Бисквитные торты в последнее время набрали хорошую популярность. Уже давно не секрет, как сделать пышный бисквит, даже не применяя дополнительные меры в виде разрыхлителя. А если вы все еще боитесь иметь дело с бисквитным тестом, то вам сюда!
Почему кондитеры чаще всего выбирают именно бисквит для приготовления своих шедевров? Все просто, с ним очень удобно работать, формировать ровные тортики, он сочетается со всеми существующими кремами для прослойки. При недостатке влажности, коржи всегда можно дополнительно пропитать. Помимо вкусовых ноток, это придаст интересный легкий аромат (в случае использования пропиток с добавлением алкоголя).
Недавно я открыла для себя йогуртовый крем для бисквитного торта. Он очень легкий и нежный. Прекрасно себя ведет в сочетании со свежими фруктами и ягодами. С помощью этого крема, вы сможете придать десерту летнюю свежесть! За счет того, что в состав не входит масло, крем из йогурта получается менее калорийный. Но подходит он только для прослойки. Для выравнивания поверхности торта лучше все таки использовать кремчиз, либо сливочно-творожный крем.
Количество сахарной пудры также регулируйте сами. Если вы выбрали йогурт натуральный, без добавок и подсластителей, то пудры понадобится больше.
Вот такой простой рецепт, проще не придумаешь! Настоятельно рекомендую дополнять торты с йогуртовым кремом свежими фруктами, ягодами, либо фруктово-ягодными конфи. Получается невероятно вкусно и по-летнему!
Автор статьи: Инна Кручкевич.
564 883
Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.
#1 Масляный крем на сахарной пудреcookingclassy.com
Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.
Ингредиенты:
Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.
www.dishmaps.com
Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.
Ингредиенты:
Инструкция:
Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.
chefr.com
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.
Ингредиенты:
Инструкция:
Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.
exquisito.com.au
Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.
Ингредиенты:
Инструкция:
Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.
www.odelices.com
Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.
adventuresincupcakes.com
Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
Ингредиенты:
Инструкция:
В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.
Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.
www.sweets2share.com
Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.
Ингредиенты:
Инструкция:
Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.
Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.
Ингредиенты:
Инструкция:
Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.
hoglundshomemade.blogspot.com
Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.
Ингредиенты:
Инструкция:
Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.
www.chow.com
Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.
Ингредиенты:
Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.
Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.
Инструкция:
Очень мелко порубить шоколад ножом.
Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.
fodmapliving.com
Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.
Ингредиенты:
Инструкция:
Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.
Масляно-белковый крем швейцарская меренга
Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)
Крем-Пломбир
Крем Дипломат
Американский шоколадный масляный крем
5 1 голос
Рейтинг статьи
Торт – это вершина мастерства в приготовлении десертов. Его вкус и внешний вид зависит от всех использованных в приготовлении продуктов. Но одним из главных и определяющих компонентов является крем для украшения торта. Существуют десятки рецептов его приготовления. Условно крема можно разделить на: белковые, заварные, сливочные и масляные.
Белковый крем получают из яичного белка, взбитого с сахаром. Используют его только для того, чтобы украсить десерт. Он очень лёгкий и воздушный, поэтому не подходит для пропитки и склеивания коржей. Можно встретить красивые фото, на которых десерт с белковым кремом дополняют марципаном и разноцветной присыпкой.
Самый трудоёмкий процесс приготовления у заварного крема. Он требует внимания, аккуратности и быстроты действий. Нужно взять:
В металлическую, посуду высыпать сахарный песок, добавить яйца и крахмал. Все ингредиенты хорошо перемешивать в течении нескольких минут, после чего медленно влить молоко. Посуду со смесью поставить на средний огонь и нагревать почти до закипания. Лучше использовать градусник и следить, чтобы температура не становилась больше 80-85 градусов. После того, как крем загустеет, снять с огня и поставить охлаждаться.
Такой крем вкусный и сам по себе, и с разнообразными добавками. Чтобы добавить фруктовый вкус, можно использовать половину стакана молока, а половину – сока или пюре. Если всё сделать правильно, то старания будут вознаграждены восхитительным, ароматным кремом. С помощью него не получится украсить торт розами и ягодами, но он идеален для пропитки слоёв и обмазывания верха. Как он выглядит, можно увидеть на фото торта «Наполеон».
Крем из взбитых сливок любим многими за лёгкость, пышность и мягкий вкус. Из-за воздушности им прослаивают только бисквитные коржи, а вот чтобы украсить верх коржей, он прекрасно подходит. Это доказывает и тот факт, что одно из самых распространённых фото десертов – взбитые сливки с фруктами.
Для приготовления понадобятся:
Холодные сливки вылить в миску и взбивать медленно, постепенно ускоряясь. Постепенно добавлять сахарную пудру вместе с ванилином. Готовность можно определить по плотности.
К сожалению, крем быстро теряет форму, его нужно сразу использовать. Чтобы продлить срок, можно добавить желатин, учитывая, что тогда он будет не воздушным, а студенистым.
На тоже количество продуктов потребуется половина чайной ложки желатина, которую нужно замочить в половине стакана холодных сливок. Растворить желатин на водяной бане, и охладить. Медленной струйкой вливать желатин в густую пену, взбиваемую из остатка сливок, сахарной пудры и ванилина.
Самый любимый, простой и популярный – масляный. Если на фото, красиво украшенный торт, то это наверняка сделано масляным кремом. Благодаря тому, что он очень плотный и стойким, с его помощью можно фантастически украсить коржи: сделать надписи, разнообразные цветы, ягоды и даже портреты. А рецепт прост и доступен для приготовления каждому.
Чтобы приготовить классический масляный крем потребуются:
Масло нужно разогревать, пока оно не станет по консистенции напоминать густую сметану. Это можно сделать на плите, с маленьким огнём или на водяной бане, для лучшего контроля над процессом. Разогретое масло необходимо тщательно взбивать до получения пышной белой массы и медленно вливать сгущенное молоко. Перемешивать всё вместе, пока смесь не станет однородной.
В случае отсутствия или нелюбви к сгущенке её можно заменить сиропом. Подойдёт как покупной, так и самостоятельно приготовленный. Чтобы сделать сироп, в кастрюлю надо насыпать сахарный песок, влить 4 столовые ложки воды и кипятить, пока сахар полностью не растворится. Получившийся сироп охладить, и добавлять в масло так же, как сгущенку в предыдущем рецепте.
Интересные вкус и консистенцию имеет масляный состав, приготовленный с использованием яиц. Яичный белок, за счёт вязкости создаёт атласную текстуру, а желток добавляет пикантности вкусу. Приготовление простое, и только немного осложняется соблюдением температурного режима. На 100 грамм масла понадобится 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара. Яйцо и сахар нужно взбивать до увеличения объема в 2-3 раза, подогревая до 45 градусов. Температура может быть несколько меньше, но не больше, иначе яйцо свернётся. В другой посуде разогреть и взбить добела масло. Соединить все компоненты. Всю массу активно мешать до тех пор, пока не образуется пышный масляный крем.
Во Франции, законодательнице кулинарной моды, масляный крем готовят с использованием яиц и свежего молока. Он имеет собственное название – «Шарлотт». К тому же количеству продуктов, что и в предыдущем рецепте добавляют 2 столовые ложки молока. В кастрюлю насыпают сахар, добавляют молоко и постоянно помешивая, доводят до кипения. В другой кастрюле немного взбивают яйца, после чего, медленно и осторожно вливают горячее молоко. Всё вместе доводят до кипения, и дают остыть до комнатной температуры, а за это время готовят масло, также как в предыдущих рецептах. Смешивают все компоненты до получения объемной массы.
В украшении масляный крем интересен тем, что позволяет получать различные текстуры. Если украсить ещё тёплым, то украшения будут глянцевыми, блестящими, а из холодного выйдут матовые рельефные рисунки. Часто, чтобы украсить торт, нужен масляный состав разного цвета. Для его создания прекрасно подойдут пищевые красители, соки ягод и овощей.
Торт символ праздника и украшение любого стола. Вне зависимости от того, какой крем используется: заварной, белковый, сливочный или масляный, торт должен быть красиво украшен. И того он станет гордостью кулинара.
Шикарный крем «Пломбир» для выравнивания торта я открыла для себя не так давно. Он мне безумно понравился своей простотой приготовления, структурой и вкусом. Тортики, если постараться, можно выровнять таким кремом идеально. Крем «Пломбир» очень хорошо держит форму, не растекается при комнатной температуре. Этот крем лучше всего использовать, если знаете, что торт будет достаточно долгое время находиться вне холодильника. Конечно же, таким кремом можно и прослаивать торты, и украшать.
Для приготовления крема «Пломбир» для выравнивания торта понадобится:
мука пшеничная в/с — 3 ст. л.;
ванилин — 0,5 ч. л.
В миску (или кастрюльку) выложить сметану, добавить яйцо, ванилин и сахар.
Венчиком тщательно перемешать и взбить сметанно-яичную массу. Всыпать муку.
Перемешать венчиком сметанную массу до однородности.
Поместить получившуюся сметанную массу на водяную баню (то есть в кастрюле большего объёма, чем миска, в которой взбивали сметанную массу, вскипятить воду, уменьшить огонь, сверху разместить миску со сметанной массой так, чтобы она дном не касалась воды). При постоянном помешивании варить сметанную массу до загустения. Убрать миску с бани тогда, когда при перемешивании заварной массы вы увидите в ней четкие следы от венчика. Масса загустеет достаточно быстро после того, как дойдет до кипения (через 2-3 минуты). В общей сложности, от начала нагревания массы на водяной бане и до нужного загустения понадобится минут 7-8.
Накрыть горячую заварную массу пленкой (чтобы пленка касалась поверхности массы) и оставить для остывания на 45-50 минут.
Размягченное сливочное масло взбить миксером минуты 2-3 (до посветления). Продолжая взбивать миксером, добавлять в масло по 1 столовой ложке остывшей заварной массы.
После того как вся заварная масса будет введена в масло, крем получится пышным, воздушным, плотным.
Поместить крем «Пломбир» в холодильник на 30 минут и можно приступать к выравниванию торта.
Для выравнивания торта нужно использовать шпатель или широкий нож. Выравнивать торт нужно в несколько этапов: первый — черновой, после чего поместить торт в холодильник на 30 минут. Далее — основной слой, если торт будет украшаться еще и фигурно из кондитерского мешка. Если торт должен остаться ровным, его нужно выровнять еще и третьим слоем — это будет основной. У меня торт выравнивался 2 белыми черновыми слоями, третий — с красителями. После выравнивания торту нужно дать хорошо охладиться в холодильнике (в течение часа-двух).
А вот так замечательный крем «Пломбир», предназначенный для выравнивания торта, выглядит окрашенным и уже на готовом торте, который простоял ночь в холодильнике. Крем хорошо застыл, не липнет к рукам.
Приятного аппетита!
Многие кремы имеют универсальные свойства, их можно использовать как для прослаивания коржей и наполнения, так и для выравнивания и украшения. Самое главное — чтобы крем сочетался и дополнял тестовую основу, тогда торт обязательно получится вкусным.
Какой сыр лучше подойдет для крема для торта? Конечно, сыр маскарпоне! Этот крем заслуженно считается одним из самых вкусных сливочных кремов для тортов и пирожных. Какой бы ни была его основа — сливки или сливочное масло — этом крем довольно простой в приготовлении, не требующий много усилий и времени.
Этот крем лучше всего подходит для прослойки бисквитного торта, особенно в сочетании с фруктами, а также для наполнения эклеров и других пирожных. Этом кремом можно делать шапочки на капкейках.
При выборе крема из сыра маскарпоне нужно учитывать, что этот сыр имеет сладковатый вкус, поэтому количество сахара будет значительно меньше, нежели в других кремах.
Ингредиенты:
Приготовление:
На этом этапе нужно быть очень внимательным! Сливки имеют свойство в определенный период превращаться в масло. В отличие от белкового крема, который можно взбивать долго и с ним ничего не случится, при работе со сливочным кремом существует предел, когда уже взбивать нельзя. Иначе сливки перебьются и крем уже ничем не исправишь.
Крем из сыра маскарпоне будет лучшим дополнением к Торту ягодное суфле, в котором воздушный ванильный бисквит сочетается с нежным сливочным суфле, смородиновым суфле и свежими ягодами.
Один из лучших тортов в категории идеального сочетания простоты приготовления, доступности продуктов и богатого вкуса — это медовый торт. При выборе крема для медовика нужно учитывать сладость коржей, которую может сбалансировать какой-нибудь крем с кислинкой.
Для медового торта лучше всего подойдет сметанный крем с творожным сыром. Также этом крем отлично сочетается с бисквитными, фруктовыми тортами, его можно использовать для наполнения эклеров и профитролей.
Ингредиенты:
Приготовление:
Медовый торт со сметанно-творожным кремом получается легким, тающим, с приятной кислинкой, которая гармонично сочетается со сладостью ароматных медовых коржей.
Существует огромное множество вариантов приготовления всемирно известного десерта. Чтобы понять, какой крем лучше подойдет для торта Наполеон, следует знать, что в основе торта — слоеное тесто, которое готовится без сахара. Очевидно, что сбалансировать сладость в торте должен именно крем.
Сливочно-карамельный крем идеально соответствует этим условиям. Он сочетает в себе нежность и сладость, но при этом он совершенно неприторный. Карамель придает этому крему не только особенный вкус, но и приятный кремовый оттенок.
Кроме Наполеона сливочно-карамельный крем сочетается с кондитерскими изделиями из несладкого теста. Его можно использовать для приготовления тортов Карпатка, Пани Валевская, а также для начинки эклеров и трубочек.
Ингредиенты:
Приготовление:
Торт Наполеон со сливочно-карамельным кремом, который переслаивает тонкие и невесомые коржи, в дополнении с воздушным карамельным муссом, по-новому открывает, казалось бы, такой знакомый вкус любимого десерта.
Кстати, в нашей кондитерской Вы можете попробовать новое исполнение любимого десерта — Наполеон брусничный из хрустящих рубленных коржей с нежным кремом из маскарпоне и брусникой.
Традиционно заварной крем готовят на основе молока, но в последнее время все большую популярность приобретают заварные кремы на основе фруктовых соков. Какой бы ни была основа крема, он, безусловно, является фаворитом у любителей кондитерских изделий из заварного и слоеного теста. Крем используют для начинки эклеров, а также он является основой для других, не менее вкусных, кремов — Пломбир и Шарлотт.
Ингредиенты:
Приготовление:
Заварной крем нашел отличное применение в Клубничном тарте. В нем идеально сочетаются мягкая песочная основа, аромат ванильного заварного крема, а дополняет композицию клубничное желе с целыми ягодами клубники.
Для изготовления тортов и десертов часто используется сметанный крем. Он является одним из самых простых, доступных и, при этом, вкусных кремов. Благодаря легкой кислинке этот крем лучше всего подойдет для прослойки бисквитов и медовых коржей, изделий из слоенного и песочного теста.
Дополнением к сметанному крему отлично послужат сезонные ягоды и фрукты. Если в крем из сметаны добавить желатин, его также можно использовать в качестве наполнителя для эклеров и трубочек.
Ингредиенты:
Приготовление:
На заметку! Для приготовления крема по этому рецепту используется желатин, поэтому особых требований к жирности сметаны нет — можно использовать как 30% продукт, так и более низкой жирности.
Торт Домашний сочетает в себе воздушный бисквит и нежный сметанный крем. Сметанно-кремовая кислинка переплетается с ягодным вкусом свежей брусники. Завершает ягодную композицию клюква, посыпанная сахарной пудрой, которая украшает верх торта.
Шоколад прекрасно сочетается со сметанным кремом. И доказательством тому служит торт Леди ночь, в котором воздушные шоколадно-сливочные бисквитные коржи прослоены сметанным кремом. Верх и бока торта щедро декорированы шоколадной крошкой и бусинками.
Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных.
А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный. Он очень устойчивый, отлично подходит для выравнивания торта, создания кремовых цветов, а также шапочек на капкейках.
Ингредиенты:
Приготовление:
Одним из наилучших применений ванильного масляного крема есть его сочетание с ореховым безе. Именно такая композиция составляет основу торта Kievskiy New. Торт состоит из хрустящих белковых коржей с орехами, которые прослоены ванильным масляным кремом, а сверху он покрыт шоколадным муссом из бельгийского шоколада.
Приготовьте домашний торт с кремом по нашим рецептам или продегустируйте тортик в нашей кондитерской, и узнайте, какой крем для торта из перечисленных самый вкусный именно для Вас!
Чтобы украсить торт кремом, нужно этот самый крем приготовить.
Аккуратно отделить белки от желтков. Миска (жаростойкая), венчик и насадки от миксера должны быть идеально чистыми и сухими. В миску влить белки и всыпать сахар, слегка перемешать венчиком. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, сделав тем самым водяную баню.
Яичную смесь нужно постоянно мешать, чтоб избежать свертывания белков. Смесь должны прогреться до 65 ° C. Если нет термометра, то это не беда, просто потрите смесь между пальцами. Если сахар не расплавился и смесь горячая, то она готова для следующего этапа.
Миску снять с огня, начать взбивать миксером. Масса должна стать белой, пушистой и прохладной. Это шаг занимает 5-10 минут. Чаша должна быть прохладной на ощупь, это важно, иначе при добавлении масла крем превратится в жидкую сладкую массу.
Когда чаша стала прохладной на ощупь, можно небольшими порциями добавлять сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры). Не волнуйтесь, если смесь выглядит как простокваша, это легко исправить! Просто поставьте миску снова на водяную баню на несколько секунд, перемешайте. Если крем слишком жидкий получился, отправьте его на некоторое врем в холодильник, а потом снова взбейте.
В готовую масляно-белковую массу добавьте ром, взбивайте ещё минуту. Крем станет гладким, блестящим и однородным. В целом крем прекрасно ароматизируется, можно добавить экстракт ванили или перетёртые ягоды (главное, с ягодами не переборщить).
Вариантов как украсить торт с помощью этого крема бесконечное количество. Рассмотрим некоторые из них.
Но сначала я покажу вам инструменты, которые использую для украшения торта кремом.
Чтобы нанести крем на поверхность торта я использую разные шпатели: чтобы нанести мазки подойдут узкие шпатели, а чтобы выровнять края торта понадобится широкий шпатель, немного похожий на строительный:) Если у вас нет шпателей, то можно пользоваться вот такой силиконовой лопаткой.
Самый простой способ декорирования – нанесение грубых мазков. Сначала крем нужно нанести не тонким слоем на поверхность всего торта, выровнять его с помощью шпателя. Далее спатулой нанести по всей поверхности мазки, в одном направлении или хаотично – это по вашему желанию.
Мазки можно сделать с цветным градиентом. Для этого часть крема окрасить в несколько оттенков одного цвета. На выровненный торт спатулой нанести сначала более светлый крем, начиная с середины боков. Более тёмный крем нанести мазками с нижнего края торта.
Для того чтобы легко сделать бока с помощью градиента, небольшое количество крема окрасить в нужный цвет (более тёмный). Крем положить в кондитерский мешок, прорезать отверстие (или использовать круглую насадку). Нанести крем по всему периметру торта по самому нижнему краю.
Далее остатки крема из пакета удалить, добавить белый крем, цвет станет светлее. Нанести крем по периметру торта чуть выше прежнего слоя. Затем процедуру повторять до тех пора, пока крем не станет совсем белым и не заполнит весь периметр боков. Потом, поворачивая торт, выровнять бока шпателем. Получатся ровные края с плавным градиентом.
Теперь рассмотрим, как украсить торт кремом с помощью насадок. Я покажу, как это сделать, используя насадки в виде звездочки и розы. На этой фотографии справа – насадка «Роза», слева – «Звездочка».
Для того, чтобы сделать ажурный торт, нужно использовать насадку в виде звёздочки (№6В или №172, Wilton). Заранее приготовить чайную ложку. Выдавить крем в виде звёздочек по всему периметру торта. Далее ложкой аккуратно, начиная с середины звёздочки, смазать часть звёздочки. Обязательно нужно остатки крема убирать с ложки, чтоб рисунок был аккуратным. Затем выдавить следующий ряд звёздочек и повторить действие.
Каждый следующий ряд звёздочек должен быть расположен на гладкой части крема ровно над нижней звёздочкой, которая получилась после смазывания чайной ложкой. Верх торта можно украсить аналогичным способом, располагая звёздочки по спирали. Движений станет больше, так как смазывать нужно каждую поставленную звёздочку.
Можно ситуацию упросить. Той же насадкой украсить бока торта, оставляя звёздочки целыми, а верх торта оставить гладким. Поверхность торта украсить фруктами или кремовыми цветами.
Для того, чтобы украсить торт красивыми розами, нужно использовать насадку «Роза» (2D, Wilton).
Сначала рисуем розу, отступив от нижнего края на 1-1,5 см. Начинаем выдавливать с середины, а потом делаем круговое движение, аккуратно отнимая мешок с насадкой, как только вы сделали круг. Следующую розу нужно начинать немного отступив от первой. Таким образом, розы должны плотно прилегать друг к другу, образуя первый ряд. Для следующего ряда розу начинаем выдавливать между двумя нижними розами, отступив от них на 1-1,5 см. Аналогично заканчиваем ряд.
Так торт можно плотно покрыть розами. В случае, если между цветами образовали расстояния, их можно закрыть кремом. Используя ту же насадку, выдавить «звёздочку». Розы можно сделать с цветным градиентом.
Посмотрите, как можно великолепно украсить торт кремом!
Все любят сладкое. И на любом торжестве гости с нетерпением ждут, когда же наступит момент и на столе появится именно он — красивый вкусный ароматный торт, желательно сделанный руками хозяйки. У каждой женщины есть свой фирменный рецепт, свои секреты выпечки этого воздушного десерта. И хочется сделать лакомство не только вкусным, но и хорошо оформленным. Кондитерские кремы служат для прослойки изделия, их же применяют для декорирования. Сделать крем для украшения торта хорошо держит форму — мечта каждой хозяйки. Кремом можно выложить бортик, изготовить цветы, листья, поздравительные надписи.
Это самая распространённая группа кремов, имеет следующие разновидности:
Продукты возьмите свежайшие:
Украшения из этого крема будут долго держать форму.
Деликатесы с кремом — вкусны, но чересчур калорийны и содержат много сахара. Самым полезным является творожный или крем чиз. Блюда с ним можно предложить и детям и пожилым людям. Творог относится к диетическим продуктам, содержит кальций, легко усваивается. Из творога можно сделать замечательный крем для украшения тортов. К выбору творога следует отнестись очень серьезно. Примите во внимание следующее:
Понадобятся следующие продукты:
Этот рецепт не отнимет много времени:
Капкейки-это новое для нас лакомство, но оно всё чаще и чаще украшает наши праздничные столы. Капкейк – это, по сути, крохотный тортик или большой кекс. Декорируют его так же, как и торт, необходим крем для капкейков, который держит форму. Лучшими кремами служат масляный ванильный, сливочный, крем-меренга. В рецепт этого крема входит сахар, масло сливочное, яичные белки, ванилин и немного соли. Сделать его не очень просто, но форму он держит прекрасно. Любые добавки, такие как измельченные орехи, цедра, дробленый шоколад, не утяжеляют крем.
Некоторые уверены, что белковый крем не прочен, убедитесь, что это не так.
Рассчитано на 12 штук:
Здесь, конечно, придется повозиться:
Каждая хозяйка, которая хоть раз делала крем из сливок, старалась, чтобы он держал форму. Пена из сливок легка и воздушна, пригодна как для прослаивания тортов, так и для их украшения. Если строго соблюдать рецепт, воспользоваться лучшими жирными сливками, у вас получится сделать устойчивый, прочный крем. Важна жирность сливок. Для декорирования тортов подходят сливки жирностью 30-40 процентов. Если жирность будет меньше, пена будет очень неустойчива. Если жирность сливок 50% и больше, ты во время взбивания они превратятся в масло.
Рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:
Подготовьте все, необходимое для работы:
Чтобы украсить десерт, пригодится и сметанный крем с желатином. Жирность сметаны не имеет значения.
Можно использовать как самостоятельный десерт:
Количество сахара можно варьировать:
Можно заливать желатин ягодным сиропом, добавлять измельченные фрукты.
Рецептов кремов для украшения торта — большое количество. Одни из них требуют варки, вторые являются так называемыми сырыми. От вида приготовленного крема зависит и внешний вид торта, и качество его пропитки. Какие существуют рецепты крема для украшения торта?
Творожный крем для украшения тортаДанный крем отлично подходит для торта из безе и фруктовых тортов.
Состав:Ингредиенты смешиваем и взбиваем до загустения.
Крем-суфле для украшения торта Состав:Данный крем следует использовать для украшения торта сразу после приготовления. Это объясняется тем, что он очень быстро застывает.
Крем следует использовать для украшения торта сразу после приготовления.
Всегда, когда смотришь на красивые торты в кондитерских, хочется сделать так же или даже лучше. Не покупать же торт на праздник только ради украшения на нем. Особенно это касается домохозяек, которые очень хорошо пекут любые виды тортов, а не знают, как их украсить. Это наиболее частая проблема среди домашних хозяек, которые часто делают домашнюю выпечку на повседневку, просто обмазывая торт любимым кремом или украшая стружкой от коржей.
Не многие умеют правильно работать с кондитерским мешком или шприцем, так как для этого нужны некоторые навыки и знания.
В большей степени затруднение вызывает изготовление различных лепестков и цветов, так как простые линии и бортики можно сделать довольно легко, даже не обладая специальными навыками.
Вторая проблема – это выбрать правильный крем, чтобы торт не только хорошо смотрелся, но и украшения были тоже съедобными и не приторными. Надо помнить, что декорирование торта – процесс трудоемкий и долгий, поэтому стоит запастись терпением.
Не так много видов кремов, которыми можно украсить торт, и придать декору правильные формы. Крем должен быть пластичным, хорошо держать форму и не течь от высоких температур.
Масляный;
Белковый заварной;
Сливочный;
Это, пожалуй, тот набор кремов, которые обладают удобной консистенцией для украшения торта. Рецепт каждого будет приведен ниже, чтобы вы могли выбрать удобный для себя вариант.
Он был наиболее распространен в советские времена, и применялся для украшения тортов, которые продавались во всех магазинах по бюджетным ценам.
Но в то время использовалось почти чистое масло, окрашенное натуральными пищевыми красителями, и по этой причине воспоминания у многих от жутких розочек было ужасным. Приторные большие цветы из масла почти невозможно было взять в рот. Во многих семьях цветы намазывали на кусочек булки, если торт покупался на небольшое семейное торжество. Даже после крупного праздника цветы оставались на тарелках большинства гостей, так как их просто невозможно было полностью съесть. Но современный рецепт масляного крема включает в себя сгущенное молоко, которое нейтрализует приторность масла.
К тому же хозяйки, которые используют данный рецепт, стараются не делать больших украшений из данного вида крема для торта.
Огромные цветы и прочие масштабные детали изготавливают из более легкого и в то же время приятного на вкус крема из взбитых сливок.
Масло сливочное – 250 гр.;
Сгущенное молоко – 1 банка;
Коньяк или ликер – 1 ч. ложка.
Чтобы приготовить данный вид декора для торта необходимо предварительно достать масло из холодильника и дать ему размягчиться при комнатной температуре. Чтобы процесс пошел быстрее, порежьте масло ножом на кусочки по 1 см. Чтобы понять, нормальной ли температуры и консистенции стал продукт, просто надавите на него пальцем или кондитерским шпателем. Если не требуется прилагать усилий и масло мягкое, то с ним можно работать дальше.
Выкладываем все масло в миску для взбивания и сначала взбиваем при помощи легких насадок миксером до того момента, пока продукт не станет пышным и не приобретет почти белый цвет. Далее, не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сгущенку. Когда оба продукта соединятся и масса станет однородной, добавляем коньяк или ликер.
В этот же момент стоит ввести краситель, но если необходимо несколько цветов, то разделите общий объем на несколько частей, размер каждой зависит от объема покрытия кремом того или иного цвета.
Помните, чтобы торт не потерял своей привлекательности в течении длительного времени поверхность его необходимо идеально выровнять тем же кремом.
В домашних условиях не каждая хозяйка возьмется за данный рецепт украшения. Все дело в том, что для придания декору стойкости необходимо сварить правильный сироп. Чуть переварить или не доварить его – означает полную потерю украшения для торта.
Сахар песок мелкий – 0,5 кг.;
Белки яичные – 5 шт.;
Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
Вода – 0,5 стакана.
В первую очередь надо сварить правильный сироп, от которого будет зависеть стойкость украшений на торте. Для этого весь объем сахара высыпаем в сотейник и выливаем половинку стакана воды. Далее варим сам сироп. Он должен варится не меньше 5 минут при постоянном помешивании. После чего капаем капельку с ложки в холодную воду, и если она сворачивается в шарик, который не липнет к рукам, а создает ощущение, как будто вы катаете кусочек подсохшего клея, то сироп готов. Его надо поставить остужаться, а в это время заняться белками. Яйца разделяем на белки и желтки и белки хорошо взбиваем миксером. Необходимо добиться хорошей густоты, и только после этого тонкой струйкой начать вливать остывший, но еще теплый сироп. При этом не стоит прекращать взбивание. Как только масса станет такой, что при переворачивании миски, содержимое даже не двигается, то белковый заварной крем готов.
При покупке красителей для данного вида крема предупредите продавца консультанта о том, что будет белковый крем. Не все красители подходят для данного украшения торта.
Сливки можно купить и готовые, но это слишком затратно, чтобы украсить большой торт. Рецепт самого крема из сливок не слишком сложен, главное, чтобы продукт, который мы хотим превратить в украшение, был свежим и жирным.
Сливки 35% — 1 стакан;
Яйцо куриное отборное – 1 шт.;
Сахар песок – 80 гр.;
Молоко – 80 мл.;
Желатин – 10 мл.
Набор продуктов для приготовления крема из сливок не слишком большой, но чтобы приготовить данный крем в домашних условиях обязательно потребуется миксер.
Все начинается, конечно, не со сливок, а с желатина, который надо замочить в обычной холодной воде на 25 минут. Далее необходимо взбить яйцо с сахаром, и вскипятить молоко. Очень тонкой струйкой молоко вливается в яйцо с сахаром и хорошо перемешивается.
Добавляем набухший желатин, еще раз перемешиваем и ставим смесь на водяную баню. Варить данную массу, надо до момента закипания, постоянно помешивая. Как только желатин полностью растворится, снимайте смесь с огня.
Следующим этапом станет взбивание сливок миксером до густоты, это самый длительный и неприятный процесс, так как он занимает не меньше 10 минут. Охлажденную молочную массу с желатином небольшими порциями добавляем в сливки, при этом, не прекращая взбивать. Данную смесь перекладываем в кондитерский мешок и украшаем торт. Следует помнить, что для того, чтобы украшать торт, его предварительно надо выровнять другим кремом, так как крем из взбитых сливок слишком мягкий и довольно дорогой, чтобы обмазывать им все коржи со всех сторон.
Данный крем хорошо гармонирует со сметанным или творожным покрытием.
Растительные сливки – 0,5 литра;
Сахарная пудра – 100 гр.;
Желатин – 10 гр.
Теперь сам процесс приготовления крема из растительных сливок. Как всегда, сначала надо замочить желатин, пусть себе набухает, пока вы занимаетесь сливками. Отливаем 100 мл. растительных сливок в сотейник, а остальные взбиваем миксером на малых оборотах, постепенно добавляя к ним сахарную пудру.
После того, как сливки приобрели густоту можно перейти ко второму этапу. Подогреваем оставшуюся часть сливок с разбухшим желатином, только не кипятим данную смесь. Масса готова, когда все гранулы желатина разойдутся в молоке. Далее молочно желатиновую смесь надо охладить до комнатной температуры и тонкой струйкой влить в массу из растительных сливок, взбивая при этом на общую массу на высоких оборотах миксера.
Для того, чтобы выровнять торт можно использовать творожный или сметанный крем и только потом сверху украшать взбитыми сливками наше изделие, предварительно подержав крем для украшения в холодильнике не менее 2 часов.
Так же стоит заметить, что взбивать лучше охлажденные сливки, тогда крем будет более стойким и украшения не поплывут, а смогут продержаться на торте до момента съедения последнего кусочка.
Это сметанный и творожный крема. Все дело в том, что творожный крем слишком плотный и при выдавливании из мешка требуется больше усилий. А приготовить сметанный крем можно только из деревенской плотной сметаны, чтобы он не потек с выпечки.
Творог жирный – 250 гр.;
Сахарная пудра – 400 гр.;
Сливочное масло – 60 гр.
Чтобы приготовить правильно творожный крем в домашних условиях творог необходимо несколько раз пропустить через мелкое сито.
Очень качественно перетереть его. В противном случае в твороге могут остаться крупинки, которые испортят весь декор. После перетирания взбиваем массу венчиком или миксером, постепенно добавляя пудру. В последний момент необходимо небольшими кусочками доложить размягченное сливочное масло. Все еще пару минут взбить, переложить крем в мешок и украсить торт. Но декор из творожного крема не предполагает цветов, чаще его используют для выведения декоративных линий и небольших розеток. Масса довольно стойкая.
Сметана – 500 гр.;
Сахар песок – 100 гр.
Так как можно использовать деревенскую густую сметану, то ее не стоит отвешивать, но помните, что сметанный крем будет при этом напоминать масляный после взбивания и его немного стоит разбавить сгущенным молоком. В противном случае данную массу будет слишком сложно выдавить из кондитерского мешка.
Если сметанный крем готовится из магазинной сметаны, то ее надо взять на 100 гр. больше, так как данная масса потеряется при отвешивании сметаны.
Для того чтобы приготовить стойкую массу необходимо взбить сначала отвешенную или деревенскую густую сметану миксером, постепенно добавляя к ней сахар. Но взбивание продолжать до необходимой консистенции и пышности, а не заканчивать в тот момент, когда растворится сахар. Чем лучше вы поработаете миксером, тем более устойчивый будет сметанный крем.
Пара несложных правил поможет вам сделать украшение на торте незабываемыми
После наполнения мешка кремом держите его ближе к поверхности торта, чтобы получить маленькие украшения и дальше, чтобы получить большие.
Теплая масса крема предаст блеск декору, а охлажденная – матовость.
После того как вы закончили декор отдельного элемента, отведите насадку резко от себя, так язычок останется мелким и незаметным.
Украшайте торты только предварительно выровненные, так как декор на косом корже будет смотреться нелепо и не сможет закрыть кособокость, а только привлечет к этому внимание.
Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений
крем для украшения торта
20 минут
300 ккал
5 /5 (2 )
Все мы родом из детства и помним, как наши бабушки и мамы, готовя нам что-то вкусненькое, вкладывали в выпечку свою доброту и много любви. Но по внешнему виду десерты наших родных и любимых не могли сравниться с магазинной выпечкой. Сегодня опытные хозяйки прикладывают много стараний, чтобы освоить мастерство украшения кондитерских изделий. В этой статье рассмотрим, как приготовить подходящий крем для украшения торта либо другой выпечки.
Все кремы – это неимоверные по вкусу кулинарные творения. Для них также характерны: высокая калорийность и пластичность. Имея в своём кухонном «арсенале» разнообразные приспособления, можно украшать десерты узорами и рисунками. В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания. В результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса.
Единственный недостаток сладких масс – это их недолгий срок хранения. И при их изготовлении необходимо тщательно соблюдать санитарный и температурный режимы.
Существует ряд базовых правил приготовления кремов. Это один из разделов «библии» десертов:
Рецептур и технологий приготовления сладких кремов множество, но базовых можно выделить пять групп.
Масляный крем – наиболее устойчивый и может храниться дольше других. В его основе – натуральное сливочное масло наивысшего процента жирности. Приготовить его можно на молоке, сгущенке, яйцах, сахарной пудре либо сиропе. Можно поэкспериментировать с добавлением свежевыжатого сока фруктов и ягод, мёда, орехов, шоколада и даже чая.
Данные ингредиенты придают некую «изюминку» масляным кремам. Приступать к украшению своего торта можно сразу после приготовления крема либо через некоторое время, в зависимости от его состава. Хранить его можно в холодильнике от суток до нескольких дней.
Основой его являются белки яиц, взбитые с сахаром либо пудрой. Вариаций приготовления белкового крема также много: его можно сделать сырым, заварить, смешать с различными добавками и т. д.
Заварной крем можно приготовить как на водяной бане, так и в кастрюле с толстым дном. Лично я использую первый вариант. Меня так приучила делать бабушка, и я не переживаю за то, что масса может ненароком пригореть. Этот крем также не хранится долго. Если вам необходимо его на несколько часов сохранить, тогда плотно накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на верхнюю полку.
Он готовится путём взбивания сливок и получается необыкновенно вкусным, лёгким, воздушным и нежным. Использовать нужно только охлаждённые сливки жирностью 33% и 35%, в таком случае они хорошо подымутся. В процессе в крем можно добавлять яйца, желатин, различные фруктовые и ягодные добавки по вкусу.
Также его можно готовить с кофе, шоколадом, какао, мёдом, орехами и алкоголем. Сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления, ведь его можно хранить в холодильнике не более трёх часов.
Также не менее вкусный, чем сливочный. Для него следует использовать свежую сметану от 30% жирности и сливочное масло 78-82,5%. Сметана с меньшим процентом жирности не подходит для крема, ведь она попросту не взобьётся.
Перед приготовлением её нужно охладить, чтобы крем хорошо взбился, а его консистенция оставалась устойчивой. Сметанно-сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления. Хранить его можно, но не более двух часов в холодильнике.
Торт, найденный в Южной Африке, сохранялся 100 лет благодаря коньячной пропитке.
Рассмотрим, как приготовить вышеперечисленные массы, чтобы потом украсить ими домашний торт. Именно масляный крем является наиболее популярным. Благодаря недорогим ингредиентам, простоте приготовления и его текстуре можно смело заявить, что это лучший крем для украшения торта в домашних условиях. С его помощью вы сделаете настоящий шедевр!
Помните, что ваш торт, украшенный масляным кремом, может храниться не более трёх суток в холодильнике. Такие ограничения – вынужденная мера, потому что среда данной массы отзывчива к размножению бактерий.
Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине:
Советую вам посмотреть видео приготовления масляного крема. Здесь всё просто и наглядно показано. Главное, что результат оказывается выше всех ожиданий. Он не быстро тает, переносит добавление пищевых красителей и даже заморозку. Такой масляной массой можно украшать ваш десерт и тортировать под мастику либо белковый крем.
Белково-масляный КРЕМ для украшения торта
Маслянный крем с белками
4 белков
200 грамм сахара
сахарная пудра 150г
5 грамм ванильного сахара
2.5 грамм лимонной кислоты
300-350 грамм сливочного масла комнатной температуры
Белки отделить от желтков.
Поставить на водяную баню.
Вода не должна касаться чаши
Сахарно белковую массу надо нагреть непрерывно помешивая венчиком до тех пор пока масса слегка не нагрееться и сахар не раствориться.
Но будьте осторожны не перегрейте массу, она не должна быть горячей, иначе белки свернуться.
Когда сахар раствориться, проверяя её так, окуните в белково-сахарную массу два пальца и потерите их друг об друга, у вас недолжно чуствоваться крупинок сахара между ними, чашу снять с водянной бани.
Белки надо взбивать до плотных пиков (10-15 минут)
Добавьте лимонной кислоты.
Как белки взбились добавляйте по одоному кусочку сливочного масла в белковую массу непрерывно взбивая миксером.
Масла надо ложить столько, пока масса не загустеет и не соберёться в ком, рельефный узор от венчиков.
Когда вы станете добавлять в крем первые кусочки масла, то крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением Масла и дальнейшего взбивания он станет густеть.
К концу добавить 150г сахарную пудру, это поможет стабилизировать крем.
Этот крем очень хорошо переносит краски, заморозку и не тает так быстро, как просто сливочный крем.
Этим кремом можно тортировать торт под мастику или белковый крем
Этим кремом можно украсить торт.
Белково-масляный КРЕМ для украшения торта готов.
https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg
2015-03-11T14:02:30.000Z
Белковая масса – это лёгкое и нежное наслаждение. Главное – она вовсе не содержит жиров. Кроме того, что из такой массы можно создавать невероятно красивые украшения для десертов, ее можно кушать, как полноценное лакомство!
Белковая масса по данному рецепту выходит ещё и очень дешёвой. Вам понадобится:
Чтобы быстро и легко выделить из яйца белки, проколите скорлупу целого яйца толстой и острой иглой. Белки вытекут через получившиеся отверстия, а желтки останутся внутри яйца.
Вот для вас ещё один рецепт, только уже белкового крема, для украшения торта. Он отличается простотой и замечательным результатом. У вас обязательно должна получиться густая и пышная белковая масса, которой вы украсите свою вкуснейшую выпечку.
Как сделать белковый крем для украшения торта рецепт Секрета приготовления вкусно и быстро
Как сделать крем для торта? Простой и вкусный рецепт приготовления белкового крема для украшения вашего торта! Ингредиенты на рецепт крема для торта: Яйцо 4 штуки. Сахар 230 грамм. Щепотка соли. Щепотка лимонной кислоты.
Смотрим внимательно наш видео рецепт как приготовить крем для торта и у вас получится все вкусно быстро и просто в домашних условиях.
Смотрим еще рецепты тортов пирожных и десертов: https://goo.gl/N56avC
Рецепты пирогов и выпечки из теста https://goo.gl/ZtROYD
Праздничные и вкусные блюда: https://goo.gl/I9PPfz
Музыка:
Композиция «Carefree» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Исполнитель: http://incompetech.com/ #найдисвойрецепт #ВкуснееВыНеЕли #ВкуснееВыНеЕли
https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg
2016-05-22T08:50:32.000Z
Предлагаю вам попробовать приготовить классический вариант заварного крема. Он очень прост в приготовлении и, главное, подходит для любого типа торта. Им можно и коржи пропитывать, и украшения делать. Если вы начинающая хозяюшка и ищете, какой простой и быстрый крем для украшения торта подходит лучше, – это именно тот вариант. С ним вы придадите ровную форму готовому торту, замаскировав неровности, огрехи и трещины, а также сделаете его сладким и сочным.
Храниться масса может не более суток в холодильнике. Удобно, что оставшийся продукт можно заморозить в контейнере с крышкой либо подать его в качестве отдельного десерта. Его можно украсить свежими ягодами или дольками фруктов.
Для приготовления классического заварного крема вам потребуются такие ингредиенты:
Кстати, как раз вот тот самый рецепт классического заварного крема. Видео интересно смотрится, так как всё досконально объясняется милой бабушкой, за которой приятно наблюдать и интересно слушать.
Заварной Крем — Классический Рецепт от Бабушки Эммы
Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Как приготовить Заварной крем — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Рецепты из Франции пользуются успехом во всем мире. Заварной крем – патисьер, самый распространенный крем. Заварной крем широко используется в приготовлении тортов и пирожных. Например, в приготовлении торта Наполеон, для наполнения трубочек из слоёного теста и тому подобное. Рецепты этих и других вкусных сладостей вы найдёте на нашем сайте в разделе Торты и пирожные.Заварной крем — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Заварного крема — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр
Сахар — 300 грамм
Яйца — 4 штуки
Мука — 120 грамм
Сливочное масло — 20 грамм
Ванильный сахар — 10 грамм
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
————————————————————————————
Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom
2015-10-06T13:56:21.000Z
Кремы, приготавливаемые для украшения тортов в домашних условиях, могут быть очень разными. Единственное, что их объединяет, – это безупречный вкус. Но по своему опыту могу сказать, что неимоверно нежным и самым лёгким кремом является сливочный. С виду он, как белая пена, с насыщенно-молочным нейтральным вкусом, сочетающаяся с различными рецептами глазури и кремов. Я гарантирую, что если вы сделаете всё верно по указанному рецепту, то пена будет очень устойчивой и долго держать форму, что очень красиво при оформлении тортов.
Перед тем как делать украшения торта сливочным кремом, следует рассказать для начинающих, какими именно сливками следует пользоваться. Для оформления выпечки подходят два типа: растительные и натуральные.
Растительные сливки – это эмульсия из растительного масла и жиров, а также стабилизаторов. Вкус такого продукта очень схож с натуральным. Растительный аналог более плотный, густой, с устойчивой консистенцией. По рецепту, который будет приведён ниже, из одного литра таких сливок можно приготовить три литра взбитой пены для украшения торта. Такие сливки выпускаются в удобных для декорирования ёмкостях с насадками. Их часто можно встретить в маркетах – взбитые сливки в баллончике.
Натуральные сливки – продукт очень калорийный, жирный с насыщенным вкусом молока. Бывают белого цвета либо с немного желтым оттенком. Для декорирования подходят только те, жирность которых превышает 30%. Менее жирные либо не получится взбить, либо они очень быстро упадут. Они менее воздушны, в отличие от растительных, и более капризные.
Если технология приготовления сладкой массы будет соблюдена неверно, они легко осядут либо растекутся. Однако в их пользу можно выставить два весомых аргумента – это вкус и полезность, в отличие от низкокалорийности растительного аналога.
Не стоит слишком увлекаться растительными сливками. В них содержится много консервантов и стабилизаторов. Это, скорее, экстренная помощь для хозяйки, когда уже попросту не хватает времени возиться с натуральным продуктом. В таких сливках не используется сахар, поэтому они имеют нейтральный молочный привкус. Благодаря этому растительные сливки можно сочетать с любым видом выпечки. В сливки можно добавить сахарную пудру, таким образом подсластив кондитерское изделие.
Конкурировать с натуральными взбитыми сливками в качестве украшения домашней выпечки, пожалуй, не под силу другим описанным массам. Как только вы задумаетесь в первый раз испечь и украсить торт кремом из взбитых сливок в домашних условиях, советую выбирать промышленный продукт. На упаковке будет указан процент жирности и срок хранения сливок.
Идеальный вариант не должен содержать в своём составе ещё что-то, кроме самих сливок. Минимальный процент жирности промышленных сливок – 10, а максимальный – 42. На рынке у бабушек можно купить продукт 50% жирности и более, только из него не получить качественного крема. Руководствуясь рецептом, при взбивании вы получите натуральное масло, но никак не взбитый крем. Оптимальный процент жирности сливок, которые после взбивания подойдут для украшения выпечки, – 30-40.
Для создания сливочной массы вам понадобятся:
КРЕМ ИЗ СЛИВОК устойчивый, безупречный для всех видов выпечки.
Рулет бисквитный ИЗУМРУДНЫЙ со сливочным кремом- суфле. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Нежный сливочный КРЕМ — СУФЛЕ для тортов, капкейков и любой выпечки. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Детский торт ЁЖИК НА ПОЛЯНКЕ. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew
https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg
2015-12-27T03:23:39.000Z
Не за горами лето и ягодный сезон, поэтому многие хозяйки не удержатся от соблазна испечь бисквитный торт или рулет, украшенный кремом и ягодами. С ягодами хорошо сочетаются сливки, но под тяжестью коржей они осядут, а сметана так не взобьётся с сахаром. Поэтому наиболее простой и надёжный способ вкусного выхода из ситуации – это крем из сметаны и сливочного масла. Его консистенция получается достаточно густой и в то же время лёгкой. Он вобрал в себя все положительные стороны взбитых сливок и классической масляной массы.
Это все ингредиенты для нашего сметанно-сливочного крема.
В данном рецепте можно варьировать пропорции, как вам будет удобно. В зависимости от его предназначения количество сметаны можно менять. Если вы хотите получить очень нежную текстуру, тогда половину сметаны замените тёплым кипячёным молоком. Молоко добавлять нужно в готовую густую массу в процессе взбивания буквально по столовой ложке. Так можно продолжать до тех пор, пока масса может без «капризов» принимать жидкость, при этом не расслаиваясь.
Также для придания оригинальности вместо сахара можно добавлять сгущённое молоко или фруктовые сиропы. Поэкспериментируйте с какао, яичными желтками, коньяком или ромом. Кремовые вариации получаются очень достойными и интересными.
Самые простые продукты, минимум времени – и готово! Проверенный способ приготовления крема из этого видеорецепта не оставит вас равнодушным. Он получается невероятно вкусный, густой и воздушный, тем более что подходит для украшения любого домашнего торта.
Сметанно-сливочный крем для торта. Как легко приготовить густой и очень вкусный крем.
Этот крем готовится всего 10 минут из самых простых продуктов, а получается очень вкусный, густой и воздушный сливочный крем, которым можно украсить любой торт.
Продукты:
сметана 25% — 350 грамм (сметану лучше отвесить на ночь)
масло сливочное — 180 грамм (1 пачка)
сахарная пудра — 1 стакан
ванилин на кончике ножа
1 стакан=250мл
Присоединяйтесь к нашей группе в одноклассниках https://www.ok.ru/lenivayaku
Всегда, когда смотришь на красивые торты в кондитерских, хочется сделать так же или даже лучше. Не покупать же торт на праздник только ради украшения на нем. Особенно это касается домохозяек, которые очень хорошо пекут любые виды тортов, а не знают, как их украсить. Это наиболее частая проблема среди домашних хозяек, которые часто делают домашнюю выпечку на повседневку, просто обмазывая торт любимым кремом или украшая стружкой от коржей.
Не многие умеют правильно работать с кондитерским мешком или шприцем, так как для этого нужны некоторые навыки и знания.
В большей степени затруднение вызывает изготовление различных лепестков и цветов, так как простые линии и бортики можно сделать довольно легко, даже не обладая специальными навыками.
Вторая проблема – это выбрать правильный крем, чтобы торт не только хорошо смотрелся, но и украшения были тоже съедобными и не приторными. Надо помнить, что декорирование торта – процесс трудоемкий и долгий, поэтому стоит запастись терпением.
Не так много видов кремов, которыми можно украсить торт, и придать декору правильные формы. Крем должен быть пластичным, хорошо держать форму и не течь от высоких температур.
• Масляный;
• Белковый заварной;
• Сливочный;
Это, пожалуй, тот набор кремов, которые обладают удобной консистенцией для украшения торта. Рецепт каждого будет приведен ниже, чтобы вы могли выбрать удобный для себя вариант.
Он был наиболее распространен в советские времена, и применялся для украшения тортов, которые продавались во всех магазинах по бюджетным ценам.
Но в то время использовалось почти чистое масло, окрашенное натуральными пищевыми красителями, и по этой причине воспоминания у многих от жутких розочек было ужасным. Приторные большие цветы из масла почти невозможно было взять в рот. Во многих семьях цветы намазывали на кусочек булки, если торт покупался на небольшое семейное торжество. Даже после крупного праздника цветы оставались на тарелках большинства гостей, так как их просто невозможно было полностью съесть. Но современный рецепт масляного крема включает в себя сгущенное молоко, которое нейтрализует приторность масла.
К тому же хозяйки, которые используют данный рецепт, стараются не делать больших украшений из данного вида крема для торта.
Огромные цветы и прочие масштабные детали изготавливают из более легкого и в то же время приятного на вкус крема из взбитых сливок.
• Масло сливочное – 250 гр.;
• Сгущенное молоко – 1 банка;
• Коньяк или ликер – 1 ч. ложка.
Чтобы приготовить данный вид декора для торта необходимо предварительно достать масло из холодильника и дать ему размягчиться при комнатной температуре. Чтобы процесс пошел быстрее, порежьте масло ножом на кусочки по 1 см. Чтобы понять, нормальной ли температуры и консистенции стал продукт, просто надавите на него пальцем или кондитерским шпателем. Если не требуется прилагать усилий и масло мягкое, то с ним можно работать дальше.
Выкладываем все масло в миску для взбивания и сначала взбиваем при помощи легких насадок миксером до того момента, пока продукт не станет пышным и не приобретет почти белый цвет. Далее, не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сгущенку. Когда оба продукта соединятся и масса станет однородной, добавляем коньяк или ликер.
В этот же момент стоит ввести краситель, но если необходимо несколько цветов, то разделите общий объем на несколько частей, размер каждой зависит от объема покрытия кремом того или иного цвета.
Помните, чтобы торт не потерял своей привлекательности в течении длительного времени поверхность его необходимо идеально выровнять тем же кремом.
В домашних условиях не каждая хозяйка возьмется за данный рецепт украшения. Все дело в том, что для придания декору стойкости необходимо сварить правильный сироп. Чуть переварить или не доварить его – означает полную потерю украшения для торта.
• Сахар песок мелкий – 0,5 кг.;
• Белки яичные – 5 шт.;
• Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
• Вода – 0,5 стакана.
В первую очередь надо сварить правильный сироп, от которого будет зависеть стойкость украшений на торте. Для этого весь объем сахара высыпаем в сотейник и выливаем половинку стакана воды. Далее варим сам сироп. Он должен варится не меньше 5 минут при постоянном помешивании. После чего капаем капельку с ложки в холодную воду, и если она сворачивается в шарик, который не липнет к рукам, а создает ощущение, как будто вы катаете кусочек подсохшего клея, то сироп готов. Его надо поставить остужаться, а в это время заняться белками. Яйца разделяем на белки и желтки и белки хорошо взбиваем миксером. Необходимо добиться хорошей густоты, и только после этого тонкой струйкой начать вливать остывший, но еще теплый сироп. При этом не стоит прекращать взбивание. Как только масса станет такой, что при переворачивании миски, содержимое даже не двигается, то белковый заварной крем готов.
При покупке красителей для данного вида крема предупредите продавца консультанта о том, что будет белковый крем. Не все красители подходят для данного украшения торта.
Сливки можно купить и готовые, но это слишком затратно, чтобы украсить большой торт. Рецепт самого крема из сливок не слишком сложен, главное, чтобы продукт, который мы хотим превратить в украшение, был свежим и жирным.
• Сливки 35% — 1 стакан;
• Яйцо куриное отборное – 1 шт.;
• Сахар песок – 80 гр.;
• Молоко – 80 мл.;
• Желатин – 10 мл.
Набор продуктов для приготовления крема из сливок не слишком большой, но чтобы приготовить данный крем в домашних условиях обязательно потребуется миксер.
Все начинается, конечно, не со сливок, а с желатина, который надо замочить в обычной холодной воде на 25 минут. Далее необходимо взбить яйцо с сахаром, и вскипятить молоко. Очень тонкой струйкой молоко вливается в яйцо с сахаром и хорошо перемешивается.
Добавляем набухший желатин, еще раз перемешиваем и ставим смесь на водяную баню. Варить данную массу, надо до момента закипания, постоянно помешивая. Как только желатин полностью растворится, снимайте смесь с огня.
Следующим этапом станет взбивание сливок миксером до густоты, это самый длительный и неприятный процесс, так как он занимает не меньше 10 минут. Охлажденную молочную массу с желатином небольшими порциями добавляем в сливки, при этом, не прекращая взбивать. Данную смесь перекладываем в кондитерский мешок и украшаем торт. Следует помнить, что для того, чтобы украшать торт, его предварительно надо выровнять другим кремом, так как крем из взбитых сливок слишком мягкий и довольно дорогой, чтобы обмазывать им все коржи со всех сторон.
Данный крем хорошо гармонирует со сметанным или творожным покрытием.
• Растительные сливки – 0,5 литра;
• Сахарная пудра – 100 гр.;
• Желатин – 10 гр.
Теперь сам процесс приготовления крема из растительных сливок. Как всегда, сначала надо замочить желатин, пусть себе набухает, пока вы занимаетесь сливками. Отливаем 100 мл. растительных сливок в сотейник, а остальные взбиваем миксером на малых оборотах, постепенно добавляя к ним сахарную пудру.
После того, как сливки приобрели густоту можно перейти ко второму этапу. Подогреваем оставшуюся часть сливок с разбухшим желатином, только не кипятим данную смесь. Масса готова, когда все гранулы желатина разойдутся в молоке. Далее молочно желатиновую смесь надо охладить до комнатной температуры и тонкой струйкой влить в массу из растительных сливок, взбивая при этом на общую массу на высоких оборотах миксера.
Для того, чтобы выровнять торт можно использовать творожный или сметанный крем и только потом сверху украшать взбитыми сливками наше изделие, предварительно подержав крем для украшения в холодильнике не менее 2 часов.
Так же стоит заметить, что взбивать лучше охлажденные сливки, тогда крем будет более стойким и украшения не поплывут, а смогут продержаться на торте до момента съедения последнего кусочка.
Это сметанный и творожный крема. Все дело в том, что творожный крем слишком плотный и при выдавливании из мешка требуется больше усилий. А приготовить сметанный крем можно только из деревенской плотной сметаны, чтобы он не потек с выпечки.
• Творог жирный – 250 гр.;
• Сахарная пудра – 400 гр.;
• Сливочное масло – 60 гр.
Чтобы приготовить правильно творожный крем в домашних условиях творог необходимо несколько раз пропустить через мелкое сито.
Очень качественно перетереть его. В противном случае в твороге могут остаться крупинки, которые испортят весь декор. После перетирания взбиваем массу венчиком или миксером, постепенно добавляя пудру. В последний момент необходимо небольшими кусочками доложить размягченное сливочное масло. Все еще пару минут взбить, переложить крем в мешок и украсить торт. Но декор из творожного крема не предполагает цветов, чаще его используют для выведения декоративных линий и небольших розеток. Масса довольно стойкая.
• Сметана – 500 гр.;
• Сахар песок – 100 гр.
Так как можно использовать деревенскую густую сметану, то ее не стоит отвешивать, но помните, что сметанный крем будет при этом напоминать масляный после взбивания и его немного стоит разбавить сгущенным молоком. В противном случае данную массу будет слишком сложно выдавить из кондитерского мешка.
Если сметанный крем готовится из магазинной сметаны, то ее надо взять на 100 гр. больше, так как данная масса потеряется при отвешивании сметаны.
Для того чтобы приготовить стойкую массу необходимо взбить сначала отвешенную или деревенскую густую сметану миксером, постепенно добавляя к ней сахар. Но взбивание продолжать до необходимой консистенции и пышности, а не заканчивать в тот момент, когда растворится сахар. Чем лучше вы поработаете миксером, тем более устойчивый будет сметанный крем.
Пара несложных правил поможет вам сделать украшение на торте незабываемыми
После наполнения мешка кремом держите его ближе к поверхности торта, чтобы получить маленькие украшения и дальше, чтобы получить большие.
Теплая масса крема предаст блеск декору, а охлажденная – матовость.
После того как вы закончили декор отдельного элемента, отведите насадку резко от себя, так язычок останется мелким и незаметным.
Украшайте торты только предварительно выровненные, так как декор на косом корже будет смотреться нелепо и не сможет закрыть кособокость, а только привлечет к этому внимание.
0 штук выбрано, всего $ США
Посмотреть детали
Индивидуальный логотип (Мин.Заказ: 5000000 шт.)
Индивидуальная упаковка (Мин. Заказ: 5000000 шт.)Подробнее
Настройка графики (Мин.Заказ: 5000000 шт.) Меньше
Похожие изображения
Торт Летние ягоды
Тропический свадебный торт
Розовый торт с нотами, звездами, сердечками и рукой на день рождения
Белый торт с сердечками на сахарной пасте
Торт с сердечками
Элегантный розовый свадебный торт, украшенный красными и розовыми розами и сердечками
Кексы по 6 штук в белой открытой коробке.глазурь для торта. украшения из фруктов и сладких сердечек
Деталь свадебного торта — декоративные цветы и сердечки из марципана
Вкусный бело-коричневый свадебный торт
Украшение торта
Упаковка торта ко дню Святого Валентина
Торт для детского душа
Свадебный торт с красным
Свадебный торт с двумя сердечками
.Похожие видеоматериалы
Руки сжимают кондитерский мешок со взбитыми сливками для украшения торта
Украсить торт из кондитерского мешка белым кремом. Приготовление десертов на кухне, производство
Детские руки крупным планом из кондитерского мешка выдавливают крем на торт.
Украсить торт из кондитерского мешка белым кремом.
Руки шеф-кондитера в кондитерском мешке украсили розовый масляный торт глазурью ручной работы. Закройте вверх.
Украшение торта в виде чашки с белым кремом, в руке кондитерский кондитерский мешок
Украшение торта кремом.Используя кулинарный мешок, кондитер делает кексы для вечеринки. Выстрел прикладывания рук женщины
Крупным планом руки шеф-повара с кремом из кондитерского мешка на пергаментной бумаге на кухне кондитерской
На кухне кондитер готовит коржи из кондитерского мешка с воздушным кремом.
Украсить кекс фиолетовым кремом. С кулинарной сумкой, кондитер делает маффин
Вид сверху на женские руки, украшающие шоколадные кексы.Молодая женщина, используя кондитерский мешок для цветного крема.
Украшение торта кремом. Используя кулинарный мешок, кондитер делает разноцветные кексы для вечеринки. Кадр из женской
Украшение торта кремом. Используя кулинарный мешок, кондитер делает разноцветные кексы для вечеринки. Кадр из женской
Шеф-кондитер украшает бисквит кремом из кондитерского мешка.
.Делиться — значит позаботиться!
Сливки взбитые стабилизированные Глазурь — мечта каждого пекаря !!!
Этот рецепт домашних взбитых сливок Easy Stabilized , приготовленный без желатина, будет сохранять форму в течение нескольких дней. Это отличная глазурь для вашего следующего украшения торта, или для красивого канта, или даже для восхитительной начинки, которая идеально подходит для кексов, выпечки или десертов.
Стабилизированные взбитые сливки — это то, чего я очень давно хотел достичь.
В последнее время начал принимать заказы на торты от родных и близких. Ничего, как полноценный бизнес на данном этапе, просто изготовление тортов для близких друзей.
И так случилось, что; если я позволю пирогу оставаться при комнатной температуре хотя бы 30 минут, я мог видеть, что он не сохраняет свою форму, и мне приходилось время от времени чистить доску для торта, чтобы удалить воду.
Более того, приготовление праздничного торта с глазурью из взбитых сливок стало для меня кошмаром.По очевидной причине отсутствия достаточной свободы, чтобы украсить его по моему выбору или их требованиям, поскольку взбитые сливки никогда не были достаточно жесткими.
Наконец, я готов попрощаться с теми днями из-за этого «секретного ингредиента» , который изменил мой взгляд на рецепт простых взбитых сливок , что сделало его лучшим рецептом взбитых сливок когда-либо.
Этот секретный ингредиент делает глазурь непревзойденной; « СЛИВОЧНЫЙ ВЗБЕТЫЙ »
Для тех из вас, кто не знает, позвольте мне сначала поделиться; как приготовить домашние взбитые сливки?
Довольно простой рецепт взбитых сливок включает:
1.Сливки для взбивания
2. Сахар
Вот и все, это два основных ингредиента, которые вам понадобятся для приготовления этого простого рецепта взбитых сливок. Вы смешиваете два и взбиваете сливки, пока не получите жесткие пики. Вы можете добавить любой ароматизатор или краситель по выбору.
Что делает эту глазурь из взбитых сливок самой сортированной? И , почему азиаты так без ума от этой глазури из взбитых сливок?
1. Он супер легкий
2. Такой воздушный, что во рту словно облако.
3. И что самое главное, он совсем не сладкий, в отличие от обычного рецепта сливочного крема, который делает его идеальной взбитой глазурью для украшения торта или кекса.
4. С ним легче работать, поскольку он не требует слишком большого количества ингредиентов или этапов.
5. Хорошо сочетается с любым вкусом.
На рынке доступны два типа взбитых сливок:
1. Молочные сливки для взбивания и
2. Немолочные сливки для взбивания.
Я бы не стал вдаваться в разницу между двумя продуктами в этом посте по глазури со стабилизированными взбитыми сливками (если хотите, я могу сделать один отдельно… дайте мне знать в комментариях ниже.) иначе это стало бы слишком длинным и скучным для вас, ребята.
Таким образом, основное отличие заключается в содержании жира, из-за которого молочные взбитые сливки теряют форму всего за несколько часов. Поскольку в немолочные продукты добавлены стабилизаторы; с ними легче работать.
К сожалению, здесь, в Новой Зеландии, не так легко получить немолочные сливки для взбивания, и я предполагаю, что это так в большинстве западных стран.
И поэтому нам нужен стабилизатор для достижения красивого блеска, глянцевого эффекта и гладкой глазури на поверхности нашего торта.
Но, будучи вегетарианцем, у меня очень ограниченный выбор стабилизаторов, которые я могу использовать.
Ладно ладно; Я понял. Я не стану дальше накапливать интригу … Или я уверен, что у некоторых из вас, дамы, уже есть скалка (белан) в ваших руках, чтобы меня ударить.
Та Та Да Та Та Да …
Барабаны …
И секретный ингредиент, лежащий в основе создания стабилизированной глазури из взбитых сливок … это … это …
«СЛИВОЧНЫЙ СЫР»
Да, добавление небольшого количества сливочного сыра к взбитым сливкам делает его лучшим рецептом кремовой глазури за всю историю.
Когда Pinterest предложил мне эту булавку в моей ленте, это как бы открыло мой внутренний спящий мозг, и я начал больше исследовать стабилизированные взбитые сливки, что я должен был сделать давно. В любом случае, я сразу понял, что мне нужно попытаться остановить многие неудачи, которые я видел в своем опыте украшения торта до сих пор.
И когда моя подруга Хушбу тоже попробовала и поделилась своим опытом в этой статье в своем блоге, я знал, что эта техника абсолютно сработает.Уверенность, которую вы приобретаете и укрепляете, когда начинаете кому-то доверять, делает вас еще лучшим пекарем.
Вы мне доверяете? Имею ли я смысл в сообщениях, которые я пишу? Дайте мне знать, находите ли вы все эти посты информативными и действительно ли вы, ребята, доверяете всему, чем я с вами делюсь.
Больше всего на свете я хочу укрепить это доверие, эту связь между нами. Прокомментируйте и поделитесь своими мыслями.
В любом случае возвращаюсь на пост по производству глазури со взбитыми сливками.
Итак, я не делюсь рецептом просто так, я фактически провел некоторое сравнение между базовым рецептом взбитых сливок и рецептом стабилизированных взбитых сливок. Вы можете посмотреть все это на видео.
Или вот небольшой отрывок из видео.
Я провел сравнение между ними, используя эти четыре фактора. Также может быть много других факторов, о которых я не подумал, если у вас есть что-то на уме, то поделитесь, это будет полезно для всех.
Итак, четыре теста, которые мы сделали, включают:
1.Внешний вид:
Здесь не ракетостроение. Я добился очень очевидного результата. Стабилизированная глазурь из взбитых сливок выглядела слишком гладкой, глянцевой, блестящей, как консистенция сливочного масла без комков и кусочков, по сравнению с базовыми взбитыми сливками.
При нанесении на торт; Мне действительно не нужно было много делать, чтобы получить гладкую отделку в стиле пекарни. Он так хорошо скользил, что я был впечатлен моими навыками глазирования торта. 😉
2.Вкус:
Давайте будем честными.
Ничто не сравнится с легкой и воздушной текстурой свежих взбитых сливок. Так что по легкости мне придется отдать ее взбитым сливкам.
Но подождите, как только вы попробуете стабилизированные взбитые сливки, я могу гарантировать, что вы никогда не вернетесь к простым сливкам.
Я знаю, что у вас может быть этот вопрос в голове; разве я не попробую сливочный сыр, если я его использую?
Абсолютно НЕТ !!! приятно узнать это правильно !!!
Это связано с тем, что количество сливочного сыра, которое вы используете, по сравнению со взбитыми сливками на самом деле намного меньше, и как только вы добавите ароматизатор, послевкусие сливочного сыра исчезнет.
Сливочный сыр просто помогает нам стабилизировать взбитые сливки.
3. Трубопровод:
Опять же, тут нетрудно.
Если ваша глазурь гладкая и взбитая до нужной консистенции, то нет ничего лучше торта с глазурью из взбитых сливок.
И бонус в том, что эти стабилизированные взбитые сливки будут держать форму в течение нескольких дней. Красивый жесткий и гладкий кант — это то, чего хочет каждый пекарь !!!
4.Стабильность:
Вот и весь смысл этого поста. То, что мы пытаемся достичь, — это глазурь из взбитых сливок для праздничного торта или любого другого торта, которая будет гладкой и стабильной в любое время и при любой температуре дня.
Я часто слышал, как многие люди жалуются, что их торт со взбитыми сливками разваливается в жарком и влажном климате или что глазурь тает довольно быстро.
Если вы пережили это, не смотрите дальше, поверьте мне и попробуйте эту конкретную версию Stabilize Whipped Cream, и вы будете поражены результатом.
Эта глазурь остается стабильной и сохраняет форму в течение нескольких дней.
Вы мне пока не верите .. Посмотрите изображение этого торта внизу. Я испек этот торт в прошлый четверг, 14 июня 2018 года. Я снял видео для этой глазури в воскресенье, 17 июня 2018 года
Даже через 4 дня глазурь оставалась гладкой и текучей. Вы можете сами посмотреть видео.
Небольшой отказ от ответственности: он определенно растает, если вы оставите его на очень долгое время в жаркой погоде.В остальном работать с ним довольно просто и удобно.
Вот подробный рецепт , как приготовить взбитые сливки , также известные как «Стабилизированные взбитые сливки
».Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему оценку в звездочках. Распечатать
Этот простой рецепт домашних стабилизированных взбитых сливок, приготовленных без желатина, будет сохранять форму в течение нескольких дней. Это отличная глазурь для вашего следующего украшения торта, или для красивого канта, или даже для восхитительной начинки, которая идеально подходит для кексов, выпечки или десертов.
Взбейте размягченный сливочный сыр, пока он не станет однородным и гладким. При необходимости соскребите миску между ними.
Очистите емкость перед добавлением сливок. Постоянно взбивая, постепенно добавляйте отмеренные сливки. (См. Видео)
После добавления сливок; добавить сахарную пудру. Не забывайте постоянно взбивать сливки, добавляя сахар.
Теперь, когда даже сахар добавлен; добавьте желаемый ароматизатор и цвет и взбивайте до плотных пиков.
Теперь ваша кремовая и вкусная глазурь из взбитых сливок готова.
Как узнать, что мои взбитые сливки взбиты до пика?
1. При взбивании сливок венчиком; крем будет выступать как пик с острым концом и не наклоняться в сторону.
2. Также, когда вы вынимаете небольшую часть лопатки и переворачиваете ее вверх дном; крем не упадет со шпателя, если вы не встряхнете его, чтобы удалить. Это волшебно, не правда ли? Преодолевая гравитацию. 😀
Как избежать чрезмерного взбивания сливок?
Что ж, вы должны позаботиться об этой части очень хорошо, потому что после того, как сливки слишком взбиты, их уже невозможно вернуть.
Тем не менее, я делюсь с вами маленьким шагом, которым я следую, чтобы избежать этого.
Как только мои сливки достигают стадии мягких пиков, я прекращаю взбивать их ручным блендером и переключаюсь на ручное взбивание с помощью проволочного венчика.
Это потому, что когда вы взбиваете его вручную, вы лучше контролируете сливки, тогда как взбиватель взбивает их быстрее, что немного затрудняет остановку на нужной стадии … Это только для новичков. Если вам удобно использовать ручной блендер, взбивайте сливки до нужной стадии.
Что такое смягченный сливочный сыр?
Под мягким сливочным сыром я подразумеваю сливочный сыр, который выдерживается при комнатной температуре за 30 минут до взбивания.
Сливочный сыр сложно взбить прямо из холодильника. Вы хотите, чтобы он был мягким и не растапливался.
Если у вас мало времени, определенно вы можете поставить его в микроволновую печь на 10-20 секунд, прежде чем начинать глазурь из взбитых сливок.
Могу ли я использовать обычную сахарную пудру вместо сахарной пудры?
Хммм … так что дело в том, что сахарная пудра содержит кукурузный крахмал, который также помогает стабилизировать сливки, поэтому я настоятельно рекомендую использовать здесь только сахарную пудру.
Есть ли какие-то дополнительные инструкции, о которых я должен позаботиться?
Вы уже проделали огромную работу по чтению этого сообщения в блоге до сих пор. Я бы не стал просить вас ни о чем другом .. 😀
Просто взбейте сливочный сыр, пока он не станет гладким и без комков, остальные ступени автоматически встанут на свои места.
Между прочим, я использовал этот рецепт лучших взбитых сливок, чтобы приготовить и украсить 7-дюймовый ананасовый торт, рецепт которого вы можете ожидать в моем следующем посте.
Если вам понравился мой сегодняшний пост о стабилизированных взбитых сливках и вы нашли его информативным, дайте мне знать, отметив меня тегом, написав в Твиттере или в Instagram. Я хотел бы подписаться на вас и ваши сообщения.
А если вы новичок и любите торты, которые требуют глазури из взбитых сливок, то обязательно посмотрите мой рецепт шоколадного торта со взбитыми сливками на самом деле с шоколадной глазурью из взбитых сливок.
Шоколадный торт так легко приготовить, как считать 1 2 3, а грязная глазурь делает его идеальным для любого новичка, читающего это.
На самом деле, не стесняйтесь следить за моей доской для начинающих на Pinterest, и вы будете поражены, насколько легко начать печь.
Скоро увидимся с еще одним интересным опытом выпечки
До тех пор
Hugs
Sushma
Коржи из темного шоколада с печеньем и кремовой начинкой, сливочным кремом Oreo и шоколадной каплей.
Этот лучший торт со сливками и печеньем в стиле Орео действительно такой! ЛУЧШЕЕ!
Этот шоколадный торт — мой любимый шоколадный торт.Я в восторге от этого. Я работал над ним много лет, и это действительно один из моих любимых тортов всех времен. Если вы раньше не готовили этот торт, вы заметите, что рецепт требует «темного» какао-порошка, который сделает торт почти черным и создаст красивый насыщенный аромат.
Я обычно использую какао-порошок Cacao Barry Extra Brute, но вы также можете использовать Hershey’s Special Extra Dark Cocoa Powder, если вы в затруднении и не можете получить Cacao Barry. Только обязательно используйте темный какао-порошок. Он не только придает пирогу насыщенный темный цвет, но и имеет слегка горьковатый вкус, который прекрасно сочетается со сладким американским сливочным кремом.
Если вы ели мой пирог с кузнечиком и любили его, я сделаю ваш день лучше! Для начинки моего лучшего печенья и кремового торта используется та же основа — без мятной эмульсии и мятных орео. Вместо этого это просто взбитые сливки и Oreos, смешанные со смесью сливочного сыра и сахарной пудры. Это супер просто и очень вкусно. Не знаю, как я не проглотил все это до того, как на самом деле испек свой торт… потому что я определенно пытался!
Заливку можно производить заранее и хранить в холодильнике.Только не добавляйте кусочки печенья, пока не будете готовы собрать торт.
Что касается масляного крема, я начал с моего классического ванильного масляного крема и работал с некоторыми измельченными маслами Oreos. Я думаю, что это действительно важно и полезно для разглаживания сторон вашего торта, чтобы убедиться, что вы действительно раздавили Oreos. Я рекомендую использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы приготовить из Oreos крошки, похожие на песок. Так в сливочном креме не останется тонны кусочков.
Вы получите шоколадную капельницу, дополнительную глазурь и печенье и получите самое лучшее печенье и кремовый торт!
Наслаждайтесь!
1. МОРОЖЕНОЕ ТОРТ: разрезать мороженое пополам, выложить вокруг предварительно замороженного торта, а затем положить сверху сахарную вату, чтобы получилось «мороженое». в центре и вверху с дополнительной сахарной ватой. Украсить посыпкой.
2.ЦВЕТЫ JOLLY RANCHER: измельчите конфеты Jolly Rancher (лучше всего подойдет кухонный комбайн, но вы можете поместить их в пакеты с застежкой-молнией и обернуть тряпкой для посуды, а затем ударить скалкой), затем поместите порошок на смазанный маслом квадрат из фольги. Выпекайте 5 минут при 350 ° F, дайте немного остыть, затем поместите рюмку в центр и придавайте форму, пока она еще теплая. Поместите на торт как цветы.
3. ЦВЕТЫ ЗВЕЗДООБРАЗНЫХ ЦВЕТОВ: разверните и раскатайте звездочки, нарежьте их кружочками, а затем скатайте в форму слезинки. Сохраните излишки, чтобы создать центр цветка, затем поместите капли вокруг центра, создав розу.Выложить на глазированный торт.
4. ТОРТ ДАЛГОНА: В большой миске добавьте 1 чашку растворимого кофе, 1 чашку сахара и 1 чашку кипятка. Перемешайте ручным миксером до светлого цвета и пышной массы. Заморозьте шоколадный торт этой смесью и при желании добавьте посыпку.
5. НАКЛАДКИ СДЕЛКИ: Поместите окрашенную королевскую глазурь в кондитерские пакеты. Выдавите забавные фигурки на пергаментную бумагу, вырезав ее примерно такого же размера, как ваш глазированный торт. Дайте королевской глазури высохнуть, лучше всего дать ей высохнуть на ночь. Возьмите замороженный торт и раскатайте по пергаменту, посыпка прилипнет.По желанию добавьте дополнительные украшения для торта.
6. ШОКОЛАДНЫЕ КАПЛИ: темперировать как белый, так и темный шоколад, затем поместить в кондитерские пакеты, отрезать кончик. Приклейте пергаментную бумагу к противню и накройте каплю темного шоколада точкой белого шоколада посередине и наоборот. Держите пробу вертикально и дайте шоколаду стечь до желаемой длины. Дать застыть, затем выложить вокруг торта.
7. ПИРОЖНЫЙ ТОРТ: Сделайте свой собственный кончик травы, заклеив кончик кондитерского мешка липкой лентой, а затем проткнув в нем отверстия с помощью шпажки.Наполните пакет любимой глазурью и трубочным пирогом.
8. ЖЕЛЕЗНЫЙ ТОРТ: разделите все цвета мармеладных мишек. Затем на предварительно замороженный торт выложите их два на два, чтобы получилась спираль вокруг торта. Продолжайте наверху и добавьте дополнительный декор по желанию.
Одна из моих любимых лёгких вещей для украшения торта — это отделка шоколадным ганашем. С годами моя способность создавать эффект капель определенно выросла, и я получаю массу вопросов, спрашивающих, в чем мой секрет.По правде говоря, шоколадный ганаш определенно заставлял меня отжимать раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). Выяснив идеальное соотношение шоколада и густых сливок для взбивания и узнав, что можно и чего нельзя делать с капельными пирогами, я решил, что это наука. И теперь ты тоже будешь!
Этот рецепт шоколадного ганаша был моим любимым всегда, и он включает только два ингредиента: шоколад и жирные сливки для взбивания.Не нужно бояться этого — просто дайте взбитым сливкам закипеть, залейте им шоколад, взбейте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, определит количество жирных сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции. Хотя полусладкий шоколад — это самый распространенный тип, который я использую для капельного пирога, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех различных видов шоколада.
Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть несколько приемов, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капания.Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала вот подробное видео, чтобы показать вам, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных пирогов:
Хотите увидеть больше таких видео по основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию. Вы также найдете здесь множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширят ваш набор навыков — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!
Идеальная консистенция шоколадного ганаша для капельных тортов с использованием полусладкого шоколада, с пропорциями для белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.
Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую). Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.
В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся с середины. Когда дойдет до этой точки, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.
Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Охладите ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или немного выше.
Совет: этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не станет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.
Если вы используете белый шоколад: , мое любимое соотношение — 3: 1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных сливок.
Если вы используете молочный шоколад: используйте соотношение 2: 1 или две части молочного шоколада на одну часть сливок (то есть в два раза больше шоколада, чем сливок).
Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1: 1, но добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше твердых веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому схватыванию и склонен к растрескиванию, если не сбалансирован большим количеством сливок.
Советы по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем Совет 1. Будьте терпеливы с процессом охлажденияПосле того, как вы взболтаете ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры или до чуть выше , примерно 10–20 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде.Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо — я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к густым каплям.
При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы поймете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода.Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать их вместе.
Совет 2. Убедитесь, что сливочный крем охлажденВ этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько сильно шоколадный ганаш капает при охлаждении сливочного крема. После нанесения последнего слоя сливочного крема охладите торт в холодильнике не менее 30 минут.
Совет 3. Всегда делайте пробную капельницуКогда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта. Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте сделать тестовую капельницу. Если он тусклый или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз.При необходимости повторите процесс разогрева, пока не получите идеальную консистенцию.
Хорошая вещь в тестовой капельнице — это то, что вы можете увидеть, как будет себя вести ганаш. Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.
Совет 4: капайте по бокам перед заливкой сверхуКогда я только начал запекаться, моей первоначальной мыслью было просто вылить ганаш поверх торта и дать ему естественным образом стечь по бокам. Если вы когда-либо пробовали это раньше, вы поймете, что в конечном итоге это плохо выглядит.У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капания по бокам, пока они не станут эстетично, прежде чем заливать верхнюю часть торта.
Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы касался там, где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.
Совет 5. Не трогайте эти каплиЕсли вы когда-нибудь раньше готовили пирог с ганашем, то наверняка знаете, что при комнатной температуре он немного липкий на ощупь. Охлажденные капельницы становятся немного менее хрупкими, но старайтесь вообще не касаться капель во время декорирования или упаковки.
Советы по устранению неполадок с шоколадным ганашемПоскольку консистенция вашего ганаша в значительной степени равна всему, что касается , когда дело доходит до успешного капельного пирога, я хотел уделить время, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкие.В большинстве случаев, чтобы вернуть ганаш к идеальной консистенции, не требуется много времени. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:
Проблема 1: Капли скапливаются на дне торта — это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5-10 минут, чтобы он остыл, прежде чем пытаться сделать следующую тестовую капельницу. ваш охлажденный масляный торт.
Если вы дадите ганашу остыть в течение значительного времени, а капли по-прежнему текут, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густые сливки).Чтобы решить эту проблему, вам нужно добавить в ганаш больше шоколада. Это будет означать растопление примерно 1-2 дополнительных унций шоколада в микроволновой печи, нагрев существующего ганаша до той же температуры, что и растопленный шоколад, а затем взбивание всего этого вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции.
Проблема 2: Капли толстые и вязкие. — это означает, что ваш ганаш слишком затвердевший (или слишком холодный). Чтобы исправить это, осторожно нагрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.
Проблема 3: Ганаш разделился на — у меня никогда не случалось с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или заедающим, это означает, что по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы исправить это, осторожно разогрейте ганаш в микроволновой печи или на пароварке до 92 ° F, чтобы растопить кристаллы жира, а затем снова взбейте его, чтобы собрать все вместе.
Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!
Прежде чем вы сможете заморозить торт , вам нужно будет выбрать идеальную глазурь, которая будет сочетаться с вашим рецептом.Мы создали руководство по типам глазури для торта, чтобы помочь вам понять их различия и найти лучший вариант для ваших кулинарных творений.
Разница между глазурью и глазурью заключается в том, что глазурь обычно густая, кремообразная и легко растекается, в то время как глазурь обычно тонкая, обтекаемая или сбрызгиваемая и затвердевающая при охлаждении. Глазурь обычно используется, чтобы покрыть или покрыть торты и кексы густым слоем, а глазурь — в основном для украшения и для легкой сахарной глазури на печенье и пончики.Глазурь и глазурь являются основными продуктами в профессиональной и домашней пекарне .
Если вы хотите создать гладкую поверхность на торте или сливочных роз для украшения, тип глазури, который вы используете, может иметь значение для успешной презентации вашей выпечки. Мы рассмотрим некоторые распространенные виды глазури, которые вы можете использовать в своей пекарне. Вы также можете найти печатную инфографику по глазури ниже .
Глазурь из сливочного крема состоит из основного ингредиента сливочного масла и является наиболее распространенным типом глазури в пекарне. Обычный масляный крем также упоминается как Американский масляный крем или простой масляный крем глазурь . Простой масляный крем считается взбитой масляной глазурью (которая сначала взбивает масло), в отличие от глазури из масляного безе, нарезанной кубиками (в которую медленно добавлялись кусочки масла).
Чтобы приготовить сливочный крем, вам нужно объединить жир (обычно масло или масло , растительное масло ) со сладкой основой, обычно сахарной пудрой (также известной как кондитерский сахар или сахарная пудра).Сливочное масло комнатной температуры взбить в миксере до однородного состояния.
Швейцарский масляный крем безе часто называют просто Швейцарский масляный крем и представляет собой глазурь из масляного безе, нарезанного кубиками. У этого сливочного крема тонкий вкус, и его легко перелить, что делает его отличным выбором для более элегантной выпечки.
Чтобы приготовить швейцарский масляный крем, вам нужно разделить яичные белки, чтобы сформировать основу безе.Убедитесь, что яйца комнатной температуры и в смеси не попали желтки. Желтки могут повлиять на его способность взбиваться. Перед тем как начать, убедитесь, что миксерная чаша и венчик полностью чистые.
Итальянский масляный крем из безе или Итальянский масляный крем — это глазурь из масляного безе, нарезанная кубиками, и основной продукт в производстве тортов, поскольку он менее склонен к таянию в более теплом климате.Вкус и текстура делают его идеальным вариантом для пекарей, обслуживающих высококлассные мероприятия.
Для приготовления итальянского сливочного крема вам понадобится кухонная плита, миксер и термометр для конфет.В этом рецепте используются только яичные белки комнатной температуры, поэтому желтки нужно отделить. Перед началом убедитесь, что ваша миксерная чаша и венчик чистые.
Французский масляный крем — это нарезанная кубиками масляная глазурь и самый насыщенный из масляных кремов. В отличие от швейцарских и итальянских сливочных кремов, это не настоящее безе, потому что в нем используются яичные желтки, а не яичные белки. Французский масляный крем и французский масляный крем безе — это не одно и то же. Масляный крем с французским безе сделан из сырых яичных белков, сахара и масла. Поскольку яичные белки не готовятся в процессе приготовления, их употребление считается небезопасным, если только вы не планируете готовить конечный продукт или использовать пастеризованные яйца.Приведенная ниже информация относится к французскому масляному крему, а не французскому масляному крему безе.
При приготовлении французского масляного крема лучше использовать яичные желтки комнатной температуры, а не яичные белки.Для смешивания ингредиентов вам понадобится кухонная плита, термометр для конфет и миксер.
Немецкий масляный крем — это взбитая масляная глазурь, его также можно обозначать как кремовый крем или сливочно-кремовый крем . Уникальный рецепт редко встречается в пекарне, но может значительно изменить темп по сравнению с традиционным сливочным кремом.
Чтобы приготовить немецкий масляный крем, вам сначала нужно приготовить жирный крем для выпечки или заварной крем, который служит основой для глазури.В этом рецепте используются цельные яйца, в отличие от большинства рецептов сливочного крема, в которых обычно используются только белки или желтки.
Масло горчичное обычно называют сливочным кремом из муки , вареной глазурью или глазурью из кипяченого молока .Это глазурь из взбитого масла, о которой большинство потребителей не знают, но обычно ее можно найти в предварительно расфасованных кондитерских изделиях в супермаркетах. Глазурь из горностая обычно служит альтернативой без яиц швейцарскому сливочному крему безе.
Горничный сливочный крем требует некоторого приготовления, прежде чем сливочный крем может собраться вместе, за что получил название приготовленная глазурь .Для приготовления глазури вам понадобятся кастрюля, плита и миксер.
Глазурь из сливочного сыра известна своим острым вкусом. Это считается глазурью из взбитого сливочного масла, но для большей части жира используется сливочный сыр, а не масло.
Подобно американскому сливочному крему, глазурь из сливочного сыра изготавливается на жирной и сладкой основе.Миксер или миска и венчик — обычно единственное оборудование, необходимое для приготовления глазури.
Глазурь из взбитых сливок обычно обозначается как Глазурь из шантильи .Обычно его готовят прямо перед подачей и сочетают с фруктовыми ароматами.
Чтобы сделать глазурь из взбитых сливок, вы используете рецепт взбитых сливок и добавляете маскарпоне , чтобы сделать их более твердыми и устойчивыми для замораживания выпечки.В сахарной пудре содержится кукурузный крахмал, который необходим для стабилизации взбитых сливок.
Семиминутная глазурь получила свое название от количества времени, в течение которого ее нужно перемешивать.В рецепте этой старинной глазури не используется масло. По консистенции он также очень похож на глазурь из безе.
Чтобы приготовить глазурь за семь минут, вам нужно приготовить ингредиенты в пароварке, затем дать им перемешаться и остыть в течение примерно семи минут (плюс-минус).
Ганаш — это нечто среднее между глазурью и глазурью, и он очень универсален для покрытия различной выпечки и десертов. Ганаш идеально подходит для макания фруктов и пончиков или поливания пирогов и пирогов. Если вы охладите ганаш, вы можете приготовить шоколадные трюфели в качестве небольшого десерта.
Шоколадный ганаш можно приготовить на любой горячей жидкости (сливки, кофе и т. Д.).) в сочетании с темным, молочным или белым шоколадом. На консистенцию также может влиять количество добавленной жидкости.
Если вы ищете насыщенную и декадентскую глазурь, глазурь с помадкой — это вариант для вашей пекарни. Он может быть довольно сладким, поэтому его часто сочетают с простыми бисквитами или терпкими десертами.
Есть несколько способов приготовить глазурь для помадки.Некоторые пекари предпочитают использовать какао-порошок, а другие — плитки шоколада. Вы можете приготовить ингредиенты в микроволновой печи или приготовить их на плите. Приведенные ниже инструкции относятся к глазури из какао-порошка, приготовленной на кухонной плите.
Глазурь из помадной массы — это сахарная паста , которая является классическим выбором для украшения тортов, поскольку она обеспечивает гладкий и профессиональный вид. Есть три типа помадки: помадка в рулонах, помадка из зефира и помадка с заливкой. Все они используются для покрытия губок и выпечки, но дают немного разные результаты. Ниже мы остановимся на рулонной помаде.
Чтобы сделать рулет из помадки, вам нужно смешать сахарную пудру, кукурузный сироп и масло, чтобы получилась пластичная паста или лист для тортов.
Независимо от типа пекарни , которой вы владеете, вы обнаружите, что глазурь является неотъемлемой частью вашего бизнеса.Используйте это руководство, чтобы подобрать подходящую глазурь по вашим рецептам и произвести хорошее впечатление на ваших клиентов.
Стальная насадка для обледенения труб для украшения торта Формы для выпечки из нержавеющей стали, Бесплатная доставка для многих продуктов, Найдите много отличных новых и подержанных вариантов и получите лучшие предложения на Формы для выпечки с кремом для обледенения из нержавеющей стали, украшающие кондитерские наконечники по лучшим онлайн-ценам на.Украшение кондитерских изделий Формы для выпечки Насадка для обледенения из нержавеющей стали Кремовый торт, Насадка для обледенения из нержавеющей стали Крем для украшения торта Формы для выпечки, Дом и сад, Кухня, Столовая и бар, Принадлежности для выпечки. И украшения тортов, прочие принадлежности для выпечки.
Более мягкие на ощупь наши ткани: от нуля до минимума раздражения кожи и меньше высыпаний.Ободрение и вдохновение для верующих. Вот что думают наши клиенты о наших продуктах и услугах: Дата первого упоминания: 21 апреля. ♥ Это продуманный подарок для вашего друга. Он станет прекрасным подарком на Рождество. (МЫ ПРЕДЛАГАЕМ УСТАНОВКУ ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ЭЛЕКТРОМ. Изготовлено из высококачественных бумажных материалов. Максимальное параллельное смещение: 0. РУКОВОДСТВО ПО УСЛОВИЯМ ДЛЯ МОЕХ ОПИСАНИЙ: Perfect / New / Mint in Box: Изделие и / или украшение не имеют видимых изъянов и следов износа или использования.Пожалуйста, отправьте нам сообщение для индивидуального заказа, 2 шт. Рубиновая норка 52 мм Tear Drop из натурального меха, спасибо за внимание и хорошего дня. из-за особенностей фотографии размеры трафарета для покупки основаны на самой длинной стороне ВСЕГО ДИЗАЙНА (сверху вниз — по высоте. — Заказ отправляется из Западной Австралии в тот же день или не позднее, чем на следующий день. и поставляется с 20 листами. (40 страниц), БОЛЬШОЙ СЕМЕЙНЫЙ СОЛНЕЧНИК Четыре высоких алюминиевых опоры и центральная высота 70 дюймов могут вместить до 5-6 человек для увеличения затененной области на 50%, устраняют колебания на неровном полу Быстрая и простая сборка, наушники HSP B4 bluetooth превосходны Быстро работать с легкостью, Его можно открыть всегда в направлении движения.Уход: ручная стирка или стирка в холодной воде при щадящем режиме. 1 штука силиконовая трубка турбонагнетателя TId.
Найдите много отличных новых и бывших в употреблении опций и получите лучшие предложения на Формы для выпечки из нержавеющей стали для обледенения, украшения торта, украшения кондитерских изделий Совет по лучшим онлайн ценам на! Бесплатная доставка для многих товаров !. Состояние: Новое: Совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый, неповрежденный товар в оригинальной упаковке (если применима упаковка).Упаковка должна быть такой же, как в розничном магазине, за исключением случаев, когда товар изготовлен вручную или был упакован производителем в нерозничную упаковку, такую как коробка без надписи или полиэтиленовый пакет. См. Список продавца для получения полной информации. См. Все определения условий ： Страна / регион производства: ： Китай ， Высота: ： 55 мм ： MPN: ： Не применяется ， Диаметр пуха: ： 53 мм ： Бренд: Небрендированные Материал: ： Нержавеющая сталь ： Тип: ： Инструменты для торта ， Производитель Номер детали: ： Не применяется ： Верхний диаметр: ： 46 мм ， В комплект входит: ： 1 шт. ： UPC: ： 645188062534 ，。
A00130309 ДОЗАТОР ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНЫ FRIGIDAIRE * НОВАЯ ЧАСТЬ *.Lilo & Stitch blue head силикагель Key Met Защитная крышка аниме ключевой орнамент Hot. 24 x 18 Mural Ceramic Grape Arch Backsplash Tile # 110, Love Background Metal Cutting Dies Scrapbooking Die Cut Heartshaped Hollow Cove. РЕМОНТ ДРОССЕЛЯ 12 757 08-S Оригинальный комплект Kohler KIT от OEM, Буклет с выкройками на пляже Kimberbell The Simple 7 for Summer Volume 1. s ПРОЧИТАЙТЕ Настольную сервировочную ложку CAROLINA из нержавеющей стали Oneida Northland. Рождество DIY стикер стены Санта Xmas Tree Window Home Decor Decal Art Съемный, Старый Свет Рождество Первое Сердце Выдувное стекло.Kwikset 966L-11PGC Одноцилиндровый интерьерный пакет Laurel Venetian Bronze. Конусное ступенчатое сверло HSS Кольцевая пила Спиральный резак 3-сторонний хвостовик для алюминиевого дерева КРАСИВЫЙ, на молнии Сетчатая сумка для белья Стиральная машина Сетчатые сумки Нижнее белье Одежда Носки SL.Sonoff Беспроводной умный Wi-Fi Домашний переключатель Модуль DIY fr RF 433Mhz Apple Android / IOS. Крабовые крекеры Крекеры с омарами Крекеры с морепродуктами Моллюски Кухонный инструмент Полезный 6л. Измеритель почвы 5-в-1 для прибора датчика влажности / света / pH садовых газонов. Supco ERP Универсальная сушилка для одежды Термопредохранитель SET409 ER3399849, коммерческий антипригарный электрический мини-тарталетка для яиц, машина для изготовления пирогов, утюг.Вышитый Sturbridge Point Valance, бельгийская подушка для гобелена, подарок для любителя лошадей, декор для лошади, подушка для лошади, комплект карбюратора для Husqvarna 36 41 136 137 141 142 Аксессуары для бензопилы. 3×5 государства Луизианы флаг оцинкованный полюс верхняя часть орла 3’x5 ‘, нержавеющая сталь противень для выпечки, лоток для печенья, коммерческие формы для выпечки 16 дюймов x 12 дюймов x 1 дюйм.
Насадка для обледенения из нержавеющей стали Насадка для крема для украшения торта Кончик для кондитерских изделий Формы для выпечкиУбрать выделение со всего
Спрей для выпечки на основе муки, для смазывания форм для выпечки
1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
2 1/2 стакана сахарного песка
5 яиц, комнатной температуры
1 столовая ложка ванильного экстракта
3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 стакан цельного молока комнатной температуры
1 чашка пастельных радужных конфетти
1 фунт (4 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
2 фунта кондитерского сахара
1 столовая ложка чистого экстракта ванили
От 1/3 до 2/3 стакана жирных сливок
Пищевой краситель лавандовый гель
6 унций нарезанного белого шоколада (см. Примечание повара)
1/3 стакана жирных сливок
Розовый гель пищевой краситель
Зарезервированные обрезки торта
От 2 до 4 столовых ложек зарезервированной масляной кремовой глазури
1 рожок для мороженого
1/2 стакана большого и маленького пастельных радужных конфетти
.