Мне нравится использовать органические ягоды ржи, но вы также можете использовать ягоды пшеницы или коричневый рис.Ягоды ржи, безусловно, самые лучшие, так что я рекомендую их, если вы можете их достать. (Чтобы узнать о других вариантах, ознакомьтесь с этим руководством по различным типам зернового нерестилища)

Замочите зерно, просто поместив его в ведро или миску, накрыв водой и оставив на 12-24 часа. Если вы оставите зерно слишком долго, оно в конечном итоге прорастет, поэтому постарайтесь не замачивать его более 24 часов или около того.

Помните, что весь смысл замачивания заключается в том, чтобы зерно впитало воду и стало гидратированным.Поскольку зерно впитывает воду, объем значительно увеличивается. Думайте об этом, как о варке риса на плите — он не выглядит таким уж большим, но когда он готов, он занимает весь горшок.

В зависимости от используемого зерна его объем должен увеличиваться в 2–3 раза.

Для ягод ржи используйте 1 стакан сухого зерна на каждые 3 стакана нереста.

Например, если я делаю 10-литровую банку икры, я просто использую пустую квартовую банку, чтобы отмерить около 3-х полных банок сухого зерна, и это в конечном итоге даст мне примерно 10 банок зерновой порции. сказано и сделано.

Шаг 2. Изготовление крышек

Пока зерно замачивается, самое время сделать специальные крышки.

Эти крышки позволят вам инокулировать стерилизованное зерно БЕЗ использования вытяжного шкафа с ламинарным потоком.

Начните с просверливания двух отверстий в верхней части крышки. Одно отверстие должно быть просверлено прямо в центре, которое должно быть (около ¼ дюйма в диаметре), а другое отверстие должно быть просверлено ближе к краю крышки и должно быть 1/8 дюйма.

Меньшее отверстие используется для создания «самовосстанавливающегося инъекционного порта» и является секретом возможности инъекции с помощью шприца для жидкой культуры на открытом воздухе. Просверлив меньшее отверстие, накройте его небольшим количеством высокотемпературного силиконового герметика и оставьте на ночь для высыхания.

Высокотемпературный силикон обычно используется для прокладок в условиях высоких температур.

Важно получить высокотемпературный материал , потому что обычный силикон плавится при помещении в скороварку, а красный высокотемпературный материал не тает.

Это работает, потому что позволяет вводить жидкость прямо в банку, не открывая крышку. Пока игла стерильна, вы можете вводить инъекцию прямо через силикон, и когда вы вытаскиваете иглу, отверстие снова закрывается, без попадания наружного воздуха или других загрязнений.

Вот почему он называется «самовосстанавливающийся инъекционный порт».

Последний шаг к изготовлению крышек для банок — это протянуть небольшой комок набивки для подушки. Это позволяет мицелию дышать, пока он проходит через зерно.

Этап 3. Варить на медленном огне, слить и высушить

Следующий этап — тушить зерна на плите. Это полностью увлажнит зерна и смягчит их, чтобы грибной мицелий легче усвоил.

Для этого просто готовьте замоченное зерно на плите около 15 минут. Не стоит готовить его слишком долго, потому что в конечном итоге все зерно потрескается, и вы получите мягкое зерно.

После того, как зерна закипят при слабом кипении, их нужно слить.

В предыдущем видео я показал вам, как слить их на большом экране, и это по-прежнему хороший способ сделать это, но, честно говоря, нет необходимости делать меньшие партии.

Лучше просто бросить их в раковину с закрытой сливной крышкой. Зерна стечут примерно через час, после чего вы можете заполнить банки.

Заполните их примерно на 2/3 — 3/4. Это позволяет вам легче встряхивать банки на полпути колонизации, чтобы ускорить процесс.

Шаг 4: Стерилизация

После наполнения банок их необходимо стерилизовать.

Это убивает все другие вредные загрязнения в зерне, которые будут превосходить вашу грибную культуру. Это тот момент, когда большинство людей отключаются из-за необходимости в автоклаве или скороварке.

Но на самом деле этого не должно быть.

Да, к сожалению, зерновую икру нужно стерилизовать, но относительно недорого можно приобрести скороварку, которая прослужит долго.

Например, этот автоклав presto может вместить до десяти банок и прослужит очень долго, если вы позаботитесь о нем… и его можно купить примерно за 100 долларов.

Вы также можете использовать его для стерилизации плодовых блоков и агара, и он действительно является воротами в выращивание грибов, которые полностью окупаются, если вы хотите выращивать грибы дома.

Хотя это громко… так что будьте к этому готовы.

После заполнения банок накройте крышки фольгой (чтобы вода не капала на крышку), а затем просто стерилизуйте их под давлением около 90 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм.

Шаг 5: Сделайте прививку

Это самое интересное!

Вы можете инокулировать банки непосредственно через «порт для самовосстановления» (, т. Е. Небольшое количество силикона ) без необходимости открывать банки.

Так как банки не открываются, это можно делать на открытом воздухе — нет необходимости в вытяжном шкафу с ламинарным потоком или камере с неподвижным воздухом.

Шприцы для жидких культур можно найти в разных местах в Интернете, и они доступны во множестве разных видов.Раньше я с большим успехом использовал Mycelium Emporium.

Шприцы для жидких культур будут стерильными, когда вы их получите. Начните с очистки верхней части крышки банки спиртом. Затем установите иглу и введите 1-2 куб. См культуры в каждую банку.

Если вы хотите быть более стерильным, возьмите зажигалку и стерилизуйте наконечник пламенем между каждой инъекцией. Я не думаю, что это на 100% необходимо, но это не больно и это достаточно легко сделать.

Шаг 6: Колонизация

После того, как банки инокулированы, вы можете просто разместить их вдали от прямых солнечных лучей и позволить мицелию сделать это.

Проверяйте их время от времени, чтобы увидеть, как растет мицелий, и убедитесь, что нет никаких загрязнений в виде бактерий или плесени триходермы. Бактерии выглядят как влажный коричневый осадок, а триходермия — как зеленая. Либо один из этих факторов является признаком того, что вы, вероятно, не стерилизовали должным образом, либо ваша культура была плохой.

Если вы хотите ускорить колонизацию, вы можете встряхнуть банку, как только она будет заселена, и распределите точки инокуляции, но это не на 100%.

Через 1-2 недели ваши банки будут полностью колонизированы, и у вас появится собственное зерно!

Зерновой нерест может использоваться для инокуляции плодовых блоков, для инокуляции соломы или древесной стружки в ведре, для инокуляции монотубов или даже для создания большего количества зерновых при переносе зерна в зерно.

Вот и все!

Использование самовосстанавливающегося инъекционного порта позволяет создавать зерно без вытяжки с ламинарным потоком или другого модного оборудования. Вам просто нужно немного зерна, несколько банок, немного высокотемпературного силикона и, конечно же, дешевая скороварка.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Основы для грибов — грибы FreshCap

Использование соломы в качестве субстрата

Солома — это дешевый и чрезвычайно эффективный субстрат, который хорошо подходит для многих видов грибов.Солома — это часть стебля зерен, таких как пшеница, ячмень или овес, — это в основном то, что остается после удаления самого зерна.

Во многих отношениях солома является отходами сельского хозяйства.

Если вы живете недалеко от фермерского поселения, у вас не должно возникнуть проблем с поиском соломы. Квадратный залог в 40 фунтов (сухой вес) должен стоить не более 2-4 долларов. Имейте в виду, что солома грязная при работе — ее необходимо нарезать , очистить и пастеризовать перед использованием в качестве субстрата.Он лучше всего подходит для средних и крупных операций по выращиванию, где есть отдельная зона подготовки и большой барабан для пастеризации.

Квадратный тюк из соломы, 40 фунтов, сжатый.

Тем не менее, вы все еще можете использовать солому для выращивания в домашних условиях. Меньшее количество соломы можно измельчить садовыми ножницами и пастеризовать, налив горячей воды в емкость вместо использования большого барабана и газовой горелки.

Если вы планируете выращивать мелкие растения с использованием соломы, вы можете рассмотреть возможность использования EZ Straw .Это особенно удобно, если вы не живете рядом с фермерским поселением. В них продается крупно нарезанная солома в удобном пакете, уже предварительно нарезанная и очищенная. Использование чего-то вроде EZ Straw предотвратит беспорядок и хлопоты при работе с большими тюками соломы.

Использование опилок и щепы твердых пород

Опилки твердых пород древесины служат отличным субстратом для грибов и обычно используются в промышленности. Это отходы деревообрабатывающей промышленности, и в зависимости от вашего местоположения их можно дешево и легко найти.

Мелкие опилки обычно смешиваются с древесной стружкой, что, по-видимому, способствует более быстрой колонизации субстрата и обеспечивает лучшую структуру для удержания мицелия.

Обычно используемые лиственные породы — это дуб, клен, бук и гикори или смесь нескольких пород. Хвойные породы, такие как ель, сосна и пихта, не подходят для выращивания грибов.

Если вы находитесь в районе, где затруднен доступ к опилкам лиственных пород, вы всегда можете использовать пеллеты из твердой древесины.Они обычно используются для дровяных печей, но также хорошо подходят для выращивания грибов! Гранулы необходимо замочить в воде перед тем, как измельчить их на мелкие опилки \. Замачивание в воде также поможет увлажнить субстрат.

Обычно гранулы можно найти недорого, хотя в большинстве розничных магазинов они доступны только в сезон. Их большой выбор. здесь .

Обычно они поставляются в больших мешках по 40 фунтов, в которых должно хватить опилок для большинства небольших хобби.Опять же, убедитесь, что гранулы сделаны из твердой, а не из мягкой древесины. Также убедитесь, что гранулы не содержат много клея, красок или других добавок.

Если вы выращиваете грибы с использованием гранул из опилок, следующий рецепт субстрата хорошо подходит для многих видов изысканных грибов:

На каждые 5 фунтов плодоношения:

• 5 стаканов гранул из твердых пород древесины
• 1,4 литра воды
• 1-1 / 4 стакана пшеничных отрубей

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей статьей о выращивании грибов на блоках для плодоношения из опилок .

Добавка

Субстраты для грибов можно улучшить, добавив легко потребляемую и очень питательную добавку, которую грибной мицелий может использовать для более быстрого и сильного роста.

Добавка также даст больший урожай! Однако будьте осторожны, так как слишком большое количество добавок может привести к более высокому уровню заражения.

Обычно добавка достигается путем добавления отрубей (овсяных или пшеничных) в соотношении 5-10% от сухого веса. Добавленные субстраты абсолютно необходимо полностью стерилизовать, иначе загрязнители быстро примут верх.

Даже после полной стерилизации вероятность заражения растет линейно с увеличением количества добавок, и в конечном итоге вы достигнете точки убывающей отдачи.

Интересно, что грибы шиитаке требуют меньшего количества добавок для достижения наилучших результатов. Избыточное количество грибов шиитаке может давать странные и непродаваемые мутировавшие плодовые тела.

Шиитаке, естественно растущий на бревнах твердых пород.

The Masters Mix

Если вы ищете чрезвычайно эффективный субстрат для выращивания устриц, вы можете попробовать так называемый Master’s Mix — смесь опилок и лузги в соотношении 50/50, стерилизованных в 15 фунтов на квадратный дюйм для 2.5 часов.

Оригинальный «мастер» этого микса — T.R. Дэвис из «Грибы земного ангела». Вы вряд ли найдете другой субстрат, который даст такой же урожай при первом смывании, как эта смесь.

Насколько я могу судить, у использования соевой шелухи есть два недостатка. Во-первых, второй флеш будет далеко не таким сильным, как первый, даже несмотря на то, что огромный первый флеш определенно компенсирует это.

Во-вторых, кажется, что смесь не заселяется так быстро, как более традиционная формула с добавками опилок.Возможно, это только мой опыт, поэтому количество миль может отличаться.

Выращивание грибов на навозе

Большинство людей думают, что грибы растут на навозе, и это действительно так. Хотя большинство гурманов предпочитают опилки лиственных пород или солому, есть много распространенных видов, которые лучше всего растут на навозе.

Виды Agaricus, такие как шампиньон обыкновенный и гриб портобелла, а также многие виды псилоцибина являются хорошими примерами.

При коммерческом выращивании Agaricus bisporus навозный субстрат сначала проходит многодневную фазу компостирования, когда большие кучи компоста (навоз и солома) естественным образом нагреваются до 160 градусов по Фаренгейту, и полезные организмы размножаются.

По завершении этого процесса компост правильно пастеризуется для удаления всех нежелательных загрязнений. Этот процесс вторичной пастеризации также удаляет аммиак, который естественным образом накапливается во время компоста на первом этапе. Посмотрите это аккуратное видео ниже, в котором резюмируется процесс приготовления компоста для выращивания шампиньонов:

Выращивание грибов на компосте таким способом обычно не практикуется домашними производителями, хотя это, безусловно, возможно.

Выращивание грибов на кокосовом кокосовом волокне

Еще одним распространенным материалом, используемым для выращивания грибов в домашних условиях, является кокосовое волокно. Кокосовое волокно — это натуральный материал, состоящий из шелухи и скорлупы кокосовых орехов.

Обычно используется для квазигидропонных систем выращивания растений. Он хорошо удерживает воду, и хотя он не обеспечивает многих питательных веществ для растений, он достаточно питателен для выращивания грибов, хотя и не настолько, чтобы легко размножаться загрязнения.

Кокосовое волокно часто смешивают в соотношении 1: 1 с вермикулитом для образования подходящего субстрата для грибов.Вермикулит — это вспученный минерал, который придает структуру субстрату и удерживает воду, хотя он питательно инертен. Смесь вермикулита кокосового волокна и кокосового волокна все еще необходимо должным образом пастеризовать, прежде чем засеять грибными грибами.

Вы можете купить прессованные блоки кокосового волокна на Amazon , а также обычно можете найти его в местном садовом центре. Кокосовая койра увеличится во много раз, если ее разломить и намочить водой.

Выращивание грибов на кофе

Хотя в качестве субстрата для выращивания грибов можно использовать только отработанную кофейную гущу, обычно это не лучший выбор.Кофейная гуща богата азотом, который обеспечивает мицелий большим количеством энергии и способствует повышению урожайности. Однако это богатство прямых кофейных субстратов повышает вероятность загрязнения.

Кофейную гущу лучше использовать в качестве добавки , добавляемой к другим материалам субстрата, таким как опилки твердой древесины или кокосовое волокно. Перед добавлением в субстрат кофейную гущу следует полностью стерилизовать, но часто можно обойтись простой пастеризацией.

Использование потраченного субстрата для грибов

Если вы начнете выращивать много грибов, у вас скоро могут появиться большие груды использованного субстрата, с которыми вы не знаете, что делать.Сдвиговый объем субстрата может увеличиваться очень быстро, поэтому неплохо иметь представление, что со всем этим делать.

Самый очевидный выбор, если у вас достаточно небольшое количество использованного субстрата, — это его компостировать. Просто оставьте субстрат в кучу снаружи и позвольте естественному процессу разложения держаться. Велика вероятность, что вы даже можете получить дополнительный смыв грибов в своей компостной куче! Пройдет совсем немного времени, прежде чем израсходованный субстрат превратится в густой глинистый компост, который можно добавить в огород.

Также возможно, что субстрат можно повторно использовать для выращивания большего количества грибов. Например, если у вас есть куча использованных блоков шиитаке, вы можете разбить их, повторно стерилизовать и повторно использовать органический материал, чтобы вырастить больше шиитаке! Однако имейте в виду, что вам, вероятно, потребуется добавить добавки, и у вас, вероятно, будут урожаи с уменьшающейся отдачей.

Если у вас больше израсходованного субстрата, тогда вы знаете, что с ним делать, посмотрите, есть ли в вашем городе бесплатная программа компостирования или соседний фермер согласен позволить вам создать большую компостную кучу на своей земле.

Многие крупные коммерческие предприятия по выращиванию грибов фактически перерабатывают и продают использованный грибной субстрат как фирменный компост для садов.

Узнайте, что работает для вас

В конце концов, какой субстрат лучше для вас, будет зависеть от вашего местоположения, стиля выращивания и типа грибов, которые вы хотите выращивать.

Лучший способ научиться — экспериментировать с разными типами субстратов, разными методами подготовки и разными типами добавок.

Удачи!

Как сохранить грибы: 5 замечательных методов, которые нужно знать

Сегодня мы рассказываем о нескольких методах сохранения грибов, чтобы производители и потребители могли предотвратить порчу своей добычи.

Интересуетесь, как сохранить грибы? Если да, то вы попали в нужное место!

Есть больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд. Сегодня мы поделимся некоторыми популярными способами консервирования грибов.Это ценная информация для грибоводов и собирателей, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.

Методы консервирования грибов, обсуждаемые ниже, включают:

• Сушка грибов
• Замораживание грибов
• Настойка грибов
• Маринование грибов
• Пудра грибов
• Приготовление кетчупа с грибами

Как консервировать грибы: Сушка

Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и в итоге получаете большой урожай, или вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.

Сушить грибы — отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Когда они станут слегка хрустящими, как чипсы, они будут правильно высушены.

Возьмите черный гриб-труба. Этот гриб очень ароматный при сушке, и у него очень сложный аромат, сочетающий в себе насыщенный дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, их можно собирать летом и сушить, чтобы ими можно было наслаждаться зимой.

Как приготовить грибы: Замораживание грибов

Лучший способ заморозить большинство грибов — это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру.Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.

Грибы необходимо подготовить для замораживания. Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, аккуратно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно порежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.

Затем нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, который вы используете, это должно занять от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе о том, как лучше сохранить цвет ваших грибов.

Как консервировать грибы: настойки и экстракты

Экстракты и настойки — еще один способ сохранить полезные компоненты грибов.Многие из грибов, которые настаиваются, содержат различные соединения, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:

• Полисахариды
• Бета-глюканы
• Тритерпены
• Фенолы
• стеролы
• Статины,
• Соединения индола
• Ферменты

Предлагаемые нами настойки имеют тройную экстракцию, поэтому они становятся высококонцентрированными. Наши настойки включают экстракцию как спирта, так и воды для надлежащего сохранения различных компонентов.Например, наша настойка из грибов рейши. Для этого мы используем процесс тройной экстракции, включающий спирт, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты рейши экстрагируются только водой, другие — только спиртом. Использование этого метода тройной экстракции — это наша попытка получить как можно больше клиентов в доступной жидкой форме для наших клиентов.

Как консервировать грибы: Мариновать грибы

Для этого вам понадобится консервная банка, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуется использовать кувшин размером с кварту с крышкой и лентой, и вам нужно будет простерилизовать банку перед использованием. Вы можете сделать это, вскипятив воду и поместив банку в кипящую воду на 10 минут. Вынуть банку из кипящей воды щипцами и отложить в сторону на чистом полотенце.

Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 горошин перца, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использована одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.

Подготовьте и очистите грибы, как описано выше. Используйте шесть чашек грибов и попробуйте разные, если хотите, чтобы они были ароматнее. Варите грибы немного дольше, чем при использовании других методов, скажем, 5-10 минут.

Добавьте небольшой соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Как только смесь закипит, залейте ею уже приготовленные грибы. Заполните банку, пока не покроются все грибы. Накройте банку крышкой и дайте смеси остыть до комнатной температуры.После этого следует охладить маринованные грибы.

Как консервировать грибы: приготовить грибной кетчуп!

Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «Без ума от грибов»:

«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно закройте ».

Без ума от грибов

Мы надеемся, что теперь у вас есть лучшее представление о том, как консервировать грибы, и вы можете поэкспериментировать с вашим любимым способом.