Использование в кремах сливок помогает добиться воздушной консистенции, легкости и нежного вкуса. Взбитые сливки – само по себе вкусное лакомство, особенно если сдобрить их сахарной пудрой. А добавление различных ингредиентов – масла, лимонного сока, шоколада или порошка какао – позволяет сделать качественный крем для украшения торта.
Качественный крем делается исключительно из сливок подходящего вида:
Перед взбиванием сливки охлаждаются в течение минимум 5 часов. В самом процессе можно установить миску с ними в другую посуду с очень холодной водой или льдом. Если крем не получился густым, допустимо использовать специальный загуститель. Однако качественные сливки и соблюдение технологии позволит вам приготовить отличный сливочный крем, подходящий для украшения торта.
Допустимо использовать для крема магазинные сливки в аэрозольных баллонах для создания небольших компонентов. Однако для прослаивания коржей или выравнивания торта все же применяют натуральный взбитый продукт.
Самый простой крем будем готовить по рецепту с желатином. Он гарантированно застынет и будет держать форму украшения.
Из сливок и пудры можно сделать нежный крем, подходящий и внутрь торта, и для украшения. Сливки в этом рецепте используются только с жирностью 35% или более. Крем и достаточно капризный – может потечь, расползтись или скиснуть при комнатной температуре.
В этом рецепте так же используется желатин, поэтому масса длительное время сохраняет форму и не растекается. Добавление яиц делает конечный продукт более плотным, тяжелым. Подходит для создания цветов из крема, объемных форм в украшении торта.
Белоснежный крем может использоваться в чистом виде. С помощью красителей можно придать ему любой цвет согласно рецепту. Добавлять красители можно в готовый крем по одной капле, постоянно перемешивая массу. Для аромата можно добавлять не только ваниль, но и порошок какао, цедру лимона или апельсина, стручковую ваниль, корицу или ром, ликер по рецепту.
Выбор способа украшения зависит от фантазии хозяйки и рецепта приготовления торта:
Приятного аппетита!
Еще по теме:Современный десерт должен быть не только вкусным, но и красиво оформленным и, конечно же, не отставать от веяний моды.
Цветы из крема, мастика, глазурь… – существует множество способов украшения торта. На первый взгляд может показаться, что это сложный и трудоемкий процесс, подвластный лишь профессионалам. Но это только на первый взгляд. На деле все оказывается намного проще.
Наш приглашенный автор Екатерина Лабудина рассказала и показала, как красиво оформить бока торта и сделать кремовые рюши и завитки с помощью кондитерских насадок «Рюш» и «Закрытая звезда».
Для украшения торта вам понадобятся:
Для начала приготовим крем. Желательно использовать масляный крем: он лучше держит форму.
Ингредиенты:
Приготовление:
Белки и сахар нагреваем на водяной бане до 80 градусов, постоянно помешивая, чтобы белки не сварились и не свернулись.
Снимаем с бани и взбиваем миксером на максимальной скорости до полного остывания чаши. Должна получиться плотная белая масса, по сути, мы сделали швейцарскую меренгу. После этого добавляем по кусочкам сливочное масло, продолжая взбивать на более низких оборотах.
Сначала может показаться, что крем свернулся, но через несколько секунд все станет равномерным. Чтобы избавиться от лишних пузырьков в креме, нужно на низких оборотах еще около минуты взбивать крем, либо можно разогнать их лопаткой.
Хранить готовый крем можно не более трех дней в холодильнике!
Итак, приступим к оформлению торта.
Важно! Чтобы все было ровно, нужно, во-первых, выровнять шпателем поверхность, во-вторых, нанести разметку на торт. Не бойтесь – потом все спрячется за рюшами.
Способ 1.
Для первого варианта оформления торта мы делаем вертикальную разметку с отступом приблизительно 1,5-2 см. Используется насадка №104 «Рюш» (также подойдут насадки №124, №125, №127, №127D – чем больше номер, тем крупнее насадка).
Начинаем работать снизу. Прикладываем насадку широким углом вплотную к торту на одну из разметок и ведем по горизонтали до следующей линии разметки, не отрываясь от торта. Насадка при этом должна находиться под углом 90 градусов к торту. Когда довели до второй линии, приподнимаемся вверх и ведем так же под прямым углом, не отрываясь от торта, обратно к первой линии разметки. Поднимаемся вверх и вправо, вверх и влево, вверх и вправо и т.д. Так поступаем с каждым размеченным рядом.
Способ 2.
Второй вариант оформления торта очень торжественный и нежный одновременно.
Как всегда, первым делом разметка. Примерно под углом 45 градусов наносим диагонали, поступаем так с половиной торта, вторая половина будет под противоположным углом относительно первой разметке. Используется насадка №104 «Рюш» (также подойдут насадки №124, №125, №127, №127D – чем больше номер, тем крупнее насадка).
Начинаем вести снизу. Устанавливаем мешок с насадкой под прямым углом и ведем волнообразную линию вверх до «макушки» торта.
Другую половину торта оформляем по такому же принципу, но под противоположным углом, т.е. по второй разметке.
Способ 3.
Третий вариант оформления – завитки. Делаем вертикальную разметку с расстоянием между линиями 2,5-3 см. Используем насадку «Закрытая звезда».
Начинаем снизу. Держим мешок под углом 90 градусов относительно торта. Между двумя линиями разметки посередине и, чуть отступив снизу, проводим против часовой стрелки завиток и уводим вверх выше получившегося завитка. Не отрываясь, делаем новый завиток так же, как и первый, против часовой вокруг себя и вверх, и так до конца. Таким же образом поступаем с последующими разметками.
Способ 4.
Четвертый вариант – комбинированный.
На нижнюю половину торта наносим горизонтальную разметку, на верхнюю половину – вертикальную разметку.
Используется насадка №104 «Рюш» (также подойдут насадки №124, №125, №127, №127D – чем больше номер, тем крупнее насадка).
Начинаем снизу. Под углом 90 градусов относительно торта горизонтально прикладываем широкий угол насадки к торту и ведем волнообразную линию по кругу, вращая поворотный столик свободной рукой. Следующие ряды декорируем так же до середины торта.
Верхнюю половину торта оформляем вертикальными волнами: насадка остается та же – №104 «Рюш». Широким углом к торту, но теперь вертикально и под углом ближе к торту, ведем волнообразную линию вверх.
Верх торта можно украсить лепестками с помощью этой же насадки. Почти лежа, вплотную широким углом к торту начинаем вести полукруг и не отрываясь повторяем движения.
Вот лишь четыре способа оформления торта. Фантазируйте и не бойтесь экспериментировать – все получится! Удачи!
Поэтому сегодня мы предлагаем вам быстрые, простые и эффектные способы украшения торта в домашних условиях.Один из самых простых способов, как украсить торт или пирог, это посыпать его сахарной пудрой или какао через трафарет.
Трафаретом может послужить ,что угодно,начиная от специального готового трафарета , салфеток с резными отверстиями до самых разнообразных предметов!
Процесс украшения очень прост: кладем трафарет на поверхность торта, с помощью сита посыпаем пудрой или какао и осторожно снимаем трафарет.
Особенно эффектно все это смотрится, если использовать контрастный фон перед использованием трафарета. Например, фон сделать белым с помощью сахарной пудры, а сверху через трафарет посыпать какао, или наоборот.
Легко можно быстро и красиво украсить торт, залив его сверху глазурью. Можно еще сверху посыпать разноцветной посыпкой.
Ингредиенты.
Растопим масло на слабом огне, после чуть-чуть охладим.
Размешивая, добавим сахарную пудру, затем молоко.
В итоге должна получиться такая однородная белая густая масса.
Готовой глазурью обмазываем верх куличей или булочек. Оставляем глазурь застывать.
Соблюдаем пропорции. Главное — постоянно помешивать, чтобы шоколадная глазурь не покрылась корочкой.
Молоко смешиваем с сахаром и какао, доводим до кипения, снимаем с огня. Немного остужаем и добавляем масло, хорошо перемешиваем. Масло делает глазурь блестящей. Шоколадная глазурь готова!
Загрузка…
Взбивайте 100 гр. размягченного сливочного масла миксером до получения пышной массы. Затем аккуратно вводите 5 ст. л. сгущенного молока (можно вареного), не прекращая взбивать. Крем должен получиться однородным и пышным.
Для окрашивания полученного крема используют специальные красители, сок вишни, свеклы, моркови, шпината, какао или же кофе (растворимый).
«Нарисовать» на поверхности торта оригинальные бордюры, рюши, цветочные композиции и т. д. можно с помощью кондитерского мешочка или же шприца с различными насадками. Как вариант, для этой цели вполне подойдет корнетик (свернутый конусом лист плотной бумаги со срезанным нижним концом). Заполнив самодельный кондитерский конверт кремом и придерживая рукой, нужно слегка сжимать его, выдавливая нужное количество кондитерской массы.
Из обычного плотного полиэтиленового пакеты или «файла» также можно сделать подобие кондитерского мешка, просто отрезав небольшой уголок и завязав свободный конец пакета.
Не все хозяйки могут похвастаться умением правильно взбивать сливки для торта, но следуя несложным правилам можно этому научиться. Во-первых, нужно выбрать сливки нужной жирности, не менее 30%. Перед тем как взбивать, сливки предварительно охлаждают в холодильнике в течение двух – трех часов. Если не охладить сливки до взбивания, то в его процессе они могут расслоиться и станут непригодными для украшения выпечки. Емкость, в которой планируется взбивание, и венчик тоже следует предварительно охлаждать, с этой целью их также можно поместить в холодильник незадолго до взбивания. При выборе емкости нужно учесть, что в процессе взбивания объем сливок увеличится, перекладывать их в другую посуду после начала работы миксера не рекомендуется, лучше заранее выбрать чашу большого размера. Можно взбить сливки для украшения торта и хорошим ручным венчиком, но это потребует больших усилий хозяйки. Начинать взбивать нужно на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая, процесс взбивания нужно вовремя остановить, иначе сливки могут потерять воздушность. Среднее время взбивания составляет 6 – 8 минут.
При желании можно добавить в них сахар или сахарную пудру, которая быстрее растворится в общей массе. Дополнительно можно использовать ванильный сахар для придания аромата. Если не получилось взбить сливки в пену, можно попробовать добавить лимонный сок.
Для украшения тортов сливками понадобится кондитерский мешок (шприц) с разными видами насадок, с помощью которых сливки можно будет выкладывать на поверхность торта ажурными рисунками, создавать надписи тонкими линиями, рисовать цветы, звездочки и другие мелкие фигуры.
Проще и быстрее всего украсить торт шоколадной стружкой. Для этого нужно просто натереть шоколадку на крупной или мелкой терке.
Но есть также более интересный и необычный способ получить стружку: положите шоколадку на некоторое время в теплое место, а затем срежьте с плитки ножом тонкие стружечки. Они сразу же начнут заворачиваться. Разложите эти завитки на тарелке и отправьте их в холодильник. Произвольно посыпьте ими торт, когда они полностью застынут.
Как быстро украсить торт в домашних условиях? Попробуйте фруктовый вариант!
Консервированные, свежие фрукты и ягоды – отличная идея для быстрого украшения в домашних условиях. В любой сезон года можно найти подходящий вариант: зимой – киви, цитрусовые, яблоки, бананы, летом – ягоды клубники, вишни, малины, абрикосы. В любое время года можно использовать экзотические плоды – манго, ананас.
Можно легко оформить торт ягодами и кремом – вариант для начинающих хозяек!
Желированные на поверхности торта фрукты – очень эффектное и яркое украшение. Времени потребуется немного больше, но только для застывания желе.
Чтобы слой был плотный и не растекся, желательно украшать торт за несколько часов, а до момента подачи к столу держать в холоде.
(с) http://selenaart.ru, http://1000.menu, http://uplady.ru, http://tortydoma.ru, http://ona-znaet.ru/ , http://girlsinfo.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruСмастерить розы взбитыми сливками — простая задача. Если вы просто знаете технику, за которой это стоит, вы сможете создавать красивые красочные торты со взбитыми сливками. Это один из самых востребованных дизайнов, и в конце концов я решил сделать его для праздника. Сегодня мой канал на YouTube насчитал 10 000 подписчиков, и это для всех вас, кто поддерживал меня своими комментариями и лайками на протяжении всего моего путешествия.
К концу 2015 года у меня было всего 868 подписчиков на мой канал, а к концу 2016 года их было более 9000.И в этом месяце я достиг своей цели — 10 000 подписчиков. Я надеюсь, что в этом году количество моих подписчиков увеличится вдвое. Это было непростое путешествие. С такой поездкой на американских горках я получаю огромное удовольствие от времени на YouTube. Мне повезло, что вы все поддерживаете меня на моем пути.
Что касается торта, то это апельсиновый торт без яиц, который я приготовил на основе моего обычного ванильного торта на масляной основе. Рецепт торта я выложу через некоторое время.Для этого можно использовать любой жмых на масляной основе. Как я уже упоминал ранее, любой торт, покрытый взбитыми сливками, подается охлажденным, и торт должен быть влажным даже после охлаждения. Для этого лучше всего подходят лепешки на масляной основе. И не забудьте пропитать торт простым сиропом для дополнительной влажности.
Я использовал немолочные сливки Rich. Он очень хорош для глазирования и окантовки цветов, поскольку очень стабилен. Я пробовал использовать молочные сливки, но никогда не добивался такого идеального результата.Поэтому я советую использовать любые немолочные сливки для взбивания, которые есть у вас дома. В качестве цвета я использовал жидкий красный, так как он легко доступен и достаточно разбавлен, чтобы его можно было легко нанести внутри кондитерского мешка. При использовании гелевых красок добавьте несколько капель воды, чтобы разбавить их и использовать. Было бы проще.
Охладите торт после нанесения крошки и после глазури. Охлаждение в течение 30 минут делает крем твердым и облегчает нанесение украшений. Центральный цветок заморозьте на 30 минут.Она должна быть достаточно твердой и удобной в обращении. Если он мягкий, вам будет сложно перенести его на торт. Так что не стоит торопиться при работе с кремом. Для получения отличных результатов ему нужно много времени в холодильнике.
Используемые ингредиенты для этого торта:
6 ″ Торт на основе масла без яиц (нажмите, чтобы увидеть рецепт) — 2 шт. (Я использовал апельсиновый торт, рецепт которого скоро появится)
Немолочные сливки для взбивания — 1 1/2 стакана
Красный пищевой краситель — несколько капель
Простой сироп (вместе вскипятите равное количество сахара и воды, охладите и используйте)
Надеюсь, вы считаю это видео полезным.Если вам понравилось, заходите на мой канал, ставьте лайки и подписывайтесь. Вы будете получать уведомления всякий раз, когда выходит новое видео. Обычно я выкладываю видео раз в неделю и обязательно проверяю его регулярно.
И, пожалуйста, сделайте лайк на моей странице в FB https://www.facebook.com/GayathriKumarsCookSpot
и подпишитесь на G + https://plus.google.com/+GayathriKumar/posts
И подпишитесь на G + https://plus.google.com/b/110191487911837444164/+gayathriraanicookspot/posts
Pinterest — http: // www.pinterest.com/gayathriraani/
Instagram — https://www.instagram.com/gayathriraani/
Для более интересных видео-рецептов посетите https://www.youtube.com/user/gayathriraani
Этот красочный масляный торт с шоколадными каплями, которые так роскошно стекают по бокам, выглядит потрясающе, и (что самое главное) его невероятно легко приготовить.
Для достижения эффекта можно использовать плавленый темперированный шоколад, кондитерскую глазурь или даже сахарную пудру и экстракт, но наилучшей консистенции вы получите глазурь для ганаша.
Этот капельный торт представляет собой полноценный фанфетти с использованием ганаша из белого шоколада ярко-розового цвета, но вы можете использовать тот же метод с любым видом шоколада, который вам нравится.
Уровень: Легко
Профессиональный совет: Важно, чтобы ваш глазированный торт был охлажденным, поэтому храните его в холодильнике, пока вы не будете готовы к глазурованию.
Вы хотите использовать равное количество шоколада и жирных сливок. Это соотношение 50/50 важно для получения идеальной консистенции ганаша для капель и брызг. Смешайте шоколад и сливки в стеклянной миске или чашке, пригодной для микроволновой печи, и хорошо перемешайте.
Готовьте смесь в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока шоколад не растает. Не торопитесь, чтобы не поджечь шоколад.
Профессиональный совет: Тающий белый шоколад может быть привередливым, поскольку он более нежный, чем другие сорта. Для достижения наилучших результатов используйте низкую настройку микроволновой печи.
Растопить и перемешать до получения гладкой глазури.
Придайте этому ганашу яркий насыщенный оттенок, добавив гель или пасту пищевого красителя.
Pro Совет: Вам понадобится хороший пищевой краситель в виде геля или пасты, совместимый с вашими ингредиентами, поэтому обязательно проверьте этикетку.Есть несколько пигментов, которые плохо сочетаются с шоколадом.
Когда торт остынет, достаньте его из холодильника. Ложкой наносите глазурь по краям, используя небольшое количество за раз для достижения наилучших результатов. Вы также можете использовать кондитерский мешок или бутылку для выжимания для лучшего контроля.
Когда стороны будут покрыты, залейте верх остальной частью глазури. Опять же, ложкой по частям, чтобы избежать большого беспорядка.
И готово! Продолжайте украшать по своему желанию или отрежьте себе кусочек прямо сейчас. Ты заслужил это.
Это самая легкая и самая сливочная (она же НАИЛУЧШАЯ) крем-сырная глазурь! Идеально подходит для глазури для тортов, кексов и многого другого.
Обычно я увлекаюсь классическим ванильным сливочным кремом, но все больше и больше нахожу, что глазурь из сливочного сыра — это то, чего я жажду на свои торты и кексы.Это похоже на традиционный масляный крем, но с восхитительным сладким, острым вкусом и гораздо большей элегантностью.
Эта легкая глазурь из 5 ингредиентов сливочного сыра кремовая, очень легкая и очень насыщенная. И это идеальный способ украсить торт, партию кексов, любимое сахарное печенье и многое другое!
Этот рецепт не может быть проще: просто смешайте все ингредиенты в чаше миксера с лопастной насадкой и взбивайте в течение 4-5 минут до получения однородной, легкой и кремообразной массы.Вы также можете приготовить эту глазурь с помощью ручного миксера и большой миски.
Вот несколько советов, которые помогут вам добиться наибольшего успеха при использовании этого рецепта:
Никто не любит комочки сливочного сыра! И у вас появляются комочки, когда сливочный сыр еще остыл. В идеале вы должны достать сливочный сыр из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры на столе в течение нескольких часов, но иногда вы забываете или не успеваете.Бывает. Вот несколько способов быстро его разогреть:
Вот что я рекомендую: если глазурь съедается в течение дня, можно оставить ее при комнатной температуре. Высокое количество сахара должно сдерживать рост бактерий как минимум на такой срок.Однако, если вы готовитесь к этому заранее или используете глазурь для десерта, которым вы будете наслаждаться в течение нескольких дней, лучше всего оставить его в холодильнике.
Крем-сыр и сливочный крем также мягче, чем многие другие глазури, поэтому разумно хранить его в холодильнике, чтобы он оставался твердым и не таял. Это особенно полезно летом или если у вас теплая кухня.
Глазурь из сливочного сыра можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильной камере — до месяца.Перед использованием довести до комнатной температуры и взбить миксером до однородной массы.
Эта глазурь такая универсальная! Очень вкусно почти на всем, но вот несколько из моих любимых:
(партнерские ссылки ниже)
получить рецепт
Порций: 4 чашки
Время подготовки: 7 минут
Общее время: 7 минут
Это самая легкая и самая сливочная глазурь из сливочного сыра! Идеально подходит для глазури для тортов, кексов и многого другого.
Взбейте сливочный сыр, масло, сахарную пудру, ваниль и соль с помощью электрического миксера на слабом режиме до однородности.
Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 4-5 минут до однородной, легкой и кремовой консистенции.
Вперед: Масло сливочное можно хранить в холодильнике в течение 1 недели и в морозильной камере не менее месяца. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры и взбейте до однородной массы перед использованием.
калорий: 870 ккал, углеводов: 122 г, белков: 4 г, жиров: 42 г, насыщенных жиров: 26 г, холестерина: 123 мг, натрия: 478 мг, калия: 78 мг, сахара: 119 г, витамина А: 1471 МЕ, кальция: 62 мг, железа: 1 мг
Курс: Десерт
Кухня: Американская
Автор: Annalize
.