Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Особенности горячего копчения

Это более быстрый способ приготовления продуктов. Он редко занимает больше 2-3 часов. Продукты, обработанные горячим способом, получаются очень сочные, ароматные, часто с блестящей ярко-коричневой хрустящей корочкой.

А еще блюда горячего копчения не требуют дополнительного просушивания или провяливания. Они сразу готовы к употреблению, чего нельзя сказать о холодном копчении. В то же время эти продукты имеют небольшой срок годности. Специалисты рекомендуют употреблять их в течение 3-5 дней, так как потом они теряют свой яркий запоминающийся вкус и аромат. А через 1-2 недели и вовсе могут начать портиться, даже при хранении в холодильнике.

Плюсы продуктов горячего копчения:

  1. Яркий, приятный вкус и аромат.
  2. Малое время готовки — 2-3 часа.
  3. Не требуется дополнительная просушка.

Минусы продуктов горячего копчения:

  1. Малый срок годности продуктов — не более 1-2 недель.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Особенности холодного копчения

Технологически это более сложный процесс, чем горячее копчение. Для приготовления продуктов холодным способом требуется более сложное оборудование, к тому же сам процесс может растянуться на 5 дней. Но обычно хватает 1 суток.

Обработка продуктов происходит холодным дымом с температурой не более 30-40°С. Благодаря такому щадящему способу обработки продукт сохраняет весь полезный состав микроэлементов, которые при горячем копчении из-за высоких температур разрушались.

После обработки продукты также приобретают удивительный аромат и вкус, но не настолько яркий, как при горячем копчении. Зато благодаря меньшим перепадам температур при обработке продукт получается более мягким. Цвет — золотистый или вишневый.

При холодном копчении очень важно следить за температурой окружающей среды. Дело в том, что мы обрабатываем продукты холодным дымом — 18-25°С. Его температура сильно зависит от показателей «за бортом». Соотношение следующее: температура внутри емкости примерно на 3°С выше, чем окружения.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Соответственно, если «за бортом» 10°С, то внутри коптильни — всего 13°С. Этого недостаточно для правильного копчения продукта. Вывод прост: чтобы продукт закоптился правильно, температура окружающей среды должна составлять хотя бы 13-15°С.

Что касается максимальной температуры окружения, то она не должна превышать 30°С. В противном случае при длительной обработке горячим дымом продукт просто стухнет.

Плюсы холодного копчения

  1. В продуктах сохраняется полный набор полезных веществ и микро элементов.
  2. Продукты получаются более мягкие, чем при горячем копчении.

Минусы холодного копчения

  1. Долгое время копчения — до 5 дней.
  2. Более трудоемкий процесс, более сложное и дорогое оборудование.

Какой метод лучше и эффективнее

Новичкам в домашнем копчении лучше начинать с горячего способа. Он гораздо проще в технологическом плане, для него требуется меньше времени и более простое оборудование.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку К тому же, копченые горячим способом продукты можно употреблять в пищу практически сразу после готовки.

В свою очередь, холодное копчение — более щадящий способ обработки продуктов. Благодаря этому в них сохраняется полный набор полезных для организма микроэлементов и минералов.

Что же в итоге выбрать, решать только вам самим. А чтобы знакомство с новым хобби прошло успешнее, рекомендуем использовать профессиональное оборудование для копчения, которое вы можете найти в нашем каталоге товаров. Вас ждут:

  1. Коптильни горячего и холодного копчения разных объемов.
  2. Дополнительные аксессуары для копчения: приправы, оболочки для приготовления колбасных изделий.
  3. Щепу для копчения разных видов.

И многое другое. Заходите, знакомьтесь. Будем очень рады.

чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Особенности горячего копчения

Это более быстрый способ приготовления продуктов. Он редко занимает больше 2-3 часов.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Продукты, обработанные горячим способом, получаются очень сочные, ароматные, часто с блестящей ярко-коричневой хрустящей корочкой.

А еще блюда горячего копчения не требуют дополнительного просушивания или провяливания. Они сразу готовы к употреблению, чего нельзя сказать о холодном копчении. В то же время эти продукты имеют небольшой срок годности. Специалисты рекомендуют употреблять их в течение 3-5 дней, так как потом они теряют свой яркий запоминающийся вкус и аромат. А через 1-2 недели и вовсе могут начать портиться, даже при хранении в холодильнике.

Плюсы продуктов горячего копчения:

  1. Яркий, приятный вкус и аромат.
  2. Малое время готовки — 2-3 часа.
  3. Не требуется дополнительная просушка.

Минусы продуктов горячего копчения:

  1. Малый срок годности продуктов — не более 1-2 недель.

Особенности холодного копчения

Технологически это более сложный процесс, чем горячее копчение.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Для приготовления продуктов холодным способом требуется более сложное оборудование, к тому же сам процесс может растянуться на 5 дней. Но обычно хватает 1 суток.

Обработка продуктов происходит холодным дымом с температурой не более 30-40°С. Благодаря такому щадящему способу обработки продукт сохраняет весь полезный состав микроэлементов, которые при горячем копчении из-за высоких температур разрушались.

После обработки продукты также приобретают удивительный аромат и вкус, но не настолько яркий, как при горячем копчении. Зато благодаря меньшим перепадам температур при обработке продукт получается более мягким. Цвет — золотистый или вишневый.

При холодном копчении очень важно следить за температурой окружающей среды. Дело в том, что мы обрабатываем продукты холодным дымом — 18-25°С. Его температура сильно зависит от показателей «за бортом». Соотношение следующее: температура внутри емкости примерно на 3°С выше, чем окружения.

Соответственно, если «за бортом» 10°С, то внутри коптильни — всего 13°С.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Этого недостаточно для правильного копчения продукта. Вывод прост: чтобы продукт закоптился правильно, температура окружающей среды должна составлять хотя бы 13-15°С.

Что касается максимальной температуры окружения, то она не должна превышать 30°С. В противном случае при длительной обработке горячим дымом продукт просто стухнет.

Плюсы холодного копчения

  1. В продуктах сохраняется полный набор полезных веществ и микро элементов.
  2. Продукты получаются более мягкие, чем при горячем копчении.

Минусы холодного копчения

  1. Долгое время копчения — до 5 дней.
  2. Более трудоемкий процесс, более сложное и дорогое оборудование.

Какой метод лучше и эффективнее

Новичкам в домашнем копчении лучше начинать с горячего способа. Он гораздо проще в технологическом плане, для него требуется меньше времени и более простое оборудование. К тому же, копченые горячим способом продукты можно употреблять в пищу практически сразу после готовки.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

В свою очередь, холодное копчение — более щадящий способ обработки продуктов. Благодаря этому в них сохраняется полный набор полезных для организма микроэлементов и минералов.

Что же в итоге выбрать, решать только вам самим. А чтобы знакомство с новым хобби прошло успешнее, рекомендуем использовать профессиональное оборудование для копчения, которое вы можете найти в нашем каталоге товаров. Вас ждут:

  1. Коптильни горячего и холодного копчения разных объемов.
  2. Дополнительные аксессуары для копчения: приправы, оболочки для приготовления колбасных изделий.
  3. Щепу для копчения разных видов.

И многое другое. Заходите, знакомьтесь. Будем очень рады.

холодное и горячее копчение в чем разница, какое копчение лучше горячее или холодное

Сегодня без проблем можно приобрести любые копчености в магазине, но будут ли они такими полезными, как о них рассказывают производители? Чтобы не переживать по данному поводу, лучше приготовить вкусные и ароматные деликатесы, перед которыми не может устоять ни один человек, в домашних условиях.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Какой же способ копчения лучше выбрать: холодный или горячий? Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества и недостатки, которые предварительно стоит проанализировать, чтобы принять действительно правильное решение.

Что такое копчение?

Копчение – это процесс обработки определенной продукции дымом, который имеет ту или иную температуру.

Копчение – это процесс обработки определенной продукции дымом, который имеет ту или иную температуру. Процесс может быть холодным и горячим. В первом случае температура дыма не превышает 30 градусов, а во втором может достигать отметки в 125 и выше градусов в зависимости от того, какой именно продукт необходимо приготовить. Также разница будет заключаться в длительности приготовления. Чем выше температура дыма, тем быстрее будут готовы копчености.

Как устроена и работает коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения состоит из коптильного шкафа, в котором непосредственно и происходит процесс обработки продуктов дымом с высокой температурой.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Подобные конструкции необходимо устанавливать на источник огня. Некоторые новички в области копчения могут считать, что для приготовления копченостей горячего копчения, устройство должно быть установлено на достаточно большом огне. На самом деле такое мнение является ошибочным, ведь интенсивность огня не будет влиять на температуру дыма и его качество, плотность.

Лучше всего готовить деликатесы горячего копчения на среднем или даже небольшом огне, что позволит им равномерно пропитаться дымом и полноценно пройти термическую обработку.

Коптильни горячего копчения сегодня являются достаточно популярными конструкциями и имеют вполне доступную стоимость. Также без проблем можно сделать подобное устройство самостоятельно в домашних условиях. Для этого подойдет любая металлическая емкость, в которую можно установить решетки с продуктами и плотно закрыть крышкой или же листом метала. Такой вариант позволит в любое время приготовить вкусные и ароматные копчености за считанные часы.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Процесс приготовления продуктов

Любой продукт перед отправлением в коптильню горячего копчения в обязательном порядке должен пройти процесс подготовки, который включает в себя разделку, посол или маринование. Затем полуфабрикаты должны подсохнуть, чтобы в них не было лишней влаги.

Когда подготовка будет закончена, на дно коптильни насыпается слой щепы, которая лучше всего подойдет в том или ином случае.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Дальше устанавливается поддон для сбора жира, в который будет стекать сок и жир с продуктов во время приготовления. Затем, в зависимости от того, какая именно коптильня будет использоваться, полуфабрикаты выкладываются на решетки или же подвешиваются таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. За счет этого будущие копчености будут равномерно пропитываться дымом и быстрее готовиться. Дальше коптильня горячего копчения устанавливается на источник огня, в качестве которого может выступать обычная газовая плита или костер. Вне зависимости от выбранного варианта, спустя 10-15 минут после того, как начнет выделяться дым, нужно открыть крышку коптильни и выпустить излишки. В противном случае копчености могут иметь несколько горьковатый привкус и далеко не привлекательный внешний вид.

Когда процесс копчения будет закончен, необходимо оставить деликатесы остывать вместе с конструкцией и только после этого доставать их. Копчености в обязательном порядке должны некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы исчез слишком резкий запах.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Время и температура обработки продуктов

Данный метод обработки продуктов отличается тем, что готовятся они при достаточно высокой температуре. В зависимости от типа сырья, температура дыма может колебаться в пределах от 45 и до 125 градусов. В некоторых случаях возможна и более высокая температура вплоть до 150 градусов.

Процесс копчения, как правило, отнимает от получаса до 2-4 часов. Но также возникают ситуации, когда копчение может длиться на протяжении суток. После окончания процесса копчения, удается получить деликатесы, которые имеют привлекательный золотистый цвет и весьма насыщенный аромат. Огромным преимуществом является то, что копчености горячего копчения не нужно дополнительно подсушивать или подвяливать. Их сразу можно употреблять в пищу, в отличие от продукции, приготовленной холодным способом копчения.

Из чего состоит коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения имеет более сложную конструкцию, чем устройство для горячего копчения.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку В данной ситуации основными элементами выступают топка, коптильный шкаф и труба, которая соединяет между собой эти две части. Стоит отметить, что топка должна находиться на определенном расстоянии от коптильного шкафа. За то время, что дым проходит по трубе, он успевает остыть до нужной температуры, которая, как правило, не превышает отметку в 30 градусов.

Отличной альтернативой может стать дымогенератор. Он сразу подает дым нужной температуры, что избавляет владельца конструкции от постоянного контроля за процессом копчения. В такой ситуации достаточно будет время от времени подбрасывать дополнительное количество щепы в дымогенератор, чтобы копчение не прекращалось ни на минуту.

Технология обработки продукции холодным способом

Если вы решили коптить продукты холодным способом, то в обязательном порядке их необходимо предварительно подготовить. В данный этап включены разделка сырья, посол или маринование. Стоит отметить, что в некоторых ситуациях этап подготовки может быть достаточно долгим и занимать несколько недель, как и непосредственно сам процесс копчения.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Обработка полуфабрикатов будет происходить при температуре дыма, как уже указывалось выше, которая не превышает отметки в 30 градусов.

Именно по этой причине процесс холодного копчения занимает достаточно много времени. Некоторые продукты могут коптиться на протяжении даже месяца, но в большинстве случае на приготовление невероятно вкусных деликатесов потребуется не больше недели.

Во время холодного копчения продукция сохраняется по большей части за счет сушки, ведь из них постепенно исчезает вся лишняя влага. Кроме того, дым позволяет наполнить деликатесы невероятным ароматом, а также пикантным и оригинальным вкусом. Готовые деликатесы будут иметь привлекательный внешний вид. Цвет копченостей при этом колеблется от светлого желтого до коричневого. В отличие от горячего копчения, деликатесы не будут разваливаться после приготовления и с трудом отделяются от костей. Кроме того, продукты холодного копчения имеют более долгий срок годности.

Копчение с жидким дымом

В том случае, если в наличие нет профессиональной коптильни горячего или холодного копчения или же нет возможности сделать ее самостоятельно в домашних условиях, то можно воспользоваться для приготовления вкусных деликатесов жидким дымом.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Это специальный заменитель, который позволяет приготовить копчености с характерным вкусом и ароматом непосредственно без самого процесса копчения. В таком случае сырье либо варится в маринаде с добавлением жидкого дыма, либо же запекается. На приготовление уходит минимальное количество времени и усилий, но слишком сильно данным вариантом увлекаться не стоит, ведь в составе жидкого дыма присутствует слишком много химических элементов.

Щепа и ароматизаторы для копчения различных продуктов

Для того, чтобы получить действительно вкусные копчености, необходимо правильно подобрать щепу. Специалисты рекомендуют использовать опилки лиственных или фруктовых пород древесины, которые позволяют сделать продукты более вкусными и ароматными. Также в щепу можно добавить небольшое количество веточек можжевельника, винограда или же смородины незадолго до того, как процесс обработки будет закончен.

Не стоит использовать щепу хвойных деревьев. Такая древесина содержит слишком много смолы, что будет отрицательно сказываться не только на вкусовых характеристиках, но и на внешнем виде готовых копченостей.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Копчение с точки зрения врачей

Врачи не запрещают употреблять копчености, если конечно нет никаких противопоказаний. Но ими не стоит увлекаться, особенно продуктами горячего копчения, которые считаются более жирными и калорийными. Кроме того, предпочтение стоит отдать продукции холодного копчения. Копчености могут присутствовать в рационе, но не чаще двух-трех раз в неделю и то в небольшом количестве. Некоторые продукты и вовсе могут оказаться очень полезными в умеренном количестве и если они будут правильно приготовленными.

Польза и вред копченостей

Как уже говорилось выше, копчености холодного метода обработки считаются более полезными, ведь они сохраняют большее количество полезных микроэлементов. Предпочтение стоит отдать нежирным сортам рыбы и мяса. Если же хочется полакомиться какой-то жирной рыбкой или мясом, то употреблять подобную продукцию желательно в минимальном количестве. Продукция горячего копчения, по мнению многих, более вредная, ведь в результате высокой температуры в ней могут собираться канцерогены, которые крайне отрицательно сказываются на здоровье.

В целом, если копченостями не злоупотреблять, то никакого вреда они не принесут. Также не стоит забывать о разного рода противопоказаниях или же заболеваниях, при которых употребление копченой пищи категорически запрещено.

Какой же метод выбрать

Каждый из способов обработки продукции с помощью коптильни есть свои определенные недостатки и преимущества.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Если рассматривать только техническую сторону и скорость приготовления копченостей в домашних условиях, то в таком случае больше плюсов у горячего копчения. Он отнимает совсем немного времени и подготовка проходит быстрее. Кроме того, совершенно все продукты проходят полноценную термическую обработку. Нет необходимости ждать несколько суток для того, чтобы полакомиться вкусными и ароматными копченостями. При этом кушать готовые деликатесы можно будет сразу же после того, как они приготовятся и полностью остынут. К минусам горячего копчения можно отнести то, что готовая продукция хранится совсем недолго, поэтому ее стоит употребить как можно быстрее. Срок хранения таких копченостей не превышает недели.

В свою очередь холодное копчение отнимает намного больше времени и усилий, как на сам процесс подготовки, так и на обработку. При этом холодный метод приготовления имеет достаточно много положительных моментов. Основным преимуществом является то, что продукция сохраняет максимальное количество полезных компонентов и витаминов, которые положительно сказываются на человеческом здоровье.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Во время холодного копчения нет слишком сильного воздействия теплом на продукты. За счет этого копчености получаются более вкусными и одновременно с этим еще и полезными.

Также огромным плюсом непосредственно холодного приготовления есть то, что подобная продукция хранится намного дольше, чем горячего.

Копчености можно употреблять на протяжении нескольких недель и все это время они не будут терять свои вкусовые характеристики и полезные свойства. Стоит отметить, что копчености, сделанные таким способом, обязательно должны храниться при температуре не выше 5 градусов тепла.
Во время выбора способа копчения стоит учитывать то, насколько быстро необходимо приготовить продукты, что именно будет коптиться и насколько важно сохранение полезных веществ в готовых копченостях.

технология, подбор продуктов, температура и время приготовления

Процесс приготовления холоднокопченых деликатесов трудоемкий, и занимает от несколько часов до нескольких дней.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Поэтому приступать к нему рекомендуется после того, как будет наработан первичный опыт копчения в домашних условиях.  И нужно помнить, что у коптильщика должно быть достаточного свободного времени, чтобы правильно приготовить блюда.

Этапы холодного копчения

  • Выбор продуктов/полуфабрикатов.
  • Предварительная засолка.
  • Сушка.
  • Заготовка древесного материала (щепы, стружки, опилок, пряностей, специй, фруктовых веток).
  • Коптильный процесс.
  • Естественная сушка и вяление готового продукта.

Выбор сырья для холодного копчения

Для холодного копчения подходят все разновидности продуктов – говядина, свинина, птица, дичь, рыба, домашние колбасы, сало, сыры.

В холодкопченых деликатесах сохраняется до 90% полезных веществ при условии, что они подобраны правильно. Для исходных продуктов существует единое правило – они должны быть только свежими.

Определяется свежесть сырья по таким критериям: запах, структура или консистенция, цвет.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку В идеале, когда для копчения берется парное мясо с легким запахом молока светло-красного, розового оттенка. Рыба лучше всего свежевыловленная или незамороженная в тушках, с розовыми или красными жабрами, прозрачными, без налета желтизны, прозрачными глазами и плотной мякотью.

Засолка продуктов и полуфабрикатов

Вначале сырые продукты чистятся, моются и просушиваются, при необходимости делятся на порционные куски, рыба потрошится. Далее сырье засаливается методом сухого или мокрого посола. При засолке на 1 килограмм сырья берется 15 — 50 грамм соли. Время посола варьируется от полусуток при комнатной температуре до 2 — 3 дней в холодильнике.

Сухой посол – самый простой вариант, а потому наиболее часто используется в домашнем копчении. Сырье просто укладывается в металлическую или стеклянную посуду слоями, и пересыпается солью. К соли также можно добавить специи и травы. Укладывать продукты нужно плотно, и поставить посуду под гнет на несколько дней в прохладное, темное место или холодильник.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Периодически порционные куски/тушки нужно переворачивать для равномерной засолки и впитывания ароматов пряностей.

Мокрый посол отличается только тем, что подготовленное сырье помещается в соляной раствор (5 — 10%). В остальном процедура повторяется точно так же, как и в 1-ом варианте.

После засолки любым способом продукты промываются, отмачиваются в чистой воде и просушиваются некоторое время в прохладном вентилируемом месте.

Заготовка коптильной древесины

Лучшим материалом для тления в коптильной камере считается сортовая древесная щепа одного размера. Также используется обыкновенная плотницкая стружка, опилки и древесный уголь.

Нужно, чтобы дым был светлый, то есть в нем было минимум сажи и несгоревших частиц древесины. Именно такое дымообразование получается из коптильной щепы и угля. Опилки можно добавлять во время копчения, если необходимо увеличить дымный поток. Для этого сами опилки слегка увлажняют перед отправкой в коптильную камеру.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Для получения на выходе холоднокопченого деликатеса с оригинальным вкусом и ароматом, добавляются поленья и нарубленные ветки фруктовых деревьев, виноградная лоза, пряности, можжевеловые ягоды, специи. Что именно добавлять в качестве природного ароматизатора коптильщик уже решает сам, опираясь на авторскую рецептуру.

Количества древесного материала при холодном копчении должно хватить, как минимум на сутки работы коптильной камеры. Заготавливать его нужно, исходя из веса сырых продуктов, времени приготовления и объема коптильни. Поскольку процесс холодного копчения может занимать от суток до недели, то для начала понадобится, как минимум 1 — 2 кг щепы. Этого хватит с запасом на пару дней. Далее уже будет просто определить, сколько еще щепы понадобится до завершения копчения.

Коптильная щепа выкладывается на дно коптильной камеры ровным слоем, желательно на лист алюминиевой фольги. Если древесный материал достаточно крупный по размерам, его можно уложить горсткой по центру.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Тогда тление будет более длительным и, соответственно, расход щепы окажется меньшим. По мере выгорания тлеющей древесины в коптильню подбрасывается свежая порция щепы, и так до окончания копчения.

Очень важно подбирать только одноразмерный древесный материал. В противном случае, не избежать возгорания, что повлечет увеличение температуры и концентрацию сажи. В итоге копченость получится слишком сухой, темного оттенка с неприятной горчинкой. Если нет возможности самостоятельно заготовить щепу, ее лучше купить. Предложение этого древесного материала представлено весьма разнообразно.

Процесс холодного копчения

Холоднокопченные деликатесы приготавливаются от одного дня до недели, в зависимости от вида продуктов. Особенность этого способа заключается в необходимости равномерной подачи прохладного дыма (15 — 25˚С, максимум 35˚С) на продукты, на протяжении всего времени копчения. Для охлаждения дымного потока потребуется длинная труба (2 — 3 м), расположенная под углом (не более 20˚) между коптильной камерой и жаровней.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Щепа разжигается, пока не начнется ровное дымообразование. Далее коптильщику нужно постоянно следить за температурным режимом, подбрасывая периодически свежую древесину и ароматизаторы (листья, специи, виноградную лозу, ягоды можжевельника и пр.)

Из приготавливаемых продуктов постепенно выводится влага, то есть они вялятся в естественных условиях, а коптильные вещества проникают глубоко в волокна. На выходе получают хорошо обезвоженный деликатес с плотной мякотью и устойчивым дымным ароматом. Жир в холоднокопченых деликатесах не растапливается из-за низкой температуры процесса. В небольшом количестве он заметен только на поверхности копченостей.

По завершении блюдо должно дозреть, пройти финальную сушку в холодильной камере или прохладном, проветриваемом помещении. На это уходит еще несколько дней.

 Температурный режим и время копчения

При холодном копчении нужно следить, чтоб температура дыма не превышала показатель, указанный в рецепте.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Также не следует передерживать сырье в камере. Такие ошибки приведут к тому, что деликатес в готовом виде окажется слишком сухим и жестким. Кроме того, холоднокопченое блюдо лишится еще одного важного качества – длительного срока хранения.

Температура дыма напрямую зависит от погодных условий. При копчении в домашних условиях, на открытом воздухе, как правило, прибавляется 3˚С к температуре в коптильне.

Для снижения прогрева коптильни нужно периодически выпускать из крышки камеры лишний дым или же поставить на конструкцию печные задвижки.

Отслеживать температурный режим удобнее кулинарным термометром с термодатчиком. Прибор подает сигнал при превышении/понижении крайних показателей температуры. Также можно вручную определить степень прогрева коптильни, приложив ладонь к корпусу камеры. Она должна быть чуть теплой или прохладной. Нагретая поверхность коптильни подскажет коптильщику о нарушении технологии.

Особенности копчения некоторых видов продуктов

Для каждого вида продуктов предусмотрен свой температурный режим холодного копчения и время приготовления.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Несмотря на несущественную разницу, рекомендуется максимально придерживаться температурных показателей, указанных в рецептуре.

Мясные копчения приготавливаются при t = 16 — 22˚C на протяжении нескольких недель по 6 — 8 часов в день с перерывами на естественное проветривание и сушку. Точное время процесса, как правило, устанавливается в рецепте, и привязывается к размерам и виду мясного продукта. Срок хранения настоящего холоднокопченого мяса составляет около 3-ех месяцев.

 

 

 

 

 

Рыбные деликатесы готовятся при t = 15 — 35˚C. В зависимости от размеров тушек, коптить их нужно в пределах одних суток. Мелкая рыба холодного копчения приготавливается всего за полдня. Аналогично мясным блюдам, рыба холодного копчения может храниться до 3-ех месяцев, так как она хорошо подвяливается.

 

 

 

 

 

На дичь и птицу перепад температур в коптильной камере не оказывает заметного негативного воздействия.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Их приготавливают при t = 20 — 35˚C. Поскольку птица и дичь не очень хорошо обезвоживаются, то их срок хранения не превышает 3-ех недель.

 

 

 

 

 

Домашняя холоднокопченая колбаса готовится около 3-ех суток при t = 18 — 22˚C. Так же, как и мясо, колбасы домашнего копчения на ночь ставятся для проветривания. При соблюдении процесса такие продукты могут храниться очень долго, даже при комнатной температуре.

 

 

 

 

Полезные советы

  1. В холодном копчении обязательно следует добавлять измельченные ветки вишни и яблони, придающие особый аромат деликатесам.
  2. Недавно забитую дичь следует 3-е суток выдержать в холоде, и только потом приступать к холодному копчению.
  3. Начинать коптить лучше всего с утра в ясный и безветренный день. Рекомендуется также заранее узнать прогноз погоды на ближайшие 3 — 4 дня. Копчение в ненастную погоду начинать не стоит.
  4. В коптильном процессе обязательно нужны поддоны, которые устанавливаются внизу камеры.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Они защитят от загрязнения упавшие куски или тушки, а также воспрепятствуют попаданию каплей жира на тлеющую щепу (опилки).

Мясо холодного копчения, готовим в домашних условиях

По подтвержденным данным копчение продуктов пришло к нам со времен Древних цивилизаций. Точно указать родину возникновения дымовой обработки невозможно, но известно, что древние римляне окуривали мясные продукты древесным дымом, чтобы они впоследствии дольше хранились. Теоретическое обоснование таким действиям вполне определено, ведь дым содержит в себе вещества, обладающие консервирующими свойствами.

Если начать разбираться в вопросе подготовки продуктов к длительному хранению, то окажется, что необходимо всего лишь предотвратить очаговое развитие микроорганизмов, которые всегда присутствуют в органических волокнах.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Вещества, способные защитить от бактерий и удалить существующие микробы, называются антисептиками. Древесный дым обладает антисептическими свойствами, поэтому и был выбран в качестве консерванта. К тому же, запах тлеющей древесины отлично сочетается с запахом мяса, а характерный терпкий вкус со временем полюбился всеми народностями. С тех пор, копченое мясо включается в рацион практически любой национальной кухни.

Идея организовать копчение в домашних условиях никуда не исчезала. Можно даже сказать, что именно фабричное производство копченостей является вторичным действом. Рецепты самостоятельного холодного или горячего копчения передавались через поколения. Сегодня нет необходимости получать знания от предков, так как все рецепты подробно описаны в разных источниках Всемирной сети. Но отсутствие обмена опытом между старшим поколением и младшим не повлияло на популярность копченых деликатесов.

Преимущества домашнего копчения

Красной нитью статьи должно выступать холодное копчение мяса, как один из методов его обработки.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Однако остановиться сначала хотелось бы на домашнем копчении в целом. Самостоятельная обработка мяса нередко подвергается критике. Многие склонны считать, что, организовав копчение дома, невозможно соответствовать ГОСТу, и с этими мыслями преспокойно отправляются на рынок за готовой продукцией.

На самом деле, подавляющее большинство производителей не обладают ожидаемой степенью ответственности. В их задачу входит получение максимальной прибыли, поэтому они вынуждены переходить от натурального копчения к использованию синтетических веществ. Вместо древесного дыма применяется жидкий экстракт. В данном ключе условия самостоятельного копчения выглядят более выгодно.

  1. Первым преимуществом можно назвать натуральность процесса. Вы сами выбираете мясо для будущего блюда, поэтому подлог можно полностью исключить, если правильно провести покупку. В качестве коптильного материала подобраны специальные сорта деревьев, дающие натуральный, экологически чистый дым. Приобретая материалы, вы будете довольствоваться только тем, что представлено.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку
  2. Следующее преимущество заключается в возможности корректировать ароматный и вкусовой букет. Самое главное – выдержать нужные пропорции по содержанию соли, а все остальные вариации могут быть инициированы по вашему желанию.
  3. Последний фактор, сводящий к выбору именно самостоятельного приготовления мяса, оценивается денежными средствами. Купить продукт на рынке и приготовить его своими руками выйдет гораздо дешевле, чем приобретать копченость готовую.

Особенности холодного копчения

Существует два метода копчения, естественно, в простейшей классификации. Один из них представляет обработку дымом, температура которого зачастую не превышает температуры окружающей среды. В таких условиях кардинальных изменения в структуре волокон не происходит, поэтому они сохраняют свои физические свойства.

Мясо холодного копчения нетрудно отличить по консистенции. Оно достаточно упругое, точно такое же, как и в сыром виде. Едва заметен желтоватый отлив, особенно на местах с прожилками сала или жира.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Температура холодного копчения мяса составляет 25-27°C градусов. По сравнению с горячим способом здесь не только низкие значения, но и небольшой диапазон. Все это говорит о том, что к процессу копчения нужно отнестись со всей ответственностью. Мясо более жесткое, что является не таким уж и положительным свойством, зато при отсутствии воздействия высокой температуры в волокнах сохраняются все витамины и полезные элементы.

Еще одна особенность, на которую следует обратить внимание – срок хранения. Продукт портится только в том случае, когда внутри него развиваются очаги микробов. Если горячее копчение спасает мясо только на период приготовления, то холодное копчение, которое происходит после предварительной засолки, надолго теряет пригодность для жизни микробов. Хранить продукцию, закопченную холодным способом, можно несколько недель.

Читайте также: Как самостоятельно коптить говядину

Как выбрать подходящее мясо

Чтобы решиться закоптить мясо при низкой температуре, на это должны быть существенная мотивация.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Такой вид обработки не рекомендуют новичкам по причине длительности процесса, наличия обязательных условий, отсутствия навыка. Но многие любители игнорируют рекомендации, кстати, не жалея об этом.

Именно в коптильне холодного копчения мясо сохранит ту первозданную основу, натуральный вкус, упругость. Оно будет в меру жестким, отлично подойдет в качестве закуски к пиву или квасу.

В лучших традициях любители настоящего деликатеса предпочитают в качестве сырья выбирать мясо без жира. Обычно срез берется с заднего окорока, но говядина и так достаточно жесткая, поэтому можно коптить корейку и балык. Это мы рассмотрели приоритеты только одной категории любителей.

Другая категория переключается на взаимно противоположные материалы. Свиная грудинка, бекон и лопатка имеют в своем составе прослойки сала, которое в процессе приготовления не вытапливается и подается на стол в виде тонкой нарезки чередующихся слоев. Многие такой деликатес называют беконом, хотя беконное мясо взято именно с боков свиньи.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Варено-копченое мясо

Наверняка, у многих пользователей возникает немой вопрос: «Как к варению относится холодное копчение?». Действительно, эти два понятия друг друга исключают. Процесс маринования в кипяченой воде считается одним из самых противоречивых. Дело в том, что некоторые мастера, чтобы исключить жесткость мяса, решили попробовать его немного проварить.

Этот рецепт создавался под горячее копчение, однако попробовали полуфабрикат внести в коптилку с холодным дымам, и через несколько часов получился продукт, который за свои вкусовые качества заслуживает отдельного внимания.

  • Чтобы произвести правильную подготовку, необходимо сделать рассол, смешав воду с солью. На один литр воды добавляется 60 грамм соли, черный перец и лавровый лист.
  • Маринад нагревается до кипения, а затем в него погружается само мясо. Такой температурный режим способствует тому, что уже через полчаса мясо еще не сварится, зато его волокна станут мягкими, рыхлыми.
  • Довести до готовности полуфабрикат придется в коптильне холодного копчения, слегка обработав дымом.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку В итоге за несколько часов работы мы получили отличное и мягкое на вкус блюдо, которое вобрало в себя многие качества настоящего мяса холодного копчения.

Простой посол

Пришла пора рассмотреть рецепт, который пользуется популярностью только у истинных ценителей холодного копчения. Основное положительное качество этого рецепта заключается в том, что волокна свежего мяса остаются практически неприкосновенными. Копчености получаются упругими и достаточно жесткими, но если их тонко нарезать, то получится просто шикарная закуска, вобравшая в себе запахи и вкусы ароматного мяса и древесного дыма.

Сначала необходимо сделать заготовки в виде брикетов. Цельным куском мясо коптить не стоит, так как его сложно засолить, к тому же готовить придется слишком долго, но это не избавит от неравномерного копчения. Оптимальная толщина и ширина куска составляет 5 см. Солить мясо мы будем простым засолом, то есть методом, при котором соль непосредственно наносится в виде сухого маринада.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку К соли можно добавить смесь черного и красного перца. Получившийся состав тщательно перемешивают и рассыпают на горизонтальной поверхности.

Каждый кусок мяса тщательно обмакивают в сухом маринаде и складывают в пакет. Такое соление несколько отличается от засолки под гнетом. В первом случае сок выделяется более естественным образом, поэтому мясо не будет таким волокнистым. В зависимости от сорта мяса длительность засолки варьируется от двух до пяти дней. По завершении процесса мясо извлекают из пакета и погружают в чистую холодную воду. Это необходимо, чтобы убрать лишнюю соль. Но после таких «ванн» придется мясо подвялить, разложив или развесив его в проветриваемой комнате на 5-6 часов.

Читайте также: Технология копчения бобра

Пряное маринование

Определенная категория любителей предпочитает совмещать аромат копчения и изысканный вкус пряностей, поэтому рекомендует мясо мариновать. Маринование от соления отличается только технологией.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Цели у этих двух процедур абсолютно одинаковые.

Чтобы промариновать волокнистое и жесткое мясо потребуется повышенная концентрация соли. На три литра воды ее потребуется 250 г. Рассол необходимо 5 минут прокипятить, одновременно внося в него все желаемые приправы. Неплохо сочетается со вкусом мяса петрушка, чеснок, базилик, тимьян, лимон.

Не стоит применять все перечисленные компоненты, так как вместе они образуют не совсем понятный букет ароматов.

Перед тем, как замариновать мясо, следует охладить маринад. Кастрюлю с полуфабрикатом ставят на 3 дня в прохладное место.

Завершающий этап

За неимением дымогенератора коптить соленое мясо придется в самодельной коптильне. Суть всей технологии заключается в том, что коптильный ящик располагается на некотором расстоянии от топки, что позволяет охлаждать дым до температуры 25-30°C градусов.

Важным условием для получения положительного результата служит непрерывность копчения в течение первых 8-10 часов.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Сделать это достаточно сложно, поэтому заранее необходимо подготовить нужное количество щепы. Именно в это время мясо еще подвержено заражению микробами, но после первых часов они уже не страшны.

Длительность копчения озвучить нельзя, так как все зависит от сорта мяса, вырезки и способа засолки. Если нет достаточного опыта, то придется через несколько суток начинать делать пробные срезы, которые сразу покажут, сколько еще осталось коптить.

Полугорячее копчение в домашних условиях, коптим свинину, рыбу, курицу

Багаж знаний настоящего мастера, который предпочитает готовить различные деликатесы своими руками, должен быть наполнен достаточной информацией о способах копчения.

Термическая обработка мяса

Условно, копчение можно разделить на:

  • Горячее копчение привлекательное для начинающих. В его технологии отсутствуют сложные манипуляции, а радоваться первым результатом можно будет уже через несколько часов.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку
  • Продукты холодного копчения сохраняют практически все витамины и полезные вещества. Особенно это ценится, когда пополнение витаминами считается первоочередной задачей.
  • Но есть объективные причины, указывающие на необходимость рассмотрения еще одного способа, – полугорячего копчения.

Чтобы детально рассмотреть эти причины, а также особенности полугорячего копчения, начать придется с вопроса о действии температуры на структуру мяса.

У процесса тепловой обработки есть несколько целей. Одной из них является приведение продукта в состояние, когда его можно употреблять без нагревания, а также увеличение срока хранения мяса. При этом в волокнах ткани протекают сложные физические и химические реакции. В результате у мяса меняется запах, цвет, вкус, консистенция. Существует несколько способов тепловой обработки. Среди этих способов есть и копчение.

В процессе копчения уничтожается часть бактерий, но при этом происходит преобразование свойств продукта, он размягчается.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Характер всех перечисленных изменений зависит от способа термообработки. Так, при копчении изменятся вкус и цвет мяса. Уже при температуре больше 42°C градусов происходит денатурация белка, однако все равно остается определенная доля несвернувшихся белков. Миозин, к примеру, полностью исчезает уже при 40°C градусах.

Денатурацией объясняется и изменение цвета мяса. Смена его оттенка с розового на темно-коричневый означает, что процесс готовки скоро будет завершен.

Кстати, легко можно определить содержание примесей в мясе, если в процессе варки его оттенок заметным образом не изменился. Это говорит о том, что в волокнах осталось скопление аммиака, который выделяется при длительном хранении мяса с нарушениями.

Особенности полугорячего копчения

Менталитет нашего потребителя таков, что мы, зачастую являясь максималистами, не приемлем промежуточных или компромиссных решений. В кулинарии полугорячее копчение менее популярно чем, к примеру, холодное или горячее.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Причина указана выше.

Продукты, полученные воздействием холодного дыма с температурой до 30°C градусов и горячего с температурным интервалом от 80°C до 130°C градусов, отличаются друг от друга по вкусу, консистенции, цвету, полезным свойствам. Горячее копчение дает значительное расщепление волокон, мягкое мясо, по вкусу напоминающее вареное. Практически все витамины исчезают, так как в волокнах происходят различные химические реакции. Холодное копчение дает продукт, схожий по консистенции с сырым полуфабрикатом. Волокна упругие с выразительным запахом свежей заготовки. Практически все витамины сохраняются.

Только взвесив все «за» и «против» этих двух видов натурального копчения, можно окончательно сформулировать свое желание. Хотелось бы получить блюдо, воплотившее в себе все положительные качества от одного и другого копчения одновременно, и в домашних условиях это можно реализовать.

Необходимо установить температурный режим с интервалом от 30°C до 80°C градусов.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Увеличивается и продолжительность процесса приготовления продукции, по сравнению с длительностью горячего копчения. По вкусу свиное сало полугорячего копчения можно отличить от остальных видом обработки, оно характерно своей упругостью, однако при надкусывании оказывается гораздо мягче, чем сало, приготовленное к коптилке холодным способом.

Если почитать рецепты копчения сыра горячим способом, то во всех вариантах указано, что температура в коптильне не должна превышать 80°C градусов, что означает некую подмену понятий. То, что мы называли горячим копчением сыра, оказывается полугорячим. На самом деле, для сыра не предусмотрено копчение при высокой температуре, так как он потеряет свое физическое свойство и расплавится.

Особенно ценится полугорячий способ копчения при приготовлении рыбы. Здесь можно найти сразу несколько выгодных сторон.

  1. Во-первых, высокая температура сказывается на строении волокон, и рыбное мясо отлично отстает от костей.
  2. Во-вторых, сохраняются все витамины, которыми богаты морепродукты.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку
  3. В-третьих, нет необходимости сутки коптить рыбу, если практически идентичный результат можно получить всего за несколько часов.

Читайте также: Простые рецепты копчения карпа

Где взять подходящую коптильню

Практически любой рецепт приготовления блюда упирается в техническую часть. Вот и коптильня для полугорячего копчения стала предметом обсуждения многих мастеров. Оказывается, как отдельного устройства, предназначенного только для такого способа обработки, ее не существует. Можно переделать коптильню своими руками из устройства для холодного или для горячего копчения.

Коптильня, позволяющая обрабатывать продукцию холодным дымом, основана на том, что между топкой и коптильным ящиком располагается труба, проходя по которой дым остывает до нужной температуры. Если укоротить эту трубу, то разность температур уменьшится, что и требуется в нашем случае.

Подходящую конструкцию можно сделать и из коптильного ящика.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Здесь дело обстоит гораздо проще. Уменьшить температуру можно, приподняв ящик над костром. В таком случае удобнее не использовать мангал, а осуществлять копчение на костре, разведенном прямо на земле, а ящик установить на кирпичные подставки.

Мясо полугорячего копчения

Переходя к конкретным рецептам, хотелось бы отметить, что детальный разбор касается только предварительного этапа, на котором происходит засолка продуктов. Само же копчение имеет одинаковый алгоритм для всех продуктов.

Сначала необходимо отобрать мясо, которое пригодно к такому виду копчения. Говядина сразу исключается, так как она достаточно жесткая, она должна коптиться только на горячую или же на этапе засоле ее придется дополнительно проваривать.

При разделке тушки свиньи следует отдельно отобрать грудинку. Ее структура многослойная и содержит, кроме мяса, слои сала и жира. Это делает мясо необычайно мягким при любом способе приготовления. Вырезка с боков молодых особей называется беконом, он тоже отлично подходит для копчения при невысокой температуре.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Мясо нарезается кусками, толщиной до 2-3 см. Они пересыпаются солью с перцем, а затем укладываются в кастрюлю под гнет. Если нет приличного груза для создания давления, то к мясу можно добавить немного растительного масла. Получится своеобразный рассол, который изначально должен быть основан на жидкости, выделившейся из волокон. Так или иначе, мясо солится двое суток. За это время соль глубоко проникает внутрь волокон, пропитывая массу по всей глубине.

После засолки мясо вымачивают еще 2 часа в чистой холодной воде. Такая процедура нужна, чтобы убрать лишнюю соль. Вымоченные куски нельзя отправлять коптиться. Лишняя влага сделает волокна рыхлыми, что скажется на вкусе мяса. Куски сначала просушивают в течение часа, а затем приступают к копчению.

Маринад для курятины

Мясо птицы достаточно мягкое, поэтому при хорошей засолке его можно приготовить и холодным способом, однако придется пожертвовать временем. Для тех, кому такой расклад неприемлем, необходимо познакомиться с полугорячим копчением.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Тушки курицы можно закоптить целиком, но лучше разделать на части. Это значительно сэкономит время и повысит эффективность маринования, а также копчения. Мясо с грудки курицы считается диетическим, поэтому ценится выше остальных частей. Рецепт маринования для всех частей одинаков, поэтому представим, что у нас имеется гипотетический кусок курятины.

  • Предлагаем воспользоваться рецептом маринования мяса. Его суть сводится к тому, что соль растворяется в воде или растительном масле. Жидкий маринад более эффективно проникает внутрь волокон. В домашних условиях несложно приготовить такой маринад.
  • Определяем количество рассола, оно должно быть таким, чтобы куски курятины полностью скрывались в маринаде. Единственный ингредиент, для которого потребуются расчеты – это соль. На один литр воды потребуется взять 70 грамм соли.
  • Затем рассол ставится на плиту и доводится до кипения. Одновременно с этим добавляются остальные составляющие, которые берутся в количестве, определяемом самим кулинаром.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку
  • Как только маринад покипит 7-10 минут, его выключают и ставят охлаждаться. Уже в охлажденный рассол закладываются куски курицы. Мариновать ее придется сутки, после чего остатки специй вместе с соленой водой стираются с мяса сухими салфетками. Хоть работа кропотливая, зато она избавляет от необходимости просушивать курятину.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить перепела

Засолка рыбы перед копчением

Мясо рыбы достаточно рыхлое, поэтому она прекрасно коптится холодным способом. В целях экономии времени многие прибегают к полугорячему копчению. Подготовить рыбу к обработке высокой температурой достаточно просто. Здесь мы не требуем пошагово выполнять все инструкции, так как риск порчи материала в результате неумелых действий сводится к нулю.

Среди всех видов, которые наиболее пригодны для полугорячего копчения, выделяется скумбрия. Естественно, красные рыбы будут гораздо шикарнее смотреться на решетке, однако еще нужно учитывать такой фактор, как стоимость, поэтому и была выбрана скумбрия.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Уникальность рыбы состоит в том, что прекрасно получаются блюда после простого посола и пряного маринада. Мы предлагаем рецепт приготовления маринада на растительном масле, которое берут в небольшом количестве. На 4-5 рыбин достаточно 150 грамм масла. Соль добавляется по вкусу, но для указанного количества примерная норма составит 20 г. Пикантность вкуса внесет сахар. Одной чайной ложки будет достаточно. Из специй желательно добавить черный перец и тимьян, хотя ингредиенты вы можете корректировать самостоятельно.

Так как рассол не скрывает тушки рыбы, то их придется периодически переворачивать. Спустя 5 часов скумбрию можно выкладывать в коптильню, предварительно обтерев насухо салфетками.

Копчение в квартире

Ошибочно полагать, что лица, проживающие в многоквартирном доме, лишены возможности попробовать копченые блюда. С помощью аэрогриля можно устроить настоящий коптильный процесс. Хотя в современных устройствах имеется такая функция, многие и вас постараются сократить время, так как дым не всегда проходит в вентканал и распространяется по квартире.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Ускорить процесс поможет предварительная варка в процессе маринования. Когда маринад начинает кипеть, в него закладывается курица или свинина. Через полчаса можно продолжать выполнять манипуляции по описанной схеме. В аэрогриле останется слегка подкоптить продукт, и блюдо готово.

Руководство по холодному копчению для новичков

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты оказались замечательными. Холодное копчение - хороший следующий шаг. Было много шумихи. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше.Что делать человеку?

Что такое холодное копчение? Холодное копчение - это способ консервирования продуктов.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку Несмотря на то, что это придает аромат любой еде, которую вы выберете для копчения, горячее копчение и жарка на гриле - более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенная привлекательность в сохранении пищи проверенным временем способом.

Прежде чем начать, нужно много узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, приступим.

Руководство по холодному копчению для новичков 12

Что такое холодное копчение?

Представьте себе возможность хранить продукты, особенно говядину, рыбу и курицу, так, чтобы их хватало на месяцы. Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры - ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.Домашнее холодное и горячее копчение: чем отличаются, что лучше выбрать новичку

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хороший вопрос.В таблице ниже представлен краткий обзор.

Холодное копчение

Горячее копчение

Используется для консервирования продуктов

Используется для приготовления пищи для немедленного употребления

Температура не должна превышать 80 градусов

Диапазон температур от 140 до 300 градусов

Мясо необходимо вялить

Отверждение не требуется

На выполнение может потребоваться несколько дней

Обычно заканчивается за день или менее

Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса.Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна превышать опасную зону в 140 градусов, с верхним пределом в 300 градусов по Фаренгейту.

Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Подождав целый день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.

Жаркое из чака, фарш, бифштекс и отбивные из ягненка - вот еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.

И последнее, что касается горячего копчения, так это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.

Что такое опасная зона?

При приготовлении пищи опасная зона означает диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему в холодильнике должно оставаться ниже 40.

Мясо следует готовить при температуре не менее 165 градусов, чтобы убить бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заболеть чем-то вроде ботулизма? Приготовление или отверждение - вот как. Вы узнаете об этом позже.

Руководство по холодному копчению для новичков 13

Безопасно ли холодное копчение?

Да и нет. Холодное копчение - это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и не дает бактериям испортить мясо.

Однако не все поклонники холодного копчения. Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.

Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.

Какие продукты можно курить холодным дымом?

Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают

  • Сыр
  • Рыба
  • Орехи
  • Овощи
  • Фрукты
  • Рыба
  • Даже тофу!

Помните, что цель холодного копчения - сохранить и добавить дымный аромат. Хотя традиционно люди думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.

Что мне нужно для холодного копчения?

Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать - курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.

К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно ориентировано на копчение пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, - горячее копчение. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении.Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или как-то получить отдельный источник дыма.

Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую ​​древесину, которая будет давать дым, но не смолу.

Холодное копчение: руководство для начинающих 14

Какую древесину использовать?

Чего нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы попадут в дым. Когда приправленный смолой дым оседает на мясо, он оставляет неприятный аромат.

Твердые породы - лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится. Возможно, вам захочется попробовать некоторые из этих твердых пород дерева по отдельности или в смеси

  • Вишня
  • Яблоко
  • Мескит
  • Бук
  • Дуб

Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья будут давать больше тепла, чем вы хотите, если они горят. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль.У вас может возникнуть соблазн использовать древесную щепу - не делайте этого. Они будут гореть слишком горячо, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения. А теплые копчености - это готовая пища, а не консервы.

Где взять дрова?

Начнем с того, где не стоит брать дрова - с лесозаготовки. Слишком много переменных зависит от источников древесины. В итоге вы можете использовать обработанную древесину или сосновую древесину. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.

Местный плотник - лучший источник древесины, чем лесной двор. Вам все равно придется быть осторожным, чтобы получить только ту древесину, которую вы хотите, - мягкую древесину и ДВП. Если вы хотите пойти по этому пути, возможно, вам лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.

Большинство людей просто покупают нужную стружку. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении еды, например, опилкам из гикори для колбасок. Если на этикетке написано, что она предназначена для изготовления колбас или холодного копчения, это гарантирует получение нужного продукта.

Холодное копчение: руководство для новичков 15

Могу ли я использовать древесные пеллеты?

Некоторые люди предпочитают древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы. Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.

Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной консистенцией и вкусовыми качествами.

Древесный уголь - хороший выбор?

Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе согреет мясо без какого-либо запаха дыма, который вы ищете. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину, смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки щепы.

А что насчет курильщика?

Вы должны были спросить, не так ли? Было бы хорошо, если бы курильщик существовал. Вы купите это и будете готовы приступить к работе.Однако не все так просто. Помните - большинство курильщиков созданы для добавления дыма к мясу, которое будет сразу же съедено, а не к добавлению дыма в рассоленное мясо, которое может храниться гораздо дольше - недели, если не месяцы.

У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выпуска избыточного дыма. Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.

Курильщики пуль

Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с типичный гриль, в отличие от других курильщиков.С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начала.

  • Вверху находится камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
  • В середине находится водяная камера, которая используется для увлажнения. Люк позволяет добавлять воду или дрова.
  • Основание - топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.

Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру.Заявка на стандартную модель:

«Когда вентиляционные отверстия и температура приготовления отрегулированы должным образом, пуля-коптильня может поддерживать устойчивую температуру 225–250 ° F в течение нескольких часов подряд»

В этом заявлении показаны ограничения для пулевого коптильни холодного копчения, для которого требуется, чтобы температура не превышала 80 градусов. Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.

Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника, а затем направить этот дым в камеру курильщика пули.Если вы человек типа DYI, перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.

Электрические коптильни

Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок. У них также есть несколько преимуществ

  • Простота использования
  • Встроенный термостат и таймер
  • Гибкость в размещении из-за их размера и отсутствия дыма (мы вернемся к этому через минуту)
  • Постоянный контроль не нужен, потому что нет огня (мы Я вернусь к этому через минуту)

Однако вам также придется модифицировать этот тип курильщика.В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, в некоторых моделях, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому - переходник для холодного копчения.

По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется придерживаться подхода DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков - размещение и присмотр - больше не доступны.

Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.

Все в адаптере

Поскольку найти преданного своему делу курильщика холодного копчения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо тип адаптера, чтобы подавать дым в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных.

Дымогенераторы электрические

Они предназначены для того, чтобы направить дым в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора удерживает эти гранулы от тления, выделяя дым.

Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не возражаете против

  • Необходимость найти место для их подключения
  • Готовность изменить то, что у вас есть, чтобы курильщик выпускал дым, который вам нужен

The Big Kahuna

Если вам нужно что-то, что вам не нужно подключать, эта модель может быть для вас.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna

  • Воздушный насос регулируется, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру
  • Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением
  • Дым не просачивается

Вам придется просверлить отверстие в курильщика и найдите место для воздушного насоса.

Руководство по холодному копчению для новичков 16

Трубки для копчения

Их называют трубками, потому что они выглядят так - металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все - никаких механических деталей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать инструкцию (а кто вообще это делает?)

Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите того количества дыма, которое хотите.

Курильщики лабиринта

Подобно курильщикам трубки, курильщики-лабиринты - это еще одна система, которая генерирует дым без каких-либо механических частей.Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения. Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, будучи более мелкими, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Достоинства курильщиков лабиринта -

  • Дымит до 8 часов
  • Освещение с обеих сторон создает больше дыма
  • Может использоваться в любом коптильне, как для горячего, так и для холодного копчения

Ваши опилки должны быть полностью сухими, и вам нужно будет найти высокое качество опилки.

Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт - гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.

Что еще нужно?

Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.

Некоторые люди устанавливают свой собственный термометр, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Тем не менее, самая низкая температура, которую он считывает, - 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 в опасной зоне.

Цифровые термометры - новинка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как этот Inkbird.

Как мне приготовить еду?

Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их.Без этого шага вы наверняка столкнетесь с некоторыми неприятными бактериями в своей пище. Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения - сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.

Сухое отверждение

Мокрое отверждение

  • Полностью посыпать мясо солью минимум на один день
  • Убедитесь, что вы используете лечебные соли, которые содержат дополнительные консерванты
  • В соль можно добавлять сухие ароматизаторы, например перец
  • Равновесная посола - это современный метод, при котором вы взвешиваете мясо, а затем добавляете соль, эквивалентную 3% от веса мяса.Вакуумная упаковка в течение 5 дней перед использованием
  • Лучше для холодного копчения, т. К. Не требуется дополнительной жидкости для готовки
  • Приготовьте рассол, используя 1 столовую ложку на чашку воды в соотношении
  • Добавьте другие ароматизаторы, которые вы хотели бы
  • Поместите мясо в миску или емкость, достаточно большую, чтобы в нем оно поместилось
  • Залейте мясо рассолом и дайте пропитаться не менее суток
  • Посолочный раствор можно также вводить в мясо. Однако это более рискованно, так как вы можете пропустить некоторые области

Вы можете легко найти рецепты сухого и влажного вяления в Интернете или в кулинарных книгах, таких как Dry Aging Meat At Home

Каковы основные шаги холодного копчения?

Вот несколько общих рекомендаций

  • Выберите либо прохладный день, либо время суток, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, которое будет прохладнее, - или все три.
  • Будьте готовы внимательно следить за температурой.
  • Отнесите мясо из холодильника к курильщику.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны.

Как долго сохраняется мясо холодного копчения?

Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех-пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить.

Вероятно, вы не захотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На сайте askkaren мы нашли следующий ответ

«Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца»

Как приготовить бекон холодного копчения?

Кто не любит бекон? Некоторые из нас любят его настолько, что кладут его на пончики!

Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса: копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео.

Как вам колбаса холодного копчения?

В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердые колбасы, такие как салями, поэтому вам нужно будет нагреть их любым способом, прежде чем есть.

Как долго можно колбасу из оленины холодного копчения?

Если вы хотите сначала закоптить оленину, рекомендуемое время намного больше - от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то вам придется приготовить его в течение дня-двух или заморозить на потом.

Как коптить сыр холодным копчением?

Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным.

Плюс, есть крутой фактор - подавать сыр, который вы лично коптили.

Контроль температуры снова важен, потому что когда сыр тает, мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба.

  • Чтобы сыр не конденсировался, нужно, чтобы его температура была комнатной.
  • Разрежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу
  • Следите, контролируйте, контролируйте температуру
  • Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не плавилось
  • Избегайте соблазна съесть его сразу.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней.

Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Будьте осторожны - если вы любите сыр, у вас будут слюнки.

Курение тофу - это вообще возможно?

Конечно, есть. Тофу похож на губку, которая приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу - один из самых безопасных продуктов для курения.

Тофу - это жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды. Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды.

После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как вы делаете холодный сыр.

Может показаться, что любое копчение - горячее или холодное - и вегетарианство никогда не следует смешивать, существует удивительное количество не предназначенных для этого продуктов, которые можно коптить, включая воду и даже мороженое.Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом завораживает.

А как насчет копченого лосося?

В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит, что копченый лосось не готовится, и предложат способы его приготовления.

Рецепт, который звучит очень вкусно, - это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт - вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, можете даже добавить его страницу в закладки.

Коптильни холодного копчения?

Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение - давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючки для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса.

Коптильни могли быть построены из бревен, хотя обычно они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса ветчины или других животных.

Последние мысли

Несмотря на то, что для этого требуется больше работы, чем то, что большинство людей считают курением, холодное копчение как способ сохранения пищи является одновременно сложным и полезным. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома незапертыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были защищены замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи.

Холодное копчение - еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым.

Техника копчения невероятного копченого лосося

Лосось, приготовленный методом горячего копчения, прост в приготовлении и имеет прекрасный вкус! Лосось солят, приправляют, сушат на воздухе и коптят. Весь процесс может занять всего 4 часа, если вы курите его при 200˚F. Если вам нужен более дымный аромат, готовьте его при более низкой температуре в течение более длительного времени.

Подготовка лосося к горячему копчению

Для начала приготовьте лосось.Если целиком, масштабируйте, скругляйте стороны выключить и удалить булавочные кости. Оставьте кожу ... она помогает удерживать рыбу все вместе.

При горячем копчении я обычно оставляю стороны целиком или делю их пополам, получая хвостовой конец и головной конец. Более крупные куски рассолеваются немного дольше, а копчение - дольше.

Если вы разрежете филе на кусочки шириной в один или два дюйма, они быстрее рассолятся, быстрее начнут коптиться и получат больше аромата дыма из-за увеличенной площади поверхности. Мне просто нравится меньше возиться с вещами.

Приготовление рассола для филе лосося

Теперь к основному рассолу. Смешайте 1 и 1/2 стакана соли и 1 и 3/4 стакана коричневого сахара в одном галлоне холодной воды. Это должно дать вам примерно 80% концентрацию ... яйцо или картофель должны плавать в нем. Если этого не произошло, добавьте еще соли, пока она не сольется. Одного галлона рассола хватит на четыре фунта лосося.

В рассол можно добавлять специи, зелень, соевый соус, соус Вустершир, чеснок - все, что угодно, чтобы придать лососю аромат.

Рассол лосося для улучшения вкуса и текстуры

Проколите кожу в более толстых областях, чтобы позволить рассолу проникнуть внутрь. Положите лосось в рассол и оставьте его на один час на каждый дюйм толщины. Это хорошая отправная точка.

Отрегулируйте время посола соответствующим образом, если в следующий раз вы захотите более соленый или менее соленый лосось. На всякий случай положите маринованный лосось в холодильник. Это не даст кошке в нее попасть! (и бактерии от роста)

Дайте засоленному лососю частично высохнуть, в результате чего образуется важнейший пелликул

Перед горячим копчением лосось необходимо просушить на воздухе до образования пленки.Пленка представляет собой высушенное покрытие, состоящее из растворенных белков, которые образуются в процессе рассола.

Вынуть лосося из рассола и быстро промыть холодной водой. Положите лосось на решетку кожицей вниз и нанесите немного специй или трав, если хотите ... что-нибудь, чтобы добавить аромат и визуальную привлекательность. Сушеная петрушка, укроп, черный перец - все это приятно.

Поставьте решетку для лосося в прохладное безопасное место. Вентилятор ускорит сушку. Когда поверхность лосося высушена до едва липкой формы, он готов для курильщика.

Не разогревайте коптильню на начальном этапе копчения лосося

Для достижения наилучших результатов поместите соленый лосось в коптильню для холодного копчения, затем включите огонь и дайте ему постепенно подняться до 180–200 ˚ F. При горячем копчении в моем коптильне я предварительно разжигаю древесный уголь в дымоходе.

Я кладу лосося в камеру холодного копчения, затем добавляю горящий уголь и пару кусков размоченной ольхи в топку. Температура будет постепенно повышаться по мере того, как дым окутывает лосося.

Время, необходимое для горячего копчения лосося, зависит от толщины рыбы и температуры коптильни. Вы можете рассчитать один час на дюйм толщины, начиная с того момента, когда температура курильщика достигнет 180 ° F. Коптите лосось, пока она не достигнет 160 градусов, или пока он не рассыпется.

Тепловая и холодная обработка: что лучше?

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Тепло и холод часто рекомендуются для облегчения ноющей боли, вызванной повреждением мышц или суставов.

Базовая тепловая терапия или термотерапия может включать использование бутылки с горячей водой, подушечек, которые можно нагреть в микроволновой печи, или теплой ванны.

Для холодовой терапии или криотерапии можно использовать бутылку с холодной водой, подушку, охлаждаемую в морозильной камере, или прохладную воду.

В некоторых случаях может помочь чередование тепла и холода, поскольку это значительно увеличивает приток крови к месту травмы.

Краткие сведения о холоде и термообработке:

  • Холодная обработка уменьшает воспаление за счет уменьшения кровотока. Применять в течение 48 часов после травмы.
  • Тепловая обработка улучшает кровоток и помогает мышцам расслабиться. Используйте при хронической боли.
  • Чередование жары и холода может помочь уменьшить мышечную боль, вызванную физической нагрузкой.
  • Никогда не используйте слишком высокую температуру и никогда не кладите лед непосредственно на кожу.
Поделиться на Pinterest Горячие и холодные компрессы могут облегчить боль.Выбор может зависеть от типа и причины боли.

Обработка холодом снижает приток крови к поврежденному участку. Это замедляет скорость воспаления и снижает риск отека и повреждения тканей.

Он также обезболивает больные ткани, действуя как местный анестетик, и замедляет передачу болевых сигналов в мозг.

Лед может помочь при опухших и воспаленных суставах или мышцах. Он наиболее эффективен в течение 48 часов после травмы.

Отдых, лед, компрессия и подъем (RICE) являются частью стандартного лечения спортивных травм.

Обратите внимание, что лед обычно не следует прикладывать непосредственно к коже.

Типы холодовой терапии

Некоторые способы использования холодовой терапии включают:

  • холодный компресс или химический холодный компресс, прикладываемый к воспаленному участку на 20 минут каждые 4-6 часов в течение 3 дней. Холодные компрессы можно приобрести в Интернете.
  • погружение в холодную, но не замораживающую воду, но не замораживание
  • массирование участка кубиком льда или пакетом со льдом круговыми движениями от двух до пяти раз в день в течение максимум 5 минут, чтобы избежать ожогов

В случае массажа льдом лед можно прикладывать непосредственно к коже, потому что он не остается на одном месте.

Лед нельзя прикладывать непосредственно к костным частям позвоночника.

Холодный компресс можно сделать, наполнив пластиковый пакет замороженными овощами или льдом и обернув его сухой тканью.

Для чего нужен лед?

Поделиться на Pinterest Холодный компресс, наложенный в течение 48 часов после травмы, может помочь уменьшить воспаление.

Лечение холодом может помочь в следующих случаях:

  • остеоартрит
  • недавняя травма
  • подагра
  • штамм
  • тендинит или раздражение сухожилий после активности

Холодная маска или повязка на лоб могут помочь уменьшить боль при мигрени.

При остеоартрите пациентам рекомендуется использовать ледяной массаж или прикладывать холодные салфетки на 10 минут и 10 минут после этого.

Когда не использовать лед

Холод не подходит, если:

  • есть риск спазмов, так как холод может усугубить их
  • Человек уже замерз или область уже онемела
  • есть открытое рана или волдыри на коже
  • у человека есть какое-либо сосудистое заболевание или травма, или симпатическая дисфункция, при которой нервное расстройство влияет на кровоток
  • человек гиперчувствителен к холоду

Лед не следует использовать непосредственно перед активностью.

Не следует наносить непосредственно на кожу, так как это может привести к замораживанию и повреждению тканей тела, что может привести к обморожению.

Профессиональные спортсмены могут использовать ледяной массаж, погружение в холодную воду и камеры криотерапии всего тела, чтобы уменьшить повреждение мышц, вызванное физической нагрузкой (EIMD), которое может привести к отсроченной мышечной болезненности (DOMS). DOMS обычно возникает через 24-48 часов после тренировки.

Исследование, опубликованное в The Cochrane Library в 2012 году, показало, что холодная ванна после упражнений может помочь предотвратить DOMS, по сравнению с отдыхом или бездействием.

Участники провели от 5 до 24 минут в воде при температуре от 50 до 59 градусов по Фаренгейту, или от 10 до 15 градусов по Цельсию.

Однако исследователи не были уверены, могут ли быть отрицательные побочные эффекты или другая стратегия может быть более полезной.

Криотерапия - это прежде всего обезболивающее. Он не восстанавливает ткани.

Лед и боль в спине

Лед лучше всего использовать при недавних травмах, особенно там, где выделяется тепло.

Может быть менее эффективным при болях в спине, возможно, потому, что травма не новая, или потому, что проблемная ткань, если она воспалена, лежит глубоко под другими тканями и вдали от холодного пресса.

Боль в спине часто возникает из-за повышенного напряжения мышц, которое может усугубляться холодными процедурами.

При болях в спине лучшим вариантом может быть тепловая обработка.

Воздействие тепла на воспаленный участок расширит кровеносные сосуды, улучшит кровоток и поможет расслабить больные и напряженные мышцы.

Улучшение кровообращения может помочь устранить накопление отходов молочной кислоты, возникающих после некоторых видов упражнений. Тепло также успокаивает психологически, что может усилить его обезболивающие.

Тепловая терапия обычно более эффективна при лечении хронической мышечной боли или болезненных ощущений в суставах, вызванных артритом, чем холод.

Виды термотерапии

К видам термотерапии относятся:

  • применение безопасных обогревателей на местности. Многие продукты для нагрева доступны для покупки в Интернете, в том числе электрические грелки, бутылки с горячей водой, горячий компресс или тепловое обертывание.
  • замачивание области в горячей ванне, от 92 до 100 градусов по Фаренгейту или от 33 до 37.7 градусов Цельсия
  • с использованием обработки нагретым парафином
  • лекарства, такие как протирки или пластыри, содержащие перец, доступные для покупки в Интернете.

Тепловые пакеты могут быть сухими или влажными. Сухое тепло можно применять на срок до 8 часов, а влажное тепло - на 2 часа. Считается, что влажное тепло действует быстрее.

Обычно тепло следует прикладывать к области в течение 20 минут до трех раз в день, если не указано иное.

Одноразовые обертывания, сухие обертывания и пластыри иногда можно использовать непрерывно до 8 часов.

Для чего полезно тепло?

Тепло полезно для снятия:

  • остеоартрита
  • растяжения и растяжения
  • тендинита или хронического раздражения и скованности в сухожилиях
  • разогрева жестких мышц или тканей перед активностью
  • облегчения боли или спазмов, связанных с шеей или спиной травмы, в том числе поясницы

Прикладывая тепло к шее, можно уменьшить спазмы, которые приводят к головным болям.

В 2006 году группа исследователей обнаружила, что пациенты с болью в пояснице, которые тренировались и использовали непрерывную терапию низкоуровневым тепловым обертыванием (CLHT), испытывали меньшую боль, чем те, кто не использовал CLHT.

Предыдущие исследования показали, что у некоторых людей CLHT снимает боль более эффективно, чем пероральные анальгетики, ацетаминофен и ибупрофен.

Однако эффективность термической обработки может зависеть от глубины ткани, пораженной болью или травмой.

Некоторые люди используют термическую обработку, часто в виде горячей ванны, чтобы предотвратить появление DOMS.

Есть некоторые свидетельства того, что это может помочь, но нагревание, которое применяется только в течение 5–20 минут, может быть менее эффективным, так как не имеет возможности воздействовать на более глубокие уровни ткани.

Некоторые исследователи предположили, что влажные химические тепловые пакеты, которые можно использовать в течение 2 часов, могут быть лучшим способом предотвращения DOMS посредством термической обработки.

Когда нельзя использовать тепло

Тепло подходит не для всех типов травм. Любая и без того горячая травма не улучшится от дальнейшего нагревания. К ним относятся инфекции, ожоги или свежие травмы.

Тепло не следует использовать, если:

  • кожа горячая, красная или воспаленная
  • у человека дерматит или открытая рана
  • область онемела
  • человек может быть нечувствителен к теплу из-за периферической невропатии или аналогичное состояние

Сначала спросите врача о применении тепла или холода для лечения человека с высоким кровяным давлением или сердечным заболеванием.

Избегать чрезмерного нагрева.

При воздействии холода на тело сужаются кровеносные сосуды, возникает вазоконстрикция. Это означает, что кровообращение снижается, а боль уменьшается.

Удаление холода вызывает расширение сосудов, поскольку вены расширяются, чтобы компенсировать это.

По мере расширения кровеносных сосудов улучшается кровообращение, а поступающий поток крови приносит питательные вещества, которые помогают заживлению поврежденных тканей.

Чередование тепла и холода может быть полезно при:

  • травмах, вызванных физической нагрузкой, или DOMS

Контрастная водная терапия (CWT) использует тепло и холод для лечения боли.Исследования показывают, что это более эффективно для уменьшения EIMD и предотвращения DOMS, чем бездействие.

Обзор исследований показал, что для элитных спортсменов CWT лучше снижает мышечную боль после тренировки, чем бездействие или отдых.

Однако исследователи отмечают, что это не может быть лучше других стратегий, таких как термообработка, холодная обработка, растяжение или сжатие. Они говорят, что необходимо больше доказательств.

Тепло не следует использовать при новой травме, открытой ране или если человек уже перегрелся.Температура должна быть комфортной. Он не должен гореть.

Лед нельзя использовать, если человек уже замерз. Прикладывание льда к напряженным или жестким мышцам спины или шеи может усилить боль.

Лечение теплом и холодом может не подходить для людей с диабетической невропатией или другим состоянием, которое уменьшает ощущение тепла или холода, например синдромом Рейно, или если они очень молоды или стары, или имеют когнитивные или коммуникативные трудности.

В этих случаях может быть трудно определить, когда жара или холод слишком велика.

Науке еще предстоит твердо установить эффективность терапии теплом и холодом, но ни одна из этих процедур не является очень эффективной, и опасность побочной реакции при нанесении на определенную точку тела обычно невелика.

Лица, страдающие хронической болью или несерьезной травмой, могут попробовать любой метод и найти собственное лучшее решение.

15 натуральных домашних средств от простуды от осени и не только

Пришла осень, и мы чувствуем ее все вокруг.Под этим мы подразумеваем не только то, что мы чувствуем запах листьев и что в воздухе чувствуется немного холода (хотя мы и это подразумеваем). Мы действительно знаем, что здесь осень, потому что каждый год мы простужаемся, когда времена года меняются, а температура даже немного падает! Однако странность этой сезонной простуды заключается в том, что она обычно не выбивает нас из колеи. Мы достаточно плохо себя чувствуем, чтобы чувствовать себя нездоровой, но не настолько, чтобы отвлекать нас от работы. Это означает, что нам не всегда нужны лекарства от простуды, купленные в аптеке, но мы определенно можем использовать некоторое облегчение симптомов, сидя за своим столом весь день.

Вот где в игру вступают натуральные, домашние и домашние средства от простуды! Они достаточно мягкие, чтобы не дать вам почувствовать сонливость из-за лекарств от простуды, но они все же достаточно мощные, чтобы провести вас в течение дня, пока вы не сможете пойти домой и выспаться. Взгляните на эти 15 замечательных домашних средств от простуды , которые помогут вам этой осенью!

1. Средство от простуды с медом и имбирем

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Этот тоник с медом и имбирем лучше всего употреблять с небольшим количеством лимонного сока, выдавленного в стакан и смешанного с теплой водой, пока он не растворится.Нам нравится эта смесь, потому что она нежна при боли в горле, но при этом достаточно антибактериальна, чтобы быть эффективной. Однако лучшая часть этого тоника заключается в том, что он достаточно естественен, чтобы вы могли его переделывать и снова наслаждаться, когда вам нужно, если от этого вы почувствуете себя лучше. Подробно ознакомьтесь со всем рецептом на Cure Joy.

2. Средство от простуды с медом и корицей

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Вам нравится идея обычного тоника, который вы можете принимать периодически, чтобы укрепить вашу иммунную систему, когда захотите, но вы просто не можете переваривать лимон или имбирь? Что ж, время от времени мы сталкиваемся с чем-то, что нам не нравится, если это помогает нам чувствовать себя лучше, но мы полностью понимаем, что некоторые неприязни - это слишком много.Вместо этого попробуйте эту версию с медовой корицей! Он так же эффективен благодаря различным свойствам натуральных ингредиентов, и вы можете узнать, как это делается на Ol ’Women.

3. Домашнее средство от боли в горле пепси

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Когда дело доходит до домашних средств, которые помогут вам снова почувствовать себя здоровым, газировка - не первое, что приходит на ум для укрепления иммунной системы. Чайхана Лин, однако, здесь, чтобы показать вам, что может действительно помочь! Они показывают вам, как смешивать имбирь, лимон, мед и - хотите верьте, хотите нет - пепси, чтобы приготовить странно успокаивающий напиток, который покроет ваше горло и успокоит его, пока вы пьете.

4. Огненный сидр

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Вы пришли из старой школы мысли о том, что лучший способ избавиться от простуды - это выпить чего-нибудь с добавлением натурального укуса ? Не волнуйтесь, мы не говорим о чистом виски, который сжигает микробы. Речь идет о традиционном «огненном» сидре! Spiraea Herbs научит вас, как приготовить его из лука, чеснока, имбиря, корня хрена, сушеного розмарина, жареной куркумы, кайенского перца, цедры лимона, яблочного уксуса и меда.Возможно, это не лучшая дегустация, но мы пробовали это бесчисленное количество раз и обещаем вам, что оно того стоит.

5. Средство для удаления слизи с апельсином, лимоном и медом

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Нам всем с детства говорили, что апельсиновый сок полезен для вас, потому что он полон витамина С, который укрепляет вашу иммунную систему, но что, если вы уже заболели и уже слишком поздно? Что ж, пить больше апельсинового сока не повредит, но иногда вам просто нужно что-то немного крепкое.Вот почему «Темно-коричневые волосы» советуют попробовать этот напиток для снятия слизи. Они смешивают его из свежевыжатого апельсинового и лимонного сока с медом, чтобы он не был слишком кислым (а также для повышения его антибактериальных свойств).

6. Домашний сироп от кашля с пряным яблочным уксусом

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Вам нравится идея избавиться от простуды прямо в задницу, сделав себе что-нибудь, что само по себе будет немного, но у вас аллергия на лук или чеснок в сидре? Тогда, возможно, этот острый домашний сироп от кашля - лучшее средство для вас! «Босоногие на кухне» покажет вам, как приготовить его из яблочного уксуса и кайенского перца, и, опять же, поможет избавиться от кашля, даже если он не самый вкусный.

7. Фруктово-овощной смузи для приготовления холодных продуктов

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Вы все за то, что делаете себе натуральное лекарство, но лучше пытаетесь укрепить свою иммунную систему с помощью фруктовых питательных веществ и вещей со вкусом, а не только с помощью острых и горьких вещей? Тогда мы чувствуем, что вам будет легче приготовить этот фруктовый смузи, чем некоторые другие продукты из этого списка. На самом деле он тайно полон всевозможных полезных, укрепляющих иммунитет ингредиентов, которые вы просто не почувствуете так сильно, как вкусные ягоды.Good Health Diva предлагает включить лимон, апельсин, морковь, петрушку, чеснок, яблочный уксус, банан, чернику, семена льна, мед, орегано, куркуму и фенхель. Это звучит как довольно длинный список, но у каждого ингредиента есть свои полезные свойства!

8. Натуральное средство от простуды, безопасное для детей и беременных

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Вы оказались в неблагоприятной ситуации, в которой оказались многие молодые семьи, когда один ребенок подхватывает несколько микробов простуды в школе или детском саду и приносит их домой, чтобы поделиться со всеми своими братьями и сестрами, а, возможно, и с вами? Тогда острые средства точно для вас! Вместо этого попробуйте этот холодный тоник, который безопасен как для маленьких детей, так и для беременных мам.У него все еще не самый лучший вкус, поскольку на самом деле это сироп из мелко нарезанного лука, оставленного для маринада в меде, но он определенно эффективен, если вы можете убедить всех принять его! Mum Balance покажет вам, как приготовить сироп, а затем пропустить его через сито, чтобы избавиться от кусочков лука, из-за которых ваши дети не захотят его попробовать.

9. Домашние травяные капли для горла

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

На данный момент самая большая проблема с простудой заключается в том, что у вас болит или жжет горло весь день, и это отвлекает вас на работе, даже если вы почти избавились от других симптомов? Что ж, вы всегда можете купить себе пакетик леденцов от кашля, но мы обнаруживаем, что многие купленные в магазине бренды просто частично обезболивают горло, не заботясь о и боли, а затем перестают работать.Мы также знаем многих людей, которые действительно страдают аллергией на ингредиенты, которые содержат многие торговые марки леденцов от кашля. Вместо этого попробуйте сделать сами эти натуральные леденцы от кашля! Помимо того, что они лучше обезболивают, чтобы помочь вам справиться с болью, они также содержат ингредиенты, которые обладают естественными антибактериальными свойствами, которые фактически устраняют причину, по которой ваше горло продолжает болеть. Cook With Esh проведет вас через процесс приготовления их из меда, лимонного сока, куркумы, имбиря, корицы и сахара в качестве покрытия, чтобы сделать их вкус немного менее горьким.

10. Медово-лимонно-имбирные капли от кашля

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Что делать, если вы очень хотите сделать себе натуральные леденцы от кашля своими руками, но вы не уверены в рецепте, который мы вам только что показали, потому что вы беспокоитесь, что у вас может быть небольшая аллергия на корицу, и вы будете предпочитаете избегать этого? В таком случае безопаснее попробовать эту упрощенную версию от Thank your Body! Они покажут вам, как приготовить «леденцы» от кашля, используя только мед, лимон и имбирь.

11. Домашние леденцы от кашля

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Убеждены ли вы, что боль в горле ваших детей хотя бы немного уменьшится, но, возможно, вылечится быстрее, если бы вы могли убедить их попробовать леденцы от кашля, но вы либо беспокоитесь о том, чтобы дать им твердую каплю, чтобы они могли сосать, либо вы просто не можете заставить их съесть одну? Тогда Mamabee определенно найдет для вас лучший компромисс! Они покажут вам, как сделать немного более сладкую версию леденцов от кашля, которые мы показали вам выше, а также как слепить их в форме для леденцов, прежде чем они остынут, чтобы из них можно было сделать удобные для детей присоски в форме плюшевого мишки!

12.Сироп с чесноком и медом

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Если вы дошли до конца, когда дело доходит до терпения со своим телом, и вы действительно готовы дать этой простуде хороший удар в штаны, то чеснок - одна из лучших вещей, к которой вы могли бы обратиться. . Он обладает целым списком потрясающих антибактериальных свойств и свойств, повышающих иммунитет, и является одним из самых сильных и эффективных натуральных ингредиентов, с которыми вы столкнетесь. Этот особый сироп, сделанный из лимонов, молотого чеснока и молотого перца, оставленных для маринада с медом, поможет при особенно неприятных болях в горле, как описано в разделе «Вопросы чеснока».

13. Простой чай от простуды и гриппа

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Вы чувствуете себя на почти на лучше, но вы все еще не на совсем на , так что вы ищете простое средство, которым вы могли бы наслаждаться на работе, чтобы просто дать себе немного силы и облегчить дыхание нос? Тогда, возможно, этот нежный чай от простуды и гриппа - лучший вариант для вас! DIY Natural рассказывает, как приготовить их из листьев эхинацеи, листьев перечной мяты, листьев мелиссы и сушеных ягод бузины.

14. Дробь из куркумы

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Удалось ли вам недавно найти чудо «уколов здоровья», содержащих питательные вещества, которые дают вам более концентрированную дозу полезных свойств каждого ингредиента? Существует множество различных комбинаций ингредиентов, из которых вы можете делать уколы здоровья, чтобы поддерживать себя на пике формы всеми способами, но этот от One Green Planet отлично подходит для простуды, потому что он противовоспалительный. Сделайте это из куркумы, корицы, сушеного имбиря, молотых гвоздик, черного перца, кокосового молока, лимонного сока, подсластителя, измельченного чеснока и черники.

15. Латте с куркумой Sunshine

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Вы уже на грани простуды, но никогда не пили много чая и предпочитаете более крепкий теплый напиток с немного большим содержанием в нем, чтобы пережить последние несколько сопел и озноба? Тогда мы чувствуем, что вы предпочли бы этот полезный латте, особенно если вы едите веганский или безглютеновый! One Green Planet проведет вас через процесс приготовления этого напитка из замоченных семян подсолнечника, сушеного кокоса, фиников, молотой куркумы, корня имбиря, корицы, экстракта или порошка ванили, молотого кардамона, измельченного черного перца и морской соли.

Скоро поправляйся!

Мясо холодного копчения в помещении без дорогостоящего оборудования «Food Hacks :: WonderHowTo

Для меня непревзойденный блеск дыма хорошего барбекю. По моему мнению, то, как аромат дыма проникает во все части мяса, ближе всего к пищевой магии. Бросьте кусок мяса в коптильню с некоторыми избранными древесными сортами, подождите несколько часов, и внезапно у вас есть что-то богатое, сложное и разрывающееся дымным ароматом.

Не пропустите:

Сделайте копченый лед для уникальных коктейлей

Однако, если вы живете в квартире, у вас, вероятно, нет заядлого курильщика или даже гриль (бездымный не подойдет), чтобы придать такой аромат. Даже если он у вас есть, это очень сезонный предмет, поэтому использовать его, когда идет снег, не очень весело. К счастью, есть несколько вариантов для дома, которые вы можете попробовать.

Есть «коптильня», которая использует древесную стружку, алюминиевую фольгу, кастрюлю и пароварку для копчения пищи на вашей плите - метод, который я часто использую для рыбы.Однако, если вам нужен дымный аромат для любого способа приготовления, холодное копчение на плите - лучший вариант.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение придает мясу дымный привкус, но на самом деле ничего не готовит. Традиционное холодное копчение по-прежнему осуществляется в коптильне, обычно с отдельным сосудом для создания дыма, и для его безопасного извлечения требуются большие навыки и точность, поскольку мясо остается в течение продолжительных периодов времени без достаточного тепла, чтобы уничтожить бактерии. .Также требуется, чтобы мясо было предварительно обработано, солено или ферментировано, чтобы удалить влагу, на которой процветают бактерии.

Для тех из нас, у кого нет необходимого оборудования для профессионального холодного копчения, есть более короткий и относительно безопасный способ сделать это дома прямо на кухне, если вы собираетесь готовить мясо сразу после этого.

Важное примечание по безопасности

Перед тем, как продолжить, важно устранить опасность того, что сырое мясо останется на улице при температуре окружающей среды.Быстрый рост микробов происходит в сыром мясе при температуре от 40 ° F до 140 ° F, поэтому лучше минимизировать время, в течение которого вы храните мясо вне помещения - обязательно храните мясо, которое вы собираетесь коптить, в холодильнике до тех пор, пока готовы использовать его. И на всякий случай лучше не подавать мясо, приправленное холодным копчением, очень маленьким детям, беременным женщинам или пожилым людям. Риск заражения невелик, но все же существует.

Шаг 1. Застелите форму для выпечки алюминиевой фольгой

Возьмите прочную форму для выпечки или чугунную сковороду и выстелите ее алюминиевой фольгой.Убедитесь, что у вас гораздо больше алюминиевой фольги, чем покрывает дно, так как вам нужно будет сложить ее, как будто вы упаковываете подарок.

Не пропустите: 12 блестящих кухонных хитростей, которые стали возможны с помощью алюминиевой фольги

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 2: Добавьте щепу

Поместите несколько чашек щепы в алюминий фольга. Вы можете использовать любые кулинарные стружки, которые вам нравятся (я люблю яблоко или орех пекан). Если у вас возникли проблемы с поиском древесной щепы, вы можете заказать ее в Интернете, но вы сможете найти ее в продуктовых магазинах, мясных лавках или крупных хозяйственных магазинах.Лучше всего замачивать древесную стружку заранее, но вы также можете использовать ее насухо.

Не пропустите: приготовьте копченую соль дома (и поддерживайте сезон гриля в течение всего года)

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 3: Сложите фольгу и добавьте перфорацию

Сложите накройте древесную стружку фольгой, сделав ее максимально герметичной. Переверните упаковку (чтобы «чистая» сторона оказалась сверху) и проткните фольгу ножом для очистки овощей (примерно 10-15 отверстий).Эти перфорации позволят дыму медленно выходить из упаковки.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 4: Добавьте лед

Накройте верх упаковки льдом и оставьте немного льда на случай, если вам понадобится немного позже, чтобы поддерживать низкую температуру приготовления.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 5: Добавьте мясо и дым

Поставьте решетку для охлаждения или решетку для мяса поверх льда, а затем поместите сверху мясо.Ваш курильщик для холодного копчения готов!

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над одной (или двумя) горелками на плите и включите средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере нагрева древесной щепы дым будет просачиваться сквозь перфорацию фольги в лед. Лед охладит дым до того, как он коснется мяса, что позволит аромату дыма коснуться мяса без нагрева. В результате у вас будет копченое сырое мясо, готовое к приготовлению.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Если хотите, вы можете выйти за рамки 15-20 минут, но никогда не превышайте час, особенно если сырое мясо не подвергалось предварительной обработке, солению или ферментации.Чтобы серьезно отнестись к этой технике, вы можете убедиться, что температура окружающей среды для приготовления пищи (добавьте термометр-гриль в кастрюлю / сковороду перед запуском) никогда не поднимается выше 100 ° F, добавив больше льда на щепу. Но на всякий случай рекомендуем придерживаться 15-20 минут, если вы планируете готовить сразу после этого.

Приготовить сразу или сохранить на потом?

Важно, чтобы вы готовили мясо сразу после его копчения, особенно если вы не подвергали его предварительной обработке, солению или ферментации.Опять же, это сделано для того, чтобы сократить время, в течение которого сырое мясо находится при комнатной температуре (и в этой опасной для микробов зоне).

Однако, если вы хотите сохранить его на потом, вам нужно быстро заморозить его, так как помещение мяса в морозильник не приведет к достаточно быстрому снижению температуры. Не волнуйтесь - мгновенная заморозка - это не такая уж большая дополнительная работа!

Просто поместите мясо в закрывающийся пластиковый пакет, удалите как можно больше воздуха из пакета, прежде чем снова его запечатать, затем погрузите пакет в миску с сильно замороженной водой и оставьте на дне минимум 45 минут. .Затем храните мясо в холодильнике или морозильной камере (в холодильнике, если вы собираетесь использовать его в течение дня или двух, и в морозильной камере, если вы будете ждать еще дольше).

Конечно, нет ничего лучше настоящего курильщика, если он у вас есть. Но большинство людей этого не делает, и даже если вы это сделаете, вы, вероятно, не захотите часами курить еду. Так что попробуйте холодное копчение своими руками; вы закончите за 20 минут, и ваша еда будет вкусной.

Другие полезные советы:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *