Как приготовить соленое тесто, вы наверное, уже знаете. Но если забыли или не знаете, то видео в конце статьи вам поможет.
Тесто у нас приготовлено, отлежалось несколько часов. Можно его раскатывать. И делать основу для корзинки. Затем нужно раскатать трубочки и полосочки, как в настоящей корзине лоза.
После того, как корзинка готова, её нужно заполнить грибами и ягодами.
Последний этап – нужно раскрасить поделку и покрыть лаком.
Соленое тесто в последнее время стало очень популярным. Изделия, сделанные из соленого теста, красивы, элегантны и долговечны. Чтобы сделать, например, такую корзиночку, вам потребуется: 2 чашки белой муки, 1 чашка соли, 1 чашка воды. Оборудование: небольшая стеклянная чаша для подставки (она должна быть огнеупорной), масло для смазки чаши, скалка для теста.
Смешайте муку и соль, постепенно добавляя воду. Тесто необходимо месить до тех пор, пока оно не будет похоже на плотное сдобное тесто. Затем переверните чашу и немного смажьте ее дно маслом. Саму емкость положите на какой-нибудь предмет так, чтобы ее края поднимались над столом. Скатайте из теста небольшой шарик, сделайте из него лепешку (основание корзинки) и поместите на дно перевернутой чаши.
Сделайте из теста длинные жгутики диаметром 5 мм. Смочите наружную кромку лепешки из теста — это выступит в качестве клея. Закрепите один конец жгутика на кромке лепешки, сам жгутик расположите в виде петельки и затем закрепите на лепешке второй конец. Слегка прижмите оба конца для лучшего крепления к основанию.
Смочите внешнюю поверхность петельки и прикрепите к ней еще один жгутик. Сделайте вторую двойную петельку. Концы каждой петельки должны располагаться посередине соседних петелек. После прикрепления петелек смочите основание водой и ножом сделайте на нем надрезы, благодаря чему концы петелек лучше приклеятся к основанию корзинки, а ее донышко будет более плоским.
Скатайте из теста еще один шарик и сделайте из него лепешку. Поместите ее поверх первого основания корзинки с прикрепленными к нему концами петелек. Легко прижмите лепешку, чтобы она прочнее приклеилась к первому основанию. Прогрейте духовку до 120°С. Выпекайте корзиночку в духовке (туда корзинка помещается вместе с чашей) до тех пор, пока соленое тесто не станет жестким и не приобретет белую окраску. Выньте корзиночку из духовки, дайте ей остыть, а затем аккуратно снимите ее с чаши.
Источник: podelkidoma.ru
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Автор текста и фото Ваталинка
Приступаем к работе.
Для начала надо завести тесто. Муку беру «Макфа» работки из неё получаются крепкими и не расплываются. Соль обязательно «Экстра». Берём ёмкость удобную для замеса и туда насыпаем 1 чашку соли и 2 чашки муки (чашка может быть совершенно любой, главное сохранить пропорции 2/1) . Прибавляем к этому 1 — 2 ст. ложки крахмала, что бы наше тесто стало более пластичным. Всё это перемешиваем в сухом виде. Честно Вам признаюсь, сколько нужно воды не знаю! Воду наливаю по чуть — чуть и постепенно замешиваю (как пельменное). Когда образуются комочки начинаю их сменать вместе. Если много налить воды тесто получится мягким и слепленая работа расплывётся.
Тесто должно по консистенции напоминать пластилин. После замеса тесто лучше положить в пакетик что бы оно не сохло и брать из пакета столько сколько нужно для лепки. Некоторые тесто ложат в холодильник для «отлёжки», я этого не делаю, леплю сразу. Если лепить сразу тесто гораздо быстрее засыхает.
Сушу работы на досочке на радиаторе или просто ложу на верх шкафа. 1 мм. солёного теста сохнет сутки. В среднем на полную просушку работы уходит неделя, но…..мы же не любим ждать, по этому начнём росписывать нашу работу на второй день, когда подсохнет верхний слой теста.
Материалы необходимые для работы: солёное тесто, ёмкость с водой, нож, кисть, карандаш, стека (палочка).
Скатать шарик
Лодошку держим как чашечку, и прижимаем шарик. Необходимо для того что бы, шарик в серединке остался выпуклым а к краям стал тоньше.
Карандашом а затем стеком делаем структуру корзиночки.
Лепим ручку. Для этого надо скатать 2 колбаски.
Затем складываем колбаски по середине крест на крест и начинаем плести косичку в одну сторону, затем в другую.
Ручка готова. Начинаем собирать работу. При соединении деталей необходимо место соединения смазывать водой!!! Это необходимо делать при склеивании даже самых мелких деталей, каждый раз!!! Если не выполнять данную операцию, работка может распасть.
Приклеиваем одну сторону ручки. Затем выбираем длинну ручки на ваше усмотрение. Лишнее отрезаем и приклеиваем (воду не забыли!!!)
Лепим листики.
Делаем на листиках прожилки. Слегка надавливаем на ножик и формируем прожилки.
Начинаем присоединять листики (вода!!!)
Прикладываем скету к основанию листика и аккуратно придавливаем по всей длинне. Таким образом собирае листочки на ваше усмотрение.
Лепим цветочки.
Делаем углубление под цветок.
Вода!!!
Вода!!!
На ручку присела маленькая «Божья коровка»
Автор: Коробкина Наталья.
Сайт автора: Тестопластика — поделки из соленого теста
Все любят цветы! Тема, на самом деле, очень богатая. Делать цветы из соленого теста, создавать цветочные композиции или просто украшать ими свои работы нравится очень многим. И, как показывает опыт, многие бы хотели иметь у себя в коллекции нечто подобное. Давайте создадим целую корзину цветов и убедимся, что в этом нет ничего сложного.
Для начала подготовим тесто. Корзину мы будем делать из простого теста (потом мы оттеним его раствором кофе), а цветы в ней… из цветного :-).
Раскатываем лепешку толщиной немногим менее одного сантиметра. Линейкой вырезаем из нее трапецию. Той же линейкой создаем на трапеции параллельные бороздки с закругленными краями. Добавим в будущую корзину вертикальную оплетку (см. рис.). Скручиваем жгут-косичку и, обрезав необходимую длину, создаем ручку и дно корзины. А что бы она смотрелась более завершено, по бокам добавим косички потоньше.
Кстати, пока не забыла! Здесь вы можете найти еще много интересных материалов по соленому тесту: Поделки из соленого теста
Теперь приступаем к цветному тесту. Из зеленых «капелек» делаем листья. Можно стекой добавить рисунок, а по краям небольшие зубчики. Листья получатся более натуральными. Для тех же целей, добавим в тесто немного белого, что бы листья немного отличались оттенком.
Очень многих интересует, как вылепить из теста розу? Нет ничего проще! Подготовим несколько шариков разной величины. Расплющим их в лепешечки, а самый маленький в небольшую ленточку. Сворачиваем ленточку в подобие воронки. Потом возьмем самую маленькую лепешку и, сохраняя «воронкообразность», прикрепим снаружи. Повторяем эту операцию необходимое число раз, постепенно увеличивая размеры лепестков. На словах получается немного путано. Посмотрите на фото, попробуйте сами, увидите – ничего сложного!
А вот еще один способ. Те же «лепестки» накладываем друг на друга и разрезаем получившуюся «гусеницу» линейкой вдоль. И так же, начиная с меньшего лепестка, сворачиваем воронку.
Если честно, то технология создания цветов ограничивается только вашей фантазией. Для разнообразия, могу порекомендовать использовать чеснокодавилку, чтобы сделать из теста траву. Ее-то мы положим в корзину первой, чтобы она исполняла роль фона. Поверх нее разместим листья и цветы.
Для создания второй корзины, я воспользовалась пластиковой баночкой. Сначала я вырезала ровный круг, потом «откусила» ей небольшой кусочек. Получился полумесяц. Этой же баночкой я выдавила на корзине полоски. В остальном – все по старой схеме.
Осталось, ПОСЛЕ ПОЛНОГО ВЫСЫХАНИЯ, покрыть работу лаком. Как правило я пользуюсь акриловым. Для большего контраста, корзинку покроем матовым, а цветы – глянцевым.
В заключение могу добавить, что цветы можно делать и из неокрашенного теста. А потом раскрашивать их вручную. Но лучший эффект получается, как мне кажется, все-таки из теста цветного. Особенно красиво получается, когда цветовых оттенков очень много.
Картина из соленого теста своими руками — это отличная терапия от хандры, а для особо талантливых умельцев может стать еще и источником заработка. Мы сделаем корзину с фруктами как символ здоровья, богатства и изобилия.
Сначала сделайте соленое тесто:
Замесите тесто, скатайте его в шарик и уберите в холодильник на час-два. После этого приступаем к работе.
Отрежьте кусок теста размером с теннисный мячик. Раскатайте его в пласт толщиной около 5 миллиметров. Острым ножом вырежьте форму корзины как на фото ниже. Корзина может быть любой формы, отпустите свою фантазию.
Возьмите чеснокодавку и сделайте тонкие жгутики. Уложите их на ручку и ободок корзины, имитируя плетение.
Под ободком нанесите зубочисткой горизонтальные полосы.
Добавьте вертикальные, тонкие дугообразные бороздки. Корзина готова.
Займемся наполнением. Отрежьте небольшой кусок теста, раскатайте скалкой тонкий пласт. Из этого пласта вырезаем листочки — 9 штук.
Аккуратно выложите листики таким образом.
Теперь скатаем из соленого теста шарики разных размеров: 4 больших — яблоки, 3 средних — сливы и штук 25 маленьких — виноград. Сначала прикрепите яблоки. Чтобы склеить детали, достаточно просто намочить водой места склеивания.
В серединку яблок вставьте пряность гвоздики — это придаст им эффект натуральности. Вставьте их обязательно!
Затем добавьте сливы и последним выкладываем гроздь винограда. Оставляем сушиться естественным путем. Времени уйдет много, 3-4 дня, а может и больше. Если сушить изделие в духовке, то обязательно при самой минимальной температуре 10-12 часов, может и больше, проверяйте по яблокам. Но здесь существует вероятность подгорания или появления трещинок, если температура оказалась выше, чем нужно. Когда картина высохнет, возьмите краски и распишите в яркие и сочные цвета. После высыхания краска станет чуть светлее. Последний штрих- покройте картину лаком.
Юлия Браткова
Делать поделки из соленого тесто очень увлекательное занятие, которое нравится не только взрослым, но и детям. Такие изделия могут стать оригинальным подарком, выполненным своими руками, на любой праздник. Я предлагаю вам выполнить корзину с цветами , которая, думаю, понравится всем. Для приготовления теста я использую следующий рецепт : мука — 2 стакана; соль «Экстра» — 1 стакан; вода 3/4 стакана.
Сначала делаем корзинку .
Ручку для корзинки делаем в виде косички.
Когда корзинка готова , приступаем к изготовлению цветов : розочки, ромашки, незабудки. фантазируйте как вам понравится! Отдельно делаем все элементы, затем собираем композицию.
Когда корзинка с цветами готова , покрываем её слоем клея ПВА и даем время подсохнуть. Для раскрашивания я использовала акварельные краски с перламутром, можно наносит в несколько слоев, тогда цветы будут не только яркими, но и переливающимися. Оформить готовое изделие можно в рамочку. Корзинка с цветами готова !
Публикации по теме:
Лепка – очень полезное занятие. Благодаря ей дети тренируют свои пальцы, развивая мелкую моторику. Кроме того, лепка позволяет развить фантазию.
Конспект занятия по лепке из соленого теста «Корзина с розочками-подарок маме» Лепка из соленого теста: «Корзина с розочками, подарок – маме». Цель: Создание условий для проявления творческой активности детей через.
Дружно елочки лепили, Украшали их потом. Мамам, папам подарили- Удивили мастерством! Каждый ребенок любит получать подарки в новогодние.
В 2016 году юбилейный год и мы решили с детками сделать магниты на «Космическую» тему. Нам понадобилось: 1. Соленое тесто. Рецептов очень.
Цель: формировать умение создавать подарки своими руками. Задачи: продолжать закрепить знания детей о праздниках; развивать мелкую моторику.
Добрый день!Сегодня мои первоклассники расскажут и покажут Вам, какой подарок они приготовили своим учителям, мамам и бабушкам к международному.
Мастер-класс «Корзинка с розами» из соленого теста воспитатель МАДОУ «Детский сад №6» г. Перми Дроздова Надежда Ивановна Уважаемые коллеги.
Техника: — Не определено — 1.
Всем доброго времени суток! Я сегодня с обещанным МК по корзинке из солёного теста. Принцип работы такой же как в МК у Марины Беломытцевой http://stranamasterov.ru/node/121425 , но с моими изменениями и креплением ручки.
Покрываем фольгой пиалу и располагаем её на досточке, тоже покрытой фольгой. Так удобнее работать.
Раскатываем тесто и накрываем им пиалу, приглаживаем, обрезаем лишнее.
Приглаживаем обрезанные края.
Делаем колбаски-заготовки. Я помещаю их под п/э пакет, чтобы не сохли, а сверху полотенце.
Приклеиваем продольные жгутики. Сначала 4, и по 2 между ними, так ровнее получается…
Теперь поперечные жгутики. Они чуть толще продольных. Примеряем…
Обрезаем, закругляем края…
Приклеиваем водой, несколько «приплюснивая» жгутик, делаем стеком бороздки.
Выкладываем 2 и последующие ряды с некоторым наклоном.
Таким образом прикрепляем все жгутики. У нас образовался внизу зазорчик, который надо закрыть.
Катаем длинную колбасу и приклеиваем её аккуратно к корзинке.
Делем стеком бороздочки на этой нижней «колбасе». Оставляем сушиться.
Делаем ручку. Опять катаем колбасу соизмеряя её с размером корзинки, чтобы не сильно массивная была, но и не сильно тонкая…
Делаем стеком бороздки.
И располагаем вот на таком приспособлении. Это полоска картона, завернутая в фольгу и приклеенная к пиалке такого же размера, что и корзинка.
Через сутки-двое аккуратно убираем пиалу и фольгу. Снимаем ручку. И всё оставляем досушиваться.
Всё высохло — крепим ручку. Смачиваем места прикрепления ручки водой и прилепляем по кусочку
Цветы из соленого теста своими руками – прекрасный способ провести время с ребенком с пользой. Этот продукт как материал для рукоделия стал известен не так давно, но уже успел завоевать любовь многих. Сейчас его используют не только для детского творчества: многие мастера создают настоящие произведения искусства при помощи соленого теста.
Оригинальная идея для поделок – подсвечник с розами
Соленое тесто – популярный и доступный материал для творчества. Поделки из правильно приготовленного и высушенного теста сохраняют свои свойства очень долгое время. Лепка из этого материала хорошо подходит для детского творчества.
Рецептов для этого материала существует большое количество. Они различаются по составу, технологии изготовления и назначению.
Для самого простого рецепта понадобятся следующие материалы:
Важно! Не стоит использовать крупную соль – такая поделка может развалиться при сушке.
Рецепт соленого теста для изготовления цветов:
Важно! Второй рецепт подойдет для поделок с мелкими или тонкими деталями. Благодаря составу, такой материал получается особенно деликатным.
Ингредиенты:
Пошаговое описание рецепта:
Если заранее сделать отверстия в поделке, ее можно будет вешать прямо на стену
Лепка способствует развитию мелкой моторики, развивает воображение и художественный вкус. Популярный вариант поделок с ребенком – цветы из соленого теста, которые легко изготовить при помощи пошагового мастер класса.
Бутоны роз, изготовленные по этому мастер-классу, выглядят очень натурально и естественно, благодаря тонким и немного рваным краям лепестков.
Для создания красивых роз понадобится:
Поэтапное описание лепки цветов из соленого теста:
Цветы, выполненные из этого экологического и недорогого материала, выглядят совсем как настоящие
Калла – нежный и красивый африканский цветок. Поделку можно сделать самостоятельно или вместе с ребенком – процесс изготовления очень прост.
Материалы для поделки:
Пошаговый мастер класс цветов из соленого теста:
Цветы из соленого теста легко сделать самому при помощи пошагового мастер класса. Один из самых простых вариантов – ромашка.
Необходимые материалы и инструменты:
Пошаговое описание работы:
Интересный вариант декора для комнаты – панно с цветами
Поделка в виде панно из соленого теста с цветами – хороший подарок, сделанный своими руками, для бабушек или мам. Такое изделие ребенок сможет сделать самостоятельно под присмотром родителей.
Необходимые материалы:
Пошаговое описание изготовления цветов из соленого теста:
Еще одна идея для лепки – объемное панно в виде вазы с цветами
Для этой поделки используют неокрашенный материал. После сушки готовое изделие раскрашивают вручную красками.
Для окрашивания соленого теста подходят краски любого вида – акварельные, акриловые или другие. Цветы из соленого теста можно сделать своими руками всего за один вечер при помощи подробного описания с фото.
Материалы для работы:
Описание процесса создания цветов из соленого теста поэтапно:
Соленое тесто – очень пластичный материал, подходящий для создания поделок с мелкими деталями
Ваза с цветами из соленого теста станет украшением для дома. Главное – помнить о том, что этот материал очень хрупкий. В основе каждого цветка должна быть проволока, способная выдержать тяжесть бутона. Для того, чтобы поделка стояла вертикально, концы стеблей втыкают в плотную губку. Сам букет помещают в вазу или корзинку – их также можно сделать самостоятельно из соленого теста.
Так же как и фон, некоторые элементы картины отрисовывают вручную гуашью или акрилом
Картина из соленого теста – хороший способ сохранить детскую поделку на долгие годы. Такое изделие будет долговечным и очень красивым.
Алгоритм создания картины:
Многие художники используют этот материал для своего творчества вместо гипса или глины
Один из самых простых вариантов – композиция с ромашками. Эти цветы любимы многими и выглядят очень эффектно, а слепить их настолько просто, что справится даже ребенок.
Для создания картины понадобится:
Пошаговое изготовление:
От правильной сушки зависит не только внешний вид поделки, но и ее долговечность. Способов высушивания существует несколько.
Первый способ самый простой, но занимает немало времени – до нескольких недель. Точное время зависит от толщины поделок. Он заключается в том, чтобы оставить изделие при комнатной температуре до полного высыхания.
Важно! При этом методе сушки за один день высыхает около 1 мм материала.
Более быстрый способ – в духовке. Поделку кладут в холодный шкаф, повышают температуру каждый час. В первый час сушки она должна быть около 75 градусов, далее 100 и 150.
Цветы из соленого теста своими руками – красивая и экономная замена пластилину, который совсем не сохраняет свою форму. Из этого экологического атериала можно создавать долговечные фигурки животных, букеты цветов, объемные панно и многое другое.
Все любят цветы! Тема, на самом деле, очень богатая. Делать цветы из соленого теста, создавать цветочные композиции или просто украшать ими свои работы нравится очень многим. И, как показывает опыт, многие бы хотели иметь у себя в коллекции нечто подобное. Давайте создадим целую корзину цветов и убедимся, что в этом нет ничего сложного.
Для начала подготовим тесто. Корзину мы будем делать из простого теста (потом мы оттеним его раствором кофе), а цветы в ней… из цветного .
Раскатываем лепешку толщиной немногим менее одного сантиметра. Линейкой вырезаем из нее трапецию. Той же линейкой создаем на трапеции параллельные бороздки с закругленными краями. Добавим в будущую корзину вертикальную оплетку (см. рис.). Скручиваем жгут-косичку и, обрезав необходимую длину, создаем ручку и дно корзины. А что бы она смотрелась более завершено, по бокам добавим косички потоньше.
Кстати, пока не забыла! Здесь вы можете найти еще много интересных материалов по соленому тесту: Поделки из соленого теста
Теперь приступаем к цветному тесту. Из зеленых «капелек» делаем листья. Можно стекой добавить рисунок, а по краям небольшие зубчики. Листья получатся более натуральными. Для тех же целей, добавим в тесто немного белого, что бы листья немного отличались оттенком.
Очень многих интересует, как вылепить из теста розу? Нет ничего проще! Подготовим несколько шариков разной величины. Расплющим их в лепешечки, а самый маленький в небольшую ленточку. Сворачиваем ленточку в подобие воронки. Потом возьмем самую маленькую лепешку и, сохраняя «воронкообразность», прикрепим снаружи. Повторяем эту операцию необходимое число раз, постепенно увеличивая размеры лепестков. На словах получается немного путано. Посмотрите на фото, попробуйте сами, увидите – ничего сложного!
А вот еще один способ. Те же «лепестки» накладываем друг на друга и разрезаем получившуюся «гусеницу» линейкой вдоль. И так же, начиная с меньшего лепестка, сворачиваем воронку.
Если честно, то технология создания цветов ограничивается только вашей фантазией. Для разнообразия, могу порекомендовать использовать чеснокодавилку, чтобы сделать из теста траву. Ее-то мы положим в корзину первой, чтобы она исполняла роль фона. Поверх нее разместим листья и цветы.
Для создания второй корзины, я воспользовалась пластиковой баночкой. Сначала я вырезала ровный круг, потом «откусила» ей небольшой кусочек. Получился полумесяц. Этой же баночкой я выдавила на корзине полоски. В остальном – все по старой схеме.
Осталось, ПОСЛЕ ПОЛНОГО ВЫСЫХАНИЯ, покрыть работу лаком. Как правило я пользуюсь акриловым. Для большего контраста, корзинку покроем матовым, а цветы – глянцевым.
В заключение могу добавить, что цветы можно делать и из неокрашенного теста. А потом раскрашивать их вручную. Но лучший эффект получается, как мне кажется, все-таки из теста цветного. Особенно красиво получается, когда цветовых оттенков очень много.
Вот и все! Очень хочется знать – а что получается у вас? Выкладывайте свои работы в комментариях. И до встречи!
Источник
Массовое брожение (также называемое первичным брожением или первичным брожением) — один из наиболее важных этапов выпечки дрожжевого хлеба. Он начинается сразу после окончания замеса и продолжается до тех пор, пока тесто не разделится и не примет форму. Название означает именно то, что это такое: этап, когда тесто ферментируется в большой единичной массе.
За это время в процессе брожения образуются органические кислоты и углекислый газ, каждый из которых играет важную роль в формировании теста.Органические кислоты — это в первую очередь то, что придает тесту вкус и прочность (кислоты помогают кондиционировать глютеновую сеть), а углекислый газ придает тесту объем и легкость.
В то время как наши дружелюбные дрожжи и бактерии делают большую часть этой работы, тесто по-прежнему выигрывает от периодической проверки пекарем. Мы помогаем регулировать температуру и прочность теста с помощью ряда складок, и эти проверки также дают нам возможность оценить, как тесто продвигается.
Закваска в конце брожения в массе, готовая к разделению.
Для типичного рецепта хлеба на закваске я позволяю брожению происходить при комнатной температуре в течение 3-5 часов. Но этот период времени в конечном итоге зависит от того, какой хлеб вы готовите, какова записанная желаемая температура теста и температура, при которой вы держите тесто.
В этом посте мы рассмотрим несколько моментов, на которые следует обратить внимание при определении того, когда следует прекратить массовое брожение; но сначала давайте посмотрим, почему мы складываем хлебное тесто во время брожения.
Складывание помогает придать прочность хлебному тесту за счет очень простой серии действий: растянуть тесто на себя.Этот процесс растягивания и складывания, который занимает всего несколько минут, помогает развить глютеновую сеть в тесте. Каждая складка существенно влияет на прочность теста.
Благодаря складыванию мы также помогаем регулировать температуру теста по всей насыпной массе. Это обеспечивает относительно равномерную температуру теста — никаких холодных или теплых пятен сверху или снизу.
И, наконец, на каждом сете у нас есть возможность взять тесто и из первых рук оценить, как оно развивается: тесто вялое, потому что на кухне круто? Это означает, что нам может потребоваться увеличить объем брожения.Достаточно ли он прочен для предварительной формовки или нужен еще один набор складок? Взаимодействуя с тестом таким образом, у нас есть возможность ответить на эти вопросы и при необходимости скорректировать курс.
Этот процесс лучше всего работает, когда вы выполняете серию быстрых складок, а затем даете тесту отдохнуть. На левом изображении ниже вы можете увидеть тесто, плотно свернутое в центр после выполнения ряда растягиваний и складок. На правом изображении вы можете увидеть его расслабленным после 30-минутного отдыха, готовым к следующему набору складок.
Если вы попытаетесь выполнить еще один набор слишком рано, вы обнаружите, что тесто слишком тугое. Его будет сложно растянуть и даже порвать. Для большинства видов теста я считаю, что интервал каждого набора по 30 минут (первый набор происходит через 30 минут после начала брожения в массе) является правильным.
Есть много способов сложить хлебное тесто, но я предпочитаю выполнять их прямо в миске. Сначала наполните небольшую миску водой и поставьте ее рядом с контейнером для сыпучих продуктов.Прежде чем складывать, окуните руки в воду, чтобы избежать излишнего прилипания.
Одинарное растяжение и складывание мокрыми руками для предотвращения прилипания.
Вы выполните одно и то же движение вверх и вниз четыре раза, поворачивая чашу после каждого складывания. Как показано выше, двумя влажными руками возьмитесь за край теста, который дальше всего от вас, а затем поднимите его вверх и в сторону, ближайшую к вашему телу. Затем поверните контейнер на 180 °, снова смочите руки, если необходимо, и сделайте то же растягивание и складывание.Затем поверните контейнер на 90 °. Возьмите край теста дальше всего от вас; еще раз потяните его вверх и к ближайшей к вашему телу стороне контейнера. Поверните чашу на 180 ° и сделайте то же самое в последний раз.
Чтобы закончить набор, я люблю осторожно поднимать тесто в центре и позволять концам немного загнуться под ним. Это поможет держать тесто аккуратным в середине.
Посмотрите это видео, чтобы увидеть полный процесс растягивания и складывания:
Нет однозначного ответа на вопрос, сколько наборов вам нужно для теста.Если вы замешиваете тесто вручную, этого должно хватить от двух до четырех наборов. Конечно, тип муки и гидратация в рецепте также играют большую роль в ответе на этот вопрос. Как правило, чем медленнее тесто, тем больше складок нам понадобится, чтобы оно достаточно укрепилось.
После выполнения ряда растяжек и складок я хотел бы сделать вывод: было ли тесто трудно растянуть и сложить? Если это так, я, вероятно, могу опустить будущие наборы складывания и дать тесту отдохнуть до конца брожения.Было ли тесто все еще слабым и растяжимым? Если так, я мог бы сделать еще один подход и потом пересмотреть.
Кроме того, есть много теста, для которого складывание может не потребоваться. Например, со 100% ржаным хлебом вы, вероятно, можете пропустить складывание, потому что свойства глютена во ржи не усиливаются так, как это делает глютен пшеницы. Кроме того, если у вас очень жесткое тесто с низким содержанием влаги или если оно было перемешано и замешано до полного развития перед брожением в массе, нет необходимости придавать дополнительную прочность путем складывания.
Чтобы найти точную точку, когда следует закончить брожение в массе, требуется практика. Со временем вы научитесь распознавать признаки достаточного брожения: прочность, эластичность, гладкость теста, увеличение объема и пузырьковый вид.
Но позвонить по этому номеру может быть сложно. Сокращение объема ферментации может означать, что ваше тесто не будет достаточно ферментировано, и вы получите недостаточно проверенный результат. С другой стороны, если вы зайдете слишком далеко в массовом брожении, с тестом будет трудно справиться, и оно будет на грани чрезмерной расстойки.Необходимо найти баланс.
Вверху слева: тесто в начале брожения. Вверху справа: тесто перед первой растяжкой и складыванием. Слева внизу: тесто перед второй растяжкой и складкой. Справа внизу: тесто в конце брожения.
На изображении выше вы видите, как он сначала начинается как лохматая масса, но в конечном итоге значительно поднимается и становится гладкой, прочной и пузырящейся?
В конце брожения в брожении я ищу тесто, которое значительно поднялось и стало намного более гладким, чем в начале брожения.Если немного потянуть тесто влажной рукой, вы почувствуете сопротивление и эластичность.
Дополнительно ищите живость. Осторожно встряхните миску, и она будет покачиваться, давая понять, что тесто хорошо проветривается. Все это отличные признаки того, что тесто достаточно ферментировано и достаточно крепкое, чтобы его можно было разделить.
Натуральный дрожжевой хлеб на закваске короля Артура, покрытый овсяными хлопьями.
Сильное брожение, достаточная прочность теста, завершение массового брожения в нужное время и полная стойкость — все это этапы, необходимые для получения замечательной буханки хлеба.И когда вы разовьете чувство того, как выполнять каждый из них, вы почувствуете разницу в каждом укусе.
Для получения дополнительной информации обо всех этапах процесса выпечки хлеба, в том числе о различных методах складывания хлебного теста при брожении, посетите Полное руководство по выпечке теста на закваске King Arthur Flour.
.Готовы ли вы сегодня изучить новые ремесленные техники выпечки?
Если вы не следили за нашим приключением по выпечке закваски, вчера мы познакомились с новым типом закваски — «жесткой закваской», содержащей вдвое больше обычного количества муки. Мы рассмотрели, как превратить вашу жидкую закваску в жесткую закваску, и начали работать над рецептом закваски, который требует этой закваски и полностью заквашивается естественным образом (без добавления коммерческих дрожжей).
Сегодня мы продолжим путь, охватив процесс ферментации, складывания теста, предварительного формования и формования.
Профессиональные пекари ориентируются на температуру теста и имеют специальную формулу, определяющую температуру воды для теста, в зависимости от температуры в помещении и ингредиентов, а также количества тепла, выделяемого во время замеса.
Хотя домашние пекари не должны быть такими точными, обращая внимание на температуру ингредиентов и среду, в которой будет подниматься хлеб, вы сможете добиться более стабильных и предсказуемых результатов.
Имейте в виду, что закваска хорошо ферментируется (поднимается) при 76 ° F, так что это хорошая температура теста, к которой нужно стремиться, хотя несколько градусов в любом направлении тоже нормально.
Используйте цифровой термометр для проверки температуры воды и постарайтесь начать смешивание с более холодной водой в жаркий день и более теплой водой в прохладный день. Но имейте в виду, что мы стремимся к температуре 76 ° F, поэтому «теплее» не означает 110 ° F, это больше похоже на воду комнатной температуры или чуть теплее.
Если задуматься, нормальная температура нашего тела — 98.6 ° F, так что все, что ниже, будет прохладным для наших рук; даже теплая вода теплее, чем вам нужно.
Если у вас нет цифрового термометра, вы можете просто оставить открытую емкость с водой на прилавке на ночь; к следующему дню он станет комнатной температуры. Дополнительным преимуществом этого метода является рассеивание хлора в водопроводной воде, который может подавить рост диких дрожжей.
Для хлеба, который мы делаем, если вы начнете с воды при температуре 76 ° F и ингредиентов комнатной температуры, тесто должно выйти при температуре около 76 ° F, поскольку время замеса минимально.
Проверить температуру теста до и после замеса; это даст вам представление о том, сколько тепла ваш миксер добавляет к уравнению. Поймите, однако, что тесто, поднимающееся при комнатной температуре, в конечном итоге станет любой, будь то 62 ° F или 88 ° F.
Так как же поддерживать температуру теста 76 ° F, когда термостат установлен на 68 ° F? Если вам повезло, что у вас есть расстойка для хлеба, просто установите ее на 76 ° F, и все готово.
Если у вас нет расстойки, есть способы ее смоделировать.Микроволновая печь — это надежная коробка, которая ждет своего часа. Просто вскипятите воду в микроволновой печи в чашке из пирекса, снимите чашку и поставьте тесто без крышки в микроволновую печь. ВНИМАНИЕ: не включайте микроволновую печь с тестом! И ДРУГОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Кипячение воды в микроволновой печи может привести к перегреву воды, что может вызвать внезапный взрыв кипящей воды в неподвижной воде. Чтобы этого не произошло: установите таймер не более чем на две минуты за раз и опустите в чашку деревянную ложку.Кроме того, вы можете вскипятить воду на плите, затем налить ее в чашку из пирекса и поставить в микроволновую печь (но не в нее) на несколько минут, чтобы нагреть микроволновую печь, прежде чем помещать в нее тесто.
Нет микроволновой печи? То же самое можно сделать с ящиком для льда или картонной коробкой. Если вы хотите превратить духовку в стойку для пробок, вам понадобится целая кастрюля с кипящей водой, чтобы увлажнить и согреть воздух в большом помещении. Если в вашей духовке есть режим расстойки хлеба, не поддавайтесь желанию использовать его; температура может быть слишком высокой для длительного медленного брожения закваски.
Несмотря на то, что ваш контейнер для микроволновой печи легко перезарядить, снова вскипятив воду через час, возможно, вашему тесту не нужно проводить все время в этом контейнере. Проверьте его температуру и посмотрите, требуется ли немного времени на выход из коробки. В моем доме час в контейнере для микроволновой печи и час вне его, кажется, подходят для поддержания температуры теста около 76 ° F. В теплые летние дни ваше тесто может быть в порядке, просто поднимаясь при комнатной температуре, накрывая полиэтиленовой пленкой, время в испытательной коробке не требуется.
Теперь, когда наше тесто находится в приятной влажной среде с температурой 76 ° F, мы установим таймер на час и подготовимся к следующему вызову — складыванию.
Складывание — это простой шаг, позволяющий с минимальными усилиями развить прочность теста. Пекари-ремесленники знают, что и тесто, и пекарь могут выиграть, если приложат минимум усилий, необходимых для доведения теста до готовности.
Складывание — это всего лишь серия растяжек и складок, которые идут от четырех воображаемых углов вашего шарика теста к центру, противоположные стороны складываются друг над другом, образуя аккуратный маленький пакет к концу процесса складывания.Это короткое упражнение придаст вашему тесту большую прочность и особенно полезно для развития структуры влажного теста.
Сначала переверните тесто на посыпанную мукой поверхность.
Чтобы избежать прилипания, можно либо муку, либо намочить руки, прежде чем прикасаться к тесту. Возьмите тесто пальцами и большим пальцем обеих рук и потяните один «угол» примерно на две трети поперек теста, а затем надавите, чтобы выпустить скопившийся газ.
Возьмитесь за противоположный угол, растяните и сложите тесто поперек буханки, снова нажимая, чтобы удалить газ из теста.
Повторите то же самое с остальными углами, чтобы получить квадратную упаковку теста. Промокните тесто, чтобы удалить излишки муки, и поместите его обратно в поднимающуюся миску загнутой стороной вниз. Старайтесь не копать пальцы во влажном тесте, иначе оно может прилипнуть и разорваться.Весь процесс складывания займет меньше минуты.
Хотя вы можете сложить тесто, пока оно находится в миске, я предпочитаю метод «на столе с мукой», потому что мне легче работать с тестом, и он дает мне лучшее представление о том, как улучшается ферментация и прочность теста. .
Второй подъем длится один час. Повторите процесс складывания и снова поместите тесто в миску.
Третий подъем — 90 минут. К концу подъема ваше тесто должно стать намного легче и воздушнее.Если тесто кажется прохладным и не поднялось так сильно, как вы думаете, еще раз сложите его и еще на час поднимитесь. Процесс складывания позволяет вам оставаться на связи с тестом и каждый час проверять его готовность. Постепенно вы узнаете, каким должно быть тесто, когда оно будет готово к форме.
Вот как должно выглядеть ваше тесто, когда оно готово к формованию. Текстура будет намного легче, чем сразу после того, как вы закончили замешивать.
Перед предварительной формовкой мы можем вынуть 8 унций теста, округлить его и поместить в смазанный маслом контейнер.Этот кусок теста можно хранить в холодильнике до недели, а затем накормить и сохранить в качестве закуски. Поскольку хлебное тесто содержит соль, оно хорошо хранится в холодильнике; и сохранение этого куска теста избавит вас от необходимости кормить жесткую закваску во время замеса хлеба.
Не беспокойтесь, что этот кусок теста немного отличается от вашего обычного крутого закваски. Он хорошо работает в качестве заменителя и станет таким же, как ваша жесткая закваска, если вы будете кормить ее в соответствии с нашим рецептом для жесткой закваски.
Если вы не хотите закреплять жесткую закваску и чувствуете себя более комфортно, просто превращайте жидкую закваску в жесткую каждый раз, когда вы хотите приготовить этот рецепт, это нормально. Не выбрасывайте 8 унций теста; вы просто сделаете очень большую буханку или разделите готовое тесто пополам для двух меньших буханок.
Теперь мы готовы предварительно придать форму буханке. Предварительное формование позволяет тесту начать думать о буханке.
Предварительная форма может варьироваться по плотности в зависимости от того, насколько рыхло или плотно тесто.Если у вас очень влажное, расслабленное тесто, которое может расплющиться, сформируйте из него относительно твердый шар, не повредив его поверхность. Если тесто кажется немного жестким, для предварительной формовки может быть достаточно осторожного стягивания уголков теста.
Предварительная формовка поможет придать более структуру влажному тесту и придаст жесткому тесту желаемую форму без разрывов.
Дайте предварительно отформованному буханку постоять верхней стороной вниз и накрыть ее на посыпанной мукой поверхности в течение 15–20 минут; затем снова превратите его в шар.
Для окончательной формовки слегка согните тесто (старайтесь не сдувать его слишком сильно). Переверните стороной сгиба вниз, а затем округлите буханку, надавливая между нижней частью буханки и доской, сложив руки чашеобразно, перемещая буханку, чтобы сжать и округлить ее.
Разрывание, возникающее во время формования, будет продолжаться через испеченный хлеб, поэтому важно сохранить гладкую поверхность. Немного муки на руках полезно; но слишком много муки на столе может затруднить герметизацию нижней части хлеба, поэтому для этого оставьте чистое место.
Хотите узнать больше об этом методе формовки? В нашем сообщении в блоге «Формирование були» вы узнаете, как придать идеальную форму круглому хлебу.
Мне нравится, когда мой хлеб на закваске поднимается в корзине или форме для бульона (также известный как баннетон), потому что это предотвращает расплющивание хлеба до того, как он попадет в духовку. Бротформы часто поставляются с тканевой подкладкой, которую можно использовать, если фасонный хлеб нужно «заморозить» (охладить) на ночь в холодильнике.
Если у вас нет формы для бульона, подойдет миска подходящего размера.
Тщательно растереть муку в плотно сплетенном полотенце или салфетке. Выстелите миску полотенцем и посыпьте мукой.
Хорошо посыпанная мукой ткань, покрывающая форму для бульона или чашу, обеспечивает дополнительную защиту от прилипания. Если вы не планируете замораживать тесто и используете форму для бульона, вкладыш из ткани не нужен, но вам все равно нужно втереть муку прямо в канавки корзины, а затем посыпать мукой.Без подкладки посыпанные мукой гребни корзины будут зеркально отражены на вашем выпеченном хлебе.
Я считаю, что смесь половин из коричневой рисовой муки и небеленой универсальной муки хорошо подходит для втирания в ткань или форму для бульона. Более грубая рисовая мука с меньшей вероятностью будет впитана тестом и будет лучше предотвращать прилипание, чем одна универсальная мука.
Так как буханка будет помещена в корзину вверх дном, полезно оставить буханку на столе в течение минуты или двух после формования, чтобы шов на дне был полностью герметизирован.
Оберните миску или форму для бульона полиэтиленовой пленкой, чтобы хлеб не высыхал. Если вы используете миску, сначала заверните полоску ткани поверх хлеба.
Один из способов придать хлебу больше кислинки — убедиться, что в тесте есть небольшой процент цельнозерновой или цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука ферментируется быстрее и имеет тенденцию усиливать кислый вкус в рецептах хлеба на закваске. Этот рецепт содержит около 15% цельнозерновой муки.Цельная ржаная мука придаст еще более кислый вкус. Если ваш любимый рецепт закваски еще не требует цельнозерновой муки, попробуйте заменить часть муки 10-15% цельнозерновой муки в тестовой части рецепта.
А теперь давайте посмотрим, как можно наиболее сильно изменить вкус хлеба. Здесь у вас есть два варианта: один даст более умеренно ароматный хлеб, а другой — более острый.
Если вы хотите получить очень кислый хлеб на закваске, накройте его и немедленно поставьте в холодильник.
Тесто будет медленно подниматься в течение ночи или до 24 часов. Оставлять тесто дольше в холодильнике нецелесообразно, так как длительное нахождение в холодильнике приведет к появлению неприятного запаха и снижению прочности теста.
Я положил свое формованное тесто в холодильник на 24 часа с успехом, но больше не рекомендую. От 16 до 18 часов кажется идеальным временем для охлаждения фасонного хлеба.
Если вы предпочитаете хлеб с более мягким вкусом, дайте тесту подняться в форме для бульона или миске при комнатной температуре, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.Или вы можете положить фасованный кусок хлеба вниз в форму для выпечки с крышкой, в которой вы собираетесь его запекать. Обязательно смазать форму маслом и посыпать дно мукой грубого помола (рисовая мука, манная крупа), чтобы тесто не прилипало. Для этого хорошо подходит смесь универсальной муки и муки из коричневого риса. Время подъема составит от 2 до 3 часов.
Я считаю этот метод более сложным, чем ночное охлаждение. Буханка, поднимающаяся при комнатной температуре, требует от вас большей готовности к брожению; нужно рассчитать подходящий момент для запекания.Вам нужно оставаться дома и на кухне, поскольку трудно предсказать идеальное время, необходимое для подъема; а хлеб, который слишком долго поднимается в формованной форме, с большей вероятностью упадет или не поднимется в духовке.
Следите за обновлениями, завтра мы научимся надрезать хлеб на закваске, изучим различные способы добавления пара в домашнюю духовку и, наконец, испечем восхитительный домашний хлеб.
Хотите начать с начала? Прочтите советы по изготовлению хлеба на закваске, часть 1.Затем переходите с этого поста к Советы по приготовлению хлеба на закваске, часть 3.
.В типичном жизненном цикле выпечки хлеба наступает момент, когда тесту необходимо придать окончательную форму. Но прямо перед этим есть часто упускаемый из виду, но не менее важный шаг: предварительная форма теста для хлеба.
Преобразование — это именно то, на что это похоже; он закладывает основу для успешного окончательного формования — и пекарь может использовать множество подходов. Некоторым людям нравится плотно стягивать тесто и оставлять его швом вверх.Другие аккуратно собирают тесто и оставляют его швом вниз, чтобы поверхность была равномерно гладкой.
В конечном итоге выбор зависит от пекаря. Давайте рассмотрим несколько факторов, которые могут повлиять на предварительную форму теста.
Большинство рецептов хлеба требуют теста, достаточного для изготовления нескольких буханок, но может быть сложно разделить большую массу на кусочки идеального размера с первой попытки. Обычно у меня остаются комки разной формы и размера — не говоря уже о небольших кусочках, которые я срезаю с больших холмиков и наклеиваю на более мелкие.
Чтобы облегчить окончательное формирование этих непослушных форм, я выполняю этап предварительной обработки, чтобы придать деталям некоторую однородность. Таким образом, когда мы приступаем к окончательной формовке теста — будь то буль, багет или что-нибудь еще — мы начинаем с последовательной и упорядоченной структуры.
Предварительное формование также дает нам дополнительный шанс добавить прочности нашему тесту. Если разделенное тесто кажется немного рыхлым или провисшим, можно придать ему более плотную форму. Это простое действие может добавить так необходимую прочность и структуру тесту, которое в противном случае было бы сложно придать форму.
Кроме того, если тесто особенно слабое, возможно, из-за недостаточного перемешивания или чрезмерной гидратации, вы можете выполнить второй этап предварительного формования, чтобы придать тесту большую структуру перед формованием. Это гарантирует, что ваше тесто поднимется высоко и уменьшит вероятность его схлопывания или растекания. Хотя предварительное формование не является строго обязательным, оно дает возможность проверить тесто, оценить его прочность и активность брожения. Он готовит почву для более рационального этапа формирования.
Я предпочитаю очень щадящий подход к предварительному формованию, и мой метод отличается от метода, используемого школой выпечки короля Артура Мука и в их Полном руководстве по выпечке на закваске.Как и в случае со многими этапами выпечки, нет единого правильного способа что-то сделать; это зависит от ваших предпочтений и от того, что вам удобно.
Я усовершенствовал этот метод посредством собственного тестирования и обнаружил, что он эффективно организует и укрепляет тесто, не будучи слишком агрессивным. Однако важно сразу же позвонить: неужели тесто немного слабоват? Если это так, сделайте это более сильным и упорядоченным. И наоборот, если тесто достаточно крепкое, достаточно легкой руки.
Вдобавок подумайте о том, как скоро после предварительной формовки вы хотите закончить ее окончательную формовку. Если интервал между предварительной формовкой и формой короткий, делайте предварительную формовку осторожно. Если он длиннее, придавайте форму более напористо.
Выполняя предварительную формовку, я сильно полагаюсь на свой настольный нож и слегка посыпанные мукой руки. Вертикальный нож толкает тесто к моей голой руке, которая используется, чтобы направлять и заправлять тесто.
Я предпочитаю оставлять пологий угол между ножом и рабочей поверхностью, как показано выше.Чем больше угол, тем больше напряжения и прочности вы добавите тесту. Я считаю, что небольшой угол позволяет мне немного подталкивать и растягивать тесто без чрезмерного затягивания.
Цель предварительного формования состоит в том, чтобы взять каждую деталь и придать ей слегка круглую форму с , достаточным для натяжения снаружи. Круг должен удерживать свою форму на рабочей поверхности, но не иметь такую форму, чтобы «кожа» снаружи начала рваться.Прекратите предварительную формовку, когда вы заметите, что верх гладкий, без складок и относительно однородный по всему периметру — если вы будете слишком агрессивны с предварительным формованием, вы получите более плотный хлеб.
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Затем посыпьте тесто мукой и разделите его на кусочки, рассчитанные на желаемый вес теста.
Прижмите лезвие к тесту и слегка поверните его вниз по рабочей поверхности. Обе руки работают в унисон: ваша пустая рука заправляет тесто, когда вы вставляете лезвие в тесто.Движение быстрое и нежное; Затем я вынимаю лезвие и руку из теста, как только оно останавливается на рабочей поверхности. Повторяйте это движение лезвием и сдавайте его снова и снова, каждый раз осторожно вращая тесто. Вы заметите, что с каждым проходом тесто становится сильнее, так как оно цепляется за сухую рабочую поверхность, и вы его продвигаете. Это затягивание будет видно на внешней стороне теста, так как его корка слегка растягивается и становится натянутой.
Продолжайте эти движения, пока тесто не станет рыхлой круглой формы.Не должно быть видимых швов или выпуклостей. Если есть, продолжайте аккуратно округлять тесто и разгладить поверхность. Ключ в том, чтобы найти баланс между достаточным и недостаточным напряжением.
После того, как вы предварительно формовали все тестовые заготовки, дайте им отдохнуть на столе перед формованием.
Если бы вы формировали тесто сразу после предварительного формования, оно было бы слишком плотным и могло бы порваться. Когда вы даете тесту отдохнуть, в так называемом «отдыхе лежа», вы даете ему время расслабиться и разложиться.Это возвращает расширяемость кускам униформы, позволяя нам манипулировать ими до их окончательной формы.
Обычно продолжительность отдыха лежа может составлять от 10 до 45 минут. Длина зависит от того, насколько плотно и плотно вы придавили тесто. Чем жестче предварительная форма, тем дольше скамейка перед тем, как она достаточно расслабится.
Если вы обнаружите, что тесто быстро растекается, укоротите опору. Затем либо выполните второй этап предварительной формовки, либо сразу приступите к окончательной формовке.
И наоборот, если тесто сопротивляется деформации, подумайте о том, чтобы дать ему больше времени для отдыха и расслабления. Как и в большинстве случаев выпечки, предварительное формование требует практики и особого внимания. Если вы посмотрите внимательно, мы можем увидеть, как каждое движение придает порядок частям, которые когда-то были лохматыми кусочками. Это открывает путь к более успешному формованию и большей однородности выпечки.
Как лучше всего работать над предварительной формой? Найдите рецепт пуленепробиваемого хлеба, удвойте ингредиенты и начните практиковаться.Ничто не заменит обретение уверенности и интуиции, которые приходят с повторяющимися тренировками.
Ознакомьтесь с руководством по закваске Короля Артура, чтобы более подробно изучить каждый этап выпечки, включая видео об альтернативном подходе к предварительному формованию.
Удачной выпечки!
.Улучшите свою игру в приготовлении макарон с помощью этого проницательного отрывка по основным основам приготовления теста из новой поваренной книги, Pasta Reinvented .
Свежее тесто для макарон готовить просто и приятно, независимо от того, формируете ли вы его вручную или на машине. Отточив технику, вы скоро начнете узнавать внешний вид идеально приготовленного теста.
Приготовление теста
Тесто для макарон можно приготовить вручную, в кухонном комбайне или в миксере с крючком для теста, в зависимости от типа используемой муки.В общем, чем легче работать с мукой, тем меньше потребуется замешивания, чтобы она стала податливой и готовой к раскатыванию. Более сложные виды муки, такие как гречневая, необходимо хорошо вымешивать, и из-за этого тесто никогда не получится очень мягким. Большинство рецептов в этой книге требуют миксера, который легче всего держать в руках, но любое тесто можно приготовить вручную, если вы хотите хорошо его замесить. Когда тесто готово, чем дольше вы можете охлаждать его (1-2 дня), тем легче ему будет придать форму.
Прокатка и формовка
Вы можете раскатать тесто для макарон скалкой на хорошо посыпанной мукой поверхности или с помощью макаронной машины. Машина дает гладкий и ровный лист макаронных изделий, но может быть сложно пропустить через машину более нежное безглютеновое тесто. Для этого раскатайте вручную или используйте широкую настройку на машине, так как тесто начнет трескаться при слишком тонком раскатывании. Какой бы метод скручивания вы ни использовали, проще всего сделать, если вы новичок в домашней пасте, — это вариации лент: тальятелле, феттучини или паппарделле.Другие простые формы ручной работы включают фарфалле (галстуки-бабочки) и простые квадраты или круглые равиоли.
Сушка и хранение
Свежие макаронные изделия лучше всего приготовлены в день приготовления, но вы также можете приготовить их заранее и хранить. Свежий шар из теста можно сделать за 2 дня до формования; просто плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник. Свежие макаронные изделия, которым придана форма, можно смешать с небольшим количеством муки, упаковать в герметичные пластиковые пакеты и поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до 4 недель.Чтобы высушить сырые макароны, разрезанные на ленты, накиньте пряди на решетку для сушки макарон, разделяя их для лучшего потока воздуха, и оставьте висеть, пока они не станут ломкими и хрустящими. (Если у вас нет решетки для сушки макаронных изделий, используйте спинку стула, вешалки для одежды или сушилку для белья.) Чтобы высушить более мелкие формы, разложите их на кухонном полотенце, поставленном на решетку для охлаждения, и время от времени переворачивайте, пока полностью высохнуть. Полностью высушенные макаронные изделия можно хранить при комнатной температуре в герметичной таре несколько месяцев.
Кулинария
Домашняя паста, свежая или сушеная, готовится намного быстрее, чем фасованные. Для приготовления доведите до кипения кастрюлю с солёной водой и добавьте макароны. Свежая паста, приготовленная в тот же день, приготовится примерно за 3 минуты. Сушеные или замороженные домашние макароны готовятся дольше — от 4 до 7 минут, в зависимости от формы. Готовьте пасту до состояния аль денте, то есть до твердости.
.