Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Оглавление:
Если у вас имеется дачный участок, то на нем найдется место для коптильни. Копченые рыба, мясо и сало внесут разнообразие в ваш рацион. Сделать коптильню холодного копчения можно из подручных средств. Для этого не требуется дорогостоящих материалов и специального оборудования.
Коптильня холодного копчения своими руками делается с таким расчетом, чтобы дым охлаждался в специальной траншее, которая соединяет топку с отделением, в котором находятся рыба, мясо или сало. Место, в котором горит костер, должно находится на расстоянии от 5 до 10 метров до камеры с продуктами. Дым поступает по траншее от костра к камере с рыбой.
В первую очередь нам необходимо найти камеру, в которой мы будем коптить рыбу. Здесь вариантов масса. Используются металлические бочки, старые холодильники, сейфы, коробки из-под телевизоров. Если сказать честно, то нет особой разницы из чего будет сделана эта камера. Главное, чтобы она была герметичной, и дым выходил из нее в небольших количествах.
Если мы говорим о даче, то найдите любую коробку большую из-под большой техники. Если ее нет у вас, то наверняка такая будет у соседей. Пройдитесь по хорошим людям, они с радостью отдадут ее вам, так как она занимает много места и пылится обычно без дела. Коптильня холодного копчения своими руками получится легкой, можно сказать мобильной, и в то же время герметичной. Такие коробки запаиваются обычно по краям целлофаном. Если нет, то заклейте большим скотчем. Дел здесь на 20 минут, не более.
Можно использовать старую бочку.
Она устанавливается в месте выхода дыма. Внутри нее в верхней части делают отверстия, через которые продевают пруты. На пруты подвешивается рыба.
Далее нам потребуется лопата и немного усилий. Нужно найти такое место, со склоном. Как на рыбалке мы ищем бровку, так и здесь нам нужен холмик. Внизу этого холма копаем яму для костра. От нее копаем траншею шириной примерно 50 см. Глубина этой траншеи получается сантиметров 30. Угол наклона холма примерно 15-20 градусов. Длина траншеи получается метров 5-10.
Размеры ямы для костра: метр на метр. Глубина пол метра. По периметру кладем кирпичи. При желании можно сделать кладку. Наша задача сделать конструкцию максимально герметичной. Сверху она плотно закрывается металлическим листом размером метр на метр. Для удобства к листу можно приделать ручку. Продаются такие на липучках.
Чтобы закрыть пятиметровую траншею, нам понадобятся листы. Можно использовать деревянные, жестяные или металлические.
Главное, чтобы не из цинка. Ширина листа примерно 70 см. Далее следует прикопать землей листы. Смотрим, чтобы все было герметично. Коптильня холодного копчения своими руками не должна иметь щелей и отверстий, через которые будет просачиваться дым.
Наша задача заключается в том, чтобы дым поступал с костра в траншею и поднимался к камере. После того, как мы прикопали листы, необходимо проверить, пойдет ли дым в нужную сторону. По всем законам он должен идти вверх, так как он легче воздуха. Угол наклона в 15-20 градусов достаточен для того, чтобы он прошел по траншее и добрался до камеры.
Если дым проходит хорошо, переходим к установке камеры. Она устанавливается в конце траншеи, откуда будет выходить дым. Верхняя часть коробки должна открываться. Через нее мы будем вешать рыбу. Рыбу можно подвешивать на проволоке или на пруты. Проволока продевается сквозь коробку. Продеваем пруты через боковины коробки. На них вешаем рыбу. Верхняя крышка закрывается и ее накрываем пленкой.
Хорошо, если есть термометр. С его помощью можно измерять температуру дыма и воздуха внутри коробки. Если копчение происходит летом, то коптильню следует делать в теньке, чтобы дым не был горячим. Как вариант, можно сделать траншею несколько длиннее.
Вместо прутов можно использовать решетку, на которой разложим рыбу. При копчении рыбы в нее вставляем палочки или спички, чтобы брюхо не смыкалось и дым поступал внутрь рыбы.
Как видим, сделать коптильню холодного копчения по силам каждому. Можно и не утруждать себя сложными задачами, которые займут много времени. Его лучше потратить на рыбалку и другие интересные дела.
Интересные статьи по рыболовной тематике вы найдете на сайте «Рыбалка всем».
Ознакомьтесь со следующими темами:
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.
Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.
Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.
Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.
Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.
Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.
В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции.
В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.
А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:
Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество.
Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.
В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.
Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.
Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили ;
Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.
Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.
Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;Здесь есть один важный момент.
Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.
В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.
Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:
Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.
Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.
В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.
Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.
Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.
Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.
Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.
Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;
Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.
Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.
Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.
В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.
Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.
Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.
Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.
Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.
Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.
Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.
Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.
В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.
И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.
К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.
Готовить ее не сложно:
Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.
Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.
Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.
Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.
Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.
Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.
Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.
Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.
Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.
Чтобы правильно построить самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.
Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.
Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.
Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.
Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.
Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.
Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.
Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.
После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.
Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.
Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.
Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.
После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.
Важно также правильно выбирать дрова для очага.
Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха.
А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.
Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.
Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.
Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.
Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.
Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).
При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.
В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.
Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.
После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.
После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.
Уберегайте продукт от насекомых.
Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.
В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.
В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.
Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.
После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.
Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.
Холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.
Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.
Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.
Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.
При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.
Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.
Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.
Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.
В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.
Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.
Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.
Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.
Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.
Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки.
В верхней части бочки делают крепления для продуктов.
В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.
Во время копчения бочку накрывают мешковиной.
Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.
Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.
Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.
Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.
Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.
Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.
Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.
Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).
Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.
Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.
В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.
Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.
Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.
Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.
Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.
Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.
Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.
Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.
Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.
Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.
Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.
Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.
Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.
Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.
При копчении нужно выполнять важные правила:
Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.
Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.
Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.
Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.
Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.
Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.
Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.
Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.
Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.
Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.
В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается.
Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.
Как своими руками сделать мангал из металла
Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией
Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).
После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.
Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части.
Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.
Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.
Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.
Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.
Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба).
Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.
Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.
Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.
Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.
Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия.
В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.
Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.
Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.
Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.
Шаг четвертый.
Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.
Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.
Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.
Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.
Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.
Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.
Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.
Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.
В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь.
Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.
Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.
Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.
Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.
Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.
Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.
Создание коптильни из старой бочкиПожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).
Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.
А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.
Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню
Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией.
Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.
Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.
Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.
Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.
Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.
Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка.
По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.
Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.
Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.
Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.
Фото коптилен
Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.
(21 оценок, среднее: 4,33 из 5)
Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать закоптить в домашних условиях рыбу или мясо? Желаете построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае, вы зашли по адресу.
Купленные копчёные продукты в магазине никогда в жизни не будут такими вкусными, как закопчённые в домашних условиях рыба или мясо. Но прежде чем начать изучать тонкости приготовления продуктов такого вида и переходить непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы путём холодного и горячего копчения.
Продукты, приготовленные путём копчения, способны продолжительное время хранится и не портиться — это стало основной причиной изготовления первой коптильни.
Для древнего человека это давало возможность брать с собой на охоту часть провианта, чтобы не голодать, если охота окажется неудачной. Такая пища была незаменима в дальних походах и путешествиях.
Современный человек коптит мясо и рыбу для того, чтобы придать им неповторимый вкус и особенный аромат . Для этой цели используется холодное или горячее копчение. Сами же коптильни горячего и холодного копчения мало чем отличаются по конструкции.
Основное отличие — расстояние, на котором продукты находятся от очага. Для холодного копчения температура дыма должна составлять 35 градусов, для горячего она должна быть около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение не должно проводиться над открытым огнём .
При постройке коптилки холодного копчения своими руками следует размещать очаг в стороне от камеры, в которой будет коптиться мясо.
Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытая недалеко яма. В такой яме устраивается дымоход , который соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует обложить кирпичом, но само место для очага оставить нетронутым.
Постройте дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно делается от 0,25 до 0,3 метра. Стенки и дно дымохода необходимо выложить кирпичом , скрепив его раствором из глины.
Если возможности выложить кирпичный дымоход нет, можно использовать обычную печную трубу .
В верхней части очага следует обязательно изготовить заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очага и притока свежего воздуха.
Для изготовления такой заслонки можно использовать обычный листовой металл . В месте соприкосновения дымохода и камеры для мяса необходимо соблюсти полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.
Коптильня из бочки — один из простых способов изготовления коптильни в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров и срезать с неё верхнюю крышку. В нижней части коптилки нужно сделать отверстие для дымохода.
Такая бочка устанавливается на бетонных блоках или кирпичах. Из срезанной крышки изготавливаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходимо сделать меньше , чем диаметр бочки, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.
Мясо в такой коптильне подвешивается на крюках за обрезки арматурен, приваренных к верхней части камеры.
Также можно изготовить несколько решёток внутри бочки для выкладывания на них продуктов.
Решётка делается из любых подручных материалов . Таким материалом могут послужить ивовые прутья, которые сплетаются при помощи тонкой проволоки и крепятся на кольцо из проволоки потолще. Чтобы размеры были верны, толстая проволока обматывается вокруг бочки, немного сжимается и крепится внутри.
Крышка камеры при такой конструкции делается из дерева (обязательно лиственных пород). Такая крышка не должна быть тяжёлой. В ней так же должны быть предусмотрены отверстия для выхода излишней влаги .
Можно, конечно, и ограничиться джутовым мешком, смоченным водой, который будет накрывать нашу коптильню во время процесса копчения.
Коптилка своими руками такого типа — лучшее решение в том случае, если вы занимаетесь копчением очень часто и уже достигли мастерства в этом деле. В ином случае на вашем участке будет непонятная конструкция, которая редко используется.
Способ оборудования камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптилки из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки от бочки. Для кладки используется красный или силикатный кирпич , выложенный на песчано-глиняном растворе.
При изготовлении конструкции из железа используется лист не менее 5 мм, который разрезается и сваривается в форме куба, сверху оставляется отверстие для крышки. Швы необходимо хорошо заварить , чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, камеру можно изготовить из старой бытовой техники (например, холодильника или электропечи).
Некоторые умельцы даже научились изготавливать электростатические коптильни, которые способствуют ускорению процесса копчения при холодном способе.
В такой коптильне на стружку поступает тепловое воздействие от электрического ТЕНа , который периодически выключается. Этим способом можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать периоды включения и отключения ТЕНа.
Горячее копчение мяса и рыбы протекает при более высоких температурах (50 град. для мяса, 120 — для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При уменьшении температуры необходимо увеличивать время копчения.
Принцип такой коптильни заключается в том, что ёмкость с опилками устанавливают на невысокую опору над открытым огнём . Необходимо подобрать расстояние от ёмкости до огня так, чтобы опилки или стружка медленно тлели, а не горели.
Дым проникает в верхнюю камеру , в которой находятся продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для капающего жира.
Для отвода излишков дыма в верхней части коптилки устанавливается небольшой дымоход.
Главное отличие коптилки горячего копчения от холодного заключается в необходимости оборудования топки . Топку, как правило, размещают в бочке:
Не стоит делать его слишком большим в длину, чтобы избежать лишней тяги.Для рационального использования пространства в бочке можно размещать очаг под ней. В таком случае стоит выложить топку из кирпича , предусмотрев в ней отверстие для закладки опилок и отвода излишка дыма. Бочонок устанавливается на кирпичную топку, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решёток для мяса.
Пока вы не наберётесь нужного опыта, лучше всего будет разместить на бочке термометр, датчик которого будет проникать внутрь конструкции. А также можно использовать старый дедовский метод — плеснуть на бочку немного воды. Если вода не зашипит, то все в порядке.
Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.
В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы.
Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.
Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.
Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.
Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.
Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл.
Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.
Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).
Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.
От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.
При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.
Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.
Вот так выглядит коптильня из газового баллона.
Ее сборка включает несколько операций:
Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.
Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.
Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.
Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.
Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.
Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.
Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.
Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.
На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.
Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.
Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.
Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.
Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.
Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию.
В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).
Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.
Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.
Копченые продукты широко используются и многими любимы. Процесс их приготовления подразумевает обработку дымом. Это несложно сделать и в домашних условиях, при знании технологии и наличии специального устройства (например, покупной электрокоптильни).
Такое приспособление можно оборудовать самостоятельно — достаточно изучить принцип работы, выбрать тип коптильни (горячего или холодного копчения), составить чертеж и определить размеры.
Во время копчения происходит обработка продуктов питания дымом. При таком приготовлении удаётся сохранить витамины и полезные микроэлементы, но уничтожить болезнетворных бактерий и паразитов. Копченые продукты сохраняются длительный срок, поскольку дым оказывает консервирующее действие. Конечный результат приготовления зависит от того, насколько была соблюдена технология копчения — необходимо следить за равномерностью нагревания, температурой и количеством дыма.
Коптить можно при разных температурах. Согласно этому выделяют два вида копчения:
Температура воздействия варьируется от 50 до 100 градусов. Недостатком способа является то, что приготовленные таким образом продукты быстро портятся.Обычно коптильни ориентированы на один из этих двух способов тепловой обработки. Но встречаются и универсальные приспособления, являющиеся усреднённым вариантом.
Отличие разных видов копчения:
Перед тем как заниматься устройством коптильни, нужно определить, какая разновидность изделия нужна. Это зависит от частоты предполагаемого использования, от места ее расположения и других обстоятельств.
Основными типами коптилен можно назвать:
Недостатком приспособлений такого типа являются трудности с регулированием дымообразования. Также в таких коптильнях нельзя использовать метод окуривания.Также выделяются типы изделий согласно виду обработки. Встречаются коптильни горячего и холодного копчения, особенности конструкции которых необходимо учесть при сооружении в домашних условиях.
Самодельная коптилка для рыбы или мяса может функционировать ничуть не хуже магазинного варианта при знании технологии ее создания. Предварительно необходимо подумать, коптильню какого типа хотелось бы иметь и куда ее установить.
После этого можно разработать чертежи и подготовить материалы.
Вариант чертежа самодельной коптильни холодного копчения на фото:
Чертежи дымогенераторов для коптильни:
Такие коптильни чаще всего делают из кирпича или камня. Усилий для их изготовления требуется немного, но очень важно соблюсти технологию. Эти сооружения можно использовать для обоих типов копчения.
При сборе такой конструкции необходимо заложить фундамент. Непосредственно на земле коптилку делать не стоит, поскольку под тяжестью грунт может осесть, что ведет к разрушению. Иногда фундамент стоит укрепить арматурой.
После создания фундамента закладывают нижнюю часть стен и проводят тоннельный дымоход. В длину он может достигать 2 метров. Трубу рекомендуется утеплить — для этого можно воспользоваться стекловатой.
Сооружение должно быть полым. Топку и печь нужно строить из огнеупорного кирпича, поскольку именно там будут самые высокие температуры.
Другие элементы устройства можно изготавливать даже из декоративных кирпичей.
Вторую часть сооружения отделяют от первой бетонной плитой либо стяжкой. Желательно укрепить ее стальной арматурой. Нужно выделить две камеры. Одна будет использоваться для копчения, другая станет основой для печи.
Далее выстраивают печь. Плюсом такого сооружения является универсальность. Его можно применять в качестве коптильни, также она годится для запекания продуктов и приготовления барбекю.
Коптильная камера должна размещаться рядом с дымоходом. Дополнительная отделка ей не требуется. Единственным условием является наличие плотной двери. Важна герметичность, а изготавливать ее лучше из дерева.
Вариант коптильной камеры, чертеж:
Сверху к коптильной камере присоединяют трубу для отвода дыма. Выбирать тип копчения можно за счёт регулировки тяги. Малый огонь и интенсивная тяга обеспечат холодное копчение, а при сильном огне и ограниченной тяге будет осуществляться горячее копчение.
Дымоход для такой конструкции лучше создавать из металла. Пористые материалы склонны поглощать вредные вещества, что отражается на качестве еды. Металлический дымоход периодически нужно чистить от сажи.
Пошаговое строительство коптильни из кирпича своими руками на видео:
Переносные коптильни отличаются удобством. Их можно использовать на даче или дома, их нередко берут с собой на природу. Лучше всего в качестве походного устройства применять мини-коптилку, выполненную в виде закрывающегося ящика. Ее несложно соорудить самостоятельно. Она удобна для перевозки, а температуру в ней можно поддерживать на уровне 70 градусов. Принцип обработки продуктов в таком приспособлении — полугорячий. После ее воздействия еду можно хранить около 3 дней.
Конструкция состоит из ящика и крышки.
Внутри находятся решётки и поддон для оттока жира. Древесную стружку сыплют на дно, после чего коптилку размещают на костре. Опилки тлеют, и дым от них оказывается в камере, обрабатывая продукты. На крышке можно создать гидрозатвор и отверстие для выведения дыма.
Изготавливают коптильню из листов нержавеющей стали. Толщина материала должна быть не менее полутора миллиметров. Решетки надо выбирать те, что снабжены нержавеющим покрытием.
Чертеж походной конструкции:
Вариант походной коптильни без инструментов и материалов:
Простую домашнюю коптильню горячего копчения удается оборудовать из стального ведра. Для конструкции потребуется две решетки, сделанные из нержавеющей стали. Первую располагают на уровне 10 см от дна, другую немного выше.
Опилки сыплют на нижнюю часть ведра, а саму конструкцию размещают на костре.
Плюсом коптилки можно назвать простоту ее устройства, а также мобильность. Недостатком являются небольшие размеры, которые не позволяют готовить много продуктов одновременно.
Быстро создать своими руками коптильню горячего копчения можно из металлической трубы. В неё помещают решетку, под которую сыплют опилки. Продукты для обработки выкладывают на решётку, а трубу располагают на мангале. Обязательно нужно герметично закрыть сооружение. Такие конструкции создаются быстро и особенно актуальны во время пикника.
Более трудным вариантом является изготовление устройства из газового баллона. Перед началом работы нужно выпустить из него остатки газа и отпилить вентиль. Далее следует слить газолин и сжечь. Баллон тщательно моют, после чего можно приступать к конструированию коптильни.
В одной из стен прорезают дверь, через которую будут загружаться продукты.
Держаться она должна на приваренных петлях. В нижней части баллона положено выпилить кусок, чтобы сделать заготовку для топки. Сама топка собирается из металла. Ее приваривают к баллону и прокаливают на огне.
Популярным вариантом коптильни холодного копчения является сооружение из бочки, которое нетрудно сделать своими руками. Для его сборки понадобится старая металлическая бочка. Благодаря крупным размерам, эту конструкцию можно снабдить решетками и крюками для расположения продуктов.
Можно устроить коптилку из бочки, подходящую для холодного или горячего копчения. Для первого варианта коптильную камеру располагают на расстоянии от очага. А для обработки пищи горячим дымом очаг располагают прямо под бочкой.
Не менее популярен вариант сооружения, который делают из двух одинаковых бочек.
Их приваривают друг к другу в виде буквы «Т». Нижняя емкость предназначена под будущую топку. В ней вырезают проем и устанавливают дверь. В самом низу размещают жаровню, куда станут загружаться опилки. Вторая бочка станет камерой для приготовления. Внутри нее фиксируют крепкую решётку для продуктов.
Удобной разновидностью коптилки можно назвать изделие из старого холодильника. Из него нужно убрать электрические элементы, после чего коробка может стать вместительным устройством для копчения продуктов.
В верхней части холодильника проделывают небольшое отверстие, через которое будет удаляться дым. Решетки располагают внутри, предварительно установив на стенах уголки-держатели. Можно добавить крюки для развешивания продуктов. Под всем этим необходимо разместить поддон для жира.
Очень важно, чтобы дверца этого устройства хорошо закрывалась и не пропускала воздух.
Если лучшим вариантом коптильни для квартиры являются переносные устройства, то в доме можно выделить специальное помещение для ее установки.
Очень часто для этих целей используют чердак.
Коптилку можно присоединить к дымоходу печи или камина. Это позволит одновременно обогревать дом и готовить любимые блюда.
Вкус приготовленных продуктов зависит от типа древесины, которая сжигается для появления дыма. Универсальным видом древесины является ольха — такую щепу можно жечь для обработки овощей, рыбы и мяса.
Березовые или ивовые опилки подходят для дичи или болотной рыбы. В процессе копчения красного мяса применяют дуб.
Яблоневая либо вишневая щепа нужна для ягод, сыров, орехов или овощей. Чтобы в процессе приготовления продукты не размокли, следует соблюдать требования относительно влажности древесины. Этот показатель не должен превышать 15%.
Все любят сыр.
Копченый сыр выводит эту любовь на новый уровень. Но если вы покупаете копченый сыр в магазине, вы переплачиваете.
Упаковка копченого сыра гауда весом 8 унций стоит около 6,99 долларов в H-E-B, а традиционная гауда того же размера стоит 2,50 доллара.
Экспресс-бюллетени
Получайте последние новости, статьи о спорте и еде прямо на свой почтовый ящик.
Очень легко коптить собственный сыр дома, и помимо экономии теста, вы получаете право похвастаться. Кто сделал этот копченый сыр? Ты сделал.
Дым придает насыщенный вкус. Из-за высокого содержания жира сыр впитывает дым, как губка, может быть, даже больше, чем мясо.
Но вы не хотите коптить его, как мясо, потому что цель не в том, чтобы приготовить сыр. При копчении мяса варочное устройство обычно устанавливается на температуру от 225 до примерно 300 градусов.Для сыра вам нужно холодное копчение, где цель состоит в том, чтобы иметь достаточно тепла для образования дыма.
На ExpressNews.com: Как приготовить лучший стейк из курицы дома
В идеале ваше устройство должно зависать не более чем на 90 градусов, но он может быть и ниже, пока идет дым. Если у вас есть коптильня, угольный гриль или газовый гриль, вы можете использовать холодное копчение.
Вам нужна небольшая щепа вместо бревен, чтобы снизить температуру.Замочите чипсы в воде примерно на час в небольшом алюминиевом или металлическом лотке, затем слейте воду перед использованием. Древесина, которую вы выбираете, зависит от ваших личных предпочтений, но сыр намного тоньше, чем говядина или свинина, поэтому использование фруктового дерева, такого как яблоко, персик или вишня, дает отличный готовый продукт.
Я пробовал Гауда, Свисс, перец Джек, чеддер и моцарелла, и все они одинаково поглощают дым, так что выбирайте любой сыр, который вам нравится. Ключ в том, чтобы использовать блоки сыра весом не менее 8 унций, чтобы они оставались целыми.
На ExpressNews.com: Чак Блаунт тестирует 6 марок древесного угля, чтобы определить, какой из них лучший
Процесс копчения: Для газовых грилей положите влажную стружку в поддон на решетку горелки, установленной на низкую мощность. Для угольных грилей используйте горсть брикетов, положенных на один край гриля и прогоревших настолько, что они начинают пепелить, и поставьте на них лоток с древесной стружкой.
Мой предпочтительный метод — использовать традиционную стальную коптильню с горстью кускового древесного угля, опять же, достаточно сожженного, чтобы он начал пепелить, и положить на него лоток с древесной щепой.
Поместите блок сыра на приподнятую решетку внутри сковороды, наполненной льдом, как можно дальше от источника тепла. Лед дает сыру тепловой буфер, который сохраняет его твердость во время процесса копчения.
Коптить сыр два-три часа.
Пока вы видите дым и сыр держится крепко, это работает. При необходимости добавьте больше льда или влажной древесной стружки.
Финиш: По истечении отведенного времени вы хотите быстро охладить сыр, поместив его в холодильник или охладитель над пакетом со льдом.Сыр может немного расплавиться в коптильне, но он затвердеет примерно через 20 минут после охлаждения.
Затем вы можете нарезать его. Аромат дыма становится более концентрированным при охлаждении.
[email protected] | Твиттер: @chuck_blount | Инстаграм: @bbqdiver
Если вы хотите удивить своих гостей в День труда копченым мясом или сохранить летнее изобилие, копчение сезонных овощей, Шарлотта Пайк показывает нам, как легко коптить продукты горячим и холодным способом дома .
Продукты для копчения могут казаться примитивными или сложными, но независимо от вашего отношения к ним, в результате получается что-то настолько вкусное, что мы не могли остаться в стороне от новой кулинарной книги Шарлотты Пайк Копчение горячим и холодным: методы и рецепты для мяса, морепродуктов, Молочные продукты и овощи из коптильни .
Копчение не только придает еде аромат, но и представляет собой полноценный процесс приготовления пищи и может дольше сохранять продукты, поэтому этот метод использовался во всем мире на протяжении тысячелетий.
Горячее копчение происходит при температуре от 140 до 222 градусов по Фаренгейту и полностью или частично готовит коптящийся продукт. Холодное копчение занимает немного больше времени при температуре от 50 до 85 градусов по Фаренгейту, без приготовления пищи, а скорее за счет ее медленного высушивания. Лучшая новость заключается в том, что вам не обязательно нужно большое модное уличное оборудование, чтобы курить любым из этих способов. В поваренной книге подробно описаны большие коптильни на открытом воздухе, маленькие коптильни на плите и даже то, как сделать простую коптильню из двух металлических мусорных баков.
Когда мы думаем о копчении, мы в первую очередь имеем в виду вяленую и копченую рыбу и мясо, но это далеко не все. Хотя первая глава книги действительно представляет собой обширную главу о морепродуктах горячего и холодного копчения, она продолжается молочными продуктами, мясом, овощами и солью.
Есть даже рецепт копченой помадки! Копченый лук, чеснок и кукуруза действительно привлекли наше внимание как отличные новые способы продемонстрировать урожай, который мы собираем в наших садах.
Ниже приведены несколько наших любимых сезонных идей из книги и рецепт оладий из копченой кукурузы.
Сыры холодного копчения, включая моцареллу, рикотту, чеддер и рокфор.
Копченая колбаса или польсе, датский хот-дог.
См. такжеПомадка с копченым маслом
Оладьи из копченой сладкой кукурузы
Копченая кукуруза очень вкусна, если смешать ее со слегка приправленным пряностями тесто и приготовить оладьи.Это идеальный рецепт для позднего завтрака или обеда в выходные дни.
0
Разогрейте коптильню с помощью щепы внутри.
Когда коптильня разогреется примерно до 200°F, добавьте кукурузу и коптите от 30 минут до 1 часа, пока шелуха не станет такой дымной, как вам нравится. Копченую кукурузу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Зерна останутся более свежими на шелухе, но вы можете очистить их от шелухи и хранить для удобства использования, если хотите. немного соли и перца перед копчением.
Просейте муку, соль, тмин и перец в большую миску.Добавьте взбитое яйцо и ½ стакана воды и взбейте, чтобы получилось густое тесто. Вмешайте кукурузу и зеленый лук. Отложите.
Добавьте 1 столовую ложку масла в большую сковороду с антипригарным покрытием. Нагрейте на среднем или сильном огне. Покрутите сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по дну.
Разогрейте духовку до 220°F. Выложите по 1 столовой ложке смеси на оладьи на сковороду и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока оладьи не станут насыщенно-коричневыми.
Работайте партиями и избегайте переполнения кастрюли.Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и держите в тепле в духовке, пока не будете готовы к подаче.
Подавать теплыми — они превосходно сочетаются с сальсой из авокадо, приготовленной из нарезанного авокадо, помидоров, свежих листьев кинзы и сока лайма.
Честная кулинария
Редакция The Honest Cooking отбирает вдохновляющие кулинарные истории, которые мы считаем красивыми, и делимся с вами. Как международный кулинарный онлайн-журнал, стремящийся по-настоящему изменить лицо онлайн-медиа о еде, мы надеемся создать вдохновляющее место для серьезных кулинарных дебатов, слюноотделительных рецептов, интересных новостей о еде и международного веселья с едой.
Вы любите готовить на свежем воздухе? Вы любите экспериментировать с новыми и захватывающими рецептами копчения? Ну, вы, вероятно, один из вышеперечисленных, и именно поэтому вы попали на эту страницу.
Холодное копчение — один из способов выйти из зоны комфорта. Это захватывающий опыт курения, который, вероятно, познакомит вас с новым миром вкусовых возможностей.
Что такое холодное копчение?Холодное копчение — древняя кулинарная практика, которая годами используется для сохранения и придания мясу аромата.Вам нужно будет использовать консерванты, чтобы сохранить мясо для последующего использования, специи, если вы хотите приправить его, и добавить особый вкус к его естественному вкусу. Вы можете одновременно сохранить его, посолив и придав мясу аромат. Кроме того, вы можете коптить некоторые продукты холодным способом без консервации, что сохранится в течение длительного периода времени.
Весь процесс холодного копчения — это простая процедура, которую вы можете с комфортом выполнять на своей кухне дома. Начальный шаг включает в себя вяление мяса, чтобы обуздать любой рост бактерий, удаляя любую влагу из мяса.
Затем вы приступите к выдержке мяса с помощью выбранной вами коптильни, среди которых есть множество коптильных аппаратов, в том числе наша испытанная коптильня Bradley и ее адаптер для холодного копчения, который мы обязательно вам порекомендуем.
Важно отметить, что вы должны подвергнуть мясо воздействию дыма, не сжигая его. Любая форма тепла не допускается, что объясняет, почему это в основном называют холодным копчением.
Температура является еще одним ключевым фактором, когда речь идет о мясе холодного копчения.Вы должны постоянно следить и поддерживать рекомендуемую низкую температуру для достижения наилучших результатов. Ошибки здесь могут в конечном итоге испортить вкус вашего мяса, чего вы не хотите.
Несмотря на то, что при холодном копчении необходимо учитывать важный фактор, поддержание необходимой температуры остается одной из самых серьезных проблем для большинства людей. Большинство людей часто терпят неудачу на этом этапе, что во многом влияет на общие результаты вашего опыта копчения пищи. (вот где Брэдли облегчит вам задачу)
Но это никогда не должно быть серьезной проблемой после прочтения этой статьи, так как мы поделимся с вами экспертными советами о том, как лучше всего поддерживать низкую температуру во время процесса холодного копчения.
В большинстве случаев при холодном копчении мы рекомендуем поддерживать низкую температуру мяса на уровне 90°F (32°C). На бумаге это может звучать просто, но на деле так оно и есть. Секрет в том, чтобы держать мясо в камере для копчения без подогрева, а коптильню брать из отдельной камеры.
Но есть и другие факторы, такие как погода, которые также играют роль при курении холодным. Температура окружающей среды может повлиять на ваш опыт курения, что объясняет, почему важно курить зимой, когда температура ниже.Окружающий холодный воздух играет решающую роль в том, что коптильня не нагревается.
Но если вы чувствуете, что не можете дождаться холодных месяцев, мы советуем курить поздно ночью или рано утром, когда температура самая низкая. Мы также рекомендуем использовать алюминиевый поддон со льдом, помещенный в коптильную камеру, если вы чувствуете, что температура поднимается выше 90 ° F (32 ° C).
Убедитесь, что вы поместили алюминиевый противень в среднюю топку и камеру коптильни (или на нижнюю полку коптильни Bradley), чтобы регулировать температуру.
Использование нашего адаптера для холодного дыма упростит задачу, так как он отделяет генератор дыма (и его тепло) от печи и вашей пищи, а алюминиевая трубка позволяет дыму остыть, прежде чем он попадет на готовящуюся еду.
Лучшие продукты для холодного копченияСуществует множество продуктов, пригодных для холодного копчения. Однако первое, что приходит на ум при упоминании блюд холодного копчения, — это мясо. Но если вы новичок в холодном копчении, вам определенно нужно быть уверенным в том, какие продукты лучше всего подходят для начала.Это, пожалуй, лучший подход, который мы рекомендуем, чтобы помочь вам снизить риск совершения ошибок.
Мясо, безусловно, самый безопасный вид пищи для обучения холодному копчению. Вы можете выбрать лосось, сыр, вареные яйца, овощи или даже орехи, которые намного легче коптить.
Мы рекомендуем держаться подальше от мягких продуктов, таких как сыр, доверив это опытным мастерам. Сыр легко плавится и может испортить впечатление даже от малейшего повышения температуры.(или перейти на сыр, используя адаптер Bradley)
Ключевые выводы У нас есть для вас еще несколько статей о холодном копчении:
Как выбрать лучшие дрова для копчения сыра в домашних условиях
Первое холодное копчение для начинающих
Как коптить бекон холодным способом в домашних условиях
Чтобы узнать больше о том, как максимально эффективно использовать коптильню Bradley, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге Bradley Smoker Food Smoker, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.
1 / 6
Держите различные продукты питания достаточно далеко друг от друга, чтобы они не испортили друг друга в коптильне или коптильне.
Фото Ника Поупа
2 / 6
Важно не готовить рыбу и другие продукты при температуре от 75 до 140 градусов по Фаренгейту, потому что это идеальный диапазон для роста бактерий.
Фото Ника Поупа
3 / 6
Куры могут дать вашему коптильне как мясо, так и яйца.
Фото Ника Поупа
4 / 6
Хотя вы должны заполнить коптильню до отказа, вы также должны оставить достаточно места для циркуляции дыма.
Фото Ника Поупа
5 / 6
«Вяление и копчение» Дика и Джеймса Стробриджа демонстрирует, насколько просто использовать магию дыма для создания удивительно ароматных продуктов с характерным вкусом.
Обложка предоставлена Firefly Books
6 / 6
Помимо бочки из-под масла, вам понадобится деревянная крышка, болты с резьбой, крышка с просверленными отверстиями, опилки и брусчатка, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения.
Иллюстрация предоставлена Firefly Books
❮ ❯Вяление и копчение (Firefly Books, 2012) Дика и Джеймса Стробриджа предлагает рекомендации и практические инструкции о том, как превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные лакомства.Авторы покажут вам все ключевые методы и дадут вам идеи по созданию собственных творений с использованием ваших домашних продуктов в качестве звезды. Следующий отрывок из «Введение в холодное копчение» описывает основы холодного копчения.
Вы можете приобрести эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ : Лечение и копчение.
Холодное копчение является средством не приготовления пищи, а консервирования продуктов, и при хранении в прохладных условиях продукты холодного копчения должны храниться в течение многих месяцев.Название, конечно, говорит само за себя, и важно использовать как можно меньше тепла. В этом и заключается вызов: все мы знаем, что «дыма без огня не бывает», но нам нужен дым и мы не хотим никакого тепла.
Звучит сложно, но холодное копчение на удивление простое и дает восхитительные результаты.
Пищевые продукты (в частности, мясо) обычно сушат перед копчением, так как в процессе сушки вытягивается влага, необходимая бактериям для роста, что способствует поглощению древесного дыма.Нам нужен аромат дыма, но проникновение дыма в пищу также создает барьер для вредителей и бактерий. При холодном копчении происходит очень незначительное затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, поэтому дым легко и полностью проникает в пищу. Чтобы узнать о нашем простом рецепте вяленого бекона, ознакомьтесь с Учимся делать бекон на ЯРМАРКЕ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ. — МАТЬ
• Выберите прохладный день.
• Следите за температурой вашего дыма.
• Убедитесь, что вокруг пищи достаточно места для циркуляции дыма.
• Оставьте копчености в холодильнике не менее чем на 24 часа перед едой (хорошо заверните).
• Убедитесь, что ваши опилки или щепа не загрязнены нежелательными породами древесины.
• Помещайте продукты в коптильню, когда она работает и производит много дыма.
Холодное копчение немного сложнее, чем горячее копчение, потому что важно, чтобы температура копчения была ниже 68 градусов по Фаренгейту.С небольшой осторожностью это достижимо, но обычно это означает, что любой источник тепла, используемый для тления древесного продукта, должен храниться отдельно от коптильной камеры. Если вы сделаете это неправильно, пища может начать готовиться и потеряет свои консервирующие свойства. Более высокие температуры также обеспечат именно те условия, в которых процветают бактерии.
Это может показаться само собой разумеющимся, но разные породы дерева дадут вам разные ароматы. Есть некоторые сорта древесины, которых следует избегать, особенно хвойных пород, таких как сосна или пихта, так как высокое содержание смолы и смолы в них испортит вкус вашей еды.
Как правило, вам нужны лиственные породы умеренного пояса.
Вы должны быть осторожны при поиске древесины — это не так просто, как посетить местного плотника или столяра, который делает прекрасную деревянную мебель и получить бесконечный запас стружек и опилок. Во многих мастерских используются самые разные материалы, и мешок со стружкой, загрязненной хвойной древесиной или пылью от МДФ, сделает вашу еду несъедобной и опасной. Поэтому убедитесь, что вы точно объяснили, что вам нужно.Конечно, вы также можете собрать свою древесину и пропустить ее через дробилку. Лучше всего это делать осенью и зимой, когда в древесине меньше сока.
От того, как вы разместите дрова в коптильне, будет зависеть продолжительность их горения, плотность дыма и жара — все эти факторы важно контролировать.
Начнем с того, что уложим дорожку из опилок на дно нашего коптильного барабана, образуя подковообразную форму — около 6 дюймов в высоту и ширину — у стенки барабана.
Мы используем опилки, так как они не так легко воспламеняются, как древесная стружка; Тем не менее, это может быть трудно зажечь. Мы используем паяльную лампу, которую держим на месте около 30 секунд или до тех пор, пока не появятся тлеющие угольки, чтобы зажечь один конец дорожки, а затем позволить опилкам сгореть вокруг кольца. Вы можете ожидать, что след из опилок, достигающий середины барабана, будет гореть около 8 часов. Трех четвертей окружности барабана должно хватить на 12 часов, так он прогорит всю ночь. Время горения будет короче, если есть сильные сквозняки или если вы используете легкие опилки, такие как зола.
Если у вас есть отдельная коптильня, вы можете использовать древесную стружку или щепки, которые горят при более высокой температуре, чем опилки. Стружка может воспламениться, если вы не будете осторожны, что значительно сократит время копчения и плотность дыма. Чем плотнее стружка, тем медленнее она будет гореть.
Ваша коптильня холодного копчения вмещает значительное количество продукта, и вы должны использовать ее на полную мощность, когда это возможно.
Заполняя коптильню, не забудьте оставить место для циркуляции дыма.Чтобы разные продукты в коптильне не испортили друг друга, вам также нужно убедиться, что они находятся достаточно далеко друг от друга — вы не хотите, чтобы на ваш сыр повлияла рыба, находящаяся в непосредственной близости от него.
Когда вы коптите мясо или рыбу, важно, чтобы температура, при которой вы держите продукты, не была идеальной для размножения бактерий. Действительно опасная область находится вблизи температуры нашего тела, так как именно при ней бактерии процветают и растут очень быстро. Как правило, никогда не готовьте пищу при температуре от 75 до 140 градусов по Фаренгейту.
• Начало работы с копченостями
• Как засолить говядину
• Приготовление пастрами своими руками
Используется с разрешения Curing and Smoking: Made at Home , Dick and James Strawbridge, Firefly Books 2012.
Купите эту книгу в нашем магазине: Curing and Smoking.
Хорошей новостью о переходе на электрические школьные автобусы является широкая беспристрастная поддержка среди американцев.
Изготовьте красивые свечи из пчелиного воска, погруженные вручную, в качестве особого подарка, которым будут дорожить люди. Эти советы помогут вам начать.
Рупам Генри рассказывает о своем комплексном бизнесе в области здравоохранения и стоматологии, о том, как начинался травяной бизнес и как они создают растительные продукты.
Рассол немного отличается от одного рецепта к другому.
Вкус рыбы можно сделать более соленым или сладким, в зависимости от ваших предпочтений.
Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. После закипания дать покипеть минут пять. Чтобы убедиться, что у вас правильный баланс соли, попробуйте балансировать вареное яйцо, пока оно не всплывет.Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник. Рассол готов, когда он достигает 40 градусов. Поместите рыбу в рассол и накройте ее. Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов. Если хотите, можете оставить на 24 часа. Как только лосось будет засолен, промойте его свежей холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы приготовить лекарство.
Распределите ⅓ посолочной смеси по всему стеклянному противню и положите сверху лосося. Поместите оставшееся лекарство сверху и по бокам лосося, полностью покрывая его.Щедро добавьте лекарство к обеим сторонам неразрезанного филе. Во время засолки оставляйте кожицу. После посола мясо промывают, сушат и охлаждают.
Охлаждение помогает сформировать пленку, которая способствует прилипанию дыма к мясу. После охлаждения кожу снимают, чтобы дым лучше проникал в рыбу. Удалите жевательную коричневую мякоть, аккуратно срезав ее ножом. Эта часть рыбы может стать прогорклой в процессе вяления и копчения. Дайте рыбе вылечиться от 48 до 72 часов.Поместите около одного фунта веса поверх рыбы во время лечения.
После засолки промойте филе и замочите его примерно на полчаса. Затем дайте рыбе стечь еще полчаса. Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа. Рыба должна быть слегка липкой на ощупь. Добавьте рыбу в коптильню холодного копчения и достаньте ее примерно через 10 часов. Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.
В результате получается лосось с насыщенным вкусом, который не обязательно требует гарнира.Время приготовления 1 д
Время приготовления 10 часов
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Ключевое слово: Копченый лосось
Порций: 4
калорий: 210 ккал
0
Порция: 100 г | Калорийность: 210 ккал
Нарезка лосося холодного копченияХолодное копчение – специфический, но несложный процесс, позволяющий нарезать поперек волокон без образования мякоти. Нарежьте филе по направлению к хвосту и срежьте пленку. Это толстая, ароматная часть рыбы, но с более жесткой текстурой. Пелликула образуется после того, как рыбу разрезают и оставят на открытом воздухе примерно на 20 минут. Должна получиться блестящая лакокрасочная поверхность.Медленно режьте пилообразными движениями, чтобы каждый разрез был тонким и примерно одинакового размера. Желательны очень тонкие ломтики, не толще 1/16 дюйма.
Советы Pro Поджарьте горошины перца в течение одной минуты перед приготовлением лекарства. Этот шаг добавляет ароматические вещества и делает лосось еще более ароматным. Поместите горошины перца на кухонное полотенце и раздавите их с помощью ручной мясорубки.
Отдельно поджарьте семена фенхеля примерно 60 секунд и смешайте с поджаренными горошками перца.Добавьте столовую ложку аниса и сушеного тимьяна для максимального аромата. Затем смешайте поджаренные специи со всеми ингредиентами для лечения; кошерная соль, лимонный сок, лимонная цедра и коричневый сахар. Вы знаете, что ваше лекарство готово, когда текстура напоминает мокрый песок.
Добавление давления в процессе соления помогает придать аромат лососю. Создайте небольшое давление, поместив форму для лепешек поверх рыбы во время соления. Поместите в сковороду несколько консервов, чтобы добавить веса.
Через 24 часа переверните лосося, чтобы лекарство распределилось равномерно.Продолжайте делать это в течение примерно 3 дней, пока лосось полностью не вылечится.
Метод холодного копчения можно использовать и с другими продуктами питания, придавая им уникальный аромат дыма. Попробуйте коптить сыр, целый чеснок, соль и даже миндаль.
Обычно это относится к копченым продуктам, таким как бекон, копченая ветчина или лосось. Все они создаются в процессе холодного копчения, при котором дым используется для придания вкуса еде, а также для ее подсушивания.В отличие от горячего копчения, холодное копчение придает пище аромат, а не готовит ее, что делает его отличной частью процесса консервации. Имея немного времени и самодельную или электрическую коптильню, вы можете использовать холодное копчение для приготовления великолепных блюд с прекрасным вкусом.Оборудование
При холодном копчении температура продуктов должна быть ближе к комнатной, чем при любой температуре приготовления. Для этого вам либо понадобится электрическая коптильня, которая может контролировать температуру в одном блоке, либо, если вы делаете самодельную коптильню холодного копчения, убедитесь, что фактическая коптильная камера находится в отдельном блоке от камеры, в которой производится дым. .Простая длинная широкая трубка может направить дым в коптильную камеру без передачи большого количества тепла.
Конечно, вам также нужны дрова для копчения! Если вы когда-либо использовали древесину для своего барбекю, вы уже имеете представление о том, какие породы дерева безопасны. Как правило, избегайте древесины с большим количеством смолы, такой как сосна, и выбирайте твердую древесину или древесину фруктовых деревьев. Яблоко, вишня, гикори и даже дуб подходят для копчения. Чтобы сделать дрова дымными, простой металлический ящик для щепы для барбекю, установленный на плите, создаст весь необходимый вам дым без огня.Если вы используете электрическую коптильню, следуйте инструкциям по холодному копчению, прилагаемым к вашему устройству.
Рассол
Поскольку холодное копчение фактически не приводит к приготовлению пищи, бактерии и другие подобные вещества могут все еще размножаться на пище, что опасно для вашего здоровья. По этой причине продукты, которые проходят процесс холодного копчения, часто проходят процесс засаливания, чтобы сделать их солеными, что, в свою очередь, мешает микробам жить в пище и портить ее.
Найдите хороший рецепт рассола и обязательно замочите в нем мясо на некоторое время.Как только вы закончите с приготовлением, вы можете подготовить свою домашнюю или электрическую коптильню.
Время
Последнее, что нужно для холодного копчения, это время. Возможно, вам придется время от времени добавлять щепу в коптильню, чтобы убедиться, что ваша пища получает постоянный поток дыма, и это помогает иметь термометр, чтобы вы могли попытаться проверить и поддерживать температуру в камере холодного копчения. При холодном копчении продукты могут храниться в коптильне до нескольких дней, поэтому убедитесь, что установка надежна и безопасна, чтобы вам не угрожали пожары.Как только вы освоите эту технику, вы будете коптить замечательные продукты, такие как домашний бекон. Купите электрическую коптильню или сделайте установку для копчения в ближайшее время и узнайте, какую глубину она может добавить к вашей еде.
Холодное копчение — отличный способ сохранить мясо и сыр, но новичкам может быть сложно понять, что влечет за собой этот процесс.
По определению, холодное копчение — это метод медленного приготовления пищи путем вливания в нее дыма при низких температурах.Этот пост в блоге поможет вам понять Кто такой холодный курильщик? и как создать собственную коптильню холодного копчения, не выходя из дома!
Давайте начнем с самого основного вопроса: что такое копченая пища? Курение – это форма сохранения, которая насчитывает тысячи лет. Люди коптили свое мясо и рыбу и запечатывали их в глиняные горшки, чтобы хранить их на случай, если не будет ничего другого для употребления в пищу. Запечатывающий механизм гарантировал, что пища будет полностью защищена от элементов, но также уловила весь этот дымный аромат.
Тепло, используемое для приготовления пищи, достаточно низкое, чтобы избежать приготовления пищи, поэтому это означает, что коптить можно практически любой вид мяса – рыбу, говядину, птицу или свинину. Этот пост в блоге посвящен в основном мясу и сырам, потому что именно их вы, вероятно, будете курить холодным копчением чаще всего.
Время, необходимое для выкуривания чего-либо, зависит от двух факторов: сколько места может вместить коптильня (сколько штук) и сколько нужно дыма (больше места = больше дыма).
Возможно, вы уже использовали коптильню для горячего копчения; они требуют более высоких температур для приготовления пищи внутри.Горячий коптильня обычно работает на пропане или древесном угле, и тепло распределяется равномерно. Вот почему горячие коптильни работают для приготовления пищи: пища может достигать очень высокой температуры, что ускоряет процесс приготовления.
Холодное копчение не требует жесткого контроля температуры, потому что вы не пытаетесь приготовить мясо. Вместо этого вы хотите наполнить его ароматом дыма при такой низкой температуре, чтобы предотвратить рост бактерий на вашей еде.
Холодные коптильни не должны быть причудливыми — они могут быть такими же простыми, как изолированный ящик с отверстием на одном конце для добавления древесной щепы или опилок и еще одним отверстием сверху (называемым дымовой трубой), которое выпускает готовый продукт в контейнер.
ледяной воды (для поддержания этой низкой температуры).
Более жаркие сезоны, естественно, производят больше бактерий из-за того, что воздух теплее и влажнее. Для холодного копчения требуется много льда, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что бактерии испортят ваши запасы еды! Хотите узнать, как работает холодное копчение? Читать дальше…
Что такое коптильня холодного копчения? В действительности существует два вида холодных курильщиков: активные и пассивные.
Активному курильщику требуется постоянный поток дыма в коптильню, потому что без достаточного количества дыма мясо не прокоптится должным образом.Этого можно добиться с помощью вентилятора или меха, но в этом нет необходимости, если вы только начинаете заниматься холодным копчением в домашних условиях.
Самый простой способ сделать пассивную коптильню с вентиляционными отверстиями внизу и вверху, где мясо будет находиться во время процесса. Это означает, что вам нужно будет добавить куски дерева на дно и оставить их тлеть на всю ночь.
Это можно сделать, поместив мясо на решетку над этими кусками. Когда дым просачивается через вентиляционные отверстия, он создает тот сладкий вкус дыма, который вы ищете.
Есть и другие способы получить больший контроль над процессом копчения: Дымогенераторы обычно поставляются со шлангом, который ведет в отдельную камеру, в которой можно одновременно хранить разные виды мяса или позволять помещать внутрь щепу перед запуском устройства.
Преимущество этого деревянного ящика в том, что вам никогда не придется его открывать, потому что он автоматически высыпает свое содержимое в ведро с ледяной водой внизу. Вам также понадобится электрическая плита и вентилятор, чтобы у вас было достаточно дыма от древесной щепы для вашего генератора.
Люди любят холодное копчение по многим причинам. Во-первых, вам не нужно следить за температурой вашего мяса, потому что одна только эта низкая температура предотвратит рост бактерий на вашей еде и заболевание.
Мясо холодного копчения также сохраняет свою свежесть дольше, чем вареное: во-первых, нет шансов на сальмонеллу или кишечную палочку, а во-вторых, мясо меньше портится и портится со временем.
С помощью этого метода можно приготовить много разных продуктов, в том числе сыр, который отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы (поскольку в большинстве случаев непереносимость вызывается теми или иными бактериями).Вы также можете положить свои любимые травы или специи, а также все, что вы хотите, в коптильню, прежде чем положить их в коробку. Но поскольку этот метод копчения требует больше времени, вы можете заранее приготовить еду, если планируете подавать ее по особому случаю.
Самым большим недостатком холодного копчения является то, что оно не годится для приготовления пищи; Некоторым людям нравится разогретое мясо, поэтому вместо этих методов им нужно использовать горячее копчение. Это означает, что у вас останется только копченое мясо, но оно может быть продано по более низкой цене, чем мясо, приготовленное перед продажей, особенно если эти куски были предварительно замаринованы.
Внутри вашей коптильни вы должны увидеть три слоя: нижний слой содержит древесную стружку или опилки для топлива, средний — место, через которое будет проходить дым, и, наконец, верхний слой, на который вы можете положить еду. Вы можете использовать какую-нибудь кастрюлю или банку, наполненную водой прямо под дымовой трубой, чтобы она могла конденсировать любой дым, выпущенный сверху, который затем попадет обратно в коробку. Когда придет время есть, хорошо разморозьте копченую пищу перед едой; они прослужат дольше, если вы не будете использовать микроволновую печь для быстрого нагрева.
Холодное копчение может быть безопасным, но сопряжено с некоторыми рисками. Во-первых, вам следует пробовать эти методы только в том случае, если вы используете подходящее оборудование, а также проверяете погоду, чтобы знать, сколько дыма будет выделяться из вашей коптильни. Самый большой риск из всех — это чрезмерное воздействие углекислого газа, которое может вызвать гипоксию или дыхательную недостаточность — это обычно происходит, когда в одной комнате находится много людей, и им не хватает кислорода для дыхания.
Еще одна вещь, которую необходимо учитывать, это тот факт, что мясо холодного копчения не достигает достаточно высокой температуры для уничтожения таких бактерий, как кишечная палочка, сальмонелла и листерия моноцитогенес. Это означает, что вы никогда не должны подавать эти продукты в сыром виде или, что еще хуже, людям с ослабленной иммунной системой.
Наконец, некоторые продукты холодного копчения, такие как сыр, по-прежнему подвержены риску образования плесени, если они не были должным образом упакованы перед помещением в холодильник или морозильную камеру. Вы захотите внимательно следовать всем этим шагам, когда будете делать собственное мясо холодного копчения, чтобы оно было безопасным для употребления.
Риски холодного копчения:
Теперь, когда вы знаете Кто такой холодный курильщик? и как настроить собственную коптильню холодного копчения, вы должны понимать связанные с этим риски. Во-первых, холодное копчение может вызвать у людей заболевания, особенно если они соприкасаются с мясом, например, с колбасой или ветчиной (которое коптят горячим способом), но все должно быть в порядке, если вы соблюдаете чистоту и гигиену.
Вы также должны соблюдать осторожность при выборе дров для холодного копчения; он должен быть смолистым, как сосна или пихта, так как хвойная древесина будет гореть слишком быстро, что может испортить вашу еду, сделав ее либо сгоревшей, либо недожаренной одновременно.
Древесную щепу легче сжечь, поэтому избегайте ее использования, если ее температура не поддерживается должным образом. Вы также должны подумать о том, чтобы обеспечить достаточную вентиляцию для правильной работы этого типа коптильни.
Что касается настройки всего, никогда не следует добавлять слишком много чипсов или кусочков одновременно, потому что это повлияет на время приготовления, что может создать опасность возгорания в случае перегрева запальника духовки. Но если у вас есть надежный генератор дыма и вы следуете всем советам по безопасности, изложенным выше, то нет никаких причин, по которым кто-то не может сохранить вкус своего мяса восхитительно дымным, не подвергая его воздействию температуры горения.
Наконец, есть продукты, которые можно коптить холодным способом; в основном это мясо, такое как сыр (который обычно коптят, чтобы придать ему более твердую текстуру) или рыба, такая как лосось, который придает этой рыбе характерный вкус. Что хорошего в копчении этих конкретных продуктов, так это то, что они могут храниться в течение нескольких месяцев при правильном хранении с правильным уровнем влажности.
Вы также захотите подумать о том, какую еду вы хотели бы приготовить, но не ожидайте ароматных продуктов горячего копчения при использовании этой техники! Помните о своих ограничениях, чтобы не навредить себе, пытаясь выкурить то, что невозможно холодным способом — вместо этого используйте информацию на этой странице, чтобы знать, как все работает и, что более важно, какие они на вкус после того, как дым вышел. через них.
Помимо ответа на вопрос Кто такой холодный курильщик? В этом разделе вы найдете информацию о том, как различные виды мяса, рыбы и овощей реагируют на воздействие слабого дыма от коптильни холодного копчения в течение различного времени.
Прочитав эти руководства, вы лучше поймете, что безопасно есть без риска заболеть или испортить пищу.
Если вы заинтересованы в холодном копчении продуктов, вам следует ознакомиться с рекомендациями CDC. Это советы по общественной безопасности, которые предназначены для защиты людей от отравления угарным газом, а также от гипоксии, которая может привести к дыхательной недостаточности, снижению уровня кислорода в крови и даже смерти, если ее не держать под контролем.
Во-первых, вам нужно убедиться, что имеется достаточная вентиляция для безопасного прохождения дыма; это также поможет обеспечить равномерное копчение пищи. Если позволяет погода, подумайте о том, чтобы попробовать коптильню холодного копчения на открытом воздухе, а не в помещении, поскольку слишком много газа может быть вредным из-за его легковоспламеняющейся природы.
Перед подачей любых продуктов холодного копчения вам необходимо проверить их внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что они не недоварены, но при горячем копчении вы можете просто проверить изменение цвета вместо внутреннего чтения.
Если вы будете следовать рекомендациям на этой странице, тогда не будет никаких причин, по которым кто-либо должен когда-либо заболеть или причинить себе вред при помощи курильщика холодного курения. Это особенно важно, если у вас дома бегают дети! Но не забывайте о собственных мерах предосторожности, поскольку отравление угарным газом может произойти независимо от того, готовите ли вы пищу в помещении или на открытом воздухе, если не используется надлежащее оборудование для безопасного контроля.
Наконец, всегда соблюдайте осторожность при обращении с источниками топлива, так как они могут протечь и вызвать пожар, если их опрокинуть или вылить.Если люди будут доверять вашим копченым продуктам, вы должны убедиться, что все сделано правильно и в соответствии с рекомендациями.
Это означает, что вы должны поддерживать правильную температуру коптильни и проверять продукты, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены, прежде чем есть их или дарить!
В противном случае как можно точнее следуйте этим рекомендациям, поскольку они исходят из уважаемых источников, которые хотят, чтобы вы оставались в безопасности и были здоровы при использовании методов холодного копчения.
Вытекает из Кто такой холодный курильщик? Вот оборудование, которое вам понадобится для холодного копчения. Ваши продукты могут различаться в зависимости от того, какую коптильню вы используете, но основные потребности в значительной степени стандартны для любого устройства.
Если у вас недостаточно места на кухне, то наличие выделенного уголка в другой части вашей кухни будет хорошо работать, так как вокруг него всегда должен быть некоторый поток воздуха.Гараж — это еще одно место, где вы можете поставить коптильню холодного копчения, если погода не является проблемой, поскольку большинство людей не держат свои машины там в холодные месяцы!
Коптильню для холодного копчения можно сделать практически из чего угодно, даже из картонной коробки, в которой прорезаны отверстия с помощью алюминиевой фольги для регулирования тепла внутри, или отражающего приспособления для равномерного распределения дыма. Вы также должны убедиться, что продукты размещены на полках, чтобы они вообще не касались друг друга — холодное копчение предназначено для продуктов, которые являются сухими и достаточно ломкими, чтобы впитать много аромата дыма без их приготовления.
Тип древесины, которую вы используете, будет определять вкус ваших продуктов при холодном копчении. Самыми популярными вариантами являются мескитовый, яблоневый и кленовый, так как они не слишком сильные и не сгорают слишком быстро при использовании в помещении. Они не особенно дорогие, поэтому, если вы можете получить комплект по хорошей цене, это было бы идеально!
Вы даже можете поэкспериментировать с деревянными поддонами, так как это, вероятно, то, что люди в других странах и культурах постоянно используют для копчения пищи дома без какого-либо модного оборудования или дорогих материалов.Конечно, нет никакой гарантии, что он даст фантастические результаты, но он все же может придать вашему мясу и рыбе много вкуса, не делая их жесткими или слишком копчеными на вкус! Если у вас есть камин или дровяная печь, вы можете подложить несколько поленьев в огонь и подождать, пока он прогорит, чтобы собрать угли в металлический контейнер.
Использование правильных ингредиентов, которые дополняют друг друга, чрезвычайно важно при холодном копчении собственной пищи, поскольку они будут влиять на то, как все будет выглядеть в конечном итоге.Некоторые хорошие комбинации включают в себя:
Чеснок является популярным ингредиентом независимо от того, что коптят, так как он дает достаточно сильный аромат, который проникает в мясо, не оставляя следов чили или перца. Его также легко найти в магазинах, и обычно он стоит недорого, поэтому вам не придется переплачивать за него.
Преимущества продуктов холодного копчения огромны, поскольку они позволяют вам проявить творческий подход к рецептам, которых раньше не было.
Вы можете экспериментировать со всевозможными вкусами из разных регионов мира или даже придумать свою уникальную идею, которую еще никто не пробовал! Если вы беспокоитесь о том, что дым может быть вредным, не беспокойтесь, поскольку исследования показывают, что в основном это просто пар, который попадает в ваш дом, когда у вас есть простая система вентиляции, поддерживающая чистоту и отсутствие остатков.
Некоторые продукты, особенно рыбу, лучше есть сразу после холодного копчения, так как они теряют свой вкус при длительном хранении в холодильнике. Тем не менее, другие виды мяса, как правило, хорошо хранятся в морозильной камере до шести месяцев, поэтому вы можете безопасно хранить их там, пока не придет время готовить! Это гораздо лучший вариант, чем покупать коммерчески приготовленное мясо холодного копчения, которое было погружено в рассол или пропитано химикатами, просто чтобы оно дольше хранилось и имело вкус, похожий на свежеприготовленный дома.
– Рыбное филе, такое как треска или форель, остается вкусным около пяти дней
– Куриные ножки и крылышки сохраняют свой вкус до четырех дней
– Свиная корейка лучше всего подходит сразу после копчения, поэтому съешьте ее в течение двух дней
Один из самых простых способов коптить свою еду — купить переносную коптильню для холодного копчения, которая позволяет превратить любое крытое пространство в импровизированную кухню. Вы можете найти их в Интернете или в магазинах, продающих снаряжение для кемпинга, охоты и других видов деятельности, требующих пребывания на открытом воздухе.Вы также захотите найти модель с регуляторами потока воздуха, регулируемыми стойками и большим количеством изоляции внутри, так как все довольно быстро нагреется, если вы не дадите себе достаточно места для маневра.
Нет! Продукты холодного копчения безопасны, если их тщательно приготовить перед употреблением
Есть некоторые опасения по поводу того, насколько безопасно холодное копчение, поскольку нет возможности контролировать температуру внутри коптильни, что вызывает опасения по поводу роста бактерий.
Тем не менее, приготовление чего-либо на открытом огне сопряжено с теми же рисками, и в конечном итоге вам решать, хотите ли вы начать холодное копчение дома или нет.
Вам понадобится контейнер, такой как полиэтиленовый пакет или даже другой вид шланга, который может содержать жидкость или другие виды пищи, а также позволяет дыму проникать через него. Наилучшие варианты позволяют жидкому дыму и другим ароматным жидкостям легко попадать в пакет, чтобы в конце все получило должный аромат, а не просто дымную начинку.
Холодное копчение полезно для всех видов рыбы, мяса и овощей, поэтому вы сможете экспериментировать со всеми видами вкусов в зависимости от вашего настроения или сезона. Некоторые общие примеры включают:
Помните, что чем дольше что-то подвергается воздействию дыма, тем сильнее становится его вкус, но также имейте в виду, что не все нуждается в сильном вкусе, поскольку он может перебить естественные ароматы, которые уже существуют в них! Вам нужно будет найти идеальный баланс между тем, как долго продукты подвергаются воздействию дыма, и насколько сильным вы хотите, чтобы они в конечном итоге были на вкус.
Достаточно простой очистки, поскольку большинство материалов, используемых для холодного копчения на открытом воздухе, не являются традиционной кухонной утварью и не требуют особого внимания при мытье и чистке. Обязательно удалите все остатки пищи, такие как жир или масло, протерев все бумажным полотенцем, и помните, что не используйте мыло, если на самом деле нет серьезных отложений!
Людям, которые хотят начать коптить свою еду, понравится электрическая коптильня Masterbuilt 20070910 30″ Digital, которая хорошо подходит практически для любого вида мяса и рыбы.
Его легко использовать, так как все, что вам нужно сделать, это подключить его к розетке и включить, позволяя вам установить желаемую температуру и позволяя дыму от древесной стружки или кусков проходить через верхнее вентиляционное отверстие, где ваша еда лежит на сетчатых решетках. Цифровая светодиодная индикация сообщает вам, когда все готово, и потребляет около 680 Вт при нормальной работе, поэтому убедитесь, что у вас есть открытая площадка, например, патио или терраса, где вы можете безопасно хранить и использовать его.
Да! Цифровая коптильня Masterbuilt 20070910 30″ — отличный выбор для тех, кто хочет начать холодное копчение в домашних условиях
Любому, кто заинтересован в том, чтобы добавить немного разнообразия в свою кухню, не затрачивая слишком много времени и усилий, понравятся вкусные результаты, которые дает использование коптильни холодного копчения.Вы сможете экспериментировать с новыми рецептами или просто время от времени что-то смешивать, что дает вам множество возможностей развлечь свою семью и друзей, при этом наслаждаясь всем самим.
Холодное копчение может помочь приготовить пищу быстрее, чем обычно, поэтому у вас не будет много времени, прежде чем ужин будет готов, поэтому это отлично подходит для тех случаев, когда у вас мало времени!
Камера холодного копчения — это просто контейнер, в котором хранится еда, а дым от копчения древесины создает аромат.Контейнер, обычно сделанный из металла или пластика, который позволяет древесной щепе тлеть, создавая дым для ароматизации мяса, рыбы и овощей. Камера холодного копчения является частью многих домашних коптилен, таких как ямы для барбекю или электрические коптильни.
В камере холодного копчения есть термометр, температура не должна превышать 120 градусов по Фаренгейту. Используйте замоченную древесную стружку, чтобы создать ароматный дым. Копчение придает еде аромат, а не готовит ее.
В этом разделе вы найдете основные рекомендации и советы о том, как правильно коптить продукты холодным способом, используя надежный источник тепла и конструкцию коптильни (кроме вертикальной водяной коптильни).
В этом разделе вы найдете дополнительные советы, факты и знания о том, как правильно коптить продукты холодным способом в низкотемпературной коптильне.
В этом разделе вы узнаете, как планировать, готовить и готовить различные блюда с использованием распространенных методов холодного копчения.
Этот рецепт учит нас тому, насколько простым может быть лосось холодного копчения из нескольких ингредиентов и времени, необходимого перед подачей на стол.
5 шагов по приготовлению лосося холодного копчения:
д., пока рыба постепенно становится копченой!Этот рецепт научит вас простому способу приготовления сыра холодного копчения, который можно расплавлять на другие продукты, такие как попкорн.
3 шага по приготовлению сыра холодного копчения:
Первый шаг — найти хорошее место для курильщика.Для холодного копчения требуется очень мало тепла, поэтому вы можете использовать любой обычный нагревательный элемент, если он не производит чрезмерного количества дыма. Чтобы добиться успеха при холодном копчении, вам понадобится место, которое остается теплым и имеет достаточную вентиляцию. Если у вас есть подвал, это было бы идеальным местом!
Если вы хотите пойти более роскошным путем, обратите внимание на некоторых из этих курильщиков, которые сделают всю тяжелую работу за вас:
Как только вы нашли место, которое подходит для вашей установки, пришло время начать строить! Самый простой способ создать коптильню холодного копчения — просто создать корпус вокруг любого нагревательного механизма, который вы выбрали.
Это обеспечит достаточную вентиляцию и изоляцию, чтобы тепло от устройства равномерно распространялось по коптильне. Вам понадобится тонкая проволочная сетка для этой части, или вы даже можете использовать алюминиевую фольгу, если она у вас есть под рукой!
Вам также понадобится способ добавления дыма в коптильню. Здесь есть несколько разных вариантов:
Даже после того, как вы построили хороший загон, все равно могут быть утечки дыма, из-за которых ваши продукты не будут правильно коптиться.Чтобы избежать этой проблемы, выстелите внутренние стены оловянной фольгой и положите еще один слой на пол коптильни. Это гарантирует, что не останется места без какой-либо изоляции, откуда мог бы выходить дым!
Последний шаг в создании коптильни холодного копчения — убедиться, что ваша пища остается подвешенной над источником тепла. Это можно сделать с помощью веревок, деревянных стержней или любых других предметов, которые у вас есть под рукой! Просто убедитесь, что вы установили их, прежде чем добавлять мясо и сыр, чтобы они не падали на нагревательный элемент.
Вот и все: коптильня холодного копчения собрана из материалов в домашних условиях и готова к использованию! С помощью этого проекта вы можете коптить все виды мяса и сыра, но он особенно эффективен, если вы коптите рыбу.
Важно знать основы холодного копчения, прежде чем начать. Вы должны убедиться, что в вашей коптильне (или гриле) достаточно тепла, чтобы она не стала слишком горячей и не испортила то, что вы пытаетесь коптить. Лучший способ сделать это — использовать древесный уголь или дрова, которые будут генерировать достаточно тепла для процесса, не превращаясь в ад.
Мы надеемся, что после прочтения нашей статьи о Кто такой холодный курильщик? , теперь у вас есть больше знаний о том, как работает холодное копчение, и вы можете уверенно использовать эти инструменты при приготовлении пищи дома! Если вам нужна помощь в покупке коптильни или любого другого сопутствующего оборудования, свяжитесь с нами в любое время — наша команда экспертов будет рада ответить на номер
.
Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.
