Большинство людей не могут представить свою жизнь или праздничный стол без копчёных продуктов, будь то рыба, мясо или что-то другое. Копчёные блюда обладают изысканным вкусом и потрясающим ароматом. Но не все могут купить эти деликатесы в магазине. Во-первых, непонятно из какого сырья они приготовлены. А во-вторых, за закрытой упаковкой невозможно понять качество продукта. Поэтому многие предпочитают коптить в домашних условиях. Для этого нужно позаботиться не только о сырье, но и о коптильне. Последнее можно купить в специализированных магазинах, но можно сделать и дома из сподручных средств. Горячее копчение не требует особых усилий. Нужна лишь коптильная камера.
Для холодного копчения используют дымогенераторы. Этот способ копчения длителен по времени и требует внимания. Однако копчёный продукт получается намного вкуснее и полезнее, чем при готовке горячим способом. Благодаря холодному дыму в продукте сохраняются большинство питательных веществ.
К тому же дым от древесины проходит сквозь мясо или рыбу и уничтожает вредные микробы. Таким образом, копчёность становится безопасной для употребления в пищу.
Содержание
Существует большое количество видов коптилен. Классический вариант содержит в себе следующие части:
Дымогенераторы встречаются и без компрессоров, но эффективными считаются те, у которых есть вентилятор. Последний направляет воздух в коптильную камеру и наполняет пространство густым дымом.
Механизм работы с нагнетателем довольно прост. При нагревании древесина начинает тлеть и образовывается дым. С помощью воздуха из вентилятора он поступает в дымогенератор и по трубе идёт в коптильную камеру. Поток дыма контролируется в зависимости от мощности вентилятора.
Для дымогенератора очень важен нагнетатель:
Если хотите, чтобы устройство исправно работало, при изготовлении следуйте данным требованиям:
Конечно, данные пункты могут ввести вас в панику и убедить, что приготовить нечто подобное дома просто нереально. Однако не стоит раньше времени разочаровываться. Для изготовления вентилятора дома достаточно будет элементарных знаний в электротехнике, а также набора инструментов в доме.
Проверьте наличие всех этих требований. Если всё в порядке, то можете приступать к созданию вентилятора.
Для изготовления вентиляторы нужны некоторые устройства. К примеру, кулер от компьютера, старые компрессоры аквариума, форточный вентилятор, компрессоры холодильник и автомобиля. Отсутствие этих приспособлений не должно вас ввести в безнадёжность. Всё это легко купить в специализированных магазинах или в интернете.
Перед тем как собрать нагнетатель, нужно определиться, какую технологию вы будете применять. Из чего потом следует какие инструменты и комплектующие придётся использовать.
Нужен блок для дымогенератора, который может работать и на аккумуляторе. Для последнего способы нужны детали побольше, а также необходим режим экономности. Придётся повозиться и найти подходящие по цене и качеству детали.
Для сборки вентилятора собственными руками нужен чёткий набор инструментов и устройств:
В течение процесса собирания также понадобятся:
Собрав все необходимые инструменты и приборы, можно начать сборку устройства. Для этого нужно не так много времени, а результат заставит гордиться своей работой.
Несмотря на то какую технологию вы выбрали, существуют общие правила и принципы работы нагнетателя. Давайте рассмотрим некоторые способы сборки вентилятора.
Этот метод самый простой и эффективный. Благодаря ему можно сэкономить электроэнергию и бюджет. А ещё можно взять кулер такого размера, который подходит вашему агрегату.
Кулер не должен превышать размер 120*120 мм и не быть меньше 40*40 мм. Выбирайте самые большие объёмы в указанных пределах, чтобы достичь максимальной эффективности.
Итак, весь процесс сборки выглядит следующим образом:
Вся конструкция должна быть воздухонепроницаемой, поэтому проверьте все стыки на надёжность.
Если хотите получить мощный вентилятор, то возьмите два кулера. Благодаря этому поток воздуха будет более интенсивным.
Неплохое устройство для агрегата можно сделать из форточного вентилятора или вытяжного кулера, который предназначен для ванной комнаты. Схема сбора схожа с предыдущим вариантом. Только в этом случае прибор должен быть подключён к питанию 220В.
А для регулировки потока воздуха можете взять регулятор средней ценовой категории.
По сути это уже готовый вентилятор, который можно сразу же включить и использовать. Данный нагнетатель может иметь две трубки. Их нужно соединить в одну. И только после этого соединить с дымогенератором. В этом случае нужно использовать активный компрессор, потому что погружной не сработает для дымогенератора.
Лучшим вариантом станет устройство с регуляторами, которое будет контролировать концентрацию дыма.
Изготовленный из этого материала прибор является наиболее мощным и эффективным. Чтобы стабилизировать потоки воздуха и делать это при необходимости, нужен сильный ресивер. Это поможет регулировать работу вентилятора, а также чтобы обеспечить автономное функционирование, если будут сильные изменения в заданных показателях.
Работа данного устройства схожа с работой предыдущего прибора.
Из-за нагревания во время работы автомобильному компрессору необходим ресивер. Это считается главным минусом. Вместе с ресивером нужно воспользоваться и реле давлением. Когда прибор нагреется до максимальной температуры, они автономно отключат устройство до тех пор, пока он не остынет и уже после этого включат вновь.
Вне зависимости от того, как работает вентилятор, регуляторы необходимы всем приборам. В данном случае вам поможет резистор. Для этого не нужно брать прибор с большим функционалом. Будет достаточно взять со стандартным набором функций для контроля процесса копчения.
Можно приготовить устройства самых разных размеров от больших до маленьких. Последние дают преимущество переносить их с собой. Это в том случае, если вы будете готовить небольшое количество. А для большого объёма вам всё же понадобятся мощные агрегаты, которые невозможно переносить.
Не стоит забывать и про безопасность.
Как видите, изготовить вентилятор для дымогенератора несложно. Нужно просто иметь необходимые приборы и инструменты под рукой. Поделитесь в комментариях вашими результатами.
Все мы любим копченые деликатесы. Однако стоимость таких продуктов не позволяет наслаждаться ими регулярно. Многие готовят их самостоятельно, используя коптильные установки.
Домашнюю коптильню можно соорудить самостоятельно, но для нее требуется много места. Да и материалы для постройки не всегда есть в наличии.
Речь пойдет о процессе холодного копчения. Для обработки мяса или рыбы холодным дымом, необходима небольшая камера и собственно источник дыма. В стационарных коптильнях используется принцип разнесения емкостей.
На некотором расстоянии от камеры располагается своеобразный дымогенератор, вторая емкость, в которой происходит тление щепы или опилок. Для естественного притока дыма, коптильная камера должна быть выше топки.
Это не всегда удобно реализовать, да и контролировать процесс сложно. В любой момент опилки могут вспыхнуть, и копчение станет горячим.
Однако существует технология, позволяющая создать компактную, фактически переносную коптильную установку.
Принцип действия очень простой. Небольшая металлическая емкость с крышкой используется в качестве дымогенератора.
В ней путем регулирования подачи свежего воздуха из поддувала длительное время тлеет гора опилок или щепы. Процесс холодного копчения занимает несколько часов, до суток. Поэтому в стандартной коптильне, с топкой, вы сожжете массу материала.
Все видели, как работает дымогенератор у пчеловодов. Маленькая емкость, в ней несколько щепок, и нагнетаемый мехами воздух. При минимальных затратах топлива вы получаете большое количество дыма. По такому же принципу работает компрессор для дымогенератора. При помощи специального патрубка, выделяемый дым смешивается с потоком воздуха из компрессора.
Попутно остывая, смесь направляется по воздуховоду в коптильную камеру, создавая там высокую концентрацию дыма. При этом размер коробки для горения не столь важен. Емкость 3-5 литров может обеспечить дымом коптильню объемом 1,5 кубометра.
Главная задача – обеспечить напор свежего воздуха. Подача должна быть равномерной и непрерывной. Тогда проще будет настроить процесс тления, чтобы не сидеть рядом в течение 5-10 часов.
Компрессоры бывают двух видов: с ресивером или без. Первый вариант часто встречается в гараже. Стальная емкость под давлением, которое поддерживается периодическим включением мощного компрессора. Такая техника может обеспечить воздухом коптильню размером с хороший сарай. В нашем случае достаточно устройства попроще.
Компрессор для дымогенератора коптильни из вентилятора от компьютера.
Берете любую пластиковую емкость (например, канистру от строительных смесей) и сверлите в ней одно или два отверстия под вентилятор. Подойдут турбинки от старого компьютера, они и потребляют мало и дуют хорошо. Ресивер-канистра нормализует поток воздуха, и будет выдавать его равномерным интенсивным потоком.
В качестве блока питания подойдет зарядка для планшета или блок питания ноутбука. Если вы разобрали старый компьютер – у вас найдется и штатный источник питания от него. Главное – соответствие напряжения вентиляторов.
В крайнем случае, простейший блок питания на 5 или 12 вольт сделать несложно самому. Небольшой трансформатор, диодный мост и стабилизатор на микросхеме КРЕН.
Совет! Если подключить управляющий переменный резистор – можно будет регулировать объем нагнетаемого воздуха. Это полезная функция, рекомендуем реализовать ее при постройке такой коптильни.
Несколько сложнее изготовить нагнетающий патрубок, однако, и это не проблема. Обрезки водопроводных труб наверняка найдутся в домашней кладовке.
В результате получаем пусть неказистую на вид, но очень эффективную конструкцию. И главное – фактически бесплатную.
Самодельный компрессор для дымогенератора
Такую конструкцию можно оставить в рабочем состоянии на длительное время. Потребление энергии копеечное, нет необходимости контролировать процесс. Главное – правильно рассчитать объем и качество древесного топлива в генераторе.
Компрессор с форточным вентилятором.
Это уже конструкция средней мощности, которую можно подключить к дымогенератору объемом до 5 литров.
Соответственно и коптильную камеру можно обслужить побольше. Самым удобным ресивером (мы говорим о бесплатных заготовках) послужит ПЭТ бутылка соответствующего размера. Особая жесткость не нужна, у нас не вакуум, а избыточное давление.
Компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки
Питание для такого вентилятора 220 вольт. Если есть возможность – установите регулятор, для контроля напора воздуха. Учитывая высокую мощность, такой генератор можно запускать периодически.
Заполнили дымом коптильную камеру – сделали перерыв. Затем цикл повторяется.
Аквариумный компрессор для дымогенератора.
Такое устройство можно найти практически в каждом доме. Либо от старого аквариума, который стал не нужен. Либо вы обновили технику, а старый компрессор (при условии исправности) лежит без дела.
Обратите внимание
Речь идет именно об активных компрессорах. Фильтры для воды с возможностью инжекторного захвата воздуха не подходят. Нужен именно напорный компрессор, с поршневой группой.
Существуют и промышленные дымогенераторы, работающие с подобными нагнетателями давления, но все же приятней собрать коптильню самостоятельно.
Собственно дымогенератор изготовлен из старого электрочайника. Конструкция подошла идеально – вертикальный корпус из нержавейки, плотная крышка, толстое дно. Для герметичности можно вокруг крышки насверлить отверстий для саморезов. Без фиксации крышки не обойтись. Дело не в избыточном давлении, конструкция из патрубков тяжелая и неустойчивая, крышка будет открываться.
самодельный дымогенератор
В нижней части сверлится отверстие для розжига и подсоса свежего воздуха. На крышку монтируется штуцер из обычной железной фурнитуры для водопровода. Затем сверху накручивается тройник.
Далее изготавливаем самую ответственную часть – сопло (инжектор) для смешивания воздуха с дымом. Для этого подойдет штуцер для шланга, в который загоняется медная трубка от какой-нибудь газовой системы.
Важно! Все элементы дымогенератора должны быть выполнены из металла. Несмотря на подачу холодного воздуха – под крышкой температура может достигать 200°-300°.
На штуцер надеваем гибкий шланг, соединяемый с аквариумным компрессором. Мощности более чем достаточно для такой емкости генератора. Засыпаем щепу, поджигаем, даем разгореться и задуваем пламя. Началось необходимое нам тление, с выделением большого количества дыма. Закрываем крышку, проводим испытание.
Испытание дымогенератора и аквариумного компрессора
Переключая скорость компрессора, регулируем напор дыма. Для такого генератора можно использовать камеру около 0,5 кубометров. Идеальный вариант – 200 л бочка. Модернизируем посудину до состояния коптильни.
Желательно обеспечить герметичность крышки. Иначе будут потери дыма, и эффективность копчения снизится. Подвешиваем продукт, напускаем дым.
На дно можно заранее постелить фольгу. Жир, капающий вниз, со временем даст прогорклый запах.
Через 8-10 часов готовый результат.
Простейшая конструкция дымогенератора с аквариумным компрессором, которую можно собрать за несколько минут — видео.
Из мужской пещеры.
Собери себе дымо/парогенератор.Пожалуйста, обратите внимание на обновления этой статьи:
Детали и полные блоки тумана доступны только для членов клуба ультразвуковой генератор тумана.Слева изображение работающего прототипа.
Ниже показано, что вам понадобится для его создания.
Ультразвуковой генератор тумана. Они прибывают из Китая, и их доставка в Великобританию занимает несколько недель. | 12-вольтовый 25-мм компьютерный вентилятор охлаждения. |
Потенциометр 100 Ом. | Преобразователь с 12 В на 24 В. |
Пластиковая коробка на ваш выбор. | Подходящая коробка для печатной платы. |
Также потребуется отрезок пластиковой трубы (я считаю пластиковую водопроводную трубу идеальной), чтобы сделать воронку.
Что вам нужно сделать.
Чтобы сделать резервуар для воды, вам нужно будет вырезать 3 отверстия в верхней части пластиковой коробки. Первое отверстие 14 мм для заглушки ультразвукового генератора, второе 25 мм для вентилятора и третье 15 мм для воронки. На рисунке ниже показано расположение отверстий.
Расположение отверстий. Небольшое количество силикона использовалось для крепления ультразвукового устройства к дну коробки. Убедитесь, что кремний не попал в вентиляционные отверстия в нижней части устройства. Устройство размещено в углу коробки, чтобы предотвратить попадание воды в вентилятор. Cyno использовался, чтобы прикрепить вентилятор к верхней части коробки, убедитесь, что вы повернули его правильно, чтобы он дул в коробку. Поскольку устройство работает от 24 вольт постоянного тока, вам необходимо перейти от 12-вольтовой батареи. |
Предлагаемое расположение компонентов. Подключите аккумулятор к входу, а ультразвуковое устройство к выходу (проверьте полярность, красный +v, черный –v). На плате есть потенциометр для регулировки выходного напряжения, контролируйте выход и установите его на 24 вольта. Вентилятор работает от 12 вольт, и подключение потенциометра на 100 Ом последовательно с вентилятором даст хороший контроль над выходом пара. Показанная коробка имеет дополнительный выключатель для вентилятора, но он не нужен. Соединительные планки были прикручены к верхней части коробки для простоты подключения. См. рисунок ниже. |
Блок управления с верхней крышкой и привинченным винтом. Я заказал ультразвуковые господа из Китая и смогу предоставить их ТОЛЬКО членам клуба. У меня также есть вентиляторы и преобразователи напряжения по цене ТОЛЬКО для членов клуба. Цены: Ультразвуковой прибор 3 фунта стерлингов Преобразователь напряжения 10 фунтов стерлингов Вентилятор и потенциометр 2 фунта стерлингов меньше чем 20 фунтов стерлингов. Попробуйте сделать это очень просто и производит много пара. Клайв Бирд. (увидимся на клубных вечерах) |
Копчение продуктов холодным способом происходит за счет обработки их дымом, образующимся при тлении щепы с опилками в дымогенераторе.
Движение дыма в коптильную камеру может происходить за счет естественной тяги. Но чтобы обеспечить более эффективную подачу дыма, на многие самодельные коптильни для продуктов переработки устанавливаются компрессоры.
Содержание
Дымогенератор вместе с компрессором работают следующим образом. Дымогенератор подключается к дымосборнику с дымоходом . В корпус (камеру сгорания) генератора засыпают опилки или сухую стружку. Далее к входному штуцеру дымогенератора подсоединяется трубка или шланг, ведущий к воздушному компрессору, после чего происходит воспламенение ранее засыпанных опилок.
За счет потока воздуха, создаваемого инжекторным аппаратом, в эжекторе дымогенератора создается разрежение. Под воздействием последних дым начинает интенсивно двигаться в сторону камеры, где находятся продукты.
Компрессор для дымогенератора влияет на работу всей системы в целом, ведь от давления дыма, поступающего в коптильный объем, зависит конечное качество продукта. Также зависит от мощности компрессора расход топлива . Чем мощнее воздушный поток, тем больше топлива будет израсходовано.
Компрессор для подключения к дымогенератору можно приобрести в готовом виде. Но цена этого агрегата достаточно высока, и может превышать стоимость всей коптильни. Поэтому многие умельцы предпочитают делать этот узел самостоятельно, буквально из подручных материалов.
Прежде чем приступить к самостоятельному изготовлению компрессора, необходимо знать основные требования, предъявляемые к нему.
Для нагнетания воздуха в дымогенератор можно использовать любой аппарат, способный создать поток. В этом случае будет достаточно устройства мощностью 4 Вт.
Самый дешевый и простой вариант компрессора, который будет обеспечивать дымогенератор воздухом, можно сделать из кулера, то есть из обычного компьютерного вентилятора. Причем подойдет любой вентилятор размером от 40х40 мм до 120х120 мм.
Совет! Кулер лучше выбирать максимальных размеров, чтобы обеспечить хорошую работу дымогенератора.
Для сборки поддувала для коптильни потребуется подготовить следующие комплектующие:
Способ изготовления воздуходувки прост.
Совет! Для регулировки скорости вращения кулера можно использовать обычный переменный резистор, который устанавливается между блоком питания и вентилятором. Идеальным вариантом можно считать блок питания, имеющий регулятор напряжения, например, от телевизионной антенны.
Для увеличения мощности воздушного потока можно сделать вентиляторный блок, состоящий из нескольких кулеров.
Также возможно изготовление компрессора для коптильни из форточного вентилятора. Процесс изготовления мало чем отличается от тех же действий с использованием кулера от ПК.
Только вместо подключения аппарата к сети, форточный вентилятор для компрессора подключается к сети 220 В . В качестве альтернативы форто-вентилятору можно использовать альтернативный кулер для ванной.
Совет! Для изменения интенсивности подачи воздуха можно использовать регулятор скорости (220 В), купленный в Китае по цене около 270 руб. (см. фото ниже).
Для генератора холодного копчения в качестве нагнетателя можно использовать аквариумный компрессор. Но следует знать, что для этой цели подходит только определенный тип устройства, то есть активный компрессор .
Этот тип устройств отличается наружной установкой и имеет одну или две выходные трубки.
Важно! Погружной вентилятор коптильни не подойдет.
Подключить устройство к дымогенератору очень просто: достаточно вставить выходной шланг устройства в гнездо эжектора генератора и включить устройство. Если из аквариумного компрессора выходит 2 трубки, то их следует объединить в один канал, а последнюю соединить с насадкой. Будет хорошо, если аквариумный нагнетатель будет оборудован Регулятор подачи воздуха.
При желании нагнетатель воздуха для дымогенератора можно сделать из компрессора от холодильника. Но в этом случае к блоку потребуется подключить накопительную емкость (ресивер), которую можно сделать из металлической трубы большого диаметра, старого огнетушителя или газового баллончика.
Важно! Для автоматизации работы компрессора потребуется также установка реле давления (реле давления).
