Карвинг – искусство художественной резки по овощам и фруктам. Техника попала в Европу из юго-восточной Азии, благодаря местным женщинам и европейским туристам. Первые традиционно считают обязанностью наряжать и украшать всё, попавшееся под руку, вторые, под впечатлением, привозят домой экзотику из далеких уголков мира.
ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН предлагает пройти несколько бесплатных видео уроков по карвингу и научиться с нуля создавать настоящие произведения искусства из продуктов.
Карвинговать продукты можно по-разному: вырезать на поверхности узоры и надписи либо составлять композиции из ломтиков разной формы, использовать один или несколько видов материала в одной поделке. Видео покажет, как сооружать конструкции из фруктов и овощей, собирать мозаики, вырезать рисунки.
Примеров из видео урока достаточно для украшения всего стола.
Секреты карвинга открывает мастер Жанна Дятлова. Для сооружения букета понадобятся мандарины, киви и крупные ягоды. Конструкция собирается на основе яблока и скрепляется деревянными шпажками и зубочистками. При отсутствии специального ножа для карвинга можно использовать обычный небольшой кухонный нож с тонким эластичным лезвием и острым наконечником. В конце новички узнают полезный лайфхак по сохранению изначального вида фруктов без потемнения. Выполнять работу можно параллельно с онлайн мастер-классом и получить готовый шедевр через 10-12 минут.
Огурец – идеальный овощ для карвинга. Доступен, легко режется, долго сохраняет свежесть, имеет приятный вкус и аромат, выглядит ярко на столе. Благодаря округлой продолговатой форме, овощ может быть нарезан множеством способов: кольцами, дольками, ломтиками, кубиками, соломкой, пластинами.
Отсюда большое количество вариаций готовых украшений. Ролик демонстрирует два десятка способов красиво нарезать и оформить огурец.
Привычный способ подать цитрусовые – нарезать дольками или кольцами. Короткое видео от канала «Кулинарные фантазии» пополнит копилку начинающих карвингистов незаурядным вариантом – бабочкой из апельсина. Мини-скульптура гарантированно удивит гостей оригинальностью. Из одного апельсина можно вырезать до 10 поделок. Подобный способ подойдет для лимона и грейпфрута.
Полезный онлайн урок карвинга для начинающих. Работа кропотливая, и возможно потребуется несколько попыток для аккуратного результата.
С возникновением карвинга еда перестала быть средством для утоления голода и превратилась в полотно для искусства. Мастера ремесла способны удивить любого искушенного гурмана. Познавательный урок о карвинг-искусстве демонстрирует шедевральные работы и простые поделки для новичков.
Канал «Карвинг из овощей и фруктов» содержит уроки для начинающих мастеров и профессионалов. Новички найдут видео с ценными советами по выбору профессиональных ножей и изготовлению инструментов самостоятельно, научатся быстрым и простым поделкам, выполнению надписей. В ролике показано, как сделать необычную бабочку из моркови. Техника напоминает фигурное вырезание из бумаги.
Из обычного репчатого лука получаются прекрасные украшения для стола. Видео дает пошаговую инструкцию по выполнению цветка-хризантемы в двух вариантах: белый и бордовый. Второй вариант можно выполнять сразу из цветного лука или покрасить готовый цветок самостоятельно с помощью свекольного сока.
Апельсины – известные антидепрессанты среди фруктов.
Ярко-оранжевый цвет создает приподнятое настроение и пробуждает аппетит. Использование веселого фрукта для украшения стола – отличная идея! Обучающий ролик рассчитан на начальный уровень владения ножом и демонстрирует изысканные поделки: раковину-шкатулку с жемчужинкой из оливки и ажурную звезду, напоминающую цветок аниса.
Яблоко вряд ли сможет соревноваться по красоте с экзотическими фруктами и служить украшением стола. Но оформленное в технике карвинг – вполне. Ролик научит создавать композиции и мини-скульптуры из крупных яблок с помощью ножа.
Нарядное яблоко станет и украшением, и съедобной закуской одновременно. Оформленный с помощью карвинга праздничный стол выглядит в разы богаче и торжественнее.
Онлайн урок научит аккуратно вырезать плавные линии лепестков, отделяя кожицу от мякоти создавая 3D-объем.
Поделка может служить центром композиции или быть самостоятельным украшением.
Сам по себе редис мало привлекательный на вкус и вид плод. Однако ярко-красная окраска и белоснежная сердцевина позволяют сделать шикарные украшения в виде цветов. Для поделок важно выбирать редис правильной круглой формы. Цветами из редиса украшают холодные мясные блюда, салаты, жареную рыбу, тарелки с колбасной нарезкой.
Елочка из редьки выполняется просто и быстро. Достаточно нарезать овощ тонкими пластинами и сколоть их вместе с помощью зубочистки. В ролике показано, как правильно сложить редьковые полоски и собрать их в единую композицию. На основе показанной техники можно создавать елки из моркови, огурца, кабачка.
Карвинг используют повара дорогих ресторанов, творческие домохозяйки, фуд-блогеры. Занятие пользуется популярностью на творческих посиделках для дам и развивающих уроках для детей.
Еда давно перестала быть просто средством для утоления голода, она превратилась в искусство, и карвинг тому подтверждение. История карвинга очень интересна — впервые мастерство фигурной нарезки овощей и фруктов зародилось две тысячи лет назад в Таиланде. И если придворные кулинары в древние времена вырезали из плодов цветы, животных и птиц, то современные повара арбуз превращают в изящную карету, а из кабачка вырезают балерину. Как говорится, нет предела человеческим возможностям! Карвингу можно научиться в домашних условиях, и для этого не нужно быть профессиональным художником — достаточно иметь хороший набор инструментов для карвинга и знать некоторые тонкости этой науки.
Попробуем понять, как сделать карвинг в домашних условиях, — эти умения вам пригодятся для сервировки праздничного стола, если вы захотите удивить гостей и близких. Когда вы научитесь делать цветы из овощей и фруктов, блюда станут выглядеть эффектно и празднично, ведь основная цель карвинга — сделать нашу жизнь красивее.
В магазинах можно увидеть множество инструментов для карвинга — ножи, выемки и стамески, с помощью которых опытные кулинары вырезают цветы, лепестки, геометрические фигурки и другие украшения.
Самое популярное приспособление — тайский нож, специально созданный для вырезания узоров на овощах и фруктах. Он особенно удобен для работы с твердыми овощами — сельдереем, тыквой и кабачками. Граверный нож подходит для вырезания очень сложных узоров, с которыми не справляется тайский. Карбовочные ножи с треугольным сечением имеют разные размеры и предназначены для создания листочков — такие ножи называют «ласточкин хвост».
При работе над орнаментом с круглыми срезами используется овальный нож. Очень хороший и полезный инструмент — серповидный нож для работы с тыквой, дыней, арбузом и другими крупными плодами, имеющими твердую кожуру.
Двусторонняя ложка-нуазетка с чашечками разной формы идеально приспособлена для вырезания полусфер, шариков и разнообразных фигурок из мякоти плодов, а также для создания круглых углублений, например сердцевины цветка. Иногда для этих целей используется нуазетный нож. Ножи-пик с мягкими лезвиями предназначены для ажурных узоров, которые считаются высшим пилотажем в искусстве карвинга. В карвинге популярны кулинарные стамески с волнистыми краями и квадратным сечением, которые специально созданы для создания китайских узоров и причудливых японских иероглифов. Очень удобны ножи для цедры и ножи для каннелирования — вырезания полосок и оформления декоративных углублений и бороздок.
Серпантинорез позволяет снимать кожуру в виде спиралевидной стружки и работает по принципу точилки для карандашей, а нож для корейской моркови аккуратно и красиво нарезает овощи в виде соломки.
Многие хозяйки приобретают фигурные высечки для карвинга, которые напоминают металлические формочки для печенья, — они идеально подходят для вырезания фруктов, и на фото вы можете увидеть, какой формы они бывают.
Для завершающих штрихов при нарезке овощей и фруктов применяются специальные ножницы для карвинга — ими можно довести орнамент до совершенства. Ножи-пиллеры снимают очень тонкий слой кожуры, и если вырезать длинную полоску, из нее можно сделать эффектную розочку. Калибровочный нож — самый простой способ сделать фигурную нарезку овощей и фруктов, даже если они очень твердые, поэтому он обязательно должен быть в кухонном арсенале каждой хозяйки.
Вам также понадобится универсальный нож для нарезки плодов, овощечистка, овощерезка, ложка для очистки дыни и тыквы от семечек. Кухня любителя карвинга из овощей и фруктов порой напоминает мастерскую с разнообразными приспособлениями, многие из которых большинство людей ни разу не держали в руках. Периодически инструменты нужно затачивать, поскольку тупыми ножами вырезать красивый узор невозможно.
Выбирая инструменты для овощей и фруктов, особенно если речь идет о начинающих мастерах карвинга, отдавайте предпочтение оборудованию из нержавеющей стали, поскольку этот металл не ржавеет и не деформируется. Важно, чтобы инструменты имели эргономичную ручку, чтобы вам было удобно держать их в руках — от этого также зависит качество работы. После работы ножи вытираются насухо и хранятся в закрытых футлярах с мягкой обивкой.
От качества плодов зависит красота и долговечность фруктово-овощных композиций, поэтому выбирайте только твердые плоды без вмятин и с неповрежденной кожурой. Чистите овощи и фрукты непосредственно перед нарезкой, а не заранее, потому что некоторые плоды, например морковь, в очищенном виде становятся слишком ломкими и непригодными для карвинга. Огурцы выбирайте твердые с мелкими семенами и без пупырышков, помидоры должны быть с плотной кожурой, не рыхлые и не сочные.
Выбирайте крепкий и свежий лук, не пустивший зеленых стрелок, и не отрезайте корневище, иначе луковица развалится.
Интересно, что из слегка подвядшей моркови легче вырезать спиралевидные украшения, в крайнем случае ее можно замочить на два часа в солевом растворе, для которого в литре воды растворяется 400 г соли. Редис должен быть твердым и круглым, однако слишком крупный редис и дайкон, как правило, бывают рыхлыми и пористыми. Кстати, готовые изделия из редиса хорошо хранятся двое суток в холодной воде. Идеальные тыквы для карвинга — круглые, с мягкой кожурой и твердой сердцевиной, они любят частое опрыскивание холодной водой — от этого изделия из тыквы выглядят свежее и ярче.
Перец должен быть твердым, пекинский салат — плотным, а лучшие дыни — с тонкой кожурой и без вмятин. Картофель, гладкий и без проростков, лучше подержать три дня в тепле — так из него легче вырезать фигуры и спирали. У лимона должна быть толстая шкурка, а свеклу перед карвингом нужно замочить на 15 минут в холодной воде. После вырезания украшений свеклу рекомендуется чаще опрыскивать, поскольку она быстро сохнет и теряет свой эстетичный вид.
Папайю лучше брать слегка недозрелую, с темно-зеленой шкуркой, как и манго. При этом манго держат перед карвингом при комнатной температуре три дня, затем его мякоть непосредственно перед работой замачивают в соленой воде на 15 минут, тогда манго не потемнеет.
При выборе арбуза следует обращать внимание на наличие тонкой кожуры и мелких косточек, а груши, яблоки и баклажаны перед «разделкой» замачивают в смеси соленой воды и лимонного сока, чтобы они не потемнели.
Готовые изделия погружаются в холодную воду, что позволяет надолго сохранить их свежесть, а яблоки сбрызгиваются лимонным соком для сохранения цвета. Фруктово-овощную композицию также следует опрыскивать каждые полчаса ледяной водой.
Для новичков, которые решили заняться карвингом из фруктов и овощей, проще начать осваивать это искусство с самых простых вещей — например, сделать хризантему из пекинской капусты. Для этого оборвите рыхлые листья, удалите небольшую часть верхушки и сделайте срезы по прожилкам листьев карбовочным ножом с треугольным или овальным сечением.
Направляйте нож от верхней части листьев к основанию кочана, делая срезы разной длины, при этом глубина срезов должна увеличиваться ближе к кочерыжке. Далее удалите вырезанные зеленые листья, не доходя до основания капусты примерно на 2 см. А теперь проделайте то же самое со всеми рядами капустных листьев, уменьшая длину лепестков по мере приближения к середине. Получившуюся «хризантему» положите в ледяную воду, чтобы она приобрела более изящную форму.
Карвинг дома для новичков может быть вполне удачным, если вы попробуете сделать оригинальный цветок из длинного плотного огурца и моркови. Для этого отрежьте от огурца кусочек длиной 7 см, удалите хвостик и разделите огурец на 6 частей, сделав ножом насечки. Вырежьте лепестки, не доходя до основания примерно на 2 см, углубляя нож до середины огурца. Закруглите лепестки, украсьте их по краям зубчиками и отделите кожицу от мякоти. Подержите огуречный цветок в воде, и он эффектно раскроется, а потом вырежьте из моркови сердцевину — зеленый и оранжевый цвет очень подходят друг к другу! Основные техники карвинга из фруктов и овощей вы можете увидеть на фото.
Для праздничного стола можно смастерить корзину с фруктами из арбуза — невероятно красивое блюдо у всех вызовет восторг. Для этого разделите арбуз на две части горизонтальной линией, легонько проведя по нему кончиком ножа. На верхней части предполагаемой арбузной корзины нанесите контуры будущей ручки, используя шаблон из плотной бумаги. Острым ножом вырежьте ручку, удалите с обеих сторон верхние четвертинки арбуза до горизонтальной линии и вычерпните ложкой всю мякоть из «корзинки», оставив около 2 см мякоти на ручке. Вырежьте ажурные узоры на ручке и сделайте эффектный бортик. Заполните корзину фруктами и подавайте на стол!
Яблочные «лебеди» вполне подойдут как пример карвинга из фруктов для начинающих, поскольку делаются они достаточно просто. Разрежьте яблоко на половинки, положите срезом на стол, сверху вырежьте полоску шириной примерно 1 см и делайте надрезы по обеим сторонам, не доходя до сердцевины. Чем больше вы сделаете надрезов, тем красивее получится птица.
Из вырезанной средней полоски сделайте шею и голову лебедя и вставьте в отверстие. Роскошные лебеди готовы украсить любой десерт на праздничном столе, только не забудьте сбрызнуть их лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.
Для новичков в карвинге можно попробовать сделать мандариновый цветок, а уже потом создавать более сложные композиции из овощей и фруктов. Для цветка разделите мандарин ножом на шесть частей, проведя линии кончиком ножа, а потом надрежьте по линиям кожуру, не касаясь мякоти плода. Отогните мандариновые лепестки, но не отделяйте их от основания и вырежьте ножом в каждом лепестке небольшие отверстия. У вас получится шесть крошечных лепестков, из которых вам предстоит выложить цветок и украсить им верхушку мандарина. Скрепите лепестки зубочисткой, надев на нее виноградину, которая станет сердцевиной необычного оранжевого цветка.
Карвинг дома для новичков превратит вас в мастера, только дайте себе время. Хорошие инструменты, качественные фрукты, полезные советы от опытных кулинаров — и через некоторое время вы научитесь вырезать настоящие произведения искусства на радость своим близким!
Восточные хоббиСлово «карвинг» происходит от английского carving, что означает «вырезание». Карвингом называют разные виды резьбы — например, по дереву, камню или кости. Интересующий же нас карвинг в качестве материала использует свежие овощи и фрукты. Это искусство, соединяющее в себе кулинарию и скульптуру, называют ещё кулинарным карвингом.
Местом рождения карвинга как мастерства фигурного нарезания овощей и фруктов считается Таиланд — именно там это мастерство зародилось около двух тысяч лет назад. Есть предание, согласно которому впервые искусно нарезанными фруктами был украшен стол для царской трапезы. Сегодня карвинг — частый элемент торжественных застолий: фигурные украшения из фруктов и овощей добавляют блюдам праздничности и оригинальности, одновременно являясь и украшением, и угощением. Опытные мастера создают из обычных арбузов, яблок, огурцов и тыкв настоящие скульптурные шедевры — но чтобы освоить основы карвинга, художественного образования не требуется.
Для работы профессионалы используют большие наборы разнообразных ножей и других приспособлений, но начинающим постигать это искусство может быть достаточно небольшого набора удобных инструментов.
Фото: youtube.com/Fruity Freshy Juicy
Перед вами — набор основных инструментов для карвинга, которые используют профессиональные мастера. Основной рабочий инструмент — так называемый тайский нож (небольшой ножик с острым лезвием, по форме напоминающим серп). Рядом слева от него — карбовочные ножи, они V-образные, овальные или круглые. Приспособление, похожее на ложечку для мороженого, — это нуазетка. Плюс — используется обычного вида небольшой нож (на фото он снизу), ножницы, чтобы обрезать листья, например, салата, и приспособления, похожие на овощечистки.
Всё это — специальные профессиональные инструменты.
Если вы серьёзно увлечётесь карвингом, возможно, вам захочется приобрести подобный набор. Начинающим же можно ограничиться маленьким острым ножом, скальпелем, ножницами и приспособлением для чистки овощей и фруктов.
Фото: youtube.com/Mutita EdibleArt
Выбирать овощи и фрукты для карвинга стоит внимательно, потому что от их качества будет зависеть и результат вашей работы, и то, насколько долго это произведение будет выглядеть красиво и свежо (последнее актуально для застолья длительностью в несколько часов).
Выбирайте плотные, зрелые плоды и овощи правильной формы;
Кожура не должна быть повреждена;
Чистите овощи и фрукты, если это требуется, непосредственно перед работой;
Некоторые овощи (свёклу, морковь) перед работой хорошо замочить на 15 минут в холодной воде;
Чтобы очищенные и нарезанные яблоки, груши и баклажаны не темнели, спрысните их лимонным соком или перед работой замочите на 15 минут в воде с солью и лимонным соком;
Готовые фигурки из овощей и фруктов перед подачей можно хранить в холодной воде;
На столе фигурки хорошо сбрызгивать ледяной водой время от времени, так они дольше сохранятся.
Лилии из огурца: мастер-класс
Колокольчик из моркови или огурца: мастер-класс
Цветок из апельсина: мастер-класс
Роза из огурца: мастер-класс
Резное яблоко: мастер-класс
Цветок из цуккини и томата: мастер-класс
Карвинг в кулинарии — это резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Красиво оформленное блюдо важный элемент современного повседневного и праздничного стола, а фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.
Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Дальнем Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций.Оно требует огромного мастерства, исстари передававшегося по наследству. В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно различаются. В одних странах мастера работают с широким рядом трафаретов и выемок, и только тайские мастера сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции.
Они выполняют свои украшения, используя, в основном, тайский нож в сочетании с различными резцами. Тайский карвинг дышит элегантностью и артистизмом.
Это искусство в наши дни притягивает и любителей, и профессионалов. Уже давно кулинарные выставки, продуктовые шоу, торжественные церемонии и вечеринки не обходятся без украшения их резными композициями из овощей и фруктов.
Этому искусству тысячи лет. Передается оно из поколения к поколению. Когда смотришь на такие композиции, то кажется, что вырезать такую красоту невозможно. Но всегда надо верить в себя! «Если это делают люди, а не боги, то и я смогу научиться делать это,» — сказала Мишина А.В. и сделала это. И я поверила ей, и сама начала учиться этому искусству.
Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным. Сегодня на столе у Вас букет из овощей, а завтра — целый аквариум.
В общем, Ваша семья не устанет удивляться увиденному, а дети, которые отказывались от овощей, несмотря на все Ваши уговоры, с радостью будут съедать целые порции.
Я показала Вам несколько своих работ, не судите строго, ведь я училась сама, без учителей и курсов.
На ютубе сюжет нашего местного телевидения о моих работах по карвингу.
Кто интересуется карвингом, посмотрите мои работы.
Еда давно перестала быть просто средством для утоления голода, она превратилась в искусство, и карвинг тому подтверждение. История карвинга очень интересна — впервые мастерство фигурной нарезки овощей и фруктов зародилось две тысячи лет назад в Таиланде. И если придворные кулинары в древние времена вырезали из плодов цветы, животных и птиц, то современные повара арбуз превращают в изящную карету, а из кабачка вырезают балерину. Как говорится, нет предела человеческим возможностям! Карвингу можно научиться в домашних условиях, и для этого не нужно быть профессиональным художником — достаточно иметь хороший набор инструментов для карвинга и знать некоторые тонкости этой науки.
Попробуем понять, как сделать карвинг в домашних условиях, — эти умения вам пригодятся для сервировки праздничного стола, если вы захотите удивить гостей и близких.
Когда вы научитесь делать цветы из овощей и фруктов, блюда станут выглядеть эффектно и празднично, ведь основная цель карвинга — сделать нашу жизнь красивее.
В магазинах можно увидеть множество инструментов для карвинга — ножи, выемки и стамески, с помощью которых опытные кулинары вырезают цветы, лепестки, геометрические фигурки и другие украшения.
Самое популярное приспособление — тайский нож, специально созданный для вырезания узоров на овощах и фруктах. Он особенно удобен для работы с твердыми овощами — сельдереем, тыквой и кабачками. Граверный нож подходит для вырезания очень сложных узоров, с которыми не справляется тайский. Карбовочные ножи с треугольным сечением имеют разные размеры и предназначены для создания листочков — такие ножи называют «ласточкин хвост». При работе над орнаментом с круглыми срезами используется овальный нож. Очень хороший и полезный инструмент — серповидный нож для работы с тыквой, дыней, арбузом и другими крупными плодами, имеющими твердую кожуру.
Двусторонняя ложка-нуазетка с чашечками разной формы идеально приспособлена для вырезания полусфер, шариков и разнообразных фигурок из мякоти плодов, а также для создания круглых углублений, например сердцевины цветка. Иногда для этих целей используется нуазетный нож. Ножи-пик с мягкими лезвиями предназначены для ажурных узоров, которые считаются высшим пилотажем в искусстве карвинга. В карвинге популярны кулинарные стамески с волнистыми краями и квадратным сечением, которые специально созданы для создания китайских узоров и причудливых японских иероглифов. Очень удобны ножи для цедры и ножи для каннелирования — вырезания полосок и оформления декоративных углублений и бороздок.
Серпантинорез позволяет снимать кожуру в виде спиралевидной стружки и работает по принципу точилки для карандашей, а нож для корейской моркови аккуратно и красиво нарезает овощи в виде соломки. Многие хозяйки приобретают фигурные высечки для карвинга, которые напоминают металлические формочки для печенья, — они идеально подходят для вырезания фруктов, и на фото вы можете увидеть, какой формы они бывают.
Для завершающих штрихов при нарезке овощей и фруктов применяются специальные ножницы для карвинга — ими можно довести орнамент до совершенства. Ножи-пиллеры снимают очень тонкий слой кожуры, и если вырезать длинную полоску, из нее можно сделать эффектную розочку. Калибровочный нож — самый простой способ сделать фигурную нарезку овощей и фруктов, даже если они очень твердые, поэтому он обязательно должен быть в кухонном арсенале каждой хозяйки.
Вам также понадобится универсальный нож для нарезки плодов, овощечистка, овощерезка, ложка для очистки дыни и тыквы от семечек. Кухня любителя карвинга из овощей и фруктов порой напоминает мастерскую с разнообразными приспособлениями, многие из которых большинство людей ни разу не держали в руках. Периодически инструменты нужно затачивать, поскольку тупыми ножами вырезать красивый узор невозможно.
Выбирая инструменты для овощей и , особенно если речь идет о начинающих мастерах карвинга, отдавайте предпочтение оборудованию из нержавеющей стали, поскольку этот металл не ржавеет и не деформируется.
Важно, чтобы инструменты имели эргономичную ручку, чтобы вам было удобно держать их в руках — от этого также зависит качество работы. После работы ножи вытираются насухо и хранятся в закрытых футлярах с мягкой обивкой.
От качества плодов зависит красота и долговечность фруктово-овощных композиций, поэтому выбирайте только твердые плоды без вмятин и с неповрежденной кожурой. Чистите овощи и фрукты непосредственно перед нарезкой, а не заранее, потому что некоторые плоды, например морковь, в очищенном виде становятся слишком ломкими и непригодными для карвинга. Огурцы выбирайте твердые с мелкими семенами и без пупырышков, помидоры должны быть с плотной кожурой, не рыхлые и не сочные.
Выбирайте крепкий и свежий лук, не пустивший зеленых стрелок, и не отрезайте корневище, иначе луковица развалится. Интересно, что из слегка подвядшей моркови легче вырезать спиралевидные украшения, в крайнем случае ее можно замочить на два часа в солевом растворе, для которого в литре воды растворяется 400 г соли.
Редис должен быть твердым и круглым, однако слишком крупный редис и дайкон, как правило, бывают рыхлыми и пористыми. Кстати, готовые изделия из редиса хорошо хранятся двое суток в холодной воде. Идеальные тыквы для карвинга — круглые, с мягкой кожурой и твердой сердцевиной, они любят частое опрыскивание холодной водой — от этого изделия из тыквы выглядят свежее и ярче.
Перец должен быть твердым, пекинский салат — плотным, а лучшие дыни — с тонкой кожурой и без вмятин. Картофель, гладкий и без проростков, лучше подержать три дня в тепле — так из него легче вырезать фигуры и спирали. У лимона должна быть толстая шкурка, а свеклу перед карвингом нужно замочить на 15 минут в холодной воде. После вырезания украшений свеклу рекомендуется чаще опрыскивать, поскольку она быстро сохнет и теряет свой эстетичный вид. Папайю лучше брать слегка недозрелую, с темно-зеленой шкуркой, как и манго. При этом манго держат перед карвингом при комнатной температуре три дня, затем его мякоть непосредственно перед работой замачивают в соленой воде на 15 минут, тогда манго не потемнеет.
При выборе арбуза следует обращать внимание на наличие тонкой кожуры и мелких косточек, а груши, и баклажаны перед «разделкой» замачивают в смеси соленой воды и лимонного сока, чтобы они не потемнели.
Готовые изделия погружаются в холодную воду, что позволяет надолго сохранить их свежесть, а яблоки сбрызгиваются лимонным соком для сохранения цвета. Фруктово-овощную композицию также следует опрыскивать каждые полчаса ледяной водой.
Для новичков, которые решили заняться карвингом из фруктов и овощей, проще начать осваивать это искусство с самых простых вещей — например, сделать хризантему из пекинской капусты. Для этого оборвите рыхлые листья, удалите небольшую часть верхушки и сделайте срезы по прожилкам листьев карбовочным ножом с треугольным или овальным сечением. Направляйте нож от верхней части листьев к основанию кочана, делая срезы разной длины, при этом глубина срезов должна увеличиваться ближе к кочерыжке.
Далее удалите вырезанные зеленые листья, не доходя до основания капусты примерно на 2 см. А теперь проделайте то же самое со всеми рядами капустных листьев, уменьшая длину лепестков по мере приближения к середине. Получившуюся «хризантему» положите в ледяную воду, чтобы она приобрела более изящную форму.
Карвинг дома для новичков может быть вполне удачным, если вы попробуете сделать оригинальный цветок из длинного плотного огурца и моркови. Для этого отрежьте от огурца кусочек длиной 7 см, удалите хвостик и разделите огурец на 6 частей, сделав ножом насечки. Вырежьте лепестки, не доходя до основания примерно на 2 см, углубляя нож до середины огурца. Закруглите лепестки, украсьте их по краям зубчиками и отделите кожицу от мякоти. Подержите огуречный цветок в воде, и он эффектно раскроется, а потом вырежьте из моркови сердцевину — зеленый и оранжевый цвет очень подходят друг к другу! Основные техники карвинга из фруктов и овощей вы можете увидеть на фото.
Для праздничного стола можно смастерить корзину с фруктами из арбуза — невероятно красивое блюдо у всех вызовет восторг.
Для этого разделите арбуз на две части горизонтальной линией, легонько проведя по нему кончиком ножа. На верхней части предполагаемой арбузной корзины нанесите контуры будущей ручки, используя шаблон из плотной бумаги. Острым ножом вырежьте ручку, удалите с обеих сторон верхние четвертинки арбуза до горизонтальной линии и вычерпните ложкой всю мякоть из «корзинки», оставив около 2 см мякоти на ручке. Вырежьте ажурные узоры на ручке и сделайте эффектный бортик. Заполните корзину фруктами и подавайте на стол!
Яблочные «лебеди» вполне подойдут как пример карвинга из фруктов для начинающих, поскольку делаются они достаточно просто. Разрежьте яблоко на половинки, положите срезом на стол, сверху вырежьте полоску шириной примерно 1 см и делайте надрезы по обеим сторонам, не доходя до сердцевины. Чем больше вы сделаете надрезов, тем красивее получится птица. Из вырезанной средней полоски сделайте шею и голову лебедя и вставьте в отверстие. Роскошные лебеди готовы украсить любой десерт на праздничном столе, только не забудьте сбрызнуть их лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.
Для новичков в карвинге можно попробовать сделать мандариновый цветок, а уже потом создавать более сложные композиции из овощей и фруктов. Для цветка разделите мандарин ножом на шесть частей, проведя линии кончиком ножа, а потом надрежьте по линиям кожуру, не касаясь мякоти плода. Отогните мандариновые лепестки, но не отделяйте их от основания и вырежьте ножом в каждом лепестке небольшие отверстия. У вас получится шесть крошечных лепестков, из которых вам предстоит выложить цветок и украсить им верхушку мандарина. Скрепите лепестки зубочисткой, надев на нее виноградину, которая станет сердцевиной необычного оранжевого цветка.
Карвинг дома для новичков превратит вас в мастера, только дайте себе время. Хорошие инструменты, качественные фрукты, полезные советы от опытных кулинаров — и через некоторое время вы научитесь вырезать настоящие произведения искусства на радость своим близким!
Люди, видящие в овощах и фруктах не только еду занимаются карвингом. Искусство создавать невообразимые вещи из продуктов питания.
Карвинг из овощей и фруктов подойдет для украшения стола в праздник, как хобби или профессиональное увлечение.
Для начинающих художественной резки понадобиться три тайских ножа, любой овощ или фрукт.
Проявив волю фантазии, украсьте стол лебедем из яблока.
Картофелина должна быть овальной, аккуратной формы без глазок.
Осторожно убрать. Получится небольшое углубление.Морковь податливый материал, из него можно придумать много украшений для блюд, стола. Примеры пошаговой инструкции можно посмотреть в видео.
Художественная резка увлекательное занятие. Пошаговое описание с фото для легкого обучения поможет превратить задуманное в реальность.
Карвинг – искусство художественной резки по овощам и фруктам. Техника попала в Европу из юго-восточной Азии, благодаря местным женщинам и европейским туристам. Первые традиционно считают обязанностью наряжать и украшать всё, попавшееся под руку, вторые, под впечатлением, привозят домой экзотику из далеких уголков мира.
Карвинговать продукты можно по-разному: вырезать на поверхности узоры и надписи либо составлять композиции из ломтиков разной формы, использовать один или несколько видов материала в одной поделке.
Видео покажет, как сооружать конструкции из фруктов и овощей, собирать мозаики, вырезать рисунки. Примеров из видео урока достаточно для украшения всего стола.
Секреты карвинга открывает мастер Жанна Дятлова. Для сооружения букета понадобятся мандарины, киви и крупные ягоды. Конструкция собирается на основе яблока и скрепляется деревянными шпажками и зубочистками. При отсутствии специального ножа для карвинга можно использовать обычный небольшой кухонный нож с тонким эластичным лезвием и острым наконечником. В конце новички узнают полезный лайфхак по сохранению изначального вида фруктов без потемнения. Выполнять работу можно параллельно с онлайн мастер-классом и получить готовый шедевр через 10-12 минут.
Огурец – идеальный овощ для карвинга. Доступен, легко режется, долго сохраняет свежесть, имеет приятный вкус и аромат, выглядит ярко на столе. Благодаря округлой продолговатой форме, овощ может быть нарезан множеством способов: кольцами, дольками, ломтиками, кубиками, соломкой, пластинами.
Отсюда большое количество вариаций готовых украшений. Ролик демонстрирует два десятка способов красиво нарезать и оформить огурец.
Привычный способ подать цитрусовые – нарезать дольками или кольцами. Короткое видео от канала «Кулинарные фантазии» пополнит копилку начинающих карвингистов незаурядным вариантом – бабочкой из апельсина. Мини-скульптура гарантированно удивит гостей оригинальностью. Из одного апельсина можно вырезать до 10 поделок. Подобный способ подойдет для лимона и грейпфрута.
Полезный онлайн урок карвинга для начинающих. Работа кропотливая, и возможно потребуется несколько попыток для аккуратного результата.
С возникновением карвинга еда перестала быть средством для утоления голода и превратилась в полотно для искусства. Мастера ремесла способны удивить любого искушенного гурмана. Познавательный урок о карвинг-искусстве демонстрирует шедевральные работы и простые поделки для новичков.
Зрители научатся оформлять листья из огурцов и моркови, цветы из свеклы и кабачков, вырезать дракона на арбузе и котов на тыкве, выполнять морских обитателей из банана и лебедя из яблока.
Канал «Карвинг из овощей и фруктов» содержит уроки для начинающих мастеров и профессионалов. Новички найдут видео с ценными советами по выбору профессиональных ножей и изготовлению инструментов самостоятельно, научатся быстрым и простым поделкам, выполнению надписей. В ролике показано, как сделать необычную бабочку из моркови. Техника напоминает фигурное вырезание из бумаги.
Из обычного репчатого лука получаются прекрасные украшения для стола. Видео дает пошаговую инструкцию по выполнению цветка-хризантемы в двух вариантах: белый и бордовый. Второй вариант можно выполнять сразу из цветного лука или покрасить готовый цветок самостоятельно с помощью свекольного сока.
Апельсины – известные антидепрессанты среди фруктов.
Ярко-оранжевый цвет создает приподнятое настроение и пробуждает аппетит. Использование веселого фрукта для украшения стола – отличная идея! Обучающий ролик рассчитан на начальный уровень владения ножом и демонстрирует изысканные поделки: раковину-шкатулку с жемчужинкой из оливки и ажурную звезду, напоминающую цветок аниса.
Яблоко вряд ли сможет соревноваться по красоте с экзотическими фруктами и служить украшением стола. Но оформленное в технике карвинг – вполне. Ролик научит создавать композиции и мини-скульптуры из крупных яблок с помощью ножа.
Нарядное яблоко станет и украшением, и съедобной закуской одновременно. Оформленный с помощью карвинга праздничный стол выглядит в разы богаче и торжественнее.
Онлайн урок научит аккуратно вырезать плавные линии лепестков, отделяя кожицу от мякоти создавая 3D-объем. Поделка может служить центром композиции или быть самостоятельным украшением.
Сам по себе редис мало привлекательный на вкус и вид плод. Однако ярко-красная окраска и белоснежная сердцевина позволяют сделать шикарные украшения в виде цветов. Для поделок важно выбирать редис правильной круглой формы. Цветами из редиса украшают холодные мясные блюда, салаты, жареную рыбу, тарелки с колбасной нарезкой.
Новичкам обязательно стоит попробовать показанную технику, занимающую всего пару минут времени и дающую удивительный результат. Поделки составят прекрасный сюжет для фуд-фотографии.
Елочка из редьки выполняется просто и быстро. Достаточно нарезать овощ тонкими пластинами и сколоть их вместе с помощью зубочистки. В ролике показано, как правильно сложить редьковые полоски и собрать их в единую композицию. На основе показанной техники можно создавать елки из моркови, огурца, кабачка. Используйте длинные шпажки вместо зубочисток для получения фигуры повыше.
В уроке найдете также интересные варианты оформления пространства вокруг елки.
Карвинг используют повара дорогих ресторанов, творческие домохозяйки, фуд-блогеры. Занятие пользуется популярностью на творческих посиделках для дам и развивающих уроках для детей.
Карвинг, как сказано в википедии, — это искусство вырезания по камню, дереву, люду, кости… В кулинарии карвинг делают по фруктам и овощам, сыру и шоколаду… и используют для украшение праздничного стола и праздничных блюд.
Карвинг и я до сих пор шли параллельными путями и просто не встречались друг с другом. А ведь какая красота получается у настоящих мастеров карвинга! Конечно же, мне даже представить трудно, что смогу дорасти до таких высот, но как говорится, «плох тот солдат, который не мечтает стать генералом». Поэтому, решила попробовать. Как вы понимаете, в искусстве карвинга я вхожу в группу для только-только начинающих.
Решила научиться самостоятельно. Ведь скоро новогодние праздники и хочется сделать для своих родных эту волшебную ночь и новогоднее меню еще более вкусным, сказочным и волшебным. Хотя, красиво оформленные блюда можно и нужно делать каждый день! Главное, чтобы время позволяло. От красиво оформленных и украшенных овощами и фруктами блюд в выигрыше будут все: и блюда, и настроение, и пищеварение.
Полюбуйтесь, какие получаются красивые украшения из фруктов и овощей для праздничного стола.
В поиске карвинг мастер классов случайно нашла сайт Michael Goursillaud — члена Национальной академии Кухни Франции, вице-чемпион Франции 2012, призера чемпионата Франции 2008 года и чемпионата Европы — 2010 года. По его видео учусь и приглашаю вас пройти карвинг для начинающих вместе.
Вот адрес сайта http://www.creasculptures.com/. Там есть возможность записаться и пройти курс обучения у самого мастера.
Если есть возможность и желание – пробуйте. А можете попробовать пройти уроки карвинга для начинающих вместе со мной. Главное запаситесь терпением, фруктами/овощами и специальными ножами для карвинга. Например, вот такими.
Но, для начала можно обойтись и просто острым скальпелем или хорошим ножем.
И так, начинаем уроки карвинга для начинающих:
— фруктовые украшения для блюда, торта, стола или карвинг из яблок;
— цветок хризантема из пекинской капусты.
Представьте, как на семейном обеде вы подаете обычную запеченную курицу, но все присутствующие открывают рты от изумления. В чем секрет? Все просто – оригинальная подача. Ваша курочка отдыхает на ромашковом поле из редьки, а вокруг порхают морковные бабочки. А если на десерт выплывет корабль из дыни в сопровождении яблочных лебедей, гости будут рассказывать про этот обед своим друзьям! И всё благодаря необычному искусству создавать съедобные шедевры – карвингу из овощей и фруктов.
С детства нас учат не играть с едой, но в карвинге это правило не действует! Именно игра, хорошее настроение и немного тренировки помогут вам создавать съедобные произведения искусства. Конечно, для настоящих шедевров нужны годы тренировок, но даже маститые профи когда-то делали свои первые шаги. Не терпится начать? Поехали!
Луковая лилияБерем плотную небольшую луковицу. Очищаем, сохранив корневой пенек. Делаем 4 надреза в глубину на 3-4 слоя и аккуратно раскрываем слои. Методично повторяем надрезы, пока не дойдем до сердцевины. Луковый «цветок» на 15 секунд опускаем в горячую воду, а затем ненадолго в уксусный маринад. Лилия готова цвести на вашем столе!
Лотос из кивиПоловинку киви вместе со шкуркой надрежьте вдоль на 8 частей. Аккуратно удалите середину и придайте каждой части остроконечную форму. А теперь аккуратно отделите кожуру от мякоти и расправьте «лепестки». Ваш лотос готов!
Роза из морковиНарезаем мытую и очищенную морковь на тонкие слайсы.
Аккуратно перекручиваем первый слайс и формируем сердцевину бутона. Берем следующий и оборачиваем вокруг первого «лепестка», далее проделываем то же самое. Наконец, фиксируем розу у основания зубочистками крест-накрест.
В карвинге из овощей лучше экспериментировать над твердыми плодами с плотной структурой. Подойдут свекла, картофель, морковь, редис, тыква. Даже огурцы и кабачки преображаются в цветы и диковинных зверей. Кстати, не все ваши произведения резного искусства будут съедобны, разве что вам захочется погрызть сырой картошки или лука. Это вам не карвинг из фруктов, где съедобно практически все.
В Интернете вы найдете сотни вариантов карвинга из овощей для начинающих. Поможем вам сориентироваться. Если увидите затейливые кружева, головы драконов и многоступенчатые пагоды – знайте, это азиатский стиль карвинга. Четкие геометрические формы, портреты, букеты или даже сценки из жизни характеризуют работы европейских мастеров. Какой стиль по душе вам, определитесь, только попробовав разные варианты.
Правило «семь раз отмерь, один отрежь» – это девиз карвинга. Одно неосторожное движение, и покромсанной свекле никогда не стать фиалкой. Но не стоит отчаиваться! Терпение и многократное повторение – залог успеха.
Если вы уже освоили все, что было в свободном доступе в интернете про карвинг из фруктов, и резные корзины из арбуза снятся вам по ночам, самое время задуматься о приобретении профессионального набора инструментов. Удовольствие, конечно, не из дешевых, но если душа просит, то почему бы и нет?
Фрукты и овощи — неотъемлемая часть любого праздничного и повседневного стола. Но, зачастую, мы не задумываемся, что любому, даже самому скромному столу можно придать королевский вид с помощью резаных овощей и фруктов. Но для этого вам для на чала придётся познать карвинг для начинающих, чтобы в дальнейшем творить кулинарные чудеса из овощей и фруктов. Умение творить шедевры из обычных фруктов и овощей пришло к нам много лет назад из Азии.
Даже в те далекие времена женщины пытались как – то украсить повседневный стол, тогда еще не было большего выбора продуктов, поэтому брали обычные овощи и вырезали из них композиции и фигуры. Сервировка стола на новый год какая она должна быть? Узнайте на сайте wwomen.ru.
Нас же с вами проблема украшения стола не касалась, так как постоянно присутствовало огромное количество разнообразных блюд и это делало убранство стола шикарным. Мясо животных и птиц, морепродукты, мучные изделия, зелень, овощи, фрукты – всего было в изобилии. А вот народы Восточной Азии преуспели в этом искусстве и существуют даже некоторые национальные черты и особенности карвинга. У азиатов, в карвинге, присутствуют явно выделенные черты китайской и японской техники, использовались изображения различных иероглифов, фигур людей, растений и животных, сцены боевых действий.
Так же, на овощах и фруктах писали различные поздравления на праздники и торжества. Для всего этого зачастую использовались трафареты и выемки.
Среди жителей Таиланда большой популярностью было вырезать из овощей или фруктов изображение орхидеи. Таким образом, постепенно стали украшать столы цветочными композициями. Как уже говорилось, в китайской технике карвинга использовались трафареты, эта техника была легче тайской, но вместе с тем, она была более однообразной.
В тайской же технике присутствовало множество утонченных и изысканных моментов. Так как все делалось на глаз, от руки, поэтому все рисунки и фигуры не повторялись и были уникальными. На Востоке карвингом занимаются уже давно, поэтому там он, не более чем просто украшение домашнего стола, а вот в Европе, карвинг произвел больший резонанс, им заинтересовались повара, руководители ресторанов, так как необычная и очень красивая сервировка стола помогала привлекать клиентов. На данный момент о карвинге знают практически все, он широко применяется среди кулинаров и обычных домохозяек, ведь всем иногда хочется придать обычному ужину или обеду праздничный вид, к тому же, это еще и очень интересно и увлекательно.
Искусству карвинга может научиться любой желающий, техника не сложная, главное набраться терпения и включить фантазию.
Просмотров страницы: 120
ХРИЗАНТЕМА из пекинской капусты
1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см. | 2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения. | |
3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту. | 4. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. | |
5. Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся. | ||
6. Положим «хризантему» в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых «листьев» из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой. | ||
Готовые георгины | 1. Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта. | |
2. Средним овальным ножом вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины. | 3. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда. | |
4. Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов. | 5. Дорезаем до конца и оформляем середину. |
Физиономии можно сделать и подобрее: Цветок из помидора
На помидоре сделать 8 глубоких надрезов, как показано на фото. Аккуратно отделить кожицу, чтобы на ней оставалась немного мякоти.
Ломтики огурца подходящего размера разрезать на половинки и вставить в надрезы.
Сверху «цветок» украсить оливком или зеленью. Дед Мороз из овощей Понадобятся: красный сладкий перец (покрупнее), китайская капуста (кочанный салат), кусочек огурца, зубочистки для крепления.
1. Удалить ножку у перца и придать ему устойчивое положение отверстием вниз. 2. Укрепить сверху кусочек огурца при помощи зубочистки. 3. Выбрать мелкие салатные листья, лучше внутренние. Примерить их размер на фигурке Деда Мороза: один лист подлиннее — для бороды, три листа покороче — для волос. Лишние части черенка обрезать. Подобрать лист чашеобразной формы для верхнего слоя волос. 4. Во время примерки отметить зубочисткой те места на большом листе, где должны быть глаза, нос и рот. 5. Сделать детали лица из кусочков маслин и перца, вставив их в маленькие прорези. Укрепить усы. 6. Прикрепить зубочистками (можно использовать их половинки) сначала длинный лист с лицом и бородой, затем три коротких вокруг всей головы.  Надеть сверху лист-макушку. 7. Сделать шапочку из верхушки перца или маленького помидора. Взять большой лист кочанного салата (наружный) и срезать ножом с верхушки черешка длинную полоску шириной 1,5-2 см. Стараться резать вдоль направления волокон. Это будет опушка шапочки. Укрепить шапку на голове и обернуть вырезанной полоской. |
| Козерог (22.12 — 20.01) Потребуется: 1 красное и 1 зеленое яблоко Взять целое красное яблоко. Отрезать от него дольку и два ломтика. Ломтики уложить друг на друга. Это «туловище.» Оставшуюся дольку разрезать на две половинки. Вырезать из них два треугольничка — «рога». Приставить к рогам отрезанный сектор. Отрезать от него два кусочка. Это «уши». Оставшаяся деталь — «голова». Уложить «уши». Уложить «голову», «рога» и «уши» на туловище. Вырезать кружочки из кожуры зеленого яблока — «глаза». «Зрачки» из зеленых косточек.  Отрезать от оставшегося яблока еще одну дольку. Вырезать из нее четыре полосочки — «ноги». Приставить «ноги». Из кусочка кожуры зеленого яблока вырезать бороду. | ||
| Водолей (21.01 — 20.02) Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 зернышко кукурузы, 1 ломтик салями Взять одну оливку без косточки. Разрезать ее вдоль на две половинки. От одной половинки отрезать сектор. Развернуть и приставить этот сектор к срезу. Это «кувшин». От второй половинки отрезать небольшой сектор. Приставить его ко дну «кувшина». От оставшейся оливки отрезать небольшой ломтик. Разрезать его на две половинки. Это «ручки» «кувшина». Приставить «ручки» к «кувшину». Положить у «горлышка» «кувшина» половинку зернышка кукурузы в виде льющейся воды. | ||
| Рыбы (21.02 — 20.03) Потребуется: 1 зеленая оливка, 4 зернышка кукурузы, 1 черная маслина, 1 ломтик салями.  Взять одну зеленую оливку без косточки. Разрезать ее вдоль на две половинки. Одну из них разрезать поперек на 2 части. Одна часть — это «голова». Из второй части вырезать «хвост». Выложить из зернышек кукурузы «чешую». Приставить к ней «голову». Сделать «глаз» из кусочка черной маслины. Вторую половинку оливки разрезать вдоль на две части. Одну из них разрезать поперек на две половинки. Это «плавники». Приставить «плавники». Уложить еще одно зернышко кукурузы. Приставить «хвост». | ||
| Овен (21.03 — 20.04) Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 1 зернышко кукурузы, 1 ломтик салями. Оливку разрезать на две половинки. От второй половинки отрезать два тонких ломтика. Сделать из них вырезы. Это «рога». Вставить «рога» в половинку оливки. Это «голова». Оставшийся кусочек оливки положить срезом вниз. Отрезать от него половинку. Приставить этот кусочек к «голове».  Зернышко кукурузы надрезать вдоль. Развернуть половинки зернышка. Это «глаза». Уложить «глаза» на «голову». «Зрачки» сделать из кусочков черной маслины. Уложить на ломтик салями или бутербродик-канапе. | ||
| Телец (21.04 — 21.05) Потребуется: 2 зеленые оливки без косточек, 1 черная маслина, 1 зернышко кукурузы, 1 ломтик салями. Взять две зеленые оливки без косточек. Одну из них разрезать вдоль на две половинки. Одна половинка – это «голова». Вторую оливку разрезать поперек на две половинки. От второй отрезать ломтик. Сделать на нем вырез. Это «рога». Вторую половинку положить срезом вниз. Вырезать из нее два кусочка. Это «уши». Из оставшихся кусочков выложить «мордочку». Зернышко кукурузы надрезать вдоль. Развернуть половинки зернышка. Это «глаза». «Зрачки» сделать из кусочков черной маслины. Уложить «глаза» на «голову». | ||
Близнецы (22. 05-21.06) Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 2 зернышка кукурузы, кусочек красного сладкого перца, 1 ломтик салями. Оливку разрезать на две половинки. Вырезать из половинки оливки «ручки» и «ножки». Из второй половинки оливки вырезать такое же «туловище». «Голову» сделать из зернышка кукурузы. «Ротик» — из кусочка красного сладкого перца. «Глазки» — из крошечных кусочков черной маслины. Приставить «голову» к «туловищу». Сделать еще одного «близнеца». Уложить их на ломтик салями или на бутербродик – канапе. | ||
| Рак (22.06 — 22.07) Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 1 ломтик салями. Зеленую оливку без косточки разрезать на две половинки. От одной из них отрезать два сектора. Сделать а этих секторах надрезы. Это «клешни». Оставшуюся среднюю часть разрезать на две половинки. Одна половинка – это «туловище». Вторую половинку нарезать на отрезочки.  Это «шейка». Уложить на «туловище» «глазки» — крошечные кусочки черной маслины. Приставить «клешни». | ||
| Лев (23.07 — 23.08) Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 1 зернышко кукурузы, 1 горошина, 1 ломтик салями. Отрезать от зеленой оливки небольшой ломтик. Вырезать из него сектор. Отрезать от оставшейся оливки тонкий ломтик. Уложить на него первый ломтик. Это «мордочка». Приставить вырезанный сектор. Это «рот». От оставшейся оливки отрезать еще два тонких ломтика. Разрезать один из них на две части. Вырезать из них «гриву». Из другого ломтика вырезать еще две детали «гривы». Приставить «гриву». Зернышко кукурузы надрезать вдоль. Развернуть половинки зернышка. Это «глаза». «Зрачки» — из кусочков черной маслины. Уложить «глаза» на «голову». Сделать «нос» из консервированного зеленого горошка. | ||
Дева (24. 08 — 23.09) Взять целое красное яблоко, отрезать от него дольку. Разрезать ее на две половинки и от каждой отрезать по 2 небольших сектора. Это «руки». Оставшиеся детали — «туловище». С другой стороны яблока отрезать еще одну дольку. Вырезать из нее кружочек. Это «голова». Из тонкого ломтика яблока вырезать «нос» и «рот». Из кусочков кожуры зеленого яблока вырезать «глаза». «Зрачки» вырезать из кожуры красного яблока. Отрезать от оставшегося яблока тонкий ломтик. Вырезать из него кружочек. При помощи той же выемки нарезать этот кружочек на тонкие дольки. Это «волосы». Приставить к голове две детали «туловища». Приставить к «туловищу» «руки». | ||
| Весы (24.09 — 23.10) Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 зернышко кукурузы, 1 горошина, 1 ломтик салями Взять целую зеленую оливку без косточки. Разрезать ее поперек на две половинки. Одну из половинок разрезать еще на две части. Уложить их срезом вверх.  Это «чаши» весов. От другой половинки оливки отрезать тонкий ломтик. Разрезать его на две части. Приставить эти части к «чашам». Уложить между ними горошину. Украсить зернышком кукурузы. Уложить на ломтик салями или на бутербродик-канапе. | ||
| Скорпион (24.10 — 22.11) Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 1 зернышко кукурузы, 1 ломтик салями Взять целую зеленую оливку без косточки. Отрезать от нее ломтик. Нарезать его на дольки. Это «туловище». Оставшуюся часть оливки положить срезом вниз и тоже нарезать на дольки. Три средние дольки понадобятся для изготовления «хвоста» и «клешней». Одну дольку нарезать кусочками. Выложить из этих кусочков «хвост». Из оставшихся двух долек выложить две «клешни». Приставить их к скорпиону. Сделать «голову» из зернышка кукурузы. «Глаза» вырезать из черной маслины. | ||
Стрелец (23. 11 — 21.12) Потребуется: 1 целое зеленое яблоко Взять целое зеленое яблоко. Отрезать от него дольку. Отрезать от этой дольки небольшую секцию, затем отрезать еще одну секцию такого же размера. От оставшейся части яблока отрезать тонкий ломтик. Вырезать из этой детали середину. Это «лук». Отрезать от яблока тонкий ломтик. Вырезать из него «стрелу». Уложить на дольку яблока «лук» и «стрелу». «Лук» сделать из отрезанных секций. |
Простой домашний карвинг c пошаговыми фото.
ХРИЗАНТЕМА из пекинской капусты
1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.
2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения.
3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.
4. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко — сделаем небольшим ножом несколько насечек.
5. Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся.
6. Положим «хризантему» в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых «листьев» из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой.
ЛИЛИЯ из огурца
1. Отрежем от огурца кусочек размером 7-8 см, подрезав хвостик. Сделаем срез в форме листочка, не дорезая до нижнего края заготовки.
2. Делать другие листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу.
3. Ножом делаем срез по кругу толщиной 1-2 мм, создавая площадку для вырезания следующего ряда. лепестков.
4. Овальным ножом делаем следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Снова подрезаем площадку для следующего уровня лепестков. Сделайте столько рядов, сколько позволит размер заготовки.
5. Нуазеткой или ножом выскребем сердцевину огурца, создав достаточно места для размещения в центре цветка сердцевины.
6. Подрежем ножницами листики, создадим на концах треугольную форму. Опустить цветок на несколько минут в ледяную воду — и он красиво раскроется.
7. Из моркови, тыквы или редиса сделаем сердцевину подходящего размера. Декоративно оформим ее надрезами.
8. Вставить сердцевину в цветок. Можно укрепить на зубочистку.
Наденем лилию на веточку с листьями или на крашеную деревянную палочку для шашлыка. Листья к ней также можно вырезать из огурца.
ШИШКА из моркови
1. Почистим плотную морковь диаметром не менее 3 см, отрежем прямой кусочек размером 8-12 см.
Ножом сделаем будущей шишке квадратный «хвост». Далее придадим ему овальную форму
2. Обработав ножом заготовку по кругу, придадим толстому концу шишки округлую форму и подготовим площадку для вырезания первого ряда чешуек.
3. Толстый конец заготовки разделим визуально на 6 частей, вырежем 6 чешуек-лепестков по кругу. Глубина прореза 2-3 мм.
4. Ножом сделаем срез по конусу (углубляя конец ножа на 2-3 мм) под чешуйками, оформляя объемный рисунок первого ряда, создав этим площадку для следующего ряда чешуек.
5. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезаем следующий ряд. Вновь подрезаем площадку для следующего ряда чешуек. Делаем столько рядов, сколько позволит размер заготовки.
6. Опускаем шишку на 10-15 минут в ледяную воду — она немного раскроется и затвердеет.
КАЛЛЫ из острого перца
СОВЕТ. Если перец жжет руки после работы — тщательно вымойте их и протрите их растительным маслом.
1. Берем острый перец чили красный или зеленый.
2. Разрезаем по длине от плодоножки до кончика.
3. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки мякоть. Семена должны остаться на плодоножке.
4. Развернем перец, сполоснем в холодной воде и придадим заготовке форму цветка калла.
5. Делаем на развороте будущего цветка дырочку и аккуратно вставляем в нее плодоножку с семенами.
6. Вырезаем листья из любого зеленого продукта (огурец или др.) и создаем фигурную композицию.
1. Придаем моркови форму цилиндра. Прокалываем по центральной линии тонким деревянным шампуром.
2. Замачиваем овощ в растворе соли на 2 часа (на стакан воды — 1 столовая ложка соли). Продукт должен быть достаточно мягкий и не ломаться при тонком срезании.
3. Овощ визуально разделить на четыре стороны. Делаем одинаковые надрезы на верхней и нижней стороне, прорезая до шампура. Расстояние между надрезами 0,5 см.
Сделаем надрезы и на двух боковых сторонах — между надрезами на верхней и нижней сторонах.
4. Аккуратно срезаем плод по кругу длинной тонкой лентой до шампура. Отрезаем шампур с «кочерыжкой» и расправляем сеть.
5. 6. Из самых разнообразных продуктов вырезаем несколько различных разноцветных рыбок.
ЛИЛИЯ из моркови
1. Придаем овощу форму конуса и пятиугольника, длинным ножом обрезая по кругу с пяти сторон.
2. На каждой из 5-ти срезанных сторон прорезаем по лепестку.
3. Форму лепестку придать при помощи ножниц.
4. Удаляем часть мякоти из-под лепестков первого ряда (сделать конус более тонким). Вырезаем еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Аналогично делаем третий ряд.
5. Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и обрезам ее на конус
6. Расщепляем сердцевину на тычинки при помощи ножа.
ГЕОРГИН
1.
Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта.
2. Средним овальным ножом вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины.
3. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда.
4. Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов.
5. Дорезаем до конца и оформляем середину.
ХРИЗАНТЕМА из репчатого лука
для украшения салатов, мясных, рыбных и овощных блюд
1. Для приготовления хризантемы возьмите маленькую круглую луковичку.
Можно взять как белую, так и красную луковицу. Чем меньше луковичка, тем красивее получается цветок.
Старайтесь выбирать луковицу тонкостенную, тогда лепестки получаются тоньше и красивее раскрываются.
2. Почистите луковицу и срежьте верх и низ приблизительно по 0,5 см.
3. Тонким острым ножом аккуратно разрежьте почти пополам, не дорезая до конца около 0,5 см.
Надрез делается с верхней стороны — там, где растет перо.
4. Затем еще раз разрежьте пополам таким же образом.
5. Далее разрезайте на столько частей, на сколько получится. Желательно сделать разрезов возможно больше.
Если разрезы сделать недостаточно глубокие, цветок будет плохо распускаться, а если слишком глубокие — цветок развалится на части.
6. Положите луковицу в воду комнатной температуры — вода должна покрывать луковицу полностью.
Через час-полтора хризантемка должна «распуститься». Время «распускания» хризантемки зависит от сорта лука. Некоторым сортам достаточно и 40 минут, а некоторым необходима пара часов.
7. Для придания цветочку яркости окуните кончики распустившейся хризантемки в свекольный сок (сырую свеклу потрите и отожмите через ткань). Время окраски — до получения желаемого цвета. Можно использовать и любой другой пищевой краситель — ярко окрашенный сок (например, вишневый, черносмородиновый), желтый раствор шафрана, кагор или иное красное вино, рассол маринованной свеклы и др.
Можно окрасить цветок целиком.
Оранжево окрашенная «хризантема» на салате.
Цветок из репчатого лука
1. Луковицу очищаем, не срезая корневого уплотнения, а лишь хорошо очистив от корешков.
2. Делаем 4-5 надрезов (в этом примере делаем 4 надреза) на глубину 2-3 слоев (в этом примере — на 2 слоя).
3. Крайние слои (лепестки) отгибаем, а внутренние надрезанные слои удаляем ножом. Делаем это все с осторожностью, т.к. лепестки очень ломкие.
4. Снова надрезаем слои луковицы, сместив надрезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Первый надрезанный слой оставляем, а внутренние слои снова удаляем.
5. Повторяем эти действия до тех пор, пока не дойдем до середины луковицы.
7. Затем помещаем в уксусный маринад из воды, уксуса и сахара (уксус и сахар по вкусу) на 10 минут или более для получения нужного вкуса.
При желании получить окрашенный цветок, в маринад надо добавить пищевой краситель (см.
предыдущий рецепт).
Вынимаем «цветок» из маринада, слегка стряхиваем жидкость, красиво расправляем лепестки и помещаем на блюдо.
Цветок из лука-порея
1. Широкий лист лука-порея сложить пополам вдоль и со стороны сгиба сделать частые надрезы, как показано на фото.
2. Свернуть в рулончик — это будет сердцевина цветка.
3. Из широких частей лука сделать лепестки.
4. Скрепить цветок зубочистками и выложить на блюдо.
Бантик из лука-порея
1. Молодой свежий лук-порей очистить, отрезать белую плотную часть около 20 см. На одинаковом расстоянии друг от друга продольно рассечь лук несколькими прорезями на всю глубину (до центра).
2. Отогнуть «лепестки» первого ряда и примерно посередине обрезать, придав им треугольную форму.
3. Лепестки следующего ряда сложить во внутрь «бантиком».
4. Продолжать ряд за рядом складывать лепестки.
Если бантик плохо держится, можно укрепить его кусочками деревянных зубочисток.
Праздничный «букет» из пекинской капусты
1. Взять средний кочан китайской (пекинской) капусты.
2. Отрезать верхнюю рыхлую часть.
3. Традиционно резьба по овощам (карвинг) выполняется при помощи специальных ножей разнообразной формы. Например, такие хризантемы вырезаются карбовочным ножом в форме желобка. Но можно приспособить простой подручный инструмент — крышку от консервной банки из-под оливок, которую нужно согнуть пополам, чтобы получился овальный желобок. Края получившегося желобка не слишком острые, но всё же надо не забывать об осторожности. Надо приспособиться держать его максимально удобно, не касаясь краёв.
4. Взять желобок указанным образом и прорезать длинные бороздки вдоль твёрдой части кочана. Сначала желобок должен входить не очень глубоко. Ближе к основанию надо направлять его глубже внутрь.
5.
Не доходя примерно 2 см до конца листа надо остановиться. Вынуть желобок и вырезать лепесток рядом. Сначала на одном листе помещается 3—5 лепестков.
Хотите принять участие в кулинарном конкурсе? На выпускном будут определять короля и королеву бала, но для этого нужно не только красиво выглядеть, но и приготовить какое-то блюдо?
Освойте уроки карвинга и создайте шедевры из овощей и фруктов в домашних условиях. Карвинг – это настоящее искусство художественной резьбы по разным материалам. История съедобного карвинга началась в Тайланде примерно 700 лет назад, когда велась подготовка к празднику Плавучих фонарей.
Сегодня карвинг из фруктов и овощей преподаётся во многих учебных заведениях и пользуется популярностью в Европе и странах СНГ. Предлагаем вам несколько уроков карвинга , с помощью которых вы сможете в домашних условиях оригинально оформить праздничный стол.
Обрежьте верхнюю часть кочана пекинской капусты. Удалите также рыхлую часть листьев.
После этого карбовочным желобковым ножом делайте срезы разной длины от края к середине капусты.
Приближаясь к середине кочана, укорачивайте длину надрезов, чтобы получилась хризантема.
Положите готовый цветок в ледяную воду, тогда тонкие надрезы красиво закрутятся, и изделие приобретёт изящную форму.
Карвинг по овощам, фото
Листья из огурца
Отрежьте кусочек огурца длиной 5-7см. С помощью овального желобкового ножа начните делать надрезы по длине огурца, но не до конца.
Все срезы сделайте по кругу. Следующий ряд должен располагаться в шахматном порядке по отношению к предыдущему. Количество рядов зависит от толщины огурца. Очистите сердцевину огурца, чтобы в неё можно было положить заготовку из морковки. Сам огурец опустите в ледяную воду, чтобы лепестки красиво раскрылись. Кончики лепестков огурца можно сделать треугольными.
Готовую лилию можно надеть на шпажку. Из огурца может получиться целый букет цветов, который оригинально дополнит любое блюдо.
Огурец нужно разрезать на тонкие слайсы. После этого один слайс скрутите в трубочку, а затем присоединяйте к нему другие так, что получались лепестки цветка.
Дополнительно из огурца можете сделать листочки. Это украшение идеально подходит для салатов.
Из арбуза или дыни может получиться оригинальная корзинка для фруктов или десерта. Линейкой измерьте арбуз и сделайте пометку на ½ высоты. Процарапайте вокруг полоску, чтобы определить высоту основания корзины.
Корзинка из арбуза в технике, фото
Из бумаги вырежьте фигуру-шаблон для ручки. С двух сторон арбуза обрежьте боковые части и приступите к вырезанию ручки. Вырежьте фигурно бортик арбуза и ложкой удалите мякоть.
Почистите от верхней корки половину арбуза. Красная часть арбуза при этом не должна быть видна. Для карвинга используйте острый нож с узким лезвием.
В центре сделайте надрез в виде круга и начните вырезать первый лепесток. После этого остальные лепестки прорежьте по кругу.
Края лепестков можно надрезать, чтобы придать им более реалистичный внешний вид.
Приступите ко второму ряду лепестков, которые имеют более открытую форму. Вырежьте третий ряд лепестков, если позволяют размеры арбуза. Рядом сделайте круглые заготовки, чтобы вырезать отдельные маленькие цветочки.
Заготовки в форме листка помогут оформить листья или нераскрывшиеся бутоны. На нижней корке арбуза сделайте декоративные вырезы.
Освоив технику карвинга из овощей и фруктов, вы сможете сделать много декоративных украшений для стола, а также эксклюзивные подарки для близких людей. Сегодня популярность карвинга настолько велика, что даже проводят чемпионаты по данному виду искусства.
Это
умение
пригодиться
вам
, если
вы
хотите
украсить
ваш
стол
к
празднику
или
вкусной
вечеринке
. Даже
обыкновенные
блюда
, с
таким
интересным
украшением
можно
превратить
в
настоящие
шедевры
. Искусство
украшать
кушанья
резными
скульптурами
из
продуктов
родилось
еще
в
Азии
.
В
древние
времена
техникой
этой
резьбы
владели
мастера
из
Китая
, Японии
и
других
стран
. Затем
это
увлечение
распространилось
по
миру
. Для
вырезания
фигур
можно
использовать
любые
овощи
и
фрукты
. Но
лучше
других
для
новичков
подойдут
твердые
плоды
, имеющие
плотную
мякоть
: редис
, морковь
, тыква
, свекла
, кабачки
, а
так
же
яблоки
и
груши
.
Создать
необычные
, красивые
и
съедобные
фигуры
своими
руками
не
так
уж
трудно
, как
вы
думаете
.
Для
работы
нам
понадобятся
:
Работать
мы
будем
небольшим
, остро
заточенным
ножом
. Овощи
нужно
хорошо
промыть
под
проточной
водой
и
обязательно
высушить
.
Луковицу очищаем , разрезаем поперек на две ровные половинки . Обратите внимания что для нашей лилии лучше использовать «сочные» сорта лука. Отлично подходит белый салатный луч и красный плоский.
Возьмем одну половинку , уберем середину , оставив несколько слоев . Получится чашечка . Сверху вниз начинаем вырезать небольшие треугольные сегменты , двигаясь по окружности луковицы . Важно не спешить и делать все осторожно.
Затем сдвинем слои , чтобы получился цветок . Обратите внимания в лилии вы можете оставить как один слой лука так и несколько, обычно используют 2-3 слоя так ваш цветок будет более естественен.
Теперь
нам
нужно
сделать
сердцевину
цветка
. Для
этого
берем
морковь
и
нарезаем
ровными
кружочками
. Толщина
кружков
примерно
4
мм
. Ножом
обрежем
кружочек
по
краям
, придавая
ему
восьмиугольную
форму
. Сверху
сделаем
несколько
насечек
вдоль
и
поперек
, имитируя
решетку
.
Будем внимательны , кружочек моркови должен плотно вставляться в отверстие луковицы . Сделаем несколько таких цветков . Слои немного сдвиньте по отношению друг к другу в шахматном порядке, как показано на фото ниже.
Собираем
нашу
композицию
. Добавив в нее листья, они должны быть хорошо промыты. Также возможно использование любых листьев салата овальной формы.
Возьмем красивую , широкую , не слишком глубокую тарелку , нальем немного воды . На поверхность аккуратненько кладем самый большой и красивый капустный лист и осторожно ставим на него наши цветы . Если хотите , добавьте в тарелку можно плавающие свечи . Чудесное украшение стола мы с вами приготовили ! Эти цветки можно использовать и для украшения новогодних блюд.
Вы
можете
делать
в
технике
карвинга
необычные
и
оригинальные
скульптуры
, для
этого
подойдут
любые
овощи
, фрукты
. Фантазируйте
! Художественная
резка
из
разных
материалов
занятие
необычное
, увлекательное
, интересное
.
Удачи
вам
, творческого
вдохновения
!
Фигурная нарезка и карвинг из овощей и фруктов «Вкусная цветочная фантазия».
Простая нарезка из овощей и фруктов пошагово с фото
Гесть Ксения Александровна, учитель физической культуры, МОУ «Школа №53», п.Октябрьский, Люберецкий р-он, Московская обл.Для украшения нам понадобится:
Помидор, огурец, лимон, апельсин, груша, яблоко, киви, лук репчатый, доска для нарезки, 2 ножа (большой и маленький с зубчиками), 2 плоские тарелки, полотенце.
Ход работы.
Карвинг (от англ. carving — «вырезание» ) — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву, льду и камням.
1) Первый овощ с которого начнем – это помидор. Разрезаем его пополам и отрезаем ненужную часть.
Чтобы отделить цветок от огурца нужно слегка его повернуть и, он сам отпадет. 
Коллекция Easy Fruit Carving для начинающих
.. 
.. 
.. 
.. 
.. 
.. 
.. 
.. 
.. 
.. 
.. 
.. Специальное предложение!
Наши самые популярные бестселлеры, Фруктовая нарезка для начинающих и Овощная нарезка
для начинающих обычно продаются за 10 долларов.
95 за копию.
Теперь купите их обоих за 15,95 долларов.
и
спасти
Скидка $5,95 на общую сумму покупки!
Скачать Инструкции | Образец Страницы
Изготовление профессиональной резьбы по фруктам и овощам не требует специальной подготовки.
инструменты или годы обучения. Все, что действительно нужно, это креативность, любовь к вкусной еде и желание
чтобы развлечь друзей и семью.
Возможно, вас вдохновила сложная техника резьбы по фруктам и овощам.
выставляются поварами или поставщиками провизии на круизных лайнерах или на модных банкетах
(и они, безусловно, впечатляют) — но если вы не
хотите инвестировать во время, необходимое ИЛИ в стоимость специальных инструментов
как бритвы, дрели, кочерги и ножи Exacto, ЭТИ КНИГИ
ДЛЯ ТЕБЯ.
|
Один раз вы узнаете секреты создания фуд-арта, вы будете делать прогресс в кратчайшие сроки с помощью простых пошаговых проектов которые быстро переходят в более сложные произведения искусства — те, это весело делать, и гарантированно «вау» любой гость вечеринки.
А кто знает? Вы можете даже заинтересовать детей есть свои фрукты и овощи с помощью наших веселых и простых детских проектов вырезания!
Опыт Не требуется
«Быстрый,
Легко и впечатляюще» — это единственные основы в нашем руководстве.
Он включает в себя советы, приемы и инструкции по созданию собственного шедевры резьбы по фруктам и овощам, просто используя инструменты, найденные повсюду дом: острый нож, столовая ложка и иногда шашлык шпажка или зубочистка.
Что больше, вы также найдете секреты приготовления пищи от профессиональных шеф-повара и поставщики провизии, которые знают, что такое развлечения и вечеринки собственно все о — презентации!
Инструкции, схемы и многое другое
Вдоль со списками материалов и полными инструкциями, также проверьте из шаблонов и диаграмм, которые облегчают выполнение.
Кроме того, наш список бесплатных интернет-ресурсов «Сайты, которые нам нравятся»,
и рекомендуемое чтение, доступное в интернет-магазинах книг, будет
помочь вам продвинуться еще дальше с вашей новой резьбой по фруктам и овощам
навыки и умения.
Найти как весело создавать корзинки из арбузов, ананасов центральные части, съедобные овощные букеты, коктейльные гарниры — даже милые детские проекты — ПРЯМО СЕЙЧАС и начни зарабатывать репутацию в качестве опытного организатора вечеринок с друзьями и семьей практически совсем нет времени.
Оплата всего 15,95 долларов США с любой основной кредитной карты через наш безопасный PayPal корзину для покупок в Интернете, чтобы начать загрузку вашей копии «Fruit Карвинг для начинающих» и «Резьба по овощам для начинающих» мгновенно…
ПРИМЕЧАНИЕ :
Чтобы обеспечить успешную загрузку, добавьте эту страницу в закладки, чтобы,
в редких случаях, когда загрузка не удалась после оплаты, вы можете вернуться сюда
на свяжитесь с нами для получения дополнительных инструкций.
Спасибо!
Арбузы, репу, ананасы, а также многие другие фрукты и овощи можно вырезать и объединить в стильно простые или очень плотные центральные части или даже акценты для вашего стола для пикника или украшения вечеринки в помещении.
Искусство вырезания блюд на самом деле является восточным обычаем, перенятым многими креативными кулинарами по всему миру.В Таиланде и Японии резьба по фруктам считается частью подачи еды. Потрясающий дизайн, который можно создать, сделает фрукты центром внимания, когда вы обслуживаете своих гостей. Не нужно беспокоиться о том, что еще доступно за столом.
Найти инструменты для резьбы по фруктам
Некоторые из более сложных фигурок могут занять несколько часов, чтобы добиться нужного результата, но с практикой это происходит намного быстрее, и вскоре вы обнаружите, что создаете свои собственные творческие узоры для арбузов, редиски и любых фруктов или овощей, которые могут сохранять свою форму при вырезании.
.
При нарезке арбуза, чтобы он не перекатывался и не впитывал сок, положите на противоположную поверхность тяжелое полотенце и сверху положите арбуз. С помощью нетоксичного водорастворимого маркера слегка нарисуйте контур объекта, который вы хотите вырезать. (Корзина с ручкой, кареткой и т. д.) При желании используйте зубчатый, изогнутый или даже зигзагообразный рисунок, а не прямую линию для обрезаемой кромки.
С помощью большого острого ножа аккуратно разрежьте дыню по изношенной линии. Уберите лишние кусочки и отложите их в сторону.С помощью пресс-подборщика для дынь выкопайте мягкую ткань и поместите ее в большую миску, а затем отложите в сторону. Используйте овощечистку, чтобы побрить и сгладить срезанные края вокруг вырезанной дыни. Используйте большую металлическую ложку, чтобы соскрести оставшуюся дыню внутри вашей «миски». Непосредственно перед подачей на стол осторожно переложите дынный салат в резную арбузную посуду.
Резьба по фруктам и овощам является важной частью исторического прошлого Таиланда и завоевала мир как образцовый вид искусства. Это искусство восходит к 13 веку и зародилось в Сукотай, ныне в центральном Таиланде.
Наслаждаться нарезанными фруктами можно в отелях, на круизных лайнерах и в ресторанах тайской кухни по всему миру. По мере того, как все больше людей открывают для себя красоту этого уникального тайского искусства, воображение супер-шеф-повара Нанга Ноппамарта заслуживает большого уважения.
Эта древняя традиция, известная как Kae Sa Luk , придает красоту и ценность каждому блюду. Резьба как искусство пришла в упадок в начале 20 -го -го века, поэтому позже было принято решение ввести ее в учебную программу школ и колледжей.
Преподавание в школе
Преподается на начальном, среднем и университетском уровнях в качестве факультативного предмета. Искусство проникло в зарубежные страны и практикуется во всем мире. Шеф-повара во всем мире используют его для улучшения представления своих блюд.
Арбузное ремесло
Несмотря на то, что традиционная тайская резьба по арбузам более сложна, включающая в себя нежные цветы и резьбу по фруктам и овощам в форме животных, это обширная область, где можно попробовать все, от простых украшений для тарелок и простых ваз с фруктами до съедобных композиций и сложных блюд для шоу, состоящих из нескольких частей.Помимо арбузов, многие более мелкие фрукты также используются для демонстрации фруктов и овощей. К ним относятся бананы, сельдерей, свекла, огурец, картофель и таро.
Почему арбуз
Арбуз — один из самых популярных фруктов как для новичков, так и для ветеранов тайской резьбы по многим причинам.
Арбуз дает большую рабочую площадь и имеет отчетливые цвета кожицы: красный, розовый, белый и зеленый.
Расширение рынка
Резьба по фруктам получила широкое развитие от простых уличных рынков до современных ресторанов, свадеб, курортов и круизных лайнеров.Навыки резьбы по фруктам и овощам также распространяются на курсах в западном мире.
Вам также могут понравиться: Тайские фрукты
Институт резьбы по дереву
В Бангкоке, Таиланд, есть институт резьбы по дереву, предлагающий съедобные украшения для свадебных центральных украшений и других мероприятий с резьбой от выдающихся фуд-стилистов в виде резных фруктов и овощей в качестве красивых украшений.
Инструменты
Сложные инструменты используются для вырезания фруктов.Требуются специальные ножи и приспособления, чтобы дать художнику полный диапазон движений при создании сложных цветочных лепестков и листьев.
История еды
Это дань уважения истории тайской кухни, что миру было представлено новое искусство подачи еды.
Карвинг делает еду более привлекательной и аппетитной, потому что вкус усиливается, когда презентация становится элегантной.
Посещение хорошего тайского ресторана даст вам возможность насладиться волшебством резьбы по фруктам с близкого расстояния.Вы можете встретить дыню и мелко нарезанные ананасы в лодочках и мисках, украшающих фуршетные столы. Ни один человек не может устоять перед визуальным наслаждением, видя, как ряды и ряды моркови, тыквы, зеленого лука и редиски превращаются в прекрасные розы и другие творения.
Пробовали ли вы 30 лучших тайских блюд
Возьми свой нож и пойдём со мной.Посмотрите мои уроки. Бесплатная загрузка!
Вентилятор для фруктов
Чтобы расположить фрукты так, как на картинке, я использую специальную тарелку с булавками. Штифты обеспечивают надежную конструкцию. Тарелка делает фруктовую композицию удобной для транспортировки. Я использую сосновую тарелку для изготовления фруктовых витрин «на вынос».
Вам понадобится:
1 оранжевый
2 красных яблока
1 зеленое яблоко
1 яблоко для основы
немного темного винограда
Зубочистки и бамбуковые палочки
Шаг 1 .
Подготовьте следующие центральные части:
апельсиновый леденец — 5 шт
яблочный лист — 5 шт
| Апельсиновый леденец, цветок и лист яблони, вырезанные из зеленого яблока |
Шаг 2.
Наденьте яблоко на булавки. Яблоко послужит основой для закрепления на нем кусочков.
| Яблоко служит основой |
Шаг 3 .
Исправьте оранжевые леденцы. Прикрепите их к яблоку.
| Апельсиновые леденцы составляют верхний уровень веера |
Шаг 4 .
Закрепите бамбуковые палочки с цветами яблони, расположив их веером.
| Цветы яблони составляют средний уровень фруктового веера |
Шаг 5.
Добавьте яблочные листья на нижний уровень.
| Зеленые листья яблок добавляют красок фруктовой витрине |
Шаг 6.
Наполните тарелку фруктами.
Праздничный фруктовый буфет подается!
| Съешь меня! |
Кулинарное искусство – это творческий процесс подготовки, приготовления и презентации еды.
Он включает в себя все, от сложной сервировки, которую мы видим в изысканных ресторанах, до как простой, так и замысловатой резьбы по фруктам и овощам, которая по своей природе должна быть декоративной.
Трудно сказать точно, когда впервые зародились фуд-арт, резьба по овощам, лепка из еды и другие художественные формы овощного искусства. История резьбы по овощам оспаривается, но многие люди считают, что она началась в Таиланде 700 лет назад.
Другие полагают, что резьба по овощам зародилась во времена ранних китайских династий, особенно династии Тан (618-906 гг.
н.э.) и династии Сун (960-1279 гг. н.э.).
Тайская резьба по овощам — Фото предоставлено Wikimedia commons
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете по партнерской ссылке.Фрукты и овощи можно использовать для создания декоративных предметов. Вы часто найдете примеры резьбы по еде на свадьбах, вечеринках и приемах.
Интересно, что эти фигурки из еды съедобны.Некоторые вырезки из еды довольно просты, и их можно легко сделать дома. Другие довольно сложные и требуют много навыков и практики.
Фото Леонора Энкинг Flickr
Резьба по фруктам и овощам очень распространена даже сегодня в странах Европы и Азии, особенно в Таиланде. Он включает в себя искусство вырезания на коже предмета, чтобы показать мясистый центр, где цвет отличается.
Это позволяет создавать всевозможные интересные и художественные творения.
Резьба по овощам называется Мукимоно на японском языке
На YouTube есть множество видеороликов, в которых показано, как нарезать овощи. Один из них, который мне показался интересным, показывает, как сделать цветы из огурцов и лебедей, чтобы использовать их в качестве гарниров для тарелок.
Хотел бы я, чтобы у меня хватило творчества и терпения, чтобы сделать это.
Некоторые поклонники считают Японию, а не Китай, источником искусства резьбы по фруктам и овощам.
Согласно Википедии, «Происхождение мукимоно началось в древние времена, когда еду подавали на неглазурованной глиняной посуде. Эти грубые тарелки накрывали листом перед тем, как подавать еду.
Искусные повара поняли, что разрезание или складывание листа по-разному создает более привлекательный внешний вид».
Как бы ни возникло фуд-арт и резьба по овощам, теперь они известны и практикуются во всем мире. Резьба по овощам практикуется во многих азиатских ресторанах, круизах, отелях и других местах.
Достаточно заглянуть в Instagram, чтобы увидеть популярность вырезания блюд и сервировки блюд как вида искусства.
Как и в случае с любой другой творческой практикой, результаты часто публикуются в социальных сетях, таких как Pinterest и Facebook. Если вы просматриваете свою ленту новостей на Facebook в течение любого месяца, вы, вероятно, найдете много интересных примеров фуд-арта.
Людям нравится смотреть на изображения фруктов и овощей, вырезанные в художественных формах.
От самой простой тарелки с едой, сделанной для ребенка, чтобы побудить его к еде, до сложной скульптуры из еды, которая может участвовать в соревнованиях по вырезанию еды и выставляться на вечеринках и собраниях. Идеи бесконечны.
И кто может устоять перед восхищением множеством творческих произведений искусства, которые начинались как простые тыквы? В конце года социальные сети полны примеров искусно вырезанных тыкв.
Из фруктов и овощей можно вырезать любые предметы.Простой пример — роза редьки или цветок помидора.
Цветы являются обычным предметом, поскольку их можно сделать из небольших продуктов питания всего несколькими надрезами острого ножа.
Резьба по овощам в Бангкоке, Таиланд – Фото предоставлено Томасом Куайном Flickr
Более сложные примеры: лебеди, вырезанные из арбузов, страшные мордочки из тыкв, целые корзины, рыба и многое другое.
Несмотря на то, что есть некоторые впечатляющие произведения кулинарного искусства, которые могут быть созданы только экспертами, есть также возможности для всех, у кого есть художественное чутье, попробовать это.
Если вы хотите заняться резьбой по овощам или фруктам, вам помогут эти советы:
Обязательно начните с очень острых ножей.
Используйте ножи с лезвиями из нержавеющей стали.
Хотя они могут быть более дорогими, обычные стальные лезвия в менее дорогих ножах могут привести к обесцвечиванию овощей или фруктов, которые вы планируете нарезать.
На внешней стороне всех овощей есть бактерии.Проведение ножом по шкурке перенесет эти бактерии на мякоть.
Этот совет особенно важен для фуд-арта, который вы планируете съесть позже.
Плоды, с которыми плохо обращались, покрываются синяками, и в результате на мякоти появляются обесцвеченные участки, очень похожие на наши собственные синяки. Это не тот вид, который мы хотим от наших творений растительного искусства!
Лучше всего подходят твердые свежие овощи и фрукты.Те, которые сопротивляются увяданию, дают отличные результаты. Небольшие фигурки, сделанные из маленьких твердых овощей, будут держаться лучше, чем скульптура из цельного арбуза.
Некоторые хорошие продукты для небольших проектов по нарезке овощей:
Варианты, которые делают более масштабные и сложные проекты по вырезанию блюд, включают:
Помимо мытья овощей и фруктов перед нарезкой, есть еще несколько вещей, которые следует сделать для достижения наилучшего результата.
Замочите помидоры в воде с соком лайма, чтобы они не потемнели. Лук также следует замочить, чтобы он не раздражал глаза при резке.
Замачивание свеклы в подсоленной воде поможет уменьшить потерю цвета. И мойте картофель до и после нарезки, чтобы предотвратить потемнение.
Начинайте вырезать как можно ближе к выставочному времени и храните свои изделия в холодильнике, чтобы они не испортились.
После вырезания фрукты и овощи начинают разрушаться, а резьба теряет структуру.Чем тверже ваш овощ или фрукт перед нарезкой, тем успешнее вы добьетесь успеха.
В сложной резьбе по фруктам, изображенной выше, использовались целые арбузы и ломтики арбуза, которые вырезаны в большую сцену, достойную любого соревнования по резьбе по еде.
Вас интересует резьба по еде и лепка из фруктов? Обязательно ознакомьтесь с другими постами, чтобы узнать больше по этой теме.
Вы когда-нибудь пробовали фуд-карвинг? Однажды у меня был не очень удачный опыт с цветами редьки.Как увенчались успехом ваши усилия? Я хотел бы услышать от вас в разделе комментариев ниже.
Хотите напомнить об этих идеях для нарезки еды? Просто прикрепите это изображение к одной из своих досок еды на Pinterest.
Примечание администратора: этот пост об искусстве еды впервые появился в блоге в январе 2013 года. Я обновил пост, чтобы добавить гораздо больше истории искусства вырезания еды, больше фотографий и видео для вашего удовольствия.
Поделиться в социальных сетях
Хотя в блоге в последнее время было тихо, в реальной жизни произошли некоторые действительно приятные вещи, связанные с тайской едой.
Я научилась готовить супер вкусный новый салат, лакомилась совершенно выдающимся кхао ман гай, приготовленным другом, и провела несколько забавных экспериментов на тайской кухне, о которых скоро расскажу.Тем не менее, моим самым любимым опытом за последнее время было посещение вводного урока тайской резьбы по фруктам!
Занятия вела Петчари Тамавонг-Бенджамин, удивительно талантливая женщина, много лет занимающаяся древним искусством тайской резьбы по фруктам. В дополнение к впечатляющему портфолио некоторых из самых замысловатых резных фруктов и овощей, которые я когда-либо видел, она также является отмеченным наградами фотографом и действительно приятным человеком!
Наш класс начался с небольшой истории об этом королевском виде искусства и знакомства с гибким, но очень острым ножом, который использовался для создания этих впечатляющих произведений.Тогда пора было браться за работу!
Мы начали с помидора, превратив кожуру в нежный цветок розы, а плод в эфирный цветок лотоса.
Ни одна из этих резьб по помидорам не требовала особенно сложных надрезов или маневров, но, как я быстро понял, мастерство простых надрезов — это то, что отличает красивую резьбу по фруктам от чего-то, что выглядит так, как будто оно было ушиблено, побито или выдолблено!
Следующей была редька дайкон. Мы нарезали его на кружочки толщиной в дюйм, а затем сделали диагональные надрезы, чтобы превратить кусочки в милые маленькие цветы плюмерии.Эта резьба требовала немного более искусных надрезов, чем помидор, так как вам приходилось наклонять нож, чтобы вырезать больше внутренней части редьки, чем внешней, чтобы получить нежный лепесток цветка. Мне потребовалось несколько попыток, прежде чем я смог создать что-то похожее на цветок 🙂
Следующей резьбой, которую мы изучили , было то, как превратить яблоко в четыре красиво изогнутых листа.
Из этих листьев получаются фантастические гарниры, особенно если использовать разные сорта яблок и сочетать их с другими украшениями, такими как цветы из кожуры помидоров.
Они также отлично подходят для диагональных разрезов, которые пригодились для нашего следующего и последнего проекта…
Да, на этом начальном уроке тайской резьбы по фруктам мы действительно вырезали арбуз! Когда Кхун Петчари достала арбуз, который она ранее вырезала, я подумал, что это было просто для галочки, например: «Однажды, если вы будете достаточно усердно практиковаться, вы сможете создать что-то подобное!» Но нет, это была модель для нашей последней резьбы за день! Я был так счастлив 🙂
Хотя арбуз и выглядит устрашающе, на самом деле он состоит всего из трех разных треугольных узоров.Вы начинаете с создания маленьких треугольников вверху, затем переходите к однослойным листьям и, наконец, к двойным слоям. Каждый разрез требует тонны практики и навыков, чтобы сделать его правильно, но как только вы овладеете им, у вас появится возможность делать так много разных замысловатых вырезов.
Трехчасовое занятие пролетело незаметно, между изучением всех этих новых техник резьбы, смехом над нашими первыми попытками и разговорами о тайской еде и фотографии.
Это был такой замечательный опыт, и я получил большое удовлетворение от невероятного мастерства и концентрации, необходимых для создания тайской резьбы по фруктам.
Как только я вернулся домой, я пошел и купил еще немного фруктов и овощей, взволнованный, чтобы продолжать практиковаться, пока я не буду достаточно хорош, чтобы пройти промежуточный класс Кхуна Петчари!
Подробнее о тайской резьбе по фруктам читайте в этой статье.
Чтобы купить собственный набор тайских ножей для нарезки фруктов, нажмите здесь.
Для получения дополнительной информации о занятиях Кхун Петчари Тамавонг-Бенджамин по резьбе по фруктам, свяжитесь с ней по адресу [email protected].
.
Если лист держится крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.