Коптильня холодного копчения для квартиры: Наслаждаемся копчеными блюдами, не выходя из квартиры: домашняя коптильня из бытовых элементов

Наслаждаемся копчеными блюдами, не выходя из квартиры: домашняя коптильня из бытовых элементов

Домашние копчености намного вкуснее и полезнее, чем магазинные. С помощью домашней коптильни можно приготовить огромное разнообразие блюд, закоптить рыбу, овощи, мясо и сало.

Но не всегда удается сделать это на даче или просто на природе. У многих нет садового участка, а в зимний период коптильня на даче бесполезна. Зато дома ей самое место.

Какую коптильню горячего и холодного копчения с гидрозатвором выбрать для домашнего использования

Для домашнего использования подойдут небольшие по размеру коптильни. Торговая сеть предлагает множество моделей этих аппаратов. Они изготовлены из нержавейки, оснащены всем необходимым для приготовления разных блюд.

Своими руками можно сделать пусть менее красивую, но не менее функциональную и производительную коптильню.

Для копчения в домашних условиях крайне важно, чтобы дым и копоть не испортили внешнюю отделку кухни и не мешали соседям.

Отсутствие дыма и запахов обеспечит аппарат с гидрозатвором. Это коптильня, по периметру которой (или с трех сторон) на уровне крышки проложен

металлический желоб.

Перед тем как готовить пищу, в него наливают воду. Она является своеобразным замком, препятствующим проникновению из-под крышки запахов и дыма.

Коптильню можно сделать не только из нержавейки. Для использования подойдет любая металлическая вместительная емкость: кастрюля, ведро, бачок. В домашних условиях можно заниматься и горячим, и холодным копчением. Горячее более быстрое, а холодное длится несколько дней и немного хлопотнее горячего.

Дело в том, что подача холодного дыма для копчения должна осуществляться непрерывно в течение нескольких суток. Значит, придется следить за процессом тления и горения и в ночное время. Если есть такая возможность, нужно задуматься о выборе дымогенератора. Без него не получится осуществить холодное копчение в домашних условиях.

Внимание! Следует знать, что качество и скорость приготовления продуктов не зависят от того, какую форму или оснастку имеет коптильня. Она может быть круглым, квадратной, многоугольной, цилиндрической. С решетками и крючками из проволоки, с поддоном из фольги. Главное в процессе копчения –

стабильность и качество дыма.

Как сделать бытовую коптильню из утюга для городской квартиры

Незатейливую, но вполне добросовестно выполняющую свою задачу коптильню можно сделать из нескольких предметов, которые имеются почти у всех в городских квартирах. В любом случае недостающий элемент конструкции всегда можно позаимствовать у родственников, друзей и соседей.

Фото 1. Сковорода и подошва утюга в качестве нагревательного элемента — элементы для домашней коптильни.

Что потребуется для изготовления коптильни:

  1. Жаровня или сковорода с ручкой или без.
  2. Большая кастрюля такого диаметра, чтобы ее можно было поставить в сковороду.
  3. Нагревательный элемент (подошва) любого утюга с подсоединенными к нему проводами и шнуром с вилкой. Глубина сковородки должна быть такой, чтобы утюг свободно помещался в ней, а его рельеф не возвышался над уровнем бортиков емкости.
  4. Для регулирования силы нагрева утюга можно подключать его через специальный прибор –
    терморегулятор.

Процесс изготовления кухонного аппарата небольшого размера

  1. В любом месте в бортике сковородки или жаровни выпиливают «зуб»: кусочек металла треугольной формы. Эта выемка нужна для того, чтобы провести через нее электрический шнур.
  2. Подготавливают кастрюлю: высверливают в ее дне множество отверстий диаметром 4–5 мм. Для большего удобства работ можно взять за основу какой-нибудь простенький рисунок или символ: солнышко, снежинку, звездочку.
  3. В верхней части кастрюли (в ее стенках сверху) выпиливают выемки, на которые будут укладывать прутки с подвешенными к ним продуктами для копчения. Углубления нужны для того, чтобы прутки не мешали плотно закрыть крышку.
  4. Подготавливают нагревательный элемент утюга: отсоединяют от него провода, надевают на них термоусадочные трубки и керамические втулки, вновь подсоединяют. Таким образом провода защищают от перегрева.
  5. Если сковорода немного шире или уже кастрюли, эту разницу в диаметрах можно скорректировать. Для выполнения этой задачи понадобятся только пассатижи. С их помощью отгибают или пригибают бортики сковородки.
  6. Кастрюля должна стоять так, чтобы ее дно находилось в непосредственной близости, но не касалось нагревательного элемента утюга. Для этого к днищу кастрюли в 3–4 местах крепят ножки нужной высоты. Проще всего вкрутить в дно болты требуемой длины и закрепить их гайками. Шляпки болтов должны упираться в поверхность сковородки.

Сборка коптильни предельно проста: посередине сковородки кладут подошву утюга, выводят шнур через выемку в бортике. Ставят в сковородку кастрюлю. В нее опускают поддон для жира (можно использовать фольгированные формы для выпекания). В верхние прорези укладывают металлические прутки. Подвешивают продукты. Закрывают крышку.

Чем хороша такая коптильня? Тем, что у нее нет никаких проблем с тлением стружки. Подошва утюга раскаляется быстро и сильно, древесина на ней начинает тлеть почти мгновенно.

Важно! Дымок проникает сквозь отверстия в днище кастрюли и начинается процесс копчения. Лучше всего установить этот аппарат на балконе, так как дымоотвод в этой самодельной коптильне не предусмотрен.

Вам также будет интересно:

Холодное копчение мяса, рыбы, сала с дымком в домашних условиях

Для приготовления продуктов холодного копчения в городской квартире понадобится дымогенератор. Рекомендуется использовать аппарат не самодельный, а заводской. Нет никаких сложностей в его приобретении, так как предлагается он повсеместно в специализированных магазинах для рыбаков и охотников, в отделах товаров для туризма.

После покупки дымогенератора единственная сложность будет заключаться в присоединении его к емкости, выбранной в качестве коптильной камеры. Место подключения аппарата к кастрюле или бачку должно быть герметичным.

Емкость коптильни должна закрываться крышкой, в которую впаяна короткая трубка. Для отвода дыма используют любой подходящий шланг (от резиновой грелки, какого-либо оборудования) или трубку из негорючего материала.

Если нет металлической емкости, подойдет большая картонная коробка. Ее оборудовать намного проще, а качество копчения не пострадает. Желательно поискать коробку размером 40х60х40 см. К ней подходят большинство противней от духовых шкафов стандартных размеров. Противень устанавливается на дно коробки и предназначается для собирания капель жира во время копчения.

Собираем конструкцию из коробки для дома

  1. Нужно позаботиться об устойчивости этой хлипкой дымовой камеры, так как во время сеанса копчения картон будет впитывать влагу и может деформироваться.

Поэтому с двух сторон коробку подпирают тем, чем удобно: брусками, стопками книг, другими коробками.

  1. В верхней стенке дымовой камеры вырезают отверстие, в которое вставляют пластиковую трубу диаметром 50 мм или трубку, свернутую из картона. Так получают вполне функциональный дымоотвод.
  2. Берут металлические стержни и протыкают ими коробку насквозь. К этим пруткам подвешивают продукты.
  3. Рядом с коробкой ставят дымогенератор, находят место, где наиболее удобно подключить его к коптильной камере. Вырезают в стенке коробки круг, сечение которого должно соответствовать сечению трубки дымогенератора.
  4. Герметизируют коробку с помощью скотча.
  5. Насыпают щепу, включают аппарат.

Справка! Судя по отзывам, такая коптильня превосходно справляется со своей задачей. Отводить дым можно на улицу или в систему вентиляции.

Круглый, цилиндрический мангал для кухни

Можно переоборудовать в коптильню мантоварку или скороварку. С мантоваркой будет проще, так как в ней уже имеются съемные диски (3–4 шт.) с отверстиями. На дно такой кастрюли нужно поставить круглую металлическую решетку, которая продается для кухонных микроволновок или используется в качестве подставки под горячее. На эту решетку ставят тарелку подходящего размера для сбора жира.

Фото 2. Скороварка, в которой установлена решетка и тарелка — отличный круглый аппарат для копчения на кухне.

Далее устанавливают диски с отверстиями, на каждый из которых выкладывают кусочки приготовленных для копчения продуктов. На дно коптильни насыпают стружку.

В мантоварке всегда имеются зазоры между крышкой, основанием и нижней частью, так как это полностью сборная конструкция. Через эти щели будет выходить дым. Чтобы этого не происходило, поступают следующим образом:

после загрузки продуктов для копчения нижние зазоры обмазывают пресным тестом.

Ставят мантоварку на огонь и ждут начала тления стружек. Как только пойдет дым, кастрюлю закрывают крышкой и верхнюю щель также обмазывают тестом. Остается только дождаться завершения копчения.

Полезное видео

Из видео можно узнать, как самостоятельно изготовить домашнюю коптильню при помощи обычной старой кастрюли.

Домашняя коптильня: виды и особенности

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется. Выход есть — домашняя коптильня.
Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке. Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты. Поговорим о том, какой должна быть коптильня для дома, и как приготовить вкуснейшее мясо и рыбу в стенах квартиры.


Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

  • стационарные;

Стационарная коптильня

  • мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

  • коптильни горячего копчения;
  • коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

 Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

  • традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
  • электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться электрической коптильней, потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым — непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления копченых продуктов, однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая коптильня для горячего копчения, оснащенная гидрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток — объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного — теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

Коптильня холодного копчения своими руками, видео

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

  • Жестяной лист;
  • Металлическая бочка;
  • Металлическая сетка;
  • Решетка;
  • Кусок мешковины топка;
  • Несколько болтов;
  • Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

http://www.youtube.com/watch?v=ZevEPatNDhQ

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

>Выбираем коптильню в квартиру

Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

  • стационарные;

Стационарная коптильня

  • мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

  • коптильни горячего копчения;
  • коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

  • традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
  • электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться электрической коптильней, потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым — непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления копченых продуктов, однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая коптильня для горячего копчения, оснащенная гидрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток — объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного — теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

Как выбрать коптильню для квартиры

Как же ароматна свежая копченая курочка, а как тает во рту скумбрия холодного копчения. Копченый шпик и колбаска вызывают активное слюноотделение. Но, как только мы погрузились в наши гастрономические фантазии, холодный душ реальности привел нас в чувство аскетичной трезвой оценки нашего кошелька.

Цены на копченые деликатесы в соседнем супермаркете скалят свои белые клыки, отправляя на в отдел свежемороженой рыбы и полуфабрикатов. Возникает вопрос, а есть ли возможность побаловать себя копчеными вкусностями и полезностями и при этом не разориться? Ответ есть – это создание собственной коптильной камеры из подручных средств или покупка аппарата с функцией копчения. В этой статье мы рассмотрим оба варианта.

Электрические коптильни

Электрокоптильни это быстрое и эффективное решение для квартиры. Они делают процесс приготовления копченостей простым, и не требуют пристального внимания и контроля, длительной подготовки продукции к копчению. Эксплуатация и понимание, как работает коптильня от электросети, доступна даже пятилетнему ребенку. Загрузили продукт в коптильную камеру, засыпали опилки в отдел для топлива, нажали кнопку «включить». Термические электронагреватели нагревают опилки до появления дыма, который, в свою очередь окуривает продукт. В коптильнях этого типа не требуется вывод дымоотвода, что несомненно является преимуществом особенно в зимнее время. Также такие мини коптильни имеют небольшие габариты, что позволяет ставить их на кухне.

Виды электрокоптилен для квартиры

Электрические коптильни для бытового копчения продуктов можно разделить по принципу температуры процесса, соответственно, электрокоптильни горячего и холодного копчения.

Горячего копчения

Горячее копчение за счет термической и дымовой обработки быстро получить сочный и жирный продукт, срок хранения которого не велик, 3-5 суток. Температура горячего копчения оптимальная 90 градусов Цельсия, а продукция готова к употреблению уже через 3-4 часа.

Бытовые коптильни горячего копчения конструктивно разделяют на приборы с открытыми ТЭНами и закрытыми ТЭНами, влияет на срок службы и стоимость, с открытыми ТЭНами конструкция проще и цена, соответственно, ниже.

Еще один параметр, на который стоит обратить внимание при покупки электрической коптильни для квартиры – это масса загрузки. Этот параметр пропорционально связан с габаритами прибора, что при подборе аппарата для бытового использования немаловажно, особенно для хозяек типовых квартир в хрущевках.

Рынок предлагает как одноуровневые коптильни, так и приборы многоуровневые, это влияет на массу единовременной загрузки продуктов. При выборе ориентируйтесь на состав семьи. Продукты горячего копчения долго не хранятся, поэтому для семьи из трех человек покупка двух- трехуровневой электрокоптильни горячего копчения не целесообразна.

Холодного копчения

Электрокоптильня холодного копчения дает возможность получить конечный продукт, срок хранения которого достигает нескольких месяцев. Холодное копчение протекает при температуре 25-27 градусов Цельсия, и требует предварительной обработки продукции, перед помещением в коптильную камеру. В частности, рыбу необходимо тщательно просолить.

Процесс холодного копчения более сложен, чем горячего. Это влияет и на конструктивное исполнение бытовых электрических коптилен. Первое и самое важное отличие – это необходимость дымоотвода. Как правило, их присоединяют к вентиляционной вытяжке или выводят дымоотводящий шланг в форточку. В летнее время копчение можно перенести на балкон, если позволяет жилая площадь.

Холодное копчение требует дыма определенной температуры, поэтому в комплекте должны присутствовать помимо генератора дыма – устройство для охлаждения дыма и устройство дымоотвода. Эти нюансы увеличивают стоимость агрегата для холодного копчения, и увеличивают его габариты. Но есть и приятный нюанс – бытовая электрическая коптильня холодного копчения обладает значительно меньшим энергопотреблением, чем ее горячая сестрица.

Универсальная электрическая коптильня

Превосходным подспорьем хозяйке на кухне станет мультиварка с возможностью копчения.

Это многофункциональное устройство использует все те же принципы, что мы перечислили ранее, но при этом занимает несравнимо меньше места и помимо копчения может варить суп или кашу.

В специальную камеру загружается щепа или опилки, на решетку кладется продукт (рыба, сало, сыр ли птица), выбирается соответствующий продукции режим, и нажимается кнопка «включить». Остается только дождаться ароматного деликатесного блюда, что называется, «с дымком». Рекомендуется использовать опилки плодовых деревьев, лучше всего яблони, можжевельника или черешни.

Преимущества мультиварки с функцией копчения очевидны. Это, прежде всего многофункциональность. Приготовление различных блюд в одном устройстве. Агрегат позволяет готовить все от борща до овсяной каши. А некоторые мультиварки могут и выпекать булочки и делать творог и даже консервировать овощи. Интуитивно понятное управление позволяет человеку, далекому от приготовления пищи, разобраться, и приготовить себе копченого сальца, например. И никакого контроля процесс, замеров температуры и прочих танцев с бубном не потребуется. Габариты мультиварки – вот еще один аргумент в ее пользу, при сравнении с специализированными устройствами, на кухне ее легко разместить. Мультиварку можно использовать как для горячего копчения так и для холодного копчения, помимо этого производители предлагают устройства для комбинированного копчения. Процесс копчения протекает гораздо быстрее, чем в специализированной коптильне, этому способствует высокое давление внутри камеры.

Среди недостатков мультиварки – это очень ограниченная масса загрузки и специфический запах дыма, который все-таки полностью изолировать невозможно, но хорошая вытяжка решает эту проблему.

Одноразовая коптильня из фольги

Эта статья была бы не полной, если бы мы не упомянули об одноразовой коптильне из фольги.

Достоинство этого изделия в том, что приготовить птицу или рыбу можно прямо в духовом шкафу газовой плиты. В комплект включены: пакет из пищевой фольги для вишневых щепок, резервуар из фольги для продуктов и, непосредственно, сами вишневые щепки для придания пикантного аромата.

Такая мини коптильня позволит за 1,5 часа приготовить вкуснейшую рыбку горячего копчения в обычной газовой духовке.

Система работает просто, как все гениальное. В один пакетик из фольги насыпается щепа, сверху накрывается другим пакетом из фольги же, в который также немного добавляем щепок, дальше кладем заранее приготовленную к копчению птицу или рыбку и заворачиваем все плотно, чтобы ароматный дым не покидал пределы пакетов. Кладем полученный сверток на противень, и отправляем в газовую духовку на самый нижний ярус. Температура выставляется максимальная. Кстати, для того, чтобы воспользоваться одноразовой мини коптильней, подойдет и электрический духовой шкаф, в нем продукт придется потомить минут на 20 дольше.

Еще одно преимущество одноразовых коптильных пакетов в том, что по завершению приготовления ничего не надо мыть, пакеты просто разрезаются, и выкидываются вместе с угольками. Также одноразовую коптильню можно взять с собой на рыбалку или охоту и приготовить пойманную добычу на углях, или в мангале.

Как сделать горячую коптильню для квартиры своими руками

Сделать коптильню горячего копчения для использования в бытовых условиях можно из абсолютно любой емкости, например металлической бочки, источника тепла, решетки для размещения продуктов.

Вполне подойдет небольшая бочка, так называемая пивная кега литров на 30. Подготовка бочки включает в себя просверливание отверстий под электрический кабель для электрической плитки или ТЭНа. В качестве источника дыма, своеобразного дымогенератора, можно воспользоваться электрической плиткой или ТЭНами. Плитку или ТЭН нужно разместить в нижней части нашей бочки. Если используем ТЭН, то соответственно, для него делаем отверстие сбоку бочки, сантиметров 5 от дна. На электрическую плитку нужно поставить металлический лист, старый противень или сковородка отлично подойдут для этой цели.

Из стальной проволоки нужно сделать каркас, на который помещается металлическая или керамическая миска для сбора жира и влаги, стекающей с продукции во время копчения. Каракас делаем таким образом, чтобы миска была на расстоянии сантиметров 10 от сковородки со щепой.

Обустройство верхней части включает в себя высверливание отверстия для дымохода, в отверстие вставляем штуцер, и надеваем шланг из поливинилхлорида для отвода дыма. Во время работы выводим этот шланг в вытяжку или форточку. Также нам потребуется отверстие для установки термометра, которым мы будем измерять температуру в бочке-коптильне. Чтобы температуру можно было регулировать, в электрическую схемы включаем реостат с внешней стороны.

Также в верхней части бочки изнутри устанавливаем металлическую сетку, на которую мы будем раскладывать наши продукты для копчения. Герметичная крышка бочки должна плотно закрывать саму коптильную камеру, в противном случае дым пойдет в квартиру. Поэтому мы рекомендуем тестирование установки провести на балконе или в гараже.

Герметичность крышки можно обеспечить использованием гидрозатвора, приспособления для герметизации с помощью воды. Преимущества домашней коптильни с гидрозатвором – это полное исключение попадания дыма в квартиру, в зимних условиях это особенно актуально, так как проветривание помещения затруднительно.

Самодельная коптильня холодного копчения

Для сборки домашней электрокоптильни холодного копчения нам потребуется дополнительный агрегат – дымогенератор, который будет располагаться вне коптильной камеры. Дымогенератор можно собрать из обычного алюминиевого ведра, нескольких сантехнических штуцеров и аквариумного компрессора для нагнетания воздуха.

Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

Помимо коптильни из бочки в народе также популярна схема «домашняя электрическая коптильня из холодильника», но она больше пригодна для дачи или установки на балкон, так как холодильник занимает большое пространства. Преимущества жехолодильника очевидны – это открывающаяся дверца и большая масса загрузки.

Коптильня для квартиры

Коптильня для квартиры — это отличный шанс чаще баловать себя и своих близких копчёными вкусностями.

Обычно копчёное мясо не готовят дома, а покупают по довольно высокой цене в магазинах, так как приспособление для копчения приобретать кажется неуместным. Но все же, даже не покупая в магазине, вы можете стать владельцем коптильни для квартиры и оценить все преимущества этого устройства.

Коптить продукты можно прямо на кухне!

Если вы раньше думали, что коптильня в квартире — это нереально, она должна находиться на улице и занимать большое пространство, то вы ошибались. Сейчас известны варианты мини-коптилен, которые отлично подходят для использования в квартирах и не причиняют никаких неудобств.

Конечно же, коптильня для квартиры не может переработать за один раз много продуктов, но с приготовлением небольших порций копчёностей отлично справится.

Необходимые материалы

Для того чтобы сконструировать коптильню для квартиры, вам не понадобится большая бочка или предметы больших габаритов. Самая обыкновенная гусятница, в которой вы неоднократно запекали мясо, станет отличной основой для изготовления собственной маленькой домашней коптилки.

Копчение «в кастрюле»

В крышке гусятницы, используя дрель со сверлом диаметром в 10 мм, надо сделать отверстие. В него вставить штуцер, после чего крепко затянуть его при помощи гайки. В процессе конструирования самодельной домашней коптильни вам также понадобятся два метра трубки, которую надо будет присоединить к штуцеру.

Следующим шагом станет сверление отверстий в обеих ручках гусятницы так, чтобы в них мог войти болт диаметром 10 мм. Также понадобится поранит, из которого после нужно будет вырезать прокладку такого же диаметра, что и крышка гусятницы.

В процессе конструирования домашней мини-коптильни вам понадобится противень. Его размеры должны быть такими, чтобы соблюдался зазор размером в 2 сантиметра между стенками гусятницы и бортами противня. Подготовив противень, надо заняться изготовлением подставки под него. Для этого можно использовать проволоку. Решётку для размещения продуктов для копчения можно сделать из нержавейки.

Если вы коптите много, можно купить специальную решётку

Собственно, это и все, что понадобится для того, чтобы у вас в квартире появилась личная коптильня, сделанная собственными руками. Согласитесь, это очень полезная вещь на кухне.

Как использовать домашнюю коптильню

Для того чтобы приготовить вкусные продукты, нужно следовать нескольким рекомендациям по приготовлению копчёностей на коптильне:

  • Для достижения приятного аромата надо засыпать дно гусятницы опилками и щепками из вишни или абрикоса, затем установить подставку на них, потом сам противень для того, чтобы в него стекал лишний жир или сок из продуктов копчения. После этого уложить прокладку из паронита и закрыть крышку, завинтив гайки. Поставить мини-коптильню на газовую плиту на самый слабый огонь.
  • Следующим шагом в создании домашней коптильни станет использование банки или бутылки с водой внутри: она должна быть надёжно закрыта крышкой, лучше всего капроновой. В крышке нужно сделать отверстие под диаметр трубки, которая отходит от штуцера, затем погрузить её в воду. После этого в банку (бутылку) с водой нужно поместить ещё одну трубку, конец которой вывести в окно, — через неё будет выходить дым.

Таким образом, самодельная домашняя коптильня коптит за счёт высокого атмосферного давления. Максимальная температура, которая поднимается внутри коптильни, составляет 100 градусов, благодаря чему процесс копчения происходит довольно быстро — на это у вас уйдёт около часа.

Видео о том, как соорудить на кухне мини-коптильню

Теперь каждый умелец прямо у себя в квартире может приготовить отличные копчёности, не тратя на это огромных материальных средств и усилий.

Конструируйте коптильни своими руками и наслаждайтесь копчёными деликатесами, приготовленными дома!


Как сделать коптильню для квартиры своими руками

Коптильня может быть не только на дачном дворике, но и в тесной квартире. И, конечно, изготовить ее своими руками может каждый хозяин квартиры.

Очень простая конструкция

Конструкция вообще не требует изготовления дополнительных особо сложных приспособлений, а предполагает использование обычной газовой плитки с размещенной над ней вытяжкой. Такая кухонная коптильня также требует емкости для сжигания коптильной щепы. Лучше всего для этого подходит стальная миска и широкая консервная банка. Правда, для создания коптильни в квартире последнюю придется обрезать своими руками так, чтобы высота консервы составляла 5-6 см.

Обрезанная консервная банка является лучшим вариантом, чем миска. Это потому, что в случае усиления или ослабления нагрева, тонкое дно банки очень быстро меняет свою температуру.

С такой же скоростью увеличивается или уменьшается поток дыма. Что касается миски, то она, будучи более толстой, требует больше времени на нагрев, а также теряет свой вид из-за тления щепы. Восстановить бывшую красоту невозможно.

Дальнейший процесс создания коптильни заключается в:

  1. Размещении срезанной консервной банки с горсточкой коптильной щепы на кухонную плитку. Ставить нужно на самую маломощную конфорку.
  2. Создании приспособления для подвешивания мяса. Для этого используют проволоку. Ее прикрепляют к вытяжке.
  3. Неподалеку консервной банки под местом, где будет мясо, размещают своими руками емкость для сбора жира. Ею может быть любая посуда.

Далее остается подвесить мясо и включить на малый огонь конфорку. После этого нужно усилить огонь, чтобы со щепы пошел дым. Как только он пойдет, сразу уменьшают огонь. Благодаря таким действиям не будет выделяться едкий дым. Вместо него будет подниматься легкий дымок, который, нагрев куски мяса, выйдет через вытяжку.

Такая коптильня для квартиры является весьма удачной, поскольку дым, поднимаясь к вытяжке, успевает стать достаточно холодным. Также он становится легче. Кроме этого, жир не капает на дымник. Он, падая на дно отдельной посуды, сразу остывает и не создает никакого вреда.

Минусом этой коптильни являются малые размеры. При таких габаритах много кусков мяса закоптить не удастся.

Стоит добавить, что вместо газовой плиты можно использовать электрическую плиту.

Конструкция из утятницы

Для создания своими руками коптильни для квартиры берут обычную утятницу. Следующие шаги являются такими:

  1. В крышке сверлят одно отверстие диаметра 10 мм.
  2. Вставляют в отверстие штуцер и фиксируют его с помощью гайки.
  3. Подсоединяют к штуцеру трубку. Ее длина должна быть такой, чтобы другой ее конец мог свободно поместиться в размещенной рядом банке с водой.

  1. В ручках утятницы сверлят два отверстия. Диаметр отверстий можно делать 10-мм. В эти отверстия будут вставляться болты.
  2. Вырезают прокладку из поранита. Для ее изготовления можно использовать любой другой антипригарный материал. Прокладка должна повторять контуры верха емкости. Она будет находиться между крышкой и основной частью утятницы. Благодаря такому размещению прокладки дым не сможет проходить между этими элементами квартирной коптильни.
  3. Изготавливают своими руками противень. Для его создания берут листовой металл. Во время его изготовления ориентируются на размеры дна утятницы. Результат работы должен быть меньше, чем дно главной емкости. Его делают таким, чтобы каждый его бортик находился от внутренней стороны прилегающей стенки на расстоянии, равном 1,5-2 см. Этот противень нужно ставить над опилками. На него будет капать жир.
  4. Делают своими руками подставку для противня. Она не позволит ему ложиться на коптильную щепу. Для изготовления подставки используют проволоку. Ее нужно согнуть в прямоугольник и прикрутить к каждому углу вертикальные отрезки. Результатом должна быть конструкция, напоминающая каркас стола. Эту подставку ставят над горсткой щепы, далее на ней размещают противень.
  5. Над противнем ставят решетку для мяса. Желательно, чтобы она была сделана из нержавеющей стали.
  6. 3-литровую банку с водой накрывают капроновой крышкой со сделанными в ней двумя отверстиями. В первое вставляют трубку, которая отходит от коптильни. Она погружается в воду. Количество воды не должно превышать 2/3 объема банки. Во второе отверстие вставляется вторая трубка. Ее конец должен находиться над водой. Другой конец выводят в вентиляционный канал или окно.

Особенности применения

Пользование такой коптильней начинается с размещения ее на газовую или электрическую плитку. Далее на дно насыпают щепу, ставят подставку и противень, размещают сетку и мясо на ней. После, ставят прокладку, накрывают крышкой и фиксируют последнюю с помощью болтов.

Далее включают плиту на слабый огонь и коптят. Внутри коптильни температура поднимается до 100 °С. Она является идеальной для горячего копчения, ведь такое копчение требует температуры, равной 70-120 °С. Продолжительность приготовления мяса зависит от его вида. Если это рыба, то хватит 15 минут. Если окорок – то нужно потратить до 4 часов.

Дым от щепы будет выходить через трубку, проходить через воду, оставляя в ней много вредных веществ, и выходить через отводную трубку. Вода в банке выполняет не только роль фильтра, но и способствует повышению давления в коптильной камере, а также задерживает дым.


Хорошая коптильня в Екатеринбурге и Свердловской области – заказать на сайте

Копчение – один из видов тепловой обработки, который придает специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Продукты, подверженные процессу копчения, довольно часто обезвоживаются и поэтому становятся стойкими к хранению. Коптильня купить в Кирове вы можете это чудо-устройство прямо сейчас на нашем сайте по минимальным ценам. Существует два основных вида копчения: горячий и холодный. Нежирные продукты обычно коптят с помощью горячего способа копчения, жирные – с помощью холодного. От чего будет зависеть качество копчения? Прежде всего, от свойств дыма, который получается при сгорании древесины. Породы твердых деревьев при сжигании выделяют самый лучший дым. Поэтому так важно применять сухую древесину для копчения. Предпочтительнее использовать лиственные породы деревьев: ольху, дуб, бук, яблоню. Не стоит экспериментировать с хвойными породами, так как они придают продуктам копчения горьковатый вкус и посторонний запах.

Предлагаем заказать коптильню в интернет-магазине для дома, выхода на природу, рыбалки.  

Конструкция устройства включает гидрозатвор. Коптите на кухне с компанией, если пришла зима или идет дождь.

Как приготовить еду в коптилке? Нет ничего сложного:

  • приготовьте маринованные продукты;
  • выберите подходящий к продукту вид щепы;
  • насыпьте 80-120 грамм стружки на дно;
  • разложите продукты на решетках;
  • разогрейте коптильню на огне;
  • заметив первый дым, засеките время;
  • блюдо приготовится за время от 20 минут до часа.

Приятного аппетита! Хорошая коптильня в Кирове может быть и недорогой.

Коптильня горячего копчения –  находка в домашнем хозяйстве! Вы в любой момент можете приготовить вкуснейшее мясо по собственному рецепту. Горячее копчение не позволит максимально обезводиться блюдам, но они хорошо пропитаются жиром и станут очень сочными. Из продуктов горячего копчения можно будет приготовить вторые и первые блюда в отварном виде. Для разнообразия стоит попробовать закоптить не только мясо, но и рыбу. Коптильня для рыбы позволит за короткое время сжечь древесные опилки с помощью горячего дыма, чтобы получить невероятно вкусную рыбу. Сейчас процесс копчения рыбы можно легко производить в домашних условиях, для этого вам понадобится готовая коптильня, рыба и книга с рецептами. Почему стоит пользоваться такой коптильней? Без нее будет очень сложно добиться подобного вкуса и специфического аромата! При неправильной технологии приготовления можно просто испортить продукты питания.

Полезной в хозяйстве будет коптильня с гидрозатвором, которая используется для горячего копчения продуктов как в помещении, так и на открытом воздухе. Она оснащается специальным гидрозатвором, который позволяет готовить любимые блюда, не выходя из кухни. Коптильню с гидрозатвором достаточно будет поставить на газовую плиту! Вкусные и полезные продукты, наполненные пикантным вкусом, обязательно вам понравятся.

Материалы по теме:

Как выбрать хорошую коптильню?

Что можно приготовить в хорошей коптильне?

Строительство коптильни… | Just Two Farm Kids

Когда я был фермером, я вырос с коптильней прямо перед домом во дворе дома. Это было маленькое кирпичное строение без двери. Мои родители называли это коптильней, но в ней никогда ничего не курили. Единственной целью «коптильни» было сжигание вещей… мусора, ящиков и т. Д. В конце концов коптильню убрали с палисадника и соорудили забор.

Джесси заговорил о строительстве коптильни вскоре после того, как мы купили ферму.Прошлым летом он наконец превратил свое видение в реальность. После долгих исследований и набросков он придумал дизайн.

Эскиз проекта коптильни

У Джесси уже был бочонок для горячего копчения или кулинарного копчения, но на самом деле он хотел, чтобы курильщик холодного копчения мог коптить свиные колбасы по традиции, которую его дед делал на ферме. Есть также несколько других продуктов холодного копчения, которые абсолютно восхитительны: лосось, ветчина, сыр, орехи и различные колбасы.

Холодное копчение

Искусство холодного копчения заключается в том, чтобы держать мясо или рыбу ниже 70 градусов по Фаренгейту, чтобы подавить рост бактерий и не готовить мясной продукт. Например, если вы хотите копченую колбасу из оленины, но не хотите есть оленя целиком (кто бы…?), То холодное копчение придаст желаемый аромат дыма, а также сохранит жир внутри колбасу, чтобы она не стала сухой и твердой. Бросьте колбасу из оленины холодного копчения в морозильную камеру, пока вы не будете готовы приготовить из нее еще один вкусный обед.

Еще один пример, который нам очень понравился, - это холодное копчение от 5 до 10 решеток свиных ребрышек, завернуть их в бумагу для замораживания и бросить в морозильную камеру. Позже достаньте их из морозильной камеры и запекайте в духовке пару часов, и у вас будут одни из лучших ребрышек на свете!

Строительство

Бетонная плита заливалась весной. Наши мальчики узнали о смешивании, заливке и отделке цемента. Ведро на 5 галлонов в середине плиты - это то место, где дым попадет в коптильню.Плита - это так называемая «плавающая» плита. Под плитой нет морозных опор, она просто обрамлена так, чтобы иметь «бордюр» размером 10 x 10 дюймов по внешней стороне плиты, а остальная часть плиты имеет толщину 4 дюйма. Также имеется арматурный стержень в бордюре и поперек плиты. Я не думаю, что он куда-то денется, и после одной зимы, когда он замерзает и оттаивает, нет никаких признаков растрескивания или сдвига.

Дядя Джесси, каменщик по профессии, пришел помочь построить коптильню.Его навыки поразили нас, поскольку он бросил нужное количество грязи в нужное место.

Джесси проделал большую работу, руководя….

Джесси спроектировал коптильню со стеклянными окнами, пропускающими естественный свет. Укладка стеклянного блока была самой трудоемкой частью процесса укладки, и для правильной установки стеклянных блоков определенно требовался опыт дяди Джесси. Наш сын работал над сглаживанием стыков между блоками.

После того, как блоки были вылечены, Джесси и наш сын начали строить стропильные фермы, покрывать крышу и укладывать черепицу. Джесси решил построить фермы так, чтобы стропила можно было использовать для подвешивания мяса, поэтому они были около 6 футов в высоту.

В козырьке каждого конца коптильни имеются вентиляционные отверстия, закрытые оконной сеткой для сквозняков. Джесси соорудил тщательно продуманные двери на петлях для регулировки уровня сквозняков, если это необходимо. Однако правильное положение тяги оказалось полностью открытым.

Топка

Топка для холодной коптильни расположена вдали от коптильни, чтобы дым остыл перед попаданием в коптильню. Дым из нашей топки повышает температуру в коптильне всего на 5-10 градусов F. Это позволяет Джесси безопасно курить холодным дымом в дни с температурой до 60 градусов, но он предпочитает, чтобы наружная температура была около 30-40 градусов.

Сложность топки заключается в том, что для того, чтобы дым поступал в коптильню, топка должна быть расположена примерно на 10-12 дюймов ниже пола коптильни и в 8-10 футах от центрального отверстия коптильни.Таким образом, единственный логичный способ построить эту операцию - разместить коптильню на холме или склоне с достаточным падением, чтобы обеспечить доступ к топке.

Топки может быть изготовлена ​​из бетона и огнеупорного кирпича с раздвижной стальной дверью, но Джесси решил использовать фактический домашний камин вставку, что кто-то сбрасывает в кювет. С помощью регулятора воздухозаборника на камине он решил, что может контролировать огонь для курения до нужного уровня (и это работает идеально). Он вырыл в склоне холма отверстие для камина и оставил достаточно места для примерно 2 - 3 дюймов канализационного камня вокруг камина, чтобы облегчить дренаж воды вокруг камина.Из толстостенной стали каминная топка должна прослужить дольше, чем наш срок службы, прежде чем она заржавеет (она весила около 50 кг, и ее приходилось перемещать на место с помощью трактора).

Джесси использовал 8-дюймовую дымовую трубу, чтобы соединить топку с 5-галлонным ведром в полу коптильни. Очевидно, вы хотите установить трубу перед заливкой бетонного пола. Причина, по которой он выбрал 8-дюймовую металлическую дымоходную трубу, заключалась в том, что топка имела 8-дюймовый выход, и ему нужно было что-то, что выдерживало бы жару рядом с топкой.Он говорит, что НЕ рекомендовал бы использовать ПВХ или другую пластиковую трубу, так как при нагревании они могут плавиться или выделять газ.

А вот и наша прелестная коптильня в действии… ..

Может быть, немного больше размера для повседневного домашнего курения, но работает ОТЛИЧНО!

Линелл

Подробнее о строительстве коптильни

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Практическое руководство по копчению пищи в домашних условиях - Часть 1

  • Давайте поделимся!
  • Приколи это!
  • Эл. адрес

ВАШЕ РУКОВОДСТВО ПО КУРИТЬ В ДОМУ

Вам всегда нравилось коптить свиной окурок в местной коптильне.Может быть, вы даже пробовали научиться курить еду дома на обратном пути. Но на этом все закончилось, верно?

Сегодня я собираюсь по телефону , чтобы попытаться успокоить ваши страхи и избавиться от фактора запугивания, связанного с курением еды дома. И я говорю не только о мясе!

Я даже дам вам советы, как коптить еду дома, превратив ваш гриль в коптильню ! Но подождите, пока вы не увидите все невероятные виды курильщиков, которых вы можете приобрести для домашнего использования! Я знаю, что тебе тоже понадобится один из них.

И в Части второй этого всеобъемлющего практического руководства по курению еды в домашних условиях я поделюсь рецептами, которые вам понадобятся, чтобы начать курить и никогда не бросать!

Вот что мы рассмотрим в первой части:

  • PDF Скачать график времени и температуры курения, предоставленный источником копчения барбекю
  • Как происходит процесс копчения?
  • Способы копчения продуктов
  • Какие дрова использовать для копчения продуктов в домашних условиях; Добавление ароматических углеводородов
  • Как использовать гриль в качестве курильщика
  • Доски копченые
  • Типы курильщиков - как они работают; плюсы и минусы каждого типа и то, что может быть лучше всего подходит для вас
  • Копчение мяса и рыбы
  • Лучшие овощи и фрукты для копчения
  • Холодное копчение и копчение сыров
  • Рекомендации в моей кулинарной книге

ДИАГРАММА ВРЕМЕНИ И ТЕМПЕРАТУРЫ КУРЕНИЯ ИСТОЧНИКОВ КУРЕНИЯ

Просто нажмите на изображение, чтобы загрузить бесплатную распечатанную диаграмму времени и температуры курения, любезно предоставленную smokedbbqsource.com. Это прекрасный ресурс для всех ваших нужд, связанных с барбекю и курением.

ЗДЕСЬ СПИСОК ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ МОЖНО КУРИТЬ, КОТОРЫЕ МОГУТ ВАС УДИВИТЬ

  • Вареные яйца
  • гайки
  • кетчуп / горчица
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • копченое молоко для приготовления мороженого
  • соль (лично я люблю, когда она есть у меня на кухне)
  • масло сливочное
  • , и даже ДВС! (знаете, как в тех модных барах)

ПРОСТО КАК ВСЕГДА РАБОТАЕТ КУРЕНИЕ?

  • Для копчения используются низкие температуры от 180 ° F до 220 ° F и длительное время приготовления для приготовления и ароматизации пищевых продуктов.
  • Дым создается пропитанной водой древесной стружкой / кусками и ароматическими веществами, такими как свежий розмарин или апельсиновая цедра
  • Курительные материалы равномерно размещены среди углей или в коптильне для газового гриля или коптильни
  • При слабом нагревании древесина тлеет, а не горит, и при этом образуется дым, придающий характерный аромат дыма.
  • Накрытие источника тепла / дыма позволяет теплу и дыму циркулировать и проникать в пищу, обеспечивая тем самым медленный способ приготовления

РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ КОПЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ

  • Сухое копчение - использует непрямое приготовление на слабом тлеющем дровах для медленного приготовления пищи с добавлением аромата дыма
  • Влажное копчение - более распространенный метод, в котором используется поддон с жидкостью для высвобождения влаги для увлажнения и размягчения мяса, а также для предотвращения прилипания дыма к продуктам.
  • Холодное копчение - пища остается сырой, а не приготовленной на протяжении всего процесса копчения. Температура коптильни для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). В этом диапазоне температур продукты приобретают аромат копчения, но остаются относительно влажными (сыры / десерты)

КАКИЕ ДЕРЕВО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ В ДОМЕ

Я уверен, что вы слышали о «Копченом беконе с гикори», верно? И это, конечно же, означает, что его коптили на древесине гикори.

Каждый вид древесины придает копченым продуктам свой неповторимый аромат .Итак, я собираюсь дать вам несколько советов по , какие леса лучше всего подходят для различных типов продуктов , которые вы хотите курить дома. Вот несколько отличных сочетаний еды и дерева для начала:

  • Гикори: фаворит южного барбекю, он придает сильный аромат свинине, говядине и баранине. Гикори придает сладкий, но крепкий аромат - но не увлекайтесь, слишком много гикори может создать горький оттенок.
  • Клен, дуб, пекан и грецкий орех: Все четыре вида древесины производят потрясающий дым, но все они намного мягче, чем мескит или гикори, но они придают сбалансированный вкус любому мясу.
  • Мескит: горит горячим и медленно, придавая продуктам самый интенсивный аромат из всех древесных пород. Он оставляет сладкий землистый дым, который необходим для приготовления говядины по-техасски, но он также отлично подходит для баранины и оленины.
  • Fruit Woods: Выбирайте из яблока, вишни, персика, сливы, апельсина, лимона и грейпфрута - все они великолепны. Но поскольку это мягкая древесина, они быстро горят и наполняют мясо лишь оттенком фруктов, которые приносят деревья.Благодаря этому они отлично подходят для копченой рыбы, курицы, ветчины, овощей и даже сыра.
  • Ольха и кедр: Родом из тихоокеанского северо-запада, эти мягкие породы дерева традиционно используются для копчения лосося, но также придают восхитительный вкус домашней птице и свинине. Их можно заказать через Интернет у розничных продавцов для использования в других регионах страны.

ДОБАВЛЕНИЕ АРОМАТИЧЕСКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ - Захватывающий способ «перемешать» все!

Когда вы на некоторое время думаете о том, как вы обычно готовите рецепт, разве вы не добавляете приправы? Может быть, зелень, цедра цитрусовых или вино? То же самое и с курением в домашних условиях.

Добавление некоторых ароматических веществ добавляет еще одно измерение вашим копченым продуктам, чего нельзя сделать при использовании только древесины.

Общее практическое правило здесь состоит в том, что трав с древесными стеблями и более высоким содержанием масла придают наибольший аромат при использовании для копчения. Древесные ароматические углеводороды необходимо пропитать тем же способом, что и древесные куски / щепы.

Нежные травы, такие как базилик или орегано, тоже могут хорошо подойти. Их не нужно замачивать , но вам нужно использовать их экономно и укладывать вместе с древесной стружкой.

Вот несколько советов, которые могут вдохновить вас:

  • веточки розмарина (выдержанные в течение 1 часа)
  • лавровый лист целиком (на ветках можно, но их нужно замочить)
  • целые головки чеснока
  • кофейная гуща (отлично подходит для говяжьей грудинки)
  • палочки корицы (отлично подходят для блюд Ближнего Востока или Ямайки)
  • черенки виноградной лозы (замоченные на 1 час)
  • цедра грейпфрута, апельсина, лимона, лайма (только цедра)
  • нежные травы, такие как базилик, орегано, шалфей, тимьян и укроп (укроп отлично подходит для лосося; тимьян / шалфей для свинины)
  • скорлупа орехов, таких как грецкие орехи, орехи пекан или миндаль

СЕЙЧАС ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ДЕРЕВЯННЫМИ КУБКАМИ И ЧИПСАМИ

Предоставлено BHG.com

Как мы уже говорили, разные породы дерева могут придавать разнообразный вкус рецептам копченостей. И что самое интересное, их также можно найти в виде древесных стружек или кусков.

ОТДЕЛКИ -

  • Легко найти, эти куски дерева размером с теннисный мяч выделяют больше дыма и горят медленнее, чем щепа
  • кусков лучше всего подходят для рецептов, в которых требуется коптить более 30 минут
  • не обязательно замачивать в воде перед использованием

ЧИПСОВ -

  • их быстрое время горения делает их идеальными для рецептов с более коротким временем копчения
  • замочите чипсы в жидкости, чтобы покрыть их не менее 60 минут, прежде чем вставлять в коптильню
  • Вы можете использовать альтернативную жидкость, такую ​​как фруктовые соки, вино или пиво, для замачивания древесной щепы, чтобы добавить более сложный аромат.

ЗДЕСЬ КАК КУРИТЬ ЕДУ НА ГРИЛЕ - КУРИТЬ НЕ ТРЕБУЕТСЯ!

Курить еду дома - это потрясающе, и с настоящим курильщиком немного легче, и я не собираюсь говорить вам иное. На самом деле, чуть позже в этой статье, , я расскажу вам все о различных типах курильщиков , представленных на рынке.

Но сначала давайте поговорим о , начинающем очень медленно , и о , дающем вашему грилю возможность коптить еду дома , не так ли?

Предоставлено BHG.com

GAS GRILL PREP VS. ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ УГОЛЬНОГО ГРИЛЯ

  • Красота древесного угля в качестве топлива в том, что вы можете класть предварительно замоченную древесную щепу / куски или копченые дрова прямо на угли
  • для газовых грилей, вам нужно будет собрать «пакет из фольги», как если бы вы готовили рыбу «en papillote» (завернутую в бумагу)

ПОДГОТОВКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАКЕТА ИЗ ФОЛЬГИ ДЛЯ ДЕРЕВЯННЫХ ЧИПОВ (как на фото из Better Homes & Garden.ком)

  • слейте стружку и поместите ее в центр большого куска сверхпрочной фольги двойной толщины, оставляя не менее 4 дюймов по краям со всех четырех сторон
  • сложите стороны в пачку и плотно закройте края; острым ножом для очистки овощей прорезать прорези в верхней части фольги
  • Пакеты из фольги должны быть помещены на предварительно разогретый гриль, непосредственно над источником тепла
  • закройте крышку гриля и включите газ на максимум, пока не начнет выходить дым
  • будьте осторожны, древесная щепа может на короткое время загореться при первом возгорании

ИЛИ ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕВЕРОЯТНУЮ ДЫМОВУЮ КОРОБКУ И ПРОПУСТИТЬ АЛЬТОГЕР «DIY»

Я бы не стал вкладывать деньги в коптильню, если только вы не пробовали курить еду дома и не хотите делать это чаще.

Но, если это действительно так, то вариант с дымовой коробкой - это идеальное решение, чтобы отказаться от покупки специального курильщика, а . Если вы дошли до того, что курили еду дома, рано или поздно вам захочется одного из них.

Но пока коптильня может быть идеальным «следующим шагом» в ваших приключениях по курению еды и дома!

Обратите внимание на этот Weber 11,4 дюйма, длина x 5.Коптильная камера из нержавеющей стали, ширина 6 дюймов x высота 11 дюймов, с откидной крышкой

  • Откидная крышка с большим выступом позволяет легко добавлять чипсы во время использования коптильни
  • Подходит для большинства грилей Weber и большинства газовых грилей большого размера
  • Ставится на конфорки, под стойку газового гриля
  • Перфорированный верх выпускает дым при возгорании дерева

СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО КУРИТЬ ДОМА НА ГРИЛЕ

Мы зашли так далеко, и теперь пора подготовить гриль, чтобы коптить еду дома! Я также включил несколько полезных советов, которые помогут вам обезопасить себя и добиться успеха в копчении еды на гриле.

  • Напоминание. Обязательно замачивайте древесную стружку и куски в воде не менее чем на 1 час, а любые ароматные веточки - на 30 минут.
  • Слейте воду и положите замоченные дрова на газетные или бумажные полотенца, чтобы смыть лишнюю воду, прежде чем добавлять их в гриль.
  • Заполните мелкую алюминиевую кастрюлю одним дюймом выбранной жидкости. Используя щипцы, поместите сковороду на дно и разложите вокруг сковороды горячие пепельные угли.
  • Для древесного угля добавьте предварительно замоченную древесину и ароматические углеводороды среди углей.Для газа поместите дымовую камеру в положение, рекомендованное производителем
  • Разложите приготовленные для копчения продукты на решетке для гриля и накройте крышкой
  • Обязательно проверяйте емкость для воды каждый час, чтобы добавить жидкости по мере необходимости, чтобы емкость оставалась полной
  • Следите также за температурой внутри гриля, вы не хотите, чтобы он был горячим, но для этого нужно много дыма.

ТОЛЬКО НЕСКОЛЬКО ЕЩЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ…

  • Несмотря на желание, не добавляйте больше замоченной древесины в течение последней половины рекомендованного времени копчения.Когда дело доходит до курения в домашних условиях, существует такое понятие, как «слишком много». Это может придать еде горечь, фу!
  • Начните с открытыми вентиляционными отверстиями. Если температура поднимается слишком быстро, немного закройте вентиляционные отверстия, чтобы уменьшить количество кислорода, достигающего источника топлива. Но, если температура начинает слишком сильно падать, просто снова откройте вентиляционные отверстия.
  • Не заглядывайте, кроме проверки воды! Тепло и дым выходят каждый раз, когда крышка снимается, жертвуя ароматом и вкусом и увеличивая общее время приготовления.
  • Для получения приятного белого дыма убедитесь, что вы начинаете с чистых решеток для гриля. Грязные решетки вызовут почерневший, покрытый сажей дым, который может придать вашим копченым продуктам неприятный привкус.
  • Если вы используете куски дерева, у вас есть возможность контролировать, сколько дыма и тепла они производят. Вы можете регулировать их мощность, перемещая их в более горячие или холодные части гриля во время процесса копчения.
  • Наконец, когда вы курите еду дома, больше не больше! Не переусердствуйте с копчеными дровами, ведь есть такая вещь, как придание блюдам «дымного» вкуса.

КАК КУРИТЬ ЕДУ НА ДОСКЕ

Существует несколько разновидностей дерева, которые отлично подходят для «обшивки». Самым распространенным, конечно же, является кедр. Но вы также можете использовать клен, вишню или красный дуб.

Я нашел действительно отличную покупку на Amazon, которая включает в себя прекрасный выбор дерева, где вы можете попробовать курить дома.

Доски, в отличие от деревянных кусков, необходимо замочить не менее чем на 30 минут перед предварительным нагревом или использованием для копчения пищи в домашних условиях.

Вот почему:

  • Незамоченная доска может загореться и стать фактором безопасности; замачивание досок обеспечивает слой влаги, предотвращающий возгорание во время процесса копчения
  • Пар от пропитанной древесины помогает приготовить пищу, сохраняя при этом аромат копченого дерева
  • Позволяет добавить еще один слой аромата, заменив воду фруктовыми соками, пивом или вином.

Пора курить

Вы будете следовать тем же общим инструкциям по курению, что и при курении еды в домашних условиях.

Отличие заключается в том, что коптить пищу можно на деревянной доске, а не прямо на решетке для гриля.

Неважно, где вы берете газ.

Независимо от того, есть ли у вас дома прямая подача газа, закопанный в землю баллон с пропаном (как у меня) или вы рассчитываете на удобство многоразового газового баллона.

Все они работают одинаково для разных газовых курильщиков, хотя вы должны проверить свою конкретную модель на предмет ее технических характеристик.

Как они работают?

Большинство газовых курильщиков построены «в виде кабинета» с горелкой и вентиляционными отверстиями внизу, а дымоходом и заслонками вверху.

Как и электрические курильщики, газовый курильщик не производит дыма естественным образом. Вам потребуется добавить древесную стружку , чтобы создать аромат дыма, характерный для качественных копченостей.

Плюсы

  • Газовые курильщики так же просты в использовании, как электрические курильщики, а пропан - широко доступное топливо.
  • Температуру газового курильщика легко контролировать. Кроме того, поменять огонь намного проще, чем с помощью угольной или пеллетной горелки.
  • Вы можете запустить газовый гриль намного быстрее, чем угольный. Вы можете перейти от холодного блюда к приготовлению примерно за 15 минут, что отлично, если у вас мало времени.

Минусы

  • Хотя газ действительно производит больше химикатов для горения, что придает больше аромата, чем электрический гриль, часто жалуются, что «все на вкус как бекон».
  • Из-за того, что для многих видов мяса требуется увеличенное время копчения, большинство опытных «курильщиков» начинают с двух газовых баллонов. Выйти и обнаружить, что ваш курильщик умер - это не весело! Если у вас заканчивается первая бутылка, вы должны проверять ее каждые 30 минут, чтобы не кончилось топливо.

Кому следует покупать?

  • Отлично подходит для мастеров, которым требуется больше химикатов для сжигания, улучшающих вкус, чем вы получили бы с электрическими коптильнями.И нет никакой очистки, связанной с курильщиками древесного угля или стоимостью курильщика гранул.
  • Газовые баллоны довольно портативны, а сами курильщики, как правило, довольно легкие, поэтому они подходят для кемпинга или пикников.

УГОЛЬНЫЕ КУРИТЕЛИ

Угольные коптильни бывают разных форм и размеров, от маленьких настольных моделей до эффектных керамических печей камадо.

Древесные гранулы и древесный уголь, как правило, придают наибольший аромат при копчении. Компромисс за этот дополнительный вкус заключается в том, что курильщики древесного угля , как правило, немного более трудоемки, чем курильщики, использующие электрический или газовый.

Они требуют дополнительных настроек, присмотра за детьми и уборки, но их сторонники убеждены, что это лучший метод копчения пищи.

Как делают древесный уголь?

Когда древесина перегревается до температуры выше 1000 ° F , большая часть неуглеродных органических соединений сгорает. Образующийся «обугленный», оставшийся после, полностью горит и не выделяет много дыма. Этот полукокс затем превращается в маленькие брикеты, которые мы называем древесным углем.

Как работают курильщики древесного угля?

Древесный уголь обеспечивает тепло для курильщика древесного угля. Производимые химические вещества, такие как окись углерода, двуокись углерода и окись азота, добавляют вкусу пище. Дополнительный дым создается за счет использования древесной щепы, которую обычно кладут поверх древесного угля для тления.

Количество выделяемого тепла регулируется воздухозаборниками возле углей . Чем больше воздуха попадает в топку, тем горячее горит древесный уголь.

Большинство курильщиков древесного угля откладывают пищу над углями. Они отводят тепло и дым через пищу с помощью дымохода и воздушных заслонок наверху.

Регулирование потока воздуха и дыма жизненно важно при курении древесным углем. . Слишком много воздуха - пища будет сухой и жесткой, слишком мало воздуха, дым и зола сделают пищу горькой.

Плюсы

  • Курильщики древесного угля считаются золотым стандартом, когда дело доходит до получения глубокого аромата дыма.
  • Они бывают самых разных стилей и размеров, что позволяет легко найти тот, который подходит для вашего свободного пространства.
  • Древесный уголь усиливает вкус пищи, а выделяемый им оксид азота жизненно важен для создания подлинного кольца дыма.

Минусы

  • Угольные грили требуют гораздо большего присмотра за детьми и немного больше практики и ноу-хау, чем электрические или газовые грили.Если вы хотите, чтобы курилка «зажгла и забыла», вам больше повезет с электрической коптильней.
  • Вам нужно зажечь уголь и дать ему остыть перед тем, как добавить его в коптильню. На самом деле это двухэтапный метод, поэтому может пройти некоторое время, прежде чем вы сможете начать курить.
  • Зола, образующаяся при использовании древесного угля, требует дополнительной очистки после того, как ваша еда перестала копчиться.

Кому следует покупать?

Если вы серьезно относитесь к курению, то угольный курильщик - это то, что вам нужно.

Их дизайн может быть сколь угодно простым или сложным. Это позволяет легко найти модель, которая идеально подходит для вашего помещения и потребностей. Хотя для получения стабильных результатов может потребоваться некоторое время и усилия, оно того стоит.

ДЕРЕВЯННЫЕ ПЕЛЛЕТНЫЕ КОПЧАТКИ

Пеллетные коптильни - это сравнительно высокотехнологичное сочетание печи и коптильни. Они сочетают в себе дополнительный дымный аромат фактического сгорания с высочайшим удобством электрического коптильни.

Одним из преимуществ коптильни на гранулах является то, что это печь, гриль и коптильня. , так что это универсальное решение для приготовления пищи.

Как они работают?

Курильщики пеллет используют опилки, спрессованные в нечто похожее на корм для кур.

Эти гранулы находятся в бункере сбоку коптильни и загружаются в топку шнековым буром. Внутри топки находится нагретый металлический стержень, который заставляет гранулы воспламеняться, создавая дым и тепло в камере для приготовления пищи наверху.

Курильщики пеллет используют встроенные термометры для поддержания стабильной температуры. Изменение воздушного потока и количества гранул, подаваемых в топку, для создания постоянного тепла.

Плюсы

  • Пеллетные коптильни сочетают усиление вкуса настоящего древесного дыма с системой приготовления, которая требует меньше усилий.
  • Они универсальны, действуют как коптильня, гриль и духовка в одном флаконе
  • Древесные гранулы сгорают почти до нуля, обеспечивая быструю очистку путем опорожнения топки

Минусы

  • Они недешевы! Будьте готовы заплатить не менее 400 долларов за курильщика начального уровня, который стоит своих денег
  • Нагревательный стержень, который зажигает гранулы, вентиляторы и дрель, работают на электричестве, поэтому вам понадобится розетка поблизости
  • Древесные пеллеты не так легко найти, как древесный уголь или газ, поэтому вам понадобится запас на всякий случай.

Кому следует покупать пеллетную коптильню?

Если вы серьезно относитесь к курению и хотите получить высокотехнологичное решение, то гриль на гранулах - отличный вариант.Кроме того, это самый универсальный из всех видов курильщиков. Если у вас есть место только для одного устройства для приготовления пищи, то идеальным вариантом будет тот, который может готовить, коптить и готовить на гриле.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ КУРИЛЬНИКИ

Электрические курильщики - это идеальное решение для курения «начни и забудь». Вам не нужно беспокоиться о сжигании дров или древесного угля, работе с баллоном с пропаном или значительной уборке.

Использование электрического курильщика подразумевает установку температуры и времени, а затем берет коктейль, пока он делает всю работу за вас.

Как они работают?

Электрические курильщики для создания тепла используют нагревательный элемент, а не горючее топливо. Поскольку фактического сгорания не происходит, дым создается за счет добавления древесной щепы, которая подвешивается над нагревательным элементом.

Большинство электрических коптильных аппаратов строятся вертикально, с нагревательным элементом внизу и дровами и поддонами для воды между ним и полками для еды.

Поддон для воды выполняет две функции . Во-первых, создает водяной пар , который усиливает дымный вкус еды. Во-вторых, создает непрямую среду для приготовления, защищая мясо от большей части прямого воздействия тепла и поддерживая температуру и время копчения «низкими и медленными».

Плюсы

  • Электрические курильщики просты в использовании, что делает их отличными курильщиками для начинающих.
  • Никаких дополнительных источников топлива, таких как газ, пеллеты или древесный уголь, не требуется, что позволяет сэкономить деньги
  • Электрические курильщики хорошего качества могут быть уверены в том, что они поддерживают постоянную температуру, и у них не заканчивается топливо.Это означает, что вам не нужно присматривать за ними, поэтому вы можете заниматься другими делами, время от времени возвращаясь, чтобы наполнить чашу для воды
  • Влажная среда внутри коптильни идеально подходит для копчения деликатных блюд, таких как рыба, сыр, овощи и колбасы

Минусы

  • Из-за отсутствия горения и низкой температуры тления древесной щепы создается «отличный» вкус от других курильщиков.
  • Отсутствие дымовых газов означает, что в мясе не образуется кольцо дыма из-за присутствия окиси углерода и окиси азота.
  • Влажная атмосфера внутри электрического коптильни затрудняет получение хрустящей корочки на куриной коже или ребрах

Кому стоит покупать электрическую курильщицу?

Электрические курильщики лучше всего подходят для людей, которые не могут пользоваться газовыми, дровяными или угольными горелками поблизости от места проживания.

Они также подходят людям, которые предпочитают просто положить еду в курильщик, установить таймер и уйти. Они могут быть в безопасности, зная, что их еда не испортится, даже если они не проверяют ее постоянно.

ГРИЛЬ КАМАДО

Этот тип кухонной посуды используется уже почти 3000 лет. Многие люди не сразу узнают имя Камадо, но они узнают знаменитое Большое Зеленое Яйцо!

Big Green Egg - самая узнаваемая марка грилей Камадо, но, конечно же, не единственная на рынке.Есть множество отличных брендов на выбор, и от них получаются потрясающие курильщики.

Я выбрал то, что, как мне показалось, было «королем горы», когда дело доходит до гриля Камадо. Этот великолепный синий монстр - не только потрясающий прибор для приготовления пищи, он еще и супер стильный! Но он также находится в самом верху ценового диапазона, с «продажными» ценами от 1000 долларов. Это в сочетании с проверенными характеристиками гарантирует высокую цену.

Как работают грили камадо

Отличительная форма яйца гриля Kamado - это гораздо больше, чем просто стилистический выбор. Основанная на древних глиняных печах, форма и толщина керамических стенок помогают удерживать тепло и влагу.

Огонь выделяет тепло в нижней части камеры для приготовления пищи, а пища кладется на решетку для гриля над ней. Количество выделяемого тепла контролируется вентиляционными отверстиями в верхней и нижней части гриля.

Обычно, если вы курите с помощью гриля Камадо, вы также кладете туда щепу и емкость с водой. .Некоторые модели имеют дефлекторную пластину, как и модель, показанная выше, которая находится прямо над огнем и отражает часть тепла.

Дым и жар поднимаются над продуктом и возвращаются на него формой гриля.

Плюсы

  • Сниженный воздушный поток внутри Kamado означает, что ваша еда меньше высохнет и останется красивой и сочной
  • Kamados очень универсальны и, помимо работы в качестве курильщика, также могут готовить на гриле, печь и даже использоваться в качестве печи для пиццы.
  • Может использоваться в холодное время года, потому что толстые стенки гриля Kamado - отличный способ обеспечить постоянную температуру.

Минусы

  • Какими бы замечательными ни были грили Камадо, они не из дешевых.Будьте готовы заплатить около 1000 долларов за топовую модель
  • У них всего два вентиляционных отверстия, поэтому контроль температуры может быть немного сложнее. Если вы промахнетесь, толстые керамические стенки означают, что грилю потребуется некоторое время, чтобы остыть.
  • Поскольку огонь находится под продуктами, добавление топлива и сбор золы могут быть более трудными

Кому стоит покупать гриль камадо?

Чтобы узнать, как лучше всего использовать грили Камадо, потребуется немного времени, но как только вы это сделаете, они станут отличной и универсальной системой приготовления пищи.

Если вам нужно что-то, что можно испечь хлеб для бутерброда и коптить мясо, которое в него входит, то этот гриль для вас. Это также единственный тип коптильни / гриля, который действительно можно использовать круглый год в любом климате.

КОПЧАТЫЕ НАБОРЫ

Как они работают?

«Смещенная» часть офсетного коптильня связана с тем, что топка смещена в сторону и ниже основной варочной камеры.

При сжигании дров или древесного угля в топке дым и тепло отводятся через пищу в камере для приготовления пищи и из дымохода.

В стандартном офсетном коптильне дымоход расположен напротив топки.

Некоторые курильщики офсетного курения используют систему «обратного потока», в которой используются перегородки, заставляющие дым и тепло проходить как под, так и над едой.

Курильщиков со смещением обратного потока относительно легко обнаружить, поскольку дымоход у них установлен над топкой, а не напротив нее.

Плюсы

  • Большая бочонковая варочная камера офсетного коптильня позволяет легко готовить большие объемы пищи
  • Некоторые модели предлагают решетку, которую можно прикрепить над топкой, что дает вам гриль и коптильню «два в одном».
  • Топка отделена от варочной камеры, что позволяет добавлять топливо в огонь, не выделяя тепла и дыма.

Минусы

  • Есть тонны дешевых, плохо сконструированных моделей, которые протекают, плохо удерживают тепло и сушат пищу.Проверяйте отчеты потребителей и разумно тратьте деньги! Качественная офсетная коптильня стоит своих денег!
  • Запуск офсетного курильщика - долгий процесс. Ожидайте, что вам понадобится час, чтобы нагреть его и начать готовить.
  • Это также не простая система «выстрелил и забыл», как у электрического курильщика. Есть определенная «кривая обучения», чтобы получить максимум удовольствия от курильщика, работающего по совместительству. Это означает, что нужно много практиковаться, чтобы научиться им пользоваться. Но если вы все сделаете правильно, вы будете гордиться копченостями, которые можете произвести.

Кому следует покупать?

Офсетные курильщики - отличная покупка для тех, кто хочет потратить время и силы на то, чтобы получить максимум удовольствия от фантастического, но не простого в использовании курильщика.

Компенсационное курение - это не только наука, но и искусство. , но если у вас хватит терпения, из него можно получить огромное количество фантастической еды.

Просто убедитесь, что у вас действительно достаточно места во дворе, прежде чем покупать его. Они не маленькие!

И ЭТО ДОСТУПНО ДЛЯ ВСЕХ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ КУРЯЩИХ

Но, прежде чем мы начнем следующий раздел, я хочу показать вам еще один вариант. I t особенно хорош для тех, у кого нет места на улице, чтобы держать заядлого курильщика, или, может быть, вы живете в кондоминиуме или квартире.

Это потрясающий способ «окунуться» в искусство копчения еды в домашних условиях!

КОПЧЕНИЕ В ДОМЕ - Начнем с мяса!

Нет необходимости тратить большие деньги на тендер, при курении сокращается выбор. Более толстые и жесткие стрижки часто работают лучше всего благодаря науке, лежащей в основе курения. Копчение превращает жесткие куски мяса в невероятно нежные после нескольких часов медленного и медленного приготовления.

Помните, именно поэтому было изобретено барбекю.Чтобы найти применение тем дешевым и жестким кускам мяса, которые никому не нужны. Они обнаружили, что копчение их крутого мяса превращает их в нежную и сочную еду.

ЛУЧШИЕ ОТДЕЛКИ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Вот старый резерв, который даст вам надежные и надежные результаты:

Грудинка обычно считается королем нарезки барбекю. Это дешево, жевательно и сложно приготовить другими методами. Но если коптить в течение 10 или 12 часов, он получается нежным и вкусным, особенно когда эта дымная корочка сделана правильно.

Обратной стороной является то, что грудинка является одной из самых дорогих нарезок для барбекю и менее удобна для новичков.

Свиной окурок (бостонский окурок, свиная лопатка, лопатка для пикника, среди других названий) является вторым по популярности выбором для копчения после грудинки. Популярный на Юге как традиционный раздел для тушеной свинины, в нем много жира и соединительной ткани, что делает его очень мягким и сочным.

Свиной окурок также дешевле грудинки и более щадящий.Если вы курите впервые, для лучшего результата попробуйте свиной окурок.

Ребра имеют правильное соотношение жира, мяса и соединительной ткани, удерживающих их на кости, чтобы они стали мягкими после длительного курения. Кроме того, они не требуют столько времени на курильщика, сколько большие порезы. Однако, как и грудинка, они могут быть неумолимыми, если все сделано неправильно, и к ним нужно привыкнуть.

ПРИПРАВЛЕНИЕ МЯСА ПЕРЕД КОПЧЕНИЕМ

Обычно каждый может согласиться с одним вопросом, когда дело касается приправы к мясу.И это соль!

Соль выполняет две функции: проникает в мясо и помогает смягчить его , облегчая пережевывание и приятнее есть. Это также делает его более сочным, помогает влаге проникать дальше в мясо и оставаться там во время приготовления. г , поэтому оно не высыхает слишком быстро.

Во-вторых, соль подчеркивает вкус пищи. Вот почему я бы не мечтал о приготовлении большинства десертов без щепотки соли.Старая поговорка гласит, что мясо не имеет вкуса, если в нем нет соли и жира. К счастью, в хорошем рецепте барбекю есть все три.

Хорошее практическое правило при принятии решения о том, сколько соли применять, - использовать примерно 1/4 - 1/2 кошерной соли на фунт. После соли самая важная приправа перец . Перец добавляет немного специй, которые помогают сбалансировать соль, обеспечивая округлый профиль вкуса.

ВЛАЖНЫЕ И СУХИЕ РАССОЛЫ ДЛЯ МЯСА

Для большинства рассолов все, что вам нужно, - это изрядная доза соли, равномерно нанесенная на мясо и дать достаточно времени для проникновения.Обычно это называется сухим рассолом.

Соль - это единственная приправа, которая проникает в мясо. Кроме того, соль буквально атакует крепкие белки, помогая расщеплять их в процессе, называемом денатурацией. Это означает, что соль естественным образом втягивается в ткани мяса.

Мокрый рассол , с другой стороны, представляет собой раствор соли и других специй, смешанный с водой. Иногда он также содержит кислоты, такие как уксус или лимонный сок, чтобы еще больше смягчить мясо.

Оставление маринада для мяса в рассоле на несколько часов или до 24 часов позволяет ему впитать больше влаги. Когда соль проникает в мясо, она увлекает с собой воду, удерживая влагу внутри мяса во время приготовления.

Вы можете натереть мясо перед копчением. Основа хорошего втирания - обычно соль, сахар, перец, чеснок и лук.

Отсюда вы можете добавить любые специи или травы, которые захотите, чтобы придать свой неповторимый вкус. Многие сухие средства также содержат сахар, который добавляет сладости и помогает мясу карамелизоваться.Практически все, от порошка чили до приправы для вяленья, можно использовать в сухом растирании, это действительно вопрос личного вкуса. Вы можете немного сходить с ума, нет предела.

ЛУЧШАЯ РЫБА КУРИТЬ ДОМА

В целом более жирная рыба, такая как лосось или морской окунь, поглощает дым лучше, чем более постная рыба. . В то время как любая рыба будет вкусной, приготовленной в коптильне, Я очень люблю стейки из тунца, лосося, морского окуня и форели за нежную, влажную копченую рыбу.

КАК КУРИТЬ РЫБУ В КУРИТЕЛЕ

Вы можете приготовить рыбу разными способами, включая приготовление целой, очищенной рыбы, фаршированной протеками, лимонами и фенхелем, как эти красавицы!

Их нужно было связать, чтобы они не раскололись. Вы можете увидеть, как кожица раскололась, но это не испортит готовую копченую рыбу.

Выбирая древесину для копченой рыбы, лучше всего придерживаться мягкого сорта, например, плодовых пород дерева или ольхи. Они не побьют нежную мякоть рыбы, как гикори или мескит.

Вы можете увидеть, насколько нежной и хрустящей стала кожица, отделившаяся от мяса. Это просто божественное место для трапезы на открытом воздухе на заднем дворе или на террасе.

СОВЕТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ В ДОМЕ

  • Разогрейте коптильню и добавьте щепу; дайте чипсам нагреться 45 минут. Поместите рыбу в коптильню и готовьте около 3 часов при температуре 175–200 ° F
  • Большинство рыбного филе готово, когда внутренняя температура достигает 160 ° F.Вы можете использовать цифровой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверять температуру в течение всего времени приготовления, чтобы быть уверенным.
  • Если ваше филе недостаточно толстое для использования термометра, рассчитайте время копчения примерно на 3 часа плюс 30 минут на фунт рыбы

ЛУЧШИЕ ОВОЩИ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Многие овощи за короткое время в курильщике впитывают достаточно дыма, чтобы придать им неповторимый вкусовой профиль.

Один из моих любимых, чеснок, нужно просто удалить верхушку, сбрызнуть немного EVOO и свободно завернуть в фольгу. . Я курю его около 40-45 минут непосредственно над источником тепла , или пока он не станет мягким. Это восхитительный намаз на жареный французский хлеб с салатом для прекрасного летнего обеда.

Вот мой список овощей, которые, по моему мнению, хорошо подходят курильщикам и обладают достаточным ароматом дыма, чтобы окупить затраты:

  • Артишоки : 1 час при 200ºF
  • Спаржа : 90 минут при 225ºF
  • Брюссельская капуста : 45 минут при 250ºF
  • Капуста : 2 часа 15 минут при 250ºF
  • Цветная капуста : 2 часа при 200ºF
  • Помидоры черри : 2 с половиной часа при температуре 225ºF
  • Кукуруза в початках : 2 часа при 225ºF
  • Болгарский перец : 90 минут при 225ºF
  • Лук : 90 минут при 225ºF
  • Кабачки : 1 час при 250ºF
  • Сквош : 1 час при 250ºF
  • Баклажаны : 1 час при 250ºF
  • Морковь : 90 минут при 225ºF

ЛУЧШИЕ ФРУКТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

После того, как вы дочитали до этого места, это не должно быть сюрпризом, так как фрукты на гриле - одно из самых вкусных угощений, которые вы можете подать на летнюю вечеринку.

Еще лучше курить фрукты медленно и медленно. Вы получите дополнительный аромат дыма и дополнительную естественную сладость фруктов от жары.

Разрезать пополам и удалить сердцевину или косточку по своему выбору. Затем установите целевую температуру между 200 ° F - 225 ° F. Дайте им настояться около 30 минут, и у вас в руках будет поистине потрясающий дымчатый десерт.

Для отличного сопровождения к рыбе или коктейлям попробуйте копчить лимоны и лаймы. Вот мой список того, какие фрукты лучше всего и могут впитать дымную пользу от курения в домашних условиях.

  • Авокадо - если разрезать его пополам с кожурой, он получается кремообразным, дымчатым и дает чудесный «копченый гуакамоле»!
  • Персики - здесь нет ничего удивительного, ведь они тоже великолепны на гриле.
  • Ягоды - им может потребоваться чуть больше 30 минут, чтобы по-настоящему впитать достаточно дыма, но не слишком долго, иначе они станут жесткими
  • Манго - мякоть превращается в текстуру, напоминающую парфе, которая просто сказочная
  • Ананас - еще один основной продукт гриля, который одинаково хорошо подходит для коптильни

СПОСОБ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ - Как коптить нежные продукты

Как я объяснил в начале этой статьи, холодное копчение сохраняет пищу сырой, а не готовит ее.

Это означает, что это может быть опасный метод курения. , если у вас нет опыта. Попытка закоптить мясо холодным копчением, например салями, может быть непростой задачей. Это гораздо более сложная процедура, которая требует, чтобы мясо перед копчением было вяленым. Лучше доверьте это профессионалам!

Вот список продуктов, которые безопаснее коптить в домашних условиях:

  • тофу (да, отлично работает!)
  • гайки
  • овощи
  • Яйца вкрутую
  • оливковое масло
  • головки чеснока
  • сыров (бри / моцарелла / монтерей джек / гауда / швейцарский / грюйер)

НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ ПО СЫРАМ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

  • Холодное копчение лучше всего делать в прохладный день, если вы используете гриль для курильщика.Это значительно упрощает контроль температуры, поскольку для холодного копчения она должна оставаться ниже 90 ° F.
  • Сколько времени нужно для холодного копчения сыра? Это зависит от плотности / твердости выбранного вами сыра. Их следует коптить от 30 минут для самых мягких, таких как моцарелла, до 4 часов для самых твердых, таких как грюйер
  • .
  • Вкус копченого сыра будет развиваться дальше, если его плотно обернуть после охлаждения. Хранить в холодильнике до 10 дней.

ТРИ КУРИЛЬНЫЕ ПОВАРКИ, КОТОРЫЕ Я ЛЮБЛЮ!

ПРОЕКТ ДЫМ - Библия барбекю для копчения мяса (мягкая обложка) - Стивен Райхлен

Полное пошаговое руководство по освоению искусства и ремесла курения!

  • 1 00 рецептов копченостей, которые срываются с вашей тарелки со вкусом
  • как правильно выбрать курильщика (или превратить имеющийся у вас гриль в эффективную коптильную машину)
  • разбираются в различных инструментах, топливе и копчении древесины
  • освоить все основные техники: горячее копчение, холодное копчение, копчение на гриле, даже копчение с чаем и сеном

Masterbuilt Electric Кулинарная книга 800: полное руководство по кулинарной книге рецептов копчения от Roger Kitchen KINDLE EDITION

(** На дату публикации этой публикации Kindle Edition доступен БЕСПЛАТНО для участников Amazon Kindle Unlimited)

Эта книга написана мастерами-производителями коптильней, грилей и аксессуаров.Он наполнен полезной информацией и рецептами, которые наверняка порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Если вы используете коптильню Masterbuilt или нет, вы найдете эти рецепты отличным дополнением к своему летнему меню для приготовления пищи на открытом воздухе.

Полное руководство идиота по курительным продуктам (в мягкой обложке), Тед Ридер

  • содержит более 100 рецептов копчения всех видов продуктов
  • дополнительные рецепты для протирки и соусов
  • содержит советы экспертов по успешному курению
  • Распространенные ошибки курения новичков

КРУТИТ ЛИ ВАШУ ГОЛОВУ ОТ ФАКТОВ О КУРЕНИЕ ДОМА?

Не могу поверить, сколько важных вещей мне нужно было рассказать вам о курении еды дома! Поговорим о всеобъемлющей статье из двух частей! И просто дождитесь второй части, где я дам вам все рецепты, которые вам понадобятся, чтобы «закурить»!

Я надеюсь, что мое руководство по курению для вас было полезным и, прежде всего, вдохновляющим! Идите и курите!

ВАС ЕЩЕ НЕ В СПИСКЕ? Почему бы не присоединиться к веселью!

В Ingredients For A Fabulous Life всегда происходит что-то невероятное, вы же не хотите пропустить?

Присоединяйтесь к списку подписчиков электронной почты IFAFL, чтобы получить мгновенный доступ к библиотеке ресурсов IFAFL и получать наши электронные письма два раза в неделю.Просто заполните форму ниже, и вы получите эксклюзивный доступ ко всем БЕСПЛАТНЫМ ЦИФРОВЫМ ЗАГРУЗКАМ.

Присоединяйтесь к нашей банде в нашей группе в Facebook и примите участие в празднике по адресу: The Fab Life ! Здесь мы демонстрируем свои победы и всю неделю делимся друг с другом стремлением к «хорошей жизни».


  • Давайте поделимся!
  • Приколи это!
  • Эл. адрес

В ДНИ ПЕРЕД ХОЛОДИЛЬНИКОМ В СТАРЫХ ДЫМЧАХ БЫЛО ОЖИДАННОЕ МЕСТО

Q - Недавно я купил старую каменную усадьбу.Кроме дома и летней кухни, ближе к задней части двора есть любопытная постройка. Он также сделан из камня, но имеет всего четыре квадратных фута и около пяти футов в высоту. Внутри стены и крыша почернели, как будто внутри был пожар. Что это может быть за здание? - Л.К., Эммаус.

A - Здание, которое вы описываете, когда-то было обычным дополнением к усадьбе Лихай-Вэлли - коптильней. До появления холодильников единственный способ сохранить мясо - сушить или коптить.

Но старая коптильня вышла из употребления, когда грузовики-рефрижераторы начали доставлять в холодильные камеры в супермаркете, и люди отнесли приобретенное мясо домой в морозильные камеры. Коптильни было слишком сложно наблюдать, а необходимые материалы было все труднее найти.

Сегодня аромат дыма, добавляемый в рыбу, мясо и сыр, снова в моде, а цены на эти специальные продукты настолько высоки, что имеющиеся в продаже портативные коптильни становятся обычным явлением во многих домах.

Этот древний метод консервирования продуктов работает за счет снижения содержания влаги в продуктах и ​​герметизации их внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой.

Курение предотвращает рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках. Температура нагретого воздуха, который сопровождает дым, конструкция и вентиляция коптильни, время, в течение которого мясо подвергается воздействию тепла и дыма, а также различные ароматы, исходящие от различных пород древесины, вносят свой вклад в уникальные вкусовые качества. , текстуры и консервация каждого копченого пищевого продукта.

Есть несколько различных способов копчения пищи: горячее копчение, холодное копчение, а также вяление и копчение. Горячее копчение знакомо каждому, кто когда-либо готовил рыбу или птицу на открытом огне. Это быстрый способ приготовить мясо с добавлением аромата дыма, но продукты, приготовленные таким образом, следует есть сразу же, потому что этот метод не обеспечивает достаточного сохранения белков. Это тот же метод, который обычно используется для придания аромата «барбекю» вещам, приготовленным на гриле, но если вы хотите, чтобы эта колбаса или оленина оставались в подвале, вам нужно попробовать другой метод.

Холодное копчение - длительный, медленный процесс, который может длиться несколько недель при температуре, не превышающей 85 градусов. Небольшое количество дыма обтекает мясо или сыр, постепенно проникая в ткани, чтобы придать мягкий и нежный вкус. Этот метод обычно использовался в старой каменной коптильне. Небольшой дровяной костер едва поддерживался, так как он тлел сквозь щепки, зеленые ветки или опилки гикори, яблони или дуба. Прелесть продуктов холодного копчения в том, что они хранятся месяцами.

Третий метод предполагает использование выдержки перед копчением. Два самых популярных метода - это сухое и рассольное лечение.

Для сухого посола обезвоживание соли осуществляется путем протирания мяса смесью соли, сахара и небольшого количества нитрата натрия. Мясо или сыр хранят в прохладном месте (от 40 до 50 градусов, хорошо подойдет холодильник), что дает три дня на каждый фунт мяса. Соль постепенно вытягивает влагу из пищевых тканей.Для лечения крупных ветчин и громоздких порезов требуется больше месяца. Когда вяление закончено, мясо замачивают на несколько дней, чтобы удалить излишки соли, сушат на воздухе, а затем коптят холодным копчением. Этот метод был использован для создания почти нерушимой соленой свинины, которую так пережили многие моряки в 1800-х годах.

Посолка в рассоле включает замачивание мяса в маринованном растворе соли, сахара, специй и нитрата натрия (примерно два-четыре дня на фунт). Лопатка из оленины весом в четыре фунта требует около двух недель для лечения, в то время как ветчина весом в 16 фунтов должна находиться в рассоле в течение месяца.В этом методе используется мясной насос (большая игла для подкожных инъекций), чтобы ввести рассол рядом с костью. После того, как мясо затвердеет, его можно вымачивать в пресной воде, сушить, а затем коптить.

Чтобы старая коптильня работала, выкопайте яму для костра глубиной около двух футов и шириной, достаточной для размещения железного гриля. Выровняйте отверстие кирпичами или камнями так, чтобы решетка поддерживалась примерно на 30 см выше углей. Убедитесь, что гриль не оцинкован или не хромирован, так как эти металлы открепятся от тепла и испортят пищу.

Для создания хорошей коптильни «коптильня» разведите в яме хороший костер из твердых пород древесины (сосна добавляет нежелательный привкус смолы) и дайте ему образовать слой раскаленных углей. Накройте угли несколькими пригоршнями влажного гикори или другой щепы или зелеными ветками твердых пород яблони, груши, клена, дуба или березы. Установите решетку на место и разложите продукты над решеткой или подвесьте на шнурах к потолку. Опилки очень хорошо снижают температуру и тлеют, в то время как ветки и стружка увеличивают скорость и температуру огня.Нет никаких жестких правил относительно времени для процесса курения. Просто нужно исследовать и пробовать на вкус, пока не будет достигнута окончательная степень дымности.

Продукция для коптильни | Big & Little Chief Smokers

Удобно загружать и имеет все те же функции, что и коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой. Верхний загрузчик требует немного дополнительных мускулов для загрузки и разгрузки решетки через верх коптильни, но он обеспечивает дополнительное удобство, позволяя перемещать все решетки для гриля одновременно.

«Маленький вождь» коптит рыбу, вяленое мясо, колбасу, сыры и все остальное, что только может придумать человек, чтобы коптить с 1968 года. Сегодня «Маленький вождь» так же популярен, как и когда-либо, потому что он просто дает отличные результаты. О чем еще вы могли бы мечтать, если не предпочитаете бороться со своим курильщиком, пытающимся установить колебания температуры, иметь дело с деревом, которое не будет дымиться, и удивляться, почему техническая Bluetooth-штука Wi-Fi просто не работает! Забудьте обо всех этих хлопотах и ​​придерживайтесь того, что работает... и доказали свою эффективность более 50 лет.

The Little Chief будет обеспечивать постоянную низкую температуру (165 градусов по Фаренгейту), необходимую для копчения пищи. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас поднялась температура, и вы теперь готовите и портите свою дорогую, заслуженную партию лосося или вяленого мяса. Будьте проще, чтобы у вас было больше времени, чтобы поднять ноги, понаблюдать за дымовой бочкой из курильщика и рассказать друзьям свои лучшие новые шутки.

Вот еще несколько способов, которыми Маленький Шеф упростил курение.Сначала он просто подключается к стандартной домашней розетке (конечно, используйте внешнюю). Затем, когда ваша еда загружена в коптильню на легко снимаемых, легко сдвигающихся хромированных решетках, вы можете закрыть дверцу и получить доступ к своей деревянной кастрюле, даже не открывая ее снова. Деревянный поддон для ароматизатора можно вставлять и снимать, не теряя тепла и не работая с колебаниями температуры. Просто выберите свой любимый вкус древесной щепы коптильни, и вы гарантированно получите потрясающее количество дыма... даже при температуре курильщика всего 165 градусов!

Если вам интересно, что можно курить в Little Chief, вот краткий список того, что вы можете сделать, потому что возможности безграничны ... лосось, форель, другая рыба, вяленое мясо, колбаса, индейка, бекон, ветчина, стейки, ребра, свиные окурки, грудинка, фрукты, орехи и сыры. Маленький вождь даже используется местными племенами в самом сердце Аляски для получения традиционного копченого аромата.

Электрическая коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой - наша оригинальная модель.Вот краткий список функций и характеристик курильщика:

Little Chief Top Load Smoker включает в себя ...

Коптильня, конечно же, с 4 хромированными решетками Easy-Slide, электрическим шнуром, поддоном и поддоном с древесным вкусом,

Бесплатная упаковка щепы из ольхи коптильни и

Бесплатный буклет рецептов и полная инструкция по эксплуатации.

Размер коптильни : 24-1 / 2 "В x 11-1 / 2" Ш x 11-1 / 2 "Г

Вместимость : Коптит до 25 фунтов мяса или рыбы.

Вентиляция : Разработана для превосходной вентиляции дыма для превосходной циркуляции дыма и надлежащего обезвоживания.

Безопасность : Курильщик имеет сертификаты UL и CUL.

Постоянная низкая температура Настройка с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт приблизительно на 165 ° F.

Простота использования ... подключается к стандартной бытовой розетке и имеет простой в использовании поддон со вкусом древесной стружки.

Конструкция : прочная алюминиевая конструкция с тиснением, легкая, удобная в транспортировке и хранении.

2 года гарантии : Гарантия отсутствия производственных дефектов в течение 2 лет.

С 1968 года «Маленький вождь» используется нашим отцом и отцом нашего отца. Это традиция - собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченых продуктов. Пришло время поделиться этим с вами.

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния : Рак и вред репродуктивной системе www.P65Warnings.ca.gov.

Проект «Прогулка в коптильне»

Примерно через месяц работы по вечерам и выходным при ярком дневном свете в стране полуночного солнца наша прогулка по коптильне в Форте завершена.

Мы планировали построить нашу коптильню больше года с тех пор, как увидели нашего друга Марвина «PeeWee» Ранкина. Я с самого начала знал, что он, я и мой сын Тайлер можем построить такой же, как он.

Мы решили сделать его шесть футов на шесть футов.Гораздо больше, чем у нас могут быть проблемы с эффектом курения.

Нашим первым шагом было заложить фундамент. Мы использовали ту же конструкцию, что и наша теплица, используя шпалы, разрезанные по размеру, утопленные в землю и квадратные.

Затем поднялись стены и комната. Мы построили его обычным способом, используя шпильки на двух центрах. Мы уложили пол фанеры на 3/4 и обшили фанерой внутренние стены.

Вот несколько фото фундамента и оболочки коптильни.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Сайдинг

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы облицевать стены грубо обрезанной сосной с местного лесопильного завода, но после нескольких невозвращенных звонков мы решили использовать кедровые рейки толщиной 5/8 ″ и шириной 5 1/2 ″, аналогичные тем, которые вы можете использовать для ограждения. . Мы купили их в Home Depot примерно по 2,70 доллара за штуку и использовали около 120 штук. Поскольку кедр дает усадку, мы использовали разрезанные пополам доски сайдинга по каждому шву, чтобы придать ему более плотную посадку и очень красивый внешний вид.

Крыша

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы положить красную крышу, которая соответствовала бы сараю и отделке дома, но выяснилось, что на это уйдет почти 5 недель и это будет очень дорого. Мы подумали о черепице и отказались от нее, и в конце концов остановились на стальных (неокрашенных) панелях.

Теперь, когда внешняя отделка завершена, настало время поработать над внутренностями коптильни. Мы знали, что внутренняя часть конструкции будет не только самой дорогой частью проекта, но и потребует самого тщательного планирования.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Стойки

В начале проекта моя жена, Мишель, позвонила в местную металлургическую компанию, чтобы заказать просечно-вытяжной лист из нержавеющей стали, который нужно было разрезать, по заявленной цене около 250 долларов за 16 стоек. Когда пришло время заказывать, они сказали, что это будет три недели и более 500 долларов!

Мы обзвонили все металлургические компании на Аляске, и никто не возил нержавеющую сталь. Мы нашли компанию в Северной Каролине, но доставка ее обошлась бы дороже трехсот долларов.

Ни в коем случае нельзя использовать оцинкованный металл в кулинарии или использовать стеллажи от старого холодильника. Они содержат токсичные металлы.

Я поехал в Анкоридж, чтобы найти стеллажи, и я это сделал. Я нашел 12 решеток для гриля у Фреда Мейерса, которые покупали за половину, а также 16 противней для вяленого мяса и четыре алюминиевых решетки довольно хороших размеров в Sportsman’s Warehouse.

Весь вечер мы тщательно установили стеллажи, чтобы максимально использовать пространство и курить.

Тепло

Мы решили использовать ту же систему, которую наш друг использовал для заправки курильщика. Мы нашли сверхмощную пропановую плиту, похожую на фритюрницу для индейки, но без таймера. Мы подключили плиту к резервуару снаружи и зажгли его.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Топливо

В нашей коптильне используются пеллеты из разных сортов древесины, каждая из которых имеет свой вкус: гикори, яблоко, мескит.Пару пригоршней на слабом огне внутри стального котла хватит на полтора часа или около того и даст желаемый дым при нужной температуре.

Приправа

Мы приправили коптильню, пропустив пару циклов гранул три или четыре раза. Это позволит дыму проникнуть в древесину и приправить решетки, которые мы опрыскиваем кулинарным спреем Pam.

Пора готовить!

У нас была цель закончить коптильню перед ежегодным сезоном ловли сачком здесь, на Аляске.Здесь каждая семья может взять определенное количество лосося для личного пользования в сезон ловушек. Главе домохозяйства разрешено 25 рыб, а каждому члену семьи - 10. В нашем случае 55 рыб. В следующие выходные мы направляемся в Касилоф, чтобы попытаться выйти на наш лимит.

По возвращении будем готовить и коптить рыбу в нашей новой коптильне!

Коптильня использует

Коптильня имеет возможность холодного и горячего копчения различных видов мяса. Все: лоси, говядина, свинина, куры и индейки, рыба, сыр, яйца и многое другое.Для каждого вида мяса потребуется разное время нахождения в коптильне при разной температуре и разных гранулах. Коптильня не предназначена для использования в качестве гриля или даже небольших коммерческих курильщиков, которые можно найти во многих магазинах. Например, индейка может занять 20 часов и более.

В нашей новой коптильне будет интересно попробовать разные вещи и техники. Я обязательно поделюсь ими с вами.

Огромное спасибо Марвину за его помощь и опыт в дизайне, а также за те часы, которые он потратил с нами, чтобы воплотить этот проект в жизнь.Большое спасибо и Тайлеру.

Есть вопросы по дизайну? Или у вас есть идеи, которыми можно поделиться? Нам бы очень хотелось их услышать.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2017 г. С тех пор, как она была размещена на другом сайте в Интернете, было много вопросов о нашей коптильне. Я постараюсь ответить на них в этом обновлении.

Вопрос: После копчения моего мяса, как долго я могу его хранить или мне нужно сразу употреблять?

Forto: Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели.На более длительный период вы захотите его заморозить.

Вопрос: Есть ли у вас планы коптильни, которыми вы можете поделиться?

Forto: Нет. Это, безусловно, наиболее часто задаваемый вопрос о нашей коптильне. Наш хороший друг, Марвин «PeeWee» Ранкин, мы с сыном построили ее с нуля за пару выходных, аналогично тому, что он построил для своей коптильни. Это довольно простой дизайн. Это примерно шесть квадратных футов с 8-футовой крышей. Фундамент представляет собой шпалы, а каркас простой 2/4 обрамления 16 дюймов по центру.Он обшит фанерой изнутри и кедром снаружи с помощью пикетов для забора, которые вы найдете в Home Depot или Lowe’s. Стропила оставляем открытыми, а окорока к потолку подвешиваем дюбелями. Вентиляция коптильни не производится намеренно, дым выходит с крыши должным образом.

Мы использовали фанеру на полу над половицами 2 × 6 и 2x2, чтобы построить стеллажную систему. Стеллажи имеют прямоугольную форму и были заказаны компанией-поставщиком на востоке. У нас также есть стеллажная система, которая используется в небольших металлических коптильнях, которые мы используем для вяленой и белой рыбы.

Наш друг ПиВи скончался через пару лет после того, как мы построили нашу коптильню, и мы удостоили его небольшой мемориальной доски над дверью. Теперь каждый раз, когда мы пользуемся нашей коптильней, мы выражаем небольшую благодарность нашему дорогому другу.

Вопрос: Для чего в первую очередь используется коптильня?

Forto: Мы используем коптильню в основном для рыбы, которую ловим сеткой каждый июль здесь, на Аляске. Почти всегда это нерка из реки Касилоф.Каждому жителю Аляски разрешается использовать рыболовную сеть и ловить 25 рыб на главу семьи и по 10 на каждого дополнительного члена семьи.

За последние несколько лет у нас есть копченая грудинка, куриные крылышки, индейки, цыплята, ребра, другая рыба, такая как палтус и каменная рыба, и даже 1/4 свиньи.

Вопрос: Не могли бы вы поделиться своим рецептом копченого лосося?

Forto: Конечно! Вот он: Курение аляскинского лосося

Вопрос: Поделитесь рецептом копченой курицы?

Forto: Вот один: Цыпленок в коптильне

Мы прислушались к советам на YouTube и добавили дровяную печь снаружи коптильни, и она отлично работает!

Еще впереди…

Вот и фото!

Связанные

Традиционная коптильня из пробки - дикий ирландский копченый лосось

Наша коптильня - одна из немногих настоящих традиционных деревянных коптильней в мире.Здесь для копчения вешают рыбу - это тоже удивительно редкая традиция, когда производится самый лучший копченый лосось.

Десятилетия копчения создали выдержанную, почерневшую поверхность на натуральных деревянных панелях коптильни и уникальную атмосферу, которая придает копченому лососю Хедерман особый характер и глубину вкуса.

БУК КОПЧЁНЫЙ ИРЛСКИЙ ЛОСОСЬ

Дым буковой древесины, создаваемый удаленным дымогенератором, валится сквозь пространство, окутывая рыбу ароматом.Изготовленный из древесной щепы, а не из обычных опилок, дым легкий, чистый и прохладный, создавая идеальные условия для холодного копчения.

Мы используем буковую древесину, потому что она менее танинная и более нежная, чем дуб, что усиливает ее, конкурируя с деликатностью рыбы, и дает восхитительный копченый лосось. Мы избегаем уловок, таких как дым от торфа или фруктовых деревьев.

ИРЛАНДСКАЯ РЫБКА НА КРЮЧКАХ

Небольшие партии соленых бокалов подвешиваются за ключицу на иголках - отсюда и такое выражение.Здесь они претерпевают тихую трансформацию. Молекулы жира рассеиваются, запах дыма поглощается, а текстура становится особенно нежной и нежной.

Чаще всего лосося тушат в сушильных шкафах из нержавеющей стали, положив боковые стороны на решетку. При использовании промышленных методов дым с механическим приводом укрепляет поверхность рыбы, задерживая жир и предотвращая равномерное копчение. Обычный результат - приторная текстура и одномерный аромат.

Короче говоря, наш метод - это щадящий, естественный процесс, в результате которого получается очень вкусный постный копченый лосось с характером, легкой текстурой и богатым вкусом.

ВОПРОСЫ КАЧЕСТВА КОПЧЁННОГО ЛОСОСЯ

Качество нашего копченого лосося также явно зависит от навыков Фрэнка и его команды, у которых есть 65-летний опыт.

Таймерам и компьютерным программам здесь не место. Это интуитивно продуманный процесс, на который влияют такие факторы, как температура воздуха, влажность, даже направление ветра, которые должны контролироваться и балансироваться опытными руками.Каждой партии просто дается время, необходимое для копчения, и оно варьируется от партии к партии и от сезона к сезону.

Любой может курить, но чтобы стать хорошим курильщиком, требуются десятилетия преданности делу и настойчивости, а для изготовления каждой порции требуется время и большая осторожность. 35 лет Фрэнка Хедермана дали ему беспрецедентное понимание своего дела и сделали его лучшим в своей профессии в Ирландии и за ее пределами.

Мы очень гордимся тем, что делаем, и уверены, что лучше нигде в мире вы не попробуете копченую рыбу лучше.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ КОПЧЁТНЫЙ ЛОСОСЬ

Помимо лосося холодного копчения, у нас есть копченые мидии, которые входят в состав цельнозернового горчичного винегрета, копченое масло, копченые сыры, копченая овсяная каша, которая добавляется к копченым овсяным лепешкам, копченому чесноку и копченым вяленым помидорам для тапенад из копченого хедермана.Их можно приобрести как в магазине English Market, так и на фермерских рынках.

У нас также рыба горячего копчения. Этот процесс осуществляется при более высоких температурах в изолированной печи с живым огнем, поэтому рыба готовится и коптится медленно, а не вяленая, как при традиционном холодном копчении. В результате получается сочный слоеный лосось горячего копчения и скумбрия.

Может ли курение рыбы испортить моего курильщика?

Распространено заблуждение, что копчение рыбы испортит ваш курильщик, но некоторые люди до сих пор клянутся, что это так.Что ж, причина, по которой это может происходить или ваш курильщик плохо пахнет или принимает запах рыбы может быть несколькими вещами. Пока вы курите свое мясо продукты правильно, с правильной техникой и строгим режимом обслуживания и регулярно чистить курильщика, тогда у вас не должно возникнуть никаких проблем. По большей части это просто основные правила, которым нужно следовать при копчении рыбы и о том, как при необходимости правильно очистите коптильню, о чем вы уже должны знать. Но мы будем вернитесь к ним для вас.

Подготовка курильщика

Если и когда вы решите коптить рыбу в своем коптильне, вы хотите убедиться, что у вас есть правильные инструменты. Как и все остальное, ты дым в курильщике; при копчении рыба теряет влагу и жиры. Итак, если вы хотите уберечь курильщика и стеллажи от запаха вареных рыбных листьев, тогда используйте средний и поддон для сбора капель. Положите рыбу на металлическую сковороду или заверните решетку. решетки с алюминиевой фольгой. Это защитит только решетки. Лучшее для нужно поставить под рыбу сковороду, пока она коптится.Это поймает все капает с рыбы. В рыбе не будет много влаги, поэтому при курении не должно быть много потеков. Защищайте курильщика от начать, и у вас должно быть хорошо.

одноразовый лоток из фольги

Правильное копчение

Здесь действуют те же правила, что и раньше, но вы также должны быть уверены, что коптите рыбу правильно. Есть холодное копчение, есть горячее копчение. Холодное копчение - это копчение рыбы при очень низких температурах - 60 градусов.Сначала вам нужно посолить рыбу в рассоле, и для этого вам понадобится подходящая коптильня. Некоторые даже используют для этого коптильни. Но холодное копчение очень опасно, потому что при такой температуре могут образовываться бактерии, если их оставить на длительное время. Итак, мы рекомендуем не курить, это рискованно. (Документ FDA о холодном копчении)

Примечание. Если вы курите холодным копчением, вам следует использовать лечебную соль (также известную как пражский порошок №1 или розовая соль), потому что она содержит нитрит натрия для уничтожения бактерий.Ссылка на Amazon.com.

Наиболее распространенный способ копчения рыбы - горячее копчение в температура 200 градусов и выше. Процесс копчения также обычно только занимает час или два. Если вы следуете рецепту или общему практическому правилу если коптить рыбу в коптильне, то у вас должна получиться отличная копченая рыба.

Очистка курильщика

Некоторые люди никогда не чистят своих курильщиков. Это могло быть потому, что они ленивы или потому что они говорят, что курильщик поправляется, вроде как чугунная сковорода, которую нужно заправить.Если у вас есть старый курильщик, у которого никогда не чистили, то вам придется засучить рукава для этой работы. Но если вы хотите регулярно чистить курильщика, то это довольно прямолинейно.

Всегда читайте руководство, чтобы узнать, какие части курильщик не может промокнуть. Если у вас есть пеллетный коптильня, некоторые участки не промокнут когда-либо, чтобы он продолжал работать. Другие курильщики иногда могут полностью промокнуть, хотя тоже. Просто знай заранее.

Обязательно вымойте внутренние решетки и контейнер для готовки теплой водой. мыльной водой и мягкой щеткой для чистки или более жесткой в ​​зависимости от качества ваши решетки.Промойте решетки горячей водой и дайте высохнуть на воздухе, затем поместите гриль снова вместе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *