Простые рецепты для духовки
Простые рецепты в духовке с фото ← Советы ←
Порций: 1
Время готовки:
25 мин.
В этой статье а расскажу, как сделать украшения для торта из простой плитки шоколада или из шоколадных чипсов (это такая шоколадная заготовка для использования в кулинарии, продается в кондитерских отделах).
Шоколадные украшения для торта могут понадобиться, если вы печете не просто тортик для повседневного меню, а красивый торт на праздник. На дни рождения на торте можно сделать именные надписи. Да и на другие праздники, например, на Новый год, приятно видеть на праздничном торте пожелание всем счастья, сделанное из шоколадных букв и узоров.
Я использовала эти украшения для клубничного торта, о котором писала раньше. Но ими можно украшать любой торт или пирог, даже такой, где нет шоколадных коржей или крема, поскольку шоколад хорошо сочетается с любыми кондитерскими изделиями. Итак, читайте и смотрите, как сделать украшения для торта из шоколада, чтобы ваш тортик стал красивым, неповторимым и еще более вкусным.
Зная, как сделать украшения для торта из шоколада, вы можете украсить практически любой десерт. Это быстро и легко, а все, что вам нужно, это шоколадная стружка (чипсы, плитка), лист пергаментной бумаги и кондитерский шприц.
Начнем: поместите лист пергаментной бумаги на вашем столе. Простым карандашом или фломастером нарисуйте на нем простые узоры или надписи. Не увлекайтесь сложностью, помните, что все это придется повторить при помощи шприца и шоколада.
Выложите шоколадные чипсы или стружку в чашку и нагрейте в микроволновой печи или на плите (на водяной бане). Не перегревайте их, проверьте перемешиванием, так как шоколадная стружка может держать свою форму даже когда становится горячей. Если вы перегреете шоколад, ваши узоры получатся сухими и будут крошиться.
Переложите растопленный шоколад в свой кондитерский мешок или шприц. Делайте это аккуратно при помощи чайной ложки.
Начинайте создавать ваш дизайн для торта на пергаментной бумаге, выдавливая тоненькую полоску шоколада и повторяя рисунок.
Если вы опасаетесь, что краска фломастера смешается с горячим шоколадом, есть более хлопотный, но более «чистый» способ: распечатайте ваш рисунок на принтере, а затем накройте пергаментной бумагой – узоры отлично видно сквозь прозрачный пергамент.
Если вы запутались несколько раз; не волнуйтесь: повторите ваши узоры снова. Потом вы сможете отобрать удачные образцы для работы, а остальные (неудачные) кто-нибудь съест.
Подложите кухонную доску под пергаментную бумагу и перенесите ее в морозильную камеру на 5 минут (или пока шоколад затвердеет).
Теперь аккуратно снимите шоколадные узоры с бумаги и украсьте ими свой торт. Проще всего сделать это сразу после вынимания из морозильника (меньше шансов, что узоры поломаются во время сборки).
Поздравляю! Теперь вы знаете, как сделать украшения для торта из шоколада! Оформляйте ваши кондитерские изделия и пишите в отзывах, получилось ли у вас. Мне по-настоящему интересно, как вы используете мои советы.
Желаю удачи!
Категория: Советы
42899 2
(17 голосов, в среднем: 3.9 из 5)
Внимание!
Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление ↓
Еще с сайта:
Содержание статьи
1 Как выбрать шоколад для декора тортаСейчас очень большая конкуренция среди кондитеров. Но я точно знаю, как привлечь заказчиков. Все любят красивые, «вкусные» фото десертов и именно это будет привлекать клиентов на начальном этапе. А далее, конечно, вкус вашего десерта. Чтобы сделать красивый торт, который будет отличаться от всех остальных, мы изучаем большое количество техник декора и экспериментируем. Как вы поняли речь сегодня пойдет именно об этом.
Достаточно сложно в статьях рассказать о том, как сделать сложный декор торта, поэтому рассмотрим более простые варианты, но не менее красивые и стильные.
Сегодня речь пойдет о шоколадном декоре. Мы очень много говорили о шоколаде: о том, как его правильно подобрать, растопить, затемперировать и сделать какой-то несложный декор. А теперь пришло время применить свои знания на практике.
Наверное, уже каждый кондитер, и даже начинающий, так или иначе сталкивался с шоколадным декором. Подтеки, шоколадные фигурки – это все можно назвать шоколадным декором. Что-то проще, что-то сложнее, но все сделано из такого вкусного шоколада!
Как выбрать шоколад для декора тортаДавайте вспомним о том, как правильно выбрать шоколад. Во-первых, берем только кондитерский шоколад – тогда у вас все получится с вероятностью 100%. Состав шоколада должен быть чистым и без добавление растительных масел. Если вы все еще не знаете, как выбрать кондитерский шоколад, обязательно прочитайте эту статью.
Как растопить шоколад для декора тортаИ не устану повторять, что магазинный шоколад типа «Милки», «Alpen Gold», воздушный шоколад – не подойдут ни для создания декора, ни для приготовления ганашей.
То же касается шоколадной глазури.
Разобравшись с выбором шоколада, переходим к его растапливанию. Растопить кондитерский шоколад для украшения торта можно двумя способами: на водяной бане, или в микроволновой печи импульсами.
Оба способа займут у вас примерно одинаковое время. Для меня шоколад проще топить в микроволновке. Ставим шоколад на 10-15 секунд в микроволновку, каждый раз достаем и перемешиваем. И так до полного растворения всех каллет.
Если нет возможности растопить шоколад в микроволновой печи, то воспользуйтесь водяной баней. При растапливании шоколада на водяной бане его важно всегда перемешивать.
Подробнее о том, как растопить кондитерский шоколад можно прочитать тут.
Темеприрование шоколадаПосле того, как вы определились с шоколадным декором для торта и растопили шоколад, надо сразу его использовать.
Если это шоколадные фигурки, то шоколад обязательно темперируем, а если это шоколадные подтеки на торте, до добавляем растительное масло.
Допустим, вы решили сделать шоколадные фигурки на торте. Для этого нам необходимо растопить шоколад, охладить и вновь поднять его температуру. Существует три варианта, как можно правильно затемперировать шоколад. Другие варианты рекомендовать не могу. Вот тут вся информация о том, как затемперировать шоколад.
С темперированным шоколадом важно работать быстро. Поэтому рекомендую заранее подготовить формы: это могут быть фигурки, сферы, буквы и др. И сразу после темперирования разлить шоколад по формам, или на гитарный лист, если планируете сделать «плоский» декор (паруса, сердечки, кружочки и др.).
Глазурь «Гурме»С подтеками все проще: добавляем растительное масло, перемешиваем и готово. Информацию о том, как сделать подтеки из шоколада, вы найдете тут.
Подтеки наносим на хорошо охлажденный торт. Также, перед нанесением подтеков на торт, можно сделать «тест».
Охладите стакан и «пустите» капельку глазури «Гурме», если получившийся «подтек» вас устраивает, то наносим на торт, если нет, добавляем растительное масло или шоколад.
Итак, из темперированного шоколада можно сделать сферы или буквы для декора торта. О каждом таком декоре мы уже говорили отдельно. Как сделать шоколадные сферы я показываю в этой статье, а как сделать буквы тут.
Но из шоколада можно сделать и надпись на торте. Можно сделать из затемперированного шоколада.
Или из глазури «Гурме».
Подтеки на тортеВспомнили как работать с шоколадом, теперь можно перейти к декору. Начнем с простого декора, с которым справится любой кондитер. 😊
Это шоколадные подтеки на торте.
Как видите шоколадные подтеки выглядят эффектно на любом тортике и подойдут на любое мероприятие: свадьба, детский день рождения, домашнее чаепитие.
Надписи на тортеЕсли вам нужно шоколадная надпись на торте, а темперировать шоколад вы не умеете, то можно сделать это при помощи глазури «Гурме».
Но тут нужна практика, так как удобнее всего делать надпись сразу на торте. Переложить надпись, написанную на пергаменте будет крайне неудобно – она ломается и тает в руках.
Следующий наш декор будет уже из темперированного шоколада. Без этого, к сожалению, не обойтись. В принципе, если вы знаете как работать с шоколадом, то создание этого декора не вызовет у вас трудностей.
Шоколадные буквы и цифры можно красиво уложить или поставить на торт. Также можно выложить шоколадную надпись на подложке.
А вот на этом декоре остановимся поподробнее. Для его создания нужен также темперированный шоколад. Чтобы сделать шоколадную надпись на торте ровной и красивой, я рекомендую использовать заранее подготовленный трафарет надписи. Такую шоколадную надпись можно сделать на гитарном листе или файле. При этом важно, чтобы надпись не получилась слишком тонкой, потому что ее легко повредить. Лучше сделать несколько «запасных» надписей.
Устанавливаем любую шоколадную надпись на торт при помощи растопленного шоколада или глазури «Гурме». Для того, чтобы шоколад быстрее застыл, воспользуйтесь фризером.
Шоколадные сферы и фигуркиСледующий вид шоколадного декора, который мы рассмотрим – шоколадные сферы. Этот вариант подойдет для тех, кто уже пробовал работать с шоколадом и это не вызывало трудностей. Уровень сложности такого шоколадного декора – средний.
Шоколадные сферы в декоре торта можно сочетать с ягодами, печеньем «Орео» или использовать как самостоятельный декор. Он тоже является универсальным, то есть подойдет на любой праздник. Например, вы можете сделать черный брутальный торт с золотыми или серебряными шоколадными шарами. Или яркий детский торт с разноцветными шарами. В обоих случаях декор очень даже уместен.
Я покажу вам варианты детских тортов.
Более сложный декор – шоколадные фигурки. Сложность в том, что обычно шоколадные фигурки для тортаизготавливаются в силиконовых формах, из которых их бывает сложно достать.
Фигурки могут иметь крошечные элементы, которые легко повредить.
Перед работой с силиконовыми молдами их можно немного подрезать, чтобы достать шоколадную фигурку из формы было легче. А после того, как зальете шоколад, хорошо затяните молд резинками, чтобы он не вытек. И не забудьте отстучать, чтобы вышел лишний воздух и шоколад распределился по всей форме.
Доставать шоколадную фигурку из молда надо очень аккуратно. Начинаем по чуть-чуть «отрывать» молд от фигурки. Не надо это делать резко, иначе можно что-то сломать или фигурка плохо отойдет от формы. После этого шоколадную фигурку уже можно достать. Добавить «блеска» и яркости фигуркам можно при помощи кандурина.
Такие шоколадные фигурки можно сочетать и с шоколадными сферами – получится очень красиво!
Милый декор с шоколадными зверятами чаще всего используется для тортиков на детский день рождения.
И перейдем к наиболее сложному шоколадному декору – это различные элементы, которые создаются без помощи силиконовых молдов и каких-либо еще форм.
К такому декору мы можем отнести: шоколадные паруса, завитки, «бортики», листики и др.
Этот декор может быть, как плоским, так и объемным, но сколько различных декоров вы можете сделать, если научитесь работать с шоколадом. Такие шоколадные элементы точно не оставят никого равнодушным.
Первый вариант сложного шоколадного декора – это шоколадные паруса. Как вы видите, декор отличается, но в исполнении примерно все одинаково. И в первом, и во втором варианте используется гитарный лист – это такой прозрачный материал, напоминающий, ацетатную пленку, он позволяет сохранить блеск шоколада. Можно попробовать выполнить такой декор и на тонком силиконовом коврике.
Для начала шоколад темперируют, а затем распределяю необходимое количество шоколада по гитарному листу, немного отстукивают, вырезают нужную фигуру при необходимости и формируют изгибы. Кажется, ничего сложного, но этот шоколадный декор требует отработки.
Обернуть тортик шоколадным парусом чуть сложнее.
Сначала формируем нужную форму на гитарном листе, а затем фиксируют при помощи кольца нужного диаметра.
Сложный шоколадный декор (перья, «бортики»)Чаще всего при использовании шоколадных парусов в декоре торта, стараются добавлять меньше элементов. Можно добавить небольшие цветы или сухоцветы, можно разбавить небольшим количеством ягод.
Любой тортик можно украсить вот такими шоколадными элементами.
Шоколадные «бортики» можно сделать повыше или волнистыми. Такой вариант подойдет не только для декора муссового торта, но и обычного бисквитного. Также можно сделать завитки.
Для создания шоколадных «бортиков» понадобится ацетатная пленка, пергамент, линейка, нож, кольцо по диаметру вашего торта. Распределите шоколад на ацетатной пленке, дайте чуть-чуть застыть шоколаду. При помощи линейки обозначьте нужную высоту, можно вырезать «бортики» приложив линейку или трафарет. Далее накрываем шоколад пергаментом и оборачиваем кольцо с внешней стороны.
Завитки из шоколада можно сделать таким же способом, но скручиваются по нужной форме, например, можно скрутить по диагонали.
Можно сделать и перья из шоколада для декора тортов. В этом вам поможет кухонный нож. Подбирать лучше по нужному размеру: если нужны небольшие перья, то берем маленький нож и т.д.
Окунаем нож в шоколад, прикладываем к ацетатной пленке и аккуратно стягиваем. Так у нас получается аккуратное перышко. После того, как шоколад немного застынет, можно придать перу нужную форму чуть-чуть скрутив пленку.
Подобный декор можно сочетать с ягодами или шоколадными элементами. Не стоит перегружать торты и использовать больше количество декора. В данном случае красивее будет смотреться минимальное оформление торта.
Частые ошибки в декоре торта шоколадомА теперь поговорим об ошибках в декоре тортов шоколадом. Пройдемся по пунктам. 😊
Подтеки не стекают, а застывают толстой каплей. Если вы не уверены в консистенции, то сделайте тест. Честно говоря, посещение кулинарной школы действительно развеяло тайну многих вещей, которые казались невероятно сложными и впечатляющими.
Многое из того, что вы видите в ресторанах и пекарнях, выглядит так элегантно и красиво, на самом деле не так уж сложно достичь, когда вы видите, как это делает кто-то другой. Тогда это не имеет большого значения.
Именно так я себя почувствовал, когда узнал, как пекари делают красивые шоколадные начинки для капкейков. Итак, я подумал, что это будет очень веселое видео, тем более, что День святого Валентина не за горами. Эти методы будут работать для ЛЮБОГО праздника или праздника, и ваш творческий потенциал — ваш единственный предел здесь.
Темперированный шоколад дает вам лучший вкус, но с ним сложнее всего. К счастью для вас, у меня есть полный видео-урок только по темперированию шоколада!
Если вы не хотите возиться с темперированием шоколада, вы можете растопить, обмакнуть или украсить шоколад. Если вы не уверены, подходит ли вам шоколад, взгляните на ингредиенты. Не должно быть какао-масла, так вы узнаете, что шоколад хорошо схватится и затвердеет. Мне нравятся шоколадные тающие вафли Ghirardelli.
Для изготовления изящных украшений и слов я предпочитаю использовать пластиковую бутылку. Я считаю, что с ним гораздо проще обращаться и держать его, чем с сумкой, но любой из них будет работать. Если вы хотите использовать шаблон, показанный в видео, просто нажмите здесь!
PS – вот точный рецепт двойного шоколадного кекса, который я использовал, чтобы сделать кексы, которые вы видите на этих фотографиях. Это лучшее. У меня также есть подробное руководство по приготовлению швейцарского сливочного крема (именно его я использовала здесь) и американского сливочного крема. Я тебя прикрыл!!
5 из 3 голосов
Время подготовки: 25 минут
Общее время: 25 минут
Простое украшение шоколадных кексов с помощью полного пошагового видеоурока, в котором показано, как сделать красивые, элегантные и изысканные шоколадные верхушки для кексов без специального оборудования или навыков. Бесплатный шаблон отслеживания тоже!
Для начала используйте руководство для печати, вставленное в защитный лист или под полупрозрачный пергамент или вощеную бумагу, если это необходимо.
Переложите темперированный шоколад в пластиковую бутылку, небольшой кондитерский мешок или пакет на молнии с небольшим отверстием, прорезанным в одном углу. Держите сумку примерно на 1 дюйм выше листа, затем аккуратно сожмите, обводя рисунков. Сожмите с равномерным давлением, но остановитесь, прежде чем вы думаете, что нужно, так как шоколад будет продолжать течь.
Заполните пробелы кончиком зубочистки. Дайте шоколаду полностью застыть в холодильнике, примерно 15 минут, прежде чем осторожно очистить его и положить на капкейки.
Насыпьте шоколад на небольшой лист пергаментной бумаги и равномерно распределите с помощью шпателя, оставляя края шириной около 1 дюйма. Возьмите пергамент и аккуратно положите его на стол несколько раз, чтобы он равномерно распределился и выпустил пузырьки воздуха. Посыпьте посыпкой, украшениями или мелко нарезанными конфетами.
Дайте шоколаду застыть, пока он не станет сухим на ощупь, но все еще гибким.
Используйте нож, чтобы выровнять все края. Сделайте в шоколаде надрезы желаемой формы. Кроме того, вы также можете использовать формочки для печенья, чтобы вырезать фигурки. Если форма для печенья прилипает, дайте шоколаду застыть и затвердеть еще несколько минут, прежде чем продолжить формировать формы.
Дайте шоколаду полностью застыть в холодильнике, примерно 15 минут, прежде чем осторожно очистить его и положить на капкейки.
Курс : Десерт
Кухня : Американский
Рецепт от Тесса Ариас. Прочтите мою политику раскрытия информации.
Практически любой десерт можно украсить шоколадом. Украшать торты шоколадом – это быстро, легко, и все, что вам нужно, это шоколадная стружка, лист пергаментной бумаги и что-то, чем можно его намазать; либо пакет на молнии, либо, если он у вас есть, вы можете использовать пакетик для глазури с заостренным кончиком (чтобы быть совершенно нетехническим). Рецепт торта, сфотографированный выше, размещен здесь.
А теперь представьте, как красиво это будет смотреться на эспрессо с крем-брюле; Э, а?!
от 1/2 до 1 стакана полусладкой шоколадной стружки (это также отлично подходит для украшения из белого шоколада)
1 лист пергаментной бумаги
1 пакетик для глазури
Остроконечная насадка или пакет на молнии
Для этого пирога с клубникой я также использовала клубнику; есть что-то особенное в шоколаде и клубнике, особенно в клубнике в шоколаде… ммм…0093
1. Положите на прилавок лист пергаментной бумаги (самая дешевая пергаментная бумага продается в Costco).
2. Растопите 1/2 стакана шоколадной стружки в микроволновой печи или на плите (больше, если вы делаете более крупный проект). Не перегревайте его и проверьте, помешивая, потому что шоколадная стружка сохраняет свою форму, даже если она горячая. Если перегреть, они раскрошатся и высохнут.
3. Переложите растопленный шоколад в кондитерский мешок.
Если это пакет с застежкой-молнией, прорежьте крошечное отверстие, срезав самый угол пакета; Вы всегда можете сделать отверстие больше, но вы не можете сделать его меньше.
4. Нанесите рисунок на пергаментную бумагу. Для более детального дизайна один из моих читателей предложил распечатать свой дизайн на бумаге для компьютера, затем положить пергаментную бумагу на бумагу для принтера и обвести ее. Если вы ошибетесь несколько раз; не беспокойтесь об этом; это не похоже на то, что вы намазываете его на свой торт
Я использовала сердечки для своего рецепта шоколадных капкейков; это было идеально для Дня святого Валентина
5. Положите разделочную доску под пергаментную бумагу и поместите ее в морозильную камеру на 5 минут или пока шоколад не затвердеет.
6. Теперь аккуратно снимите бумагу и перенесите на торт. Проще всего перенести его из морозилки, пока он еще очень холодный (меньше шансов, что ваш 3D-шоколад разобьется во время сборки)
(p.
Обязательно закрепляем, например, скотчем.