:
Протрите чашу и венчик электрического миксера бумажным полотенцем и лимонным соком, чтобы удалить следы жира. Добавьте яичные белки и сахар и тушите в кастрюле с водой (не кипящей), постоянно, но осторожно взбивая, пока температура не достигнет 140 ° F, или, если у вас нет термометра для конфет, пока сахар полностью не растворится и яичные белки горячие.
Верните чашу в миксер и взбивайте на средней скорости, пока безе не начнет загустевать, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока не станет густым, глянцевым и прохладным (или нейтральным по температуре). Добавьте ваниль и соль и взбейте. Лучше всего использовать сразу.
Для шоколадной глазури:
В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в микроволновой печи примерно 50 секунд и перемешайте до однородной массы.(Вы также можете растопить в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.) Дайте остыть, пока она не загустеет, примерно 15 минут. Храните до 1 недели в герметичном контейнере в холодильнике и нагрейте в микроволновой печи, когда будете готовы к использованию.
Собрать торт мечты из безе:
Поместите нескользящий квадратик на вращающийся поднос (если используется), а затем большой кусок вощеной бумаги, накрытый другим нескользящим квадратом меньшего размера, чем ваш торт.Поместите тонкую 8-дюймовую круглую доску для торта или большую тарелку для торта на вращающийся поднос и положите сверху первый слой шоколадного торта. Сверху намажьте примерно 1 стаканом глазури для безе и посыпьте большим слоем измельченных печеных безе (оставьте самые красивые для верхней части торта). Повторяйте, пока не дойдете до последнего коржа, который вы положите лицевой стороной вниз. Покройте торт «слоем» глазури из безе и охладите его в течение 30 минут.
Достаньте торт из холодильника и покройте еще одним толстым гладким слоем глазури.Охладите пирог примерно 15 минут.
Когда шоколадная глазурь перестанет быть теплой, вылейте ее поверх торта и аккуратно распределите небольшим мастихином со смещением, раздвигая немного по сторонам. Сверху на торт аккуратно выложите различные запеченные безе, а также при желании немного измельченного безе и посыпьте его.
Пирог хранится при комнатной температуре до 2 дней, но лучше всего в первый день (из-за глазури безе).
Примечания Свитаполиты:
До скорой встречи с еще одной дозой сахара!
Веселая посыпка смеси делает все возможное для этого удивительного рождественского торта.Коллекция рождественских посыпок Мауи выпекается на безе и украшает шестислойный торт.
Добро пожаловать в рождественский сезон! Я думаю, что 90% людей уже работают со своим праздничным декором благодаря магазинам и социальным сетям. Все хорошо! Все любят рождественские огни, праздничные вечеринки, семейные посиделки и всю восхитительную еду в это время года. Я знаю, что этот торт не является традиционным рождественским десертом, но я не традиционная девушка — так что ждем рождественских тортов для всех!
Maui Christmas Sprinkle Mix — это смесь от Sweetapolita.Это отличная коллекция бирюзового, бордового, оранжевого, белого и розового цветов. А поскольку я вырос на Гавайях, я подумал, что использовать его для моего торта вполне уместно.
Я также использовал металлические стержни на торте, просто для дополнительного удовольствия!
Если вы никогда раньше не пекли безе, не волнуйтесь! Безе легко приготовить, потому что всю работу делает миксер. Следуйте простым инструкциям и взбивайте яичные белки до жестких пиков.
Переложите половину безе в кондитерский мешок и сделайте маленькие капли.Держа пакет прямо вверх и вниз, слегка надавите, чтобы безе вытянулось на противень. Ослабьте давление, а затем потяните пакет вверх. Вы быстро освоитесь.
Эти забавные посыпки отлично держатся во время выпечки. Главное — использовать немного на каждое безе. Вы не хотите отягощать его и заставлять рушиться.
Для этого торта я просто выбрала сладкий миндальный пирог. Ничего особенного, просто подделанный ванильный торт, который я испекла в шести 6-дюймовых формах для торта.Я хотел использовать этот прекрасный бирюзовый цвет для создания эффекта омбре изнутри. Получилось не совсем так, как я хотел, но мне все равно понравилось. Я использовал свой набор Wilton, а затем получил дополнительную 6-дюймовую кастрюлю, чтобы израсходовать все тесто. Будьте осторожны при использовании небольших форм для выпечки, в которых меньше жидкого теста, потому что они могут выпекаться намного быстрее и заставлять края подрумяниться.
Чтобы ярко-бирюзовый стекал на торт, я начал с плавления белых конфет и жирных сливок.Как только все это растаяло, я медленно добавил синий гелевый пищевой краситель, немного желтого, а затем оттенок оранжевого. Я не могу точно сказать, сколько, потому что мне потребовалось около 5 минут перемешивания и тестирования, пока я не получил желаемый цвет.
Я просто нанесла небольшое количество, размером с булавочную головку, вроде доли «капли», на мой шпатель, прежде чем размешать его.
Вы всегда можете добавить больше цвета, но не можете удалить. Так что ошибайтесь в пользу меньшего, да лучше.
Первым шагом к украшению капельного торта нужно научиться делать этот масляный крем супергладким.Я все еще учусь, но мне становится лучше! Я просмотрел множество руководств на YouTube и попробовал несколько различных методов. Честно говоря, я еще не лучший человек, чтобы научить вас этому. Итак, пока просто нанесите как можно более гладкий слой базового сливочного крема.
Эта забавная техника капельного полива не нова. С годами он стал более изысканным, и теперь все это украшено брызгами капель. Чтобы получить такой вид, нужно работать быстро. Пока ганаш еще влажный, аккуратно добавьте посыпку.Они будут прилипать. Хитрость заключается в том, чтобы не засунуть палец во влажный ганаш и не испортить супер-причудливую капельницу. Чтобы с этим справиться, просто держите поблизости влажное бумажное полотенце и смочите кончик пальца. Посыпка прилипнет к кончику пальца и переместится на ганаш. Довольно умно, правда?
Вы можете обработать 3 капли за раз, затем сделать еще три капли и добавить брызги. Работайте медленно, это немного утомительно. Но в конце концов оно того стоит.
Я добавил двухдюймовую границу рождественской посыпки Мауи вокруг дна торта, и мне понравилось.Это очень запутанный процесс, и в результате вы получите блестящие шарики по всему полу, но, опять же, оно того стоит.
Последнее, что нужно добавить, это безе. Я просто сложила их до половины торта, пытаясь сделать сверху форму полумесяца.
Этот рождественский торт больше подходит для Дня Рождения или даже для определения пола, но мне нравится все в цветах, стиле и внешнем виде этого торта. Это просто заставляет меня улыбаться до ушей. И в этом вся суть Рождества!
Вот еще несколько рождественских тортов, которые я приготовил за год —
Шоколадный рождественский торт с перечной мятой
Рождественский торт с яичным гогольцем
Конфетный торт
Время на подготовку 2 2 часа Время приготовления 5 часов
Время декорирования 1 час
Общее время 8 часов
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании не всегда точна.
Сытный кусок шоколадного торта без муки, покрытый легким безе — этот торт впечатляет и восхитителен.
Кусочек шоколадного торта без муки, покрытый маршмеллоу швейцарским безе — этот десерт без глютена, подходящий для пасхи, впечатляет настолько, насколько его легко приготовить. Порция торта — это рецепт из пяти ингредиентов, состоящих из пяти ингредиентов, которые вы смешиваете венчиком. Пока пирог запекается, вы взбиваете швейцарскую безе — вид безе, который делают путем взбивания сахара и яичных белков в миске над кастрюлей с кипящей водой, прежде чем взбивать их до жестких пиков.После того, как основа торта запечется, вы резко покрутите безе сверху, а затем ненадолго запекаете пирог, пока кончики безе не станут слегка золотистыми.
Начните с растапливания масла в микроволновой печи.
Сразу же добавьте измельченный шоколад.
Перемешайте, пока полностью не растает и не станет однородной массой.
Добавьте сахар и взбейте.
Взбивайте яйца по одному.
Затем добавьте какао-порошок.
Взбейте до однородности и загустения.
Перелейте тесто в смазанную маслом 9-дюймовую пружинную форму.
Выпекайте 30 минут или до застывания.
Пока пирог запекается, сделайте начинку из безе. Смешайте яичные белки, сахар и винный камень в миске миксера (или любой другой большой жаропрочной миске) и взбейте.Поставьте миску на кастрюлю, наполненную кипящей водой на 1/2 дюйма, и взбивайте, пока яичные белки не станут очень теплыми на ощупь и сахар не растворится, примерно 3 минуты.
Снимите дежу с кастрюли и прикрепите ее к стационарному миксеру. (В качестве альтернативы можно использовать ручной миксер.) Установите на миксер очень чистый венчик (или венчики, если используется ручной миксер).
Взбивайте на средней скорости (или на высокой при использовании ручного миксера), пока безе не остынет, не станет блестящим и не удержит средне-твердые пики, примерно от 5 до 6 минут.Вы узнаете, что оно готово, когда вы достанете венчик из миски, и безе будет удерживать твердые вершины, которые закручиваются.
Выложите безе ложкой на горячий пирог, оставив по периметру край в 2,5 см. Затем используйте небольшую ложку, чтобы создать эффектные завитки.
Поставьте пирог обратно в духовку на 12–15 минут или пока безе не подрумянится.
Дайте остыть на решетке, затем снимите стенки пружинной формы и переложите на сервировочное блюдо.
Замечание по предварительному приготовлению: основу шоколадного торта можно приготовить за 2 дня, но дождитесь дня подачи, чтобы добавить безе (нет необходимости нагревать торт перед добавлением топпинга безе. ).
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Богатый кусок шоколадного торта без муки, покрытый легким безе — этот торт впечатляет и восхитителен.
На основе
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Итальянское печенье безе.
Автор: Кэтрин Уолтон
-110 г яичных белков (или яичных белков из 3 яиц) при комнатной температуре
-1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайная ложка свежего лимонного сока
-220 грамм (1 метрическая чашка) сахарной пудры
-125 мл (1/2 метрической чашки) воды
-Цифровой пищевой термометр
Банкноты
Как измеряются ингредиенты в этом рецепте?
В этом рецепте и во всех моих рецептах я указываю все ингредиенты в граммах и, если возможно, в миллилитрах (миллилитрах). Я также указываю количество ингредиентов в МЕТРИЧЕСКИХ мерках чашки. Однако имейте в виду, что размеры чашки и ложки различаются в разных странах. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать шкалы, где это возможно, для измерения ингредиентов, чтобы добиться именно того, что предусмотрено рецептом.
Что такое сахарная пудра и могу ли я заменить его в этом рецепте?
Caster Sugar также известен как супертонкий сахар-песок. Не путать и не заменять сахарной пудрой, также известной как сахарная пудра и сахарная пудра. Вы можете заменить сахарную пудру стандартным гранулированным белым сахаром в этом рецепте итальянского безе, поскольку сахар растворяется в жидкости.
Как отделить яичные белки от яичных желтков?
Лучше всего отделить яичный белок от яичного желтка, когда яйца холодные.Затем оставьте яичные белки в миске накрытой, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Нужно ли использовать пищевой термометр?
Я рекомендую использовать цифровой пищевой термометр, чтобы узнать, достигла ли температура сахарного сиропа 115 градусов по Цельсию (239 по Фаренгейту), что является стадией мягкого шарика, которой должен достичь сахарный сироп.
Какое рекомендуемое время выпекания безе?
Время выпечки может составлять от 20 минут до 2 часов.В зависимости от размера безе и желаемого результата и вкуса. Более длительное время выпечки позволит получить более сухие меренге с ореховым привкусом. Обратите внимание, что более длительное время выпекания изменит цвет безе и изменит его цвет, если вы используете пищевой краситель. Поэтому, если вы после выдержки белого безе запекаете только 20 минут. Имейте в виду, что все духовки различаются, и вам, возможно, придется протестировать разное время выпечки, а также разные температуры выпечки и положение противней в духовке, чтобы добиться наилучшего результата для печенья безе.
После выпекания вы можете оставить безе в духовке, пока они полностью не остынут, или вынуть их, как только они закончились. Оставив их остывать в духовке, получится более сухое и хрустящее безе.
Как хранить итальянское безе и каков срок его хранения?
Печенье безе следует хранить в герметичном контейнере до недели в сухом месте. Это безе также можно использовать без выпечки и использовать в качестве начинки для украшения кексов и других десертов.При использовании в качестве свежей начинки безе следует хранить в холодильнике до двух дней. Обратите внимание, что свежее безе начнет отделяться естественным образом, поэтому лучше всего украсить десерт свежим безе сразу после приготовления, а затем хранить десерт в холодильнике.
Устранение неисправностей
Печенье безе липкое после выпечки. Что я могу сделать, чтобы это исправить?
Обратите внимание, что эти безе могут быть липкими на ощупь.Влажность воздуха может сделать их липкими. В этом случае вы можете поместить печенье безе в герметичный контейнер, и оно потеряет липкость.
Посмотрите полное пошаговое видео, прилагаемое к этому рецепту, чтобы увидеть наглядные инструкции. Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий, и я буду более чем счастлив помочь вам.