Содержание
Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.
Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций.
К слову
Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.
Ингредиенты:
Рецепт и способы оформления:
Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.Совет
Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.
Это оригинальный способ оформить торт своими руками.
Понадобится:
Как нарисовать паутинку:
Паутинка готова!Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.
Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.
Ингредиенты:
Перемешать всё до однородности.Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.
Что понадобится:
Как сделать рисунок:
Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.
Понадобится:
Как украсить торт:
Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.
Понадобится:
Как создать декор:
Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.
Что понадобится:
Как украсить торт:
Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:
Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.
Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:
Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.
Искусство – всегда в деталях.
Создать стиль торта – от яркого и разноцветного до элегантного и классического – можно украсив его. Особенно хорошо это удается с глазурью, которая бывает не только шоколадной.
Украшение тортов глазурью – самый популярный способ: она проста в приготовлении, аккуратно покрывает торт и разнообразна. Ее можно ароматизировать, добавлять красители – все, что вы только пожелаете сделать для создания идеального десерта. Существует четыре основных типа глазури – сахарная, белковая, молочная и шоколадная.
Сахарная глазурь. В основе сахар, вода (или без нее), лимон и пищевые красители. Используется для рисования узоров на печеньях, пряниках. Если украшать простой сахарной глазурью торт, то при застывании получится матовая твердая поверхность. Именно такой глазурью мы украсили пасхальный кулич, английский пасхальный кекс симнель.
Белковая глазурь, или icing (айсинг). Белок делает сахарную глазурь тягучей, пластичной.
Ею можно полностью покрыть выпечку – получится твердая корочка. В айсинг можно добавлять красители – как пищевые, так и натуральные.
Такую глазурь еще называют «королевской»: ее готовят на основе белка, сахарной пудры, лимонного сока, затем отсаживают в кондитерский мешок и «рисуют». В результате получаются тонкие пластичные узоры, которые не крошатся – белок становится связующим компонентом.
У нас вы найдете рецепт пряничного домика, разрисованного такой королевской глазурью. Если покрывать такой глазурью торт, то получится твердая корочка с мягкой серединкой, как в рецепте кулича с шоколадом и грецкими орехами.
Молочная глазурь. На основе сливочного масла, молока, сахарной пудры. В итоге получается густая масса, которой можно покрывать кексы, рулеты, пироги, торты, слоеную и другую выпечку. Вы можете добавить в нее красители или же заменить часть сахарной пудры какао – для шоколадно-молочной глазури. После застывания глазурь по-прежнему будет мягкой, чуть влажной.
Если вы хотите более плотную консистенцию – добавьте больше сахара и уваривайте глазурь до состояния помадки.
Шоколадная глазурь. Классический способ ее приготовления – смесь шоколада, сливок, сливочного масла и сахарной пудры. Сливки можно заменить молоком или сметаной – тогда получится менее жирный вариант.
Существуют и разновидности шоколадной глазури: Особенность ганаша – в хороших покрывных качествах. Его нежная структура как эмульсия – гладкая, без комочков, пузырьков. Это возможно благодаря отсутствию сахара. В качестве подсластителей используйте жидкий мед, ликеры, глюкозный сироп.
Ганаш застывает в течение 16-18 часов.
Вы можете приготовить ганаш по нашим рецептам: апельсиновый ганаш (в торте-муссе «Экзотик»), классический ганаш и ганаш из белого шоколада (торт-мусс «Кофе и шоколад»), рецепт ганаша от Пьэра Эрме.
Рецепты зеркальной глазури: зеркальная глазурь с белым шоколадом и красителем, мраморная зеркальная глазурь, шоколадная зеркальная глазурь.
Она крошится, когда застынет, но если разрезать теплым ножом, то такого не будет. Правильно темперированную твердую глазурь используют в основном для декора – приготовления стружки, трубочек, аккуратных плиточек и так далее. Мы ее использовали в рецепте бисквит королевы Виктории, готовили стружку для шоколадного чизкейка, завитки для шоколадного торта.Как видите, способов как украсить торт шоколадом – великое множество! Пробуйте и наслаждайтесь своими шедеврами!
В Интернете полно невероятно красивых тортов с роскошными украшениями, но большинство простых смертных не в состоянии влепить торт в дизайнерскую сумочку или сделать его похожим на мультяшного персонажа. Хотя мне лично нравится, как выглядят эти торты, я бы никогда не стал делать их дома, так как предпочитаю методы украшения, которые не требуют многочасовой работы с мастикой.
Вместо этого, когда я готов украсить глазированный слоеный торт, я тянусь к скромной ложке.
Да — дешевая ложка — это все, что вам нужно, чтобы украсить торт! Тыльная сторона ложки может делать налеты и завихрения, зигзаги и полосы, спирали и концентрические круги, рюши и волны и цветочные лепестки. Не требуется кондитерского мешка или причудливых советов!
Ирвин ЛинПолностью покройте торт слоем крошки, затем добавьте еще один слой глазури толщиной около 3/4 дюйма со всех сторон и сверху торта.
Разгладьте глазурь как можно больше, но не слишком беспокойтесь о том, насколько гладкой она у вас получится. Вы будете делать узоры и украшения из глазури, так что это не будет иметь большого значения. Вы просто хотите убедиться, что у вас есть относительно ровный слой глазури для работы.
ВАЖНО : Если вы работаете со сливочным кремом в американском стиле (из сливочного масла, сахарной пудры и ароматизаторов), вам нужно будет работать немного быстрее, чем с масляным кремом в европейском стиле, например со швейцарским безе или итальянским сливочным кремом.
масляный крем.
Сливочный крем в американском стиле густой, быстро высыхает и покрывается коркой, что делает манипуляции с глазурью немного более чувствительным ко времени. Тем не менее, вы получите более сложные детали с масляным кремом в американском стиле, чем с глазурью в европейском стиле, так что это достойный компромисс.
Не забывайте часто мыть ложку в горячей воде (подогрейте воду в микроволновой печи, если она остынет), а затем высушите ее. Горячая ложка поможет немного растопить глазурь, когда вы будете манипулировать американским масляным кремом. (Это не обязательно для масляного крема в европейском стиле, который не образует корочки.)
Ирвин Лин
Большие ложки отлично подходят для больших рывков и завихрений, а маленькие ложки лучше всего подходят для более сложных рюшей и волн.Это самое простое и щадящее из всех украшений, так как узор выполнен органично.
Как это сделать: Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать наплывы и завихрения в глазури, чередуя и изменяя направление ложки и раскачивая ее взад и вперед под разными углами, продолжая добавлять углубления по всему верху и стороны торта.
Это может занять несколько попыток, но вскоре вы почувствуете себя и будете парить как профессионал.
Мне нравится более индивидуальный вид зигзагов и полос, и это так же легко сделать.
Как это сделать: Протолкните заднюю часть ложки по всей поверхности торта, а затем снова потяните ложку на себя, слегка перекрывая предыдущую линию. Величина перекрытия будет определять, насколько тонкой будет созданная вами линия.
Повторяйте это движение взад и вперед над тортом, пока на верхней части торта не появятся параллельные линии или зигзаги. Затем вы можете провести вертикальные линии по бокам торта, горизонтальные линии, которые проходят по бокам, или просто оставить стороны гладкими и добавить налет и завитки, контрастирующие с верхней частью торта.
Ирвин Лин Ирвин Лин Чтобы сделать круги и спирали на верхней части торта, очень полезно иметь поворотный стол, чтобы вы могли держать линию ровной и гладкой.
Как это сделать: Вдавите заднюю часть ложки в центр торта и вращайте вращающийся столик, описывая небольшой круг. Переместите ложку рядом с этим кругом и повторите это движение, описывая концентрический круг. Повторяйте, пока не будете делать все большие и большие концентрические круги на поверхности торта.
В качестве альтернативы, начните с середины торта и медленно вращайте его, перемещая ложку наружу, чтобы получилась одна гигантская спираль. Этот узор особенно забавен, если вы планируете добавить брызги, так как они естественным образом попадут в середину каждого круга.
Как и в случае с зигзагообразными и полосатыми узорами, вы можете сделать вертикальные или параллельные линии по бокам торта, оставить его гладким или добавить налет и завитки, чтобы контрастировать с кругами сверху.
Ирвин Лин Это движение похоже на украшение зигзагом или полосой, но вместо того, чтобы проходить через весь торт, вы выполняете более мелкие движения вперед и назад.
Как это сделать: Нажмите на заднюю часть ложки рядом с краем торта, чтобы сделать углубление, затем слегка толкните ложку назад, покачивая, чтобы создать волну или рябь. После того, как вы создали один ряд оборок, повторите это движение, чтобы создать несколько рядов оборок на торте.
Повторите это по бокам торта или выберите один из других узоров в качестве контраста.
Ирвин ЛинВ этом узоре используется то же движение, что и в технике оборки, но вы просто применяете его по концентрическим кругам, а не по ряду.
Как это сделать: Начните с нажатия на заднюю часть ложки у края и протяните ложку примерно на дюйм внутрь, к центру торта. Сдвиньте и вытяните его обратно к краю, создавая рюши. Повторите движение по краю торта, создавая круг рюшей.
Теперь двигайтесь внутрь и сделайте еще один концентрический круг оборок прямо внутри этого кольца и повторяйте, пока не сделаете концентрические круги до центра торта.
Отпечаток будет выглядеть как цветочный узор из лепестков на поверхности торта.
Этот узор отлично подходит для масляного крема в американском стиле, так как оборки высохнут и покроются коркой, создав более четкий детальный рисунок.
Сделайте оборки по бокам торта таким же образом, или сделайте налеты и завихрения, или оставьте торт гладким, если хотите для контраста.
Ирвин Лин Ирвин ЛинУкрашение тыльной стороной ложки может занять у вас пару попыток, чтобы освоиться. Раскачивайте ложку вперед и назад, пока вы двигаете ею, чтобы почувствовать, что лучше всего работает для вас. Разные углы ложки будут создавать разные впечатления.
Имейте в виду, что глазурь очень прощающая! Если вам не нравится то, что вы сделали, возьмите смещенный шпатель или нож для масла, просто разгладьте глазурь и начните сначала! Если вы используете масляный крем в американском стиле, опять же, не забудьте окунуть ложку, шпатель или нож для масла в горячую воду, а затем вытереть его начисто! Тепло от теплой ложки или шпателя поможет вам манипулировать глазурью.
Как только вы украсите торт пару раз, вы освоитесь и скоро будете делать торты, которые произведут впечатление на всех!
Все знают, что глазурь на торте — это лучшая часть, но это также может быть и одним из самых сложных этапов процесса приготовления торта. И дело не только в причудливых завитушках, бобах и гирляндах, которые вы видите в пекарнях. Гладкая глазурь без крошек на торте или кексе — это уже само по себе достижение. Это руководство поможет вам добраться туда и дальше.
Попытка намазать глазурь на теплые слои торта ведет к небрежной катастрофе. Охладите слои торта не менее 2 часов, а лучше всю ночь. Если вы приготовили глазурь заранее, убедитесь, что она комнатной температуры, прежде чем начать.
Большой шпатель для офсетной печати и немного пергаментной бумаги — небольшие вложения, которые принесут дивиденды.
Вам также понадобится длинный, желательно зазубренный нож, чтобы обрезать слои торта и разрезать их пополам. Если вы любите кексы, возьмите также маленькую смещенную лопаточку.
Если вы любите выпечку (или, по крайней мере, лепить торты), подумайте о покупке вращающегося столика для тортов на подставке. Хотя это и не обязательно, но помогает быстро и легко добиться атласной отделки. Переноска для торта поможет вам доставить торт на вечеринку.
Вы испекли торт. Вы дали слоям остыть. Но прежде чем вы сможете покрыть их сочным слоем глазури, вам нужно подготовить свой торт. Убедитесь, что слои остыли в течение пары часов после того, как их достали из духовки, или даже в холодильнике на ночь. Когда вы будете готовы к заморозке, выполните следующие действия.
Приведенные ниже шаги относятся к слоеным пирогам, но вы можете использовать базовую информацию, чтобы получить максимальную отдачу от глазури для пирогов и слоеных пирогов (хотя вы можете рассмотреть возможность их глазирования, и мы поможем вам в этом).
Вырежьте три или четыре полоски из пергамента или вощеной бумаги, чтобы положить их под торт. Затем используйте зазубренный нож, чтобы срезать любые вершины с верхушек кексов, чтобы они лежали ровно и ровно. (Съешьте эти обрезки в качестве награды за то, что вы испекли торт.)
Положите бумажные полоски на края сервировочной тарелки и переверните на нее один корж так, чтобы срез был обращен вниз; это помогает минимизировать крошки. Убедитесь, что полоски частично заправлены под торт, чтобы они не двигались, а частично торчат, чтобы закрыть сервировочную тарелку. Полоски помогут вам не покрыть глазурью как тарелку, так и торт. Наконец, смахните все крошки кондитерской щеткой. Но будьте нежны — вы не хотите создавать больше крошек.
Не решили, какой торт хотите испечь? У нас есть много идей для вас.
Карстен Моран для The New York Times
• Если у вас толстые слои и вы хотите разделить их пополам, чтобы получился четырехслойный торт, найдите самый длинный зубчатый нож, который справится с этой задачей.
Трудно сделать это хорошо, поэтому не торопитесь. Во-первых, проведите ровную горизонтальную линию по периметру слоя, чтобы ориентироваться при вырезании. Затем положите одну руку поверх торта и ровно разрежьте корж по линии разреза. Используйте меньшее давление и больше полагайтесь на движение ножа вперед-назад, чтобы разрезать торт.
• Если вы планируете носить торт в подставке для торта, убедитесь, что в нее поместится тарелка для торта. Или положите торт на картонный круг, диаметр которого как минимум на 1–2 дюйма больше, чем у вашего торта.
• Если вам нужен дополнительный аромат или сладость, смажьте верх каждого коржа простым сиропом без добавок или ароматизированным сиропом.
Когда дело доходит до выбора правильной глазури для вашего торта, у вас есть выбор от шелковистого масляного крема до насыщенного горько-сладкого ганаша. Хотя нет никаких правил по подбору глазури для тортов, имейте в виду, что более прочные торты, такие как масляные и бисквитные, могут выдержать любую глазурь, будь то нежный масляный крем или густая помадка.
Но для воздушных кондитерских изделий, таких как бисквит и шифоновые пирожные, используйте более легкую глазурь, например, 7-минутное безе.
Масляный крем и сливочный сыр
Помадка и ганаш
7-минутное безе
Глазури
Масляный крем и сливочный сыр
Объединяющей чертой всех масляных кремов, подслащенных сахарным сиропом или джемом, является обильное использование сливочного масла.
Эти глазури хорошо сочетаются с любым масляным пирогом, бисквитом или тортом с фруктовой начинкой, но не используйте их на тортах без муки. Прежде чем начать, убедитесь, что все ваши ингредиенты комнатной температуры; если ваша глазурь выглядит свернувшейся, это, вероятно, потому, что они были либо слишком теплыми, либо слишком холодными. Глазурь из масляного крема можно приготовить за две недели и хранить в холодильнике. Просто убедитесь, что вы довели его до комнатной температуры, прежде чем глазировать торт.
Вот надежный метод: в металлической миске смешайте 4 больших яичных белка со щепоткой соли и 1 чашкой сахара. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой на дюйм и взбивайте смесь на медленном огне, пока сахар не растворится. Снимите миску с огня и взбивайте смесью до образования жестких пиков. Взбейте 3 пачки размягченного несоленого масла по одной ложке за раз, пока крем не станет однородным. Затем добавьте любой ароматизатор, который вы хотите использовать, например, экстракт ванили, лимонный сок или бренди.
Если глазурь (или ваша кухня) кажется слишком горячей, поместите миску в холодильник на несколько минут, затем продолжайте взбивать. Если она слишком холодная, дайте глазури согреться, а затем продолжайте взбивать, пока она не станет однородной. Это может занять несколько минут, так что не сдавайтесь.
Карстен Моран для The New York Times
Глазурь из сливочного сыра имеет такую же гладкую шелковистую текстуру, как и масляный крем, но с добавлением острого, сладко-терпкого вкуса. Его легко приготовить, и это традиционная глазурь для морковных тортов, но рассмотрите его для чего угодно, от простых белых слоеных пирогов до дьявольской еды и помадных тортов. Как и в случае с масляными кремами, убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру. Глазурь из сливочного сыра обычно можно приготовить за неделю.
Вот как это делается: Используя электрический миксер, взбейте 1 фунт размягченного сливочного сыра с 1 палочкой размягченного несоленого масла до получения однородной массы. Медленно взбейте 6 чашек сахарной пудры до получения однородной массы, около 3 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1 столовую ложку лимонного сока плюс 1 чайную ложку натертой лимонной цедры. Разбавьте глазурь небольшим количеством молока, если она кажется слишком густой для нанесения.
Помадка и ганаш
Насыщенная и темная глазурь с помадкой похожа на мягкую и намазываемую версию одноименных конфет. Эту глазурь следует использовать вскоре после приготовления, пока она не затвердела и ее стало трудно наносить. Если вы должны сделать это заранее, вам нужно будет разогреть его, взбивая до тех пор, пока он не станет намазываемым.
Вот как это сделать: Наконец, нарежьте 6 унций несладкого шоколада. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан густых сливок или молока и щепотку соли, пока сахар не растворится. Вылейте горячую сахарную смесь в миску и добавьте нарезанный шоколад, 1 пачку размягченного несоленого сливочного масла и 2 чайные ложки ванильного экстракта или другого ароматизатора (бурбон подойдет). Перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Поместите миску с теплой шоколадной смесью в другую большую миску, наполненную льдом. Используя электрический миксер, взбейте до густой и густой пены.
Ганаш, приготовленный из шоколада, смешанного с маслом или сливками, более гладкий и шелковистый, чем глазурь из помадки, но такой же насыщенный. Они могут быть сделаны из горького, молочного или белого шоколада.
Используйте полусладкий шоколад для более сладкого ганаша и горько-сладкий или очень горько-сладкий шоколад для чего-то менее сладкого. Ганаш обычно можно приготовить за неделю или две. Храните его в холодильнике и доведите до комнатной температуры, снова взбивая, прежде чем глазировать торт.
Вот простой стандартный способ идеального ганаша: мелко нарежьте 12 унций горько-сладкого шоколада и поместите его в большую термостойкую миску. В небольшой кастрюле нагрейте 1 1/2 стакана густых сливок со щепоткой соли, пока они не закипят. Вылить горячие сливки на шоколад. Дайте смеси постоять минуту, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Добавьте 4 столовые ложки несоленого сливочного масла и 1–2 столовые ложки ароматизатора, например, ванили, рома или эспрессо.
7-минутное безе
Взбивание яичных белков с сахаром дает блестящую вздымающуюся глазурь безе, которая является классикой для кокосовых пирожных и тортов Леди Балтимор.
Семиминутная глазурь из безе, также называемая швейцарским безе, готовится в пароварке над кипящей водой для растворения сахара с использованием электрических взбивалок для получения пены. Пирожные с глазурью безе лучше всего подавать в день, когда они покрыты глазурью.
Вот как это делается: в металлической миске смешайте два яичных белка, 1 1/3 стакана сахара, 1/4 чайной ложки винного камня и щепотку соли. Взбить электрическим миксером, пока хорошо не смешано. Поместите миску поверх кастрюли, наполненной кипящей водой на дюйм. На медленном огне взбивайте яичную смесь, пока она не станет густой и воздушной, около 7 минут. Смешайте с 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Убедитесь, что вы сразу заморозили торт, иначе меренга затвердеет и ее будет невозможно использовать. И никогда не храните глазурь безе в холодильнике; влажность сделает его бусинками и плачет.
Глазури
Карстен Моран для The New York Times
Изготовленные из кондитерского сахара или шоколада, глазури являются разновидностью глазури.
Вместо того, чтобы наноситься шпателем, глазурь достаточно тонкая, чтобы ее можно было налить сверху. Они будут стекать по бокам торта привлекательными каплями, а затем затвердевать по мере застывания. Полезно положить торт или кекс на решетку, а не на тарелку, чтобы нанести глазурь, чтобы глазурь не скапливалась на дне. Когда глазурь застынет, переложите торт на сервировочную тарелку, используя большую лопатку, если она у вас есть. Глазури отлично подходят для простых бисквитных тортов и бисквитных кексов — на самом деле, для любого торта, в котором вы хотите позолотить лилию.
Вот простая глазурь: в большой миске смешайте 2 стакана сахарной пудры с 1/4 стакана молока или сливок и 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Добавляйте больше молока, по чайной ложке за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Он должен быть густым, но сыпучим. Вы можете заменить все или часть молока холодным кофе, апельсиновым или лимонным соком.
Вы испекли коржи, охладили их, очистили от крошек и все готово для глазури.
Следуйте этим шагам, чтобы получить самые аккуратные, равномерно покрытые глазурью и красивые торты. Простой и красиво глазированный торт не нуждается в дополнительном украшении, если вы потратите время, чтобы сделать его правильно, но радужная посыпка или измельченные орехи скрывают множество грехов глазури, поэтому не беспокойтесь, если он не идеален.
Убедитесь, что нижний слой торта лежит на пергаментных полосках, чтобы форма для торта оставалась чистой и на ней не было глазури. Используя изогнутую лопатку или нож, равномерно распределите глазурь начинки поверх нижнего слоя торта. Затем, используя большой смещенный шпатель, если он у вас есть, осторожно возьмите второй слой и аккуратно положите его на матовый слой, обрезанной стороной вниз. Если слой расположен не по центру, перед нанесением глазури расположите его руками. Повторите, если у вас есть еще слои и начинка.
Дайте вашим слоям еще одну кисть, чтобы удалить оставшиеся крошки, а затем подготовьте слой крошки. Это тонкий слой глазури, который приклеивает крошки к торту, чтобы они не просвечивались. Возьмите около 1/2 стакана глазури и разбавьте ее небольшим количеством молока или воды, чтобы ее было очень легко намазывать. С помощью изогнутой лопаточки нанесите его тонким слоем на верх и бока торта, затем охладите, пока он не застынет, около 15 минут. Повторите, если сквозь глазурь все еще видны крошки. Шоколадные и темные торты часто нуждаются в двух слоях крошки; белые или желтые торты более снисходительны.
Теперь смажьте торт неразбавленной глазурью с помощью лопаточки для смещения. Начните с верхней части торта, распределяя глазурь до самого края коржа. Затем заморозьте бока. Если торт находится на поворотном столе, вращайте его во время глазури, чтобы покрытие было равномерным. Когда вы закончите, удалите полоски пергаментной бумаги и полюбуйтесь своей красивой чистой тарелкой.
Но пока не делайте этого, если планируете украшать бока или дно торта. Подробнее о том, как это сделать, читайте далее.
Нет ничего плохого в простом глазированном торте. Но если вы хотите добавить причудливые завитки, розы, границы ракушек и другие мелочи, вот как это сделать. Мы также покажем вам, как аккуратно писать на торте с помощью кондитерского мешка. Ваши торты ко дню рождения никогда не выглядели лучше.
Чтобы придать торту базовую волнистость, используйте смещенную лопаточку или нож и движениями вперед-назад создайте завитки по всей поверхности глазури. Это один из самых простых способов придать вашему торту текстуру и классический внешний вид. Если вы используете глазурь из помадки или безе, вы можете поднять лопаточку, чтобы вытащить немного глазури и создать шипы по всей поверхности торта.
(Однако это не работает с ганашем или масляным кремом.) Вы также можете использовать вилку, чтобы создать полосатые узоры на торте.
Карстен Моран для The New York Times
Чтобы придать торту текстуру, вы можете присыпать его бока или верх торта измельченными орехами, кокосовой стружкой, шоколадной крошкой, шоколадной стружкой или завитками. Нарезанная клубника, целая малина, зерна граната или другие фрукты тоже выглядят красиво, но не добавляйте их до самой подачи, иначе они размокнут и могут испачкать глазурь.
Карстен Моран для The New York Times
Чтобы нарисовать буквы, рамки, цветы, точки и завитки, вам понадобится кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой.
(Мы расскажем вам, как это сделать.) Вот как это использовать:
Сначала соберите кондитерский мешок. Если вы используете одноразовый пластиковый пакет, отрежьте кончик, чтобы сделать отверстие. Для любого типа кондитерского мешка, пластика или ткани с покрытием, вставьте муфту вниз через мешок в отверстие. Использование муфты, пластикового фитинга, соединяющего мешок с наконечником, облегчает замену наконечников; в противном случае вам придется вынуть глазурь из пакета, чтобы добраться до кончика. Затем прикрутите наконечник к муфте. Вы также можете просто вставить наконечник прямо в сумку, если у вас нет соединителя.
Чтобы положить глазурь в пакет, переверните пакет опрокидыванием вниз в стакан и сложите его по бокам. Используя шпатель или большую ложку, вдавите глазурь в пакет, как можно глубже. Вы хотите избежать как можно большего количества пузырьков воздуха. После того, как вы заполнили пакет – лучше примерно наполовину – закрутите крышку и выдавите немного глазури через кончик.
Держите пакет у кончика своей ведущей рукой, а другой рукой выдавите глазурь из пакета сверху, продолжая скручивать верхнюю часть пакета по мере продвижения. Теперь ваша сумка готова к действию.
Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать пакет с застежкой-молнией со срезанным уголком. Выберите прочный пакет, который легко запечатать, а взрослому легче обращаться с пакетом объемом в галлон (однако, если вы работаете с детьми, выберите размер в кварту). Вырежьте очень маленькое отверстие в одном углу для письмо и большее отверстие для других украшений. Вы можете прикрепить наконечники и муфты к пластиковому пакету так же, как и к кондитерскому мешку.
Карстен Моран для The New York Times
Чтобы сделать звезды и рамки, выберите наконечник в виде звезды. Используйте гладкий наконечник для письма, точек и полос. Выберите наконечник ракушки для листьев, ракушек и бордюров.
А для цветов? Цветочный наконечник, конечно. Прежде чем приступить к украшению торта, потренируйтесь на тарелке. Трудно аккуратно исправить испорченную трубку, не размораживая торт.
Чтобы сделать цветы, наденьте на кондитерский мешок насадку-цветок и наполните его глазурью. Поместите мешок прямо вверх и вниз, на 9Угол 0 градусов от торта. Аккуратно сожмите пакет, одновременно слегка поворачивая его. Медленно подтягивайтесь.
Для окантовки наденьте на кондитерский мешок насадку-звезду и наполните его глазурью. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, коснитесь кончиком того места, где вы хотите начать границу, затем сильно сожмите, потянув мешок прямо вверх. Прекратите сжимать и опустите мешок примерно на 1/2 дюйма от того места, где вы начали. Продолжайте в том же духе вокруг верхнего или нижнего края торта.
Карстен Моран для The New York Times
Легче написать на торте в центре, прежде чем обводить края или украшать верх торта.
Это дает вам больше возможностей для работы, и если вы сделаете ошибку, все еще легко снова заморозить верх торта и начать все сначала. Потренируйтесь писать сообщение глазурью на плоской поверхности, прежде чем пробовать ее на торте. Убедитесь, что вы приготовили по крайней мере два вида глазури для своего торта, или сделайте легкую глазурь и подкрасьте ее для глазури, используемой в качестве украшения.
Чтобы написать на торте, выберите кондитерский наконечник с маленьким отверстием. Чем меньше отверстие, тем изящнее будут смотреться буквы. Используя зубочистку, поставьте точку там, где вы хотите, чтобы каждая буква слова находилась на одинаковом расстоянии друг от друга. Затем используйте ту же зубочистку, чтобы обвести буквы в глазури. Это ваш гид. Надавите на буквы с зубочистками, равномерно надавливая на кондитерский мешок. И помните: кратко лучше.
Хотя кексы — это просто маленькие пирожные, техника их глазирования отличается от глазури для больших слоеных тортов.
Во-первых, если вы испекли кексы в бумажных формочках, вам не придется иметь дело с крошкой, и вы можете намазать глазурь ножом или выдавить ее с помощью кондитерского мешка. Большинство глазурей и глазури подходят для кексов, но безе могут быть сложными на такой маленькой поверхности.
С помощью кондитерского мешка или пакета на молнии со звездой или плоской насадкой нанесите глазурь на капкейк, начиная с внешнего края и двигаясь к центру. Сверху посыпьте посыпкой, рублеными орехами, шоколадной стружкой или кокосовой стружкой.
Карстен Моран для The New York Times
Вы также можете использовать маленькую изогнутую лопатку или нож для масла, чтобы нанести глазурь на кексы ровным слоем.
Перемещайте шпатель или нож вперед-назад, чтобы создать завитки по всей глазури, или поднимите его по всей поверхности глазури, чтобы получились шипы. Лучше всего это работает с помадкой и глазурью безе. Масляные кремы и ганаши обычно слишком мягкие.
Легко
Посмотреть все рецептыВы испекли, покрыли глазурью и украсили свой великолепный торт. Теперь, как ты собираешься доставить его на вечеринку, не испортив его? Читайте дальше для некоторых решений.
Карстен Моран для The New York Times
Подставка для торта — это надежное и не слишком дорогое вложение. Не забудьте заморозить торт на тарелке или картонной тарелке, которая помещается внутри держателя.