Друзья мои, такая красота сегодня была на улице: небо чистое, светло-синее, солнце яркое и уже тёплое, лёгкий ветерок! Ммммм! Очень ощутимо дыхание весны! А совсем скоро, к тому же, большой весенний праздник — 8 марта, Всемирный женский день! День заботы, внимания, ласковых слов, подарков и, конечно же, цветов (хотя, честно говоря, без повода всё это даже приятнее). Поэтому самое время рассказать о том, как можно сделать цветы своими руками — не только красивые, но и вкусные:) И не просто вкусные — сладкие! Честно говоря, я очень рада, что кремовые цветы сегодня снова в моде! Они всегда очень нарядны, а настроение с их помощью можно создать разное, в зависимости от вида цветов и цветовой гаммы. Нежные, простодушные, дерзкие, страстные, весёлые, строгие, изысканные… очень разные бывают цветы, а с ними — и украшенные ими торты и пирожные. И, кстати, если вас пугают ассоциации с маргариновыми розочками из советской кулинарии, забудьте! Цветы можно делать как из масляного крема, так и из сырного (он же — именуемый кондитерами крем-чиз) и белкового (этот совсем лёгкий). Ну, а чтобы делать цветы, нужно узнать,
Подробно о каждой насадке речь пойдёт дальше, а пока — немного общей информации для новичков.
Насадки лучше покупать металлические (я обожаю Wilton: они такие ровные, гладкие, блестящие и красивые, что один только вид их вдохновляет на кондитерские подвиги! Но, конечно, фирма может быть любой, главное — форма, размер и аккуратность, поменьше неровностей и спаек). Стоит иметь хотя бы по две одного вида — на случай, если вам одновременно понадобится работать двумя (или более) цветами.
Кондитерских мешков тоже должно быть много, а по размеру — вы ведь печёте для себя, а не на производстве — разумно использовать небольшие.
Для создания цветов из крема вам понадобится также специальный гвоздик.
Цветы можно делать из крема на основе масла (например, из крема на швейцарской меренге или «Шарлотт») или из сырного крема с маслом (крем-чиз), и в этом случае после того, как цветок собран, его нужно поместить в морозилку минут на 10-15, а потом аккуратно перенести на изделие. Цветок прекрасно сохранит форму. Масляные цветочки можно замораживать впрок, надолго, на пару недель точно, а с сырным кремом такой фокус не пройдёт, но подморозить просто для того, чтобы цветок из него окреп и его можно было спокойно, не повредив, пересадить на торт или капкейк, вполне допустимо.
Кроме этого, прекрасные цветы делают из белкового крема (итальянской меренги или «мокрого безе»), но тогда не подмораживают, а сразу переносят на торт или пирожное с помощью ножниц (специальных или обычных), ножа или вилки.
В общем, очевидно, что эта тема — из серии «объять необъятное», но, я надеюсь, после прочтения этого поста вам всё же многое станет понятнее.
Сегодня в интернете вы можете встретить совершенно очаровательные торты, украшенные цветами из крема, сделанными настолько натуралистично, что с первого взгляда и не поймёшь, что это крем, а узнав — не сразу поверишь! Эти торты выполнены в малазийской технике, весьма популярной во всём мире и стремительно набирающей популярность в нашей стране. Иногда эту технику называют также корейской. Погуглите, если интересны подробности. Так вот, цветы для таких тортов делают именно из масляного крема и именно таким гвоздиково-подмораживающим способом:)
Ну, а теперь, и мы с вами попробуем!
Вот наш гвоздик. Пришлось сбегать за линейкой: диаметр его шляпки — 5 см.
А это — одна из универсальнейших насадок — лепесток, №104 Wilton. Напоминаю, главное — форма и размер, производитель может быть другим. Диаметр широкой части — 17 мм, длина выходного отверстия — 14 мм.
Чтобы делать цветы из масляного или сырного крема, нам нужно заготовить приличное количество квадратиков из пекарской бумаги!
Теперь берём гвоздик и выдавливаем совсем немного крема на серединку. Кладём бумажку, придавливаем. Это нужно, чтобы бумажка прочно зафиксировалась на гвоздике.
Волнами выдавливаем на серединку немного крема в виде горочки.
Одним движением огибаем эту горку крема. Получается сердцевинка нашей розы.
А теперь по одному наращиваем лепестки. Движения — снизу вверх, мы словно рисуем кончиком насадки небольшую дугу. Насадку всё время держим узким кончиком вверх!
Каждый новый лепесток наращиваем из середины предыдущего.
В зависимости от размера розы останавливаемся или продолжаем выдавливать лепестки. У меня здесь — небольшая розочка. Я снимаю бумажку с гвоздика и аккуратно переношу на противень (поднос, тарелку, разделочную доску) и помещаю в морозилку.
Ещё одна насадка для роз — №123 Wilton. У меня — другая фирма, но форма аналогичная. Она крупнее, диаметр большей стороны — 2,5 см, длина выходного отверстия — 17 мм, и ею можно делать большие цветы, кроме того, благодаря её форме, лепестки при желании можно получать более закруглённые.
Я же сделала большую растрёпанную розу.
Как только мы наморозим достаточное количество цветочков, можно приступать к украшению кондитерских изделий. У меня это были капкейки. Я готовила их для своих, а ещё мне было важно показать вам весь процесс, поэтому я просто переносила розочки на капкейки так, как мне нравилось. Но лучше сначала нанести на бисквит немного крема, а уж потом пересаживать туда цветы. Между цветками неминуемо будут возникать пустоты, и, чтобы их заполнить, делают листочки и бутоны. Для бутонов вам понадобятся насадки-трубочки разного размера. У меня здесь — диаметром выходного отверстия 7 мм (ноунейм) и 3 мм (№5 Wilton). Большей насадкой отсаживаем кругляши из крема зелёного цвета…
… а на них сверху — меньшей насадкой шарики цвета лепестков.
У меня другого цвета, использовала тот, которого было больше, просто потому что делала для примера.
Для листиков используют насадки вот такой формы (у меня здесь — №70 Decora)…
… или такой (№352 Wilton, но номер может быть другим, это зависит от размера).
Зелёные листочки — работа первой насадки, «Листик» №70 Decora.
Вот и вторая в деле. Можно было и покрасивее сделать, но главное — чтобы понятно было:)
Эта же насадка отлично подходит для создания лепестков, например, подсолнуха.
А сердцевинку цветов хорошо делать насадкой, которую в народе именуют «травкой». У меня здесь — №233 Wilton (в зависимости от размера номер может меняться!).
Делаю серединку подсолнуха!
А здесь в серединке жёлтого цветочка — тоже работа «травки». Рядом, зелёненькое — трубочка №5 Wilton.
И, кстати, раз уж показываю это фото, для создания лепестков жёлтого цветка используется насадка №81 Wilton.
Не случайно я назвала насадку для роз №104 Wilton универсальной. С её помощью делают не только розы, а ещё, например, простые, но очень симпатичные цветочки, похожие на фиалки.
И серединку из трубочки — тыц!
А это другой вариант.
Насадкой для лепестков роз делают ещё и рюши, которыми очень красиво можно украсить тортик или капкейки. Например, так.
По-моему, мило. И очень просто!
Раз уж зашёл разговор о насадках, покажу ещё и такую.
Это насадка для бордюров. Номер на ней не указан, фирма тоже, поэтому их не могу сказать. А рисунок получается такой.
Есть ещё насадки для корзиночек. Видите шов сбоку? Это — знак отсутствия качества, если можно так выразиться:) Впрочем, не слишком сказывается на работе.
Вот она в деле. Показала на остатках крема.
А небольшими трубочками можно делать надписи!
Совсем тонкими — расписывать пряники.
Не забываем про наши любимые звёзды! «Открытая звезда» 1M Wilton — это не только знаменитые розочки на капкейках, это ещё и такие очаровательные шапочки! А сделать их гениально просто!
Как я уже говорила в предыдущих постах, звёзды могут быть открытыми и закрытыми и различаться размером и количеством лучей. Чем больше лучей, тем рельефнее узор. На фото — довольно крупная насадка: 3 см в широкой части, 12 лучей.
Вот какую шапочку она может делать!
Есть такая же по форме, но меньше по размеру и с меньшим количеством лучей.
Я делала ею безе…
…и украшения и бордюр на «Киевском» торте.
И ещё. Несмотря на то, что есть у меня одно правило — не писать о том, чего не пробовала сама, здесь я сознательно хочу от него отступиться. Дело в том, что сегодня очень популярными становятся так называемые русские насадки (russian piping tips). Да-да, именно под таким названием они известны во всём мире!:) Это удивительные, классные штуки, которые позволяют одним движением, без всех этих заморочек с завитками и лепестками отсадить готовый цветок! Причём сделать это можно непосредственно на изделии и ничего подмораживать не нужно — такая замечательная конструкция. На фото — насадки, спроектированные и изготовленные российским мастером Владимиром Тюриным. У многих кондитеров, предпочитающих кремовый декор, уже есть такие. В «народ» они вошли под названием насадки тюльпан, несмотря на то, что ими можно сделать и розы или использовать их для создания сердцевины других цветов.
Очень удобные штучки, маленькие да удаленькие помощники кондитеров и всех тех, кто увлекается вкусным и красивым ремеслом. Вот, например, сколько красоты я наделала! Это мои первые пробы насадок тюльпан. Мне понравилось!
Кондитерских насадок очень много, и, как я и говорила, обо всех в одном посте не рассказать, но с опытом и по мере обновления своего арсенала, я буду пополнять и блог соответствующими статьями.
Желаю вам приятных открытий и весёлых приключений на кухне!
Торты принято украшать по-разному. Чаще всего используется специальный крем. Он сливочный, поэтому вкусный. Из него можно сделать очаровательные украшения. Но на первый взгляд кажется, что сделать красивую розу из крема своими руками без соответствующих навыков и опыта не получится.
Каждый человек может украсить торт своими руками. Для этого не обязательно обращаться в пекарню к профессионалу. Вам понадобятся специальные насадки и ингредиенты для создания крема, об этом ниже.
Почему лучше использовать масляный крем? Он хорошо держит форму, и с ним легко работать. Кроме того, такой крем легко приготовить.
Используйте сливочное масло и сгущенку. На 100 г будет достаточно 4 ст. ложек сгущенки. Если последней нет, то используйте сахарную пудру. Чтобы сделать крем, нужно взбить масло и добавить сгущенное молоко. Осталось перемешать, чтобы получилась густая консистенция.
Если хочется, чтобы крем приобрел особенный вкус, то добавьте в тесто пищевой ароматизатор. То же самое касается и цвета. Чтобы розочки были розового оттенка, добавьте пару капель красного красителя.
Для создания розочки используйте кондитерские принадлежности: мешок, насадки.
Также воспользуйтесь сахарной мастикой.
Сделайте основание для розочки из мастики или гвоздика. Если есть желание, конус можно сделать из бисквита. В кондитерский мешок положите крем. С его помощью сделайте розочку. Крем нужно выдавливать на конус. Вне зависимости от того, что вы используете, гвоздь или бисквит, вращайте его во время создания цветка.
Первый слой — просто выдавите немного крема.
Второй слой — сделайте три небольших лепестка.
Далее наращивайте количество лепестков в зависимости от слоев.
Обязательно начинайте с самого верха, опускаясь вниз.
Медленными движениями опускайтесь к основанию. Не делайте резких движений, если у вас еще нет особого опыта.
Постепенно, с увеличением количества лепестков ваше изделие будет становится похожим на цветок.
Самое сложное — снять розочку с гвоздя.
Вам нужно не только аккуратно снять ее, но и поставить в холодильник. Если вам хочется добавить еще и листочки, то смените насадку для мешка.
Чтобы было более понятно, как делать цветы, предлагаю посмотреть видео.
Если вы хотели бы использовать мастику, то предлагаю вам рецепт ее изготовления. Возьмите 150 г сахарной пудры, 150 г сухого молока, 100 г сгущенки, а также пищевые красители.
Чтобы приготовить мастику, добавьте в сахарную пудру сухое молоко. Также на этом этапе добавьте пару капель пищевого красителя. Мешайте тщательно, добавляя немного сгущенки. Как только смесь загустеет, тесто готово. Замесите его.
Накройте тесто пленкой и положите в холодильник. Пусть охлаждается 60 минут.
Из этого теста можно сделать розы, которые будут отличным украшением для торта. Основание можно сделать из мастики в виде стебля. На него следует прикрепить листочки и сам цветок.
Готовые лепестки следует закреплять так, чтобы они хорошо держались. Поэтому крепите их максимально плотно к основанию.
Из мастики следует делать цветочки только тем, у кого есть навыки лепки предметов из пластилина.
Но если вы переживаете о том, что не сможете сделать розу из крема, попробуйте сначала слепить из мастики.
Необязательно делать розы из масляного крема. Если у вас нет желания использовать его, то украшайте торт при помощи заварного крема.
Чтобы приготовить его, нужно 4 яйца, 200 г сахара и 100 мл воды. Насыпьте в миску сахар, добавьте воду и вскипятите ее. После кипения уменьшите газ до минимального. Снимать с плиты нужно лишь в том случае, если смесь уже готова. Как понять? С помощью чайной ложки наберите немного сиропа и опустите в холодную воду. Как только он остынет, сделайте из него шарик. Если смесь готова, то растекаться она не будет. Соответственно, шарик будет плотной структуры.
Возьмите яйца. Отделите белки от желтков, нам нужны первые. Поставьте их в холодильник. Как только они охладятся, взбейте их. Должна получиться густая пена.
Залейте в белки готовый сироп и размешайте. В идеале должна получиться однородная масса. После остывания вы уже можете делать цветы.
Сделайте цветы разных оттенков, чтобы торт был более красивый и яркий. Чтобы сделать это, наполните конус двумя разными оттенками крема. Благодаря этому цветок будет двухцветным.
Вы можете экспериментировать с цветами, оттенками. Используйте разные насадки, которые помогут вам в этой задумке.
Создание цветов из крема не такая уж и сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Конечно, с первого раза у вас может не получиться, поэтому я бы посоветовала сначала натренироваться на мастике.
Цветы из масляного крема могут быть жирными для людей, кто плохо переносит сливочное масло. Поэтому в публикации я описала вариант заварного крема. Это отличная альтернатива.
Обязательно используйте соответствующие кондитерские насадки. С ними вам будет намного проще делать цветок. Также я бы посоветовала, если вы делаете цветок из крема в первый раз и еще волнуетесь, то используйте вместо гвоздика бисквит, который вы поставите впоследствии на торт.
Продумайте дизайн таким образом, чтобы это не казалось странным. Если у вас еще не было опыта и вы не умеете снимать хрупкий цветок с гвоздя, то есть шанс, что повредите его во время этого этапа.
Если вы все же отдаете предпочтение гвоздю, то правильно подберите его диаметр. Положите на него небольшой кусочек пергамента. Тогда вам будет максимально легко снять готовый цветок и убрать его в холодильник.
Масляные цветы можно хранить в морозильной камере до нескольких недель. Благодаря этому вы можете начать подготовку к украшению торту за несколько дней до того, как торт будет испечен.
Существует огромное количество насадок для кондитерского мешка, ваша задача — научиться ими пользоваться. Вам не нужны особые навыки рисования или же лепки, чтобы сделать красивый цветок. Советую вам сначала делать маленькие розочки или другие цветы, лишь после этого учиться создавать более крупные цветы. Не пытайтесь сразу за один раз создать и лепестки, и листочки, и огромную розу. Если есть вероятность того, что вы лишь переведете крем, то тренируйтесь на маленьких.
Я сама пробовала делать розы и из масляного, и из заварного крема. С мастикой у меня не получилось ничего, так как навыки лепки у меня отсутствуют. Даже если с первого раза у вас не получится, то не отчаивайтесь и пробуйте.
Украсить домашний торт можно не только мастикой. Можно использовать более легкие и нежные розочки. Они – классика из кондитерских украшений: никогда не теряют популярности и всегда привлекают к себе взгляды сладкоежек. А приготовить их можно несколькими способами и техниками.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| воды — | 70 мл |
| сахара — | 0,2 кг |
| белков куриных яиц — | 3 шт. |
| сока лимона — | 5 мл |
| Время приготовления: 20 минут |
Как взбить крем для розочек на торт:
Двигаться нужно быстро;Салат с ветчиной и грибами — возьмите на заметку рецепт этого удивительного блюда.
Как приготовить овощное рагу с баклажанами.
Горячие закуски из лаваша — возьмите на заметку нашу подборку рецептов.
Для создания розочек не обойтись без специальных приспособлений. К счастью, они довольно простые.
Нужен кондитерский мешок с хотя бы одной простой насадкой. Так же понадобится кондитерский гвоздь, они бывают разных диаметров. Нужна бумага для выпечки и небольшой кусочек бисквита в виде конуса или марципан, ведь на эту основу и будет наращиваться роза.
Повторить все то же самое с остальными конусами, сколько понадобится;Как вариант, можно поступить гораздо проще. Можно просто использовать специальную насадку на кондитерский мешок. Выдавливая часть крема прямо на торт, можно сразу сделать простейшие цветы. Они будут не так похожи на настоящие розы, как с более сложной техникой. Но если взять довольно широкую насадку, диаметром от полутора сантиметров, можно добиться раскрытой розы.
Кроме того, из таких насадок можно делать и закрытые и открытые виды звезд, рифленые узоры, плести корзинки, создавать целые рифы, елочки и т.д. А можно создать простейшие пики, кому как нравится.
Розы можно располагать как угодно, все зависит от стиля торта. Они могут лежать волной, причем красиво, когда отсутствует симметрия. Такие розочки отлично подходят для двух- и более уровневых тортов.
Можно волной опускать целую сеть из роз и листьев сверху по бортам. Можно украсить в виде корзины с цветами. А можно сделать в виде букета цветов или даже в виде подарка, не забывая о лентах. Используя атласные ленты, можно красиво подчеркнуть цветы.
Не последнюю роль играет цвет роз. Торт может быть полностью белым, а может иметь целую палитру. Можно совмещать только холодные цвета: голубой, синий, бирюзовый. Красиво смотрятся красные розы на белой основе. Нежными получаются торты с использованием украшений розового, фиолетового, персикового тонов.
При изготовлении таких съедобных цветов нужно немного практики и целое море фантазии. Розы могут быть огромными, а может быть сотня маленьких. Могут быть и черными, и золотыми, и с жемчугом внутри.
Творить можно бесконечно!
Если вы задались вопросом о том, какие бывают украшения для тортов из крема, то, видимо, устали от однообразных магазинных тортов не способных удивить как визуально, так и на вкус. Среди заводских тортов редко можно найти оригинально оформленный, притягивающий взгляд, украшенный так, как хочется вам. А уж об ингредиентах и говорить не стоит – сплошная экономия, заменители и добавки, продлевающие срок годности изделия.
Если вы хотите действительно оригинальный и вкусный торт, украшенный согласно вашим пожеланиям, созданный специально для вас, — то его можно, либо приготовить самостоятельно, либо купить на заказ, например, у партнеров нашего портала. Но эта статья расскажет вам именно о том, как украсить торт самостоятельно с помощью масляного кондитерского крема. Сделать это несложно, для этого вам понадобятся доступные ингредиенты, специальные кондитерские приборы, немного желания и чуточку терпения.
Масляный крем для украшения тортов мягок, но при этом способен сохранять созданною форму. Благодаря своим пластичным свойствам масляный крем чаще всего используют при оформлении тортов. Он легок в приготовлении, как вы заметите далее, но из-за своей молочной основы имеет небольшой срок годности. Пищевая среда масляного крема благоприятна для размножения бактерий, поэтому хранить торт, декорированный масляным кремом нужно в холодильнике не более 3 суток.
Масляный крем для украшения торта можно приготовить различными способами, комбинируя различные красители и ароматизаторы, добиваясь при этом нужного цвета и вкуса. Ниже мы рассмотрим базовые способы приготовления масляного крема, а чуть позже расскажем, каким же образом этим кремом можно украсить торт.
В зависимости от желаемой массы масляного крема объем ингредиентов нужно увеличивать пропорционально.
Если у вас нет сгущенного молока и сахарной пудры, но есть обычный сахарный песок, то масляный крем можно приготовить на сахарном сиропе.
И это еще не все, можно получить и другие вкусы крема, добавляя жидкие или мелко растертые ингредиенты, вкус которых вы хотите получить в креме.
Так можно получить основные цвета масляного крема для украшения тортов, другие цвета получаются путем смешивания кремов различного цвета.
Теперь у вас есть масляный крем нужного цвета и вкуса, осталось взять в руки кондитерские инструменты и начать творить. Для украшения тортов кремом кондитеры используют кулинарные мешочки с различными насадками, либо корнетики. Кулинарные насадки и мешочки доступны практически в любом магазине с кухонными принадлежностями. При создании простых элементов оформления торта можно обойтись корнетиком, свернутым из треугольного листа плотной кулинарной бумаги. Форма выдавливаемого масляного крема будет зависеть от формы среза кончика корнетика. Итак, давайте разберемся, как можно украсить торт масляным кремом.
Масляный крем – идеально подходит для создания розочек на торт. Розочки из масляного крема – реалистичны, хорошо сохраняют свою форму и приятные на вкус – их можно сделать различными по цвету и вкусовым качествам, как рассматривалось выше.
Если у вас есть эти элементы, то можно смело приступать к изготовлению цветов из масляного крема для украшения тора.
После того как бутончики охладятся их можно выкладывать на торт.Таким образом, можно сделать розочки, бутончики и листики на торт различного цвета и вкуса. Экспериментируйте, применяйте крем различного цвета для получения разноцветных роз, подходите творчески к их размещению на торте и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.
Итак, украшая торт масляным кремом можно реализовать практически любую задумку. Для этого, конечно, понадобится кулинарный мешочек и набор различных насадок к нему. Масляный крем достаточно прост в приготовлении и украшении тортов. Используя различные пищевые ароматизаторы и красители можно получить масляный крем различного вкуса и цвета.
Теперь, зная, что нужно для украшения торта масляным кремом, используйте свое воображение и фантазию для создания неповторимых тортов.
Правильное приготовление хлеба – сложный технологический процесс. Тесто – капризный и непредсказуемый материал. При каждом выпекании оно может вести себя по-разному. Поэтому процесс выпекания хлеба нужно контролировать на каждом его этапе, даже если у вас самое современное оборудование.
Сегодняшнее разнообразие кремов для торта просто поражает! Есть и сырные, и йогуртовые, и даже вегетарианские. Но, каких-то 20 лет назад, широко известными были лишь два вида – заварной масляный и, в противовес ему, легкий белковый. Сейчас белковый крем немного уступил лавры популярности модным новинкам, но он по-прежнему остается одним из самых диетических и легких в приготовлении. Белковый крем для украшения торта идеален, он может очень долго сохранять ту форму, которую вы ему придадите. Да и времени его приготовление займет от силы полчаса.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
И все, наш белковый крем готов! Правда быстрый рецепт? Теперь им можно заполнить трубочки или корзиночки, либо украсить пирожные и торт. Если же вы хотите сделать его не белым, а цветным, просто добавьте красителя и еще раз немного взбейте крем, чтобы цвет равномерно распределился.
Существует еще одна вариация рецепта этой сладости – это заварной белковый крем. Изготавливается чуть сложнее, но зато он более пластичен и имеет немного другой вкус.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления десерта:
Заварной крем готов! Он считается самым пластичным из всех своих «собратьев», из него можно делать даже такие детальные композиции, как лепестки роз или тюльпанов, листики, волны и даже мелкие буквы.
Ну и, уж если мы разбираем рецепты белкового крема, нельзя не упомянуть о его вариации под названием Птичье молоко, основой которого также являются белки.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления крема:
После этого нужно сразу приступить к украшению торта, так как этот крем довольно быстро застывает. Как вариант можно сделать из него прослойку, типа суфле. Для этого наоборот, крем нужно выдержать около 10 минут в прохладном месте, после чего ложкой или кондитерской лопаткой распределить его по коржу, придать форму.
Еще можно украсить верх торта этим же кремом через кондитерский шприц, либо отправить его в холодильник на полчаса, после чего залить шоколадной глазурью и украсить ягодами или орешками. Экспериментируйте и украшайте ваши десерты по своему вкусу! Приятного аппетита!
Для украшения тортов я хочу предложить приготовить белковый крем, который прекрасно держит форму, не опадает и не тает при хранении. Готовые изделия, украшенные им, всегда выглядят очень красиво и празднично.
Для прослойки я не люблю использовать такой крем, так как он не пропитывает бисквиты. А вот в качестве украшения он выглядит очень нежно.
Этим кремом можно наполнить корзиночки из песочного теста или слоеные трубочки.
Шаг 1 из 10
Для приготовления крема подготовьте необходимые ингредиенты.
Тщательно отделите белки от желтков. Белки должны быть хорошо охлаждены.
Шаг 2 из 10
Подготовьте чашу для крема. Она тоже должна быть охлажденная, сухая и обезжиренная. Перелейте в нее яичные белки.
Шаг 3 из 10
В отдельную посуду налейте необходимое количество воды и насыпьте сахар. Поставьте на огонь.
Шаг 4 из 10
Добавьте немного лимонной кислоты. Этот ингредиент является консервантом для крема, позволяет ему дольше оставаться свежим и не засахариваться.
Шаг 5 из 10
Доведите сахарный сироп до кипения и варите до 120 градусов. Для этого должен быть кулинарный термометр.
Шаг 6 из 10
Параллельно с нагреванием сиропа начинайте взбивать яичные белки. Взбивайте их до устойчивых пиков.
Как только сироп достигнет нужной температуры, начинайте вливать его тонкой струйкой во взбиваемые белки. Взбивайте еще несколько минут, чтобы крем стал пышным, глянцевым и стабильным. В процессе взбивания он должен немного остыть.
Шаг 7 из 10
Готовый крем можно окрасить пищевыми красителями любого цвета.
Шаг 8 из 10
Используйте его по назначению.
Шаг 9 из 10
Такой белковый крем отлично держит форму, поэтому из него можно делать цветы для украшения тортов.
Шаг 10 из 10
Удачных экспериментов!
Многие часто жалуются на то, что белковый крем не получается. Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам разобраться со своими ошибками.
В данном рецепте приведены пропорции продуктов из расчета на 1 белок. При приготовлении можно увеличить их в 2-3 раза. Чтобы украсить верх готового торта весом около 2 кг, понадобится двойная порция крема.
Для того чтобы сделать красивые кремовые цветы, вам понадобятся различные кондитерские насадки и мешки для крема.
Очень люблю этот крем и часто его готовлю.
Проявите фантазию и ваши творения смогут удивить гостей!
Украшение торта цветами — один из самых красивых способов оформления. На первый взгляд может показаться, что сделать цветы из крема могут только профессиональные кондитеры, на самом деле, с задачей справится каждый. Главное — правильно приготовить крем и немного попрактиковаться.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаДля того чтобы приготовить белковый крем для изготовления хризантем понадобятся следующие продукты:
В сотейник насыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и 70 гр воды. Поставьте сотейник на медленный огонь и уварите сироп до температуры 130 градусов по Цельсию. Отключите нагрев плиты и оставьте сироп на горячей конфорке.
Взбейте белки на быстрой скорости до получения пышной массы.
Во взбитые белки тонкой струйкой по краю чаши влейте сахарный сироп. После того, как весь сироп будет добавлен, взбивайте крем еще 10 секунд. Теперь крем готов к использованию.
После того, как крем будет готов, оформите боковую часть торта, отсаживая крем небольшими волнами. Добавляйте в крем небольшое количество какао, чтобы получить красивый переход цветов и сделать торт похожим на плетеную корзинку, в которой будут красиво лежать хризантемы.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаОставшийся крем разделите на равных 5 частей, каждую часть переложите в отдельную миску. Одну часть крема оставьте белой и переложите в кондитерский мешок, а другую покрасьте в нежно-розовый или фиолетовый цвет.
Для того чтобы подготовить третью часть крема, в кондитерском мешке сделайте полосы из пищевого красителя и выложите туда крем, подкрашенный розовым пищевым красителем.
Для серединки цветка потребуется крем желтого, салатового и оранжевого цветов.
Для этих трех оттенков разделите крем из одной миски еще на три равные части.
Еще из одной части крема будут изготавливаться листочки, для этого потребуется покрасить крем в насыщенный зеленый цвет.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаДля того чтобы упростить процесс создания хризантем будет необходим специальный гвоздик с круглой головкой для изготовления цветов из крема.
Первым шагом отсадите основу цветка на гвоздик, это сделает хризантему более красивой и объемной.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаСледующим шагом сделайте объемную серединку цветка из яркого крема.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаИз крема, который был использован для изготовления основы, начните делать лепестки хризантемы, при этом первый ряд должен прикрывать серединку цветка.
Следующий ряд лепестков располагайте немного ниже первого ряда, постепенно цветок распустится и станет объемным. Делайте быстрые и уверенные движения насадкой по направлению вверх.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаНачиная с 4-5 ряда начните раскрывать цветок, направляя насадку немного в бок. Чтобы сделать цветы более пушистыми в конце работы над цветком направляйте лепестки вниз.
На пергаментной бумаге сделайте подставку для цветка и снимите хризантему с гвоздика, закрепив ее на подставке.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаПродолжайте работу, делая цветы разного размера и цвета, если цветок небольшой и несильно объемный, его можно переносить на бумагу без подставки.
Не забудьте сделать несколько бутонов, которые пригодятся для того, чтобы скрыть свободное пространство на торте.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаЧасть оставшегося крема поместите в центр торта, сделав своеобразную подставку для хризантем.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаЧтобы торт получился более объемным перед установкой хризантем делайте небольшие подставки из крема и крепите на них цветы.
Сначала необходимо украсить торт самыми большими цветами, и только затем заполнить свободное место бутонами.
Для завершения оформления торта, отсадите листочки из зеленого крема.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаТорт будет похож на настоящий букет в плетеной корзинке и точно понравится виновнику торжества.
Youtube | Кондитерские курсы МалиновкаПодробный процесс изготовления хризантем из белкового крема можно посмотреть на видео ниже:
Предлагаю приготовить нежный, шелковистый, воздушный, с однородной и гладкой структурой, вкусный белково-масляный крем для украшения тортов, кексов и пирожных. Вкус этого крема потрясающий! И работать с ним одно удовольствие — легок в приготовлении, послушен в создании декора, устойчиво держит форму. Таким кремом можно легко создать любые цветы, нанести сразу узор на выпечку, он подойдет и для выравнивания торта или прослойки.
Для приготовления белково-масляного крема для украшения торта понадобится:
сливочное масло — 150 г.
Подготовить необходимые ингредиенты: масло, сахар и яйца (белки).В сухую кастрюльку или сотейник всыпать сахар и добавить белки. У меня два белка весом 67 грамм.
Лопаткой перемешать массу, чтобы весь сахар стал мокрым. Миксер использовать не нужно.
Установить кастрюлю с сахаром и белками на водяную баню. Важно, чтобы верхняя кастрюлька не касалась воды. Включить огонь ниже среднего и, при постоянном помешивании, довести массу до 60 градусов. Здесь лучше, конечно же, использовать кулинарный термометр. Но можно обойтись и без него, попробовав пальцем, — яичная масса будет терпимо горячей, совсем не будет чувствоваться сахар, а цвет содержимого немного потускнеет.
Не снимая кастрюлю с водяной бани, начать взбивать массу миксером на высокой скорости. Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снять с огня и выложить массу в охлажденную чашу миксера (перед приготовлением крема я её поместила в морозильную камеру) или поставить кастрюльку в большую миску с холодной водой и продолжить взбивать.
Продолжить взбивать белковую массу до полного охлаждения (это займет 5-7 минут). Прерывать работу миксера не нужно. Масса получится пышной и густой.
Не останавливая миксер, нужно добавлять в белковую массу по 1 чайной ложке (Не больше!) сливочного масла. Оно обязательно должно быть растаявшим и его температура не должна быть ниже 25 градусов.
Сначала масса станет немного жидкой — не бойтесь, продолжайте работу. Когда уйдет последний кусочек масла, продолжите взбивать еще в течение 1 минуты. Белково-масляный крем станет густым, нежным, однородным и шелковистым.Крем готов к использованию. Его можно выложить в кондитерский мешок и приступить к декорированию изделий.
К белково-масляному крему можно добавить красители, ванилин, шоколад и только потом приступать к украшению или выравниванию тортов. Нежный и, в тоже время, послушный, устойчивый крем прекрасно подходит и для украшения капкейков, маффинов и кексов.
Белково-масляный крем прекрасно подходит и для выравнивания боков и верха торта.
Творите, фантазируйте, готовьте с любовью!
Каким бы вкусным не был торт для праздника, если он не имеет формы и украшения на нем плывут в разные стороны – то он не создаст хорошего настроения при чаепитии. Конечно, можно сделать любой, даже кособокий и кривой торт, если в доме будут только свои, но ежели к вам придут гости, то вам может быть стыдно за свой кулинарный опыт.
Помните, что крем для украшения торта может не только привлечь внимание к шикарной выпечке, но и скрыть некоторые огрехи коржей.
Если вам пришлось срезать какие-то части с коржа, то закрыть это может только крем. Если нет опыта в создании правильных и четких украшений, то лучше потренироваться заранее, иначе не только торт потеряет свою привлекательность, но и настроение хозяйки может быть испорчено тяжелой работой по украшению, которая не приведет к желаемому результату.
Оба они хорошо держат форму и не плывут длительное время. Если стряпать что-то раз в неделю, то это может быть временем для набивания руки. Посмотрите, как делаются те или иные украшения на торт, попытайтесь их повторить и таким образом руки сами поймут, сколько крема и какими движениями его надо выдавливать, чтобы получились ровные изящные линии или красивые цветы.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]
Об изготовлении этого пластичного материала вы можете прочитать на нашем сайте отдельную статью, поэтому не будем повторяться и рассмотрим другие виды крема, которые хорошо держат форму и призваны для украшения любого кулинарного произведения.
Самые простые в изготовлении крема не всегда подходят для пропитки коржей, так как по большей части они получаются плотными и обилие сахара или масла может только навредить. Поэтому для приготовления вкусного, но в то же время красивого торта, скорее всего, понадобятся два вида крема. Один для пропитки между коржами, второй для украшения.
Создавать различные линии, зигзаги, вензеля, используя этот крем проще простого. Во-первых, он хорошо держит форму, во-вторых, его можно окрашивать в любые цвета. Это позволит сделать украшения для торта в нескольких цветовых гаммах, что добавит ему привлекательности.
При этом, чем гуще вы найдете сгущенку тем лучше крем держит форму.
– масло вынуть из холодильника и нарезать кубиками за 15-20 минут до начала приготовления. Сгущенка в банках редко хранится в холодильнике, но если она все-таки там, то достать ее нужно гораздо раньше, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. После того, как масло стало мягким, а сгущенное молоко приобрело необходимую температуру, начинаем делать крем.
На малых оборотах миксера взбиваем масло и постепенно очень маленькими порциями добавляем сгущенку, не прекращая взбивать. После того, как масса приобрела однородную консистенцию, делим ее на необходимое количество частей и в каждую вводим свой краситель. Продумайте заранее рисунок торта, а лучше нанесите его на бумагу и разукрасьте карандашами, так будет проще создавать украшения на самом изделии.
После того, как вы нанесли все части украшений на верхний слой торта, используя крем разных цветов, поставьте десерт в холодильник до подачи на стол.
Есть более простой и быстрый способ сделать данный крем, что бы не сидеть часами с чашкой и венчиком. Отделяем белки, взбиваем их с сахаром, только чуть, чтобы весь сахар разошелся, а затем ставим миску с кремом на водяную баню. Добавляем сок лимона и ждем, когда вода под миской закипит. С этого момента начинаем взбивать массу, пока она вся не начнет накручиваться на венчики, после чего снимаем с бани и взбиваем еще минут 5-10. Можно создавать украшения для торта любых цветов, так как масса замечательно переносит окраску, а так же не нуждается в длительном нахождении в холодильнике для застывания.
Это, пожалуй, самый бюджетный из всех кремов.
Этот вид украшения так же как и предыдущие не плывет, но стоит несколько дороже, так как творожный сыр редко встретишь отечественных производителей, чаще всего это Голландия или Германия. Естественно импортные сыры дороже, но если есть возможность купить хороший отечественный творожный сыр, то считайте, вам очень повезло. Некоторые молокозаводы в стране выпускают это лакомство, поэтому знаменитый Хохланд можно поменять на отечественный.
Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром на малых оборотах миксера, лучше брать для этого высокую посуду, так как не все миксеры работают на каком-то одном режиме, чуть сильнее надавишь на пуск, и скорость увеличивается. В этом случае масло вылетает из низкой миски, а отмывать его потом по всей кухне – «верх блаженства» После того, как весь сахар перемешался с маслом надо выложить в массу весь сыр и снова взбить. Крем не сразу станет плотным, поэтому его надо поставить в холодильник часа на два и после этого начать создавать украшения для торта. Так как эта масса требует застывания, то учитывайте данный аспект и не оставляйте приготовление на последний момент перед приходом гостей.
В принципе, большинство тортов должны постоять либо при комнатной температуре, либо в холодильнике для пропитки коржей какое-то время, поэтому редко кто занимается десертом в последний момент.
Чтобы создавать красивые рисунки и орнаменты на выпечки подходят любые помадки на основе сливочного масла, так как при застывании оно очень стойкое, но не многие любят его вкус в большом количестве. Если вы собираетесь делать десерт на детский праздник, то учтите, что большинство детей, просто не употребляет данный продукт. К тому же это очень тяжелый вид покрытия для выпечки как для детского, так и для взрослого организма и если вы не хотите, чтобы все розочки и листочки остались после праздника на тарелках, то используйте другой вид помадки.
В таком случае можно использовать взбитые сливки, из которых так же получаются отличные рисунки и цветы, но такое покрытие намного легче и съедается всеми без исключения.
И это все, но существует масса небольших нюансов в приготовлении данного вида покрытия для выпечки и прочих десертов. Начнем с того, что приготовим помадку для создания украшений. Для этого взбивать сливки надо начинать с малых оборотов, постепенно увеличивая их. В процессе взбивания всыпаем сахарную пудру и продолжаем работать миксером. Масса готовится довольно быстро, но если нужно, чтобы торт простоял долго и не потерял своего великолепия, то добавьте разведенный желатин (20 гр.) или в некоторых магазинах продается загуститель сливок, который надо разводить в соответствии с инструкцией на упаковке.
Сливки лучше взобьются, если их использовать охлажденными, но не морожеными. Что любят воздушные сливки – холодную и чистую посуду. Можно тазик поставить на лед при взбивании, но можно и просто его охладить в морозилке перед изготовлением и потом вытереть насухо.
Взбитые сливки не любят старости, так что чуть подкисшие взбить то можно, но воздушная масса расслоиться и начнет опадать в самый неподходящий для этого момент. Если вы готовите торт для ребенка, то представьте себе его слезы, когда он увидит вместо красиво украшенной выпечки, что-то расплывчато-безобразное. Всегда покупайте в магазине только свежие продукты, это убережет от разочарований.
Может это не для кого и нее секрет, но во многих маленьких магазинчиках, особенно не специализированных даты умеют качественно перебивать на коробках. Покупайте, по возможности, в молочных специализированных магазинах в мягких полиэтиленовых пакетах, на них практически невозможно изменить выбитую дату производства.
И хранятся эти сливки гораздо меньше, но и консервантов в них очень мало.
Перед тем как взбивать, подержите сливки ночь в холодильнике и только утром пускайте их на производство крема.
Взбитые сливки очень не долговечны, поэтому приготовлены они должны быть в день подачи на стол, а съедены не более чем за три дня.
Если вы хотите сделать разноцветный рисунок, то в магазине для домашних кондитеров спрашивайте, подойдет ли тот или иной краситель для взбитых сливок.
Для декорирования бортиков могут подойти и уже приготовленные взбитые сливки в тубусе, только смотрите, чтобы дата производства была свежей, а не двух — трехмесячной давности. Эти тубусы сразу снабжены некоторым подобием кондитерской насадки, но если вам нужен другой рисунок, то наденьте на стационарную часть от кондитерского мешка, то есть ту насадку, которая кажется наиболее подходящей, и закрепите ее с помощью уплотнителя из двухстороннего скотча.
Его надо обязательно выровнять кремом. На гладкой глазури так же не удержится ни один декор. Если вы решили глазировать выпечку, то на этом и следует остановиться. Можно только сделать надпись из белкового крема и украсить орехами или засушенными фруктами.
Почти все крема могут быть окрашены либо специальными пищевыми красителями, либо соком овощей и фруктов.
Желе и желатиновые заливки с фруктами смотрятся очень изыскано, но их очень редко любят дети, поэтому не стоит расстраивать ребенка, а приготовить малышам выпечку с белковыми или сливочными фигурками. Так же ребятишки любят мастичные покрытия, но при этом не цветы, а торты в виде игрушек или героев мультиков.
Но украшать борта надо только после полного застывания желатина, то есть через 1-2 часа. Чтобы желатиновая масса не вытекла за пределы коржа необходимо сделать высокие борта из плотного материала, либо использовать съемные бортики с тортницы.
Желатин можно для домашней выпечки использовать быстрорастворимый, только его нельзя кипятить, а только нагревать иначе он не застынет даже в морозилке.
Сливки и сметана должны быть охлажденными, но все остальные составляющие кремов должны иметь комнатную одинаковую температуру, тогда рисунки и прочие аксессуары из крема не потекут по торту и не расслоятся в процессе изготовления.
При окрашивании делайте это небольшими каплями красителя, перемешиваете, если вы еще не достигли нужного цвета, то еще чуть капните, но не вливайте сразу много, так как может получиться такой насыщенный цвет, что подобрать к нему остальные цвета будет крайне сложно.
Если вам все-таки нужно поставить цветок или другой декор на торт с глазурью, то сделайте это на чуть застывшей, но еще не полностью глазури, а потом снова уберите кулинарное изделие в холодильник. При застывании декор намертво приклеится глазурью к тортику.
Так как не всегда рассчитаешь необходимое количество крема для декора, то его остатки можно легко сохранить в морозильной камере, а использовать для декорирования следующего тортика или пирожных или как самостоятельный десерт, если данный вид покрытия не вызывает неприятных вкусовых ощущений в большом количестве. С любым масляным кремом можно легко сделать утренние бутерброды ребенку или любому другому сладкоежке в семье. В небольшом количестве, размазанная по батону маслянисто-сгущенная масса будет отличным началом дня.
Если вы решили заморозить декор до следующей выпечки, то сначала запакуйте ее в пластиковые контейнеры и плотно закройте крышками, и уберите на 2-3 часа в холодильник.
После этого времени переместите контейнеры в морозильную камеру и храните до 4 недель.
Из белкового крема можно также сделать обычные меренги и подать тоже в конце праздника в отдельной посуде.
В дальнейшем вы научитесь точно рассчитывать количество компонентов, чтобы не было остатков, но на первом этапе можно воспользоваться перечисленными советами.
Делиться — значит позаботиться!
Я только что закончил семестр кулинарной школы, и одним из моих любимых уроков было научиться делать цветы из сливочного крема . При наличии подходящих материалов и небольшой практики овладеть этим навыком было на удивление легко. Кремовые розы и пионы — прекрасное съедобное украшение для праздничного торта, кекса, печенья или другого теста. Я использовала эти простые цветы масляного крема в своем недавнем рецепте кремового торта в форме сердца и кремового торта с кроликом, и оба были большим хитом! Если вы новичок или имеете опыт работы с глазурью, я надеюсь, что эти советы будут вам полезны.Продолжайте читать, чтобы узнать, как украсить сливочные розы и пионы из сливочного масла, и обязательно ознакомьтесь с 14 сообщениями, представленными внизу, с креативными идеями по украшению пионами вашего дома.
Глазурь для сливочного крема
Гель пищевой краситель
Мешки для труб
Муфты
Наконечник 104 (вы также можете использовать 120, 122, 125, 126 или 127)
Наконечник 352 (можно также использовать 349 или 68)
Цветочный гвоздь
Квадрат пергаментной бумаги 2 дюйма
Противень
Офсетный шпатель
Первый шаг в создании цветов масляного крема — это приготовление глазури.
Прокрутите до конца этого поста, чтобы узнать о моем рецепте кремовой глазури. Для обмазывания цветов сливочного крема лучше использовать более жесткую глазурь, поэтому я обычно просто добавляю около 1/4 стакана дополнительного сахара в глазурь, которую буду использовать для своих цветов.
После того, как вы получите желаемую консистенцию глазури, разложите ее по отдельным мискам для каждого цвета, который вы планируете создать. Вы также можете оставить глазурь для своих зеленых листьев.
Добавьте капли пищевого красителя в ваши миски и перемешайте глазурь.Чтобы добиться эффекта омбре, который я использовал для своих розовых роз на этом торте, я разделил около 3 стаканов глазури на три миски, я использовал 2 капли красного в самой светлой розовой миске, 4-5 капель красного в средней розовой миске. и 7-8 капель в более глубокую розовую миску для глазури. Глазурь со временем станет гуще, поэтому я всегда осторожен, чтобы не зайти слишком глубоко с моим цветом. Если вы когда-нибудь обнаружите, что добавили слишком много красителя, вы можете добавить в миску белую масляную глазурь, чтобы разбавить цвет, или, если у вас есть жидкий отбеливатель, пищевой краситель, вы можете использовать его, чтобы добиться более пастельного эффекта или разбавить свой цвет. .Перемешайте до полного смешивания.
Поместите каждый цвет в пакет для глазури с замком и приготовьте наконечники для глазури. Я использовал наконечник 104 для своих лепестков как для сливочно-кремовых роз, так и для масляных пионов. Я использую наконечник 356 для своих зеленых листьев.
Вам понадобится цветочный гвоздь, и вам нужно будет вырезать 2-дюймовые квадраты пергаментной бумаги на количество цветов, которое вы хотите создать. Я всегда создаю дополнительные, чтобы использовать их в случае неудачи, когда я наношу их на свою окончательную поверхность. Вы всегда можете сохранить оставшиеся цветы сливочного крема, храня их (с прикрепленной пергаментной бумагой) в герметичном контейнере в морозильной камере.
Работая с кондитерским мешком, нужно следить за тем, чтобы глазурь не слишком нагрелась. Когда это происходит, я кладу кондитерский мешок в холодильник на несколько минут. Более высокая температура глазури повлияет на ваш контроль над лепестками.
Важнейшим фактором при работе с нежными украшениями для глазури является определение силы давления, которое требуется вашей руке, чтобы сжать кондитерский мешок, и когда следует прекратить давление. Как только вы это сделаете, у вас будет основа для создания любого украшения из глазури! Кроме того, для сливочно-кремовых роз и пионов меньшее отверстие кончика всегда должно быть под углом вверх.
Когда вы закончите создавать цветы, поместите цветы на противень, который поместится в морозильную камеру, и заморозьте цветы, чтобы их было легче отделить от пергаментной бумаги и положить на конечную поверхность. Ваши цветы не заставят себя долго ждать. Когда вы вытаскиваете цветы, с помощью лопатки для смещения отделите их от пергаментной бумаги. Добавьте ложку свежей кремовой глазури на нижнюю часть цветка и нанесите на последнюю поверхность. Если ваши цветы станут мягкими, чтобы их можно было брать в руки, просто положите их обратно в морозильную камеру на несколько минут.
Если вы наносите глазурь на кексы или печенье, вы можете нанести цветок прямо на кекс или печенье и пропустить этап пергамента / цветочного гвоздя.
После того, как вы разместили цветы, используйте зеленую глазурь 356, чтобы добавить листья.
Мне нравится создавать цветы разных размеров, поэтому я обычно делаю маленькие, средние и большие цветы сливочного масла.Buttercream Roses очень похожи на шаги, описанные выше. Самая большая разница — это форма купола и угол наклона руки при создании лепестков.
Я надеюсь, что этот урок о том, как сделать цветы сливочного крема, был полезным и интересным.
После практики и снижения давления, необходимого для сжатия кондитерского мешка, и угла наклона руки, я думаю, вы найдете этот навык очень выполнимым. В настоящее время я работаю над совершенствованием использования российских советов по трубопроводам и планирую в ближайшее время поделиться учебным пособием по некоторым из моих любимых советов. Смотрите ниже мой рецепт масляной глазури, это количество должно позволить вам заморозить весь торт, а также отложить глазурь для цветов масляного крема. Не забудьте добавить около 1/4 стакана (если вы используете 3 стакана глазури), чтобы сделать глазурь, которую вы используете для своих цветов, густой.
Легкая кремовая глазурь из сливочного крема, идеально подходящая к любому десерту!
Время подготовки 5 минут
Общее время 5 минут
Мои талантливые друзья присоединились ко мне и поделились идеями украшения пионами.Вам понравятся все цветочные композиции, декор и идеи для поделок, поэтому обязательно ознакомьтесь с каждым постом ниже!
Как сделать простую цветочную композицию — Happy Happy Nester // Бесплатное изображение для печати пиона и загрузка экрана блокировки — Мама своими руками // Пионы в горшках в стакане для молока своими руками — Жизнь лучше дома // Как сделать корзину с пионами из войлока — Мой 100-летний дом
Советы и уловки с пионами — Современный гламур // Рисование линии пиона своими руками с помощью маркера — Счастливый домик // Советы по созданию композиции из пиона — Голубое гнездо // Как сделать пионы из бумаги — Дом ручной работы
Акварельные пионы в имбирной банке Art — Craftberry Bush // Композиция из простых пионов — Zevy Joy // Картина на холсте с пионами своими руками — My Sweet Savannah // Простая композиция из пиона и сирени — Вдохновение для мам
Пионы со льдом: как сделать цветы сливочного крема — Дженнифер Мауне // Пионы из бумаги своими руками — Дизайн Тарин Уайтакер // Легкая укладка летних каминов с помощью цветов — она дала дело
Спасибо, что заглянули сегодня! Чтобы получить больше вдохновения, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, LIKEtoKNOW.
это, Facebook и Twitter. Вот булавка, чтобы сохранить ее на потом!
Научитесь делать королевской глазури с помощью этого простого и понятного руководства!
Сегодня я делаю ванильные кексы для друга, и я хотел сделать больше, чем просто белый торт с белой глазурью… поэтому я решил попробовать что-то новое, например, симпатичные маленькие королевские цветы!
Ага — вы знаете те сахарные цветы, которые можно купить в продуктовом магазине? Что ж, вы можете сделать их сами дома … и, хотите верьте, хотите нет, это очень просто.
Самое замечательное в этих цветах то, что их можно сделать сразу много… хранить… а затем использовать круглый год. Думаю, из них получился бы веселый и спокойный проект на начало весны или Пасхи!
А что вы можете сделать с этими цветами, когда закончите? Вы можете украсить ими кексы или даже украсить ими торты! Супер просто, супер весело и супер мило!
Royal Icing Flowers — что вам понадобитсяДля приготовления королевской глазури:
Для создания цветов:
Примечание: Из этого получится примерно 3-4 чашки королевской глазури.
Приготовление глазури:
Подготовка рабочего места:
Создание цветов:
(Прочтите эти инструкции, прежде чем пробовать их! Трудно сделать цветы, глядя на телефон, ноутбук или лист бумаги одним глазом!)
Для создания королевской цветочной глазури можно использовать наконечник любого размера.Фиолетовые цветы были сделаны с маленькой звездочкой на кончике, например # 18. Большие фиолетовые цветы были сделаны из лепестка № 104 и с помощью цветочного гвоздя.
Royal Icing Flowers — Часто задаваемые вопросыХотя это довольно простой рецепт и руководство, есть несколько вещей, которые меня спросили по этому поводу, и я хотел бы уточнить!
Можно ли порекомендовать какие-либо заменители ингредиентов в диетических целях?
Я не пробовал ничего другого с этим рецептом, кроме того, что я перечислил — извините!
Я расставляю цветы больше суток, но они еще влажные.Что мне делать?
Наверное, грязь из-за влажности в вашем районе! Дайте веером подуть на ваши цветы, и они должны полностью затвердеть, и в следующий раз используйте меньше жидкости в рецепте глазури.
Эти цветы становятся мягкими, когда вы кладете их на торт или что-нибудь еще?
Нет! Они остаются твердыми!
Удачной выпечки! Я надеюсь, что этот урок был интересным и легким для вас! Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях, для чего вы собираетесь использовать эти цветы, и если у вас возникнут вопросы, я с радостью отвечу на них.
Удачи!
RAYES / Photodisc / Getty Images
Обычные взбитые сливки плохо держатся при нанесении на торты, если не добавлен стабилизатор, предотвращающий возврат эмульсии в жидкое состояние.Ингредиенты, которые вы можете добавить для стабилизации взбитых сливок, включают сахарную пудру, смесь для пудинга и лимонный сок, но желатин и гель для трубок оказываются наиболее эффективными для долгосрочной стабильности. После стабилизации взбитых сливок вы можете нанести украшения, такие как бордюры из ракушек и цветы, на торты, не беспокоясь о липком беспорядке в течение нескольких минут. Вы также можете заранее украсить торт и убрать его в холодильник, пока не будете готовы его преподнести.
Разделите стабилизированные взбитые сливки по отдельным мискам и смешайте с гелем или порошковым пищевым красителем, чтобы окрасить взбитые сливки.Жидкий пищевой краситель разбавляет глазурь, поэтому лучше всего подходят гели и порошки.
С помощью лопатки для глазури равномерно распределите взбитые сливки по верхней и боковым сторонам торта. Хотя это и не обязательно, вы можете нанести тонкий слой сливочной глазури, чтобы запечатать крошки, прежде чем покрывать торт взбитыми сливками.
Вставьте наконечник для украшения в виде звезды в пакет для украшения и сделайте большие розетки, имитирующие вид цветов сливочного крема.Выдавите звездочку в центре и дважды оберните вокруг нее взбитые сливки, чтобы завершить розетку. Отверстие в виде звезды образует гребни, которые напоминают несколько слоев раскрывающегося бутона розы. Вы можете покрыть этими розетками весь торт, но можно также нанести пучок розеток разного размера в одном углу торта.
Обвяжите маленькие цветы в виде капель вокруг больших розеток в качестве декоративных цветов. Используйте декоративную сумку с цветочным наконечником. Просто держите кончик примерно на 1/4 дюйма над тортом и выдавите формы цветов на торт.Прекратите сжимать, когда достигнете желаемого размера, и поднимите кончик прямо от цветка.
Поместите кончик листа в пакет для украшения и наполните пакет зеленой глазурью из взбитых сливок. Держите кончик под углом 45 градусов к основанию цветов, сожмите пакет со средним давлением и потяните его от цветка, чтобы образовались листья.
Вставьте кончик для украшения лепестков в пакет для украшения и держите пакет под углом 90 градусов к краю торта, начиная с дна.
Узким концом кончика вверх, слегка двигайте рукой вверх и вниз, добавляя взбитые сливки, чтобы получился горизонтальный взор. Переворачивайте торт по мере необходимости, чтобы продолжить сборку. Повторите это в слегка перекрывающихся слоях, чтобы покрыть стороны торта горизонтальными рюшами.
Нанесите рамку в виде ракушки вокруг верхнего края торта, используя кончик для украшения ракушки и цвет по вашему выбору. Держите сумку под углом 45 градусов и, прикладывая среднее давление, двигайте запястьем легкими движениями вверх-вниз, чтобы образовались небольшие ребристые неровности, напоминающие ракушки.Эту кайму также можно нанести по нижней части торта.
Напишите сообщение на пустой стороне торта с помощью мешочка для украшения и круглого наконечника для украшения. Держите пакет под углом 45 градусов кончиком над поверхностью торта. Сожмите пакет со средним давлением и перетащите струю взбитой сливочной глазури, когда будете писать буквы. Курсивные буквы по большей части требуют непрерывного потока глазури, но вам нужно перестать сжимать пакет и поднять кончик, чтобы прервать поток в конце слова и добавить точки и крестики по мере необходимости.Письма в рукописи требуют, чтобы вы начинали и останавливали поток чаще, чем курсивные.
Цветочные капкейки в виде гвоздик, камелий и гортензий действительно задают весеннее настроение. Прекрасно подходит для свадебного душа или многих других случаев!
Первоначально опубликовано 21 марта 2013 года.
Счастливой весны всем, хотя я знаю, что Мать-Природа не получила памятку в некоторых частях страны (или, я бы сказал, в мире).
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Здесь, в Лос-Анджелесе, погода — определенно одна из наших лучших особенностей (это звучит просто как , так Лос-Анджелес, не так ли?) Эта чудесная погода приносит круглый год цветы того или иного вида.
К середине марта сезон камелий уже подошел к концу. нарциссы поникли и засохли, но ароматные фрезии и фиалки уже полностью распустились, а розы работают над тем, чтобы распустить первые бутоны.
Если вас утомили холода и снег, приготовление цветочных кексов по крайней мере поможет вам начать «думающую» весну! Я добавил свои обычные пошаговые фотографии, чтобы вы могли убедиться, что их совсем не сложно сделать.Получайте удовольствие, и прежде, чем вы это узнаете, мать-природа наконец-то получит эту памятку!
24 кекса, на ваш выбор (вот два из моих любимых: пахта и тыквенная морковь)
Ингредиенты
Специальное оборудование:
В настольном миксере или ручном миксере смешайте масло, сахар, молоко и ваниль до получения однородной кремообразной массы.Разделите на 2 или 3 миски (сколько хотите цветов) и подкрасьте пищевым красителем до желаемых оттенков.
Накройте миски, чтобы глазурь не затвердела, когда она не используется. Поместите глазурь в кондитерский мешок и следуйте инструкциям ниже.
Используйте один цвет, обычно розовый, фиолетовый, синий или белый (или вы можете смешать два, например синий и фиолетовый), и, используя 2D-наконечник, начните наносить цветы на кекс, пока это покрыто.
Вот профессионал своего дела, вы можете проверить творения Глори на Glorious Treats!
С помощью наконечника 104 сделайте круговое начало в центре кекса.Затем, удерживая наконечник так, чтобы он тянулся вертикально, протяните длинные прямые «лепестки» вокруг…
, пока кекс не покроется.
Также с помощью наконечника 104 сделайте центральную окантовку в центре.
На этот раз держите кончик под углом 45º и сформируйте лепестки из центра, начиная каждый новый под последним и продолжая, пока кекс не покроется. Это требует небольшой практики.
Еще весенние кексы? У Синтии из «Что ест девушка» есть эти кокосовые кексы, а Дженис из «Фермерской кухни» дает нам рецепт шоколадного кекса на Пасху!
Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою бесплатную подписку на еду и путешествия ниже.
Я обещаю никогда не продавать и не передавать вашу информацию.
Доходность: Глазурь 24 кексов
Время подготовки: 20 минут
Дополнительное время: 30 минут
Общее время: 50 минут
Масло сливочное для украшения весенних кексов.
Специальное оборудование:
Кондитерский мешок и наконечники
Как украсить кексы с гортензией
Как украсить кексы с гвоздикой
Как украсить кексы с камелией
Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍
Вот рецепт кекса, который вы можете использовать.
Доходность: 36
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 30 минут
Общее время: 45 минут
Симпатичные маленькие кексы с джемом и сливками и бабочкой сверху. Традиционное британское угощение на детских праздниках.
Приготовьте формы для кексов с бумажными вкладышами.
Разогрейте духовку до 350º F (175º C)
СОВЕТ: Если вам нужно готовить кексы с бабочками более получаса (например, на распродаже выпечки), то я бы посоветовал использовать сливочный крем, чтобы крем не испортился. Это тоже работает. и по-прежнему имеет очень хороший вкус, но настоящий способ (и мой любимый способ) — использовать сливки.
Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍
Christina’s Cucina является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.
com.
Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте по адресу без дополнительных затрат для вас.
Мы все видели потрясающих профессиональных тортов, украшенных съедобными цветами. Использование цветов — это очень простой и красивый способ украсить торты дома. Вы можете скрыть недостатки глазури красивыми цветами, а добавить много цвета своим творениям без использования пищевого красителя!
В этом посте с помощью Мартин Ллеонарт, автора книги Let’s Party: Unique Kids ’Birthday Party Ideas , вы узнаете все, что вам нужно знать о выборе и использовании съедобных цветов для тортов.Я также обращаюсь к флористу из Сент-Луиса Келли Джуротич, чтобы она сама попрактиковалась в некоторых из этих техник.
Как вы прочитаете ниже, вы, вероятно, не захотите копаться в цветочном букете, который вы получили на свой день рождения , но бывают случаи, когда вы могли бы. Тем не менее, то, что вы могли, не означает, что вы должны. Лепестки цветов лучше в малых дозах!
Съедобные цветы в последнее время стали очень популярными, и не зря: съедобных цветов — простой и интересный способ сделать любое блюдо красивым .
Прежде чем вы бросите горсти цветов в еду, обратите внимание на несколько моментов:
Съедобны следующие цветы:
Хотя цветы могут быть съедобными, это не обязательно означает, что они действительно вкусные. Вообще говоря, цветы трав, фиалки, настурции и розы предлагают одни из лучших ароматов.
Перед тем, как положить съедобные цветы на торты, вам нужно их подготовить.Это подразумевает их мытье и обрезку.
В зависимости от размера и количества цветов, которые я использую, я использую один из двух способов мытья цветов.
Для маленьких нежных цветов я купаю цветы в миске с водой, а затем даю им высохнуть на кухонной бумаге (бумажных полотенцах). Для более крупных цветов я принимаю душ. Держите их за стебли под струей мелкой воды, затем слегка встряхните и дайте им высохнуть на решетке для охлаждения или на кухонной бумаге.
Обычно рекомендуется удалять пестик и тычинки с цветов перед подачей на стол. Это потому, что у некоторых людей аллергия на пыльцу.
Еще один повод для беспокойства — стебель цветка. Некоторые люди рекомендуют обматывать стебли цветов цветочной лентой, потому что сок может быть раздражающим или ядовитым. Все зависит от цветка. Если вы разрезаете стебель, и выходит сок (особенно молочный), вероятно, вам стоит его обернуть.
Вы заметите, что некоторые цветы, такие как фиалки, огуречники и анютины глазки, очень маленькие. Это съедобные цветы, которые можно запихнуть в рот. Не бойтесь разместить эти маленькие цветочные красавицы прямо на своей еде (при условии, что вы их вымыли).
Более крупные цветы, такие как розы, камелии и гвоздики, вероятно, на самом деле не будут есть (если только вы не обедаете с козой или Стефом), но они служат прекрасным украшением, которое вы можете положить в сторону. свою тарелку, пока вы изящно запихиваете в рот последний кусок торта.
При использовании больших свежих цветов на тортах, есть несколько различных способов украшения:
Добавляя цветы к еде, кладите их на торт непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не завяли .
Съедобные цветы не только для тортов!
Варианты безграничны!
Если вы все еще боитесь использовать съедобные цветы для украшения тортов или хотите удвоить креативное украшение тортов, попробуйте некоторые из этих других идей:
Мартина Ллеонарт живет в Мельбурне, Австралия, с мужем и двумя детьми. Ее первая книга, Let’s Party: Unique Kids ’Birthday Party Ideas , наполнена советами по тортам, рецептами и множеством других забавных вещей! Его издает Hardie Grant Books.Когда она не ухаживает за ветхим садом и не занимается изготовлением помпонов, она работает внештатным редактором и писателем для целого ряда кулинарных книг, книг по садоводству и других печатных и интернет-изданий.
Оставайтесь на связи!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!
Зарегистрируйтесь!
Уверен, что это лучший классический рецепт морковного торта! Этот супервлажный торт имеет чудесный пряный вкус и острую, бархатистую глазурь из сливочного сыра.А сделать это несложно!
Лучший морковный торт со сливочно-сырной глазурьюМорковный торт — одно из классических блюд, которые вы либо любите, либо ненавидите. И во многом это зависит от того, любите ли вы фрукты, такие как ананас, и орехи в своей выпечке. Я прав?
Лично я #teamnopineapple. Но я люблю орехи и изюм. Вот почему я такой поклонник этой влажной версии, адаптированной Дори Гринспен. Он готовится из тертой моркови, кусочков орехов, кокоса и изюма.У него чудесный теплый пряный вкус и много пикантной, бархатистой глазури из сливочного сыра.
Этот трехслойный торт идеально подходит для пасхального бранча. Но так же вкусно в любое другое время года! Еще я люблю подавать его на День матери и другие праздничные мероприятия.
А поскольку этот крепкий пирог можно приготовить заранее, и он хорошо выдерживает транспортировку, он также идеально подходит для приготовления барбекю и закусок.
Я люблю подавать свою с слегка замороженными сторонами и украшенными живыми цветами сверху. Если вы новичок в украшении цветами, просто не забудьте использовать цветы , которые можно есть, , а также органические и необработанные, если это возможно.
Украшение торта живыми цветамиЕсли вы хотите украсить свой торт цветами, используйте только нетоксичных цветов или травы, такие как дыхание ребенка, гвоздики, ромашка, гардения, гибискус, жасмин, лаванда, сирень, календулы, настурция, мята, анютины глазки, розмарин. , розы, тимьян и фиалки.На этих фотографиях я использовала ромашку.
И не забудьте хорошо вымыть цветы перед использованием. И не кладите этот цветок в воду, пока готовите!
Когда вы будете готовы к украшению, оберните стебли цветочной лентой или полиэтиленовой пленкой, прежде чем вставлять их в торт. Вы также можете воткнуть в торт соломку, а затем вставить в нее стебли цветов.
Еще несколько примечаний к рецептам:Ищете другие рецепты тортов? Попробуйте этот ванильный слоеный пирог !
Распечатать часы значок часовЛучший классический рецепт морковного торта! Обладает прекрасным пряным вкусом и пикантной, бархатистой глазурью из сливочного сыра.А сделать это несложно!
МОРКОВЬ: Если можете, натрите морковь на терке.Я знаю, что это неприятно, но морковь в предварительно натертых пакетах, которые вы можете купить в продуктовом магазине, часто бывает сухой, твердой и безвкусной.
Ключевые слова: морковный торт, голый торт, глазурь из сливочного сыра, пасхальный десерт
Нравится Загрузка …
//Вы когда-нибудь задумывались, как профессиональные пекарни добавляют эти восхитительные взбитые сливки идеальной формы на свои модные десерты? Такие, когда вы думаете, что это глазурь, но потом делаете один кусочек и понимаете, что это самые легкие, взбитые, свежие сливки? Скорее всего, это просто стабилизированные взбитые сливки.С приближением курортного сезона это одна маленькая хитрость, которая вам понадобится в вашем кулинарном арсенале. Этот метод позволяет получить идеальные взбитые сливки, которые вам нравятся, но со стабилизирующим агентом, а это означает, что они не упадут, не тают и не станут липкими, если немного постоять. Если я где-то беру десерт или знаю, что он немного посидит в холодильнике или на прилавке, я всегда использую этот метод. Я также использую этот метод для замораживания тортов и кексов, когда мне нужно что-то более легкое, чем традиционный густой масляный крем.
Это то, что я использовал на своем апельсиново-клюквенном чизкейке на прошлой неделе. Есть несколько вариантов стабилизации взбитых сливок, например, добавление смеси для пудинга быстрого приготовления, но я не рекомендую их. Если вы хотите чистые, белые, вкусные взбитые сливки, которые имеют вкус обычных взбитых сливок, воспользуйтесь этим методом. Он начинается с тех же ингредиентов, что и обычные взбитые сливки.
Маленький секрет — немного желатина без запаха. Это не изменит ни вкуса, ни текстуры, а просто обеспечит некоторую стойкость.Сбрызните чайную ложку желатина холодной водой. Если вы никогда не работали с желатином без добавок, это может показаться странным, но это нормально! Дать смеси настояться минут 5, чтобы она «расцвела». Он будет толстым и полутвердым.
Когда он зацветет, нагрейте его в микроволновой печи до тех пор, пока он не растает. Это займет всего 5-10 секунд, варить не нужно. Просто взбейте до однородной массы. (Самые милые венчики-сердечки из нашего магазина!)
Я рекомендую делать это в настольном миксере с насадкой-венчиком.Если у вас нет настольного миксера, используйте ручной миксер. Положите в миксер сливки, ваниль и сахарную пудру и взбивайте около минуты.
Затем очень медленно добавьте желатин плавной устойчивой струей при работающем миксере. Продолжайте взбивать как обычно, пока не достигнете пиков средней жесткости.
На этом этапе просто используйте взбитые сливки, как обычно. Он отлично подходит для разбрасывания и обвязки. Как я уже сказал, я люблю это на кексах! Когда он находится в холодильнике, он немного застынет и прослужит значительно дольше, чем обычные взбитые сливки.
Надеюсь увидеть это на множестве красивых пирогов в этот праздничный сезон!
Распечатать часы значок часовСпособ приготовления взбитых сливок, которые не падают и не тают. Отлично подходит для добавления к десертам или даже для обледенения тортов и кексов.При желании удвойте.
org/NutritionInformation»>Калорийность на 100 грамм: 240 Ккал