Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.

  • Шаг 3:

    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.

  • Шаг 4:

    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.

  • Шаг 5:

    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.

  • Шаг 6:

    Если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

  • Шаг 7:

    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.

  • Шаг 8:

    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.

  • Шаг 9:

    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.

  • Шаг 10:

    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.

  • Шаг 11:

    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.

  • Шаг 12:

    Если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.

  • Шаг 13:

    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.

  • Шаг 14:

    Сеточка- паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.

  • Шаг 15:

    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.

  • Шаг 16:

    Украсить ими верх или бока торта.

  • Шаг 17:

    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

  • Шаг 18:

    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки

  • Карамельные нити — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Ими можно украсить торт .
    на сайте есть еще украшения из карамели

    Получается очень красиво.

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Берем сахар. 200 грамм. Кладем его в кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой, так, чтобы вода лишь немного прикрывала сахар.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Ставим на сильный огонь и мешаем до растворения сахара. Сахар нужно растворить до закипания воды. КАК ТОЛЬКО ВОДА ЗАКИПЕЛА УЖЕ НЕ МЕШАЕМ.

    Варим до янтарного цвета. на это нужно минут 10. как только карамель станет янтарного цвета,

    снимаем согня и сразу же ставим кастрюлю в миску схолодной водой, чтобы процесс варки немедленно прекратился.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово А теперь начинаем творить: Берем 2 вилки, опускаем их в карамель, прижимаем их друг к другу тыльной стороной, вытаскиваем их и начинаем их отодвигать друг от друга. При этом карамель растягивается до состояния нитки.

    Делать это нужно либо над бумагой для выпечки,либо над тортом. Лучше над тортом. нити можно выкладывать только на сухое покрытие! Лучше выкладывать на фрукты. Например на клубнику или груши. Поверхность должна быть сухая,От воды нити тают. Чтобы сделать узоры, мы намазываем бумагу для выпечки растительным маслом и поливаем карамель ложкой по бумаге. Кладем узоры на минуту в морозилку и затем отклеиваем их. Карамель застывает очень быстро. поэтому делать все нужно быстро. Если карамель застыла, просто поставьте ее ненадолго на огонь и она вновь станет жидкой.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    карамель имеет свойство намертво прилипать. Чтобы отмыть вилки и кастрюльку включите горячую воду и пусть она растворит карамель. Через 10 минут вся посуда сама отмылась. Вроде все. Мне очень нравится работать с карамелью, а главное, что украшения получается не только красивыми но и очень вкусными.

    Присоединяйся к нам в

    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Пузырьковая карамель

    А вы знаете, что такое пузырьковая карамель? Если нет, то эта статья специально для вас!

    Сейчас в кондитерском мире недостаточно просто печь вкусные торты, их надо ещё суметь красиво и ярко украсить, ну и, конечно, красиво сфотографировать.

    Как хорошо делать торты летом: положил сверху немного одних ягод, немного других, добавил фруктов — и красота! Но приближается осень, и скоро всё опять станет тусклым и серым, а все мы так любим яркие краски! Если и вам хочется добавить красок своему торту, но при этом не хочется окрашивать крем, а ягод нет под рукой, то сделайте пузырьковую карамель.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Готовится она быстро и не требует особых инструментов, навыков, продуктов. Главное, чтобы нашелся глюкозный сироп, красители, силиконовый коврик и духовка. Ну что, готовы? Тогда приступаем к созданию декора из пузырьковой карамели!

    Подготовим ингредиенты!

    Перед началом работы включаем духовку и ставим её разогреваться на 200 градусов.

    Я буду делать карамель двух цветов, поэтому использую две ёмкости. В каждый стаканчик я положила по 50 г глюкозы. На самом деле, вы можете положить и больше, и меньше, в зависимости от того, сколько штучек вы хотите получить. 

    Окрашиваем!

    Добавляем в один стакан каплю красного красителя, перемешиваем. Если цвет кажется недостаточно насыщенным, добавляем ещё.

    Во вторую ёмкость добавляем синий краситель, перемешиваем.

    Формируем заготовки!

    На силиконовый коврик начинаем выливать небольшое количество глюкозы и размазываем тонким слоем. Расстояние между кружками должно быть большое: в процессе нагревания глюкоза начнёт растекаться (особенно если слой был очень толстым) и соединится с соседним кружком, а нам это не нужно!

    Ставим в духовку!

    Когда духовка разогрелась, кладём силиконовый коврик на противень и ставим в духовку на 5-7 минут.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Через 3-4 минуты начинаем проверять на готовность: сначала будут крупные, большие пузыри, которые будут быстро лопаться. Но затем их диаметр уменьшится и они станут лопаться медленнее. Когда появится много мелких пузырей, достаём противень. Если вы в процессе приоткроете духовку, ничего страшного не случится. 

    Если вы достали противень, а пузырьки в карамели начинают «затягиваться», превращаясь снова в «лужицу» глюкозы, то вы недодержали, можно снова поставить в духовку, но итоговый внешний вид чуть-чуть будет отличаться. 

    В идеале, когда вы достанете из духовки, ваша карамель вместе с пузырьками-дырочками начнёт застывать, образуя красивые узоры.

    Если вы начинаете чувствовать запах горелого или карамель темнеет, значит, вы её передержали.

    Используем кандурин!

    После того как карамель остыла, её можно оттенить кандурином. Я беру пушистую кисточку, окунаю её в кандурин и прохожусь по той стороне, что соприкасалась с ковриком. Если коврик у вас был рифлёный или с узором, то и на карамели это будет видно и, применив кандурин, вы получите интересную игру света и фактуры.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Хранение и использование

    Готовый декор держать в сухом, тёмном месте, хранится он хорошо и достаточно долгое время. 

    Необходимо помнить про такую особенность: карамель от соприкосновения с влажным кремом начинает подтаивать, поэтому украшать ею торт лучше непосредственно перед подачей или отдачей заказчику. Если торт должен долго стоять, можно ту часть, которая будет воткнута в торт изолировать шоколадом, тогда она не будет таять.

    А вот как пузырьковая карамель может выглядеть на торте!

    Рецепт карамели для украшения тортов. Карамельная глазурь: технология приготовления, подробные рецепты

    Карамель — лакомство, известное с детства. Редкий ребенок, съев петушка на палочке, не пытался самостоятельно растопить сахар и сделать конфету, и многим это удавалось. Казалось бы, украшения из карамели — что может быть проще? Действительно, сварить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительного инструментария, таланта и терпения.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Если вы готовы повторить подвиг мастеров и самостоятельно изготовить украшения из карамели, например, карамельные цветы, листья или более сложные композиции, то вам понадобится посуда для приготовления с толстыми стенками, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спиртовка для скрепления элементов и карамельная лампа, которая поддерживает карамель в эластичном состоянии. Если же высокое искусство уступает место фантазии, вашему творчеству и превосходному вкусу, то присмотритесь к довольно простым, но, тем не менее, оригинальным способам украшения десертов, которые предлагает «Кулинарный Эдем».

    Прежде чем начать творить украшения из карамели, нужно правильно приготовить саму карамель. Существует два способа приготовления.

    Первый способ

    Ингредиенты:
    1 стакан сахарного песка,
    3/4 стакана воды,
    3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной,
    краска пищевая.

    Приготовление:
    В посуду для варки карамели вылить ¾ стакана воды и довести ее до кипения.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово В кипящую воду всыпать сахар, тщательно размешать и добавить уксусную эссенцию. Полученный раствор довести до кипения и варить до взятия карамельной пробы. Карамельная проба проводится с помощью нескольких охлажденных капель карамели, они не должны сгибаться и клеиться к зубам, но при этом хорошо дробиться. Готовую карамель выливают в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом. Когда карамель немного остынет, добавьте в нее краситель.

    Второй способ

    Ингредиенты:
    35 мл воды,
    100 гр сахара,
    50 гр патоки,
    3-5 капель уксусной эссенции

    или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты

    Приготовление:
    В посуду для варки карамели влейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы. К слегка остывшей массе добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию, краситель нужного вам цвета и ароматизатор, хорошо перемешайте.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Чтобы карамельная масса не успевала застывать до того, как вы сформируете задуманный узор, варить ее нужно маленькими порциями в небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и загибают, придавая нужную форму при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

    Один из самых простых способов украшения тортов — это колотая карамель. В качестве основы лучше использовать крем белого цвета — белковый, из взбитых сливок или из йогурта. На белом креме будет лучше виден королевский натуральный цвет карамели, а если вы решите сделать ее разноцветной, то цвета будут выглядеть ярче именно на белом фоне.

    Чтобы получить подобное украшение, приготовьте карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги и распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки, которыми, как мозаикой, украсьте ваш торт.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Карамель пригодится и любителям фруктово-ягодных тортов. Она сделает ягоды слаще, благодаря чему у них появится кисло-сладкий привкус. Подготовьте фрукты и ягоды: очистите киви и нарежьте тонкими пластинками, мандарины разделите на дольки и очистите от мембран, клубнику порежьте четвертинками.

    Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Смажьте маслом и сверните в кулек пергаментную бумагу. Перелейте в кулек карамель и срежьте маленький уголок. Чем меньше срез, тем тоньше будет узор. Выдавливайте карамель на фрукты и рисуйте ей самые замысловатые узоры, ведь чем ажурней и тоньше, тем красивее получится!

    Если украшение уже готово, а карамель осталась и еще не успела засохнуть, то можно сделать спиральки и украсить ими пирожные или использовать как самостоятельный десерт. Для этого нужна слегка остывшая, пластичная карамель, масло и скалка или несколько более тонких палочек по количеству необходимых спиралек.

    Смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

    Душа требует чего-то абстрактного? Всегда пожалуйста. Каждый раз разный, ни с чем не сравнимый, сделанный только вами единственный и неповторимый абстрактный узор из карамели. Для такого творчества вам пригодится пергаментная бумага, скалка, вилка, широкий нож и любые другие подручные средства.

    Смажьте пергаментную бумагу и скалку маслом. Слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой, если хотите более сложный и тонкий узор, и вытягивайте на бумагу. Не забывайте закручивать карамель, менять направление и плоскость движения. Зачерпните карамель ножом и перенесите ее на скалку. Пока карамель не застыла, растягивайте, перегибайте ее и придавайте любую форму.

    Удивите гостей янтарной россыпью на своем кулинарном произведении искусства. Во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту, от этого карамель станет желтого цвета.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Не ждите, пока она остынет, лучше сразу вооружайтесь силиконовой кистью для выпечки и начинайте творить.

    Вокруг торта положите пергаментную бумагу. Окуните кисть в горячую карамель и быстро перенесите ее к торту с белковым кремом или кремом из взбитых сливок. Начинайте разбрызгивать карамель. У вас получатся разные по форме и размерам объемные брызги, которые после застывания будут напоминать рассыпанный янтарь.

    Хочется чего-то совсем уж оригинального? Сделайте карамельный купол для ваших пирожных. Конечно, материалов, как и усилий, уйдет довольно много, но разве результат не стоит того? Запаситесь грейпфрутами, их должно быть ровно в два раза меньше, чем пирожных, пергаментной бумагой, маслом и, конечно, карамелью.

    Разрежьте грейпфруты ровно пополам и смажьте маслом кожуру. Пергаментную бумагу также смажьте маслом и сверните в кулёк. Наполните его карамелью и срежьте небольшой уголок. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Когда карамель застынет, снимите сетку с грейпфрута, делать это нужно как можно более аккуратно, потому что конструкция получается довольно хрупкой. Накройте получившимися куполами ваши пирожные и оригинальный десерт готов!

    Как видите, для работы с карамелью можно обойтись и без спиртовок, термометров и специальных ламп, и сделать не менее оригинальные и вкусные, чем у профессионалов, украшения. Главное — ваше творческое настроение, желание творить, экспериментировать и удивлять. Карамель — это всего лишь материал, который в ваших руках превращается в исключительные, не похожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

    Важно получать удовольствие от самого процесса украшения из карамели и если вам это удается, то экспериментируйте, творите, осваивайте новые материалы, придумывайте что-то новое и удивляйте окружающих!

  • Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель — одно из лучших украшений.

    Карамель — густой сироп из сахара.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная.

    Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.


    Ингредиенты на 1.
    Порцию.


    Сахар 6 ст. Ложек.
    Вода 2 ст. Ложки.
    Уксусная эссенция 3 мл.
    Лимонная кислота 2 г.


    Время приготовления:
    30 мин.


    Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
    В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.


    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.
    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Сначала толстые линии, потом тонкие.
    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
    Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.


    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.


    Сеточка — паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
    Украсить ими верх или бока торта.
    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.


    Советы.


    — В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.
    — Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.
    — Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
    — Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
    — Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама. Автор рецепта и фото: Вера.

    Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.

    Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

    Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

    Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

    Несмотря на то, что сейчас в магазинах огромный выбор кондитерских изделий, и в том числе тортов, многие хозяюшки предпочитают печь их самостоятельно, чтобы удивить гостей и домочадцев. В качестве декора обычно используют ягоды, крем, шоколад и мастику, а также карамель для торта.

    Как и для чего кондитеры используют карамель

    История тягучей сладкой массы из сахара началась предположительно в Индии пару тысячелетий назад. Тогда в качестве лакомства люди, относящиеся к касте неприкасаемых, жарили порубленный сахарный тростник на огне, получая некое подобие карамели.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Однако в том виде, в котором сладость известна сегодня, она появилась не раньше 16 века. И первым продуктом, изготовленным из карамели, был обычный леденец на палочке.

    Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

    • твердая,
    • мягкая,
    • леденцовая,
    • с различными добавками.

    Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

    Для изготовления тортов и для их украшения можно использовать любую карамель, но у каждой из них будет своя «функция». Так, мягкой обычно прослаивают коржи, а из леденцовой делают изысканные украшения.

    Рецепт изготовления карамели

    Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

    1. На 1 часть воды берут 4 части сахара.
    2. Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
    3. Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.
    Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.

    Как сделать фигурки из карамели

    Если решено декорировать торт карамелью, то ею можно не просто полить верхний слой, а сделать необычные украшения. Для этого необходимо действовать быстро, пока сладкая масса не успела остыть.

    Если окунуть деревянную палочку в карамель, то за ней потянется тонкая «ниточка», которая и будет являться основным материалом для украшений.

    Этой нитью можно сделать надпись на торте или скрутить ее в замысловатые фигурки из карамели. Отдельно на силиконовом коврике «вырисовывают» бабочек, цветы, паутинки, нотки и скрипичные ключи, а потом застывшую «скульптуру» ставят в торт вертикально.

    Самым распространенным украшением из растопленного сахара считается спираль. Она может быть круглой или продолговатой.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Плоскую круглую можно сделать на том же силиконовом коврике, а если надо, чтобы она была в форме полусферы, то карамельную «нить» накручивают на половник. Продолговатую спираль получают, сняв застывшее украшение с круглой ручки венчика или поварешки.

    Но если сделать разноцветную карамель из изомальта и красителей, то фигурки можно лепить самые разные. Делается это так:

    1. Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
    2. Добавляют в него краситель.
    3. Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
    4. Массу разминают руками, растягивая ее.
    5. Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

    Чтобы все время под рукой был материал нужной консистенции, его делят на две части, с одной работают, а другую в это время держат под лампой, чтобы она не остывала, а потом их меняют.

    Карамель – материал не самый капризный. С ним, приноровившись, может справиться даже начинающий кондитер. А простор для фантазии она дает просто огромный.

    А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

    • Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
    • Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
    • Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
    • Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

    А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

    Хитрость 1.
    Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Хитрость 2.
    Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

    Хитрость 3.
    Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

    Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

    Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    1. Украшения из карамели

    Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
    Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

    Карамель. Основной рецепт.

    Ингредиенты:

    ½ ст. (100 г.) сахара
    2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

    Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

    Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
    От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

    Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

    Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

    Клубника в карамели

    Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

    Корзинка из карамели

    Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

    Карамельный шар

    Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

    Трубочка из карамели

    Понадобится небольшая стеклянная баночка.

    Карамельная спираль

    Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

    Фигурки на пергаментной бумаге

    Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

    Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

    Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

    Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки). В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

    Способ приготовления:

    Первый способ

    1. В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
    2. Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
    3. Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться).
    4. Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.
    1. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    2. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
    3. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
    4. Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
    5. Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

    Совет: чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде.

    Один из самых ярких способов украшения торта – это колотая карамель, выложенная на крем из взбитых сливок или йогурта. Чтобы сделать колотую карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги. Затем распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки.

    Также карамель отлично сочетается с фруктами, придавая им приятный кисло-сладкий вкус.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Уверенны, ваши гости придут в восторг.

    Кроме этого, из остатков карамели можно сделать спиральки, которые подойдут для украшения пирожных. Для этого смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку, и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

    Из карамели можно сделать различные абстрактные узоры: слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой и вытягивайте на пергаментную бумагу. Карамель можно закручивать, менять ей направление, придавая любую форму.

    Еще интересный вариант – янтарная россыпь из карамели. Чтобы создать ее, во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту. Далее вооружитесь силиконовой кистью для выпечки и пергаментной бумагой. Окуните кисть в горячую карамель и разбрысывайте капли по выпечке.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Из карамели можно сделать целый купол. Разрежьте грейпфрут пополам, смажьте кожуру маслом. Пергаментную бумагу также промажьте маслом, сверните ее в кулек, наполните карамелью, сделайте небольшой надрез на кончике кулька. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Как только карамель застынет, осторожно снимите сетку с грейпфрута. Готово!

    Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

  • Сахарное стекло — это не что иное, как твердая карамель. Внешне оно очень похоже на обычное стекло, за исключением того, что его можно есть.

    Карамель происходит от латинского слова «cannamella» (сахарный тростник). Впервые карамель приготовили индейцы, которые поджарили на костре листья сахарного тростника. Это, конечно, была совсем иная карамель, но начало положено. В привычном для нас виде карамель появилась во Франции в 16 веке. Сейчас карамель очень популярна и применяется в изготовлении конфет, лекарственных леденцов, а также в качестве соуса для десертов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Сегодня мы приготовим сахарное стекло и украсим им торт.

    Ингредиенты для карамели:

    Приготовление карамели:

    С помощью кисти смазываем силиконовый коврик растительным маслом. Кладем смазанный коврик в форму для выпечки (форма должна быть меньше коврика, чтобы карамель не растеклась).

    В кастрюлю с толстым дном складываем все ингредиенты. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения.

    Когда смесь закипит, она постепенно станет прозрачной. Продолжаем помешивать, чтобы смесь не прилипала. После закипания измеряем температуру смеси термометром . Нагревать нужно до тех пор, пока смесь не достигнет 149 градусов (это важно: если снимите с огня раньше, карамель будет оставаться липкой). Эта стадия нагревания может длиться от одного до двух часов.

    Когда смесь нагреется до 149 градусов, снимаем кастрюлю с огня. Если вы хотите получить цветную карамель, можно капнуть гелевый краситель Americolor и быстро перемешать до однородного цвета.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Я использовала три цвета — Fuchsia , Electric Pink и Violet .

    Здесь стоит отметить, что при нагревании карамель темнеет. И, если недодержать или передержать ее, цвет будет отличаться.

    Теперь приготовим торт.

    Ингредиенты для бисквита:

    Духовку разогреваем до 150 градусов.

    Белки взбиваем с половиной сахара до плотных пиков.

    Если есть второй миксер, одновременно взбиваем желтки с оставшимся сахаром и ванилином до кремообразного состояния белого цвета. Если второго миксера нет, то лучше сначала взбить желтки, т.к. пока они ждут очередь на взбивание, подсыхают, и в готовом бисквите будут заметны крупинки желтка.

    Просеиваем в желтковую смесь половину муки, перемешиваем до однородности. Затем добавляем вторую половину муки и 1/3 белков.

    Ингредиенты для крема:

    Сливки слегка взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

    Затем добавляем сыр. Взбиваем массу на средней скорости до однородности.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Собираем торт.

    Разрезаем остывший бисквит на равные по высоте коржи. Это удобно делать с помощью специальной струны для нарезки бисквита .

    Смазываем первый корж снизу кремом и кладем его кремом на подложку . Сверху корж пропитываем сиропом (воду, сахар в пропорции 1:1 нагреваем до растворения сахара, добавляем ягоды, снимаем с огня, процеживаем). По желанию можно добавить ягоды или другой наполнитель. Сверху корж покрываем слоем крема.

    Слой за слоем собираем весь торт (у меня 5 коржей, т.к. выпекала две порции бисквита).

    Убираем торт в холодильник для уплотнения структуры крема.

    Крем для покрытия торта делаем так же, как и для пропитки, только ванильный сахар заменяем на ванилин (чтобы не было черных крупинок ванили). По желанию добавляем краситель. Я использовала гелевый краситель Americolor Turquose .

    Достаем торт из холодильника. Наполняем кондитерский мешок с насадкой «Трубочка» кремом. Покрываем кремом весь торт.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Если кондитерского мешка под рукой нет, крем можно нанести с помощью шпателя .

    Разравниваем крем, плотно прижимая его лопаткой к торту.

    Ни для кого не секрет, что сладкая выпечка завершает праздничную трапезу. Украшение сладкой выпечки поможет проявить новые грани ваших способностей. При оформлении кондитерских изделий каждая женщина выступает в роли дизайнера: Вы можете рисовать кремом, белковой, фруктовой или мучной рисовальными массами, а так же жидким шоколадом. Вы можете продемонстрировать свое мастерство по изготовлению малой пластики, если говорить языком специалистов — изготавливать фигурки и цветы из шоколада, марципана, карамели.
    Начинать лучше с простого и постепенно переходить к более сложным видам украшения.

    Как сделать цветы из карамели


    Как же сделать столь прекрасное и вкусное украшение.

    Карамель — еще один продукт, получаемый из сахара с добавлением вкусовых, красящих и ароматических веществ.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Основной рецепт карамели:
    всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и размешать до полного растворения. Смыть налипший на внутренние края кастрюли сахар, потом поставить ее на сильный огонь и варить не помешивая.

    Как только сироп начнет закипать, ложкой снять пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на карамель. Карамель готова, когда из небольшого количества сиропа, остуженного в холодной воде, не удается скатать шарик. Если варить меньше – получится помадка, из которой после охлаждения шарик скатать можно.

    На 1стакан сахарного песка: 3/4 стакана воды, 3-5 капель уксусной эссенции или 10-12 капель раствора лимонной кислоты, ароматизатор, пищевая краска.

    Листики из такой карамели можно изготовить с помощью штампика. Из картофеля можно вырезать штампик, наподобие листа с прожилками. Штампик укрепить на вилке рисунком вниз и обмакнуть в горячую карамель. Затем уложить его на смазанную маслом тарелку.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Карамель немного приклеится к тарелке, и овощной штампик отделится. Пока листик не остыл растягиванием или перегибанием на скалке придайте ему нужную форму.



    Карамельные цветы

    1. Разделите овал на два части.
    2. Скатайте одну из половинок в виде жгутика. Это будет середина цветка — розы.
    3. Вокруг жгутика оберните и другие лепестки, немного прижимая их.
    4. Один за другим прикрепите остальные лепестки, немного отгибая наружу их верхний край.

    Полученные цветы — украшение хоть куда. Любая маленькая победа окрылит вас и поможет поверить в свои силы. Со временем сможете воплощать все свои задумки, с опытом к вам обязательно придет настоящее мастерство.

    Для торта.

    Испекла я-таки , которым обещала поделится. И поскольку я его пекла в подарок на День рождения, то захотелось мне его как-то по особенному украсить и тут мне вспомнились видеоролики французских кондитеров на You tube, творивших шедевры из карамели.

    Опыт работы с карамелью у меня был, как у впрочем почти каждого ребенка, росшего в Советском Союзе во времена дефицита.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Был сахар и жгучее желание поесть чего-нибудь сладенького! И вот, удовлетворяя свои детские желания, мы делали леденцы, варили ириски и молочную помадку.

    Самое главное в этом деле — правильно сварить карамель . У меня все получилось, поэтому смело расскажу вам как это можно сделать.

    Мой творческий замысел был таков: сделать полусферу в окружении 5 карамельных лепестков, этакий «пятицветик» у меня должен был получиться.

    Для этого понадобились:

    • стальной половник (полусфера)
    • 5 одинаковых столовых ложек

    Сначала смажем наши «формы» растительным маслом.

    Варим карамель .

    Соотношение 3:1 запомнить очень легко, так на 3 части сахара потребуется 1 часть воды.

    В ковше или небольшой кастрюле смешиваем нужное количество сахара, я взяла 150 грамм сахара и 50 грамм воды. Ставим ковш на средний огонь и варим смесь до янтарного цвета. Далее вам пригодится сковорода или емкость с холодной водой.

    Ковш с карамелью буквально на секунд 30 днищем отпускаем в воду для охлаждения (осторожно, будет много пара), карамель должна густеть при охлаждении, становясь похожей на тягучий мед.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Главное, в этот момент не переохладить смесь. Если вдруг смесь слишком загустеет, то снова поставьте на медленный огонь и подогрейте при постоянном помешивании.

    Теперь на форму, в частности, половник карамелью рисуем зигзаогообразные полоски, чтобы получить в результате ажурную полусферу. Жаль не удалось сфотографировать именно этот момент, обе руки у меня были при деле, а дома никого не оказалось. Но я думаю, что вы сообразите 🙂 То же самое проделываем с ложками, поливая их карамелью. Результат хорошо виден на фото. Края нужно обрезать ножницами пока карамель не застыла, это упростит снятие карамельных украшений с формы. Теперь важно дождаться полного остывания.

    Когда карамельные украшения застынут аккуратно снимаем, помня, что карамель очень хрупка.

    Еще у меня карамель оставалась и я на силиконовом коврике (можно использовать пекарскую бумагу) нарисовала причудливые узоры. После застывания ими я дополнила свою кармельную композицию на торт «Наполеон».Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Хочется узнать ваше мнение по поводу моего опыта и получившихся карамельных украшений в комментариях.

    Надеюсь, статья показалась вам полезной и сподвигнет вас на очередной кулинарный подвиг!

    Рецепт карамели — Десерты от 1001 ЕДА

    Любой десерт или домашний торт будет выглядеть очень изысканно, если их украсить карамелью. Да что там торт: украсьте карамелью кашу или творог, и дети будут уплетать их за обе щеки. А леденцы на палочке – кто из нас не вспоминает со вздохом это любимое лакомство нашего детства! Рецепт карамели, который мы вам предлагаем, недаром называется базовым, ведь на его основе можно приготовить различные варианты карамели, в том числе удивительные ажурные украшения для десертов, мороженого и пр. Даже без цветных добавок прозрачная карамель медового цвета выглядит очень красиво, а уж если добавить в нее красители, то получится просто замечательно! Красители можно купить готовые, а можно приготовить самостоятельно – нужно всего-навсего натереть на терке свеклу или морковку, чтобы получить дивный рубиновый или задорный оранжевый цвет.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Зеленый можно получить с помощью сока из шпината. В общем, включайте свою фантазию и готовьте, тем более что карамель: базовый рецепт у вас уже есть.

    Количество порций: не определено
    Калорийность: Среднекалорийный
    Калорий в одной порции: 299 ккал/ 100 г

    Чтобы приготовить карамель: базовый рецепт, вам понадобится:

    сахар – 1 ст.
    сок лимонный – 0,25 ч. л.
    вода – 0,25 ст.

    Как приготовить карамель: базовый рецепт.

    1. Поскольку в готовом виде карамель очень быстро застывает, ее нужно готовить непосредственно перед использованием для украшения тортов или десертов. Поэтому приготовьте чашку с холодной водой и кулинарную кисть.
    2. В небольшом ковшике смешайте сахар с лимонным соком и водой. Чтобы кристаллики сахара не пригорали к стенкам, смойте их со стенок ковшика.
    3. На среднем огне доведите содержимое ковшика до кипения и варите около 5-8 минут, время от времени смывая кулинарной кистью сахар со стенок.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово При этом поворачивайте ковшик, чтобы цвет получился равномерным и карамель не подгорала. Готовая карамель должна медленно стекать с ложки, так что ею можно нарисовать на поверхности торта или десерта красивые узоры.
    4. Если вы собираетесь приготовить леденцы, то можно подкрасить карамель каким-либо соком – свекольным, морковным, шпинатным и др. Можно также воспользоваться пищевыми красителями. Готовую цветную карамель разлейте по формочкам и дайте застыть. Больше узнать о карамели, ее истории, приготовлении и использовании вы можете узнать из статьи на нашем сайте Ее Величество Карамель.

    Приятного аппетита!

    Материал принадлежит сайту 1001eda.com
    Автор текста Ольга Рывкина
    Рецепт опубликован 28.06.2015

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Совет к рецепту:

    Карамель

    «Готовлю такую карамель очень часто и хочу сделать несколько комментариев-советов к этому рецепту.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    1. Для приготовления карамели берите только теплую или горячую кипяченую воду: сырая холодная вода частенько приводила к засахариванию массы и прозрачной карамели не получалось. То же происходит, если в готовую кипящую карамель добавляешь в качестве красителя натуральный сок — такая карамель практически всегда засахаривается.
    2. Для окрашивания удобнее всего использовать готовые красители, лучше сухие.
    3. Советую вместо лимонной кислоты использовать уксусную эссенцию — результат будет идеальным, карамель получается прозрачной.
    3. Разную по оттенкам, но натурального цвета карамель получится, если просто регулировать время плавления сахара и постоянно перемешивать, цвета получаются от золотистого до насыщенного коричневого цвета. Готовность карамели я проверяю, капнув ее в чашку с холодной водой: если раздается треск — карамель готова.»

    Декор из карамели для торта


    Украшения из карамели.

    Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

    Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

    Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель — одно из лучших украшений.

    Карамель — густой сироп из сахара. Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная.


    Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.


    Ингредиенты на 1.
    Порцию.


    Сахар 6 ст. Ложек.
    Вода 2 ст. Ложки.
    Уксусная эссенция 3 мл.
    Лимонная кислота 2 г.


    Время приготовления:
    30 мин.


    Возьмите толстостенную посуду.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.
    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
    В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.


    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.
    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.
    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
    Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.


    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.


    Сеточка — паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
    Украсить ими верх или бока торта.
    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.
    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.


    Советы.


    — В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.
    — Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    — Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
    — Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
    — Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама. Автор рецепта и фото: Вера.

    Украшения из карамели в домашних условиях. Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

    Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.

    Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

    Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

    Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

    Бабочки из карамели. Карамель для украшения торта: как делаются фигурки из карамели

    Несмотря на то, что сейчас в магазинах огромный выбор кондитерских изделий, и в том числе тортов, многие хозяюшки предпочитают печь их самостоятельно, чтобы удивить гостей и домочадцев. В качестве декора обычно используют ягоды, крем, шоколад и мастику, а также карамель для торта.
    Как и для чего кондитеры используют карамель

    История тягучей сладкой массы из сахара началась предположительно в Индии пару тысячелетий назад. Тогда в качестве лакомства люди, относящиеся к касте неприкасаемых, жарили порубленный сахарный тростник на огне, получая некое подобие карамели. Однако в том виде, в котором сладость известна сегодня, она появилась не раньше 16 века. И первым продуктом, изготовленным из карамели, был обычный леденец на палочке.

    Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

    • твердая,
    • мягкая,
    • леденцовая ,
    • с различными добавками.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

    Для изготовления тортов и для их украшения можно использовать любую карамель, но у каждой из них будет своя «функция». Так, мягкой обычно прослаивают коржи, а из леденцовой делают изысканные украшения.


    Рецепт изготовления карамели

    Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

    1. На 1 часть воды берут 4 части сахара.
    2. Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
    3. Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.
    Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

    Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Как сделать фигурки из карамели

    Если решено декорировать торт карамелью, то ею можно не просто полить верхний слой, а сделать необычные украшения. Для этого необходимо действовать быстро, пока сладкая масса не успела остыть.

    Если окунуть деревянную палочку в карамель, то за ней потянется тонкая «ниточка», которая и будет являться основным материалом для украшений.

    Этой нитью можно сделать надпись на торте или скрутить ее в замысловатые фигурки из карамели. Отдельно на силиконовом коврике «вырисовывают» бабочек, цветы, паутинки, нотки и скрипичные ключи, а потом застывшую «скульптуру» ставят в торт вертикально.

    Самым распространенным украшением из растопленного сахара считается спираль. Она может быть круглой или продолговатой. Плоскую круглую можно сделать на том же силиконовом коврике, а если надо, чтобы она была в форме полусферы, то карамельную «нить» накручивают на половник. Продолговатую спираль получают, сняв застывшее украшение с круглой ручки венчика или поварешки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Но если сделать разноцветную карамель из изомальта и красителей, то фигурки можно лепить самые разные. Делается это так:

    1. Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
    2. Добавляют в него краситель.
    3. Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
    4. Массу разминают руками, растягивая ее.
    5. Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

    Чтобы все время под рукой был материал нужной консистенции, его делят на две части, с одной работают, а другую в это время держат под лампой, чтобы она не остывала, а потом их меняют.

    Карамель – материал не самый капризный. С ним, приноровившись, может справиться даже начинающий кондитер. А простор для фантазии она дает просто огромный.

    А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

    Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

    • Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    • Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
    • Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
    • Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек.  Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

    А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

    Хитрость 1.
    Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

    Хитрость 2.
    Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

    Хитрость 3.
    Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

    Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

    Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Украшение из карамели для торта своими руками. Готовим украшение для тортов — карамель

    1. Украшения из карамели

    Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
    Очень важно : Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

    Карамель. Основной рецепт .

    Ингредиенты:

    ½ ст. (100 г.) сахара
    2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

    Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться  золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

    Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели.  Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
    От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

    Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

    Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

    Клубника в карамели

    Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

    Корзинка из карамели

    Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

    Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

    Карамельный шар

    Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

    Трубочка из карамели

    Понадобится небольшая стеклянная баночка.

    Карамельная спираль

    Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

    Фигурки на пергаментной бумаге

    Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

    Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

    Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

    Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки). В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

    Украшения из карамели. Как сделать украшения из карамели: мастер-класс

    Способ приготовления:

    Первый способ

    1. В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
    2. Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
    3. Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться). 
    4. Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    1. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
    2. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
    3. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
    4. Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
    5. Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

    Совет:  чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде. 

    Один из самых ярких способов украшения торта – это колотая карамель, выложенная на крем из взбитых сливок или йогурта. Чтобы сделать колотую карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги. Затем распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Также карамель отлично сочетается с фруктами, придавая им приятный кисло-сладкий вкус. Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Уверенны, ваши гости придут в восторг.

    Кроме этого, из остатков карамели можно сделать спиральки, которые подойдут для украшения пирожных. Для этого смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку, и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

    Из карамели можно сделать различные абстрактные узоры: слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой и вытягивайте на пергаментную бумагу. Карамель можно закручивать, менять ей направление, придавая любую форму.

    Еще интересный вариант – янтарная россыпь из карамели. Чтобы создать ее, во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту. Далее вооружитесь силиконовой кистью для выпечки и пергаментной бумагой.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Окуните кисть в горячую карамель и разбрысывайте капли по выпечке.

    Из карамели можно сделать целый купол. Разрежьте грейпфрут пополам, смажьте кожуру маслом. Пергаментную бумагу также промажьте маслом, сверните ее в кулек, наполните карамелью, сделайте небольшой надрез на кончике кулька. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Как только карамель застынет, осторожно снимите сетку с грейпфрута. Готово!

    Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

    Карамельный декор для торта | Кулинарный блог YellowMixer.com

    Карамельные леденцы, шары, цветки, вазы, всплески, паруса, короны… Украшение тортов карамельными фигурами очень популярно, и это понятно: готовятся они не слишком сложно, из самых простых и недорогих ингредиентов, зачастую без использования какого-либо специального оборудования и форм, а эффектность такого декора получает 10 из 10 баллов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Для приготовления карамели выбираем посуду с толстым дном, это значительно сокращает вероятность сжечь карамель. Если у вашей посуды тонкое дно, варите на очень слабом огне, это будет намного дольше, но с бОльшей вероятностью получите нужный результат.

    Так же сразу подготавливаем деревянную шпажку, стакан с холодной водой и то, на чем вы будете формировать сам декор. Я чаще всего делаю круглые леденцы на палочках или без них или вазу-всплеск. Для этого нужен силиконовый коврик, палочки для леденцов и стакан для всплеска.

    Ингредиенты:

    220 г сахара
    100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого)
    70 г воды

    Насыпать все продукты в сотейник, поставить на средне-слабый огонь. Не мешать, можно иногда чуть-чуть покачивать сотейник.

    Температура готовой карамели — около 150 С. Однако, я привыкла варить без термометра, ориентируясь только способом, описанным ниже.

    С момента закипания карамель варится около 4-7 мин (зависит от посуды и силы подогрева), при этом мы никуда не отходим и периодически проверяем готовность следующим образом: деревянную шпажку опускаем в карамель и затем сразу в стакан с холодной водой.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Если услышите при этом треск карамели на шпажке — она готова. Можете после этого постучать ею по столу, она должна быть твердая, как стекло, и издавать соответствующий звук от удара. Если карамель мягкая, варим дальше.

    Карамель не должна пожелтеть, иначе не получится окрасить её в нужный цвет. Так что будьте внимательны. Если не доварить, леденцы будут липкие, переварить — жёлтые.

    Когда карамель готова, снять посуду с огня, по желанию добавить водорастворимый краситель (гелевый подходит лучше всего, растворяется моментально), аккуратно и не слишком активно перемешать. Краситель добавляйте совсем по чуть-чуть, карамель очень хорошо красится. Для непрозрачных изделий в карамель добавляют диоксид титана (белый краситель в виде порошка, продается в магазинах товаров для кондитеров). 

    Дальше формируете леденцы или другие украшения из карамели, наливая её в формочки или на силиконовый коврик. Круглые леденцы легко делаются с помощью ложки, главное — лить карамель в одну точку.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Можно вставить в них палочки, но делайте это сразу после отливки каждого леденца и проворачивайте палочку в нем. Конфетти или другой декор нужно сыпать на леденцы так же сразу после отливки, чтобы они схватились с карамелью и не отпали впоследствии. Для градиента леденцов краситель в карамель добавляют постепенно: добавили на самом кончике зубочистки, перемешали, отлили пару леденцов; добавили еще мизер красителя — опять отлили, и так далее. Можно получить интересные разводы в карамели, если не размешать в ней краситель до конца. В общем, есть пространство для полета фантазии.

    Как сделать карамельный всплеск или вазу? Ставим стакан вверх дном, на него кладем силиконовый коврик, делаем загибы так, как нравится, фиксируя их внизу прищепками, сверху наливаем карамель, ждем полного остывания, снимаем прищепки, аккуратно вынимаем коврик. Паруса делаются похоже, только сначала наливаем карамель на коврик и очень быстро придаем коврику нужную форму с помощью прищепок, рулона пергамента или других подручных материалов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    С карамелью нужно работать быстро и аккуратно. Если видите, что она начинает застывать в сотейнике до того, как вы закончили работу, подогрейте ее на слабом огне, но НЕ мешайте в этот момент. Вообще карамель нужно перемешивать очень аккуратно и как можно меньше, иначе она может помутнеть и засахариться. С такой карамелью, к сожалению, уже ничего не сделать.

    После отливки нужного декора дождитесь полного остывания карамельных украшений, только тогда снимайте их с коврика или формочек. Если карамель была сварена правильно, украшения будут твердыми, как стекло, сухими и не липкими. Если же застывшая карамель гнется или липнет, значит она была недоварена. Сложите ее в чистый сухой сотейник и на слабом огне растопите заново, доварите до нужного состояния и отливайте декор снова.

    Выровнять неровный край леденца или другого украшения из карамели можно простым способом: после застывания потереть эту неровность пальцем, смоченным в воде.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Теперь отвечу на самые частые вопросы о карамели для украшения тортов.

    Тает ли карамель на торте?

    Да, тает, но насколько быстро — зависит от покрытия торта и влажности окружающей среды. Карамель боится влаги, и поэтому чем суше воздух и условия вокруг, тем дольше она проживет. В герметичной таре она вообще месяцами может прекрасно храниться.

    Из покрытий торта для карамели идеально подходит шоколадный ганаш, мастика и жирные кремы на масле. Карамельный декор на торте, выровненном масляным крем-чизом, может продержаться всего около 3-4 часа в холодильнике, но опять-таки зависит от условий: в разных холодильниках разная влажность (с системой no-frost всегда суше).

    Увеличить срок хранения карамели также можно, изолировав украшение от торта с помощью шоколада, но это не защитит ее от влаги в воздухе.

    Таким образом, советую крепить карамельные украшения по времени как можно ближе к подаче торта. Частая практика у кондитеров — отдавать заказчику торт и карамельный декор отдельно друг от друга, тогда заказчик сам ставит украшение на торт перед подачей.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Разумеется, речь идет о простом декоре, когда нужно просто воткнуть леденцы в торт или поставить сверху шары/цветок/корону/вазу.

    Чем прикрепить карамельное украшение к торту?

    Зависит от финишного покрытия торта. К кремовому покрытию, ганашу или мастике — кремом, шоколадом или ганашем, соответственно. К масляному крем-чизу иногда достаточно просто прислонить: от влаги крема карамель станет немного липкой и закрепится. Торт должен быть хорошо застывшим перед украшением. Покрытия с большим количеством влаги (творожный крем, кремы с большим содержанием сливок) могут совсем не выдержать на себе карамель, она просто сползет с торта либо быстро потечет.

    Друг к другу леденцы или другие украшения из карамели крепятся с помощью воды: смазать буквально каплей воды места соединения и оставить карамельки застыть вместе. Потом крепить на торт вышеуказанными способами.

    Как хранить леденцы? В герметичной таре.

    Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Не хитро, да 🙂

    Хрупкий и изысканный декор из карамели для украшения новогодних десертов

    Нежные карамельные елочки – идеальный вариант для оформления праздничных десертов.

    Отличная идея для оформления новогодних десертов – елочки из карамели. Тонкие завитки выглядят очень изысканно и стильно, они действительно станут настоящим украшением праздничного стола. Сделать такие елочки очень легко, главное – попрактиковаться несколько раз, и Вы сможете добиться отличного результата и поразить своих гостей.

    Youtube | Вкусно-блог Димонт

    Для приготовления карамели потребуется всего два ингредиента:

    • 150 гр. сахара;
    • 4 ст. ложки кипяченой воды;

    В сотейник с толстым дном насыпьте сахар, сверху налейте воду, не перемешивая массу доведите ее до кипения. После закипания уменьшите воду и варите сахарную массу до тех пор, пока она не достигнет температуры 350 градусов по Цельсию и не превратится в карамель.

    Youtube | Вкусно-блог Димонт

    Используя деревянную шпажку, аккуратно намотайте карамель на металлические конусы, которые обычно используете для приготовления трубочек из слоеного теста.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Youtube | Вкусно-блог Димонт

    Карамель на конусах застынет довольно быстро. После застывания витков, снимите получившуюся елочку с конуса и положите на тарелку. Действуйте очень аккуратно, чтобы не сломать хрупкую елочку.

    Youtube | Вкусно-блог Димонт

    Более подробно процесс изготовления елочек Вы можете посмотреть на видео.

    пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

    Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

    Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

    Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

    Существует несколько способов варки карамели, начинающим стоит остановиться на самом простом.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан сахарного песка;
    • 0,75 стакана воды;
    • 5 капель 3 % уксусной эссенции;
    • пищевой краситель (по желанию).

    Вылить воду в сотейник, довести до кипения. Добавить сахар, размешать, дождаться, пока смесь закипит еще раз. Капнуть уксусную эссенцию, еще раз перемешать и варить, пока смесь не загустеет и не приобретет золотистый оттенок.

    Провести пробу, капнув карамель на тарелку и остудив ее. Застывшая капля должна хорошо дробиться на зубах, не гнуться и не липнуть к пальцам. Перелить готовую массу в посуду, смазанную рафинированным растительным маслом, немного охладить и добавить пищевой краситель. После тщательного перемешивания можно приступать к самому интересному – созданию украшений.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Проще всего изготовить колотую карамель. Такой декор очень красив на тортах и пирожных, покрытых воздушным белым кремом: сливочным, заварным, белковым. Приготовить украшение очень легко. Подойдет как неокрашенная золотисто-коричневая, так и тонированная карамель. Красители и ароматизаторы добавляют после варки.

    Большую сковороду, плоское блюдо или лист фольги смазать сливочным или рафинированным растительным маслом. Нанести на подготовленную поверхность тонкий слой горячей карамели. Если используется масса нескольких цветов, их лучше наносить на отдельные листы и тарелки, чтобы оттенки не смешивались. Дать карамели затвердеть, а затем разломать хрупкие листы на кусочки произвольной формы. Их можно разбросать по поверхности торта, выложить узор, воткнуть вертикально. Раскрошив карамель в мелкую крошку, легко получить цветной песок, идеальный для оформления тематических тортов.

    По предложенному рецепту можно сделать и карамельные вензеля. Горячая масса переливается в кулек из пергаментной бумаги или фольги, кончик срезается.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово На бумаге нужно нарисовать вензель, красивую букву,  ажурное сердечко или другой мотив. После застывания карамельный вензель снимается ножом и аккуратно переносится на торт.

    Украсить домашние пирожные и птифуры поможет ажурный карамельный купол. Он выглядит фантастически, а делается очень просто. Все, что понадобится – достаточное количество сахара и грейпфруты, которые станут формой для декора.

    Количество грейпфрутов зависит от того, сколько пирожных нужно украсить. Плоды тщательно вымыть горячей водой и щеткой, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, кодуру смазать растительным маслом без запаха. Из листа промасленной пергаментной бумаги свернуть кулек, кончик срезать, оставив маленькое круглое отверстие. Заполнить кулек теплой карамелью.

    Уложить половинки грейпфрута на тарелки. Наносить карамельные линии в виде фантазийной сетки. Оставить конструкцию до полного застывания. Когда карамель станет твердой, очень осторожно снять ее с половинок грейпфрута, стараясь не повредить ажурные полусферы.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Накрыть карамельным куполом каждое пирожное и подавать.

    Торт, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным, но выглядит просто. Чтобы добавит кондитерским изделиям недостающий стиль, не обязательно укутывать их в марципан и сахарную мастику. Достаточно покрыть торт нежным кремом, а в качестве украшения добавить крупные капли из карамели.

    Сделать декор несложно. Чтобы украшение приобрело насыщенный желтый цвет, при варке в карамель добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают. Торт, покрытый кремом,  нужно уложить на блюдо, поверхность вокруг кондитерского изделия застелить пергаментной бумагой. Она нужна для того, чтобы сахарные капли не оставались на блюде.    

    В карамель нужно окунуть силиконовую кисть, быстро перенести ее на поверхность торта и сделать несколько резких стряхивающих движений. Тягучая карамель будет стекать, формируя крупные капли с длинными «хвостиками». Общий декор лучше продумать заранее, как и расположение капель. После застывания они будут напоминать настоящий янтарь: крупный, светящийся, полупрозрачный.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово По такому принципу можно оформить пирожные, муссы и другие десерты.

    Из горячей карамели можно быстро изготовить украшения для тортов, птифуров и других кондитерских изделий. Перед тем, как приступать к работе, карамельную окрашивают и ароматизируют. Затем из картофеля, моркови или репы нужно вырезать штамп-шаблон в виде листка с четко обозначенными прожилками-бороздками. Можно сделать сразу несколько заготовок разных форм.

    Штамп наколоть на вилку, обмакнуть в горячую карамель так, чтобы она покрыла внешнюю часть, но не затекала на обратную сторону. Перенести заготовку на чистую тарелку, смазанную маслом. Карамель прилипнет к холодной тарелке, и легко снимется со штампа. После этого можно повторить процесс и изготовить второй листик. Главное условие успеха – не торопиться и сладить за температурой карамели. Маленькая хитрость: чтобы сахарная смесь не застывала, во время варки в нее добавляют немного уксусной эссенции. Иногда ее заменяют лимонной кислотой, но в этом случае прозрачная карамель пожелтеет.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Когда карамельные листочки затвердеют, их снимают с тарелки и переносят на торт или пирожное. Из прозрачных разноцветных листьев можно создавать венки и гирлянды, дополнять ими цветы из крема и мастики. Пока листок не застыл, его можно раскатать и слепить любую объемную фигурку. Еще одно интересное решение – спирали. Теплая карамель раскатывается в жгут и накручивается на карандаш, смазанный маслом. После застывания карандаш нужно осторожно вынуть.

    Торт, украшенный сахарным стеклом | Elle-Craft — творчество со вкусом!

    Сахарное стекло – это не что иное, как твердая карамель. Внешне оно очень похоже на обычное стекло, за исключением того, что его можно есть.

    Карамель происходит от латинского слова «cannamella» (сахарный тростник). Впервые карамель приготовили индейцы, которые поджарили на костре листья сахарного тростника. Это, конечно, была совсем иная карамель, но начало положено. В привычном для нас виде карамель появилась во Франции в 16 веке. Сейчас карамель очень популярна и применяется в изготовлении конфет, лекарственных леденцов, а также в качестве соуса для десертов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Сегодня мы приготовим сахарное стекло и украсим им торт.

    Ингредиенты для карамели:

    • 265 г сахара
    • 160 мл воды
    • 80 мл кукурузного сиропа (светлого)

    Приготовление карамели:

    С помощью кисти смазываем силиконовый коврик растительным маслом. Кладем смазанный коврик в форму для выпечки (форма должна быть меньше коврика, чтобы карамель не растеклась).

    В кастрюлю с толстым дном складываем все ингредиенты. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения.

    Когда смесь закипит, она постепенно станет прозрачной. Продолжаем помешивать, чтобы смесь не прилипала. После закипания измеряем температуру смеси термометром. Нагревать нужно до тех пор, пока смесь не достигнет 149 градусов (это важно: если снимите с огня раньше, карамель будет оставаться липкой). Эта стадия нагревания может длиться от одного до двух часов.

    Когда смесь нагреется до 149 градусов, снимаем кастрюлю с огня.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Если вы хотите получить цветную карамель, можно капнуть гелевый краситель Americolor и быстро перемешать до однородного цвета. Я использовала три цвета – Fuchsia, Electric Pink и Violet.

    Здесь стоит отметить, что при нагревании карамель темнеет. И, если недодержать или передержать ее, цвет будет отличаться.

    Затем выливаем карамель на силиконовый коврик и ждем секунд 15, чтобы карамель слегка схватилась. Потом придаем коврику любую нужную нам форму, подложив под коврик стакан, например. Оставляем в таком виде до полного застывания при комнатной температуре.

    Застывает карамель как минимум час. Если вы недодержали карамель на огне, то застывать она будет дольше.

    Примерно через час-полтора аккуратно отделяем карамель от силиконового коврика.

    При желании можно посыпать получившееся сахарное стекло кандурином.

    Теперь приготовим торт.

    Ингредиенты для бисквита:

    • 4 белка
    • 4 желтка
    • 120 г сахара
    • ванилин или ванильный сахар
    • 115 г муки

    Духовку разогреваем до 150 градусов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Белки взбиваем с половиной сахара до плотных пиков.

    Если есть второй миксер, одновременно взбиваем желтки с оставшимся сахаром и ванилином до кремообразного состояния белого цвета. Если второго миксера нет, то лучше сначала взбить желтки, т.к. пока они ждут очередь на взбивание, подсыхают, и в готовом бисквите будут заметны крупинки желтка.

    Просеиваем в желтковую смесь половину муки, перемешиваем до однородности. Затем добавляем вторую половину муки и 1/3 белков.

    Венчиком или лопаткой аккуратно перемешиваем массу, приподнимая тесто снизу вверх. Добавляем оставшуюся белковую массу и перемешиваем до однородности.

    Форму для выпечки (у меня разъемное кольцо 18 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, дно выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто.

    Выпекаем при температуре 150 градусов. Режим духовки: верх-низ на средней полке 50-60 минут. По истечении этого времени достаем бисквит из духовки, аккуратно вынимаем его из формы и остужаем на решетке.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово


    Ингредиенты для крема:

    • сливки 33%-35% 100 мл
    • сахар 80-100 г
    • сливочный сыр 500-560 г
    • ванильный сахар

    Сливки слегка взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

    Затем добавляем сыр. Взбиваем массу на средней скорости до однородности.


    Собираем торт.

    Разрезаем остывший бисквит на равные по высоте коржи. Это удобно делать с помощью специальной струны для нарезки бисквита.

    Смазываем первый корж снизу кремом и кладем его кремом на подложку. Сверху корж пропитываем сиропом (воду, сахар в пропорции 1:1 нагреваем до растворения сахара, добавляем ягоды, снимаем с огня, процеживаем). По желанию можно добавить ягоды или другой наполнитель. Сверху корж покрываем слоем крема.


    Слой за слоем собираем весь торт (у меня 5 коржей, т.к. выпекала две порции бисквита).


    Убираем торт в холодильник для уплотнения структуры крема.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово


    Крем для покрытия торта делаем так же, как и для пропитки, только ванильный сахар заменяем на ванилин (чтобы не было черных крупинок ванили). По желанию добавляем краситель. Я использовала гелевый краситель Americolor Turquose.

    Достаем торт из холодильника. Наполняем кондитерский мешок с насадкой «Трубочка» кремом. Покрываем кремом весь торт.

    Если кондитерского мешка под рукой нет, крем можно нанести с помощью шпателя.

    Разравниваем крем, плотно прижимая его лопаткой к торту.

    Выравниваем крем до тех пор, пока торт не станет гладким. Лучше это делать на крутящейся подставке.

    Убираем торт в холодильник для застывания крема.

    В это время приготовим ганаш на белом шоколаде.

    Ингредиенты для ганаша:

    Сливки с шоколадом нагреваем в микроволновой печи на максимальной мощности импульсами по 10 секунд 3 раза. Достаем, добавляем масло, перемешиваем до полного растворения шоколада. По желанию добавляем гелевый краситель, перемешиваем.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Я использовала те же цвета, что и при приготовлении карамели.

    Слегка остужаем глазурь и поливаем ею торт.

    Аккуратно вставляем в торт сахарное стекло (я его предварительно разломила на две части, но это нужно делать очень осторожно, т.к. стекло может треснуть в непредсказуемом месте).

     

    Рецепт приготовления карамели для украшения тортов

    Совет 1: Украшения из карамели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

    Содержание статьи

    • Украшения из карамели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
    • Как сделать жидкую карамель
    • Карамелизированные яблоки: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

    Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

    Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

    Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

    Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

    Приготовление карамели: пошаговый рецепт

    Существует несколько способов варки карамели, начинающим стоит остановиться на самом простом.

    • 1 стакан сахарного песка;
    • 0,75 стакана воды;
    • 5 капель 3 % уксусной эссенции;
    • пищевой краситель (по желанию).

    Вылить воду в сотейник, довести до кипения. Добавить сахар, размешать, дождаться, пока смесь закипит еще раз. Капнуть уксусную эссенцию, еще раз перемешать и варить, пока смесь не загустеет и не приобретет золотистый оттенок.

    Провести пробу, капнув карамель на тарелку и остудив ее. Застывшая капля должна хорошо дробиться на зубах, не гнуться и не липнуть к пальцам. Перелить готовую массу в посуду, смазанную рафинированным растительным маслом, немного охладить и добавить пищевой краситель. После тщательного перемешивания можно приступать к самому интересному – созданию украшений.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Карамельная мозаика: волшебный калейдоскоп

    Проще всего изготовить колотую карамель. Такой декор очень красив на тортах и пирожных, покрытых воздушным белым кремом: сливочным, заварным, белковым. Приготовить украшение очень легко. Подойдет как неокрашенная золотисто-коричневая, так и тонированная карамель. Красители и ароматизаторы добавляют после варки.

    Большую сковороду, плоское блюдо или лист фольги смазать сливочным или рафинированным растительным маслом. Нанести на подготовленную поверхность тонкий слой горячей карамели. Если используется масса нескольких цветов, их лучше наносить на отдельные листы и тарелки, чтобы оттенки не смешивались. Дать карамели затвердеть, а затем разломать хрупкие листы на кусочки произвольной формы. Их можно разбросать по поверхности торта, выложить узор, воткнуть вертикально. Раскрошив карамель в мелкую крошку, легко получить цветной песок, идеальный для оформления тематических тортов.

    По предложенному рецепту можно сделать и карамельные вензеля.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Горячая масса переливается в кулек из пергаментной бумаги или фольги, кончик срезается. На бумаге нужно нарисовать вензель, красивую букву, ажурное сердечко или другой мотив. После застывания карамельный вензель снимается ножом и аккуратно переносится на торт.

    Карамельный купол: стильно и просто

    Украсить домашние пирожные и птифуры поможет ажурный карамельный купол. Он выглядит фантастически, а делается очень просто. Все, что понадобится – достаточное количество сахара и грейпфруты, которые станут формой для декора.

    Количество грейпфрутов зависит от того, сколько пирожных нужно украсить. Плоды тщательно вымыть горячей водой и щеткой, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, кодуру смазать растительным маслом без запаха. Из листа промасленной пергаментной бумаги свернуть кулек, кончик срезать, оставив маленькое круглое отверстие. Заполнить кулек теплой карамелью.

    Уложить половинки грейпфрута на тарелки. Наносить карамельные линии в виде фантазийной сетки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Оставить конструкцию до полного застывания. Когда карамель станет твердой, очень осторожно снять ее с половинок грейпфрута, стараясь не повредить ажурные полусферы. Накрыть карамельным куполом каждое пирожное и подавать.

    Янтарные капли: элегантное украшение для тортов и пирожных

    Торт, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным, но выглядит просто. Чтобы добавит кондитерским изделиям недостающий стиль, не обязательно укутывать их в марципан и сахарную мастику. Достаточно покрыть торт нежным кремом, а в качестве украшения добавить крупные капли из карамели.

    Сделать декор несложно. Чтобы украшение приобрело насыщенный желтый цвет, при варке в карамель добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают. Торт, покрытый кремом, нужно уложить на блюдо, поверхность вокруг кондитерского изделия застелить пергаментной бумагой. Она нужна для того, чтобы сахарные капли не оставались на блюде.

    В карамель нужно окунуть силиконовую кисть, быстро перенести ее на поверхность торта и сделать несколько резких стряхивающих движений.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Тягучая карамель будет стекать, формируя крупные капли с длинными «хвостиками». Общий декор лучше продумать заранее, как и расположение капель. После застывания они будут напоминать настоящий янтарь: крупный, светящийся, полупрозрачный. По такому принципу можно оформить пирожные, муссы и другие десерты.

    Карамельные листочки: пошаговое приготовление

    Из горячей карамели можно быстро изготовить украшения для тортов, птифуров и других кондитерских изделий. Перед тем, как приступать к работе, карамельную окрашивают и ароматизируют. Затем из картофеля, моркови или репы нужно вырезать штамп-шаблон в виде листка с четко обозначенными прожилками-бороздками. Можно сделать сразу несколько заготовок разных форм.

    Штамп наколоть на вилку, обмакнуть в горячую карамель так, чтобы она покрыла внешнюю часть, но не затекала на обратную сторону. Перенести заготовку на чистую тарелку, смазанную маслом. Карамель прилипнет к холодной тарелке, и легко снимется со штампа. После этого можно повторить процесс и изготовить второй листик.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Главное условие успеха – не торопиться и сладить за температурой карамели. Маленькая хитрость: чтобы сахарная смесь не застывала, во время варки в нее добавляют немного уксусной эссенции. Иногда ее заменяют лимонной кислотой, но в этом случае прозрачная карамель пожелтеет.

    Когда карамельные листочки затвердеют, их снимают с тарелки и переносят на торт или пирожное. Из прозрачных разноцветных листьев можно создавать венки и гирлянды, дополнять ими цветы из крема и мастики. Пока листок не застыл, его можно раскатать и слепить любую объемную фигурку. Еще одно интересное решение – спирали. Теплая карамель раскатывается в жгут и накручивается на карандаш, смазанный маслом. После застывания карандаш нужно осторожно вынуть.

    Карамельный декор для торта

    Карамельные леденцы, шары, цветки, вазы, всплески, паруса, короны… Украшение тортов карамельными фигурами очень популярно, и это понятно: готовятся они не слишком сложно, из самых простых и недорогих ингредиентов, зачастую без использования какого-либо специального оборудования и форм, а эффектность такого декора получает 10 из 10 баллов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Для приготовления карамели выбираем посуду с толстым дном, это значительно сокращает вероятность сжечь карамель. Если у вашей посуды тонкое дно, варите на очень слабом огне, это будет намного дольше, но с бОльшей вероятностью получите нужный результат.

    Так же сразу подготавливаем деревянную шпажку, стакан с холодной водой и то, на чем вы будете формировать сам декор. Я чаще всего делаю круглые леденцы на палочках или без них или вазу-всплеск. Для этого нужен силиконовый коврик, палочки для леденцов и стакан для всплеска.

    Ингредиенты:

    220 г сахара
    100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого)
    70 г воды

    Насыпать все продукты в сотейник, поставить на средне-слабый огонь. Не мешать, можно иногда чуть-чуть покачивать сотейник.

    Температура готовой карамели — около 150 С. Однако, я привыкла варить без термометра, ориентируясь только способом, описанным ниже.

    С момента закипания карамель варится около 4-7 мин (зависит от посуды и силы подогрева), при этом мы никуда не отходим и периодически проверяем готовность следующим образом: деревянную шпажку опускаем в карамель и затем сразу в стакан с холодной водой.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Если услышите при этом треск карамели на шпажке — она готова. Можете после этого постучать ею по столу, она должна быть твердая, как стекло, и издавать соответствующий звук от удара. Если карамель мягкая, варим дальше.

    Карамель не должна пожелтеть, иначе не получится окрасить её в нужный цвет. Так что будьте внимательны. Если не доварить, леденцы будут липкие, переварить — жёлтые.

    Когда карамель готова, снять посуду с огня, по желанию добавить водорастворимый краситель (гелевый подходит лучше всего, растворяется моментально), аккуратно и не слишком активно перемешать. Краситель добавляйте совсем по чуть-чуть, карамель очень хорошо красится. Для непрозрачных изделий в карамель добавляют диоксид титана (белый краситель в виде порошка, продается в магазинах товаров для кондитеров).

    Дальше формируете леденцы или другие украшения из карамели, наливая её в формочки или на силиконовый коврик. Круглые леденцы легко делаются с помощью ложки, главное — лить карамель в одну точку.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Можно вставить в них палочки, но делайте это сразу после отливки каждого леденца и проворачивайте палочку в нем. Конфетти или другой декор нужно сыпать на леденцы так же сразу после отливки, чтобы они схватились с карамелью и не отпали впоследствии. Для градиента леденцов краситель в карамель добавляют постепенно: добавили на самом кончике зубочистки, перемешали, отлили пару леденцов; добавили еще мизер красителя — опять отлили, и так далее. Можно получить интересные разводы в карамели, если не размешать в ней краситель до конца. В общем, есть пространство для полета фантазии.

    Как сделать карамельный всплеск или вазу? Ставим стакан вверх дном, на него кладем силиконовый коврик, делаем загибы так, как нравится, фиксируя их внизу прищепками, сверху наливаем карамель, ждем полного остывания, снимаем прищепки, аккуратно вынимаем коврик. Паруса делаются похоже, только сначала наливаем карамель на коврик и очень быстро придаем коврику нужную форму с помощью прищепок, рулона пергамента или других подручных материалов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    С карамелью нужно работать быстро и аккуратно. Если видите, что она начинает застывать в сотейнике до того, как вы закончили работу, подогрейте ее на слабом огне, но НЕ мешайте в этот момент. Вообще карамель нужно перемешивать очень аккуратно и как можно меньше, иначе она может помутнеть и засахариться. С такой карамелью, к сожалению, уже ничего не сделать.

    После отливки нужного декора дождитесь полного остывания карамельных украшений, только тогда снимайте их с коврика или формочек. Если карамель была сварена правильно, украшения будут твердыми, как стекло, сухими и не липкими. Если же застывшая карамель гнется или липнет, значит она была недоварена. Сложите ее в чистый сухой сотейник и на слабом огне растопите заново, доварите до нужного состояния и отливайте декор снова.

    Выровнять неровный край леденца или другого украшения из карамели можно простым способом: после застывания потереть эту неровность пальцем, смоченным в воде.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Теперь отвечу на самые частые вопросы о карамели для украшения тортов.

    Тает ли карамель на торте?

    Да, тает, но насколько быстро — зависит от покрытия торта и влажности окружающей среды. Карамель боится влаги, и поэтому чем суше воздух и условия вокруг, тем дольше она проживет. В герметичной таре она вообще месяцами может прекрасно храниться.

    Из покрытий торта для карамели идеально подходит шоколадный ганаш, мастика и жирные кремы на масле. Карамельный декор на торте, выровненном масляным крем-чизом, может продержаться всего около 3-4 часа в холодильнике, но опять-таки зависит от условий: в разных холодильниках разная влажность (с системой no-frost всегда суше).

    Увеличить срок хранения карамели также можно, изолировав украшение от торта с помощью шоколада, но это не защитит ее от влаги в воздухе.

    Таким образом, советую крепить карамельные украшения по времени как можно ближе к подаче торта. Частая практика у кондитеров — отдавать заказчику торт и карамельный декор отдельно друг от друга, тогда заказчик сам ставит украшение на торт перед подачей.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Разумеется, речь идет о простом декоре, когда нужно просто воткнуть леденцы в торт или поставить сверху шары/цветок/корону/вазу.

    Чем прикрепить карамельное украшение к торту?

    Зависит от финишного покрытия торта. К кремовому покрытию, ганашу или мастике — кремом, шоколадом или ганашем, соответственно. К масляному крем-чизу иногда достаточно просто прислонить: от влаги крема карамель станет немного липкой и закрепится. Торт должен быть хорошо застывшим перед украшением. Покрытия с большим количеством влаги (творожный крем, кремы с большим содержанием сливок) могут совсем не выдержать на себе карамель, она просто сползет с торта либо быстро потечет.

    Друг к другу леденцы или другие украшения из карамели крепятся с помощью воды: смазать буквально каплей воды места соединения и оставить карамельки застыть вместе. Потом крепить на торт вышеуказанными способами.

    Как хранить леденцы? В герметичной таре.

    Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Не хитро, да

    Рецепт приготовления карамели для украшения тортов

    Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
    Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

    Карамель. Основной рецепт.

    ½ ст. (100 г.) сахара
    2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

    Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

    Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
    От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

    Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

    Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

    Клубника в карамели

    Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

    Корзинка из карамели

    Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

    Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

    Карамельный шар

    Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

    Трубочка из карамели

    Понадобится небольшая стеклянная баночка.

    Карамельная спираль

    Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

    Фигурки на пергаментной бумаге

    Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

    Цветок из карамели — вкусное украшение своими руками

    Ах, эти тортики на витрине! Украшенные затейливыми узорами, цветочками и фигурками, они выглядят так привлекательно, что вызывают непреодолимое желание попробовать эту красоту на вкус.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Обычный домашний бисквит превратится в произведение искусства, если подойти к его изготовлению творчески и попытаться украсить торт или пирожное не только кремом, но и сделанными своими руками съедобными украшениями. Правильно приготовленная карамель предоставляет простор для творчества и реализации скрытых талантов кондитера.

    Секреты карамели для украшений

    Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы. Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

    Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки).Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

    Приготовление карамельной массы

    1. В кастрюлю или миску, предназначенную для варки, налейте воду из расчета 100 г воды на 300 г сахарного песка, доведите до кипения.
    2. Высыпьте в кипяток сахарный песок и варите, помешивая до полного растворения сахара, добавьте уксусную эссенцию или лимонную кислоту, чтобы сахар не начал кристаллизоваться.
    3. В кипящий сироп положите патоку или ее заменитель в соотношении 2:1 (сахар: патока), снова нагрейте до кипения и уваривайте до получения карамельной пробы (капля сиропа, помещенная в холодную воду, образует твердую сосульку, при надкусывании не липнет к зубам и рассыпается на мелкие кристаллики). Масса имеет желтоватый оттенок, потому разделите смесь и добавьте пищевые красители для того, чтобы сделать цветы из карамели как можно ближе к естественному виду.

    Карамельная масса готова, настало время для изготовления самого украшения.

    Формирование декоративного цветка из карамели

    Содержимое кастрюли вылейте на подготовленную поверхность.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Лучше всего, если она будет из мрамора, но при ее отсутствии можно использовать силиконовую подкладку под тарелку или силиконовый коврик. Дальше действуйте следующим образом:

    1. Изделия формируют из горячей массы, температурой не ниже 70 о С, потому лепить нужно в толстых термостойких перчатках. Соберите слегка остывшую массу в комок и вымесите ее горячей в ладонях, последовательно вытягивая жгуты и снова сворачивая заготовку в комок. Готовое карамельное «тесто» должно напоминать по консистенции пластилин.
    2. Разместите готовую массу под мощной лампой, чтобы она медленнее остывала, и быстро изготовьте детали украшений, в нашем случае – цветков из карамели. Отрезайте небольшие кусочки теста и с помощью специальных формочек превращайте их в заготовки лепестков и листьев. Вышедшая из формы заготовка пластична, потому придавайте ей необходимый изгиб руками, одновременно остужая практически готовую деталь с помощью вентилятора.

    Готовые элементы соберите или закрепите на отлитой из карамели подставке.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Для этого при помощи газовой горелки нагрейте места соединения и совместите их. При остывании детали прочно склеятся и цветок из карамели приобретет законченный вид.

    Украшение тортов конфетами и шоколадом в домашних условиях

    Декорировать торт можно в домашних условиях за несколько минут. Если времени или навыков не хватает, украсьте праздничный тортик готовыми конфетами или шоколадом. На это у вас уйдет не более 10 минут. Для детского и взрослого праздника разноцветные яркие конфетки или шоколадное лакомство – идеальный вариант в качестве декора домашнего торта.

    Украшение тортов «ммдемсом»

    Оригинально и ярко декорировать домашний торт с помощью конфет «M&M» может даже начинающая хозяйка. Процесс совершенно прост, требует не более 5-10 минут времени, а результат – красивый, с сочными оттенками торт. Особенно хорош такой торт будет на детском дне рождения. Маленькие сладкоежки, наверняка, оценят вашу задумку.

    Ингредиенты:
    1. Зефир – 2 штуки белого цвета;
    2. Маршмеллоу – 1 упаковка;
    3. Пищевой краситель красный, желтый, коричневый, розовый;
    4. Сахарная пудра для раскатывания мастики – около 100 грамм;
    5. 130-грамовая пачка конфет «M&M».Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    Процесс приготовления:
    1. Готовый круглый торт диаметром около 26 сантиметров покрываем глазурью или кремом.
    2. Из длинных шоколадок или печенья формируем по бокам «забор». Чтобы он не распадался, можно обвязать его по всей длине декоративной лентой.
    3. Внутрь на поверхность торта высыпаем пачку конфет и разравниваем ее руками.
    4. Готовим мастику: маршмеллоу растапливаем в микроволновке, смешиваем с сахарной пудрой, чтобы получилась пластичная масса.
    5. Разделяем массу на 5 частей и добавляем красители, вымешиваем на доске до однородного цвета. Одну часть оставляем белой.
    6. Зефир обрезаем один в круг, второй в форме овала.
    7. Один обтягиваем красной мастикой, второй – желтой.
    8. Из розовой мастики приделываем фигуркам M&M руки и ноги, делаем глаза, ботинки, нос, рот и надпись.
    9. «Усаживаем» фигуры прямо на насыпанные конфеты. Торт готов!

    Карамель для украшения тортов

    Карамель – универсальный продукт для оформления выпечки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Из нее можно сделать глазурь или ажурные украшения, надписи, фигурки, цветы и листья. Карамель можно использовать магазинную разноцветную или однотонную, а также приготовить ее самостоятельно.

    Рецепт:

    Самый простенький рецепт – 100 граммов сахара уваривается с 2 столовыми ложками воды до густоты. Готовые карамельки без начинки можно растопить в микроволновке или на водяной бане.

    Вариантов оформления домашнего торта карамелью несколько:

    1. В жидкую карамель можно обмакивать кусочки фруктов. Очень красиво смотрится, например, клубника. Ее держат на хвостик и обмакивают почти доверху в карамель, дают стечь лишней массе, укладывают на торт и помещают в холод для затвердевания.
    2. Карамель можно вылить в виде ажурных узоров на пергамент. После затвердевания заготовку снимают и укладывают (или устанавливают вертикально) на торт.
    3. Непрозрачной карамелью можно делать надписи, выливая ее прямо из ложки или миски с носиком на поверхность торта.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    4. При добавлении к карамели шоколада, сливочного масла, сахара можно сделать глазурь для торта.
    5. В углубленной емкости (чашке, маленькой миске) покройте жидкой карамелью всю поверхность. Когда масса застынет, выньте заготовку. Получится вазочка, которую можно установить на торт и наполнить ягодами.

    Секреты работы с карамелью:

    1. Растопленная карамель достигает температуры 160 градусов, поэтому работать с этим материалом надо очень аккуратно.
    2. Застывает растопленная масса очень быстро. Если вам нужно много заготовок, растапливайте карамель не всю сразу, а частями.
    3. В массу можно добавлять ароматизаторы и красители.
    4. Для приготовления используйте кастрюлю с самым толстым дном и постоянно помешивайте массу.

    Украшение торта конфетами

    Шоколадными или другими конфетами испортить домашний торт просто невозможно. Сегодня в магазинах можно найти конфеты самых разных форм, с различными вкусными начинками: орехами, кремами, фруктами.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Поэтому если времени на декорирование совсем нет, просто купите готовые конфетки и оформите ими свой кулинарный шедевр.

    Небольшие хитрости:

    1. Конфеты должны крепиться на достаточно липкую поверхность. Подойдет густой масляный крем, крем со сгущенкой, шоколадная или карамельная глазурь, джем или конфитюр. Весь десерт должен быть тщательно промазан, перед тем как на него будут крепиться конфеты.
    2. Небольшими круглыми драже поверхность можно хаотично присыпать и прижать руками.
    3. Большие шоколадные конфеты можно расположить в определенном порядке, особенно если используются разные формы и фактуры.
    4. Конфеты можно использовать не только на поверхности выпечки, но и внутри. Такой десерт с сюрпризом приготовить очень просто: в готовом изделии вырезается внутренняя часть, в эту полость укладываются конфетки, затем конструкция накрывается верхним коржом и десерт оформляется по желанию. После разрезания внутри обнаружится секрет, который оценят и взрослые, и маленькие сладкоежки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово
    5. Сразу после декорирования установите десерт, покрытый конфетами, в холодильник. Так они лучше прилипнут к покрытию и не будут отваливаться.

    Для оформления можно использовать:

    • шоколадные конфеты любой формы;
    • маленькие драже;
    • «морские камешки»;
    • арахис в шоколаде или белой глазури;
    • мелкие ириски;
    • мармеладные конфеты;
    • фрукты в шоколаде.

    Украшение тортов знаменитыми шоколадками

    Качественный шоколад всегда вкусный, с хорошей начинкой. Именно шоколад известных фирм лучше использовать для оформления праздничного торта.

    Оформляем следующим образом:

    1. Палочки «Кит-Кат» можно использовать на боковых поверхностях. Из них делаем «забор». Крепим шоколад на крем, можно дополнительно прихватить его лентой.
    2. Для создания заборчика вокруг изделия подходят и палочки «Твикс». Они более длинные, поэтому рассчитаны на торт высотой от 8-10 сантиметров.
    3. Батончики «Сникерс» и «Марс» вкусны и сами по себе.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Но десерту они придадут еще большего вкуса и насыщенности. Порезанные на кусочки, они могут служить прослойкой для коржей или оформления боковых поверхностей. Растопленным батончиком можно заливать десерт вместо глазури, хотя идеально ровного покрытия не получится.
    4. Качественный горький шоколад позволяет украсить любую выпечку. Из него можно сделать несколько вариантов декора: крупная стружка, «завитки», мелкая посыпка, глазурь, ажурный узор, фигурки, цветы, надписи.

    Видеогалерея

    Украшения из карамели – Украшение блюд

    Карамель – лакомство, известное с детства. Редкий ребенок, съев петушка на палочке, не пытался самостоятельно растопить сахар и сделать конфету, и многим это удавалось.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Казалось бы, украшения из карамели – что может быть проще? Действительно, сварить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительного инструментария, таланта и терпения.

    Если вы готовы повторить подвиг мастеров и самостоятельно изготовить украшения из карамели, например, карамельные цветы, листья или более сложные композиции, то вам понадобится посуда для приготовления с толстыми стенками, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спиртовка для скрепления элементов и карамельная лампа, которая поддерживает карамель в эластичном состоянии. Если же высокое искусство уступает место фантазии, вашему творчеству и превосходному вкусу, то присмотритесь к довольно простым, но, тем не менее, оригинальным способам украшения десертов, которые предлагает «Кулинарный Эдем».

    Прежде чем начать творить украшения из карамели, нужно правильно приготовить саму карамель. Существует два способа приготовления.

    Первый способ

    Ингредиенты:
    1 стакан сахарного песка,
    3/4 стакана воды,
    3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной,
    краска пищевая.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Приготовление:
    В посуду для варки карамели вылить ¾ стакана воды и довести ее до кипения. В кипящую воду всыпать сахар, тщательно размешать и добавить уксусную эссенцию. Полученный раствор довести до кипения и варить до взятия карамельной пробы. Карамельная проба проводится с помощью нескольких охлажденных капель карамели, они не должны сгибаться и клеиться к зубам, но при этом хорошо дробиться. Готовую карамель выливают в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом. Когда карамель немного остынет, добавьте в нее краситель.

    Второй способ

    Ингредиенты:
    35 мл воды,
    100 гр сахара,
    50 гр патоки,
    3-5 капель уксусной эссенции
    или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты

    Приготовление:
    В посуду для варки карамели влейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово К слегка остывшей массе добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию, краситель нужного вам цвета и ароматизатор, хорошо перемешайте.

    Чтобы карамельная масса не успевала застывать до того, как вы сформируете задуманный узор, варить ее нужно маленькими порциями в небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и загибают, придавая нужную форму при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

    Один из самых простых способов украшения тортов – это колотая карамель. В качестве основы лучше использовать крем белого цвета – белковый, из взбитых сливок или из йогурта. На белом креме будет лучше виден королевский натуральный цвет карамели, а если вы решите сделать ее разноцветной, то цвета будут выглядеть ярче именно на белом фоне.

    Чтобы получить подобное украшение, приготовьте карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги и распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки, которыми, как мозаикой, украсьте ваш торт.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Карамель пригодится и любителям фруктово-ягодных тортов. Она сделает ягоды слаще, благодаря чему у них появится кисло-сладкий привкус. Подготовьте фрукты и ягоды: очистите киви и нарежьте тонкими пластинками, мандарины разделите на дольки и очистите от мембран, клубнику порежьте четвертинками.

    Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Смажьте маслом и сверните в кулек пергаментную бумагу. Перелейте в кулек карамель и срежьте маленький уголок. Чем меньше срез, тем тоньше будет узор. Выдавливайте карамель на фрукты и рисуйте ей самые замысловатые узоры, ведь чем ажурней и тоньше, тем красивее получится!

    Если украшение уже готово, а карамель осталась и еще не успела засохнуть, то можно сделать спиральки и украсить ими пирожные или использовать как самостоятельный десерт. Для этого нужна слегка остывшая, пластичная карамель, масло и скалка или несколько более тонких палочек по количеству необходимых спиралек.

    Смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

    Душа требует чего-то абстрактного? Всегда пожалуйста. Каждый раз разный, ни с чем не сравнимый, сделанный только вами единственный и неповторимый абстрактный узор из карамели. Для такого творчества вам пригодится пергаментная бумага, скалка, вилка, широкий нож и любые другие подручные средства.

    Смажьте пергаментную бумагу и скалку маслом. Слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой, если хотите более сложный и тонкий узор, и вытягивайте на бумагу. Не забывайте закручивать карамель, менять направление и плоскость движения. Зачерпните карамель ножом и перенесите ее на скалку. Пока карамель не застыла, растягивайте, перегибайте ее и придавайте любую форму.

    Удивите гостей янтарной россыпью на своем кулинарном произведении искусства. Во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту, от этого карамель станет желтого цвета.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Не ждите, пока она остынет, лучше сразу вооружайтесь силиконовой кистью для выпечки и начинайте творить.

    Вокруг торта положите пергаментную бумагу. Окуните кисть в горячую карамель и быстро перенесите ее к торту с белковым кремом или кремом из взбитых сливок. Начинайте разбрызгивать карамель. У вас получатся разные по форме и размерам объемные брызги, которые после застывания будут напоминать рассыпанный янтарь.

    Хочется чего-то совсем уж оригинального? Сделайте карамельный купол для ваших пирожных. Конечно, материалов, как и усилий, уйдет довольно много, но разве результат не стоит того? Запаситесь грейпфрутами, их должно быть ровно в два раза меньше, чем пирожных, пергаментной бумагой, маслом и, конечно, карамелью.

    Разрежьте грейпфруты ровно пополам и смажьте маслом кожуру. Пергаментную бумагу также смажьте маслом и сверните в кулёк. Наполните его карамелью и срежьте небольшой уголок. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Когда карамель застынет, снимите сетку с грейпфрута, делать это нужно как можно более аккуратно, потому что конструкция получается довольно хрупкой. Накройте получившимися куполами ваши пирожные и оригинальный десерт готов!

    Как видите, для работы с карамелью можно обойтись и без спиртовок, термометров и специальных ламп, и сделать не менее оригинальные и вкусные, чем у профессионалов, украшения. Главное – ваше творческое настроение, желание творить, экспериментировать и удивлять. Карамель – это всего лишь материал, который в ваших руках превращается в исключительные, не похожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

    Важно получать удовольствие от самого процесса украшения из карамели и если вам это удается, то экспериментируйте, творите, осваивайте новые материалы, придумывайте что-то новое и удивляйте окружающих!

    Алёна Ковыршина

    19 украшений для новогодних сладких блюд

    Украшения из шоколада

    Шоколадная глазурь

    Такую шоколадную глазурь используйте для декорирования тортов, пирожных, булочек.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Только не допускайте попадание воды при растапливании шоколада на водяной бане, глазурь не будет однородной и не перегрейте шоколад! Пошаговый мастер-класс приготовления шоколадной глазури смотри здесь.

    Украшение профитролей шоколадной глазурью

    Если уже освоили рецепт приготовления шоколадной глазури, создавайте из нее изящные украшения. Их можно использовать для тортов, пирожных, мороженого, суфле и муссов.

    Украшения из шоколадной глазури

    Зеркальная шоколадная глазурь

    Зеркальная глазурь — штука модная и очень востребованная. Большинство тортиков, которые красуются на витринах кафе и которые делают домашние кондитеры, украшены именно ей. На первых порах кажется её сложно приготовить, но стоит только втянуться и она станет любимым элементом украшений десертов. Этот рецепт нам предоставила Нина Тарасова, давний друг нашей редакции и замечательный российский кондитер.

    Шоколадная зеркальная глазурь

    Зеркальная глазурь замечательно подходит для популярных муссовых тортов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Посмотрите как работает с зеркальной глазурью кондитер Анна Аксёнова (@goonie). Пусть вас не смущает цвет глазури и элемент декора – такой был заказ. Обратите внимание на сам процесс, на то, как простыми средставами создать эффектный декор для торта. 

    Клубника в шоколаде

    Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново… Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!

    Клубника в шоколаде

    Апельсиновые цукаты в шоколаде

    Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты ко всему прочему чрезвычайно вкусные. А если окунуть их в шоколад уже превращаются в самостоятельное угощение и, между прочим, отличный съедобный подарок. Мы, конечно, сделали их сразу побольше, чтобы и для гостей хватило и было чем торт украсить.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Апельсиновые цукаты в шоколаде

    Расписанные шоколадом фрукты и ягоды

    Украшения бывают формальные, а бывают весёлые, озорные и с душой. Особенно, если вы готовите десерт дома, вместе с детьми. Научите их делать из пергамента «фунтики» и раскрашивать фрукты любыми узорами. А потом только смотрите, чтобы фрукты и ягоды, расписанные шоколадом, не исчезли сразу. Ими так здорово украшать новогоднеее полено!

    Расписные фрукты и ягоды

    Шоколад с аппликацией

    Нет слов, шоколад с аппликацией выглядит очень эффектно. Но (причем очень большое НО) такие украшения невозможно сделать без специальной пленки, которая продается в профессиональных магазинах кондитеров. Смогли купить? Тогда за работу.

    Украшения из шоколада с аппликацией

    Нуга из белого шоколада

    Нугу из белого шоколада можно сделать очень красивой, если добавить в неё разные орехи (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов. Да и сама нуга (не только приготовленная из белого шоколада, но и классическая нуга) выглядит эффектно и очень нравится сладкоежкам. Её можно нарезать кубиками или вырезать небольшими формочками разные фигурки и отправить выполнять благое дело — украшать торт, сладкий пирог или пудинг.

    Шоколадная нуга

    Шоколадные трюфели

    Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется. Достаточно растопить шоколад на водяной бане, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао – и конфеты трюфели готовы. Едим их, дарим друзьям и коллегам по работе, а ещё украшаем сладкие блюда.

    Шоколадные трюфели ручной работы

    Карамель для украшения десертов

    Детали декора из карамели

    Какое волшебное слово – карамель! Какой удивительный продукт, какой разный.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово .. Карамель может быть добавкой к пудингам и кремам, придавая им восхитительный запах и красивый золотистый цвет. Может служить начинкой в конфетах или соусом для бисквитов и мороженого. Научившись делать карамель, вы буквально открываете себе дверь в царство Настоящих Сладостей. Начните с покупки хорошего дорогого (то есть предположительно качественного) сахара – в идеале иностранного производства. Рецепт карамели от кондитера Александра Селезнёва смотрите здесь.

    Карамель

    Жидкая карамель для оформления торта

    Этот бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью был приготовлен в ноябре 2015 года на нашей редакционной кухне для обложки новогоднего номера журнала «Гастрономомъ». Торт получился эффектным и вкусным, но больше всего всех интересовал вопрос: чем мы украсили боковую часть торта. Отвечаем: карамелью, а точнее – карамельным соусом. Вот так наглядно мы продемонстрировали ещё одну возможность карамели: она отлично «золотит» плоские поверхности выпечки.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Жидкая карамель как элемент украшения торта

    Карамельные ягоды и кусочки фруктов

    Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель… но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели всё гораздо проще. Смотрятся они всё равно очень эффектно. 

    Фрукты и ягоды в карамели

    Пралине

    Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.

    Пралине

    Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей

    Сахарная глазурь с белком для росписи

    Такую сахарную глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и расписать ей печенья, пряники и даже куличи.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово  

    Сахарная глахурь для росписи печенья

    Сахарная глазурь со сливочным маслом для заливки больших поверхностей

    Если хотите работать с крупными формами, покрывая их глазурью, используйте этот рецепт

    Сахарная глазурь для заливки коржей

    Пряничный домик, расписанный сахарной глазурью

    Каждый год в декабре все европейские столицы застраиваются рождественскими ярмарками. Одна из самых главных и вкусных примет праздника – вкуснейшие пряники. Этот пряничный домик – московская вариация на европейскую тему. Здесь без сахарной глазури (из белков и сахарной пудры) точно не обойтись!

    Пряничный домик

    Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов

    Песочные печенья разных форм

    Это как раз тот случай, когда дуэт апельсина и корицы – верное попадание в цель. Настоящее праздничное печенье с ярким цитрусовым и пряным ароматом.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Им можно обложить боковую сторону торта, обтянутого мастикой, и выпечка станет ещё более праздничной. А если печенья расписать цветной глазурью, получится шедевр.

    Печенья Апельсиновые звёзды с корицей

    Фигурные овсяные печенья

    Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать в виде ёлочек, украшенных шоколадными капельками, оно получится очень даже праздничным. Такими печеньями можно украсить мороженое или суфле, совместив нежную консистенцию десерта и хруст выпечки.

    Овсяные печенья

    Миндальные печенья – замена макарон

    Печенье Amaretti, как и любимые многими пирожные макароны, тоже готовятся из миндальной муки. Только хлопот с ним меньше. Особенно это хорошо, когда печенья предназначены для украшения сладких блюд.

    Печенья Amaretti

    Мелкоштучная выпечка Грибы во фритюре для украшения тортов

    Грибы во фритюре – забавное лакомство, приводящее в восторг маленьких любителей сладкого, одновременно – замечательное украшение для десертов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Хороши к чаю и когда нужно накрыть «поляну» на торте или новогоднем полене.

    Грибы для украшения десертов

    Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей 

    Торт Снеговик – самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. Готовить его не очень сложно. Главное –  делать это аккуратно, чтобы Снеговик получился милым и ухоженным, а не чумазым, каким он обычно бывает в конце зимы.

    Бисквитный торт Снеговик

    Твердая карамель для покрытия Шу и украшения тортов | ChocoYamma

    Карамель — это отдельная песня в кондитерке, Многие начинающие сладкоежки знают ее только в виде конфет с начинкой. На самом деле карамель играет в искусстве приготовления десертов массу самых разных ролей. Мы с вами уже использовали технику готовки карамели. Например, мы делала карамельный ганаш для макаронс, а еще мы с вами варили мягкую карамель для начини тортов и пирожных.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    правильно сваренная карамель

    правильно сваренная карамель

    Сегодня поговорим про карамель твердую

    Украшение тортов разного рода фигурками из карамели становится все более и более популярным. На домашних тортах и кондитерских изделиях из магазина все чаще вместо масляных роз и марципановых фигурок появляются леденцы и шары из карамели, изящные цветы, всплески, короны, паруса… И это не удивительно — сделать украшения ля торта из карамели не слишком сложно. Рецепт карамели содержит только простые и недорогие продукты. И в большинстве случаев в работе с карамелью можно обойтись без специального оборудования. При этом красота декора из карамели остается выше всяких похвал.

    Вот, например, в этом ролике я рассказываю, как сделать карамельное украшения в виде пружинки.

    И в комментариях вы спрашивали о том, как же сделать саму карамель для такой красоты.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Нет этом ничего сложного. Не забудьте лишь для приготовления карамели использовать посуду с толстым дном, так вы существенно снизите вероятность того, что карамель подгорит. Если вам приходится работать с обычной посудой (с тонким дном), варите карамель на очень-очень медленном огне. Да. Это займет намного больше времени, но вы в итоге получите нужный результат.

    Рецепт твердой карамели

    • 60 г воды
    • 240 г сахара
    • 70 г сиропа глюкозы (можно заменить сахаром)

    Из этого количества продуктов у вас получится примерно 180 граммов карамели.

    Как готовить твердую карамель

    В кастрюле с толстым дном смешайте все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Варите до получения красивого коричневого цвета. Затем быстро остановите процесс варки, погрузив дно сотейника в холодную воду.

    Для окраски карамели используйте пищевые красители.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Как использовать карамель

    Если вы хотите покрыть этой карамелью десерты типа пирожных Шу, ее нужно использовать сразу же, пока карамель не затвердела.

    Если вы намерены сделать карамельные декорации, то вам понадобится лампа для карамели или другой нагревательный прибор, с помощью которого уже застывшую карамель можно снова сделать мягкой и податливой.

    Хотите научиться делать десерты от великих французских шеф-кондитеров? Тогда не забудьте подписаться на мой канал в Дзене и сообщество PastryAcademy на Telegram!

    🇫🇷🇫🇷А пока познакомьтесь с рецептами из книги «Sensations» Филиппа Контичинни

    🇫🇷 Тончайшее французское печенье Твиль
    🇫🇷 Крем для торта “Миндальное масло” (beurre d’amande)
    🇫🇷 Мягкая карамель для начинки тортов и пирожных
    🇫🇷 Бисквит Дакуаз классический рецепт с миндалем
    🇫🇷 Крем с обжаренным миндалем (Beurre d’amandes torréfiées)

    Легкие карамельные украшения — How-To

    В нашей недавней статье о карамели мы покажем вам, как приготовить простую карамель и превратить ее в несколько замечательных десертов.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Когда мы тестировали эти рецепты, мы вспомнили еще кое-что, что вы можете сделать с этой карамелью: украшения из сахарной глазури. Конечно, они немного ресторанные и не то, что вы бы часто готовили, но если придет компания, эти красивые украшения — простой способ добавить причудливую расцветку к любому сладкому угощению. Нам особенно нравится, как их карамельная текстура дополняет мягкие десерты, такие как мороженое и заварной крем.

    Вот как их сделать

    Смажьте два противня с бортиками кулинарным спреем и наполните большую миску ледяной водой наполовину. Затем приготовьте базовый рецепт карамели; снимите ее с огня и сразу же погрузите дно кастрюли в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и немного охладить карамель. Когда шипение прекратится, выньте кастрюлю из ледяной воды и перемешайте карамель, чтобы выровнять температуру.

    Поставьте противень рядом с одним из противней. Работая быстро, зачерпните немного карамели чайной ложкой и высыпьте ее на лист в любой форме, какой вам нравится — спиралями, сердечками, зигзагами, что угодно.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово Карамель должна иметь консистенцию густого сиропа и стекать с ложки длинной струйкой, а не короткими каплями — если она становится жидкой, подогрейте ее на медленном огне. Для самых прочных украшений попробуйте нити толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Не переживайте, если вместе с нитями останутся лужицы карамели — они сделают украшение крепче.

    Дайте украшениям полностью остыть в течение 10–15 минут. Аккуратно снимите с противня с помощью металлического шпателя (если они прилипли, аккуратно поверните противень, как форму для кубиков льда, чтобы освободить их).Хранить в герметичном контейнере в сухом месте при комнатной температуре до пяти дней.

    Быстрая очистка от карамели

    Самый простой способ очистить кастрюлю с карамельным покрытием – вскипятить в ней воду до полного растворения сахара. Затем вы просто выливаете воду, даете кастрюле остыть и моете водой с мылом.

    Для формочек или других сосудов, которые нельзя ставить прямо на плиту, налейте в формочки кипящую воду, дайте им остыть и повторите, если необходимо, пока вся карамель не испарится.Рецепт карамели для украшения тортов: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

    Карамельный торт с коричневым сахаром — Haniela’s

    Этот торт с коричневой сахарной карамелью так же вкусен, как и красив. Влажный бисквит с коричневым сахаром прекрасно сочетается с моей карамельной глазурью из сливочного сыра. Хотите второй кусочек? Позвольте мне показать вам, как это сделать.

    Обновлен пост от 2012 года.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬНЫМ ПАРУСОМ

    Я украсила этот бисквит из коричневого сахара красивыми каплями карамели, используя свой домашний карамельный соус.А верх я украсила золотыми жемчужинами и уникальным карамельным парусом.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • торт муки
    • Выпечки порошок
    • соли
    • Соль
    • коричневый сахар
    • гранулированный сахар
    • Sugar
    • Sunalted масло
    • сметана
    • яйца
    • ванильный экстракт

    Тесто для торта с коричневым сахаром

    В чаше стационарного миксера (или используйте ручной миксер) взбейте несоленое сливочное масло на средней скорости в течение 30 секунд.Затем добавьте коричневый и сахарный песок и сливки в течение 5 минут, пока они хорошо не перемешаются и не станут слегка бледными. Смесь по-прежнему будет слегка зернистой.

    Постепенно взбить сметану комнатной температуры.

    В среднюю миску разбейте яйца и отложите. В большой миску просеять муку, соль и разрыхлитель.

    Включите миксер на низкую скорость и постепенно в 3 приема добавьте мучную смесь, чередуя с яйцами. Поскребите миску, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано. В конце взбить ванильный экстракт.

    НАПОЛНИТЬ ФОРМЫ ТЕСТОМ

    Смажьте маслом и застелите противни пергаментной бумагой. Снова смажьте маслом и посыпьте мукой. Стряхиваем излишки муки.

    Равномерно распределите тесто по формам диаметром 4–6 дюймов. Или используйте 2–8 или 9-дюймовые формы для выпечки.

    ИПЕЧЬ ТОРТ С КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ

    Выпекайте кексы в предварительно разогретой до 325F духовке до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой. Около 50 минут. Дайте кексам остыть в формах в течение 20-30 минут. Затем аккуратно переверните кексы на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

    Торты можно заморозить на потом. Хорошо заверните их в пищевую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Украшенный торт, который вы видите на фотографиях, с каплями и карамельным парусом наверху, сделан из 2-6-дюймовых коржей, которые были обрезаны и выкручены, чтобы получилось 4 коржа. Оставшийся 2-6-дюймовый пирог был заморожен на потом.

    КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУ СЛИВОЧНОГО СЫРА

    Эта карамельная глазурь просто божественна. Он хорошо сочетается не только с коричневым сахарным тортом, но и с ванильным бисквитным тортом, бархатным ванильным бисквитным тортом, шоколадным тортом или банановым тортом.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    • Сливочный сыр
    • Несоленое сливочное масло
    • Густой карамельный соус — я использовал домашний густой карамельный соус
    • Сахарная пудра — по желанию, используйте, если вы хотите более сладкую глазурь

    В миске взбейте сливочный сыр до получения однородной массы. Постепенно вбивайте масло комнатной температуры.

    Распылите на 1 чашку спрея с антипригарным покрытием. Отмерьте карамельный соус.

    Постепенно вмешайте карамельный соус в масляно-сливочную смесь.Крем до однородности. Вкус. При желании взбить дополнительно 1/3 стакана просеянной сахарной пудры.

    Глазурь при первом приготовлении мягкая. Он затвердевает при охлаждении. Однако эта глазурь не ведет себя как швейцарский масляный крем. Он не становится полностью твердым на ощупь, как Swiss Buttercream или American Buttercream.

    НАПОЛНИТЕ И ЗАМОРОЖИТЕ ТОРТ С КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ

    Испечь пирожные. Для приготовления торта я использовала коржи диаметром 2–6 дюймов. Я обрезала верхушку и скрутила коржи.У меня получилось 4 коржа из коричневого сахара.

    Наполните и посыпьте торт крошкой и охладите в течение часа.

    Затем смажьте торт оставшейся карамельной глазурью. Используйте скребок для скамейки, чтобы сгладить стороны и небольшой шпатель, чтобы сгладить верх. Охладите в течение 2 часов до готовности, чтобы добавить карамель.

    КАРАМЕЛЬНЫЕ КАПЕЛЬКИ

    Капельница с карамелью очень проста в приготовлении. Я использовала свой домашний карамельный соус. Я разогрела карамельный соус в микроволновке, пока он не стал немного текучим.Старайтесь не делать его слишком жидким. Если вы перегрели карамельный соус, поставьте его в холодильник, чтобы он немного загустел. Перелейте его в кондитерский мешок. Отрежьте кончик от пакета.

    Налейте около ½ стакана карамельного соуса поверх охлажденного торта. Распределите его шпателем. Затем сделайте дополнительные потеки по бокам торта. Украсьте верх торта золотыми жемчужинами и карамельным парусом.

    КАРАМЕЛЬНЫЙ ПАРУС

    Украшение для торта «Парус» очень весело делать. Сделать их можно из шоколада, изомальта и даже сахарного песка.

    ВЛАЖНАЯ КАРАМЕЛЬ

    Всякий раз, когда вы работаете с расплавленным сахаром, будьте осторожны и помните о том, что вы делаете. Карамель очень горячая и может обжечь вас. Работайте с карамелью только под присмотром взрослых.

    Для украшения карамельного паруса я приготовила влажную карамель. В тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали насыпьте сахарный песок и воду. Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте на среднем огне, пока весь сахар не растворится.

    У меня было несколько кристаллов сахара, прилипших к стенкам кастрюли, поэтому я накрыл кастрюлю крышкой.Это быстрый и легкий способ очистить стенки кастрюли паром и конденсатом.

    Затем варите расплавленный сахар, не перемешивая, пока его цвет не изменится на средне-янтарный. Снять сразу с плиты. Карамель продолжает готовиться даже после того, как вы сняли ее с плиты. Чтобы остановить процесс приготовления, погрузите дно кастрюли в холодную воду. Это остановит процесс приготовления карамели.

    Прежде чем делать парус, дайте карамели загустеть. Он должен иметь консистенция густого сиропа.

    Вылейте карамель на силиконовый коврик. Сформируйте его над высоким стаканом или бутылкой. Сделайте складки и зафиксируйте их канцелярскими зажимами или пружинными зажимами. Дайте карамели затвердеть в течение 20 минут.

    Снимите зажимы и зажимы и осторожно снимите силиконовый коврик. Посмотрите на этот удивительный карамельный парус!

    ХРАНЕНИЕ КАРАМЕЛЬНЫХ УКРАШЕНИЙ

    Храните карамельное украшение в прохладном месте в герметичном контейнере на листе пергаментной бумаги и вместе с миской с сырым рисом или пакетиками пищевого силикагеля.Рис и силикагель помогают впитывать влагу. Вы можете сделать карамельный парус на срок до 2 дней. Если у вас есть спрей PME Edible Glaze Spray, вы можете распылить его на парус, чтобы запечатать его. Съедобная глазурь работает как пищевой лак на украшениях из сахара и изомальта. Он уплотняет его и задерживает воздействие влаги на насыпной сахар и изомальт.

    Мне нравится, насколько уникальным получилось это карамельное украшение для паруса. Нет 2 одинаковых.

    Украшенный торт можно хранить в холодильнике до 5 дней.

    ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАМЕЛЬНОГО ТОРТА С КАРАМЕЛЬНЫМ ПАРУСОМ ВАМ НЕОБХОДИМ

    ЕЩЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ С КАРАМЕЛЬЮ :

    Делает торт диаметром 4–6 дюймов или торт диаметром 2–8 или 9 дюймов

    Курс: Торт, Конфеты, Десерт

    Кухня: американский, французский

    Ключевое слово: коричневое сахарное пирожное, карамельная глазурь из сливочного сыра, карамельная глазурь, карамельный парус

    Порции: 15

    Ханиэлас.ком: Хани Бакова

    Торт с коричневым сахаром

    • 1 чашка несоленое сливочное масло комнатной температуры (2 пачки, 226 грамм)
    • 1 3/4 чашка светло-коричневый сахар
    • 3/4 чашка гранулированый сахар
    • 3 чашки мука для сдобы
    • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
    • 1/2 чайная ложка соль
    • 1 чашка сметана, комнатной температуры
    • 6 цельные яйца комнатной температуры

    Глазурь из сливочного сыра с карамелью

    • 2 упаковка/8 унций сливочный сыр комнатной температуры
    • 2 палочки несоленое сливочное масло комнатной температуры (1 стакан, 226 грамм)
    • 1 чашка густой карамельный соус
    • 1/3 чашка сахарная пудра (по желанию)

    Густая карамель — ссылка на рецепт указана в примечаниях

    Карамельный парус

    • 2 чашки гранулированый сахар
    • 3 столовая ложка вода

    Торт с коричневым сахаром

    1. Формы для выпечки, информация

      Это тесто для торта делает

      Формы для выпечки 4–6 дюймов

      Формы для выпечки 2–8 и 9 дюймов

      Рецепт можно разделить пополам, чтобы сделать торт диаметром 2–6 дюймов

    2. Разогрейте духовку до 325F.Смажьте сливочным маслом и застелите пергаментной бумагой форму для выпечки диаметром 4–6 дюймов. Снова смажьте маслом и посыпьте мукой. Стряхнуть лишнюю муку.

    3. В большую миску просеять муку для выпечки (3 стакана), разрыхлитель (1/2 ст. л.) и поваренную соль (1/2 ч. л.). Отложите.

    4. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Или используйте ручной миксер. Взбейте несоленое сливочное масло комнатной температуры (2 пачки, 226 г) со светло-коричневым сахаром (1 стакан и 3/4 стакана) и сахарным песком (3/4 стакана) до получения однородной массы в течение примерно 5-7 минут.
      Затем постепенно добавить сметану (1стакан) в 3 захода. Взбивайте, пока хорошо не смешано, около минуты.

    5. На низкой скорости вбить смесь просеянной муки и яиц (6 яиц), чередуя и в 3 захода. Добавляем по 2 яйца. Дважды очищаем чашу. Взбить только до объединения. В конце взбить ванильный экстракт.
      Наполните подготовленные формы для кексов.
      Выпекать при 325F.

    6. Время выпекания

      Форма для выпечки диаметром 8/9 дюймов: 50–60 минут.
      Форма для выпечки диаметром 6 дюймов: около 45–55 минут.

    7. Проткните торт зубочисткой или шпажкой, чтобы проверить готовность. Чистая зубочистка указывает на то, что пирог выпечен. Сразу выньте из духовки и дайте остыть в форме на охлаждающей решетке около часа. Аккуратно переверните торт на решетку и дайте ему полностью остыть.
      Этот торт также можно заморозить. Перед замораживанием хорошо заверните его в пищевую пленку. Дать разморозиться на столе.

    Глазурь из сливочного сыра с карамелью

    1. Глазурь наполнит и заморозит многослойный пирог, сделанный из 2-6-дюймовых коржей, обрезанных и свернутых в 4 коржа.

    2. Взбить сливочный сыр (2 упаковки по 8 унций) до получения однородной массы. Затем добавьте сливочное масло комнатной температуры (1 стакан, 2 пачки, 226 г) и взбивайте, пока оно не станет однородным и пушистым.

    3. Сбрызните 1 мерную чашку антипригарным спреем или слегка смажьте 1 мерную чашку сливочным маслом. Ложкой или щедро налейте в чашку 1 чашку густой карамели. Постепенно вмешайте густую карамель в смесь сливочного сыра и масла. Взбейте, пока хорошо не смешано и пушистый. Вы можете начать смешивать с насадкой-лопаткой, а затем переключиться на проволочную насадку.Или используйте ручной миксер.

    4. Мягкая глазурь из карамельного сливочного сыра. Он затвердевает в холодильнике, но не ведет себя как швейцарский масляный крем, он никогда не становится очень твердым. Храните глазурь в холодильнике до момента использования. Прежде чем глазировать торт, дайте ему нагреться до комнатной температуры.

    Торт в сборе

    1. Торт 6-дюймовые коржи, у вас должно быть 4 коржа. Наполните коржи карамельной глазурью из сливочного сыра. Покройте торт крошкой и охладите в течение часа или 2.Затем смажьте торт оставшейся карамельной глазурью из сливочного сыра.

    Карамельный парус –

    1. Карамель горячая. Делайте карамельные украшения только под присмотром взрослых.

      В тяжелой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахарный песок (2 стакана) и воду (3 ст. л.). Нагревать на среднем огне до растворения. Если вы заметили, что кристаллы сахара прилипают к стенкам кастрюли, накройте кастрюлю крышкой и дайте пару и конденсату смыть стенки кастрюли.Не мешайте, пока сахар не растворится.

    2. Варить карамель, пока она не станет янтарного цвета. Снимите кастрюлю с огня. Остановите процесс варки и, чтобы карамель не пригорела, опустите дно кастрюли в прохладную воду.

    3. Дайте карамели загустеть до консистенции сиропа. Затем вылейте на силиконовый коврик. Сформируйте его над высоким стаканом для питья. Используйте канцелярские зажимы или пружинные зажимы, чтобы сделать складки. Дайте затвердеть в течение 20 минут.

    4. Снимите фиксаторы и зажимы и снимите силикон.Посмотрите на эти потрясающие карамельные украшения для парусов.

    5. Храните карамельное украшение в герметичном контейнере до 2 дней. Поместите небольшую миску с рисом в емкость. Он помогает поглощать влагу из воздуха. Вы также можете использовать съедобный спрей для глазури, чтобы запечатать украшение из высыпанного сахара, чтобы оно не подвергалось влиянию влажности так быстро.

    У ВАС ЕСТЬ РЕЦЕПТ ГУСТОГО КАРАМЕЛЬНОГО СОУСА?

    Да, знаю. Густой карамельный соус.

    МОЯ КАРАМЕЛЬ СЛИШКОМ ГУСТАЯ, ЧТОБЫ СТАТЬ НА ТОРТ?

    Вы можете разогревать его в микроволновой печи с шагом в 5 секунд.Не делайте его слишком жидким. Если он становится слишком жидким, поместите его в холодильник, чтобы он немного загустел.

    КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ ЭТОТ ТОРТ?

    Карамельный торт с коричневым сахаром можно хранить в холодильнике до 5 дней. Карамельный парус прекрасно хранится на торте в холодильнике до 3 дней.

    МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ ПАРУС ЗАРАНЕЕ ВРЕМЕНИ?

    Вы можете сделать это на 2 дня вперед. Хранить в прохладном месте в герметичном контейнере на листе пергамента и с небольшой миской с сырым рисом или в пакетиках из пищевого силикагеля.Не допускайте контакта кремнезема или риса с украшением.

    Этот пост был первоначально опубликован 16 октября 2012 г. 30 октября 2019 г. я обновил этот пост новыми пошаговыми фотографиями, письменным текстом и видео.

    Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся. Узнайте больше о моей политике в отношении партнеров  здесь.

    Рецепт карамельной глазури: простой 5-минутный рецепт

    На прошлой неделе я хотел воссоздать торт с соленой карамелью, который я испекла несколько лет назад.Это означало, что мне нужно было приготовить партию по моему рецепту карамельной глазури!!

    Я использую этот рецепт карамельной глазури, чтобы приготовить карамельную глазурь и карамельные капельки на тортах! Он очень универсален и может использоваться по-разному.

    На самом деле, он настолько универсален, что мне даже трудно было назвать этот пост! Я обычно использую этот рецепт для добавления карамельных капель в торты, но варианты действительно безграничны.

    Я решил остановиться на карамельной мороси, чтобы вы могли проявить творческий подход к ее использованию.

    Домашний карамельный соус намного вкуснее магазинной карамели и может храниться в холодильнике несколько недель.

    Приготовление карамельной глазури с нуля

    Я знаю, что приготовление карамельного соуса с нуля может показаться пугающим, если вы никогда не пробовали его раньше. Когда я был ребенком, я помню, как видел карамель, приготовленную в гигантских медных котлах в кондитерских.

    Я был убежден, что это какой-то сложный процесс, требующий всевозможного специального оборудования.Но правда в том, что это не должно быть сложным.

    Мой рецепт карамельной глазури можно приготовить без термометра, всего из четырех ингредиентов. Партия собирается примерно за 5 минут. Это не становится намного проще, чем это!

    Простой рецепт из 4 ингредиентов

    Все, что вам нужно, это сахарный песок, масло, густые сливки и немного соли. Мне нравится, что этот рецепт состоит из таких простых ингредиентов.

    Если вы когда-нибудь видели этикетку «карамельного соуса» в магазине, то знаете, из скольких ингредиентов он сделан.

    В то время как купленная в магазине карамель нуждается в добавках и искусственных ароматизаторах, чтобы быть стабильной при хранении и иметь приятный вкус, эта карамельная глазурь не нужна!

    Его невероятный вкус исходит от восхитительно карамелизированного сахара и насыщенности сливочного масла и сливок.

    Совет: добавляйте сахар постепенно!!

    Единственная часть этого рецепта карамельной глазури, которая может быть немного пугающей, — это плавление сахара.

    Мой главный совет при этом — добавлять сахар постепенно.Я добавляю около четверти стакана за раз.

    Помогает сахару быстрее разжижаться и снижает риск образования больших комков. Это меняет мир.

    Я не знал, что нужно делать, когда впервые начал делать карамель, и я просто выливал все сразу.

    Карамель все равно получится, если вы добавите весь сахар сразу, но она растает гораздо дольше и будет менее гладкой.

    Заменители карамельной глазури

    Хотя в этом рецепте карамельной глазури не используется тонна ингредиентов, у вас может не оказаться всех под рукой.Или, если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, я вас прикрою.

    Ниже приведены некоторые замены и замены, которые вы можете сделать:

    • Сахарный песок  – Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять тип сахара, так как это изменит вкус карамели.
    • Несоленое масло  – Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого масла. Просто не забудьте исключить соль, которую требует этот рецепт.Вы также можете использовать веганское масло вместо него!
    • Густые сливки  – Для приготовления веганского карамельного соуса используйте кокосовое молоко вместо жирных сливок в этом рецепте.
    • Соль . Мне нравится добавлять немного соли, чтобы сбалансировать сладость этой карамели и улучшить ее вкус, но при необходимости вы можете не добавлять ее.

    Наслаждаемся этой карамельной глазурью

    Эта карамельная глазурь идеальной густоты для посыпания мороженого, добавления карамельных капель на торт или даже для начинки тортов и кексов!

    Я использую этот рецепт карамели, чтобы приготовить соленую карамельную глазурь, и это один из моих любимых вкусов.

    Дайте мне знать, что вы думаете!

    Если вы попробуете этот рецепт карамельной глазури, дайте мне знать, что вы думаете о нем, оставив оценку и комментарий ниже.

    Вы также можете отметить меня в социальных сетях @chelsweets и использовать #chelsweets.

    Другие посты, которые могут вам понравиться:

    Время приготовления 5 минут

    Общее время 5 минут

    Ингредиенты

    • 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры (85 г)
    • 1/4 стакана густых сливок комнатной температуры (60 г)
    • 1/4 чайной ложки поваренной соли (2 грамма)

    Инструкции

    1. Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь.
    2. Постепенно всыпать 1 стакан сахара, добавляя по 1/4 стакана за раз. Подождите, пока сахар полностью растворится, затем добавьте следующий кусочек сахара.
    3. По мере таяния сахара его цвет постепенно становится темнее.
    4. Периодически помешивайте, пока сахар полностью не растворится и не станет янтарного цвета, затем выключите огонь.
    5. Медленно вмешайте 6 ст. л. сливочного масла (по 2 ст. л. за раз), затем добавьте 1/4 стакана густых сливок и 1/4 ч. л. соли. Смесь будет жидкой, но при остывании загустеет.
    6. Перелейте в отдельный контейнер, затем поместите в холодильник для охлаждения и/или хранения. Когда вы будете готовы использовать его, нагрейте карамель в микроволновой печи короткими 15-секундными интервалами, пока она не станет более пригодной для работы консистенцией.

    Примечания

    По этому рецепту получается примерно 1 1/2 чашки карамели.

    Я люблю наливать карамель в шприц (чтобы сбрызгивать торты), но вы также можете хранить ее в герметичном контейнере, например, в стеклянной банке или контейнере Tupperware.

    Этот карамельный соус хранится в холодильнике до месяца.

    Информация о пищевой ценности

    Выход

    1,5

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калории 813 Всего жиров 91 г Насыщенных жиров 57 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 29 г Холестерина 250 мг Натрия 607 мг Углеводов 2 г Волокна 0 г Сахаров 2 г Белков 2 г

    HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Как сделать украшения из сахара

     
    Карамель:
    1 1/2 стакана сахара
    1/4 стакана воды
    1 столовая ложка сиропа глюкозы или кукурузного сиропа

    Поместите сахар, воду и глюкозный сироп в кастрюлю.Помешивайте на сильном огне, пока не закипит и не растворится сахар. Смочите стенки кастрюли мокрой кисточкой и оставьте кипеть, не перемешивая, на сильном огне, пока смесь не станет золотистой. Снимите с огня и используйте для изготовления сахарных украшений.

    Сахарные спирали


    Смажьте ручку чистой деревянной ложки.
    Дать карамели немного остыть и начать густеть. Вы поймете, что он достаточно остыл, когда вытащите ложку из кастрюли, и за ней последует длинная полоска сахара, как сыр моцарелла на пицце.Оберните сахарную нить вокруг ложки, чтобы получилась спираль – она очень быстро схватится и станет хрупкой. Оттолкните ложку и положите поверх десерта. Вы можете хранить их в течение дня или двух в герметичном контейнере на антипригарной бумаге для выпечки. Убедитесь, что они не касаются друг друга, иначе вы не сможете их разъединить.

    Украшения из сахарного кружева


    Силиконовые формы отлично подходят для изготовления сахарных украшений, поскольку они термостойкие. Используйте карамель сразу, чтобы она была горячей, жидкой и жидкой.Налейте небольшое количество на форму для кружева, прижмите лопаточку под углом с одной стороны и проведите ею по верху, чтобы удалить все, кроме карамели, которая находится в щелях кружева. Оставьте примерно на 10 минут, чтобы остыть и застыть, переверните на бумагу для выпечки и снимите форму. Используйте как единое целое или разбейте на несколько частей.

    Засахаренный фундук


    Воткните шпажку в одну сторону фундука или ореха по вашему выбору. Подготовьте место, где вы сможете повесить шампуры — я использовал зажимы на открытой дверце верхнего шкафа.Положите бумагу для выпечки на скамейку внизу, чтобы не было липкого месива. Окуните орех в слегка остывшую карамель так, чтобы он был полностью покрыт. Подвесьте шпажку вверх, чтобы карамель стекла вниз. Это займет всего около 10 минут, чтобы застыть, отломить шипы до нужной длины, вынуть шпажку и поместить поверх десерта.

    Сахар Целлофан

    Целлофан, изготовленный из изомальта
    Нагрейте несколько чипсов изомальта на сковороде, пока они не превратятся в жидкость.Дать немного остыть. Предупреждение о ожогах — здесь все еще очень жарко, поэтому будьте осторожны. Поместите круглую формочку для печенья в изомальт и поднимите, наклоняя в одну сторону, чтобы у вас получился слой изомальта на одной стороне, который выглядит как смесь для пузырей, готовая к выдуванию. Используя фен на низкой скорости на расстоянии, немедленно продуйте изомальт через форму для печенья, чтобы получился целлофан. Используйте немедленно, иначе он станет мягким.

    Целлофан с карамелью
    Дайте карамели немного остыть, поместите круглую форму для печенья в карамель и оставьте примерно на 30 секунд.Поднимите его и дайте карамелью стечь – если она стекает только с краев и не собирается в середине, значит, она слишком горячая, положите ее обратно в карамель и повторите попытку еще через 10 секунд. Как только карамель стечет вниз и встретится в центре, поднимите ее выше, чтобы дно немного остыло. С помощью силиконовых перчаток удерживайте дно, поверните формочку на бок и вытащите карамель из формочки для печенья, чтобы получился целлофан. Смотрите видео для демонстрации.

    Вспененный сахар

    Это новое для меня, и я определенно не эксперт.Я пробовал только с карамелью, но, по мнению большинства, изомальт был бы лучше для этого.
    Высыпьте немного карамели (или изомальта) на бумагу для выпечки с антипригарным покрытием или силиконовую бумагу, если она у вас есть. Наденьте силиконовые перчатки, чтобы защитить руки. Сложите силпат, прижимая края карамели к центру, стараясь сохранить равномерный нагрев. Как только он станет достаточно толстым, чтобы его можно было снять, силат начинает формироваться в шар. Если вы хотите, чтобы он непрозрачно растягивался и складывался, если вы хотите, чтобы он был прозрачным, пропустите этот шаг.

    Поместите металлический конец помпы в сахарный шарик и сожмите, чтобы закрыть трубку.Накачай это. Я обнаружил, что лучше всего позволить ему свисать с трубы, используйте свою руку, чтобы поддерживать любые стороны, которые становятся слишком тонкими, направляя воздух на другую сторону.

    Чтобы снять его с металлической трубки, вам нужно нагреть трубку паяльной лампой — у меня закончился газ, поэтому я сломал сахар, пытаясь снять его, но на самом деле это довольно просто, если у вас есть нужные инструменты — см. 6 :59 дюймов (149,86 см) на видео ниже.

     
    А если у вас нет помпы, то, по-видимому, можно обойтись и без нее — из соображений гигиены вам просто нужно, чтобы человек, который ее ест, был тем, кто ее надувает.

     

    © Все права защищены Reardon Media PL 2019

    БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

    Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз.Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

    Все количества рецептов в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

    Как сделать украшения из сахарной пряжи

    Нам нравится, когда наш десерт появляется в ресторане, украшенный причудливыми узорами из сахарной пряжи. И хотя они выглядят замысловатыми, на самом деле их ДЕЙСТВИТЕЛЬНО легко приготовить дома!

    Вот наш простой пошаговый процесс, который поможет вам воссоздать украшение десерта, достойное ресторана.

    Как приготовить карамель:

    1. Нагрейте сахарную пудру в кастрюле с толстым дном на слабом огне, пока она не растворится.

    2. Доведите до кипения, не перемешивая, до среднего карамельного цвета.

    3. Снимите с огня, но внимательно следите за тем, как цвет может быстро стать более насыщенным (а темная карамель может иметь горький привкус).

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО: КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ВАШУ ВЫПЕЧКУ ОТ ТРЕЩИН

    Как сделать осколки карамели:

    1.Вылить карамель на смазанный маслом противень.

    2. Разрешить установить и разбить на осколки.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 5 НЕВЕРОЯТНО ПРОСТЫХ ИДЕЕЙ УКРАШЕНИЯ ПИРОГОВ

    Как сделать клетки для карамели:

    1. Вылейте карамель крест-накрест на смазанный маслом половник.

    2. Когда он установлен, осторожно снимите его.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО: КАК ИЗБЕЖАТЬ ВЛАЖНОГО ДНА ВАШЕЙ ВЫПЕЧКИ

    Как сделать карамельные спирали:

    1.Оберните карамель вокруг смазанной маслом ручки ложки.

    2. Когда он установлен, осторожно снимите его.

    Полные инструкции смотрите в нашем видео ниже:


    ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ЛЕГКИЙ ТРЮК, ЧТОБЫ РАЗРЕЗАТЬ БИРЖЕВЫЙ ТОРТ ПОПОЛАМ

    Нравится? Подпишитесь на рассылку Good Housekeeping.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Простая и вкусная домашняя соленая карамель

    Домашняя карамель проще, чем я могла себе представить, когда только начинала печь. Что еще более важно, это не от мира сего вкусно! Вы никогда не вернетесь к магазинной карамели, как только попробуете этот рецепт домашней соленой карамели.

    В последнее время я использовала свою карамель в СТОЛЬКО тортов, я решила, что пришло время этой вкусности занять отдельное место в блоге.Вам понравится, как легко приготовить эту карамель. Давайте начнем!

    Ингредиенты для домашней соленой карамели

    • Вода
    • Сахарный песок
    • Кукурузный сироп – помогает получить гладкую, шелковистую текстуру. Мы не используем слишком много, но вы также можете использовать мед или не добавлять его
    • Сливки для взбивания
    • Экстракт ванили
    • Соль

    Вот и все!

    Как приготовить домашнюю соленую карамель

    Чтобы приготовить домашнюю соленую карамель, на самом деле не нужно быть слишком ручным.На самом деле, я хочу, чтобы вы большую часть времени держали руки подальше!

    • Вы начнете с смешивания сахара, воды и кукурузного сиропа (или меда) на плите на среднем огне.
    • Перемешивайте смесь, пока сахар не растворится и затем сделайте шаг назад !
    • Дать смеси закипеть и приготовить. Перемешивание сахарной смеси в этот момент будет способствовать кристаллизации , а мы этого не хотим!
    • Смесь изменит цвет через несколько минут, но как только это произойдет, оставайтесь рядом с .
    • Вам нужна смесь для придания темно-золотисто-коричневого, янтарного цвета . Посмотрите на изображения ниже для руководства.
    • После того, как вы достигли нужного цвета и ваша смесь нагрелась до 380 градусов по Фаренгейту, вы готовы начать МЕДЛЕННО добавлять теплые густые взбитые сливки.
    • Использование теплых густых сливок уменьшит вероятность затвердевания смеси .
    • После того, как вы добавили все сливки, вы можете добавить ваниль и соль.
    • Дайте смеси полностью остыть перед использованием в масляных кремах и тортах.

    Как хранить домашнюю соленую карамель

    Для хранения карамели я обычно переливаю охлажденную карамель в керамическую банку или другую стеклянную герметичную емкость. Затем вы можете хранить карамель в холодильнике до двух недель. Мне нравится немного разогревать карамель, чтобы разбавить ее перед использованием в тортах и ​​масляных кремах.

    Пирожные, в которых я использую домашнюю карамель

    Я так люблю эту карамель, что вы увидите ее во многих моих рецептах. Недавно я использовал его в:

    Какую кастрюлю использовать для приготовления карамели

    Я только что получил новые сковороды, и мне очень понравилось готовить эту партию карамели с помощью нетоксичных сковородок Caraway Homes* с антипригарным покрытием.Я все еще тестирую их, но пока все хорошо! Я буду держать вас в курсе с моим обзором в ближайшее время.

    *Партнерская ссылка

    Для карамели
    • 1 стакан (200 г) сахарного песка
    • 8 столовых ложек (120 г) воды
    • 2 чайные ложки (14 г) легкого кукурузного сиропа или меда
    • 3/4 стакана (180 г) густых взбитых сливок
    • 1 чайная ложка (4,2 г) ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка (6 г) соли
    • Разогрейте сливки в микроволновой печи около минуты.Отложите.

    • Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп в кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится, а затем прекратите перемешивание.

    • Вы хотите, чтобы смесь приготовилась сама по себе. Перемешивание вызывает кристаллизацию. Если вы заметили, что сахар кристаллизуется на стенках кастрюли, смочите кисточку для выпечки в теплой воде и проведите кистью по стенкам кастрюли, где скапливается сахар.

    • Когда смесь станет янтарного цвета, снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте сливки, помешивая карамель.

    • Добавьте ваниль и соль и перемешайте.

    • Охладить до комнатной температуры перед использованием. Карамель загустеет по мере остывания.

    • Карамель можно хранить в холодильнике до двух недель в герметичном контейнере.

    Рецепт карамельного масляного крема от Джошуа Джона Рассела — любимый осенью

    Конечно, мы любим покрывать торты вкусным швейцарским масляным кремом на основе безе. Но как только наступает осень, наши вкусовые рецепторы хотят смешать немного сладкой и соленой карамели.Вот почему мы готовим этот аппетитный рецепт карамельного сливочного крема от Джошуа Джона Рассела, звезды нашей суперпопулярной серии Man About Cake (и нашего нового шоу Man About Bake ).

    Масляный крем с соленой карамелью

    Для начала вам нужно приготовить рецепт соленой карамели. Затем вы объедините его с рецептом сливочного крема со швейцарской меренгой, смешав две части сливочного крема с одной частью карамели (по весу). Просто убедитесь, что карамель полностью остыла, прежде чем смешивать!

    Соленая карамель

    Выход: Около 4 чашек

    Ингредиенты

  • 3 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка винного камня
  • 1 стакан сиропа агавы
  • 1 чашка густых сливок
  • ½ стакана сгущенного молока
  • ½ стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка экстракта мадагаскарской бурбонской ванили
  • 2 чайные ложки соли
  • Инструкции

    1.Смешайте сахар, винный камень и агаву в большой кастрюле и поставьте на сильный огонь. Перемешайте смесь, но как только по краям кастрюли начнут появляться пузырьки, больше не перемешивайте.

    2. Когда смесь закипит, используйте влажную кисточку для выпечки, чтобы удалить кристаллы сахара со стенок кастрюли.

    3. Пока смесь кипит, смешайте в небольшой кастрюле сливки, молоко, масло, ваниль и соль. Нагревайте, пока не начнет кипеть; снять с огня.

    4. Как только сахарная смесь приобретет желаемый цвет (она должна быть насыщенного золотисто-коричневого цвета), снимите ее с огня и, взбивая, добавьте небольшое количество молочной смеси. Добавление молока приведет к тому, что карамель сильно закипит из-за изменения температуры, поэтому действуйте очень медленно, добавляя очень маленькие количества.

    5. Когда молочная смесь полностью растворится, дайте карамели остыть в кастрюле в течение 30 минут. Переложить в емкость для хранения.

    6.Хранить накрытым в холодильнике и довести до комнатной температуры перед использованием.


    Швейцарский масляный крем безе

    Выход: Достаточно, чтобы наполнить и обледенеть один 10-дюймовый двухслойный торт

    Ингредиенты

  • 8 яичных белков
  • 1 стакан сахарного песка
  • Щепотка соли
  • *3 стакана (6 палочек) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 стакан сахарной пудры, просеянной
  • 2 столовые ложки экстракта мадагаскарской бурбонской ванили
  • Совет для профессионалов: В более теплом климате вы можете изменить и использовать 2 стакана (4 пачки) сливочного масла и добавить 1½ стакана растительного жира.Это придаст большей устойчивости в жаркую погоду.

    Инструкции

    1. Установите пароварку так, чтобы верхняя чаша не касалась воды внизу. Нагрейте белки, сахарный песок и соль, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Не забудьте нагревать это медленно — вам не нужна яичница!

    2.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.