Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сосиски в сушках рецепт с фото пошагово

Сосиски в сушках

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (158 г)во всех порциях (950 г)100 г

Углеводы 12% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Подготовим ингриендиенты.

  2. Шаг 2:

    На очищенные от оболочки сосиски надеваем по 6 сушек.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

  3. Шаг 3:

    Перекладываем в прямоугольную тарелку или форму и заливаем молоком. Оставляем на время до 30 минут (пока сушки не станут мягче). В течение этого времени сосиски с сушками необходимо переворачивать.

  4. Шаг 4:

    Затем выкладываем сосиски с сушками в форму для выпекания.

  5. Шаг 5:

    Обмазываем сметаной или майонезом,

  6. Шаг 6:

    посыпаем тертым сыром.

  7. Шаг 7:

    Готовятся сосиски в сушках при температуре 180 градусов около 20 минут. В духовке или в микроволновке.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
  • Сыр «российский» — 366 ккал/100г
  • Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «советский» — 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» — 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
  • Сыр белый — 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
  • Алтайский сыр — 355 ккал/100г
  • Каунасский сыр — 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр — 316 ккал/100г
  • Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
  • Литовский сыр — 250 ккал/100г
  • Озерный сыр — 350 ккал/100г
  • Грюйер сыр — 396 ккал/100г
  • Сосиски «молочные» — 266 ккал/100г
  • Сосиски «русские» — 243 ккал/100г
  • Сосиски свиные — 324 ккал/100г
  • Сосиски консервированные — 228 ккал/100г
  • Сушки простые — 341 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Сушки, Сосиски, Твёрдый сыр, Сметана

Сосиски в сушках под сыром — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

5 шт.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру25 шт.
400 мл
Сметана 15%
2 ст. л.
80 г  

Описание рецепта — Сосиски в сушках под сыром:

Предлагаю вам попробовать оригинальное блюдо — сосиски в сушках, запечённые в духовке под сыром! Такое блюдо понравится как взрослым, так и детям. По большому счёту, сосиски в сушках — это те же сосиски в тесте, только вариант для ленивых, тесто ведь готовить не нужно, его заменят уже готовые несладкие сушки. Для разнообразия повседневного меню — рецепт то, что надо!

Сосиски в сушках под сыром: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 45,77 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

273

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления сосисок в сушках нам понадобятся следующие ингредиенты: сосиски, сушки, твёрдый сыр, молоко, сметана или майонез.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Шаг 2:

Сосиски очищаем от оболочек.

Шаг 3:

Нанизываем сушки на сосиски так, чтобы края сосиски просматривались с двух сторон примерно на палец. У меня ушло по 5 сушек на 1 сосиску.

Шаг 4:

В глубокую миску наливаем молоко, опускаем в молоко сосиски в сушках. Оставляем сушки размокнуть, периодически переворачивая сосиски с одной стороны на другую.

Шаг 5:

Когда сушки станут мягкими, перекладываем сосиски в форму для запекания.

Шаг 6:

Сметана 15%
2 ст. л.

Смазываем каждую сосиску в сушках сметаной или майонезом.

Шаг 7:

Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке и присыпаем им сосиски в сушках.

Шаг 8:

Запекаем сосиски в сушках в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Шаг 9:

Сосиски в сушках под сырной корочкой готовы.

Шаг 10:

Подавайте сосиски в сушках к столу в горячем или тёплом виде.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Приятного аппетита!

Рецепт — бомба. Сосиски в сушках. Настолько просто, что справится даже ребенок. | Дилетант на кухне

Здравствуйте!

В этой статье речь пойдет про очень необычное и интересное блюдо — сосиски в сушках. Хотя и рецепт прост до безобразия, но результат превзойдет все ваши ожидания.
Можно привлечь к готовке детей, они с удовольствием помогут нанизывать сушки на сосиски, и заодно начнут постигать азы кулинарии.

Продуктов для этого блюда потребуется немного. Все продается в любом магазине и не нужно ничего отваривать и нарезать, разве что сыр натереть.

Все необходимые продукты на этом фото.

Все необходимые продукты на этом фото.

  • Сосиски
  • Сушки
  • Молоко
  • Сыр
  • Майонез
  • Кетчуп

Сушки нужно подобрать так, чтобы диаметр отверстия совпадал с диаметром сосисок, иначе они будут болтаться на них, или просто не налезут.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Первым делом нужно нанизать сушки на сосиски.

Мне повезло, эти сосиски и сушки как будто созданы друг для друга.

Мне повезло, эти сосиски и сушки как будто созданы друг для друга.

Должно получится что то подобное. Сосиски должны чуть торчать, они усядут при запекании и крайние сушки могут свалится.

Далее замачиваем заготовки в молоке. Время замачивания зависит от твердости сушек, лично у меня на это ушел час. Размачивать до состояния каши не следует, сушки должны оставаться чуть твердыми.

Укладываем заготовки в форму для выпечки и смазываем каким либо соусом. Кто-то смазывает сметаной, кто-то майонезом, мне же почему то захотелось использовать самый народный соус — «кетчунез»(кто не знает, это смесь майонеза и кетчупа).
Поверх соуса посыпаем натертым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 180 — 200 градусов, буквально на 10 минут.

На выходе нас ожидают вот такие вот вкусняшки.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

По внешнему виду это блюдо напоминает сосиски в тесте, но на вкус разница огромная. Сосиски в сушках намного вкуснее, готовятся проще и быстрее. Никогда бы не подумал что по такому простому, даже скорее детскому рецепту, можно приготовить такую замечательную вещь.
Советую повторить всем тем кто не был знаком с этим блюдом, уверяю, результат Вас порадует.

На этом все! Спасибо, что дочитали до конца!

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал » Дилетант на кухне», если Вам понравилась статья.


Обещаю, впереди будет ещё многого всего интересного.

Сосиски в сушках ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Сосиски многими недооцениваются из-за своей простоты. Но для тех, кто умеет красиво и выгодно их подать, то такой продукт как сосиски просто незаменим. Кроме того, сосиски обладают большим преимуществом в условиях острой нехватки времени. Предлагаем вам проверенный рецепт приготовления вкусных сосисок запеченных в баранках под сыром.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Когда сыр хорошо зарумянится, сушки будут с хрустящей корочкой, мягкие и нежные внутри. Блюдо не обманет ваших ожиданий. Оно получается сытным и вкусным. Такое блюдо не требует гарнира. Его подают горячим. Но даже когда сосиски остынут их можно подавать в качестве закуски. Блюдо само по себе универсальное. При подаче можно полить кетчупом. Приятного аппетита!

  1. 1. Сосиски — 6 шт.
  2. 2. Сушки — 36 шт.
  3. 3. Сыр — 100 г.
  4. 4. Сметана — 2 ст.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
    л.
  5. 5. Молоко — 500 мл.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Ровно Гагарина, 26
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Киев Бажана 8
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • NOVUS Киев Левобережная
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Житомир, ул.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • METRO Николаев
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • METRO Киев Григоренко 43
  • METRO Харьков Гагарина — проспект Юрия Гагарина 187/1
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • METRO Киев Троещина
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • METRO Одесса Лиманка — проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • Таврия В Харьков
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Сосиски в духовке – рецепты сосисок в духовке, как приготовить сосиски в духовке

Тому, кто придумал сосиски, нужно памятник поставить – проще этого блюда может быть только варёное яйцо! А вот тем, кто придумал готовить сосиски в духовке, мы дружно скажем «Спасибо!», ведь просто варёные или жареные сосиски быстро приедаются.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Поэтому даже такое повседневное блюдо легко можно превратить в отличную закуску или полноценный ужин.

 

 

Сосиски, запечённые с сыром

Ингредиенты:
4-6 сосисок,
50-100 г твёрдого сыра,
1 небольшой пучок свежего укропа,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очистите сосиски от плёнки, отварите, выложите на тарелочку, дайте им остыть и сделайте на каждой продольный разрез. Воду, в которой варятся сосиски, желательно подсолить немного. Веточки свежего укропа сполосните под струей холодной воды, хорошо стряхните воду, слегка подсушите, разложив на бумажном полотенце, и измельчите. Сыр натрите на крупной тёрке. Щедро нафаршируйте сосиски тёртым сыром, посыпьте немного молотым чёрным перцем. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на неё сосиски, отправьте противень в разогретую до 180ºС духовку и запекайте 15-20 минут. Сыр должен расплавиться.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Готовое блюдо достаньте из духовки и посыпьте свежей зеленью укропа.

Сосиски с чесночком и петрушкой под сырной корочкой

Ингредиенты:
8-10 сосисок,
2 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
свежая зелень петрушки,
1-2 плавленых сырка,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Зелень петрушки промойте, стряхните лишнюю воду, слегка обсушите и измельчите. Чеснок пропустите через пресс. Соедините эти два ингредиента, добавьте немного молотого перчика. Сосиски разрежьте вдоль и поместите в разрез массу из чеснока и свежей зелени. Намажьте сосиски майонезом, посыпьте предварительно охлаждённым, а затем натёртым на крупной тёрке плавленым сыром. Выложите сосиски на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в разогретой до 200ºС духовке 10 минут.

Сосиски в духовке под кляром

Ингредиенты:
10 сосисок (450-500 г),
1,5 стак.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру молока,
1 стак. муки,
1-2 яйца (в зависимости от их размера),
растительное масло,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Высыпьте в мисочку муку, добавьте щепотку соли, в отдельной ёмкости взбейте яйца. Соедините взбитую массу с мукой, сюда же влейте половину молока и перемешайте всё хорошенько до получения однородной массы, без комочков. После чего влейте оставшееся молоко, ещё раз хорошо перемешайте получившийся кляр и оставьте его постоять минут 20. Сосиски тем временем разрежьте пополам. В форму, предназначенную для выпечки, равномерно выложите нарезанные сосиски, сбрызните их сверху растительным маслом и перемешайте. Поставьте форму в предварительно разогретую до 200ºС духовку на 10 минут. Когда время выйдет, достаньте форму с сосисками из духовки и буквально сразу же залейте сосиски кляром. Возвратите форму обратно в духовку и готовьте блюдо 20-25 минут, не забывая время от времени проверять его готовность. Готовое ароматное блюдо подавайте к столу горячим со свежей зеленью и овощами.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сосиски в дрожжевом тесте

Ингредиенты:
8 маленьких сосисок (например, «Детские»),
200 г дрожжевого теста,
100 г твёрдого сыра,
50 г кетчупа или сладкой не острой домашней аджики,
30 г сливочного масла.

Приготовление:
Раскатайте дрожжевое тесто в пласт толщиной примерно в 1 см, нарежьте на квадратики со стороной 6 или 8 см. Предварительно обмазанные кетчупом сосиски положите в центр нарезанных квадратиков, посыпьте натёртым на крупной тёрке сыром и заверните конвертиком. Выложите конвертики на противень, смазанный сливочным маслом, и запекайте в течение 20 минут в предварительно разогретой до180º С духовке.

Сосиски в слоёном тесте

Ингредиенты:
10 сосисок,
500 г слоёного магазинного теста,
1 яичный желток,
кунжут,
растительное масло,
сливочное масло,
немного муки.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Приготовление:
Разморозьте слоёное тесто и раскатайте его. Нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. В яичный желток добавьте 1-2 ст. л. воды и тщательно перемещайте. Каждую сосиску заверните в полоску теста, двигаясь по диагонали, и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Со всех сторон смажьте сосиски в тесте яичным желтком, посыпьте кунжутом и, отправив противень в разогретую до 180º С духовку, выпекайте их в течение 30-40 минут. Готовые сосиски в тесте достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом.

Попробуйте использовать другие виды сосисок: подкопчённые, с сыром и т.д., вкус готового блюда от этого только выиграет.

Сосиски в картофельном тесте

Ингредиенты:
8-10 сосисок,
8-10 картофелин, отваренных в мундире,
1-2 яйца,
5-6 ст. л. муки,
растительное масло,
сливочное масло,
кунжут – по желанию,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Приготовление:
Остывший картофель очистите от кожуры, натрите на мелкой тёрке и добавьте в получившуюся массу яйца, соль и перец. Тщательно всё перемешайте, всыпьте муку и замесите картофельное тесто. Вымешивайте тесто как можно тщательнее. Готовое тесто разделите на 8-10 частей (в зависимости от количества сосисок). Каждую часть разомните в лепёшку, в центр которой поместите сосиску. Заверните её полностью в тесто, смачивая руки холодной водой. Получившиеся сосиски в тесте должны по форме напоминать картофельные пирожки. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Каждый такой пирожок смажьте сверху растопленным сливочным маслом, посыпьте по желанию сверху кунжутом и отправьте в разогретую до 200º С духовку на 20-25 минут. Не забывайте время от времени заглядывать в духовку: если ваши сосиски в картофельном тесте зарумянились, их пора вынимать.

Сосиски, запечённые в лаваше

Ингредиенты:
1 большой лист тонкого лаваша,
4-6 сосисок,
100 г твёрдого сыра,
2-3 маринованных огурчика,
несколько пёрышек зелёного лука,
2 ст.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру л. майонеза,
2 ст. л. растительного масла,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Расстелите лаваш и разделите его на равные кусочки, учитывая количество сосисок и едоков. Маринованные огурчики и сыр нарежьте тонкими брусочками. Каждый кусочек лаваша смажьте майонезом. В разрезанные вдоль сосиски поместите кусочек огурчика, сыр, пару пёрышек зелёного лука, приправьте специями, выложите на лаваш и заверните в тугие рулетики. Выложите рулетики на противень, сбрызните растительным маслом, можете ещё присыпать специями. Отправьте противень в разогретую до 180º С духовку и выпекайте 20-25 минут, пока рулетики не зарумянятся.

Сосиски, запечённые в сушках

Ингредиенты:
4-6 сосисок,
16-36 сушек (по 6 на каждую сосиску),
100 г твёрдого сыра,
2-3 ст. л. майонеза,
500 мл молока.

Приготовление:
Очистите сосиски от плёнок и на каждую наденьте по 6 сушек.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Выложите сосиски в сушках в глубокую мисочку или кастрюльку и залейте молоком на 30 минут. Вообще, время замачивания напрямую зависит от того, насколько твёрдые сушки. Если они не слишком твёрдые, сократите время замачивания до 20 минут, иначе они превратятся в кашу. Не забывайте периодически переворачивать сосиски в молоке. Смажьте противень или форму для выпечки растительным маслом, выложите в неё сосиски и смажьте их майонезом. Сверху посыпаем сосиски натёртым на крупной тёрке сыром и отправьте в нагретую до 180-200º С духовку минут на 15-20.

Сосиски, запечённые в полосках бекона

Ингредиенты
6-8 сосисок,
6-8 сосисок бекона,
60-100 г твёрдого сыра,
2-3 ч. л. горчицы,
несколько зубочисток.

Приготовление:
Удалите с сосисок плёнку, разрежьте вдоль и смажьте каждую внутри горчицей (по вкусу). Сыр нарежьте брусочками. В каждую сосиску положите по 2 брусочка сыра. Оберните сосиски полосками бекона, закрепите края зубочистками, чтобы в процессе приготовления бекон не развернулся.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Выложите фаршированные сыром сосиски в беконе в форму или на противень, застеленный пекарской бумагой или фольгой (если используете фольгу, стелите ее глянцем вверх, чтобы бекон хорошенько подрумянился), и готовьте в духовке при температуре 180º С, до румяной корочки.

Сосиски в горшочке

Ингредиенты (на 1 порцию):
2 сосиски,
2 небольших помидора,
40 г сливочного масла,
горчица, соль – по вкусу.

Приготовление:
Сосиски нарежьте кусочками и поместите их в горшочек. Добавьте к ним хорошо вымытые и нарезанные мелкими кусочками помидоры, посолите и перемешайте. Сверху положите сливочное масло и запекайте в духовке при температуре 180º С 10 минут. Готовое блюдо подавайте к столу с горчицей.

Единственная проблема, которую могут создать сосиски в духовке – это количество. Их всегда будет мало! Поэтому готовьте сразу побольше. Кроме всего прочего, сосиски в духовке прекрасно украсят любую пиццу или омлет.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Кстати, если готовить омлет в духовке, он почти никогда не опадает.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Сосиски в сушках

Уважаемые посетители нашего Интернет-кафетерия! Сегодня у нас на второе приготовлено необычное, но вкусное и мягкое блюдо – сосиски в сушках. Дети от такого кушанья обычно бывают в восторге, они с удовольствием помогают его готовить (надевать на сосиски сушки или баранки).

Такая горячая закуска может запросто выручить хозяйку, если вдруг в дом неожиданно нагрянули гости. Ведь готовится она очень просто и довольно быстро. Никаких экзотических продуктов для её приготовления не требуется, лишь наши отечественные, которые имеются в хозяйстве в каждой семье.

Выглядит наше блюдо на удивление красиво и аппетитно. Особенно, если украсить зеленью и подать со свежими яркими овощами.

Сосиски выбираете на свой вкус, какие нравятся вашим домочадцам. У нас были сосиски экстра-класса с копчёным вкусом.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Их нужно почистить от пленки. Теперь о сушках или баранках. Тут важно подобрать так, чтобы сосиска проходила в отверстие мучного изделия. В нашем случае были сушки с малым отверстием. Поэтому сосиски пришлось разрезать вдоль на 4 части, иначе не получалось надеть на них эти маленькие бублики.

Изготовили мы шесть таких вот «гусениц» из сосисок и сушек (примерили заранее по размеру огнеупорной формы, сколько туда поместится). На каждую сосиску ушло по 5 сушек, так как с того и другого края надо оставлять небольшое расстояние, хотя бы по 1 см. Это связано с тем, что при запекании в духовке они могут уменьшиться в размере.

Далее в миску вылили стакан молока и погрузили туда наших «гусениц» примерно на полчаса. При этом их нужно чаще поворачивать, чтобы сушки равномерно размокли в молоке. Но, желательно, не переусердствовать, не размочить их в хлам. Время для размокания указано ориентировочно, всё зависит от ваших мучных изделий, насколько сильно они подсушены.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Форму для запекания или противень можно смазать маслом (сливочным или растительным). Затем аккуратно разложить сосиски с сушками. Сверху каждую «гусеницу» обработать сметаной или майонезом. Если блюдо готовится для взрослых, можно для остроты добавить горчицы.

Твёрдый сыр (опять же любой, на ваше усмотрение) нужно натереть на крупной терке и присыпать им будущий кулинарный шедевр. Остатки молока из миски тоже можно вылить в форму.

Запекать в духовом шкафу при 180 градусах не более 15-20 минут. Кстати, запекать сосиски в сушках можно и в микроволновой печи.

Сыр в духовке хорошо зарумянится, сверху на сушках образуется хрустящая корочка. А изнутри они будут мягкие и воздушные. Вполне сытный ужин или завтрак.

Если кому-то покажется маловато сосисок в этом кушанье, ведь мы их разрезали на 4 части, можно добавить этому едоку пару штук в чистом виде.

При подаче будет уместно полить блюдо кетчупом.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Общее время приготовления – 50 минут.

Детское меню «Сосиска в сушках»

«Как заставить кушать своего малоежку?»: часто задаваемый вопрос многих мам. Попробуйте приготовить необычный завтрак для своего малыша, задействовав самые обычные продукты.

Вы можете сами приготовить куриные сосиски из мяса птицы или приобрести качественные в магазине. Сушки подойдут даже ванильные, ненавязчивая сладость придется по вкусу вашему чада. Главное подберите правильный диаметр сушек, совпадающий с сосиской. Детское меню «Сосиска в сушках» может приготовить даже ребенок.

 

 

Ингредиенты:

 

Сосиски молочные — 300-360 грамм

Сушки обычные  — 300 грамм

Сыр твердый или полутвердый — 100 грамм

Сметана 15% или легкий майонез — 2 столовые. л.

Молоко 2,5%-3,2% жирности (для вымачивания) — 0,5 -0,7 л

 

Детское меню «Сосиска в сушках» рецепт приготовления:

  1. Очищаете от оболочки все сосиски.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Если готовите деткам, то предварительно отварите их в течение 5-7 минут.
  2. На остывшие сосиски одеваете по 5-6 сушек с небольшим интервалом в 0,5 см. Складываете их в емкость с высокими стенками и заливаете молоком, так чтобы они скрылись. Либо переворачивайте сосиски в сушках для равномерной пропитки. Займет это примерно 10-20 минут.
  3. Тем временем трете через крупную терку сыр.
  1. Выкладываете вымоченные сушки с сосисками в посуду для запекания или духовочный лист. Лучше постелить пергаментную бумагу и смазать его небольшим количеством сливочного или растительного масла.
  2. Сверху обильно смазываете сметаной или легким майонезом (собственного приготовления). Присыпаете тертым сыром каждую сосиску.
  3. Ставите в духовой шкаф, ранее разогрев его до 180 градусов. Запекаете 15 минут, чтобы сушки просохли и сыр расплавился. Можно приготовить в микроволновке для экономии времени.
  4. Подаете сосиски в сушках в горячем виде сразу как извлекли с печи.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Можно кушать с различными соусами, свежими овощами и зеленью. Запивать молоком, в котором вымачивали сушки безумно вкусно!

Детям приготовили, а чтобы накормить себя, воспользуйтесь сервисом сети ресторанов суши доставка Колпино.




 

Приятного аппетита!!!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Путеводитель по техасским вяленым колбасам, идеальной портативной закуске — Texas Monthly

Я дважды взглянул на веревки с колбасой, висящие над мясным прилавком на рынке Гранзина в Нью-Браунфелсе. Обжаренные сосиски свисали с деревянного стержня, как реквизит. Они не были ни упакованы, ни охлаждены, но они не были пластиковыми. Молодой человек за прилавком отцепил один и протянул мне, и всего за 4,79 доллара я забрал домой полфунта вяленой колбасы, сделанной точно так же, как это делали 38 лет назад, когда Granzin впервые открылся в городе.

Владелец Гэри Гранзин объяснил мне процесс.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру «Мы коптим его в течение трех часов, прежде чем он будет сохнуть», — сказал он, но предупредил: «Главное — не сушить его слишком быстро, потому что тогда вокруг него образуется корочка». Пока над прилавком висело несколько десятков ссылок, несколько сотен лежали на стеллажах в дальнем конце рынка, дожидаясь оптимальной сушки. «Чтобы он был готов к употреблению, требуется около недели», — сказал Гранзин, отметив, что он проверяет зрелость каждой партии с помощью ненаучного теста на сжатие.Теперь он в курсе, учитывая, что в обычную неделю они производят три тысячи фунтов этого материала, а в праздники — до пяти тонн в неделю. Техасцы любят свою вяленую колбасу. Сказал Гранзин: «Как только вы попробуете это, мы вас зацепим».

Что такое вяленая колбаса? Это колбаса в оболочке холодного копчения и вяления. Он находится где-то между вяленым мясом и салями. Ссылки не требуют охлаждения, но у них есть срок годности. Повесьте их слишком долго, и они станут настолько жесткими, что их нельзя будет есть.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Если ваш местный мясной рынок показывает их на дюбелях, это означает, что магазин проходит достаточно, чтобы циклически добавлять более свежие партии, когда они готовы к продаже. В последнее время он стал моим любимым портативным перекусом.

Впервые я столкнулся с вяленой техасской колбасой в магазине Kuby’s Sausage House в Далласе. За своим ящиком для мяса они висят ландегер, более тонкий вариант вяленой колбасы с немецкими корнями. Он сделан из бараньей оболочки вместо свинины, но все еще холодного копчения и вяления. Только что созревшие, или «мягкие», звенья подвешиваются слева.Чем дальше вправо, тем суше ландегер, но владелец Карл Куби-младший говорит, что они редко служат дольше четырех дней. «На самом деле это не портится, но становится настолько твердым, что вы не можете его жевать», — объяснил он. К большому огорчению моей жены, у меня есть несколько звеньев, свисающих с дверец шкафа дома (на кухне никогда не пахло так хорошо) для легкого доступа, и есть очевидная разница в текстуре изо дня в день.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Изменение не так заметно с более крупными версиями вяленой колбасы, сделанной из свиных оболочек, что является обычным стилем, используемым в Техасе.

На мясном рынке Дзюка в Кастровилле они специализируются на вяленом мясе, таком как вяленая говядина полосками и кусочками (которое перед едой нарезают ломтиками), и вяленой колбасе. Джеффри Фанкель, зять основателя Марвина Дзюка, помогает управлять этим местом. Он говорит, что, хотя вяленое мясо является их самым популярным продуктом, они каждую неделю отправляют около девятисот фунтов колбасы в коптильню, чтобы она стала сушеной колбасой. В процессе сушки оно теряет около половины своего веса, что немного лучше, чем вяленое мясо, которое теряет две трети своего первоначального веса.

Процесс у Дзюка начинается с того, что полки, заполненные колбасой, принимают двухчасовую ванну с дымом из гикори внутри промышленной коптильни. Затем стеллаж перемещают в сушильную комнату с регулируемой влажностью на четыре или пять дней.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Затем он возвращается в коптильню для горячего копчения, чтобы вариться до тех пор, пока звенья не достигнут внутренней температуры 165 градусов. Этот последний шаг редко встречается на мясных рынках небольших городков, которые продают только покупателям в магазине, но доставка — большая часть бизнеса Дзюка, и Департамент здравоохранения Техаса требует этого.«Многим людям нравится, когда их колбаса высушена естественным образом, — говорит Фанкель, — но я должен доказать, что моя колбаса нагревается до определенной температуры из соображений безопасности».

Кастровилль — эльзасский город к западу от Сан-Антонио, но семья Дзюк — поляки. Их рецепты сосисок возникли на старом семейном рынке в Поте, к юго-востоку от Сан-Антонио, вдоль польской колбасной тропы — как я назвал — техасского шоссе 181. Оказавшись в Кастровилле, они адаптировались к новой клиентуре с эльзасскими колбасами с кориандром.Они продают свой польский рецепт прямо рядом с ним, но эльзасский более популярен. Их смесь мускатного ореха, гвоздики, душистого перца и кориандра также добавляется в вяленую колбасу, придавая ей уникальный вкус.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Я попробовал смесь говядины и свинины, которая является стандартной, но Фанкель порекомендовал более новый рецепт. «Если любишь вяленую колбасу, попробуй перепелку и свинину», — настаивал он, чувствуя, что, вероятно, добился от меня ответного визита.

В Поте еще можно найти вяленую колбасу. Wiatrek’s Meat Market делает самую дымную версию, которую я когда-либо пробовал.Я говорил с Картером Рэем в их новом магазине в Сан-Антонио. Он и его отец Том Рэй приобрели магазин Poth у семьи Виатрек в 2008 году и в прошлом году открыли новый аванпост. Вяленая колбаса популярна в обоих местах, но они делают все это в старой коптильне с мескитового поля за магазином в Поте. «У нас там настоящая топка, — сказал Картер Рэй, объясняя, — мы были унаследованы от этого процесса». Вот почему они не могут продавать свою колбасу через других ритейлеров.

В то время как приготовление большинства других вяленых колбас, которые я пробовал, занимает не менее недели, Виатрек готовит их примерно за четыре дня.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Они делают его рано утром партиями по сто фунтов. Сосиски висят на деревянных дюбелях в коптильне в течение восьми часов, а затем возвращаются в холодильник на ночь. На следующий день они возвращаются в коптильню еще на восемь часов, а затем вывешиваются для сушки на сутки. В этот момент они готовы продать. «Срок годности немного короче, чем у большинства вяленых колбас, потому что мы не используем весь мусор, который вы можете туда положить, чтобы продлить срок годности», — сказал мне Рэй. Я думаю, что более короткий срок годности также связан с их коротким временем высыхания.Я повесил один у себя дома и несколько дней питался от него. Связь стала немного более жесткой и больше по моему вкусу. Это также отталкивает аромат, который не ускользает от Рэя, который любит путешествовать по ссылке. «У моего грузовика всегда слабый запах мескита».

Рецепт у Виатрека принадлежит первоначальному владельцу. «Это колбаса в польском стиле, поэтому в ней есть чеснок», — сказал Рэй. Они перемалывают его дважды, чтобы получить более тонкую текстуру, чем у свежих сосисок, поэтому он сохнет быстрее.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Ключевым моментом является использование смеси жирной свинины — большинство людей, с которыми я разговаривал, используют свиную лопатку — и очень нежирной говядины.Хорошей заменой постной говядине является оленина; вяленая колбаса популярна среди охотников на оленей, которые привозят свою добычу в Wiatrek для переработки. «Некоторые из них говорят: «Просто дайте мне спинные ремни, а остальное сделайте из вяленой колбасы», — сказал мне Рэй.

Каждый раз, когда я вижу вяленую колбасу в продаже на мясном рынке, я испытываю прекрасное чувство. Я знаю, что владельцы продолжают традицию, которая не так знаменита, как вяленая говядина. Большинство производителей вяленых колбас, с которыми я сталкивался (а их гораздо больше, чем упомянуто в этой статье), гордятся тем, что используют старые семейные рецепты или рецепты, переданные издавна.Не так много людей, желающих выйти на новый уровень в игре с вялеными колбасами, но я нашел рынок в Торндейле, который раздвигает границы жанра.

Фрэнк Фелтон III, которого зовут Трей, управляет мясным рынком Торндейла с 2011 года, сменив на этом посту своего деда Марвина Роденбека.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру На мясном рынке Торндейла вы найдете вяленую колбасу, свисающую практически с каждой колонны в поле зрения. Не ограничивайтесь оригинальными и пряными ароматами. Фелтон придумал рецепты более дюжины вяленых колбас, в том числе булгоги, чоризо и каджунские версии, которые мне посчастливилось попробовать, а также сорта орехов пекан и яблок, которые мне придется поискать в следующий раз.Это намного больше, чем Роденбек когда-либо мог себе представить, выходя со своего старого рынка, поэтому мы с Фелтоном отправились навестить его, чтобы узнать, что он думает об экспериментальных сосисках своего внука.

«Ты принес мне один раз, но я не уверен, использовал ли я его или нет», — признался Роденбек внуку, когда мы сидели у него дома. В то время как у некоторых людей есть медиазал или столярный цех, у Роденбека на участке есть цех по производству колбасных изделий. Он отказался от мясного рынка, но по-прежнему производит и продает двести фунтов вяленой колбасы примерно раз в пару недель зимой.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Он использует ту же смесь специй, которую его отец использовал для свежей колбасы, но именно его жена Милли (она скончалась в 2014 году) разработала метод превращения ее в вяленую колбасу. «Она работала по этому рецепту. Метод проб и ошибок», — сказал Роденбек.

Он курит в огромном стальном цилиндре во дворе. Там есть центральный стержень, на который крепятся штифты, на которых висят сосиски. Ряд шестеренок и мотор медленно вращают его, один оборот каждые пятнадцать минут, пока он загружает дубовые бревна (он любит круглые бревна с корой) в удаленную топку.Колбаса остается в коптильне пару дней, а затем висит в магазине. «Я прохожу мимо него каждый день и разминаю одну из сосисок, — говорит Роденбек. «Если он стал немного губчатым, вы должны оставить его висеть немного дольше. Датчиков нет». Ссылки обычно готовы к нарезке через две недели. Конечный продукт тонко приправлен дымом и специями. В нем нет ничего подавляющего, а грубый помол оставляет много воздушных карманов, которые придают ему нежную текстуру.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Вяленые колбаски его внука в Торндейле, напротив, полны яркого вкуса.Он добавляет в смесь мед и сахар турбинадо, и сладость хорошо сочетается с остротой перца и приправ в чоризо. Зеленый лук — приятное и неожиданное дополнение к вяленой колбасе Cajun. Все полдюжины вкусов, которые я пробовал, были более дымными. Фелтон соорудил портативный кулер, чтобы он работал в качестве коптильни холодного копчения. Он парит в середине семидесятых годов, в то время как дубовый дым закачивается через длинную стальную трубу, прикрепленную к удаленной топке. Сосиски остаются в наполненном дымом холодильнике целых три дня, а затем подвешиваются для сушки еще на неделю, плюс-минус несколько дней.

Фелтон использует проверенную смесь свинины и говядины в пропорции пятьдесят на пятьдесят. «Если вы используете всю свинину, на ее сушку уйдет около трех недель», — объясняет он. «Если вы возьмете всю говядину, она высохнет так сильно, что это будет похоже на пережевывание вяленого мяса». У него было много успехов, но были и неудачи, например, его попытки приготовить пепперони или добавление в смесь говяжьего жира.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру «Нельзя использовать говяжий жир, — предупредил он, — иначе он прогоркнет». В отличие от большинства производителей вяленых колбас, которые используют отвердитель, Фелтон вместо этого измельчает сырой сельдерей прямо в смесь, которая действует как естественный консервант.Он также приписывает высокое содержание соли, которая делает большую часть тяжелой работы, когда дело доходит до обезвоживания.

Независимо от того, может ли его дед похвалить вяленую колбасу Фелтона, он аплодирует тому, что пытается сделать Фелтон. Фелтон преобразовал этот старинный рецепт, который в противном случае хранился бы в янтаре, и находит способы вывести его на новую территорию, которая привлечет новое поколение поклонников, ценящих искусство вяленой колбасы. «Вы можете сделать с ним гораздо больше», — сказал Фелтон, но он осознает свое место в семейной линии колбасных изделий.«В первую очередь я думал о продолжении этого наследия, — сказал он мне. Он считает, что именно готовность Фелтона предлагать уникальные сорта, которые нравятся новым покупателям, позволит его любимой традиции процветать, а не просто выживать.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Полка вяленых сосисок на мясном рынке Гранзина в Нью-Браунфелсе. Фотография Daniel Vaungn

Для Великой Сушеной колбасы:

Мясной рынок Гранзина в новых браунфэлях (они предлагают доставку)

Колбаса Kuby в Далласе (для Landjajeger)

Мягкий рынок ДЗУИК в Кастровилле они предлагают доставку)

Мясной рынок Wiatrek’s в Поте и Сан-Антонио

Thorndale Мясовый рынок в Thorndale

в Thorndale

Я также пользовался высушенными колбасками на старшего магазина старейшины в Беевилле, Klein Summerhouse в Boerne, Meyer’s Elgin Cleamhouse в Elgin, Новые Braunfels Smokhouse в новых браунфелях , Pollock’s в Falls City, Sklenarik’s Smoked Meats в Miles, Vincek’s в Ист-Бернарде и Buc-ee’s продают довольно хорошую версию вяленой оленины и свиной колбасы во всех своих магазинах.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру И Гэри Гранзин, и Картер Рэй упомянули, как им понравился Мясной рынок Пенсхорн в Марион.

Оленина: приготовление сырокопченой колбасы

Определение и виды колбасных изделий

Колбасы определяются как рубленое или фаршированное мясо, смешанное со специями или другими приправами и начиненное в натуральной или промышленной оболочке. Существует несколько различных видов колбас, в том числе свежая колбаса, варено-копченая колбаса, вяленая или полусухая колбаса.

Процедура безопасного изготовления сырокопченой колбасы из мяса дичи

  1. Мойте руки водой с мылом перед работой с мясом, после смены задач и по окончании работы.
  2. Начните с чистого оборудования — продезинфицируйте поверхности раствором 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды или следуйте инструкциям на контейнере.
  3. Выбирайте только свежее, высококачественное мясо и другие ингредиенты (специи, консервы и т. д.).
  4. Если вы используете замороженное мясо, сначала разморозьте его в холодильнике.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
  5. Точно следуйте рецепту, чтобы обеспечить правильное соотношение постного жира и жира, чтобы обеспечить хорошую текстуру и связующие свойства.
  6. Поддерживайте температуру мяса как можно ниже (ниже 40 градусов по Фаренгейту) во время измельчения и перемешивания.
  7. Смешайте сухие ингредиенты с водой, чтобы растворить ингредиенты для отверждения и обеспечить равномерное распределение по всему продукту во время доизмельчения.
  8. Если у вас есть оборудование для измельчения, грубо измельчите мясо, затем добавьте остальные ингредиенты и снова измельчите.
  9. Для фарширования колбасы выбирайте только качественные свиные кишки, просоленные.
  10. Замочите оболочки в чистой воде за 30 минут до использования и промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли.
  11. Промойте оборудование для измельчения и набивки горячей водой с мылом.Затем продезинфицируйте раствором 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды, когда закончите, или 1 чайной ложкой хлорного отбеливателя на литр воды.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
  12. Используйте пищевые термометры, чтобы убедиться, что вареные колбасные изделия достигли надлежащей внутренней температуры 160 F.

Поддерживайте температуру мяса как можно ниже во время измельчения и перемешивания.

Рецепт сырных колбасок из оленины

Примечание: Колбаса довольно острая. Если вы любите меньше специй, сократите пропорции специй.

Ингредиенты:

  • 15 фунтов оленины
  • 10 фунтов обрезков свинины (5 фунтов постных обрезков, 5 фунтов жирных обрезков)
  • 7 унций (2/3 стакана) соли
  • 1 унция (2 столовые ложки) готового лекарства
  • 1 унция (2 столовые ложки) семян горчицы
  • 3 унции (1/2 стакана) перца
  • 3 унции (1/2 стакана) сахара
  • 1/2 унции (3 столовые ложки) майорана

Направления:

 

  1. Смешайте соль и посол с грубо измельченной олениной и свиными обрезками.
  2. Упакуйте в неглубокую форму и поместите в холодильник на 3-5 дней.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
  3. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
  4. Коптите колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F, измеренной пищевым термометром.

Домашняя копченая колбаса из оленины направления

  1. Готовую колбасу наполнить волокнистой оболочкой диаметром 3 дюйма.
  2. Коптите при 140 F в течение 1 часа, затем при 160 F в течение одного часа, а затем при 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 152 F (вставьте пищевой термометр в самую толстую часть колбасы, чтобы проверить внутреннюю температуру).
  3. Вынуть из коптильни/коптильни и опрыскать горячей водой в течение 15–30 секунд. Затем распылите холодный спрей или поместите в ледяную воду для быстрого охлаждения, пока внутренняя температура не снизится до 100 F. 

  4. Вяленые колбаски в течение 1-2 часов. Охладите при 40 F на срок до 3 недель.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Источники
  • Penn State, Колледж сельскохозяйственных наук, Кооператив сельскохозяйственных исследований, расширение 2011. Надлежащая обработка дичи и рыбы.
  • Государственный университет Северной Дакоты. (2017). Искусство и практика изготовления колбас.

Сюзанна Дриссен, дополнительный преподаватель, и Кэти Брандт, дополнительный преподаватель

Как сделать, чтобы домашняя колбаса не стала сухой и рассыпчатой ​​

Итак, вы только что приготовили первую партию домашней колбасы и приготовили ее для дегустации.Разрезав колбасу, вы обнаружите, что она сухая и рассыпчатая, а не то, на что вы надеялись. Что пошло не так?

Почему домашние колбаски могут быть сухими и рассыпчатыми? При приготовлении домашней колбасы очень важно использовать в смеси достаточное количество жира и жидкости, чтобы ингредиенты лучше скреплялись.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Кроме того, обеспечение того, чтобы мясо, жир и оборудование были очень холодными во время приготовления, также поможет предотвратить возникновение этих проблем.

Мы узнаем, почему эти моменты так важны при приготовлении домашней колбасы.

Содержание жира в сосисках очень важно

Одна из причин, по которой люди начинают делать свои собственные колбасы, — это желание контролировать, что именно входит в их состав. Со страшилками о том, что входит в промышленные колбасы, это вполне понятно.

Однако с этим контролем возникает проблема содержания жира.

По общему признанию, многие коммерческие колбасы могут быть чрезвычайно жирными по своему содержанию, и это может быть очень вредно для здоровья и неприятно, однако, слишком постные колбасы могут быть такими же неприятными.

Одна из причин, по которой новички в колбасном деле получают сухие и рассыпчатые колбасы, состоит в том, что они удаляют слишком много жира из своего рецепта.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Колбасы хорошего качества изготавливаются из кусков мяса, специально отобранных по вкусу и более высокому содержанию жира.

Сосиски действительно нуждаются в минимальной жирности 15-20%, а для действительно вкусной и влажной колбасы эта жирность должна быть ближе к 30%.

Причина, по которой жир так важен при приготовлении колбас, заключается в том, что он не только обеспечивает большую часть аромата, но и помогает связать мясо и ингредиенты вместе, что предотвращает рассыпчатую текстуру, а также добавляет влаги в процессе приготовления, что предотвращает высыхание колбасы.

Здесь у нас есть статья о соотношении постного мяса и жира для домашней колбасы

Используйте более жирные куски мяса для получения сочных сосисок

Жир играет важную роль в предотвращении высыхания сосисок.Один из лучших способов добавить жир — это выбирать куски мяса, которые естественным образом содержат больше жира.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Лучше, чтобы жир проходил через мясо, чем добавлялся кусками, хотя для более стройных животных лучше добавлять жир отдельно, чем вообще не добавлять жир!

Как правило, мясо, взятое с плеча и живота животного, дает наилучшие результаты, а сочетание отрубов из обеих этих частей животного обычно дает достаточное содержание натурального жира для получения приличной колбасы.

В случае свинины, 70% лопатки и 30% жирной грудинки свинины, измельченной вместе, будут близки к получению хорошего соотношения жира и постной массы.

Мясо лопатки и грудинки обеспечивает хорошее соотношение жира, чтобы колбасы оставались влажными

Когда добавлять лишний жир, чтобы колбасы оставались влажными

Как уже упоминалось, плечо и живот/грудь животного естественным образом содержат больше жира, чем более худые части, такие как нога и корейка. Однако, если вы охотник и готовите колбасы из оленины, лося или другого нежирного мяса дичи, вы можете обнаружить, что даже в этих выбранных кусках недостаточно жира.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Чтобы гарантировать, что вы получите качественную колбасу, рекомендуется добавить в смесь немного жирной свинины, чтобы получить необходимое соотношение жира. Вы можете просто добавить немного свиного сала (также известного как жирная спинка), который является чисто жирным, но вы можете обнаружить, что это несколько отличается от постного и не совсем сочетается так же, как использование жирных «мясных» отрубов.

Добавление жидкости к сосискам

Как вы понимаете, жидкость также важна в процессе производства колбас.

В зависимости от используемой жидкости, она не только помогает связать мясо, жир и ингредиенты вместе, но и придает сосискам особый аромат.

Нередко пиво, вино, яблочный сок, сидр и многие другие жидкости добавляются в качестве «секретного» ингредиента в любимый рецепт колбасы.

Еще более важно убедиться, что вы использовали достаточное количество жидкости, если вы используете какое-либо связующее вещество в колбасе, например хлеб или сухарики.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Эти наполнители обычно обезвоживаются при нанесении на фарш колбасы и могут впитывать большую часть добавленной жидкости, оставляя очень мало для связывания смеси.

Некоторые производители, использующие хлеб или сухари, замачивают эти связующие вещества перед добавлением их в фарш, а затем также добавляют в смесь соответствующее количество жидкости.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это мясо, которое вы используете, и количество влаги, которое оно содержит естественным образом. Свежее мясо будет иметь более высокий уровень влажности, чем, скажем, кусок говядины, который «висит» в течение нескольких недель.

Все эти вопросы необходимо учитывать при принятии решения о том, сколько жидкости использовать в сосисках. так как это может означать разницу между отличной колбасой, нормальной колбасой и сухой рассыпчатой ​​колбасой!

Вам нужна влажная и слегка липкая консистенция.Если при перемешивании вручную фарш прилипает к рукам и пальцам, значит, жидкости требуется больше.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Если фарш болтается, значит, вы добавили слишком много. Вы узнаете, что такое «правильная» консистенция, чем больше сосисок вы сделаете.

Можно использовать различные жидкости, чтобы сосиски не были сухими и рассыпчатыми

Держите мясо и оборудование холодными!

Одним из наиболее важных аспектов процесса производства колбас является обеспечение того, чтобы все хранилось ХОЛОДНО !

Прежде чем приступить к приготовлению сосисок, убедитесь, что мясо сильно охлаждено, а любая жидкость, которую вы планируете добавить, тоже ледяная.

Если у вас есть место, также рекомендуется охлаждать оборудование, которое вы будете использовать, такое как мясорубка и т. д.

Пищевые патогены и бактерии, вызывающие порчу, начинают размножаться, когда температура мяса достигает температуры выше 40°F/5°C. Чем дольше мясо находится при температуре выше этой, тем больше бактерий будет размножаться, что приведет к тому, что ваши колбасы испортятся намного быстрее, чем если бы мясо хранилось охлажденным.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Кроме того, более теплое мясо не будет измельчаться так же хорошо, как охлажденное мясо, и с большей вероятностью будет протерто через пластину мясорубки, а не нарезано.Это приведет к ухудшению качества колбасы и повлияет на то, как колбаса ест.

Поддерживайте оборудование в холоде, следите за тем, чтобы оно было в хорошем состоянии, а лезвия мясорубки были острыми. Опять же, если ножи мясорубки тупые, мясо будет размято, а не нарезано.

Держите лезвия мясорубки острыми, чтобы мясо не «перетиралось» во время измельчения

Итак, как вы можете видеть, использование холодного мяса хорошего качества с правильным соотношением жира, достаточным количеством жидкости и правильно обслуживаемым оборудованием должно иметь большое значение для предотвращения производства сухих и рассыпчатых сосисок.

Метод проб и ошибок будет частью процесса, но вскоре вы научитесь узнавать консистенцию смеси, которая снова и снова дает вам вкусные сочные колбаски.

Вот очень информативное видео английского мясника Скотта Ри, показывающее вам весь процесс изготовления колбасы, если вы новичок в этом искусстве.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пищевая безопасность домашней колбасы и копченостей

Набивка лосиной колбасы в оболочки с помощью мясорубки.Мясо посолили с помощью соли для посолки, а лотки и миски перед начинкой поместили в морозильную камеру.

Вы, наверное, слышали, что копчение собственного мяса и приготовление вяленого мяса и колбасы может быть опасным. Точно так же, как при приготовлении картофельного салата, если вы позволите пище заразиться, а затем позволите бактериям инкубировать, вы можете заболеть или даже умереть. Таким образом, есть несколько соображений безопасности при приготовлении собственного вяленого мяса, копчения мяса или колбасы.

Но прежде чем вы сдадитесь и решите доверить вяление мяса и производство колбас профессионалам, подумайте вот о чем: в 2011 году Центр контроля заболеваний (CDC) оценил 48 миллионов человек заболевших (1 человек из 6), 128 000 человек были госпитализированы и 3000 человек умерли от употребления зараженной пищи (CDC 2011).Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Подавляющее большинство этих заболеваний было вызвано несколькими гигантскими переработчиками пищевых продуктов, которые контролируют производство говядины, свинины и птицы в США. Этим переработчикам разрешено контролировать себя в соответствии с системой анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), используемой Министерством сельского хозяйства США.

Если из-за профессионалов ежегодно заболевает каждый шестой человек, то я думаю, что мы сами сможем справиться с этой задачей лучше, если будем знать, в чем заключаются опасности, и иметь планы и процессы для их устранения. Помните, что каждая отозванная унция говядины, свинины и курицы якобы была проверена вашим федеральным правительством и гигантскими пищевыми предприятиями, которые в основном сообщают правительству, как они хотят, чтобы ими управляли.

Пять вещей, которые должны произойти, чтобы вызвать заболевание от еды:

  1. Пищевые продукты заражены патогенными бактериями или паразитами
  2. Патоген существует или размножается до уровня, достаточного для того, чтобы вызвать заболевание
  3. Процесс консервирования, сушки и/или приготовления пищи не убивает патоген
  4. Человек ест зараженную пищу
  5. Человек, употребляющий зараженную пищу, восприимчив к патогену

Человек с хорошей иммунной системой может делать все неправильно и при этом не заболеть.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Но есть такие заразы, как ботулизм, которые потенциально смертельны для всех, поэтому мы должны предположить, что люди заболеют, если будут есть зараженную пищу, особенно те, у кого ослаблена иммунная система.

Причина, по которой у нас есть иммунная система, в первую очередь заключается в том, чтобы убивать вторгающиеся бактерии, большинство из которых попадает в наш организм через рот. Каждый из нас съедает миллионы бактерий каждый день, но мы не болеем, потому что не все бактерии являются патогенами и потому что большинство из нас может проглотить небольшое количество некоторых патогенов, не заболев.Мы должны быть осторожны, потому что у разных людей разный иммунитет к разным возбудителям. Я могу есть вещи, которые не действуют на меня, но вызывают у жены тошноту. Вы можете без проблем съесть испорченный гамбургер, но тот же самый гамбургер может убить ваших детей.

Как загрязняется мясо?

Обычно дикие и домашние животные (и люди) ходят с такими организмами, как сальмонелла и кишечная палочка в кишечнике.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Если у них нет ран или инфекций, мясо будет почти полностью «свободным от микробов», пока они живы.Но в тот момент, когда животное застрелено или порезано, в мясо могут попасть бактерии.

При проколе кишечника кишечная палочка и другие патогены могут проникнуть в мясо. Бактерии также могут попасть на мясо из почвы, с ног животного или со шкуры. Загрязнение также может исходить непосредственно от людей, работающих с мясом.

Если мы предположим, что все мясо заражено, то для того, чтобы убедиться, что мясо безопасно для употребления в пищу, оно должно быть надлежащим образом обработано, высушено, обработано и/или приготовлено для уничтожения всех патогенов.Поскольку мы должны измельчить или нарезать мясо, прежде чем мы сможем добавить консерванты или приготовить мясо, мы также должны сделать все возможное, чтобы в первую очередь предотвратить размножение патогенов.

Мясной фарш имеет самый высокий риск загрязнения

По данным Центра науки в интересах общества, домашняя птица и мясной фарш имеют самые высокие факторы риска возникновения заболеваний.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Это связано с неправильным обращением при разделке и упаковке. Стейки и жаркое имеют средний фактор риска, поскольку они менее подвержены заражению, чем мясной фарш или сырая колбаса.

Ручной помол мяса лося и говяжьего жира. Начните с холодных деталей кофемолки и измельчайте небольшими партиями, чтобы их можно было быстро вернуть в холодильник.

Риск ниже для жаркого и стейков, потому что загрязненные руки, ножи или поверхности касаются только внешней части этих отрубов (обычно), но все части мясного фарша и колбас могут быть заражены, поскольку каждый кусочек измельчается и перемешивается вместе. Проблема особенно серьезна при массовом производстве мясного фарша, потому что в нем задействовано много разных животных, и это увеличивает вероятность заражения всей партии.

Измельчение и смешивание также увеличивает количество кислорода, что увеличивает рост аэробных микробов. В сочетании с вероятностью того, что мясной фарш проводит больше времени при более высоких температурах, вероятность роста бактерий еще больше возрастает.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Поскольку большинство колбас производится путем измельчения мяса, они имеют высокий риск загрязнения.

Также имейте в виду, что некоторые мясоперерабатывающие предприятия механически размягчают стейки, то есть стейки многократно протыкают, чтобы разрушить волокна (механический размягчитель мяса).Механически размягченные стейки будут иметь повышенный риск заражения, но, поскольку Министерство сельского хозяйства США не требует маркировки на механически размягченном мясе, вы можете не знать.

Обработка игр своими руками

Белохвостый олень на КПП. Когда он прибыл, Доу не была одета в поход.

Риск заражения от многих животных является веской причиной, по которой вам следует переработать своих оленей или лосей. Многие игровые процессоры смешивают всех оленей или лосей вместе (оленей с оленями, лосей с лосями), поэтому у вас нет возможности узнать, как все остальные справились с дичью до того, как она попала в процессор.

Друг оставил своего оленя у игрового процессора и собирался уходить, но ему сказали подождать несколько минут и его загрузят.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Он ушел с мясом, но оно не было получено от оленя, которого он подстрелил.

Я видел слишком много оленей и лосей в кузовах грузовиков, в которых еще оставались кишки спустя много часов после того, как они были убиты. И люди удивляются, почему у игры «игровой» вкус.

Если вы все еще настаиваете на переносе вашей игры на процессор, вы должны посмотреть мяснику в глаза и спросить: «Получу ли я обратно то же самое мясо, которое принес?»

Меры безопасности пищевых продуктов

Учитывая вероятность заражения, вы должны принять меры для предотвращения распространения и роста заражения.

  1. Чистота – Мойте руки, ножи, посуду, разделочные доски, миски и детали для измельчения до и после каждого использования.
  2. Отдельно – Держите чистые руки, ножи, посуду, разделочные доски, миски и измельчители отдельно от грязных – вяленое или вареное мясо храните отдельно от сырого мяса.
  3. Охлаждение – Держите все мясо, миски и детали для измельчения как можно более холодными.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Мариновать в холодильнике.
  4. Посол и/или вяление и/или приготовление – Используйте правильное количество и тип соли для посолки и/или нагревайте все мясо и вяленое мясо до достижения минимальной внутренней температуры 160°(F) (165°(F) для птицы) .

Держите руки и все оборудование в чистоте

Вы все уже видели это раньше, но если серьезно, мойте руки теплой водой с мылом не менее 20 секунд до и после контакта с едой, туалетом или домашними животными. Мойте разделочные доски, миски, ножи, посуду и столешницы горячей мыльной водой до и после приготовления каждой порции мясного фарша или колбасы. Рассмотрите возможность использования бумажных полотенец или приготовьте много чистых полотенец для рук.

Использование перчаток может помочь сохранить вещи в чистоте, но только в том случае, если вы можете надевать и снимать их, не загрязняя перчатки или другие предметы.Помните все проблемы, с которыми столкнулись медицинские работники, снимая перчатки, зараженные лихорадкой Эбола?

Не допускайте перекрестного загрязнения

Бактерии распространяются путем перекрестного заражения.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру При обращении с сырым мясом держите мясо и сок подальше от тарелок и продуктов, готовых к употреблению. Держите миски с мясом на нижней полке в холодильнике, чтобы они не капали на другие продукты. Всегда начинайте с чистых рук, досок, мисок, ножей, посуды и столешниц. Помните, что загрязненная рука, касающаяся чистой перчатки, миски или полотенца для рук, загрязняет этот предмет.

Держите продукты вне опасной зоны

Пища, хранящаяся при температуре от 40° до 140°(F) (4,4°–60°C), находится в опасной зоне. Это потому, что бактерии могут расти на продуктах, хранящихся между этими температурами. Продукты, которые во время обработки чередуются между столешницей и холодильником, могут размножать больше бактерий каждый раз, когда они нагреваются. Все холодильники должны быть настроены на температуру ниже 40°F. Вся приготовленная пища должна храниться при температуре выше 140°F до подачи на стол. Вспомните об этом в следующий раз, когда будете есть в буфете или будете вынуждены попробовать картофельный салат тети Эдны на семейном празднике.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Итак, как нам измельчить мясо, нарезать вяленое мясо или сделать колбасу и сохранить мясо холодным?

  1. Держите все чаши, детали мясорубки и мясо холодными до использования. Мясо и жиры можно нарезать полосками и частично заморозить перед измельчением.
  2. Измельчайте небольшими партиями, чтобы все мясо, миски и части мясорубки можно было быстро вернуть в холодильник или морозильник.
  3. Используйте миски со льдом, чтобы мясо оставалось холодным, когда его нельзя хранить в холодильнике или морозильной камере.
  4. Все мясо следует размораживать или мариновать в холодильнике или охладителе, чтобы внешние части не поднимались выше 40°F.

Вяленое мясо

Поскольку мы должны предположить, что мясо было заражено, мы должны предположить, что бактерии будут размножаться на мясе и внутри него в любое время, когда температура выше 40°F. Чтобы противодействовать порче, люди со времен средневековья обрабатывали мясо селитрой (нитратом калия).Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Отверждение предотвращает или замедляет порчу из-за грибков или бактерий.

Современные соли для посолки представляют собой смесь поваренной соли и нитрита натрия и содержат розовый краситель, имитирующий цвет свежего мяса.Мясная промышленность любит говорить, что потребители предпочитают внешний вид вяленого мяса, а не мясо, которое в противном случае имело бы сероватый цвет. Это может быть правдой, но поскольку я знаю, что это всего лишь разница в цвете, я бы предпочел не иметь красителя, но не смог найти источник. Но поскольку посолочная соль может быть токсичной, если ее использовать слишком много, цвет также помогает отличить обычную поваренную соль. Примечание: Всегда правильно маркируйте лечебные соли и храните их в недоступном для детей месте.

Лечебная соль

бывает двух типов: Лечебная соль № 1 (A.К.А. Пражский порошок № 1 или розовая соль № 1) и лечебная соль № 2 (она же пражский порошок № 2 или розовая соль № 2). Соль для посолки № 1 используется для мяса, требующего кратковременного соления, что означает, что время между измельчением и добавлением приправ до приготовления и употребления должно быть относительно коротким.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Посолочная соль № 1 содержит 6,25% нитрита натрия и предназначена для таких продуктов, как свежие и копченые колбасы и солонина, которые будут приготовлены или заморожены сразу после обработки. Посолочная соль № 2 содержит 6,25 % нитрита натрия и 4 % нитрата натрия и предназначена для таких продуктов, как твердая салями и деревенская ветчина, для посола которых требуются недели или месяцы.Период времени достаточно велик, чтобы нитрат натрия превратился в нитрит натрия.

Посолочные соли являются необходимой мерой предосторожности против ботулизма при производстве колбас. Причиной ботулизма являются бактерии Clostridium, которым требуется теплая, влажная, слабокислая, бескислородная среда. Именно это происходит при медленном копчении мяса (особенно колбасы). Бактерии Clostridium легко погибают при варке. Даже если им позволить расти, токсин, вызывающий ботулизм, легко уничтожается при варке до 176° F (80° C).

Используются ли нитраты/нитриты для лечения вредного мяса?

Возможно, это должен быть отдельный пост, но поскольку мы обсуждаем лечебные соли, это, вероятно, хорошее место, как и любое другое.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру После долгих исследований и размышлений мы сделали осознанный выбор продолжать использовать лечебные соли, содержащие нитраты и нитриты. Кажется, существует много неясной информации об опасности этих соединений в колбасных изделиях. Многие переработчики используют «натуральные» лекарства, полученные из семян сельдерея. Проблема в том, что количество природных нитратов/нитритов в семенах сельдерея неизвестно, но намного выше, чем в лечебных солях.Мы знаем точное количество нитратов/нитритов в солях для консервирования и точно знаем, сколько их нужно использовать для защиты продуктов питания.

По данным Junkfood Science, овощи являются основным источником нитритов, на долю которых приходится около 93% нитритов, которые мы получаем с пищей. «Одна порция рукколы, две порции масличного салата и четыре порции сельдерея или свеклы содержат больше нитритов, чем 467 хот-догов. (Статья о нездоровой пище) И в вашей собственной слюне больше нитритов, чем во всех остальных!»

Другими словами, ваша слюна содержит гораздо больше нитритов, чем все, что вы когда-либо могли съесть.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Это потому, что наши тела концентрируют нитриты в слюне для борьбы с бактериями во рту и желудке. Я больше не боюсь есть нитраты или нитриты из вяленого мяса. Это не значит, что я считаю здоровым ежедневно есть вяленое мясо, и каждый должен принять это решение для себя и своих детей.

Приготовление и копчение мяса

Если вы вернетесь к разделу о хранении продуктов питания вне опасной зоны, вы помните, что продукты должны быть ниже 40° и выше 140° (F), чтобы предотвратить рост бактерий.Как мы это делаем, когда хотим коптить мясо или колбасу? Мясо может часами находиться в опасной зоне.

Целая свиная лопатка или говяжья грудинка могут быть подвергнуты медленному копчению, потому что снаружи мяса должна быть большая часть бактерий. Мясо обычно натирают снаружи солью и специями или засаливают весь кусок мяса. Соль убивает или замедляет рост бактерий, а температура внешней части мяса быстро поднимается выше 140 ° F. Кроме того, дым оседает на внешней стороне мяса, что также убивает бактерии.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Вот так мясо можно медленно коптить в течение 12-14 часов с минимальным риском заболеть. Если вы любите впрыскивать в мясо рассол, то следует учитывать возможность занесения бактерий вглубь мяса, где оно долгое время будет находиться в опасной зоне.

Копчение колбасы — это отдельная история, и именно поэтому вам нужно сначала посолить мясо (посолочная соль № 1). Во-первых, мясо измельчается, поэтому все части имеют равную вероятность заражения, а во-вторых, колбаса медленного копчения создает идеальные условия для развития ботулизма.

Центр колбасы может занять много времени, чтобы нагреться выше 140°F и даже дольше до конечной температуры приготовления 160-165°F. Также сосиски нужно коптить медленно, чтобы жир не вытапливался и не вытекал. Например, вы можете начать коптить колбасу при 130° в течение первых 2 часов, чтобы подсушить оболочку. Затем увеличьте температуру до 165 ° F, пока внутренняя температура тестовой колбасы не достигнет 165 ° F (2 часа или более).

Наши предки издавна занимались вялением мяса и изготовлением колбас.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Это были крутые, знающие люди, но у них было мало технологий. Возможно, мы не такие жесткие, но у нас больше доступа к информации и технологиям, чем у них. Если мы будем поддерживать чистоту, использовать современные соли для лечения и уделять пристальное внимание температуре, мы сможем сохранить эти навыки и не будем зависеть от промышленного земледелия и переработки всей нашей пищи.

Дополнительная информация о безопасности пищевых продуктов при производстве колбасных изделий

Дополнительные советы, обзоры и информация для активного отдыха:

Как исправить сухую колбасу (и методы ее предотвращения) – Разговор о домашней кухне

Ваша домашняя колбаса слишком сухая и рассыпчатая? Вам сложно понять, что вы делаете не так?

Изготовление собственной колбасы требует времени и усилий, и нет ничего более разочаровывающего, чем получить неприятную сухую колбасу.

Если вам интересно, как исправить вяленую колбасу, не волнуйтесь, есть несколько способов, которые вы можете попробовать, а также много способов перепрофилировать мясо, если эти варианты не сработают.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Есть также несколько шагов, которые вы можете предпринять в следующий раз, когда будете делать колбасу, чтобы предотвратить повторную потерю влаги. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Как увлажнить вяленую колбасу

Если вы хотите регидратировать вяленую колбасу и попытаться спасти то, что у вас есть, есть несколько вещей, которые вы можете рассмотреть.

Для колбасного фарша, которое вы еще не фаршировали и которое выглядит сухим, вы можете попробовать добавить в смесь немного желатинового порошка. Желатин будет удерживать жидкость, которая есть, пока колбаса готовится, чтобы помочь сохранить влагу.

Еще одна вещь, которую вы можете попробовать, это добавить перетертый бекон или жир обратно в фарш колбасы. Бекон очень жирный, поэтому может работать с устранением сухости. Жирная спина — это жир, взятый со спины свиней, а также очень жирный. Шпилька часто используется в производстве колбас для придания вкуса, сочности и влажности.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Для вяленой колбасы, которую вы приготовили и хотите попробовать смочить, к сожалению, варианты регидратации невелики.

Следующие несколько решений могут работать лучше с вяленой колбасой, такой как салями, а не со свежей колбасой, но поэкспериментировать не помешает, если вы действительно пытаетесь сохранить колбасу, на изготовление которой потратили столько времени и усилий.

Первый вариант — попытаться замочить вяленую колбасу в жидкости, такой как вино, пиво, мясной бульон или просто вода.Вот некоторые общие рекомендации, которые вы можете попробовать:

  1. Доведите до кипения 1 чашку вина и 1 чашку бульона в небольшой кастрюле или кастрюле
  2. Уменьшите огонь до среднего, чтобы он кипел, затем добавьте колбасу
  3. Накройте крышкой и дайте настояться около 10-15 минут
  4. Выньте колбасу и проверьте влажность и твердость. Если она все еще слишком твердая, вы можете положить ее обратно в кастрюлю и дать покипеть еще немного
  5. Когда она станет достаточно мягкой и влажной, вы можете охладить колбасу в холодильнике перед едой или подавать ее теплой

Вы Также можно попробовать пропарить колбасу минут 20-30.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Регулярно проверяйте влажность и мягкость колбасы, пока она не станет вам по вкусу.

Последний вариант – завернуть колбасу во влажное полотенце или влажное кухонное полотенце и убрать в холодильник на несколько дней, пока она не станет достаточно мягкой и влажной. Возможно, вам придется регулярно менять полотенце, чтобы оно было достаточно влажным.

Несмотря на то, что способов регидратации вяленой колбасы не так уж и много, у вас есть множество вариантов повторного использования фарша:

  • Используйте его в других рецептах, содержащих жидкость, таких как перец чили, гамбо, супы или тушеные блюда
  • Попробуйте его в карри
  • Приготовьте из него какое-нибудь блюдо из риса, например, джамбалайю
  • Добавьте соус болоньезе и подавайте с макароны

Здесь вы действительно можете проявить творческий подход.

Чтобы не получить еще одну партию сухой и рассыпчатой ​​колбасы, у меня есть несколько отличных советов, которые помогут вам получить супер сочную колбасу с удивительной текстурой.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Читайте дальше.

Почему моя домашняя колбаса сухая и рассыпчатая?

Здесь я расскажу о том, от чего сохнет домашняя колбаса, и что можно сделать, чтобы она не пересыхала.

Во-первых, у вас может быть неправильное соотношение жира и мяса. Вы должны использовать около 30% жира. Это особенно важно, если вы используете нежирное мясо, такое как курица или баранина, куда вы хотели бы добавить свиной жир из-за его жирности и вкуса.В целом, вы должны быть щедры на количество жира, которое вы используете при приготовлении колбасы.

Другая возможная причина сырых колбас может быть связана с типом и количеством жидкости, которую вы используете в своей мясной смеси. Некоторые производители колбас обнаружили, что уксус (часто используемый в чоризо) и вино могут сделать мясо сухим. Возможное решение этой проблемы — заменить воду уксусом или вином.

Одна из основных причин сыровяленых колбас заключается в технике измельчения. Вы должны убедиться, что мясная смесь и мясорубка очень холодные.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Это связано с тем, что процесс шлифования создает сильное трение, которое добавляет тепла. Когда жир и мясо подвергаются воздействию тепла, они становятся мягкими. Жир будет стекать с мяса, и в итоге вы получите мягкую текстуру. А когда вы будете варить колбасу, большая часть жира стечет, и конечным результатом будет сухая колбаса.

Если мясо и мясорубка охлаждены должным образом, жир остается твердым. Вы получаете жир, взвешенный и равномерно распределенный в мясе.

Вот несколько советов, как сохранить мясорубку и мясорубку холодными:

  • Поместите шейку мясорубки и мясо в морозильную камеру минимум на 30 минут.Вы должны работать с мясом, которое, по крайней мере, имеет температуру холодильника или, что еще лучше, частично заморожено.
  • Если вы перемалываете мясо несколько раз, поставьте миску с мясом в морозильную камеру, чтобы оно охладилось между перемалываниями. Или вы можете поместить приемную миску в другую большую миску, наполненную льдом, чтобы она оставалась прохладной.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
  • При набивке, если вы используете кофемолку со съемным наполнителем, поместите наполнитель также в морозильную камеру. Ниже приведены рекомендованные мною мясорубки со съемными насадками.
  • Вы можете попробовать начать с грубого помола, а затем более мелкого помола, чтобы получить хорошую текстуру и больше включенного жира. (Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, сколько раз нужно перемалывать мясо для колбасы).

Наконец, после измельчения, возможно, вы неправильно перемешиваете фарш. После того, как вы перемололи мясо и добавили специи, его следует правильно перемешать и обработать, пока оно не станет липким.

Если взять небольшой шарик мяса, наклеить его на руку и перевернуть руку вверх дном, мясо должно прилипнуть и не отвалиться.Не месите мясо по времени, месите его, пока оно не станет липким.

Рекомендуемые мясорубки со съемными ножами:

Вкратце

Несмотря на то, что у вас не так много вариантов, как сохранить высушенную колбасу, у вас есть много вариантов перепрофилировать мясо для приготовления действительно вкусных блюд.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Есть также несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить это снова, поэтому обязательно следуйте моим советам!

Рецепты домашних сосисок и советы

Смешайте все специи, а затем добавьте к мясному фаршу в кухонном миксере.Для равномерного распределения специй потребуется около 2-3 минут. Охладите, пока мясо полностью не охладится.

Аутентичные домодельные немецкие колбасы
  • 12 1/2 фунтов наземные ложки
  • 5 столовые ложки кошерных ложек
  • 4 чайные ложки молотого белого перца
  • 2 чайная ложка сушеных майорам
  • 1 чайная ложка чайного траха
  • 2 1/2 столовой ложки молотого мускатного ореха
  • 5 ч. все специи с молоком и взбитыми яйцами.Добавить к мясному фаршу и тщательно распределить все специи. Теперь вы можете добавить сухое молоко, чтобы впитать влагу и связать колбасу. Охладите, пока мясо полностью не охладится. Обратите внимание, что для этого рецепта говядина и телятина являются подлинным выбором мяса.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Комбинация мясной смеси состоит из 75% говядины и 25% телятины.

    Настоящая домашняя немецкая колбаса

    Приготовление домашней немецкой колбасы – это  увлекательный и полезный проект . Вы можете подумать: «Приготовление домашней колбасы звучит так сложно.«Нет ничего сложного, мы дадим вам советы и рецепты приготовления колбасы. Затем пошаговая инструкция, как приготовить колбасу, чтобы вы могли поставить свою подпись в мире домашней колбасы.

    Время подготовки 3 часа

    Время приготовления 3 часа

    Курс: Завтрак

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: Колбаса

    Порций: 1

    калорий: 300 ккал

    • 12 1/2 фунтов наземных мяса
    • 5 столовые ложки кошерных ложек
    • 4 чайные ложки молотого белого перца
    • 2 чайная ложка сушеных майорам
    • 1 чайная ложка семян траота
    • 2 1/2 столовая ложка наземных ложек
    • 5 чайных ложек земли MACE
    • 2 1/2 чайной ложки свежемолотого имбиря
    • 2 1/2 чашки холодного молока
    • 5 цельных яиц, взбитых
    • 2 1/2 чашки обезжиренного сухого молока
    • Смешайте все специи с молоком и взбитыми яйцами.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
    • Добавьте к мясному фаршу и тщательно распределите все специи.
    • Теперь можно добавить сухое молоко, чтобы впитать влагу и связать колбасу.
    • Охладите, пока мясо полностью не охладится.
    • Обратите внимание, что в этом рецепте говядина и телятина являются аутентичным выбором мяса.
    • Комбинация мясной смеси состоит из 75% говядины и 25% телятины.

    Порция: 113 г | Калорий: 300kcal

    итальянская колбаса рецепт

    1

    • 5 чайных ложек нарезанной свежей итальянской петрушки
    • 5 чайных ложек итальянского приправа
    • 3 чайных ложек MARJORAM
    • 3 чайных ложек свежемолотый черный перец
    • 1 1/2 чайная ложка тост семена фенхеля
    • 1 1/2 ч. кулинарное вино
    • 5 фунтов мясного фарша

    Смешайте все сухие специи.Смешайте мясо и специи, пока специи не будут равномерно распределены. Затем добавьте сухое кулинарное вино из хереса. Охладите, пока мясо полностью не охладится.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Мы обсудили основные компоненты для создания культовых рецептов сосисок. Свежие травы и специи всегда являются предпочтительным выбором для отличной колбасы. Теперь пора заняться мясом. Какое мясо правильно использовать?

    Учебный курс по домашним колбасам Выбор лучшего мяса

    Колбасы могут содержать самые разные виды мяса.Создавая рецептуры с использованием как традиционных, так и деликатесных видов мяса, получаются качественные домашние колбаски с насыщенным вкусом. Давайте начнем со списка наиболее распространенных видов мяса, которые используются.

    Теперь давайте рассмотрим еще несколько идей для гурманов. Некоторые из мясных блюд для гурманов немного «дикие».

    Лучший способ использовать мясные деликатесы — добавить к ним более традиционное мясо. Причина этого в том, что большинство изысканных мясных блюд очень постные. Возьмем, к примеру, страусиное мясо; Вы должны добавить масло в сковороду, если собираетесь готовить или обжаривать страусиный стейк.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Мясо страуса практически не имеет жира.

    Когда вы создаете свои мясные комбинации, важно знать это основное правило колбасы.

    Жирность колбасы = 25-40%

    Содержание жира в колбасе обязательно для вкусных ссылок. Колбаса — это в основном баланс пикантного вкуса, соли и жира. Выберите мясо и добавьте жир. Лучший выбор жиров для использования — это свиной жир, говяжий жир или даже бекон. Большинство производителей колбасных изделий отдают предпочтение свиному жиру, потому что он мягче.Поэтому, когда вы откусываете приготовленную ссылку, вы ощущаете насыщенный вкус. Так что хватит на жир. Вы добавляете жир к мясу и перемалываете его вместе. Далее добавляем все специи. Затем вы набиваете эти оболочки, и у вас домашняя колбаса. Приступим к приготовлению колбасы после ее приготовления.

    Колбаса из оленины своими руками: рецепты, оборудование и многое другое

    Если коптильные звенья копятся, дайте им высохнуть в течение часа или двух, прежде чем положить их в коптильню
    .Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Затем коптите звенья, пока они не достигнут внутренней температуры
     150-160 градусов.

    Стейси Лин Харрис

    Колбаса из оленины — один из тех «must have», если вы часто обедаете олениной. В большинстве охотничьих кругов простое упоминание колбасы из оленины вызывает ностальгическое чувство пробуждения на завтрак с колбасой из оленины в охотничьем лагере после приятных охотничьих выходных. Каждый охотник должен иметь в своем наборе умений умение делать свою колбасу. Это действительно очень просто. Многие люди считают, что это слишком трудоемко или что они предпочли бы оставить это на усмотрение переработчика, но каждый из нас — человек с разными вкусами и с небольшими знаниями, вы можете сделать свою собственную колбасу по своему вкусу с помощью небольшие усилия и супер вкусная награда.

    За годы выступлений на тему «дикой еды» мне довелось познакомиться с находчивыми фермерами, охотниками, садовниками и любителями дикой природы. В последние несколько лет я заметил, что все больше и больше из них начинают самостоятельно обрабатывать своих оленей и поэтому ищут инструменты и рецепты, облегчающие их обработку.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Вы можете заказать почти все необходимые инструменты прямо через Интернет. Оборудование может быть таким минимальным, как ручная мясорубка, в зависимости от того, хотите ли вы приготовить колбасу для завтрака, колбасу из бисквита, копченую колбасу или вяленую колбасу.

    Оборудование

    Во-первых, вам понадобится мясорубка. Вы можете использовать стационарный миксер с насадками для мясорубки, ручную мясорубку, а можете пойти на все и купить электрическую мясорубку. Моя семья из девяти человек обычно добывает около 13 оленей в год, поэтому мы перерабатываем довольно много оленины. Наши инвестиции в мясорубку, безусловно, принесли огромную прибыль. Если вы собираетесь перерабатывать более одного или двух оленей в год, я предлагаю вам купить измельчитель мощностью не менее ½ лошадиных сил.Они быстрее и намного тише, чем кофемолки с меньшей мощностью.

    Если вы собираетесь делать звенья, вам понадобятся кожухи. Существуют всевозможные оболочки, но я считаю, что натуральная свиная или овечья оболочка лучше всего подходит по соотношению цена-качество.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Нет ничего лучше, чем использование натуральной оболочки. Натуральные оболочки «трескаются», когда вы надкусываете их, и помогают придать колбасе красивый цвет.

    Колбасный фарш не обязательно иметь и у меня его давно не было, но я считаю, что это проще и удобнее.Иногда использование только насадки для измельчения приводит к тому, что колбаса становится слишком горячей, что приводит к некачественной текстуре. Они могут быть дорогими, но если вы планируете часто делать колбасу, вложения того стоят.

    Если вы планируете коптить колбасу, вам обязательно понадобится коптильня. Их можно купить в местном магазине спортивных товаров или сделать самостоятельно. Этой зимой планирую построить коптильню для холодного копчения колбасы, но пока меня вполне устраивает горячее копчение.

    Сухие колбасы, такие как сосиски, пепперони и салями, подвергаются холодному копчению и требуют температуры ниже 110 градусов в течение от 15 до 48 часов или дольше для желаемого вкуса и сухости.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса и имеет очень длительный срок хранения. Использование посолочных солей, вяление и холодное копчение мяса — очень эффективный и вкусный способ сохранения мяса.

    Горячее копчение зависит от баланса влажности и тепла, чтобы получить великолепный аромат дыма.Поместите наполненную жидкостью кастрюлю (я люблю использовать яблочный сок) внутрь небольшой коптильни и смачивайте древесную стружку за час до копчения, это поможет отрегулировать температуру внутри. Я предпочитаю использовать коптильню на пропане, поскольку я могу контролировать температуру в большей степени, чем с помощью электрической коптильни, а коптильня на пропане быстрее нагревается. При горячем копчении поверхность мяса высыхает, создавая барьер для проникновения дыма, но при этом сохраняя достаточное количество аромата дыма для создания великолепных колбас за относительно короткое время.Мясо горячего копчения следует хранить в холодильнике, а если оно не будет употреблено достаточно быстро, его следует заморозить.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Если вы курите звенья, дайте им высохнуть в течение часа или двух, прежде чем положить их в коптильню. Коптить звенья около 3 часов, можно и дольше, если они не достигли внутренней температуры 150-160 градусов. Я обычно удаляю древесную стружку после первых полутора часов и продолжаю поддерживать температуру в коптильне, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура.Вы можете вынуть колбасу из коптильни и довести до готовности в 200-градусной духовке, если вам так удобнее. Дайте им остыть перед замораживанием.

    Приготовление хорошей колбасы 

    Итальянская колбаса прекрасна в копченом виде, на гриле или во фритюре. Он
    очень универсален и может быть приготовлен на булочке или поверх
    зелени, крупы или картофельного пюре. Сняв корпус
     , вы также можете добавить его в соус для пиццы или спагетти.

    Хорошая колбаса – это результат использования свежих ингредиентов и правильного баланса.Оленина довольно постная, и ей нужно немного жира, жидкости, соли, трав и специй, чтобы получилась отличная колбаса.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Как только у вас есть правильный баланс ингредиентов, нет предела. Я люблю использовать свинину, говядину или баранину вместе с олениной в колбасах, но это не обязательно. Я рекомендую использовать жирную спинку, если вы не собираетесь использовать несколько видов мяса, так как оленина может быть немного суховата сама по себе. Вот несколько основных шагов по приготовлению сосисок, которые дадут вам преимущество в приготовлении сосисок и помогут вам улучшить рецепты сосисок из оленины, приведенные ниже.

    1. Все, что вы собираетесь использовать для приготовления колбасы, например, миски, устройство подачи для мясорубки, начинку, мясо и жир, должно быть холодным, очень холодным. Если ваши ингредиенты нагреются, ваша колбасная смесь станет мягкой. Я предлагаю положить все ваше оборудование, оленину и жир в морозильную камеру примерно на час, прежде чем использовать их.
    2. Прежде чем достать ингредиенты из морозильной камеры, убедитесь, что все специи готовы для добавления в смесь.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Вам нужно будет работать быстро, чтобы мясо оставалось холодным.
    3. Достаньте из морозилки только мясо и нарежьте мясо и жир кубиками размером 1 дюйм. Смешайте с сухими ингредиентами, накройте и поместите обратно в морозильную камеру вместе с любой жидкостью, которая должна войти в рецепт, обратно в морозильную камеру на 30 минут.
    4. После того, как ваша колбасная смесь остынет, достаньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и настройте рабочее место.
    5. Если вы готовите сосиски, замочите оболочки в теплой воде, чтобы удалить соль и смягчить их.Я предпочитаю использовать гильзы 32-36 мм. Если вы не готовите колбасу из звеньев, пропустите этот шаг.
    6. Добавьте жидкость в охлажденную колбасную смесь и перемешайте руками. Прикрепите 3/8-дюймовую пластину (крупную или самую большую матрицу) к кофемолке и начните подавать смесь. Используя эту тарелку, у вас меньше шансов, что ваша колбаса станет мягкой. Если ваша смесь кажется теплой, поместите ее обратно в морозильную камеру на несколько минут, пока вы прикрепляете наполнитель к кофемолке и немного очищаете.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Если вы не фаршируете колбасу, заморозьте ее, как если бы вы замораживали молотую оленину, или приготовьте котлеты, заморозьте их на противне, положите между котлетами вощеную бумагу и поместите в пакет для заморозки.Дайте им ночь в холодильнике, если вы планируете есть их свежими; тогда ароматы впитаются в мясо.
    7. Поместите оболочку на набивочную трубку, оставив примерно 5-6 дюймов от конца емкости, чтобы закрепить ее; воздух заполнит часть этого кожуха. Поместите смесь в наполнитель. Позвольте колбасе выйти в один длинный виток, стараясь, чтобы оболочка колбасы была одинакового размера, пока она продолжает выходить из трубки. Не забудьте оставить около 8 дюймов дополнительной оболочки после того, как последняя часть колбасы будет начинена.Завяжите оболочку узлом.
    8. При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипывайте то, что станет звеньями. Сверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбаски. Завяжите другой конец. Расположите звенья на проволоке или охлаждающих пластинах так, чтобы вокруг них мог циркулировать воздух.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Дайте колбасе высохнуть около часа. Если вы их коптите, поместите в коптильню, а если замораживаете, поставьте в холодильник на ночь, затем высушите и упакуйте в морозильную камеру. Если вы собираетесь их есть, они будут храниться в холодильнике до недели.

    Итальянская колбаса из дичи 

    Одна из моих самых любимых сосисок – это итальянская колбаса. Это замечательная колбаса для копчения, гриля или жарки. Лично мне нравятся итальянские колбаски, обжаренные с луком и сладким перцем. Он великолепен на булочке или поверх зелени, крупы или картофельного пюре, он очень универсален. Часто я удаляю оболочку и добавляю ее в свою пиццу или соус для спагетти.

    Если вы попробуете какие-либо рецепты сосисок из оленины, это обязательно. Я люблю коптить свой перед приготовлением.Кажется, это добавляет в колбасу землистый элемент, который я не могу получить никаким другим способом. Если вам трудно, замаринуйте колбасу в темном пиве. Мне нравится готовить с пивом Guinness.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Если вы не хотите использовать пиво, вы можете нанести очень небольшое количество жидкого дыма на звенья колбасы, прежде чем жарить их на гриле, запекать или жарить.

    Ингредиенты: 

    • 2 ½ фунта фарша из оленины
    • 2 ½ фунта свиного фарша
    • 2 столовые ложки кошерной соли
    • 1- Чайная ложка сахара
    • 1 ½ столовых ложки семян фенхеля, треснутых
    • 1 чайная ложка кориандра 3/8 стакана холодной воды
    • 1 ½ столовой ложки кайенского перца
    • 1- Чайная ложка свежего розмарина, нарезанного

    Если вы никогда раньше не готовили колбасу, колбаса для завтрака — отличное место для начала.Вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Традиционно колбаса для завтрака состоит из шалфея, розмарина, тимьяна, мускатного ореха, хлопьев красного перца, соли и перца. Я создал простой рецепт, который любит моя семья, с очень небольшим количеством ингредиентов. Я часто делаю колбасу по этому рецепту и оставляю часть смеси для нескольких порций колбасы на завтрак.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Вы можете заморозить эту смесь, как измельченную оленину, и приготовить из нее любимое итальянское блюдо, использовать в супах и фрикадельках.

    Приготовление колбасы становится в какой-то мере утраченным искусством, которое нужно снова найти.Пробуйте новые травы, специи и различные жидкости, чтобы изобретать свои любимые вкусы.

    Колбаса для завтрака Стейси

    • 4- Фунтов обрезков оленины (для этого рецепта можно использовать любую часть оленя), пропустить через самые большие отверстия мясорубки.
    • 2- Фунты постного бекона проходят через одну и ту же мясорубку. Пусть ваш мясник пропустит мясо через мясорубку, если у вас нет своей.
    • 1- Столовая ложка соли
    • ½ столовой ложки перца
    • ½ столовой ложки хлопьев красного перца
    • ½ стакана сухого белого вина
    • 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
    1. В большой миске смешайте руками оленину и бекон, пока они не смешаются.Добавьте соль, перец, хлопья красного перца и белое вино.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Охладите около 30 минут.
    2. Сформируйте колбаски в котлеты по 4 унции. Не переусердствуйте со смесью, так как это может повлиять на текстуру колбасы.
    3. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде диаметром 10–12 дюймов. Добавьте котлеты из сосисок и готовьте на слабом огне, часто переворачивая, пока они не станут светло-коричневыми со всех сторон. Готовьте партиями. Подавать теплыми с домашним печеньем.

    Приготовление колбасы становится утраченным искусством, которое нужно снова найти.Наслаждайтесь процессом проб и ошибок в создании вашего любимого рецепта колбасы. Попробуйте новые травы, специи и различные жидкости; вы можете быть удивлены замечательными ароматами, которые вы принесете к столу. Единственный способ максимально использовать свой урожай — приготовить вкусную колбасу из оленины, накормить ею свою семью и соседей и наслаждаться улыбками, которые вы вызываете на их лицах.

    Чтобы узнать больше и посмотреть видео о приготовлении колбасы и советы по устойчивому образу жизни, подпишитесь на мой канал YouTube.Сосиски в сушках рецепт: Сосиски в сушках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.