Лето — самое время делать запасы из ароматных северных ягод, чтобы в случае простуды или плохого настроения поставить на стол баночку малинового варенья или брусничного джема. Разобрались, как сварить варенье, чтобы оно получилось вкусным. В конце текста — три простых рецепта.
Желательно выбирать медную кастрюлю или таз. Медь идеально подходит для варки варенья, потому что по ней равномерно распределяется тепло. Но если такой кастрюли нет, то подойдет любая с толстым дном. Выбирать лучше что-то большого объема, чтобы в процессе варки ягоды не убежало. Еще вам могут понадобится деревянная ложка для помешивания и банки, в которые вы будете разливать варенье.
Хранить варенье лучше всего в стеклянных банках небольшого размера с закручивающейся крышкой (крышки каждый раз должны быть новыми). 250 грамм — идеальный размер, варенья хватит на неделю-другую и оно не успеет испортиться.
Чтобы варенье не превратилось в вино, обязательно стерилизуйте банки и крышки. Это займет у вас 30 минут, зато вы будете уверены, что ничего не испортится. Процедура, на самом деле, не очень сложная, особенно если у вас есть посудомоечная машина. Поставьте банки с крышками в посудомоечную машину на цикл с самой высокой температурой, но без моющего средства. Или поставьте еще мокрые банки и крышки в разогретую духовку на 15 минут. Если предпочитаете традиционные способы, то прокипятите банки и крышки в большой кастрюле. Стерилизованные банки и крышки выньте щипцами и поставьте сушиться на чистое полотенце.
Очень часто в варенье иду переспелые ягоды и фрукты, но это не самый правильный выбор. В крепких ягодах больше всего пектина — натурального загустителя. Если хотите, чтобы джем был более густой, то выбирайте именно такие ягоды и фрукты. Меньше всего пектина в клубнике и персиках, больше всего — в смородине, яблоках и сливах.
Сахар — главный консервант для варенья, при этом можно выбрать абсолютно любой песок. Традиционные рецепты призывают брать килограмм сахара на килограмм очищенного продукта, а дальше кому как нравится. Например, в рецепте малинового джема так и надо сделать, а в черничном лучше добавить килограмм сахара к двум килограммам ягод. В самом конце варки можно добавить одну-две ложки лимонного сока, чтобы активизировать пектин и сохранить вкус фруктов и ягод.
Варенье, джем, повидло, мармелад, желе — все это разные способы консервирования фруктов и ягод, овощей, орехов и даже цветов. При варке варенья ингредиенты, как правило, сохраняют форму; джема или конфитюра — развариваются. Мармелад — это джем из цитрусовых, чаще всего апельсинов. Повидло — уваренное с сахаром пюре. Есть еще сырое варенье — в нем ингредиенты перетираются с сахаром. И еще желе — например, из ягод красной смородины.
После того, как вы определились, что хотите (варенье или джем), приступайте к готовке:
Варенье из малины
Переберите малину и высыпьте ее стаканами в таз, пересыпая сахаром. К одному стакану ягод — один стакан сахара. После этого оставьте ягоды на 2-3 часа. Затем поставьте на медленный огонь на 40 минут, пока сок от ягод не пропитает весь сахар. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Не забывайте помешивать и снимать пену. Варенье считается готовым, когда перестает выделяться пена.
Желе из красной смородины
Для этого рецепта вам понадобится соковыжималка или немного терпения. Ягоды красной смородины нужно тщательно вымыть, перебрать и выжать из них сок. Проще всего это сделать это с помощью соковыжималки, но если ее нет, то можно перетереть с помощью сита или растолочь в марле. У нас остается сок и «жмых» от ягод (кстати, его можно пустить на компот). В сок смородины добавляем сахар в пропорциях 1:1 и и варим примерно 15-20 минут. Не забывайте постоянно помешивать и снимать пенки.
Варенье из крыжовника и апельсина
Тщательно промойте и переберите все ягоды, «хвостики» крыжовника желательно обрезать. Вам понадобится примерно 900 граммов крыжовника, 1,2 кг сахара и два апельсина. Снимите косточки из апельсина, вместе с цедрой и крыжовником перекрутите в блендере или пропустите через мясорубку. Потом размешайте эту массу с сахаром, поставьте на огонь, прокипятите 7-10 минут. Оставьте варенье на 5-6 часов в прохладном месте, а потом снова прокипятите 7-10 минут.
После этого можно разлить варенье по банкам.
— Варенье на 70% состоит из сахара и лишь на 30% из воды, — рассказывает профессор НИИ питания и ММА им. Сеченова Борис Суханов. — По калорийности оно не уступает шоколадным десертам. Витаминов в нём сохраняется не более 10-30%. Термическая обработка на 80% разрушает витамин С. Готовое варенье содержит в 2-3 раза меньше каротиноидов и витаминов группы В и в 4-5 раз меньше никотиновой кислоты, чем исходный продукт.
Некоторые виды варенья врачи рекомендуют в качестве вспомогательного лечения при различных заболеваниях.
Малина — обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием.
Брусника — рекомендуется при туберкулёзе лёгких.
Айва — рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы.
Кизил — лечит простудные заболевания, расстройства желудка, мочекаменную болезнь.
Орех — улучшает работу сердца, нормализует кровообращение, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы. Применяется для профилактики атеросклероза.
Боярышник — рекомендуется при отравлениях и расстройствах желудка.
Чёрная смородина — помогает при авитаминозе, болезнях сердца и сосудов, ларингите, бронхите. Улучшает кроветворение, избавляет от гнилостных и бродильных процессов в кишечнике.
Клюква — благодаря высокому содержанию танина сорбирует болезнетворные бактерии в организме и выводит их наружу.
Барбарис — поливитаминное, жаропонижающее и противовоспалительное средство.
Облепиха — природный биостимулятор, улучшает пищеварение, уменьшает дистрофию печени при гепатите, понижает уровень холестерина.
— Домашнее, — убеждена кандидат медицинских наук, врач-диетолог Ирина Гущина.
— При заготовке варенья в промышленных масштабах обязательно используются консерванты, искусственные пектины и ароматизаторы.
— Желательно, — считает Ирина Гущина. — В косточках некоторых плодов и ягод содержится синильная кислота — опасный яд, который со временем начинает проникать в варенье. Правда, для того чтобы получить серьёзное отравление, нужно съесть как минимум трёхлитровую банку просроченного варенья с косточками.
— Нет, — утверждает Елена Терёшина. — Плоды с гнильцой содержат микотоксины, которые не разрушаются при нагревании. Эти микроорганизмы накапливаются в организме и со временем могут спровоцировать серьёзные заболевания, в том числе и онкологические.
— В широкой, с низкими краями — в ней быстрее испаряется влага, процесс приготовления сокращается, а значит, витамины лучше сохраняются, — рассказывает доктор биологических наук, завлабораторией НИИ геронтологии Росздрава Елена Терёшина.
— Для приготовления варенья лучше всего подойдут тазы или кастрюли ёмкостью от 2 до 6 литров из неокисляющихся металлов — эмалированные или из нержавеющей стали. А вот медные тазы лучше не использовать. Ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту. Также не годится посуда из алюминия: фруктовые кислоты разрушают оксидную плёнку на поверхности алюминия.
— варенье можно хранить до 3 лет, — рассказывает Елена Терёшина. — Если оно испортилось в первую же зиму, значит, были нарушены правила его приготовления или хранения.
Варенье, сваренное из подпорченных ягод, хранится не больше месяца.
Низкое содержание сахара в варенье (менее 65%) может вызвать скисание, плесневение и брожение, а избыток — засахаривание.
Банки для варенья нужно простерилизовать — прокалить в духовке или обдать кипятком.
При комнатной температуре можно хранить лишь классическое и сиропное варенье. Холодный джем и варенье-пятиминутку следует хранить в холодильнике.
По данным фонда «Общественное мнение», домашнее варенье готовят 73% жителей России.
1. Классический рецепт
Как приготовить: обработанные ягоды или фрукты помещают в посуду, засыпают сахаром (обычно в соотношении 1:1) и ставят на огонь. Периодически помешивая, доводят до кипения и варят на маленьком огне до готовности, пока капля сиропа, нанесённая на блюдечко, не растекается. «Правильное» варенье сохраняет цвет свежих плодов. Если готовое варенье имеет коричневатый оттенок — оно переварено.
Плюсы:
— можно хранить при комнатной температуре.
Минусы:
— самый губительный для витаминов способ приготовления.
2. Ягоды в сиропе
Как приготовить: сначала делают сироп: в кастрюлю или таз насыпают нужное количество сахарного песка, заливают водой (из расчёта от ½ до 2 стаканов воды на 1,5 кг сахара) и ставят на огонь.
Помешивая, доводят до кипения, процеживают. Затем закладывают в сироп ягоды или фрукты и варят до готовности.
Плюсы:
— хорошо хранится.
Минусы:
— трудоёмкий способ
— при любом отклонении от рецептуры варенье утрачивает товарный вид
— быстро засахаривается.
3. Варенье-пятиминутка
Как приготовить: ягоды засыпают песком или заливают сиропом, доводят до кипения, держат на огне 5 минут. Готовое варенье закатывают крышками.
Плюсы:
— сохраняет витамины, изначальный вкус и цвет плодов
— низкокалорийное: сахара берётся меньше — 500-700 г на 1 кг ягод.
Минусы:
— хранится в холодильнике
— трудоёмкое приготовление.
4. Холодный джем, или протёртое варенье
Как приготовить: в миску с ягодами засыпают сахар (1,5 кг песка на 1 кг ягод) и перетирают деревянным пестиком до однородной массы. В банки поверх варенья насыпается слой сахара толщиной 1 см.
Плюсы:
— сохраняет все витамины и минералы.
Минусы
— хранится в холодильнике.
Рейтинг
Самые популярные плоды, используемые для приготовления варенья
1. Малина
2. Чёрная смородина
3. Клубника
4. Яблоко
5. Вишня
6. Слива
По данным компаний — производителей варенья.
Добрый день, сегодня мы расскажем Вам, сколько грамм варенья в ложке. Варенье очень часто используют в кулинарии, для приготовления сладенького. Его добавляют в выпечку, в десерты, и в мучные, зерновые блюда. Поэтому часто нужно знать вес варенья, для того чтобы приготовить вкусное блюдо по рецепту. Еще такая информация пригодится тем кто следит за своей фигурой. Измеряя варенья ложкой (чайной и столовой), Вы сможете рассчитать примерный объем калорий, который собираетесь принять.
Конечно, лучше всего отмерять варенье кухонными весами. Если дома нет кухонных весов? Вы можете измерить варенья стаканом, ложкой чайной и столовой. Смотрите таблицу ниже.
| В одной ложке варенья | Вес в граммах | Калорийность варенья |
|---|---|---|
| В 1 чайной ложке | 15 грамм варенья | 34,36 Ккал |
| В 1 столовой ложке | 50 грамм варенья | 114,55 Ккал |
| В одном граненом стакане (200 мл.) | 270 грамм варенья | 618,3 Ккал |
Важно! Калорийность зависит от сорта варенья, мы взяли калорийность варенья из малины. Калорийность варенья в среднем от 200 Ккал. до 250 Ккал.
Варенья — абрикосовое и малиновое, черничное и земляничное, вишневое и смородиновое, клюквенное и крыжовенное, виноградное и ежевичное — каждое варенье по-своему вкусно.
| Количество грамм варенья | Количество ложек варенья |
|---|---|
| 500 грамм варенья — это | 10 столовых ложек варенья |
| 450 грамм варенья — это | 9 столовых ложек варенья |
| 400 грамм варенья — это | 8 столовых ложек варенья |
| 350 грамм варенья — это | 7 столовых ложек варенья |
| 300 грамм варенья — это | 6 столовых ложек варенья |
| 250 грамм варенья — это | 5 столовых ложек варенья |
| 200 грамм варенья — это | 4 столовых ложки варенья |
| 200 грамм варенья — это | 4 столовых ложки варенья |
| 150 грамм варенья — это | 3 столовых ложки варенья |
| 100 грамм варенья — это | 2 столовых ложки варенья |
| 80 грамм варенья — это | 1 столовая ложка варенья + 2 чайных ложки варенья |
| 50 грамм варенья — это | 1 столовая ложка варенья |
| 30 грамм варенья — это | 2 чайных ложки варенья |
| 20 грамм варенья — это | 1 чайная ложка варенья с огромной горкой |
| 15 грамм варенья — это | 1 чайная ложка варенья |
Варенье, джем, повидло, мармелад, желе — все это разные способы консервирования фруктов и ягод, овощей, орехов и цветов (вспомним варенье из розовых лепестков).
При варке варенья ингредиенты, как правило, сохраняют форму; джема или конфитюра — развариваются. Мармелад — это джем из цитрусовых, чаще всего апельсинов. Повидло — уваренное с сахаром пюре. Есть еще сырое варенье — в нем ингредиенты перетираются с сахаром — и варенье-пятиминутка, название говорит само за себя — варится пять минут. И еще желе — из ягод и фруктов с высоким содержанием пектина, например, красной смородины: ягоды сначала варятся с сахаром, а потом протираются через сито.
Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной, если это действительно так, то Наш труд был не напрасным. Поддержите проект добавьте сайт в закладки веб браузера. Поделитесь статьей в социальных сетях. Спасибо!
Читайте также:
Сколько грамм отрубей в ложке
Чем полезна и вредна печень
Сколько грамм чая в ложке
Сохранить в социальных сетях:
Уже несколько лет это, пожалуй, единственное варенье, которое я варю.
Начинала я с классического варенья, где ягоды или кусочки фруктов хорошо сохраняют форму и плавают в прозрачном сиропе. Варится оно довольно долго, а результат — красивые фрукты в сиропе — безусловно, приятен глазу, но чаще хочется совсем другого. Чтобы намазать на булочку, налить на мороженое, оладушки, блинчики или сырники. Намного приятнее неоднородный густой джем. В смысле же процесса тут тоже одни плюсы. На всё — от чистки фруктов до разлива в банки — уходит времени в пределах часа. К тому же, когда вы варите джем, вы сами решаете, сколько класть сахара.
Любое классическое варенье подразумевает много сахара. Обычно — килограмм сахара на килограмм фруктов. Или чуть меньше, но это всё равно очень сладко. Если просто добавлять сахар в ягоды по вкусу, даже отъявленным сладкоежкам 200—300 граммов сахара на килограмм ягод будет больше чем достаточно. В джем же сахара можно положить так мало, как хотите, хоть 100 граммов на килограмм фруктов. Единственное, что надо держать при этом в голове, — хранение.
Если сахара мало, хранить джем нужно будет в холодильнике. Сварит его даже ребёнок, главное — помнить несколько простых принципов.
Для джема подойдут практически все сезонные ягоды и фрукты. Начиная с клубники и абрикосов и заканчивая крыжовником, малиной, чёрной смородиной, персиками, сливами, яблоками, грушами, черникой, голубикой, клюквой и брусникой. Если они не совсем зрелые или, наоборот, немного перезрелые, за джем переживать не стоит, всё будет хорошо. Убирать стоит только откровенно подпортившиеся бочки.
Касательно мытья фруктов: тут тоже слишком увлекаться не стоит. Малину лучше вообще не трогать, остальное можно споласкивать холодной водой в дуршлаге и давать потом стечь. Что касается нарезки, она нужна только в отношении довольно крупных представителей. Клубнику — максимум пополам. Сливы и абрикосы — пополам или на четверти. Персики, яблоки и груши — кубиками около 1,5 см, от кожуры чистить на усмотрение, если она тоненькая и не жёсткая, это необязательно.
Вопреки всем предубеждениям, замороженные ягоды для джема тоже подходят прекрасно. Если сейчас не сезон, а домашнего джема хочется, почему не купить пару пакетов замороженных клубники, малины или смородины? Это недорого, а качества замороженных ягод для хорошего джема с ярким вкусом и запахом больше чем достаточно.
С некоторых пор я добавляю сахар в джем просто на вкус. Обычно, чтобы было вкусно, достаточно около 200 граммов сахара на килограмм фруктов или ягод. Если это особенно кислые представители — клюква, брусника или что-то совсем незрелое, может потребоваться 300—350 граммов. Просто добавляете, пробуете и решаете, хочется ли вам добавить больше.
К медным тазам я отношусь скептически, в них легко подгорает, к тому же стоят они неоправданно дорого. Намного жизненней обыкновенная стальная кастрюля или сотейник с толстым дном. Действительно же важную роль играет диаметр. Дело тут в том, что чем тоньше разлит джем по нагреваемой поверхности, тем быстрее он варится и тем меньше аромата и вкуса при этом теряют фрукты.
Так что стоит брать самую широкую кастрюлю в доме. Если она, скажем, диаметром 24—26 см, то в ней не стоит готовить больше 2 килограммов фруктов за раз.
Варка происходит в два условных этапа. Первый — разварить фрукты до мягкости. Второй — уварить их с сахаром до желаемой густоты. На первом фрукты надо уложить в кастрюлю, влить на дно немного воды, чтобы помочь им быстрее размокнуть, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на среднем огне, пока фрукты не начнут развариваться. В зависимости от их количества на это уходит 10—20 минут. На втором крышку надо снять, добавить сахар и продолжать готовить, помешивая, пока джем не загустеет. На это уходит от 20 до 30 минут в зависимости от того, насколько густым вы его предпочитаете. После этого остаётся попробовать. Если фрукты или ягоды попались недостаточно кислые (это бывает, к примеру, с абрикосами, яблоками и грушами), добавить по вкусу лимонного сока и снимать с огня.
Если намереваетесь хранить джем в течение какого-то времени (от 2—3 месяцев), оптимальный вариант упаковки — стеклянные банки, любые, какие есть в хозяйстве, с обыкновенным закручивающимися крышками.
Главное, чтобы они были чистыми. Я уже много лет ничего не стерилизую и даже не ошпариваю кипятком — просто разливаю джем по банкам в горячем виде, и он сам выполняет эту функцию. Закрывать крышками также надо сразу, пока джем горячий. Тогда при остывании крышки втягиваются, и внутри банок остаётся меньше воздуха, создающего риски при хранении. Если при варке вы добавили в джем менее 300 граммов сахара на 1 килограмм фруктов, то хранить джем лучше в холодильнике, если более, то можно и при комнатной температуре, а в холодильник переставлять после открытия банки.
Количество: 1,8 кг.
Абрикосы или сливы разрезать на четверти и удалить косточки. Уложить фрукты в кастрюлю диаметром 24—28 см. Добавить 100 мл воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 минут (фрукты осядут и выпустят много сока). Снять крышку и всыпать сахар.
Перемешать, довести до кипения и варить без крышки на среднем огне, периодически помешивая, 20—30 минут до желаемой густоты джема. Выключить огонь и добавить по вкусу сок лимона. Разлить в горячем виде в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть. Хранить в холодильнике.
Я люблю это занятие с самого детства, когда еще толком не варила сама, а только помогала маме и бабушке. В этом есть какая-то естественность, основательность и спокойствие. А если варить варенье в медном тазу, так вообще, уж не знаю почему, но чувствуешь себя настоящей леди.
Мама и бабушка всегда варили «длинное» варенье. Они заботились о том, чтобы сироп оставался прозрачным, а ягоды сохраняли форму. Для этого его варят несколько дней – каждый раз лишь доводя до кипения и оставляя настаиваться перед следующим нагревом. Такое варенье я люблю, но в какой-то момент задумалась о других вариантах.
Во-первых, мне всегда больше нравились именно редкие развалившиеся ягоды.
Как у крошек от печенья или у мяса, оставшегося на кости, у них какое-то непреодолимое очарование. А во-вторых, когда сезон идет полным ходом и надо сварить действительно много фруктов, то о скорости тоже начинаешь заботиться. Так я перешла к быстрому варенью.
Этот способ лучше всего подходит для клубники, абрикосов и слив. Неплохо получается с персиками и нектаринами. В зависимости от объема фруктов процесс занимает от 30 минут до 1 часа. В результате получается густой неоднородный джем с очень ярким цветом и вкусом исходного продукта. Необходимые ингредиенты — только сами фрукты/ягоды и сахар.
По сортам лучше всего подходят некрупные ярко-оранжевые абрикосы с красными бочками (они довольно кислые и сочные, варенье от этого выигрывает). Из слив — чернослив (темные продолговатые сливы с голубым налетом, похожим на иней). Клубника годится любая, даже немного незрелая.
Как и многие, я все время пытаюсь положить в варенье поменьше сахара.
Но так как мне критически важно, чтобы оно весь год хорошо хранилось без холодильника, меньше 70% от веса фруктов/ягод класть не получается. Если у вас емкий холодильник или погреб, можно опустить пропорцию и до 50%, и до 25%.
Посуда
Кроме фруктов и сахара, понадобится посуда для варки и емкости для хранения. В посуде для варки главное размер. Чем шире кастрюля, тем лучше. В этом случае, благодаря тонкому слою и большой площади испарения, варенье варится быстрее и сохраняет максимум цвета и вкуса. Если есть медный таз – прекрасно. Если нет — стальные и алюминиевые кастрюли тоже вполне подходят.
Хранить, на мой взгляд, удобнее всего в стеклянных банках с обычными завинчивающимися крышками, которых всегда полно в хозяйстве. Путем нехитрой домашней стерилизации они превращаются в надежнейшую емкость.
Сначала нужно подготовить фрукты. У клубники — оторвать хвостики, у абрикосов и слив – вынуть косточки и нарезать половинками или четвертинками.
Слегка перезрелые бочки можно не срезать, а вот если где-то видна плесень – удалять обязательно.
Подготовленные фрукты нужно взвесить и по отношению к ним отмерять сахар (на ваше усмотрение, 700 г – 1 кг для варенья, хранящегося при комнатной температуре, и 250 – 700 г для варенья, хранящегося в холодильнике).
В кастрюле диаметром 28-30 см лучше варить не более 3 кг фруктов за один раз. А в кастрюле поменьше, соответственно, меньше. Если в один прием все фрукты не помещаются, лучше разделите их на две или три порции. Иначе варенье придется варить долго, от чего оно может покоричневеть и растерять вкус и аромат.
Кладите фрукты в кастрюлю, вливайте полстакана воды и ставьте на огонь. Сначала на сильный, а когда вода закипит, убавьте до слабого. Накройте крышкой и варите примерно 10 минут. Фрукты должны осесть и выпустить много сока. Если не успели – поварите еще 5-10 минут.
Снимите крышку и всыпайте сахар. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
Теперь, периодически помешивая, варенье надо варить без крышки. В зависимости от количества фруктов/ягод и толщины слоя понадобится от 20 до 40 минут. По мере варки, цвет будет становиться глубже, а сироп – прозрачнее. Наблюдать – одно удовольствие! Попробуйте варенье в процессе и, если вам захочется, добавьте немного лимонного сока.
Чтобы проверить готовность, поставьте блюдце на 15 минут в морозильник. Капните чайную ложку сиропа из варенья на холодное блюдце, верните на 30 секунд в морозильник и доставайте. Если сироп схватился в уверенное желе и не течет при наклоне блюдца, значит готово. Выключайте огонь.
Подготовьте банки и крышки. По объему — из 1 кг фруктов сваренного с 1 кг сахара получается примерно 1,6 л варенья. Размер банок значения не имеет. Главное, чтобы крышки не были повреждены и завинчивались плотно. Вскипятите чайник и ошпарьте банки кипятком (прежде всего – изнутри и снаружи вокруг резьбы). Сложите крышки в миску и тоже залейте кипятком.
Эта процедура по строгости далека от настоящей стерилизации, но для хранения домашнего варенья ее вполне достаточно.
Разливать варенье по банкам нужно горячим. Если оно успело остыть – вновь доведите его до кипения. Наполняйте банки полностью. Затем, плотно завинчивайте крышки. В полную банку почти не попадает воздух. А благодаря тому, что остывает варенье уже в закрытой банке, крышка как бы втягиваяется внутрь и получается очень надежный замок, который потом открывается с характерным щелчком. Хранить лучше в темном и насколько возможно прохладном месте.
А потом, прохладными зимними вечерами, доставать, намазывать на булочки и тосты с маслом, добавлять в домашние пироги, наливать в кашу или обвязывать банки ленточкой и дарить с улыбкой хорошим людям.
Большинство экспертов сходятся во мнении, что добавление сахара в рацион — это нормально.
Но правда в том, что большинство американцев потребляют слишком много — в среднем около 57 фунтов добавленного сахара на человека в год. Это может влиять на нас, делая нас склонными к тяге к большему количеству сахара и к ожирению.
Экспертные группы по всему миру дали последовательные рекомендации по ежедневному потреблению сахара.Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует не более 6 чайных ложек (25 граммов) добавленного сахара в день для женщин и 9 чайных ложек (38 граммов) для мужчин. 1 Пределы AHA для детей различаются в зависимости от их возраста и потребностей в калориях, но составляют от 3 до 6 чайных ложек (12-25 граммов) в день.
Это соответствует рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) о том, что не более 10% калорий взрослого человека — а в идеале менее 5% — должно поступать из добавленного сахара или натуральных сахаров в меде, сиропах и фруктовом соке.Для диеты на 2000 калорий 5% составляют 25 граммов.
Ограничьте суточную норму сахара до 6 чайных ложек (25 г) для женщин и 9 чайных ложек (38 г) для мужчин.
Тем не менее, средний американец потребляет 17 чайных ложек (71,14 грамма) каждый день. 2 Это составляет около 57 фунтов добавленного сахара, потребляемого каждый год на человека. 3
Особому риску подвержены дети и подростки. Рекомендации США по питанию для американцев рекомендуют ограничить общее потребление произвольных калорий, включая добавленные сахара и жиры, до 5–15% в день.Тем не менее, дети и подростки в Америке получают около 16% от общего количества потребляемых калорий только за счет добавления сахара. 4
Эти ограничения легко превысить. С добавлением 11 чайных ложек (46,2 грамма) сахара на 12 унций. соды, разовая порция почти вдвое превышает дневную норму сахара для большинства людей. 5 Но сахар также широко присутствует в наших продуктах питания.
Например, ведущая марка йогурта содержит 7 чайных ложек (29 граммов) общего сахара в одной порции, большая часть из которых добавлена.
Сахара в одной газировке на 12 унций столько же, сколько в 1 апельсине + 16 клубнике + 2 сливах.
Исследования также показывают, что у некоторых людей употребление сахара вызывает характеристики тяги и отмены, наряду с химическими изменениями в центре вознаграждения мозга, лимбической области.
Используя технологию сканирования мозга, ученые из Национального института США по борьбе со злоупотреблением наркотиками были одними из первых, кто показал, что сахар вызывает изменения в мозгу людей, аналогичные изменениям у людей, зависимых от таких наркотиков, как кокаин и алкоголь. 6, 7 Эти изменения связаны с повышенной тягой к большему количеству сахара. 8 Это важное свидетельство положило начало целому ряду исследований свойств сахара, вызывающих привыкание. 9
Потребление слишком большого количества добавленного сахара в течение длительного периода времени также может повлиять на естественный баланс гормонов, которые управляют важными функциями в организме.
Употребление сахара увеличивает уровень глюкозы в кровотоке, что приводит к выработке инсулина поджелудочной железой.Более высокий уровень инсулина, в свою очередь, заставляет организм откладывать больше пищевых калорий в виде жира.
Инсулин также влияет на гормон лептин, который является нашим естественным подавителем аппетита, который сообщает нашему мозгу, что мы сыты и можем перестать есть. Несбалансированный уровень инсулина, наряду с высоким потреблением определенных сахаров, таких как фруктоза, был связан с состоянием, называемым резистентностью к лептину, 10 , при котором мозг больше не «слышит» сообщение о прекращении приема пищи, что способствует увеличению веса и ожирению. .
Устойчивость к лептину позволила нашим предкам выжить в течение длительных периодов ограниченного количества пищи, поощряя их переедать в периоды изобилия и позволяя им сохранять больше калорий в виде жира. В современном мире это не выгодно. Что еще хуже, люди с резистентностью к лептину также склонны чувствовать себя вялыми, что затрудняет их активность и способствует дальнейшему увеличению веса.
(2012). Краткий обзор данных NCHS № 87: Потребление добавленного сахара детьми и подростками в США, 2005–2008 гг. . Получено с http://www.cdc.gov/nchs/data/databriefs/db87.htm
К., и Лустиг, Р.Х. (2011). Вызывает ли фаст-фуд зависимость? Текущие обзоры злоупотребления наркотиками , 4 (3), 146-162. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) является руководящим и координирующим органом в области здравоохранения в рамках системы Организации Объединенных Наций. Он отвечает за обеспечение лидерства в вопросах глобального здравоохранения, формирование повестки дня медицинских исследований, установление норм и стандартов, формулирование вариантов политики, основанных на фактических данных, оказание технической поддержки странам и мониторинг и оценку тенденций в области здравоохранения.
Веб-сайт: http://www.who.int
Любой сахар, добавленный при приготовлении пищи на столе, на кухне или на предприятии по переработке.Это может включать сахарозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие.
Глоссарий SugarScienceЭто напиток, полностью (на 100%) приготовленный из жидкости, полученной при отжиме или измельчении той части фруктов, которую мы обычно едим. В этот напиток не добавляется сахар. В напитке будет сахар, который содержится в самой еде. В соке, вероятно, будет меньше клетчатки, чем в фруктах. Клетчатка снижает скорость и количество сахара, усваиваемого из сладких продуктов.
Глоссарий SugarScience Сахар — это химические вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода, которые обладают сладким вкусом и содержатся в продуктах питания. Они являются важной частью того, что мы едим и пьем, и нашего тела. На этом сайте сахар используется для обозначения простых сахаров (моносахаридов), таких как фруктоза или глюкоза, и дисахаридов, таких как столовый сахар (сахароза).
Сахароза — это, например, два простых сахара, соединенных вместе (см. Столовый сахар). Сахар — это разновидность углеводов. Углеводы являются источником энергии для нашего тела. Сахар очень быстро попадает в кровоток после еды.
Глюкоза — это сахар, который мы едим. Он содержится в крахмале. Это главное топливо для нашего тела. Это уровень сахара, который измеряется, когда у нас есть анализ крови для измерения уровня сахара в крови.
SugarScience GlossaryПоджелудочная железа — это внутренний орган, который помогает нам переваривать пищу, вырабатывая инсулин и другие химические вещества.
SugarScience Glossary Одна из трех основных групп питательных веществ, которые мы потребляем. Большая часть этого веб-сайта связана с проблемами, связанными со слишком большим накоплением жира в организме.Каждый грамм жира производит 9 калорий энергии, если сжигается организмом в качестве топлива. Жир может откладываться во многих местах тела.
Обычно мы думаем о жире, как о подкожном (подкожном), но жир, который может быть наиболее опасным для нас, — это жир, который хранится в печени и вокруг органов брюшной полости (внутрипеченочных и висцеральных, брюшных или внутрибрюшных)
Сахар, который мы едим. Также называется фруктовым сахаром. Большая часть фруктозы содержится в сахарозе (столовый сахар, тростниковый сахар, свекольный сахар) или из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
SugarScience GlossaryИнсулин — это посланник, высвобождаемый поджелудочной железой после еды, который направляет энергию (глюкозу или триглицериды) из крови в жировые клетки для хранения. Некоторым людям с диабетом вводят инсулин для снижения уровня глюкозы в крови; он покидает кровь и попадает в жировую клетку для хранения.
SugarScience Glossary Химическое вещество, вырабатываемое организмом и попадающее в кровоток. Достигнув другой части тела или органа, гормон влияет на функцию этой части или органа тела.
Гормон, который вырабатывается в основном в жировых клетках в ответ на прием пищи и количество энергии, запасенное в организме. Это влияет на мозг и говорит нам, что мы достаточно съели и должны перестать есть.
Глоссарий по сахарной наукеЗнаете ли вы, сколько сахара в вашем рационе? Узнайте, почему добавленный сахар вызывает беспокойство и как его сократить.
Персонал клиники МэйоЕсли вы похожи на многих людей, вы, вероятно, едите и пьете больше сахара, чем вы думаете, потому что он добавлен во многие продукты и напитки. Добавленные сахара добавляют калорий, не добавляя питательных веществ.
Некоторые данные показывают, что существует связь между добавленным сахаром и ожирением, диабетом и сердечными заболеваниями, но эта связь не совсем ясна.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о добавленных сахарах, в том числе о том, где они чаще всего встречаются.
Весь сахар, натуральный или обработанный, представляет собой простой углевод, который ваше тело использует для получения энергии. Фрукты, овощи и молочные продукты содержат сахар.
«Добавленные сахара» — это сахара и сиропы, добавленные в пищевые продукты во время обработки. Десерты, газированные напитки, энергетические и спортивные напитки являются основными источниками добавленного сахара для большинства американцев, но многие другие продукты содержат добавленный сахар.
Сладость имеет почти универсальную привлекательность.Поэтому добавление сахара в обработанные пищевые продукты делает их более аппетитными. Но сахар также добавляют в продукты, потому что он:
Продукты с большим количеством добавленных сахаров вносят в ваш рацион дополнительные калории, но при этом обладают небольшой питательной ценностью.
Кроме того, добавленный сахар часто содержится в пищевых продуктах, которые также содержат твердые жиры, таких как масло или маргарин, или в выпечке.
Употребление слишком большого количества продуктов с добавлением сахара создает почву для потенциальных проблем со здоровьем, таких как:
Триглицериды — это тип жира в кровотоке и жировой ткани. Употребление чрезмерного количества добавленного сахара может повысить уровень триглицеридов, что может увеличить риск сердечных заболеваний.В Рекомендациях по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется, чтобы добавленный сахар составлял не более 10 процентов ежедневных калорий.Для диеты на 2000 калорий это означает, что не более 200 калорий в день должны поступать из добавленных сахаров. Это примерно 12 чайных ложек или 48 граммов сахара.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует более строгие ограничения на добавленный сахар — не добавлять сахар для детей младше 2 лет, не более 100 калорий из добавленного сахара в день для детей старше 2 лет и большинства женщин и не более 150 калорий из добавляли сахар в день для большинства мужчин.
Это примерно 6 чайных ложек или 24 грамма сахара для детей старше 2 лет и женщин и 9 чайных ложек или 36 граммов сахара для мужчин.
Для сравнения: в 1 чайной ложке сахара (что составляет около 4 граммов) содержится около 16 калорий. Банка обычной газировки объемом 12 унций содержит около 160 калорий — около 10 чайных ложек или 40 граммов сахара.
К сожалению, взрослые люди в США получают в среднем 13 или более процентов от общей суточной калорийности добавленных сахаров, что превышает рекомендации.
Определение добавленных сахаров может сбивать с толку. На этикетке «Пищевая ценность» упакованных продуктов и напитков в настоящее время отображается общее количество (в граммах) всех сахаров, содержащихся в порции продукта.В это число входят как натуральный, так и добавленный сахар.
Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов обновляет этикетку с информацией о питании, чтобы вам было проще определять, сколько сахара добавлено в продукты.
Вы можете ожидать увидеть новую строку для добавленных сахаров (в граммах и процентах от дневной нормы) на всех этикетках Nutrition Facts в будущем. А пока единственный надежный способ определить добавленный сахар — это просмотреть список ингредиентов.
Ингредиенты перечислены в порядке убывания веса.Если вы видите сахар в списке первых ингредиентов, скорее всего, продукт содержит много добавленных сахаров.
Сахар имеет много разных названий, в зависимости от источника и способа производства. Это также может затруднить идентификацию добавленных сахаров, даже если вы читаете списки ингредиентов и этикетки продуктов.
Проверьте ингредиенты, оканчивающиеся на «ose» — это химическое название многих типов сахара, таких как фруктоза, глюкоза, мальтоза и декстроза.Вот список других распространенных типов добавленных сахаров:
Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, мед, коричневый сахар или другие виды сахара не имеют питательных преимуществ по сравнению с белым сахаром.
Чтобы уменьшить количество добавленных сахаров в свой рацион, попробуйте следующие советы:
Ограничивая количество добавленных сахаров в свой рацион, вы можете сократить количество калорий без ущерба для питания.Фактически, сокращение продуктов с добавленным сахаром может облегчить получение необходимых питательных веществ, не превышая целевого уровня калорий.
Сделайте этот простой первый шаг: в следующий раз, когда у вас возникнет искушение выпить газировку или другой сладкий напиток, вместо этого возьмите стакан ледяной воды.
30 января 2019 г. Показать ссылки
Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 15 декабря 2018 г.
Проверено 15 декабря 2018 г.
https://ndb.nal.usda.gov/. По состоянию на 19 декабря 2018 г..
Чтобы выжить, все живые существа нуждаются в пище . Это дает нам энергию для всего, что мы делаем. Он также дает организму все необходимое для восстановления мышц, органов и кожи. Пища помогает нам бороться с опасными болезнями .
Важно употреблять широкий ассортимент продуктов, чтобы оставаться здоровым. Nutrition — это наука , которая занимается едой и тем, как ее использует организм.
В пище есть питательные вещества — веществ , которые дают нашему организму много важных вещей, в которых мы нуждаемся.
Они дают нам энергию, а также помогают контролировать рост нашего тела.
Прежде чем питательные вещества станут полезными, пища должна быть расщеплена на , чтобы могли передать в наш организм.Это называется пищеварением. Он начинается, когда мы пережевываем еду, которую едим. Когда мы глотаем , он попадает в желудок, где смешивается с водой и другими жидкостями . Затем пища попадает в кишечник . Питательные вещества проникают через стенки кишечника в нашу кровь. Оттуда они разносятся по всем частям тела.
Большая часть пищи оставляет отходов , которые организм не может использовать. Некоторая часть попадает в почек и превращается в мочу .Печень также фильтрует отходы. То, что осталось, проходит через толстую кишку и покидает наше тело.
Существует шесть основных групп питательных веществ: белки, углеводы, жиры, витамины, минералы и вода.
Энергия, которую дает нам еда, составляет в килокалориях, или одна тысяча калорий. Калория — это энергия, необходимая на , чтобы поднять на температуру воды на один градус Цельсия.
Хотя вода не дает нам энергии, она является наиболее важным питательным веществом.Возможно, мы сможем жить без других в течение нескольких недель, но мы не сможем прожить без воды дольше нескольких дней.
Вода выполняет множество функций в нашем организме. Он помогает расщеплять продуктов питания. Он также охлаждает тело, когда становится слишком жарко. Организм уносит отходов продуктов в водном растворе .
Нашему организму требуется около 2–3 литров воды в день. Мы получаем его из воды и жидкостей, мы пьем, а также из фруктов, овощей и другой пищи.
Углеводы — главный источник энергии для нашего тела.
Сахар и крахмалов содержат углеводы.
Сахар — простой углевод. Это очень быстро дает нам энергию. Эта форма энергии содержится в молочных продуктах , меде, сиропе, джемах и желе .
Крахмалы должны быть расщеплены на сахара, прежде чем наш организм сможет их использовать. Они содержатся в фасоли, , хлебе, картофеле, злаках, , кукурузе, макаронах, , горохе, и картофеле.Они обеспечивают нашему телу постоянным источником энергии.
Нашему организму нужны небольшие количества жира . Жиры состоят из углерода , кислорода и водорода . Они хранят витаминов и производят жирных кислот . Эти кислоты нам нужны для производства клеточных мембран .
Жиры могут быть получены из животных или растений.Они есть в мясных и молочных продуктах, таких как масло и сыр. Остальные виды жиров находятся в растительных маслах , в орехах или в семенах .
Слишком много насыщенных жиров производит высокий уровень холестерина, восковой материал , производимый организмом. Он начинает накапливаться в стенках кровеносных сосудов и может блокировать крови, когда она течет по нашему телу.
Белки являются одними из самых важных строительных блоков нашего тела.Например, мышцы, кожа и волосы состоят из белков.
Белки — это сложных молекул, состоящих из аминокислот . Некоторые из них организм может производить сам, а другие мы должны получать с пищей. Белки есть в сыре, яйцах, рыбе, мясе, молоке, а также в орехах , горохе и бобах .
минералов необходимо для роста . Они неорганические, и не состоят из живых существ.Нашему организму нужны разные количества различных минералов. Например, кальций и магний важны для костей и зубов. Также нам понадобятся небольшие штук железа. Это компонент гемоглобина, который переносит кислород к эритроцитам. Фтор или цинк — это другие минералы, которые нам нужны в очень небольших количествах. Их называют микроэлементами .
Нашему организму нужно различных витаминов, витаминов, чтобы оставаться здоровым.Каждый из них выполняет свою работу. Витамин А, например, помогает коже и волосам расти. Витамин С необходим для борьбы с инфекциями. Витамин D способствует росту костей и зубов
Ключ к сохранению здоровья — правильное питание.
Диетологи предлагают есть согласно пирамиде руководства по питанию . Он состоит из пяти разделов. Вы должны есть много нижних частей, но только немного верхних.
Во всем мире люди страдают болезнями , которые вызваны неправильным питанием или недостаточным количеством еды.
В развивающихся странах болезни, связанные с дефицитом, возникают , когда люди не получают нужных питательных веществ. Квашиоркор — это болезнь, которая возникает , если ваше тело не получает достаточного количества белков. Маразм возникает у маленьких детей, которые не получают достаточно калорий каждый день.Они становятся слабыми, теряют в весе и часто умирают.
Заболевания часто возникают, если вы страдаете от нехватки витаминов.
Например, недостаток витамина D может привести к заболеваниям костей.
В промышленно развитых странах человек часто страдают от переедания. Слишком много жира и холестерина в организме может привести к сердечным заболеваниям, ожирению и раку . Высокий уровень холестерина может сузить ваши артерии . Результатом может быть высокое кровяное давление, инфаркт или инсульт .
В недостаток некоторых минералов также может привести к заболеваниям. Недостаток железа в пище снижает способность крови производить красные кровяные тельца, которые необходимы для транспортировки кислорода через наш организм.
Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
Дхарма, сколько сахара вы ели?
Сколько сахара в мука рожкового дерева?
Проверьте , сколько сахара содержится в продукте.
Когда ваш ребенок начнет есть пищу, примерно в возрасте 6 месяцев, вы должны знать , сколько сахара он получает.
Una vez que su bebé comience a comer, alrededor de los 6 meses, preste atención a la cantidad de azúcar que use.Поздравляю вас. Дядя, сколько сахара ты взял?
Сколько сахара вы ели? Много.
Помните о , сколько сахара вы пьете!
Уровень сахара в крови показывает, сколько сахара или глюкозы содержится в вашей крови.
Волокно может улучшить потерю веса за счет уменьшения количества сахара, поглощаемого вашим организмом, и уменьшения количества пищи, которую вы хотите.
La fibra puede mejorar la pérdida de peso, reduciendo al mínimo la cantidad de azúcar que el cuerpo Absorbe y la disminución de la cantidad de comida que usted anhela. Многие просто не знают , сколько сахара они потребляют.Добавленный сахар часто скрывается под другими менее знакомыми названиями, такими как, например, декстроза, мальтоза, галактоза и мальтодекстрин.
Тем не менее, благодаря недавним отчетам , в которых подчеркивается, сколько сахара содержат некоторые бренды, ориентироваться в проходе с хлопьями может быть сложно, особенно если вы пытаетесь похудеть с помощью фентермина.
Sin embargo, gracias a los recientes informes que destacan la cantidad de azúcar que contienen algunas marcas, pasear por las góndolas de los cereales puede ser un reto, especialmente si estás tratando […] Просто будьте осторожны с , сколько сахара вы едите, и старайтесь не добавлять сахар в продукты.
Это может быть полезно, если у вас диабет, и вам нужно быть осторожным с , сколько сахара вы потребляете.
Esto puede ser útil si usted tiene диабет и tiene que tener cuidado con la cantidad de azúcar que потреблять.Если кто-то предложит вам кусок торта и скажет , сколько в нем сахара , сколько калорий, какой у него вкус и сколько вы, возможно, захотите его съесть.
Si alguien le ofreció un pedazo de pastel y le dirá la cantidad de azúcar que hay en ella, la cantidad de calorías, cómo probarlo y cuánto usted podría querer comer. ACP решительно выступила против решения ЕС отменить квоты на сахар — систему, которая устанавливает , сколько сахара каждая из 19 европейских стран-производителей может производить в год и что они могут делать с излишками.
«Изменения, внесенные в завод, изменили природу механизма переключения, который определяет , сколько сахара содержится в стебле», — сказал он.
«El cambio que se ha hecho para que la planta ha cambiado la naturaleza del mecanismo de conmutación que Defina la cantidad de azúcar que tiene en el tallo», диджо.Сколько сахара в арбузе?
Сколько сахара , дядя Янош?
 Сколько сахара содержится в вашем напитке?
Сколько сахара содержится в Vitamin Well?
Сегодня многие люди стараются избегать сахара.
Будь то потеря веса, поддержание здорового образа жизни или другие соображения здоровья, это не означает, что мы все еще не можем наслаждаться радостями жизни. Я провел бесчисленное количество часов, исследуя и тестируя лучшие заменители сахара, чтобы помочь вам выбрать, какие из них подходят вам и вашей семье. Вот мои выводы.
Лучшие заменители сахара при приготовлении варенья или желе:
Давайте рассмотрим достоинства каждого заменителя сахара по отдельности.
Использование меда в качестве подсластителя для замены сахара в варенье — безусловно, самый полезный вариант, уступающий только джему без сахара.
Варенье с медом — отличный выбор для людей, которые соблюдают диету и / или просто стараются питаться более здоровой пищей.
Просто помните несколько вещей, используя мед для подслащивания варенья:
Мед имеет характерный аромат, а может влиять на вкус и цвет джема , поэтому будьте готовы к этим изменениям.
Если вы готовите варенье из холодильника или морозильной камеры с медом, вы даже можете вовлечь в процесс свою семью, попросив их провести дегустацию, чтобы получить правильное варенье. Им это понравится!
Необработанный тростниковый сахар или турбинадо, как мой рекомендуемый бренд на Amazon, является отличным заменителем сахарного песка во всех ваших домашних фруктовых продуктах и даже даст намек на привкус патоки в джеме, желе или других фруктах. продукт.
Если вам интересно, насколько полезнее необработанный тростниковый сахар, чем сахар-песок, по данным Министерства сельского хозяйства США, необработанный тростниковый сахар на самом деле содержит больше калорий, 18 калорий на чайную ложку по сравнению с сахарным песком, содержащим 16 калорий на чайную ложку. Но в одной чайной ложке необработанного тростникового сахара есть один миллиграмм калия и один миллиграмм кальция, а в сахарном песке их нет.
Заменитель необработанного тростникового сахара, или турбинадо, 1: 1.
Использование мелассы вместо необработанного тростникового сахара привело бы к добавлению очень сильного вкуса патоки к готовому продукту, который пересилил бы вкус фруктов и был бы неприятен для многих людей.
Кленовый сироп также можно использовать в качестве заменителя части обработанного сахара во всех ваших домашних фруктовых продуктах, но он должен заменять только четверть сахара и должен быть заменен из расчета 2/3 стакана на один стакан сахар .При такой скорости рецепт джема, который требует 4 стакана фруктов и 4 стакана сахара, изменится на 4 стакана фруктов и 3 стакана сахара + 2/3 стакана кленового сиропа.
Если использовать отдельно для подслащивания джема или желе, вкус полностью изменится и, как и патока, будет подавлять вкус фруктов.
Сырой нектар агавы можно использовать в качестве заменителя сахара в варенье или консерве. Заменитель необработанной агавы из расчета 3/4 стакана на каждый стакан сахара .Убедитесь, что вы используете такой нектар Raw Agave Nectar.
Хороший рецепт клубничного джема, подслащенного нектаром агавы:
Нектар агавы похож на мед тем, что он добавляет жидкости в ваш рецепт и требует уменьшения количества жидкости, чтобы избежать водянистого джема.
Большинство людей думают о Truvia как об одном из искусственных подсластителей, таких как Splenda и NutraSweet. Однако Трувия является продуктом стевии, натурального растения, и ее следует отнести к категории заменителей сахара наряду с медом и кленовым сиропом.
При использовании Truvia в желе для правильного схватывания желе потребуется дополнительное количество пектина; в противном случае это будет мягкая установка.
Splenda — единственный искусственный подсластитель, который можно использовать в джемах, желе и других фруктовых продуктах. Однако Splenda нельзя использовать в рецептах, требующих сахара в качестве консерванта, и его можно использовать только в следующих ситуациях:
В то время как обычный коммерческий пектин должен содержать сахар для завершения процесса желирования, есть несколько коммерческих пектинов, доступных для тех, кто заинтересован либо в снижении содержания сахара в джеме и желе, либо в полном их отсутствии.Вот бренд, который я очень рекомендую. Это, безусловно, моя любимая.
Профессиональный совет: При использовании этих продуктов следует использовать самые сладкие фрукты, которые вы можете найти.
Одна вещь, которую следует помнить о различных коммерческих пектинах, заключается в том, что у них действительно есть срок годности и они не будут храниться бесконечно долго.
Универсальный пектин от Pamona рекламируется как бессрочный, но я не проверял их утверждение.Если вы используете какой-либо коммерческий пектин, для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке.
Желе из пектина без сахара для желе будет мягким.
Сахарная свекла имеет лишь немного другой вкус, чем тростниковый сахар, и может заменить тростниковый сахар в любом фруктовом продукте путем извлечения кристаллов сахара из свеклы. Вот как:
Кристаллы можно использовать в любом рецепте консервирования, заменив белый сахар в равных частях. Вы также можете купить свекольный сахар в коммерческих целях.
Существует очень небольшая разница в использовании свекольного сахара вместо тростникового, и они могут использоваться как взаимозаменяемые.
Концентрированный фруктовый сок можно приготовить путем отжима определенных фруктов для получения сока.
Для приготовления сока, полученного отжимом определенных фруктов, таких как яблоки, виноград и вишня:
Дельный совет: Эти соки также могут использоваться для подслащивания солений, консервированных фруктов, томатного соуса и в качестве жидкости в выпечке.
Джем, подслащенный домашним концентрированным фруктовым соком, будет мягким, как и любое варенье, приготовленное с использованием любого заменителя сахара в качестве подсластителя.
Процесс приготовления домашнего джема и желе — это химическая реакция между фруктами, жидкостью, содержанием пектина, кислотой и сахаром.Если мы будем следовать рецептам, которые «проверены и верны», потому что они были проверены много раз, то варенье и желе, которые вы делаете, должны хорошо загустеть и получиться безупречно.
Но если вы измените что-нибудь в рецепте, например, заменив подсластитель, химическая реакция, которая приводит к превращению джема и желе в гель, не состоится, и готовый продукт будет либо мягким, либо жидким.
Большинство заменителей сахара нельзя заменить в равных количествах.
Как и в случае со всеми продуктами, у каждого свое мнение о том, что хорошо, а что нет, но вот мое мнение о том, как 9 вариантов, которые я обсудил в этой статье, оцениваются по вкусовым качествам, причем первое место — лучшее, а №9 мой нелюбимый.
Лучший способ заменить сахар в варенье — вообще избегать подсластителей! Если вы используете качественные, спелые и сладкие фрукты, ваше варенье должно быть очень вкусным!
При приготовлении варенья из холодильника или морозильной камеры вы можете смело использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся, поскольку вы не пытаетесь хранить варенье в банке для хранения в шкафу или кладовой в течение длительного периода времени, как если бы вы использовали регулярный процесс консервирования с сахаром и обычным пектином.
Вместо этого ваше варенье будет храниться в холодильнике или морозильной камере. Это дает вам возможность проявить более творческий подход в производстве продукта, который имеет тип и количество подсластителя, которые вы предпочитаете, или даже не содержит подсластителя вообще, и содержит загуститель, который соответствует вашим предпочтениям.
В наших продуктовых магазинах есть много очень хороших коммерческих джемов без сахара. Однако, хотя они рекламируют, что они «не содержат сахара», большинство из них тем или иным образом подслащены, некоторые — фруктовым соком, а некоторые — искусственным подсластителем.Перед покупкой обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов на этикетке продукта. Если на самом деле джем не содержит сахара, в списке будут только фрукты и пектин.
Чтобы получить лучшее варенье без сахара, найдите самые сладкие доступные вам фрукты и сделайте свое собственное варенье, используя либо коммерческий фруктовый пектин без сахара, либо варенье без сахара из холодильника или морозильника. Так вы сможете точно знать, что у вас в варенье.
Я также написал подробную статью о самом полезном варенье для детей ясельного возраста, в которой есть хорошая информация о лучших типах варенья без сахара.
Какие подсластители могут использоваться диабетиками? По данным Американской диабетической ассоциации и Академии питания и диетологии, некоторые низкокалорийные подсластители, включая Splenda и Stevia, теперь могут безопасно использоваться людьми с диабетом, и Ассоциация по контролю за продуктами и лекарствами США одобрила использование этих подсластителей. Эти подсластители не влияют на уровень сахара в крови, позволяют людям с диабетом больше выбирать продукты и безопасно помогают контролировать вес.
Каких фруктов следует избегать диабетикам? Несмотря на то, что большинство фруктов можно включить в здоровый рацион для людей с диабетом, некоторые из них содержат больше углеводов, и их следует избегать. Следует избегать таких фруктов, как виноград, вишня, ананасы, манго, бананы, сухофрукты и любые фруктовые соки.
Какие самые полезные домашние фрукты? Для тех, кто заботится о своем здоровье и не хочет отказываться от этих вкусных джемов и желе, самым полезным домашним фруктовым продуктом для всех будет варенье, приготовленное путем медленного приготовления свежих фруктов до загустения без добавления каких-либо других ингредиентов!
Хотя старомодные рецепты желе, джема и консервов восхитительны и непревзойденны по вкусу, есть много вариантов, доступных для тех, кто более заботится о своем здоровье и хотел бы снизить потребление сахара.
Я рекомендую всем производителям желе, опытным или только начинающим, поэкспериментировать с несколькими разными подсластителями и разными рецептами и выяснить, что лучше всего подходит для вас и вашей семьи.
Спасибо, что заглянули!
Желейная бабушка
Энн Джеймс
Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.