Вряд ли есть кондитер, который никогда не использовал в своей практике этот декор. Он растет на грядке, его мы ждем целый год, летом наедаемся до отвала, а потом тоскуем до следующего теплого сезона. Конечно, это ягоды!
Спасибо тёплым странам, ведь теперь ягоды доступны нам круглогодично. И зимой, и летом мы можем радовать клиента ягодными верхушками тортов. Вопрос лишь в стоимости этого удовольствия.
В приготовлении десертов ягоды используются обширно: это и начинки, и сама основа таких десертов, как зефир, и кремы. Поэтому, мы уверены, у вас всегда в морозилке есть запас клубники, вишни и других ягод.
И конечно, ягоды используются в декоре. Украшение торта ягодами – одно из самых желанных и востребованных у кондитеров. Давайте поразмышляем, почему же ягоды так популярны?
ТОРТ С ЯГОДАМИ – В ЧЕМ ПРЕИМУЩЕСТВО ЯГОДНОГО ДЕКОРА?Во-первых, это универсальное оформление.
Оно подойдет и мужчинам, и женщинам, и детям. Во-вторых, это эффектно: красивые и крупные плоды сделают аппетитным и привлекательным любой десерт. В-третьих, это съедобно: все обожают, когда и сверху торта находится что-то вкусное.
Человек, который ни разу не украшал торт ягодами, наверняка думает, что в этом деле нет особых правил и секретов. Взял, положил горсть сверху торта – и красота готова. Но это не так. Здесь важна предварительная подготовка ягод и гармоничная композиция.
А какие еще способы декора торта Вы уже использовали? В нашем Instagram мы рассказали, как украсить торт съедобным кружевом – переходите и читайте!
КАК ПОДГОТОВИТЬ ЯГОДЫ К ДЕКОРУ ТОРТА?Конечно, первоначально стоит выбирать максимально свежие плоды. Необходимо их предварительно вымыть и высушить, например, на бумажном полотенце, чтобы на торт не попала лишняя влага и чтобы не тек крем.
НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ ПРАВИЛ ПРИ УКРАШЕНИИ ТОРТА ЯГОДАМИ:
Это ежевика и малина. А вот смородина и голубика дольше всех сохранят внешний вид, поэтому их можно приобретать с запасом.Выложите самые крупные элементы (например, клубнику) через равные расстояния. После каждого крупного элемента размещайте ягоду поменьше (малина, крупная голубика). Оставшееся расстояние заполняйте самыми мелкими ягодами (смородина). Эту же раскладку используйте при моно венке (от более крупных ягод одного вида к более мелким). Или чередуйте целые ягоды с половинками/четвертинками.
Исключительно ягодный венок прекрасен сам по себе, но можно разбавить его другими декоративными элементами.
Добавьте немного мяты для придания ещё большей натуральности. Или покройте ягоды кандурином.
Принципы сборки практически такие же, как и у венка. Только самый крупный элемент помещайте в центре, а от него уже стройте всю композицию. Обратите внимание, что центр должен быть самой широкой частью, а концы полумесяца должны содержать одну-две ягоды, быть максимально узкими.
ЯГОДНЫЙ ДЕКОР 3. Весь торт в ягодахПолностью усыпанный ягодами торт – удовольствие не из дешевых, поэтому такой декор менее популярен, чем венок или полумесяц. Но на любое оформление найдётся свой заказчик.
Сделать такой декор достаточно просто. Разложите сначала крупные элементы, а затем заполняйте пространство между ними средними и более мелкими ягодами.
Чтобы создать ягодную горку на вершине торта, не обязательно строить всю конструкцию из ягод. Некоторые кондитеры для удешевления такого оформления используют маршмеллоу.
Рельеф создаётся при помощи этого десерта, а сверху уже кладутся ягоды.
Не только ягоды создадут свежее натуральное оформление. Не забывайте и про фрукты. Дольки лимона, апельсина, лайма, мандарина или мандарин целиком создадут яркий ансамбль.
А гранат – отличная альтернатива любым красным ягодам.
Не рекомендуем использовать в декоре груши, яблоки, бананы. Они быстро темнеют и портят внешний вид торта.
То же самое касается и замороженных ягод. Для декора лучше использовать свежие ягоды, а замороженные приберегите для начинок, например, корпусных конфет – о них мы рассказывали ранее в нашем Instagram.
КАК КРЕПИТЬ ЯГОДЫ НА ТОРТЕ?В некоторых десертах присутствует достаточное количество крема, чтобы просто положить на него ягоды. Особое крепление не требуется для шапочек капкейков или крема на меренговом рулете. Чтобы ягоды хорошо прикрепились, крем должен быть комнатной температуры.
А что же касается тортов, то здесь самый универсальный способ крепления ягод – на шоколад или глюкозный сироп (он бесцветный).
Ещё больше эффекта вы добьётесь, если сделаете шоколадные подтеки на торте. Попробуйте наш рецепт, которым мы пользуемся сами в кондитерской BonBon.
ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЕКИ – РЕЦЕПТ ОТ BonBonВозьмите 100 г растопленного шоколада и 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха и смешайте ингредиенты. Масла можно добавить и чуть меньше или больше, в зависимости от эффекта подтеков, которые вы хотите получить: чем в смеси будет больше масла, тем более текучей она будет, а подтеки получатся тоньше и длиннее.
Важно не переборщить: с большим количеством масла подтеки будут быстро стекать и выглядеть плоско. А без масла вообще растопленный шоколад встанет колом и не будет блестеть.
Размешиваем смесь до однородности, охлаждаем до рабочей температуры и используем. Готовность можно определить так: капните массу на охлажденный стакан и смотрите, насколько быстро застывает шоколад.
Если он достаточно отсыл, должен сформироваться недлинный подтек. Если шоколад быстро стекает вниз, значит, масса еще слишком горячая.
Что касается нанесения, то тут важно набить руку. Выбирайте любимый способ – с помощью ложки или кондитерского мешка – и достигайте совершенства! Разные техники создания венка мы разбираем на курсе «Шоколад»
Покрывайте шоколадной массой торт и сразу крепите ягоды, пока подтеки не застыли (а это происходит довольно быстро).
Важно, что покрывать шоколадом торт стоит после того, как он отстоится несколько часов в холодильнике. Используйте качественный шоколад – от этого будет зависеть и консистенция, и вкус декора. А чтобы сделать цветные подтеки, используйте белый шоколад и жирорастворимые красители.
Разбавляйте ягоды и другими элементами декора: шоколад, маршмеллоу, макаронс… Эти сладкие плоды могут быть как центром оформления, так и входить в шоколадные венки или горки, выступать в композиции с безе и макаронс и так далее.
Попробуйте и ещё один эффектный способ – положить ягоды в вазу из изомальта. Как видите по фото, мы украшаем ягодами муссовые и бисквитные торты, рулеты, десерты, чизкейки. Так же и Вы можете создавать незабываемое ягодное великолепие для своих близких и заказчиков!
Здравствуйте! Очень бы хотелось поднять вопрос об украшении тортов живыми цветами. Доводы «за» и » против». А также, есть ли места, где продают цветы с минимумом химии. Спасибо!
Ждём Ваши комментарии👇👇👇
P.S. На фото безумно красивый и по летнему теплый тортик от кондитера @julia_nikolenko
@olga_ezapenko
Мне не нравится, когда торты чем-то несъедобным украшают. Приходится сначала разобрать всю эту конструкцию прежде чем резать торт. И выглядит это всё не очень эстетично — в дырках от цветов.
@timaliliya30
Нравится внешний вид таких тортов, но тоже смущает разбор композиции и применение химикатов для цветов.
Поэтому, скорее против.
@anastasya_sweetpiter
Вопрос неоднозначный. Мне не нравится. Хотя, к примеру, свечи тоже несъедобны, фигурки на каркасе условно съедобны! Дырки в торте — не самый важный в этом момент, например, свадебный торт режут официанты на кухне, когда жених и невеста отрезали первый главный кусочек. Так что тут больше дело вкуса, как торт украсить и чем. Сама бы с удовольствием узнала о поставщиках экологически чистых цветов для кондитерки. А не будет ли их цена золотой?:)
@natali_19941
Я скорее за! Это красиво, эффектно. Да пусть не съедобно, но это не такая большая проблема! А насчет экологичных цветов; где гарантия, что ягоды из магазина не обработанны той же гадостью, просто мы об этом не знаем!
@iris_cake_tort
Я вообще не люблю торты с живыми цветами.У меня 1 раз заказывали только такой.
@anastasya_sweetpiter
@ponomareva_love так можно долго загоняться но! 1.
Ягоды мы моем, цветы так не промыть. 2. По идее, пищевые продукты и должны обрабатывать так, чтобы никого не травануть. Существуют сертификации, проверки и прочее. Относительно химии для цветов все гораздо свободнее и проще, так как не предполагается, что их поместят на торт.
@nagajna83
Любой декор перед нарезкой придется вытаскивать,будь жто живой,мастичный или шоколадный декор. Все зависит от желаний заказчика. Но,не всеми живыми цветами можно декорировать торт. Например: азалия, анемон, антуриум,пуансеттия, ирис желтый, ландыш, калла, мак, магнолия,поющ, венерин башмачок-ЯДОВИТЫ. А другие цветы-розы, гипсофила, хризантема-можно без проблем. Главное, стебли которые вы вставляете в торт обмотать тейп-лентой. Так они не будут контактировать с тортом и простоят дольше.
@serbova_mari
Это красиво, но я тоже скорее против. Меня больше привлекает съедобный и негромоздкий декор.
@kapuza_elena
@ponomareva_love все обрабатывается))) и ягоды и фрукты, к большому сожалению
@Galaart_cake
Я против категорически , и цветов и травки из цветочных магазинов , которой любят украшать капкейки😏Консультировалась с флористом со стажем , все абсолютно цветы не только опрыскивают , но и растят в земле с химией . Я не хочу рисковать здоровьем клиентов и своим . Хоть цветы ещё и изолировать можно в торте , а вот как кладут травку ( фисташка и тд ) в капкейки не изолировав явно … Ужас для меня (
@kapuza_elena
Не кривя душой, смотрятся цветы красиво… это же цветы, как они могут быть симпатичны… но согласна, в плане химии на них и в них, и снятия всей конструкции весьма неэстетичный процесс, что касается маленьких тортов- там быстро, т к обычно пучком сажают, а вот свадебные- проблематично( хотя сама 1 раз согласилась украсить так))
@lisovskaya_by
Категорически против.
Доводы приведены коллегами выше.
@Katy_cakesmsk
Я считаю, что на все- желание заказчика! Если заказчики желают видеть в своём свадебном торте живые цветы- то я конечно это сделаю! Самое главное изолировать стебли лентой, пищевой плёнкой/фольгой, да чем угодно, главное- чтобы конечно они не контактировали напрямую с тортом ! А по поводу химии- выше писали комментарии, что содержится, пожалуй , везде сейчас, в том числе и ягоды круглогодичные обрабатывают
@dolce.solo
Имела дело с цветами и помню свои руки после разбора коробок. Для меня вопрос о живых цветах на торте, как бы их ни изолировали, даже не стоит.в Европе в дорогих супермаркетах в отделе фруктов продают срезанные цветочки фиалки и ещё какие-то. В коробочках, как несезонную малину ))
@vasilinka07
@nagajna83 Извините, может я чего-то не понимаю, но тейп-лента имеет клейкую основу.
Как ее можно вставить в торт?
@amandes_cakes
@katy_cakesmsk если давать заказчикам 100%волю в декоре,получится абы что…а для меня например очень важна эстетика и внешний вид. Не берусь за такие заказы где просят в декор все и сразу и сверху бантик😕
@tortiki_arina
Если бывают такие заказы,я помещаю цветочки в капсулу.Перед тем как разрезать торт, аккуратно вынимаются и в стаканчик. Ещё не день будут радовать .
@Khatyreva
@anastasya_sweetpiter цена будет очень золотой 🙈 Знакомая в Европе покупала такие цветы и зелень горошка для декора. Заказчик сам попросил. Говорит, дешевле было бы ещё 1кг торта сделать 😅
@vish_sweets
Я могу сделать, если заказчик очень хочет, но большинство клиентов сами отказываются категорически, и я не настаиваю! Хотя цветы смотрятся эффектно и торжественности моменту добавляют 🌹🌹🌹.
По мне — лучший вариант- положить в коробочку рядом живую композицию, изолировав перегородкой))
@Khatyreva
@ponomareva_love а почему красиво и эффектно не может быть из шоколадных цветов или из сахарных? Их, в отличие от живых, не обрабатывают фунгицидами, инсектицидами, не подкармливают азотистыми удобрениями, и они не вызывают астматических приступов ☺
@anastasya_sweetpiter
@khatyreva логично:))
@Khatyreva
@nagajna83 вот тут бы мой муж сказал: «Радиацию тоже не видно, но это не значит, что она безопасна!» Лучшая изоляция для цветов на торте — ваза с водой на другом столе!👍
@Khatyreva
@dolce.solo +1 абсолютно с Вам согласна! 👍
@pollylovescake
то же самое,что айфон и самсунг сравнить и сказать доводы за и против,сейчас война начнется😂🙈
@Khatyreva
Наверное, по моим предыдущим коментариям и так ясно, что я против живых цветов на торте 😆 Но все же ещё раз отдельно аргументирую.
Коллеги, как бы вы не изолировали цветы, в какие бы капсулы/ленты/фольгу их не помешали, как бы хорошо не мыли их, вы не избавите на 100% своих заказчиков от возможности получить отравление или аллергическую реакцию. ЖИВЫМ ЦВЕТАМ МЕСТО В ВАЗЕ, а не на торте!☝ Есть уйма альтернативных вариантов декора: сахарные цветы, ботанические копии, шоколадные цветы. Найдите в себе силы уйти от принципа «Клиент всегда прав!» Сегодня он прав, а когда завтра его годовалый ребёнок с анафилактическим шоком загремит в реанимацию, и вы будете готовы отдать все на свете, чтобы вернуться на день назад и отказаться украшать торт живыми цветами! Не ставьте цель «заработать деньги» выше здоровья! 🤓
@Pion_mari
@khatyreva полностью поддерживаю вашу точку зрения!
@jully.s_pastry
Полностью соглашусь со сказанным выше против живых цветов на торте, это конечно оочень красиво и торт смотрится эффектно, но слышала историю о том, как ребёнок незаметно съел бутончик с торта, так его рвало потом не один день, думаю ни какая красота не стоит таких рисков и здоровья клиентов.
@julietta_steff
@khatyreva отравление от чего? Если цветы все же изолированы
@cake-atelier_ekb
@jully.s_pastry ребёнок так же «незаметно «мог бы съесть и сахарный цветок на проволоке, тогда бы вообще могло рвотой не обойтись. А мне, наоборот, надоел декор мастичный, (от которого , вообще-то, дырок не меньше), особенно на свадебных тортах, я за живые цветы!😜🌹Естественно, помытые и изолированные👆🏻
@lerua_merlen
Я очень люблю цветы как декор в торте! Смотрится просто нереально красиво!!! Делаю букет в капсуле обматываю её пищевой плёнкой основательно и вставляю в торт так, чтобы ни один листик или лепесток не касался торта. Помимо этого протираю мирамистином все возможные листики и стебли. В итоге получается, что торт контактирует только с пищевой плёнкой. Вот и все. Не вижу в этом ничего страшного вообще! Вижу только красоту😊
@bezeshka78
Торты заказывают взрослые люди и если они хотят видеть живые цветы на торте, пожалуйста, они несут ответственность, если вдруг, не дай бог, что-то случиться.
Кто платит, тот заказывает музыку. Но если бы я для себя делала, то постаралась бы избежать любого несъедобного декора.
@byzalex
В Украине идет передача Мастер шеф. Там постоянно говорят о том, что в тарелке должно лежать только то, что можно скушать. Мне , как заказчику, иногда очень неприятно читать коменты кондитеров, типа: дай заказчику волю — он и подложку съест. Если вы конечно, кондитер на 3-, то вы можете себе позволить такую позицию. Но если вы себя позиционируете как профи, вы просто обязаны либо вразумить глупого заказчика своим проф. авторитетом, либо отказать ему (но не идти на сделки с совестью). Поэтому живые цветы, проволки, красивые блестки — то ли съедобные, то ли токсичные (недавно было тут обсуждение) — мне кажется это просто не профессионально. P.S/ я не кондитер.
@Vkusno_i__sladko
Очень нравится как выглядит декор из живых цветов, но , вопрос безопасности меня всегда беспокоил и я не решалась.
Долго думала и,решив, что всё же это предрассудки двинулась в цветочный магазин,но опытный флорист меня отговорил украшать торт цветами. Хочу посадить что-нибудь на подоконнике для украшений, пока не знаю, удастатся ли)))
@Khatyreva
@julietta_steff если вещества, которыми обработан цветок не видны невооруженным глазом, не значит, что их испарения не нанесут вред. Пример с радиацией из этой серии. Скорее всего Вам не доводилось сталкиваться в жизни с аллергиками. Это хорошо, но лучше её искушать судьбу ☺
@Khatyreva
@lerua_merlen позвольте не согласиться с Вами. Контактировать только с пищевой пленкой торт будет тогда, когда вы его полностью этой пленкой обернёте. А до того момента он контактирует со всей окружающей его средой, особенно в закрытой коробке.
@Khatyreva
@bezeshka78 они и музыку заказывают, и прокурорскую проверку потом закажут, и в СЭС цветочки отнесут, где им заключение выдадут, что это непищевой продукт, обработанный ядохимикатами, несущими вред здоровью человека 🙈
@kasadelika
Очень любою живые цветы в декоре, используем их часто, изолируем стебли.
Не думаю что все настолько опасно, как пишут выше! КАк-то уж очень преувеличено…
@papa_chef_perm
@khatyreva сегодня была в метро. Большой стакан зелени горошка с завитушками 66₽…очень радует😊
@the tort
Я за безопасный торт! Даже если клиент, не дай Бог, пострадает от какой-нибудь селедки под шубой, виновником назначат торт. А у флористов полно случаев, когда романтические особы наберут лепестков роз для ванной, а потом чешутся и бегут к дерматологу😱. Зачем такие приключения?! Ну и плюсую, что декор тоже должен быть съедобен. Имхо
@masha__mashyta
Я в меньшинстве, но очень люблю декор из живых цветов на торте. Особенно свадебном!😇 Эти споры никогда не прекратятся, так что не надо их даже начинать))) каждый сам для себя решает.
@tortnazarova
Живые цветы,пряники ,вафли ,конфеты итд,я считаю это придумали кондитеры ленюшки!!!Которые хотят быстро и без затрат времени и сил.
Вообще последнее время пошла тенденция ,наложили сверху килограмм крема посыпали фруктами или магазинными вафлями сдобрили кондурином или блестками и вуаля!!!Торт готов!!!Шлепаем и не паремся!Эксклюзивности все меньше и меньше!!!Раньше смотришь на торт и понимаешь кто мастер,сейчас все на одно лицо так сказать,и еще беда -сделал один -давайте все повторим!!!!ВКЛЮЧАЙТЕ ГОЛОВЫ ИНОГДА!!!ПРИДУМЫВАЙТЕ ЧТО ТО СВОЕ,НЕПОВТОРИМОЕ!!!!Ведь торт это искуство,не надо превращать все в поток бездушных обтикашек!Простите если кого задела!Мнение лично моё,никому не навязываю!!!
@tortnazarova
Да и на сколько мне известно торт с живыми цветами придуман в Англии,и он является муляжем для зала,а торт для еды выносится гостям отдельно,вполне традиционно.
@ollebake
@tortnazarova сразу скажу, я дилетант, и не мне тут сильно высказываться, однако… У вас потрясающие работы, свой стиль и уникальность в каждой детали.
Это здорово, безусловно. И все же есть два момента: пользоваться красками умеют все, а Микеланджело один. И второе, далеко не все клиенты способны оплатить подобный эксклюзив. Кесарю кесарево, а слесарю, ну вы понимаете. Мир такой большой и многообразный. Конечно, творчество и стремление к вершинам это круто, но давайте позволим людям иметь своё мнение и выбор.
@tortnazarova
@ollebake Ну так поэтому я и написала ,что это сугубо мое мнение.
@tortnazarova
@ollebake Да и еще очень часто слышу и вижу что многие так сказать кондитеры за свое слесаоево берут как за кесарево извините!
@Khatyreva
@papa_chef_perm надо брать 💪
@jully.s_pastry
@cakeatelier_ekb ну так поэтому я за съедобный декор, тут в общем-то никто никого не переубеждает, а высказывает своё мнение 🙂
@iren.
cake
Украшала пару раз торты розочками со своей дачи, только такие цветы считаю безопасными.
@_napoleonkond_
Мы начинали с живых розочек карликовых, но выращенных на своём приусадебном участке без химии, вымачивали их в солевых растворах, с дальнейшим промыванием под проточной водой… Да, было красиво и в общем неплохо… но ни с чем несравнимы ,, кремовые цветы в малазийской технике», это и красиво, и вкусно, и кстати очень модно в ,, кондитерке» всего мира. Мы очень довольны!
@cake-atelier_ekb
@_napoleonkond_ вот , наверное, самое распространённое «фу» у нынешних заказчиков это как раз масляный крем, из которых эти шикарные клумбы.) А уж сколько в этот крем красителя нужно вбухать, чтобы ярких красок добиться 🙈Как по мне, так лучше с торта живой цветочек снять, чем масло с красителем есть.😖В общем, тоже на любителя😉
@sv.
izmaylova
Лично я никогда не положу на торт сахарный цветок с проволокой, уж лучше химический цветок чесслово 🙈его то хоть не догадаются скушать, а уберут. А дети которые едят незаметно цветы, хм, ну воспитывать их надо чтоли, чтоб мозгами думали немного, ну или кормить 🤗
@sv.izmaylova
Живые цветы как бы априори не едят, а объяснять 100+ гостям на свадьбе про сахарные цветы, вот листики можно, лепестки можно, тычинки нельзя, стебелек нельзя по моему это полная чушь.
У каждого кондитера помимо скребка и шпателя должны быть какие-то приемы украшения тортов. Это верно независимо от того, хотите ли вы провести свою жизнь, создавая шедевры из семиярусных тортов, просто научитесь делать кексы для своих детей или все еще изучаете карьеру в выпечке и кондитерских изделиях.
С творческим подходом и этими семью основными приемами в вашем поясе инструментов вы сможете воплотить в жизнь свои наброски торта.
Точно так же, как в комнате требуется хороший слой краски, прежде чем ее декор засияет, первый шаг к красивому торту — это безупречная глазурь.
В то время как профессионалы делают глазурь торта легкой, вам потребуются соответствующие инструменты и некоторая практика, чтобы освоить эту технику. Лопатка для выпечки — это самый простой способ нанесения глазури, независимо от того, хотите ли вы получить гладкое покрытие или текстурированную поверхность.
Некоторые рисунки для практики включают гладкие покрытия, вертикальные линии и технику рисования шпателем, показанную ниже.
Если вы занимаетесь украшением тортов, вам не избежать труб. Все, от элегантных многоуровневых свадебных тортов до игривых тортов на день рождения, основано на этой классической технике.
Прежде чем приступить к работе, вам нужно наполнить кондитерский мешок глазурью и выбрать подходящую насадку. Поскольку насадки для трубопроводов бывают разных форм и размеров, убедитесь, что вы выбрали тот, который позволит вам завершить желаемый дизайн.
Несколько техник окантовки, включая тонкие линии, розы и звезды.
В то время как некоторые декораторы тортов используют свой кондитерский мешок как кисточку и дают волю своему творчеству, есть несколько основных техник обвязки, которые должны быть в арсенале большинства кондитеров.
Звездочки изготавливаются с помощью насадки «звездочка» и одного сжатия кондитерского мешка. Используйте разноцветные звезды в качестве отдельных украшений или комбинируйте их для создания текстурированных верхушек или бордюров.
Точки созданы так же, как звезды, но с круглым, а не звездообразным кончиком.
Розетки добавляют элемент в цветочном стиле с ограниченным объемом работы.
Раковины являются основой одной из самых популярных бордюров для тортов, но их также можно использовать для покрытия торта с тонкой текстурой.
Зигзаги точно такие же, как они звучат.
Вы можете использовать их для создания границ, покрытия сторон или заполнения фигур.
Fondant, раскатываемая глазурь, — еще один инструмент, который должен быть в наборе инструментов любого декоратора тортов. Как только вы научитесь работать с этим гибким, но стабильным материалом, вы сможете добавить новые стили к своим навыкам украшения тортов.
Профессионалы кондитерского искусства, по крайней мере, должны попрактиковаться в покрытии торта помадкой, чтобы придать ему гладкий и элегантный вид. После того, как вы усовершенствовали покрытие торта, вы можете попробовать добавить узоры и текстуру к помадке.
Бесшовная помадная аппликация без трещин.
Наряду с полным покрытием тортов, вы, в конечном итоге, сможете использовать помадку для создания форм и структур. К ним относятся все, от простого горошка до замысловатых цветов. Если вы хотите создать экстравагантные торты, такие как те, что можно увидеть на таких шоу, как Ace of Cakes и Cake Boss , продолжайте оттачивать свои навыки работы с помадкой.
Когда вы освоитесь с мастикой, пришло время добавить изюминку вашим тортам с помощью ручной росписи. Как следует из самого термина, ручная роспись предполагает использование съедобных пигментов для рисования рисунков на помадном холсте. Декораторы могут использовать эту технику для создания простых форм, таких как точки и линии, или полных сцен, которые могут соперничать с работами Винсента Ван Гога.
Этот метод может включать рисование от руки или использование шаблона или трафаретов, которые помогут вам в работе.
Нажатие кнопки «Получить руководство сейчас» означает ваше прямо выраженное письменное согласие на то, чтобы с вами связались по телефону, текстовым сообщениям и/или электронной почте Школой кулинарного искусства Огюста Эскофье по номеру(ам)/адресу электронной почты, который вы указали, относительно дальнейшего вашего образования. Вы понимаете, что эти вызовы могут быть сгенерированы с использованием автоматизированной технологии.
Хотя работа с сахаром является более сложной техникой, она помогает декораторам тортов выделиться из толпы.
Как и художники, использующие расплавленное стекло для создания чаш и скульптур, работа с сахаром включает в себя превращение расплавленного сахара в изысканные формы и формы. Как только вы освоитесь с этой техникой, вы сможете украшать торты сладкими завитками и сладкими скульптурами.
Кукурузный початок на 100% состоит из сахара, создан шеф-инструктором и сертифицированным мастером-кондитером Фрэнком Волкоммером.
В аэрографии используется пневматический пистолет, аналогичный тому, который используют автодетировщики и художники-граффити. Но вместо того, чтобы работать над бортиками и подземными переходами, художники-кондитеры работают над тортами.
Эта техника похожа на ручную роспись тем, что позволяет добавить цвет к торту после того, как вы закончите с глазурью или помадкой. Однако аэрография позволяет быстрее наносить покрытие, а также плавно смешивать цвета.
Если вы стремитесь к эффекту омбре, используйте аэрографию.
Если помадка и кремовая глазурь эквивалентны матовой краске, то зеркальная глазурь аналогична глянцевому покрытию. Этот метод включает в себя смешивание желатина, сахара и других ингредиентов до тех пор, пока они не достигнут идеальной температуры. В этот момент атласную смесь выливают на охлажденный торт.
Зеркальная глазурь может придать мраморный цвет, как на торте выше, а также сплошные оттенки.
Возможно, вы уже много лет печете торты дома и хотите превратить свое хобби в профессию. Или, может быть, вы только что поняли, что вы можете преследовать свою мечту стать дизайнером свадебного торта.
В любом случае, формальное образование может дать вам знания и навыки, необходимые для того, чтобы следовать своей страсти к кондитерскому делу.
Записавшись на программу Escoffier’s Baking & Pastry Arts и пройдя курсы по украшению тортов, вы не только научитесь плавно покрывать торт помадкой и делать прямую линию, но также сможете изучить важные основы выпечки и кондитерских изделий. Это всестороннее образование может дать вам навыки, необходимые для выпечки вкусных и стабильных тортов, которые служат холстами для творческой дизайнерской работы.
«Вызов в мире свадебных тортов заключается в том, что ваш свадебный торт должен быть скульптурным и привлекательным, но это также и десерт. Так что должно быть вкусно. Я думаю, что самое сложное в работе дизайнера свадебных тортов — создать баланс между скульптурой и вкусом».*Школа кондитеров
Шеф-повар Стив Конопельски, инструктор по кондитерскому искусству Escoffier
также дает вам возможность практиковать новые навыки и совершать ошибки в среде с относительно низкими ставками.
Сделайте первый шаг к мастерству в кондитерском искусстве и поговорите с нами о том, как программа получения степени или диплома может стать для вас лучшим следующим шагом.
Другие изделия для выпечки и кондитерских изделий, которые вы, возможно, захотите проверить далее:
*Информация может не отражать опыт каждого учащегося. Результаты и итоги могут основываться на нескольких факторах, таких как географический регион или предыдущий опыт.
«Вы можете обладать отличными навыками выпечки и по-прежнему не уметь глазировать торт, , как я, », — говорит кулинарный редактор Bon Appétit и Cake Queen Шилпа Ускокович. Это потому, что, хотя мы можем вытащить форму для скромного торта к чаю в случайный вторник, глазирование торта — это то, что большинство из нас делает только несколько раз в год.
Если, как и в случае с Ускокович, ваши способности к декорированию отстают от навыков выпечки, не бойтесь: правильные инструменты помогут вам максимально раскрыть свой потенциал. Вот все инструменты для украшения тортов в арсенале наших фуд-стилистов, и если вы готовы попрактиковаться, можем ли мы порекомендовать новую коллекцию тортов Ускокович для любого случая?
Использование вращающейся подставки для торта или поворотного стола позволяет вращать торт во время глазирования, чтобы вы могли легко сгладить любые дефекты. Этот цельнометаллический вариант от Ateco — фаворит Ускоковича, потому что он очень прочный и служит витриной, когда отделка закончена. «У него очаровательная индустриальная эстетика, которая работает во множестве различных сценариев», — говорит она.
58 долларов США на Amazon
У вас никогда не может быть слишком много мини-шпателей со смещением, говорит Ускокович, который всегда держит на палубе три.
Это предпочтительный инструмент для создания как четких линий, так и драматических водоворотов глазури на всем, от простых тортов ко дню рождения до многоуровневых шоу-шоу. Совет: используйте маленькую лопаточку для украшения и большую лопаточку для переноса торта с поворотного стола на тарелку.
12 долларов США на Amazon
Если вы хотите избежать неприятной ситуации, когда куски торта прилипают ко дну формы, пергаментная бумага является ключевым фактором. Но это также полезно, когда глазурь торт. Подоткните полоски бумаги по периметру торта, прежде чем смазывать масляным кремом бока. Когда вы закончите, удалите бумагу, и у вас останутся острые края и чистая подставка для торта.
11 долларов на Amazon. время.» Тем не менее, одноразовые кондитерские мешки тоже работают, и она использует их, когда работает с большим количеством разных цветов или очень сложными деталями.