Сегодня поделюсь рецептом мастики, которую я готовлю в домашних условиях. Такая мастика, приготовленная своими руками, а точнее украшения из нее смогут превратить простой торт или десерт в настоящий шедевр. Доступный способ без всяких заморочек, легко и быстро!
1
1. Маршмеллоу помещаем в емкость, добавляем лимонный сок и ставим на водяную баню или отправляем в микроволновку. Растапливаем.
Шаг 22
2. Всыпаем сахарную пудру и замешиваем мастичное тесто.
3
3. Раскатываем мастику скалкой до нужной вам толщины и можно вырезать украшения из нее или использовать для обтяжки тортов.
Попробуйте, вы удивитесь насколько все легко, быстро и просто! Всем добра!
Категория рецепта: Торты и пирожные » Декор для тортов, пирожных, кремы
Теги: мастика, декор, для тортов, декор для тортов, пирожных, кремы
Похожие рецепты
Глазурь сахарная с желатином Маршмэллоу «Сердечки» Белковый заварной масляный крем Кулич с белой шоколадной глазурью Простой Маршмэллоу Шоколадная глазурь Глазурь на белом шоколаде Маршмэллоу Шоколадная помадка из какао (глазурь) Крем шарлотт Клубничный курд Соленая карамельТорты и пирожные / Декор для тортов, пирожных, кремы
Заказать торт, декорированный мастикой, сегодня можно во многих кондитерских, но стоить такой торт будет на порядок дороже традиционного.
К тому же, многие из нас отдают предпочтение домашним сладостям и выпечке. И тут многие хозяйки задаются вопросом: «Как сделать мастику для торта в домашних условиях?» На этот вопрос я и постараюсь сегодня ответить.
Для начала нужно знать, что мастика для тортов домашнего приготовления бывает нескольких видов. Я расскажу о наиболее распространенных и доступных. Зная особенности и секреты приготовления и использования каждого из них, вы без особого труда сможете сделать мастику для украшения своего праздничного торта в домашних условиях.
Молочная мастика готовится на основе сгущенного молока, сахарной пудры и сухого молока.
Мастика позволяет создавать сложные декоративные композиции.
Главное — немного практики
Фото: А. Суховеева, личный архив
Потребуется:
1. Пудру просейте, отбрасывая все непросеянные комочки (при замесе мастики они не растворятся, и мастика получится с крупинками).
2. Смешайте стакан пудры со стаканом сухого молока, влейте в смесь сгущенку и лимонный сок и замесите мастичное тесто.
При необходимости подсыпайте сахарную пудру. Мастика для покрытия торта должна получиться однородной и эластичной, не должна липнуть к рукам.
3. Готовой мастике дайте немного «отдохнуть» в холодильнике и можете украшать торт!
Этот вид мастики прекрасно подходит для покрытия тортов, т.к. мастика имеет приятный молочный вкус.
Фото: А. Суховеева, личный архивОднако важно знать, что мастика никогда не получится белоснежной, а будет иметь кремовый оттенок. Если вы хотите сделать мастику для торта насыщенных ярких тонов, то используйте пищевые красители. Покрасить мастику с помощью натуральных соков (свеклы или шпината) будет проблематично, т.к. они будут сильно «разжижать» ее.
Потребуется:
)1. Маршмеллоу нужно выложить в большой контейнер, сбрызнуть лимонным соком и нагреть в микроволновке до увеличения в объеме. У меня на это уходит менее одной минуты. В процессе нагрева можно один-два раза перемешать зефирки.
2. Когда маршмеллоу разогрет, его надо тщательно размять и вымесить лопаткой (масса будет похожа на жвачку).
3. Постепенно добавляйте сахарную пудру и месите массу, как тесто. Имейте в виду, что пока масса горячая, она способна принять в себя больше сахарной пудры, чем нужно.
Не спешите добавлять пудру больше указанного веса, дайте мастике немного «отдохнуть» и остыть (в идеале — час-два).
Добавить пудру, если необходимо, вы сможете и в уже готовую холодную массу, а вот убрать, если замесили лишнего — уже нет.
Фото: А. Суховеева, личный архив
К бесспорным плюсам данного вида мастики можно отнести то, что эта мастика подойдет и для покрытия тортов, и для лепки фигурок: добавили в процессе замеса немного сливочного масла (1 ст.л.) и чуть меньше сахарной пудры — получится мягкая и податливая масса для покрытия. Без масла и с большим количеством пудры — плотная, тугая мастика для лепки.
Еще одно преимущество данной мастики — можно получить идеально белый цвет, используя белый «маршмеллоу» или цветную массу, используя разноцветные зефирки. Прекрасный вариант для тех, кто не имеет в своем кухонном арсенале набор пищевых красителей. Мастика имеет приятный сладкий вкус и аромат воздушного зефира (ванильный, клубничный, лимонный — в зависимости от того, какой ароматизатор был добавлен в «маршмеллоу»).
Шоколадная мастика — кто ж не любит шоколад!
Потребуется:
1. Для начала растопите шоколад (на водяной бане или в микроволновке), добавьте зефир и перемешайте.
2. Нагрейте до увеличения зефира в объеме и хорошо размешайте. Должна получиться однородная тягучая масса.
3.
Влейте в эту массу теплые сливки и добавьте масло. Хорошо размешайте, до полной однородности.
4. Теперь постепенно добавляйте просеянную пудру и вымешивайте, как тесто. Готовая мастика мягкая и податливая, но уже не липнет к рукам. Заверните ее в пленку и дайте «отлежаться».
Такой мастикой можно покрывать торты и лепить из нее фигурки. Помните, что для лепки масса должна быть более плотная, чем для обтяжки (плотность регулируется добавлением сахарной пудры и/или небольшого количества крахмала).
Шоколадная мастика имеет ярко выраженный вкус и аромат шоколада и может быть коричневого или кремового цвета, в зависимости от того, какой шоколад вы использовали.
При желании, эту мастику также можно подкрасить пищевыми красителями, но только в том случае, если вы решили сделать мастику на основе белого шоколада. Лучше всего добавлять краситель на этапе замешивания «теста».
Фото: А. Суховеева, личный архив
Потребуется:
1. Замочите желатин в воде до набухания (согласно инструкции на упаковке, на это может уйти от 10 минут до 1 часа).
2. Когда желатин разбухнет, нагрейте его до растворения, но ни в коем случае не кипятите — от этого желатин теряет свои свойства!
3.
В теплый раствор желатина добавьте лимонный сок и, при желании, краситель.
4. Теперь вмешивайте просеянную сахарную пудру. Сколько точно потребуется пудры — сказать не могу (примерно 100 г). Смотрите по массе — она должна быть мягкой, пластичной и не липнуть к рукам. Попробуйте растянуть мастику — она должна хорошо тянуться. На этом этапе добавлять пудру больше не надо (если переборщить — мастика быстро станет «дубовой»).
5. Заверните мастику в пленку и, по традиции, уберите «отдыхать» на пару часов. Фото: А. Суховеева, личный архив
Из желатиновой мастики получаются отличные фигурки, т.
к. она достаточно быстро сохнет. А вот обтянуть торт по этой же причине ею не удастся.
Вкус у желатиновой мастики нейтральный (просто сладкий), т.к., по сути, в ней нет ничего, кроме сахара.
Я постаралась рассказать о самых распространенных видах мастики, которые легко можно сделать дома из доступных ингредиентов. Конечно, чтобы сделать дома мастику качественно, требуется некоторый опыт в кулинарии и сноровка. Но поверьте, достаточно один-два раза попробовать каждый из видов мастики, и вы непременно найдете свою, которая с каждым разом будет у вас получаться все лучше и лучше!
Теги: торт, кулинария, мастика для торта, праздничный торт, секрет приготовления, домашние сладости, украшение торта, оформление торта
Если вы новичок в украшении тортов или, возможно, хотите перейти к более крупным тортам из кексов, масляный крем — отличный вариант в качестве покрытия для ваших тортов, если вы ищете для украшения непосредственно на масляный крем или используйте его в качестве основы под помадку / сахарную пасту.
На этой неделе я решила создать мастер-класс, чтобы показать вам, как именно я покрываю свои торты масляным кремом. Сейчас есть разные методы, которые люди любят использовать, чтобы получить гладкие стороны и острые края, но это техника, которую я использую, и она всегда работала для меня.
Чтобы просмотреть полное руководство, просто перейдите к видео внизу этого поста.
Обычно я предпочитаю американский сливочный крем, так как его легко приготовить, и мне очень нравится сладкий вкус. Кроме того, вам нужно только масло, сахарная пудра (или сахарная пудра, как также известно), ваш ароматизатор, и я люблю добавить несколько столовых ложек молока, а затем просто взбейте его до пышной консистенции, готовой добавить к вашему пирогу. Здесь вы найдете мой рецепт сливочного крема!
При покрытии тортов я всегда придерживаюсь нескольких шагов, и они одинаковы, если я использую ганаш.
Самый большой совет, который я могу вам дать, это начинать с ровных слоев торта. Это значительно упрощает получение красивого устойчивого торта с прямыми сторонами. Я тоже покрываю торт масляным кремом в 2 слоя.
Первый слой – крошка. Слой крошки важен, так как он фиксирует любые свободные крошки, которые могут быть на вашем торте, а также дает вам хорошую гладкую основу для нанесения последнего слоя масляного крема. После того, как я нанес слой крошки, который обычно напоминает полуголый торт, я помещаю его в холодильник примерно на 15-20 минут, чтобы масляный крем затвердел. Затем я наношу более толстый внешний слой масляного крема и делаю поверхность как можно более гладкой.
Если вам сложно разгладить края, особенно если ваш масляный крем немного густоват, вы всегда можете нагреть инструмент для разглаживания. Теперь это работает только в том случае, если вы используете металлическую гладилку, но если запустить ее под горячую воду или опустить длинный край в кипящую воду, когда вы проведете гладилкой по бокам торта, поверхность масляного крема слегка расплавится.
помогает избавиться от любых недостатков. Просто убедитесь, что вы вытерли лишнюю воду, прежде чем положить ее на торт.
Если вы обнаружите, что при покрытии тортов масляным кремом на поверхности остается много пузырьков, мой главный совет: после смешивания порции масляного крема используйте шпатель и выдавите сливочный крем вокруг конца миски. Это вытеснит любые пузырьки и даст вам более гладкий масляный крем. Вы также можете сделать это, если ваш масляный крем остался стоять, так как начнут образовываться пузырьки воздуха.
Ниже приведен полный урок, в котором я более подробно рассказываю, как я готовлю торт, наполняю слои и добавляю масляный крем сбоку. Я очень надеюсь, что вы найдете этот урок полезным.
youtube.com/embed/Q_gJ6HoRRDk?feature=oembed&autoplay=1″ src=»data:text/html;https://www.youtube.com/embed/Q_gJ6HoRRDk?feature=oembed&autoplay=1;base64,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»> Также не забудьте, если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться на мой YouTube канал для получения дополнительных бесплатных видеоуроков по украшению тортов, в том числе о том, как я покрываю свои торты мастикой.
Ниже приведен список всех инструментов, которые я использовал в этом видео. Если вы хотите увидеть все мои любимые инструменты для украшения тортов, просто нажмите здесь: https://www.amazon.co. uk/shop/cakesbylynz
Доска для резки стекла: https://amzn.to/2BLqcaE
Поворотный стол: http://amzn.to/2CfVJUl
Металлический скребок (маленький): http://amzn.to/2BNjf7v
Смещенный шпатель (маленький ): https://amzn.to/2yD7btn
Мешки для труб: http://amzn.to/2xqeDlM
Всплеск малинового цвета: https://amzn.to/2XSvYF2
~ Обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок могут быть партнерскими ссылками. Если вы нажмете на ссылку и купите какой-либо товар по этой ссылке, я получу небольшую комиссию с веб-сайта, но это НЕ добавит вам никаких дополнительных расходов. Большое спасибо за поддержку этого блога x ~
Кроме того, почему бы не сохранить этот урок на потом и не прикрепить его к Pinterest
Вы поверите мне, если я скажу вам, что когда-то мне потребовалось часов , чтобы заморозить гладкий кремовый торт? В основном это было из-за моего перфекционизма, а также из-за того, что я не знал так много, как сейчас, о методах глазури.
Я помню, как мучился над каждым недостатком и просто разглаживал торт снова и снова, пока не достиг точки, когда я был в порядке с отделкой. В эти дни я сократил процесс глазури примерно до 15 минут, и мне не терпится поделиться с вами своими лучшими советами, чтобы вы могли избавить вас от беспокойства, которое, кажется, приходит вместе с украшением торта.
На моем канале YouTube есть более старое видео, в котором показаны некоторые из этих гладких приемов глазури из сливочного крема, но с тех пор я узнал еще больше и хотел снять новое видео с озвучкой и дополнительной информацией. Таким образом, вы будете в курсе моих текущих процессов и будете иметь более подробную информацию, на которую можно ссылаться, когда будете глазировать свои будущие торты. Дайте ему посмотреть, прежде чем прочитать все об этих советах и методах глазури ниже!
Хотите увидеть больше видеороликов о тортах, подобных этому? Зайдите на мой канал YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию.
Вы также найдете множество рецептов тортов и видео по украшению, которые вдохновят вас и расширят ваши навыки — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы не пропустить новый!
Я использую этот американский рецепт масляного крема для всего, что делаю: начинку, покрытие крошкой, глазурь для тортов, обмазку кексов и так далее. Я специально подправил его, чтобы он был наилучшей консистенцией для глазури тортов и сделал его менее сладким, чем обычный американский сливочный крем. Тем не менее, существует множество других масляных кремов, и я знаю, что у каждого есть свои предпочтения.
Хорошая новость заключается в том, что независимо от того, какой масляный крем вы привыкли использовать, эти методы прекрасно подойдут для глазури на торт. Итак, предпочитаете ли вы швейцарское безе, итальянское безе, немецкий масляный крем, стабилизированные взбитые сливки или что-то еще, предназначенное для глазури для торта, вы можете следовать этим советам и методам для достижения наилучших результатов.
Они будут работать со всеми моими рецептами глазури (все они американские), но не стесняйтесь использовать свои собственные любимые рецепты и следовать этому посту.
Методы, которыми я собираюсь поделиться, прекрасно работают, если у вас есть правильные инструменты. Вот те, которым я доверяю каждый торт, который я делаю:
Поворотный стол для торта : У меня есть старая модель этого поворотного стола Wilton, которым я пользуюсь более десяти лет. Тот, который я использую, в настоящее время недоступен на Amazon, но я пробовал более новую версию и могу подтвердить, что она работает точно так же. Оба имеют нескользящий центр, поэтому ваш торт не сдвинется с места, когда вы разглаживаете масляный крем, и оба имеют плавное вращение, необходимое для достижения гладкой поверхности.
Угловой шпатель: Этот 9-дюймовый шпатель Wilton идеально подходит для нанесения глазури на торт, а также для получения гладкой ровной поверхности сверху.
Угол в нем дает вам больше изящества, поскольку вы разглаживаете, чем прямой шпатель — иначе просто легче создать эти острые края вокруг вершины (на мой взгляд).
Средство для разглаживания обледенения: Я не знаю, является ли этот скребок Norpro Bench Scraper технически средством для разглаживания обледенения, но это лучшее, что я нашел для этой задачи. Легко держать на 9Угол 0 градусов для получения очень прямых краев, а также он изготовлен из нержавеющей стали, поэтому его легко чистить и при необходимости применять небольшое количество тепла. В свое время я перепробовала множество средств для разглаживания глазури, но всегда возвращаюсь к этому.
Начните с охлажденного торта, покрытого крошкойОчень важно иметь прочную основу для последнего слоя глазури, и нет ничего более прочного, чем торт с крошкой, который охлаждался не менее 30 минут.
Покрытие из крошки помогает сформировать основу торта и снижает вероятность того, что крошка попадет в последний слой масляного крема.
Охлаждение торта, покрытого крошкой, делает весь этот масляный крем твердым, так что слои и начинки не смещаются, пока вы наносите на них глазурь.
Поместите охлажденный торт, посыпанный крошкой, на поворотный стол и с помощью изогнутой лопаточки добавьте несколько шариков масляного крема на верх торта. Вращая поворотный стол, разглаживайте масляный крем.
Удерживая угловой шпатель как можно ближе к торту во время вращения поворотного стола, вы сможете добиться ровной поверхности. Продолжайте разглаживать и вращать, пока ваш масляный крем слегка не выйдет за край торта.
Если вам нужно добавить больше масляного крема, не стесняйтесь! Но не беспокойтесь слишком сильно о том, чтобы добиться идеального верха на этом этапе. Мы вернемся к верхушке торта на третьем шаге, поэтому самая важная цель на этом шаге — убедиться, что глазурь ровная и достигает края.
Шаг 2. Покройте бока торта глазурью Затем с помощью изогнутой лопаточки нанесите слой сливочного крема толщиной около 1/4 дюйма по бокам торта.
Мне нравится начинать с нижней части торта и продвигаться к вершине.
Когда стороны покрыты, держите глазурь под углом 90 градусов параллельно торту, вращая поворотный стол. Чем плотнее вы сможете наклонить глазурь к бокам торта, тем легче будет разгладить торт.
Вы можете обнаружить, что вам нужно заполнить некоторые пробелы в масляном креме после того, как вы разгладите его несколько раз. Если это так, просто нанесите больше сливочного крема на эти участки и продолжайте разглаживать глазурью.
В этот момент очень полезно держать руку прямо перед тортом на поворотном столе и плавно поворачивать его на 360 градусов. Это гарантирует, что вы начнете и закончите разглаживание в одном и том же месте, уменьшив изменения нескольких «швов» по бокам торта.
Еще один полезный совет на этом этапе: осторожно нагрейте глазурь (если она сделана из нержавеющей стали), поместив ее под горячую воду, полностью высушив и дав немного остыть, прежде чем разглаживать торт.
Это работает как утюг, пробегающий по любым складкам в отделке вашего торта, но вы должны быть осторожны, чтобы глазурь не стала достаточно горячей, чтобы расплавить ваш масляный крем.
Продолжайте, пока не будете довольны результатом. Если вы просто не можете добраться до места, где вы довольны сторонами, не стесняйтесь дать этому шагу отдохнуть и перейти к шагам 3 и 4. Поверьте мне, переход к шагу 4 поможет вам получить сгладить стороны быстрее, чем тратить слишком много времени на шаг 2!
Шаг 3. Создание острых краевВы заметите, что на шаге 2 у вас получилась корона из масляного крема вокруг верхнего края торта. Это то, что вам нужно, так как это необходимо для создания острых краев.
Используя изогнутую лопаточку, проведите внешними краями короны из масляного крема к центру торта. Вам нужно убедиться, что вы держите угловой шпатель как можно ровнее, когда проходите по всей вершине.
После того, как все края будут выглядеть красиво и остро, можно приступать к украшению, если только вы не решили, что хотите, чтобы бока торта были более гладкими.
В этом случае перейдите к шагу 4.
Если вы прошли все предыдущие шаги и все еще чувствуете, что ваш торт может быть более гладким, лучшее, что вы можете сделать, это поставить торт в холодильник как минимум на 20 минут. Это намного лучше, чем мучиться с отделкой торта и чрезмерно разглаживать его. Поместив торт в холодильник, вы позволяете отделке затвердеть и обеспечиваете действительно прочную основу для окончательного (супертонкого, супергладкого) слоя масляного крема.
После охлаждения торта повторите шаги с 1 по 3, но на этот раз нанесите очень тонкий слой масляного крема на весь торт. Этот слой заполнит любые морщины и щели, а поскольку слой масляного крема под ним настолько плотный, вы сможете приложить большее усилие и получить гладкую поверхность более надежным способом.
Когда вы будете довольны гладким покрытием торта, вы можете перейти к следующим этапам процесса украшения.
к. она достаточно быстро сохнет. А вот обтянуть торт по этой же причине ею не удастся.