Очень важным аспектом в приготовлении тортов и пирожных является их оформление. Украшение торта цветами из крема — самый распространенный вид такого декора. Если вы начинающий кондитер и еще не знаете как и какие цветы из крема сделать на торте, то в этом мастер-классе я раскрою небольшие секреты и пошагово расскажу про изготовление такого кремового декора своими руками. Цветы для торта будем делать из масляного белково-заварного крема. Рецепт такого крема для цветов я подробно описала в статье про приготовление фиалково-карамельного бисквитного торта, который вы найдете по ссылке выше.
Для работы нам понадобится:
Для начала, готовый крем разделим на порции и окрасим каждую из них в нужный цвет. Одна из порций обязательно должна быть зеленого цвета, так как из нее мы будем делать листья для цветов.
В кондитерский мешок вставляем насадку. Она должна быть как на фото: с одной стороны уже, а с другой шире.
Заполняем мешок ранее приготовленным масляно-белковым кремом. Он может быть однотонным или двухцветным. В моем случае я заполнила мешок белым и розовым белково-заварным кремом.
Из пищевой бумаги или плотного файла вырезаем квадраты 7смх7см. Чтобы удобнее было делать цветы из крема, можно использовать специальную формочку, так называемый кондитерский гвоздь. Это очень удобно, особенно для начинающих кондитеров. На него устанавливаем один вырезанный квадрат. Чтобы бумага не соскальзывала, нанесите на формочку каплю крема, положите на нее бумажный квадрат и прижмите. На фото видно как это выглядит.
Мешок с кремом заворачиваем сверху и фиксируем. На центр квадрата наносим небольшое количество крема.
Держим мешок с кремом в рабочей руке широкой частью насадки вниз. Такое положение зафиксировано на втором фото. Слегка нажимаем на мешок, выдавливаем крем, и проводим дугу вокруг центральной части розы на квадрате. Затем, делаем вторую дугу, но внахлест на первую, как на фото. Аналогично делаете столько лепестков, сколько вам нужно.
Таким образом, мы можем делать как большие, так и маленькие розы. Все зависит от количества сделанных вами лепестков.
Сделанный цветок из крема вместе с квадратом переносим на разделочную доску и отправляем в холодильник.
Точно такая же техника нанесения лепестков применяется для изготовления роз на кукурузных палочках. Только в этом случае, цветы сразу высаживаем на торт или пирожное без дополнительного охлаждения описанного выше.
Чтобы сделать розы из крема на кукурузных палочках, берем шпажку и насаживаем на нее одну кукурузную палочку.
Затем, наносим выше описанным способом дуги из крема. Сначала маленькие и, по мере формирования розы, увеличиваем их в размере. Крем надо нанести так, чтобы половина кукурузной палочки (нижняя часть) осталось не тронутой. Таким образом, формируем розу на верхней половине палочки. Специальными кондитерскими ножницами фиксируем нижние лепестки под розой. Осторожно снимаем кукурузную палочку со шпажки и вставляем в нужном месте в торт.
Такой способ формирования цветов из крема особенно подходит тогда, когда их нужно закрепить не на горизонтальной поверхности.
Для их изготовления нам понадобится вот такая насадка как на фото. Хотя я часто использую и насадку для изготовления роз. Фиалки из крема и с ней у меня тоже получаются красивые.
Держите пакет вогнутой частью насадки в левую сторону. Отсаживать каждый лепесток начиная сверху и, ведя его к центру, слегка вибрируем рукой вверх и вниз. Можно в центр цветка нанести желтую сердцевину.
Я этого не делала, так как буду ее украшать кондитерским бисером. Убираем готовую фиалку в холод.
Охлажденные цветы из заварного масляно-белкового крема прекрасно держат форму, легко снимаются с подложки, что позволяет их легко установить на торте в нужном месте.
Остается только нанести зеленые листочки вокруг каждого цветка, оформить сердцевины и сладкие цветы из крема готовы. Листья из крема можно легко и просто сделать при помощи специальной насадки. Техника нанесения аналогична фиалкам.
Не все можно описать словами, многие моменты лучше увидеть своими глазами. Предлагаю к просмотру видео, где автор откроет вам не один свой секрет, подробно и пошагово покажет как делать цветы на торт своими руками.
Если вы начинающий кондитер, то не пропустите это видео.
Из него узнает не только как правильно работать с кондитерским мешком, но и про самые ходовые насадки, про важные моменты работы, которые вам точно пригодятся при самостоятельном украшении тортов в домашних условиях, и еще много интересного и полезного для начинающих кондитеров.
А это, просто, уникальный мастер-класс по изготовлению цветов из крема для начинающих. Автор покажет как сделать простые и красивые цветы из крема без насадок. Этот опыт пригодится тем, кто делает в оформлении тортов цветами из крема самые первые шаги. Смотрите видео и избежите многих ошибок, делая свой первый красивый кремовый декор своими руками.
Хотите впервые сделать красивые кремовые цветы для торта в домашних условиях, но нет профессиональных насадок и прочих приспособлений? Тогда смотрите видео, где автор покажет как быстро, легко и просто можно сделать такие насадки для крема своими руками.
Еще один простой и уникальный мастер-класс!
И продолжение предыдущей видео-инструкции для начинающих — как сделать кондитерский мешок и корнет своими руками. Пусть ваши первые усилия в оформлении тортов будут легкими и приятными. 🙂
Как видите, украшение торта цветами из крема в домашних условиях для начинающих кондитеров, это не просто возможное, но и очень увлекательное занятие. Надеюсь, что теперь, вкусные и красивые цветы из крема украсят не один ваш домашний десерт.
Спешу поделиться с вами результатами своего недавнего кулинарного эксперимента.
Кулинарные школы у нас уже вовсю проводят курсы по украшению тортов цветами в малазийской технике (такое общее название), там обещают дать рецепты кремов и «поставить» руки, продаются МК, отснятые известными мастерами, да и в свободном доступе в интернете довольно много коротеньких роликов о том, как делать эти цветы.
Вообще цветочки из крема на тортах и пирожных — это классика, а мода, как известно, движется по спирали, вот и настал черёд нового цветочного витка в кондитерском деле. Только нынешние цветы гораздо интереснее тех, что делали много лет назад. Сегодняшние кондитеры, чья специализация — кремовые торты, — настоящие художники! Или должны ими стать:) Именно в этом направлении особенно остро необходимо иметь чувство цвета (ну, или желание и способность его развить), потому как от умелого сочетания цветов и удачно выбранной цветовой гаммы, в целом, зависит восприятие торта.
А мы подбираемся-таки к теме:)
Вообще, крем для торта — не внутрь, а снаружи, для выравнивания и украшения, — это прямо-таки больное место всех увлекающихся кондитерским делом, особенно новичков. Практически под каждой фоткой торта в Инстаграме я встречаю комментарии типа: «А что за крем?», «А дайте рецепт крема?», «А из какого крема сделаны шапочки?» и пр. Очевидно, что вопросы эти задают новенькие или те, кто делает торты для себя и нечасто. Потому как глубоко погрязшие погрузившиеся в тортодело знают, что хороших, устойчивых кремов не так-то много и все рецепты есть в интернете, что если ролик американский/австралийский (легко понять по толстенным бисквитам и тонюсенькой кремовой прослойке), то крем там может быть только масляный, но самое главное, они знают, что нет такого волшебного крема, которым намажешь как попало и всё само разгладится, или выдавишь, а на торте распустятся розы.
Конечно, от крема тоже зависит и он должен быть правильным, но все чудеса, которые мы видим на тортах, — результат множества трудочасов, потраченных продуктов и лишних см в объёме талии (от проб), а не заслуга замечательного крема, рецепт которого доступен лишь избранным и держится в большом секрете.
Впрочем, крем для малазийских цветов, о котором я хочу рассказать, для меня оказался именно таким — секретным. Я уже давно разгадала, что малазийцы делают свои великолепные цветы из масляного крема, чаще всего — на швейцарской меренге. На нём же учат и на наших российских курсах. И действительно, этот крем очень удобен для создания таких цветов: он послушный, даёт довольно чёткие контуры, прилично окрашивается (кроме снежно-белого: диоксид титана его не берёт), очень быстро схватывается в морозилке, хорошо ведёт себя при комнатной температуре, долго хранится. Сама я пробовала делать цветы из крем-чиза (он не такой жирный, как масляный). Это, конечно, новодел, совсем не аутентично, но почему бы и нет? Цветы получаются, однако такой гладкости и глянца нет, и это мне не очень понравилось.
А ещё подобные цветы наши кондитеры делают из белкового крема (часто — из мокрого безе), но, как по мне, это совсем другая песня: белковый не даёт такой рельефности, особенно на мелких деталях, к тому же, предательски блестит, и всё это не свойственно цветам в истинной малазийской технике. Но всё равно в умелых руках красиво, с этим я не спорю.
Итак, крем для малазийских цветов должен быть устойчивым, плотным, но послушным, хорошо держать форму, давать чёткий рельеф, не слишком блестеть и очень желательно — спокойно переносить заморозку. Швейцарская масляная меренга подходит идеально, но, как оказалось, сами «родоначальники жанра» используют для своих тортов не только её, а ещё сладкую пасту из белых бобов — широан (shiroan). Разумеется, она не была придумана специально для создания цветов, а существовала давно как частый компонент японских десертов. Используют её как начинку для пирожных, например. В Японии, или где-нибудь в Малайзии, или в Индонезии, или в Корее, или во Вьетнаме её можно купить уже готовую, но я не стала ждать, когда туда поеду, и решила сделать такую пасту сама.
На удивление это оказалось не так уж сложно и долго, получилось почти сразу.
Мне очень понравилась эта паста (кремом назвать её всё-таки сложно, хотя нам и привычнее). Во-первых, я очень боялась, что будет ощущаться вкус фасоли (да, я делала из самой простой белой фасоли, первой попавшейся, никакого специального сорта не искала), но нет — ни намёка! Если сразу после приготовления ещё чувствовалось едва уловимое послевкусие, то на второй день — совершенно нейтральный, чистый вкус. Это очень удобно, т. к подходит к абсолютно любому по вкусу торту. Во-вторых, сладко, но не приторно, совершенно не жирно, само собой. Однако съесть её много — а цветов, значит и крема на таком торте получается ой как много! — тоже не выйдет: всё же фасоль достаточно сытный продукт. В-третьих, эта паста, если сварить её до нужной консистенции, очень удобна в работе, даёт чёткие контуры и лёгкую полупрозрачность лепестков, хорошо окрашивается в любые цвета, подмораживается (правда, значительно дольше, чем масляный крем), долго не сохнет, что важно, если работаешь медленно.
В холодильнике за несколько часов схватывается, но остаётся мягкой, а заветривается и чуть твердеет лишь через пару дней (но я предполагаю, что это зависит и от настроек и качеств самого холодильника).
Ещё один плюс, который для многих может оказаться существенным: паста содержит лишь два компонента — фасоль и сахар, то есть подходит для поста и тех, кто по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения. Ну, и ещё, чуть не забыла. Большое её достоинство — малая стоимость. Несмотря на то что фасоль нельзя назвать дешёвой, по цене крем получается намного выгоднее масляного. Смотрите. Из 400 г фасоли и 320 г сахара у меня получилось количество пасты, достаточное для украшения торта 18 см в диаметре (и ещё немного осталось). Чтобы украсить таким же образом торт масляным кремом, потребуется 500 г масла, 6 яичных белков и 180 г сахара. Просто посчитайте.
Обобщая, скажу: девочки и мальчики, не могу ручаться, что именно эту пасту по этому рецепту используют кондитеры с полуострова Индокитай и иже с ними, но очень похожую — точно.
А т. к. я уже испробовала и набила шишек, расскажу и покажу подробно, как её готовить. Го за мной!
Первую партию пасты я варила из 200 г белой фасоли и 160 г сахара. Из этого количества получается не так уж много пасты, к тому же, я её переварила, и она сильно затвердела. Так, что на следующий день стала просто каменной. «Какой хороший цемент. Не отмывается совсем». Я не шучу. Миска с ней до сих пор отмокает, и я уже не верю, что это когда-нибудь произойдёт. Для второй партии взяла в два раза больше продуктов и не стала так сильно уваривать. И всё пучком.
Итак, первым делом…
… замочим белую фасоль в достаточном количестве свежей холодной воды. Минимум — на 12 часов.
За это время она впитает воду и увеличится в размере.
Примерно в три раза.
Помещаем фасоль в кастрюльку, заливаем свежей водой.
Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение пяти минут.
Сливаем воду.
Заливаем свежей холодной водой.
Очищаем фасоль от шкурок. Фасолинки выпрыгивают легко, только успевай ловить (кто делал миндальную муку, понимает, о чём я). Но времени это занимает много, этакое задание для Золушки, лучше делать под какой-нибудь фильм, а ещё лучше нанять раба. Я воспользовалась бесплатной рабсилой: «припахала» дочь, у которой удачно начались каникулы:)
Ну, и сама, конечно, тоже участвовала!
Девочки — налево, мальчики — направо! То бишь зёрна и шкурки!
Снова заливаем уже очищенные фасолинки свежей водой в достаточном количестве.
Ставим на огонь, доводим до кипения, а дальше варим на среднем огне примерно час.
Думаю, точное время зависит от сорта фасоли, а также от того, на сколько до этого вы её замачивали. Главное — фасоль должна развариться, стать мягкой, тающей во рту и потерять форму. Обязательно мешайте периодически.
Теперь протираем её через сито. Нам нужно получить гомогенную массу без хвостиков!
Я делаю это прямо ложкой.
Сито беру довольно мелкое, иначе хвостики проскользнут. Воду не выливаем, она нужна.
Протирается достаточно быстро, хотя человека, который постоянно делает ягодные и фруктовые пюре этим процессом не напугать. Вот такая получается масса.
Теперь нам нужно ещё два раза пропустить её через сито. Можно добавить немного свежей воды.
Орудуем ложкой!
Вот здесь немного видны хвостики.
Готовое для дальнейших манипуляций пюре!
Отмечу: можно и не протирать три раза, но если это проделать, удобнее отжимать, а это следующий шаг.
Теперь берём сито или дуршлаг, помещаем его на кастрюльку или миску, кладём в него чистую ткань или сложенную в 4 раза марлю. И выливаем туда наше пюре.
Собираем в кулёчек.
И отжимаем. Осторожно: масса может быть ещё горячей! Если вы протёрли через сито лишь один раз, вам может быть сложно отжать всю воду, но отожмите по-максимуму.
В идеале, когда вы раскроете ткань или марлю, должно получиться вот так.
С тканью лучше, наверное, т. к. фасолевая масса задерживается между слоями марли и её неудобно оттуда выуживать.
Ну, всё, самое замороченное позади! Теперь помещаем фасолевую массу в кастрюльку. Засыпаем сахаром.
Хорошенько перемешиваем. Масса сильно разжижается буквально на глазах. И ставим увариваться на средний огонь.
Сначала получается очень жидко. Но постепенно масса густеет и начинает понемногу задерживаться на лопатке.
Здесь очень важно её не переварить, чтобы не получилось, как у меня в первый раз! Лучше сделайте огонь поменьше, тщательно и постоянно перемешивайте и следите за консистенцией. Вот уже почти готово, но ещё не.
А тут уже можно снимать с огня! Видите, масса как бы задерживается на ложке, как густая манная каша, что ли… Учтите, что в горячем виде она более жидкая, чем по остывании. Потом она загустеет и станет держать форму. Если сейчас её ещё проварить, она станет, как пластилин. Или как мастика.
Вот это я варила её в первый раз.
Пока была горячая, она легко принимала любую форму. После — стала очень твёрдой и совершенно не подходящей для наших целей.
А вот такой получается паста идеальной для цветов в малазийской технике консистенции. Здесь она уже немного остыла. Из такой пасты уже можно крутить цветы.
Вот мы и приготовили замечательный и почти, как мне кажется, настоящий (или очень похожий на него) крем для малазийских цветов. Прекрасная основа для вашего творчества! Да, масляный сделать проще и быстрее, но у него есть и свои недостатки, самый главный из которых — в том, что он очень жирный, и это не всем подходит, хотя многие очень его любят.
Этот крем-паста, как я уже говорила, замечательно окрашивается. Использую гелевый Americolor.
Покажу, какой получится цветок. Более подробно рассказывала об этом в специальной статье — «Как пользоваться кондитерскими насадками». Она тут!
Как обычно, гвоздик, на нём — кусочек бумаги для выпечки, на которую отсаживаем основу.
Формируем лепестки. Если крем ещё горячий, они не будут чёткими, нужно дождаться, когда остынет и схватится.
Простенькая розочка готова.
Можно нарастить лепестки, отгибая их на внешнюю сторону, и сделать цветок более пышным.
Теперь в остатки розового добавим немного свежей пасты и диоксида титана. Получится вот такой бело-розовый цвет. Я вообще люблю смешивать цвета, чтобы получать более интересные оттенки.
Нежная розочка.
А это капля сиреневого красителя — российский гелевый «Топ-продукт».
Он же, но с добавлением диоксида титана. Хотела показать вам, как меняется оттенок.
А это — консистенция удобной для работы пасты. Ещё раз.
Ещё одна чудесная роза.
Из крема двух предыдущих цветов.
Яркий жёлтый.
В общем, видите: окрашивается очень достойно.
Наделала я целую батарею цветов. Но про перенос на торт надо сказать отдельно. По привычке и аналогии с масляными, поместила в морозилку на 10 минут.
Но за это время с ними совершенно ничего не произошло: как были мягкими, так и остались. А времени у меня было в обрез, поэтому я переносила цветы на торт неподмороженными, с помощью специального съёмника. Благо, что паста мягкая, но не липкая и отлично держит форму, не смазывается. Хотя сам цветок, если с ним неаккуратно обращаться, будучи незамороженным, деформируется. Поэтому осторожно! Так или иначе перенести мне удалось, но для эксперимента я оставила несколько штучек в морозилке. И они прекрасно заморозились, но ушло на это, наверное, не менее часа. После разморозки в холодильнике цветы чувствовали себя нормально. Вывод делаю такой: работать с замороженными намного удобнее, но нужно иметь запас времени. С масляными в этом смысле проще и быстрее.
А вот и, собственно, торт! Ради него всё и затевалось!
Если есть вопросы, пишите в комментарии.
И большое спасибо моим читателям, которые в том числе натолкнули меня на мысль о применении этой пасты для создания цветов в малазийской технике.
Буду рада, если этот материал вам пригодится.
Вкусного творчества вам! И весёлых приключений на кухне!
На просторах интернета сегодня легко найти торты, украшенные цветами из крема. Они могут быть сделаны в классическом стиле или же в современном, например, малазийском (корейском). Такие торты всегда смотрятся особенно празднично и подойдут практически к любому торжественному случаю или же к семейному чаепитию.
Чтобы сделать своими руками цветы из крема для торта, в первую очередь нужно определиться с тем, с каким же именно кремом будет лучше всего работать.
Например, если говорить о самых популярных в наши дни кремах, то это будут разные варианты на основе сливочного масла, заварной кремчиз, белковый заварной крем (БЗК), белковый заварной крем с маслом, так называемый бразильский крем шантифлекс, а также крем (паста) из фасоли.
У каждого из них есть свои преимущества и особенности использования. Например, масляные кремы предпочтительно использовать в холодное время года, поскольку в летнюю жару они очень быстро тают в руках и работать с ними нужно крайне быстро. Кроме того, летом подобные кремы многим кажутся слишком жирными и «тяжелыми».
А вот крем из фасоли обладает подходит для любой погоды, и он не потечет даже в самую сильную жару. Из фасолевого крема, как правило, получаются самые «живые» цветы, очень похожие на настоящие, однако вкус этих цветов нравится не всем: он может быть нейтральным или просто немного сладким, с характерным привкусом фасоли.
Также не растают в жару упругий бразильский крем шантифлекс, БЗК и заварной кремчиз.
Каждый из них по-своему хорош, так что выбор обычно зависит от доступности тех или иных ингредиентов и вкусовых предпочтений. При этом работать с данными кремами нужно по-разному, например, белковый крем примерно через 2 часа после приготовления начинает пузыриться и уже не держит хорошо свою форму.
Выбор рецепта крема практически не влияет на технику изготовления цветов для украшения тортов, если все пропорции соблюдены и крем имеет соответствующую плотность и рельефность. Окрашивать практически любой крем можно гелевыми водорастворимыми красителями, а также популярными в последнее время порошкообразными натуральными красителями.
Кстати, чтобы цветы из крема на торте выглядели как можно более реалистичными, крем никогда нельзя окрашивать в один тон яркими «чистыми» цветами — в природе так не бывает. Поэтому всегда старайтесь смешивать цвета и «приглушать» их, чтобы добиться максимально натуральных оттенков.
Делать цветы из крема для торта необходимо при помощи кондитерского мешка и насадок к нему.
Ранее популярными были пластиковые насадки и многоразовые тканевые мешки с переходниками, однако сейчас вполне доступны даже не в кондитерских магазинах наборы из металлических насадок и комплекты одноразовых полиэтиленовых кондитерских мешков разного размера — они предпочтительнее. Кроме того, вам потребуется так называемый кондитерский гвоздик — пластиковый или же металлический.
Впрочем, если гвоздика нет, его можно попробовать сделать из подручных средств или же заменить обычным перевернутым стаканом, вафельными конусами, кукурузными палочками, карандашом и т. д.
Какие насадки вам понадобятся для цветов? Самые востребованные и необходимые— это насадки типа «лепесток», которые отличаются по размеру и изгибу. Если ориентироваться, к примеру, на маркировку известного производителя Ateco, то подходящими считаются насадки 103,104,122, 123, 124К и 126К.
Также пригодятся насадки для хризантем, у Ateco они выпускаются под номерами 79, 80 и 81, насадки вида «листик» — это номера 352 и 67.
Дополнительно еще можно выбрать насадки для тюльпанов, которые позволяют сразу отсадить на торт готовый красивый цветок.
Видов цветов, которые можно сделать из крема, есть в наше время очень много, и едва ли не каждый день мастерицы и мастера кондитерского дела изобретают все новые и новые способы повторить в креме цветочные творения природы. Но есть своеобразный базовый набор из нескольких видов кремовых цветов, освоив которые, вы сможете красиво декорировать любой свой домашний торт.
Розы
Розы — это, пожалуй, самые популярные цветы из крема, обычно старт в кремовой флористике начинается именно с них. Чтобы сделать розу, сначала на кондитерский гвоздик приклейте на капельку крема квадратик пергаментной бумаги. Отсадите по центру конус из крема из мешка с круглой насадкой или вообще без насадки.
Возьмите мешок с насадкой «лепесток» желаемого размера. Одной рукой держите гвоздик и вращайте его по мере отсадки лепестков, а второй — держите мешок с насадкой перпендикулярно гвоздику: расположите насадку вертикально, начните давить на мешок и одновременно прокручивайте по часовой стрелке гвоздик; сделайте рукой с мешком слегка волнообразное движение, чтобы лепесток получился приподнятым; когда лепесток будет нужного размера, прекратите давление.
Аналогичным образом отсадите все лепестки, пока не получите розу желаемого размера и степени открытости. По классической схеме отсадки кремовых роз первый ряд имеет 3 лепестка, второй — 5, третий — 7. Все последующие ряды лепестков располагаются в шахматном порядке по отношению к предыдущим.
Готовый цветок аккуратно снимите вместе с пергаментом и уложите на противень для последующей заморозки. Если используете крем БЗК, то не подкладывайте под цветок бумагу, а делайте его сразу на гвоздике. Снимайте цветок с гвоздика и переносит на торт при помощи обычных или кондитерских ножниц.
Ромашки
Еще один базовый вариант цветка из крема — это ромашка. Чтобы ее сделать, вам понадобится белый крем для лепестков и желтый крем для серединки. Если вы делаете ромашки из масляного крема и будете их замораживать, на гвоздик предварительно положите квадратик пергамента. Если же цветок планируете сразу переносить на торт, то пергамент не нужен.
Белый крем положите в кондитерский мешок с насадкой «лепесток» желаемого размера, например, хорошо подойдет 124К.
Расположите мешок параллельно плоскости гвоздика и слегка приподнимите верхнюю часть мешка к себе, насадку расположите узкой частью вниз. Начните выдавливать крем из мешка и одновременно делать рукой узкую высокую дугу, словно рисуете лепесток ромашки карандашом. Второй рукой в это время проворачивайте гвоздик вокруг своей оси. Как только лепесток готов, прекратите давление.
Сделайте лепестки по кругу. Центр заполните желтым кремом, выдавливая небольшие порции из мешка без насадки, но с отрезанным уголком в несколько миллиметров. Сделайте серединку выпуклой, чтобы она была похожа на серединку настоящей ромашки.
Хризантемы
Для хризантем из крема используйте насадку, которая обычно так и называется — «хризантема». Ее размеры могут быть разными, от этого будет зависеть внешний вид готового цветка. Чтобы сделать хризантему из крема своими руками, сначала выдавите конус из крема по центру гвоздика. Далее возьмите мешок с небольшой порцией светло-зеленого крема без насадки.
Срежьте небольшой уголок и выдавите тонкие полоски крема вокруг вершины конуса — это будут тычинки цветка.
Возьмите мешок с насадкой, заполнив его кремом выбранного для хризантем цвета. Расположите насадку изгибом вниз, держите мешок параллельно плоскости гвоздика. Начинайте выдавливать крем и ведите рукой вверх, пока не получите лепесток желаемой длины. Резко прекратите давление и одновременно уберите руку с мешком. Чуть прокрутите гвоздик вокруг своей оси и повторите движение для следующего лепестка.
Сделав один ряд лепестков, приступайте к следующему, располагая новые лепестки по центру между двумя лепестками предыдущего ряда. Регулируя наклон руки и силу давления, вы получите лепестки разного размера, а также разной формы — более открытые или более закрытые. Когда цветок будет нужного размера, снимите его с гвоздика.
Делать цветы из крема для тортов своими руками не очень просто, но регулярная практика поможет вам достичь определенного уровня мастерства в этом деле.
Кстати, держите лайфхак: если хотите потренироваться в изготовлении кремовых цветов, но готовить крем желания или возможности нет, отличным материалом для вашей практики станет сухое картофельное пюре. Разведите его водой до нужной консистенции и окрасьте в желаемые цвета — так вы «набьете руку», не тратя средства на дорогие ингредиенты.
Оформление торта – важный этап приготовления угощения, ведь оно должно быть не только вкусным, а и создавать праздничную атмосферу, поднимать настроение. Поэтому сегодня мы выясним, как сделать цветы для украшения торта своими руками.
Такая информация будет полезна всем, кто готовит выпечку в домашних условиях или только начинает постигать азы кондитерского мастерства. Способов декорирования выпечки существует много, мы остановимся на самых популярных вариантах.
Чтобы украсить праздничный торт используются различные составы – крем, сахарная мастика и даже живые розы.
Новый кондитерский тренд — вафельные цветы для торта, которые необычно выглядят, а их приготовления занимает немного времени.
Кондитеры создают фантастический декор, даже одного элемента достаточно, чтобы придать изделию необычный вид. По сравнению с мастичными, вафельные элементы имеют следующие преимущества:
Для украшения кондитеры рекомендуют использовать тонкий материал. Работать с ним нужно аккуратно, поскольку он хрупкий и боится влаги. В качестве сердцевины можно использовать мастичный шарик. Из бумаги вырезаются кружки по трафарету. На заготовке делается разрез в виде радиуса, после чего она складывается в виде конуса и приклеивается к шарику.
Следующие заготовки делаются больше, а их края – вырезаются по волнистой линии.
Лепестки приклеиваются поверх конусных элементов. Декор из вафли готов!
Классически украшением являются и цветы из шоколада, которые можно сделать самостоятельно. Для приготовления понадобится плитка черного или белого шоколада и мед. Шоколад нужно растопить на водяной бане, при тщательном перемешивании добавить мед, вылить массу в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник примерно на 1 час.
Для создания розочек используется фольга и зубочистки. Шоколадная масса разминается, из нее скатываются шарики, которые сдавливаются до получения формы лепестка и фиксируются на зубочистке. Для розы достаточно слепить 6 лепестков.
Чтобы сделать цветок из крема для торта, следует правильно выбрать рецепт. Для этого подойдет заварной или масляный крем. Для приготовления масляной массы используется масло и сахар или масло и сгущенное молоко. Компоненты смешиваются миксером до однородного состояния. С помощью кондитерского шприца или кулька формируются розы.
Модным вариантом декора свадебных и других тортов является использование живых цветов.
Такое оформление выглядит необычно, делает десерт ярким и живым. Сделать его можно собственноручно, для этого не понадобятся специальные инструменты. Достаточно воспользоваться рекомендациями кондитеров:
Что касается дизайна, то красиво выглядят элементы, которые контрастируют с поверхностью. Например, шоколадный торт можно украсит красными или белыми розами. При использовании белой глазури подойдут желтые или розовые украшения.
Торт с розами — звучит несколько старомодно, правда? Однако сейчас гастрономические веяния сделали виток и вернулись к хорошо забытому старому, добавив несколько новых элементов.
В последнее время интенсивное развитие получило кондитерское ремесло. Оно стало доступнее, теперь процесс создания сложных тортов известен пошагово. Приобрести необходимые продукты можно в любом магазине, так же как и необходимые кондитерские аксессуары.
Наравне с этим стали появляться различные методики декора уже готовых изделий — это и минимализм французской школы, и богатство направления «рустик», и многое другое. Однако у многих понятие «праздничный торт» прочно ассоциируется с кремовыми розами, как в советские времена. Тогда их вкус был сомнителен, так как ГОСТовские рецепты были наполнены жиром и сахаром для увеличения длительности хранения. Да, при использовании качественных продуктов это действительно вкусно, но при этом излишне сытно. Благодаря гастрономическому изобилию вы можете облегчить крем для розочек на торт и сделать более выразительным. В этой статье мы приведем рецепты и опишем ряд методик создания съедобных роз для декора кондитерских изделий.
Больше роз богу роз!Кремовые розы характеризуются четким, выразительным рельефом — вы должны видеть каждый лепесток. Это накладывает ряд ограничений на крем, так как он должен быть очень густым и стабильным. Так что забудьте о сметанном креме и муссах — лепестки расплывутся прежде, чем вы успеете их увидеть в «собранном» виде. Наиболее популярные виды кремов для создания роз мы описали ниже.
Кремовое оформление кондитерских изделий сейчас крайне популярно благодаря так называемой малазийской технике. Она основана на аккуратных бутонах, которые представляют собой единую композицию. Самое главное в декоре — это гармония, это не просто корзинка с цветами. Все оттенки перекликаются между собой и являют единую картину. Приветствуется омбре. Умельцы, создающие шедервы, как на фото ниже, наверняка перелистали множество информации на тему ботаники.
Естественно, вам понадобится кондитерский мешок. На первых порах можно не тратиться на дорогостоящий силиконовый, а обойтись одноразовым — он прочный и отлично держит крем.
Помимо этого, необходимо приобрести насадки для лепестков. Они бывают пластиковые и из нержавеющей стали. Рекомендуем взять последние, т. к. обеспечивают лучший рельеф. К насадкам для получения роз относят:
Из-за того, что кремовые цветы получаются хрупкими и маркими, сразу после сборки, перед нанесением на торт, их немного подмораживают — они твердеют и становятся более удобными в работе.
Для создания кремовых цветов используют специальный инструмент, визуально похожий на небольшой перевернутый гвоздь с широкой шляпкой — его удобно держать в руке и вращать, равномерно распределяя лепестки по поверхности цветка.
В итоге торт с розами собирается следующим образом: каждый цветок создается отдельно и подмораживается, после чего финальный букет компонуется на поверхности торта и дополнительно украшается мелкими элементами (листики, веточки, пестики и т. д.).
Меренга — общее название для яичного белка, взбитого с сахаром. Различают итальянскую, французскую и швейцарскую меренгу. Друг от друга они отличаются приготовлением, состав остается неизменным. Для декора кондитерских изделий традиционно используют швейцарскую меренгу, т. к. она абсолютно безопасна — белок прошел термообработку. Благодаря стабильности и эффектному внешнему виду ее очень часто используют как крем для розочек на торт. Итак, готовим:
Полученный крем получается снежного цвета без ухода в желтизну, поэтому прекрасно подойдет вам, если вы хотите получить торт с белыми розами.
Крем готовится на водяной бане.
Поставьте емкость с водой на огонь, параллельно в миске меньшего размера смешайте белки с лимонной кислотой.
Начните взбивать белки, пока не добьетесь легкой пены.
Не выключая миксер, начните подсыпать к белкам сахар.
Взбивайте массу в течение минуты, после чего поставьте на водяную баню.
Вращая по часовой стрелке работающим миксером, обрабатывайте массу в течение 7-9 минут — она станет крепкой, глянцевой.
Снимите миску с водяной бани, добавьте ароматизатор по вкусу и взбивайте до тех пор, пока крем не остынет. Вот и все! Если хотите торт с красными розами, то смело окрашивайте швейцарскую меренгу сухими или гелевыми красителями.
Декор из этого крема прекрасно переносит хранение даже при комнатной температуре, в отличие от прочих кремов с маслом.
Тем, кто считает вкус меренги «пустоватым», мы предлагаем сделать на ее основе полноценный масляный крем — для этого на порцию выше возьмите 450 грамм размягченного сливочного масла хорошего качества.
В уже взбитые белки порциями добавляйте масло, каждый раз хорошо взбивая. Полученный крем будет воздушным, с интенсивным сливочным вкусом. Основное требование для удачного крема — масло и меренга должны быть одной температуры! Из указанных пропорций крема получается очень много, поэтому можете смело делить продукты пополам. Этим масляным кремом можно не только оформить торт с розами — им можно прослоить торт, начинить эклеры и т. д.
Очень модный на сегодняшний день крем, пришедший к нам из Штатов. Его состав, на первый взгляд, может озадачить, однако на практике отличается чудесной консистенцией и нежным вкусом. Возьмите:
Рецепт приготовления этого крема для неприличия прост.
Взбейте до пышности размягченное сливочное масло, постепенно добавляя сахарную пудру и ароматизатор.
Не выключая миксера, начните порционно добавлять в масло хорошо охлажденный сливочный сыр, каждый раз добиваясь воздушной консистенции.
Вот и все.
Контраст соли в сыре и сахарной пудры даст крему интенсивный и выразительный вкус. Прекрасно подходит для окрашивания. За счет густоты вы легко сможете сформировать лепестки роз. Используйте этот крем, и ваша корзинка с цветами на торте будет не только красивой, но и вкусной.
Со сливками не любят работать, когда речь заходит о сложном декоре — они тают, текут и не держат форму. Воспользуйтесь нашим рецептом и вы сможете приготовить розы из крема на сливках без особых усилий:
Рецепта как такового нет, просто замочите в холодной воде желатин на 5 минут, за это время нагрейте сливки до 60 градусов.
Добавьте в сливки желатин и тщательно перемешайте до полной однородности.
Дайте сливкам полностью остыть и поставьте на ночь в холодильник для окончательной стабилизации.
Взбейте сливки до крепких пиков, примешайте сахарную пудру, и все — можно использовать!
Очень, очень вкусный крем и отличный шанс получить нежирный легкий крем с интенсивным вкусом.
Хотите малиновые розы из крема? Вы их получите! Возьмите:
Смешайте сахар с водой в сотейнике, проставьте на маленький огонь и доведите до кипения.
Параллельно смешайте до однородности и взбейте альбумин с малиновым пюре.
Доведите сироп до температуры в 120 оС.
Не выключая миксер, вливайте в ягодную массу кипящий сироп.
Взбивайте массу до тех пор, пока она полностью не остынет.
Готовый крем получится густым, блестящим, с насыщенным малиновым вкусом. Ваши близкие будут поражены, когда вы подадите торт с розами из ягод.
При этом не стоит ограничивать свою фантазию — вы можете взять любое пюре по вкусу.
Девочки, всем привет!
Хочу поделиться кремом, которым сама работаю при украшении торта кремовыми цветами.
Этот крем, за счет большого содержания белка — легкий и вкусный, а масло в составе крема (которое можно уменьшать или увеличивать на свой вкус) — делает лепестки цветов стабильными и тонкими, а также не дает меренге подсыхать. Крем отлично окрашивается в любые, даже самые яркие цвета обычными гелевыми красителями и довольно прост в приготовлении.
Продолжение рецепта крема для торта с фото — под картинкой.
Рецепт крема для цветов:
Сахар 200 гр
Яичный белок 4 шт. (около 120 гр.). Белки не обязательно должны быть комнатной температуры, но это не повредит.
Сливочное масло (82,5%) 200гр. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Для того чтобы масло размягчилось быстрее, нарежьте его на кубики по 2-3 см.
Ароматизатор, красители (опционно).
Как приготовить крем для украшения торта цветами:
1. Налейте в кастрюлю воду. Убедитесь, что миска поставленная на верх кастрюли не касается дном воды, иначе ваши яйца просто сварятся.
Накипятите воду на плите.
2. Пока вода закипает, смешайте в миске яичные белки и сахар при помощи венчика. Не пытайтесь взбить белки на этой стадии, не беспокойтесь об этом. Просто хорошо смешайте два ингредиента.
3. Когда вода закипит, поставьте миску на кастрюлю. Перемешивайте непрерывно до тех пор пока сахар полностью не растворится, а смесь не станет достаточно горячей на ощупь (ок. 70С), около 5 мин. При перемешивании помогайте собирать сахар с боков миски силиконовой лопаткой.
4. Нагреванием яиц с сахаром мы достигаем нескольких целей. Первая из них это растворение сахара, благодаря чему получается гладкая меренга. А во вторых, нагретый белок теряет свою протеиновую структуру, и это помогает нам взбить его до очень пышного объема. Также, нагревая белок, мы обрабатываем его термически, если вы беспокоитесь о сальмонелле.
5. Чтобы убедиться, что весь сахар растворился, потрите смесь двумя пальцами — крупинок не должно ощущаться.
6. Перелейте смесь в емкость для взбивания.
7. Начните взбивать миксером на высокой скорости. Сначала смесь вспенится. Потом станет плотнее.
Затем еще плотнее.
И вот у вас уже есть прекрасная, гладкая и белая меренга! Дно емкости должно быть на ощупь комнатной температуры, а сами белки остывшими. Взбивание в среднем займет у вас 15 минут (это зависит от объема меренги и мощности миксера).
8. Настало время вводить масло. Включите миксер на высокую скорость, и добавляйте масло кусочек за кусочком в вашу меренгу. Убедитесь, что каждый предыдущий кусочек масла полностью смешался с меренгой, прежде чем добавлять новый. Не беспокойтесь, если меренга потеряет свою пышность — это нормально.
9. Если на этой стадии крем получается очень жидким, просто поставьте его в холодильник на 5-10 минут, а затем снова взбивайте. Такая проблема бывает летом, когда очень жарко.
Также после добавления масла крем может «посечься» — т.е. по текстуре стать крупинками.
Не переживайте — продолжайте взбивать до получения однородной плотной консистенции. Это происходит из-за низкой температуры крема (ниже 26 С). В таком случае — во время взбивания подогревайте сбоку чашу миксера при помощи горячего фена до того момента пока крем не станет однородным. Но не перегрейте (не выше 30 С), а то потечет.
10. Когда крем станет достаточно гладким, можно вбить в него ароматизаторы и красители на ваше усмотрение.
11. Вуаля! Масляный крем на основе швейцарской меренги готов!
12. Готовый крем можно хранить в холодильнике до 7 дней. А также замораживать до 3-х месяцев. Когда захотите использовать его снова, нагрейте до комнатной температуры и снова хорошенько взбейте.
Если будут вопросы — задавайте. С радостью отвечу.
Текст готовила для нашего сайта, от туда и взяла.
Наверняка вам приходилось видеть чудесные десерты, украшенные бутонами цветов.
Многие думают, это для красоты, и убирают вилочкой цветы в сторону, не рискуя их попробовать. И зря! Например, повсеместно растущая настурция по вкусу напоминает очень нежную белокочанную капусту. А засахаренные розовые лепестки — это просто наслаждение! Пустим в дело фиалки, маргаритки, васильки, ноготки и розы. Да, их все можно есть!
Приводим список рецептов с цветами и краткий справочник самых популярных съедобных цветов. Все красивое — еще и вкусное!
Листочки мяты и головки фиалки можно опустить в воду при заморозке кубиков льда. Такой лед, добавленный в бокал со столовой водой или шампанским, произведет эффект разорвавшейся бомбы красоты. Используйте кипяченую или фильтрованную воду, чтобы лед был наивысшего качества.
Ингредиенты для салата:
Авокадо порежьте полосками, луковицу — тонкими полукольцами.
Вареные перепелиные яйца почистите и порежьте пополам. Орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде. Выложите салат на блюдо, полейте заправкой и украсьте цветами.
Заправка:
Смешайте венчиком уксус и лук, добавьте соль и перец, затем, помешивая, введите оливковое масло. Заправку можно хранить в холодильнике в закрывающемся контейнере до трех дней.
Ломтики багета или чиабатты (можно их слегка обжарить на сухой сковороде) намажьте ярким и нежным песто из авокадо, посыпьте хлопьями чили и украсьте цветами — маргаритками или фиалками.
Песто из авокадо готовьте так.
л. лимонного сокаВсе ингредиенты, кроме оливкового масла и перца, взбейте блендером. Затем, продолжая взбивать, введите масло. Попробуйте, если надо, посолите. Добавьте черный свежемолотый перец.
Ингредиенты:
л. соевого соуса1/4 стакана рисового уксуса смешайте в миске с двумя чайными ложками сахара. Как только сахар растворится, добавьте в миску курицу и морковь, посолите.
Наполните большую миску теплой водой. Выкладывайте в воду по два листочка рисовой бумаги за раз на секунд 15, остальные не вытаскивайте из упаковки, т.к. бумага начнет заворачиваться. Выберите размягченные листочки из воды на доску, промокните бумажным полотенцем. На рисовой бумаге распределите несколько цветов, затем сверху — пару листьев салата или настурции, оставляя края в 1,5 см чистыми. На листья выложите примерно 1,5-2 столовые ложки смеси из курицы и моркови, немного огурца, измельченного лука, пару листочков мяты и ложку с горкой риса. Скрутите до середины ролл, затем края загните внутрь и заверните ролл до конца. Пока работаете с другими роллами, уже готовые держите под смоченным водой полотенцем. Готовые роллы можно разрезать пополам и подать с соусом из орехового масла, 1-2 ст.
ложками рисового уксуса, 2 ч. л. сахара и водой. Приятного!
Ингредиенты:
Включите духовку нагреваться на 180 градусов. В большой миске взбейте размягченное масло, молоко, яйцо и перец. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте сыр и перемешайте. Соедините жидкую смесь с сухой. Наполните тестом формочки для маффинов на 3/4. Запекайте 20-25 минут. Готовые маффины остудите, переверните на блюдо и украсьте съедобными цветами.
Кексы и крем приготовьте по любимым или нашим рецептам (ссылки внизу).
А вот засахаренные лепестки или цветочки готовьте так. Понадобится горсть любых съедобных цветов или лепестков, белок и мелкий сахар или сахарная пудра. Цветы и лепестки промойте и тщательно просушите. Используйте бутоны из своего сада, выращенные без химии. Бутоны расправьте. Белок слегка взбейте вилкой и кисточкой аккуратно нанесите на лепестки тонким слоем. Присыпьте сахарной пудрой через сито. Выложите цветы на сухую разделочную доску или решетку на некотором расстоянии друг от друга и еще раз присыпьте пудрой. Оставьте цветы в сухом помещении на 2-24 часа, затем используйте для украшения блюд.
Смотрите здесь, как приготовить кексы с цветным кремом >>>
Пошаговый рецепт приготовления сырного крема для торта >>>
Съедобные цветы отлично смотрятся в желе и десертах с желе. Включите фантазию и создайте шедевр на сладкое! Мы предлагаем несколько базовых рецептов приготовления желе, а вы экспериментируйте!
Пошаговый рецепт приготовления виноградно-йогуртового желе с фото >>>
Узнайте, как сделать слоеное желе в стаканчиках >>>
Любой торт можно украсить живыми цветами.
За основу можно взять бисквит с творожным кремом, например. Смажьте готовое изделие кремом или обтяните мастикой и выложите любые съедобные цветы. Главное — не переборщить! Если используете цветы, откажитесь от других украшений.
Рецепт приготовления торта «Королевского» с фото >>>
Из домашнего лимонада и цветов — ночной фиалки или сушеной лаванды — можно приготовить замечательное мороженое. Да, понадобится еще формочки для мороженого и палочки. Перемешайте в кувшине сок двух лимонов, 200 г сахара и 700 мл холодной воды. Добавьте сок лайма и ложку-две меда. Вылейте в формочку и добавьте цветы. Отправьте в морозилку до полной заморозки.
Из одного слегка взбитого белка, мелкого сахара или пудры и лепестков выращенной вами розы можно сделать такую красоту. Лепестки промойте, тщательно просушите и расправьте. Смажьте тонким слоем белка, используя кондитерскую кисточку. Присыпьте пудрой через ситечко или мелким сахаром.
Разложите на сухой доске на расстоянии друг от друга и еще раз присыпьте сахаром или пудрой. Оставьте минимум на два часа. Затем используйте.
Есть можно только лепестки календулы. Вкус варьирует от пряного до горького, от слегка острого до перечного. Напоминает шафран и также придает блюдам желто-оранжевый оттенок. Используется в супах, пасте, блюдах с рисом, при приготовлении масла с травами, салатах.
Отличается сладко-пряным вкусом, подобным гвоздике. Цветок василька — еще и натуральный краситель. Чаще используется просто для украшения.
Вечерницу часто путают с флоксом. Но у флокса — пять лепестков, а у вечерницы или ночной фиалки — четыре! Она входит в семейство капустные и отличается слегка горьковатым вкусом. Можно использовать не только цветы, но и молоденькие листочки.
Яркий цветок с горчинкой. Очень полезный! Как и где использовать одуванчики читайте здесь >>>
Цветочки немного горчат, поэтому их используют больше для украшения, чем как съедобный ингредиент салатов и десертов.
Цветы используются для десертов и салатов. Вкус нежный, нейтральный.
Желтые, белые и фиолетовые цветы фиалки используются для декорирования тортов, пирожных, в салатах, супах, напитках. Идеальная добавка к сырной тарелке.
Нежный вкус с перчинкой. Это самые популярные съедобные цветы, которые часто выращивают на грядках. По вкусу цветы напоминают кресс-салат. Используются как цветы, так и листочки. Отлично идут в салаты, десерты, закуски, сэндвичи.
Вкус розовых лепестков напоминает вкус зеленого яблока или клубники.
От сладкого до мятного и даже пикантного. Все зависит от сорта, цвета и условий выращивания роз. Вкус темных роз — более насыщенный. Все розы можно есть, но советуем выбирать выращенные в домашних условиях без химии. Используются для украшения мороженого и десертов, в салатах. Из лепестков делают розовую воду, варят джем и сироп.
С НОВЫМ ГОДОМ! Я надеюсь, что 2016 год будет для вас благословенным. Спасибо за всю вашу любовь и поддержку в прошлом году.
Здесь вы можете посмотреть плейлист всех видео прошлых лет.
Этот красивый цветочный торт сделан полностью из масляного крема, и он проще, чем вы думаете. Я покажу вам в видео, как сделать цветы и собрать все вместе. Это будет идеально для тех, кто любит получать букет цветов.
Базовый рецепт масляного крема для цветов
120 г (4,23 унции) или 1/2 стакана плюс 2 ч.
л. сливочного масла
2 1/2 стакана или 315 г (11,11 унции) сахарной пудры (смесь для глазури подойдет — это не обязательно должна быть чистая сахарная пудра)
1-4 столовая ложка или 15-60 миллилитров (2,03 жидкой унции) молока или сливок
Оставьте масло размягчаться при комнатной температуре, затем взбейте вместе с сахарной пудрой и 1 столовой ложкой молока (или сливок) до получения однородной массы и светлого цвета.Добавляйте дополнительные ложки молока по одной, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Другие вкусы масляного крема смотрите в этом посте с рецептами.
Рецепт начинки с маскапоне
250 г (8,82 унции) или 1 стакан сливочного сыра
250 г (8,82 унции) или 1 стакан сыра маскапоне
65 г (2,29 унции) или 1/2 стакана сахарной пудры 06
1/2 стакана сахарной пудры 06
1 ст.
Бисквитный торт
Выпекание в полтора раза по этому рецепту пышного бисквита в трех 8-дюймовых круглых формах
Кофейный сироп Рецепт:
50 миллилитров (1.
69 жидких унций) или 3 столовые ложки и 1 чайная ложка воды
75 г (2,65 унции) или 1/3 стакана сахара
1 чайная ложка растворимого кофе
Нагрейте вместе воду и сахар, пока они не растворятся. Добавьте кофе. Обильно нанесите на бисквит.
Насадки для окантовки, которые вам понадобятся
лепестки 125
маленький круглый наконечник например: 4
лист 67
Энн Рирдон Copyright 2016 How To Cook That
Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой кулинарной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр:
http://bit.
ly/ARcookbook
Все количества рецептов в книге указаны в граммах, унциях и чашках.
код {семейство шрифтов: Menlo, Consolas, monaco, monospace; цвет: # 1e1e1e; отступы: .8em 1em; граница: 1px сплошная #ddd; радиус границы: 4px}.wp-block-embed figcaption {цвет: # 555; размер шрифта: 13 пикселей; выравнивание текста: по центру}.is-dark-theme .wp-block-embed figcaption {цвет: hsla (0,0%, 100%, .65)}.blocks-gallery-caption{цвет:#555;размер шрифта:13px;выравнивание текста:по центру}.is-темная тема .blocks-gallery-caption{цвет:hsla(0,0%, 100%, .
65)}.wp-block-image figcaption {цвет: # 555; размер шрифта: 13 пикселей; выравнивание текста: по центру}. is-dark-theme .wp-block-image figcaption {цвет: hsla ( 0,0%,100%,.65)}.wp-block-pullquote{граница-верх:4px сплошная;граница-нижняя:4px сплошная;поля-нижняя:1.75em;цвет:currentColor}.wp-block-pullquote__citation,.wp-block-pullquote cite,.wp-block-pullquote footer{color:currentColor;text-transform:uppercase;font-size:.8125em;font-style:normal}.wp-block- цитата {граница слева: .25em сплошная; поле: 0 0 1,75 em; отступы слева: 1em}.wp-block-quote cite, .wp-block-quote нижний колонтитул {цвет: currentColor; позиция: относительная; стиль шрифта: нормальный}. }.wp-block-quote.has-text-align-center{border:none;padding-left:0}.wp-block-quote.is-large,.wp-block-quote.is-style-large,.wp-block-quote.is-style-plain{border:none}.wp-block-search .wp-block -search__label {вес шрифта: 700}.wp-block-group: where (.has-background) {padding: 1.25em 2.375em}.wp-block-separator {граница: нет; нижняя граница: 2px сплошная; поле -left:auto;margin-right:auto;opacity:.
4}.wp-block-separator:not(.is-style-wide):not(.is-style-dots){width:100px}.wp- block-separator.has-background: not (.is-style-dots) {border-bottom: none; height: 1px}.wp-block-separator.has-background: not (.is-style-wide): not (.is-style-dots) {height: 2px}.wp-block-table thead{border-bottom:3px solid}.wp-block-table tfoot{border-top:3px solid }.wp-block-table td,.wp-block-table th{padding:.5em;граница:1px сплошная;word-break:normal}.wp-block-table figcaption{цвет:#555;размер шрифта: 13px;выравнивание текста:по центру}.is-dark-theme .wp-block-table figcaption{цвет:hsla(0,0%,100%,.65)}.wp-block-video figcaption{цвет:#555 ;размер шрифта:13px;выравнивание текста:по центру}.is-dark-theme .wp-block-video figcaption{цвет:hsla(0,0%,100%,.65)}.wp-block-template- часть.имеет фон {отступ: 1,25 em 2,375 em; верхнее поле: 0; нижнее поле: 0}
]]>
| Одежда |
| Фартуки |
| Шляпы / Кепки / Сетки для волос |
| Перчатки, Прихватки |
| Униформа шеф-повара |
| Формы для выпечки |
| Силиконовые формы для мороженого |
| Противни и удлинители |
| Формы для буханок, пульмановских бревен и бревен (буше) |
| Форма полушария и пирамиды |
| Чашки Baba, формы для канноли |
| Формы для производства кондитерских изделий |
| Одноразовые формы для выпечки |
| Формы для торта |
| Гибкая силиконовая форма для выпечки |
| Форма для маффинов |
| Сковороды для пирогов / пирогов с заварным кремом |
| Формы для бриошей и тарталеток |
| Мадлен Молдс |
| Расстойные корзины |
| Кольца для торта |
| Формочки для паштетов |
| Термоформованные пластиковые формы для десертов |
| Аксессуары для выпечки |
| Саварин Формы |
| Панибуа |
| Силиконовые формы для сахара Artisan |
| Сковороды для пирогов |
| Противни для багетов и рулетов |
| Книги |
| Книги по кулинарии / выпечке |
| Кухонные Плакаты |
| Украшения для тортов и сахарная паста |
| Шоколад и конфеты |
| Сахарная работа |
| Книги по украшению еды |
| Десерты, сладости и кондитерские изделия |
| Украшение торта |
| Съедобный жемчуг и драже |
| Резаки для мастики и помадки |
| Съедобные драгоценности |
| Смеси для посыпки, конфеты и конфетти |
| Формы для помадки |
| Цветы из мастики |
| Украшения для тортов из вафельной бумаги |
| Разглаживатели для глазури и расчески для украшения тортов |
| Машины для аэрографа торта |
| Инструменты и расходные материалы для мастики |
| Пищевой краситель |
| Помадка, жевательная резинка и съедобные принадлежности |
| Ароматизатор |
| Цветной сахар |
| Топперы для тортов и свечи для вечеринок |
Вы здесь Рецепты » Рецепты глазури » Масляный крем из бобовой пасты
Опубликовано — Обновление — Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны.Этот блог приносит доход с помощью рекламы и #sponsoredpost
Делиться заботой!
Новая тенденция — цветы из масляного крема в азиатской пасте, приготовленной из белой фасоли, называемой масляным кремом из пасты из корейской фасоли, но на самом деле это не масляный крем. В нем очень мало масла и сахара, но много бобов. Идеально подходит для тех, кто не любит сладкий масляный крем.
Рецепт корейского масляного крема с бобовой пастойЭтот рецепт, представленный ниже, принадлежит Г.G.Craft, та самая кореянка, которая создала рецепт глянцевого корейского масляного крема. Я не пробовал этот рецепт масляного крема, но я попробовал корейскую бобовую пасту для сахарного цветка, которая похожа на изготовление цветов из жвачки.
Вот несколько ее работ для вдохновения.
На ее канале YouTube есть много уроков по изготовлению цветов из масляного крема.
Новым трендом являются цветы из масляного крема в азиатской пасте, приготовленной из белой фасоли, называемой масляным кремом из пасты из корейской фасоли, но на самом деле это не масляный крем.В нем очень мало масла и сахара, но много бобов. Идеально подходит для тех, кто не любит сладкий масляный крем.
Распечатать Приколоть ПоказательКурс: Десерт
Кухня: Корейская
Ключевое слово: Масляный крем, Цветы из масляного крема, Украшение торта, Корейский масляный крем
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 40 минут
Порции: 20 цветов
калорий: 82 ккал
Стоимость: $10
Сито
Лопатка
Кастрюля
Миска для смешивания
8
Слейте воду и промойте бобы в чистой воде.
Очистите бобы, просто раздавив их пальцами.
Можно также протереть фасоль через сито, при этом останется кожица.
Используйте блендер, чтобы измельчить бобы в однородную пасту. У вас получится однородный масляный крем.
В кастрюле нагрейте бобовую пасту и сахар, пока сахар не растворится.
Продолжайте взбивать, пока весь сахар не выпарится и у вас не получится пастообразная масса из белой фасоли.
Смешайте приготовленную бобовую пасту, масло, экстракт ванили, белый ром или свежие сливки и белый пищевой краситель.
Тщательно перемешайте до получения однородной мягкой пасты.
Оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Эта паста готова для окрашивания и создания цветов из пасты из фасоли.
При необходимости используйте свежие сливки для придания более мягкой консистенции.
Чем больше свежих сливок вы добавите, тем мягче будет лепесток.
Этот масляный крем из бобовой пасты можно хранить в холодильнике до недели.
Калорийность: 82 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 2 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 12 мг | Калий: 116 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 77 МЕ | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг
Рецепт глянцевого корейского масляного крема
Недавней тенденцией для изготовления цветов из сливочного крема является использование глянцевого корейского сливочного крема.
Оригинальный масляный крем на основе безе изготовлен по итальянскому методу безе. Я адаптировала рецепт, используя метод швейцарского безе. Более простой и отказоустойчивый.
Рецепт бобовой пасты для сахарных цветов — корейская бобовая паста — Veena Azmanov
Цветы, сделанные из бобовой пасты, являются современной тенденцией в сахарных цветах после цветов из жевательной пасты. Сегодня почти каждый декоратор тортов хочет изучить этот новый способ изготовления цветов для своего торта.Вот рецепт бобовой пасты для сахарных цветов, который вам понадобится, если вы планируете исследовать новые варианты…
Кремовая глазурь для украшения тортов — Buttercream Flowers — Veena Azmanov
Если вы планируете делать цветы из сливочного крема, первое, что вам нужно, это рецепт густой глазури из сливочного крема для цветов. Тот, который будет держать форму №
Делиться заботой!
Veena является автором трех блогов: Veena Azmanov, Cake Decorating Tutorials и East Indian Recipes.
Она пишет о кулинарии, выпечке, десертах и украшении тортов. Будучи профессиональным декоратором тортов и кулинарным блоггером более десяти лет, она была представлена во многих онлайн-журналах и публикациях по всему миру. В ее блогах вы найдете вкусные, простые и практичные рецепты, часто с обучающими видео и уроками для домашнего повара.
Оставьте ссылку на свой учебник (или ваш любимый учебник) ниже.
Мы рассмотрим его. Мы могли бы даже добавить его в пост.
Вы также можете предложить любой новый учебник, который вы хотели бы увидеть.
Buttercream действительно вернулся с красивыми цветами из сливочного крема в ботаническом стиле, возглавившими возрождение искусства сливочного крема.
(Не пропустите цветы из масляного крема — часть 2 здесь.
)
Благодаря мастерству изготовления масляного крема таких компаний, как The Queen of Hearts Couture Cakes, Bona Ceri Floral Cakes, Eat Cake Be Merry, Miso Bakes & Erica O’Brien, возрождение популярности цветов из масляного крема привело к развитию цветочного масляного крема до уровня Выставка цветов в Челси, достойная великолепия.
Красиво украшенные кантом розы Дэвида Остина/английские розы и ранункула (вверху) от Лиз Шим из Eat Cake Be Merry демонстрируют уровень мастерства, достигнутого в окантовке цветочным масляным кремом.
Еще одно великолепное творение Лиз с георгинами из масляного крема и розами представлено ниже.
Дизайнер Эрика О’Брайен украшает свой красивый одноярусный торт очаровательной гирляндой из гортензий с трубкой. Учебное пособие Эрика публикует здесь: Project Wedding.
Джиан Кан из Brooklyn Floral Delight делится своим мастер-классом по выращиванию садовой розы из масляного крема (ниже) из своей книги «Потрясающие цветы из масляного крема».
Дополнительные уроки по масляному крему см.:
(Реклама: научитесь делать эти красивые цветочные садовые торты из масляного крема ниже в онлайн-классе «Создание сказочных тортов» — «Создание сказочных цветов из масляного крема»).
Внизу, Miso Bakes погружается в захватывающую дух палитру позднего лета с великолепным набором пыльно-розовых и сиреневых масляно-кремовых цветов.
Веточки крошечных цветов, смешанные с полноразмерными цветочными головками изумительных лютиков и роз Дэвида Остина, придают стильный ботанический оттенок торту со сливочным кремом (внизу слева) от Miso Bakes.
Приглушенные цветочные гирлянды из сливочного крема — прекрасное дополнение к любой роскошной выпечке — особенно великолепная цветовая палитра для украшения шоколадного ганаша (внизу справа).
Эрика О’Брайен демонстрирует, что яркие цвета могут быть поразительно элегантными, на ее нежном цветочном свадебном торте из масляного крема ниже (изображение Эрика Брашета из блога о тортах).
Смешанные букеты цветов из сливочного крема украшают эти два потрясающих кондитерских изделия от Eat Cake Be Merry (внизу слева) и Queen of Hearts Couture Cakes (справа).
Простота является ключевым моментом в монохромной цветочной кайме цвета сливочного крема от Villa Perlesukker (внизу слева), в то время как удивительный уровень цветочных деталей является отличительной чертой замысловатой цветочной работы Queen of hearts Couture Cakes (внизу справа).
Стильные оттенки персикового придают красивый винтажный оттенок очаровательным кремовым гирляндам Eat Cake Be Merry, представленным ниже.
Грозди сливочных гортензий украшают эту сенсационную пару кексов от Bonaceri Floral Cakes.
Свисающие листья придают красивую элегантность в стиле сада этому элегантному торту ко дню рождения с розой от Miso Bakes (ниже).
Красивый спектр цветов от розового до бледно-лилового создает потрясающую цветовую палитру для сада цветов из сливочного крема от Eat Cake Be Merry (слева) и Miso Bakes (справа).
Уникальная цветовая гамма персикового, сиреневого и голубого цветов придает современный вид этому стильному цветочному свадебному торту с масляным кремом — еще один потрясающий цветочный дизайн от Miso Bakes (изображение Sylvia G Photography).
Темно-розовый и светло-голубой создают чудесную старомодную палитру для этого изысканного импрессионистского цветочного свадебного торта от Pursuit of Pastry (внизу слева). Кремовые георгины и розы Freshly Squeez’d (внизу справа) продолжают эту элегантную цветовую гамму в своих искусно выполненных капкейках.
Обруч из цветов в пастельных тонах украшает красивый лимонный торт (внизу слева) от Ardor and Bliss — идеальный вариант для весенней вечеринки. Справа Bonaceri Floral Cakes создают ультраженственный шедевр из сливочного крема с легкими и вычурными, сиреневыми, розовыми и персиковыми (внизу справа).
Два оригинальных, вдохновляющих произведения искусства из масляного крема от Bonaceri Floral Cakes представлены ниже – пастельный сад великолепных букетов из масляного крема.
Eat Cake Темно-розовые и кремовые тона Be Merry создают утонченное изысканное сочетание внизу, а анемоны с черным центром добавляют современный штрих.
Красиво оформленные кексы с георгинами, лютиками и пионами из сливочного крема из шикарной коллекции Freshly Squeez’d.
Компания The Rolling Pin (ранее J’Adore Cakes), Канада, создала удивительный букет масляно-сливочных наслаждений в своей прекрасной подарочной презентации кексов, представленной ниже, — идеально подходит для особого случая. (Подробнее о создании стильных букетов и композиций из масляного крема см. в курсе Craftsy: «Свежие композиции — масляный крем и не только»).
Реклама:
Новаторы Buttercream, Кристина Онг и Валери Валерио из Queen of Hearts Couture Cakes, разработали красивый торт в виде коробочки с цветами в саду, представленный ниже, и только что выпустили продолжение своего бестселлера The Contemporary Buttercream Bible на этой неделе, где уже выпущено 100 цветов Buttercream Flowers.
Как говорится в народной поговорке, «счастье — раз плюнуть». Для инструктора по выпечке и дизайнера тортов Кейт Ким это также цель, которая движет ее восхитительными творениями. Она делает визуально привлекательные угощения, вкус которых столь же восхитительный, как и внешний вид, используя итальянский масляный крем и воображение, вдохновленное природой.
В этом курсе Кейт Ким покажет вам, как приготовить идеальную текстуру итальянского масляного крема для украшения торта, идеально подходящего для любого случая.Узнайте, как сделать красивые розы, ягоды и яблоневые цветы, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы хорошо сбалансированным вкусом. Готовы поднять свои навыки украшения тортов на новый уровень?
Познакомьтесь с Кейт Ким и узнайте о ее карьере инструктора по выпечке. Узнайте, где она черпает вдохновение для своих цветочных тортов, прежде чем узнать, чему вы научитесь на курсе.
Ознакомьтесь со своими инструментами для нанизывания труб и узнайте, как создать цветовую схему для вашего торта на основе краткого описания заказа торта.Посмотрите на размер, цветовую гамму и другие необходимые элементы, чтобы определиться с дизайном вашего торта.
Создайте свой масляный крем, следуя советам экспертов Кейт, прежде чем научиться смешивать пищевые красители для получения идеального пигмента. Затем узнайте, как пользоваться инструментами для труб, как держать кондитерский мешок и как работать с цветочным гвоздем.
Начните свое приключение, научившись создавать идеально круглые точки. Затем посмотрите, как создавать розы и бутоны роз и накладывать каждый лепесток шаг за шагом.Узнайте, как выдавить цветы и листья яблони, чтобы придать торту более реалистичный вид, а затем узнайте, как создать композицию в виде полумесяца.
Затем создайте глазурь для основы вашего торта и поймите, как работать с ошибками на этом пути. Узнайте, как расположить цветы в разных стилях, таких как букеты и венки.
Кейт покажет вам, как применить свои новообретенные навыки в дизайне кексов, а затем поделится несколькими последними советами о том, как упаковать ваши восхитительные творения.
Узнайте, как сделать идеально текстурированные цветы из масляного крема, чтобы украсить пятидюймовый торт.
Этот курс предназначен для начинающих пекарей, которым интересно научиться украшать торты, а также для профессиональных пекарей, которые хотят расширить свои навыки.
Вам понадобится терпение и усидчивость, так как для создания цветов из масляного крема требуется много практики. Предварительный опыт не требуется, однако опытным пекарям этот курс покажется более легким.
Вам также потребуются основные инструменты для выпечки, такие как миксер, термометр, весы, небольшие миски, лопатка, холодильник и основные инструменты для прокладки труб.Кейт проходит через ряд инструментов для труб, которые вам понадобятся в первом блоке.
Обычно я стараюсь публиковать (в основном) новые или оригинальные идеи; такие вещи, как рецепт, который я разработал, или другой взгляд на технику украшения.
Вроде того. Этот пост не является чем-то новым или оригинальным, но мне было очень трудно найти информацию о нем. Может быть, это просто означает, что все остальные уже знают, как это делать, а я просто отстаю, но если серьезно, это было так поучительно.Момент настоящей «лампочки», если вы понимаете, о чем я. Все началось, когда я стал следить за замечательной Лиз в Eat Cake, Be Merry. С самого первого раза, когда я увидел один из ее потрясающих великолепных тортов, украшенных масляным кремом , я понял, что должен научиться это делать. Цветы из масляного крема я могу сделать, но я не могу понять, как декораторы тортов сделали эти цветы так близко друг к другу. Серьезно, ребята, как?! Я знал, что есть секрет (или на самом деле , очевидно, решение, которое я упустил из виду), чтобы сделать это, и я, наконец, нашел его.Так что вытаскивайте свои кондитерские мешки, надевайте фартук и приступайте к украшению!
Цветочный торт с масляным кремом
На один торт
Что вам нужно: Что вам нужно:
один пирог (я использовал этот рецепт, чтобы сделать три слоя 6 «торта)
глазурь
пищевой гель окраски
пергаментной бумаги
лента
A гвоздь для цветов (или термометр для мяса)
Насадки Wilton #102, 104 и 352
Форма для выпечки (или две)
Для начала вам нужно заморозить и собрать торт.
Подойдет любой торт и любая глазурь, и вы можете глазировать его так, как вам нравится. Лично я использовал модифицированный американский масляный крем с половиной масла и половиной растительного жира, чтобы получить более белую глазурь. Прежде чем приступить к изготовлению цветов, вам нужно нарезать пергаментную бумагу на небольшие квадраты. Это то, на что вы собираетесь насаживать цветы. Подкрасьте глазурь любым цветом (цветами), который вы собираетесь использовать для своих цветов, и загрузите ее в свои сумки с насадками для глазури. Прикрепите кусок пергамента к цветочному ногтю (круглый термометр для мяса с широким лицом тоже подойдет) и начните насаживать эти цветы! Для своего торта я использовал насадку 102 для создания белых и желтых цветов, 104 для розовых и 352 для суккулентов.Вот несколько ссылок, как сделать розы из сливочного крема, примулы, маки и ранункулюсы, если вы новичок в изготовлении цветов из сливочного крема.
А вот и классный трюк! Выдавите все свои цветы на маленькие кусочки пергамента, загрузите их на противень или два и заморозьте примерно на 15 минут.
Когда вы будете готовы украсить свой торт, просто снимите их и положите туда, куда хотите! Если они начнут размягчаться во время работы с ними, просто положите их обратно в морозильную камеру на 5-10 минут, пока они снова не станут твердыми.
Отличный профессиональный совет: заморозьте оставшиеся цветы, пока они не станут красивыми и твердыми, затем положите их в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере для украшения в последнюю минуту.
Источники:
Техника декорирования адаптирована из Coco Cake Land
