Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Холодное копчение зимой на улице

Один из интересных вариантов приготовления рыбы и мяса – это обработка негорячим дымом. Чаще всего такой метод применяется летом. Но это не повод отказывать себе в удовольствии побаловаться копчеными продуктами! Нужно только знать несколько правил, которые нужно соблюдать при приготовлении в зимний период.

Сначала приготовьте маринад

Чтобы прокоптить блюда в мороз, можно воспользоваться древним бурятским способом –раствором с большим количеством соли, который называется тузлук. Для его приготовления наполните ведро водой на две трети, доведите до кипения, насыпьте половину пачки соли. Киньте в раствор картошку. Когда она всплывет, соли будет столько, сколько нужно.

Добавьте в воду 80 грамм сахара, по пакетику красного и черного перца, треть чайной ложки мускатного ореха и ложечку гвоздики. Держите мясо в остуженном маринаде не меньше двенадцати часов, а рыбу – около трех-четырех часов.

Затем просушите продукты или провяльте

Во время этого процесса подведите в сушильный шкаф теплый воздух из отапливаемой комнаты.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Подержите продукты в нем в течение 24-48 часов.

Подготовьте коптильню для зимних условий

Устройство должно иметь температуру выше, чем на улице. Для этого установите в коптильном шкафу электроплиту, ИК-лампу или другой прибор для обогрева. Обязательно поставьте в нем датчик температуры.

Можно использовать еще один бурятский способ. Для этого нужно установить в грунте коробку из дерева и засыпать ее опилками. В трех-трех с половиной метрах от него следует поставить еще один короб, больше по ширине и высоте. Между ними необходимо вмонтировать трубу. По ней будет проходить дым, который будет остывать и очищаться от смол и посторонних примесей (они осядут на стенах). Чтобы контролировать температурный режим, нужно проверять мощность тления опилок. Важно следить за процессом и не оставлять установку без присмотра.

Для зимнего копчения также можно приобрести специальную установку. Или самостоятельно соорудить более простой механизм, установив в ящик генератор дыма, регулятор температуры с датчиком, компрессор для аквариума, дисплей с кнопками, позволяющими настраивать режим (на наружной стенке).Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице При увеличении температуры блок остановит подачу питания на нагревательный прибор, а при ее опускании снова включит его.

На процедуру потребуется от 12 до сорока часов. В опилки стоит добавить лавровый лист – это улучшит вкус блюд.

Как организовать пикник в зимнее время, копчение зимой

Конечно, особенностью летнего и весеннего периода является отдых семьей и с друзьями на природе. А что же делать зимой? А вот зимой на свежем воздухе, если особенно есть снег, пикник будет отличным. Но подстраховку в виде домика неподалеку иметь все-таки нужно. Еда, приготовленная на улице, будет иметь экзотический вкус. Но чтобы не заболеть, важно выбирать место проведения пикника обдуманно. Лучше устроить его возле дачи, или загородного дома, или коттеджа.

Стоит учесть, что пикник — это не только еда и общение, но и развлечение, а в зимний период особенно важно на это обратить внимание. Развлечение должно быть не пассивным, а активным.

Важно хорошо обдумать сценарий.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Для развлечения стоит придумать физически активные конкурсы.
Для меню стоит подобрать свинину, говядину или какое-нибудь другое мясо. Приготовление можно осуществить прямо на улице, используя мангал или барбекю. Для напитков стоит выбирать не сухое вино, а лучше глинтвейн. Конечно, такой напиток лучше приготовить в доме и выносить на улицу. Этот теплый алкогольный напиток прекрасно согреет в зимнее время. Из-за содержащихся в составе специй данный напиток отлично пробуждает аппетит.

А если кто-нибудь решил принести рыбу? как же ее использовать? Конечно, лучшим вариантом будет копчение. Копчение может быть  не только горячим, но и холодным ( с помощью коптильни холодного копчения “Дачник”).

Для горячего копчения:

Принцип работы коптильни горячего копчения очень простой – на  ее дно высыпают опилки,  далее происходит закладка продукта. После  чего емкость закрывают и устанавливают на угли. От того, что нагревается дно, опилки тлеют, окружая продукт дымом, и в это время температура внутри коробки растет.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Благодаря такому процессу происходит горячее копчение.
Одна деталь является очень важной — это расстояние между источником дыма и самим продуктом. Когда расстояние слишком маленькое, на продукте осаживаются фракции дыма, которые придают продукту кислый вкус, неприятный темный цвет. Чтобы такого не произошло, копчение важно производить недолгое время и не слишком близко от источника дыма, то есть тлеющих опилок. Некоторые предлагают коптить таким способом продукт лишь пять минут, а после этого его нужно завернуть в фольгу и готовить над тлеющими углями. Хотя возможно и другое решение.

А вот к глинтвейну и копченой рыбе отлично подойдет сладкий перец. Его нужно очистить от семян, разрезать вдоль и коптить по таким же правилам.

Для холодного копчения, как нельзя лучше подойдет коптильня Дачник зимний вариант, ее можно установить в гараже погребе, террасе, либо сарае, и коптить не смотря на погоду. Температура окружающей среды, при этом,  должна быть не ниже 5 C.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Такое копчение превращается в целый кулинарный процесс. (рецепт копчения скумбрии холодного копчения). Рыба готова уже через 24 часа, все это время можно заниматься своими делами и погрузиться в отдых. По приготовлению продукта очень приятно достать свежекопченую рыбку с дымком , дать немного полежать ( минут 15-30) и употребить с пивом либо свежим хлебом.

Коптильня холодного копчения «Дачник — Зима»

Фантазируйте, готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь приятным общением с друзьями!

Интересные статьи:

Мифы про рыбу горячего и холодного копчения

г. Новосибирск, Электрозаводская,2
т/ф. 8(383) 354-08-98, 279-09-23 , моб. 8913-924-37-66
E-mail: [email protected] , www.t-sib.ru

Холодное копчение рыбы мифы и реальность!
Вопрос: Почему у наших клиентов на производстве в простейших камерах зимой получается все, а летом, при той же температуре в цехе рыба долго не подсыхает, цвет получается не тот, время копчения увеличивается и т.д.?
Вспоминаем об относительной влажности, как основном параметре среды при холодном копчении рыбы.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице
Холодное копчение рыбы – процесс извлечения влаги из толщи мяса рыбы с одновременным осаждением на поверхности рыбы элементов коптильного дыма.
Относительная влажность – параметр, характеризующий наличие в воздухе влаги и его влагоемкость. Допустим, воздух, имеющий 100% относительную влажность не способен принять дополнительную влагу. А воздух, имеющий 40% относительной влажности – насыщен на 40% и имеет большие резервы по влагоемкости, то есть способен принять еще 60% к той влаге, что в нем содержится.
Зависимость относительной влажности от температуры воздуха. На этой зависимости основан весь процесс холодного копчения, а также процессы сушки рыбы. С повышением температуры влагоемкость воздуха повышается и наоборот с понижением температуры влагоемкость воздуха существенно падает. И в определенный момент при понижении температуры до определенного предела, значение относительной влажности воздуха становится равной 100%, избыточная влага начинает конденсироваться в капли и отделяться от воздуха.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Эта температура и называется -точкой росы.
Пример: В камеру поступает холодный воздух с улицы в зимний период с относительной влажностью 100% и температурой 0С. Нагреваясь на ТЭНах термокамеры до 20С, относительная влажность воздуха в камере снижается до 40%. С повышением температуры на двадцать градусов влагоемкость воздуха выросла более чем в два раза.
На основании этих, простых, в общем-то, зависимостей и основывается ответ на вопрос, заданный в начале нашей беседы. Зимой, холодный воздух любой относительной влажности, проникающий в помещение, нагреваясь от батарей отопления, существенно снижает свою относительную влажность и подается в термокамеру сухим.
А представим обратную ситуацию. Летом, теплый приточный воздух высокой относительной влажности, попадая через заборник свежего воздуха камеры, работающей при такой же температуре, допустим 25С, и относительной влажности, скажем 70% (а это для теплого времени года очень даже невысокая относительная влажность – теперь будем внимательно слушать прогноз погоды!), в камеру с рыбой, «создает» там такую же относительную влажность.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице В этом месте хотелось бы напомнить результаты исследований специалистов рыбной промышленности полувековой давности, а может даже раньше — «золотого», если можно так выразиться, века. На основании этих исследований было выведено правило, о отором все знают, но давно забыли. При относительной влажности рабочего воздуха (или дымовоздушной смеси) около 77% начинается обратный процесс. Вместо того, чтобы отдавать влагу, рыба начинает влагу впитывать, что нам не нравится, так? Вернемся к камере с рыбой. Наш входящий воздух, с относительной влажностью 70%, как назло, встречается с влажной, а иногда и холодной, относительно окружающей среды, поверхностью рыбы и забирает с нее влагу. Много ли? Нет, совсем чуть-чуть. И чем ближе к этой роковой точке в 77%, тем меньше. Еще один интересный момент, которого сложно избежать, для полного понимания печальности нашей картины. Принцип работы современных термокамер основан на многократной циркуляции воздуха внутри камеры. Даже на режиме подсушки, при полностью открытых заслонках притока и вытяжки, приток свежего воздуха в камеру (с относительной влажностью 70%), не превышает 10% от циркулирующего.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице А если рыба холодная? Правильно! Она охлаждает окружающую среду. А что происходит с относительной влажностью при понижении температуры воздуха – мы уже знаем. И нам абсолютно понятно, что 10% свежего воздуха с относительной влажностью 70% повлиять на ход процесса никак не могут. Что делает человек, гордо именующийся коптильщиком в этой ситуации? Само собой, открывает двери. У Вас не так? Вас можно поздравить – у Вас первоклассное оборудование.
Предлагаю вспомнить, как коптили рыбу наши отцы и деды в «золотой» век – кому что ближе. Они то все об этом знали и строили камеры туннельного и башенного типа. В их камерах, честь им и хвала, циркуляции воздуха либо не было совсем, либо она была незначительна. Помещения выстраивались огромные, коптилась рыба там долго, но обладала тем самым вкусом копченого продукта, о котором мы с трепетом вспоминаем и к которому большинство из нас стремятся. Конечно, отсутствие или частичная циркуляция влекли за собой огромные расходы тепла, древесины и времени, но всего этого у нас в те времена, видимо, было в избытке.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Интересная цифра, коль уж заговорили о лесе. Современная термокамера с хорошим дымогенератором потребляет около 20 грамм древесной щепы на 1 кг рыбы в час. Термокамеры без циркуляции потребляли в 5 – 10 раз больше. При среднем для того века времени копчения (откроем книги и проверим) около 3! суток (иногда много дольше), наши отцы и деды сжигали в дымогенераторах целые леса! Но пришли рыночные отношения и немцы, которые стали учить нас бережливости. И не сказать, чтобы нам было жалко леса, мы просто стали экономить деньги. Это, конечно, замечательно, но рыба х/к в массе у нас получаться перестала. Конечно не у всех, в этом смысле люди, живущие в условиях вечной мерзлоты, в выигрышном положении.
Но вернемся от лирического отступления к суровой правде жизни, диктуемой нам относительной влажностью рабочего агента, то бишь нашего воздуха или дымовоздушной смеси. Почему-то все запомнили, что самым главным параметром для копчения рыбы является температура. Спросить любого читателя данной статьи, занимающегося производством копченой рыбы, про температурные режимы при производстве различных видов рыб, разбудив среди ночи, он, безусловно, ответит.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице И это очень хорошо. Кому же хочется выпускать подпареную рыбу. А вот с относительной влажностью дела обстоят гораздо хуже. И дело даже не в том, что забылись какие-то знания об этом прекрасном (для кого-то наоборот) «явлении». Собака зарылась там, что знание это в большинстве случаев, человеку не пригождается. Многие ли проверяют воду в лотке мокрого термометра перед копчением? Даже если Вы педантично льете туда воду, то давно ли Вы меняли на термометре тряпочку? Меняли недавно, а вода в лоток подается автоматически перед каждым копчением, то не задумывались ли Вы, зачем. Что дает знание показаний относительной влажности в камере? Да на 95% (по самым скромным прикидкам) НИЧЕГО! Вы все равно не сможете с этим бороться. Вы сможете задать влажность 60%, но ответит ли Вам Ваша камера взаимностью и пониманием? Большой вопрос. Опытные в таких делах люди, прошедшие немецкую (шведскую, норвежскую, польскую и т.п., а так же русскую) школу выживания на рынке подобного оборудования, обучавшие Вас работе с камерой выставят вам в программе на этом месте нули или 1%, чтобы включалась холодильная установка, и объяснят технологу, что так камера будет стремиться к максимальному снижению влажности… Смешно! А ведь это делается повсеместно только потому, что с высокой относительной влажностью большинство современных камер бороться не умеют и не могут.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Удивительное дело, современная термокамера вещь очень не дешевая, и велико разочарование покупателя, когда такой, не побоюсь этого слова, важный параметр, как пресловутая относительная влажность, является абсолютно нерегулируемым.
Сейчас каждый уважающий себя производитель термокамер имеет в своем предложении термокамеру для холодного копчения рыбы. А так ли это на самом деле. Придется разобраться. За счет чего камера переходит в разряд рыбных? Конечно за счет холодильного оборудования — ответит любой! В большинстве предложений различных компаний такие камеры оснащены теплообменниками в камере, которые понижают температуру процесса.
Первые борются с температурой смешным, с точки зрения, способом. Они размещают теплообменники холодильной машины в дымоходе. Призванные понижать температуру дыма, выходящего из дымогенератора, они скорее мешают, чем помогают. Представьте себе, что происходит с теплообменником через час-два копчения! На нем конденсируется такое количество смол и, кстати, нужных нам для цвета, вкуса и запаха, промежуточных продуктов неполного сгорания древесины.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице И чем больше он осмоляется, тем меньше его эффективность. А отмыть его ох как сложно. Забудете помыть один раз, шансов на счастливое избавление от стойкой черной пленки, мешающей теплообмену, будет все меньше, а сопротивление в трубе на пути дыма в камеру все больше. Так же необходимо знать, что дымогенератор является поставщиком тепла. По очень приблизительным подсчетам на одну клеть с рыбой дымогенератор сообщает порядка 4кВт в час тепла. Теперь мы понимаем, что идея неплохая, но не работает. Удивительно, с каким упорством эта технология до сих пор борется за жизнь! Может виной тому авторитет компаний, продвигающих эту систему? Само собой на относительную влажность в камере с рыбой такой прибор повлиять никак не может.
Вторые, надо сказать, более рациональные усиленно продвигают систему охлаждения внутри камеры. Надо признаться, что и некоторые из наших клиентов стали жертвой погони за температурой и потратили немало времени и сил на разработку интересных и недорогих решений по размещению теплообменников внутри термокамер.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице И трубы в потолке и внимание! И наконец самое главное: «активные стены», когда теплообменники расположены внутри стен термокамеры. Они по началу радовались, когда это все работало! Температуру держало идеально, мыть стены очень легко, поверхность охлаждения достаточная. Но опять вмешалась относительная влажность, чем холоднее становилось, тем выше она поднималась! Теперь мы все можем посмеяться, с пониманием природы относительной влажности, над глупостью идей размещения теплообменников холодильных машин внутри термокамеры. Влага оставалась в камере. И циркулирующий воздух, вместо того чтоб забирать влагу из рыбы, снова и снова насыщался только что сконденсированной водой. Теперь мы видим, что когда нам предлагают термокамеру для холодного копчения рыбы, обязательно надо поинтересоваться, где находятся теплообменники холодильного агрегата.
Стоит упомянуть, что на эффективность работы холодильного оборудования термокамеры существенно влияет площадь поверхности теплообмена и скорость движения воздуха через теплообменник.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Как эти два параметра влияют, а также о мифах о скорости движения воздуха в камере при холодном копчении рыбы, а так же как безопасно сочетается в одном оборудовании теплообменники холодильной машины и работа камеры при высоких температурах, вспомним в следующих беседах.
Копчение в электростатическом поле высокого напряжения.
При копчении в электростатическом поле высокого напряжения процесс проникновения коптильных веществ по своей природе близок к традиционному способу копчения, но за счет ионизации компоненты дымовоздушной смеси бомбардируют поверхность продукта и продолжительность копчения сокращается с нескольких суток (традиционное копчение) до одного часа. Дальнейшая необходимая стадия — выдержка в холодильной камере с целью проникновения коптильных веществ внутрь продукта. Кроме того, электрическое поле и ионизированная среда оказывают губительное действие на кишечную палочку Е. coli. Эффективность воздействия повышается с увеличением времени обработки: через 3 мин погибает 63,5%, через 10 мин — 68,3%, через 45 мин — 75,4% микроорганизмов.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице После 55-минутной обработки все микроорганизмы, как и предусмотрено ветеринарно-санитарными требованиями, были уничтожены.
Установка электростатического копчения имеет небольшие габариты, максимальная потребляемая мощность 540 Вт, оснащена встроенным электрическим дымогенератором, подключается к источнику электроэнергии 220В, 50Гц с заземлением, проста и удобна в эксплуатации. Выбросы дыма минимальны, так как практически все компоненты дыма осаждаются на поверхность продукта.
Существенным недостатком такого рода камер является необходимость отдельного оборудования для качественной подсушки. Без правильной подсушки, при охлаждении продукт выделяет большое количество влаги, которая смывает золотистый цвет копчения. Так как процесс копчения протекает одновременно с процессами интенсивного влагообмена, продукт приобретает горький порочащий вкус перекопченого продукта.

С уважением,
Руководитель отдела оборудования
Монахов Михаил Анатольевич

Мечта Гурмана 1 Профи на 155 кг.

Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Коптильня ХОЛОДНОГО/ГОРЯЧЕГО копчения + СУШКА и ВЯЛКА продукта.

Мечта Гурмана 1 (ПРОФИ) Вместимость 155 кг. продукта.  (850 Литров).

Всегда в наличии !

Есть варианты оплаты заказа при получении !

Разовая загрузка до 155 кг.
Коптильня 5 в 1
3 вида копчения!

2 вида сушка и вялка продукта!

Работает на щепе, крупном опиле, пряных травах.

Идеальная коптильня как для дома, так и для бизнеса!

Смотрите нас на Ютюб 

Коптильня ХОЛОДНОГО/ГОРЯЧЕГО копчения + СУШКА и ВЯЛКА продукта.

Мечта Гурмана 1 (ПРОФИ) Вместимость 155 кг. продукта.

 

Технические характеристики:

Производительность — до 1000 кг. в смену

Потребляемая мощность в среднем —

0.6 кВт/час при холодном копчении.

1.6 КВт/час при горячем копчении.

Максимальная разовая загрузка — до 155 кг.

Расход щепы — 1.1кг., на 12 — 19 часов копчения.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Напряжение — 220 В.

Необходимая производственная площадь — 4-6 квадратов 

Масса — 135 кг.

Габариты — 1100x1100x1500

В комплект каждой коптильни «Мечта Гурмана» входят :

1. Коптильная камера – 1 шт.

2. Генератор дыма со СБОРНИКОМ КОНДЕНСАТА И ОХЛАДИТЕЛЕМ ДЫМА – 1 шт.

3. Вентиляционная установка (для СУШКИ и ВЯЛЕНИЯ)

4. Дымоход – 1 шт. 

5. Терморегулятор – 1 шт.

6. Нагревательный элемент (ЭЛЕКТРОПЕЧЬ),(НИКАКИХ ОТКРЫТЫХ ТЕН).

7. Компрессор для подачи воздуха – 1 шт.

8. Перекладины для подвешивания продуктов (НЕРЖ. СТАЛЬ) – 9 шт.

9. КРЮЧКИ (НЕРЖ. СТАЛЬ) — 20 шт.

10. Поддон капельник – 1 шт.

11. Паспорт изделия – 1 шт.

12. ПОДАРКИ !!!

(МЕШОК ЩЕПЫ + ГОРЕЛКА С ПЬЕЗО ЭЛЕМЕНТОМ

+ БАЛОН ГАЗА + УНИКАЛЬНАЯ КНИГА С РЕЦЕПТАМИ)

И все ЭТО вы получаете

СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО !!!


Докупать дополнительно ничего не нужно.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Окупаемость данной коптильни при налаженности сбыта до 2х недель.

Коптильня МЕЧТА ГУРМАНА уникальна, 
в ней можно проводить 3 вида копчения,

а так же СУШИТЬ и ВЯЛИТЬ продукты — 
холодное копчение, горячее копчение, полу холодное и полу горячее копчение, сушка продуктов и их вялка. 

В коптильне Мечта Гурмана 1 (ПРОФИ), используется проверенный веками, БЕЗОПАСНЫЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, способ копчения. Что нельзя сказать про коптильни с ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКИМ копчением, где после копчения в продукте в сотни раз превышен допустимый порог вредных веществ, канцерогенов, таких как Полициклические углеводороды, например, бензапирен, образующиеся при сжигании топлива. 

В коптильне Мечта Гурмана горячего и холодного копчения время копчения составляет всего 30-40 мин (рыбные продукты) и 2-2,5 часа (мясные продукты), при этом продукт получается ярким, более сочным с насыщенным вкусом. И такие результаты коптильня показывает без применения опасной для здоровья электростатики (в которой работает принцип фильтра от сигареты, где фильтром является продукт копчения) 

В коптильнях Мечта Гурмана количество дыма рассчитано таким образом, что в атмосферу попадает минимальное количество вырабатываемого дыма.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Это позволяет коптить продукты питания в непосредственной близости от жилых домов, в супермаркетах и магазинах, кафе, ресторанах, в частном доме или на даче.

 

В деревянной коптильне Мечта Гурмана можно коптить

ЗИМОЙ до -35 и ЛЕТОМ до +45 Толщина утепления:70 мм.

(В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ КОПТИЛЬНЯХ при минусовых температурах, и даже уже при +10 градусах уличной температуры на стенках от нагрева образуются капли конденсата, что негативно влияет на качество копчения). 
 

Дымогенератор «МЕЧТА ГУРМАНА» со сборником конденсата и охладителем.  

Самый эффективный и экономичный на сегодня способ получения «холодного»  дыма для копчения.

 

Дымогенератор изготовлен из стали толщиной 3,5 мм, что позволит использовать его долгие годы. Легко чистится, моется, покрыт термостойкой краской имеет приятный внешний вид. 

Наш дымогенератор имеет объем 5,5 литров, что позволяет на одной закладке щепы работать до 19 часов не выделяя конденсат.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Свои дымогенераторы мы комплектуем компрессорами с регулировкой мощности, что позволяет управлять плотностью дыма и его количеством при копчении.

Коптильня горячего и холодного копчения Мечта Гурмана — это универсальная коптильня, в ней можно коптить все виды продуктов питания, такие как: рыба, мясо, сало, птица, сыры и пр..

 

Для отделки внутренней части коптильной камеры используется вагонка из осины.
Этот вид дерева не выделяет смол, не боится повышенной влажности, не разогревается до больших температур, но хорошо помогает сохранять тепло. (в металлических коптильнях происходит большая потеря тепла, в следствии чего большие расходы на электроэнергию из-за постоянного прогрева).

Преимущества коптильни Мечта Гурмана:

1. Наличие в дымогенераторе емкости для сбора конденсата и смол для очистки дыма.
2. Использовать коптильню можно как на улице при отрицательных температурах, так и в помещении.
3. На небольшой площади, порядка 4-6 квадратных метров, можно организовать коптильный цех с внушительной производительностью.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице


Копченый продукт в камере Мечта Гурмана не содержит канцерогенов,(в отличии от коптилен с электростатикой), т.е. полезен и не опасен при частом употреблении. 
Это позволяет позиционировать копченные продукты как продукт ежедневного потребления;

Продукт холодного копчения имеет отличный товарный вид, хранится в холодильнике минимум 60 суток.

Копченая рыба, мясо, птица и сыры имеют более нежный насыщенный вкус по сравнению с электростатическим копчением.

Копченый продукт будет экологически чистым и без канцерогенов;

Коптильня из трансформатора и нихрома для холодного копчения

Sherp

Делал ли кто?
Нихромовой проволокой, подключенной к понижающему трансформатору, обматывается пенек и все это ставится в какую-нибудь емкость.

Как так копчение будет крайне малообъемное, покупать или городить дымогенератор не хочу.

А ЛАТР в сарае без дела простаивает.

DIZZI

Теоретически должно работать, проблем не вижу.

Сорокдва

Только меры безопасности продумать надо, уебать вплоть до летального исхода может.

Lewa

DIZZI
должно работать
Вряд ли… ИМХО
Нихром обуглит древесину, а дальше сквозь уголь не прогреет.
Положить чурочку на эл.конфорку тож.самое.
Видал как-то, машинку типа наждака, но вместо камня — болванка металлическая. К той болванке пружиной прижимается полено, работает, дым холодный.

alex5665

Найдите плитку электрическую, ставите в коптильню, на плиту ставите ведро с опилками. Всё!
Холодный дым- только дымогенератор.

Sherp

Gegemon_17
Коптилка должна быть здоровой.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Не на 2-3 рыбёшки. Иначе весь смысл теряется. И должен быть хороший нагрев и его равномерность. Потому что это, по сути, духовой шкаф. Тепла к нему должно подводится больше, чем сам ящик рассеивает. Продукт должен там томиться. Паразиты в сыром продукте должны погибать.

Дым внутри — просто приятное дополнение.

Нихромовая спираль, чтоб отдавала больше 2 квт — это метров 60 проволоки милиметровой намотать. А это приличный объём. Нагрев.элемент можно намотать на какую нить фаянсовую трубу. А опилки или пятаки валить внутрь неё. Обугливать будет. Равномерного нагрева не будет. Пища, что по середине ящика выложена сгорит, а по краям ящика сырая останется.

Вся эта канитель не оправдана. Проще на костёр ящик поставить.


А зачем это все для холодного копчения?
Объем сделать не проблема, например поставить дымопроизводитель внутрь бетонного кольца и закрыть крышкой.

Sherp

С другой стороны, дымогенераторы стоят 3-5 тыс.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице На какие стоит смотреть и чего на них нужно дополнительного?

Gruch

Из моих опытов- зимой дымогенератор — зло. Разница температур большая. Конденсат из опилок на продукте оседает, хрень получается. А летом делается из говна и палок: картонной коробки, компрессора воздушного от аквариума для инжектора и любого циллиндра стального. Я делал из античных газовых советских баллонов на литр. Две закладки щепы — вполне. Буду если еще раз баловаться — возьму емкость для щепы побольше. Нафига что-то покупать? А вот кто зимой коптил в малых объемах? Поделитесь опытом.

algol

зимой дымогенератор — зло.
А Вы летом зверя бьёте?

Gruch

algol
зимой дымогенератор — зло.
А Вы летом зверя бьёте?
Я летом рыбой баловался. Для пернатых и млекопитающих — морозилка.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Не, серьезно, зимой рыба получается пипец, как моченая.

algol

Копчение (холодное) сложный процесс. Я для этого сделал камеру коптильную закупился на али керамическим обогревателем и блоком управления всей этой хренью. На выходе- минус 35% от входящего. Вы готовы?

Sherp

algol
Копчение (холодное) сложный процесс. Я для этого сделал камеру коптильную закупился на али керамическим обогревателем и блоком управления всей этой хренью. На выходе- минус 35% от входящего. Вы готовы?

Обогреватели зачем?
И что за блок управления?

Gruch

Не готов 😉 Поэтому и пишу, что только летом норм. Говно, палки, вкусняшка на выходе.

Gruch

Хотя технически могу наверное, делал тут приятелю управление колонной для спирта на ардуино, с управлением клапанами отбора по нескольким датчикам температуры.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Но не настолько я люблю холодное копчение.

Ай я яй

Товарищ, электрик, делал себе подобную конструкцию ещë в начале девяностых. Вроде работала, но были и траблы. Конструкция работает только пока нихром проходит через дерево. Т.е. нужно ставить брусок как бы не вертикально. И вроде нихром перегорал в итоге. Может внутри деревяшки перегревался, не помню. Но в общем не всë там было гладко.

Gruch

Инжектор дозированно гонит воздух с кислородом через опилки. Ключевое слово — дозированно. За счет чего вся эта конструкция дымит. Чем вы уж ее подожгли — нихромом там, или термоядерным реактором, в общем не очень важно. Окислитель поступает по чуть-чуть. Будет много тепла от нагревателя — получите просто уголь для мангала, и деготь дальше по дымоходу и на продукте. Будет много воздуха — огонь. Там баланс важен, который ничем кроме дозирования окислителя нельзя создать.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

algol

Летом не бывает много мяса. Сделал дымогенератор и камеру для копчения. Подогрев необходим в самой камере бо температурный режим очень строгий и долгийпроцесс. Холодное копчение долго и нудно зато на выходе- то что нигде не купишь.

algol

Как так копчение будет крайне малообъемное, покупать или городить дымогенератор не хочу.
Рассмотрите вариант варёно-копчения. Сырокопчение- это не вопрос выходного дня.

Billi Boi

Gruch
Не готов 😉 Поэтому и пишу, что только летом норм. Говно, палки, вкусняшка на выходе.

В яндексе наберите «дымогенератор для холодного копчения лабиринтного типа». Немного фольги и сетки любой. На 20 минут работы. + картонный ящик.
Весь мир так коптит.
Мне кажется проще — ничего придумать уже нельзя.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице
Инжекторный — лучше не городите — там сложно все + вокруг него постоянно скакать/хороводы водить надо, пока все отладите.
Лабиринтового типа — универсален. Щепу в Леруа или Ашане купите — там сейчас ее море на любой вкус.
Удачи!

spit

Пользую покупной дымогенератор, на 2 литра щепы, который весьма удобен. Зимой коптить проще чем летом, особенно сыр.
Собственно, процесс разбивается на копчение, выдержку и провяливание, собственно копчение занимает пару часов, обычно на один пакет щепы.
Возня с проволокой на мой взгляд пустая трата времени, равномерного дыма не получить.

RTDS

Lewa
Вряд ли… ИМХО
Нихром обуглит древесину, а дальше сквозь уголь не прогреет.

Ерунда.
Паяльник, лежащий на деревяшке, дымит нормально, и после обугливания.

Serjant

по наущению этого дядьки собрал себе дымогенератор с очисткой дыма.
ну и электростатическую коптильню тоже почти сделал





Lewa

RTDS
Ерунда.
Паяльник, лежащий на деревяшке, дымит нормально, и после обугливания.

В комнате дымком навонять мож и хватит, а для длительного холодного копчения — хрень!

Gruch

Billi Boi

В яндексе наберите «дымогенератор для холодного копчения лабиринтного типа». Немного фольги и сетки любой. На 20 минут работы. + картонный ящик.
Весь мир так коптит.
Мне кажется проще — ничего придумать уже нельзя.
Инжекторный — лучше не городите — там сложно все + вокруг него постоянно скакать/хороводы водить надо, пока все отладите.
Лабиринтового типа — универсален. Щепу в Леруа или Ашане купите — там сейчас ее море на любой вкус.
Удачи!

Почитал, спасибо.
А сфоткайте Ваш, если не затруднит, интересна конкретная реализация. Инжекторный я просто городил сам, без отвода конденсата, как сейчас почитал в интернетах. Тогда об этом не знал. Отсюда и впечатления про зиму. У меня дымил, пока щепа не выгорит. В мороз тоже, но я тогда не догадался как осушают дым промежуточной холодной емкостью. Мне показался надежным и безопасным. По теплому времени года попробую ваш вариант, но сходу не вижу преимуществ.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Затухнуть может, возгореться тоже. Надо подбирать фракцию и влажность. Инжектору как мне кажется сложнее самовоспламениться и пойти в разнос чем лабиринту (мне не понятно, что ему помешает с сухой щепой самовозгореться), под утро например, когда все спят. Понятно что на улице не у строений, но получить костер с горелой рыбой, ну его нафиг. Это же конструкция, работающая без присмотра. В общем надо пробовать. Я просто тушил однажды транспортер, по которому на производстве шпона была должна поступать влажная щепа в твердотопливный котел, по пути подсушиваясь, и внезапно она оказалась слишком сухой на подаче, суше расчетной. С тех пор возможно у меня излишняя паранойя.

Billi Boi

Но предлагал я Вам что то вот такого типа

Billi Boi

Тут все больше зависит от фракции опилок.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Должна быть чуть ли не мука.

Gruch

На видео вообще пеллеты. С фракцией муки, типа резы сухих деревях после циркулярки с зубом для сухой древесины, fine cut? Чем мельче напилить я сходу не соображу. Я попробую опытную «дорожку» как до деревни доеду, из той же яблони, но что-то сомнения берут. Затухнет, или влажность должна быть меньше 10 процентов, как мне кажется. Вы где-то еще сушите опилку перед закладкой дополнительно? Короче надо пробовать. Спасибо.

Sergo730773

Sherp
Делал ли кто?
Нихромовой проволокой, подключенной к понижающему трансформатору, обматывается пенек и все это ставится в какую-нибудь емкость.

не много не так,самое нижнее фото, кольцо — кусок асбестцементной трубы, по периметру насверлены отверстия, кусок нихрома выбирается из наличия. Подключается к понижающему трансформатору — одним концом крепим жестко, вторым — перемещаясь контактом находим точку когда нихром подсвечивает темно малиновым, этот отрезок и используем, заряжаем в кольцо.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Процесс копчения прост, на нихром в кольце ложим чурочку(деревянную 😊 ), я пользую яблоню или вишню, сверху вешаем продукт — сало или что там, включаем понижающи тр-р — пара часов, продукт готов.



Да, девайсу на фото более 20 лет

Lewa

Sergo730773
пара часов, продукт готов.
Холодное копчение за два часа?

Sergo730773

Холодное копчение за два часа?
Где то написано что холодное? Ближе к горячему, все зависит от ящика.

Lewa

Sergo730773
Где то написано что холодное?
ТС хотел…

Sergo730773

ТС хотел…
Ну ладно, если что — удалю

Billi Boi

Gruch
На видео вообще пеллеты. С фракцией муки, типа резы сухих деревях после циркулярки с зубом для сухой древесины, fine cut? Чем мельче напилить я сходу не соображу. Я попробую опытную «дорожку» как до деревни доеду, из той же яблони, но что-то сомнения берут. Затухнет, или влажность должна быть меньше 10 процентов, как мне кажется. Вы где-то еще сушите опилку перед закладкой дополнительно? Короче надо пробовать. Спасибо.

В общем — пробовал я сам опилки делать — ничего путного пока не вышло. Нашел недорогие опилки в фасовке 1кг в Емколбаски. Всего 200р. Не те деньги что бы экономить. Сам в муку смолоть не смог.

Коптильни для дачи горячего (холодного) копчения своими руками


Виды коптилен

Копчение продуктов можно производить при различных температурах. Для приусадебного участка существует две разновидности коптилен: горячего и холодного копчения.

Принцип работы у них одинаковый, различается температура обработки продукции, соответственно их устройства.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Виды дачных коптилен по типу копчения

Основное отличие коптильных аппаратов заключается в температуре обработки.

Коптильня холодного копчения

Вкуснее всего получаются продукты холодного копчения при температуре обработки до 60°С. Длительность копчения составляет до 2 суток. Дачная коптильня для этого процесса состоит из трёх частей:

  • дымогенератор, вырабатывающий коптильный дым;
  • дымоход, подающий дым в коптильную камеру и проходя по которому он остывает до необходимой температуры;
  • коптильная камера, в которой находятся крюки и решётки с продуктами.

Сделать коптильню на даче можно из любых имеющихся материалов — металла, дерева, кирпича и даже полиэтиленовой плёнки. Самодельная коптилка из холодильника также хорошая замена аппаратам заводского изготовления.

На следующем рисунке изображена коптилка из бочки с дымогенератором и дымоходом в земле.


Схема коптильни холодного копчения

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение производится при температуре 60-120°С.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Длительность обработки составляет 30-120 минут.

В таких устройствах дым вырабатывается прямо в коптильной камере. По этому принципу работает коптилка из ведра:

  • В аппаратах объёмом до 10 литров с крышкой сверху опилки насыпаются на дно, над опилками устанавливается поддон для сбора жира и решётки с продуктами. После закрывания крышки коптильня ставится на плиту, мангал или в прогоревший костёр. Аппараты бОльшего размера устанавливаются на подставку, под которой разводится костер.
  • В аппаратах с передним расположением двери на дно камеры ставится металлическая ёмкость с тлеющим древесным углём, на который насыпаются влажные опилки. По мере необходимости в чашку добавляются новые угли и щепа.

Над опилками устанавливаются поддон для жира и решётки с продуктами. Оптимальный материал для изготовления корпуса аппарата нержавеющая сталь. Хорошими эксплуатационными качествами обладает так же коптилка из бочки.


Схема небольшой коптильни горячего копчения

Универсальная коптильня для горячего и холодного копчения

Для возможности производить оба вида обработки и экономии места на дачном участке устанавливаются универсальные коптильни.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Есть два варианта конструкции этих аппаратов для рыбы и мяса:

  • В нижней части коптильной камеры горячего копчения делается патрубок для подключения дымогенератора. В горячем режиме это отверстие закрывается деревянной пробкой, а в холодном в него вставляется дымоход. Примером такого аппарата является коптильня из старой газовой плиты. Своими руками она изготавливается в гараже или сарае.
  • В некоторых конструкциях кирпичных коптилен делается две камеры. Камера для горячего копчения размещается над топкой, а для холодного подключается к ней через дымоход.


Схема универсальной коптильни для горячего и холодного копчения

Холодное копчение

Гурманы предпочитают блюда, приготовленные способом холодного копчения. Для данного варианта перед копчением продукты предварительно заготавливают (солят, маринуют).

Так как температура дыма при данном варианте составляет 20-45 градусов, процесс приготовления более долгий. В идеале блюда готовятся до 3-х дней, но при этом сроки хранения значительно увеличиваются.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Разновидности и основы изготовления

Изготовление коптилен подразумевает под собой первоначальное знакомство с основной классификацией и разновидностями таких приборов, а для того чтобы копчёный продукт имел характерный вкус и аромат, важно обратить внимание на ряд следующих условий и нюансов:

  • Конструкция самодельной коптилки должна быть собрана таким образом, за счёт чего окуривание дымом, который будет поступать в результате тления опилок, будет осуществляться максимально равномерно. За счёт этого, копчение каждого куска и продукта будет осуществляться в одинаковой степени, равномерно и со всех сторон, при этом вкус будет достаточно ярко выражен, также как и аромат, цвет снизу, сверху и с боков;
  • Сами дымовые массы должны окуривать продукт в резервуаре при этом только обволакивая его но не оседая и не образуя осадка на его поверхности, таким образом, мясо, овощи, рыба, сало не будут горчить и отдавать неприятным привкусом;
  • Дымовые массы, образующиеся в результате прогорания и постепенного тления щепы должны действовать на находящиеся в резервуаре продукты регулярно и без перебоев – это не только сократит время копчения, но и позволит добиться полноценных вкусовых характеристик.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Изготовление коптилен своими руками также зависит и от того, какой принцип прибора и соответственно копчения в нём вы выберите и предпочтёте:
  • Если вы хотите на выходе получить очень нежное мясо, сочные овощи и сало с большим содержанием жира, лучше всего отдать предпочтение коптилке холодного копчения, температура воздействующих дымовых масс в котором не превышает порядка 50 градусов. Однако к основным недостаткам коптилен холодного копчения, относится тот факт, что для приготовления продукта в таком режиме, вам потребуется минимум 6 часов, а в идеале порядка 1-2 суток. Несмотря на то, что для приготовления продуктов в режиме холодного копчения требуется достаточно много времени, в конечном итоге этот факт оправдывается, за счёт длительного срока годности мяса, который в среднем составляет 6-12 месяцев;
  • Если вы предпочитаете использовать для приготовления только что пойманную рыбу или свежее мясо, лучше всего готовить их в режиме полугорячего копчения, температура дымовых масс в котором не поднимается выше отметки в 65-75 градусов;
  • Если не первом месте у вас стоит скорость приготовления блюд и у вас нет времени или возможности коптить мясо, сало, рыбу долго, можно остановить свой выбор на коптильне горячего копчения с температурой нагрева дымовых масс от 75 до 120 градусов.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Минимальное время готовки в режиме горячего копчения составит 20-30 минут, а максимальное порядка 2-4 часов, срок хранения при этом достаточно маленький, не более 3-5 суток.

Изготовление коптильни своими руками – это несложный процесс, который не занимает много сил и свободного времени даже у неопытного новичка, при этом в качестве основы под коптилку можно использовать простое ведро, холодильник, бочку. Немного сложнее собрать своими руками домашнюю коптилку будет из листов металла, которые предварительно и согласно чертежу необходимо будет обрезать и соединить, герметично склеить между собой с помощью сварочного аппарата.

Устройство и схемы коптилен

Коптильни можно изготовить нескольких типов. Чаще всего встречаются вертикальные (шахтные) и горизонтальные (в виде туннеля) варианты.

Вертикальная модель

Самая простая в установке и эксплуатации – шахтная модель. Конструкция оснащена корпусом, внутри которого располагаются закрепленные (на решетке или крючках) продукты, далее поддон для сбора жира, щепа.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

В таких моделях нет возможности использовать метод окуривания продуктов, а также полноценно регулировать образование дыма. Такие модели используют для горячего копчения.

Правила холодного копчения и требования

Устройство коптильного шкафа отличается простотой и доступностью, поэтому его отсутствие на дачном участке – большой минус. Но прежде чем приступить к его изготовлению, необходимо понимать принцип действия агрегата, и правильно выбрать дрова, для подготовки щепы.

Требования:

  • Процедура копчения включает в себя две стадии: нагрев и окуривание дымом. Чтобы на выходе мясо не имело выраженного запаха дыма, необходимо обеспечить размеренное прогревание и поступление дыма.
  • Для придания продуктам легкого привкуса копчения необходимо позаботиться об использовании облегченного дыма, не содержащего пиролизных газов.
  • Для равномерного проникновения дыма внутрь всех продуктов необходимо использовать дымогенератор. Он позволяет поддерживать постоянный объем дыма внутри блока.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Горизонтальная модель

Прежде чем изготовить горизонтальную коптильню, нужно подобрать участок, желательно наклонный. После провести ряд подготовительных работ: подготовить камеру для очага, проложить туннель от нее к специальной камере.

Расстояние от очага до камеры определит способ копчения (горячее или холодное).

Корпус или коптильная камера

Можно изготовить из любого материала, даже дерева, ведь температура копчения не высокая.

Внутри оборудована специальными полочками-решетками или крючками для продуктов, контейнером для сбора жира. Оснащена дверью, которая плотно закрывается.

Для правильного процесса работы коптильни важно соблюдать пропорции и расстояния сооружения. Для создания конструкции не нужен колоссальный опыт, специальные материалы и оборудование. Коптильню холодного копчения можно изготовить из подручных средств своими руками.

Как устроены коптильни

Несмотря на то, что главным «ингредиентом» в приготовлении копченых блюд является дым (только разной температуры), конструктивные отличия между горячими и холодными коптильнями имеются, и довольно серьезные.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Такой принцип работы характерен для каждой коптильни.

1. Коптильня горячего копчения, как и ее «младшая сестра», состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо поддерживать максимальную температуру) и камера копчения с решетками для продуктов. Процесс копчения в такой камере быстрый, если не сказать мгновенный – даже неприготовленные и сырые продукты обдаются горячим дымком и скоро доходят до нужной «кондиции». К тому же горячую коптильню проще соорудить на даче своими руками.

2. Коптильня холодного копчения. Основное отличие – длинный дымопровод (3-5 м), проходя по которому дым охлаждается и избавляется от вредных примесей и продуктов горения. Они оседают на стенках дымопровода и в камеру копчения поступает экологически чистый, прохладный дымок. Это главное и основное преимущества холодной коптильни.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Но, напомним, процесс копчения в ней занимает дольше, да и сами продукты должны пройти предварительную обработку.

Камера для копчения

Состоит из металла (в идеале должна быть холоднокатаная сталь, толщиной от 1,5 мм, с дополнительным жаропрочным покрытием) прямоугольной, квадратной или цилиндрической формы.

В верхней части располагается желоб, который служит водяным затвором и опорой для крышки. Снаружи возможно наличие ручек для удобства переноса.

Жироулавливатель

Специальный поддон с ножками, который устанавливается внизу камеры, над щепой.

Исключает попадание жира на тлеющую щепу, что обеспечивает лучшие вкусовые качества, а также оберегает от опасного воздействия горелого жира на человека.

Решетки

Металлические полки для размещения продуктов. Их может быть несколько, в зависимости от высоты камеры. Крепятся на определенном расстоянии друг от друга.

Для копчения мясных или рыбных продуктов используют щепу из ольхи, дуба, ивы, а также плодовых деревьев (вишни, груши или яблони).Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Каждый вид придает блюду особый аромат.

Специалисты рекомендуют использовать дубовую щепу для изделий из различных видов мяса, ольху – для мяса или овощей, иву – для копчения дичи, оленины или рыбы, вишню – для фруктов, овощей и ягод.

На самом деле, в процессе приготовления блюд, каждый любитель выберет идеальный вкус для своих творений.

Изучив состав и процесс изготовления заводского оборудования для горячего копчения, можно легко понять, как сделать коптильню своими руками. Любители активного отдыха на природе, которые не боятся экспериментов, без усилий разнообразят обыденный рацион.

Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов

Вариант коптильни должен быть простым. Тогда дачник сможет сделать самоделку за сутки или несколько дней. После того как изделие будет готово, хозяину станет доступен оригинальный вариант приготовления лакомств – копчение.

Если владелец дачи – практичный человек, то ему понравится идея смастерить полезную вещь своими руками.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Самым распространённым строительным материалом остаётся древесина: продукты будут обладать неповторимым ароматом. Коптильня холодного копчения устанавливается на склоне. Умельцы могут приспособить под коптильню старый холодильный агрегат.

Чтобы его полностью переоборудовать, мастеру понадобится всего два часа. Однако у такого устройства есть существенные недостатки:

  • выделение токсичных веществ;
  • неприятный привкус.

Старый холодильник лучше заменить экологичной деревянной конструкцией в виде ящика или короба. Тогда при употреблении копчёных продуктов никаких неприятных моментов и проблем со здоровьем не будет.

Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками: поэтапное строительство

Когда в качестве стройматериалов используется древесина, не стоит беспокоиться относительно вероятности лёгкого воспламенения дерева, если речь идёт об организации холодного копчения: у образующегося дыма очень низкая температура.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Сооружение легко поставить самостоятельно. Единственным обязательным условием является размещение конструкции на склоне.


Вариант устройства коптильни из дерева

Сооружение прекрасно подходит для приготовления копчёностей с восхитительным вкусом. Его составными частями являются:

  • очаг;
  • штольня-дымоход;
  • коптильная камера.

Этапы возведения коптильни холодного копчения на склоне:

  1. Строительство сооружения начинается с постройки дымохода. Требуется выкопать шахту. Легче и надёжнее сделать её в виде рва (ширина – 30 см, глубина – 50 или 60 см, длина – 1,5 м). В шахту закладывается труба с диаметром 15–20 см. Её необходимо провести от костра до входа в сооружение. Практичный метод заключается в использовании сварки. Надёжное соединение прослужит долго.
  2. После окончания строительства шахты можно приступать к топке. Место для очага выкладывается из кирпичей. Альтернативный способ сварить из металла короб. Для этого куб с ребром 40 см присоединяется к трубе, где устанавливается задвижка.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице


    Схема устройства коптильни из кирпича
    Такая конструкция позволяет создавать необходимую тягу. Ещё одно решение для очага это установка печки-буржуйки.

  3. Установка камеры коптильни на даче включает в себя монтаж деревянного изделия над дымоходом. Необходимо позаботиться о герметичности, чтобы дым не улетучивался из камеры.
  4. Внутреннее пространство камеры необходимо обустроить, чтобы можно было укладывать продукты. Устанавливаются решётки, а также вешаются специальные крюки. Ставится задвижка со съёмной панелью, чтобы можно было легко укладывать внутрь заготовки и брать копчёную продукцию.

Как сделать стационарную кирпичную коптильню своими руками

Кирпич будет выглядеть эстетично. Получаемые в таком сооружении копчёные продукты не хуже, чем из заводской коптильни из нержавейки. Но стоимость последней намного выше затраченных вами средств на изготовление полезной самоделки.

Коптильня холодного копчения для дачи своими руками поможет сделать мясные и рыбные деликатесы ещё вкуснее без дополнительных затрат.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Чтобы не ошибиться в расчётах, до начала строительства выполняется чертёж будущей конструкции. Так, вы сможете посмотреть, сколько вам понадобится строительных материалов.

Этапы возведения стационарной коптильни на даче:

  1. Для сооружения из кирпича делают небольшой плитный фундамент. Выбирается место, где будет стоять камера. Под основание делают подушку из гравия или песка. Фундамент заливается общим слоем и армируется. Глубина заливки фундамента не должна быть меньше 30-40 см.
  2. Одновременно сооружается траншея, предназначенная для устройства дымохода. Здесь может пригодиться труба или короб, сделанный из кирпичей.
  3. Устраивается дымоход с протяжённостью 1,2 или 1,5 м, далее строительство топки. Для него подойдёт металлический ящик или кирпичный короб. Топка подсоединяется к дымоходу.

  4. Кладку стен можно выполнять любым способом. Главное, в процессе их возведения не забывать устанавливать металлические прутья, за которые будут цепляться крюки для продуктов.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Как сделать универсальную коптильню с мангалом своими руками

Это сооружение для дачи является достаточно сложным, но оно способно удовлетворить любые запросы своих владельцев. С его помощью можно жарить, коптить продукты и готовить их на гриле. Конструкция должна располагаться как можно дальше от деревянных построек. Под неё делают основательный фундамент. Хорошо использовать бутобетон.


Пошаговая инструкция постройки фундамента под коптильню

Чертёж мангала с коптильней, позволяет чётко определить место для каждого элемента конструкции. Рекомендуется использовать в строительстве красный печной кирпич. Топка выполняется из толстостенного металла. Если сверху её обшить листом нержавейки, то можно увеличить срок службы.

У мангала-коптильни может быть не только жаровня, коптильня, барбекю и казан. Последнему требуется дополнительный дымоход. Если использовать железные круги с различными диаметрами, то они подойдут под различную посуду, в которой обычно готовят: например, можно вскипятить чайник.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Как сделать коптильню своими руками, используя металлическую бочку

Бочка из нержавейки с объёмом 100-200 л предварительно очищается и моется. В дне нужно вырезать отверстие для установки дымохода. Бочку из нержавейки ставят на специальную подставку, сооружённую из кирпичей или блоков. От изделия следует отрезать верхнюю крышку, которую в последующем приспосабливают под поддон для жира, вытекающего в процессе копчения. Его диаметр должен быть меньше, чем диаметр у бочки. Тогда дым будет проходить беспрепятственно.

Чтобы коптить продукты при помощи способа холодного копчения, требуется сделать решётку. Альтернативным вариантом является закрепление кусков арматуры в бочке сверху. Кроме того, можно установить несколько решёток в одной бочке-коптильне. Они устанавливаются на расстоянии друг от друга не менее 15 см.

Схема конструкции и фото готовой коптильни из бочки

Чтобы закрепить решётки, к стенкам коптильни привариваются петли.

Как сделать коптильню для холодного копчения из других подручных материалов своими руками

Умелые мастера самостоятельно делают полезные самоделки из нержавейки.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице Чтобы изготовить камеру, требуется взять лист нержавейки. Материал разрезают и сгибают в виде куба без верхней стороны. Швы изделия прочно сваривают. Под коптильню умельцы приспосабливают старую скороварку.

Электростатические сооружения своими руками позволяют коптить продукты холодным способом. Электронагреватель воздействует на стружку, образуя дым.

Мясо с рыбой окуриваются частицами дыма с приятным запахом. ТЭН выключается, когда температура дыма достигает нужного значения и проникает внутрь камеры.

Простой способ изготовить коптильню на природе

Выбираем удобное место и оборудуем его для разведения огня.

Кладем огнеупорную подставку (желательно из кирпича), на которой будет располагаться корпус в виде металлического ящика (можно воспользоваться кастрюлей или ведром).

Устанавливаем внутри корпуса полки или решетки, для расположения продуктов, а также поддон для опилок. Снаружи корпуса размещаем крышку и задвижку. Элементарная коптильня готова.Как зимой коптить холодным копчением: Холодное копчение зимой на улице

Сборка

Для начала берем кровельное (оцинкованное) железо и вырезаем 4 листа 790×1100 мм. В плане коптильня будет 700×700 мм, а 90 мм припуска нам нужны для соединения всех листов в один корпус. Соединяем листы методом, которым соединяют железо при покрытии крыш. Характер соединения показан на рис. 1 и 2, долго останавливаться на нем не буду. Если железо потолще, корпус можно сделать сварной.

Перед сборкой корпуса крепим к будущей внутренней стороне каждого бокового листа на расстоянии 500 мм от его нижнего края алюминиевые уголки для укладки поддона. В двух противоположных листах проделываем вблизи их верхних краев отверстия для трубок (или арматурных прутьев), на которых с помощью крючков будут подвешиваться копчености.

В одном из листов, снизу, должно быть вырезано прямоугольное отверстие. Каждую сторону его дверцы, для гарантированного перекрытия, делаем больше на 20 мм. Дверцу с поворотной ручкой устанавливаем на небольших петлях.

Отверстие с дверцей нужно, чтобы контролировать состояние нагреваемых опилок и при необходимости добавлять новые.

С одной стороны отверстия нужно сделать горизонтальный вырез для выведения провода электроплитки.

В дверце во избежание механических повреждений провода при открывании и закрывании вырез лучше не делать.

Поддон нужно вырезать так, чтоб он достаточно плотно входил на свое место (это повысит жесткость конструкции) и был достаточно толстым, иначе под весом емкости для сбора жира он будет прогибаться. По периметру поддона нужно сделать отверстия для прохождения дыма. Их количество зависит от диаметра, но чем их больше, тем лучше.

К листу днища нужно приварить (или прикрепить болтами) . отрезки уголка так, чтоб корпус коптильни фиксировался на нем плот-

но. Вставляем трубки или арматурные прутья и подвешиваем крюки для копченостей.

Когда вся конструкция собрана (рис. 3, 4), можно приступать к копчению.

Коптильня из мангала

Также оборудовать коптильню можно с помощью мангала. Процесс несложный и довольно простой.

  • Оборудуем металлическую бочку, ведро, кастрюлю, как и в первом варианте;
  • Засыпаем опилки и устанавливаем на мангал;
  • Разжигаем огонь и готовим.

Копченые продукты, приготовленные в домашних условиях, всегда займут место в центре стола. Приятно готовить вкусную и здоровую пищу для себя и своих близких.

Коптильня для дачи из нержавейки своими руками

Оптимальный материал для изготовления дачных коптилок нержавеющая сталь. Кроме аппаратов прямоугольной формы, нержавеющей является коптильня из стиральной машины. Она круглая и делается из бака.

Образец коптильни для дачи из нержавейки представляет из себя коробку из листового металла толщиной 0,8-1,5мм, распространёнными размерами являются 180х250х450мм (ВхШхД). Крышка на 5 мм больше, чем наружные размеры корпуса, высота бортиков 10мм.

Внутри ящика на подставках размещаются поддон для жира и решётки для продуктов. Сверху коптильная камера накрывается крышкой. Изготавливается это устройство из прямоугольников размером:

  • 450х250 — 1шт;
  • 180х250 — 2шт;
  • 180х450 — 2шт.

Читайте сейчас: Как правильно собрать мясорубку для колбасок

Крышка делается из прямоугольника 205х475мм, у которого в углах вырезаются квадраты 10х10мм. Края прямоугольника загибаются.

Собирается аппарат при помощи электросварки. Принцип работы коптилки из нержавеющего листа такой же, как и у других установок горячего копчения.

Совет! Для использования этого устройства в домашних условиях в крышке необходимо просверлить отверстие и приварить трубку Ø16мм длиной 30мм для дымоотводящего шланга.

На следующем рисунке изображена схема сборки такого аппарата.


Чертеж коптильни для дачи из нержавейки

Подготовка коптильни к копчению

Перед началом работы аппарат необходимо подготовить к эксплуатации по следующей инструкции:

  1. при необходимости очистить внутреннюю часть коптилки от остатков опилок и жира;
  2. уложить на дно щепу лиственных пород деревьев;
  3. над опилками установить поддон для жира;
  4. разместить на решётке подготовленные продукты;
  5. поместить решётки в коптильную камеру;
  6. закрыть аппарат крышкой;
  7. поместить коптилку в угли костра или мангала на необходимый срок;
  8. после завершения процесса копчения аппарат разобрать, помыть, высушить и убрать на место хранения.

Совет! Что бы проще вымыть поддон для жира и внутренне стенки их можно застелить пищевой фольгой.

Фото коптильни своими руками


Пожалуйста сделайте репост

Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками

Копченая рыба или мясо – это продукты, любимые многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры. Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важен для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

  • Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
  • Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
  • Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных изделий, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата. Если хочется заняться горячим копчением, никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

  • Стационарном, при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
  • Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.

Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:

  1. В намеченном месте отмеряется прямая линия длиной около 3 м. По этой линии выкапывается траншея глубиной 50-60 см. Получившийся ров выстилается кирпичом в один слой, чтобы тепло не уходило в землю. После этого канал накрывается листами не толстого металла и засыпается толстым слоем земли – как минимум 15 см., чтобы траншея не промерзала зимой.
  2. В выкопанной траншее необходимо оставить два отверстия. На одном конце в этом отверстии будет разводиться огонь, и через него будут подкидываться дрова. На другом конце рва будет установлена камера коптильни холодного копчения. На участке, в котором будет разжигаться пламя, канал можно углубить и расширить, чтобы обеспечить более сильную тягу.
  3. Следующим шагом подготавливается емкость для готовки.В ее верхней части монтируется решетка, на которой и будет подвешиваться рыба, куски мяса или овощи. Если планируется регулярное и довольно активное использование коптильни, вместо этой емкости лучше сложить полноценную кирпичную кладку, которая будет в состоянии выдерживать постоянные нагрузки и прослужит значительно дольше. Кирпич нельзя использовать силикатный, только специальный огнеупорный камень, а раствор, которым скрепляются элементы кладки, должен быть сделан на основе эластичной глины, а не цемента. Несмотря на холодный метод готовки в коптильне, поверхности кирпича будет подвергаться сравнительно сильному нагреванию. Чтобы лучше представить конструкцию коптильной части конструкции и не ошибиться в процессе сборки своими руками, лучше начертить подробный чертеж с указанием всех размеров.
  4. Над камерой холодного копчения или кирпичным дымоходом можно смонтировать металлическую пластину, которая будет защищать конструкцию от образования конденсата. Вместо пластины можно использовать металлический конус в виде зонтика, который должен быть слегка большего размера, чем ширина коптильной емкости.
  5. В процессе готовки то отверстие, в котором разжигается огонь, следует накрывать тканью – плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось. Постоянно следить за ним не получится, ведь при холодном копчении коптильня работает несколько дней подряд.

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см.

Строение фундамента должно быть таким:
  • дно ямы засыпается крупным щебнем;
  • стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
  • блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
  • остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни, понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

  1. В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длиной 3 м., глубиной 50 см., ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
  2. Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
  3. В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
  4. В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться. Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

Деревянная камера потребует заготовки следующих материалов:

  • деревянный брус для каркаса;
  • вагонка или обрезная доска;
  • тонкие саморезы;
  • силиконовый или акриловый герметик;
  • кровельный материал;
  • металлические петли и ручка для дверцы;
  • термометр.

Стоит отметить, что дерево хвойных пород плохо подходит для сооружения такой коптильной камеры своими руками, лиственные же виды древесины идеальны для холодной коптильни.

Первым делом конструируется деревянный каркас. Высота коптильни холодного типа вместе с фундаментом должна составлять как минимум 1,3 м. Но к емкости может быть добавлен дымогенератор, необходимый для эффективного приготовления мяса. Он устанавливается рядом с коптильной камерой, которая в таком случае должна быть расположена на 20 см. выше данного устройства. Такой подъем легко обеспечить добавлением крепких деревянных ножек.

Кроме того, при проектировании каркаса нужно определиться с типом крыши – в случае с односкатной кровлей передняя стенка камеры должна быть выше задней на пару десятков см. Дно камеры обшивается вагонкой. Для процесса готовки твердое дно не нужно, но доски скрепляют и фиксируют всю конструкцию. После сборки основного каркаса устанавливаются направляющие рейки крыши. Затем следует выбрать расположение дверца и сформировать проем, ограничив его досками.

Технология сборки крыши коптильни определяется исходя из ее формы:

  • Крыша с одним скатом делается из досок длиной примерно 1,5 м., которые плотно прибиваются друг к другу.
  • Двухскатная кровля должна поддерживаться дополнительными кроткими брусками, которые прикручиваются одним краем к вершине треугольника крыши, а другим – к боковой стенке в строго вертикальном положении.

После этого следует организовать крепления для пищи. Своими руками это можно осуществить, используя доски длиной 0,9 м. Такая доска размечается медианной продольной линией, после чего засверливается с шагом в 0,1 м. Диаметр отверстий должен составлять около 4 см. После этого доски распиливаются по намеченной линии. В результате каждая доска делится на две полочки с пазами, которые устанавливаются на боковых стенках коптильной камеры.

Финальный шаг – коптильня со всех сторон обивается досками и вагонкой для обеспечения максимальной теплоизоляции. Все стыки досок следует заполнить силиконовым или акриловым герметиком, чтобы защитить камеру от проникновения влаги. Для лучшей сохранности дерево можно залакировать. Крыша выстилается профнастилом или листами алюминия, после чего в ней выпиливается отверстие 15х15 см, для осуществления вентиляции коптильной камеры.

Собрать своими руками красивую дверцу для заполнения камеры едой очень просто. Из оставшегося бруса собирается простая решетка, которая отделывается той же доской и вагонкой. После этого с одной стороны закрепляются металлические петли, а с другой – ручка и щеколда. Дверца закрепляется в своем проеме, и камера для холодного копчения будет полностью готова к работе – останется только присоединить ее к остальным конструктивным элементам коптильни.

Мясо холодного копчения: не делайте этого

«Я намерен жить вечно. Пока все хорошо». Аноним

Можете ли вы сказать nova lox? Ливанская чушь? Кильбаса? Копченый голавль или соболь? Все великолепно и все холодного копчения. Можно еще сказать ботулизм?

Блюда холодного копчения можно приготовить дома, и многие люди делают это умело, безопасно и вкусно. Но если вы не знаете, что делаете, если у вас нет точных инструментов и точного контроля, вы можете убить.Да, я знаю, что есть веб-сайты и книги, посвященные этой теме, но, судя по моему общению с читателями здесь и лично, я опасаюсь, что многие люди, которые курят холодное курение дома, не полностью осознают риски. Дедушка сам копчил колбасу и лох, рассуждают они, и они могут. Он дожил до глубокой старости, почему нет?

Но сегодняшнее снабжение продовольствием другое. Современные фабричные методы производства мяса приводят к увеличению количества патогенных бактерий на мясе. Для безопасного холодного копчения у вас должен быть пуленепробиваемый рецепт от профессионала, а не от приятеля на работе, вы должны понимать некоторые основные научные принципы, вы должны точно контролировать температуру коптильни и мяса, что означает, что у вас должен быть цифровой цифровой термометры, вы должны измерить точное количество соли и / или консервантов с помощью цифровой шкалы, вы должны правильно охладить его, а температура хранения после копчения должна быть точной.Если нет, то вы едете на лысых шинах, катаетесь по тонкому льду, играете в русскую рулетку.

Да, многие так делают. Многие люди также едут на шоссе со скоростью 100 миль в час. Это не делает его безопасным. У меня отличное оборудование и обширные знания в этой области, но я никогда не курил холодно. Я слишком сильно люблю свою семью. Если я захочу andouille, я могу сделать отличный дым горячим дымом или купить в своем продуктовом магазине завод, сертифицированный HACCP. HACCP означает анализ опасностей и критические контрольные точки, и это систематический, хорошо зарекомендовавший себя протокол и превентивный подход к безопасному производству пищевых продуктов от биологических, химических и физических опасностей.

Холодное копчение — это старый метод, при котором пища не готовится с помощью тепла во время процесса копчения. Согласно FDA, температура воздуха вокруг еды обычно ниже 140 ° F. Обычно это делается с одним контейнером для производства дыма, другим для еды и трубкой между ними, хотя есть некоторые умные устройства, которые производят дым и очень мало тепла, которые можно разместить на грилях и даже на самодельных коптильных коробках.

Сыр, тофу и орехи холодного копчения в домашних условиях представляют собой относительно низкий риск.Бекон не представляет большого риска, потому что его тщательно готовят перед подачей на стол, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам. Риск слишком высок, особенно для детей, пожилых людей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях довольно лаконичен по этому поводу: «Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за присущих им рисков».

В чем риск? Среди других патогенов, Clostridium botulinum , вирус ботулизма, который вырабатывает нейротоксин, убивающий людей, любит колбасу и копченую рыбу, произведенную неправильно.На самом деле ботулизм происходит от латинского слова botulus , что означает «колбаса»! Listeria monocytogenes — еще один убийца, который любит домашних колбасников и курильщиков рыбы.

Риск отравления ботулизмом низкий, но он есть. Риск заражения другими патогенами, такими как листерии, намного выше, и они могут сильно заболеть. Готовы ли вы рискнуть убить свою семью?

Риск от мясного фарша выше, чем от любых других продуктов, и это означает, что колбасы.При забое животных заражение кишечными микробами обычно ограничивается открытыми поверхностями и поверхностями, контактирующими с зараженными ножами, перчатками и столами. Это загрязнение почти мгновенно уничтожается при нагревании в процессе приготовления. Но если мясо измельчено, загрязнения равномерно распределяются по мясу, и центр может не получить достаточно тепла для его пастеризации.

Acme Smoked Fish — крупнейшее предприятие по производству рыбы в коммерческих целях. Я побывал на их заводе в Помпано-Бич, Флорида, где у них есть точные контрольно-измерительные приборы, первоклассная санитария и план HACCP.Но в 2015 году рыбу пришлось отозвать. Профессор по безопасности пищевых продуктов Мартин Видманн из Корнельского университета говорит, что проблема в том, что «недостаточно жарко, чтобы убить листерию, содержащуюся в сырой рыбе».

Послушайте цитату из Университета штата Колорадо о коммерчески производимом лососе холодного копчения : «Это опасно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозного лечения. Многие страны, включая США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения.Срок годности копченого лосося очень короткий: от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один критический фактор в распространении Listeria monocytogenes ».

Тепло убивает все эти бактерии и патогены. Замораживание — нет. Алкоголь — нет. Да, соль подавляет их рост, но соль не убивает их всех, только те, которые находятся на поверхности и чуть ниже. Мясо, оставленное при температуре от 40 ° F до 130 ° F, находится в «опасной зоне», диапазоне температур, в котором микробы быстро размножаются, иногда удваиваясь каждые 20 минут.Если вы готовите эти продукты при внутренней температуре ниже 130 ° F, вы готовите при температуре, которую любят бактерии. При 130 ° F время пастеризации мяса может составлять часы, а при 165 ° F время пастеризации сокращается до секунд. Поскольку правильный баланс температуры, соли и консервантов очень тонкий, я не могу рекомендовать готовить при температуре ниже 200 ° F. И даже это не идеально. Научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер объясняет: «Даже 200 ° F — это сложно, потому что испарение может охладить мясо и удержать его в опасной зоне в течение длительного времени — явление, называемое« стойлом ».Вот почему профессионалы начинают вяленую говядину при температуре 165 ° F и 100% влажности, без испарительного охлаждения и пастеризации мяса. Затем они снижают влажность и сушат мясо «. Коммерческие производители вяленого мяса используют консерванты, и тем не менее, отзывы сушеного мяса являются обычным явлением. Для безопасности и вкуса воспользуйтесь моим Руководством по температуре пищевых продуктов.

Если вам нравятся вяленые копченые колбасы, я рекомендую вам Купите это Профессиональные колбасные мастера должны иметь опыт и все критические переменные под контролем.Если вы любите nova lox, купите его. Или щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт божественного лосося горячего копчения , который совершенно безопасен. У меня также есть рецепты вяленого и горячего копчения бекона и пастрами, поэтому они безопасны.

С рыбой существует дополнительная опасность паразитов, таких как ленточный червь. Они попадают в плоть рыб, особенно если в их водах или рядом с ними есть млекопитающие, фекалии которых могут загрязнять окружающую среду. Это означает людей, сельскохозяйственных животных, китов, тюленей и морских свиней.Ленточный червь в кишечнике может вырасти до 30 футов! В Руководстве по опасностям и мерам борьбы с рыбой и рыбными продуктами говорится, что вы можете убить паразитов, заморозив до -4 ° F в течение семи дней, но большинство домашних морозильных камер не опускаются ниже 10 ° F, а если они морозильники без замораживания, они могут подняться до 32 ° F в цикле оттаивания. Да, риск не намного больше, чем употребление сашими, но теоретически , сашими — это рыба высшего сорта, а суши-повара обучены обнаруживать признаки паразитов. Чтобы понять, с чем вы боретесь, загляните на эту страницу на веб-сайте FDA.

Наконец, если я не напугал вас, если вы настаиваете на рискованном пути холодного курения, купите книгу Майкла Рулмана «Колбасы: ремесло соления, курения и лечения». В нем есть превосходные рецепты для приготовления колбас и других колбасных изделий. Внимательно следуйте его инструкциям.

Но не приходите ко мне за помощью. Я решил, что не буду предлагать на этом сайте рецепты или советы по холодному копчению. Я хочу, чтобы вы и ваши близкие остались живы и приготовили мои безопасных рецепта !

Все, что вам нужно в этом упакованном руководстве

Если дымный вкус барбекю, приготовленного на углях, кажется вам слишком интенсивным, пора попробовать другой метод копчения. Холодное копчение может дать вам тонкий аромат дыма при правильном ударе.

Этот метод копчения открывает мир новых вкусов для вашего вкуса. Он предлагает богатый «шведский стол» из сырых и приготовленных блюд с особым вкусом. От сыра, овощей, специй до свежей рыбы и мяса — почти все можно коптить в холодном виде.

Итак, давайте разберемся, почему так много говорят о холодном дыме. И если вы только начинаете изучать этот метод, есть продукты, которые вы можете пропустить в первую очередь.Это полезно для вашего кишечника и здоровья.

Вы также узнаете, как это сделать безопасно. Следовательно, вы не попадете на больничную койку из-за пищевого отравления, потому что не заметите плохой стейк или рыбу.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение существует уже много столетий. Наши предки использовали этот метод для сохранения пищи, особенно когда приближалась зима. До появления на рынке холодильников холодное копчение в основном использовалось для консервирования мяса.

Часто мясо коптят часами, даже днями или месяцами. Любители холодного копчения должны полюбить этот дымный аромат, иначе это будет просто крутое мясо.

Этот метод придает отчетливый тонкий аромат дыма любой еде. Часто холодное копчение сочетается с лечением. Перед тем как приготовить копченый лосось или вяленую говядину, вы должны сначала его вылечить. Пища замачивается в рассоле, убивая бактерии и придавая еде аромат. Это также еще одна форма консервирования продуктов — сочетание консервирования и холодного дыма дает отчетливый вкус.

Как это делается?

Пища идет в коптильню для холодного копчения . Затем вам нужно достичь температуры холодного копчения , что означает, что дым или источник тепла должны находиться вдали от продуктов. Образующийся дым проходит через камеру, содержащую пищу. Или, если у вас есть офсетный гриль, вы можете разместить продукты на гриле, а источник тепла — намного ниже него.

Что бы ни случилось, тепло не должно проникать в саму пищу.В противном случае вы не получите желаемого аромата. Также должен быть контроль температуры, при этом рекомендуемая температура составляет около 32 градусов по Фаренгейту. Снижение или повышение температуры — приглашение для бактерий и других патогенов. Это также связано с высоким риском ботулизма.

При холодном копчении необходимо контролировать температуру , и ее следует поддерживать до завершения процесса. Итак, это требует большого терпения, особенно если вы курите толстые куски говядины.Отклонение может превратить вяленую говядину в рассадник бактерий.

Но почему вы об этом не слышали? Это потому, что этот процесс курения требует точного метода. В противном случае это может привести к пищевому отравлению.

Холодное копчение против горячего

Так горячий или холодный дым? Давайте сначала посмотрим, что отличает их.

Горячее копчение

Горячее копчение — более популярный метод. Эти обугленные ребрышки, лежащие на вашем угольном гриле, такие влажные и нежные, что отваливаются от кости.У него сильный дымный аромат, который заставит вас съесть картофельное пюре!

Когда у вас продукта горячего копчения , вы готовите его одновременно. Тепло проникает в пищу и готовит ее. Источник тепла и еда также находятся в одной камере. Таким образом, температура может стать высокой. Поэтому все продукты горячего копчения тоже готовятся.

Желательная температура для горячего копчения составляет около 275–300 градусов по Фаренгейту. Во время приготовления пищи бактерии и множество вредных микроорганизмов также уничтожаются жарой.Это также придает мясу характерный дымный аромат.

Пища становится сочной, слоистой и нежной. Когда мякоть нагревается до более высокой температуры, жир из нее выкипает, делая ребра спины вашего ребенка нежными, мягкими и полными такого дымного аромата.

Вы только горячее копчите сырые продукты. Мы никогда не слышали о том, чтобы сделать это наоборот. Вы можете попробовать, но это просто сожжет пищу до хрустящей корочки.

Холодное копчение

В отличие от горячего копчения, вы можете использовать холодного копчения как для приготовленных, так и для сырых продуктов.

Источник тепла находится далеко от пищи, поэтому он ее не готовит. Итак, вы должны есть сырые продукты холодного копчения.

Более того, этот процесс может повлечь на более длительное время и требует более контролируемой температуры.

Какая температура у аппарата холодного копчения? Рекомендуемое значение составляет 32 градуса Цельсия или 90 градусов Фаренгейта . Отклонение от этой температуры может испортить весь процесс. Вот почему это требует терпения и большего терпения.

Если вам сложно работать с коптильными камерами, коптильни на гранулах могут стать вашей спасительной милостью.В отличие от обычных курильщиков, у курильщиков гранул поддерживается хорошая температура. У них есть более совершенные системы, которые позволяют более точно курить холодным дымом.

Холодное копчение имеет свои плюсы и минусы. Минусы? Если вы не эксперт, не пытайтесь коптить сырое мясо холодным копчением или отправить в больницу весь свой список гостей, если только listeria monocytogenes не указаны в вашем списке гостей.

Давайте углубимся в это.

Плюсы

Хорошая новость заключается в том, что существует множество продуктов с низким уровнем риска , которые можно холодно коптить! Вы можете включить копчености в свои любимые рецепты, чтобы придать им удовольствие.Придайте дымный оттенок своему рецепту семейной реликвии болоньезе. Уверены, вашей бабушке понравится. И мы уверены, что она не будет возражать, если вы измените ее рецепт. Холодным копчением можно коптить практически любую пищу.

Можно ли коптить горячим сыром и маслом? Нет, просто прилипнет к решетке. В то время как холодное копчение может добавить аромату дыма к сырам и маслу. Вы даже можете добавить специи и помидоры в свой рецепт домашней пасты.

А йогурт мы упомянули? Да, вы также можете использовать йогурт холодного копчения.Копченый йогурт в салате напомнит вам о сладких летних поцелуях.

Холодное копчение превращает обычные блюда в нечто ностальгическое.

Против

Холодное копчение Пища высокого риска (например, мясо и рыба) влечет за собой точную температуру и метод . Если вы не можете соответствовать этим стандартам, лучше выбросьте еду в мусорное ведро.

Поскольку люди часто едят холодное копчение в сыром виде, это не для всех. Он не идеален для беременных, пожилых людей, детей и людей с ослабленным иммунитетом.

Ароматизаторы холодного копчения вызывают сильное привыкание. Мы не уверены, хорошо это или плохо! Все, что мы знаем, это то, что однажды попробовав продукты холодного копчения, вы будете хотеть этого каждый раз.

Итак, какую еду можно холодным копчением?

Какую еду следует курить холодным копчением?

Какая вечеринка без копченостей? Мы видим, как несколько рук поднимают канапе с лососем. О, твое сырное ассорти станет предметом разговора в городе.

Ароматы копченостей сделают ваш праздник незабываемым кулинарным опытом.

Прежде чем мы перейдем к делу, давайте разделим эти продукты на продуктов с высоким риском, и продуктов с низким уровнем риска, . Пища с низким уровнем риска уже приготовлена, поэтому опасность пищевого отравления и заражения невелика. С другой стороны, продукты с высоким риском — это сырые продукты, которые требуют точности температуры, контроля и техники.

Продукты с низким уровнем риска

Ниже перечислены продукты с низким уровнем риска, которые можно курить.

Сыр

Сыр — самый простой продукт для холодного копчения.Вы можете практически выбрать сыр из широкого ассортимента. От острого чеддера, белого чеддера до перца и моцареллы — конечный продукт наверняка порадует ваши вкусовые рецепторы. Вы можете сделать копченый сыр основным продуктом на винных и сырных вечерах.

Лучшее время для копчения сыра? В любое время, пока не лето. Жара и влажность могут растопить сыр.

Масло

Масло с травами может быть лучшим выбором, когда дело доходит до спредов для гурманов. Но подождите, пока не попробуете копченое масло — холодное копченое масло тоже быстро.Поскольку это 80-90 процентов жира, дым довольно быстро поглощается.

Овощи

Знаете ли вы, что холодным копчением можно коптить практически любые овощи? Возьмем, к примеру, капусту. Дымный аромат улучшит ваш салат из капусты и кимчи. Или придайте блюдам из пасты более дымный аромат, копчите помидоры и грибы.

Никто не сможет устоять перед этим пикантным и дымным болоньезе и чесноком. Вкус копчёно-чесночного соуса настолько насыщенный, что вы наверняка захотите попробовать вторую порцию.

Приправы и приправы

Любимые специи и соль можно коптить холодным копчением! Это усилит и без того уникальный вкус в них.

Оливковое масло

После того, как вы попробуете копченое оливковое масло, оно станет одним из основных ингредиентов вашего салата. Вы бы заполучили их в кладовке на кухне. Также нет другого способа придать аромат дыма маслам, не разрушив их.

Продукты высокого риска

Продукты высокого риска — это продукты, копченые в сыром виде и съеденные в сыром виде .Этот вид диеты требует аккуратного контроля температуры. У нас есть опасная зона, которую нужно учитывать. Как только температура падает выше или ниже рекомендуемого диапазона, это уже открытое приглашение для микроорганизмов и бактерий. Вот как это важно.

Лосось

Сырая рыба холодного копчения опасна для новичка, но ее так соблазнительно приготовить. Лосось холодного копчения — это настоящее удовольствие. Горячий дым дает лосось в виде хлопьев, в то время как процесс холодного копчения приводит к гладкому, бархатистому лососю с правильным оттенком дымности.

Салями

Практически все колбасные изделия имеют наилучший вкус, если их сначала коптить. Хотя коптить свежую ветчину и салями довольно освежающе, если вы не можете придерживаться правильной техники, лучше просто купить одну.

Колбасы

Колбасы часто копченые. Хотя процесс отверждения включает добавление соли, которая может препятствовать росту бактерий, лучше доверьте это экспертам. Эта смесь из мясного фарша может содержать все микроорганизмы, включенные во всю смесь. По сравнению с толстым ломтиком говядины, сосиски могут содержать больше вредных патогенов.Почему? Потому что он мелко нарезан. Подумайте об этом так: каждый кусочек мяса, который соприкасался с ножами, разделочной доской и другими кухонными инструментами, может быть заражен.

Советы по холодному копчению

Как безопасно курить холодным дымом? Давайте перейдем к этому по порядку.

1. Используйте свежее мясо и продукты.

Приобретайте еду в магазине с хорошей репутацией, особенно если вы собираетесь коптить рыбу или мясо. Получите самое свежее мясо , какое только сможете.Также важно знать, откуда произошло мясо или рыба. Вы должны покупать у проверенного источника, поскольку это уменьшит вероятность заражения вашей еды сальмонеллой, ботулизмом и паразитами, такими как ленточные черви.

Не покупайте фасованное мясо, потому что вы не уверены в его свежести или в том, какие химические вещества входят в его состав. Кроме того, представьте, что он слишком долго находится в морозильной камере. Лучше покупать у проверенного мясника, чтобы вы были уверены, что получаете свежее мясо.

Обязательно осмотрите мясо перед покупкой.Если вы едите лосося, поищите червей. Если сомневаетесь, не покупайте. Антисанитарные продукты могут вызвать ленточных червей. Этих паразитов довольно сложно удалить из организма.

3. Убедитесь, что вся посуда чистая.

Ваша кухня и столовые приборы должны быть чистыми и продезинфицированными , особенно если вы собираетесь нарезать мясо для сосисок. Поскольку он открывает большую площадь поверхности, которая будет касаться вашего ножа, это очень уязвимая пища. Наличие отдельного ножа для каждого типа продуктов также поможет предотвратить заражение.

3. Все виды мяса должны пройти консервирование

Мясо высокого риска должно быть хорошо высушено перед копчением . Лечение может каким-то образом помочь подавить рост бактерий, а также добавить аромат мясу. Солевой раствор лечит мясо — соль помогает сдерживать рост бактерий. Поскольку соль вытягивает влагу, вероятность размножения бактерий снижается.

Вы также можете использовать сухую протирку для обработки мяса. Как долго нужно сушить мясо? Примерно 2-3 дня. Все, что длиннее, сделает вашу пищу слишком соленой.

4. Тщательно просушите мясо перед тем, как положить его в камеру.

Теперь, когда вы правильно вылечили мясо, убедитесь, что оно высохло, прежде чем помещать его в камеру для копчения. Любая дополнительная влажность может стать питательной средой для бактерий.

5. Выберите топливо

Что лучше использовать: дерево или древесный уголь? Древесный уголь излучает больше тепла , в то время как вы получаете на больше дыма от дерева . Поэтому для холодного копчения вполне уместно использовать дрова, потому что мы стараемся поддерживать низкую температуру.

Тип древесной стружки может существенно повлиять на вкус. Мы часто хотим, чтобы ваши продукты холодного копчения имели легкий привкус дыма. Поэтому предпочтительны сладкие ароматы яблони, вишни или клена. Но если вы хотите более глубокий аромат дыма, вам подойдут гикори и мескит.

Скажите «нет» обработанной древесине и дереву, покрытому плесенью. Помимо не очень приятного вкуса, вы также можете добавлять в пищу вредные химические вещества. Некоторое количество древесины также придает горький вкус — не пропускает жидкую янтарь и древесину платана.

6. Пора курить!

Вы полностью высушили мясо, добавили сухую древесину, теперь вы можете коптить мясо холодным копчением.

Убедитесь, что установлена ​​температура за пределами опасной зоны. Вы должны постоянно поддерживать эту температуру.

Вы можете использовать цифровой термометр , чтобы контролировать температуру. Это будет обязательство, пока вы не завершите процесс!

7. Беречь от солнца

Особенно, если вы коптите холодным копчением сыр, масло или оливковое масло .Солнце испортит температуру, а также может растопить сыр и масло, а также испортить масло. Холодное копчение — это кулинария на открытом воздухе, поэтому солнце всегда будет проблемой. Знайте, где солнце падает на землю, и вы, возможно, захотите отодвинуть свою камеру оттуда.

Терпение — залог успешного холодного копчения.

Резюме

Готовьте животы, и мы собираемся полакомиться едой с уникальным вкусом!

Холодное копчение открывает новые двери отличного вкуса.Это часто остается неизученным и пугающим, особенно если вы начинаете делать это самостоятельно. Учитывая перечень проблем, это понятно, особенно если речь идет о копченой рыбе и мясе.

Вы все еще можете насладиться тонким ароматом дыма в продуктах холодного копчения. Испытайте свое кулинарное мастерство с продуктами с низким уровнем риска . И кто знает, возможно, к концу года вы уже узнаете, кого курить салями. Ваш курильщик может быть все время занят! Просто помните, что безопасность всегда должна преобладать.

Не спешите курить пищу, если вы еще не научились правильной технике. При холодном копчении всегда следует проявлять терпение, но конечный продукт того стоит. Этот метод придаст блюдам особый вкус, который напомнит вам о счастливых днях.

Большую часть своей жизни я был очарован едой и природой. Я не могу придумать более подходящего сочетания, которое однажды приведет к овладению искусством барбекю. В итоге я оказался достаточно приличным, чтобы приготовить на гриле идеальный бургер и выбрать лучшее оборудование после многих лет улучшений.Я создаю этот веб-сайт для энтузиастов кулинарии на открытом воздухе, которые подпитываются интересом, но не получают помощи, чувствуют себя образованными, когда уходят, потому что я вижу в них свое прошлое невежественное «я».

Король курильщиков »Барбекю холодного копчения

Что такое холодное копчение от The Курильщик King

Холодное копчение очень похоже на горячее копчение, за исключением температуры приготовления. намного ниже. Целевой диапазон температур холодного копчения находится между 80 градусов по Фаренгейту и 100 градусов по Фаренгейту, а время курения может варьироваться в любом месте. от 4 часов до 4 суток.Этот процесс зависит от дыма, чтобы вылечить мясо. или копчение пищи вместо использования тепла. Некоторые люди считают, что холодное копчение происходит при температуре 160-190 градусов по Фаренгейту, но курение при такой температуре действительно есть форма горячего копчения.



Виды копченостей

Несколько примеров продуктов холодного копчения включать бекон, колбасу, ветчину, сыр и рыбу.При копчении рыбы консервация соль нужна для маринования рыбы перед копчением. Это поможет предотвратить рост бактерий, пока рыба вяляется в дыму.

Когда использовать холодное копчение

Холодное копчение очень сложно и даже невозможно в летние месяцы, так как температура наружного воздуха обычно такой же или более высокой температуры, чем температура, необходимая для настоящего холодного копчения. Лучшее время для холодного копчения — зимние месяцы, когда дни обычно прохладнее.

Как это работает

Ключ к холодному копчению — использование дыма для запекания пищи. Чтобы достичь такой низкой температуры приготовления при приготовлении на дыму, огонь должен находиться в отдельном контейнере, чем копченная пища. Дым передается в емкость для готовки по трубопроводу, и тепло можно легко регулировать.

Если вы используете дровяной коптильник со смещенной топкой, может быть очень сложно постоянно поддерживать необходимую низкую температуру для холодного копчения.Самый простой способ, который я нашел для приготовления на медленном огне температура — использовать угольную закваску, чтобы зажечь только несколько углей на время. Когда угли в коптильне сгорят, просто используйте стартер. чтобы зажечь больше угля, добавить небольшое количество уже горит к топке. Затем можно добавить древесную щепу, чтобы образовался дым.

Рецепт лосося холодного копчения

Используйте замороженный лосось, потому что он потерял часть влаги во время процесс замораживания, и он быстрее примет рассол.

Подготовка:

1. Нарежьте филе лосося на кусочки размером 3×6 дюймов.
2. Приготовьте рассол из соли, коричневого сахара и воды. Соль соотношение к коричневому сахару составляет 2: 1. На 2,5 галлона воды вам понадобится 7 стаканов соли и 3,5 стакана коричневого сахара. Вода будет около 80% соли, и чтобы проверить, достаточно ли соленая вода, и яйцо должно плавать.
3. Поместите рыбу в рассол. Убедитесь, что филе рыбы полностью погружен.
4. Охладите на 12-24 часа. Если филе тонкое, время будет быть короче.
5. Перед тем, как вынуть рыбу из рассола, нарежьте одно филе. откройте середину, чтобы проверить, полностью ли проник в нее рассол. Если рассол не полностью проник в филе, оставьте остатки в раствор еще немного, а затем повторите попытку.
6. Когда филе готово, выньте их из раствора и поместите под холодной проточной водой в течение 1 часа.
7. Положите филе на противень и поставьте в холодильник еще на 12 часов. Это позволит соли выровняться.

Курение:

1. Поместите в курильщик при температуре 70-85 градусов F на 12-16 часов. Я использую древесный уголь и добавьте стружку мескита или гикори, чтобы получился дым.
2. Когда рыба готова, запечатайте филе в вакууме и заморозьте на 3 дня. для борьбы с паразитами.

Король курильщиков

В любую погоду: зимний гриль и советы курильщикам

Вот много полезной информации о жарке на гриле и курении в прохладную погоду от знатных флоридцев в Grill Junkie.Да, даже во Флориде ветер и погода могут бросить вызов повару на открытом воздухе. Вам нужно внести коррективы, чтобы добиться успеха. Прочтите этот отрывок, проверьте прогноз и приготовьтесь к барбекю круглый год.

Основная директива: держите барбекю достаточно горячим, чтобы можно было коптить, каким бы холодным оно ни было.

Курение при низких температурах создает несколько проблем. При использовании садовой коптильни, работающей на угле, газе или дровах, погода — это всегда то, на что вам нужно обращать очень пристальное внимание.При очень низких температурах нужно быть особенно осторожным. Достижение и поддержание идеальной температуры для копчения может быть в лучшем случае трудным, и очень трудным, если дует ветер. Металлические курильщики особенно опасны, потому что металл быстро отводит тепло от барбекю, гриля или курильщика.

Температура

Первое, что нужно представить — это разницу температур. В теплый летний день вы можете обнаружить, что у курильщика, сидящего на солнце, внутренняя температура составляет около 100 ° F.без огня в нем. Откройте крышку, чтобы все было готово, и, возможно, она остынет до 85 ° F. Если ваша целевая температура составляет 225 градусов по Фаренгейту, тогда вам понадобится огонь, который повысит температуру копчения на 125-145 ° F. Если, с другой стороны, это холодный пасмурный день, внутренняя температура вашего курильщика может достигать 35 ° F, а это значит, что вам нужно повысить температуру на 190 ° F. Это почти вдвое больше разницы температур. Это означает, что вам понадобится лучший контроль температуры, более горячий огонь и больше топлива, чем обычно.

Ветер

Теперь нужно учесть ветер. Самое главное в ветре — это направление относительно вашего курильщика. У некоторых курильщиков, например, у крупных курильщиков, есть определенный путь воздушного потока. Воздух поступает в коптильню через топку, перемещается по варочной камере и выходит из дымовой трубы. Если ветер дует в этом направлении, увеличенный воздушный поток будет сжигать топливо быстрее и может вызвать скачки температуры. Это означает, что вентиляционные отверстия должны быть закрыты больше, чем обычно.Если ветер дует в противоположном направлении, он может полностью остановить поток воздуха и не допустить попадания тепла в камеру для приготовления пищи. Лучше всего позволить ветру усиливать воздушный поток, а не останавливать его, поэтому, если возможно, расположите курильщика так, чтобы ветер дул в направлении естественного потока воздуха курильщика. Очень важно следить за ветром, а также за температурой копчения.

Осадки

Конечно, очень трудно курить во время сильного дождя, но в холодную погоду иногда бывает и небольшой дождь или снег.Когда вода попадает в курильщика, она испаряется. Испарение отводит тепло от курильщика. Если во время задымления вы обнаружите, что идет дождь или снег, пора открыть вентиляционные отверстия, чтобы вещи топились, и повысить температуру, чтобы компенсировать эту потерю тепла. Внимательно следи за этим, и все будет в порядке ».

Подробнее о технических аспектах копчения и приготовления пищи на гриле на древесных гранулах читайте в статье о побочном нагреве.

НАЗАД В БЛОГ

Что такое холодное копчение?

Все еще помните историческую коптильню на западных фермах, относящуюся к эпохе палеолита? Технология коптильни превратилась в различные типы копчения для сохранения продуктов.Холодное копчение — это лишь один из способов придать вкусу, подрумянить или сохранить пищу.

Прежде чем мы начнем, вам необходимо знать, что холодное копчение — это всегда точность и осторожность. С правильными знаниями и настройками вы получите удовольствие от приготовления барбекю на новом уровне.

Итак, чему вы здесь научитесь? Что такое холодное копчение? В чем разница между холодным и горячим копчением, какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения? Это хорошо для вас? Какие важные советы по безопасности следует знать?

Обзор холодного копчения

Естественно, копчение помогает придать аромат, подрумянить, приготовить и сохранить пищу, не поджигая ее, благодаря воздействию дыма от умеренного тепла.Холодное копчение важно для улучшения вкуса ваших продуктов, таких как орехи, сыр, куриные грудки, лосось, стейк, говядина и т. Д. Оно придает дымный аромат вашему мясу, особенно при правильном вялении.

Первая часть процесса холодного копчения — это вяление, которое помогает удалить влагу и предотвратить рост бактерий. После того, как вы вылечили мясо, вы можете подвергнуть его нагреванию, что придаст ему характерный дымный аромат. Холодное копчение может длиться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, что вы курите.

Требуется ли для холодного копчения огонь?

Майклс (2018) ответил утвердительно. Для холодного копчения нужен огонь, но главное — мастерство. Курильщики используют тепловые тяги, предназначенные для регулирования потока кислорода и потока дыма. Уменьшение количества кислорода уменьшает огонь и тепло. Вы должны контролировать поток воздуха так, чтобы он не гасил и не тушил огонь. Это требует частого контроля с помощью датчика температуры.

Вам все еще нужно готовить мясо холодного копчения?

Холодное копчение не может повысить внутреннюю температуру копченостей.Он только добавляет аромат, достаточный для того, чтобы еда стала пригодной для употребления. Вы должны знать, что бактерии, находящиеся в пище, не уничтожаются холодным копчением. Таким образом, вам нужно готовить копчености в правильном температурном режиме.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Холодное копчение — это просто стратегия копчения для сохранения и продления срока хранения мяса, в то время как горячее копчение означает просто использование тепла и дыма для приготовления мяса и пищи, готовых к употреблению.

Холодное копчение часто имеет температуру ниже 90 ° F.Температура у двух типов копчения не одинакова, и процесс занимает от нескольких минут до нескольких дней. Кроме того, температура горячего копчения часто колеблется от 190 ° F до 300 ° F. Период приготовления горячего копчения занимает от нескольких часов до суток.

Мясо, приготовленное методом холодного копчения, в отличие от горячего копчения, часто обрабатывают нитратом натрия. Это необходимо для обеспечения длительного хранения без охлаждения. Таким образом, мясо при холодном копчении хранится в неотапливаемой камере, в то время как мясо при горячем копчении хранится в той же камере, что и нагреватель.

Опасность холодного копчения заключается в том, что оно может вызвать ботулизм, поскольку недостаток кислорода делает его идеальной зоной для выживания бактерий. В случае горячего копчения мясо не требует консервирования, хотя его можно залить маринадом на пару часов.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного приготовления и холодного копчения?

Пара блюд идеальна для приготовления. Некоторые из этих продуктов включают бекон, лосось, икру, сосиски, говядину, сыр и т. Д. Давайте посмотрим, как коптить эти продукты холодным копчением ниже.

1. Сыр

Сыр обеспечивает необходимую насыщенность пиццы, гамбургеров, закусок и т. Д. Вы можете коптить сыр холодным копчением, выполнив следующие действия:

Лучшее время для холодного копчения сыра — когда на улице холодно. Это помогает поддерживать температуру как весной, так и зимой ниже 32 ° C. Курите рано утром или ночью при очень низкой температуре. Поместите формы со льдом из фольги над и под сыром внутри коптильни, чтобы минимизировать температуру вокруг сыра во время копчения.

Используйте только те инструменты, которые позволяют дым, а не нагревать. Доведите сыр до комнатной температуры. Нарезать небольшими кусочками для воздействия дыма. Поддерживайте низкую температуру и регулярно следите за ней.

Регулярно переворачивайте сыр каждые 30 минут и коптите от 2 до 4 часов. Поддерживайте свет и постоянный поток дыма, пока не истечет этот период. Перед употреблением его нужно завернуть и поставить в холодильник минимум на 24 часа — это усиливает вкус.

2. Говядина

Вы можете начать с вяленого мяса из нежирного говяжьего отруба.Если вы купили говядину у мясника, возможно, она уже стала тонкой. Нарежьте говядину полосками размером 1/2 дюйма, чтобы было легче сушить. Перед тем как начать курить, приготовьте вяленый маринад, используя 2 фунта бокового стейка, 1 столовую ложку меда, 3/4 стакана соевого соуса, большое количество соли и перца на ваш вкус, плюс 3/4 стакана Вустерширского соуса и 1 чеснок. пудра.

Лучшее, что вы можете сделать, — это добавить все ингредиенты с нарезанной говядиной и запечатать. Не забудьте покрыть говядину своим миксом. Поставьте в холодильник на ночь, и к утру говядина будет мариноваться.

Закрепите курильщик достаточным количеством дров, добавив небольшое количество воды в резервуар для воды. Поднимите температуру курильщика до 120 ° F и положите полоски на оборку, оставляя пространство между каждым куском для достаточного потока воздуха. Не открывайте камеру для проверки. Это снизит температуру и подорвет суть курения. После этого наслаждайтесь им и храните в герметичном контейнере в течение месяца.

3. Бекон

Кусок бекона может быть получен из обваленного и свернутого ошейника от лопатки свиньи за головой.Вы можете высушить или вылечить рассолом. Удалите бекон из лекарства и хорошо промойте. Промокните бумажным полотенцем и повесьте сушиться на час. Смажьте сухой солью / сахаром.

Разожгите курильщика и выпустите струю дыма. Поместите его на решетку с помощью специальной вешалки или крючка для мяса. Следите за температурой, чтобы убедиться в ее стабильности. Бекон холодного копчения в течение 8 часов или пока цвет не изменится.

Вынуть из курильщика, обернуть пергаментной бумагой или фольгой и поставить в холодильник на 24 часа или недель, пока все еще завернутый.

4. Лосось

Начните копчение лосося холодным способом с 500 г крупной морской соли, 300 г сахара Мусковадо, 10 г цельных ягод можжевельника, 20 г цельных горошин перца и 2 вареных корнеплодов свеклы.

Удалите булавочные кости из лосося и поместите в пластиковый контейнер кожицей вниз. Смешайте соль и сахар, измельчите можжевельник и цельные горошины перца в ступке с пестиком и смешайте с солью / сахаром. Затем натрите свеклу и добавьте полученное лекарство.

Используйте 3/4 лечебной смеси и аккуратно вотрите в мякоть лосося.Накрыть слоем пищевой пленки и оставить на 30 минут. Вы заметите, как в миске собирается красноватая жидкость. Поставить в холодильник на ночь.

Утром слейте слитую жидкость и добавьте оставшуюся лечебную смесь к лососю. Слегка помассируйте и накройте слоем пленки перед тем, как поставить в холодильник. Любую стекающую жидкость следует выбросить.

Высушите бумажным полотенцем и дайте высохнуть при комнатной температуре в течение одного часа. Подготовьте курильщика и дайте ему остыть примерно 5 минут.Разогрейте 5 минут при закрытой крышке. Выложите лосось на противень. Наполните другую сковороду льдом, поставьте противень с лососем на лед и поставьте на решетку для копчения. Когда все будет готово, достаньте из коптильни и подавайте.

Полезно ли холодное курение для здоровья?

Холодное копчение опасно для здоровья. Копчености и продукты питания могут увеличить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо канцерогенных свойств копченостей, холодное копчение создает подходящую среду для роста бактерий.

Обработка мяса солью может подавлять рост бактерий, так же как низкий PH дыма может подавлять рост бактерий, но не убивает их. Холодное курение предрасполагает к болезням, вызываемым ботулизмом и листериями.

Таким образом, следует соблюдать осторожность при использовании метода консервации. Лекарство может заключаться в правильном приготовлении пищи после того, как вы добились отличного вкуса от курения.

Советы по безопасному холодному курению

Если вы хотите покурить дома холодным дымом, обратите внимание на следующие советы:

  • Чтобы безопасно использовать холодное копчение, вам необходимо овладеть точностью и терпением.Это предполагает вложение времени и денег.
  • Помните, что холодное копчение должно происходить постепенно. Итак, сделайте процесс медленным, с косвенным нагревом.
  • Остерегайтесь колебаний температуры копчения и убедитесь, что вы регулируете температуру с помощью водного плана.
  • Не добавляйте слишком много дров и кусков, чтобы еда не стала горькой.
  • По возможности избегайте черного дыма, но используйте белый дым и создавайте постоянный поток воздуха.
  • Никогда не оставляйте зажженный огонь без присмотра — как можно тщательнее следите за своим огнем, но также следите за водой и едой.
  • Позвольте обратной стороне блюда засиять темной корочкой, чтобы вкус был фантастическим.

Советы по холодному копчению с помощью Weber

  • При курении Weber никогда не держите курильщика в помещении, чтобы избежать ядовитого окиси углерода. Избегайте использования легких жидкостей, таких как бензин, спиртные напитки и т. Д.
  • Убедитесь, что у вас есть рукавицы для гриля и принадлежности для гриля при использовании коптильни.
  • Не позволяйте детям оставаться там, где вы холодно курите еду.Убедитесь, что вы храните брикеты в сухих местах.
  • Не допускайте попадания частиц пищи на гриль — держите его в чистоте

Советы по холодному копчению с коптильней собственного производства

  • Убедитесь, что вы используете курящие машины Masterbuilt только на улице.
  • Держите его на расстоянии около 10 футов от строений.
  • Вы должны использовать его на плоской поверхности, а не на деревянной платформе без термостойкого мата под ней.
  • В коптильне не должно быть потолка и никогда не используйте стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
  • Обязательно накройте курильщика, когда он не используется.

Вердикт

Преимущества продуктов холодного копчения: предотвращение появления прогорклого вкуса жиров, улучшение вкуса и аромата, предотвращение образования плесени и продление срока хранения пищевых продуктов. Однако эти преимущества не обходятся без последствий для здоровья.

Холодное курение связано с риском для здоровья, связанным с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Лучше добавить муку, но готовить блюдо правильно.

Как использовать электрическую курильщицу зимой — в холодную погоду

При курении зимой необходимо решить несколько проблем.Снегопад и холодная погода — не повод позволять электронному курильщику впадать в спячку в эти дни. Если снаружи станет слишком холодно, температура внутри коптильной камеры снизится.

Если вам нужно купить лучшую коптильню на зиму: Нажмите здесь.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Вам должно быть интересно:

Температура приготовления снижается, когда холодный металл этого прибора поглощает тепло от горячего воздуха внутри.Итак, холодная погода — это то, на что вам нужно обратить внимание и быть очень осторожным при очень низких температурах. Это также будет сложно, если дует ветер.

В этой статье мы покажем вам, как адаптироваться к курению в этом холодном климате и готовить еду, как шеф-повар. Нет ничего лучше идеального барбекю зимой.

Мы думаем, что вы согласитесь с нами, когда мы скажем:

Нет ничего лучше в холодный день, чем курильщик с ребрышками, индейкой или ветчиной, разносящимися над вашим кварталом.С высококачественным электрическим коптильным аппаратом приготовление вкусных блюд станет намного проще.

Если вы хотите узнать больше, все, что вам нужно сделать, это прочитать.

Подробнее: Советы по курению в холодную погоду

Температура справа

Достижение и поддержание нужной температуры — основная проблема при копчении. Это может быть сложнее в холодную погоду. Поскольку курильщики сделаны из металла, зимой им легко терять тепло.

Плохо то, что холод — не единственное, что может помешать приготовлению пищи. Тень, мокрый снег, снег, дождь и ветер станут большой проблемой при курении. Будет сложно поддерживать надлежащий нагрев, если вы не знаете, что делать.

Подробнее:

Решения:

Это отличная идея — изучить новые решения, противостоять холодным погодным условиям и приготовить фантастические копчености. Реализация некоторых из этих простых и простых ответов увеличит ваше удовольствие от приготовления пищи зимой.

Есть два основных правила курения в холодную погоду, которые нужно соблюдать. Во-первых, ваш агрегат будет нагреваться намного дольше, чем в теплом климате, поэтому вам нужно запастись терпением. Во-вторых, на каждые пять градусов ниже 45 градусов нужно добавлять двадцать минут на фунт мяса.

И не забывайте, самое главное следить за температурой копчения и едой.

Держите курильщика закрытым

Ошибка, которую делают многие люди, — время от времени проверять еду.Каждый раз, когда вы хотите контролировать свою пищу и открывать прибор, увеличивайте время копчения примерно на 20 минут. Итак, мы должны сказать, что это плохая идея.

Было бы разумно использовать цифровой термометр для приготовления пищи в холодном климате, не один, а два. Первый вы будете использовать для контроля температуры внутри ящика, а второй — для контроля за едой. Лучшее в этом продукте — то, что вы можете использовать пульт, чтобы наблюдать за курильщиком или мясом из вашего теплого дома.

Найдите приют

Если у вас есть хорошее место на заднем дворе, которое защитит ваш прибор от внешних воздействий, установите его там.Если вы можете найти место, которое хотя бы частично защищено от дождя, ветра или снега, это будет идеальным местом для вашего курильщика. Возможно, вам потребуется найти два подходящих места для вашего устройства, в зависимости от направления ветра.

А если у вас на заднем дворе нет идеальных мест, всегда можно сделать вольер для курения. Постройте его так, чтобы он был такого же роста, как и ваше устройство. Постарайтесь как можно больше заблокировать ветер, расположив три стены в его направлении.

Но будьте очень осторожны, когда делаете это.Во избежание возгорания оставьте свободное пространство между стенами и агрегатом. Рекомендации по безопасному расстоянию указаны в инструкциях производителя.

Подробнее:

Купить куртку для курильщика

Отличный способ сохранить тепло — это изолировать электрическую курильщицу. Это отличный способ поддерживать температуру в приборе. Самое главное — использовать негорючий материал.

Эти ткани можно найти в строительном магазине.Утеплитель печи и одеяла водонагревателя отлично подойдут. Обрежьте материал так, чтобы он подходил вашему курильщику и вам было легче поддерживать температуру.

Только не закрывайте вентиляционные отверстия.

Начни с чего-нибудь простого

Простые задачи всегда непросты, когда вы работаете в холодную погоду. Зимой даже самые простые работы оказываются очень тяжелыми. Но не позволяйте климату мешать вам заниматься любимым делом, особенно когда дело касается курения любимых блюд.

Избегайте сложных и сложных рецептов, когда вы только начинаете готовить в суровых условиях. Начните с простых рецептов, которые можно быстро приготовить. Мы уже говорили, что приготовление еды займет у вас много времени, чем обычно.

Итак, поэтому важно начать с некоторых основных рецептов копчения, которые будут легкими, но при этом вкусными. Перед тем, как начать курить, важно подготовить все необходимое. Ассистент, который поможет вам приготовить любимые блюда, сделает приготовление пищи намного проще и увлекательнее.

Эксперимент

В этой статье мы дали вам отличный совет о том, как коптить зимой, которым нужно следовать, если вы хотите получать удовольствие от приготовления пищи. Но никогда не бойтесь пробовать новые трюки и эксперименты. Вы знаете, какова ваша ситуация, и знаете, как лучше всего с ней справиться.

Найдите лучшее решение, которое подойдет вам, и не бойтесь его использовать.

Заключение

Надеемся, что наша статья помогла вам решить некоторые проблемы, связанные с зимним копчением.Выполните эти основные шаги и немного поэкспериментируйте, чтобы узнать, как проще всего готовить в холодных погодных условиях. Мы уверены, что вам понравится.

Подробнее:

Как использовать электрическую коптильню в холодную погоду и снег (зима)

Итак, сейчас середина зимы , и вы очень хотели зажечь свою электрическую коптильню , чтобы приготовить вкусное горячее и вкусное копченое мясо , но вы не уверены, подходящее ли сейчас время или место для этого.Не волнуйтесь, с этими советами вы будете на пути к курению лучших продуктов на этом неприятном холодном ветру. Вы собираетесь узнать о том, какое дополнительное оборудование вам понадобится, несколько советов и указателей о том, что вам следует делать со своим курильщиком по-другому, когда на холоднее по сравнению с , и, наконец, я оставлю вас с тем, что я думаю лучший электрический курильщик на рынке для холодной погоды. Прежде всего, давайте начнем с нескольких советов по настройке в холодную погоду!

Отличный курильщик для холодной погоды: Weber Smokey Mountain Cooker, 22 дюйма, курильщик

👀 Посмотреть на Amazon

Настройка

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме:

Ваш главный приоритет — не допустить, чтобы как можно больше ветра, дождя, снега и холода охладили курильщика.Вот несколько надежных способов добиться этого. Вам нужно будет построить укрытие, чтобы оно было максимально защищено от дождя или снега. Вы можете использовать фанеру и гвозди или шурупы, чтобы довольно легко построить для него укрытие, прикрыв его от элементов, но вы все равно сможете получить доступ к элементам управления, когда вам это нужно, поэтому не закрывайте его полностью. Не рекомендуется использовать свой курильщик внутри дома или в гараже, поскольку дым может повредить дом, а угарный газ — не шутка.Следующее, что нам нужно сделать, это держать его горячим.

Сохранение горячего курильщика

Самая большая проблема с потерей тепла заключается в том, что когда вы открываете крышку или дверцу, вы выпускаете весь накопившийся горячий воздух и заменяете его сильно холодным воздухом. Я бы посоветовал проверять свою еду только тогда, когда вам это нужно, и подумать о том, чтобы приобрести пару вещей, чтобы сделать этот опыт немного проще. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы предотвратить такое открывание крышки или дверцы, — это получить беспроводной термометр, который может оставаться в мясе все время приготовления.На рынке есть несколько беспроводных термометров с Bluetooth и дистанционным управлением, которые можно держать в пище все время ее приготовления, не беспокоясь. Теперь, когда мы решили проблему с крышкой, мы перейдем к следующей проблеме — удержанию тепла.

Нужно держать его изолированным

Внешний воздух охладит вашего курильщика, это просто здравый смысл, так что же вы делаете, когда простужаетесь? Вы накладываете несколько слоев! Лично мне нравится оборачивать электрический курильщик изоляцией для печи, но вы всегда можете использовать одеяла для водонагревателя, а иногда производитель курильщика даже предлагает куртки для своих курильщиков.При изоляции курильщика снаружи не закрывайте вентиляционные отверстия, так как это помешает курильщику работать должным образом. Вы можете найти все, что вам нужно для изолирования вашего электрического курильщика, в строительном магазине.

Говоря об изоляции, вы захотите использовать правильный электрический шнур, когда находитесь на улице в холодную погоду. Для работы рекомендуется использовать сверхмощный изолированный удлинитель на открытом воздухе, вы же не хотите испортить праздник из-за того, что цепь выдувается из шнура, не способного справиться с окружающей средой.Обязательно проверьте удлинитель на предмет порезов, царапин или разрывов и обязательно отремонтируйте или замените его, если он поврежден. Это почти все дополнительные инструменты, которые нам понадобятся для приготовления пищи зимой, поэтому вот несколько советов о том, что вам нужно делать по-другому.

Погода

Это факт, что даже после всех ваших приготовлений зимняя погода по-прежнему затруднит приготовление пищи на открытом воздухе. Я бы не рекомендовал готовить на улице во время ледяной или градовой бури, проливного ливня или белой метели, если только у вас нет укрытия, чтобы согреться.Попробуйте выбрать день, который, как вы знаете, будет немного более мягким, вы не хотите, чтобы пища застряла внутри, когда на улицу падают ледяные шарики размером с мяч для гольфа.

Предварительный нагрев коптильни

Зимой для нагрева требуется больше времени, чем обычно, но вы все равно должны подождать не менее 10 минут, прежде чем загружать щепу, гранулы или опилки. Изучите руководство для курильщика, чтобы узнать, какую древесину вам нужно использовать и сколько нужно положить.Когда есть дым, пора ставить еду. Этот шаг очень важен, если вы не разогреете его заранее, вы потеряете огромное количество влаги в мясе.

Там слишком много дыма

Обычная проблема при приготовлении пищи зимой заключается в том, что на улице так холодно, что от нее будет естественным образом пар, но вам не нужно об этом сильно беспокоиться. Чаще всего люди ошибаются, когда думают, что им следует сразу же засыпать больше щепы, поскольку для поддержания ее работы в холодную погоду потребуется больше топлива.Это не рекомендуется и приведет к тому, что курильщик будет производить слишком много дыма, просто соблюдайте рекомендуемое количество и при необходимости добавляйте больше.

Обзор

Если вы следовали этим инструкциям и все прошло по плану, то вам будет легко следовать своим рецептам. Вам не нужно будет так часто открывать крышку и проверять с помощью беспроводного термометра, что значительно сократит время за счет предотвращения потерь тепла. Ваша изоляция и укрытие не позволят электрическому курильщику полностью подвергаться воздействию элементов, а правильно обслуживаемый сверхмощный шнур питания должен поддерживать поток энергии к вашему курильщику.Выберите хороший день, не забудьте предварительно разогреться и как следует следуйте инструкциям курильщика, и вы будете на пути к отличной трапезе.

Есть еще несколько вещей, о которых следует упомянуть. В холодную погоду вам тоже нужно согреться. Перед выходом на улицу не забудьте одеться соответствующим образом, даже если это всего на минуту, это легкий способ заболеть, или, если холодная погода достаточно суровая, вы также можете получить обморожение! При необходимости наденьте свитера, перчатки, пальто или головные уборы!

Контрольный список для курения на электричестве в холодную погоду

  • Выберите хороший день
  • Обеспечьте уличное убежище для электрического курильщика
  • Изолировать курткой для электрического коптильни или теплоизоляцией, например изоляцией печи или водонагревателя.
  • Не закрывать вентиляционные отверстия
  • Используйте беспроводной термометр
  • Используйте удлинительный шнур для тяжелых условий эксплуатации для установки вне помещений
  • Предварительный разогрев электрокопилки
  • Следуйте инструкциям по рецепту
  • Избегайте слишком частой проверки мяса
  • Наслаждайтесь!

Теперь у вас есть вся необходимая информация для эффективного использования электрического курильщика на улице в холодное время года.Я надеюсь, что эта информация поможет вам при принятии решения, стоит ли готовить на улице в холодную погоду.

Мой личный фаворит — Bradley Smoker BTDS76P 9

Bradley Digital 4 Rack Smoker Bradley Smoker BTDS76P 9 Bradley Digital 4 Rack Smoker, электрический, серебристый

Купить на Amazon

Курильщик Bradley Smoker BTDS76P 9 Bradley Digital 4 Rack Smoker — выдающийся продукт. Он идеально подходит для больших вечеринок или хороших домашних копченостей.Это дает вам полный контроль от температуры дыма до времени, в течение которого вы хотите его приготовить. Он также может автоматически отключаться, когда готовка закончится.

При использовании коптильни зимой вы ищете пару вещей. Во-первых, вам понадобится коптильня, которую не нужно открывать слишком часто, так что она отлично подойдет, так как вам не придется добавлять в нее еще дров самостоятельно. Во-вторых, вы должны получить тот, в котором нет стеклянного окна. Принцип тот же, что и при строительстве домов, окна пропускают много тепла и много холода.В холодную погоду вы не хотите, чтобы у курильщика были окна, вы хотите сохранить как можно больше тепла внутри этого предмета.

Одно из главных преимуществ этого продукта по сравнению с его конкурентами — автоматическая подача деревянного печенья. Это очень простой стиль приготовления. Каждого печенья хватит на 20 минут, поэтому при использовании коптильни легко определить, сколько печенья вам понадобится. Допустим, вам нужно коптить ребра в течение 3 часов, а для работы вам понадобится 9 печений.

Установить очень просто, все компоненты съемные. Полированные стальные решетки 11 x 13 очень легко чистить, а поддон для сбора капель отлично удерживает грязь. Вы можете полностью снять блок управления с коптильни, что идеально подходит, когда вам нужно хранить электронику внутри на зиму. Это компактный дизайн, который создает неповторимый вкус, и он станет настоящим хитом для любой еды.

Давайте взглянем на Bradley Smoker BTDS76P 9 Bradley Digital 4 Rack Smoker Характеристики:

  • 17 дюймовширокий, 31 дюйм в высоту, 14 дюймов в глубину
  • 42 фунта.
  • 4 регулируемые полированные стальные стойки
  • Установка точного времени и температуры
  • Автоматический цифровой термостат
  • Автоматическая податчик печенья
  • Внешний вид из высококачественной стали
  • Функция автоматического отключения
  • Поддон для сбора капель в комплекте
  • Нижний поддон в комплекте
  • Весовые кольца для печенья в комплекте
  • Чаша уловителя для древесного печенья в комплекте
  • Гарантия 1 год
  • Съемный блок управления
  • Использует 3 шнура для подключения питания и датчиков
Плюсы:

Одна из лучших вещей, которые мне нравятся в этой электрической плите, — это то, что мне не нужно возиться с опилками и щепой в машинах в стиле авгура.Я считаю, что это отличная работа, и вы все равно можете получить от этого сильный аромат дыма. Механизм автоматической подачи печенья делает его незаменимым помощником, когда на улице холодно, и вы не хотите слишком часто открывать и закрывать насадку, так как это значительно замедлит время приготовления.

Модель Bradley Smoker BTDS76P 9 Bradley Digital 4 Rack Smoker имеет прочную конструкцию, внешний вид из нержавеющей стали, внутренняя полированная сталь и прочная стальная рама будут достаточно прочными, чтобы выдержать испытание временем.Мне нравится, как блок управления очень легко вставляется и выключается, а простота его настройки — это просто подключить три шнура, 2 шнура питания и один шнур для датчика температуры.

Есть множество вкусов древесного печенья на выбор, и вы можете заказать его в Амазонке по разумной цене. Обязательно обратите внимание на печенье из гикори и мескитового дерева, это мои любимые.

Минусы:

Лично у меня не было проблем с этой электрической коптильней. Я без проблем смог использовать его на улице, и каждый раз, когда я его использую, он запускается без каких-либо проблем.Некоторые люди думают, что элементы управления находятся в плохом состоянии, но, учитывая размер курильщика, им действительно некуда больше пойти. Имеет смысл только то, что они должны быть с той стороны устройства, которое производит больше всего тепла. Я также рад, что панель управления съемная, поэтому мне не нужно беспокоиться о повреждении электронных компонентов.

Цифровой курильщик Bradley на 4 стойки
  • Размеры: 17 x 14 x 31 дюйм.
  • Уникальный коптильный аппарат с 4 стойками и простым контролем дыма
  • Легко устанавливаемые время, температура и уровни дыма

Последнее обновление 25.02.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Тем не менее, у этого устройства не так много недостатков, я с удовольствием использую его всякий раз, когда могу, он отлично подходит для еды.

Заключение

В целом, Bradley Smoker BTDS76P 9 Bradley Digital 4 Rack Smoker — впечатляющая машина, она делает все необходимое и даже больше.Он построен очень прочно, и у меня такое чувство, что я сохраню свою надолго. Он отлично подходит для проведения вечеринок, но не менее хорош и для обычного ужина. Ее так легко чистить, а аромат, который исходит от нее, просто феноменален.

Если вы ищете что-то, что легко использовать, легко чистить и сделает вашу еду намного лучше, то Bradley Smoker BTDS76P 9 Bradley Digital 4 Rack Smoker — это то, что вы, возможно, захотите проверить. , вы не будете разочарованы.

Последнее обновление 4 января 2020 г., Джудит Фертиг

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.