Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!
Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.
Что нам потребуется:
Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе.
Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!
Ингредиенты:
Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.
Если вы готовите торт в жаркую погоду, возьмите на заметку подборку Крем для жаркой погоды
А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.
Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.
Ингредиенты:
Как приготовить:
У нас должна получиться белая пышная масса.Завершающим этапом будет охлаждение крема.
И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!
Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Тонкости и нюансы:
Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:
И со всеми можно работать.
Ингредиенты:
Как приготовить крем ганаш:
Тонкости:
Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.
Ингредиенты:
Как приготовить масляный крем:
И здесь все просто!
Нюансы:
Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.
Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:
Необходимые продукты:
Тонкости:
И снова масса вариаций:
Я расскажу о последнем варианте.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!
Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.
Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.
Ингредиенты:
Как приготовить крем:
Постоянно помешиваем смесь.По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!
Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов.
Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!
Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!
Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.
Мы поговорим о стандартных тортах.
Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким.
Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.
А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке.
Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.
В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!
Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.
Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Вот такие.
Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками.
Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.
Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой.
Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.
Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом.
Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.
Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.
Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции.
Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.
Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.
Размораживаем естественным образом или в микроволновке.
Измельчаем блендером.
Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.
Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.
Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.
«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.
Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.
Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.
Начинка может быть и другой! Не обязательно ягодной! Солёная карамель (интересный и простой вариант карамели, кстати, тут) или варёная сгущёнка, шоколадный ганаш или лимонный курд… А может, пралине или карамелизованные орехи?
Вот здесь у нас собраны разные варианты начинок и пропиток, почитайте! Наверняка вы подберёте для себя что-то интересненькое.
Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.
Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)
Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску.
И взбиваем на высокой скорости!
До плотности!
Всё, крем готов!
Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.
Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.
Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.
л. лимонного сока. Остужаем!
Ну, наконец-то!
Бисквиты нарезаны на коржи.
Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!
Поехали!
Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.
Наносим на подложку немного крема.
Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.
Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.
Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.
Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)
Кладём следующий корж, снова пропитываем.
И повторяем наши действия.
Накрываем третьим коржом.
И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)
Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.
Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.
Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец».
Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!
Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!
Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)
Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов.
Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!
Есть из чего выбрать, правда ведь?:)
А я в этот раз делала такой крем.
Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла.
Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).
Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.
Растопила его в микроволновке и немного остудила.
Далее взбила масло с сыром.
Влила шоколад.
Ещё раз взбила.
Вот такой получился крем!
Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.
Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!
Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).
Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.
Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.
На верх тоже.
Вот так.
Если есть время, торт можно охладить.
Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.
Ну, и на верхушку тоже.
Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.
Это ещё не всё!
Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!
Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.
А сама тем временем окрашу крем.
Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!
У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.
Добавила ложечку угля.
Получился интересный цвет, бетонный.
Но добавим ещё немножко.
Будет вот так.
Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.
Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.
Вышло так.
Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)
Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!
И сразу стала моя душенька спокойна:)
Я украсила торт шоколадными маками.
Видеоурок по ним есть тут.
Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!
В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!
Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!
Если вы всегда задавались вопросом, как покрыть торт мастикой, вы обратились по адресу! Помадка — это съедобное тесто, идеально подходящее для того, чтобы придать вашему торту красивую, чистую отделку, которое можно использовать для покрытия тортов и украшения.
В этой статье мы расскажем о том, как подготовить торт, разровнять помадку и все, что между ними. Мы подготовим вас к устранению любых неполадок и расскажем, как с легкостью добиться наилучших результатов.
Начинающие декораторы тортов, не бойтесь! Помадка может быть веселой, и мы здесь, чтобы показать вам, как!
Для начала убедитесь, что торт выровнен и заполнен равномерно. Если вам нужно освежить знания, ознакомьтесь с нашими руководствами о том, как выровнять и испечь торт, а также как наполнить торт и прослоить его слоями.
Тип торта, который вы делаете, также является важным фактором, о котором следует помнить. Торты с легкой текстурой, такие как пища для ангелов или шифоновые торты, с трудом выдержат вес помадки. Торты с тяжелыми добавками, такие как морковный пирог, также могут создавать неровную поверхность и могут проступать сквозь помадку.
Для достижения наилучших результатов мы предлагаем использовать стандартный рецепт белого, ванильного, желтого или шоколадного торта или, для еще большей стабильности, рецепт фунтового пирога.
Соберите слои на доске того же размера, что и ваш торт.
Перед тем, как покрыть торт мастикой, его нужно покрыть крошкой. Этот тонкий слой глазури задерживает любые крошки торта и действует как клей, поэтому помадка не падает и не перемещается.
Не используйте слишком много сливочного крема при покрытии крошки, ровно столько, чтобы стороны и верх были гладкими, без следов от шпателя.
Для покрытия торта можно использовать купленную в магазине или приготовить дома помадку. Наша предпочтительная помадка Decorator представлена в широком ассортименте цветов, вкусов и размеров, чтобы наилучшим образом удовлетворить ваши потребности; тем не менее, вы, безусловно, можете сделать свой собственный, используя наш простой рецепт помадки с зефиром (просто имейте в виду, что помадка домашнего приготовления не будет такой эластичной и эластичной, как помадка, купленная в магазине).
Перед замесом натрите руки небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не прилипало.
Вымешивайте помадку, пока она не станет эластичной. Добавьте и поработайте с пищевым красителем на этом этапе, если вы планируете подкрасить помадку.
Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать свежую помадку для покрытия торта. Старая помадка может высохнуть и треснуть, особенно по краям торта. Если это все-таки произошло, вы можете втирать немного растительного жира в сухую область, пока трещина не исчезнет.
Чтобы узнать, сколько помады вам нужно, чтобы покрыть торт, нужно немного посчитать… но не волнуйтесь! Мы проведем вас через это шаг за шагом!
Сначала измерьте диаметр торта. Для этого поместите линейку в центр торта и измерьте от края до края.
Во-вторых, измерьте высоту торта.
Самое интересное! Подставьте эти числа в следующую формулу:
ДИАМЕТР + ВЫСОТА (x 2) = диаметр помады
Например, если вы работаете с круглым тортом диаметром 8 дюймов и высотой 4 дюйма, ваша формула будет выглядеть так:
8 дюймов + 4 дюйма (x2) = 16 дюймов.
Чтобы получить красивый ровный валик на помаде, убедитесь, что вы начинаете с хорошо подготовленной поверхности. Чтобы предотвратить прилипание, посыпьте поверхность кукурузным крахмалом (для климата с высокой влажностью) или сахарной пудрой (для более сухого климата).
Также важно, чтобы ваша поверхность была чистой, так как помадка собирает любую текстуру поверхности, крошки, волосы или грязь (это может показаться глупым, но убедитесь, что вы носите одежду, из которой не выпадают волосы или волокна, т.к. они также могут попасть в вашу помадку!).
Начните с помадки в форме торта, который вы покрываете. Например, начните с помадки округлой формы, чтобы покрыть круглый торт. Используя пластиковый валик для помадки (у нас есть один для небольших проектов, а другой для больших), раскатайте помадку до нужного размера. Хотя вы, безусловно, можете использовать деревянную скалку, она, вероятно, оставит некоторую текстуру в вашей помаде, поэтому вы не получите той гладкой поверхности, которую предлагают эти пластиковые ролики.
Для точного измерения мы также рекомендуем использовать измерительный коврик. Это не только отличная антипригарная поверхность для раскатывания помадки, но и удобные размеры для круглых и квадратных тортов.
Идеальной толщиной для покрытия торта является размер около 1/8 дюйма. Чтобы получить нужную толщину, вы можете использовать направляющие кольца для помады, которые надеваются на конец роликов для помады, или линейку. Всегда катайте от центра к краям, поворачивая и поднимая помадку, чтобы сохранить форму.
Если помада теряет форму при скручивании, просто придайте ей форму руками. Продолжайте раскатывать и поворачивать помаду, пока все края не совпадут с отметками на измерительном коврике (или не будет достигнут правильный диаметр).
Вот типичная ошибка новичков: хотя вам может понадобиться всего 16 дюймов помады, чтобы покрыть торт, у вас может возникнуть соблазн раскатать помаду до 18 дюймов для страховки. В этом нет необходимости, так как ваша помада будет естественным образом растягиваться, когда вы ее драпируете.
На самом деле, чрезмерное скручивание может увеличить вес краев помады и привести к ее разрыву. Не хорошо!
Эта часть требует быстрых движений, поэтому перед приготовлением помадки убедитесь, что торт покрыт глазурью и готов к работе. Помадка высохнет, если оставить ее слишком долго, поэтому ее нужно будет сразу же положить на торт, пока она еще свежая и податливая. Если слой крошки покрылся коркой или глазурь на торте высохла, слегка сбрызните торт водой, прежде чем покрывать. Вам нужно, чтобы глазурь была липкой, чтобы помадка могла прилипнуть к ней.
Самое интересное — накрыть торт! Эта часть может показаться пугающей, но хитрость в том, чтобы позволить инструментам сделать всю работу за вас. Прежде чем продолжить, убедитесь, что ваш торт находится рядом.
Для начала поместите валик для помадки в середину раскатанной помады.
Обеими руками загните одну сторону помады на валик.
Возьмите валик для помадки за оба конца.
Двигаясь от задней части торта к передней, прикоснитесь краем помадки к доске для торта и начните наматывать помадку на себя, стараясь держать ее как можно ближе к центру.
Аккуратно раскатайте помадку, направляя ее поверх остальной части торта.
Если помадка не полностью покрывает нижние края торта, не волнуйтесь! Когда вы разгладите помадку, она растянется, чтобы лучше покрыть края.
Если помада расположена не по центру, вы сможете аккуратно удалить помаду и повторно отцентрировать ее. Если торт повредится после удаления помадки, просто повторно заморозьте торт и охладите его, пока он не затвердеет. Снова замесите помадку, масляный крем и все такое, снова сверните и попробуйте еще раз. Ты получил это!
Итак, самое сложное сделано! Теперь пришло время сгладить верх и бока. Используйте средство для разглаживания помадки, чтобы сначала сгладить верх. Это предотвратит смещение помады, когда вы будете работать с боковыми сторонами.
Чтобы сгладить стороны, возьмите часть помады. Аккуратно потяните и растяните помаду от торта, используя край вашей руки (со стороны мизинца), чтобы разгладить стороны и разгладить любые складки. Использование края руки также помогает предотвратить образование отпечатков пальцев и гребней.
Когда срез станет гладким, слегка прижмите помадку к бокам торта. Разглаживая бока, перемещайте складки к нижним краям торта.
По мере того, как вы работаете, вы можете обнаружить, что у вас есть последняя секция, где будет сходиться излишняя помадная масса. Ослабьте помаду с обеих сторон, продолжайте тянуть и прижмите помаду к нижнему краю торта.
Если вы обнаружите, что края помады не прилипают к торту, окуните пальцы одной руки в небольшое количество воды и проведите пальцами по внутренней стороне помады, поднимая края. Аккуратно прижмите к коржу сухой рукой.
Используйте гладилку, чтобы помадка приклеилась к верху и бокам торта. Отодвиньте пузырьки воздуха по бокам, затем опустите и выдавите их из нижней части торта.
Обрежьте излишки помадной массы на дне с помощью ножа для помадки (нож для пиццы или нож для очистки овощей также подойдет), оставляя немного за края торта. Удалите излишки помады.
Теперь давайте сделаем красивый четкий край. Прижмите плоский край помадки к нижней части помадки. Работая участок за участком, разгладьте помаду, перемещая разглаживатель вверх и вниз. Это удалит все излишки и создаст контур для последней обрезки.
Проведите ножом еще раз, чтобы удалить излишки помадки. Для более аккуратного разреза поместите торт на меньшую форму для кекса, чтобы он был приподнят, и вы могли поместить триммер под выступ. Отрежьте лишнее и вперед!
Все еще не можете покрыть торт мастикой? Вот несколько советов по устранению неполадок:
Вот и все! Теперь к украшению!
Мы хотим посмотреть, как вы развлекаетесь с помадкой! Опубликуйте свой торт в Instagram и отметьте нас @wiltoncakes!
Приблизительное время чтения: 6 минут как хорошо у тебя получается! Все, что вам нужно, чтобы покрыть торт мастикой, это нанести тонкий слой масляного крема или джема, который действует как клей, а также разглаживает торт.
Фруктовый пирог обычно покрывают абрикосовым джемом, затем марципаном, а затем слоем помадки. Так как я не люблю марципан , я обычно просто покрываю его слоем помадки поверх варенья.
Использование скрученной помадки/сахарной пасты – см. рецепт домашней помадки на странице , а также другие советы и рекомендации.
Всегда замешивайте его, добавляя немного белого растительного жира, в течение пары минут перед каждым использованием, чтобы он согрелся и стал гибким. Это избавит вас от «стянутости» и гарантирует, что ваша глазурь не треснет, когда вы будете поднимать ее и покрывать торт. Добавление жира, на мой взгляд, необходимо, если вы хотите предотвратить появление трещин.
Если вы не уверены в толщине, используйте прокладки, 4 или 5 мм (около 1/8 дюйма) идеальны. Я знаю, что мы все любим меньше помады на наших тортах, но слишком тонкая помада имеет большую тенденцию растягиваться, когда вы поднимаете и драпируете, что приводит к разрыву.
Используйте гладилку и руки, чтобы разгладить пасту, но убедитесь, что ваши руки чистые и сухие, чтобы не было следов на пасте. Чтобы подогнать помадку, поднимите ее и положите на торт, но не растягивайте, иначе она порвется.
Круглый (высотой около 3 дюймов/7,5 см)
6 дюймов – 400 г (14 унций)
8 дюймов – 500 г (18 унций)
40 унций (70 унций)12″ – 1 кг (36 унций)
Квадрат (высотой около 3 дюймов/7,5 см)
6″ – 600 г (22 унции)
58″ – 0,8 унций
10″ – 1 кг (36 унций)
12″ – 1,4 кг (50 унций)
1 порции масляного крема достаточно для 2 слоев на 8-дюймовом торте, а немного остатка для окантовки верха и низа торта . Это приблизительно, так как многое зависит от консистенции масляного крема.
поднимите помадку с помощью роликовой булавки для драпировки помадки поверх покрытого торта драпируем помадку вручную вырезаем излишки помады, здесь с помощью ножа для пиццы с помощью гладилки Когда вы накроете торт, вы будете готовы украсить его или сложить, если вы многоярусный торт.
Ознакомьтесь со страницей для украшения торта , чтобы узнать, как складывать и закреплять торты. И идеи для украшения:
А теперь наденем фартуки?
Если вам понравился урок, не забудьте оставить мне комментарий, и это все важно, 5 звезд рейтинг! Спасибо!
Lin xx
Разбавьте масляный крем примерно половиной чайной ложки молока/воды и хорошо перемешайте.